logo

На рафтовете на хранителните магазини има много нови продукти. В допълнение към екзотичните плодове и отвъдморски деликатеси, към радостта от гастрономи и експериментатори се появяват продукти с невероятни вкусове. Дегустирали ли сте с рубинен шоколад с кисел вкус, грозде със сладък памучен вкус или сладолед с активен въглен? Пример за по-малко необичайна новост е заквасена сметана. Вкусно ли е или не? И ако не, каква е разликата между тях? Така че, заквасена сметана - какво е това? Нека се опитаме да го разберем заедно.

ГОСТ всички глави

Продукти, произведени от предприятия на страната ни, трябва да отговарят на държавните стандарти (ГОСТ). За всеки вид продукт - негов собствен стандарт. Документът определя изискванията към суровините (от какво се произвежда продуктът) и за външния вид на готовия продукт (цвят, мирис и вкус), както и нормите на физико-химичните параметри (мазнини, киселинност и др.)

Според ГОСТ, заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, който се приготвя от мляко, сметана, масло и ферментиращи микроорганизми. За съжаление, държавният стандарт позволява употребата на възстановени млечни продукти от мляко и сметана. Това е, което пестеливите бизнесмени използват.

Производството от сухи продукти е по-евтино, така че делът на заквасените продукти спрямо оригиналната заквасена сметана се увеличава по рафтовете на магазините.

Този нов продукт е труден ход от производителите. А "зелена светлина" този трик даде... ГОСТ Р 54339-2011. Ферментирали млечни продукти. Този документ класифицира млечните продукти по вид на стартовата култура. Наред с другите се нарича заквасена сметана. Така се появи ново търговско име. Така че това, което е заквасена сметана продукт, вредно или полезно да го използвате?

Разликата между оригиналния и фалшивия

За да разкрием маркетинговата мрежа, нека погледнем по-отблизо всеки един от кандидатите на масата. В крайна сметка, не само цената, но и хранителната стойност (а понякога и безопасна) на това, което ядете.

Кисела сметана

Да започнем с факта, че съставът на заквасена сметана е смес от пастьоризирано (топлинно обработено) мляко и сметана, животински и растителни мазнини, ферменти. Кремът между другото може и да не е изобщо. Животински мазнини - също.

Сред растителните мазнини, палмата е особено популярна. Изборът на производителите е ясен - той е по-евтин от слънчогледовото, рапичното, соевото и другите масла. Въпреки това, лекарите предупреждават: честата употреба на този компонент увеличава риска от рак и сърдечно-съдови заболявания.

За да се предотврати възможно най-дълго разваляне на продукта, производителите добавят нишесте, сгъстители и стабилизатори (E-shki). Така удължете срока на годност до три месеца.

За заквасена сметана

Съставът на заквасена сметана е прост и сбит: сметана и закваска. Не "Е", нишесте, заместители, стабилизатори и други неща. Срокът на годност на натурален продукт без консерванти - не повече от 14 дни в запечатан пакет, който трябва да съдържа номера на ГОСТ.

Как да разграничим заквасена сметана от заквасена сметана? Много е просто: внимателно прегледайте опаковката. Вижте композицията, обърнете внимание на срока на годност, цената. И най-важното: какво е написано на етикета? На опаковката на заквасена сметана трябва да има само едно име: "Заквасена сметана". Ако е написано “Сметана”, “Сметанка” и др., Пред вас има продукт от заквасена сметана. Не спори, че е много по-евтино, но си струва ли да си спестиш здравето си?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Ние четем етикета

Заквасена сметана се използва за приготвяне на топли ястия и десерти, както и за превръщане на супи и салати. Но дали всички сметана е еднакво полезна: има ли разлика между заквасена сметана и заквасена сметана?

Натурална заквасена сметана = сметана + мая

Натуралната заквасена сметана се приготвя от сметана, която ферментира с млечнокисели бактерии. По време на този процес има промяна в структурата на млечните протеини, така че дори хората с непоносимост към лактоза могат да въведат сметана в диетата си.

Признаци на тази ("жива") сметана:

  1. Той не трябва да съдържа други съставки, различни от сметана и бактериален стартер.
  2. Заквасена сметана, приготвена по класическата технология, съдържа полезни микроорганизми. Техният брой (CFU) трябва да бъде посочен на етикета - 1 g в края на срока на годност.
  3. "Жива" заквасена сметана не трябва да претърпява топлинна обработка, например пастьоризация, стерилизация и др.
  4. Срокът на годност на природен продукт, който не съдържа консерванти, не може да надвишава 3 дни - за продукт в незапечатани опаковки, 14 дни в херметически затворени.

Така че, типичният състав на естествените сметана: сметана, ферментира култури на мляко (бактерии).

Заквасена сметана ≠ натурална заквасена сметана

Продуктът от заквасена сметана, макар и да има сходни вкусове със заквасена сметана, е ясно по-малък от него в полезни свойства. Можете да разберете точно кой продукт пред вас - заквасена сметана или сметана - като внимателно прочетете етикета на продукта.

Признаци на заквасена сметана:

  • За разлика от "живата" заквасена сметана, заквасена сметана може да бъде подложена на топлинна обработка - пастьоризация или термализация. Защото често, дори в името на продукта се включва думата "термизиран".
  • При производството на сметани се използват млечни заместители (растителни мазнини) и стабилизатори, което е голям недостатък на тези храни.
  • Срокът на годност на заквасената сметана може да достигне 30 дни.
  • Единственото предимство на заквасения продукт е неговата цена - тя е много по-евтина от заквасена сметана.

Така че, типичният състав на заквасена сметана: нормализира сметана, млечни мазнини заместител, закваска. В този случай масовата част на млечната мазнина в мастната фаза често е посочена (обикновено тя е около 50% - т.е. половината от мазнината в заквасената сметана е заместител на растителен произход).

