logo

Ванилата се нарича многогодишна лоза от семейството на орхидеите. Сухите и смлени на прах плодове се използват като подправки със същото име. Ванилата е от Централна Америка. Тотонакът и ацтеките от Мексико са го събрали от древни времена и са го добавили към питие от шоколадово дърво, което сега наричаме какао. В началото на XVI век европейците, които се появяват в Мексико, харесват подправката, за да започнат да я развъждат нарочно. До средата на XIX век, ванилия се произвежда само в историческата родина. Самата лиана можеше да расте в тропическите страни на Азия и Африка, но плодовете на нея узряха само в Америка. И накрая, учените са разбрали какво не е наред. Оказа се, че растението се опрашва от насекоми, които живеят само в Мексико и съседните страни. Тогава цветята на плантациите започнаха да се опрашват с ръка със специална четка и проблемът с получаването на плодовете беше разрешен. Сега центърът за производство на ванилия се премести в Мадагаскар. Има и плантации в Шри Ланка, в Индия, Индонезия и Сейшелите. Делът на Мексико не е много: през 2006 г. например той произвежда само 10 тона подправки. Естествената ванилия е скъпа, защото нейното производство е обезпокоително, а добивите са малки - една и половина до два центнара на хектар. Затова те изобретяват заместителя на подправки - ванилин, който се получава химически от лигнин.

Ваниловите пръчици обикновено са дълги от 10 до 20 сантиметра, меки, еластични, леко усукани и мазни на допир. Най-добрите сортове са покрити с цвят на бели кристали ванилин. Ако пръчките са светли, твърди и чупливи, отворени и напукани, то ванилия е с лошо качество. Ценните масла изчезват поради неправилна подготовка или съхранение. Ваниловият аромат е изключително устойчив. С правилното съхранение, той може да запази девствената си миризма от години. Има случай, че след 36 години, ванилия миришеше същото като в самото начало.Този факт също говори за отличното качество на съхраняваната ванилия, неговите лоши сортове бързо се влошават и губят вкуса си. Някои сортове миризма на ванилия не са ванилия (естествено миризливо вещество), а хелиотроп. Те се считат за по-ниско качество и са много по-евтини.

Родината на Ванила е Мексико и Централна Америка. Ацтекската ванилия служи като ценна подправка много преди испанците да завладеят територията си - подобриха вкуса на шоколада. Първият европеец успя да оцени ванилия през 1502 г. на територията на съвременния Никарагуа. Той беше Христофор Колумб. Чаша с шоколад и ванилия бе представена на Колумб от местния владетел, който показа на европейците голяма чест. По-късно голямата чест се обърна към ацтекската голяма почит и те я платиха на испанците.

Благодарение на Колумб, ванилия стана известна в Испания, Италия, Австрия, а в останалата част на Европа се появи много по-късно - в началото на 19-ти век. Тази подправка беше невероятно скъпа, така че само богати хора знаеха за това и малцина някога го бяха опитали.

В Русия, през 1602 г., при двора на Елизабет I, съдебният фармацевт измисли добавянето на ванилия към печене. След това френските аристократи започнаха да пушат тютюн с добавка на ванилия. Но най-вече интересът към тази подправка беше подхранван от изявлението на немския изследовател Bizar Zimmerman, че ванилата е мощен афродизиак. Това беше последвано от поредица от експерименти и проучвания на други медицински осветителни тела, които от своя страна показаха, че ванилата е способна да лекува стомашни язви, подобрява умствената дейност и дори служи като антидот. Всички тези свойства на ванилия, за съжаление, само мит. Но фактът, че ванилия няма равни в сладкарската индустрия, е неоспорим факт. Всяка година в света консумират 2000 тона тази подправка. Мадагаскар произвежда най-много - около 60%, а Мадагаскарската префектура Анталахе се нарича ванилов център на света. Днес ванилия се отглежда в Карибите - в Ямайка, Хаити, Гваделупа, Мартиника, в тропическата част на Южна Америка, в Цейлон, в Малайзия, в Мадагаскар, Реюнион, Сейшелските острови, Коморските острови, Мавриций и Полинезия.

В международната търговия има осем разновидности на ванилия. Сред критериите за качество е дължината на шушулката. Ванилата е изискана дълга, красива дълга, доста красива, добра, красива къса и т.н. Най-добрата ванилия е мексиканска, Бърбън и Цейлон са по-малко оценени.

Цената на ванилия винаги е оставала висока, а търсенето беше толкова голямо, че трябваше да измислим заместител. И ванилин е роден - "страничен продукт при производството на боровинна смола". Това е точно как повечето технически справочници определят изкуствения ванилин, произведен от края на 19-ти век. Едно евтино заместител е изобретен едновременно в Англия (Gobli, 1876), в Германия (Timann и Hermann 1874, 1876) и във Франция (de Ler, 1891). Бял синтетичен прах-ванилин се смесва с пудра захар и отново се получава изкуствена ванилова захар.

Според законите на повечето развити страни (например САЩ) съотношението на изкуствени и естествени вещества трябва да бъде посочено на етикета на продукт, ароматизиран с ванилия. Ако върху етикета на сладоледа е написан ванилов сладолед, той използва само натурален екстракт от ванилия или прах; ако се говори за сладолед с аромат на ванилия - продуктът може да съдържа до 42% от изкуствения ванилин, а изкуственият сладолед с аромат на ванилия красноречиво показва, че естествената ванилия в сладолед не мирише. Ние няма да даваме никакви рецепти - просто яжте истински ванилов сладолед и слушайте внимателно чувствата си. Но първо се опитайте да сложите малко ванилия в супа с морски дарове или в сос за домашни птици, а също така можете да отидете за зеленчуци - така модерните готвачи се опитват да експериментират с ванилия и, трябва да кажа, много успешно.

Ванилия се произвежда от два вида растения - Vanilla planifolia и Vanilla pomnona. Първият дава няколко култивирани сортове с високо качество с дълги шушулки от 20-25 сантиметра, а втората - къси шушулки, качеството на които е малко по-лошо. Ваниловото растение е катереща лоза от рода на орхидеите. Така, че тя може да расте, село dratses засадени близо или да направи специален гръб. Лиана расте много бързо: при оптимални условия - до метър на месец, но ваниловият яйчник се развива бавно - отнема 7-9 месеца след оплождането. Плодове растения до 20, понякога - до 50 години.

Пчелите от рода Melipona, живеещи само в Мексико, и само един вид колибри опрашват ванилия. Но с тяхна помощ е възможно да се опрашват само пет процента от цветята, така че върху насажденията опрашването се извършва ръчно. Най-често това са деца, които могат да обработват повече от 1000 цветя на ден. Ванила цъфти за трета година от живота си и само един ден - жълто-зелените цветя се отварят следобед и се затварят през нощта, за да не се отварят вече. След цъфтежа се образуват тънки и дълги шушулки. Вътре в шушулката - малки черни семена. Плодовете от ванилия се откъсват от незрели, когато са без мирис. За да даде подправка на миризмата, трябва да извършите ритуал. Първо, шушулките се потапят в продължение на 20 секунди в гореща вода (80-85 ° С), след което се увиват в вълнени одеяла и се съхраняват при температура 6 ° С. В един ден те се изваждат на слънце точно за един час. На следващия ден - час и десет минути. Всеки ден времето на пребиваване на ванилните шушулки на слънцето ще бъде добавено точно десет минути. И така - за един месец. Постепенно ванилия започва да излъчва миризмата си - деликатна, сладникава и освежаваща, за да придобие пикантен горчив вкус и кафяв цвят. След това идва последният етап на сушене. Гъбите се изваждат на открито, на сянка и се сушат, докато на тях се появи бял цвят. По време на целия процес на превръщане на ванилия в подправка, тя губи 2/3 от теглото си, но придобива всички необходими свойства. Обработката на ванилия продължава един месец и нищо, но интуицията на селяните не може да повлияе на качеството на оригиналния продукт.

