Трудно е да се намери човек, който няма да харесва картофите. Дори онези, които не я ядат в името на хармонията, говорят за него като за подвиг. Не е изненадващо, че самият зеленчук е наречен „втори хляб”: той е еднакво подходящ за празнична трапеза, в работеща трапезария и в дълга походка. Не мога да повярвам, че дори преди триста години по-голямата част от населението на Европа дори не знаеше за съществуването на картофи. Историята за появата на картофи в Европа и Русия е достойна за приключенски роман.
През XVI век Испания завладяла огромни земи в Южна Америка. Конкистадорите и монасите, които дойдоха с тях, оставиха интересна информация за живота и начина на живот на коренното население на Перу и Нова Гранада, което включваше територията на днешна Колумбия, Еквадор, Панама и Венецуела.
В основата на диетата на южноамериканските индианци са царевица, боб и странни клубени, които се наричат "баща". Гонсало Хименес де Кесада, завоевателят и първият губернатор на Нова Гранада, описва „бащата“ като кръстоска между трюфели и репи.
Дивите картофи растат в почти всички Перу и Нова Гранада. Но клубените му бяха твърде малки и горчиви на вкус. Повече от хиляда години преди пристигането на конкистадорите, инките се научиха да култивират тази култура и развиха няколко разновидности. Индианците оценяват картофа толкова много, че дори го почитат като божество. И единицата за измерване на времето беше интервалът, необходим за варене на картофи (приблизително един час).
Перу индийците почитаха картофите, измерваха времетраенето на неговата подготовка
Храната се използва за варени картофи "в униформи". В подножието на Андите климатът е по-тежък, отколкото на брега. Поради честите студове е трудно да се запази татко (картофи). Следователно, индийците са се научили как да складират Чуно, сушени картофи. За тази цел клубените бяха особено замръзнали, така че горчивината изчезнала от тях. След размразяването, бащата е стъпкан, за да отдели плътта от кората. Пречистените клубени или веднага се изсушават на слънце, или първо се накисват в течаща вода в продължение на две седмици, след което се оставят да изсъхнат.
Chuno може да се съхранява няколко години, удобно е да го вземете със себе си на дълго пътуване. Това предимство беше оценено от испанците, заминаващи от територията на Нова Гранада в търсене на легендарния Елдорадо. Евтино, добре хранено и добре запазено чуно е основната храна на робите в перуанските сребърни мини.
В страните от Южна Америка, на базата на чуно, все още се приготвят много ястия: от основни до десерти.
Още през първата половина на XVI век, заедно със златото и среброто от отвъдморските колонии, в Испания са дошли картофени клубени. Тук те бяха наречени същите като в родината си: „Татко”.
Испанците оценяват не само вкуса, но и красотата на отвъдморския гост, поради което картофите често растат в цветни лехи, където радват окото с цветята си. Лечителите широко използват нейните диуретични и лечебни свойства на рани. Освен това се оказа много ефективно лек за скорбут, който по онова време беше истински бич на моряците. Налице е дори случаят, когато император Карл V представи картофите като подарък за болния папа.
Първоначално испанците обичали картофите за красиво цъфтеж, по-късно им харесали вкуса
Картофите станаха много популярни във Фландрия, която тогава беше колония на Испания. В края на 16-ти век готвачът на епископа на Лиеж включи няколко рецепти за неговото приготвяне в кулинарния си трактат.
В Италия и Швейцария ползите от картофите също бяха бързо оценени. Между другото, това е на италианците, че ние дължим това име: корен култура, подобно на трюфел, те наричат "tartuffoli".
Но по-нататък в Европа картофите се разпространяват буквално от огън и меч. В германските княжества селяните не се доверяват на властите и отказват да засаждат нов зеленчук. Проблемът е, че картофите са отровни и в началото хората, които не са знаели, че трябва да ядат кореноплодни, са просто отровени.
„Популярният“ на картофа Фридрих Вилхелм I от Прусия се зае с въпроса. През 1651 г. царят издава указ, според който онези, които отказват да отглеждат картофи, трябва да режат носа и ушите си. Тъй като думите на най-августския ботаник никога не се съгласяваха с бизнеса, през втората половина на XVII век значителни области от Прусия бяха засадени с картофи.
Във Франция отдавна се смята, че кореноплодите са храната на по-ниските класове. Познайте предпочитаните зелени зеленчуци. Картофите в тази страна не са били отглеждани до втората половина на 18-ти век: селяните не искали никакви нововъведения, а отвъдморските кореноплодни култури не се интересували от господата.
Историята на картофите във Франция е свързана с името на фармацевта Антоан-Огюст Parmantier. Рядко се случва в един човек да се свърже безкористна любов към хората, остър ум, забележителна практическа острота и приключенска жизненост.
Parmantier започва кариерата си като военен лекар. По време на Седемгодишната война той бил заловен от германците, където опитвал картофи. Като образован човек, господин Пармантьер веднага осъзнал, че картофите са в състояние да спасят селяните от глад, което е неизбежно в случай на пропаднала пшеница. Оставаше само да убеди онези, които господарят щеше да спаси.
Задачата на Parmantier започна да се решава на етапи. Тъй като фармацевтът е влязъл в двореца, той убеждава крал Луи XVI да отиде на бала, шегувайки се с букет цветя от картофи в парадната униформа. Кралица Мария Антоанета, която е моден сценарист, е събудила същите цветя в прическата си.
По-малко от година, всяко благородно семейство, което уважаваше себе си, придоби своя собствена цвете на картофи, където любимите цветя на кралицата нарастваха. Тук са само една цветна леха - не легло. За да се пресаждат картофите във френски легла, Parmantier използва още по-оригинална техника. Той даде вечеря, на която той покани най-известните учени от своето време (много от тях смятаха картофите поне за ядене).
Кралският фармацевт подреди гостите си с чудесна вечеря, а след това обяви, че ястията са приготвени от тази много съмнителна коренова реколта.
Но всички френски селяни не са поканени на вечеря. През 1787 г., Parmantier помолил царя за парцел обработваема земя в близост до Париж и компания от войници, които да пазят картофите. В същото време майсторът заяви, че всеки, който отвлече ценно растение, очаква да бъде екзекутиран.
В продължение на дни войниците охраняваха картофеното поле и през нощта отиваха в казармите. Трябва ли да кажа, че всички картофи са изкопани и откраднати възможно най-скоро?
Parmantier влезе в историята като автор на книга за ползите от картофите. Във Франция Maitre Parmantier издигна два паметника: в Мондидие (в родината на учения) и близо до Париж, на мястото на първото картофено поле. На пиедестала на паметника в Мондиди е изсечен паметникът на благодетеля на човечеството.
Паметник на Parmantier в Мондидие
През 16-ти век Англия все още оспорва короната на "Лейдиката на моретата" в Испания, която намалява, но все още е мощна. Известният корсар на кралица Елизабет I, сър Франсис Дрейк, стана известен не само заради световното си турне, но и за нападенията си върху испанските сребърни мини в Новия свят. През 1585 г., завръщайки се от едно такова нападение, той взел на борда британците, които неуспешно се опитвали да създадат колония на територията на съвременна Северна Каролина. С тях те донесоха клубените "Татко" или "Потатос".
Франсис Дрейк - пират, чрез който научил за картофите в Англия
Територията на Британските острови е малка и тук има малко плодородна земя, така че гладът е бил чест посетител на домовете на фермерите и гражданите. Ситуацията беше още по-лоша в Ирландия, която английските майстори безмилостно грабиха.
Картофите станаха истинско спасение за обикновените хора в Англия и Ирландия. В Ирландия тя все още е една от основните култури. Местните хора дори имат поговорка: „Любовта и картофите са две неща, с които не се шегувате.“
Император Петър I, посещаващ Холандия, извади торба с картофи. Кралят беше твърдо убеден, че този корен в Русия има голямо бъдеще. В Фармацевтичната градина е засадена една отвъдморска зеленчука, но тя не е стигнала до по-нататъшно: царят не е бил до ботанически проучвания, а селяните в Русия не са били много по-различни от чужденците в тяхното мислене и характер.
След смъртта на Петър I, държавните управници не бяха в настроение за популяризиране на картофите. Въпреки че е известно, че още при Елизабет, картофите са били чест гост на кралската трапеза и на масите на благородниците. Картофите Воронцов, Ханибал, Брус са отглеждани на техните имения.
Обикновените хора обаче не изгарят с любов към картофите. Както и в Германия, имаше слухове за отровни зеленчуци. В допълнение, на немски, "craft toyfel" означава "шибан власт". В една православна страна коренът с такова име причинява враждебност.
Известен ботаник и развъдчик, А.Т. Болотов. На неговата тестова площадка той получава рекордни добиви, дори и в настоящите периоди. AT Болотов е написал няколко статии за свойствата на картофите и е публикувал първите си статии през 1770 г., много по-рано от Parmantier.