Както можете да видите, заквасена сметана и сметана продукт дори имат подобни имена, но имат различни полезни свойства. Това, което решите да купите само вие, не забравяйте, че не трябва да спестявате за здравето си. Насладете се на пазаруването!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Заквасена сметана

Млечни продукти - Заквасена сметана

Заквасена сметана - Млечни продукти

Заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментирала млечна ферментация от квас и крем. Получих името си от оригиналната продукция у дома. Първо се изсипва утаеното мляко (най-горния слой), а след това с лъжица или нимб, пластът, който е под крема, се отстранява. Това е точно това, което сметана е вкусен, силно питателен продукт.

Видове заквасена сметана

Заквасена сметана може да се раздели според различни критерии, например, според метода на производство:

  • гладка - е горният слой, взет от кисело мляко;
  • сепаратор - за производството му се използва специална апаратура, която позволява обикновеното мляко да бъде разделено на обезмаслено мляко и сметана; След това кремът се охлажда, пастьоризира, към него се добавя стартер и след известно време сметана се приготвя.

Също така този продукт може да се раздели на процента на мазнини: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. И колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече калории.

Съставът на заквасена сметана и полезни свойства

Производството на натурална заквасена сметана идва от специален стартер и пастьоризиран крем. В процеса на узряване и узряване на този продукт е възможно да се получат вещества, които тялото може да абсорбира по-добре, отколкото от обикновеното мляко. Заквасена сметана съдържа висококачествен млечен протеин, лесно смилаеми мазнини, аминокиселини, необходими за организма, и млечни захари. Съдържа много витамини (групи А, С, В, Е, РР) и микроелементи (желязо, фосфор, калций и др.).

Процесът на млечна ферментация осигурява пробиотичен ефект, тъй като присъстващите в него микроорганизми стимулират растежа на полезната чревна микрофлора и нейното развитие, засягат бактериите, които причиняват гниене.

За хора с храносмилателни проблеми и лош апетит, заквасена сметана е чудесен вариант, защото е много питателна и съдържа много мазнини. Използва се в специално хранене за анемия и изчерпване на организма.

Употребата на този продукт е отлична за мускулна работа и умствена дейност. Необходимо е да се яде през първата половина на деня, защото консумацията в следобедните часове допринася за претоварване на черния дроб и при наличие на патология на този орган може да предизвика обостряне.

Съставът на 100 грама ниско съдържание на мазнини заквасена сметана може да се види на масата.

Как да изберем

В висококачествената заквасена сметана от най-висок клас не трябва да има външни вкусове и миризми, зърна от мазнини и протеини. Погледът трябва да бъде лъскав, консистенцията е еднаква и достатъчна дебелина. Първокласен продукт може да има по-малко плътна консистенция, някои незначителни послевкус и леко кисел вкус са възможни.

Заквасената сметана в съответствие с ГОСТ може да съдържа само сметана и специална закваска. В никакъв случай не трябва да има добавки, производителят само след това има право да напише „заквасена сметана“ върху опаковката. Ако в продукта има добавки, например емулгатори и стабилизатори, можете да видите наименованието "заквасена сметана" или "заквасена сметана". Такива имена показват, че опаковката на млечния продукт.

Доказателство за качеството на сметаната са нейната температура на съхранение и срок на годност. Колкото повече в продукта има различни добавки, които нямат нищо общо със заквасена сметана (стабилизатори, растителни протеини и др.), Толкова по-висока ще бъде температурата на съхранение (до + 20 ° C) и по-дълъг срок на годност (14-30 дни) ). Прясна заквасена сметана в запечатани контейнери в опаковката в продължение на 5-7 дни и в неопаковани, но затворени опаковки - до 72 часа. Температурата на съхранение е +2 - + 6 ° С.

Проверете качеството на продукта

Как можете да откриете, че в опаковката - заквасена сметана или заквасена сметана? Това не е трудно да се направи. За да направите това, можете да използвате няколко метода.

  1. В една супена лъжица заквасена сметана добавете капка йод. Този продукт, без билкови добавки, няма да промени цвета си, може да стане по-жълт. В присъствието на компоненти на трета страна, например, нишесте, което се добавя, за да придаде по-дебела консистенция, цветът му ще стане син.
  2. На парче стъкло в още тънък слой, нанесете заквасена сметана, изчакайте, докато изсъхне. Продуктът е качествен, ако се образува равномерен слой, което не може да се каже при наличието на разводи.
  3. В чаша гореща вода, добавете една супена лъжица заквасена сметана, разбъркайте. Ако е с високо качество, той ще се разтвори напълно, в противен случай ще коагулира и утайката ще падне на дъното.

Норма на потребление

Колко трябва и може ли да ядете сметана, за да се възползвате от нея? Разумната биологична норма е 6,5 кг годишно. Въз основа на това е възможно да се определи средната норма на потребление на ден - това е около 20 грама. Но този брой може да се счита за приблизителен, тъй като много фактори влияят на по-точните показатели: балансът на диетата, действителните енергийни суровини на тялото, телесното тегло, възрастта, пола и други. Следователно нивото на потребление на всеки продукт трябва да се изчислява индивидуално.

Разбира се, жените ще се нуждаят от по-малко сметана, отколкото мъжете, чиято професия е свързана с високи натоварвания. Високо съдържание на мазнини заквасена сметана трябва да се консумира по-малко в сравнение с нискомасления продукт. Всеки трябва да определи индивидуално своя курс.

Използвайте при готвене

Заквасена сметана в готвенето се използва в състава на различни ястия и като отделна храна. Много хора обичат да ядат заквасена сметана с извара. Също така този ферментирал млечен продукт може да се консумира с плодове, конфитюр, мед, зеленчуци, прибавени както към второто, така и към първото ястие, на базата на което можете да приготвите сос, мусове, сосове, подправки, различни сладкиши и вкусни десерти.

Ако се нуждаете от сметана, е необходимо да добавите суров протеин от яйчен белтък - и е готов голям въздушен крем.

