Заквасена сметана често се нарича руски крем. Той е много популярен в Русия и съседните страни от Източна Европа. Например, нито украинският борш, нито беларуските палачинки са немислими без него. В нашата страна, заквасена сметана се произвежда и консумира в големи количества.
Дали е ферментирал млечен продукт или не? Да, заквасена сметана се отнася до продуктите на млечна ферментация, тя е направена от сметана и закваска (специална бактериална култура).
Той може да има различна степен на съдържание на мазнини, вариращо от 10% до 58%. Това значително влияе върху калорийното съдържание на продукта, докато полезните качества на практика не се променят. Замърсена сметана, нейните ползи и вреда за човешкото тяло са описани в тази статия.
Ползите и вредите от заквасена сметана за тялото се дължат на химическия състав на продукта. Той е много полезен, но трябва да се консумира умерено.
Следните елементи се съдържат в заквасена сметана:
Може да се интересувате да научите за какво е полезна суроватката и как е направена. Всички подробности за напитката, прочетете тази статия...
Енергийната стойност на продукта е висока.
В зависимост от съдържанието на мазнини в калориите в сметаната различни количества:
Протеини, мазнини, въглехидрати в най-популярната 20% заквасена сметана се съдържат в количество съответно 3 г, 20 г, 4 г, а гликемичният индекс е 56.
Трябва ли да ям масло и какъв е съставът му? Подробности за продукта, които ще научите от тази статия...
Поради съдържанието на много минерали и витамини, особено биотин, закваската е полезна за нашето тяло. Козета сметана има най-голяма хранителна стойност, но тя рядко се продава.
Според характеристиките на продукта, неговият благоприятен ефект се изразява в следното:
Ще научите повече за ползите от заквасена сметана от видеоклипа:
Адигското сирене също ще донесе огромни ползи за тялото. Той е отличен диетичен продукт с почти идеален баланс на протеини, мазнини и въглехидрати и нискокалорично съдържание. Прочетете повече за циркаското сирене в тази статия...
Заквасена сметана има добре познати полезни свойства за потентност при мъжете. Ефектът се наблюдава поради високото съдържание на протеин, който в организма се превръща в аминокиселини. Получените млечни протеини имат ефект върху нивата на тестостерон. Ето защо, с редовна употреба на заквасена сметана забележимо подобрени хормонални нива, и като резултат, потентност.
Наистина натурален продукт, без примеси, добавки и транс-мазнини, е силен афродизиак. След хранене, което включва заквасена сметана, повишено сексуално желание. Специален ефект има коктейл, посочва от лъжица заквасена сметана и сурови яйца. Заквасена сметана и ядки за мъжете също са общопризнати мощни средства, значително увеличаване на ефикасността.
Заквасена сметана е полезен продукт за жените:
Когато HB е отличен заместител на майонеза в обичайните ястия, помага да се направи диетата по-полезна. Продуктът помага за справяне със стреса и преумората, подобрява храносмилането, възстановява организма след раждането. Основното нещо е да не ги злоупотребява, за да не предизвиква колики и подуване на бебето. За децата е важно да се съдържа цинк, калций, фосфор в заквасена сметана, която се консумира от кърмещата майка, която допринася за развитието и растежа на кърмачетата и за повишаване на имунитета.
Трябва ли да давам на децата козе мляко? От древни времена, тя е била давана на слаби и болни деца, тя е от полза за децата и помага при лечението на алергии и рахит. Подробна информация ще научите от тази статия...
Заедно с ползите от заквасена сметана може да има негативен ефект върху организма. На първо място, това се дължи на прекомерното използване и избор на неприроден продукт в магазина.
Опасността може да бъде скрита в следните случаи:
Вредно ли е сиренето от мухъл? Въпреки всички положителни качества, в някои случаи този хранителен продукт може да бъде опасен за човешкото здраве. Прочетете повече за продукта тук...
Поради съдържанието на голям брой полезни вещества, заквасената сметана не само се яде, но и се използва в медицината и козметологията. Той се добавя към много ястия, прави здрави домашно приготвени маски. Подобрява ефекта върху човешкото тяло на някои други хранителни продукти, така че е полезно да се знае оптималната комбинация от продукти.
При закупуване на заквасена сметана е важно да не се бърка с крем. Въпреки че имената са сходни (безскрупулните производители експериментират с имена като “Сметанка”), но съставът им е значително по-различен. Каква е разликата между заквасена сметана и заквасена сметана? В последния случай той е заместител, състоящ се от растителни мазнини, нишесте, стабилизатори, увеличавайки срока на годност и намалявайки производствените разходи. Тук на практика няма естествени съставки, затова продуктът няма да донесе добро, а само вреда. В тази заквасена сметана, произведени в съответствие с ГОСТ, не трябва да има нищо допълнително, освен сметана и закваска.
