Сайт FitAudit - вашият помощник по въпросите на храненето за всеки ден.
Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да получите мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек.
Ще откриете за себе си много нови продукти, ще откриете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си тези продукти, опасностите от които никога не сте познавали.
Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.
http://fitaudit.ru/food/127635Socrut V.I., Socrut A.V.
ХИМИЧЕСКИ СЪСТАВ И СТОЙНОСТ НА ХРАНИТЕ
Качеството на месото е свързано с интензивността на цвета му, причинен от пигментите на мускулите и кръвта, миоглобина и хемоглобина. При клане на възрастни прасета получават тъмно червено месо, младият свинско месо има светло червен цвят. Бледият цвят на месото в угоените прасета показва неговото ниско качество. Страст за едностранна селекция на прасета за месота може да бъде придружен от появата на леко свинско свинско (PSE). Това свинско месо не е достатъчно нежно, с намалени технологични качества и увеличени загуби по време на готвене и обработка. Този дефицит се среща по-често при свинските месни породи свине с високо съдържание на месо. В заключение на датските учени, този порок е следствие "Лоша адаптация на свинете", което също се нарича синдром на стрес.
Установена е неравномерната склонност на прасетата от различни породи да образуват леко водно месо.
Ниското качество се характеризира с много тъмен цвят, гъста суха свинска (DDD синдром).
Мраморенето се дължи на наличието на мастни натрупвания между мускулите, между снопове мускулни влакна и между влакната, като свинското месо има по-привлекателен външен вид и по-високо калорично съдържание.
Цветът, мраморността и плътността на свинското месо корелират помежду си, селекцията по който и да е от тези признаци подобрява останалото.
Химичният състав на месото зависи от пола и възрастта на свинете, тяхната порода, качеството на хранене и други фактори. Нискокалоричното месо от млади индивиди съдържа повече вода и по-малко мазнини. В свинското месо, в сравнение с месото от животни от други видове, има по-малко протеини и вода и повече мазнини (Таблица 1).
1. Химическият състав на месото от селскостопански животни,% t
http://www.rusnauka.com/28_NIOXXI_2008/Veterenaria/35145.doc.htmPatee. Рецептите са повече от 45 000 подробни рецепти със снимки и видеоклипове за iPhone, iPad и Android.
+ Стотици нови рецепти всеки ден.
Свинско - месо от домашни свине. Консумира се в пържени, варени и задушени форми, както поотделно, така и заедно с други хранителни продукти, състава от различни ястия.
Свинско, използвано за готвене, се разделя на две разновидности. Най-ценното се смята за първокласно свинско месо, което включва гърдата, лумбалната и гръбната част (слабината) и шунката. По правило тези порции се използват при приготвянето на задушени и пържени ястия. От друга страна, свинското месо от втора класа е шията, кокалчето и джоланът. В повечето случаи от това месо се приготвят различни супи.
100 грама прясно свинско месо съдържа около 198 ккал.
Химичният състав на свинското месо се характеризира с високо съдържание на протеини, мазнини, пепел, витамини (А, В1, В3, В5, В9, В12, С), макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (желязо, манган, мед)., цинк, селен).
Свинското е един от най-често използваните съставки при приготвянето на храна. Този хранителен продукт дължи много широката си употреба в готвенето на приятен вкус и аромат, както и лекота на обработка. Има огромно количество рецепти за готвене със свинско месо. Като правило, той е варен, пържен, задушен, както поотделно, така и заедно с други хранителни продукти, както и като пълнеж в много хлебни изделия.
В допълнение към прясното месо, маринованото свинско е популярно в готвенето. Най-често в тази форма се използва за приготвяне на кебаби, предварително напоени с оцет, червено вино, кефир или минерална вода с добавянето на различни подправки и подправки. Често свинското месо се използва като суровина за производството на различни колбаси и месни заготовки.
В повечето случаи свинското се сервира заедно с гарнитура от зеленчуци. Като правило, това са картофи, зеле или боб в пържени, варени или задушени форми. В същото време като отделно ястие може да се сервира цяла прасе.
Свинско се съчетава с най-популярните храни, особено със зеленчуци (картофи, зеле, бобови растения), плодове, горски плодове, гъби, сладки и кисели и пикантни сосове, сирене, ядки, мед.
При избора на свинско трябва да се обърне внимание на цвета на пулпа. Не трябва да е твърде тъмно и не прекалено светло. Тъмният цвят показва, че месото е взето от животно на средна възраст и след готвене ще бъде твърдо и безвкусно. От своя страна, прекомерно светлият цвят на пулпата предполага, че хормоналните препарати се използват активно при отглеждането на животното. Затова най-предпочитаният избор е месото на младо животно, чиято плът е боядисана в меки нюанси на червено. В този случай мастните слоеве трябва да са меки и боядисани в бяло. Друг фактор при избора на свинско месо е еластичността, липсата на тъмни петна по кожата. В същото време тя трябва да бъде гладка и равномерно боядисана в светложълт, почти бял.
