logo

Сом - морска риба. Живее главно в моретата на Арктика и в северните райони на Тихия и Атлантическия океан, на дълбочина от 600 метра. Там има четири вида: сини, петнисти, райе, Далекоизточни и всички те са годни за консумация.

По дължина може да достигне до един метър и да тежи до 30 кг. Тя има мощни, вътрешно оформени зъби, големи очи и петна кожа. Заради „внушителните си” видове в хората се нарича „морски вълк”. Това име може да се намери в много стари готварски книги и сред селското население.

Диетични свойства на сома

Третира диетичните видове риба. Почти няма въглехидрати. Това се отразява главно на нейната стойност в диетата.

Неговата особеност е и в това, че всички полезни витамини и микроелементи се абсорбират бързо от организма. Ястията от нея са леки, особено ако ги приготвите за двойка и бързо се смила.

Затова е включен в терапевтични диети за такива заболявания:

  • гастрит с различна степен и видове, панкреатит, леки стомашни язви;
  • хипертония;
  • диабет;
  • сърдечно заболяване.

Съставки: витамини и минерали

Той има богат химичен състав:

  • 100 g съдържа 19,6 g протеини, 5,3 g мазнини, 80 mg холестерол;
  • фосфор - 180 mg, натрий - 100 mg, йод - 0,05 mg, желязо - 0,5 mg, молибден - 0,04 mg, калций - 30 mg, калий - 335 mg, магнезий - 35 mg, флуор - 0,043 mg цинк - 0,6 mg, кобалт - 0,02 mg, хром - 0,055 mg, хлор - 165 mg, сяра - 190 mg на 100 g продукт;
  • витамини А - 0.06 мг, В1 - 0.24 мг, В2 - 0.04 мг, В6 - 0.3 мг, Е - 0.4 мг, Д - 0.025 мг, РР - 2.5 мг, С- 1,4 mg на 100 g продукт;
  • ненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини;
  • глутаминова, лизинова, аспарагинова, пантотенова, никотинова киселини;
  • вода, пепел.

Съдържание на калории

Третира нискокалорични риби. 100 g съдържа само 95 kcal. Разбира се, калориите силно влияят на начина на готвене. Най-малко калории съдържа варено месо - само 114 на 100 г. В печена риба - 137, а в печени 209 kcal.

Ползи за тялото

Богатият състав определя всичките му полезни свойства. Употребата му има положителен ефект върху кожата, вътрешните органи, както и нервната система и общото емоционално състояние.

  1. Главно полезно за хора със сърдечно-съдови проблеми. Поради наличието на голямо количество калий, магнезий, омега-3 и 6, вредният холестерол се отстранява от тялото, намалява се рискът от атеросклероза и запушване на вените.
    Калият в състава намалява подпухналостта и стабилизира кръвното налягане. Благодарение на него се отделя допълнителна сол от тялото. И тъй като това е излишък на сол, който провокира някои заболявания на ставите, бъбреците и кръвоносните съдове, това също има положителен ефект върху тях.
    За хора с исхемия и артериална хипертония лекарите предписват неговото задължително използване. Той е полезен и при проблеми със съсирването на кръвта.
  2. По време на възстановяването от тежко заболяване и фрактури, лекарите настоятелно препоръчват включване на сом в диетата. Голям брой хранителни вещества и витамини могат да намалят времето за рехабилитация и да се върнат към нормалния си живот по-рано.
  3. Йодът в състава помага при проблеми с щитовидната жлеза.
  4. Този вид риба често се препоръчва за хора в депресия. Хранейки я за закуска, можете значително да подобрите настроението си през целия ден.
  5. Съдържащият се в рибата протеин е много по-полезен от това, което се съдържа в месото и дори при домашните птици, той се абсорбира по-бързо, има по-положителен ефект върху клетките и мускулната маса. Спортистите и пациентите по време на възстановяването я включват в диетата си заради положителните ефекти върху организма.
  6. Хранете се само два пъти месечно в порция сом, можете да осигурите на организма витамини А, В, Е, D, РР.
  7. Изобилието от витамини и микроелементи не само помага за справяне с много заболявания, но и подобрява имунната система.
  8. Редовната консумация на риба стимулира мозъчната дейност, укрепва мускулите, увеличава еластичността на кожата и тъканите.

Увреждане на сом

За дълъг период от време не се подозира опасността от сома. Химичният състав, нискокалоричното месо свидетелства, че месото е полезно. И само след известно време, учените започнаха да го изучават по-подробно, идентифицирайки някои от неговите вредни свойства и дори противопоказания.

Ето защо, преди да ядете, трябва да се консултирате с лекар или поне внимателно да прецените неговия избор, подготовка и употреба.

  • Най-голямата вреда е употребата на хора, които са противопоказани да го ядат, но повече за това по-долу.
  • Гнило, старо, не първата свежест на рибата, която често се продава на пазарите и в преходите може да бъде отровена. Степента на отравяне зависи от състоянието на рибата и вида на неговото приготвяне.

Важно е да се помни златното правило - само неконтролираната консумация на даден продукт може да бъде вредна. Малко количество от него, ако не е противопоказано, ще е от полза.

Противопоказания

В някои случаи като цяло сомът не може да се консумира дори в малки дози.