Как да изберем истинска заквасена сметана, която ще научите от видеото:
https://youtu.be/uxjq9zOM_GY
Вероятно нито един продукт няма такова универсално приложение в първата, втората и третата ястия:
И как да замени заквасена сметана? Също така е предмет на подмяна, вместо това може да използва кефир, кисело мляко, ryazhenku, обаче, тя не винаги ще бъде подходящо. Продукт с високо съдържание на мазнини най-често се използва като крем, който го събаря със захар. Най-малко мазнината заквасена сметана се използва за дресинг, задушаване, сосове. Комбинира се с други млечни продукти, билки, зърнени храни, зеленчуци.
Използването на заквасена сметана през нощта на първо място е в полза и вреда, в зависимост от съдържанието на мазнини в продукта. Преди лягане, не се препоръчва да се яде храна с високо калорично съдържание, тя е допустима само сутрин. На ден е достатъчно да се яде 25 г от продукта, за да обогати тялото с полезни съставки. Максимално допустимият процент е половин деликатес.
Заквасена сметана не прави отвари или инфузии, но в традиционната медицина се използва в комбинация с определени продукти, за да се подобри тяхното действие:
Заквасена сметана за коса, нокти и кожа е чудолечение. За кожата, тя е полезна за ексфолиращ ефект, който ви позволява бързо да се отървете от мъртвите клетки, както и да се насладите на овлажняване и хранене на епидермиса. Прилагането на маски на лицето има подмладяващ ефект, поради което кожата става по-еластична, фините бръчки се изглаждат.
Съществуват следните популярни рецепти за основи на заквасена сметана:
Ще научите повече рецепти за маски за коса, използвайки заквасена сметана от видеото:
Бадемовото масло е намерило широко приложение в козметологията. Богатите свойства на този компонент могат да се използват в козметиката в много рецепти за красота. Прочетете повече за свойствата на чудесните инструменти тук.
Заквасена сметана е полезна както за възрастни, така и за деца за ефективна работа на целия организъм. Основното нещо е да не се злоупотребява с него, особено за продукт с високо съдържание на мазнини. 15% продукт трябва да се консумира не повече от 2 супени лъжици. лъжици на ден. Съхранявайте го в хладилник в запечатана опаковка. Срокът на годност е посочен върху продукта на магазина. Домашна заквасена сметана може да се съхранява само за 72 часа.
При избора си заслужава да се обърне внимание на отсъствието на бучки и цвят, трябва да е бяло с едва забележим крем.
По-добре е да изберете пакет, който има срок на годност не повече от две седмици - този продукт е вероятно да бъде естествен.
http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/polza-i-vred-smetany-dlya-organizma/Заквасена сметана - уникално ястие от ферментирало мляко, резултат от млечни стрептококи върху сметана или мляко. Това е вкусен, здравословен и питателен продукт, който е идеален като допълнение към пълненото зеле, тестени изделия, палачинки, действа като съставка при печене, супи и десерти. Както и в случая с млякото, употребата на заквасена сметана е безспорна: тя съдържа голям набор от витамини, микро- и макроелементи, а благодарение на работата на бактериите има и други полезни свойства.
И сега, и преди векове в селото, заквасена сметана се прави по същия начин - те "премахване" крем от прясно мляко и да я ферментира с млечнокисели бактерии. Изглежда просто и естествено: сметаната се отделят в отделна чиния, добавят се малко готова, ферментирала заквасена сметана и се оставя да ферментира за известно време.
Ако няма готова, тогава кремът се оставя на топло място без добавки - по този начин е по-дълъг, но резултатът е един и същ: под въздействието на бактерии, кремът постепенно подготвя истински заквасена сметана, ползите и вредите от която са един от “горещите” въпроси за учените. Също така е лесно да се регулира съдържанието на мазнини - най-много мазнини се получават от чист крем. Крем с мляко, в зависимост от съотношението, ще даде по-малко мазнини, добре, "чисто" мляко ще се превърне в продукт без мазнини.
Днес в магазините можете да видите не само заквасена сметана: окото е доволно с имена като "Сметанка", "Заквасена сметана", "Заквасена сметана", "Заквасена сметана" и т.н. Каква е разликата? Това е просто: с изключение на стартера и сметаната, тези продукти имат растителни масла, стабилизатори, соев протеин. Тази заквасена сметана, чиито ползи (и вреда също) още не са проучени, се счита за по-вредна от обикновените купувачи. Тъй като законът забранява да се заблуждават потребителите, производителите нямат право да наричат такъв продукт „заквасена сметана“. Така че има различни малки имена на продукти.
Ако прочетете описанието на производствената технология, става ясно, че стоките, продавани в магазините, имат малко общо с техния „по-възрастен роднина“. Дори и направени по ГОСТ и отговарящи на всички стандарти за качество, не е същото като село заквасена сметана. Ползите и вредите на последните, направени по занаятчийски начин, може да не са очевидни за лекарите и учените, но са яли, яли и ще ядат. Дори вкусът на магазина и селото е различен.