В допълнение към външния вид при избора на свинско месо трябва да се има предвид, че за приготвянето на някои ястия се използва месо, получено от различни части на тялото на животното. Това се дължи на факта, че всяка част от прасето има определени особености, което до голяма степен ограничава използването им в готвенето.
Пресни свинско месо трябва да се съхранява в хладилник, яде месо за 5-7 дни. Не се препоръчва използването на запечатани контейнери за съхранение.
За да се запази прясното свинско за по-дълъг период (до една година), то може да бъде замразено. Изключително важно е да се осигури съответствие с температурния режим (не по-висок от минус 18 градуса по Целзий).
Пушенето е друг начин за съхранение на свинско месо. За тези цели най-добре е да се използва бекон (без кости, гръдната кост и крайниците) или шунка (бедро, крака, бедро). Пушено свинско месо също може да бъде замразено, но това не се препоръчва. След размразяването, той може да стане гранясващ до вкус.
Дори и след продължителна топлинна обработка свинското месо запазва значителна част от първоначалната си хранителна стойност, което се дължи на богатото съдържание на различни биологично активни вещества. Това обяснява наличието в този вид месо на редица полезни свойства. По-специално, редовната му употреба намалява нервната възбудимост, стимулира образуването на кръв, метаболизма, образуването на костна и мускулна тъкан, а също така намалява нивата на холестерола в кръвта, подобрява функционирането на сърцето, кръвоносните съдове и стомашно-чревния тракт.
Индивидуална непоносимост, склонност към алергична реакция, необходимост от принудителна топлинна обработка при температура най-малко 75 градуса по Целзий, заболявания на сърдечно-съдовата система (употреба в ограничени количества).
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork/Вече се случи, че има много митове за ролята на свинското месо за човешкото здраве. Какво от общите "теории" е вярно, а това, което е заблуда, сега ще разберем.
Свинското месо е най-консумираното червено месо в света. Особено популярна в страните от Източна Азия, но "обявена извън закона" за евреите и мюсюлманите.
Продуктът е богат на протеини, минерали и много витамини.
Между другото, свинското месо може да осигури на човек почти пълна гама от витамини от група В, което не е характерно за други видове месо. Остри листа (обелена свинска мас) са отличен избор за повечето ястия.
А филето и лопатката - още повече диетично месо, отколкото пиле.
Ако говорим за хранителната стойност на свинското месо, важно е да запомните: съдържанието на калории в различните части на трупа не е едно и също. Месото се разделя на 2 вида:
Както всяко друго месо, свинското месо съдържа голямо количество протеини. Постни парчета от повече от една четвърт са направени от протеини. В сухата маса на постно свинско, съдържанието на хранителни вещества може да достигне 89%, което го прави един от най-богатите хранителни източници на протеини.
Поради тази причина свинското месо е важен източник на аминокиселини, необходими за развитието на организма и поддържането на неговите жизнени функции.
С насърчаването на растежа на мускулите и по-бързото възстановяване от наранявания, свинското месо е незаменима за културистите.
В допълнение към протеините, свинското месо съдържа голямо количество мазнини. В част от средната мазнина - около 10-16%, но може да бъде много повече. Това е така, защото на такова впечатляващо съдържание на липиди, някои напълно отказват от свинско месо, тъй като от твърде високо калорични продукти. Интересното е, че по химичния си състав свинската мас е малко по-различна от мазнината на преживните животни. Свинският продукт е малко по-богат на ненаситени мазнини и съдържа малко конюгирана линолова киселина. Друга особеност на свинските мазнини - наситени и ненаситени липиди в неговия състав са приблизително равни пропорции.
Свинско е богат източник на комплекс от минерали и витамини. В най-голяма концентрация са представени:
Освен това червеното месо съдържа други важни компоненти:
Дебатът за влиянието на свинското месо върху човешкото тяло не се ражда днес. В продължение на много години, групи от учени твърдят, че е възможно да се консумира свинско месо, а какво повече от такава диета - добро или вреда. Каквото и да беше, но свинското месо е важен източник на много полезни компоненти за хората. Ето защо би било странно, ако продукт с такъв разнообразен състав не носи никаква полза за хората.
Заедно с много други животински продукти, свинското месо е един от най-добрите източници на протеини. Поддържането на мускулния тонус е важен фактор, засягащ здравето на целия организъм. Без упражнения и правилно хранене, мускулната маса не изпитва най-благоприятните промени с възрастта. В тежки случаи загубата на мускулна маса може да доведе до саркопения (пълна мускулна атрофия, често срещано заболяване сред възрастните).
Висококачественият протеин от свинско месо съдържа всички основни аминокиселини и е важен компонент за поддържане на мускулната маса. Особено полезна в комбинация със силово обучение.