През 1839 г., по време на управлението на Николай I, имаше силен провал на реколтата, последван от глад. Правителството предприе решителни действия за предотвратяване на по-нататъшни инциденти. Както обикновено, за щастие хората са били задвижвани от дупка. Императорът нареди да се засаждат картофи във всички провинции.
В московската провинция на държавните селяни е наредено да отглеждат картофи в размер на 4 мерки (105 литра) на човек и те трябва да работят безплатно. В провинция Красноярск тези, които не искаха да отглеждат картофи, бяха изпратени на тежък труд за изграждането на Бобруйската крепост. В страната избухнаха „картофени бунтове“, които бяха брутално потиснати. Оттогава обаче картофите наистина стават „втори хляб“.
Селяните се съпротивляваха на новия зеленчук, колкото можеха, картофени бунтове бяха обичайни
В средата на XIX век много руски учени са се занимавали със селекция на картофи, в частност Й.А. Грачев. За него трябва да бъдем благодарни за сорта „Ранна роза“ („американска“), известна на повечето градинари.
През 20-те години академик Н. В. Вавилов се интересува от историята на картофения произход. Държавното правителство, което все още не се е отклонило от ужасите на Гражданската война, намери средства да изпрати експедиция в Перу в търсене на диви картофи. В резултат на това бяха открити изцяло нови видове от това растение и съветските животновъди успяха да произвеждат много продуктивни и устойчиви на болести сортове. Така известният селекционер А. Г. Лорх създава сорта “Лорч”, чийто добив, при определени технологии за отглеждане, е повече от тон за сто.
http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.htmlКакво е картофи - е известно на всички. Сега рядко меню ще свърши без картофи. Но колко струваше цената на грижата и работата, колко векове бяха изразходвани, за да е така!
Особено за човек е всичко ново, да се срещне с непознатото с повишено внимание. Така че картофите в началото на развитието в Европа бяха посрещнати с повишено внимание и неприязън.
Както знаете, неговата родина - Южна Америка. Там, в днешна Боливия, Перу и Чили, на високите плата в продължение на хиляди години, расте много видове диви картофи. Индианците изкопаха по-големи вани за храна. И появата на заселили селища ускори процеса на отглеждане на картофи. Като основна храна той предостави на човека възможност да живее постоянно в трудните условия на Андите. Непосредствено оттам се внася в Испания, а в Англия и Ирландия - през Северна Америка.
Британците научиха картофите в края на ZhL век. Адмирал Франц Драк, ръководител на една от американските експедиции, подари на своя градинар няколко грудки от „openak“ (като жители на английската колония в Америка, където той посети, нарича картофи). Това е начинът, по който се вкоренява картофът в Англия. Но първоначално се смяташе за деликатес и се продаваше на голяма цена. Само в средата на XVIII век е широко разпространена.
До края на 17-ти век картофите се разпространяват много бавно в Европа. В Германия този процес става по-бърз, благодарение на усилията на пруския крал Фридрих Вилхелм (1640-1688).
От Англия картофите идват във Франция в началото
В Русия картофите за пръв път се появиха в началото
по време на пътуванията си в Европа около 1700 година. Във всеки случай, през 1736 г., картофите вече са отглеждани в аптечната градина в Санкт Петербург. През 1741 г. ястия от клубени се сервират в много малки количества при съдебни банкети.
Както и в Европа, в Русия картофите не са широко разпространени. Още в началото на 19-ти век обикновените хора го наричаха „проклета ябълка“ и много често отказваха да я посаждат, страхувайки се да понесе Божия гняв. Развитието на нов хранителен продукт беше „подпомогнато“ от глада, който бе широко разпространен сред финландските селяни.
В Украйна, те започнаха да растат "костенурка" първо в населените места на немски колонисти на левия бряг, в Харков и Полтава провинции, както и от 1742 г. - и на цялата десен бряг - в Подолск, Волин и Киев провинции.
Името "костенурка", а по-късно и "картоф", е заимствано от немския език, откъдето идва от италиански от думата "тароту", което означава трюфел, земна гъба.
Ако в Русия, през 40-те години на XIX век, картофите се раздават за засаждане на селяни безплатно или на символична цена, и се дават парични премии, дипломи, похвални листи и дори медали за успешна култивация. Не бих го взел под това прекрасно растение.
http://sad-dacha-ogorod.com/kartofel/istorija_kartofeljaИсторията на картофите в Русия е свързана с ерата на Петър I. В края на 17-ти век в Холандия се интересуват от картофи и „за потомство“ изпращат на граф Шереметиево торба с грудки. Навсякъде, на първо място, картофите се смятаха за странен екзотичен зеленчук. Русия не беше изключение. На дворцовите топки и банкети се поднасяше като рядко и вкусно ястие, поръсено със захар, а не със сол. Но това красиво начинание на Петър I не беше предопределено да се сбъдне по време на неговия живот.
На масата на принц Biron в царуването на императрица Анна Йоанновна (1730-1740), картофите често се появяват като вкусно, но изобщо не като рядко и вкусно ястие.
С течение на времето се повиши нивото на информираност на гражданите за вкуса и ползите от картофите, както и възможните ястия от необичаен груд. До 1766 г. те започват да отглеждат картофи в райони на Санкт Петербург, Новгород и други провинции.
Въпреки това, в Русия, картофите като култура бяха въведени с големи трудности. Голяма роля в разпространението на картофи в Русия играе Медицинският колеж, който тогава е втората научна институция на Русия след Академията на науките. Когато през 60-те години на XVIII век. В някои части на страната избухна глад, а Медицинският колеж кандидатства за специален доклад в Сената. В доклада се казва, че най-добрият начин за борба с глада ". се състои от онези земни ябълки, които в Англия се наричат потити, а на други места земни круши, тартюфели и картофи ”. Сенатът издаде специален указ, който препоръчва и насърчава отглеждането на картофи както за семейно хранене, така и за хранене на животни. Сенатът издаде и специално ръководство за отглеждане на картофи. Трудности при популяризирането на картофите бяха свързани с „подривните“ дейности на духовенството и староверците, които разказваха за „проклетата ябълка“ на фантастиката.
В Русия картофите почти не се придвижват в полетата. Селяните все още предпочитат ряпа и репичка. Дори образовани хора бяха пристрастни към картофите. Например, принцеса Evdokia Golitsyna нарича картофи немски зеленчуци, и смята, че отглеждането на немски картофи подкопа руското национално достойнство.
Старите вярващи, които бяха много в Русия, се съпротивляваха на засаждането и яденето на картофи, наричаха го „проклетата ябълка“, „дяволската слюнка“ и „плодът на блудниците“, а техните проповедници забраняват на техните събратя да растат и да ядат картофи. Конфронтацията между староверците беше дълга и упорита. Още през 1870 г. имаше села недалеч от Москва, където селяните не са отглеждали картофи в полетата си.
Селяните смятали за грях да използват чужд зеленчук поради факта, че картофът се нарича проклета ябълка заради съгласната немска „занаятчийска играчка” (проклетната сила). Многобройни отравяния са сериозна пречка, тъй като селяните понякога консумират зелени отровни картофени плодове, а не клубени, като храна. Ето защо, под страх от тежък труд, руските селяни отказват да отглеждат картофи.
Историята на масовите вълнения на селяните се нарича "картофени бунтове". Тези нарушения са продължили от 1840 до 1844 г. и обхващали Пермската, Оренбургската, Вятската, Казанската и Саратовската области.
Тя е предшествана от „бунтове“ от голямото зърно през 1839 г., обхващащо всички области на черноземната лента. През 1840 г. в Санкт Петербург започнаха да се появяват данни, че издънките на зимните култури почти умират навсякъде, гладът започва, тълпи от хора ходят по пътищата, ограбват минувачите и нападат земевладелците, изисквайки хляб. Тогава правителството на Николай I реши да разшири засаждането на картофи. В издаденото постановление е предписано: „... да започне отглеждането на картофи във всички села с публично оран. Където няма публично оран, засаждането на картофи се извършва в борда на Волост, макар и на един десятък. " Осигурено безплатно или на ниски цени за разпространението на картофи на селяните за засаждане. Заедно с това, съществуваше неоспоримо търсене да се отглеждат картофи от изчисленията, за да се получат 4 мерки на глава от населението от културата.
Изглежда, че самото събитие е добро, но, както често се случваше по време на царуването на Николай I, то беше придружено от насилие срещу селяните. В крайна сметка бунтовете срещу феодалния ред като цяло се сляха с възмущение срещу тежкото въвеждане на картофи. Характерно е, че това движение не е обхванало всички селяни, а най-вече специфичните. Именно техните права бяха най-засегнати от „реформите” на Николай I от края на тридесетте години на 19-ти век и бяха наложени нови задължения. В същото време бе дадена заповед на държавните селяни да отглеждат картофи на места на свободни места. Това се възприема от държавните селяни като превръщането им в крепостничество от министъра на земеделието, граф Киселев. Следователно не самите картофи, а административните мерки на царските служители за разширяване на техните насаждения, свързани с тормоз и злоупотреба, причиниха бунтове. Не е изключено слуховете за въвеждането на „новата вяра” да се нажежат от ситуацията. Показателно е, че основните области, обхванати от „картофени бунтове”, се намират точно там, където преди това е било селското въстание, водено от Пугачов. Селяните въстания навсякъде понесли поражения.
