logo

Зърнените култури са основната храна в домакинствата по света. Зърното се състои от три части: трици (хранителен външен слой), ембрион (богат на хранителни вещества зародиш на ново растение) и ендосперм (храна за ембриона, която е богата на нишестени въглехидрати).

Цели зърна са нерафинирани зърна, които имат всичките тези три части. Обикновено съдържат желязо, магнезий, манган, фосфор, селен, витамини от група В и фибри (1).

Интересното е, че използването на цели зърна вместо рафинирани е свързано с по-нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, рак и др. (2, 3, 4, 5).

Ето 14 здрави пълнозърнести продукти.

1. Цели овес

Списъкът на пълнозърнестите продукти се оглавява от овес, който е един от най-здравословните зърна.

Той не само е богат на витамини, минерали и фибри, но и естествено не съдържа глутен.

Освен това, пълнозърнестите овесени зърна са богати на антиоксиданти, особено на авенантрамид. Този антиоксидант е свързан с намален риск от рак на дебелото черво и понижаване на кръвното налягане (6).

Овесът също е отличен източник на бета глюкани - вид разтворими фибри, които помагат на храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Анализ на 28 проучвания показва, че диети, богати на бета глюкани, могат да намалят нивото на „лошия” LDL холестерол и общото ниво на холестерола (7).

Просто се уверете, че сте избрали цял овес. Други видове овес, като овесена каша, са по-преработени и могат да съдържат вредни захари.

Подробности за полезните свойства на овеса можете да намерите на тази страница - Овес: ползите и вредите за човешкото тяло.

Резюме:

Овесът е здраво зърно, богато на хранителни вещества. Също така е отличен източник на бета-глюкани - вид разтворими фибри, който е свързан с различни ползи за здравето.

2. Пшеница

Цялата пшеница е популярно и изключително гъвкаво зърно.

Той е ключова съставка в тестени изделия, тестени изделия, юфка, кус-кус, булгур и грис.

Въпреки, че пшеницата е много популярна, тя също е много спорна, защото съдържа глутен (глутен). Глутенът е протеин, който може да причини нездравословен имунен отговор при някои хора (8).

Въпреки това, ако принадлежите към повечето хора, които могат да понасят глутен, цялата пшеница е чудесно допълнение към вашата диета, защото е богата на антиоксиданти, витамини, минерали и фибри (1).

Когато избирате пшеница, обърнете внимание на опаковките, обозначени като „пълнозърнеста пшеница“, а не само „пшеница“.

Цялата пшеница съдържа цели зърна, включително влакнести люспи, трици и ендосперм. Обратно, обикновената пшеница е без люспи и трици, които са богати на хранителни вещества.

Резюме:

Цялата пшеница е хранителна алтернатива на обикновената пшеница и е богат източник на антиоксиданти, витамини, минерали и диетични фибри.

3. Цяла ръж

Ръж е член на същото семейство като пшеницата и е консумиран през вековете.

Обикновено е по-питателна от пшеницата и съдържа повече минерали с по-малко въглехидрати. Това е една от причините, поради които ръжен хляб не повишава нивата на кръвната захар толкова, колкото пшеницата (1, 9, 10).

Друга причина е, че ръжено брашно е изключително богато на фибри - 100 г ръжено брашно осигурява на тялото 22,6 г фибри, което е 90% от препоръчителната дневна доза (RSNP) (9).

Проучванията показват, че диетичните фибри могат да забавят усвояването на въглехидратите в червата, като причиняват бавно, но стабилно увеличение на нивата на кръвната захар, без шипове (11, 12).

Ръжено брашно се предлага в няколко форми, като леки, средни, тъмни и пелени никел. Както леките, така и средните сортове обикновено са по-преработени и не се считат за пълнозърнест продукт, докато тъмно ръжено брашно и никел от пелени вероятно ще се произвеждат от цели зърна.

Най-добре е обаче да се търси думата „цяло“ върху опаковката на ръжено брашно при покупка, тъй като някои производители могат да добавят в сместа рафинирано ръжено брашно.

Резюме:

Цялата ръж е здравословна алтернатива на пшеницата. Той се предлага в много форми, но само тъмно ръжено брашно и никел от пелени се считат за пълнозърнести продукти.

4. Елда

Елдата е псевдо-зърнена, което означава, че е семе, което се използва като зърно.

Семената от елда са богати на хранителни вещества като манган, магнезий, мед, фосфор, желязо, витамини от група В и фибри. Те също не съдържат естествено глутен (13).

Освен това, люспите от елда са отличен източник на устойчива скорбяла, вид диетични фибри, която преминава през дебелото черво и подхранва приятелски колонии от чревни бактерии (14).

Проучванията показват, че резистентната скорбяла може да подобри контрола и храносмилането на кръвта, както и да допринесе за загуба на тегло и подобряване на здравето на сърцето (15, 16).

За да приготвите елда, просто добавете една чаша зърнени храни (ядки) на две чаши вода, заври и добавете сол на вкус. Намалете топлината и оставете зърната да се готвят, докато водата изгрее. След това, добавете елда каша масло, и каша е готова.

Резюме:

Елда е пълнозърнест без глутен, който съдържа изобилие от хранителни вещества. Също така е добър източник на устойчива скорбяла, която подхранва полезните чревни бактерии.

5. Bulgur

Булгур е широко известна смачкана пшеница, която е популярна в близкоизточната кухня.

Това зърно често се добавя към супи, пълнени зеленчуци и салати, като табул. Той е подобен на ориза, но неговата структура е по-скоро като кускус.

Bulgur има ниско съдържание на мазнини и съдържа минерали като магнезий, манган и желязо. Той също е отличен източник на фибри, осигуряващ 8,2 g на 182 g сервиране, което се равнява на 33% от RSNP (17).

Изследванията свързват по-високата консумация на булгур и други пълнозърнести храни с по-малко възпаление и по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания и рак, като колоректален рак (18, 19).

Булгурът обаче съдържа глутен, което го прави неподходящ за безглутенова диета.

Резюме:

Булгур или настъргана пшеница е популярно, богато на хранителни вещества пълнозърнесто зърно, използвано в близкоизточната кухня. Обикновено се добавя към супи, пълнени зеленчуци и салати, като табул.

6. Просо

Просото е древно зърно, което е част от човешката диета от хиляди години и се счита за основна съставка в Индия, Китай, Африка, Етиопия, Нигерия и други части на света.

Просото е изключително питателно и е отличен източник на магнезий, манган, цинк, калий, желязо, витамини и фибри. Също така не съдържа глутен (20).

Изследванията свързват консумацията на пшеницата с ползи като намаляване на нивото на възпаление в организма, намаляване на нивата на триглицеридите в кръвта и подобряване на контрола на кръвната захар (21, 22).

Въпреки че просото се счита за зърно, то всъщност е семе, което се класифицира като псевдо-зърнена. Той се признава за цялото зърно, защото се консумира в суров вид (23).

Резюме:

Просото е древно семе, което се класифицира като псевдо-зърнена, защото се консумира като зърно. Той е изключително хранителен и не съдържа глутен.

7. Цели ечемик

Ечемикът е универсално зърно, което се консумира хиляди години.

Въпреки че не е толкова популярен като другите пълнозърнести храни, той е много здрав.

Ечемикът се предлага в две основни форми: ечемик и ечемик. Въпреки това, само целият ечемик се счита за пълнозърнест, тъй като се преработва минимално.

Ечемикът има високо съдържание на минерали като селен, манган, магнезий, цинк, мед, желязо, фосфор и калий, както и витамини от група В и фибри (24).

