Елементът ще бъде тестван.
Като гласувате, ускорявате
преглед.
класиран продукт на списъка за тестване
(12106 гласа за 1-во място)
Ние не публикуваме информация за цени и места за продажба на стоки, които не са преминали изпита, защото не можем да сме сигурни в тяхното качество и безопасност.
На 19 октомври 1933 г. Андре Бесне (Andre Besnier) прекратява дейността си и създава завод за производство на млечни продукти и сирена в град Лавал (северозападна Франция). В първия ден бяха събрани 34 литра мляко, които се превърнаха в 17 парчета камамбер (Le petit Lavallois).
http://roscontrol.com/product/camembert_president_45/Камембер е най-популярният сирене в семейството на френските сирена с бяла кора. Класическият камамбер е по-малко мазен от бри, така че неговата текстура е по-течна в края на срока на годност.
Съотношението на плесенните култури в Камембер се различава от бри, което прави аромата на това сирене по-изразен.
Вашият отзив ще бъде публикуван след потвърждение от модератора, ние ще ви уведомим по пощата
http://ryady.ru/syr_delikatesnyy_3005090422900/syr_prezident_kamamber_s_orekh_45_125g_000000000003015443/Ако помолите някой да изброи френските сирена, тогава камемберът най-вероятно ще бъде един от първите в списъка. Подобно на Бри, той се появи сравнително наскоро, но успя да спечели удивително силни позиции в гастрономическия свят. Както Брие, Камембер се прави не само във Франция, но и далеч отвъд неговите граници; Вярно е, че оригиналният нормандски камембер често оставя всички тези прилики далеч назад.
Малко история
Смята се, че първият камамбер е направен от Мари Харел, нормански фермер, който е получил подходящата рецепта от бежански свещеник, когото тя е помогнала да се скрие. Това се случи през 1791 г. и оттогава тази година се счита за година на раждане на камембер. Името на сиренето идва от село Камембер (Камембер), където е живяла Мари Арел. Това село се намира в Нормандия - голяма френска провинция, известна, освен Камембер, все още сайдер и калвадос.
Трябва да се отбележи, че кора на Камембер не веднага стана бял, както го виждаме сега. Отначало беше синкаво-синкаво, после кафеникаво или петно. От началото на 20-ти век обаче започва да се появява все повече бяла кора, но едва от 70-те години на миналия век бялата кора се превръща в стандарт за това сирене.
Красива кутия
Ако харесвате сирена с бяла плесен или само веднъж проявихте интерес към тях, вероятно сте забелязали, че някои марки камамбер се продават в кутия с брезова кора. Кората от бреза (получена от топола) се закрепва с метални скоби; Вътре в кутията в хартия или филм се намира 250-грамов "кръг" на Камембер. Тази оригинална опаковка е изобретен от французина Ридел през 1890 година. Благодарение на него, транспортирането на Камембер е станало много по-просто; по-точно Камембер става възможно да се транспортират на дълги разстояния - например в Съединените щати.
Ето някои марки, чийто камембер се продава в тази традиционна кутия: Auchan, Isigny St-Mere, президент (опция Fabrique en Normandie).
Разлики на Камембер от Бри:
Три разновидности и три стила Камембер
Състав и енергийна стойност
Добър камамбер съдържа краве мляко (сурово в случая на Camembert de Normandie AOC и пастьоризирано в случая на всичко останало), коагулиращ мляко ензим, млечнокисели бактерии, сол и плесенна култура на Penicillium Candidum. Енергийната стойност е 260-290 ккал / 100 грама. Съдържанието на мазнини е 20-22%. Съдържанието на мазнини в сухото вещество е около 45%.
Сред общата маса се откроява лекият Camembert на марката President: съдържанието на мазнини е едва 11%, а енергийната стойност е 200 kcal / 100 грама. Един добър вариант за тези, които са на диета.
марки
В Русия можете да закупите камамбер от следните марки:
Лични импресии
Classic Camembert е малък цилиндров цилиндър, увит в хартия и разположен в кутия от брезова кора. Целият цилиндър е покрит с тънък слой белезникава благородна плесен. Под мека каша, която е нежна и се топи в устата (ако сиренето се извади предварително от хладилника), се крие плесенясала кора. Плътта е лека, понякога почти бяла, а понякога и златисто жълта.
Ароматът на Камембер може да бъде толкова фин (в немски или датски интерпретации), както и много силен и дори обиден (в класически френски проби от сурово мляко). Вкусът също варира по сила, богатство, сила. В немския и датския камамбер тя е само малко пикантна; на френски - по-изразено. Солеността обикновено е ниска и послевкусът не е много изразителен.