Дълго време ряпата беше друг важен хранителен продукт за обикновените хора в Русия. Но постепенно интересът към картофите нараства.
Площите с картофено засаждане започнаха да растат особено бързо след премахването на крепостничеството през 1861 година. Влизането на Русия в епохата на капиталистическите отношения Прекрати развитието на промишлеността, включително на индустрията, която се занимава с обработката на клубени. Една след друга вече бяха строени стотици - скоро имаше предприятия за нишесте и дестилериране. Земеделците, животновъдите и отделните селяни започват да отглеждат картофи в полетата. През 1865 г. площта, заета от тази култура е 655 хиляди хектара, през 1881 г. те надвишават 1,5 милиона хектара.
Историята на картофите в Русия е разделена на 2 етапа:
1. до 1840 г., въвеждането на картофи в културата и началото на масовото му отглеждане;
2. 1850 г. - началото на 20-ти век, преходът на картофите от градинската реколта в полето и образуването на картофи като клон на земеделието.
В Русия картофите бяха въведени едва след Седемгодишните воини през 1756-1763 г., след като войниците преминаха през Полша и Прусия, видяха как картофите растат там, ги изпробваха и донесоха до себе си.
Младият офицер Болотов става пропагандист на картофи в Русия през тези години. Благодарение на Андрей Тимофеевич Болотов, картофите също са свикнали с нашия. Той го е опитал за първи път през 1757 г. близо до Кьонигсберг по време на Седемгодишната война. Новото ястие се хареса на Болотов, който пише в дневника си: „Този зеленчук е помощ за хляба“. Връщайки се в родината си, той започва плантация на картофи в своето село Русятино Тула. На практика, първият руски производител на картофи установи, че преди засаждане, е по-добре да отрежете клубените на няколко парчета с очите. Той притежава и метода за получаване на картофено нишесте. Той публикува редица статии за картофите, а след това започва да публикува свой собствен вестник: "Икономически магазин". На страниците на списанието са поставени редица материали за картофите с описание на полезните свойства на картофите, предлагани от него, вино, дим и дори прах. Голяма заслуга за разширяването на зоната за картофи в Русия принадлежи на Свободното икономическо общество (организирано през 1765 г. в Санкт Петербург), в произведенията на които са публикувани статии на видни учени за картофите, хранителните му ценности и хранителни качества. Един от основателите на училището за научен картоф в Русия е агроном А.Н. Болотов, който през 1770 г. публикува творбата „Бележка за картофите или глинените ябълки“, в която очертава агротехническите основи за размножаване на грудки, дава съвети за отглеждането и събирането на картофи. През 1788 г. Иван Комов, в своя трактат „Земеделие”, отбелязва, че „от всички зеленчуци няма повече полезни ябълки, отколкото земни ябълки; същите глинени ябълки служат като заместител на хляба. "
Беларуски bulba също произхожда от мистериозните отвъдморски мигрантски растения от далечни времена. Начини за проникване на картофи на територията на Беларус могат да преминат през балтийските държави, Полша и руските провинции. Според П.О. Бобровски, в провинция Гродно, картофите започват да се отглеждат с краля на Полша и Великия херцог на Литва Август III (1736-63). Най-големите центрове за отглеждане на картофи се появяват за първи път в Полоцкия викариат. В същия период в район Сураж картофите са отглеждани в зеленчукови градини, а при някои собственици на земята - на полето. Но това беше само етап от запознаване с нова култура предимно в градините. В същото време беше преодоляно недоверието към новия хранителен продукт, за което свидетелства опитът за отглеждане на картофи в имота Телятники в Могилевска област. Собственикът на имота, генерал Р. О. Gerngros, отглеждане на клубени от 1817 г., ги дава на семена и селяни. Въпреки това, културите в селските парцели бяха разредени. Оказа се, че селяните, след като са засадили клубените, са изкопали през нощта и са продавали „прокълнати ябълки“ за водка в най-близката таверна. Тогава общото отиде до трик: той даде семена не цели, но нарязани клубени. Селяните им не избират от земята и жънат добра реколта и след като се убедиха в доброто на картофите, самите те започнаха да го посаждат. С нарастващото търсене на картофи, развитието на агротехническото култивиране, площта под нея започва да се разширява бързо. Беларусите славят любимата си крушка в стихове, песни и танци. Следователно, думата „булба” е известна далеч отвъд границите на републиката. През 1765 г. при Катерина II руското правителство официално призна полезността на отглеждането на картофи, издаде специален указ и издаде "Инструкция за отглеждане и използване на земни ябълки". И през есента на същата година бяха закупени и доставени от Ирландия до Петербург 464 килограма картофи.
Поставиха картофите в бъчви и внимателно ги покриха със слама, а в края на декември ги изпратиха на шейна до Москва, за да ги изпратят оттук до губерниите. Имаше силни студове. Конвоят с картофи пристигна в Москва и тържествено бе приет от властите. Но се оказа, че по пътя картофите почти замръзнаха. За засаждане са подходящи само пет четириъгълника - около 135 килограма. На следващата година консервираните картофи бяха засадени в московска аптечна градина, получената реколта бе изпратена до губерната на картофите. През същата година, 1765 г., руското правителство издаде "Инструкция за отглеждане на ябълките на земята, наречена potetes", кратка енциклопедия за отглеждане на картофи. Това издание е 10 000 копия. Тя бе изпратена безплатно на всички управители и завърши с думите за големите ползи от тези ябълки и че те изискват малко труд по време на развода, което трябва да бъде тяхна чест за най-доброто зеленчуково строителство, което хлябът може да замести.
Контролът върху изпълнението на това събитие се осъществява от местни управители. Но идеята се провали - хората упорито не искаха да позволят чужд продукт на масата си. Още в годините 1764-1776. картофите са отглеждани в малки количества в градините на Петербург, Новгород, близо до Рига и на други места.
Сивере пише за себе си от Ливония (южна Балтика) още две разновидности на бели и червеникави картофи. Според него „през 1775 г. картофите започнали да се използват и между селяни, които я изядоха или го сварили като специална чиния или смесени със зелена супа”. „По отношение на Москва и околностите му”, пише Ф. Истис, „заслугите на Роджър, който ръководеше имението на държавния канцлер граф Румянцев, бяха забележителни; действията му са между 1800 и 1815 година. Той покани селяните, които са му подчинени, и им ги разпредели за тази цел още от самото начало на неговата администрация; но селяните, предразположени срещу този плод, не последваха веднага поканата; Когато по-късно те се убедиха в добрия вкус и ползите от картофите, вместо честно и открито да го питат за управителя, те започнаха, движени от срам, да го откраднат бавно от полето на имението. Когато научил, че селяните не яли откраднати картофи, но за сеитба, Роджър отново започнал да им раздава значителна част от собствената си колекция всяка година, което допринесе много за създаването и разпространението на картофи в московската провинция. "
С помощта на Свободното икономическо дружество, талантливият селекционер-самород, петербургски градинар и семепроизводител Ефим Андреевич Грачев развиват дейността си. Той демонстрира сортове царевица и картофи, отглеждани от него на световни изложения във Виена, Кьолн, Филаделфия. За развитието на производството на зеленчуци, той е награден с десет златни и четиридесет сребърни медала, е избран за член на Парижката академия на селскостопанските науки. Грачов е внесъл десетки различни сортове картофи от Германия, САЩ, Англия и други страни. Засаден и изчерпателно тествал повече от двеста разновидности на парцела си близо до Петербург. Най-доброто от тях, той усилено се умножава и разпространява в цяла Русия. Интересни истории сортове Early Rose. Само два грудки от този американски сорт успяха да получат Грачев. Благодарение на неуморната работа на градинаря те положиха основите на безпрецедентното отглеждане на Ранната роза в Русия, запазено в културите до петдесетте години на 20-ти век. На някои места в Централна Азия и в Украйна се отглежда в момента. Към днешна дата се появиха повече от двадесет синоними на сорта Ранно розово: ранно розово, американско, скороспелка, скоробежка, белоцветка и др.
Но Grachev е ангажиран не само в придобиване, възпроизвеждане и разпространение на клубени. Самият той извади около двадесет разновидности цветя от семена, някои от които по едно време са имали значително разпределение. Те се различават по цвета на клубените - бяло, червено, жълто, розово, лилаво, във форма - кръгли, дълги, заострени, гладки и с дълбоки очи и устойчивост на гъбични заболявания. Имената на повечето от тези разновидности са свързани с фамилията на Грачев: Трофея Грачев, Триумфът на Грачев, Редките Грачеви, Грачевския светъл розов и др. Но такива са известни и: Суворов, Прогрес, проф. А. Ф. Баталия и др. След смъртта на Ефим Андреевич синът му В. Е. Грачев продължил работата си за известно време. През 1881 г. на изложението на Свободното икономическо общество той демонстрира 93 вида картофи.
