logo

Украинската кухня е богата на неочаквани и оригинални решения. Горещо ви препоръчвам да се свържете с нея в свободното си време: Гарантирам ви, че ще бъдете нещо, което да изненадате своите приятели и роднини.

Напоследък получих уникална книга с рецепти, създадена от няколко ресторантьори, готвачи и просто известни хора, живеещи в Галисия (това е историческото име на украинските етнически земи, разположени на север от Карпатите). Те събираха любимите си ястия в книга с неусложнено име „галисийска кухня“. Съветвам ви да се сдобиете с това. Наистина има много интересни неща. Е, че трябва да научат някои MOV.

Лично, вниманието ми беше привлечено от чудесна топла закуска с поетичното име „Pecheritsi pid parasolkami“ (гъби под чадъри), рецептата на която днес искам да споделя с вас. Това ястие ми напомни за нещо друго, видяно преди това в напълно различна кулинарна традиция - грузинска кухня. Едно кратко проучване потвърди: грузинците имат едно и също нещо, служат само в кеци. Така че предлаганото на вашето внимание ястие е не само необичайно, просто и вкусно, но и интернационално.

svezhachok

  • Ястия, подобни на бауракс 03/03/2019
  • Замръзнете бар 03/03/2019
  • Как да си направим супа от шампоани 24.02.2019
  • Как да готвя Arroz Con Poyo 17.02.2019
  • (без наименование) 14.02.09
  • Последни коментари

    • Какво да готвя за Нова година? 5 ястия, които ще превърнат празничната масаQ-POP.KZ | Q-POP.KZ към поста на Атахан-Пловдив
    • pacifisttt до пътуването до Хайнан 2017. Част 1
    • Евгения Къртни на входа на Хайнан през 2017 г. Част 1
    • pacifisttt за резултатите от Моята година
    • Татяна Калашникова да записва моите резултати от годината
  • Tags

    записи

    © 2013-2019 Максим Гринкевич. Дизайн - Ксения Шкляр.

    http://pacifist.name/sekrety-ukrainskoj-kuxni-kak-prigotovit-shampinony-po-galicki/

    Тайните на украинската кухня от Козачук

    Днес посещаваме семейството на Олег и Елена КОЗАЧУКОВ, които отглеждат пет деца и се преместват от Донбас в Агриз. Гостоприемството, широчината на душата на украинския народ вече се усеща на прага.

    През август ще минат три години, откакто започнаха да живеят в Агриз. Нашето посещение е свързано, на първо място, с интерес, тъй като те се установили в нашия район, и второ, с желанието да се запознаят с богатата украинска кухня.

    Къщата е пълна с деца, но няма шум и дим. Всеки е зает с бизнеса си, момчетата са образовани, спокойно предават исканията си на родителите си. Това семейство чувства любов, взаимно уважение.

    Майката на Елена, Лидия Андреевна, която живее в Украйна, посещава дъщеря си в деня на нашето посещение.

    - Мама идва за втори път в Агриз. Тя наистина харесва града, неговите добродушни жители, казва дъщерята.

    Нашият разговор плавно преминава към националната кухня.

    - Многонационалните хора също живеят в Донбас. Ето защо, ние не сме ограничени до украински ястия. Ние обичаме да приготвяме и узбекски, и казахски манти. В момента се уча как да готвя татарски балиш, казва Елена.

    Всяка домакиня - любими ястия. Елена сподели тайните на готвенето на някои ястия.

    борш

    - Нашите деца обичат пилешко месо, така че готвим смесен бульон. След като извади говеждото, свинското месо, пилето, постави зажарку от цвекло, нарязано на ренде. След това сложете картофите, пържени в доматено пюре, лук и само последно - зеле. След кипене в рамките на 2-3 минути аз вземам борш с огън. Специфичността на този украински борш е именно в това, че зелето остава полуготово.

    понички

    И чудесно допълнение към борш - пампушки - малки кръгли кифли, горещи и ароматни. Те се подготвят просто. От тестото от дрожди, навийте го като палачинки или peremechey, след това се запържва в тиган с масло или се пече във фурната. Завършени pampushki грес с маса бекон и чесън, преминали през месомелачка.

    КУЛТУРИ ОТ ДОНБАСКИ

    - Преминаваме през месомелачка заедно с месо с две луковици със среден размер. След изстискване, добавете към кайма половината бутилка, потопена в млякото. Сол и пипер на вкус. Поставете 1-2 яйца (в зависимост от количеството мляно месо). Всички се смесват и образуват котлети.

    Маслото се нарязва на кубчета с размер от един сантиметър, навива се в брашно и се поставя във фризера. След известно време, във всяка патица ние “избутваме” кубче замразено масло.

    Котлети се валцуват в галета, запържваме. Те се оказват сочни, меки.

    VARENIKI

    - Черешите кнедли са много любители на нашето семейство. Тестото се приготвя като кнедли. Вместо пълнеж, сложете с камъни череша, заспите със захар и го притиснете. Сварете във вода, те трябва да бъдат охладени и отново поръсени със захар.

    Интервю с Лили Расулова.

    Колко вкусен е боршът на майката след училище!

    http://agryz-rt.ru/news/narodnaya-kukhnya/sekretyi-ukrinskoy-kuhni-ot-kozachukov

    Тайните на украинската кухня

    Националната украинска кухня се формира от много векове. Тя е тясно свързана с традициите, културата и бита на нашия народ. Украинската кухня е известна с разнообразието си, с право се счита за най-богатата сред славянските кухни. Тайните на украинската кухня, подробности в нашата статия.

    Методи за готвене

    Най-характерната особеност на украинската национална кухня е комбинираната термична обработка на зеленчуци и месо в слънчогледово масло или без масло (т.нар. „Украинско пържене“) и само след това охлаждане, готвене или печене във фурната. За всяка национална кухня определящият фактор е мястото, където се приготвя храната. В Украйна това място традиционно е пещ със затворен тип. Ето защо украинската кухня използва предимно техники за готвене, задушаване и печене. След риболов, дори казаците, като правило, се опитали да направят бульон от риба ("yushku"), а не да се изпържи, което би било по-характерно за, да речем, германците.

