logo

Растително масло е популярен продукт, който се използва от домакини от целия свят за готвене при готвене на салати, супи, пържене, задушаване и консервиране. Как да получите слънчогледово масло, какви са уникалните свойства на този полезен продукт, какви са ползите и вредите от нерафинираното масло - това са въпросите, които ще бъдат разгледани в тази статия.

Какво е слънчогледово масло

Растителното масло, получено от семена от слънчогледово масло, се нарича слънчоглед. Извлича се от зрели слънчогледови семена, широко използвани в готвенето, промишленото консервиране, производството на сапун, боя и лаковото производство, фармацевтичната, козметичната продукция (включена в различни мехлеми, кремове). Индустриалният метод за изстискване на семена е изобретен през 1829 г., от тогава той е най-популярният руски петролен продукт.

структура

Основният полезен компонент в химичния състав на слънчогледовото масло е омега мастните киселини. Този вид растителни мазнини е почти незаменим източник на растителни мазнини: наситени мазнини, ненаситени мазнини (олеинова киселина) и полиненаситени мастни киселини (линолова киселина, линоленова киселина) - витамин F. Освен това продуктът е наситен с витамини D, A и E. Енергийна стойност (калорично съдържание) - 899 ккал. Съдържанието на всички вещества на 100 g продукт е дадено в таблицата по-долу:

Процентът на съдържанието (на 100 g)

Полиненаситени мастни киселини:

Ненаситени мастни киселини:

Наситени мастни киселини:

Има няколко вида класификация на растителни масла, включително слънчоглед. Съществуват видове продукти според метода на производство (вид пресоване) - студено (най-голяма полза), горещо пресоване и получени чрез екстракционния метод. Разпределени са следните видове слънчогледово масло, които са преминали през различни методи на пречистване:

  • нерафиниран слънчоглед (грубо механично почистване; има остър специфичен мирис);
  • хидратирани (пречистени с гореща вода);
  • рафинирани (допълнително пречистени след механично почистване);
  • дезодорирана (дезодориране - обработка с пара под вакуум).

За да отговорите на въпроса, кои растителни масла е по-добре да купите, трябва да разберете при какъв метод на почистване в продукта се съхранява по-голямо количество полезни вещества. След преминаване през няколко етапа на пречистване се намаляват хранителните свойства на слънчогледовото масло, поради което най-полезно се счита нерафинираното студено пресовано масло, което запазва максималния процент полиненаситени мастни киселини.

Как

Процесът на производство на продукта започва с почистването на слънчогледовите семена и тяхното смилане. Колкото по-високо е съдържанието на влага и степента на узряване на суровите семена, толкова по-голямо е количеството на продукта, получен на изхода. Преди изстискване семената от тях получават маса или мента. След това, чрез пресоване или екстрахиране (химическо разделяне на получената смес в нефтен продукт и мицела), маслото се извлича от тази маса. При последващо рафиниране, той се почиства допълнително с гореща вода.

приложение

Растително масло продукт от слънчоглед е един от най-популярните руски превръзки, който се използва широко за готвене на разнообразие от ястия, за обличане салати. Въпреки това, готвенето не е единствената област на нейното приложение. Поради високия олеинов състав, продуктът се използва в производството на козметика, добавя се към мазила и кремове. Използвайте го в естествената си форма - в процеса на лечение на редица болести и промоция на здравето. Народните лечители препоръчват да се пие супена лъжица от нефтения продукт сутрин на празен стомах, за да се подобри храносмилането.

Ползи от слънчогледово масло

Слънчогледовите семки съдържат витамини и редица важни микроелементи, като фосфор. Ползите от слънчогледовото масло за организма е високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, които нормализират метаболитните и репродуктивните процеси, подобряват състоянието на кожата и косата, укрепват съдовите стени и активират имунната система.

изтънчен

Висококачественото рафинирано дезодорирано масло се използва широко за пържене, счита се за по-диетичен продукт с нисък холестерол. В готвенето, той се използва предимно за пържене и съхраняване на ястия, прозрачен е, няма изразена миризма, не съдържа утайка, красиво се съхранява за период от един до три месеца.

непречистена

Този вид изстискано слънчогледово семе дава продукт, който запазва максималното количество от техните първоначални полезни свойства. Следователно използването на този тип е полезно за:

  • укрепване на клетъчни мембрани и съдови стени;
  • нормализиране на храносмилателната система;
  • подобряване на ендокринната и урогениталната система;
  • укрепване на растежа на кожата и косата.

Студено натиснат

С технологията на студено пресоване най-добре се запазват полезните и лечебни свойства на масления продукт. Затова се използва за повечето рецепти на традиционната медицина и в козметологията, като част от маски за коса, лице и ръце. Този продукт отлично овлажнява сухата кожа, като я прави по-еластична, активира заздравяването и естественото обновяване на епителните клетки.

охладено

Технологията на замразяване почиства нефтения продукт от восъчни примеси, като по този начин увеличава прозрачността. Замразеният продукт от слънчогледово масло се препоръчва за хора, които са на диетична диета, тъй като съдържанието на вредни примеси в него е минимално. Той е пържен и задушен зеленчуци, добавен към приготвянето на леки десерти и сладкиши.

Обработка на слънчогледово масло

Полезни свойства на слънчогледово масло (нерафинирано, получено чрез студено пресоване) са широко използвани в народната медицина. Най-простият и най-ефективен метод за укрепване на общото здравословно състояние на тялото е сукалният маслодайник сутрин на празен стомах. Устната кухина е мястото на концентрация на голям брой нервни окончания, плюс поради контакта със слюнчените жлези, се получава най-добрата абсорбция на лекарството. Сложете десертна лъжица масло в устата си, навийте я през кухината за 1,5-2 минути без да преглъщате.

За укрепване на имунната система една чаена лъжичка слънчогледово масло сутрин е добре да се дава на децата (този метод е особено актуален за студения сезон). Нерафинираното слънчогледово масло се добавя към билковите инфузии, използвани при лечението на запек, чернодробно заболяване, бъбречно заболяване, жлъчнокаменна болест. Например, тинктура с риган (3 супени лъжици билки на 0,5 l от масления продукт) се приема за облекчаване на болката при стомашни язви.

Слънчогледово масло в козметологията

Използването на растително масло за овлажняване на кожата и подобряване на състоянието му е високото съдържание на мастни киселини. Лесна маска за лице е лесна за приготвяне чрез смесване:

  • нерафинирано слънчогледово масло - 15 г;
  • задушена овесена каша - 10 г;
  • големи ягоди - 5 бр.

Нанесете сместа върху лицето си, задръжте, докато не изсъхне напълно. След няколко приложения кожата на лицето ще бъде почистена, стегната, ще стане по-еластична, ще получи свеж здравословен вид. За ръце използвайте друга рецепта:

  • маслено извара - 100 г;
  • Нерафинирано слънчогледово масло - 1 чай л.