Процесът на производство е както следва: млякото се доставя в млекопреработвателна фабрика, където се сортира, кремът се отделя, те се „нормализират” (т.е. маслеността се довежда до желаната скорост). Следва пастьоризация и хомогенизация. Резултатът се излива в резервоари и се добавят млечнокисели бактерии.
В промишленото производство се използват различни микроорганизми, в зависимост от това какво е необходимо в крайна сметка. За купувача, тази заквасена сметана (ползите и вредите от която са същите като от домашните) не се различава по вкус, цвят и мирис, независимо от това кои бактерии са били използвани.
Закваска, приготвена на чисти култури от млечни стрептококи - Lc. lactis, lc. cremoris, lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis или Lc. Acetoinicus. Продуктът се ферментира при определена положителна температура, след това се поставя за опаковане и "узряване" при температура между 0 и 10 ° С. Или обратното - първо “узряване”, а след това опаковане. Резултатът се изпраща на изпълнението.
В „заквасените продукти“, освен сметаната и закваската, има соев протеин, стабилизатори, растителни масла, възстановено мляко и др. Самите по себе си тези компоненти не правят продукта лош - просто не е заквасена сметана. Ползите и вредите на такъв продукт за човек е спорен въпрос.
Срокът на годност на готовия продукт зависи не само от състава, но и от опаковката и технологията на производство. По-конкретно, това зависи от това дали сметаната е преминала термизация или не е преминала.
Незапечатаната заквасена сметана в незапечатаната опаковка се съхранява три дни; при херметичност - до седем, при температура 4 ± 2 ºС.
Термалната заквасена сметана се съхранява при температура 4 ± 2 ºС до 30 дни.
Руският крем, тъй като този продукт се нарича на Запад, има много предимства и почти никакви недостатъци. Заквасена сметана се абсорбира от човешкото тяло по-добре от млякото, защото в процеса на узряване млечните протеини се променят. Съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, пепел, макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (желязо, мед, цинк, селен), витамини (А, В)1, Най-2, Най-3, Най-4, Най-6, Най-9, Най-12, C, D, E, K). Химичният състав и полезните свойства на заквасената сметана обаче зависят от състава на млякото, от което се произвеждат, и може да бъде различно, в зависимост от това как се хранят кравите, които са го давали и какво ядат.
„Руският крем“ регулира и подобрява храносмилането, е добър за вегетативно-съдовата дистония, увеличава кърменето при кърмещи майки, помага на хората, които се възстановяват от сериозни заболявания.
Струва си да се обърне внимание на употребата на заквасена сметана за кожата: тя е готова, балансирана маска. Омекотява, подхранва и овлажнява кожата, оказва тонизиращо действие върху нея. Може да се използва за суха и уморена кожа, за да се отърве от бръчките, с които можете да правите вани и маски за коса.
Магазин заквасена сметана може да бъде много вкусна, тя е идеална за готвене и като ястие в най-чистата си форма. Ако производителят го е произвел по технология, той съдържа всички необходими витамини, микро и макроелементи, протеини, мазнини и въглехидрати. И, разбира се, млечнокисели бактерии. Заквасена сметана, напълно съвместима с ГОСТ, е добра за организма.
"Пасти", "продукти" и всичко, което се прави с добавки, също могат да бъдат вкусни и питателни. Те могат да съдържат подходящи бактерии, микро и макроелементи, въглехидрати, протеини и мазнини. Но приравняването им със заквасена сметана не си струва. Те са нещо съвсем различно.
А има и трети вариант: домашно заквасена сметана. Ползите и вредите от домашно приготвения „руски крем“ зависят само от това кой ги готви. Специалните предястия са лесни за закупуване в аптеката или поръчка от онлайн магазин и можете да намерите крем в почти всеки магазин. Тези, които са в продажба, вече са стерилизирани или пастьоризирани, селски от базара първо трябва да бъдат сварени.
Можете също така да приготвите заквасена сметана с мляко - за това е по-добре да вземете и пресни, селски.
http://www.syl.ru/article/156949/new_smetana-polza-i-vred-produkta-poleznyie-svoystva-magazinnoy-i-derevenskoy-smetanyiСтраница със съдържание:
Сред най-често срещаните за употреба на млечни продукти, специално място се заема от заквасена сметана. Той е почти универсално използван в диетата и има много полезни свойства. Той е включен в храната, като самостоятелен елемент, и като сос за готвене.
Заквасена сметана се получава в процеса на узряване на крема под въздействието на различни бактерии със свойства на ферментирало мляко. Неговите полезни функции позволяват да остане популярен продукт. Прочетете повече: Pine игли: полезни свойства, противопоказания, полза и вреда.
Вътрешните производители на закваса го произвеждат във впечатляващ мащаб, въпреки че например в европейските страни не се радва на такова търсене.
Използването на заквасена сметана се потвърждава от експерти и диетолози. Но когато го включите в диетата, трябва да знаете за калорийното съдържание, противопоказанията и други фактори. В този случай щетите ще бъдат сведени до минимум и ползите ще станат очевидни.