Къде да купя и колко струва
Камемберът често се среща в магазините, дори и в малките. Цените са много ниски (500 рубли / килограм) и много високи (2000 рубли на килограм). Това са действителните цени на някои супермаркети към датата на публикуване на статията:
фураж
Преди сервирането Камембер трябва да бъде изваден от хладилника за половин час, час или няколко часа: колкото по-рано го изваждате, толкова по-мека и по-течна ще бъде консистенцията и по-силен ще бъде ароматът. Камемберът е чудесна възможност за плоча със сирене; но може да се яде точно така или да се сервира отделно: с ядки, грозде или зелени.
Камембер се смесва добре с бели пенливи вина, с вина от Шардоне, вина от Гамет (Божоле), Сотерн.
Три степени на зрялост на Камембер
В зависимост от датата на производство, можете да определите в каква степен (етап) на падежа Камембер, който ще закупите. У дома, Камембер е по-добре да не издържат, защото той не харесва климата на хладилника.
Ето днес такъв сирик:
Във вкуса, миризмата и послевкусът е забележимо по-добър от “простите аналози”.
Цена - 70 UAH. ($ 6) за 250 грама.
За съжаление не съм срещал това тук.
Между другото, след няколко минути в горещината е много канонично разпространено. Сега ще взема само Fabrique en Normandie.
Между другото, е необходимо да се чете нещо за сирене, отиде в блога ви... На първата снимка, Camembertz не е абсолютно зрял. За да го опитате, на теория, няма да бъде.
Това вероятно е първата степен на зрялост. За тези, които обичат неутрален стил (и такива хора, между другото, със сигурност съществуват).
http://best-guide.ru/?p=6719Този продукт е високо ценен от гастрономи от цял свят. Истинските ценители се хранят с деликатес, измиват се с неутрални вина, които не прекъсват сложния вкус на сирене, но до известна степен смекчават неговата острота. Камембер е включен в състава на много рецепти на френската кухня: те са допълнени с десерти, супи, различни сосове.
Продуктът първоначално е от Франция, но е спечелил любовта на милиони хора от цял свят. Камембер е меко, високомаслено сирене, произведено от висококачествено краве мляко (за да се получи деликатен вкус на продукта, да се пасе добитък на специални пасища). Готовият деликатес може да има цвят, вариращ от снежнобяла или светло бежова до тъмна тухла, а ароматът му прилича на мириса на влажна, а колкото по-зряло е сиренето, толкова по-ярко мирише. Главите с тегло приблизително 300 грама са покрити с бяла кора, която образува специален вид плесен.
Ароматът на нормандския деликатес не се харесва на всички: той прилича на мирис, остротата зависи от степента на излагане на продукта. Ако усетите, че миризмата на Камембер излъчва амоняк или е прекалено остра - това означава, че продуктът се е влошил. Истинското френско сирене се предлага само в кремави аромати. Други видове, с добавки като гъби, бекон, чесън, не могат да бъдат наречени камамбер. Вкусът на деликатеса е пикантен и пикантен, с фин крек. В същото време средата на продукта е мека, а коричката на формата е плътна.
Външно, двата вида продукти са сходни - на тяхната повърхност е бяла мухъл. Каква е разликата между бри и камамбер? Основната характеристика на Камембер е по-високо съдържание на мазнини и мека текстура. Така че, дори и при стайна температура, лечението започва бързо да се стопява вътре. Бри сирене и камембер се различават, освен това, във формата: в първата е триъгълна, а във втория - кръгла. Камембер кора има остър вкус и ярък вкус на яйчна гъба. Миризмата на сирена също има разлика: ароматът на бри изглежда повече като амоняк, а плесенясната повърхност е почти безвкусна.
Полезни свойства на продукта се обясняват с неговия състав: има маса от витамини, аминокиселини, микроелементи в сиренето. Диетолозите съветват да се включи разнообразието дори в диетата на тези хора, които не понасят лактоза, защото е изключително малка в Камембер. За да се подобри здравето и да се предотврати развитието на различни заболявания, човек трябва да яде само 20-50 грама продукт на ден. Какво друго е употребата на камамбер сирене:
Сред масите на сортовете продукти, които се произвеждат с мухъл, се откроява камамбер. В процеса на приготвяне на този вид сирене се използват бели гъби от рода Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Калорийското сирене с мухъл е около 300-340 ккал на 100 грама деликатес. Въпреки това, хранителната стойност и броят на калориите на ястието могат да варират в зависимост от технологията на готвене и използваните съставки.
Тъй като сиренето има високо съдържание на мазнини, при ниска температура се втвърдява, като става твърдо като масло. Ако се подложите на лечение в това състояние, вкусът и мирисът на лечението ще бъдат неразличими. Как е камамбер? Храненето на сиренето трябва да бъде в разтопена форма, предварително извадено от хладилника и нарязано не на тънки парчета, а на порции (като торта). Преди да имате сирене камамбер, трябва да дадете време на лечението да достигне стайна температура. Какво яде Камамбер? Масата се сервира с ядки, плодове, свежа багета. Подходящо е да се добави и освежаване на пресни билки и розово вино.