148 грама фибри се съдържат в 148 грама пълно ечемично брашно, което покрива 60% от дневната надбавка за възрастен човек (25).

Трябва да се отбележи, че ечемикът съдържа глутен, така че не е подходящ за безглутенова диета.

Можете да научите повече за полезните свойства на ечемика на тази страница - Ечемик: ползи за здравето и вреда.

Резюме:

Целият ечемик е здраво зърно, което се използва от хиляди години. Само целият ечемик се счита за пълнозърнест, а ечемикът се преработва.

8. Лимец

Лимецът е древно цяло зърно, което се отглежда в продължение на хиляди години.

Хранителната стойност на лимец е подобна на цялата пшеница. Той е богат източник на манган, магнезий, фосфор, цинк, желязо, витамини от група В и фибри. Въпреки това, той съдържа малко повече цинк и протеин, отколкото цялото пшеница (26).

Лимецът съдържа анти-хранителни вещества, като фитинова киселина, която може да намали абсорбцията на цинк и желязо в червата. Това не е голям проблем за възрастните с балансирана диета, тъй като и другите храни осигуряват на организма цинк и желязо, но това може да бъде проблем за вегетарианци и вегани.

За щастие, можете да намалите количеството на хранителните вещества чрез покълване, ферментиране или накисване на зърна.

Също така е важно да се отбележи, че лимецът съдържа глутен и следователно не е подходящ за безглутенова диета.

Резюме:

Лимецът е хранително, древно, цяло зърно, което става все по-популярно. Въпреки че съдържа анти-хранителни вещества, като фитинова киселина, нивото им може да бъде намалено чрез покълване, ферментация или накисване на зърна.

9. Киноа

Киноа е южноамериканско зърно, което се позиционира като суперхрана.

Това древно зърно съдържа повече витамини, минерали, протеини, здрави мазнини и фибри, отколкото популярните зърна, като пълнозърнеста пшеница, овес и много други.

Киноа също е отличен източник на антиоксиданти, като кверцетин и кемпферол, които могат да неутрализират потенциално вредните молекули, наречени свободни радикали. Тези молекули са свързани с развитието на хронични заболявания и състояния като хронично възпаление, сърдечно-съдови заболявания и рак (27, 28).

Освен това, киноа е сред малкото растения, които осигуряват на тялото пълноценен протеин, което означава, че съдържа всичките девет съществени аминокиселини. Това го прави чудесна възможност за вегетарианци и вегани.

Въпреки че хората наричат ​​зърна киноа, в действителност това е псевдо-зърнени култури, семена, които имат сходна хранителна стойност и се консумират подобно на зърнените култури (29).

Резюме:

Киноа често се нарича суперхрана, защото е богата на витамини, минерали, фибри и антиоксиданти. Въпреки че се счита за зърно, в действителност това е псевдо-зърнена култура - семе, което се консумира подобно на зърното.

10. Кафяв ориз

Кафявият ориз е широко признат като по-здравословна алтернатива на белия ориз.

Това се дължи на факта, че той е цялото зърно, т.е. съдържа всички части на зърното, включително трици, зародиш и ендосперма. Междувременно в белия ориз се отстраняват триците и зародиша.

Тъй като триците и микробите са богати на хранителни вещества, кафявият ориз съдържа повече фибри, витамини, минерали и антиоксиданти.,

Кафявият ориз също не съдържа глутен, което го прави отличен вариант за въглехидратни храни за безглутенова диета.

Изследванията свързват няколко съединения в това зърно с някои впечатляващи ползи за човешкото здраве.

Например, кафявият ориз съдържа лигнани, които са антиоксиданти, които намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, като понижават кръвното налягане, възпалението и нивото на "лошия" LDL холестерол (32).

Можете да научите повече за ползите от кафяв ориз на тази страница - Кафяв ориз: ползи за здравето и вреда.

Резюме:

Кафявият ориз е по-здравословна алтернатива на белия ориз, тъй като съдържа всички части на зърното. От друга страна, белият ориз губи своите трици и микроби, което го прави по-малко хранителен. Кафявият ориз може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания по различни начини.

11. Царевица

Царевица или царевица (лат. Zea mays) е изключително популярно пълнозърнесто зърно.

Този пълнозърнест продукт е от основно значение за много хора по света. Царевицата се отглежда дори в по-големи количества от пшеницата и ориза.

Целият, непреработен царевично зърно съдържа манган, магнезий, цинк, мед, фосфор, калий, витамини от група В и антиоксиданти. Той също така естествено не съдържа глутен (33).

Жълтата царевица съдържа лутеин и зеаксантин, които са мощни антиоксиданти. Няколко проучвания са открили връзка между тези антиоксиданти и намаления риск от дегенерация на макулата (макулна дистрофия) и катаракти - двете водещи причини за слепота (34, 35).

Освен това, царевицата съдържа добро количество фибри. Една 164 грама порция варена жълта царевица съдържа 4,6 g фибри, което е 18% от RSNP (33).

Подробности за полезните свойства на царевицата, можете да намерите на тази страница - Царевица: ползите и вредите за здравето, калории.

Резюме:

Цяла, непреработена царевица е много питателна и богата на витамини, минерали, фибри и антиоксиданти. Той съдържа лутеин и зеаксантин, които са свързани с намален риск от развитие на някои очни заболявания, които могат да причинят слепота.

12. Пуканки (пуканки)

Popcorn е една от най-здравословните закуски, които можете да хапнете.

Това е специален вид царевица, чиито зърна са откъснати отвътре със силно нагряване. Зърната на тази царевица съдържат малко количество вода, което при нагряване се превръща в пара, което води до разкъсване на зърната (36).

Повечето хора не разбират, че пуканките са пълнозърнести храни. Той е богат на такива важни хранителни вещества като манган, магнезий, цинк, мед, фосфор и съдържа много витамини от група В (37).

Освен това, пуканките са изключително богати на фибри - 100 грама съдържат 14,5 грама фибри, което е 58% от RSNP (37).

Избягвайте да купувате предварително опаковани торбички за микровълнови пуканки, тъй като те могат да съдържат потенциално вредни химикали (38, 39).

В допълнение, пуканките, продавани в претъпкани места, могат да бъдат покрити с много нездравословни мазнини, сол, изкуствени аромати или захар, което прави тази здравословна закуска в нещо много здраво.

Резюме:

Popcorn е здравословна закуска, която се счита за цялото зърно. Най-добре е да приготвяте пуканки у дома, тъй като предварително опакованите пуканки често съдържат допълнителни вредни съставки.

13. Пълнозърнест хляб

Яденето на пълнозърнест хляб е лесен начин да добавите пълнозърнести храни към вашата диета.

Този продукт е широко достъпен и се предлага в много разновидности, като пълнозърнест хляб, ръжен хляб, пълнозърнести хлебчета, пълнозърнести хлебчета, пълнозърнест хляб и др.

Един особено здрав пълнозърнест хляб е хлябът на Езекил, който е направен от различни пълнозърнести храни, като пшеница, просо, ечемик и лимец, и съдържа няколко бобови растения.

Освен това зърното и бобовите растения в този хляб са покълнали. Това увеличава съдържанието на хранителни вещества и намалява нивото на анти-хранителни вещества, които обикновено се срещат в пълнозърнестите храни (40).

Трябва да се отбележи, че много видове пълнозърнест хляб се произвеждат от пшенични зърна, които са били раздробени, което намалява благоприятните ефекти на пълнозърнестите храни. Ето защо, ако купувате пълнозърнест хляб, по-добре е да давате предпочитание на хляба, в който се виждат зърната или семената.