От сортове, внесени от чужбина и размножени от Грачев, както и от сортовете, отглеждани от него, те се радват на слава и сортове храна - ранно розово, прасковен цвят, снежинка, Вермонт и дестилирано със съдържание на нишесте (27–33 процента) - алкохол с виолетови цветя, Алкохол с бели цветя, Светло розово, Efilos.
Правителството и обществените събития си вършат работата: областите на засаждане на картофи в Русия постоянно се разширяват.
Постепенно руският народ научи повече за ползите от картофите. Преди повече от 200 години, в един от статиите на списанието „Произведения и преводи, за ползата и забавлението на служителите”, посветено на картофите, се казва, че земните ябълки (ние вече забелязахме, че за първи път наричат картофи) са приятно и здраво ястие. Беше посочено, че картофите могат да пекат хляб, да готвят каша, да готвят пайове и кнедли. Печени картофи бяха едно от най-любимите ястия на Пушкин и той често ги третираше пред своите гости.
Дори в началото на XIX век картофите все още са малко известни на руските кулинарни специалисти. Най-образованите хора по онова време го третираха със страх. По този начин, V.A. Levshin през 1810, признавайки високата хранителна стойност на картофите, в същото време пише: „Сурови картофи, които току-що са изкопани от земята, също са нездравословни: те трябва да се превърнат в клонки. Медицинската сила на това растение е неизвестна. "
До втората половина на XIX век картофите, въпреки ужасните постановления на правителството, не заемат достойно място в храненето на хората.
"Най-високите заповеди" (1840 и 1842 г., отново беше предписано:
1) да се създадат във всички държавни села публични култури от картофи за снабдяване на селяните със семена;
2) да дава инструкции за отглеждане, хъркане и ядене на картофи;
3) да насърчава награди и други награди на собственици, които се отличават с отглеждането на картофи.
Тази картофена кампания отново се провали, в малка степен, защото правителството искаше да реши такъв важен въпрос с насилствени мерки. На север, в Урал, регион Волга, селяните размирици многократно избухнаха, причинени от насилственото въвеждане на картофени насаждения. В историята те отидоха под името "картофени бунтове". Бързото разпространение на картофи сред широките маси на населението бе затруднено и от онези измислици, които съставяха фанатите на „старата вяра” за „земните круши” - пламенни противници на всичко ново. В една от тези басни се твърди, че първият хляб от картофи е израснал на гроба на дъщерята на митичния цар Мамерс, който по време на живота си, но „вдъхновен от дявола“, бил развратник. Следователно, този, който яде този „дяволски плод“, ще бъде подложен на грешни изкушения и ще отиде в ада за него. Тук трябва да се каже, че във всяка приказка има някаква истина. Сокът от сурови картофи увеличава ефикасността, с всички произтичащи от това последствия.
Естествено, подобни изявления отричат усилията на много популяризиращи картофи. Въпреки това, честно казано, трябва да се каже, че дори и самите популяризатори със собствен съвет само отблъскват хората. Например в една от рецептите се препоръчва да се сварят картофите с добавката. негасена вар. Човек може само да се досети какви усещания изпитал смелникът, когато опитал това ястие.
В творбата “Минало и минало” руският писател А.И. Herzen много ярко описва историята на "картофените" вълнения в Казанската и Вятската провинции. През 1841 г. руското правителство издаде указ „За мерките за разпространение на картофено развъждане“. В цяла Русия те изпращали безплатни инструкции за правилното засаждане и отглеждане на картофи в тираж от 30 000 екземпляра. Постепенно производството на картофи нараства от година на година и неговото предназначение и употреба стават по-широки и по-разнообразни. Благодарение на активните мерки в Русия до края на деветнадесети век, засетите площи от картофи са повече от 1,5 милиона хектара. Първоначално картофите се използват само за храна, но след това се използват като храна за добитък, става суровина за преработка в нишесте, меласа и алкохол. От втората половина на XIX век в Русия започва масовото отглеждане на картофи. В Беларус картофите са известни от 1850 година. За повече от 100 години, които са минали от тогава, картофите в Беларус са получили най-широко разпространение. Но в Русия имаше много ентусиасти на новата култура. Сред тях са например академик В. М. Севергин. Като минералог и химик по време на обучението, той също намери време да работи по пропагандата на картофите.
От началото на 20-ти век производството на картофи нараства ежегодно. Първоначално картофите бяха използвани само като храна и като храна за добитък, след което започнаха да се използват в производството на нишесте и алкохол като суровина за нишесте, меласа и алкохол. през 1900 г. те достигат 2.7, а през 1913 г. - 4.2 милиона хектара.
През 1913 г. площта на картофените култури надхвърля 4 милиона хектара, а обемът на добитите картофи е 30 милиона тона.
През 1919 г. в село Коренево, близо до Москва, е създадена станция за отглеждане на картофи. В същото време се извършва научна и развъдна дейност върху картофите. Руските агрономи и животновъди донесоха много нови сортове картофи. В първите години на съветската власт, в близост до Москва, е създадена кореновата станция за картофи, въз основа на която през 1930 г. е създаден Научноизследователски институт за отглеждане на картофи. Значителен принос за картофената индустрия оказаха учените от ВСИ в Ленинград.
Експедициите на Н. И. Вавилов, С. В. Юзепчук, С. М. Букасова, П. М. Жуковски позволяват по-задълбочено изследване на картофената култура в старата й родина (в Южна Америка) и успешно използване на много видове диви и култивирани картофи. Повече от век и половина културата на картофите се е развила главно в централните райони на страната ни. В Далечния север картофите не са отглеждани, така че през 20-те години започва да се движи на север, на мястото, където хората никога не са знаели зеленчуци. Агрономът И. Г. Ейхфелд, който по-късно заема длъжността президент на Академията на науките на Естонската ССР, получи успех при изпълнението на тази задача. Голям успех в развитието на производството на картофи е постигнат от професор А. Г. Лорх, за който е удостоен с титлата Герой на социалистическия труд. В момента картофите в нашата страна се отглеждат в най-различни условия: на равнините и в планините, на черни почви и пясъчни почви от южните граници до Полярния регион.
http://vorcrb.by/zdorovoe-pitanie/171-istoriya-kartofelya-v-rossiiЦялостна работа по света в степен 2
1. Прочетете текста.
Много от тях са видели. Както картофите расте, какви са неговите стъбла, цветя и грудки. Някои от вас помогнаха да се грижат за растението и през есента събрах картофи с родителите си.
Но малко хора знаят, че картофите се отглеждат напоследък в Европа и в Русия - около 300 години.
Картофи от Южна Америка.
Когато моряците - пътници донесоха картофи в Европа, хората не знаеха какво да правят с него.
Първоначално те го отглеждали за красота в цветни лехи и цветни лехи. Цветовете на картофите не са големи, а красиви: бяло, розово, синьо. Изработваха букети от цветя, а дамите украсяваха с тях рокли и прически.
Някои се опитаха да ядат малки зелени плодове, подобни на доматите, които се появяват на храстите след цъфтежа, но се оказаха отровни. Сурови грудки, изкопани от земята, също бяха безвкусни.
Минаха още сто години, преди хората да се научат да готвят, пекат и запържват картофи. Сега картофите се отглеждат по целия свят, а хората от всички страни готвят вкусни национални ястия от него. А също така картофите получават меласа и нишесте. Техните нишесте правят торти и желе. А от меласата - натруфен и бонбони.
Меласата е гъста, сладка субстанция, получена от нишесте.
3. Пребройте и напишете колко столетия е бил използван от хората за храна _______________________________________
4. Свържете стрелките, годни за консумация и негодни за консумация части от растението.
8. Отбележете какви други растения принадлежат към корените и ги оцветете.
9. Прочетете фразите. Напишете последователността на полевата работа за отглеждане на картофи по номера
№ ___ да направите ниша за засаждане на клубен;
№ ___ трева леглото;
___ вода на растенията;
___ растителни клубени;
Не ___ изкопават почвата;
Не. ___ запълнете каналите след засаждане на картофи.
11. Попълнете таблицата с имената на известните ви растения. Напишете три думи.
1. Прочетете текста.
Думата "дъга" е подобна на думата "радост". Наистина, това се случва щастливо, когато в небето се появи изненадващо красива дъга. „Райска дъга” го наричала в стари времена и вярвала, че тя носи щастие. Оттогава името е дъга. Състои се от дъждовни капки.
Когато слънцето грее през дъждовните капки, в небето срещу слънцето се появява необичайна цветна дъга. Колкото по-големи са дъждовните капки, толкова по-ярка е дъгата. Ако капките са малки, дъгата изглежда бледа, едва забележима.
Има няколко цвята в дъгата, всички те са подредени в строг ред. За да си спомнят цветовете на дъгата, хората дойдоха с фразата: "Всеки ловец иска да знае къде седи фазанът."
Дъгата е голяма, когато Слънцето е над Земята - сутрин или късно следобед. Когато слънцето е високо в небето - малка дъга.