Калоричното съдържание на продукта зависи от показателите за мазнини.
В заквасена сметана 10% мазнина в 100 грама - 115.4 kcal, с 15% мазнини - 158 kcal, 20% мазнини - 202.8 kcal, с 30% мазнини в продукта, има 290.8 kcal.
Заквасената сметана за домашно производство е най-калоричната в сравнение с фабриката. Калориите на 100 грама от продукта в този случай могат да бъдат 235,65 kcal, което е приблизително равно на 11% от дневната нужда на възрастен.
Съставът на заквасена сметана от различни микроелементи и вещества за пореден път потвърждава неговите полезни свойства.
Разнообразният и богат състав на натуралния продукт е без съмнение. Липсата на примеси и хранителни предимства прави сметаната универсално допълнение към диетата за деца, жени и мъже.
Естествеността, богатият витаминен състав, хранителните свойства и полезните характеристики правят сметаната истински помощник за здравето и дори за лечението на определени заболявания.
Способността да се абсорбира лесно и бързо от организма в сравнение с млякото го прави практически универсален продукт, например в диетата на децата може да се включи още 3 години.
Според експерти, значителна полза от заквасена сметана се свързва с високо съдържание на млечнокисели бактерии. Той ще има благоприятен ефект върху хората с лошо храносмилане и липса на апетит.
Какви други проблеми решава сметаната?
За мъжете има значителна положителна стойност на заквасената сметана. Той е отличен инструмент за поддържане и увеличаване на потентността при мъжете. Продуктът също помага за поддържане на мускулния тонус и мъжката фигура.
Ефектът на този ферментирал млечен продукт върху състоянието на хормоналната система е особено важен за момичетата и жените, които често се сблъскват с неговите колебания. В допълнение, заквасена сметана е в основата на различни маски за кожата и косата. Тя отдавна се е утвърдила като ефективна козметика.
Неотделими полезни съставки в заквасената сметана - калций, желязо, калиев фосфор създават в организма необходимото количество вещества, необходими за жизнената дейност.
Употребата на ферментирал млечен продукт значително надвишава противопоказанията. Но потенциалната вреда все още е налице. Съставът на естествения компонент може да бъде прекалено дебел и да създаде допълнително натоварване на храносмилателната система като цяло.
Особено неблагоприятни ефекти и вреди сметана има върху жлъчния мехур и черния дроб. Следователно, човек със здравословни проблеми в тази област трябва да използва продукта с повишено внимание. Заквасена сметана не се препоръчва за пациенти с гастрит и повишена киселинност на стомаха.
Смята се, че заквасена сметана може да бъде източник на "лош" холестерол. Но, както показват проучванията, от гледна точка на съдържанието си, той е значително по-малък от маслото и следователно тази вреда е твърде преувеличена. Лецитин в състава на заквасения крем бързо разтваря холестерола и предотвратява натрупването му в кръвта.
Въз основа на фактите е ясно, че свойствата на заквасената сметана имат предимно благоприятен ефект върху човешкото тяло, а вредата за продукта е минимална, ако следвате най-простите препоръки.
Не е тайна, че съвременните технологии ни позволяват да не добавяме мляко към заквасена сметана, а да го заменим със сухи аналози, растителни мазнини и сгъстители.
Невъзможно е един нечестен производител напълно да изработи естествен продукт, но лесно можете да намалите качеството и да го превърнете в заместител. Какво трябва да търся, когато купувам заквасена сметана и как да избера истинска заквасена сметана?
Всички естествени продукти се нуждаят от специални условия на съхранение, това важи и за заквасена сметана. Неспазването на технологията може да бъде вредно за здравето.
На продукта, който купуваме в магазина, се посочва температурата и продължителността на съхранението. Приемлива температура за заквасена сметана е от +2 до +6 градуса. Срокът на годност зависи от няколко параметъра и е посочен върху опаковката.
Но, например, домашно заквасена сметана може да се съхранява в хладилник за 72 дни. Важно е да запомните, че продукт с изтекъл срок на годност става опасен за употреба.
Високото съдържание на калории в сметаната го прави не най-добрият избор за хора с наднормено тегло. Но, ако сте ангажирани с активно физическо натоварване и интензивно горят калории, заквасена сметана и нейните невероятни свойства ще ви помогнат бързо да възстановите организма.
Благоприятните протеини влияят върху образуването на подходящ мускулен релеф. Следователно не е изненадващо, че такъв продукт и диета са съвместими концепции. В комбинация с хранителни съставки, употребата на заквасена сметана се увеличава многократно.
Кожата на лицето винаги се нуждае от грижа, тъй като състоянието й е по-зависимо от това колко сме привлекателни и млади. Натуралната козметика се счита за най-полезна и ефективна, дори когато се използва у дома.
Особено внимание трябва да се обърне на такъв продукт като заквасена сметана. Заквасена сметана за лицето - източник на хранителни вещества, нейните свойства могат да заменят много скъпи козметични процедури.