Подготовката на продукта е по-лесно от твърдите сортове, което предполага дълга обработка на гранулираната маса, дълъг процес на окисление и пресоване под високо налягане. За да направите Камамбер у дома, се нуждаете само от мляко, квас от мезофилен тип, сол и сирище. В този случай, основата е по-добре да се купуват от фермери, които пасат крави в ливадите. Сирене от такова мляко ще бъде много по-вкусно и по-здравословно. За деликатес да узреят, в хладилника трябва да има около 11-13 градуса топлина и влажност на въздуха 85-95%. Как да си направим сирене с бяла мухъл Камембер:
В провинциите на Франция се произвежда автентичен продукт, затова си струва да си купите сирене, на етикета, на който е посочена тази страна. За да се провери автентичността на Camembert, проверете за наличието на характерни ленти, които са отпечатани върху сиренето, когато то узрее на решетките. Експертите препоръчват избора на млади сортове, покрити със светла плесен и с деликатен аромат. Приблизителната цена на сиренето "Камембер", което се продава в Москва, е (на човек):
Гурманите обичат да ядат деликатес, измити с леко вино, след което можете да усетите целия букет от аромати на сирене. Особено почитайте камамбер във Франция, където се сервира заедно с пресен хляб и се използва за приготвяне на различни салати, сосове, предястия, десерти. Често рецептите с камамбер сирене предполагат изпичане на продукта, докато той става леко плачещ, омекотяващ вкуса и аромата. Чудесен начин да използвате сиренето е да правите всякакви видове пайове, гювечи, пици, сандвичи и др.
Оказва, че пърженото сирене камамбер е меко и вътре е плътно, хрупкаво. Ястието привлича много с вкусната си кора и несравним вкус. Сервирайте лека закуска на масата, можете с различни сосове, но в идеалния случай тя ще допълни сладко-киселия освежаващ сос от червени боровинки. Този сос подчертава деликатния кремообразен вкус. Готвенето отнема минимум време, а вие получавате изискано френско ястие, което можете да третирате за гости, които изведнъж се появиха внезапно.
Прясна, много лека и вкусна салата идеално допълва всяка почивка или семейна вечеря. В допълнение към основната съставка, ястието съдържа зелени (можете да експериментирате с добавяне на рукола, айсберг, фриз или корен), авокадо и круша, докато плодът е по-добре да изберете зрял и сладък. Стандартната превръзка отлично подчертава вкуса на Зелените и сиренето. По-долу е подробно описание и снимка на салата от сирене камамбер.
Тестваме ги за професионална пригодност
В нашата стая със сирене не можехме да се справим без преразглеждане на сиренето. И решихме да проверим руския камамбер. За тази цел закупихме 12 проби от сирене от различни производители и ни поканиха да опитаме винопроизводители заедно с нас (защото Камембер е отличен за вино) - Андрей Ушаков (ръководител на проекта L-Wine на проекта Luding) и сомелиер Влад Лесниченко (който за последните две или три години направиха отлични винени листи за много московски ресторанти).
Редакционната колегия беше представена от главен редактор Роман Лошманов, продуцент Мария Зиганини, фотограф Марина Шаклейна, както и много други служители, които се присъединиха към дегустацията след изключването на камерите.
Дегустацията беше, както обикновено, сляпа: всички проби бяха свободни от етикети и номерирани.
Лошманов: Защо решихме да опитаме камамбер - след като наложихме санкции за внасянето на вкусно сирене, много производители на него се появиха в Русия. Не очаквахме дори толкова много от тях. Имаме дванадесет проби - и това не е всичко, което можете да си купите от нас в магазините. Дегустацията е сляпа, но от това, което знам: има две сирена на една компания, една се нарича "Класика", другата се нарича "Гурме", очевидно те се различават по някакъв начин. Имаме камамбер от козе мляко от република Марий Ел, току-що пуснат в производство; Миналата година бях в тази фабрика, те експериментираха с нея. И имаме, разбира се, камамбер от Лефкадия, защото той е един от най-известните, ако не и най-известните. И един от първите.
Ушаков: И който се появи преди санкциите.
Лошманов: Защо камамберът стана популярен в Русия и защо производството започна толкова бързо? Разбира се, хората усещаха вкуса на такива сирена, има търсене. Но, мисля, въпросът е, че не е трудно да се произвежда по принцип. Отлежава само месец, а най-важното е да се спазват всички необходими технологични неща: да се образува парче сирене, да се напръска с пеницилин, да се обърне и да се изчака. Сега ще проверим как нашите производители на сирене са успели да постигнат всичко това.