Ванилия е с горчив вкус, така че преди употреба внимателно се смила на прах в порцеланов хоросан заедно с пудра захар. Тогава тази ванилова захар вече може да се използва. За да го приготвите за 0,5 кг захар, вземете 1 пръчка ванилия. Можете да използвате захар, с която една незамърсена ванилия се съхранява в един буркан - мирише цялата захар достатъчно бързо с миризмата си.

Ванилата се въвежда в тестото непосредствено преди готвене, в пудинги, суфле, компоти и консерви - веднага след готвене, както и в студени ястия. Бисквити и кексове, напоени с ванилов сироп след готвене.

Използвайте ванилия в малки количества - 1/20 от пръчиците на порция или 1/4 от пръчиците на килограм храна, която се поставя в тестото. Струва си да си припомним, че сладката миризма на ванилия е измамна. Необходимо е да се прекалява - и ястието ще бъде горчиво

Ванилия се използва в сладкарската промишленост и при приготвянето на сладки ястия. Той ароматизира шоколада, продуктите, съдържащи какао, бисквити, бисквити, кремове, сладолед и др.

Кисели, компоти, мусове също придобиват по-изтънчен вкус след добавянето му. В алкохолната индустрия се добавя към ликьори.

Основни продукти от натурална ванилия:

Ваниловият прах е прах от сушени и смлени ванилови шушулки, запазва аромата си със силно нагряване и поради това най-често се използва в производството на хлебни и сладкарски изделия. Ванилата не обича много други подправки и подправки - може би само шафран и канела в съзвучие с него.

Екстракт от ванилия - алкохолен разтвор, който се влива в продължение на няколко месеца върху натрошени ванилови стружки. Резултатът е бистра кафява течност със силен ванилов аромат, добавя се към кремове, десерти и др., Тъй като екстрактът не толерира топлинна обработка. Според правилата на търговията на САЩ, екстрактът от ванилия трябва да съдържа 13,35 грама ванилови вани на галон и да има съдържание от 35% (тегловно съдържание на чист алкохол).

Ванилна есенция - вид ванилов екстракт с много високо съдържание на ванилови шушулки. Ако на продуктите е написан естествен аромат на ванилия, можете да сте сигурни, че този продукт съдържа чист екстракт от ванилия или есенция. Екстрактът от ванилия и есенцията от ванилия са създадени от американския учен Жозеф Бърнет през 1847 година.

Ванилова захар - ароматна захар, тя се прави чрез смесване на ванилови шушулки с пудра захар или гранулирана захар (обикновено в съотношение: 2 шушулки на 500 г захар). Тази смес се съхранява в продължение на една седмица в плътно затворени контейнери, след което шушулите се отстраняват. Ароматизираната захар се използва в тестени изделия, както и за декориране на плодове, десерти и т.н. Зърната ванилия губят само част от вкуса си и могат да се използват още 6 месеца.

В народната медицина ванилия се използва за треска, диспепсия, хлороза, разстройства на нервната система, психични заболявания, сънливост, ревматизъм. Оценява се като средство за стимулиране и стимулиране на мускулната активност.

Ваниловият аромат се използва в ароматерапията. Той помага за възстановяване на апетита. Опитните рибари казват, че дори рибите кълват шоколад с ванилия. Ароматът на тази подправка облекчава раздразнението и успокоява, създавайки усещане за духовен комфорт. Ванилата се използва и в парфюмерията - без нея, източните аромати са невъзможни.

Плодовете съдържат гликозид глюкованилин, етерично масло (0.5-0.8%), лигавица и танини. По време на ферментацията глюкованилинът се разделя на ванилин и глюкоза. Ванила-4-хидрокси-3-метоксибензал-дехид е основното ароматично вещество на ванилия. Съдържанието му варира между 0.75-2.9% (до 12.5%).

Ароматът на ванилия (и ванилия) бързо се изпарява, така че тези подправки трябва да се съхраняват внимателно и да се добавят към ястието малко преди сервирането на масата.

За да приготвите естествена ванилова захар, трябва да разделите струка на две части, да я покриете със захар, плътно да запечатате буркана и да се съхранява на хладно място.

За екстракт от ванилия, ще се нуждаете от 4 шушулки, всяка от тях трябва да бъде разделена на 2 части, поставете в тесен флакон, налейте 100 г водка, така че да покрие напълно шушулките, запушени и поставени на хладно място за 2-3 седмици.

Индийските готвачи подготвят екстракта по различен начин и бързо - сварете шушулките в млякото и след това добавете ароматизираното мляко към ястията.

http://izuminka.net/page/gde-rastet-vanil

Коя страна е призната за родно място на ванилия?

Страна, която е призната за родно място на ванилия.

Vanilla е класическа подправка, използвана в много страни по света. Ванилата се произвежда от шушулките на лианоподобно растение от семейството на орхидеите, произходът на който е Мексико и Централна Америка, а ванилата се отглежда и в много страни в Карибския басейн. Производството на ванилия е доста сложен и дълъг процес и затова тази подправка е скъпа.

Ванилата е подправка, за която всеки знае, защото се използва широко в готвенето и печенето. И ванилия прави ванилия, тя е прах с приятна миризма и е направен от определен вид растения, които принадлежат към семейството на орхидеите.

И тези растения растат в Мексико и Централна Америка, а тези растения растат и в Карибите.

Осъществяването на ванилова подправка е процес, който е дългосрочен и изисква много финансови разходи.

Такъв ванилов храст нараства до един метър височина, а самата ванилия е в цветята на тези растения Етеричните масла могат да бъдат направени с ванилия.

Наскоро при приготвянето на десерт, направен за добавяне на ванилия. Десертът придобива необичаен вкус и вкус. Така че това е истинският въпрос - къде всъщност е родното място на ванилия. Централна Америка - най-често тази подправка може да бъде намерена. Мексико е страната, която се нарича родина - това е мястото, където ванилия се намира в големи количества. Ванилата също прави масла, които имат положителен ефект върху здравето. Толкова просто на пръв поглед, ванилия не е толкова проста. За някои, ароматът на ванилия е като лекарство. Така че не е изненадващо, че ванилата е незаменим продукт в кухнята на всяка домакиня.

Историческата родина на ванилия се счита за тропическа гора на Мексико.

Ванилия - цветя с жълтеникаво-зелен цвят в четки, с неправилна форма, плодовете й се изсушават и смляват на прах, ваниловият прах е много скъп и се използва при готвене в много малки количества.

Ванилата е многогодишна лиана от семейството на орхидеите.

Самата ванилия расте много бързо при благоприятни условия и за един месец може да достигне до 1 метър, а плодовете от момента на оплождането и до пълна зрялост се развиват много бавно, в рамките на девет месеца.

Ванилата се опрашва от пчелите Melipona, които живеят само в Мексико, и е само един вид птица от колибри.

В древни времена мексиканският народ (ацтеките) добавя ванилия към напитка с шоколадово дърво, а сега тази напитка се нарича какао.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1552942-kakaja-strana-priznana-rodinoj-vanili.html

Как ванилия расте в природата, нейните полезни свойства и как да се използват ванилови шушулки в готвенето, медицината и козметологията

Апетитен сладък аромат на печене и сладникав аромат на парфюм - този специален акцент на десерти и козметика се дава от ванилия. Не бъркайте тази скъпа подправка с по-достъпния синтетичен ванилин. Какви видове ванилия са най-популярни, къде се използват и как да ги съхранявате правилно?

Как изглежда ванилата?

Как расте в природата и у дома?

Описание на подправката е невъзможно без изясняване на присъщите му черти. Вероятно не знаете всичко за тази перла на южната флора, представляваща рода на многогодишните лози.

Къде ванилата расте в дивата природа? Родината му е Мексико, тези региони на страната, където тропическите гори са често срещани.

Как тази лоза расте в естествената си среда? Растението от семейство орхидеи се издърпва до 15 метра и се държи на дърветата поради случайни корени. В сянката на тези "пазители" ванилия се крие от слънцето. Орхидея Vanilla planifolia обича богата органична почва в рохкава почва от тропически дъждовни гори.