Резюме:

Пълнозърнестите хлябове са лесен начин да добавите пълнозърнести храни към вашата диета. Не забравяйте да изберете хляб с видими зърна или семена, тъй като те са по-хранителни.

14. Пълнозърнести тестени изделия

Макароните от цели зърна се приготвят от зърна от пълнозърнеста пшеница.

Ето защо те имат повече витамини, минерали и фибри, отколкото обикновените макаронени изделия. Например, пълнозърнестите спагети имат 2,5 пъти повече фибри, отколкото обикновените спагети (41, 42).

Поради по-високото си съдържание на фибри, пълнозърнестите макаронени изделия са по-хранителни (43, 44).

Те обаче са направени от пълнозърнесто брашно. Това намалява многото полезни ефекти на пълнозърнестите храни, което означава, че пълнозърнестите макаронени изделия не са толкова полезни като пълнозърнести пълнозърнести продукти, като киноа и кафяв ориз.

Въпреки това, ако решите да ядете тестени изделия, по-добре е да изберете пълнозърнести храни от обикновените, тъй като първите съдържат по-малко калории, повече хранителни вещества и повече фибри.

Резюме:

Макароните с цялото зърно са друг продукт, който можете да добавите към вашата диета. Те съдържат повече фибри, отколкото обикновените макаронени изделия, което може да ви помогне да почувствате чувството на пълнота в стомаха по-дълго.

http://foodismedicine.ru/tselnozernovyye-produkty/

Видове и имена на имена на крупа: какви са техните характеристики и какви са те?

Зърната са продукт, познат на милиони хора от детството. Но някои от техните сортове са малко известни или не се използват изобщо в нашата страна. Много е полезно да научите повече за техните специфични особености и тънкости на приложение.

Какво е различна смачкана каша?

Този тип продукт има друго име - наклонена черта. Тази категория включва добре познатата елда. Съдържа впечатляващо количество микроелементи, витаминни вещества и незаменими аминокиселини. Продуктът допринася за: t

  • повишено кръвообразуване;
  • увеличаване на издръжливостта;
  • намаляване на податливостта към инфекциозни заболявания.

Някои диетолози смятат, че елда трябва да се използва не под формата на овесена каша, а в сурово състояние. Това би допринесло за усвояването на повече хранителни вещества. Натрошеното зърно от елда - така наречената бодлива, се характеризира с разрушаване на първоначално формираната структура на плода. Именно от нарязаното зърно се произвежда по-голямата част от бързо приготвените зърнени храни, в които изобилстват рафтовете на супермаркетите.

Първоначално всяко зърно се разделя на три части:

  • обвивка;
  • ендосперм;
  • фрагмент от зародиш.

При производството на зърнени култури технолозите обикновено се опитват да осигурят най-пълното освобождаване на черупката, но така, че ядрото да остане непокътнато. Когато пилингът (така наречената техника) е завършен, ядрата с различна степен на почтеност остават незасегнати зърна, скъсани черупки, фино разделени части от зърното. Всичко това е напълно споделено. И тази част от зърната, която е преминала през работните механизми, е подложена на допълнителен пилинг. Що се отнася до елдата, самото ядро ​​се оказва всъщност зърно, което се нарича "jadrica".

вид

За да направите списък на зърнените култури, трябва първо да им дадете определение. Това е вид продукт, образуван от цели или натрошени зърна.

Всички видове зърнени култури, независимо от тяхното име, могат да съдържат значително количество полезни компоненти. Това се отнася само за цели сортове на продукта. Те съдържат значителни порции фибри, протеини и витамини. В същото време зърнените култури включват само малко количество мазнини. Независимо от конкретния вид растение, което ви позволява да получавате зърно, намаляването на броя на етапите на обработка помага да се увеличи броят на полезни вещества.

Ако зърната са смлени или полирани, те ще бъдат по-малко полезни. Но след това се подготвят по-бързо. В редица ситуации, характерни за структурата на населението на съвременните градове, това е много важно обстоятелство. Приема се ядката да се нарича не само елда, но и всяко друго зърно, което се получава от пълнозърнести храни. Такъв продукт е подложен на тежък подбор, той може да включва само големи зърна, които не са били смлени.

В опаковка или друга опаковка на ядрото все още се допуска наличието на "фенерче", раздробени зърна, черупкови частици и допустими замърсявания на растенията. Всичко това също може да бъде изядено, но трябва да се разбере, че класът качество на зърнените култури със сходни примеси значително намалява. За да се получи раздробена маса или плява, се прилагат пълно или ограничено отстраняване на мембраните, последвано от смилане. Котлетът е малък и голям, надминава градината в скоростта на подготовка и асимилация.

Както смятат диетолозите и готвачите, подобен продукт е оптимален за употреба като част от млечните каши.

За да се получат люспи, зърната се излагат на гореща пара и след това се пресоват. В повечето случаи се използва овесена каша, но постепенно нараства в популярност и техните аналози, получени от други зърнени култури. В тази форма продуктът лесно се приготвя и усвоява от тялото. Най-често към десерти се прибавят люспи. Друго традиционно приложение на тях е подобряване на кашите, приготвени в млякото.

Отбелязва се, че зърнените култури винаги съдържат по-латентна енергия, отколкото зърното, от което се приготвя. В крайна сметка, при получаване на такъв продукт, използвайки каквато и да е технология, той се освобождава от съзнателно негодни за консумация части. 98% от продадените зърнени култури са представени в руските магазини и пазари:

  • пшеница;
  • елда;
  • ориз;
  • овесени сортове.

Екзотичен амарант дойде в нашата страна от Южноамериканския континент. Но не само ценителите го оценяват; ценителите на здравословния начин на живот обръщат все повече внимание на амаранта. В сравнение с обичайните сортове зърнени храни, тази храна съдържа много повече протеини, фосфор. Поради повишената концентрация на желязо, употребата му има положителен ефект върху образуването на кръв. Диетолозите са положителни за подобрения баланс на аминокиселините, сред които има повече компоненти, които липсват в други видове крупи.

Всички части на амаранта дори не съдържат следи от глутен, което позволява да се използва в специализирани диети. Използването на зърнени култури от амарант е свързано и с наличието на вещества, които ефективно подтискат възпалителните процеси.

Arnivka нарича зърнени култури, получени от зърна на сортове пролетна пшеница. Този продукт е широко използван при получаване на различни зърнени култури. Лекарите препоръчват да се консумира през есента и зимата, за да се поддържа имунитет.

Но в същото arnovka (и, бележка, други пшеница зърнени култури) са богати на глутен. За тези, които страдат от непоносимост към този протеин, те са строго забранени. Но за всички останали укрепващите свойства на тази храна и попълването на енергийните загуби ще бъдат доста приятни.

Що се отнася до булгур, той е ценен за вкуса си, подобно на вкуса на ореха, заради високата му енергийна стойност и наличието на значителни количества витамини. Bulgur се приготвя изключително просто, има дори рецепти, които ви позволяват да го направите без да го готвите във вода.

Хранителната стойност на добра позиция и взема зърнени култури, получени от хранителен грах. Този продукт е богато наситен с незаменими аминокиселини. Също така съдържа много нишесте, калиеви соли, фосфор, мазнини. Но е важно да се има предвид, че през последното десетилетие, преди да достигне до крайната зрялост, грахът се насити с вещества, които спират храносмилателния процес и забавят неговото приключване. Но всички бобови растения, включително тези, които се превръщат в зърнени храни, помагат да се справят с наднорменото тегло.