Недостатъчният прием на протеини може да ускори свързаната с възрастта мускулна дегенерация и да увеличи риска от саркопения. Консумацията на свинско или други животински продукти, богати на протеини, ни позволява да осигурим на организма протеин, необходим за мускулите.
Консумацията на месо не само е от полза за мускулния растеж. Този хранителен продукт подобрява мускулната функционалност и повишава физическата издръжливост. В допълнение, богато на протеини месо съдържа аминокиселини, необходими за здравето на човешкото тяло. Не на последно място, този ефект се постига благодарение на високото съдържание на бета-аланин, което от своя страна е необходимо за производството на карнозин (намалява мускулната умора по време на високо физическо натоварване).
По този начин има смисъл да се каже, че свинското месо е полезно за тези, които желаят да увеличат максимално физическото си представяне.
Но за влиянието на червеното месо върху сърдечния мускул, мненията на изследователите се различават. Няма ясни доказателства, че свинското месо може да причини сърдечни заболявания. В същото време учените предполагат, че високото потребление на месо на фона на нездравословен начин на живот (пушене, намалена физическа активност, преяждане) и ниска консумация на плодове и зеленчуци в бъдеще могат да причинят сърдечни проблеми. От друга страна, някои включват свинско месо като вреден продукт поради високото си съдържание на холестерол и наситени мазнини. Но противниците на тази теория твърдят, че така нареченият хранителен холестерол (от храни) има малък ефект върху нивото на стерола в организма. Що се отнася до наситените липиди, този аргумент е противоположен: адекватната консумация на свинско месо няма да причини здравословни проблеми.
Неконтролираният растеж на клетките в тялото - това е проява на рак. Някои изследователи са открили връзка между консумацията на червено месо и повишения риск от развитие на рак на дебелото черво. Други категорично опровергават това предположение. Все още е трудно да се отговори недвусмислено на въпроса дали свинското месо причинява рак. Но повечето изследователи са съгласни, че обработеното червено месо (особено печено) може да съдържа канцерогенни вещества като хетероциклични амини. Те са в по-голямата част от термично обработените продукти от животински произход. Хетероциклени амини се получават в резултат на въздействието на високите температури върху животинския протеин. Но се смята, че тези вещества могат да увеличат риска от някои видове рак (дебелото черво, млечната или простатната). Но много учени все още не бързат да направят окончателни заключения и да продължат изследванията за осъществимостта на консумацията на свинско месо.
Суровото или недостатъчно сготвено свинско месо е продукт, който е важно да се избягва. Причината - паразитите, живеещи в сурово месо.
Свински тения е паразит от семейството на тениите. Първи в човешкото тяло от сурово месо, "се установява" в червата. Понякога може да достигне 2-3 метра. Този паразит причинява цистицеркоза (заболяването се счита за една от причините за придобитата епилепсия).
Трихинела - представители на кръгли червеи, паразити, които причиняват трихинелоза. Най-често това заболяване се проявява с диария, коремна болка, гадене, киселини. Но дори и по-сериозни последици са възможни (особено при възрастните хора). В някои случаи това може да доведе до слабост, мускулни болки, треска, подуване на лицето. В най-тежките прояви причинява смърт. Най-често паразитите от този вид влизат в човешкото тяло от лошо приготвено (печено) месо от диви свине или свободно паша в двора.
Токсоплазма е научното наименование на паразит от рода на най-простите едноклетъчни "животни". Смята се, че този паразит „живее” в телата на една трета от населението на света. Основните носители на токсоплазма са котки, но свинското месо също може да причини здравословни проблеми. Веднъж попаднали в тялото, паразитът причинява токсоплазмоза.
Най-голямата опасност от Toxoplasma е за хора с отслабена имунна система, бременни жени и неродени деца.
Всъщност в този вид месо има голямо количество витамини от група В, желязо, цинк, фосфор, магнезий, селен, натрий, калий, мед, почти всички необходими аминокиселини. Смята се, че правилно приготвеното свинско е полезно за жените по време на кърмене, тъй като подобрява производството на кърмата. В допълнение, някои вещества, съдържащи се в свинското месо, имат свойствата на естествени антидепресанти. Също така, този вид месо се препоръчва за мъжете да увеличат своята ефективност.
В действителност свинското месо се абсорбира от здравия стомах. Освен това изследователите са показали, че постно месо от свине е най-добрият избор за диетата.
На пръв поглед това може да изглежда безумно, но свинското месо е едно от най-слабите. Чистото свинско месо съдържа много по-малко мазнини от говеждо или агнешко месо и не е твърде високо в пилешкото месо. Междувременно свинското месо съдържа компоненти, които допринасят за по-активно натрупване на липиди в човешкото тяло. За сравнение: в 100 грама парче пилешки гърди има 142 килокалории, подобна част от свинско филе е около 96 kcal. И това, което е най-интересно - в двата продукта има еднакво количество мазнини - 3 гр. Но ако искате да загубите излишните килограми, не бива да се отвличате със свински пържоли. Въпреки че, ако веднъж седмично в менюто се появи диета филе или свинско рамо, то определено няма да повлияе на фигурата. Между другото, един възрастен може да консумира почти 200 г свинско месо дневно, без да уврежда здравето.