  • Както всяка друга морска риба, тя е силен алерген. Замразяването и термичната обработка не оказват влияние върху това. Ако човек вече има алергия към всякакъв вид риба или морски дарове, си струва да се използват тестове или да се яде много малко парче преди употреба (въпреки че това може да бъде и опасно).
  • Бременни, кърмачки и малки деца до 6 години. Част от причината е една и съща възможност за алергии. След поредица от клинични проучвания, проведени от американски учени, е доказано, че употребата на сом има отрицателен ефект върху нервната система на детето.
  • При проблеми с панкреаса рибите могат да причинят влошаване на заболяването.

Рецепти за готвене

Можете да готвите не само месо, но и хайвер. Най-често се използва при приготвянето на деликатеси, но за ежедневните ястия е чудесно. Нарязаното месо може да бъде приготвено, задушено, печено и пържено, осолено и дори пушено.

В много култури сомът се консумира суров, въпреки че това е доста екзотичен начин на готвене, но често се практикува.

Разбира се, за да се избегне поглъщането на вредни микроорганизми и болести, които могат да се съдържат в нея, рибата се пресоява преждевременно или се осолява, за да се окаже гореща. Принципът на използване, както в суши, където уасаби е "убиецът" на всички вредни, които могат да се съдържат в рибата.

Сом в тесто

съставки:

  • Филета от сом;
  • 1-2 яйца;
  • Брашно или хляб;
  • Сол и подправки.

Получаване:

  1. Сом нарязани на филийки със средна дебелина.
  2. Разбивайте яйцата поотделно, сол, черен пипер и подправете ги на вкус с любимите си подправки.
  3. Отделно се подготвя чиния с брашно или галета.
  4. Паната с слънчоглед или зехтин се загрява.
  5. След това се взима парче месо, потопява се в яйце, след това в брашно и се поставя върху скарата. Рибата се приготвя много бързо, така че е важно да се гарантира, че тя не гори.
  6. За да премахнете цялата излишната мазнина готов риба, изложени на плоча, помазан с кухненски кърпи хартия.
  7. Под формата на гарнитура, ориз, перлен ечемик, зеленчуци са най-добрите.

Сом, запечен с зеленчуци

съставки:

  • Стейк от сом - 3 броя;
  • Малък морков - 1 бр.
  • Картофи - 4 бр.
  • Лук - 1 бр.
  • Твърдо сирене - 100 г; Намерете имената на твърдите сирена тук.
  • Заквасена сметана - 200 г;
  • Лимон -; бр.
  • Сол, подправки;
  • зелени;
  • Фолио.

Получаване:

  1. Пържолите се натриват със сол, подправки, изсипват се с лимонов сок и се оставят за 30 минути за мариноване.
  2. Фолиото се прави в малки форми (кошници със страни) според размера на пържолите.
  3. Лукът и картофите се нарязват на пръстени, морковите и сиренето се втриват върху груби ренде.
  4. Ситно нарязани зеленчуци се добавят към заквасена сметана и смесени.
  5. Във фолиото се полага слой от осолени картофи, моркови, лук, отново картофите и всичко това се полива със заквасения сметана.
  6. На сос, поставени пържола сом и облицовани с пръстени лук. Отгоре всичко е пълно със сирене.
  7. Останалите форми се изпълняват по същия начин.
  8. Формите се поставят върху лист за печене, покрит с фолио и се покриват изцяло с фолио, така че да няма дупки.
  9. Подложката за печене се поставя в пещ, загрята до температура 180 градуса за 20 минути.
  10. След това ястието отива, фолиото се отстранява и тавата се поставя отново във фурната за още 15 минути.

Сом със задушени зеленчуци в бавен котлон

съставки:

  • Сом - 1 пържола;
  • Броколи - 30 г;
  • Моркови - 1 бр.
  • Подправки и сол.

Получаване:

  1. Водата се изсипва в купата на мултикукер и парата се поставя отгоре.
  2. Рибата се размразява (ако е замръзнала) или се взима прясна пържола, натрива се с подправки и сол и се поставя върху сито.
  3. Морковите се нарязват в средни кръгове и също се побират на сито, до сомовете заедно с броколи, те се нуждаят от малко сол.
  4. След това бавното печене трябва да бъде затворено и поставено в режим "пара" за 30 минути.

Сомът е много полезна риба. Голямо количество хранителни вещества и витамини го прави незаменим за хранене, както и в диетата на спортистите и при възстановяване от сериозни заболявания, фрактури на костите.

Ако го изберете правилно и го приготвите, това ще е от полза само за организма, особено след като пазарната му цена е доста ниска, но не трябва да забравяте за противопоказания. Дори и в малки дози, той може да увреди хора с непоносимост към този продукт.

http://moyafigura.com/products/kalorijnost/zubatka-polza-i-vred.html

FitAudit

Сайт FitAudit - вашият помощник по въпросите на храненето за всеки ден.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да получите мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек.

Ще откриете за себе си много нови продукти, ще откриете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си тези продукти, опасностите от които никога не сте познавали.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

http://fitaudit.ru/food/132951/calories

Калория сом

Какво е сом?

Сом или морски вълк е род от риба от семейството на котешки нос, поръчваща персиформа. Има 5 вида: змиорка, райе, синя, петниста и далечноизточна сом. Те живеят в северните морета на Тихия океан, в северната част на Атлантическия океан, край бреговете на Северна Америка, в Белия, Балтийския, Баренцовия, Норвежкия и Северно море. Сом - голяма риба, нараства с дължина от един метър до половин, максималното тегло - повече от 30 кг. Сомът има дълга, странично сгъстено тяло, широка уста с много силни зъби, с които е в състояние да разчупи отворени морски черупки. Сомът предпочита умерените и студените води, скалистата почва, покрита с водорасли, плува на дълбочина 300-600 m.