Смелете сиренето с мазен продукт, нанесете върху чиста, суха кожа на ръцете за 7-10 минути. Направете маска веднъж седмично. За укрепване и засилване на растежа на ноктите, дръжте върховете на пръстите си два или три минути три пъти седмично в смес от маслодаен слънчогледов продукт с лимонов сок в съотношение 1: 5. Същата смес може да се прилага към корените на косата, за да се ускори растежа, да се намали процентът на загуба.

Щети от слънчогледово масло

Използвайте само пресен продукт, за да не навредите на тялото, като използвате изстискващи семена от всякакви сортове слънчоглед. Проверете срока на годност, когато купувате, обърнете внимание на прозрачността, липсата на утайки или примеси. Съхранявайте нерафинираното масло в стъклените съдове, спазвайте максималния срок на годност на отворената бутилка - не повече от 30 дни.

Противопоказания слънчогледово масло

Растителните маслени продукти трябва да се използват внимателно при хора, страдащи от висок холестерол, както и:

  • пациенти с диабет;
  • при заболявания на черния дроб и бъбреците;
  • с алергии към слънчогледово семе, техните продукти.
http://sovets.net/13548-podsolnechnoe-maslo.html

Ползите и вредите от растително масло: 5 мита

23 август 2017

Споделяне в социалните мрежи:

Преди няколко десетилетия, по време на недостига на храна, домакините нямаха въпрос коя петрола да изберат за пържене или салата - те трябваше да вземат това, което се предлагаше в магазините. Днес, рафтовете са пълни с огромен брой разновидности на масла от различни плодове и семена, за навигация в които понякога е доста трудно.

Снимка: ТАСС / Дмитрий Рогулин

Кое масло от асортимента на пазара трябва да купите, и кои продукти трябва да се пазите? Всички видове масло са еднакво полезни? И каква е цената на един продукт? M24.com и програмата Consumption Revolution се опитаха да намерят отговори.

Мит # 1: Слънчогледовото масло съдържа токсини.

Според експерти, средно, московчани ядат около 250 тона растително масло годишно. Това означава, че на един човек се падат около 15 литра годишно. Най-популярното масло е предвидимо слънчоглед - той е избран от около 60% от московчани. На второ място е маслината, предпочитана е от 35% от московчани. И само няколко жители на столицата влизат в диетата си така наречените "екзотични" масла: кедър, коноп, ленено семе, камелина и др.

Има много предубеждения, свързани с производството и потреблението на петрол. Едно от най-често срещаните състояния е, че слънчогледът съдържа малки токсини.

Експертите от хранителната промишленост твърдят, че наличието или отсъствието на токсини в слънчогледовото масло зависи повече от условията на производство и съхранение, отколкото от „естествената предразположеност“ на продукта за освобождаване на опасни вещества, които по един или друг начин се съдържат в определено количество във всички растителни организми. Ако продуктът не се съхранява правилно (например под въздействието на пряка слънчева светлина или на открито), е възможно вторично окисление, което води до отделяне на опасни токсични вещества - алдехиди и кетони.

Друга опасност, от която един нечестен производител може да постави купувач, е поглъщането на бензопирен, канцерогенно вещество от първа класа, което може да причини рак. Този канцероген може да бъде изпуснат в тялото чрез използване на метод за сушене на слънчогледово семе, който не съответства на техническите стандарти за безопасност, например на дизелово гориво. В този случай мастноразтворимите продукти на изгаряне на гориво могат да попаднат в самия петрол и да го "отровят".

За щастие, за мащабно производство такива грешки са нещо от миналото. Съвременните предприятия, като правило, имат свои собствени лаборатории и всичко необходимо за анализа на състава на нефтените съоръжения. Купувачът рискува само в случай на закупуване на нефт от ръце от непроверен доставчик.

Мит номер 2: Най-доброто слънчогледово масло - категория "Premium"

Някои купувачи са склонни да избягват закупуването на „бюджетни“ сортове слънчогледово масло, защото смятат, че цената и категорията са пряко свързани с качеството на продукта: колкото по-скъпо е, толкова по-полезно и по-безопасно. Въпреки това, експертите са склонни да не са съгласни с тази гледна точка.

Основната разлика между маслата от категориите "Premium", "Premium" и "First grade" е разликата в пероксидната стойност, отразяваща степента на окисление на продукта - колкото е по-ниска, толкова е по-висока категорията на маслото. Експертите отбелязват изключителната важност на поддържането на пероксидната стойност в рамките на нормалните граници след датата на изтичане на срока на годност на продукта, тъй като това означава не само съответствие с посочените стандарти за качество, но и съответствие със стандартите за съхранение. За възрастен, разликата в степента на окисление не е толкова значима (2 mmol на килограм за маслото от категория "Premium", 4 mmol на килограм за "Най-висок клас" и 1 mmol и един килограм за "Първа степен"), докато за бебешка храна трябва да се избере маслото с най-ниска ставка - категория “Premium”.

Снимка: m24.ru/ Лидия Широнина

Друга особеност е технологията на производство. Масло от категория "Premium" (някои производители използват определението за "Extra virgin") не могат да бъдат произведени по метода на екстракция, при който маслото се извлича от остатъците от реагентите след директно пресоване на тортата. Но не се притеснявайте за безопасността на маслото, получено с помощта на тази технология: след екстракция продуктът се почиства от всички примеси, така че е напълно безвреден за здравето.

Сред различните категории слънчогледови масла разликата в цените е сравнително малка, така че измамите са рядкост

Възможно е да се помисли за фалшифициране на несъответствието на продукта с посочените изисквания по време на прегледа - в този случай купувачът ще се справи с необосновано висока цена, която, разбира се, е неприятна, но все още не показва заплаха за здравето му. Според експерти от индустрията, най-често срещаният метод на фалшификация, към който се прибягва, за да се намалят разходите за производство - смесване на по-скъпи сортове масла с по-евтини. Въпреки това, сред слънчогледовите масла от различни категории, ценовото разпространение е относително малко, така че измамите са рядкост. Отново, те са по-склонни да се реализират в малки производства, отколкото в големи компании с добра репутация.

Мит номер 3: Рафинираното масло не съдържа хранителни вещества

Както знаете, основната задача на рафинираното масло е да бъде основата за готвене. За да направите това, продуктът е специално почистен от всички възможни примеси и губи миризма. Цялата стойност на нерафинираното масло, напротив, се състои в съдържанието на примеси, които са полезни в суров вид, но опасни по време на топлинна обработка - те допринасят за освобождаването на канцерогени, които вече бяха споменати в текста преди. В същото време в по-голяма степен се запазват мастни киселини и витамини в нерафинирано масло. Това не означава, че рафинираното масло е лишено от полезни вещества - те могат да се съдържат само в относително по-малък обем, в сравнение с нерафинираното масло. По този начин може да се твърди, че нерафинираното масло е по-подходящо за употреба в "суровините", докато рафинираното масло е по-добре да се използва за пържене.