Важно е децата да приготвят ястия от диетичните части на месото (предварително нарязани всички мазнини).
Диетолозите съветват да се започне първото хранене на бебета след 8 месеца. Подходящи са и нискомаслените парчета свинско месо, смачкани в картофено пюре. Започвайки примамката, месото е важно от половин чаена лъжичка от продукта, като постепенно увеличава порциите от свинско месо. Между другото, крайно нежелателно е за бебета с непоносимост към лактоза да дават пюре от месо, но диетолозите нямат нищо против свинското. Основното нещо е да се режат мазните части.
Качеството на готовото ястие е в пряка зависимост от свежестта на свинското месо, използвано по време на готвенето. Ето някои съвети за това как трябва да изглежда парче от прясно свинско месо.
И още. Избирайки свинско месо, трябва предварително да решите какво планирате да готвите. И отново - ценни съвети:
В диетите, пилето обикновено се използва като месен компонент. Но свинското месо също може да бъде добро за отслабване. Разбира се, ако правилния подход към избора.
Важно е да се вземат части, където калориите се съдържат в малко количество. Заменете пържените ястия със задушено, печено или най-полезно варено месо. За намаляване на калориите котлети могат да се смесват в равни пропорции от свинско и говеждо месо. И за панировка през летния сезон е по-добре да не приемате бисквити, а настъргани тиквички (много вкусни и поне калории).
Свинско - това е продукт, който може да бъде приготвен по какъвто и да е начин и все още ще бъде вкусен. Едно от най-популярните ястия от свинско месо е кебап със зеленчуци. Но в този случай е важно да запомните: готовите парчета месо трябва да се почистват от овъглената кора (тя е вредна за храносмилателната система и може да съдържа канцерогени).
В допълнение към традиционните зеленчукови ястия, сладките и кисели плодове и плодове са отлични за свински ястия. Вкусът на месото се подчертава от ябълки, ананаси, сосове от червени боровинки или сливи. Между другото, плодови и ягодоплодни сосове свързват излишните мазнини от месото.
Що се отнася до подправки, след това добавете свинско ястие по-добре дафинов лист, розмарин, лют червен пипер, карамфил, мента, мащерка. Хвойните плодове и джинджифил ще добавят пикантен вкус към готовото ястие.
Свинското месо е един от най-популярните видове месо. Той служи като богат източник на висококачествени протеини, както и на различни минерали и витамини. Червеното месо е необходимо за правилното мускулно развитие, повишена ефективност и физическа издръжливост. Междувременно суровите или неправилно приготвени филета могат да причинят сериозни здравословни проблеми. Въпреки че печено месо също е опасно, тъй като този продукт може да съдържа канцерогенни вещества. Не забравяйте тези правила, наслаждавайки се на свинското месо, и това ще донесе само ползи.
http://products.propto.ru/article/svininaСвинското месо е едно от най-популярните в света. Той е източник на протеини, незаменими аминокиселини и животински мазнини.
Усвояемостта на храната от свинско месо е 90-95%. Прясно свинско месо се използва за приготвяне на първото и второто ястия, в консервирана форма (шунка, ролки, бекон, кърма, карбонат и колбаси), подходящо е за дългосрочно съхранение и транспортиране без компромис с качеството.
В хранителната стойност, вкуса, енергийната стойност, свинското месо е по-добро от месото на други селскостопански животни, а консервирането дори подобрява вкуса му. Химичният състав, енергийната стойност, смилаемостта, вкуса, кулинарните и други свойства на месото зависят от съотношението на тъканите.
Качеството на месото се влияе от породата прасета, пола, възрастта, тлъстината, естеството на угояването, условията на транспортиране и експозициите преди клането, методите на зашеметяване, степента на кървене и др.
Хранителната стойност на свинското месо: Основните хранителни елементи, съдържащи се в порцията от свинско месо (100 г) са следните: Протеин - 29 г, което е 56% от препоръчителната дневна доза за възрастен. Същото количество протеин се съдържа в 226 г мляко, но в същото време свинското месо е по-малко калорично (120 калории). Витамини от група В - 62% от дневната нужда от тиамин, 23% за ниацин и 21% от витамин В6. Фосфор - 26% от дневната човешка потребност от фосфор. Калий - 13% от дневните нужди на възрастен в калий. Цинк - 18% от цинка е необходимо през деня. Магнезий - 7% от дневната потребност на възрастен в магнезиево желязо - 8% от дневната стойност.