Кашата на сома е вкусна, нежна, много мазна, леко сладникава, на практика няма кости. Сомът от бяло месо е добър източник на витамин А и витамини В1, В6, РР, тиамин, рибофлавин, никотинова и пантотенова киселина.

Месото на тази риба се усвоява лесно и съдържа важни за тялото минерали: натрий, калий, калций, желязо, магнезий, цинк, фосфор, йод, хром и кобалт. 100 г сомово месо съдържа 5,5 г мазнини и 19,6 г протеин.

Голям брой различни ястия се приготвят от сом. В магазините има сом горещо и студено пушено, както и прясно замразени.

Ако сом яхния, тогава трябва да го нарежете на големи парчета и предварително запържва в тиган в брашно. За да се изпържи сом, по-добре е да се използва тесто, или да се кипне в много солена вода предварително - фактът е, че месото на сома е много хлабаво, а горните процедури трябва да се извършват така, че рибата да не се „разстила” по тенджерата.

Те произвеждат котлети от месото на сом: филетата соми се прекарват през месомелачка, добавят се лук, чесън, картофено нишесте, мляко, сол и пипер. Такива бургери са по-добре да се пекат във фурната, а не в тигана, така че по-добре да запазят формата си. Сомките котлети се сервират горещи със заквасена сметана.

От сом може да се направи запеканка: резена риба, картофи и лук се полагат на слоеве върху маслена тава, след което слоевете се повтарят отново, намазва се с горчива сметана, поръсва се с настъргано сирене и се пече във фурната.

Много вкусен сом, задушен със зеленчуци. Прилага се добре със сладки пиперки, броколи, карфиол, моркови и тиквички. На грил сом или на тиган също е добър.

Няколко тайни за готвене на сом:

  • За да приготвите пържоли от сом, предварително ги подсушете и оставете да се накисват за около 30 минути, след което изцедете освободената течност и добре попийте пържолите. Солта ще изтегли излишната вода. Запържете пържолите до златисто кафяво, обърнати с главата надолу само веднъж.
  • Сом, когато пърженето често се разпада, така че е най-добре да го готвиш така: нарязвайте филетата на малки парченца, бланширайте в добре осолена вода (за да направите месото на сома по-плътно) за няколко минути, охладете се, превържете се в брашно и след това изпържете.
  • Тъй като сомът лесно губи формата си при пържене, по-добре е да се готвят котлети, които са много сочни. Не се препоръчва да ги изпържвате, по-добре е да се пекат във фурната, така че да не се разпадат при преобръщане.
  • Много вкусно ястие от "капризна" сом - гратен. Поставете в намазана печена форма в слоеве от тънки кръгли резени от картофи, резени от филе от сом и пръстени лук, слоеве сол и пипер. Смажете повърхността на завивката със заквасена сметана и поръсете с настъргано сирене, след това изпечете във фурната.

Колко калории в сома?

Ако следвате фигурата си, не можете да се страхувате да я изядете, защото тази риба не е твърде висококалорична.

Калория варен сом е:

114 ккал на 100 грама продукт

Протеини, мазнини и въглехидрати (BZHU) сом варени на 100 грама:

И солени печени калории са:

137 ккал на 100 грама продукт

Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) на соми, изпечени на 100 грама:

Калорийните калории са:

209 ккал на 100 грама продукт

Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) на соми, изпечени на 100 грама:

Рецепта? Рецепта!

Какво може да се приготви от сом? Ето някои рецепти:

Двойка на сома:

Съставки за 6 порции:

500 грама сом, 1 супена лъжица. Лъжица от лимонов сок, смлян черен пипер, сол.

Приготвяне: 20 минути.

Отделете месото от сом от кости и го нарежете на големи парчета. Пригответе марината: смесете лимоновия сок със сол и пипер. Парчета риба се потапят в марината за 10 минути. След това всяко парче маринована риба се увива във фолио и се поставя в бавен котлон върху чиния за двоен котел. Открийте режима "Готвене за двойка" (време за готвене 15-20 мин: колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго е необходимо да се готви). След приключване на процеса фолиото се разгъва и готовият сом се поставя на плоча, поръсена със сок от купата отгоре.

Сом с картофи и хрян:

400 г филе от сом, 2–3 картофени клубена, 50 г настърган хрян, 100 г майонеза, 1 супена лъжица. л. 3% оцет, пипер, сол.

Измийте картофите, обелете и нарязани на кубчета. Хрянът се поръсва с оцет.

Изплакнете филето на сома, сложете в купа с картофи, сол и черен пипер, налейте с майонеза, пригответе го в режим "Гасене" за 1 час.

Ако искате да оставите в "отопление". При сервиране, поръсете с хрян.

Сос задочник:

1 кг сом, 3 лука, 3-4 скилидки чесън, 2 супени лъжици. л. нарязан магданоз, 100 г сирене, 100 г заквасена сметана, 200 мл мляко, 2 супени лъжици. л. брашно, 2 супени лъжици. л. соев сос, сол, черен пипер на вкус

Отстранете кожата от сома, премахнете костите, нарязани филетата на големи парчета, сол и пипер. Сложете лука, нарязан на тънки пръстени, в омаслена форма, отгоре - сом. Смесете мляко, брашно, сол, черен пипер, нарязан магданоз и заквасена сметана. Изсипете тази смес от риба. Печете 20-25 минути. Настържете сиренето, смесете с нарязан чесън и соев сос. Разстилането на сирената маса върху повърхността на готвенето. Печете още 10 минути.

http://prokalorijnost.ru/kalorijnost-zubatki

Варен сом

Сомът е морска риба, която нараства с дължина от един метър, а понякога и до една и половина.