Въпреки това, не е необходимо да се прибягва до крайности при избора на един или друг вид масло: според диетолозите, канцерогените също се освобождават по време на пържене в рафинирано масло, но в много по-малки количества. За да сведете до минимум вредата за здравето, трябва, доколкото е възможно, да следите температурата на нагряване в тавата, така че маслото да не започне да гори, или да печете чинии в пещта, където може да се поддържа желаната температура. Също така не трябва да използвате масло, което вече е приготвено за пържене.

Използвайте, когато олиото за пържене с високо съдържание на изключително устойчиви на нагряване олеинова киселина може значително да намали отделянето на окислителни продукти. Диетолозите смятат, че високото олеиново масло е оптимално за пържене и е демократично по отношение на разходите в сравнение с други сортове рафинирано масло.

Мит номер 4: Зехтинът е по-добър от слънчогледа

Като цяло, разликата в съдържанието на хранителни вещества в тези два вида масла не е толкова голяма.

Сред очевидните предимства на нерафинираното маслиново масло над нерафинираното слънчогледово масло, може да се отбележи по-високо съдържание на витамин Е. Заслужава да се отбележи и съотношението на ненаситените омега-3 към омега-6 мастни киселини в зехтина (около 1/13 при оптимално съотношение 1/4) до 1/10, а в слънчогледовото - 1/200).

Ако говорим за рафинирани масла, тук слънчогледът не е по-малък от маслините, а и двете губят високо олеиново масло по отношение на съотношението цена / качество.

По този начин предпочитанието към един или друг вид нефт остава въпрос на вкус и финансови възможности (маслиновото масло за Русия е продукт за внос и разходите на порядък по-скъпи от слънчогледа). Въпреки това диетолозите настояват, че излишъкът от слънчогледово масло в храната може да има пагубен ефект върху тялото именно поради дисбаланса на омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Специалистите препоръчват изливането на масло в непрозрачни стъклени съдове

Също така експертите препоръчват да се обърне внимание на опаковката на продукта - ако е възможно, да се излее маслото в непрозрачни стъклени съдове (в които зехтинът е по-често от слънчогледовото масло) и да не се съхранява в кутии след отваряне.

Мит номер 5: "Екзотични масла" - най-полезен

Истината на това твърдение не предизвиква съмнения в никой от експертите. Всъщност, използването на "екзотични масла" се състои в гореспоменатото съотношение на омега-3 към омега-6 ненаситени мастни киселини. Поради тази причина диетолозите препоръчват комбинирането им с по-познати сортове масла - слънчоглед или маслина (или и двете едновременно). Но все пак, съществуват редица недостатъци в "екзотичните масла":

• Разходи. Не само, че времето на купувача, който реши да опита „екзотичното“ малко, е под заплаха, но и средствата. Ценови диапазон: от 160 (camelina oil) до 4000 (конопено масло) рубли на литър. Един от основните фактори за ценообразуване в този случай е ниското разпространение и нарастващата популярност на тези масла;

• Медицински противопоказания. Лененото масло може да бъде полезен продукт, но не е подходящо за конкретен човек и вместо да бъде полезно, причинява увреждане на тялото. Ето защо, преди да включите в диетата си някое от "екзотичните масла", трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Използването на "екзотични масла" има благоприятен ефект върху организма, но изборът му, може би, трябва да се подходи дори по-задълбочено, отколкото избора на рафинирано масло за пържене или нерафиниране за бензиностанции до различни топли и студени ястия.

http://www.m24.ru/articles/produkty/23082017/149904

За киселини

09/23/2018 администратор Коментари Няма коментари

Почти във всяка къща в кухнята има слънчогледово масло. Използва се за пържене на месо, зеленчуци, пайове, салати за готвене. В същото време никой дори не смята, че слънчогледовото масло, чийто състав е богат на хранителни вещества, може да се използва не само в процеса на готвене, но и при лечението на различни заболявания и отстраняване на някои от недостатъците на външния вид.

Малко история

Слънчогледовото масло е продукт, получен от слънчогледово семе. Това растение е докарано от Америка в Европа. В нашата страна се оказа, че благодарение на Петър I. Царят забелязал това красиво растение в Холандия и заповядало да донесе семена. Слънчоглед отдавна се счита за декоративно цвете. В края на 18-ти век академик В. М. Севергин пише в писмата си, че петролът може да се получи от семена. Тази информация обаче не предизвика широк интерес.

До 1930 г. слънчогледът бил градинско растение. Тогава селянинът Д. Бокарев решава да изстиска маслото от зърната. Експериментът беше успешен. Полученият продукт е вкусен и служи като алтернатива на други растителни масла. Постепенно слънчогледът става най-култивираната маслодайна култура в страната.

Съставът на слънчогледовото масло

Въпросният продукт включва полезни вещества: t

  • растителни мазнини, които се усвояват по-лесно от човешкото тяло в сравнение с животните;
  • Витамин Е, защитник на стареенето и рака;
  • мастни киселини, необходими на организма за изграждане на клетки и тъкани за функционирането на кръвоносната и нервната системи.

От таблицата по-долу можете да разберете какво включва слънчогледовото масло. Съставът е показан на 100 g продукт.

Класификация на слънчогледовото масло

Растително масло от слънчогледово семе се разделя на нерафинирано и пречистено. Първоначалният продукт, след като е получен от суровината, се утаява, филтрира и изпраща за хидратация и неутрализация. Съставът на нерафинирано слънчогледово масло по време на тези процедури губи фосфолипиди - вещества, които причиняват замърсяване на маслото при продължително съхранение.

Вторият продукт от класификацията се получава след преминаване през пълната технологична схема на пречистване. Слънчогледовото масло се утаява, филтрира, центрофугира, хидратира. Следващият процес след всичко това е усъвършенстване. Специални адсорбенти слънчогледово масло се избистря. След това продуктът се обработва под вакуум с водна пара. Поради това маслото губи първоначалния си мирис, т.е., дезодорира се. Лечението също елиминира вещества, които при излагане на високи температури се превръщат в канцерогени и влизат в тялото.

Лечебни свойства на продукта

Слънчогледовото масло е необходимо за човешкото тяло, защото съдържа полезни вещества. По-специално, той е богат на витамин Е. В други растителни масла, той се съдържа в много по-малки количества (ако сравните състава на маслиновото и слънчогледовото масло, можете да видите, че последният съдържа 10 пъти повече от този витамин). Той е необходим за нормалното функциониране на сърдечния мускул, половите жлези. С неговия дефицит, неврологични нарушения се появява хемолиза на червените кръвни клетки. За да се предотвратят такива условия, се препоръчва да се използва нерафиниран продукт със салати (химичният състав на нерафинираното слънчогледово масло съдържа повече хранителни вещества, затова се препоръчва да се добави към различни ястия и да не се използва за пържене).

Слънчогледовото масло е полезно да се прилага за различни заболявания. Поради наличието на собствен биологичен състав, той се превръща във важна съставка в различни мазила, маски и др. Слънчогледовото масло взаимодейства добре с растителни съставки - се прилагат лекарства, приготвени по популярни рецепти:

  • за лечение на настинки;
  • за облекчаване на болката в ставите;
  • с други патологични състояния.