В дивата природа

В местната среда на мексиканската джунгла лозите се опрашват от специален вид пчели, те трябва да успеят да се справят в деня преди цветето да се отвори, в противен случай ще умре и падне. И от опрашените цветя плодът ще расте - под от 10 до 25 см дължина с вътрешни семена. Ботаниците наричат ​​кутии с плодове от ванилия (те нямат прегради, като тези шушулки).

Днес почти всички страни с тропически и субтропичен климат култивират тази подправка. Сред лидерите в производството на ванилия:

  • Мадагаскар;
  • Остров Реюнион в Индийския океан;
  • Индонезия;
  • расте едно екзотично растение в Централна Америка, на Таити и Цейлон.

Високата цена на подправката се обяснява с трудността на отглеждането - само ръчен труд се използва в процеса на отглеждане, опрашване, събиране и преработка на плодове. Не се използват химикали и технически средства.

Освен това, ванилия отлежава дълго време - около 9 месеца. Трябва да работите усилено, като прилагате интуиция и опит, за да получите ценен продукт.

Цветето се опрашва по специален начин, трябва да знаете как да комбинирате тичинките и пестика. Това изкуствено тайнство се нарича "сватбена ванилия".

Ако успеете, от цветето ще се появи пръчка с тъмно кафяво, почти черен цвят, мазна и гъвкава на допир.

Справка: Светът не произвежда достатъчно истинска ванилия, за да задоволи търсенето на подправки. Следователно пазарът е наситен със синтетичен аналог, който е по-евтин и по-достъпен.

Как да расте ванилия у дома? Процесът е твърде деликатен и отнема много време, лианата трябва да създаде условия, които почти не могат да се постигнат у дома. Така максимумът е да отгледате орхидея, която ще украси стаята. Но за да цъфти и да даде плод. това е нещо подобно на чудо.

Видове и степени на ванилия

От повече от сто вида ванилия, само няколко единици са подходящи за производството на подправки:

  1. Плосък лист - това е също Vanilla planifolia или Bourbon (Мадагаскар) ванилия. Нейните сортове се считат за най-добри по качество - със свеж аромат на ванилия, дълги, мазни шушулки. Подправки, изнасяни от Централна Америка, се отглеждат днес в Мадагаскар, Реюнион, Индонезия.
  2. Таитянска ванилия - ванилия тахитенсис. Този вид е известен с екзотичния си цветен аромат с нотки на тютюн и плодове. Използва се в готвенето (прибавено към сладолед, десерти, кремове) и в парфюмерийната индустрия.
  3. Vanilla pompona (Guadalupe) - този вид има по-ниско качество. Използва се в производството на парфюми и за ароматизиране на тютюневи изделия. Много готвачи не смятат тази ванилия за ядене.

Като се има предвид сложността на процеса на преработка, ясно е, че качеството на подправката е различно. Въз основа на характеристиките на продукта, международната класификация признава 8 разновидности на ванилия.

Как да получите ванилия?

Плодовете на ванилия, които се събират неузрели, нямат аромат. Тя се формира в процеса на дългата подготовка.

Какво прави подправка? Събраните лози се подлагат на старателна обработка:

  • за кратко се поставят в гореща вода;
  • след това извадете и оставете да изсъхне и ферментира на чист въздух - най-малко една седмица. Гъбите се увиват в одеяла и се държат под слънцето за определено време, увеличавайки го всеки ден;
  • следващият етап е изсушаване на плодовете в сянка (до няколко месеца), докато шушулката е покрита с цвят на фини бели кристали на ванилин. Неговият общ състав на подправки не надвишава 3%, но ванилия му дължи прекрасна миризма;
  • зрели шушулки се сортират и изпращат в склада за опаковане.

Готова за консумация ванилия

Важно е! Какво качество ще доведе до ванилия зависи от вида на лозата, с която се събират плодовете, и от спазването на технологията на приготвяне. По време на този процес суровината губи до 2/3 от теглото си, но придобива уникален вкус.

Химичен състав, калоричност

Какво е калоричното съдържание на ванилия? 100 г подправка съдържа 288 ккал.

Той има богат химичен състав:

  • минерални соли, лесно смилаеми въглехидрати;
  • витамини - РР, тиамин, рибофлавин, В5, В6;
  • макронутриенти - преди всичко, калий, а също и магнезий, калций, натрий, фосфор;
  • микроелементи - желязо, цинк, мед, манган;
  • мастни омега-киселини.

Съставът на ванилия включва етерични масла, танини, гликозид глюкованилин, който се трансформира по време на ферментацията чрез разделяне на ванилин и глюкоза.

Ползи и вреда от ванилия

Ползите от употребата на ванилия са много повече от вредните ефекти. Въпреки че си струва да се знае за отрицателните ефекти на тази подправка, за противопоказания за неговото използване.

Полезни свойства

Какво е полезно подправка:

  • положителен ефект върху нервната система - има успокояващ, релаксиращ ефект, подобрява настроението;
  • нормализира храносмилателния процес, регулира апетита, подобрява обмяната на веществата;
  • благоприятен ефект върху кожата - премахва акне, избелва, прави я по-еластична;
  • спомага за предотвратяване на диабет, хормонални проблеми;
  • подобрява здравето по време на менструация;
  • играе ролята на силен афродизиак.

Вредни и противопоказания

Вредното въздействие на ванилия е, че подправката може:

  • причиняват алергични реакции;
  • увеличаване на чувствителността към ултравиолетовите лъчи - след нанасянето на етерично масло от ванилия на слънце е нежелателно;
  • опиянявам със специфичен аромат.

Противопоказан е използването на подправки:

  • хора с индивидуална нетърпимост;
  • жени по време на бременност и кърмене;
  • деца.

сфера на приложение

Подправка с прекрасен аромат и богат спектър от полезни действия намери своето приложение в различни области на нашия живот - козметология, медицина и готвене. Навсякъде успешно се използват полезни качества на ванилия.

готварство

Лист ванилия е подправка, без която много ястия няма да имат такъв уникален вкус, и най-важното, вкус.

Естествената подправка не е евтина, така че те често се използват в менюто на реномирани ресторанти и скъпи кафенета. В сладкарската промишленост предпочитат по-евтини аналози на ванилия.

Известната каша Гурьев днес е истински деликатес. И се оказва, че не можете да готвите напълно без използването на ароматни подправки.

Къде се добавят шупли от ванилия?

Натуралната подправка се използва главно за ароматизиране на висококачествени сладкарски изделия:

  • изключителен шоколад;
  • пълнежи за скъпи сладки;
  • сладки и коледни сладки;
  • Кремове за гурме торти;
  • премиум алкохолни продукти.

Ако цената на въпроса няма значение, тогава опциите за това как да използвате подема са:

  • за ароматизиране на сладолед;
  • като важен ароматизиращ компонент на бисквити, пудинги, суфли;
  • като добавка към млечни продукти - кисело мляко, сметана, извара;
  • в производството на напитки - ликьори, кока-кола, коктейли.

Сладкарската индустрия често използва ванилин като по-достъпна добавка към продуктите:

  • желе, мус;
  • конфитюри, конфитюри;
  • компоти, плодови напитки;
  • глазури, сиропи.

Ванилия ароматизирани не само сладкиши - ако смесите семената на подправките със зехтина, полученото вещество ще благоприятства вкуса на ястия от месо, птици, морски дарове, сосове.

дозировки

Винаги ли сте вярвали, че подправка със сладък аромат трябва да има подходящ вкус? В случай на ванилия всичко е различно - това е горчиво. Ето защо е важно да се спазва точната доза, за да се обогати вкуса на ястието, а не да се развалят.

Правилните пропорции са:

  • една четвърт ванилови пръчици ще отидат до 1 килограм от продукта;
  • 1/20 от шушулката е достатъчна за 1 порция ястие.

Ванилова захар за тесто или поръсване на готовата чиния се прави по следния начин: пудрата захар (0,5 кг) се смила с 1 подправка.