Получи името си за стърчащи, мощни зъби, с които разпада морските черупки (калоризатор). Зъбите на сома не се изтриват, защото годишно се отглеждат нови.

Варено месо от сом има бял цвят и сладникав, нежен, мек вкус.

Калория сварен сом

Калорийски сварени соми са 114 ккал на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на варен сом

Вареният сом съдържа такива витамини като: PP, B6, D, B12, E, B1, A. Наред с витамините, съставът съдържа химични елементи: кобалт, натрий, йод, калий, цинк, магнезий, фосфор, калций, хром.

Мастните киселини спират стареенето на тялото.

Мазнините, които се намират в месото на тази риба, не се отлагат от “висящи бръчки” в кръста, а напротив, животинските мазнини се разрушават и отстраняват от тялото, което прави варено месо чудесно подходящо за “разтоварване” на дни.

Няма противопоказания за употребата на тази риба, освен ако не е индивидуална алергия към морската риба.

Използването на варен сом в готвенето

Сос задушено, осолено, пушено, задушено на пара и варено. Най-често се сварява преди пържене, тъй като прави месото плътно и не се разпада.

Но варени сом, използвани в диетата (калоризатор). Той прави вкусни, богати супи. Особено доволни, че месото е почти обезкостено, а съществуващите могат лесно да бъдат отстранени.

Използването на сом в производството

Сомовете правят чанти и различни аксесоари от гъста, люспеста кожа, но през годините това производство изчезва, изместено от изкуствени материали.

http://www.calorizator.ru/product/sea/lancet-fish-1

Сом: описание, калории, BJU, ползи и вреда за тялото

Сомът е риба, която живее във водите на Северно, Балтийско, Бяло и Баренцово море. Особено не е уловен, обикновено се среща в мрежата, когато се уловят други водни обитатели. Рибата има нежно и вкусно месо, което има много полезни свойства, които влияят положително на здравето на човешкото тяло: нервната система, щитовидната жлеза и сърцето. Хранителни рибни филета се използват за приготвяне на различни ястия.

ВАЖНО ДА ЗНАЕТЕ! Жената-гадателка Нина: "Парите винаги ще бъдат в изобилие, ако се поставят под възглавницата." Прочетете повече >>

В Европа тази риба се нарича "морски вълк". Отнася се за формата на костур.

Има няколко вида сом:

  1. 1. Пъстър - живее в северните морета, понякога намиращ се в Атлантическия океан.
  2. 2. Далечният изток - живее във водите на Тихия океан на северозапад.
  3. 3. Раиран - живее във всички морета на Атлантическия океан.
  4. 4. Акнето - наблюдавано във водите на Тихия океан и близо до Северна Америка.
  5. 5. Синьото - рядък екземпляр, се установява в Атлантическия океан.

Всички видове предпочитат крайбрежните зони, където има скалисто дъно и много водорасли. Рибата не отива по-дълбоко, защото там водата е по-замърсена, съответно има екологично чисто месо. Тялото й е мощно, с груба кожа и малки люспи, дълги до 1,5 м и с тегло 30 кг. Има изключителни представители на големи соми.

Рибата дължи името си на страховитите си зъби: големи извити зъби, които се издигат напред. Преди продажба, те обикновено се премахват, за да не изплашат клиентите. В много страни месото на сома се счита за доста скъп деликатес.

Всяка риба е неразделна част от повечето диети. Минимумът на мазнините заедно с протеините, витамините и микроелементите повишава хранителната му стойност и лесно усвояване от организма. За разлика от реката, морската риба има чисто месо.

Калоричната стойност на 100 грама продукт е 120-130 kcal. Хранителната стойност се определя от разпределението на BJU: протеини - 19,5 g, мазнини - 5,4 g, въглехидрати - 0 g Това позволява да включите риба в диета без въглехидрати. Според препоръките на диетолозите, такова месо трябва да бъде внимателно въведено в диетата за загуба на тегло поради повишена хранителна стойност. Рационално го сварете или гответе за двойка.

В месото сомът съдържа много хранителни вещества:

  • Рибено масло;
  • аминокиселини: лизин, глутамин, аспартинова, никотинова, пантотенова;
  • микро и макроелементи;
  • витамини: А, Е, С, В, D, РР;
  • пепел.

Месото на сома е полезно за спортисти и хора, преживяващи ежедневни упражнения. Лесно за храносмилане, ще активизира бързо и бързо ще възстанови жизненоважния потенциал.

Ако месото от лаврак се консумира редовно, няма нужда от допълнителни витаминни комплекси. Това се дължи на богатия химически състав на рибата, напълно насищащ тялото с всички жизненоважни вещества. Препоръчва се такова месо в диетата за проблеми с щитовидната жлеза, както и малки деца.

Полиненаситените мастни киселини, включително омега-3 и омега-6, имат благоприятен ефект върху мозъчната дейност и предотвратяват развитието на атеросклероза.

Също така е полезно за сом месо за сърдечно-съдовата система: предотвратява образуването на склеротични плаки в кръвта, понижава нивото на "лошия" холестерол. Калият в състава допринася за сключването на излишната сол, което намалява подпухналостта. Обширният витаминен комплекс помага за укрепване на имунната система. Витамин Е е източник на младост и дълголетие.

Поради полезните свойства на филето, можете да се отървете от редица нарушения:

  • патологии на храносмилателната система;
  • разширени вени;
  • отказ на всички системи на тялото;
  • нестабилност на метаболитните процеси;
  • хипертония;
  • коронарна болест на сърцето.