Слънчогледово масло и студена обработка

За възпалено гърло, което показва развитието на ангина, народните лечители препоръчват приготвяне на лубрикант и да го използват съгласно следната рецепта:

  • смесете сока от алое със същото количество нерафинирано слънчогледово масло;
  • в получената смес натопи памучен тампон;
  • смазвайте гърлото.

При кашлица при деца можете да използвате и слънчогледово масло. Съставът на продукта спомага за отстраняване на този симптом. За борба с кашлицата в традиционната медицина се използват компреси:

  • в резервоара микс 1 супена лъжица. супена лъжица суха горчица, нерафинирано слънчогледово масло, мед и водка;
  • всички съставки се смесват, към тях се добавя брашно, за да образува гъсто тесто;
  • сместа се нагрява във водна баня;
  • 3 плоски кейка са изработени от тесто, които са обвити в тензух;
  • На гърба се поставят 2 торта, а на гърдите се поставят останалите (трябва да се има предвид, че компресите не се правят на гръбначния стълб и на мястото, където се намира сърцето; малка торта се поставя под ямата на гърдите).

Слънчогледово масло в служба на красотата

В някои рецепти за красота, една от съставките е слънчогледово масло. Съставът на продукта има положителен ефект върху кожата и косата. Например, със силна суха кожа и лющене, можете да си помогнете по следния начин:

  • смесете 100 г слънчогледово масло със същото количество мед;
  • добавят се към сместа 2 пилешки яйца без протеин;
  • разбъркайте добре съставките и нагрейте;
  • нанесете лекарството върху лицето на няколко стъпки на 7-минутни интервали;
  • измийте маската от лицето си с тампон, потопен в отвара с вар.

Слънчогледовото масло е подходящо не само за суха кожа, но и за нормална кожа. За жените с този тип кожа този продукт е полезен през зимата, когато лицето се влияе от такива негативни фактори като замръзване, вятър. За да се елиминира тяхното влияние, е достатъчно да се почиства кожата с слънчогледово масло всеки ден. Първо се загрява и след това се нанася върху лицето. След 3 минути маслото се отстранява с тампон, напоен с вода или билкова отвара.

Лечебните свойства на слънчогледовото масло имат положителен ефект върху косата. Първо, продуктът трябва да бъде включен в храната. Здравето и красотата на косата зависи от това, което човек яде. Ако има някакви проблеми, свързани с косата, тогава самото хранене няма да е достатъчно. Например, при загуба на коса, можете да извършвате проста процедура веднъж седмично - разтривайте сместа, приготвена от 1 супена лъжица в скалпа. лъжици слънчогледово масло и яйчен жълтък. Изплакнете косата 40 минути след нанасяне с топла вода.

Използването на масло при гинекологични заболявания

Съставът на рафинираното слънчогледово масло има положителен ефект при гинекологични заболявания. Продуктът подпомага заздравяването на лигавиците. За приготвяне на средства за заболявания на жените:

  • 1 част от рафинираното слънчогледово масло се смесва с 1 част пчелен мед;
  • сместа се вари на водна баня, охлажда се и се използва за овлажняване на памучни тампони.

Домашното лекарство облекчава леките възпалителни процеси. С неприятни прояви на предменструалния синдром, просто трябва да ядете салати, подправени с слънчогледово масло. В състава на продукта е линолова киселина. Той просто помага за облекчаване на мъчителните симптоми.

Използването на слънчогледово олио за болки в ставите

За облекчаване на болката в ставата, можете да използвате смес, приготвена от нерафинирано слънчогледово олио и bodyagi прах (последният компонент се продава в аптеките):

  • в 30 части масло се добавя 1 част от праха на бодиага;
  • съставките са добре смесени;
  • Полученият мехлем се нанася върху засегнатата става отвън и се втрива с кръгови движения;
  • След процедурата крайникът се обвива с топла кърпа.

Орално изплакване и смазване

Химичният състав на слънчогледовото масло ви позволява да прилагате този продукт за лечение и рехабилитация на устната кухина. Ежедневно изплакване може да спре увреждането на кръвоносната тъкан, да предотврати образуването на плака върху зъбите, да предотврати развитието на кариозен процес. Как се прилага слънчогледово масло? Препоръчително е да се запази половината от 1 супена лъжица в устата за една четвърт час. лъжици от този продукт. След тази процедура трябва да изплюете маслото и изплакнете устата с топла вода, като добавите малко сол към нея.

Ако се наблюдават проблеми с лигавицата в устната кухина, тогава се използва смес от 1 част от нерафинираното слънчогледово масло с 1 част от елтовото масло. Той третира засегнатите области в устата с памучен тампон. След нанасяне сместа се охлажда и съхранява там.

В заключение си струва да се отбележи, че един много полезен продукт е слънчогледовото масло. Съставът включва вещества, които са необходими на човека. От маслото се препоръчва да се приготвят лекарства по популярни рецепти за различни заболявания, да се направи медицинска козметика. Въпреки това, самолечението все още не е добре дошло. Преди да използвате каквито и да е средства, трябва да се консултирате със специалист, защото при някои заболявания маслото може да няма очаквания ефект или дори вреда.

http://worldwantedperfume.com/v-kakih-produktah-soderzhitsja-podsolnechnoe-maslo/

Слънчогледово масло: ползите или вредите за човешкото тяло

Растителните масла са твърдо установени в човешкия живот. Те се използват активно в готвенето и козметологията. Някои от техните видове са чудо за нас. Но има един вид растително масло, което е в почти всяка кухня - това е слънчоглед.

Описание и характеристика на продукта

Слънчогледовото масло се получава от семената на цвете от семейство Астров - слънчоглед. Това е много често срещано в света селскостопанско маслодайно семе.

Слънчогледът е въведен в Европа от Северна Америка и за първи път е отглеждан като декоративно растение, а след това заради семената.

изтънчен

Този продукт е рафиниран главно, за да се отърве от специфичния вкус и мирис, така че да не прекъсва вкуса на ястието. Също така е по-подходящ за пържене и други топлинни обработки.

  • физически, при които се използват адсорбенти за почистване;
  • химически - алкали. Най-често използваният метод за почистване е хексан.
При химичния метод слънчогледовите семена се смесват с хексан, което допринася за по-доброто освобождаване на мазнини от семената. След това маслото се отстранява с водна пара, а останалият продукт се обработва с алкали.

След това полученият продукт се дезодорира, при което се почиства с пара под вакуум.