Във всички пролетни салати не трябва да слагате майонеза, а заквасена сметана. При печене на всяко ястие във фурната, вземете заквасена сметана - такава храна ще бъде по-здрава.

Има много рецепти със заквасена сметана, така че само изброяваме някои от тях. Този продукт се добавя към борш, солянка, туршия, супи, окрошка. С него ядат кнедли, палачинки, палачинки, чийзкейк, кнедли, зелеви ролки. С заквасена сметана те пекат и задушават риба, месо, зеленчуци, приготвят пудинги и печива, прибавят към тестото. Много вкусно и просто ястие - млади варени картофи със заквасена сметана и прясно копър.

Чаша заквасена сметана със захар ще облекчи депресията и депресията и ще помогне за облекчаване на ефектите от стреса. Затова, ако сте нервен и претоварен, опитайте този инструмент и резултатът ще надмине всички очаквания. Ако желаете, захарта може да бъде заменена с мед.

Комбинацията от заквасена сметана с бонбони, ядки, мляко не се препоръчва.

Използва се в традиционната медицина и козметологията

Заквасена сметана се използва широко в традиционната медицина. Като я консумирате със сурови моркови, можете да подобрите зрението си и да повишите резистентността на организма към различни инфекции. Този млечен продукт е отличен инструмент за увеличаване и поддържане на потентността при мъжете.

Мазна заквасена сметана ще дойде на помощ с слънчеви изгаряния - това ще помогне за премахване на зачервяване, парене, успокояване на кожата. В случай на лека изгаряне, когато по кожата няма мехури, веднага трябва да се нанесе тази смес в изобилие: 2 супени лъжици. Лъжица заквасена сметана се смесва с 1 лъжица слънчогледово масло и яйчен жълтък. Нанесете марлеви превръзки върху горната част, които трябва да се сменят 1 път на ден.

Заквасена сметана е отличен антидепресант, тя ще помогне за подобряване на настроението ви.

Редовно използвайки заквасена сметана, можете значително да подобрите паметта. Само в своите 100 грама. има 25% от дневния прием на холин - вещество, което стимулира мозъка, повишава интелектуалните способности, изостря паметта. Холин има благоприятен ефект върху развитието на мозъка на плода, така че този продукт е особено полезен за бременни жени.

Жени, които ежедневно консумират заквасена сметана, по-късно менопауза. Това е така, защото съдържа мед, който участва в производството на женски полови хормони.

Поради съдържанието на мазнини, този продукт помага за усвояването на мастноразтворимите витамини, които влизат в организма.

От древни времена, заквасена сметана се използва като козметика, която е в състояние да насити кожата с полезни хранителни вещества, успокоява го, стеснява порите, изглажда бръчките и избелва. Тя е съставна част от много кремове и маски за лице за всеки тип кожа. Използването на заквасена сметана при вземане на вана ще направи тялото кадифено и нежно.

Млечната киселина, която се съдържа в продукта, спомага за задържане на влагата, поради което кожата придобива твърдост и еластичност. В допълнение, това благоприятно се отразява на състоянието на косата.

Заквасена сметана не затваря порите, така че кожата да диша. Съдържащите се в него киселини разрушават протеиновата връзка между мъртвите клетки, които се отделят и дават възможност за освобождаване на млади клетки.

Диетични свойства

Заквасена сметана - диетичен продукт, който ви позволява да подобрите храносмилането. Диетолозите отбелязват благоприятния му ефект върху стомашната секреторна активност. Този млечен продукт може да се използва за стомашна язва и колит.

Почистване на червата

Може да се използва за почистване на червата. За целта вместо закуска една седмица използвайте 100 грама заквасена сметана от 1 d. лъжично брашно. През втората седмица на пречистване количеството брашно се увеличава до две лъжици, а в третата до три. Не забравяйте по едно и също време всеки ден да пиете поне 2 литра вода. През това време ще има мека, без да се нарушава микрофлората, почистване на червата от слуз, паразити и фекални камъни.

Диета със заквасена сметана

Много световно известни диетолози в света за отслабване препоръчват диета със заквасена сметана. Освен загуба на тегло, тя помага за нормализиране на обмяната на веществата, премахва излишната течност от тялото и подобрява дейността на храносмилателните органи. Такава диета се придържа към 2-3 дни, по време на тях през целия ден трябва да се яде 400 грама. заквасена сметана 20-30% мазнини. Храненето трябва да става след 3 часа в 5 приема. По-добре е да се яде малка лъжица кафе - усещането за насищане ще дойде по-бързо. Между храненията, трябва да се пие инфузия на шипка, не повече от 2 чаши на ден. С тази диета можете да загубите около 3 килограма. След такава диета трябва да направите почивка за един месец. Разбира се, не се отказвайте напълно от заквасена сметана и се върнете към нормалната диета.

Не забравяйте, че има противопоказания за такава диета - това е нежелателно за хора със сериозни здравословни проблеми и професионални спортисти. Това ще е от полза за болните, защото спомага за подобряване на хормоналните нива и спомага за бързото възстановяване след болестта.

Как да си направим заквасена сметана у дома?

Ако нямате доверие в качеството на сметаната, можете да го приготвите сами у дома. За това трябва да приемате естествено краве мляко. Изчакайте заквасване или веднага използвайте стартера, който вече може да бъде сварен заквасена сметана (за предпочитане с дебелина) или кисело мляко в малко количество. Цялото съдържание трябва да се постави в саксия и да се поддържа, докато кремът, образуван върху повърхност, не става сметана. Така че не можете да получите продукта в големи количества, но това ще бъде достатъчно за малки домакински нужди.

За да получите добра сметана, трябва да имате предвид следните препоръки:

  • Можете да приготвите заквасената сметана по-бързо, ако нагрите сметаната, но тя ще бъде по-кисела;
  • За да се ускори процесът, не се намесвайте с крема, така че качеството на заквасената сметана няма да бъде по-добро от магазина.