    Исторически традиции

    Чужденци - по свой собствен начин украинците исторически заемат някои кулинарни техники от най-близките си съседи, частично ги променят. Например, пърженето на продукти в прегрятото масло, което е характерно за тюркската кухня, се превръща в „украинско пържене“ на зеленчуци (т.нар. Sautéing), използвано за приготвяне на борш или основни ястия. Това не е типично за руската кухня. Популярни колбаси и кисело зеле са от полски произход. Самата идея за кнедли и зеле е взета от турците. Рецептите за панирано месо ("котлет Киев"), чийзкейк и пайове се казва, че са взети назаем от Австро-Унгария. Украинците заимствани от германците "sicheniki" - ястие като пържоли от мляно месо, яйца, зеленчуци, гъби и т.н., и от унгарците - използването на червен пипер. Така украинската кухня има богати исторически традиции - тя се формира под влиянието на съседните руски, турски, полски и много други кухни. Въпреки това, днес националната украинска кухня не е подобна на никое от горепосочените, различаващи се по цвят и оригиналност, благодарение на което тя е известна по целия свят.

    Свинското месо е по-често срещано в Украйна в сравнение с говеждото (което е по-характерно за руската кухня) или агнешко (сред татари). Водите работят животни в Украйна, а месото им не е толкова вкусно и меко, както свинското месо. Говеждото месо също не се счита за „чисто“ месо като свинско. Украинската домашно приготвена наденица е много вкусна. Тя се съхранява по древен начин - в керамични съдове, пълни с разтопено куц.

    зеленчуци

    Основните украински култури са захарно цвекло, картофи, зеле и лук. Те са основните съставки на супите и салатите. Картофите започнаха да се разпространяват широко в Украйна през 18-ти век. Въпреки, че той не се превърна в "втори хляб", както в Беларус, но той придоби голяма популярност и популярна любов. Използва се в първите, вторите ястия и гарнитури за рибни и месни ястия. В допълнение, картофите са използвани за получаване на нишестето, необходимо за приготвянето на различни видове сладки ястия, включително желе.

    Масло и подправки

    Слънчогледът и горчицата също се появяват в Украйна през 18-ти век, който играе важна роля в развитието на украинската кухня. Слънчогледовото олио е широко използвано вместо внесено гръцко маслиново масло, а горчицата е била използвана като подправка за месо и други ястия заедно с хрян - друг любим "зъл" на украинците. Хрянът традиционно се овкусява с месото от месо. В момента слънчогледовото масло в украинската кухня е изместило почти всички други видове петрол. Освен това, въпреки неотдавнашното разпространение на рафинирано масло, много украински домакини, особено в селата, все още предпочитат ароматно природно масло със силна специфична миризма на печени слънчогледови семена. Украинците особено обичат да ги напълнят със салати.

    Най-популярни ястия

    Първият най-популярен украински ястие е, разбира се, борш. Дебела богата супа, приготвена дълго време, старателно, от различни съставки, включително месо, гъби, боб, домати, зеле, цвекло, лук, а понякога дори и сини сливи. Боршът обикновено е богато запълнен със заквасена сметана и се яде с пампушки - кифлички с масло, зеленчуци и настърган чесън. Украинската кухня има доста осезаеми регионални различия. Ето защо в различни части на страната - в Лвов, Полтава, Слобожанщина - вкусът и рецептата на борш ще се различават до голяма степен. Защо са там - казват, че дори две домакини няма да намерят един и същи вкус на борш, освен това ще използват същите съставки! Известни са също гъбни супи, супи от фасул и грах, кнедли с супи и гъста супа с просо (казашки клеши). Зеленчуци и кнедли

    Зелетата, или пълненото зеле, е друго любимо ястие на украинците. Подобно на известните кнедли с различни пълнежи - картофи, месо, извара, кисело зеле или горски плодове: с боровинки или череши. В песните често се споменават кнедли. Мляко и печене Традиционен украински млечен продукт е ryazhenka - мазнини (обикновено 4%) заквасено мляко, изпечено във фурната. От извара се приготвят специални палачинки - сирники, които ядат, обилно изливат заквасена сметана. Нито един празник в селото днес не е пълен без пайове, кифли и медена торта. Палачинки, палачинки са популярни. И, разбира се, всеки регион на Украйна има свои собствени кулинарни рецепти и традиции.

    http://udoktora.net/sekretyi-ukrainskoy-kuhni-3624 /

    Тайните на украинската кухня: как да се готви галисийски гъби

    Кулинарен блогър Максим Гринкевич продължава да говори за кухните на народите по света.

    Украинската кухня е богата на неочаквани и оригинални решения. Горещо ви препоръчвам да се свържете с нея в свободното си време: Гарантирам ви, че ще бъдете нещо, което да изненадате своите приятели и роднини.

    Напоследък получих уникална книга с рецепти, създадена от няколко ресторантьори, готвачи и просто известни хора, живеещи в Галисия (това е историческото име на украинските етнически земи, разположени на север от Карпатите). Те събрали любимите си ястия в книгата с несложното име „галисийска кухня“. Съветвам ви да се сдобиете с това. Наистина има много интересни неща. Е, че трябва да научат някои MOV.

    Лично, вниманието ми беше привлечено от прекрасна гореща закуска с поетичното име "Pecheritsi Pid Parasolkami" (гъби под чадъри), рецептата на която искам да споделя с вас днес. Това ястие ми напомни за нещо друго, видяно преди това в напълно различна кулинарна традиция - грузинска кухня. Едно кратко проучване потвърди: грузинците имат едно и също нещо, служат само в кеци. Така че предлаганото на вашето внимание ястие е не само необичайно, просто и вкусно, но и интернационално.