Лесниченко: Между другото, прочетох, че американците са и първото сирене от френски сирена.
Лошманов: И изглежда, преди двадесет и пет години - който е ял сирене с бяла мухъл? Както знаете, в шегата: човек, който е пътувал до Европа идва в отдела за продажби на къщата си и пита: "Имате ли сирене Dorblu?" "Какво е сирене Dorblu?" - "Е, този вид сирене с плесен." - "Не, имаме само картофи дорблу, дорбили и моркови от дорблу."
Ушаков: Поради факта, че сиренето е деликатно, нашето вино се избира и без допълнителни танини, така че всичко е хармонично.
Лошманов: И тъй като не можем да рекламираме вино, ние опаковахме бутилките в хартия.
Ушаков: Първата извадка ми изглежда млада. При отлежалото сирене консистенцията трябва да бъде по-тясна. При стайна температура пълнежът трябва да се размразява, това е цялата идея. Всички художници и възхищение.
Лесниченко: Един французин веднъж каза, че Камембер мирише на краката на бог.
Лошманов: Крака на Бога?
Ушаков: Да. Ние търсим Камерун вкусове за фитнес.
Лесниченко: Да
Лошманов: Какво?
Лесниченко: Дворових.
Лошманов: Люберци?
Лесниченко: Да. Конкурс за влажната риза.
Лошманов: Люберци Камембер.
Лесниченко (опитва с вино): Но между другото, с вино е приятно.
Лошманов: Той може да каже така, вероятно за руския камамбер, че не предизвиква отхвърляне.
Лесниченко: Но той, разбира се, е “а-ла”.
Лошманов: Не ми харесва видът. Може би е от зимно мляко? Някакъв вид не се харесва.
Лесниченко: Сив.
Лошманов: Но трябва да е крем.
Лесниченко: Прочетох, че от септември до май го правят и не могат да се правят през лятото.
Лошманов: От септември до май в Нормандия, а от септември до май имаме голяма разлика.
Ушаков: Очевидно е, че хората търсят, така че е нормално.
Ушаков: Това е по-сериозна възраст. И цвета на кората, и от това, което е вътре.
Лесниченко: Структурата до кората е такава, каквато трябва да бъде.
Ушаков: Предишният имаше изгладени аромати, а това има мирис на амоняк.
Lesnichenko: Да, краката са били измити там, и тук вече е започнало.
Лошманов: Малко по-богат вкус от предишния.
Ушаков: И тогава има различна последователност, сякаш се опитвате да стигнете до дъното на топеното сирене.
Лесниченко: Прилича на германско бри сире. Но той има послевкус.
Ушаков: Какво?
Лесниченко: Е, някои.
Лошманов: Беленки, дебеличка.
Ушаков: Ница.
Лесниченко: Приятно, но има кора...
Ушаков: Напълно плътна, не се топи.
Лошманов: Харесва ми, когато се топи.
Лесниченко: Ароматът му идва само от мухъл.
Лошманов: Подозирам, че производителите искат да имат колкото се може повече оборотни средства на мястото си, затова произвеждат млади сирена за продажба. Но аз не бих позволил това в магазина и щях да чакам една седмица.
Ушаков: Но не е известно кога ще продава.
Лесниченко: Той ще застане и може би ще дойде след две седмици.
Лошманов: Това е написано на сиренето на Лефкадия, например: задържайте сиренето малко по-дълго, за да може да узрее. Но все пак: какво, ако си купят такъв и мислят, че това е необходимо?
Ушаков: В тази извадка няма едно цяло, външната страна е един вкус, вътре е друг.
Лошманов: Абсолютно.
Лесниченко: Пластмаса.
Ушаков: Все още няма достатъчно хармония.
Loshmanov: Като цяло, това сирене само по себе си все още не е измислил и не знае какво е то. Но вече се научих да се обличам.
Ушаков: Идеален за фотография.
Лесниченко: Изглежда добре. И той е по-мек от предишния. Той все още стоеше и ще тече. Той е добър и извор.
Лошманов: Чувствате текстурата на езика и тя много се различава от текстурата на третия.
Ушаков: Ароматът е различен.
Лесниченко: Мм.
Лошманов: Коя от тези четири е най-близка до френската?
Lesnichenko: Сега, ако смесите втория с четвъртия и добавете малко от първата...
Лошманов: Като булка в Гогол. Някои от производителите успяват в едно, някой друг, но може ли петият да успее във всичко?
Лесниченко: Този ни привлече най-много.
Лошманов: Най-странното.
Лесниченко: Френски поглед.
Ушаков: Има художествен вид, завършен. Както и на снимките.
Лошманов: Кората лесно се отлепва от съдържанието.