Микро и макро елементи:
Желязо 1.6 mg цинк 3000 µg йод 7 µg мед 180 µg манган 35 µg хром 10 µg флуор 63 µg молибден 12 µg кобалт 7 µg никел 10 µg калай 75 µg
Калций 7 mg Магнезий 21 mg Натрий 51 mg Калий 242 mg Фосфор 164 mg Хлор 60 mg Сяра 229.99 mg
Уголемяването и качеството на месото на прасетата
Броят на високопоставените белези, които до голяма степен определят икономиката на свиневъдството, включват угояването и месните качества на свинете. Качество на хранене. Те се определят от среднодневното увеличение на живото тегло, скоростта и разходите за храна на единица увеличение на живо тегло. В стопанствата за развъждане се оценяват угоените качества на потомците на нерези от заводските линии на специални държавни станции по метода на тестовото хранене. През 1965-1966 Проведен е сравнителен тест върху свине, отглеждани в нашата страна, за техните качества на угояване и месо. Средното дневно увеличение на живото тегло на животно според оценките за 18 породи е 720 г, ранно узряване (възрастта достига маса от 100 кг) - 183 дни, разходите за фураж на 1 кг увеличение на живото тегло - 4.03 фуражни единици. Резултатите от тези тестове показват, че домашните свине се характеризират с голям потенциал за подобряване на ранния растеж и намаляване на разходите за храна на единица увеличение на живото тегло, което се потвърждава и от резултатите от подобни изпитвания на прасета в станцията за угояване на ВСИ на животновъдството.
През 1975 г. средният дневен прираст на живото тегло на потомците на отделни линии от големи бели породи свине е 800 g с разход на храна на 1 kg от увеличаването му на 3.6-3.7 фуражни единици. Ефективността на угояването на малките прасета до висока телесна маса. Крайната маса на младите прасета по време на угояване е важна. Тя се определя от изискванията за качеството на месото и икономическите съображения (възстановяване на разходите за отглеждане на прасе и получаване на максимална печалба от производството на готови продукти). Както знаете, повече от половината от разходите, свързани с производството на свинско месо, се отчитат за фуражи. Следователно определянето на крайното живо тегло на свине, след което започва да се увеличава консумацията на фураж на единица продукция, е от голямо значение за намаляване на цената на свинското месо, а оттам и увеличаване на рентабилността на производството му. Друг също толкова важен показател за ефективността на свинете за угояване е количеството и качеството на продуктите. Стандартът за беконните свине предвижда, че на възраст не повече от 8 месеца те трябва да тежат 80-105 кг. За големи свинекомплекси планираният показател в края на угояването е живото тегло от 112 кг на възраст 222 дни. Установено е, че с увеличаване на теглото на угоеното прасе, се увеличава добива на основните продукти от клането. Това се обяснява с факта, че масата на кръвта, червата и другите вътрешни органи, които се образуват в ранна възраст, се увеличава с увеличаването на телесното тегло на прасето с по-бавна скорост. Така, с увеличаване на теглото на прасета преди клането от 90 на 120 kg, общият добив на продукти за клане се увеличава от 75 на 80%. Добивът на костите в трупа намалява с около 1-1.5%. В същото време се увеличава и цената на фураж на 1 kg увеличение на живото тегло по време на периода на угояване с увеличаване на теглото на прасета преди клане. Това увеличение на разходите обаче се неутрализира до голяма степен от намаляването на дела на храна, изразходван за размножаване и отглеждане на прасенца. Например, при получаване и отглеждане на прасенце до 2-месечна възраст на колективни ферми и държавни ферми прекарват средно 135 единици за храна (храна, изразходвана за женски, глигани и кърмачета). Така, когато продават прасета с тегло 90 kg на 1 kg живо тегло, има 1,5 фуражни единици от тези разходи, а за продажба на 120 kg прасета се продават само 1,1 фуражни единици.
Качествени прасета от месо
1. Прасета за угояване
Храненето на прасетата е крайната бизнес операция, чийто успех зависи от резултатите от цялата работа в свиневъдството. Неговата задача е да получи максимално количество висококачествено свинско месо по най-икономичния начин.
Качеството на угояване се определя от скоростта, средните дневни печалби и разходите за фураж за единица печалба. Проверете качеството на угояването на свинете по метода на контролното угояване на специални държавни станции.
1.1 Индикатори за ранна възраст
Под зрялост се разбира способността на свинете да постигнат степен на развитие, която позволява тяхното използване за възпроизводство и производството на месни продукти за кратко време. Съвременните породи и технологии за угояване на свине могат да достигнат жизнено тегло от 100-120 кг, за 180-190 дни и увеличаване на средното живо тегло от 800-900г за целия период на угояване.