    Как да приготвим печерици?

    Основна съставка: големи шампиони. Моят и изрязал от тях краката. Изобщо не изрязваме, защото смятаме, че краката са несъбираеми - този път се нуждаем от кухи капачки.

    За печене се нуждаем от грузински кети пан (това е тиган от червена глина или черен камък, който ви позволява да приготвяте сочни ароматизирани ястия с минимално количество мазнини). Но ако нямате, можете да използвате нещо друго - дебело дъно и кръг. Смажете долната част на тенджерата с масло и разгънете капачките, така че кухата част да е отгоре. Леко сол и пипер гъби.

    Как да попълните? В украинската версия на ястието се използва само настъргано твърдо сирене. Но ние ще усложни: вземете малко заквасена сметана и разбъркайте с две смачкани скилидки чесън. Можете да сол и черен пипер, но имайте предвид, че вече сме направили това с гъби, така че бъдете внимателни.

    Гъби в тигана, пълнежът е готов. Продължаваме. Въоръжени с една чаена лъжичка и положете заквасена сметана с чесън на гъби шапки, можете дори с един хълм. Не се страхувайте да поставите повече - всичко ще изчезне в процеса на печене.

    След това поръсете тази красота с настъргано сирене. Ако искаш - използвай твърд, но тук взех сулугуни, за да получа по-грузински акцент. Можете да добавите моцарела - това ще бъде интересно. Също така, бих ви посъветвал да поръсите хмел-сунели малко на върха, но имайте предвид, че това не е в рецептата.

    Загрейте фурната до 180 градуса и сложете там нашите печерици. Печете около 20 минути, докато сиренето се разтопи. Всъщност това е всичко. Ние изваждаме чинията от фурната и я поднасяме на масата.

    Съвет: под сирената кора ще откриете вкусна бульон, който придава на ястието допълнителна сочност. Така че се опитайте да изпратите гъбата в устата си като цяло - за да усетите пълната гама от вкусове. Какво е хубаво, ястието ще задоволи както месоядните, така и вегетарианците.

    Надявам се, че тази закуска ще ви зарадва, докато минавате през горещото лято, а също така ще обичате чадърите на Печерици.

    Прочетете Informburo.kz, където е удобно:

    Ако откриете грешка в текста, изберете я с мишката и натиснете Ctrl + Enter

    http://informburo.kz/stati/pecherici-pid-parasolkami-kak-prigotovit-shampinony-po-galicki.html

    Готвене на микровълни

    Тайните на украинската кухня: борш с риба и котюруба.

    Борш с понички, свинска мас, колбаси, кнедли - всичко това е украински на масата. В традиционната украинска кухня няма нито едно ястие, което да възхвалява конкретен регион, като например карпатските баноши, полтавските кнедли, запорижките кулеши. Обаче, вкусовете са достатъчни.


    Най-старото ястие

    Традиционни ястия са, разбира се, борш, и всяка домакиня има различна класика, тъй като за мен няма никой, който да представи класическия украински борш, ще каже не съвсем истината. Ако приемете традиционните с вариации, които сега почти не се приготвят, тогава има рецепта. Като правило те не поставяха месо в борш. Той с всички обичайни съставки се приготвя в керамичен съд, потапя се в топлината във фурната и след това се напълва отново. В главата се втриват скрапчета, лук и чесън. И всичко това е в борш. И тъй като кравата се съхранява почти всичко, а след това закътано сметана. Невъзможно е да се откъсне. Между другото, както показва историята, в украинските села през зимата те сваряват борш с риба, която преди това се суши във фурната на слама. В Украйна веднъж имаше няколко разновидности на борш: от сотени цвекло в села Полеса и Карпатите, от цвекло, картофи и зеле в централната част на Днепър, а през пролетта от киселец, киноа и картофи. В пост - със суха риба или гъби. През лятото селяните приготвяха студен борш (“желе”).

    Kashi и Kotsyuruba

    Основна роля в храненето на украинците играе зърнени култури - от елда, ечемик и просо. В карпатските села преобладаваха каши от царевичен и овесен булгур. - От втория курс - различни вариации на зърнените култури. И имаше такова ястие - Kotsyuruba. Към днешна дата почти не достига. За да се подготви ястието, трябва да се варят картофите, доста големи парчета. Изцедете и оставете да стои. В същото време кюфтетата се изваряват - парчетата тесто се прищипват, малко повече от един пирон. Върху главата се втриват бръчки и чесън. След това сложете картофите и тези кнедли. Всичко се смесва и сервира на масата. Друго ястие, традиционно за региона Хмелницки, са кнедли с кисело сирене и бекон. Сега това сирене също почти няма. Ястията бяха много задоволителни, защото по това време хората работиха усилено и дори не можеха да платят просто и изгодно анюитетно плащане.

    Чисто украински пломби за кнедли - череши, сирене, лук, ципа. Зеле, картофи, елда каша, маково семе, варени и натрошени сушени плодове също са използвани като пълнеж.

    Днес се приготвят много традиционни ястия от украинската кухня. Това борш, зеле, супа, палачинки, каша, кнедли, юфка, кнедли, зеле, пайове, понички, желе, чийзкейк. А по време на празници има церемониални ястия - хляб, бульон, кутия, макови торти.

    Традиционна украинска кухня - абсорбира литовски и полски ястия. Например, една от специалитетите на литовската кухня е изобилието от ястия със свинско месо. В Украйна, месни рула са варени с различни пълнеж - от яйца, стафиди, сини сливи, хрян, моркови и др Голямо количество подправки също се добавя.

    http://micro-cook.ru/zametki/1293-ukr-kithen.html

    23 най-добри ястия от украинската кухня

    Украйна може да се гордее с факта, че ще задоволи вкуса на дори най-претенциозния гурме. Украински празници са описани от Гогол в неговите "Вечери на ферма близо до Диканка" - тоест, нашите хора знаят много за храната и се отличават с гостоприемство.