Ушаков: И ароматът е това, което чакаме.
Лесниченко: О, това са краката.
Ушаков: За това говорихме.
Лошманов: Гнилият лук
Ушаков: Гъби, малка фитнес зала.
Лошманов: Сутерен с кореноплодни растения.
Лесниченко: Поддържа се.
Лошманов: Това вече е продукт, може да се каже
Ушаков: Може би това е същият "Гурме"?
Лесниченко: Е, този "Гурме" определено.
Ушаков: Не фактът, че го ядете за закуска. Но за вечеря напълно. Той силно заявява себе си, послевкусът е дълъг. И той има лека горчивина.
Lesnichenko: Ще бъде интересно за тези, които обичат и ядат кората, и за тези, които не ядат кората. Съпругът ми например отрязва коричката, всеки път, когато го гледам с ужас. И тук е само един добър баланс.
Лошманов: Сега ще напълним с антибиотици.
Lesnichenko: Да, болестта няма да отнеме.
Лошманов: Някои странни дупки.
Лесниченко: Фабрика някои. (Опитва се.) О, да, това е извара.
Ушаков: Той има мирис на гъби.
Лесниченко: Но повече от кората.
Лошманов: Миризмата на паркет.
Лесниченко: А текстурата е сирена, не е всичко.
Лошманов: Може би още не е достигнал. Но не мисля, че ще дойде.
Ушаков: Струва ми се, че те се опитват да направят нещо друго, а после си помислиха, о, хайде, това ще бъде Камембер!
Лошманов: Е, да, някакъв вид сирене, кисело.
Лесниченко: Дори ми се струва, че третият е по-близо до настоящето.
Лошманов: Е, да, сякаш топеното сирене беше плесенясало. Плътен "Град". Или може би това е просто камамбер от козе мляко?
Лесниченко: Да? (Опитва отново.)
Лошманов: Друга гледна точка! Или не? По мое мнение, има последователност на коза.
Лесниченко: Трябва да се опитаме без кора. (Опитва се.) Може би е така.
Лошманов: Мисля, че това е, не? Но като цяло - това определено не е камамбер.
Ушаков: Има аромат, консистенцията губи и затова не получавате този кремообразен вкус.
Лошманов: Явно е млад, но не знам дали ще се развие или не.
Лесниченко: Погледнете интересния модел: всеки има решетка, а тази е къдрава.
Лошманов: Дори се страхувам да си представя какъв е той. Външно сходна с тази, в която някой обича кората, и някой в средата.
Лесниченко: Да, да.
Лошманов (подуши): О.
Ушаков (подушва): Да, тук отидохме малко по-далеч.
Лошманов (подуши): Да вървим по-далеч от краката си.
Лесниченко: По-висок от краката.
Ушаков: Не спряха.
Лесниченко: Под колана, над коленете.
Лошманов: О.
Ушаков: Това е натъпкано.
Лошманов: Това е за ценителите на краката на различни богове.
Лесниченко: Танци. Боговете на труда.
Лошманов: О.
Ушаков (опитва): Но какво добро е това сирене - искам да го пия веднага.
Лесниченко (опитва): Когато я пия, тя все още удари. Медицински камамбер.
Лошманов (опитва): О, той е много горчив.
Ушаков: Мирише на храна за животни. Кучешка суха храна.
Лошманов: Андрей е прав: сиренето е много питено - може да се сервира в ресторантите като безплатен аперитив, защото хората веднага ще искат да пият.
Лесниченко: О. Това не може да се продава, изглежда. И е по-добре да не се дава безплатно.
Лошманов: Страхувам се да си представя дали медицинският инспектор го е видял.
Лошманов: Мисля, че той е малко беден. Но кората е красива.
Ушаков: Ница. Това е странна форма, но е ясно, че хората се опитаха.
Лесниченко: И той има много специален аромат.
Лошманов: Да.
Лесниченко: Това е може би най-марковият аромат на всички.
Ушаков: Да.
Лошманов: Да.
Лесниченко: Петата беше прекрасна, но очевидно много зряла.
Лошманов: И тази класика.
Лесниченко: Обичам пресни гъби.
Лошманов: Вкусът е добър.
Ушаков: Консистенцията е добра, съдържанието на мазнини е добро.
Лошманов: Да, този не е лош. Типичен.
Лесниченко: Единственото нещо - той има странно каре. Но аз го харесвам.
Лошманов: Нещо като шестата. Кората слабо изразена.
Лесниченко: Тънки дупки.
Ушаков: Ароматиците са доста бедни.
Лошманов: Слаб аромат, гъбен бульон.
Ушаков: Самото сирене без кора, мирише на суроватка.
Лесниченко: Континентална закуска в "трите звезди".