Противопоказания

Заквасена сметана е доста мастна. Той съдържа холестерол, така че този продукт не трябва да се злоупотребява с пациенти със заболявания на сърдечно-съдовата система, диабет и тези, които искат да отслабнат.

Прекомерната и системна употреба на този ферментирал млечен продукт може да наруши метаболизма на мазнините, в резултат на което натоварването върху жлъчния мехур и черния дроб се увеличава. Рискът се увеличава, ако сметана се яде редовно с хляб, картофи и зърнени храни.

Заквасена сметана е здравословен, вкусен и гъвкав продукт, който ви позволява да променяте вкуса на борш, супи и топли ястия, използва се за приготвяне на различни десерти. Заквасена сметана е отличен заместител на майонезата, с умерена употреба няма да развали формата. Яжте това древно славянско блюдо и бъдете винаги здрави!

http://products.propto.ru/article/smetana

Заквасена сметана: състав и хранителна стойност

Много от нас използват заквасена сметана почти ежедневно - с извара, печени изделия, като част от салатите, но малко хора наистина мислят за ползите и вредите, които могат да ни направят. Този продукт, както и много други, има своите положителни и отрицателни страни, които се коренят в неговия състав.

История, класификация и технология за готвене

Заквасена сметана е един от тези продукти, които традиционно се наричат ​​славянски, защото е особено популярен в ястията на източните славяни (украинци, руснаци и беларуси). Тя е широко разпространена в древна Русия, след това носи името „върхове“, защото е направена чрез изливане на утаеното мляко.

През втората половина на 20-ти век, заквасената сметана става популярна в страните от Източна Европа и Средиземноморието. В повечето случаи се използва като сос за първите ястия - супи, палачинки, кнедли или картофи.

Участва в задушаване на зеленчуци, маринира месо, риба и пиле. Смята се за по-полезен и по-малко калоричен заместител на майонезата, въпреки доста голямото съдържание на мазнини.

Заквасена сметана може да бъде с различно съдържание на мазнини, от 10 до 58%. За да разберем по някакъв начин тази класификация, обичайно е да го разделим на четири групи:

  • немазни: 10, 12 и 14%;
  • ниско съдържание на мазнини: от 15 до 34%;
  • класически: 35-48%;
  • високо съдържание на мазнини: от 50 до 58%.

Заквасена сметана по ГОСТ се прави от краве мляко или сметана, като се смесва с млечнокисели бактерии (аналог на квас), благодарение на което придобива вкуса си. След това се охлажда и се оставя да узрее - всичко това отнема не повече от един ден. В завода, заквасената сметана е много лесна за приготвяне. Тя е особено разпространена в славянската и френската кухня, обичана е и за това има основателна причина. Заквасена сметана не само има невероятен, несравним вкус, но е и склад на хранителни вещества.

Състав и свойства

Заквасена сметана съдържа витамини D, E и K. Витамин D помага за абсорбиране на калций, който също се намира в заквасена сметана в големи количества. Въз основа на това става лесно да се предположи, че той е отговорен за доброто състояние на зъбите, косата, ноктите и кожата. Заквасена сметана дори прави козметични маски, насочени към възстановяване и укрепване на косата, и правене на кожата еластична.

Ефектът от тези маски е поразителен поради витамин Е, който традиционно се нарича витамин за красота, защото спомага за синтеза на колаген и предотвратява преждевременното стареене на кожата.

Той е отличен антиоксидант, неговите свойства против стареене се отбелязват отделно. Другото му име е токоферол. Можем да кажем, че този витамин е незаменим, тъй като участва в много биохимични процеси на тялото и помага да се запълни липсата на някои други елементи. Участва в репродуктивната, ендокринната, сърдечно-съдовата система, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, изтънява кръвта, помага при лечението на астма и диария.

Заквасена сметана съдържа също малки количества витамини от В - от В2 до В7 включително. В комплекса те подпомагат работата на сърцето, играят важна роля в метаболитните процеси и в процесите на кръвообразуване.

Ето защо, добро решение би било да включите в диетата си заквасена сметана в случай на здравословни проблеми и след продължителна болест. Поради съдържанието на витамин А, се препоръчва да се използва заквасена сметана с варицела, тъй като тя помага за по-лесното й пренасяне, както и за укрепване на имунната система. Заквасеният крем също съдържа малки количества витамин С, който предпазва организма от вируси и ускорява процесите на регенерация.

Поради наличието на по-голям брой млечнокисели бактерии, тя лесно се абсорбира от тялото, което означава, че може да се консумира дори при чревни заболявания и язви. Също така е добър вариант за замяна на млякото, ако тялото ви не го усвоява добре.

Освен витамини, заквасената сметана е богата на микро и макронутриенти, поради което често е включена в менюто на деца, бременни жени и кърмачки. Отделно е необходимо да се разпределят калий и магнезий, от които 100 mg от този продукт е съответно 100 mg и 88 mg.

Калцият има огромно въздействие върху растежа на тялото, така че трябва да е достатъчно в диетата на бременните жени и на отглеждащите деца. Но мисията му не свършва дотук. В допълнение към костите, тя е полезна за зъбите, ускорява растежа на косата и ноктите, прави ги по-силни. Калцият се абсорбира най-добре в тандем с витамин D, който е богат на сметана.

Също така, заквасена сметана се препоръчва да се използва с гърчове и мускулни спазми, тъй като калций може да ги елиминира. Той също така се бори с холестерола и засяга съсирването на кръвта, което намалява риска от запушване на кръвни съсиреци.

Добра идея е да смесите сметаната с ягоди, къпини или мед, тъй като те също съдържат калций.

Магнезият има дълбоко въздействие върху функционирането на сърцето и нервната система, включително предаването на нервни импулси от мозъка към мускулите. От това зависи скоростта на реакциите, скоростта на мислене и развитието на паметта. Като се има предвид, че той е изключително търсен в нашето тяло - участва в повече от 300 химични реакции - много е лесно да се постигне дефицит на магнезий.