Прасета от различни видове растеж и развитие се различават по естеството на метаболитните процеси, протеиновия синтез и телесните мазнини в различни възрастови периоди, което определя ранната възраст на животните. Например, Berkshire прасета, големи черни, севернокавказки, кемеровски породи са по-ранни от прасета от големи бели, Urzhum и някои други породи, защото те имат най-активен растеж и синтез на мазнини, и следователно, физиологичното съзряване се измества към по-ранна възраст. Прасетата от тези породи се осоляват по-бързо и произвеждат по-дебели трупове от животни от късна зрялост. За да се получат висококачествени трупове, е необходимо да се завърши угояването на ранните породи свине в по-ранна възраст (Прасета и прасенца. Vladis, 2003).
1.2. Средна дневна печалба
Темп на растеж - увеличението на животното на единица време. Скоростта е абсолютна мярка за растеж за периода, в който тя се взема предвид. Когато се използва тегловния метод, той се измерва на стъпки на ден, изразени в грамове.
Средното дневно нарастване на отглеждането и угояването се определя чрез разделяне на общото увеличение за целия период на отглеждане или угояване с броя на дните.
където V1, V2 - живо тегло; t1, t2 - продължителността на отглеждането или угояването.
При условията на скални изпитвания при свине, отглеждани в нашата страна, среднодневният прираст на интензивно угояване до 100 кг варира от 655 г (украински степни бели) до 725 г (големи бели).
1.3. Консумация на фураж за продукти
Консумацията на фураж (в килограми или фуражни единици) на 1 кг наддаване на тегло показва количеството консумирана храна на единица растеж. На практика този индикатор се нарича - разходи за храна.
Определя се чрез разделяне на общото количество фураж, консумиран от продуктите, получени по време на периода на угояване, с увеличението за периода
40. Организиране на кръгли и целогодишни оправки. Предимства и недостатъци от тях Най-важните условия, които определят успеха на производството на свинско месо, са рационалното използване на животни за разплод и правилната организация на възпроизводствените технологии. Тя включва система от дейности, свързани с влизането и изхвърлянето на животни, ефективното използване на нерези и свине за получаване на максималния брой прасенца. Възпроизвеждането може да бъде просто и напреднало. При просто възпроизводство броят им не се увеличава, а при продължително размножаване се предвижда, че в стадото ще бъдат включени повече животни в сравнение с пенсионираните. В стопанствата на Република Беларус се използват следните системи за възпроизводство на постно стадо: целогодишно нетекущи, сезонни, прекъснати и непрекъснати.
Целогодишен нетечен. С тази система женските се осеменяват в първия лов след отбиване на прасенца. При осеменяване и матката опрасването се получава безсмислено, 1-2 глави на ден или няколко дни по-късно и т.н.
година. Това позволява да се засили употребата на дами, да се произвежда равномерно свинско месо. с максималния брой опрасване от матката годишно. Но това изключва възможността за отделен магазин и поддръжка на животните, тъй като овцете преминават отделно и на практика трябва да се занимаваме с хетерогенни групи животни, които не са равни във физиологично състояние (матката е неактивна, в началната, средната и крайната фаза на бременността, сучене с прасенца, само които са родени, средни и вече големи, близо до отбиване). В малките стопанства тези животни се държат в една свинска, не винаги разделени на секции. В студения сезон не е възможно едновременно да се освобождава и дезинфектира свинското, времето на ваксинациите и другите ветеринарно-превантивни лечения за млади животни не съвпадат, не е възможно да се прилага групово хранене. Трудно е или невъзможно да се изравнят гнездата с броя и живото тегло на прасенцата, тъй като кралицата приема прасета от други гнезда само през първите три дни след опрасването. За съвременните ферми тази система не се препоръчва.
Сезонни обиколки. При сезонната система на възпроизводство от цариците се получават по 2 кръга в гъсто оформените ферми: първата в края на есента - началото на зимата, втората - през лятото. Осеменяване на матката
периодични (в обиколки), като основните се разпространяват по правило през ноември - януари и юни - август, а проверените през май - юни.
Тази система осигурява възможност за отделно складиране и поддръжка на животните, използващи помещенията по принципа на „празно заемане”, което позволява редовна дезинфекция, образуване на хомогенни изравнени групи свине и млади животни, прощава провеждането на санитарно-превантивни лечения и позволява използването на групово нормализирано лечение. хранене.
Недостатъци: свинското месо е неравномерно, употребата на дами се намалява (броят на овцете на матката е 1,8 или по-малко на година), тъй като те са осеменени не веднага след като влязат в лова, а с прекъсвания от сезон към сезон, т.е. свине след отбиване на прасенца от тях. Неравномерно използваната работна ръка, храните, машините и оборудването, помещенията не са напълно заредени. Тази система се използва в малки ферми с население до 300 жени.
Непрекъснато резба. В случай на прекъсната система на размножаване на стадото, осеменяването и матката се оказват за кратко време (7 дни) с постоянни прекъсвания между цикъла на осеменяване от 14-28 и повече.