Каква доза се използва за ванилова есенция? За 6 порции ястие достатъчно 3 капки.

Как да използвате ванилия?

За да приготвите десерти, включително и ванилов крем, трябва да изрежете подправката, да разделяте семената и да я сварите с мляко или сметана.

Екстрактът от ванилия се приготвя чрез изсипване на нарязания на парчета под формата на алкохол (30 мл е достатъчно). Трябва да се настоява най-малко 3 седмици.

Ванилните семена се използват по-често при готвене. Самата шушулка може да се постави в захарна купа, за да придаде специален вкус на сладката субстанция.

Ванилин в захарни купи

С поставянето на шушулките в контейнер и пълнене със захарен сироп, можете да получите ванилов сироп. Настоявайте за около 2 седмици и съхранявайте до шест месеца.

Какво да замени струка?

Тъй като ванилия струя е подправка скъпо, не всеки може да си позволи да го използват често.

Ето защо, в готвенето, ванилин се използва активно - изкуствено синтезиран продукт. Сашетата с подобна сладкарска подправка вероятно са във всеки дом.

Какво друго може да замени кутията с ванилия:

  1. Екстракт от ванилия - напълва се с алкохолен разтвор с малки подправки.
  2. Есенция - по-концентриран екстракт от ванилия.
  3. Прах от ванилия - смлени растителни шушулки.
  4. Ваниловата захар е естествена (шушулките се изливат със захар и плътно затворени, настояват 7 до 10 дни) и изкуствени (захарта се смесва с ванилин).

козметика

Индустрията за красота намери приложение за полезните свойства на ванилия в декоративната козметика - подправката е включена в състава на кремове и продукти за коса. А аромата на ванилия е обичан от парфюмеристите.

Козметологията разработва продукти, базирани на екстракт от ванилия и етерично масло.

Козметичните препарати с ванилия оказват благоприятен ефект върху кожата:

  • белина и елиминиране на пигментацията;
  • намали дразненето, спокойствието;
  • насърчава овлажняване и омекотяване;
  • тонизирайте, правейки кожата по-еластична;
  • противодейства на вредното въздействие на околната среда.

Кремовете с ванилия принадлежат към поредицата скъпи козметични препарати.

Подправка като един от компонентите е част от козметиката за коса: шампоани, балсами, балсами, гелове.

Ценен натурален продукт - козметика от масло от ванилия съветва да се използва като маска за коса. Благоприятният му ефект е да подхранва, овлажнява кожата и нишките благодарение на активните вещества. Само няколко капки масло от ванилия, добавени към маската за коса, и къдриците ще станат копринени, а прическата е обемна.

Ваниловото масло се използва за приготвяне:

  • смеси за релаксиращи бани - те също включват мед, мляко, сметана, розово масло;
  • целулитен скраб на базата на смлени кафеени зърна и бадемово масло.

Масло от ванилия се използва за масаж - помага за подхранване на кожата, премахване на възпалението, облекчаване на напрежението.

медицина

Фармацевтичната промишленост използва ванилия при производството на билкови препарати.

Справка: Галенови лекарства - лекарства, които се получават чрез екстракция от растителни материали. Случват се под формата на тинктури и екстракти (алкохолни и водни).

Средствата, които включват ванилия, се използват в терапията:

  • спазми, за стимулиране на мускулната активност;
  • стомашни язви, колит, храносмилателни проблеми;
  • анемия, недостиг на витамини;
  • безсъние;
  • болка по време на менструация;
  • климактерични нарушения;
  • нарушения на нервната система;
  • сексуални проблеми - за увеличаване на либидото.

Фармацевтичните продукти използват ванилия като ароматизиращо лекарство. Заводът произвежда лечебно етерично масло. Текстурата му е гъста и вискозна, ароматна и пикантна.

В ароматерапията ваниловото масло се използва за облекчаване на стреса и дразненето, нормализирането на съня и за отпускане. Ароматът на подправки помага да се произвежда в тялото серотонин - хормона на радостта и удоволствието. Етеричното масло от ванилия е ефективно при лечението на УНГ.

Как да изберем и съхраняваме подправки?

Само висококачествената подправка ще ви зарадва със специален аромат и вкус. Не трябва да се купува никакъв ванилов сос - изборът на подправки трябва да се подхожда със знание.

След като докоснете стика ванилия, трябва да почувствате, че тя е мазна, лесно се наведе, без да се счупи. Изберете под и богата на цветове, вариращи от тъмно кафяво до черно. И, разбира се, трябва да има специфична миризма на ванилия.

Нещо като това трябва да изглежда като перфектни шушулки.

Но сухи, крехки, напукани и твърде леки пръчки не трябва да се вземат. Поради неправилно съхранение, те са загубили полезни свойства.

Как правилно да съхранявате ценната подправка:

  1. Уверете се, че - в плътно прилепнал контейнер, по-добро стъкло. В противен случай ароматът бързо ще се изпари. И все пак е необходимо да се избягва пряка слънчева светлина, мястото за съхранение на ванилия трябва да се помрачи.
  2. Ако поставите ванилия в шушулките в контейнер със захар, той е наситен с аромата на подправки. Тази захар е добра за добавяне на сладкиши, десерти и напитки.
  3. Ванилия под формата на есенция или екстракт се съхранява в плътно затворени бутилки. Зърната ванилия не могат да бъдат замразени, в противен случай те губят ценните си свойства.

Снимка, направена от pinterest.com

Устойчивостта на аромата на ванилия е изненадваща - в подходящи условия тя продължава години наред. И, ако по време на съхранение кристал цъфтят форми на шушулките, това е индикатор за качеството на подправката. Бели кристали - това е истински ванилин.

Ето го - ванилия, истинска украса на разнообразния свят на подправки и подправки.

http://pryanalavka.com/vanil.html

Ванила - не знаете всичко за него

Всеки от нас поне веднъж в живота си се сблъска с факта, че, усещайки някакъв аромат, потопен в спомените. Понякога те са красиви, понякога тъжни, но остава фактът, че ароматите могат за момент да ни пренесат от реалността в нещо далечно. Ванила, ние знаем всичко, и в по-голямата си част спомените, свързани с нея, винаги са само положителни, защото веднага мислим за печене, кексове и други сладкарски изделия, също може да напомня на аромата на любима козметика. Това е по-характерно за момичетата и не е изненадващо, тъй като подправката е мегапопулярна. Но ние сме сигурни, че днес ще откриете много нови неща за себе си, тъй като има някои заблуди, свързани с ванилия.

Ванила и ванилия, така ли са?

За много от вас темата изглежда ежедневна, те казват, добре, какво друго да кажете за ванилия - приятно е, предизвиква апетит, ухае вкусно, печели се, продава се на всяка крачка. И това е заблуда. Ванила и ванилин са едно и също, много хора си мислят - това е първото нещо, което искахме да обсъдим с вас. Съгласен съм, всеки път си спомням саше за евтина цена, която домакините купуват във всеки магазин за печене, когато започнахме да говорим за подправки. Това изобщо не е това, което е истинска ванилия и това не е неговата основна част.

Ванилия е растение, което расте в топлия климат на тропиците, цъфти с луксозни цветя, които приличат на орхидея, наричана още плоска ванилия. Всъщност, растението принадлежи към видовете орхидеи. Това е много дълга пълзяща растителност, има въздушни корени, които увиват дървета или просто висят надолу, това природно чудо ще расте с повече от 30 метра височина. Цветята имат деликатен светло зелен, бял и жълт цвят, за много хора има прилики с нашите обикновени нарциси. Така че, тези цветя образуват плодова шушулка, която има приятен, деликатен, много концентриран аромат, и се появява, когато шушулките узреят, а това отнема около 9 месеца и ще изсъхне за още шест месеца. След това те се появяват като бял цъфтеж под формата на кристали, като тези шушулки се считат за идеални, отиват в производството на парфюмерия, в хранително-вкусовата промишленост.
А ванилин? Това е само ароматизирана, изкуствена добавка, която най-често е захар, която е получила аромат. В най-добрия случай тя ще бъде пълна с миризма с ванилови шушулки, в най-лошия случай с помощта на синтетични, изкуствени вещества. Ако ванилия сладкарски изделия от магазина е създаден само от един пикантен растение, тогава тя ще струва не няколко рубли, но много повече.