Благодарение на витамините D и PP се подобрява съсирването на кръвта, нормализира се сърдечната функция, кръвоносните съдове се разширяват и притока на кръв се ускорява. Йодът има благоприятен ефект върху зрението, състоянието на кожата и опорно-двигателния апарат. Ястията от тази риба са ценни за здравето на всеки човек, но са особено важни за деца и възрастни хора. Те служат за превенция на диабета и предотвратяват появата на депресивни състояния.

Предимството на "морския вълк" е, че месото не е заразено с червеи.

Варено месо от сом е в състояние да очисти организма от токсини и токсини, което се дължи на способността да се активира разделянето на мазнини и соли - това е важно качество по време на загуба на тегло. Въпреки това, рибите трябва да бъдат включени в такива диети, така че високото калорично съдържание на продукта да не причинява вреда.

http://nadietu.net/dietary-products/seafood/zubatka-polza-i-vred.html

Калория и хранителна стойност на сома

Сомът е представител на perciformes, известен също като морския вълк. Има змиорки и райе, сини, далекоизточни видове соми и техните петнисти роднини. Всички те предпочитат да живеят на дълбочина в скалиста почва в студени и умерени води, с изобилие от водорасли, на 300 метра (до 600 m) под повърхността на водата. Ареалът на сома е по-голямата част от северните морета.

Характеристики и състав

Сомът е голямо разнообразие от риби. Възрастен индивид може да достигне 1,5 m дължина с максимална маса над три десетки килограма. Дългият сом се стесняваше отстрани. В широката уста са скрити мощни зъби, способни да хапят силни морски черупки. Самата риба се цени от кулинарни специалисти за качеството на месото, което се характеризира с невероятна сочност и сладникав вкус. Месото на бял оттенък е умерено дебело, почти не костни, но е наситено с натрий, калий и калций. Съдържа желязо, магнезий, цинк, както и достатъчно фосфор, йод, хром и кобалт. Това е естествен доставчик на витамини: А, В1, В6, РР, продукт, богат на тиамин, рибофлавин, никотинова и пантотенова киселина.

С такъв полезен химичен състав, месото на сома се усвоява лесно.

Как да готвя?

Sea Wolf е истински деликатес за всички любители на рибните ястия. В магазините такива морски дарове често се намират в пушена и прясно замразена форма. Перфектно се комбинира с картофи, както и с всички видове зеленчуци и зърнени храни. Най-често, морската риба предпочитат да се готвят на скара, печени във фолио на части или изцяло. От голям тежък сом от труп се оказват отлични пържоли.

Ако искате да опитате задушената риба, по-добре е да я нарежете на големи парчета и да ги изпържите с брашно или тесто. Или предварително пригответе сом в подсолена вода. Месото на тази морска риба е много хлабаво и без подготвителни манипулации може да се разпадне в котел в процеса на гасене.

От такъв пулп е страхотно смляно. Но това е по-удобно да се изпържи такива рибни кексове с нишесте в тиган, и е по-добре да се пекат във фурната. Така че те няма да загубят своята форма и полезни качества. Освен това месото на сома е само по себе си мазнина и не се нуждае от допълнителни мазнини при пържене.

И също така от сом вкусно апетитни готвене се оказва, редуващи се в омазания тиган в слоеве: филе, картофи и лук. На върха на съда се покрива със заквасена сметана и се поръсва със сирене. Подготовка на готвене във фурната.

Преди да приготвите пържоли от сом, те трябва да се осолят предварително и да се оставят да престоят половин час, преди да се появи сокът. Източете течната и петна риба с хартиена кърпа. Солта е необходима за извличане на излишната вода от рибата. Запържете пържолите до златисто кафяво, препичане на всяка част от двете страни.

По време на пърженето, морският вълк често се разпада, поради което се препоръчва да се изложи предварително в две минути за бланширане в добре осолена вода. След това месото става по-плътно. След това тя трябва да се навива в брашно и след всички тези манипулации да се пристъпи към пържене.

Seabass котлети не трябва да се пържи в масло, по-добре е да се пекат във фурната, бавно печка или да се готви на пара.

рецепти

Помислете за някои възможности за готвене сом.

Парен сом

  • 0,5 kg сом;
  • 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
  • 2-3 броя сладък пипер;
  • смлян черен пипер;
  • сол.

Как да готвя:

  • да се отдели филето от костите и да се разделя на парчета;
  • лимонов сок, сол и смесен пипер;
  • потапяйте парчета сом в цитрусовата марината;
  • Пипер сладък белен и нарязан на ивици;
  • след 10 минути увийте всяко парче сом и няколко ленти от пипер с фолио и ги сложете на подреждане за пара в бавен котлон;
  • на опцията “Готвене за двойка”, за да приготвите риба с черен пипер за около 20 минути, докато колкото по-големи парчета, толкова по-дълго трябва да изчакате за готвене;
  • когато рибата е готова, разгънете фолиото и сложете парчетата на плоча.

Морски вълк от хрян

  • 400 г рибни филета;
  • 3 броя картофи;
  • 50 г настърган хрян;
  • 100 г майонеза;
  • 1 супена лъжица. л. 3% оцет;
  • черен пипер.

Как да готвя:

  • чисти картофи, нарязани на кубчета;
  • решетка от хрян и поръсете с оцет;
  • Измийте филето от морския вълк, сложете го в купа с нарязани на кубчета зеленчуци, сол, поръсете с черен пипер, намажете с майонеза, варете 1 час на опцията “Борба”;
  • евентуално оставете потискащи при опцията "отопление";
  • Преди сервиране, ястието се овкусява с хрян.