Когато погледнем дъгата от земята, тя ни се струва една дъга. Ако погледнете дъга от височина, например от самолет, тя ще изглежда като кръг. Понякога в небето едновременно можете да видите две дъги и много рядко - дори три или четири.
2. Запишете номера. колко цветя в дъгата.
4. Оцветете изображението на дъгата в правилния ред на цветовете.
6. Посочете времето, в което можете да видите дъгата.
Дъждът валеше цял ден, небето беше облачно.
В продължение на няколко дни нямаше дъжд, имаше слънчево време.
Редки дъждовни капки падат на земята, но слънцето излиза отзад на облака.
8. Продължете изреченията, въз основа на текста: Дъгата е голяма, когато _______________________
_____________________________________. Дъгата е малка, когато __________________________
F. И._________________________________________ дата __________________________
Айсбергът е нов за вас и вероятно. Неразбираема дума. Тази дума е немска и означава ледена планина.
Айсберг не може да се намери на реките и езерата на нашата Русия.
Ледените пустини на Гренландия и Антарктида са заобиколени от всички страни от океана. Има вечна зима, а ледът е дебел от два до три километра на земята. Понякога водата измива леда, а от ледниците се отделят огромни и тежки ледени блокове. Това са айсберги.
Най-малките айсберги са големи колкото многоетажна сграда, а най-големите са с дължина до сто километра. В плаващ айсберг, само малка част от нея се вижда над водата и осем пъти по-скрита под водата.
Огромният айсберг е красив. Той бавно плува, мигащ снежнобял връх. На слънце ледът блести с тюркоазено, зелено, синьо.
От плаващ айсберг духа студена. Морски течение и вятър носят величествени плаващи планини в топли води. И тогава той започва бавно да се стопи, образувайки гъста мъгла около него. Невидим в мъглата и скрит предимно под вода, айсбергът е много опасен за корабите.
F. И.______________________________ дата ________________________
Всеки човек е любопитен още от детството си. Децата са склонни да разглобяват, разчупват играчката само за да видят какво е вътре.
Не е изненадващо, че хората отдавна се опитват да погледнат вътре в такъв прекрасен камък като диамант. Английският химик Тенан решава да го изгори за тази цел.
След внимателно изследване и претегляне на съдържанието на случая след изгарянето на диаманта, беше установено, че диамантът се състои от чист въглерод. Оказа се, че през 1797 година.
Но се оказа. Това от чист въглерод е друго вещество - графит, който е напълно различен от диаманта.
Диамантът е най-трудното от всички известни вещества, а графитът е един от най-меките минерали. Следователно, графитът се използва за направата на моливи, с които рисувате.
Твърдостта на диаманта го направи незаменим материал за работен инструмент - стъклорезачка.
И защо се случва това, ще се учиш в уроците по химия в гимназията.
Поставете диаманта във водата
Разбито на парчета.
Твърдост (твърда)
Състав (от какво се състои)
F. и дата __________________________________
Известният живовляк се намира на открити слънчеви места по протежение на крайпътните пътища, в пустини, на ливади. Заоблени листа на дълги буболечки, събрани в изхода. Кафяви малки цветя образуват съцветие (шип) на дълъг ствол.
Обикновено през първата година след поникването на семената се образува само розетка от листа. През следващите години живовлякът цъфти от юни до септември. За зимата въздушната част на живовляка изчезва, а през пролетта листата нарастват.
Семената често могат да бъдат далеч от растенията, на които са узрели. Придържайки се към краката на минувачите, към торби или бали с товар, те влизат в трюмовете на кораби, коли, коли и самолети. При разтоварване, семената попадат на земята, покълват се и растенията, които растат от тях, често се срещат в нови територии с добри условия на живот. По този начин живовлякът беше въведен в Америка.
Американските индианци - индианците наричат хребета "отпечатъка на белия човек", защото това растение е дошло там заедно с европейците. Животното се заселва в Африка и Австралия.
Те се носят от потоци от реки и изворни потоци.
Летете, залепвайки за тялото на животните или с помощта на човека.
Разпределени от птици, които се хранят с плодовете на растението.
Центровете на произход на култивираните растения са онези зони на Земята, където са или са били отглеждани определени видове растения, полезни за хората, и където е концентрирано тяхното най-голямо генетично разнообразие.
Теорията за центровете на произход на култивираните растения е разработена от изключителния руски учен академик Н. И. Вавилов на базата на многобройните му експедиции, обхващащи цялата територия на Съветския съюз, както и 60 страни от Азия, Африка, Северна и Южна Америка. Н. И. Вавилов формира концепцията за центъра на произход на култивираните растения през 1935 г., когато е посочил осем най-важни такива центъра. Днес е обичайно да се избират седем основни центъра - тропически, източноазиатски, югозападен азиатски, средиземноморски, абисински, централноамерикански и андски.
Въпреки достойнствата на картофите, историята на отглеждането на картофи е трудна, често любопитна. Досега няма консенсус за неговия произход. Може би това е Перу, но може би Чили, където климатът е умерен и топъл. Няма съмнение обаче, че родното място на картофите е Южна Америка, където тя е известна от незапомнени времена. Примитивни племена, преследвани от глад, търсеха в земята корени от ядивни растения, сред които открили диви картофени клубени. Известни са повече от 150 вида, които растат предимно в Южна и Централна Америка. От замразените грудки индианците приготвиха чуню - сушени картофи, които можеха да се съхраняват дълго време. Сред индианците картофите бяха толкова популярна и необходима храна, че имаше поговорка: "Храната без чунью е като живот без любов."
Няма съмнение, че испанците са първите, които са открили картофи за Европа, открили са „богати корени с добър вкус в Южна Америка...“ Търсеха злато - открили са картофи и са направили голямо ботаническо откритие. Дори цялото злато на Америка изглежда повече от скромно в сравнение с ползите, които това универсално растение е представило на човечеството.
Н. И. Вавилов, след експедиция в Америка, пише: „У дома дивите картофи растат навсякъде като плевели. На царевични полета и житни полета. Близо до индийски колиби. На каменни огради и купчини за боклук. Изкачи се по планините до снега. Те издържат на студ при минус осем градуса. Нито един от най-устойчивите на замръзване сортове на нашия картоф може да издържи на такива студ. И най-важното е, че много от плевелите не се страхуват нито от фитофтори, нито от вируси, или от рак. И дори картофения бръмбар.
Планините на южноамериканските Анди се считат за родното място на култивирания картоф, а регионът около езерото Титикака (на границата на Перу и Боливия) е най-важният в това отношение. Въпреки това, дивите видове от семейство Solanaceae, които образуват клубени, са разположени на голяма площ от Централно Мексико до 45 ° S в Чили. Но през последните два века основните области на разпространение на картофите станаха умерени райони, където сега е незаменима храна в много страни. Основната област на отглеждане на картофи отдавна е в Европа и дава около 75% от световната култура на клубените.
Картофите са едно от онези здравословни растения, които могат да се отглеждат почти навсякъде, при всякакви климатични условия, ако температурата и осветлението са достатъчни за това. Картофите не изискват плодородни почви и висока влажност. Факторите, ограничаващи отглеждането на картофи, включват чувствителност към замръзване на всички части на растението и недостатъчно образуване на клубени при постоянни високи температури, особено характерни за равнините на тропиците. Същите дневни и нощни температури от около 30 ° С могат да се считат за ограничаващи за тубернизация. Клубените понасят отрицателни температури до 1,5 ° С. За растежа и развитието на картофите не по-малко от температурата, продължителността на деня е важна. С кратък ден се развиват ниски, слабо цъфтящи растения, в които се образуват грудки рано. И тъй като периодът на развитие на растенията обикновено е съкратен, реколтата от клубени обикновено е по-малка от тази на растенията, които са се развили през дългия ден. Ето защо, в тропиците, където поради близостта до екватора денят е много кратък, за предпочитане е да се отглеждат сортове с дълъг период на развитие. Но трябва да се помни, че почти всички съвременни сортове се отглеждат в райони с умерен климат и затова са адаптирани към тези климатични условия.
Картофите са важна хранителна и фуражна стойност, а също така служат като суровина за производството на нишесте и алкохол. Началото на растежа на картофите се наблюдава при относително висока температура - около 10 °, не толерира слабите студове, но има сравнително кратък вегетационен период (съответно от 60 до 120 дни в ранните и къснозреещите сортове) и изисква умерена влага. При горещо време, когато средната дневна температура се повиши до 29 °, развитието на клубените спира. За картофите относително леките почви са оптимални, добре култивирани, богати на съдържание на основни хранителни вещества (N, K, P), в големи количества, консумирани в процеса на образуване на клубени.
Като обработена реколта, тя почиства почвата от плевелите и е един от най-добрите предшественици на пролетните култури, а при отглеждането на ранни картофи се получава добра реколта от зимни култури.
Наред с предимствата на културата, трябва да се отбележат и неговите недостатъци. Получаването на високи добиви от картофи изисква висока работна ръка и разходи. Клубените са малко полезни за дългосрочно съхранение и транспорт на дълги разстояния, което създава големи трудности при тяхното съхранение, транспортиране и продажба.