Липсата на магнезий води до обща умора на тялото, загуба на апетит и слабост, така че сметаната може да се консумира със захар, за да се повишат енергийните нива и просто да се повиши настроението.

Между другото, в допълнение към традиционната употреба на заквасена сметана в храната, тя се използва и като крем за слънчеви изгаряния - перфектно облекчава болката и дразненето, причинено от UV лъчите. Като маски за коса и лице, обикновено се комбинира с мед или яйца, какао или използвано соло. Такива маски могат да овлажняват косата и кожата на лицето, да ги насищат с полезни вещества.

Калория и хранителна стойност

А сега за лошото. Първо, заквасена сметана има високо съдържание на калории, толкова много момичета за отслабване се опитват да го избегнат.

Заквасена сметана е различна, най-често срещаната - 10%, 15%, 20% и 30% мазнини. Съставът на всеки е същият, само KBRY е различен. Така делът на BJU за 100 g от 15% от продукта е следният: протеини - 2,6 g (около 2% от дневната норма), 15 g мазнини (малко повече от 15% от нормата) и 4 g въглехидрати - само 1% от препоръчителния прием. Както може да се види, съотношението на BZHU е приблизително както следва: 1: 6: 1.5, а мазнините преобладават. Като цяло калорийното съдържание на 100 g от този крем ще бъде около 200 kcal.

Разбира се, за да консумирате възможно най-малко калории, трябва да изберете най-ниския процент заквасена сметана - 10. На пазара може да намерите и нискомаслена сметана - там ще има около 74 ккал на 100 г продукт. Има също ниско съдържание на захар и високо съдържание на селен, фосфор и калций. Протеин 3 г, 16 г въглехидрати.Тази заквасена сметана е подходяща дори за отслабване.

Противопоказания и съвети при избора

Заквасена сметана не се препоръчва за хора, които са с наднормено тегло поради високото си калорично съдържание, както и за тези, които са алергични към млечни продукти и непоносимост към лактоза. В допълнение, тя не може да се яде с чернодробно заболяване, тъй като е твърде дебела за това.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

5 предимства сметана продукт

Избирайки между заквасена сметана и заквасена сметана, ние често механично даваме предимство на първата. Но дали това е правилният избор? Какви са основните предимства на млечните продукти и как да различим заквасената сметана от заквасения продукт?

Безопасни мазнини

За да започнете, отговори на въпроса "Как да се разграничи заквасена сметана от заквасена сметана продукт?". Отговорът е съвсем прост - трябва да изучите композицията.

КОМПОЗИЦИЯ ДИМ

СЪСТАВ НА ИЗБРАНЕН ПРОДУКТ

  • Нормализиран крем от мляко (крава).
  • Животински мазнини.
  • Квасът.
  • Крем за пастьоризирано краве мляко.
  • Растителни и животински мазнини.
  • Кисело сгъстител.

Основната разлика, наличието на растителни мазнини, е първото предимство на този продукт.
Лирично отстъпление
Животински мазнини наситен с мастни киселини. Те са огнеупорни, твърди и лошо усвоени.
Растителни мазнини - течни, съдържат поли- и мононенаситени мастни киселини. Бързо се абсорбира от тялото. В същото време, хранителни вещества - стерол, лецитин, витамини от групи D, C, B и A - са незаменими, защото не се синтезира от тялото.

Ниски калории

Калория - друга полза за заквасения крем. За разлика от сметаната, дневната консумация на млечните продукти е 2-3 супени лъжици.

ОКОЛО 20% FAT

Сгъстен продукт 20% мазнини

На пръв поглед разликата от 16 kcal не е толкова голяма. Но когато губите тегло или практикувате здравословно хранене, това е от съществено значение.

Запазени по-дълго

Традиционният метод за производство на сметана се поставя в името. Според лингвистите, думата се формира от глагола "sweep" (нулиране или премахване). Тлъстият горен слой от сметана се слива с кравето мляко. След това се изсипва още един слой по-малко тежък крем с мляко, добавя се стартер. След това киселата течна сметана се оставя да узрее. Зреенето става при 5 ° С в продължение на 24-48 часа. Готови заквасена сметана не преминава етап на пастьоризация и може да се съхранява в продължение на 3-14 дни при температура от + 4 ± 2 ° C.
Съставът на заквасена сметана включва пастьоризиран крем, който се съхранява по-дълго без загуба на вкус и витамини. Срок на годност: до 28 дни при температура (+ 4 ± 2 ° C).

икономично

Средно, когато купувате продукт, съдържащ мляко, ще спестите 20%. Всеки пакет запазва паричния баланс!

възхитителен

Липсата на традиционния метод на производство (почистване) не поставя вкусовите характеристики на заквасената сметана, за да пресъздаде кремовия продукт. Дебел млечен продукт има същите ароматни вещества, вкус и мирис. Заквасена сметана не може да се отличава с вкуса на традиционната заквасена сметана.

Обобщава

Ползите от заквасения крем се състоят от 5 основни аспекта: наличието на здравословни растителни мазнини, ниско калорично съдържание, дълъг срок на годност, достъпни цени и добър вкус.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Как да различим истинския крем от сметаната?

Повечето от нас, особено тези, които не са запалени по диети, обичат заквасена сметана. Въпреки това, стоейки в магазините и гледайки изобилието от буркани и опаковки от заквасена сметана, започваме да се губим.

Как да не направите грешка в процеса на подбор и да определите висококачествения продукт? Какво показва нарушение на производствения процес, или съхранение на заквасена сметана? Какво е сметен продукт? Мога ли да приготвя заквасена сметана у дома? Ще се опитаме да отговорим на всички тези въпроси.

Заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, който е крем, който е ферментирал от млечнокисели бактерии, в резултат на млечна ферментация, настъпват промени в млечните протеини, затова сметана се абсорбира от човешкото тяло по-добре от крема. Закваска за приготвяне на заквасена сметана се състои от чисти бактериални култури - млечна киселина и кремообразни стрептококи, ароматни бактерии.