Основните компоненти на заквасената сметана, като млечна киселина и мазнини, осигуряват зашеметяващ ефект при грижата за кожата на лицето. Ето някои полезни свойства на млечната киселина:
Заквасената сметана се състои главно от млечна киселина и хидратацията се дължи на задържане на течности в тъканите. В резултат на това кожата става по-гладка, по-еластична и достатъчният воден баланс в клетките предотвратява появата на бръчки.
Ето защо повечето козметични средства за бръчки съдържат млечна киселина. Защо да харчите пари за скъпа козметика, когато ефектът от заквасена сметана е още по-добър.
Хранителните вещества проникват дълбоко в клетките, активирайки производството на естествен колаген, като по този начин забавят процеса на стареене. Мъртвите клетки се ексфолират поради разрушаването на протеинови съединения между тях.
Киселината, съдържаща се в заквасена сметана, възстановява рН на кожата, като не позволява на бактериите да проникнат в порите и да се размножават. Млечните продукти създават вид на защитен филм върху кожата от мръсотия и микроби. Благодарение на полезните свойства на млечната киселина, заквасената сметана е станала много популярна в областта на домашната козметология.
В допълнение, тя помага да се избели лицето, петна възраст, изравнява тонус на кожата, освежава, и премахва бръчки. От всички популярни козметика заквасена сметана се счита за най-добрия продукт против стареене, и е много полезен за жените след тридесет години.
В допълнение към млечната киселина, той съдържа и такива витамини като:
Възможно е да се използва заквасена сметана, както в чиста форма, така и с добавяне на допълнителни компоненти като маски за бръчки.
Заквасена сметана е универсален продукт, подходящ за всички видове лица, само ако няма алергия към отделните компоненти. Може да се използва само като подхранващ крем, особено ако имате суха кожа.
С прекомерно производство на себум. Ефектът на маската - намалява производството на себум, почиства порите,
възстановява метаболизма. Маската ще изисква:
Суха кожа. За този вид основната цел на козметичната процедура е храненето и хидратацията. В този случай, заквасена сметана се смесва с жълтък. След процедурата измийте остатъците от маската с топла вода.
За нормална и смесена кожа. Маската за бръчки отлично подхранва и възстановява кожата, нормализира кръвообращението:
Проблемна кожа, акне. Заквасена сметана с лайка има прекрасен ефект от почистването на лицето от акне. В аптеката купуваме суха лайка или, ако е възможно, го приготвяме сами, смиламе до консистенцията на праха и смесваме две съставки при изчисляването на едно към едно.
За избелване и деликатна кожа около очите се препоръчва смес от заквасена сметана и магданоз, една чаена лъжичка от всяка съставка. Кожата значително се освежава, подпухналостта се отстранява, цианозата под очите е значително облекчена. Същата рецепта може да се използва като маска за бръчки. В допълнение, можете да добавите етерични масла, които могат да подобрят ефекта на заквасена сметана.
Друга рецепта за бръчки:
Разбъркайте добре и нанесете върху кожата за двадесет и пет минути. Процедурите с този състав на съставките се извършват два пъти седмично.
Като търкане от черни петна и дълбоко почистване на лицето, ние използваме два млечни продукта - заквасена сметана и гранулирана извара, подобни на съдържание на мазнини, по двадесет грама всяка. В допълнение, добавете десет грама морска сол без багрила. Слагаме масата на лицето, масажираме кожата за около минута и се оставяме да накисваме за 15 минути.
Акнето е най-често срещаният козметичен проблем, с който се сблъскват не само младите хора, но и възрастните.
хора. Може да бъде много трудно да се отървете от него, но редовните маски, основани на заквасена сметана, помагат за почистване на лицето и намаляване на възпалението. Ето няколко от тях.
За възпаление на кожата, тя трябва да бъде редовно дезинфекцирана и солта за това е най-доброто лекарство. За да разтвор на сол не изсъхне лицето, то трябва да се смесва със заквасена сметана минимална мазнина.
Ползите от тези два компонента са, че лицето се изчиства, изравнява, следи от изчезване на акне. Маската трае не повече от десет минути и след процедурата избършете лицето с тоник, за да стесните порите.
В комбинация със заквасена сметана можете да използвате почти всички продукти в козметологията. Той е в състояние да се справи с многобройни кожни проблеми, да възстанови здравето на кожата и да забави процеса на стареене. Ето някои съвети за правилното използване на smetan маски.
Редовно извършвайки козметични процедури у дома, ще постигнете невероятни резултати.
http://edapolzavred.ru/smetana-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/На този продукт са посветени много традиционни руски поговорки и поговорки, които показват славянския му произход. Традиционни славянски ястия като супа, борш или палачинки са немислими без заквасена сметана.