Елда е ярък пример за хипоалергенни зърнени култури, получени от не-зърнени култури. За jadric и разделят вече е отишло, но аз трябва да кажа за други подвидове на такива храни. Смоленско зърно се характеризира с това, че е напълно почистено от зърнените черупки. Също така, за да се изпълнят изискванията за качество, е необходимо да се отстрани целия прах от брашно. Полученият продукт хармонично се усвоява.

Зелената елда, за разлика от обичайната (боядисана в различни нюанси на кафявото) не се подлага на топлинна обработка. Ето защо, тя не само спестява оригиналния цвят, но може да покълне. По време на съхранение, зърната могат да станат по-тъмни, понякога дори не се различават от печените; това не означава, че те са се влошили или са загубили ценните си качества. Елдата съдържа важни органични (триптофан) и неорганични (магнезиеви) вещества. Тази крупа няма глутен.

От какво са направени?

От екзотичните видове зърнени култури, dagussa, наричан също coraccan или coracan, привлича вниманието. Тези зърна бяха въведени в културата в Етиопия. Сега обаче основната област на тяхното отглеждане е Непал и Индия. Трябва да се има предвид, че използването на dagussa за производството на зърнени култури е от вторичен характер. Преобладаващото мнозинство от културите във всички страни, където се прибира само, се смилат в брашно.

Също така зърнените продукти се получават от:

За да се гарантира предотвратяването на алергични реакции, е необходимо да се приготвят ястия от зърнени храни без мляко. Въвеждането на този компонент автоматично обезценява хипоалергенните свойства на самия продукт. За децата най-добрите ястия са от елда, царевица и ориз. Те почти не предизвикват алергии и други метаболитни промени.

Най-близкото познаване на различни видове крупи, които са широко използвани в нашата страна, ни позволява да заключим, че почти всички от тях са произведени от зърнени култури. Така че, грис се получава чрез смилане на пшеница. Могат да се използват както меки, така и твърди сортове, както и различни смеси. За да доставят на потребителите ечемик, ечемикът се раздробява само след отстраняване на цветните филми. Но за да се получи ечемик от същия ечемик, той е полиран и полиран.

Уплътняването спомага за превръщането на овеса в зърно; Рядко, когато те са смачкани, вземете овесено брашно. За да получите най-добър резултат, трябва да накиснете овеса във вода, след което да се изпари и изсуши. Просото се преработва в просо, като предварително се освобождава зърното от цъфтящия филм, от мембраните, останали след смилане на зърното, и от зародишните структури.

Кускус заслужава специално внимание. За да го направите, вземете грис. Но само този вид, който е направен от твърда пшеница, ще го направи. Необходимо е да се избере зърното от малки фракции - 2 мм вече е границата. След поръсване със солена вода се добавя брашно или сух грис от същата фракция, за да се образува вид зърна. Пресяването през сито спомага за постигане на еднакъв размер на всички частици от продукта и след това трябва да се изсуши.

Какво е зърно от цели зърна?

Цели видове зърнени храни - всички, които не губят нищо по време на преработката. По очевидни причини зърнените продукти не са включени в тази категория. Цялото зърно неизменно спестява повече хранителни вещества от счупени и има по-висока биологична стойност. Пример за пълнозърнести зърнени култури е просо. Наситена е със значителни количества манган, магнезий, аминокиселини и други важни вещества.

Просото е дори пред ориза с концентрация на протеини. Ето защо тя се оценява от вегетарианците, които постоянно се сблъскват с проблема с липсата на протеинови компоненти в храната. Отбелязва се, че систематичното използване на просо допринася за стабилизирането на кръвното налягане. Допълнителна полза от него е подобряването на храносмилателната система. Активните потребители на просо са по-малко склонни да прекъсват имунитета.

Много диетолози твърдят, че в дажбата трябва да бъдат въведени зърнени култури от пълнозърнести зърна. Съдържащите се компоненти са от съществено значение за обновяването на клетъчните структури. Поради наличието на фибри, тя може да намали риска от запек. Предотвратява отравянето на организма от продукти на непълна, неправилна храносмилателна дейност. Всички въглехидрати се използват почти изцяло за попълване на енергийните нужди и не водят до увеличаване на телесното тегло.

Пълнозърнестите зърнени храни също са квиноа. Такава инсталация може да стане пълноправен доставчик на растителни протеини. Неговата консумация допринася за пълненето на тялото с енергия и подобрява здравето. Диетолозите твърдят, че квиноа ефективно се бори със синдрома на хроничната умора. Той стабилизира действието на нервната система, повишава метаболизма.

Полезно разнообразие от пълнозърнести храни е и кафяв ориз, който надхвърля няколко пъти по белите полирани или полирани зърна по своите характеристики. Дори леко удължаване на периода на готвене може да бъде простено. Комбинацията от антиоксиданти и фибри ефективно потиска една от причините за преждевременна смърт, като в същото време подобрява Вашето благополучие дори след обилен обяд или вечеря. Овесена каша помага да се елиминира нощната слепота. Той също така принуждава движението на веществата в организма, нормализира дейността на отделителната система и жлъчния мехур.

Характеристики за готвене

Познаването на произхода на булгурите и техните полезни свойства е важно, но не достатъчно. Все още е необходимо ясно да се разбере какви са конкретните моменти в подготовката на тази категория храни. Квалифицирани готвачи съветват, че когато зърнените култури се изсипват в кипяща вода със сол, добавете още масло. Това ще подобри вкуса на готовото ястие.

Повечето ронливи каши се варят във вода. Внимателно изберете съотношение, така че водата без остатъци да се абсорбира, но зърната не са покрити с пукнатини. Предварителното пържене на зърнени храни помага да се спести време, когато се приготвя каша. Пригответе ориз и ечемик в мляко по-силно от други подобни продукти. Затова обработката им винаги е по-дълга и досадна.

За какъв вид овесена каша е най-полезна, вижте следното видео.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Видове зърнени култури

Зърнените култури са цели, натрошени и пресовани (под формата на люспи). Зърнените храни от цели зърна се наричат ​​ядки. Това зърно е внимателно подбрано, като само големите и пълнозърнестите зърна могат да бъдат ядрото. Ако е налице „брашно“ от зърнени култури, натрошени зърна, черупки и примеси в пакет от гроздове, което се нарича ядро, тогава тези гроздове са с лошо качество. От Jadri се приготвят ронливи каши и гарнитури.

Натрошеното зърно се нарича котлет. Тя се получава просто - крупата е напълно или частично освободена от мембраните и смачкана. Натрошените булгурчета са по-малки или груби, те се приготвят бързо и се усвояват по-добре от незърнестото зърно. Натрошените зърнени храни са най-подходящи за производство на млечни каши.

В резултат на специална обработка с пара и пресоване, зърнените култури се получават под формата на люспи. Най-популярните люспи са овесена каша, но напоследък се появиха просо, ориз, елда и много други люспи. Те се подготвят бързо и лесно се усвояват. Подходящ за производство на млечни каши и десерти.

Във всеки случай, хранителната стойност на крупата е по-висока от тази на зърното, от което се произвеждат, тъй като условното тегло на прости зърна (нека е 100 грама) представлява част под формата на „люспи“ (по-правилно, черупки от плодове и семена, както и цветни филми), и готовият продукт под формата на зърнени култури се изчиства от тези негодни за консумация компоненти, поради което същите конвенционални 100 грама ще съдържат повече хранителни вещества.

(Като "нецелева" употреба на различни зърнени култури, можем да споменем използването на много от тях за приготвяне на заместители на кафе, въпреки че, разбира се, те не са истинско питие, с всичките му полезни свойства!)