дни. И така за една година. Това ви позволява да получите свинско равномерно през цялата година, (да се образуват хомогенни групи, поставяйки ги в специализирани стаи, а след завършване на всеки цикъл да се излагат на почистване и дезинфекция. Използват се във ферми с капацитет от 6 хиляди прасета годишно.
Непрекъснат поток. При система за размножаване с непрекъснат поток, оплождането и маточната опороса се извършват непрекъснато с 1-, 2-. 7- и 14-дневен ритъм, използван в индустриални комплекси за 12 или повече хиляди прасета годишно. Поточната система се основава на ритмичния принцип на възпроизводство на животните с транспортиране на животни от различни пол и възрастови групи в специализирани производствени мощности и равномерно производство на готови продукти - хранени или развъдни свине - във времеви интервали (ритми), строго определени за комплекси с различен капацитет. Всяка стая, предназначена за отглеждане на млади животни (издънки, отбивки, угояване на бръмбари) с такава система, е задължително освободена за почистване и дезинфекция. ремонт и последващо пълнене с нова партида животни на принципа на "напълно безплатно - напълно заета".
http://lektsia.com/6x4869.htmlЕнергийна стойност Свинско, филе е 142 kcal.
Основен източник: И. М. Скурихин и др., Химическият състав на храната. Повече подробности.
** Тази таблица показва средните стойности на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете правилата, като вземете предвид пола, възрастта и други фактори, използвайте приложението "Моята здравословна диета".
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:
Пълно ръководство за най-полезните продукти, които можете да видите в приложението "Моята здравословна диета".
Енергийна стойност, или калорична стойност - е количеството енергия, отделяна в човешкото тяло от храната в процеса на храносмилането. Енергийната стойност на продукта се измерва в килокалории (kcal) или kilo-joules (kJ) на 100 g. продукт. Калориите, използвани за измерване на енергийната стойност на храната, също се наричат "хранителни калории", следователно, когато се посочва калоричното съдържание в (килограм) калории, префиксът килограм често се пропуска. Подробни таблици за енергийната стойност на руските продукти могат да бъдат намерени тук.
Хранителна стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителната стойност на даден хранителен продукт е комбинация от свойствата на хранителен продукт, в присъствието на който са удовлетворени физиологичните човешки потребности на необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, които са необходими в малки количества в храната на хората и на повечето гръбначни животни. Синтез на витамини, като правило, се извършва от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на човек от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават чрез силно нагряване. Много витамини са нестабилни и "изгубени" по време на готвене или при преработка на храни.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/680.phpСвинското месо има висока хранителна стойност. Използва се за приготвяне на първото и второто ястия, колбаси, шунка, шунка, ролка, свинско месо, гърди, бекон и други продукти, които са търсени сред населението. Той е добре запазен чрез осоляване и пушене. Леко осолено свинско месо, пушено месо, яхния и други консервирани храни за дълго време запазват привлекателен външен вид и добър вкус. Лекота на смилаемост на свинското месо достига 95%, мазнините - 98%. Калоричната стойност на 1 кг свинско месо със средна плътност е 8100 ккал, а говеждото и агнешкото средно на мазнини съответно 1500-1550 и 1200-1300 ккал.
Таблица 1 Средният химичен състав на свинското месо.
Енергийна стойност от 100 g продукт, KJ
g на 100 g продукт
Таблица 2 Средният химичен състав на отделните разфасовки от свинско месо
Свинското месо отрязва мазнини
Енергийна стойност от 100 g продукт, KJ
Съдържание на 100 g продукт
В сравнение с говеждото и овнешко месо, свинското месо съдържа по-малко вода и повече сухо вещество. Освен това прасетата се характеризират с голям добив на клане. Така теглото на месото на костите (без крака, глава, кожа, вътрешни мазнини) при прасетата е 58-70%, при говедата - 48-55% и овцете - 38-50%.
Протеини. Свинското месо има високо съдържание на висококачествен и лесно смилаем протеин, незаменими аминокиселини. По-малко в него, отколкото в други видове месо, такива дефектни протеини като колаген и еластин.
В кланични трупове на мазнини, които съдържат мазнини, има повече протеини от саркоплазми, а в труповете на постно свине - повече миофибрилни протеини. Броят на тези фракции се увеличава с увеличаване на масата на животното. При силно изчерпване на животните диаметърът на влакната се намалява наполовина и месото става по-твърдо, тъй като увеличава дела на съединителната тъкан. В раздела. 3 са представени обобщени данни за съдържанието на протеини и аминокиселини в месото на прасета с различна мазнина. Протеините на мускулната тъкан на прасета с различна гъстота се различават по съдържание на аминокиселини. В същото време, с увеличаване на съдържанието на мазнини в свинското месо и намаляване на количеството протеин, съдържанието на аминокиселини намалява съответно.