Картофените култури са често срещани в преобладаващата част от агротехнологично развитата територия на страните. Въпреки това, най-високата териториална концентрация на нейните култури е характерна за южните горски територии и северните части на горски степни зони, както и за районите, прилежащи към големите градове, където има благоприятни природни и икономически условия за развитието на тази индустрия.
Природните условия варират в зависимост от естествените райони. Поради това съставът на култивираните култури също се различава по зони. Във всяка почвено-растителна зона се развиват такива отрасли на земеделието, които при тези условия дават най-високи резултати и изискват по-малко разходи за труд и ресурси.
Сега може би е трудно да си представим нашето ежедневно меню без този продукт. В нашата страна картофите имат най-широко разпространение. Но не само тук. Без преувеличение можем да кажем, че картофите са любимата храна на цялото човечество. В съвременното селскостопанско производство на храна картофите заемат едно от първите места.
Въпреки това, преди да се превърне в световно известен и обичан хранителен продукт, картофите са преминали дълъг и труден път.
Вътрешната картофи - Чили. Тук тя е култивирана в самото начало на нашата епоха. Това, по-специално, се потвърждава от множество археологически находки. В погребенията и гробищата на индианците бяха открити вази, оформени като взаимосвързани картофи, както и сушени клубени. Оттук картофите в местните папаси постепенно се разпространиха в Перу, Боливия, Колумбия, Еквадор. С пристигането на испанските конквистадори в Южна Америка (XVI век.) Картофите вече са заели обширни насаждения.
Сега е трудно да се каже какво точно е накарало европейците да обърнат специално внимание на странното растение за тях. Чилийските картофи, за разлика от модерните сортове, бяха плитки и горчиви. За да се преборят с горчивината и да я направят подходяща за храна, местните индианци измислиха много оригинален начин. През нощта в планините беше много студено и често беше замръзнало. Така че, беше забелязано, че клубените, изложени на замръзване, стават сладки на вкус. След размразяване, картофите бяха размесени, изцедени от нея вода, след това измити и след това или варени, или пържени и яли, или сушени за в бъдеще. След това сухите картофи се съхраняват в чували на открито, понякога в продължение на няколко години. Изсушените картофи служиха като източник на храна в слаби години.
Фактът обаче остава. Сред другите странни трофеи от удивителна отвъдморски страна, испанските навигатори донесоха в Европа и. няколко десетки картофени клубена.
През 1553 г. в испанския град Севиля е публикувана хрониката на Перу. Неговият автор, който се завърна от тази страна, пише: „Папас е специален вид фъстъци. Когато се приготвят, те стават меки, като печен кестен. Те са покрити с кора не по-дебел от кожата на трюфела. " Това е първият писмен запис на картофите в Европа. От този момент, в действителност, започва пътуването на картофи по земите на Стария свят. От Испания той стига до Италия, след това до Белгия и след това до Австрия. Такива страни като Франция, Германия и Англия не останаха настрана. В Италия, за известна прилика с трюфелите, картофите се наричаха тартуфол, а във Франция - земната ябълка.
Първоначално навсякъде това растение се смятало повече за чудо с красиви цветя и в по-малка степен като източник на храна. Затова не е изненадващо, че много модни жени от висшето общество приковават букети цветя към косата си. Странни цветя също бяха изложени в Париж и Берлин в специални оранжерии. Фармацевтите също не оставиха картофите без вниманието им: започнаха да го развъждат като лечебно растение. Например, има доказателства, че в края на XVI век. в Париж, Берлин и някои полски градове почти всеки уважаващ себе си фармацевт има свой картофен парцел. Що се отнася до обикновените хора, той също се отнасяше към картофа по много странен начин. Отглежданите по това време сортове картофи бяха твърде горчиви (поради прекомерното съдържание на специална субстанция - соланин) и затова не всеки го харесваше. Освен това около картофите по това време имаше много суеверия. Говореше се, че плодовете на това растение ще се раждат с главата и очите, като човек, затова яденето на картофи означава хранене на човешки души. Имаше и тези, които наричаха картофената "ябълка", съблазнявайки библейските прародители на човечеството - Адам и Ева - с плодовете си. И тъй, който яде, ще извърши грях.
Злата слава толкова твърдо се държеше в хората, че отказваха да отглеждат картофи категорично. Беше във всички европейски страни. Някои правителства са се опитвали да разбият такова нежелание със сила, други - чрез хитрост и подкуп. Например, в Прусия, на първо място, селяните били принудени да засаждат картофи под конвой от драгуни, а в Англия обещали златни медали за отглеждане на картофи и др.
Във Франция реши да отиде на трик. В областите, притежавани от държавата, засадени картофи. Веднага щом започна да цъфти, за всеки храст бе поставен въоръжен охрана. Това предизвика интерес сред съседните селяни. „Може да се види, че тези„ проклети ябълки ”са от голямо значение за държавата“, разсъждаваха засегнатите хора. И те също решиха да засаждат картофи. За щастие такава възможност беше осигурена - те обикновено снимаха охраната през нощта. И селяните започнали тайно да изкопават клубените и посадили в полетата си. Разбираемо, никой не ги преследваше за това. След като са изпробвали отглеждани клубени, те са могли да се уверят, че картофите са вкусни, дават голяма реколта и можете да печелите добри пари. Така че картофа "завладява" Франция.
По-късно дойде редът на Русия.
Широкото въвеждане на картофи в хранителния режим на населението означаваше един вид революция. Преди това основата на диетата се състоеше главно от зърнени култури. Сега картофите до известна степен ги изместиха. И това, несъмнено, беше положително нещо, защото храната стана по-разнообразна и качествена.
По време на национални бедствия, войни и провалени култури, картофите винаги са играли изключително важна роля за спасяването на хората от глад. Беше забелязано, че храненето на картофите с много малки добавки от други продукти осигурява жизнеспособността и работоспособността на човека. Както и хлябът, картофите никога не се отегчават. Всички тези обстоятелства дадоха основание да се нарече картоф след пшеницата на втория хляб и да се раздели на самостоятелен зеленчуков продукт.
И наистина, нека започнем с най-малко калории. В картофите, тя е доста висока - почти 2 - 3 пъти по-висока, отколкото в други зеленчуци. Основният енергиен материал на картофите са въглехидратите, които са представени главно от нишесте. (Ето защо тези, които са склонни да бъдат с наднормено тегло, трябва да бъдат ограничени до картофите в диетите си.) Картофеният протеин е много подобен по състав с животинските протеини. Неговите аминокиселини са добре балансирани и следователно лесно се абсорбират от човешкото тяло. Специалната стойност на картофите е и в това, че за разлика от други продукти - доставчици на протеини (например месо) - има алкализиращ ефект върху човешкото тяло. Това се дължи на факта, че в картофите има много минерални вещества, сред които са соли на калий, магнезий, калций, желязо, фосфор. Ето защо, консумацията на картофи има благоприятен ефект при заболявания, свързани с метаболитни нарушения (подагра, бъбречни заболявания). Поради алкализиращото си действие картофите помагат за неутрализиране на излишните киселини в организма, които се образуват по време на процеса на метаболизъм. И, както знаете, излишъкът на киселини в организма допринася за преждевременно стареене.
Благодарение на високото съдържание на калиеви соли (над 500 мг на 100 г зеленчуци) - и в това отношение, картофите са от особено значение - този продукт причинява отстраняване на токсините от тялото и по този начин допринася за регулирането на метаболитните процеси. В допълнение, калий играе положителна роля за поддържане на нормалната функция на сърдечния мускул и, според последните научни данни, може да се дължи на броя на анти-склеротични лекарства. Адекватно осигуряване на организма с калий, според учените, е особено важно за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система, с атеросклероза, както и за възрастни хора. И картофите играят важна роля в това отношение. От храната той е основният доставчик на този елемент за човешкото тяло. Няма такова количество калий, както в картофите, нито в хляб, нито в месо, нито в риба. Нуждата на възрастен от калий е около 2 грама на ден и може да се задоволи, ако ядете 400 грама картофи. Между другото, същото количество от този продукт е необходимо, за да се задоволи дневната нужда на възрастен от витамин С.
По време на прибиране на реколтата, картофите са най-богати на витамин С, чието количество достига до 20 мг на 100 г продукт и повече. В тази връзка, той подхожда на такива ценни източници на витамин С като лимони и портокали. Въпреки това, тъй като картофите се съхраняват, съдържанието на витамин С постепенно намалява. Това е особено случаят, когато се нарушават необходимите условия за съхранение. Съдържанието на витамин С в картофите се повлиява негативно от замръзване, натъртване, покълване и равномерно поддържане на картофите на топло и светло. Затова всичко това трябва да се помни. Въпреки това, има значение как да се подготвят картофи. Но повече за това по-късно.
В допълнение към аскорбиновата киселина (или витамин С) има и витамини от група В (В1, В2, В6, РР), фибри, пектинови вещества, ензими, органични киселини (ябълчна, лимонена и др.) В картофите.