Може би, от лични наблюдения, мога да кажа, че различни пшеница зърнени култури (кус-кус, грис, arnivka, и много други) са най-често в Русия, но въпреки тяхното господстващо положение, обхватът на магазини не се ограничава до това. Сега ще разгледаме по-отблизо кои зърнени култури, от които се продават зърнени култури и други растения.

Почти всички за зърнените култури

Крупата на Амарант (Кивича) произхожда от Южна Америка, която наскоро стана изключително популярна благодарение на своите полезни свойства. Той е по-висок от другите зърна, съдържанието на протеини, желязо, магнезий и фосфор, а балансът на аминокиселините е по-добър, тъй като амарантът съдържа лизин и метионин, от които липсват други зърна, особено зърнените. Освен това, амарантът съдържа противовъзпалителното вещество сквален. Амарантът не съдържа глутен, така че може да бъде препоръчан за употреба от хора на безглутенова диета. Зърна от амарант са много ароматни, техният вкус е подобен на вкуса на сусамовите семена с малко количество пипер. Сварените зърна от амарант са силно лъскави и наподобяват зърнест кафяв хайвер. Амарант семена са много малки, те се придържат един към друг и се придържат към дъното на тавата. Ето защо, по-добре е да се готви амарант в тенджера с незалепващо покритие, на парна баня или в микровълнова фурна. Или смесете амарант с други зърнени храни: 55 г амарант и 110 г печена киноа се готвят в 500 мл вода в продължение на 15 до 20 минути, овесената каша ще бъде много съблазнителна.

Arnovka - зърнени храни от пролетна пшеница (жълта). Направен е от него, както и от всички житни пшеници, много вкусни и здравословни зърнени храни (например, пшенична каша с гъбен сос, монашеска каша). Грубото смилане на Arnova приготвя 25 минути., Овреване 1 час. Пшеницата е полезна, те съдържат желязо и фосфор, микроелементи и витамини. За тези, които водят активен начин на живот, пшеничната каша е незаменима, лесно се абсорбира в тялото. Пшеничният шрот е особено добър в есенно-зимния период, тъй като спомага за укрепване на имунната система. Пшеницата има високо съдържание на холин - вещество, което регулира метаболизма на мазнините. Съдържа растителни протеини, въглехидрати, голямо количество фибри, както и минерали и витамини. Както при всички пшенични зърна в арнивка много глутен (това е такъв протеин), така страдащите от алергии няма да работят!

"Артек" - частици от фино смляно пшеница, напълно освободени от зародиша и отчасти от семена и плодови черупки. Частиците се смилат. Пшеницата се произвежда главно чрез преработка на твърда пшеница. Характерна особеност на житните култури от пшеница - същата консистенция на почти всички частици зърнени култури, която позволява на всички зърна да кипнат едновременно. Пшеничният шрот е особено ценен за възстановителните си свойства, отлично стимулира имунната система и е особено препоръчителен за хора, които са професионално свързани с тежък физически труд. Пшеницата е естествен източник на енергия за човешкото тяло, което я прави незаменим продукт както в ежедневната диета, така и в диетата. Може да се използва за приготвяне на течни и вискозни млечни каши, гювечи, бита и др.

Булгур (понякога наричан табула, въпреки че това е името на чинията) е предварително сварено зърно от пшеница, освободено от част от трици, изсушено и смачкано. Булгур е обичан за вкусен вкус, висока хранителна стойност, богатство на витамини. За да приготвите булгур, достатъчно е да затоплите малко масло или растително масло в тенджера, добавете зърно и разбъркайте добре, така че мазнината напълно да покрива зърната. След това добавете вода, 2 пъти обема на зърното, покрийте с капак и се вари в продължение на 10-15 минути. Не е необходимо да се мие булгур преди или след приготвянето.

Можете да готвите булгур без готвене. Поставете 2 cm зърна в контейнера. Налейте вряща вода, която трябва да ги покрие на добър сантиметър. След като водата се абсорбира, разбърква се и се оставя да се охлади. С Bulgur се приготвя модерно ливанско блюдо tabula, което може да замени ориза в плънка, да го използва вместо бобови растения и дори в някои традиционни оризови десерти. Супа с булгур също може да бъде много интересно ястие.

Грахът може да бъде полиран, цял или разделен. Произвежда се от хранителен грах. Грахът оценява преди всичко високите хранителни свойства. Растителният протеинов грах се състои от много важни аминокиселини за организма - цистин, лизин, триптофан, метионин и други, необходими за изграждане на животински протеини. Захарта, мазнините, нишестето, калиевите соли и сравнително високото съдържание на фосфор, незаменим компонент на основното енергийно съединение в животинските и човешките клетки, поставят граха на първо място сред всички други култури по отношение на хранителната стойност и енергийната интензивност. техните качества. Факт е, че при зреене през последните 10-12 дни в зърната се появяват вещества, които при консумиране възпрепятстват процеса на храносмилане (всеки е запознат с ефекта на "подуване" след ядене на чиния от грахова супа). Това се елиминира с помощта на индустриална обработка: пилинг, полиране, раздробяване. Процесът на рециклиране премахва горното влакно, което допринася за процеса на храносмилането. А за мен лично това беше страхотна новина, когато научих, че понякога заместител на кафе е направен от грах!

Важна особеност на граха и всички бобови растения, които ще прочетете по-долу, е, че те са били признати от специалистите по хранене като продукти, които помагат в борбата с мастните натрупвания!

Елда не се прилага за зърнени култури. Растението с червеникави стъбла и широки листа под формата на сърца, от които се събира, е най-близкият роднина на ревен. Той пристигна в Европа през 15 век от Манджурия. Традиционно елда се използва в цяла Централна Европа под формата на овесена каша, приготвена от повече или по-малко ситно натрошени зърна. Има 3 вида елда: Ядра, надлъжна и Смоленска. Ядката - пълнозърнести зърна, в които плодната обвивка е била отстранена, е подходяща за трохи зърнени храни, както и за крутони и мляно месо, идеални за супи. Номерът е същият буркан, който допълнително разделя зърното, е голям (около половината от ядрото на елда) и малък (по-малко от половината от ядрото). От нея се приготвят тестени овесени ядки, кюфтета и гювечи.

Смоленските зърнени култури се получават чрез щателно почистване на елда от черупките и пълно премахване на брашното. Smolensk булгур е перфектно усвоява, добър за течни и вискозни зърнени храни, пържоли и гювечи. Зелената елда от кафяво разграничава технологията на производство. Зелената елда не се подлага на топлинна обработка (задушаване), като по този начин се запазва естествения светъл зелен цвят на зърната, мек вкус и аромат на елда и способност за покълване. По време на съхранението, особено в светлината, зелената елда може да придобие бежов цвят, който е естествен процес, както и зелена леща, която навреме става кафява. Елда от елда - запис за съдържанието на витамини, микроелементи, висококачествени протеини, необходими за човешкото здраве. Между другото, има много магнезий в елда, а също така има и триптофан (и двата компонента са около 65-70% от дневната човешка нужда), така че този продукт е идеален за нормализиране на съня. Освен това, липсата на глутен прави елдата идеален вариант за хора с алергии към този протеин.

Дагуса (korakkan, korakan, пръстен просо, ragi) е зърнена култура, произхождаща от Северна Африка от етиопските планини, и с течение на времето става много популярна в Индия и Непал. Кръгли зърна могат да имат различен цвят - от тъмно червено до светло.