Хранителната стойност на свинското месо зависи от съдържанието в тъканта на кланичния труп (Таблица 4)
Таблица 3 Съдържанието на протеини и аминокиселини в свинското месо, получено от животни с различна мастна тъкан, и в мускулната му тъкан
Мускулна тъкан от свинско месо
Етерични аминокиселини, mg на 100 g
Заменяеми аминокиселини, mg на 100 g
Общият брой на аминокиселините, mg на 100 g
Таблица 4 Състав на кланични трупове на свине
Брой в тегловни% от кланичния труп
Брой в тегловни% от кланичния труп
Костни и хрущялни
Мазнини. Наличието на мастна тъкан дава свинско месо с високо съдържание на калории, прави го нежно, ароматно, но прекалено голямото количество мазнини в свинското месо води до относително намаляване на съдържанието на протеини и в крайна сметка до намаляване на хранителната му стойност. Подкожната свинска мазнина съдържа 92-94% мазнини, 4 - 4.5% вода и 1.3-1.5% неплавък остатък (строма). Точката на топене на свинска мазнина е 30-45 ° С.
Свинският бекон в сравнение с говеждото и агнешко е с най-добър вкус, добра смилаемост и е висококалоричен продукт. Биологичната стойност на интрамускулната и подкожната мазнина при свинете се дължи на високото съдържание на есенциални полиненаситени мастни киселини, особено на арахидоновите и дефицитни витамини А и Е.
Таблица 5 показва състава на мастните киселини на липидите на мускулната тъкан на свине. По-голямата част от мастните киселини, подобни на липидите на мускулната тъкан, са киселини: олеинова, палмитинова, стеаринова, палмитолеинова. миристинова. Свинското месо се различава от говеждото по-високо съдържание на полиненаситени мастни киселини с нечетен брой въглеродни атоми и разклонени вериги.
Таблица 5 Свински липиди, g на 100 g продукт
Мастни киселини (количество)
Минерални вещества. Таблици 6-7 показват минералното съдържание и витамините в свинското месо. Свинското месо има високо съдържание на витамини от група В.
Таблица 6 Съдържание на минерални вещества в свинско месо (за 100 г продукт)
Таблица 7 Съдържание на витамини в свинско месо (за 100 g продукт)
Органолептични характеристики на свинското месо и неговите продукти. За изчерпателно описание на качеството на свинското месо и неговите продукти е необходимо да се определи интензивността на цвета (цвят), вкус, мирис, нежност, текстура, сочност, влагосъдържание и др.
Нормалният цвят на месото при прасета с по-малко тегло е светлорозов, а по-тежкият е тъмнорозов. Бледият цвят на месото в свине за угояване показва наличието на качествен дефект на месото - PSE - такова светло оцветено свинско месо не е достатъчно меко консистенционно, водно и се характеризира с намалени технологични свойства и увеличени загуби по време на готвене и обработка.
Вкусът и мирисът на свинското месо, както и другите видове месо, се определят от съдържанието на азотни екстракти, които са продукт на белтъчния метаболизъм. Факторите, влияещи върху вкуса на свинското месо, включват съдържанието на интрамускулна мастна тъкан (мрамор), съотношението между мускулната и мастната тъкан. Вкусът и мирисът на свинското месо се определят от дегустацията.
Болката на свинското месо се определя до голяма степен от количеството и качеството на съединителната тъкан в мускулните снопове, съдържанието на интрамускулна мазнина и диаметъра на мускулните влакна. С повишено съдържание на съединителна тъкан в месото, чувствителността намалява.
Важно свойство на месото е неговият воден капацитет, който се определя от количеството свързана вода. Колкото повече в месото е свързана водата, толкова по-добра е нейната технологична маса. 8)
Таблица 8 Способност за свързване на водата с говеждо и свинско месо
http://piginfo.ru/article/?ELEMENT_ID=6703По-долу са дадени таблиците на химическия състав и диаграмите, от които можете да разберете каква хранителна стойност, какви витамини, минерали и колко калории се съдържат в този хранителен продукт. С времето един поглед към графиките ще е достатъчен, за да разберете хранителната стойност на храната.
Таблиците осигуряват данни% RSP. Това е препоръчителната дневна потребност на възрастен от примера на жена, служител на предимно умствен труд, с разход на енергия 2000 kcal / ден, в съответствие с нормите на физиологичните енергийни нужди и хранителни вещества за различни групи от населението на Руската федерация от 18 декември 2008 г.
В момента препоръките на Института по медицина към Националната академия на науките на САЩ за деца на възраст 1-3 години, въз основа на повишеното им изискване за протеин от 0,88 g на 1 kg телесно тегло на ден, вместо 0, се използват за изчисляване на приема на аминокиселини и% RSP в незаменими аминокиселини. 66 g / 1 kg за възрастни. (Диетична консумация на енергия, въглехидрати, диетични фибри, мастни киселини, холестерол, протеини и аминокиселини от 2002/2005 г.)
Вашият дневен прием може да бъде по-висок или по-нисък от% RSP, даден тук.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-meat-pork-meat-ru.php