    Украинската кухня има традиционни ястия, които я правят разпознаваем. И ако се потопите в кулинарните традиции, тогава ще има такива имена и рецепти, които приятно ще ви изненадат.

    IGotoWorld.com ще разкаже за най-добрите национални ястия на Украйна. Варете сами или пътувайте из страната, за да опитате оригинални ястия в районите, където са били измислени. И както казват украинците по време на празника, „за да може да яде, да пие, да се чувства и да може”!

    Какво е украински без борш? Този традиционен първи курс ще бъде сервиран за чужденци. В кулинарните книги ще открием повече от 50 рецепти за борш, защото във всеки регион се подготвя по различен начин. Кисело месо, подправено със свинска мас... Или постно с боб или гъби - това се приготвя по време на гладно, а вегетарианците също ще бъдат удовлетворени. Вместо месо можете да поставите риба. В допълнение към традиционните цвекло, картофи, моркови, лук, зеле и домати, които не се добавят към супата за пикантност! В някои рецепти има дори ябълки, сушени плодове, сливи! За супа често се сервират пампушки с чесън.

    Борщ фестивали се провеждат в едноименното село Боршев в региона на Тернопол, както и в други региони на Украйна. През октомври, такъв фестивал се проведе в Харков - за трета поредна година. Между другото, можете да изберете хотел в Харков на нашия сайт от 215 опции.

    Източник на снимката: slavskoe.com.ua.

    Сало е нашето всичко!

    Нищо чудно, те казват: мазнини - украински наркотици. Без него просто няма къде. И колко шеги за мазнини и украинци! Една сперма казва на друг: “Чу ли, че склерозата се развива от мазнини?” А той отговори: “Мисля, че как ям сутрин, не си спомням цял ден!” Има много рецепти. осоляване на сало. Най-простото е да се нарязва чесънът, да се разбърка с черен пипер, да се разтрива сместа с подложка или свинска мас и да се съхранява в хладилника в продължение на три дни. Можете да добавите ароматни подправки.

    Източник на снимката: varota.com.ua.

    Фестивалът на мазнините вече е станал традиционен в Петриковка в региона на Днепропетровск. А в Лвов има невероятен музей-ресторант "Сало", където прекарват мазнини, обслужващи уникални шоколадови бонбони "Сало в шоколад" и суши-мазнини.

    Намирането на настаняване в Лвов не е трудно: на нашия сайт ще намерите повече от 700 възможности - от хостела до луксозния хотел.

    Kapustnyak Zaporizhia

    Ако стигнете до Khortytsya, в краищата на казашки свободни хора, за празници или фестивал, ще бъдат предложени Zaporozhye kapustnyak. Традиционно е бил приготвен богат - със свинско месо, бекон, кисело зеле и просо. Ако готвите на огън с дим - ароматът и вкусът са вкусни. Ако пътувате до Запорожие, можете да намерите настаняване тук.

    Има и много рецепти за зеле, а фестивал, посветен на него, се провежда в Збараж в региона на Тернопол.

    Източник на снимка: easy4cook.com.

    Домашни колбаси

    “Грижа за каша, пръстен от колбаси” - спомня си линията от украинската песен? Коледна маса Украинците не могат без домашно приготвени колбаси.

    В Закарпатия се приготвят вкусни колбаси - можете да се надявате, че ще ви бъде предложен “натурален продукт”, който не се пече в газова фурна, а в селска фурна, по-различен е мирисът и вкусът! Елате в Закарпатия: 10 най-добри ресторанти и кафенета в Ужгород ви очакват. И можете да намерите настаняване в Ужгород на нашия уебсайт.

    Волин също знаят как да приготвят колбаси: през 2015 г. Луцк произвежда най-дългата наденица - 5 метра - и записва постиженията в Книгата на записите на Украйна.

    Източник на снимката: akado.in.ua.

    желе от месо

    Не всички чужденци ще "разберат" нашето желе - закуска на различни видове месо. Но унгарците определено ще оценят: имат някакво мършаво - това също е национално ястие, а дори и аспиди се провежда там.

    Украинците по традиция служат с жълтеникав хрян и горчица.

    Източник: happylady.in.ua.

    Варя Гуцул

    Името вече интригува със своята оригиналност. Готвенето на хуцул е салата от Буковина. Добре е за гладно - както подхранващо, така и вкусно. Вземете варено цвекло, фасул и сини сливи, овкусени със слънчогледово масло. Ако отидете в Буковина, не забравяйте да посетите сърцето й - Черновци, и можете да изберете опцията за настаняване на нашия уебсайт.

    Снимка източник: ic.pics.livejournal.com.

    Кръченики месо

    Сега отидете на шедьоврите на месото. Месото за kruchenikov (често говеждо или свинско месо) бие, а след това плънката е увити в тях, ролка е вързана с конец. Можете да изпържите и след това да се задушите. В регионите на Украйна варени krucheniki с различни пълнежи: ориз с лук, яйце, сушени кайсии, сини сливи... Често се използва гъби пълнеж. Възможностите за експериментиране са огромни. Например, за питателни kruchenikov на Volhynia, те първо задушени месо до половин готови, след това сложи парче бекон върху него, покривайки със задушено зеле отгоре, и го увийте.

    Източник на снимката: jisty.com.ua.

    Polyadvitsa

    Това ястие е от серията „вкусни и прости”. Цялата тайна е в парче от свинско или телешко филе. Беше маринирана в квас, валцувана в брашно, пържена в масло - и след това изпечена във фурната, докато омекне. Полядвица беше тържествено приготвена за Коледа и Великден. Съвременните домакини използват лимон вместо квас: те втриват парче месо с тях и ги пекат удобно в ръкава.

    Източник на снимката: intellect-box.at.ua.