Съществуват възможности за използване на зърна, но все още основната му консумация е под формата на брашно. Брашно се използва за печене на хляб (класически индийски роти, парни тортила или тесто), брашно и зърнени храни също се използват за приготвяне на нискоалкохолни напитки, вид местна „бира”.

Dagussa е богата на незаменима аминокиселина "метионин", съдържа също много калций, така че в някои региони (северозападно от Виетнам, южна Индия), дагусови ястия се препоръчват като здравословна и дори лечебна храна за жените в пренаталния период и за деца над 6 месеца,

В нашата страна е проблематично да купувате дагуса, възможно е да се питате в специализирани индийски магазини (а в големите градове вече има много) или да поръчате в интернет.

Dolikhos - необичаен кремав боб с бели миди, отделен вид бобови растения. Тази древна бобова култура е често срещана в света, но е особено популярна в индийската кухня. Dolikhos може да се похвали не само с богат билков аромат, но и с балансиран протеин. За храна се използват както зрели сушени плодове, така и пресни зелени шушулки. Dolichos е универсален, може да бъде гарнитура и основно ястие, еднакво добри в салати и супи, особено в комбинация с джинджифил и кокос. Pods Dolikhos имат богат билков аромат, малко като зелен фасул на вкус. Преди готвене се препоръчва фасул да се накисва предварително. Кук ги за повече от час, в процеса на готвене характерни миди изчезват.

Киноа (киноа, кинва) е оризова киноа, която е годишна билка, принадлежаща на рода Мари. Киноа се характеризира с доста древен произход, освен че киноа отдавна се смята за една от най-важните храни на индианците. В цивилизацията на инките киноа е един от трите най-важни продукта, като картофи и царевица. Киноа съдържа много повече протеини от всяка друга зърнена култура - около 16,2%. Съставът на киноа е подобен на състава на млечните протеини, докато аминокиселините са добре балансирани. Главната отличителна черта на киноа е, че приема вкуса на храната, с която се приготвя. Това е причината за цялата гама от широкото му използване - използва се за приготвяне на салати и различни основни ястия, за приготвяне на десерти и зърнени култури и т.н. За тези, които все още се страхуват да опитат тази невероятна зърнена култура, искам да спомена, че киноа има много лек деликатна текстура и слаб аромат на трева. И ако ще изведнъж се готви киноа, а след това го предварително изпържи в растително масло - вкусът ще стане по-рафиниран.

Царевично-американски произход, пристигнали в Европа в края на петнадесети век и бързо се разпространили в южните райони. Царевицата е жълта, бяла, пурпурна и черна. В продажба можете да намерите големи - големи зърна за супа, малки - за овесена каша, гювечи и топинги. Царевицата се сварява от мащерка и полента, пекат tortillas и кифли, царевично брашно се добавя към сосове и кремове. Полента (нарязани царевични зърна) се използва като гарнитура или като самостоятелно ястие с различни добавки (зеленчуци, гъби, месо, аншоа и др.). И от царевица, се оказва, някои производители подготвят заместител на кафе.

Можете да направите сладък пудинг или просто каша от полента, да печете кифлички или вкусни необичайни палачинки (стъпка по стъпка рецепта със снимки). Овесена каша от царевица е жилава, със специфичен вкус. Крупата се вари около час, като обемът се увеличава 3-4 пъти. Много вкусна царевична каша се получава с тиква. Тази зърнена култура е богата на нишесте и желязо, витамини от група В, Е, А, РР, но съдържанието на калций и фосфор в него не е твърде високо, а по отношение на хранителната си стойност и кулинарните свойства е по-ниска от другите видове зърнени култури. Протеините от царевични зърна са по-ниски и слабо усвоявани. Тази крупа не причинява излишната мазнина и се препоръчва за възрастни хора и хора, водещи заседнал начин на живот. Отличителна черта на царевичната каша е способността му да инхибира ферментационните процеси в червата, намалявайки образуването на газове (подуване) и колики, както и отсъствието на глутен, което прави възможно използването на овесена каша без риск от получаване на глутенова ентеропатия.

Кускус (кус-кус) е грубо брашно, третирано с брашно от твърда пшеница, понякога от пшеница от ечемична или восъчна зрялост, напълно свободна от черупки и микроби. Той се използва за подготвяне на основите на класическата кухня на Магреб - кускус, арабският еквивалент на централноазиатския пилаф. Понякога кус-кусът се нарича също зърнени храни от други зърнени храни, както и ястия от тях. Диаметърът на зърната е около 1 mm. Традиционно, кускусът е бил приготвен от жени, но тъй като кускусът е много труден процес, сега производството на кус-кус е механизирано. Кус-кусът има деликатен аромат, може перфектно да замени макароните и ориза, може да се използва като гарнитура. Сервирайте го горещо или студено. Често се използва за приготвяне на различни салати и можете да приготвите интересна супа. И необичайната текстура на кус-куса перфектно замества хлябните трохи, за да образуват свеж.

Лен. Строго погледнато, никъде няма да намерите фразата „ленено мляко“, ленените семена се използват за готвене, които лесно могат да бъдат намерени в магазините със здравни продукти или в аптеките, но в пунктовете за хранителни стоки най-често виждате опаковки, наречени „ленени зърнени храни“. "Или" ленено брашно ". Този роден руски продукт е бил забравен в нашата страна за много дълго време, но сега в почти всеки супермаркет има няколко възможности за приготвяне на ленена каша, често това ще бъдат смеси с пшеница или тиква, или сусам и др. от масло от семена, а също и смляно в брашно. Но никой не ви притеснява да купувате пълнозърнести храни в най-близката аптека и самостоятелно да приготвите „жива” каша от тях.

Ленните семена са изключително полезен продукт! Като се има предвид, че е вероятно да използвате готови за готвене състави, голям плюс за тези, които гледат теглото им е, че след натискане на маслото остава много малко мазнина. Но много добре усвоен протеин, който е почти два пъти повече въглехидрати! Високото съдържание на фибри нормализира храносмилателната система, почиства червата от токсините. Ленните семена - отличен източник на есенциални мастни киселини (Омега 3 и 6), които са жизненоважни за хората! Доста много в ленената каша ще бъдат витамини от групи В, А и Е. Има също важни микро и макро елементи (цинк, калций, фосфор, калий, селен). Ленните семена съдържат такива интересни съединения като "лингани", които са известни със своите антитуморни свойства, значително укрепват имунната система, са антиоксиданти.

Има много рецепти за ленена каша, така че не се колебайте да експериментирате с този древен и много полезен продукт.

Грис. Той се произвежда от пшенични зърна след като се почистват от горните слоеве (трици). (Пшеницата се произвежда от пшеничен шрот, грис и брашно - те се различават по степен на смилане: в пшеничен шрот - едър, в брашно - най-малък). Грисът има високо калорично съдържание и се абсорбира добре от детското тяло. Ето защо грисът отдавна е включен в списъка на основните продукти за бебешка храна у нас. Въпреки това, понастоящем не се препоръчва да се предлагат ястия от грис за деца под 1 година. В по-голяма възраст е желателно да се използва грис в ограничени количества. Тези препоръки са свързани с факта, че грисът съдържа голямо количество глутенски растителен протеин, който определя неговите силно алергични свойства. В допълнение към познатата "грис" (грис) от тази зърнена култура може да се приготви, например, много вкусни палачинки (стъпка по стъпка рецепта със снимки).