нерафиниран

Нерафинираният продукт се получава от семена без допълнителна експозиция, може да се получи по няколко начина:

  • студено въртене Подготвеният материал се пресова при температури до +40 ° С. Това е най-полезният продукт, който запазва всички витамини и хранителни вещества, но е най-малко съхранен;
  • горещо въртене Растителният материал се загрява до +120 ° С, при такива температури се освобождава повече мазнина и това удължава срока на годност, но някои от хранителните вещества се унищожават. Такъв продукт има вкус на печени семена и по-тъмен цвят;
  • екстракция. Използва се химически разтворител, който след това се отстранява от получения продукт. Това е най-продуктивният и използван метод.
Нерафинираните опции имат по-богат вкус и дим по време на пържене. На продукта, който се произвежда само с помощта на натискане, поставя марки "Най-висок клас", "Първа степен". Срокът на годност на висококачествената нерафинирана версия е не повече от два месеца. Това масло има по-тъмен жълт цвят от рафиниран. В същото време, също като рафинирано, може да премине пречистване, но по-нежно. Той се утаява, филтрира, хидратира и неутрализира, като се запазват полезни вещества.

Проучване на състава

Всяко слънчогледово масло е почти 100% растителни мазнини. Най-полезният състав при високоолеинов слънчогледов продукт, тъй като съдържа по-малко Омега-6 и повече Омега-3.

витамини

Този продукт съдържа 100g от следните витамини:

Минерални вещества

Наличието на минерални вещества, този продукт не може да се похвали.

Мастни киселини

Съставът на 100 g високо олеиново слънчогледово масло е представен от следните киселини:

  • мононенаситени мастни киселини - 83,689 g;
  • наситени мастни киселини - 9.859 g;
  • полиненаситени мастни киселини - 3,798 g.
Представени са мононенаситени мастни киселини:

  • олеинова (омега-9) - 82,63 g;
  • гадолеид (Омега-9) - 0.964 g;
  • палмитолеинова киселина - 0.095 g.
Полиненаситените мастни киселини включват:

  • линолова (Омега-6) - 3,606 g;
  • линоленова (омега-3) - 0,192 g.
Наситените мазнини са стеаринова, палмитинова, бехенова, пентадеканова и миристинова мастни киселини.

Калория и хранителна стойност на продукта

Слънчогледовото масло, като всяка мазнина, се отнася до висококалорични храни и съдържа 884 ккал на 100 г. Всяко слънчогледово масло е почти 100% растителни мазнини. Съдържа важна за тялото полиненаситени мастни киселини (Омега-3 и Омега-6).

Ние изучаваме ползите, вредите и използването на рафинирано масло

Рафинираното масло се съхранява по-дълго (до 18 месеца). На негова основа се произвеждат маргарин и други олио за готвене, той се използва в производството за смазване и изолация, за производство на бои и лакове и е възможно да се напълнят с керосинови лампи. Използва се от козметиката (за производство на сапун, кремове и др.) И фармакологичната промишленост (терапевтични мазила).

При готвене

Тази опция е чудесна за използване при готвене. Не пуши и не се разпенва при пържене, има неутрален вкус и мирис, спомага за запазването на вкуса на ястията. Това масло се използва за пържене, пържене, печене и всяка друга топлинна обработка.

Използва се за производство на бебешки храни, консервиране.

За здраве

Рафинираното слънчогледово олио за здравето е категоричен плюс - то като всички други растителни продукти не съдържа холестерол и е по-приемливо за хора с висок холестерол, отколкото масло.

Витамините в този продукт не се запазват, но има мастни киселини (Омега-3, Омега-6), необходими за нормалното функциониране на организма. Тяхното съотношение е най-доброто в сортовете с високи олеини.

Ако съдържанието на витамини Е, А, D и други е написано върху опаковката с рафиниран продукт, то това е добавка на синтезирани витамини. Вярно е, че тези витамини все още се унищожават чрез топлинна обработка.

На базата на изчистената версия се правят различни терапевтични мазила, както във фармакологията, така и в традиционната медицина.

Мога ли да използвам в козметологията

Рафинираният продукт вече не съдържа витамин Е, който е толкова полезен и важен за грижата за кожата и косата, но към него могат да се добавят и изкуствено синтезирани витамини (Е, А). Растителните мазнини, които се съдържат в него, омекотяват и овлажняват сухата кожа, придават блясък на косата, така че е напълно възможно да се добави към домашно приготвената козметика, ако няма на ръка нерафиниран материал. Освен това срокът на годност на продуктите, приготвени от него, е по-дълъг, така че козметичната индустрия го използва. Често се използва за мацерация, като най-евтиният и най-стабилен вариант.

Никога не се използва в чиста форма, добавя се в козметика до 10%.

Ние изучаваме ползите, вредите и употребата на нерафинирано масло.

Най-полезното слънчогледово масло се получава чрез студено пресоване. Запазва всички полезни свойства и съдържа натоварваща доза от витамин Е, който е известен със своите антиоксидантни свойства. Ароматен, с вкус на слънчогледово семе, маслото е идеално за много зеленчукови ястия, салати, маринати. След отваряне, това масло се съхранява в хладилника само два месеца. Срокът на годност може да бъде увеличен чрез поставянето му във фризера.

При готвене

Това масло при пържене силно пуши и се пени, като приготвеното ястие придобива специфичния си вкус и мирис. Той също произвежда вредни транс мазнини.

Но той е идеален за зеленчукови салати, кисели краставички. Те могат да пълнят каша, супи, зеленчукови ястия. Подхожда добре със солени херинга и кисело зеле, варени картофи, кисели и кисели гъби. Това е класическа превръзка за винегрет.

За здраве

Витамин Е помага за запазване на младостта, подобрява имунитета, насърчава репродуктивните функции, намалява вероятността от рак. Заедно с омега мазнините, които са част от нерафинираното слънчогледово масло, тя участва в метаболитни процеси, стимулира растежа, има добър ефект върху сърдечно-съдовата система и нормалното функциониране на централната нервна система и стимулира черния дроб. Човек се нуждае само от една или две супени лъжици на ден от този билков продукт за нормална функция на тялото.

Приложение в козметологията

Този тип любов се използва за производството на домашно козметика. Съдържа много витамин Е, който подмладява кожата и изглажда бръчките, както и мастните киселини, които перфектно овлажняват и омекотяват. По-рационално е да се използва в домашни маски за еднократна употреба.

Отличен ефект върху суха и изветрена кожа. През зимата процедурата на маслени компреси може да помогне на собствениците на такава кожа: да сложи салфетка, напоена с топло слънчогледово масло, на почистено лице и след половин час измийте липовия бульон.

Напуканите участъци от кожата (крака, лакти, устни и др.) Се смазват за заздравяване със смес от 100 g от този нерафиниран продукт и съдържанието на бутилка, закупена в аптека с витамин А.