    Картофени палачинки Житомир

    Украинската Полесие е известна с картофени култури и ястия от нея. В Korosten в Житомир региона дори монумент на derun е инсталиран! Тук ежегодно се провежда фестивал, посветен на това ястие. И какви картофени палачинки опитате: с месо, сирене, гъби и извара. Къде да отседнем в Житомир? Може да е подходящ вариант, който предлагаме.

    Източник на снимката: vkusnodoma.net.

    Гуцули

    Рецептата на тяхното приготвяне е много проста: варете, запържете в растително масло, яхнете в заквасена сметана или сметана, добавете зелен лук, магданоз. Но всичко е за самите гъби! За тях трябва да отидете в Буковина, защото манатарки - истинското богатство на местните гори.

    Популярни гъби турове в Transcarpathia. Но дори и да отидете през зимата, можете да си купите сушени гъби или мариновани. Изберете гастрономическата обиколка на „Вкусна закарпатка” и се насладете на отличната кухня и прекрасната природа на региона! Много пътници вярват, че тук готвят най-вкусните ястия от украинската кухня.

    Източник на снимката: uzumera.if.ua.

    Печено с гъби

    Печено в саксии с картофи и гъби обикновено се сервира във всички ресторанти на украинската кухня, лесно е да се готви в домашни условия. Но определено трябва да опитате това ястие в Западна Украйна, където ще ви я сервират с гъби от манатарки, а не с някакви магазинни гъби! Хуцулското печено е оригинално в това, че картофени палачинки, месо и гъби са разположени на слоеве в саксия. И всичко това със заквасена сметана!

    Снимка източник: youtube.com.

    banosh

    Друго ястие от хутсулската кухня е банош (или бануш). Изглежда, какво може да изненада каша? Цялата тайна е в това, което е подправена: при готвене, добавете сметана или сметана, и нанесете пържен бекон и сирене отгоре.

    Искате ли да опитате истинския банош? След това планирайте пътуване до Закарпатия през май: Фестивалът на Берлибаш Банош се провежда тук, в село Костильовка, район Рахов. Рахов е живописно място за туристи, те са винаги готови да приемат и настанят гостите.

    Източник на снимката: sergej_pozhar - LiveJournal.

    Полтавски кнедли

    "Полтавските кнедли" често се наричат ​​жители на района със същото име - така регионалните храни станаха разпознаваеми. Кнедли могат да бъдат или без пълнеж, или с месо, черен дроб, гъби.

    В Полтава се провежда ежегоден фестивал, посветен на кнедли и дори се поставя паметник на уважавано ястие.

    Избирайки обиколка от Киев "Poltava vytrybenki", можете напълно да се насладите на ястия от този регион и да усетите неговия неизразим вкус.

    Източник на снимката: navkoloua.com.

    кнедли

    „Братята“ от кнедли - кнедли - са част от украинския фолклор. Запомни - "И моите скъпи кнедли искат..."? За разлика от кнедли, пълнежите на кнедли могат да бъдат по-разнообразни: извара, зеленчуци и плодове.

    В град Алберта в Канада, силите на украинската диаспора инсталираха 9-метров паметник на Вареник. Имаше такъв паметник в Украйна - в Черкаси, но, въпреки популярността му, той бе демонтиран: съдът се преместил в съседна сграда, а кварталът му с кнедли се смятал за несъвместим.

    В Луцк се провежда фестивал на националната кухня, който израсна от фестивала на кнедли.

    Източник на снимката: hochu.ua.

    Зеленчукови ролки

    Традиционно, украинците варени и пълнени зеле за празниците: те опаковани плънка в зеле листа. В Книгата на записите на Закарпатия са записани 25 вида зелеви ролки, които са приготвили на фестивал в едно от селата. Между другото, в Transcarpathia се е смятало, че ако едно момиче знае как да прави малки розови зелечета, тя ще се ожени по-бързо и ще бъде добра съпруга.

    Източник на снимката: jisty.com.ua.

    Пиле Киев

    Интересно е, че "авторството" на рецептата за котлети от счупено пилешко филе, в което се опакова парче масло, се твърди, освен Украйна, Франция и Америка. Кулинарни легенди казват, че пилето Киев може да дойде от там. Те бяха много популярни в съветските ресторанти, след това бяха незаслужено забравени, но сега в Киев можете да намерите места, които служат на това ястие. И има много възможности, където да отседнете в Киев - има повече от 800 на нашия сайт.

    Източник: smachno.ua.

    Mazurik

    На Волин се приготвят вкусни колбаси от пуйка. В пълнежа добавете яйца, настъргано сирене, масло, чесън, подправки. След това образувайте колбаси, запържете ги на тиган.

    Фотоизточник: kulinar.kollekcija.com.

    Судак в Киев

    Костур, запечен с картофи и сирене. Тайната зависи от соса, който се излива върху чинията при печене. Използва се заквасена сметана-гъбен сос или заквасена сметана със скариди. Sudak в Киев може да се препоръча в столичния ресторант "Spotykach" или в мрежата "Trump card".

    Източник: smachno.ua.

    Perekladenets

    За сладък - щедър, като цялата украинска маса, сладкиши! Скимерът е маслено тесто, което се нанася на слоеве: пълнеж от тесто. Приготвя се с макови семки, ядки, череши, конфитюри и други плодови пломби. И можете да ги редувате няколко в един пай.

    Източник на снимката: img-fotki.yandex.ru.

    Vergunov

    Verguns също са популярни в Украйна - продукти, изработени от без дрожди тесто, към които, като правило, се добавя алкохол (водка, ракия). Тестото се разточва тънко, нарязва се на ивици, след което те се тъкани, следователно втората версия на името - лозите.

    Реални украински verguns (за разлика от руски храсталак) са пържени не в слънчогледово масло, а в смальте. Сервира се на прах с пудра захар.

    Източник на снимката: Feme.ua.