Където расте подправка или родното място на уникалната ванилия

Вече споменахме, че това растение обича горещ и влажен климат. Затова може да се отглежда в страни с субтропичен и тропически климат. Но докато отглеждането на ванилия не е навсякъде. Развиващите се страни са Мексико, държавите от Южноамериканския континент, някои места на карибското крайбрежие, остров Мадагаскар и Китай. Пчелите, които трябва да опрашват растението, се отглеждат специално в Мексико. Разбира се, ванилия, като растение, е известна от стотици години. Но има и официална дата на разпространение на знанието и впоследствие на самата подправка по света.

Това е 1502 и дори има точна дата - 15 септември. Именно в този ден великият навигатор и откривател Христофор Колумб открива ароматната подправка в Никарагуа. Според легендата, която се смята за официална история и истината, пътникът е бил представен с шоколад в чаша, подаръкът е направен от местния водач на племето и в него има ванилия. Разбира се, навигаторът не може да ви разкаже за находката.

Но има и друга интересна информация и факти. Вече казахме, че шушулките от ванилия, както и самото растение, са били почитани от древни времена и това не са само думи. Факт е, че подправката е използвана дори вместо изчисление - като валута. Индийците от Мексико по време на управлението на легендарния водач Монтесума събирали данъци, а таксата била под формата на ванилови шушулки. Дори и тогава хората разбираха вкуса на подправките и полезните свойства, които оценяват, че тя може да даде на нашето тяло.

Това е интересно! Има легенда, според която ванилия е рядко растение и се е разраствала на места, където капе кръвта на една почитана богиня. Тя обичаше просто смъртно момче, но баща й не даваше съгласие и извърши убийство. Индианците твърдо вярваха в този мит.

Ванилата е различна

Трябва да споменем още една важна информация. Разбрахте, че ванилин от магазина не е пикантно растение от тропиците в земна форма. Но самата ванилия има различни видове растения, а именно:

  • ароматно, което расте на брега на Карибите, в Америка, в централната му част и в Индонезия. Това е красиво растение с големи цветя до 12 см в диаметър, луксозни големи липови листа. Това растение не може да се опрашва, то се нуждае от човешка помощ. Само тогава се появяват плодове и те вече могат да бъдат обработени;
  • Antillean. Расте на платата на Централна Америка, нивото над морето не трябва да надвишава над 400 метра. Това растение също се преработва, но качеството на първия сорт все още е по-ниско. Екстрактът от ванилия се произвежда най-често от антиликс растението;
  • Таитянски. Този вид хибрид от предишните два вида. Но за готвене, в парфюмерията и козметологията, растението не се използва. Това е декоративна разновидност, обича влага, топлина, се използва в Полинезия и някои други страни, за да украсят пейзажа.

Нещо повече, това не са всички видове растения, като цяло са повече от 100, но всички останали не представляват такава стойност. Разбира се, съществува възможност тези видове просто да не бъдат напълно разбрани. Е, да поговорим за т.нар. BJU - сега много хора знаят това съкращение. Тъй като здравословният начин на живот и правилното хранене са в тенденция, и това е нищо друго освен съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в някои продукти.

Знаете ли? Учените са открили, че миризмата на ванилия на растението може да продължи 35 години. Но в същото време ванилинът в шушулките съдържа не повече от 3%, което играе допълнителна роля в цената на продукта. Цветето на ванилия цъфти само един ден и веднъж годишно специален вид пчели опрашва растението.

BJU подправки

Така че можете да водите здравословен начин на живот, трябва да се храните правилно. Разбира се, наднорменото тегло и здравето са две диаметрално противоположни неща, защото сега често се казва, че трябва да развиете диетата си, имайки предвид нивото на консумация, и да разберете какви храни трябва да ядете, за да компенсирате недостига на хранителни вещества. Също така важна и енергийна стойност, и съдържание на фибри, ако, разбира се, говорим за продукти от естествен, естествен, растителен произход. Така че нека погледнем данните за ванилия, защото можете да ги въведете в менюто си, защото тази информация ще ви бъде полезна.

  • Ванилия има калорично съдържание - 287 ккал.
  • Протеини в състава - 1,2 грама.
  • Дебел - 0.1 грама.
  • Въглехидрати - 12,5 грама.

Всички вземат по 100 грама. Също така трябва да се отбележи, че въглехидратите в растенията са представени от сложно разнообразие, а именно влакно. Необходими са груби влакна за почистване и нормално функциониране на стомашно-чревния тракт. Използвайки повече зеленчуци, плодове, билки, други естествени подаръци и плодове в диетата си, можете да напълните дефицита, да отслабнете и да намалите рисковете от редица заболявания.

Значи знанията ви вече са станали малко повече, защото сега разбирате, че има разлика във ванилия и ванилия, че подправката е много ценна в много страни по света и за много националности. Разберете, че шушулките просто не могат да бъдат евтини, но все още са малко неясни защо толкова много ванилия е хвалена по всяко време. Наистина ли е само в необичаен, приятен вкус и мирис. Не, разбира се, има и други свойства, за които растението трябва да бъде обичано. И ние ще говорим за тях по-нататък.

Vanilla. Каква е ползата от нея и може ли да бъде вредна?

Лечебен ефект

Много учени изучаваха подправката, откривайки за себе си всички нови, уникални възможности на растението, неговите продукти, знания, които шаманите, лечителите и племенните водачи знаят още в древността.

  • Ванилата може да повлияе благоприятно на нашата нервна система. Успокоява, облекчава настроението, доказано чрез експерименти, помага за справяне с депресията и стреса.
  • Някои хора увеличават апетита си, защото, усещайки аромата на подправки, искам нещо вкусно. Това може да бъде както положителна, така и отрицателна страна, защото можете да натрупате излишно тегло. Но докато учените смятат, че напротив, силен аромат може да обезкуражи желанието да се яде сладко.
  • Естествената ванилия може да помогне за борба с анемията. Това откритие е направено от лекар от Кеймбридж, той е от японски произход. В този случай борбата се провеждаше със сърповидно-анемия.
  • Маслото от ванилия отлично влияе върху състоянието на кожата и косата, подхранва ги, прави ги блестящи. Кожата спира да изсъхне, косата се разделя.
  • Ванилия има благоприятен ефект върху състоянието на женското тяло в дните на менструалния цикъл.
  • Подправки, масла служат като афродизиак, който увеличава сексуалната активност.
  • Ванилов ароматизатор у дома под формата на прах, екстракт може да направи атмосферата много удобна, което ще повлияе положително на емоционалния ви фон. Масло от ванилия или с неговото добавяне се използва за ароматерапия в специални лампи.
  • Служи като отлична козметика.

Ние всички сме различни - някой иска вкусно от вкус на ванилия, някой не, но определено може да се каже, че ванилата помага от кърлежи. Изненадан, не вярвам? Е, това е обяснено много просто. Много насекоми паразити не могат да понасят миризливи билки, аромати, подправки. Ако миришете странни, проститутки и неразбираеми, то инстинктите им казват, че е по-добре да се заобиколи това място и, така да се каже, да не се намесваме. Ето защо опитни градинари, опитни градинари премахване на различни насекоми от сайта и култивирани растения с инфузии на подправки, а именно канела, ванилия, червен и черен пипер, карамфил. В този случай, имайте предвид, че този метод е абсолютно екологичен и безопасен за вашето здраве, а не използването на опасни инсектициди.

По същия принцип използвайте ванилия против комари за деца. Насекомите не понасят вкуса и летят или просто не докосват човек. За децата, идеалният инструмент, защото не е химия. Прахът може да се постави до яслите, да запалите ароматна лампа в стаята на бебето. Можете да избършете тялото с масло, преди да отидете на чист въздух, където могат да се случат ухапвания.