В древни времена, когато някои селяни несъзнателно се опитали да ядат картофи, а не клубени, отравянето не било толкова рядко. И те бяха свързани, както е установено, с веществото соланин. И наистина, в цветята на това вещество е много, и в клубените са стотици пъти по-малки. Въпреки това, както казват лекарите, всичко е отрова и всичко е лекарство, само една доза прави веществото и отрова, и лекарство. Така е и със соланина. В големи дози, тя е вредна за организма, а в малките има благоприятен ефект. Специални експерименти са установили, че соланин (приет в малки дози) повишава активността на сърцето, благоприятно влияе върху функционирането на стомашно-чревния тракт, и също има антиалергичен ефект. Така че, консумирайки малки количества соланин с картофи, ние си помагаме да укрепим здравето си.
Има обаче случаи, когато картофите съдържат малко повече соланин, отколкото е необходимо за здравето. Идентифицирането на такива клубени е лесно - по техния зелен цвят. Факт е, че под въздействието на слънчева светлина, дължаща се на образуването на хлорофил, повърхността на клубените е винаги по-зелена, но в същото време количеството на соланина се увеличава. Силното покълване на картофите е придружено и от увеличаване на количеството на това вещество. Особено много в кълнове. Ето защо много зелени картофи не трябва да се консумират, а покълналите се нуждаят от по-внимателна обработка. Всички кълнове трябва да бъдат олющени и самият клубен да се освободи от кората - такива картофи не трябва да се приготвят „в униформа“. При готвене на белени клубени, определено количество соланин влиза в бульон, който трябва да се излее. И за соланина. Богатият с него картоф винаги притежава неприятен, "надраскващ" и горчив вкус.
В медицината обикновено се използва диуретичното действие на картофите (поради високото съдържание на калий). Ето защо, той е включен в диетата на пациенти, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците. Сокът от сурови клубени се използва за заболявания на стомаха, придружени от висока киселинност. Пресните настъргани картофи могат да бъдат лекувани с някои възпалителни кожни лезии. В случай на заболяване на горните дихателни пътища, вдишването на чифт варени горещи картофи има успешен ефект, и очевидно много от нашите читатели многократно са прибягвали до този вид вдишване.
Печени картофи, варени, задушени. Не се съмняваме, че всеки един от читателите е запознат с тези основни методи на готвене. Ето защо тук бихме искали да говорим за нещо друго - за това как най-добре да предадем на потребителя всички ценни качества на този продукт.
Знаете ли, че най-здравите вещества (протеини, витамини, минерали) са в горния слой на картофите? Когато отлепяте картофите, винаги трябва да помните това и да не отрязвате твърде дебел слой кожа. Още по-добре, ако се готви картофи "в униформа", да ги потопи в кипяща вода и се готви в тенджера, затворен с капак. При готвене, пилингът предпазва солта и витамините от измиване и разрушаване. Но може би картофите, изпечени с кожата в пещта, са особено полезни. Това вкусно ястие представлява максималната витаминна стойност. Желателно е печени картофи, сервирани горещо, направо от фурната. Тогава феновете на това ястие ще бъдат много повече.
В същото време, както знаете, предимно се отдава на варени картофи. Има обаче нещо, което трябва да знаете. Така че картофите не губят своите полезни свойства, не могат да се оставят във водата дълго време след почистване - трябва незабавно да се варят, отново се потапят във вряща вода. Не трябва да забравяме, че всяко съхранение на картофено ястие е свързано с бързата загуба на витамини. Приблизително 4 часа след приготвянето на картофена супа, само една четвърт от същата аскорбинова киселина остава в нея, а за един ден - практически нула. Въпреки това, допълнителна топлинна обработка на готови картофи (затопляне, задушаване) също намалява количеството на този витамин.
(От историята на лекаря)
Първият опит за отглеждане на картофи в Русия е направен още през 1700 г. при Петър I. Докато е в Холандия, той опитва картофи. Хареса ми вкуса. И царят заповядал да изпрати торба с картофи в Русия с инструкции към Шереметев да го засади на различни места "за развод". Но по различни причини нищо не дойде от тази добра идея.
За втори път си спомняха картофи в Русия едва 60 години по-късно - по време на управлението на Катрин II. Медицинският съвет, който търси начин, “без голяма зависимост” да помогне на гладуващото население на север на Русия, стигна до заключението, че най-доброто средство “се състои в онези земни ябълки, които в Англия се наричат potetes, а на други места са земни круши, тартафи и картови карти”. Това се съобщава на Сената през 1765 г. Сенатът издава кръгъл указ, който казва как да се доставят картофи "за потомство", как да се размножават и събират.
Запазени исторически доказателства за "поставянето и разпространението на картофи" в провинция Архангелск. През април 1765 г. губернаторът, генерал-майор Головин, изпратил от Санкт Петербург „в торбата с печата му няколко земни ябълки. с надпис как и на какво основание да засадят и спестят. Сержант Загоскин достави картофите на Архангелск. ". Ясно е, че картофите в чантата се побират малко, и то се раздава само на пет души. Но още през февруари 1766 г. до една и съща провинция бяха изпратени 24 паунда картофи в шест бъчви. Инструкциите за придружителя казваха: "Някои от изпратените на път да се погрижат и да се грижат усърдно, така че тези от замръзване или нещо друго да не умрат или да бъдат повредени." И все пак реколтата от тези глинени ябълки не чакаше. През есента Соцки докладва: "От това, което е било положено в земята, не е роден нито един: от замръзване, цялата тази трева е била повредена и паднала на земята."
Въпреки това архивните данни от края на XVIII век. свидетелстват, че в провинциалната провинция Петербург селяните сред другите зеленчуци също често са засадени картофи.
Вярно е, че в икономически изостаналите райони на Русия селяните не са били почитани от картофи до средата на 19-ти век. Особено ожесточени опонентите му бяха староверците. Те събрали учение, че е грях за християните да ядат картофи. В книгата „Животът на руския народ”, публикувана през 1848 г., се казва: „Има графства, в които селяните дори се страхуват да ги посаждат, мислейки да привлекат Божията воля на своите полета. Те също така са сигурни, че картофите са предназначени за консумация от един зъл дух, че ще се роди с глава и очи като човек, и следователно, който яде картоф, яде човешки души. "
Разбира се, днес такова изявление не може да предизвика нищо друго освен усмивка. Но беше така.
Въпреки това, въпреки всичко, до 1870 г. картофите се разпространиха почти навсякъде в Русия.
ДРЪЖКА НА СКОРОВОДКА. Ами, предполагам старата гатанка: „Слънцето расте по железния мост“. Не знаете какво е това? Съвет: това са пърхалки. Със сигурност сте яли повече от веднъж, а не две вкусни ястия в детската градина и у дома. Пригответе палачинки от пшенично брашно, пържейки в тиган. И знаете ли, че същите палачинки, а може би дори по-вкусни, могат да бъдат приготвени от картофи?
Вземете малко картофи. Почистете ги внимателно, след което ги обелете. Измийте отново отново. След това изтъркайте обелените грудки върху фина ренде, над всяка тенджера или чиста купа. В получената картофена каша се добавя щипка сол. Разбъркайте добре.
Поставете чист, сух тиган на печката. Оставете я да се затопли и залейте слънчогледово масло, за да покрие дъното. Вземете една супена лъжица картофена каша и внимателно я прехвърлете в тенджерата. Когато палачинките от едната страна са зачервени, обърнете ги с шпатула или вилицата от другата страна. Поставете готовите палачинки в дълбока купа. Там те не се охлаждат толкова бързо.
Но първо искаме да обърнем внимание на следното: в рецепти на различни ястия, които се поставят тук (и принадлежат към националните кухни на много народи), понякога се препоръчват пикантни подправки: пипер, оцет, лимонена киселина, майонеза, горчица. Тези компоненти не трябва да се използват при храненето на децата. Майонезата може да се замени със заквасена сметана, лимонена киселина и оцет - лимонов сок.
Картофи, лук, репички (произволни пропорции); растително масло, сол на вкус.
Сварете картофите в кора, обелване и каша, добавяйки ситно нарязания лук. Обелете репичките и решетката. Смесете го с картофи и лук, сол и подправете с растително масло.
Картофи, зелен фасул, магданоз (произволни пропорции); майонеза, сметана, черен пипер, сол на вкус.
Сварете картофите в кожите им, обелете и нарязани на малки парчета. Смесва се с варени зелен фасул, подправя се с черен пипер, майонеза, сметана; малко сол и се поръсва с магданоз.
Картофи - 500 г, топено сирене - 125 г, растително масло - 1 супена лъжица, мляко - 1/2 чаша, сметана - 2 - 3 супени лъжици, лимонов сок - 1 - 2 супени лъжици, черен пипер - 1/2 чай лъжици, лук - 1/2 бр.