Заквасена сметана е натурален продукт на базата на крем от краве мляко, преди да бъдат оставени на хладно място за няколко дни, за да се сгъсти. Външният вид на разделителя позволява да се ускори процесът. В промишлен мащаб продуктът се приготвя от пастьоризирано краве мляко и квас. В някои случаи се добавят консерванти, което удължава срока на годност на продукта. Небрежните производители често разширяват състава чрез въвеждане на добавки, сгъстители, стабилизатори.
В зависимост от суровината и метода на приготвяне, има два вида продукти:
Обикновено се намира вторият вид заквасена сметана. След разделянето, кремът се охлажда и след това се пастьоризира, добавя се към тях заквасена тесто. Последното е представено от стрептококи (крем или мляко) и бактерии. След няколко дни директно се появява заквасена сметана - гъста бяла маса, образувана по време на кристализацията на животински мазнини и подуване на протеини.
За да се ускори процесът на узряване позволява въвеждането на лимонена киселина в охладения крем, което провокира сгъването на състава. Желатинът помага за постигане на желаната консистенция.
Калоричното съдържание на продукта зависи от концентрацията на мазнини в него. В зависимост от съдържанието на последното, обичайно е да се разпределят сметаните от следните видове:
Заквасена сметана съдържа витамини А, С, Е, както и витамини от група В и провитамин бета-каротин. Лек кисел вкус поради наличието на органични киселини. Предлага се в сметана, калий, калций, фосфор, цинк.
Високото съдържание на протеини, които съдържат есенциални и несъществени аминокиселини, въглехидратният състав се представя основно от захари и сложни въглехидрати.
За всеки вид заквасена сметана, в зависимост от съдържанието на мазнини, има различни калорични и балансови стойности на BJU. Така немазният продукт (10%) съдържа 119 ккал на 100 г, докато същото количество заквасена сметана със съдържание на мазнини 30% вече държи 293 ккал. Колкото по-ниско е калорийното съдържание, толкова по-високо е съдържанието на протеин и по-нисък е процентът на мазнините.
Заквасена сметана има обгръщащ, омекотяващ и лечебен ефект, спомага за разпространението на полезна чревна флора и инхибиране на патогенните. В тази връзка, продуктът е включен в медицинското меню за язви, гастрит.
Наличието на органични киселини в състава спомага за подобряване на абсорбцията и храносмилането, активирането на метаболитните и липидните процеси.
Положителният ефект върху органите на храносмилателния тракт, както и високото съдържание на лесно смилаеми протеини и есенциални мастни киселини на организма, витамини, микро- и макроелементи, позволяват вземането на заквасена сметана, както за борба с дефицита на телесна маса, така и за излишъка. Основното нещо - да изберете продукт с подходящо съдържание на мазнини.
Хората, които активно се занимават със спорт, изграждане на мускули, както и с повишена физическа активност, трябва да включват заквасена сметана във вашата диета. Хранителен и подхранващ, той ще осигури на тялото енергия и ще подобри работата. Този продукт съдържа лесно смилаем протеин - основният строителен материал за мускулите, както и компонент, необходим за здравето на зъбите, ноктите и косата.
В този случай протеинът е наситен с аминокиселини, необходими за всички жизнени процеси. Спортните протеини ви позволяват бързо да изграждате мускули, осигурявате повишена издръжливост и ускорява процеса на мускулна релаксация. В допълнение, заквасена сметана има цинк и витамини от група В, което е важно за мъжете, които искат да изграждат мускули. Те осигуряват производството на основния хормон на мъжкото тяло - тестостерон.
Очевидните предимства на продукта за жените. Комбинацията от витамини А и Е има благоприятен ефект върху състоянието на репродуктивната система, допринася за развитието на необходимото количество хормони.
Витамин Е в комбинация с витамини от група В има положителен ефект върху състоянието на кожата, ноктите и косата. Първият, който има антиоксидантно действие, също забавя свързаните с възрастта промени в клетките, включително клетките на кожата.
Богата на витамини и микроелементи, сметана помага за укрепване на имунната система. Важно е да съдържа аскорбинова киселина, която има изразена кашлица и имуностимулиращо действие. Храните с високо съдържание на мазнини и високо съдържание на мазнини са особено полезни по време на студения сезон.
Витамини В укрепват и успокояват нервната система, помагат за справяне с нарушения на съня. Заедно с фосфора, те са необходими и за мозъка. Те осигуряват подобрена мозъчна циркулация, предотвратяват стареенето на мозъчните клетки, помагат за "рестартиране" с активна интелектуална дейност.
Редовната консумация на продукта ще запази зрителната острота поради бета-каротина в състава.
http://eda-land.ru/smetana/poleznye-svojstva-i-vred/На рафтовете на хранителните магазини има много нови продукти. В допълнение към екзотичните плодове и отвъдморски деликатеси, към радостта от гастрономи и експериментатори се появяват продукти с невероятни вкусове. Дегустирали ли сте с рубинен шоколад с кисел вкус, грозде със сладък памучен вкус или сладолед с активен въглен? Пример за по-малко необичайна новост е заквасена сметана. Вкусно ли е или не? И ако не, каква е разликата между тях? Така че, заквасена сметана - какво е това? Нека се опитаме да го разберем заедно.