Можете да направите просто, естествено средство - вземете един литър вода, залейте с торба 20 грама ванилин, който може да се купи навсякъде, и след това се изсипва в спрей бутилка. Voila, инструментът е готов! Можете да донесете чай с ванилия в термос и да го вземете със себе си на разходка, той е вкусен, полезен и насекомите няма да помрачат момента за вас.

Съвет! Ако често отидете на вила или имате свой собствен дом, където може да има кърлежи, засадете около периметъра пикантни билки, чесън, поръсете почвата през периода на дейност или направете примамки на базата на подправки, включително от ванилия на прах.

Отрицателно въздействие

Затова винаги споменаваме другата страна на монетата, за да бъдем честни с вас. Ванилия също може да причини дискомфорт - гадене, повръщане, замаяност. Не всеки има мирис на вкус, особено за да бъдат предпазливи, алергични, бременни и кърмещи майки. Отново, някой не иска да яде от ванилия, някой напротив, който е изпълнен с наднормено тегло. Също така трябва да бъдете внимателни, ако използвате ванилова козметика с ванилия, тъй като повишава чувствителността към слънчева светлина. Това означава, че не излизайте навън веднага след нанасяне на кожата на основата на ванилия.

Козметична употреба на ванилия

За този интересен раздел за всички жени, ние обичаме да се грижим за себе си, защото без значение какво казва някой, но външният вид днес играе основна роля. Душата е едно, естествените данни и генетиката са друго. Но повечето от нас биха се съгласили, че ако човек е добре поддържан с някой от своите природни данни, има добра кожа, коса, добре поддържани нокти и внимание, харизма, тогава той може да се конкурира с най-красивите хора от раждането.

Ванилата е основа за много козметични продукти, включително за производството на масло. Тя може да помогне на косата и кожата ни. Вече споменахме, че доброто натурално масло може да замени спа, скъпите кремове и красотите. Друго тяло става гъвкаво, грациозно, ако правите масаж. Кожата придобива еластичност, еластичност, младост, бръчки, изгладени белези, пилинг и сърбеж изчезват през зимата. Просто започнете да прилагате маслото след душ и ще видите прекрасно прераждане.

Между другото, можете да вземете ароматна чаша кафе с ванилия и канела в банята. Изпийте положителен заряд, повишете сексуалността и помогнете да изгорите калории, какво ще стане помощник при отслабване, просто изберете добро кафе и истински подправки. А щипка всеки в една чаша, а сега ароматна напитка е готова. Вашата атмосфера ще бъде много атмосферична. Също така е възможно за отслабване и почистване на тялото да пие кефир с магданоз, канела и ванилия. Това е витаминна смес, лека закуска и средство за гладуване, по време на което можете да пиете литър ферментирал млечен продукт с добавка на билки и подправки.

Внимание! Ако имате някакви здравословни проблеми, по-добре е да не правите нищо ново и да не въвеждате нови продукти в диетата.

Преместихме се малко далеч от темата за козметичните процедури в готвенето. Можете да използвате ванилна подправка за вани, която ще ви накара да се почувствате като богини на древността, защото те придават на вашето тяло специална благодат и изпълват кожата ви с деликатен аромат. Влак от вас ще спечели сърцето. Баня може да се приготви с масло от ванилия, прах, също се налива мляко тук, се добавя мед, билки. Той облекчава стреса, благотворно влияе върху здравето, нервната система като цяло. Разбира се, се прави масаж, ползите от който не са известни само на мързеливите.

Искате ли лек за целулита? Кои от момичетата ще кажат сега, не, защото всеки се страхува от това. Вземете захар - чаша, капе в него масло от ванилия - 15 капки, добавете смляно кафе - 50 грама. Разтрийте скраба в проблемни зони и скоро ще забравите за тях. Просто бъдете тихи, това е тайна. И да, не се скарабера лицето и кожата си, където има наранявания, ожулвания, рани. И не забравяйте, че добрите масла не са евтини, но те имат най-добър ефект, те са полезни и могат да лекуват, да ни правят красиви, и е по-добре да не се спестява за здраве и външен вид, за да не се харчат повече за инжектиране на красота и пластична хирургия.

Тук имаме такава информативна и позитивна статия. Сега вече знаете всичко и къде ванилия расте, и как изглежда, и какво може да се направи с нея, с изключение на поставянето на кифлички. Всички ние се нуждаем от такива знания, защото с тях можем да променим живота си към по-добро.

http://priroda-znaet.ru/vanil/

ванилия

Ванилия се отнася до многогодишни растения. Според биологичната класификация той принадлежи към лианите. Принадлежи към семейството на орхидеите (Orchid).

Името на рода идва от испанския език, където означава "шушулка", но плодовете на ванилия са кутии.

Име на други езици:

  • Шир. Vanilla planifolia,
  • това. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
  • Инж. Ванилия, обща ванилия
  • FR. Vanille, Vanille du Mexique.

Трябва да се отбележи, че във всички европейски езици "ванилия" - "ванилия" е написана почти по същия начин, с изключение на окончанията на думата, и тази подправка не съществува други имена.

вид

Може да се навие над дърветата до височина 15 метра.

Ваниловият ствол е възел, сравнително тънък: диаметърът му е до 2 см. Стълбът практически не се разклонява.

Листата са дълги, плоски и месести, със заострен овал. Те растат по стъблото между възлите и прикрепят стреля към дървото, около което се върти лозата. На възлите, на задната страна на листа, коренът расте. Благодарение на това лозата също е здраво прикрепена към дървото.

Групите цветя са на къси дръжки. Те се формират в оста на листата и съдържат около 15 цветя с жълто-зелен цвят, които имат доста остър аромат. Околоцветникът се състои от пет листа, а в шестата става с тиква. Тъй като е затворена в тръба, за пеперудите е по-трудно да я опрашват.

Цветята образуват зелени плодове в кутии (много от тях са погрешно наричани шушулки). Яйчниците образуват плод от тясна продълговата форма, която е кутия с три страни във формата на цилиндър. Дължината на плодовете може да достигне 25 см. Широчината им е около 1,5 см. Те съдържат пулпа, наподобяващ мус, и в нея има много черни семена. Плодовете се събират, когато пожълтяват.

Официално има 103 вида ванилия. Повечето от тях се считат за декоративни.

Подправката се получава от три вида:

  • Плосък лист (Vanilla planifolia) - осигурява най-доброто качество на подправки, има шушулки, достигащи дължина от 0,25 м. Има най-широко приложение.
  • Таитянски (Vanilla tahitensis) - този вид расте на Таити. Тя има червено-кафяви шушулки, които имат цветен екзотичен аромат с нотки на плодове и лека тютюнева нотка. Те съдържат по-малко ванилин и следователно са по-евтини. Използва се при приготвянето на десерти, сладолед, кремове. Използва се и в областта на парфюмерията.
  • Guadalupe (Vanilla pompona) от Централна и Южна Америка - ванилия от шушулките на този вид не е толкова добро качество и се оценява по-малко. Той е подобен на аромат на таитянски, служи за производство на парфюми и ароматизатор на тютюн.

Къде расте?

Ванилия расте в тропически и субтропични райони. Най-често се отглежда в страни, разположени на екватора. Най-големите производствени обеми ванилия принадлежат на остров Мадагаскар. В същото време те изнасят ванилия в Китай и Индонезия.

Имаше ванилия от Мексико и Централна Америка, след което тя придоби популярност в други страни.

Метод за приготвяне на подправки

От ванилия струните се най-известната подправка - ванилия. Процесът на получаване на ванилови подправки е доста сложен. Самите плодове не миришат.

За да придадат своя уникален вкус, те се подлагат на ферментация:

Първоначално, шушулките се събират не напълно узрели, но те не са имали време да се отворят.