Маш - златен боб. Фасул, мунг, златен боб - бобови култури, произхождащи от Индия, зелени малки овални зърна. В индийската кухня, граховото зърно е по-добре познато като dal или dhal. В някои страни от Изтока, каша се нарича още урид или ур. Мун крупата има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на тялото. Редовната употреба на тази зърнена култура укрепва сърцето, прави кръвоносните съдове по-еластични, понижава кръвното налягане и изчиства кръвоносните съдове от плаките на холестерола. Фосфорът, който се съдържа много в зърното, е много ценен за човешкото тяло. Той подобрява паметта, укрепва умствените способности и помага за противодействие на стреса. Фосфорът също така благоприятства зрението, помага на бъбреците и укрепва костната тъкан. От mung bean се приготвят разнообразни и най-важните вкусни ястия. Машът е идеален за приготвяне на супи, гарнитури, сосове, макаронени изделия и дори десерти. Готвенето от тази зърнена култура е много просто, което особено ще се хареса на начинаещите готвачи. Като „бонус”, тук е факт: бобът е идината на продуктите, което помага за борбата с бесонница.

Нахут (нахут, хумус) - растение от семейството на бобовите растения. Формата на зърната обикновено е къса и подута с груба повърхност. Цветът на зърната варира от светложълт до тъмен. Нахутът е отличен източник на протеини и въглехидрати, както и на микро и макро елементи. При готвенето се използват предимно леки нахут (а от печеното се получава заместител на кафе). Тя се добавя към първите ястия (например, диета от нахут и карфиол), а зелените листа на зърната се ядат пресни, като се добавят към зеленчукови салати. Нахут също се сервира като гарнитура или като основно ястие. Национални италиански и индийски ястия като фалафел и хумус, както и филипински сладки десерти се приготвят от нахут. В вегетарианската кухня покълналите зърна от нахут са ценен източник на растителен протеин, както и минерали, тъй като запазват всичките си хранителни и полезни свойства.

Особеността на нахута е, че за пълноценно готвене се изисква по-дълга термична обработка от 60-120 минути, но в същото време се сварява лесно, ако тази времева граница е надвишена. Преди готвене трябва да се накисва за 12-24 часа, в този случай времето за готвене може да се намали с около 20 - 30 минути. Може би този факт е причина за по-малката популярност в готвенето, отколкото при лещата или граха. Но ако все още решите да приготвите ястие с нахут, то определено ще бъде вкусно и необичайно, като говеждо месо с нахут.

Овесена каша. Съдържа относително голямо количество растителен протеин. Богат на витамини В1, В2, необходими за нормалното функциониране на нервната система. Овесена каша е "шампион" в съдържанието на калций и фосфор, които са необходими за растящото тяло да образува костна тъкан и зъби. Съдържа много магнезий и желязо. Овесена каша съдържа най-голямото количество растителни (здрави) мазнини и е богато на фибри. Експертите разглеждат овесената каша като типична северна храна - тя е много калорична и затопля добре тялото. От овес те произвеждат зърнени култури: задушена овесена каша, завита на парчета овесена каша, люспи, валцувани овес, екстра, люспи от клапа и овесена каша. В Русия, овесена каша е била използвана за производство не само на зърнени култури, но и на целули - пресни, сладки, с плодове. След изобретяването на различни зърнени култури овес преживява друг връх на популярност. И овесена каша сутрин е най-доброто начало на деня (и дори можете да изпиете вкусна каша с кафе от овес).

Ечемик. Ечемик, от който правят перлен ечемик, т.е. "перла" (от латински perla - "перла"), зърнени култури, произхождащи от Азия. Това е една от най-старите опитомени зърнени култури. Диетолозите препоръчват използването на перлен ечемик за приготвянето на зърнени култури, пръчици, гарнитури - той перфектно замества ориза, както и супите и хлебните изделия. Пърлен ечемик е индустриален преработен ечемик. Първото споменаване на употребата на ечемик в храната датира от времето на древен Египет (4500 години). Ечемикът може да бъде смачкан и непокътнат. Предварително се накисва и се използва за пълнене на супи и за трохи зърнени култури. Те правят каши от фино натрошен ечемик, правят котлети и гювечи.

Polba (и много от нейните вариации - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) е полудиви сорт пшеница, по-точно група видове пшеница с крехки уши и пенести зърна. Той има много полезни и дори лечебни свойства. Много диетолози са съгласни, че сегашното нарастване на честотата, в много отношения, е свързано с отказа да се ядат такива растения, като с хромозоми непроменени от хората. До 18-ти - 19-ти век, овесена каша от лимец е много често ястие в централните и северните провинции на Русия, Волжкия край и Сибир. Лимец (лимец), отглеждан в САЩ, се продава днес в Русия под търговското наименование "Камут", което води до известно объркване. Лимец, лимец и камут са различни имена за същото растение, което не е кръстосано с други сортове и е запазило своите уникални свойства. И ако разгледаме всички житни зърнени култури (и не само), тогава спелта е може би най-полезната от всички! Прочетете повече за правописа.

Просото. Тази зърнена култура се получава от зърна от просо, освободени от пилешки люспи.Пробата е богата на протеини и фибри, както и на витамини от група В. За да се приготви за готвене, те се сортират и измиват много внимателно при температури на водата от 40 ° С до 60 ° С, като постепенно повишават температурата на водата. да се премахне мъката, която дава горчивина на готовите продукти.

Просото има липотропен ефект (предотвратява отлагането на мазнини) и има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, черния дроб и кръвта, безопасни за алергии без глутен. Просо в народната медицина се оценява като продукт, който дава сила, "укрепва тялото". Просото, приготвено с мляко, извара, черен дроб, тиква и други продукти, е много вкусно и питателно.

Пшеничен шрот "Полтава" - зърно от пшеница, освободено от ембриона и отчасти от семена и плодови черупки, смлени, удължени, овални или закръглени. По външен вид зърното на Полтава прилича на перлен ечемик. Krupa Poltava съдържа в достатъчни количества растителни протеини, нишесте, витамини А, В1, В2, В3, В6, В9, бор, ванадий, йод, кобалт, манган, мед.

При готвенето Полтава № 1 се използва за пълнене на супи, а зърнените култури № 2, 3 и 4 се използват за готвене на зърнени храни, гювечи, пържоли и др.

Фиг. Той е на първо място по съдържание на въглехидрати (главно нишесте, което се абсорбира много добре от тялото на детето). Въпреки това, съдържанието на полезни диетични фибри в оризовите зърнени култури е по-ниско, отколкото например в елда, овесено брашно или просо. Според метода на обработка оризът може да бъде: полиран, напълно свободен от цветни филми; полиран; натрошен полиран, страничен продукт от производството на полиран и полиран ориз, с размери по-малки от една трета от нормалното ядро; задушен, задушен обработен ориз, а в зърната се съхранява голямо количество полезни вещества и те се оказват ронливи. Полираният ориз има грапава повърхност, полирана (произведена от полирано стъкловидно тяло) - гладка лъскава повърхност. Овални и продълговати оризови зърна са зърнести, полу-стъкловидни и стъклени. Използването на ориз в готвенето е ограничено само от въображението на готвача.

От кулинарна гледна точка съществуват три вида ориз: ориз с кръгли зърна, дълъг 4–5 mm, използван в десерти, почти непрозрачни, съдържащи много нишесте; среднозърнест ориз, по-широк и по-къс от дълги зърна, дълъг 5–6 mm; дългозърнест ориз с дължина 6–8 mm, използван по-често в солени ястия. Цветът на ориза е: бял ориз - полиран ориз, който е загубил значителна част от полезните си свойства; с жълтеникав оттенък - ориз с пара, който запазва полезни качества; Кафявият ориз е най-полезният ориз, който се преподава от детството, съдържа най-полезните витамини и аминокиселини; Черен ориз (див ориз) и дълго зърно, съдържа голямо количество витамини, минерали и фибри. Може би най-ценната и търсена крупа сред страдащите от алергия към глутен, особено сортове, които са претърпели минимална обработка.