Печен сом

  • 1 кг риба;
  • 3 броя лук;
  • 3-4 зъба с чесън;
  • 2 супени лъжици. л. магданоз;
  • 100 г сирене;
  • 100 g заквасена сметана;
  • 200 ml мляко;
  • 2 супени лъжици. л. брашно;
  • 2 супени лъжици. л. соев сос

Как да готвя:

  • почистете костите на рибата и кожата, нарязани на големи парчета, добавете сол и пипер;
  • в омаслена форма, за да се разпредели слой от пръстени лук, отгоре - филе;
  • смесете брашно и сол с мляко и черен пипер, след това добавете нарязан магданоз със заквасена сметана, поръсете с тази смес от филета, печете за около 25 минути;
  • сирене да се разтрива, да се смесва с чесън каша и азиатски сос, след това се разпределя сместа върху цялата повърхност на готвене;
  • варете в пещта 10 минути.

В тесто

  • филета от сом;
  • 1-2 яйца;
  • брашно (галета);
  • подправки.

Как да готвя:

  • нарязани соми на резени със средна дебелина;
  • разбийте яйцата отделно в купа, сол и пипер и подправете на вкус с любимите си подправки;
  • пригответе чиния от брашно и галета за панировка;
  • подгрявайте тигана с масло (маслини или слънчоглед);
  • вземете парче риба, потопете в яйце, след това в брашно с хлебни трохи и го изпратете на тиган;
  • разпространява печен сом на чиния, покрита с кърпа за еднократна употреба или дебела хартиена салфетка.

Риба и растителни задочник

  • 3 пържени сома;
  • 1 брой моркови;
  • 4 броя картофи;
  • 1 брой лук;
  • 100 g твърдо сирене;
  • 200 g заквасена сметана;
  • пресни зеленчуци;
  • лимон;
  • сол;
  • подправки;
  • фолио.

Как да готвя:

  • настъргайте пържолите със сол и поръсете с подправки, след това налейте с лимонов сок, мариновайте за половин час;
  • образуват кошници с фолио до размера на пържоли;
  • Нарежете лука на пръстени, направете същото с белени картофи, настържете морковите на големи рендосатни клетки, направете същото със сиренето;
  • Нарязвайте зелените фино и комбинирайте със заквасена сметана;
  • поставете слой от осолени кръгове от картофи, моркови, лук във всяка форма и се редувайте отново, залейте сметаната със зеленчуци отгоре;
  • поставете парче риба върху соса, поръсете със сирене;
  • поставете формите върху лист за печене, покрит с лист от фолио, покрийте всичко отгоре с фолио плътно, без прорези;
  • изпратете тава за печене с чиния в пещта, загрята до 180 градуса за 20 минути;
  • след това, фолиото трябва да се отстрани, оставете формите във фурната за още 15 минути, като общото време за готвене е 35 минути.

Как да изберем?

Закупувайки замразени трупове, трябва да обърнете внимание на цвета на месото. При сома той е изключително бял. Сивото и жълтеникаво месо на филето няма нищо общо с морския вълк. На трупа на рибата нежелано наличие на парчета лед, които показват повторно размразяване и замразяване на продукта.

Съдържание на калории

Тези, които се страхуват да се възстановят, можете безопасно да използвате тази морска риба, тъй като съдържанието на калории е ниско.

100 грама варен сом съдържат 114 kcal, а BJU се състои от 15,5 g протеин, 5,8 g мазнини при липса на въглехидрати.

Не съвсем различна CBDU в печена форма - само 137 kcal, със съдържание на 100 грама от 7,4 g протеини, 8,8 g мазнини и 6,8 g въглехидрати.

Е, калории под формата на пържени, както се очаква, е най-високата: 209 kcal. BJU - 22.2 / 11.5 / 4.1 g.

Очевидно дори пържола, запържена на тиган, няма да допринесе за увеличаване на теглото, особено ако не преяждате и се наслаждавате на сом, докато държите пресни или задушени зеленчуци.

Ползите

Качеството на морския вълк е очевидно: маса от микроелементи, комплекс от витамини и всички минерали, необходими за човешкото тяло. Както морския продукт е богат на мастни киселини, които напълно го осигуряват с полезни вещества.

Лекарите препоръчват въвеждането на сом в диетата на всеки, който има заболяване на щитовидната жлеза, а треньорите съветват ястия от морска риба за техните отделения. Естественият източник на протеини е много важен в диетата на спортистите в различни спортове и във всяка категория.

За хората, занимаващи се със спорт, месото на сома също е ценно, защото лесно се усвоява, осигурява енергия и сила за пълноценни тренировки и нови постижения.

Ястията със сом са ценни за диетата и здравето на бременните с НВ, децата и възрастните хора. Те са показани за профилактика на диабета и могат да помогнат за излизане от депресия.

Доказан е благотворният ефект от състава на морския вълк върху нормализирането на работата на сърцето и кръвоносните съдове. При нискокалорично и маслено съдържание рибите са разрешени по време на диетата, рехабилитацията и възстановяването след наранявания и заболявания.

Полезни свойства от използването на сом се появяват, когато:

  • патологични състояния на храносмилателната система;
  • разширени вени;
  • отказ на всякакви системи в тялото;
  • нестабилна функционалност на метаболитните процеси;
  • хипертония;
  • исхемия.