Продукти, произведени от предприятия на страната ни, трябва да отговарят на държавните стандарти (ГОСТ). За всеки вид продукт - негов собствен стандарт. Документът определя изискванията към суровините (от какво се произвежда продуктът) и за външния вид на готовия продукт (цвят, мирис и вкус), както и нормите на физико-химичните параметри (мазнини, киселинност и др.)
Според ГОСТ, заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, който се приготвя от мляко, сметана, масло и ферментиращи микроорганизми. За съжаление, държавният стандарт позволява употребата на възстановени млечни продукти от мляко и сметана. Това е, което пестеливите бизнесмени използват.
Производството от сухи продукти е по-евтино, така че делът на заквасените продукти спрямо оригиналната заквасена сметана се увеличава по рафтовете на магазините.
Този нов продукт е труден ход от производителите. А "зелена светлина" този трик даде... ГОСТ Р 54339-2011. Ферментирали млечни продукти. Този документ класифицира млечните продукти по вид на стартовата култура. Наред с другите се нарича заквасена сметана. Така се появи ново търговско име. Така че това, което е заквасена сметана продукт, вредно или полезно да го използвате?
За да разкрием маркетинговата мрежа, нека погледнем по-отблизо всеки един от кандидатите на масата. В крайна сметка, не само цената, но и хранителната стойност (а понякога и безопасна) на това, което ядете.
Да започнем с факта, че съставът на заквасена сметана е смес от пастьоризирано (топлинно обработено) мляко и сметана, животински и растителни мазнини, ферменти. Кремът между другото може и да не е изобщо. Животински мазнини - също.
Сред растителните мазнини, палмата е особено популярна. Изборът на производителите е ясен - той е по-евтин от слънчогледовото, рапичното, соевото и другите масла. Въпреки това, лекарите предупреждават: честата употреба на този компонент увеличава риска от рак и сърдечно-съдови заболявания.
За да се предотврати възможно най-дълго разваляне на продукта, производителите добавят нишесте, сгъстители и стабилизатори (E-shki). Така удължете срока на годност до три месеца.
Съставът на заквасена сметана е прост и сбит: сметана и закваска. Не "Е", нишесте, заместители, стабилизатори и други неща. Срокът на годност на натурален продукт без консерванти - не повече от 14 дни в запечатан пакет, който трябва да съдържа номера на ГОСТ.
Как да разграничим заквасена сметана от заквасена сметана? Много е просто: внимателно прегледайте опаковката. Вижте композицията, обърнете внимание на срока на годност, цената. И най-важното: какво е написано на етикета? На опаковката на заквасена сметана трябва да има само едно име: "Заквасена сметана". Ако е написано “Сметана”, “Сметанка” и др., Пред вас има продукт от заквасена сметана. Не спори, че е много по-евтино, но си струва ли да си спестиш здравето си?
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.htmlЗаквасена сметана се използва за приготвяне на топли ястия и десерти, както и за превръщане на супи и салати. Но дали всички сметана е еднакво полезна: има ли разлика между заквасена сметана и заквасена сметана?
Натурална заквасена сметана = сметана + мая
Натуралната заквасена сметана се приготвя от сметана, която ферментира с млечнокисели бактерии. По време на този процес има промяна в структурата на млечните протеини, така че дори хората с непоносимост към лактоза могат да въведат сметана в диетата си.
Признаци на тази ("жива") сметана:
Така че, типичният състав на естествените сметана: сметана, ферментира култури на мляко (бактерии).
Заквасена сметана ≠ натурална заквасена сметана
Продуктът от заквасена сметана, макар и да има сходни вкусове със заквасена сметана, е ясно по-малък от него в полезни свойства. Можете да разберете точно кой продукт пред вас - заквасена сметана или сметана - като внимателно прочетете етикета на продукта.
Признаци на заквасена сметана:
Така че, типичният състав на заквасена сметана: нормализира сметана, млечни мазнини заместител, закваска. В този случай масовата част на млечната мазнина в мастната фаза често е посочена (обикновено тя е около 50% - т.е. половината от мазнината в заквасената сметана е заместител на растителен произход).
Както можете да видите, заквасена сметана и сметана продукт дори имат подобни имена, но имат различни полезни свойства. Това, което решите да купите само вие, не забравяйте, че не трябва да спестявате за здравето си. Насладете се на пазаруването!
http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produktИзбирайки между заквасена сметана и заквасена сметана, ние често механично даваме предимство на първата. Но дали това е правилният избор? Какви са основните предимства на млечните продукти и как да различим заквасената сметана от заквасения продукт?
За да започнете, отговори на въпроса "Как да се разграничи заквасена сметана от заквасена сметана продукт?". Отговорът е съвсем прост - трябва да изучите композицията.