Саго - зърнени храни от нишесте, получени от сърцевината на сагата и някои други палмови дървета, както и изкуствени зърнени храни от картофено или царевично нишесте. Богат е на въглехидрати (85%), съдържа незначителни количества протеини, витамини, минерални вещества. Те използват саго за печене, приготвят вкусна каша от нея, добавят го към супи и други ястия като естествен сгъстител. В Индия сагото е много често - от него често се прави хляб. Използва се в диети с необходимост от ограничаване на протеините.

Sorghum (kaolian) се произвежда от сорго от зърно - растение, което в много отношения е подобно на просото. Соргото е по-голямо от просо и може да бъде не само жълто, но и бяло, кафяво и дори черно. Бърз поглед към поле със сорго може да се вземе за царевица. Като цяло, има около 30 вида от тази трева и се отглежда буквално по целия свят, където е достатъчно топло, тъй като растението е изключително непретенциозно, а единственият му враг е замръзване.

В зърното на соргото има всички основни хранителни вещества, необходими за нормалния човешки живот: протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерални соли и микроелементи, които са в правилното количество за хората. Преди употреба соргото трябва да се накисне и измие дълго време.

Зърното, освен зърнените храни, се използва и за производството на брашно, нишесте и дестилация (водка от Галия е много популярна в Китай). И повечето от вас са виждали технически сорго поне веднъж в живота си, тъй като от това се правят повечето обикновени метли.

Соята е едно от най-древните култивирани растения, отглеждани за храна, както и един от основните елементи на азиатската кухня. Соевите протеини, за разлика от животните, се абсорбират от човешкото тяло с 90%. Соевият протеин е с ниско съдържание на калории, богат на органични киселини и не образува пуринови бази в организма, което води до заболявания на ставите. Соята съдържа значително количество захари - рафиноза и стахиоза, които бифидобактериите използват като източник на хранителни вещества. С увеличаване на броя на бифидобактериите, рискът от рак и дисбактериоза намалява, броят на вредните бактерии намалява и като цяло се увеличава продължителността на живота. Зърната се използват за производство на соев пастет, соеви котлети, салати и редица производители дори успяват да направят заместител на кафе.

Фасулът разграничава бял, цветен едноцветен и пъстър. Белият фасул е по-подходящ за супи, цветни - за гарнитури и различни ястия от кавказката кухня, но нищо не ви пречи да използвате, например, червен боб за приготвяне на интересни супи. Фасул - сместа не е подходяща за готвене, тъй като различните сортове, от които се състои, изискват различна продължителност на готвене. Тези колебания са толкова големи (от 50 минути до 2% часа), че част от зърната има време да кипне меко, а другата още не е готова. Фасулът е полезен при лечението на много заболявания. Аргининът, който присъства в състава на фасула, намалява нивата на кръвната захар, което е особено важно за хората с диабет. Фасул, поради своите антибактериални свойства, предотвратява появата на зъбен камък в устната кухина, облекчава възпалението на черния дроб, увеличава разтварянето на камъни в бъбреците, жлъчния мехур, насърчава зарастването на рани и лечение на кожни заболявания. В допълнение, ястия боб допринасят за повишена мощност, имат терапевтичен ефект върху урогениталната сфера.

Леща - най-старата земеделска култура. Родината й се счита за Хималаите. Широко се използва в храненето в почти всички страни на света, особено в народите на Африка и Азия. Лещата обикновена се разделя на плодове с големи семена и малки семена. За табела за хранителни цели. Най-добрата леща е тъмнозелена на цвят, извира се много по-бързо от кафявото и светлозеленото. Супи, каши, гарнитури, основни ястия се приготвят от всяка леща от плочи. Преди готвене лещата се накисва в студена вода, в която набъбва по-бързо от всички бобови растения. В допълнение към разнообразието от кулинарни ястия, земната леща се използва за приготвяне на боровинки, в Индия се прибавят към ориз, в Германия се използват в производството на колбаси, във Франция - в сладкарската промишленост и за приготвяне на заместители на кафе.

Chumiza (черен ориз или просо капитат) е ценна хранителна култура от семейството на зърнените култури, Chumiza е една от най-древните зърнени растения в Източна Азия. В Китай тя се нарича "Hzi", а хумизито - "xiaomitszy". Думата "Chumiza" идва от модифициран "syazocis". В Индия, Chumizu се нарича "Kunchu" и "Tenai Koro", в Япония - "Aba", в Грузия - "Chomi", в Армения - "Mchadi", в Молдова и Украйна - "Bor" или capitate просо, в Казахстан "Kunak" ", В Англия -" просо от туркестан "(просо от теркестан)," италианско просо "(италианско просо). Зърненото чумиза прилича на зърно от просо, само по-малко и, подобно на просо, то е плътно заобиколено от цъфтящи черупки от червено или светло - жълт цвят, което прави 15 - 17% от масата на зърното. Химичният състав и хранителната стойност на зърното chumiza е близо до зърното от просо. Chumizna каша, която има диетични свойства, прилича на просо, а вкусът му е подобен на маната.

Ечемикът е неотпусната част от ядрото на ечемик. Това е смачкано ечемично зърно с различни форми, освободено от цветни филми. Ечемик, за разлика от перлен ечемик, се прави без шлайфане и полиране, така че в него има повече фибри. Ечемикът има високо съдържание на калории и добър вкус. Съвременните специалисти по хранене съветват по-често да използват ечемична каша и супи с добавяне на ечемичени зърнени храни към хора с наднормено тегло, както и с чревни заболявания, придружени от запек.

Както видяхте, зърнените култури са напълно различни, разнообразието им е много по-голямо от обичайното ни ориз, ечемик и примамки! Има дори напълно екзотични екземпляри и всеки от тях е уникален. Разбира се, просто е невъзможно да разкажем всичко за зърнените култури в една статия, но се надявам, че сте намерили нещо интересно и ново за себе си!

Най-добре е да съхранявате зърнените култури в керамични, стъклени или пластмасови буркани с плътни капаци, но можете да използвате и метални кутии. Съхранявайте тези продукти трябва да бъдат в килера или на рафтовете в сухо вентилирано помещение, тъй като високата влажност намалява срока на годност. Ако влажността е висока, крупата може да стане плесенясала. За да предотвратите проникването на буболечки в крупата, трябва да поставите плат или торба с марля с сол или чесън в черупката в долната част на буркана.

В съответствие със Закона за защита на правата на потребителите, датата на опаковане и датата на изтичане на срока на годност трябва да бъдат посочени върху етикета на продукта. Ето защо, можете да залепите лист хартия върху бурканчето със зърнени култури с срок на годност, за да не го забравите.

Срокът на годност на зърнените култури е различен, затова в зависимост от условията на съхранение се препоръчва да се съхраняват не повече от:

  • - зърнени култури от пшеница, грис, царевично брашно и овесена каша - от 4 до 10 месеца; същото се отнася и за бобовите растения (с изключение на грах);
  • - елда - 20 месеца;
  • - ориз - от 16 до 18 месеца;
  • - грах - от 20 до 24 месеца;
  • - люспи - от 4 до 6 месеца

Периодично (3-4 пъти годишно) можете да видите запаси. Ако насекоми, зърната трябва да се сортират. Продукти, които са силно замърсени от насекоми, не могат да се използват като храна.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/
Up