  • Необходимо е супата да бъде изсушена (за да се предотврати гниене) в рамките на 8-10 дни, но в същото време в нея трябва да остане влага и в никакъв случай не трябва да страдат ензимите, отговорни за производството на ванилин. Това е невъзможно да се определи чрез показанията на инструментите. Хората, които участват в отглеждането на ванилия, могат да разчитат само на собствените си способности.
  • След това те се държат в сянка за 5 седмици. В същото време те стават кафяво-черни, придобиват еластичност и започват да миришат.
  • След това те са вързани в букети и оставени за още един месец в метални кутии, където придобиват своя уникален букет.
  • Ванилата се изпраща в дървени кутии, облицовани с восъчна хартия. Това проверява всеки пакет.

Бял цъфтят на шушулките - и там е естествен ванилин, чието съдържание е не повече от няколко процента в ванилия. Гърмените губят по-голямата част от теглото си по време на сушенето, но започват да излъчват вкус.

Кооперативните производители канят специални дегустатори, които с миризма определят шушулка с дефект. Този блок се премахва, защото може да направи цялата пачка неизползваема.

Как да изберем?

Качеството на ванилия зависи от вида на лозата и условията на сушене. Външният вид на шушулките се взема под внимание. Те трябва да са доста еластични, леко извити. Повърхността им трябва да бъде леко мазна и да има кафяв цвят с бяло покритие.

Белият цъфтеж показва високото качество на шушулките, това са кристали на истински ванилин.

На пазарите и търговските вериги, ванилия се продава под формата на:

Зърната с ванилия и прахът трябва да бъдат плътно опаковани. Когато купувате прах, обърнете внимание на състава върху опаковката. Факт е, че ваниловият прах е скъп и безскрупулните производители често го заменят със синтетичен аналог. Ако в производството на подправка са използвани синтетични материали, на опаковката ще се посочи наличието на лингвин. Само 20 грама от този прах може да замени един килограм естествен ванилов прах.

Как да съхранявате?

За да се запазят всички органолептични и полезни свойства на ванилови шушулки, подправката трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно прилепнал капак. Препоръчително е да се предпазва от пряка слънчева светлина. Много от тях съхраняват ванилови шушулки заедно със захар, която придобива деликатен аромат на ванилия, който пренася към напитки и сладкиши.

Екстрактите и есенциите също трябва да се съхраняват на тъмно място и плътно затварят капака на бутилката.

Удобства

Ванилата е един от доста скъпите подправки. Трудно е да се расте поради трудността на опрашването. В същото време изкуственото производство на ванилин не дава същия вкус и аромат, които се получават чрез естественото производство. При правилните условия на съхранение, миризмата може да продължи до 36 години.

Известни са следните характеристики на ванилия:

  • използва се като афродизиак;
  • съдържа голямо количество минерали и антиоксиданти;
  • от него се произвеждат захар, екстракт от ванилия, есенция и сироп;
  • Той се използва активно в готвенето.

Миризмата

Мирисът на ванилия дава ястия, особено сладкарски, нежен незабравим аромат. Въпреки това, той се използва в парфюмерията. Много парфюми имат фини ванилови нотки в своя аромат. Най-често в парфюмерията се използва ванилия, отглеждана на Реюнион.

Мирис на ванилия:

  • освежава,
  • подобрява паметта
  • помага в концентрацията,
  • дава радост
  • прави нашия мозък да произвежда серотонин, хормона на щастието.

Ванилата се счита за женска подправка, тъй като жените най-често страдат от променливо настроение и депресия.

Освен това, сератонинът може да повлияе на гладките мускули, така че миризмата на ванилия помага при болезнена менструация. Миризмата на ванилия е мощен афродизиак, който не само стимулира сексуалното желание, но и може да удължи половия акт.

Изненадващо, ванилинът, който е част от ванилия, е само един от 400-те компонента в натуралната ванилия.

Но съдържанието му е около 2%, така че е най-значимо и до голяма степен определя стойността на ванилия.

Останалите компоненти присъстват в аромата в много малки дози, но са много важни за цялостното впечатление, тъй като тези 399 компонента се добавят към пълния вкус. Затова, за да се насладите на миризмата на ванилия, препоръчваме да използвате само натурална ванилия.

Хранителна стойност и калории

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 грама продукт

Един ванилов варе тежи около 3 грама.

От свойствата на ванилия, можете да научите от следващото видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка".

Химичен състав

Полезни свойства

Ванилата има следните полезни свойства:

  • прави кожата по-еластична;
  • помага да се отървете от акне и дразнене на кожата;
  • избелва кожата;
  • нормализира храносмилането;
  • помага при хормонални проблеми;
  • подобрява обмяната на веществата;
  • действа като мощен афродизиак;
  • тонизира и отпуска;
  • подобрява настроението;
  • помага на жените по време на менструалния цикъл.

Ванилата се използва активно в ароматерапията, възстановявайки апетита, подобрявайки функционирането на нервната система.

Но ванилия има не само полезни, но и вредни свойства:

  • задушаваща миризма;
  • повишена чувствителност към слънчева светлина.

Етеричното масло от ванилия води до прекомерна чувствителност към ултравиолетовите лъчи, така че след употреба не трябва да излагате кожата на пряка слънчева светлина.

Противопоказания

За да използвате ванилия е противопоказано:

  • бременни жени;
  • в присъствието на лична нетърпимост;
  • при наличие на алергии.

Маслото

Етеричното масло от ванилия е продукт, който често е обект на измама. Получава се от ферментирали шушулки, след което процесът на екстракция се извършва с маслени разтворители. Той е дълъг и изисква висококачествено технологично оборудване. В изхода количеството на петрола е доста малко. Но също така го използвайте в много малки дози.

По външен вид маслото от ванилия е вискозно, гъсто и мазно, с преливане в светлината. Маслото от ванилия има силен, пикантно-сладък аромат, който се запазва в продължение на много години. Намери приложение в медицината, козметологията и ароматерапията.

Маслото от ванилия се използва активно в ароматерапията.

Той допринася за:

Маслото се добавя към много парфюмни композиции. Също така благоприятно влияе върху състоянието на кожата, като я прави еластична, мека и нежна. Тя ви позволява да лекувате дразненето на кожата, дори и нейния цвят.

Маслото е не само отличен ароматизатор, но и има подмладяващ ефект. Полезни свойства на това масло ви позволяват да го използвате за борба с различни заболявания. Етерично масло от ванилия може да се нанася вътре, под формата на инхалационни или ароматни лампи, както и да се добавя към ваната или масажната смес. Друго масло се използва за готвене в подходящи дози.

Сокът се извлича от листата на растението. Едно от приложенията: втрийте в скалпа, за да подобрите растежа на косата.

приложение

При готвене

Обхватът на използване на ванилия в готвенето е доста обширен:

  • използва се за приготвяне на сладкарски изделия;
  • ванилия се добавя към напитките;
  • Ванилинът често се добавя към шоколада, включително напитките от него;
  • ванилия върви добре с плодове;
  • основата на много алкохолни напитки съдържа ванилова есенция;
  • ванилия се прави от ванилова захар.

Ванилата има горчив вкус, така че обикновено се смила на прах и се добавя към пудра захар. Един килограм захар представлява само една шушулка. Ванилия се добавя към пудинги, конфитюри, плодови ястия и алат, хлебни изделия. Тортите се накисват с ванилов сироп.

Често ванилната есенция се добавя към ликьори.

Трябва обаче да се внимава при дозирането. Голямо количество добавена ванилия разваля ястието, придавайки му горчив вкус.

Ванилова захар се получава чрез смесване на ванилия с пудра захар. Екстрактът от ванилия се получава чрез вливане на малки шушулки в алкохолен разтвор, след което се прибавя към десерти.

Прахът от ванилия се произвежда чрез смилане на сушени шушулки. Есенцията е един от разновидностите на екстракт от ванилия, като само при приготвянето му се използва по-голям брой шушулки.

Кафе-ванилова комбинация - една от най-успешните. На този тандем се основава известният алкохол на Шеридан.