Ушаков: Е, да, така че в заглавието е написано "Камембер", но това е просто някакво сирене.
Лесниченко: Да, малко сирене.
Лошманов: Е, да, и на вкус е подобен на шестия.
Лесниченко: По-малко ароматен.
Лошманов: Струва ми се, че с времето нищо няма да се получи.
Ушаков: Той дори няма различия между кората и вътрешността.
Лесниченко: Но е добре за супермаркет, първият етап е, когато изучавате сирена: човек ще купи за първи път и ще опита.
Лошманов: Не знам дали след това ще има любов.
Ушаков: Е, ако никога преди не сте яли камамбер, това е добре.
Лесниченко: Да, не толкова миризлива, както казват. Така че нищо, мирише добре.
Лошманов: Не като краката на бог.
Лесниченко: Изглежда обещаващо.
Лошманов: Да. Средната е толкова хубава и коричката е добре оформена.
Лесниченко: Ето го.
Ушаков: Готин.
Лесниченко: И тече, и пази.
Ушаков: Но миризмата вече е леко амонячна, претоварена.
Лесниченко: Варено мляко. Дете мирише на мляко и амоняк.
Лошманов: Струва ми се, че тези хора могат да успеят, ако продължат да работят.
Лесниченко: Мисля, че това е вторият етап от първото сирене.
Ушаков: Харесва ми, ако е финализиран.
Лесниченко: Ница.
Лесниченко: Жълтеникаво.
Лошманов: Крем. Нещо като петата. Кората е трудно да се раздели.
Лесниченко: Същата текстура изглежда нищо.
Лошманов: Кората е доста слаба, много тънка.
Лесниченко: Е, да.
Лошманов: Но миризмата е добра.
Ушаков: Миризмата е съвсем различна.
Лошманов: Това е добре за закуска - можете да го разпространите на хляб.
Лесниченко: Да, франзела е отлична. Той вече е честен.
Лошманов: Да.
Лесниченко: Добре.
Лошманов: Да.
Лесниченко: Нежен.
Ушаков: Търсеният кремав вкус, търсен - най-накрая намерен.
Лошманов: Да.
Lesnichenko: Знаете ли кой е изобретил дървени кутии за Camembert? Какво е неговото фамилно име? Тя отново подчертава връзката на това сирене с виното. Riedel! M. Riedel.
Лошманов: Хайде!
Лесниченко: Не знам дали има връзка, нямах време да го прочета в метрото. Но самата дума "ridel" - бъдете здрави, каква връзка!
Лошманов: Кората не е лоша, но отново тези дупки. Сякаш деветото сирене успя да се превърне в нещо повече.
Ушаков: Какъв груб.
Лесниченко: Да.
Лошманов: Ароматен груб.
Лесниченко: Но по-добре от шестата.
Ушаков: Той дори твърди за себе си.
Lesnichenko: Поне има текстура. Но той е някак оскъден. Lean ароматни вещества.
Лошманов: И на езика последователността не е много камамбер.
Ушаков: Чужда се някаква странна, нали?
Лесниченко: Странно, да. Медицински. Като в закупена аптека.
Ушаков: Нещо се обърка.
Лошманов: И аз също искам да пия вино. Така че - нека отнеме това, което ни хареса. И харесвахме цифрите 5, 8, 10 и 11.
Лесниченко: Да опитаме отново, може би ще изберем лидер.
Лошманов: Осми. Този, който нарекохме типичен камамбер, а? Е, ето го.
Лесниченко: Клас, не греша. Ние сме страхотни.
Ушаков: Всичко е добро, консистенцията и кремавият вкус.
Ушаков: Харесвам и десетата извадка.
Лесниченко: Той губи до осмия по аромат.
Ушаков: Не е достатъчно рязкост, но в осмото има острота. Веднага само мека, без пикантност.
Лесниченко: Единадесетият е малко като десетия, само по-подправен.
Ушаков: Опцията е по-сложна.
Лесниченко: Е, петата е просто зомби. Пето - за специални поводи.
Ушаков: Ароматът му е фантастичен.
Лесниченко: Като че ли е бил доведен от чужбина, е бил задържан на митница и раздаден три дни по-късно. И лежеше в куфар на топло място.
Лошманов: Да, да. Е, толкова правилно - Бу-бу! Бих избрал единадесетото. А петият е такъв - вие сте бои.
Ушаков: Бих избрал осми.
Лесниченко: И аз ще бъда осми.
Лошманов: Е, да, той е толкова типичен.
Лесниченко: Бих избрал всичко - това е за закуска, това е за супа, това е за топла и десерт.
Лошманов: И не всеки дойде на десерт. И най-лошото е седмото?
Ушаков: Те са твърде умни.
Лесниченко: Тоалетна. Тоалетно пате.
Ушаков: Това е за коли за първа помощ.