Тази заквасена сметана съдържа само сметана и квас. Класическият продукт не трябва да съдържа никакви други добавки. В селото, за да се получи заквасена сметана, обезмаслете цялото краве мляко и ги оставете да стоят топли през нощта (например, охлаждаща баня).

Как да се готви заквасена сметана у дома?

За да направите това, трябва да направите специален квас в сметаната (може да бъде закупен при производството на заквасена сметана), или заквасена сметана с добро качество и го оставете да стои на стайна температура. Когато кремът е кисел, те трябва да се поставят на студено и при температура от 5-8 градуса, за да издържат в продължение на 24-28 часа, след което сметана е готова.

Естествената заквасена сметана е по-рядко срещана на нашите рафтове. Под прикритието на сметана, производителите все повече предлагат продукти, подобни на недовършената майонеза.
Такива продукти се приготвят по-бързо от истински заквасена сметана (достатъчно за смесване на компонентите) и струват на производителите по-малко.

Процесът на зреене на естествена заквасена сметана е сложен и трае 1-2 дни, през които мазнините се втвърдяват и протеините се набъбват, а продуктът придобива типична консистенция и вкус (между другото ароматните вещества, които се образуват в процеса на узряване на вече ферментиралия крем) имат специален кремообразен вкус.

Паста зеленчукови и кремообразни, заквасена сметана, кисела млечна паста, термизирана заквасена сметана, пастьоризирана сметана заквасена сметана - всички тези продукти са подобни на традиционната заквасена сметана с текстура, цвят и дори вкус, но нямат свойствата на класически ферментирал млечен продукт.

Продуктите от заквасена сметана имат право да съществуват и имат свойства, които са ценни за редица потребители - дълъг срок на годност, по-ниска калоричност, по-ниска цена от истински заквасена сметана.
Въпреки това, в съответствие с правата на потребителите на информация и информиран избор, ние трябва ясно да разберем какъв вид продукт купуваме. За съжаление, производителите понякога се опитват да заблудят потребителите, като въведат информация за състава на продукта в много малък шрифт.

Как да разграничим заквасена сметана от заквасена сметана?

За да направите това, внимателно проверете състава на продукта, посочен на етикета. Тази заквасена сметана се прави само от сметана и закваска. Но ако сред надписите върху контейнера откриете растителни масла и други хранителни добавки, то това е комбиниран продукт.

Истинска, "жива" сметана, притежаваща полезни свойства за организма, не трябва да се подлага на високотемпературна обработка - пастьоризация, стерилизация и др. Ако видите на опаковката английското съкращение UHT - Ultra High Temperature - това означава, че имате заквасена сметана, в която няма живи микроорганизми.

Трябва да кажа, че истинската заквасена сметана е с различно качество. Кравето мляко е с различно съдържание на мазнини, следователно, и кремът, който се използва за приготвяне на заквасена сметана, понякога е по-дебел, а след това по-течен.

За да се доведе съдържанието на мазнини до общ знаменател, кремът се „нормализира” (т.е. твърде мастна се разрежда с мляко). В този случай опаковката може да съдържа надписа: „заквасена сметана от нормален крем“. Вкусът обикновено не се отразява.
Заквасена сметана може да бъде променена в производството с помощта на прах (възстановен крем, сушен за в бъдеще). Резултатът е „варен” вкус, а структурата става, както казват експертите, „зърнеста”.

Много хора купуват сметана на пазара. Тук трябва да проверим качеството на окото. Експерти отбелязват, че ако повърхността на заквасена сметана не блести, но вместо дебела "каша" виждате нещо бучки, тогава, най-вероятно, технологията на производство е била нарушена и е по-добре да не купувате такъв продукт.

Ако сметана е прекалено течна, тогава може да е била разредена с кефир. В случай, че продуктът е твърде дебел, възможно е срокът на годност да е изтекъл или продавачът да смеси изварата. Дебел "извара" заквасена сметана е напълно възможно да "изложи". За да направите това, разредите лъжицата на продукта в гореща вода. Ако има зърна, тогава никакво сирене не е направил.

Oede.by извърши проверка на седем проби от натурална заквасена сметана от предлаганите магазини. В изследването са участвали само продукти, произведени в Република Беларус. Освен това, ние отбелязваме, че smetannye продукти в изпита не са участвали.

Таблицата с резултатите от изследването на заквасена сметана

Продължаване на таблицата


Както може да се види от таблицата, всички образци на разглежданите търговски марки напълно отговарят на изискванията и стандартите, наложени на този продукт. Това не е изненадващо - Беларус традиционно се счита за производител на висококачествени млечни продукти.

Както показва експертизата, виновни за влошаването на качеството на сметаната не са производителите, а продавачите и превозвачите, които неправилно съхраняват продукта. Понякога в магазините в близост до гишето за 3-4 часа има кутии с ферментирали млечни продукти при температура + 25 ° C - и качеството се губи. При съхранение на заквасена сметана при температура над + 4 ° C, киселинността се нарушава, с други думи, продуктът се превръща в кисело. Но много по-често сметана се оказва замразена: в магазините се съхранява в хладилници при минус температури. Лесно е да се разграничи замразената заквасена сметана: в нея се образува „песъчинка“ и суроватката се освобождава, която открихме в няколко проби (виж таблицата).

Най-големият брой най-високи оценки е събран от заквасената сметана на марката Malochny Gastinets, GMZ No. 2, Минск. Всички дегустатори отбелязват традиционния „истински заквасена сметана“ с лек крем, вкусът на този продукт. Повърхността на този крем от всички анализирани проби е най-лъскава и еднаква.
Заквасена сметана „Традиционен”, произведена от Bellakt, Volkovysk, напълно съобразена с името си, също събра много от най-високите оценки и похвали.