Маски за лице Можете да направите и следните маски за лице:

  • за зряла кожа. В нагрята 50 мл сметана, добавете 30 г прясна мая, 1.5 супени лъжици. л. мед, 2 супени лъжици. л. това растително масло, разбъркайте добре и разбъркайте. Нанесете върху лицето, шията и шията за половин час;
  • за всеки тип кожа. В 3 супени лъжици. л. с нерафиниран слънчогледов продукт се добавят 1,5 супени лъжици. л. мед, 1 супена лъжица. л. овесена каша, 50 мл топло мляко. Всички компоненти се смесват добре и се нанасят върху почистено лице за 20 минути;
  • за мазна кожа. Разбъркайте 2 супени лъжици. л. нерафинирано масло с щипка морска сол, 1 супена лъжица. л. лимонов сок, 1 супена лъжица. л. пшенично брашно. Дръжте лицето и шията 15 минути.

Маски за коса

Употребата му перфектно отразява състоянието на косата, използва се в следните маски:

  • за суха коса. Два жълтъка от пилешки яйца се търкат с чаена лъжичка тинктура от невен, добавят се 2 супени лъжици. л. нерафинирано масло. Всички pereteret и се прилагат върху косата. Задръжте в продължение на 20-30 минути под пластмасова капачка и увийте, след което измийте косата си с шампоан;
  • за всички типове коса. Разбъркайте 4 супени лъжици. л. нерафиниран нефтен продукт, сок от един лимон и 3-4 капки естер на лавандула и нанесете получената маса върху косата за 20-30 минути. След измиване косата с шампоан.

Слънчогледово масло като начин да отслабнете

Този продукт се счита за един от най-простите, естествени и достъпни средства за борба с тези излишни килограми. За загуба на тегло се препоръчва да се избере нерафиниран вариант на студено пресоване, тъй като той съдържа полезни микроелементи в по-големи количества от други.

Продуктът допринася за загуба на тегло поради такива свойства:

  • съдържащата се в него мазнина не се утаява по стените на кръвоносните съдове, а напротив, допринася за отстраняването му;
  • активира жлъчния мехур и стомашно-чревния тракт;
  • Мастните киселини, съдържащи се в този продукт, подпомагат изгарянето и отстраняването на излишните мастни натрупвания;
  • линолова киселина с физическо натоварване помага за изграждане и формиране на мускули;
  • нормализира обмяната на веществата в човешкото тяло, подобрява ендокринната, сърдечно-съдовата и нервната системи.

Правила за избор на продукти

Почти всяка домакиня в кухнята може да намери слънчогледово масло в рафинирана и нерафинирана форма. Този продукт се продава масово по рафтовете на много магазини в широк диапазон.

Какво трябва да обърнете внимание

Когато купувате качествен продукт, трябва да обърнете внимание на следните точки:

  • съхранение трябва да се извършва в тъмно място, без пряка слънчева светлина, защото под тяхното влияние масло от всякакъв вид започва да се влошава, а също и намалява полезните му качества. В местата на закупуване този продукт трябва да се постави на рафтове, защитени от слънцето;
  • срок на годност. Както при закупуването на какъвто и да е продукт, си струва да се помисли добре за срока на годност. Ако е закъсняла, тогава такава покупка трябва да бъде изоставена. Изтеклото масло губи своята полезност и има горчив вкус. Ако срокът на годност почти е приключил и условията на съхранение (висока температура на въздуха, пряка слънчева светлина) са били нарушени в склад или в склад, то такъв продукт действително има различен, по-кратък срок на годност, отколкото е посочено на етикета. Също така е по-добре да откажете такава покупка;
  • степента на прозрачност на маслото. Не трябва да е кален цвят. Това е основният знак за незнание и корупция. Не е нужно да се притеснявате заради леката утайка в нерафинираната версия. Той се образува от вещества, полезни за организма (фосфолипиди);
  • цвят на продукта. Колкото по-лек е тонът на маслото, толкова по-добре се пречиства от боята на естествените елементи. Но маслото в неговата нерафинирана форма е боядисано в по-тъмен цвят, и в този случай е по-трудно да се определи качеството по цвят;
  • правилно съхранение. Препоръчва се този продукт да се съхранява на тъмно хладно място, възможно е в хладилник. Температурното състояние трябва да се наблюдава в диапазона от +5 до +20 ° С. Трябва да се има предвид и срокът на годност на продукта. Така че, се препоръчва да се съхранява слънчогледово масло в нерафинирана форма за не повече от няколко месеца, а при отваряне на бутилката - 28-35 дни. Рафинираното слънчогледово масло може да се съхранява до 18 месеца;
  • метод на предене. Студеното пресоване се извършва при ниски температурни условия, което означава, че това масло запазва по-благоприятни елементи и свойства. При липса на надпис „студено пресоване“ може да се каже, че по време на преработка маслото е било изложено на по-високи температури и частично е загубило своите полезни качества;
  • надписът "замразено" показва метод за получаване на нерафинирано масло от слънчоглед. Смисълът на този метод е постепенното намаляване на температурата и бавно разбъркване на маслото. Не оказва влияние върху вкусовите характеристики, но специфичният мирис и леко мастен вкус се намаляват, маслото става по-прозрачно и срокът на годност се увеличава. С този процес всички полезни качества са напълно запазени.

Какво да не се обърне внимание

Закупувайки този продукт, не е необходимо да обръщате внимание на следните надписи, тъй като това е по-скоро рекламен трик:

  • не съдържа консерванти и багрила. Химическо масло или консерванти почти никога не се добавят към растително масло. Такъв продукт изобщо не ги изисква, тъй като той вече има достатъчно дълъг срок на годност;
  • първото завъртане. Нерафинираната версия винаги се прави при първото спин на слънчогледовите семена и в рафинирана форма се получава чрез химични методи на обработка;
  • съдържа витамин Е. Растително масло от слънчоглед във всякаква форма съдържа този витамин, но в рафинирания продукт може да е малко количество.

Вредни и противопоказания

Слънчогледовото масло е продукт от растителен произход, така че не може да причини вреда на човешкото тяло. Единственото противопоказание е индивидуалната непоносимост на някои от елементите, включени в състава му в нерафинирана форма. Трябва да се консумира ограничено поради високото си калорично съдържание. Прекомерната употреба на този продукт може също да доведе до обостряне на стомашно-чревни заболявания. Не го злоупотребявайте със затлъстяване и болен панкреас.

Слънчоглед или маслина: кой предпочитате?

Ползи от слънчогледово масло:

  • продават се във всеки магазин за хранителни стоки и по-достъпни;
  • рафинираната опция е отлична за топлинна обработка;
  • Нехранираната версия на студено пресоване съдържа много повече витамин Е.
Ползи от маслиново масло:

  • включва повече витамин К;
  • има по-благоприятно за човешкото тяло съотношение на омега-3 и омега-6;
  • съдържа фитостероли, които намаляват нивата на холестерола;
  • по-висок срок на годност на нерафинираната опция.
Като цяло диетолозите не виждат никакви особени предимства на един продукт пред друг и препоръчват да се използват и двете за най-добра полза за тялото.

Повече за маслата

Заедно със слънчогледовото олио в готварството и други райони, хората доста активно използват други: царевица, маслина, грозде.

царевица

Приготвен от царевичен зародиш, който е 1/10 от царевичните зърна. На рафтовете на магазините можете да намерите само рафинираната му версия. Подходящ е за топлинна обработка, има неутрален вкус. Използва се от лекарството като антисклеротичен агент.