Лесниченко: И колкото по-дълго се намира в кабинета, толкова по-ефективен е той.
Лошманов: Девети и шести са твърде много...
Ушаков: Неизразен. Те не се обявиха.
Лесниченко: Те са консервиращи.
Лошманов: Третият е същият. Някои са твърде плътни. И някои перфорирани.
Лесниченко: И първият е суров верде, всичко му се случва.
Лошманов: Той ни говори.
Ушаков: Мисля, че ни е обидил.
Лесниченко: Да пием шампанско за победителя! Кубански розов брът.
Лошманов: Вижте, имаме дванадесет камамбера. От тях четири бяха избрани като повече или по-малко нормални. Това е третата, не е лоша за третата година от санкциите.
Лесниченко: Дегустацията е сляпа, затова не се обиждайте.
Лошманов: Ясно е, че всички сирена с различна степен на зрялост.
Ушаков: И ние не знаем - ранен етап на зрялост, или производителят го вижда така. Може би те мислят, че това е в реда на нещата.
Лошманов: Тогава друг важен момент е цената. Защото, както ми се струва, много производители на руски камамбер не са отблъснати от цената, а отгоре, от тавана.
Лесниченко: Интересно е да се отгатне цената на сляпо.
Лошманов: Какво опитахме?
Зиганини: Осмият, който нарекохте най-класическият, е камемберът на завода Сернур.
Лошманов: И така, какво козе мляко! Е, аз ги поздравявам. Не очаквах да бъда честен. Миналата година всичко беше все още експериментално.
Лесниченко: Мога ли да получа още едно парче? Добре свършено.
Ziganini: Десети - De Famille, Best-Panoramic LLC.
Ушаков: Радвам се за тях. Това е Москва област, Serpukhov, изглежда.
Лесниченко: О, те са много готини.
Ушаков: Те нямат ферма, те просто купуват и правят.
Лошманов: Но наскоро бях на панаир за сирене и не ми хареса там. Може би имаше млади? Но той определено беше различен.
Ушаков: Мисля, че това е всичко вино.
Лошманов: Е, единадесети?
Ziganini: VitaLat, Mega-Master.
Лошманов: Нищо не ми означава. Но със сигурност от пастьоризирано мляко и не на най-високата закупена цена - и това е резултатът.
Лесниченко: Като цяло отличен.
Лошманов: Пето?
Зиганини: А петата е фабрика за сирене „Рубцов АС”, която, както е посочено в придружаващата брошура, е направена от предреволюционни книги.
Лошманов: Миризмата му е предреволюционна, да. Е, харесаха ни четирима от дванадесетте. На трето място. И всеки има свой характер.
Ушаков: Лидерите имат всичките си лица.
Lesnichenko: Ако си направите сирене от тези сирена, тогава чинията ще бъде интересна - без повторение.
Лошманов: Влад, кажи ми, е същият процент в руското винопроизводство?
Лесниченко: Провокативен въпрос. Е, да.
Ушаков: Бих казал, не само в Русия. Това е общо за всички.
Лошманов: Питам защо, защото руското производство на сирене има някои паралели с руското винопроизводство в неговото развитие.
Ушаков: Малко хора се интересуват от дълги пари.
Лесниченко: Всеки иска тук и сега.
След публикуването на този материал получихме писмо от продуцентите на камембер „Genin Cheese“, което не можахме да публикуваме (с малки, неподходящи съкращения).
„Уважаеми редактори на списание„ Храна ”.
Казвам се Лев Пархоменко, аз съм един от съсобствениците и служители на малка фамилна фабрика за сирене "Генин Сийз", майстор сирене, на която работи Дмитрий Генин. Прочетохме с голям интерес вашия преглед на руските камамберци. Това е много правилно начинание, което е от полза за всички - и за производителите, и за потребителите. Ние, от своя страна, приветстваме всякакви коментари и обратна връзка, както от нашите клиенти, така и от експерти. И ние ви благодарим, че избрахте да опитате и други, включително и нашия Камембер.
Честно казано, резултатите от опита ни са много разстроени. Но най-важното, те са абсолютно по случая. Сиренето, което се опитахте, наистина миришеше като нещо „над коляното, но под колан“, но всъщност амоняк, а вкусът беше горчив. Аз съм съвсем сигурен в това, защото, за съжаление, и поради собствения ви надзор, за дегустация сте използвали сирене с изтекъл срок на годност. Въпреки това, в производителите на сирене, тя се нарича не изтекъл, но презрели сирене.