Имаше почитатели на крема от марката „Савушкин продукт“, които оцениха интересния вкус с приятна киселинност.

Заквасената сметана на търговските марки “Околица” и “Белакт” се оказа най-дебелата. Най-малко дебела е Здравушка, но това е разбираемо сред всички изследвани проби, с най-нисък процент на масленост от 10%. За съжаление липсва проба от заквасена сметана с голям процент мазнини от този производител.

Проведохме и експеримент, който може успешно да се пресъздаде у дома. За да направите това, една чаена лъжичка заквасена сметана трябва да се разтвори в чаша гореща вода. Ако качеството на продукта, тогава заквасена сметана е напълно разтворена във вода без остатък. Ако не качеството, тогава се установете на дъното. Всички горепосочени проби не се утаяват, което показва тяхното съответствие с изискваното качество. Въпреки това, на повърхността на пробите се образуват люспи, което показва началото на процеса на подквасване на заквасена сметана, което означава нарушаване на температурния режим на съхранение на крайния продукт от изпълнителите. Изцяло се разтвори само заквасена сметана от марката „Малочний Гащинец“.

Нашето обобщение:
- Беларуски продукти с името "заквасена сметана" напълно отговарят на изискваните стандарти.
- Прочетете внимателно етикетите - истински заквасена сметана се състои само от сметана и закваска;
- Висококачествена сметана, хомогенна по състав, без бучки и малки зърна, с лъскава, лъскава повърхност;
- Вземете заквасена сметана само от охладените гишета;
- Ако на хладилния витрина има термометър и температурата на него е под 0, тогава продуктът трябва да има измръзване;
-Не купувайте млечни продукти на улицата.
- Ако сте закупили заквасена сметана и след провеждане на домашен експеримент, сте видели утайка под формата на люспи, които са се заселили на дъното - не рискувайте! По-добре е да изхвърлите такъв продукт и да загубите пари, отколкото да загубите здравето си.
Успешни за вас покупки и правилен избор!

http://oede.by/publication/novosti/kak_otlichit_nastoyaschuyu_smetanu_ot_smetannogo_produkta/

статии

5 предимства сметана продукт

Избирайки между заквасена сметана и заквасена сметана, ние често механично даваме предимство на първата. Но дали това е правилният избор? Какви са основните предимства на млечните продукти и как да различим заквасената сметана от заквасения продукт?

Безопасни мазнини

За да започнете, отговори на въпроса "Как да се разграничи заквасена сметана от заквасена сметана продукт?". Отговорът е съвсем прост - трябва да изучите композицията.

КОМПОЗИЦИЯ ДИМ

СЪСТАВ НА ИЗБРАНЕН ПРОДУКТ

  • Нормализиран крем от мляко (крава).
  • Животински мазнини.
  • Квасът.
  • Крем за пастьоризирано краве мляко.
  • Растителни и животински мазнини.
  • Кисело сгъстител.

Основната разлика, наличието на растителни мазнини, е първото предимство на този продукт.
Лирично отстъпление
Животински мазнини наситен с мастни киселини. Те са огнеупорни, твърди и лошо усвоени.
Растителни мазнини - течни, съдържат поли- и мононенаситени мастни киселини. Бързо се абсорбира от тялото. В същото време, хранителни вещества - стерол, лецитин, витамини от групи D, C, B и A - са незаменими, защото не се синтезира от тялото.

Ниски калории

Калория - друга полза за заквасения крем. За разлика от сметаната, дневната консумация на млечните продукти е 2-3 супени лъжици.

ОКОЛО 20% FAT

Сгъстен продукт% 20% FAT

Taken Информация от сайта „Землянскомолоко”
На пръв поглед разликата от 16 kcal не е толкова голяма. Но когато губите тегло или практикувате здравословно хранене, това е от съществено значение.

Запазени по-дълго

Традиционният метод за производство на сметана се поставя в името. Според лингвистите, думата се формира от глагола "sweep" (нулиране или премахване). Тлъстият горен слой от сметана се слива с кравето мляко. След това се изсипва още един слой по-малко тежък крем с мляко, добавя се стартер. След това киселата течна сметана се оставя да узрее. Зреенето става при 5 ° С в продължение на 24-48 часа. Готови заквасена сметана не преминава етап на пастьоризация и може да се съхранява в продължение на 3-14 дни при температура от + 4 ± 2 ° C.
Съставът на заквасена сметана включва пастьоризиран крем, който се съхранява по-дълго без загуба на вкус и витамини. Срок на годност: до 28 дни при температура (+ 4 ± 2 ° C).

икономично

Средно, когато купувате продукт, съдържащ мляко, ще спестите 20%. Всеки пакет запазва паричния баланс!

възхитителен

Липсата на традиционния метод на производство (почистване) не поставя вкусовите характеристики на заквасената сметана, за да пресъздаде кремовия продукт. Дебел млечен продукт има същите ароматни вещества, вкус и мирис. Заквасена сметана не може да се отличава с вкуса на традиционната заквасена сметана.

Обобщава

Ползите от заквасения крем се състоят от 5 основни аспекта: наличието на здравословни растителни мазнини, ниско калорично съдържание, дълъг срок на годност, достъпни цени и добър вкус.

Битка: заквасена сметана срещу заквасена сметана

Битка: заквасена сметана срещу заквасена сметана

На рафтовете се появява мистериозна стока с наименованието „продукт за заквасена сметана“. Красивите опаковки, понякога, не са по-лоши дори от популярните марки сметана. Конкурирайки се с обичайните производители на заквасена сметана, той подкупва достъпна цена и естествен състав.

Но дали е толкова безобиден, колкото изглежда на пръв поглед? Каква е тайната на евтиния продукт? Струва ли си да се надплащате, когато купувате продукти с крещящото име „домашно приготвена“ сметана? Ще разберем заедно.

Първи кръг: основна информация

Първо трябва да определите предмета на изследването. В нашия случай това са 2 популярни продукта: заквасена сметана и заквасена сметана.