Ванилата често се използва за приготвяне на кремове от ванилия. Когато се приготвя в сметана или мляко, врязаната шушулка започва да излъчва уникалния си вкус. След това трябва да се отстрани, да се изстърже месото и просто да се добави към млякото.

рецепти

захар

Бобитата след готвене трябва да бъдат измити, те могат да се използват за приготвяне на сироп или ванилова захар: белените шушулки се поставят в буркан със захар. Бурканчето е плътно затворено и след 1-2 седмици ще имате най-добрата ванилова захар.

сироп

След приготвяне на ванилова захар, шушулките се поставят в бутилка и се наливат със захарен сироп. След кратко време ще получите ароматизиран ванилов сироп, който може да подслади десерти и сосове. Срок на годност - 4-6 месеца.

Екстракт от ванилия

В дома си можете също да приготвите екстракт от ванилия.

  • Вземете 1 ванилия и 30 мл алкохол.
  • Първо, шушулката се реже по дължина, след което се нарязва на парчета.
  • Сгънете ванилия в специално приготвен буркан и налейте алкохол.
  • Съставът се влива в продължение на три седмици.
  • След този период извадете шушулките и добавете нови, така че екстрактът да е по-концентриран.

Как да разделяме плътта

Отделянето на ванилов пулп е доста труден процес.

Трябва да се помни, че:

  • повечето ароматични вещества се намират в шушулките, а не в пулпата на семената и маслото;
  • ванилия трябва да бъде с високо качество;
  • Истинската ванилия е скъпа, но шушулките могат да се използват многократно.

За да разделите пулпа, трябва:

  • Поставете шушулката на дъската, вземете я за основата и я нарежете с нож;
  • Притискайте нарязаните шушулки и внимателно държете по ножа, разделяйки месото;
  • Пулпата може да се използва за производство на ванилова захар или сироп.

Ванилов сладолед

Необходимо условие: 0.5 л. мляко, 3 жълтъка, 100 г захар и екстракт от ванилия.

  • Разбийте жълтъците със захар и нагрейте на водна баня до дебелина.
  • 250 мл мляко се нагрява в отделен съд, добавя се екстракт от ванилия и млякото се смесва със смес от жълтъци.
  • Получената смес се загрява в продължение на 10 минути, като непрекъснато се разбърква.
  • Сместа се отстранява от топлината, добавят се останалите 250 ml мляко и се охлажда.
  • След охлаждане, сместа се поставя в пластмасов контейнер във фризера.
  • През първите няколко часа сместа периодично се разбърква, за да се гарантира, че сладоледът е хомогенен.

В медицината

Ванилата често се използва в традиционната медицина. С нея:

  • свали треската;
  • премахване на болката и дискомфорта в стомаха;
  • лекуват се нарушения на нервната система;
  • психично заболяване се лекува;
  • премахване на сънливост;
  • лечение на ревматизъм;
  • стимулират мускулите;
  • подобряване на храносмилането;
  • лечение на чревни заболявания;
  • инхибира алкохолната зависимост;
  • лечение на нарушения на съня;
  • използва се за забавяне на менструалния цикъл и предменструален синдром;
  • използвани за антибактериални цели;
  • използвани в борбата срещу рака;
  • лечение на анемия.

Известно е, че чрез добавяне на екстракт от ванилия в храната можете да се спасите от вредни бактерии.

Когато използвате ванилия по време на ПМС и менструалния цикъл, жените се чувстват много по-малко дискомфорт и болка.

При загуба на тегло

Диетолозите са открили, че миризмата на ванилия може да се използва за борба със затлъстяването. Той помага за потискане на желанието за сладкиши и шоколад. Ето защо, тя е призната като ефективен начин, когато пациентите с наднормено тегло носят висулки с ванилово масло вътре.

Много съвременни системи за отслабване включват ванилия, но не като добавка към храната, а като мощен антидепресант. Вдишването на сладък аромат на ванилия помага за борба с лошото настроение, облекчава тревожността и успокоява нервите. Освен това, когато човек мирише на тази миризма, се произвеждат хормони, които блокират чувството на глад. Можете също така да добавите към готовата чиния капка масло от ванилия, след което насищането става много по-бързо.

друг

Много козметични компании отдавна са разбрали за ползите от ванилия за кожата и са започнали да произвеждат кремове на базата на екстракт от ванилия.

И, разбира се, това е един от любимите аромати на парфюмеристите.

Отглеждане

"Mora, Mora" ("Спокойно и без бързане") - това казват за капризната ванилия на Мадагаскар. В края на краищата, освен влажния тропически климат на север от този остров, е необходимо да отделите много време за превръщането на пресните плодове в ароматна ванилия.

Ванилия, размножена чрез резници. Растението се опрашва с изкуствени средства и първите плодове се появяват след три години култивиране. Лиана има висок темп на растеж. Буквално след месец той може да нарасне с един метър. Но за да е истина, тя трябва да създаде най-благоприятните условия.

Цветята могат да дадат плод за няколко десетилетия.

Опрашването в естествени условия е довело само до един вид пчели и колибри. Но по този начин можете да опрашвате само няколко процента от цветята.

Дължината на лозята може да бъде до 50 м. Засадени ванилия на плантациите в близост до опори или предварително засадени дървета, така че лозята да имат нещо да прикрепи.

Гледайте видеоклип за това как ванилия расте на плантация в Индия.

У дома

Расте цвете на ванилия у дома е много трудно. Въпреки това, дори ако сте успели да отглеждате растение, ще бъде още по-трудно да се постигне реколта, тъй като ще трябва сами да опрашвате ванилия.

  • Ванилата се нуждае от тропически, горещ и влажен климат, така че първо трябва да построите оранжерия.
  • Преди засаждане, издънките на ванилия трябва да се накиснат във вода в продължение на 10 минути.
  • След това премахнете растението, но не напълно, оставяйки връхчетата във водата. Оставете стреля в това положение за 5 дни. Не забравяйте периодично да наливате вода.
  • Напълнете саксията със специален грунд за орхидеи. Бъдете внимателни, че растението има опора, около която може да се върти. Мястото, където ще стои гърнето, трябва да бъде в сянка половин ден.
  • Засадете саксията. Долната част на растението (на която се намират процесите) трябва да лежи хоризонтално и да бъде покрита с тънък слой почва. Обвържете цветето.
  • През първия месец почвата трябва да е суха, но не суха. Овлажнявайте от време на време. През следващите месеци водата, пръскайте и наторявайте редовно растението.
  • Преди цъфтенето на ванилия трябва да мине няколко години.
  • Когато растението цъфти, трябва да го опрашвате ръчно. Това трябва да се направи много внимателно и в точно определен период от време. Най-добре е да се обърнете към помощта на опитен производител или да се обърнете към специализирани интернет сайтове.
  • Ако всичко върви добре, шушулките ще бъдат вързани след няколко месеца. Когато шушулките започнат да пожълтяват отдолу, ще бъде възможно да се прибере.

Интересни факти

  • Ванилата е известна на ацтеките и инките. Нейните представители на благородството придават специален аромат на напитките от какаови зърна.
  • Ацтеките подсладиха горчивия шоколад с него и след това го използваха, за да плащат данъци.
  • Поради сложността на отглеждането и приготвянето на подправки, ванилия се счита за много скъпа подправка.
  • Ванилата е докарана в Русия в началото на 17-ти век.
  • Сред цялото семейство орхидеи само ванилия има годни за консумация плодове.
  • От древни времена ванилия се счита за лечебна. Това откритие направи повече индийци.
  • Във Франция, преди ванилия ароматизирани тютюн.
  • Ванилата е широко разпространена след откриването на Америка от Христофор Колумб.
  • Налице е младежка модна тенденция "Vanilla Style".

Поради високата си цена, ванилия често е фалшифицирана. Много рядко се срещат истински ванилия, по-често се продават изкуствени аналози, тъй като ванилата с естествен произход е доста скъпа.

Ще научите повече за ползите от ванилия, като гледате програмата "Живей здрава".

http://eda-land.ru/specii/vanil/
Up