    Торта "Киев"

    Преди това се смяташе почти задължение да донесе тортата Kievsky от Киев до хотела. Сега можете да го купите в почти всеки украински град. По-рано в Киевската фабрика за сладкарски изделия, която сега е собственост на Roshen, е разработена оригиналната рецепта. Според легендата, те забравили да поставят протеини, предназначени за бисквити в хладилника, и след това, криейки грешка, експериментирали. И така се появи торта, обичана от повече от едно поколение.

    Източник на снимката: kyiv.ridna.ua.

    Палачинки в Чернигов

    Украинската кухня има много рецепти за палачинки и палачинки, с и без пълнеж. И тук също има огромно поле за кулинарно творчество. И ние ще споделим оригиналната рецепта на региона Чернигов. За палачинки (палачинки) пригответе ядки с мляко, захар, ром, портокалова кора и стафиди. Сервира се с шоколадов сос. Ако пътувате до Чернигов, можете да намерите настаняване тук.

    Снимка източник: bokosmart.com.

    Лвов Пляцки

    Галисия е известна с прекрасните си танци. Голям пълен пай с пълнежи се пече (те могат да бъдат различни) и след това се нарязват на сладкиши. Отгоре, като правило, се излива с глазура. И се опитват само да Лвов танц да каже "торти" - може да бъде обиден.

    На Пазарния площад в Лвов има едно славно кафене, наречено Лвовски танцьори, където можете да се насладите на този прекрасен десерт с чаша ароматно кафе.

    Източник на снимката: nyam-nyam-5.com.

    Надяваме се, че вкусен преглед на най-добрите ястия от украинската кухня ще ви вдъхнови да приготвите един от тях или да отидете на гастрономическа обиколка на страната.

    Междувременно можете да добавите към списъка с любими украински ястия в коментарите по-долу.

    http://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

    Главният готвач на ресторант "Шинок" за кулинарни тайни, семейни традиции и какво е "украинска кухня в Москва"

    ПРОМЕНИ И "ГУМ"

    Водите на кухнята на ресторанта от 10 години и работите от 1999 година. Кажете ни как „Shinok“ се е променил през това време?

    Много силен. Преди шест и половина години имаше голяма реконструкция, която се промени много. Старият „Шинок” приличаше на украинска хижа. В центъра на залата имаше стотинки, колиба, животни, а самата стая беше декорирана в подходящ стил. Ти дойде и се появи като в украинската пустош. Настоящият дизайн е напълно различен, много стилен и модерен. Някои неща - елементи на природата, национални орнаменти върху мебелите - останаха. Разбира се, кухнята трябва да съвпада с интериора.

    Но най-важното е, че в резултат на тези външни промени вкусът не се е променил. Тогава пред мен имаше такава задача - да оставя вкуса на този „шинк“. Аз леко преиграх външния вид на ястията, тяхното представяне. Може би е добавила някои елементи към декора, играна със сосове. Променена технология на процеса на готвене. Пътувах в Испания и Англия, за да изучавам технологичните процеси, защото от самия себе си съм много вкъщи по отношение на кухнята. Важно беше да се улови нова тенденция - обществото също се промени.

    В каква посока, какво се е случило с нея?

    Първо, по възраст. В старата Шинка почти нямаше млади хора. Повечето хора дойдоха от четиридесет до петдесет, което си спомни вкусовете на СССР. Сега виждаме по-млада публика и сме се променили след нея. Така че трябва да бъде - трябва да се промени за гост, така че ресторантът живее, развива и процъфтява. Въведохме и нови технологии: например при приготвянето на сосове.

    В стария "Shink" имахме домашно заквасена сметана, майонеза, горчица, хрян, доматен сос. Но преди известно време закупихме машина, която бие продукти на много високи скорости. И от тук получаваме еластичност - оказва се, че не само е много вкусно, но и сосът има определена текстура, която е трудно да се постигне по други начини.

    Сега произвеждаме сосове от цвекло с джинджифил, печена ябълка, мариновани в тархуна и мента, на основата на гуакамоле с добавка на ябълка. Но във всеки случай полученият продукт е разбираем. Той е славянски, украински, основните съставки са цвекло, ябълка, круша. И все пак ние добавяме нови бележки към продукта, така че гостът да може да се опита, да се заинтересува, да разбере този нов вкус.

    Трябваше ли да успокоите старото меню след реконструкцията, за да посрещнете московските диетични нужди?

    Това не означава, че старото меню е много тежко. Стремехме се да постигнем точно Москва вкус. Москва винаги е наблюдавала фигурата. И ако те дойдоха при нас от Украйна и показаха нещо ново, ние все пак го преработихме в московската мода. Но по онова време нямаше, например, смеси от салати в такива количества, както сега. Сега можем да направим, например, салата микс с три вида цвекло - варени, печени и кисели. Цвеклото е в хармония с черешите - към салата се прибавят сушени череши, пресни череши и козе сирене. Оказва се, че леко ястие, което се превърна в хит продажби. Когато финализираме менюто, ние се ръководим от мнението на залата. И гостите винаги са помолени да не показват тази салата от цвекло - много я обичат.

    Или, например, започнахме да работим със su-view. Тази технология се готви при ниски температури. Той наистина ми помага да работя с месо. Случва се, че някакво месо има твърди влакна, без значение как го угасвате и премахвате. Su-view помага за решаването на проблема. Дългата отпадналост при ниски температури отслабва месото. В допълнение, технологията на sous-view ви позволява да запазите всички хранителни вещества и протеини в месото - това също е много важно.

    ВКУС И ЛЮБОВ

    Много чужденци идват при вас. Дали имат същите вкусове като московчани?

    Знаеш ли, не съм сигурен, че те дори знаят какво е украинската кухня. В света той все още не е толкова популярен и не стои поотделно, като например италианската или испанската кухня. Но има продукти, които присъстват във всяка кухня. Това току-що мина на световното първенство в Русия. Украинската кухня се оказа много резонансна: мексиканците, испанците я изядоха, дори китайците я изядоха, което беше малко изненадващо за мен. Китайците обичат свинско месо - краката на кърмаче, свиват с прасе, пресовано месо от кърмаче - всичко това просто отлетя.