Сметана на сирене, растително масло, мляко и сметана и се смила добре, за да се получи хомогенна маса. Сместа се загрява леко, след това се добавя лимонов сок към масата и се пиперва. Сварете картофите "в униформа", обелвайте, нарязвайте на половина и налейте сварения сос. Сервирайте зелена салата с картофи. Проектиран за две порции.
Картофи - 1 кг, ябълки (кисело) - 1 кг, чернодробна наденица - 500 г, лук - 2 - 3 бр., Мас (нарязани на кубчета) - 2 супени лъжици; сол, захар на вкус.
Обелете картофите и ябълките, нарязани на филийки. И двете индивидуално изгасват. Пригответе картофено пюре от картофи, разтрийте ябълките през сито, след това ги комбинирайте с картофено пюре и победи добре. Подправете със сол и захар. Разтопете кубчета бекон, запържете в образуваните мазнини пръстени лук и чернодробна наденица. Към тази маса се прибавят картофи и ябълки.
Зелен лук, магданоз, копър, естрагон - 1 супена лъжица, кефир или кисело мляко - 1 л, яйце - 4 - 8 бр. заквасена сметана, захар, пипер, сол, горчица на вкус.
Ситно котлет Зелените и добавете кисело мляко, което е предварително смесено със заквасена сметана или майонеза. За всяка порция вземете 1-2 варени яйца, разтрийте ги през сито, смесете със соса и подправете със захар, черен пипер, сол и горчица. Преди сервиране, поставете соса на студа, след това сервирайте с горещи варени картофи: потопете картофите в приготвения сос. Зелен сос, но без добавяне на яйца, също се сервира с варено месо.
Биологичните характеристики на картофите са тясно свързани с родното място на неговия произход. Тази зеленчукова култура изисква специални условия за своята селскостопанска технология. Условията на отглеждане на картофи при стриктно спазване на препоръките на агрономите гарантират високи добиви и дългосрочно запазване на всички свойства на семената.
Картофите са сред най-важните култури. В световното културно производство тя заема едно от първите места заедно с ориз, пшеница и царевица.
В момента повечето големи ферми в много региони на Русия почти не отглеждат картофи поради редица обективни и субективни причини. Надяваме се, че това явление е временно, тъй като картофите винаги са търсени на нашата маса и е необходимо за алкохола, нишестето, храните и другите видове промишленост.
През последните години, по същите причини, производството на картофи все повече се премества в частния сектор, поради което градинарите стават основни производители. Много от тях вече получават добри добиви. Въпреки това, повечето хора използват за засаждане не само не-сортови, но понякога лошо качество на материала.
Някои градинари са любители на чужди сортове, но те не винаги отговарят на нашите почвени и климатични условия.
Успешно подбраният сорт, с добра грижа, не само трябва да дава висок добив, но и да има високи вкусови качества и да се поддържа добре през зимата. За да се получат високи добиви, качеството на засаждане на клубени и спазването на подходящи земеделски техники са от голямо значение. Ето защо, нашият материал ще бъде представен под формата на съвети за агротехнически методи за отглеждане на картофи, прилагани към условията на индивидуалното градинарство. Искаме да въведем картофенопроизводители с нови сортове картофи, как да приготвим клубените за засаждане, как да получим здрава суровина за засаждане през следващата година, как да запазим картофите в зимни условия.
Родина на картофите в културата - Южна Америка. Не е известна надеждната история на произхода на картофените ботаници. Има предположения, че Петър I е първият, който е донесъл от Холандия торба с "земни ябълки" и е наредил на граф Шереметев да се грижи за тяхното разпределение. Той забави изпълнението на кралската заповед, клубените изгнили и по този начин графът напусна Русия без картофи в продължение на половин век.
Само при Елизабет Петровна „Тартуфел” се отглежда в ботанически градини и фармацевтични градини. Отначало едно декоративно ястие се сервирало само при съдебни банкети.
В царуването на Екатерина II, с благословията на Сената, медицинската колегия закупи 465 пуда клубени в чужбина за „отглеждане” в 15 губернии. Така започва историята на картофите в Русия. Картофите бяха натоварени в бъчви и транспортирани до градове и села. Оказа се обаче, че почти няма подходящи клубени за засаждане, а „въвеждането“ на отглеждането на картофи в Русия е било забавено повече от 20 години. През 1797 г. е издаден правителствен указ: да се насърчат селяните да отглеждат "земни ябълки", които са заклани за тяхната ревност по този въпрос и са получили допълнителна земя. Въпросът отиде, но обичайната култура на картофи в Русия е само в средата на XIX век.
Картофи - култура на разнообразна употреба. Това е изключително важен човешки хранителен продукт. С право се нарича вторият хляб.
Клубени от картофи, в зависимост от предназначението, съдържат до 25% сухо вещество, включително: скорбяла - 22%, протеини - 3%, влакна около 1%, мазнини - 0,3%, а също - пепелни вещества, витамини С, B, PP и др. Младите клубени са особено богати на витамини.
Значението на картофите в храненето на човека не може да бъде преоценено. Картофените клубени са килери от най-полезните химични съединения в най-успешната им комбинация. Хранителната стойност на картофените протеини, съдържащи редки аминокиселини, е с 20% по-висока от тази на пшеничните протеини. Картофите са изключително важен продукт за лечение на скорбут.
Картофите са добра храна в диетата на животните. За фуражите, грудките се използват сурови и задушени, както и заглушени върхове.
Клубени от картофи - перфектната суровина за производството на много видове ценни продукти. Те служат като суровини за алкохол, нишесте, глюкоза, каучук и други индустрии. Така нишестето, получено от картофи, е незаменим продукт за хранителната, текстилната и хартиената промишленост.
Голямо значение в живота на човек играе ранен картоф като вкусен и ценен хранителен продукт. Той е узрял в началото на юли, т.е. точно в момент, когато има особено остър недостиг на пресни зеленчуци. Това, което е казано, се определя от голямото значение на тази култура.
Условията за отглеждане на картофи са описани подробно в специалната литература. Картофено - светлолюбиво растение. Трябва да се засаждат в добре осветени зони. Тя не понася засенчващи храсти, дървета и сгради.
Картофите са доста взискателни към влагата. Професор А.Г. Lorch (1948) казва, че реколтата от картофени клубени в ранните сортове се определя предимно от валежите през юни, от среднозрелите сортове - от юли-август, и от късните сортове - от валежите през юли-август-септември. В нечерноземната зона, с неравномерни валежи, картофените растения реагират добре на напояването. Следователно, в случай на сухо време, трябва да се организира поливане. По време на сезона е желателно да се извършват две или три напоявания в размер на 500-800 м3 вода на 1 хектар. След всяко поливане се препоръчва разхлабване на разстоянието между редовете.
Режимът на почвения въздух също е от изключителна важност при образуването на жътва на клубените. Коренната система на картофите в процеса на дишане абсорбира голямо количество кислород от почвения въздух. Коренната система изпитва най-голяма нужда от кислород по време на растежа на столоните и тубернизирането.
Вземи голяма реколта от картофи, което ще помогне за наторяване на торове. От основните хранителни вещества, картофите консумират най-много калий, а след това азот и най-малко фосфор. При прекомерно азотно хранене се наблюдава прекомерен растеж на листата, образуването на клубени се забавя и вегетационният сезон се удължава. С липсата на фосфор нарушава нормалното развитие на растенията. Липсата на фосфор се наблюдава по-често на кисели подзолисти глинести почви. Калият влияе върху размера и качеството на реколтата от картофи, като влияе на потока от асимилати от върховете до клубените. Калият стимулира клетъчния тургор. При липса на калий, изтичането на въглехидрати от листата се нарушава, растежът и развитието на картофите се забавя, а клубените се съхраняват слабо в бъдеще.
Основната технология на отглеждане на картофи включва създаването на най-комфортни температурни условия. Картофите имат изискване за висока температура. Лошо реагира на температурата на почвата под + 7 ° C и се инхибира силно при температури над + 25 ° C. Картофените клубени обикновено не понасят температури от минус 2 ° C, което е свързано с високо (до 75% или повече) съдържание на вода в тях. Нормалното поникване на клубените може да се случи при температура на почвата от + 8 ° C, но оптималната температура за покълване и растеж е + 20 ° C.
Ефективността на отглеждането на картофи зависи до голяма степен от успешно избрания сорт за района. Картофените развъдчици често засаждат няколко сорта на техните парцели. Посаждайте ги отделно, гледайте ги, грижете се за тях. Въпреки това, без значение какъв сорт те избират, без значение колко е добро, след 5 години качеството на посадъчния материал се влошава, а често и банално смесване на сортове. Ето защо е необходимо от време на време да се извършва актуализация на сорта, да се актуализира семенният материал. В противен случай парцелът с картофи ще бъде пъстър: ще има растения с бели, сини и други цветя.
Той е достоен за внимание и сортиране, когато някои "отпадъчни" сортове се заменят с напълно нови, по-продуктивни сортове. Ние предлагаме следните сортове, които заслужават вашето внимание.
http://dybsky.ru/potato-is-the-history-of-appearance-in-europe-a-big-crop-of-potatoes.html