КОМПОЗИЦИЯ ДИМ
СЪСТАВ НА ИЗБРАНЕН ПРОДУКТ
Основната разлика, наличието на растителни мазнини, е първото предимство на този продукт.
Лирично отстъпление
Животински мазнини наситен с мастни киселини. Те са огнеупорни, твърди и лошо усвоени.
Растителни мазнини - течни, съдържат поли- и мононенаситени мастни киселини. Бързо се абсорбира от тялото. В същото време, хранителни вещества - стерол, лецитин, витамини от групи D, C, B и A - са незаменими, защото не се синтезира от тялото.
Калория - друга полза за заквасения крем. За разлика от сметаната, дневната консумация на млечните продукти е 2-3 супени лъжици.
ОКОЛО 20% FAT
Сгъстен продукт% 20% FAT
Taken Информация от сайта „Землянскомолоко”
На пръв поглед разликата от 16 kcal не е толкова голяма. Но когато губите тегло или практикувате здравословно хранене, това е от съществено значение.
Традиционният метод за производство на сметана се поставя в името. Според лингвистите, думата се формира от глагола "sweep" (нулиране или премахване). Тлъстият горен слой от сметана се слива с кравето мляко. След това се изсипва още един слой по-малко тежък крем с мляко, добавя се стартер. След това киселата течна сметана се оставя да узрее. Зреенето става при 5 ° С в продължение на 24-48 часа. Готови заквасена сметана не преминава етап на пастьоризация и може да се съхранява в продължение на 3-14 дни при температура от + 4 ± 2 ° C.
Съставът на заквасена сметана включва пастьоризиран крем, който се съхранява по-дълго без загуба на вкус и витамини. Срок на годност: до 28 дни при температура (+ 4 ± 2 ° C).
Средно, когато купувате продукт, съдържащ мляко, ще спестите 20%. Всеки пакет запазва паричния баланс!
Липсата на традиционния метод на производство (почистване) не поставя вкусовите характеристики на заквасената сметана, за да пресъздаде кремовия продукт. Дебел млечен продукт има същите ароматни вещества, вкус и мирис. Заквасена сметана не може да се отличава с вкуса на традиционната заквасена сметана.
Ползите от заквасения крем се състоят от 5 основни аспекта: наличието на здравословни растителни мазнини, ниско калорично съдържание, дълъг срок на годност, достъпни цени и добър вкус.
На рафтовете се появява мистериозна стока с наименованието „продукт за заквасена сметана“. Красивите опаковки, понякога, не са по-лоши дори от популярните марки сметана. Конкурирайки се с обичайните производители на заквасена сметана, той подкупва достъпна цена и естествен състав.
Но дали е толкова безобиден, колкото изглежда на пръв поглед? Каква е тайната на евтиния продукт? Струва ли си да се надплащате, когато купувате продукти с крещящото име „домашно приготвена“ сметана? Ще разберем заедно.
Първо трябва да определите предмета на изследването. В нашия случай това са 2 популярни продукта: заквасена сметана и заквасена сметана.
Изслушвайки думата "заквасена сметана", ние неволно възприемаме това като изначално руски, домашно приготвен продукт, приготвен от сметана и жива закваска. Но наистина ли е? Първоначално домашно приготвената сметана беше наистина създадена от 2 основни съставки - нормализиран крем, закваска. Стартови вариации: лактококови животински микроорганизми или лактококова смес + млечнокисели термофилни стрептококи. Технологията на производство е проста: горният слой от тежкия крем се излива от млякото → след това следващият слой се „залива” → добавя се стартерът и след 2-3 дни се получава „гъста”, здравословна домашно приготвена сметана. Трябва да се отбележи, че заквасената сметана, приготвена по стария метод (у дома), съдържа в 1 грам повече от 110 CFU кисело-млечни микроорганизми.
Времето обаче не стои на място, методите и оборудването се модернизират, нуждите се променят. Тази технология на млечни продукти е престанала да бъде от значение в началото на 90-те години, на етапа на въвеждане на масово производство. В резултат на това традиционният метод отиде в секцията за готвене, като рецепта "как да правим заквасена сметана у дома".
Модерният производител на заквасена сметана, преследвайки ползите и нуждите на обикновените хора, е принуден да добавя нови съставки към обичайния си състав - сгъстители, нишесте, Е-шки. Но повече за това по-късно.
Заквасена сметана в своята същност не е домашно заквасена сметана в обичайния смисъл. Основната разлика е технологията на млечните продукти и състава. От нея се приготвя заквасена сметана пастьоризиран крем (смеси от мляко + сметана), растителни мазнини и ферменти. Вариации на закваска съответстват на заквасена сметана: култури от чисти лактококи или смес от лактококи със ферментирало мляко стрептококи.
Като "бонус" небрежни производители могат да добавят към състава на хранителни добавки, стабилизатори и сгъстители. Nuance: продуктите, съдържащи кисело мляко, трябва да съдържат повече от 20% натурално мляко (т.е. 100 g от продукта съдържа най-малко 20 g).
http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/