Какво е заквасена сметана

Изслушвайки думата "заквасена сметана", ние неволно възприемаме това като изначално руски, домашно приготвен продукт, приготвен от сметана и жива закваска. Но наистина ли е? Първоначално домашно приготвената сметана беше наистина създадена от 2 основни съставки - нормализиран крем, закваска. Стартови вариации: лактококови животински микроорганизми или лактококова смес + млечнокисели термофилни стрептококи. Технологията на производство е проста: горният слой от тежкия крем се излива от млякото → след това следващият слой се „залива” → добавя се стартерът и след 2-3 дни се получава „гъста”, здравословна домашно приготвена сметана. Трябва да се отбележи, че заквасената сметана, приготвена по стария метод (у дома), съдържа в 1 грам повече от 110 CFU кисело-млечни микроорганизми.

Времето обаче не стои на място, методите и оборудването се модернизират, нуждите се променят. Тази технология на млечни продукти е престанала да бъде от значение в началото на 90-те години, на етапа на въвеждане на масово производство. В резултат на това традиционният метод отиде в секцията за готвене, като рецепта "как да правим заквасена сметана у дома".

Модерният производител на заквасена сметана, преследвайки ползите и нуждите на обикновените хора, е принуден да добавя нови съставки към обичайния си състав - сгъстители, нишесте, Е-шки. Но повече за това по-късно.

Какво е сметен продукт

Заквасена сметана в своята същност не е домашно заквасена сметана в обичайния смисъл. Основната разлика е технологията на млечните продукти и състава. От нея се приготвя заквасена сметана пастьоризиран крем (смеси от мляко + сметана), растителни мазнини и ферменти. Вариации на закваска съответстват на заквасена сметана: култури от чисти лактококи или смес от лактококи със ферментирало мляко стрептококи.

Като "бонус" небрежни производители могат да добавят към състава на хранителни добавки, стабилизатори и сгъстители. Nuance: продуктите, съдържащи кисело мляко, трябва да съдържат повече от 20% натурално мляко (т.е. 100 g от продукта съдържа най-малко 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Как се различава сметаната от заквасена сметана?

В съответствие със STB, заквасена сметана се нарича ферментирал млечен продукт, произведен чрез зреене на пастьоризиран крем, с добавяне на други млечни продукти (или без добавянето им), използвайки лактококови стартерни микроорганизми или смес от лактококови и термофилни млечнокисели стрептококи. В този случай общото съдържание на млечнокиселите микроорганизми в крайния продукт при пускането му в обращение трябва да бъде най-малко 107 CFU / g.

Разбира се, заквасена сметана трябва да бъде гъста, ако има високо ниво на мазнини - около 30 процента. Ако опаковката показва нивото на съдържание на мазнини от 15-18%, а в заквасена сметана - „лъжица си струва“, това може да означава съдържанието на нишесте, стабилизатор или други сгъстители. Естествената заквасена сметана не трябва да съдържа не-млечни съставки (например нишесте, карагенан, кокосово масло и др.).

В допълнение, заквасена сметана не е просто ферментирал крем, но задължително подложен на узряване. Ако просто изстискате крема, ще получите не заквасена сметана, а течна заквасена сметана, неприятна за вкус. Зреенето на заквасена сметана се извършва в рамките на 1-2 дни при температура от 5-6 градуса по Целзий. Същността на узряването е, че мазнината, съдържаща се в заквасена сметана, частично се втвърдява и кристализира, а протеинът се набъбва. Поради това, заквасена сметана става гъста консистенция. В процеса на зреене продължава развитието на ароматерапията стрептококи, се натрупват ароматни вещества, които придават на сметана характерен вкус и мирис.

  • Днес в магазините под прикритието на заквасена сметана можете да намерите така наречения „крем продукт“, който освен животинските мазнини съдържа и растителни мазнини. Тези продукти са произведени в съответствие със спецификациите (ТУ) и всъщност не са заквасена сметана.

Продуктите от заквасена сметана се произвеждат от пастьоризирана нормализирана смес от мляко и / или млечни продукти и растителна мазнина (често палмово масло) със или без добавен соев протеин, чрез узряване с чисти култури от лактококи или смес от лактококови и термофилни млечнокисели стрептококи. В smetanny продукт, с изключение на растителни мазнини, навсякъде добавете хранителни добавки (сгъстители, аромати, стабилизатори). Продуктите, съдържащи мляко, трябва да съдържат най-малко 20% сухи млечни твърди вещества в сухи субстанции на крайния продукт (т.е. натуралните млечни продукти в сметанов продукт трябва да бъдат поне 20 грама на 100 грама продукт). Опаковката трябва да съдържа: „Заквасена сметана“, „Термален заквасена сметана“ или „Зеленчуков крем кремообразен продукт“.

Разликата между заквасена сметана и заквасена сметана също е по отношение на съхранението. Така, срокът на годност на заквасената сметана е от 3 до 14 дни при температура 4 ± 2 градуса, а заквасената сметана може да се съхранява до 30 дни.

Когато избирате в магазина заквасена сметана и сметана, обърнете внимание на мястото на съхранение на продукта. Чанти и чаши заквасена сметана трябва да се поставят на рафтовете в хладилника. Ако те са в кутията до хладилника, тогава е по-добре да не приемате такъв продукт. В същото време, сметаната не трябва да се съхранява в камера с отрицателна температура: продуктът губи органолептичните си свойства от замръзване. Фактът, че заквасената сметана се съхранява при ниска температура, се посочва с малки зърна и освобождаването на суроватка на повърхността на продукта. Това може да бъде открито само след отваряне на опаковката.

Опаковката трябва да бъде пълна и херметична, без видими дефекти. Етикетът трябва да посочва производителя, датата на производство и срока на годност, условията на съхранение, маслеността и съставката на съставките.

Илюстрация на Олга Береснева

Ако ви харесва това, което правим, подкрепете ни!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285
Up