Ако се вгледате внимателно в датата на производство, която е на кутията на Камембер, ще видите там на 22 февруари 2017 година. Трудно е, но може да се види на снимката в материала на сайта, но съм сигурен, че имате кодовете на снимките, където можете да видите датата без никакви проблеми. Но дори не трябваше да гледам снимката, защото знам със сигурност, че последната доставка на нашия камамбер в Москва през февруари 2017 г. беше точно на 22 февруари, а следващата беше вече през март. На същото място на тази кутия се казва, че срокът на годност на това сирене е 10 дни. Съдейки по публикацията, която публикувахте на страницата във Facebook, проведохте дегустация на 6 март. Това означава, че сте яли сирене на 13-ия ден след датата, на която са пуснати на пазара - и вече се продават напълно зрели, след четири седмици на стареене. Така че, да, вие сте абсолютно прав, не можете да го продадете, и нито един медицински инспектор не би го пропуснал. Но, за съжаление, той е пропуснат от вашия производител, който е отговорен за организирането на дегустацията (Сиренето е било купено в магазина от нас точно както всички клиенти го купуват. - Ред.).
Надявам се, че всички ние коригираме това недоразумение. Ще променим текста на етикета и ще отпечатаме срока на годност, както и правилните условия за съхранение с по-голям размер, така че да е по-добре видим за нашите клиенти - например за вас.
Може да ви се струва, че се опитвам да се измъкна от неприятна ситуация с помощта на формалност. Може да е така, но само в най-малката част.
Факт е, че за занаята на Камембер, за разлика от фабриката (където се използват специални технологични методи, например опаковката в херметически затворена кутия), срокът на годност не е формалност, а ясна индикация за времето, когато трябва да се яде. Това се обяснява с факта, че нашето сирене продължава да живее живота си независимо от това къде се намира. Той се ражда, когато зърното на сиренето се постави в матрицата и завършва живота си в стомаха на ядеца. Или в боклука, ако той не е имал време да влязат в стомаха преди определен период от време. И през целия си живот, където и да е, гол в зрелищна камера, увит в специална хартия за дълъг път от Костромския регион до Москва, опакован на щанда на магазин в Москва или накрая, на масата пред дегустаторите, продължава да живее. Освен това, той прави това, може би, противно на нашите желания, и дори въпреки факта, че има дата 22 февруари 2017 г. (всъщност, 23 февруари. - Ред.). Това означава, че лактобацилите продължават да преработват зърното на сиренето вътре в сиренето, а микроскопичните плесенни храсти Penecilium Candidum и Geotrichium Candidum продължават да растат на повърхността му.
За да узреят, да придобият вкус и правилния вкус на гъби и да бъдат покрити с правилната кора, на Camembert се нуждаят от 3 до 4 седмици, в зависимост от размера на главата. Точно толкова го пазим в зрелищната камера и го изпращаме в Москва в момента, в който, според нас, той е в перфектно състояние. Но дори и след изпращане, той продължава да узрява, става все по-остър и ароматен. Ето защо на опаковката поставяме 10-дневен знак за срок на годност, защото знаем, че след този период ще стане прекалено остър, ароматен и може би дори горчив, въпреки че все още ще бъде напълно безопасен за потребителя. Именно този вид сирене се нарича презряло.
Като се има предвид, че главата на сиренето е доста малка (малко по-малка от стандартната за Camambert de Normandie), и в състава му няма консерванти, животът е над прага от 10 дни (т.е. в края на 6-та седмица от момента на раждането) буквално за часове - всеки следващ час може да стане критичен за вкуса и аромата на сирене. Това е особено вярно, когато сиренето е в стая със стайна температура - идеална за млечнокисели бактерии. Ето защо тези 3 дни след изтичане на срока на годност са толкова критични. И именно поради тази причина вашите нещастни, но смели дегустатори трябваше да се задушат от горчивото сирене и да намерят точните думи, за да опишат чувствата си и да избегнат нецензурност.
Надявам се, че в бъдеще редовно ще провеждате подобни дегустации на руски сирена, защото, както казах по-горе, това е много полезно начинание за всички нас. Но също така се надявам, че за следващата дегустация, освен опитни ядат, ще се обадите и на някой, който е малко запознат с технологията на производство на меки сирена с благородна плесен. Защото тогава той ще бъде в състояние да коригира Андрей Ушаков навреме и да му обясни, че в случая с Камамбер, колкото по-подправено е сиренето, толкова по-течна ще бъде неговата консистенция (а не обратното, както каза Ушаков). А също и да обясня на Роман Лашманов, че къдравата нашата камамберска кора правилно забелязана от Влада Лесниченко по никакъв начин не е свързана с мястото, където се съхранява, а поради това, че земната кора е частично оформена от кълнове Geotrichium Candidum, чийто мицел дава точно такъв модел.
Ето как тествахме камамбер, изпратен до нас от сиренето „Генин“ (заедно с още две сирена).
http://eda.ru/media/revizija/12-rossiyskih-kamamberov