    Мисля, че друго обяснение е, че самото прасенце принадлежи към групата деликатеси. Може би някаква роля играеше фактът, че те скочиха при новото разбиране на познатия вкус, не готвят така у дома... Като цяло чуждестранните гости наистина го харесваха, макар че кърмаче не е евтино. Знаеш ли, не е толкова лесно да отгледаш прасенце до 4 килограма.

    Думата “любов” често се появява в описанията на ресторанта в различни източници. Но любовта е постоянна работа върху себе си. Как успявате да го задържите в себе си и да вдъхновите подходящото отношение на другите служители за толкова дълго време?

    Първо, наистина ми харесва. Като цяло, веднъж имах една мечта - да стана добър хирург, мисля, че ще работи. Но ако съдбата се обърне така, че отидох в Плеханов институт и в продължение на много години свързвах живота си с храна, обичам това, което правя. Винаги сме готвили много у дома. Любовта към готвенето вероятно е от семейството ми. Мама беше приятелка с едно еврейско семейство, а евреите бяха много деликатни хора, педантични в храната. Те приготвят вкусна храна, а на еврейската маса винаги ще намерите малко жар.

    Когато започнах да работя в нашия ресторант, собственикът на Maison Dellos, Андрей Делос, ми разкри какво може да мечтае главният готвач. Всички продукти, всякакви технологии станаха достъпни за мен, успях да създам небесни ястия. Това не е просто вдъхновяващо, а съвсем различна възможност! Преди да започна работа в Шинка, работех на много високо ниво - в специалния отдел на Министерството на отбраната при министъра, където имаше специална база, от която идват продуктите. Но все пак, дори и там толкова високо ниво и толкова вълнуващи възможности не бяха.

    Сама по себе си, разбира се, работата не е лесна. Понякога е дори неблагодарна - стоите, готвите часове и всичко се яде за секунда.

    След като започнахте да говорите за семейството си, има ли някакви обичаи в кухнята на ресторант Shinok, които сте научили от майка си?

    Има. Тогава коронните ястия - херинга под кожух, кнедли, форшмак и много вкусно желе - майка ми ме научи на всичко това. Това желе, което прави майка, никога не съм виждал някой на масата. Разбира се, това е всичко, което приех. И тънки палачинки.

    Те казват, че менюто "Shink" можете да изследвате географията на най-добрите ферми в Русия. Разкажете ни повече за това - със сигурност лично сте участвали в избора на продукти?

    Разбира се, лично. Имаме много селскостопански продукти. Често се предлагат кокошки „а ла домашни”, но от птицеферма. Не смятам, че такива пилета са у дома. Ако е от птицеферма, то това е нейната технология, храна, собствени спестявания. Ето защо, все още в ресторанта "Shinok" има свой собствен пилешки бульон, направени на месо от тези птици. Аз го наричам "изцеляващ" бульон. Взимаме само домашни пилета, ядем на фурната за осем часа. Можете ли да си представите? Кокошките, от които е направено, аз наричам "супа-раса". Тъй като това пиле не е меко, то е доста трудно. Но тя има голям слой жълта мазнина по задника и когато го приготвяме, навсякъде се разпространява фантастичен вкус.

    Аз ще се изправя пред смъртта и ще защитавам принципа на готвене на този бульон, докато в страната не изчерпят домашните пилета!

    Тогава имаме фермен заек, който ни се доставя от Иваново. Имаме млечни свине от Тамбов. Тези три продукта са в основата на нашата концепция. Защото, когато готвя пилешки бульон, той може да бъде компонент от няколко ястия - и съответно е необходим в кухнята като въздух.

    Ние купуваме круши от фермери от Западна Украйна, от които подготвяме узвар. Пушена круша, суха, настояваме за сушени плодове.

    Ние също използваме бели гъби, но не и от Украйна. Мисля, че това също е важно - ръчно събиране. Освен това имаме ягоди от гората - горски, със специална горчивина. Наскоро менюто беше сезонно ястие от коприва от коприва - много интересна рецепта.

    АКТУАЛИЗАЦИЯ И РЕЦЕПТИ

    Разкажете ни за други сезонни ястия, които се пускат тази есен?

    Новото меню стартира на 17 септември - сезонна гъба. Тя ще бъде печено от три гъби - с манатарки, белени и пачи крак. Тогава ще имаме гъбена супа, гъбена салата с три вида гъби, гъбени кнедли, гъби и картофи.

    Понякога диетолозите казват, че украинската кухня не е най-здравословната. Как да работите по този въпрос и да направите украински ястия по-здрави, включително мъжки?

    Имаме ястия, които ще бъдат полезни предимно за мъже. Вие сами разбирате много добре какво е целина за мъж. Обичам тази съставка, използвам в много ястия. Ако месо ястие, не забравяйте да добавите целина - така че е по-лесно. Ако салата е тежка, мога да я облекча със зеленчуци или сос. Балансът е много важен за поддържане. Но е важно гостите да разберат менюто и да следят здравето им.

    Нашата кухня има тайни, никъде без тях. Те се отнасят до причината за освобождаване на ястия. Например, ние имаме свой собствен начин за облекчаване на свинските ребра, или правим невероятно печено без мазнини - оказва се, че ще дадете пръстите си на удар!

    И как да актуализирате рецептите на такива привидно класически ястия?

    Има ястия като пилето Киев. Това е хит на продажбите сега и преди двадесет години. Тяхната рецепта е класика, те дори не са приети за докосване, за промяна. В техния случай ние оставяме оригиналния украински вкус, който не се променя от поколения наред. Но с други позиции в менюто не винаги е така.

    Има една тайна в нашите кнедли. Получих го от предишния готвач преди почти 20 години и все още подготвяме тестото за кнедли само в съответствие с него.