маслина

Маслиновото масло се произвежда от плодовете на вечнозелено маслиново дърво, което расте в субтропиците. Това дърво е отглеждано от древните гърци и сега основното производство на този продукт е концентрирано в Средиземно море. Дори нерафинираната версия е стабилна и може да се съхранява до една година.

гроздов

Получава се от гроздови семена, главно чрез гореща екстракция, като методът на студено пресоване е много рядък. Производството му обикновено е съсредоточено в винарските изби. Използва се за готвене и козметика.

Слънчогледовото масло е полезен компонент на всяка диета, включително деца. В каквато и да е форма, тя съдържа омега-мазнините, необходими за нормалното функциониране на тялото, а нерафинираните - също съдържат много витамин Е, който има антиоксидантни свойства. Накратко, този продукт е просто незаменим във всяка кухня!

http://lifegid.com/bok/2672-podsolnechnoe-maslo-polza-ili-vred-dlya-chelovecheskogo-organizma.html

Прости продукти: цялата истина за растителното масло

Едно малко въведение или няколко думи в защитата на слънчогледовото масло

Доскоро слънчогледът беше най-популярното и често срещано растително масло, защото по същество беше единственото, което се продаваше. Сега какви растителни масла няма да видите на рафтовете на магазините: от царевица до амарант. Но всичко ги засенчва маслините - най-полезният, най-необходим за правилния вкус на ястията. Слънчогледовото олио, разбира се, е най-разпространеното днес, а по-скоро поради неговата евтин, отколкото с уважение към вкуса и ползите. Но дали е заслужено пренебрегвана?

Нерафинираното слънчогледово масло, за разлика от маслиновото масло, съдържа само 1% омега-3 полиненаситени мастни киселини (PUFA). Но това е единственото нещо, в което е по-ниско, а в някои други показатели, слънчогледовото масло или не е по-ниско или дори надвишава маслиновото масло! Така че, той съдържа не по-малко, отколкото в зехтин, омега-9 мононенаситени мастни киселини (другото му име е олеинова киселина, съдържанието му може да достигне 40%) и по-голямо количество омега-6 ПНЖК (до 62% линолова киселина), И α-токоферол (витамин Е) в него е повече от не само в зехтин, но като цяло във всяко растително масло - около 60 мг (на 100 г масло).

Благодарение на състава си, слънчогледовото масло (но само нерафинирано!) Е добър антиоксидант, укрепва имунната система, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата и храносмилателната система, подобрява храненето на тъканите и дори забавя процеса на стареене в организма!

Ако сравните състава на различните растителни масла, става ясно, че за да се получат всички необходими телесни вещества, не трябва да се отдава предпочитание на нито един вид масло: по-добре е да се комбинират и редуват масла.

Така, незаменим и по-скоро рядък PUFA омега-3 ще даде ленено и горчично масло, както и мастна морска риба и рибено масло. Етеричните киселини омега-6 се съдържат в достатъчно количество в почти всяко растително масло: слънчоглед, грозде, ленено семе, маслини, царевица. Е, за да се получат ценни биологично активни вещества: витамини и микроелементи, е необходимо да се използва нерафинирано или сурово масло, получено по метода на директно пресоване.

Затова не си струва да се хвали само маслиново масло, забравяйки за слънчогледа и всичко останало.

И сега нека започнем от самото начало: какво е това - растително масло?

Всеобхватен отговор на този въпрос ще даде учебник по органична химия. Мазнините (или триглицеридите) са органични съединения, образувани от естери на глицерол и мастни киселини. По произход те са животински и растителни. Мазнините от растителен произход се наричат ​​масла. Самите мазнини нямат нито вкус, нито мирис, а свойствата им на мазнини се определят от вида мастни киселини, които са част от определена мазнина.

Мастните киселини имат различна структура и свойства и са разделени на две големи групи - наситени и ненаситени. Когато всички химични връзки на въглерода в мастните киселини се запълнят с водород, те са наситени. Ненаситените киселини могат да бъдат мононенаситени или полиненаситени, в зависимост от броя на свободните връзки (вместо връзка с водород, те образуват връзка между съседни въглеродни атоми).

Всяка група киселини има свои характеристики в въздействието върху човешкото тяло. Наситените мастни киселини се считат за вредни и с тях се свързва повишаване на нивата на холестерола и повишаване на риска от сърдечно-съдови заболявания, което наскоро е поставено под въпрос. Наситените мастни киселини съдържат главно животински мазнини, както и два вида растителни масла: кокосово и палмово масло. Характерна особеност на наситените мазнини е способността им да имат твърда консистенция при стайна температура.

Най-високата хранителна стойност са мастни ненаситени киселини, чието съдържание определя полезността на дадено растително масло.

Полиненаситените мастни киселини като линолова, арахидонова и линоленова (линолова и линоленова киселини също се наричат ​​витамин F) са незаменими, тъй като не се синтезират в човешкото тяло и трябва да идват от храна. Тези киселини участват в регулирането на метаболизма, синтеза на хормоните и поддържането на имунитета. Мононенаситените киселини не са незаменими, тъй като тялото е в състояние да ги произведе. Въпреки това, те се считат за много ценни, защото има представа за способността им да понижават нивата на холестерола в организма. Най-често срещаната мононенаситена мастна киселина е олеинова, най-голяма част от която съдържа зехтин - 65%.

В повечето растения мазнините се съдържат в много малки количества, с изключение на маслодайните семена, в които съдържанието им може да надвишава 50%. Най-известните растителни масла като кайсия, фъстъци, грозде, горчица, рициново, кокосово, коноп, царевица, сусам, ленено семе, мак, бадеми, маслини, палми, праскови, слънчоглед, рапица, ориз, сафлор, зиро, зисти, зисти, зире, зисти, зисти, зисти, зисти, зисти, зисти, памук, кедър и какаово масло. А също така има и диня, бук, череша, пъпеш, кориандър, крамбе, еуфория, слива, рапица, домат, масло от дун и някои други.

Мононенаситените мастни киселини се намират главно в масла, получени от семена и ядки: авокадо, маслини, фъстъци и рапица. И полиненаситени - от зеленчуци, семена, ядки: царевица, шафран, слънчоглед, соя, памучни семена и сусам.

Маслото, получено от растенията, съдържа 95–97% мазнини, а останалите 3-5% образуват различни примеси: мастни вещества - фосфолипиди (сред тях лецитин и кефлин - много ценни биологично активни вещества), восъци, свободни (несвързани) мастни киселини, липохроми, токофероли, витамини и други вещества. Примесите (особено фосфолипидите) определят вкуса и миризмата на маслата, както и влияят върху полезните му свойства.

Маслото може също така да съдържа различни химически примеси, получени и натрупани от растението от торове, стимуланти за растеж и развитие, и токсични химикали. Той може дори да съдържа канцерогени, които се образуват, когато семената са неправилно изсушени от димните газове или когато семената са неправилно съхранени, в резултат на което може да се получи самонагряване.