Витамините D и PP подобряват съсирването на кръвта, нормализират сърдечната функция, стимулират вазодилатацията и ускоряват притока на кръв.

Йодът подобрява зрението, състоянието на кожата и опорно-двигателния апарат.

В месото на сома хелминтите не започват, а месото може да премахне токсините и токсините, поради способността да стимулират разграждането на мазнини и соли. Такива показатели са важни за намаляване на теглото.

Само прекомерната консумация на тази морска риба може да повлияе негативно на тялото.

Алергични прояви са възможни след пиене на сом. Това се дължи само на непоносимост към продукта, което се случва много рядко. Останалата част от рибата се счита за безвредна и достъпна за много хора. Приготвя се бързо, а вкусът е необичайно богат и приятен.

За полезните свойства на сома в следващото видео.

http://eda-land.ru/zubatka/kalorijnost-cennost/

Сом: състав, калории, BJU, ползи и вреда за човешкото тяло

Сом - представител на групата Okneobraznyh, живеещи в северните води на Атлантическия океан и Тихия океан. Името му се дължи на изпъкнали големи зъби. Въпреки страхотния външен вид, месото от риба е широко търсено сред привържениците на здравословното хранене и загуба на тегло. Ястията от него са не само вкусни и питателни, но и полезни за организма. Това се дължи на богатия витаминно-минерален състав и наситеността на омега-мастните киселини. С включването на този продукт в обикновената диета няма да се налага да харчите пари за други хранителни добавки, тъй като всички жизненоважни компоненти присъстват в месото на тази риба.

Сомът е родово наименование за семейство морски риби, включително два рода и пет вида. Всички zubatkovye са изброени в групата Okunoobraznyh, въпреки че очевидно не са на всички подобни. По-скоро наподобяват змиорки или змиорки, с удължено и доста голямо тяло. Характерна особеност на рибите са изпъкнали зъби, като куче. В устата има много малки зъби, предназначени за смачкване на храна.

Възрастни представители тежат около 30 кг с дължина на тялото 120-200 см. Сомът е популярен в готвенето поради отличния си вкус, висока хранителна стойност и редица полезни свойства. Следните видове сом имат най-голяма търговска стойност: t

  • синьо (вдовица);
  • Далечен Изток;
  • забелязан;
  • райета;
  • подобни на акне.

Месото от риба има деликатна структура и се счита за деликатес. Обикновено се продава в сладолед и в прясно (охладено) състояние, без глава и люспи. То също е горещо пушено.

Месото от морска риба съдържа всички вещества, необходими за пълното функциониране на органите и системите на човешкото тяло. По-подробен състав:

  • аминокиселини;
  • минерали: калий, фосфор, магнезий, селен, флуор, желязо, кобалт, йод;
  • витамини: групи В, А, Е, D, РР, С;
  • Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини.

Калоричната стойност на 100 грама пресен продукт е 108 kcal с хранителна стойност (BJU): протеини - 19,5 g, мазнини - 5,2 g, въглехидрати - 0.

Броят на калориите и BJU на 100 грама продукт, приготвен по различни начини:

Сомът лесно се абсорбира и подхранва тялото с витамини, антиоксиданти и други ценни елементи. Рибните ястия са нискокалорични, но питателни. Затова е показан за включване в диетата на спортисти и хора, страдащи от тежки заболявания. Помага за възстановяване в най-кратки срокове. Варените соми имат най-големи ползи.

Полезните свойства на месото от морска риба:

  • насища клетките с протеин, като по този начин стимулира тяхното обновяване;
  • премахва излишната сол, премахвайки подуването;
  • укрепва имунната система и повишава защитните функции на организма срещу вируси и инфекции;
  • нормализира функционирането на нервната система, има положителен ефект върху мозъчната дейност;
  • има благоприятен ефект върху костната тъкан и мускулите;
  • възстановява хормоните, нормализира щитовидната жлеза;
  • подобрява сърдечно-съдовата система: допринася за сключването на "лош" холестерол, предпазва от инфаркти и инсулти;
  • стабилизира киселинно-алкалния баланс;
  • служи за предотвратяване на развитието на атеросклероза;
  • стимулира изгарянето на мазнините, което е ефективно при отслабване.

Ако редовно ядете такава риба, можете да стабилизирате кръвното налягане в случай на редовни скокове. Благодарение на богатия си витаминен състав, сомът допринася за цялостното здраве на тялото. Така че, витамин D има благоприятен ефект върху всички системи и участва в образуването на кръв (подобрява съсирването и състава). Витамин Р свива кръвоносните съдове и прави стените по-еластични, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци.

Лекарите обикновено препоръчват да се използва месо от соми като терапевтична добавка за хора с проблеми със стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове.

Въпреки голямото количество мазнини в месото на сома, то се счита за диетичен продукт. Омега-3 и 6 киселините допринасят за разграждането на мастните клетки, заедно с отстраняването на прекомерни натрупвания на сол и течност от тялото. По този начин се извършва почистване, което е важно за всяка система за отслабване.

Тези свойства не се отнасят за пържена, пушена и осолена риба, която се счита за вредна по отношение на здравословното хранене. Акцентът е върху варени, печени и задушени.

Препоръчително е също така да се яде риба в малки количества, без фанатизъм. Тогава ще бъде възможно бързо да се отървете от излишни килограми и в същото време да подобрите здравето си.

Има редица противопоказания за употребата на сом:

  • Индивидуална непоносимост към отделните компоненти в състава.
  • Алергична реакция към морска храна.
  • Патология на панкреаса.
  • Периодът на раждане и кърмене.
  • Деца на възраст до 4 години.

При липса на медицински ограничения, вредата от рибното месо е възможна само в случай на преяждане.

За да приготвите вкусно и здраво рибно ястие, трябва да изберете подходящия сом, когато купувате. На какво трябва да обърнете внимание:

  1. 1. Очи - трябва да са чисти, без мътен вятър.
  2. 2. Месо - светло, без никакви включвания, с плътна структура.

Не се препоръчва да се взема замразен продукт, тъй като е вероятно той да е остарял. В резултат на многократно замразяване, месото губи не само своя вкус, но и полезните си свойства. Прясна риба може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден. Не е забранено да го замразявате сами, предварително нарязани на парчета.

Сомът е специфичен от гледна точка на готвенето, благодарение на мазнините и желатиновото си месо. Ето защо, ако не спазвате определени правила, ястието е лесно да се развали. С тази морска риба, можете да направите всичко, което желаете: сварете ухото си, изпържете, изпечете, печете във фурната, пара или варете в бавен котлон, използвайте като пълнеж за пайове. Търговско горещата сом обикновено се използва за салати и закуски, но трябва да се имат предвид и канцерогенните продукти.

Някои нюанси на правилната риба за готвене:

  • Преди пържене или задушаване, парченца риба се покриват с брашно и се потапят в яйцето. Само след това се поставя на горещ тиган. Не го покривайте при пържене.
  • 30 минути преди процеса, пържолите се осоляват.
  • Варете в солена вода за не повече от 15 минути, като постоянно премахвате пяната, която се образува на повърхността.
  • При печене във фолио те поставят допълнително зеленчуци или зърнени храни, които помагат на рибата да запази формата си и да придаде сочност. Печете при температура 180-190 ° C, не повече от 25-30 минути. В противен случай месото ще изсъхне.
  • Преди да се задуши, първо се маринира около половин час, замразената риба се размразява при стайна температура. За марината се използват само натурални подправки (босилек, мащерка, естрагон, джинджифил) и лимонов сок. Подобна подготовка се извършва за гасене на риба в бавен печка.
  • При готвене на супа, парчета се оставят да се поставят веднага, без никакви подготвителни манипулации. Дори в сварена форма те няма да развалят първото ястие.

Солта не се препоръчва в хранителни рецепти. Рибното филе върви добре с разнообразни странични ястия и сосове.

http://tonustela.net/calorific-value/fish/zubatka.html

Калория сом пъстра. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "Сом пъстра".

Енергийна стойност Сом пъстра е 126 ккал.

Основен източник: И. М. Скурихин и др., Химическият състав на храната. Повече подробности.

** Тази таблица показва средните стойности на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете правилата, като вземете предвид пола, възрастта и други фактори, използвайте приложението "Моята здравословна диета".

Калкулатор на продукта

Анализ на калориите на продукта

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА КРЪВЕНИ ДЕНТИ

Колко полезна е сомът

  • Витамин В1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващ на организма енергийни и пластмасови вещества, както и метаболизма на разклонените аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни заболявания на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
  • Витамин В5 се занимава с протеини, мазнини, въглехидратен метаболизъм, метаболизъм на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, насърчава усвояването на аминокиселини и захари в червата, поддържа функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
  • Витамин В6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформациите на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържайки нормални нива на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е съпроводен с намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия и анемия.
  • Витамин В12 играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолиевата киселина и витамин В12 са взаимосвързани витамини, участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и до анемия, левкопения и тромбоцитопения.
  • Витамин РР участва в редокс реакциите на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е съпроводен с нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
  • Калият е основният вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на водния, киселинния и електролитен баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси, регулиране на налягането.
  • Фосфорът участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеинови киселини, е необходим за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
  • Йодът участва във функционирането на щитовидната жлеза, като осигурява образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Той е необходим за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриално дишане, регулация на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и по-бавен метаболизъм, артериална хипотония, забавяне на растежа и умствено развитие при децата.
  • Кобалтът е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
  • Селенът е съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с многобройни деформации на ставите, гръбначен стълб и крайници), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбозия.
  • Хромът участва в регулирането на кръвната глюкоза, повишавайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
все още се крие

Пълно ръководство за най-полезните продукти, които можете да видите в приложението "Моята здравословна диета".

  • основен
  • Състав на продуктите
  • Състав на риба и морски дарове
  • Химичен състав "Сом"
Етикети:Сом пъстра калоричност 126 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно сом пъстра, калории, хранителни вещества, полезни свойства

Енергийна стойност, или калорична стойност - е количеството енергия, отделяна в човешкото тяло от храната в процеса на храносмилането. Енергийната стойност на продукта се измерва в килокалории (kcal) или kilo-joules (kJ) на 100 g. продукт. Калориите, използвани за измерване на енергийната стойност на храната, също се наричат ​​"хранителни калории", следователно, когато се посочва калоричното съдържание в (килограм) калории, префиксът килограм често се пропуска. Подробни таблици за енергийната стойност на руските продукти могат да бъдат намерени тук.

Хранителна стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителната стойност на даден хранителен продукт е комбинация от свойствата на хранителен продукт, в присъствието на който са удовлетворени физиологичните човешки потребности на необходимите вещества и енергия.

Витамини, органични вещества, които са необходими в малки количества в храната на хората и на повечето гръбначни животни. Синтез на витамини, като правило, се извършва от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на човек от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават чрез силно нагряване. Много витамини са нестабилни и "изгубени" по време на готвене или при преработка на храни.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/100.php
Up