Производство на растително масло

Използвайки примера на производството на слънчогледово масло, ще анализираме основните етапи и концепции на този процес, както и видовете нефт.

В нашата страна са дадени достатъчно голям брой земеделски площи за отглеждане на слънчоглед. Но самото растение ни е известно не толкова отдавна. Родината му е Мексико, където слънчогледът се счита за символ на божеството на Слънцето и е отгледан през III хилядолетие пр. Хр. Тя е докарана в Европа в началото на 16-ти век и е отглеждана като декоративно растение. В същия капацитет слънчогледът дойде в Русия и почти Петър I лично я донесе от Холандия. Но изваждането на петрола от него се предполагаше от крепостния селянин Д. С. Бокарев от Воронежската област през 1829 г. и вече през 1833 г. е построена първата маслена станция. Слънчогледовото масло се е разпространило в цялата страна поради факта, че църквата го е признала за слаб продукт. Той дори получи второто име - „растително масло“.

Слънчогледът е доста взискателно растение, особено за почвеното плодородие, както и за светлината и топлината. Количеството и качеството на маслото в семената пряко зависи от броя на топли и слънчеви дни. Следователно слънчогледът се отглежда за „масло“ в южните райони, а този, който се отглежда на север, се използва като храна за животни. Тъй като това е много "алчен" култура, и засаждането му значително обеднява почвата: възможно е да се отглежда слънчоглед на едно и също място едва след 7-8 години.

Преди обработка, слънчогледовите семки се почистват допълнително от чужди отпадъци, сушат се, след това се обелват (унищожават) и се отделят от ядката. След това ядките се раздробяват, което води до получаване на мента (пулп).

От ментовото масло се получава по два начина: чрез пресоване или чрез екстракция. Притискането на маслото е по-екологичен начин, но маслото е по-малко и се нарича предпечат. Спина също е от два вида: студен и горещ.

Студено пресованото масло се получава чрез просто изстискване на ментата под преса. С този метод, той спестява всички биологично активни вещества. В международната терминология това масло се нарича Extra Virgin.

Горещото центрофугиране се използва за увеличаване на добива на крайния продукт. Отначало ментата се загрява в специални мангали, непрекъснато се разбърква и овлажнява, след което се притиска във винтови преси. Това масло мирише по-силно и вкусът му е по-ярък: прилича на пържени слънчогледови семена.

Колкото по-висока е температурата на нагряване в мангалите, толкова по-наситена е с фосфолипиди (отговорни за мирис и вкус), получавате масло. Това масло се нарича „предпечатно ароматично масло” и може да се продава под името „слънчогледово масло за салати”. Може да се използва както за салати, така и за пържене, но срокът на годност е ограничен, с времето губи част от оригиналния състав на ненаситените мастни киселини и фосфалипидите.

При изстискване маслото не може да се извади напълно от семето, така че остатъчната маса след пресоването (кейк) се подлага на екстракция. Или суровината може веднага да бъде изпратена за извличане, заобикаляйки пресоването. Този метод е разработен в края на 19-ти век в Германия и изисква използването на специално оборудване (екстрактори) и органични разтворители, най-често добив на бензини (бензин, хексан, ацетон, тетрахлорметан).

При този метод, кори или утайка се излива с бензин (най-добрият разтворител за всяко масло), в резултат на което се получава разтвор на масло в разтворителя и немаслен твърд остатък. Бензинът се изпарява и маслото, както остава по-тежката фракция. След това се защитава, филтрира и подлага на по-нататъшна обработка.

Нерафинирано VS-пречистване

Според степента на пречистване на растителните масла се разделят на сурови, нерафинирани и рафинирани.

Суровите растителни масла се филтрират само чрез отстраняване на механични примеси. Тези масла са най-ценни, съдържат фосфалипиди, токофероли и всички биологично активни компоненти. Такива масла имат кратък срок на годност и често не са много приятни на вид: те са мътни, тъмни, може да има утайка на дъното на бутилката.

Частично почистени нерафинирани растителни масла: защита, филтриране, хидратиране и неутрализиране.

За отстраняване на механични примеси се използват утаяване и филтриране.

По време на хидратация (третиране с малко количество гореща вода) се отстранява значителна част от полезни, но неудобни примеси: фосфолипиди и протеини. Фосфолипиди - нестабилни вещества, способни да се утаяват по време на транспортиране и съхранение, причиняват мътност на маслото и това се отразява на неговото представяне. Протеините, присъстващи в маслото в малки количества, се считат за полезни, но се разлагат в присъствието на влага и могат да допринесат за влошаването на маслото по време на съхранение. След отстраняване на примесите, маслото става прозрачно (и се нарича "продукт хидратиран").

По време на неутрализацията (алкално почистване) нагрятото масло се излага на алкали. По този начин от маслото се отстраняват свободните мастни киселини, чието прекомерно съдържание може да даде неприятен вкус.

В сравнение със суровите, нерафинираните растителни масла имат по-дълъг срок на годност, по-"вкус" и мирис, но губят съдържанието на полезни вещества.

Рафинираните растителни масла са напълно рафинирани масла за премахване на всички примеси.

Освен филтрация, хидратация и неутрализация в този случай, маслото се доуточнява, дезодорира и замразява.

По време на рафинирането (избелването) багрилата се адсорбират от маслото, не остават пигменти, включително каротеноиди, и става светложълто.

В процеса на дезодориране летливите ароматни вещества се отстраняват чрез метене на водните пари под вакуум, което премахва миризмата на растително масло.

Замразяването е ефектът върху маслото при ниски температури да свързва и премахва восъци и восъкоподобни вещества, които при съхранение могат да образуват забележима слуз.

В резултат рафинираното масло (наричано още "безлично") се получава прозрачно, без утайка. Той е леко оцветен и почти няма цвят, вкус и мирис. Лишен е от всички биологично активни вещества, а хранителната му стойност се определя само от наличието на есенциални мастни киселини (основно линолова и линоленова).

Това масло е устойчиво на дълготрайно съхранение без промяна на външния вид. Препоръчва се да се използва за пържене, защото има висока точка на тютюнопушене, поради което на практика не образува канцерогени по време на пържене и не пуши, а също така почти няма миризма.

Добре ли е рафинираното масло? Да, защото мастните киселини в мазнините остават дори когато са напълно почистени на местата си. Тази полза обаче не е съпоставима с тази, която тялото носи сурови или нерафинирани масла.

Така че, за да получите максимална полза, трябва да изберете правилния продукт: за пържене - рафинирано масло, за салати - сурови или нерафинирани. Разбира се, че е възможно да се изпържи на нерафинирано масло, но, първо, то е по-скъпо, и второ, необходимо е да се спазват необходимите условия, за които ще говорим следващия път.

http://chelrestoran.ru/materials/zdorovie/prostye-produkty-rastitelnoe-maslo/
Up