    Резултатът е желаната ажурна част на месото кнедли. А пълнежът вътре е различен. Сега гостите харесаха кнедли със сьомга. Тя ще изглежда, е сьомга, свързани с Украйна? Разбира се, че не. Но гостите харесват, младите хора, които са на диета, обичат да поръчват много. Ние ги сервираме с малко количество бульон, за промяна на малък сос от копър, малко от капещите яйца, малко от лук. И ястието играе съвсем различен начин!

    Променяте ли се украинската кухня в световен мащаб?

    Ресторант "Шинок" се опитва да го съживи и да го направи по-интересен за госта. Но си спомням как отидохме през 2006 г. в бизнес пътуване до Киев. Особено да търсиш идеи, да намериш нови ястия за себе си, да преоткриеш нещо наполовина забравено. И, честно казано, не научих нищо за себе си. През 2006 г. Киев се отправи към Европа с цялата си сила.

    Всички те се промениха в европейски стил. Върнах се разочарован. Те започнаха да предлагат масово пържоли и тераси в ресторантите. Но това е съвсем различна посока от традиционния украински стил. Нямаше какво да вземем за себе си, ние в Русия отдавна сме си отишли. За съжаление не видях, че забравеният стар украинец. Единственото нещо, което ме зарадва тогава беше, че Украйна все още седи на добър натурален продукт. Боршът на свинските ребра имаше фантастичен вкус. Нов украински, аз не съм виждал.

    Въпреки че, когато творческите готвачи идват да ни покажат някои ястия, аз ви моля да ни покажете някои полузабравени неща - котлети, бургери, топки.

    Какво отворено ястие направи най-яркото впечатление за вас?

    За мен преди няколко години това беше лук от картофи. Ядохме картофени палачинки. Тук е същото, но от лъка. Беше удивително за мен. И наскоро имахме свинска наденица с боровинки - това също се оказа много стара ястие, дори не го познавах и открих с удоволствие. Освен това е важно да се признае не само ястието, но и технологията. Дори не е толкова лесно да се готви пшеница или каша от елда, както изглежда. През зимата, каша от елда в нашата страна се различава фантастично, защото го готвим на фритюрник в чугун. Тя има аромат на брезови гори, абсорбира се от дим и има фантастичен вкус. Такива бележки са необходими в кухнята.

    Приготвихте много за най-високите ВИП гости. Сигурно сте били помолени да отидете при него и ви поднесете различни комплименти. Кое беше най-ценното и неочаквано за вас?

    Преди три години в Москва имаше някакъв форум или фестивал. Имаше делегация - само мъже. Носеха дрехи не славянски или дори европейски, а някакъв латиноамерикански - или от Парагвай, или от Мексико. И ме повикаха в залата. Отидох до масата. Петима от тях коленичи и помоли да го целунат. Бях толкова неудобно, че бях в червено. Казвам им: „Защо не спрете, станете!” Те ядяха месо - прасе, заек, нещо друго и поискаха да предадат, че се кланят пред мен, жена, която готви така. Трима дори успяха да целунат ръката ми. Това ме изненада.

    http://mhealth.ru/promotion/shef-povar-restorana-shinok/

    Тайните на украинската кухня

    Украински ресторантьори звучат аларма. Те губят от 10% до 50% от печалбите заради безскрупулния персонал, каза Родри Ерошек, съосновател на компанията за автоматизация на кафенета, ресторанти и магазини на POSTER, каза пред UBR.ua.

    Кетъринг работниците печелят различно. Да предположим, че те вземат откачи от доставчици, обещавайки им да не “намират вина” за продукта. Или донесете продуктите си в кухнята, като ги харчите по цени на ресторанти.

    Отделна схема - кражба на банкета. Често никой не проверява колко порции салата трябва да бъде в една голяма чиния, независимо дали броят на нарязаните колбаси съответства на договорения номер и т.н.

    Част от заготовките може дори да останат в кухнята. А понякога готвачите се съгласяват със счетоводителя и въвеждат в технологичните карти очевидно неверни данни.
    Dzherelo.

    http://peremogi.livejournal.com/27732224.html

    Украйна, тайните на кухнята

    Украинската кухня е много разнообразна. Украински ястия са популярни не само в Украйна. Вероятно, няма никой, който не би дал поради украински борш с пампушки, кнедли, кнедли, кексове и т.н., украински колбаси, млечни ястия и всякакви напитки и печени изделия.

    Украйна има своя собствена технология за готвене, това е комбинирана топлинна обработка на продуктите. Първо, те са пържени, а след това печени, варени, задушени.

    В украинската кухня има много традиционни ястия от брашно. Това пампушки, кнедли, лемишки, кнедли. Тези ястия присъстват на масата на украинците, както през делничните дни, така и по празници.

    И, разбира се, всеки знае популярността на бекон и свинско месо като цяло. Сало се консумира сурово, осолено, пушено, пържено. На разтопена мас (смалце) се приготвят много ястия и сладкиши. Свинско се използва за приготвяне на печено с картофи, украински разфасовки, пълнени с чесън и бекон, печена шунка, задушено със зеле и бекон и много други ястия.

    Най-популярното ястие, разбира се, е борш. Боршът е много вкусно и питателно ястие. Съставът на борш включва до 20 продукта. Боршът се приготвя от пресни и ферментирали зеленчуци, облечени с натрошен бекон с лук или чесън. Има много рецепти за борш, може да се каже, че всяка домакиня подготвя своя уникален борш.

    Украинската кухня използва много зеленчуци, особено цвекло, тикви, моркови и домати, картофи и български пипер.

    В украинската кухня рибата се използва широко за приготвяне на такива ястия като каракуда, запечен в заквасена сметана; рибни усуквания; шаран, пълнен с гъби и елда, и др.

    Зърната също се използват тук много често, боб се добавят към зеленчукови ястия. Много готвят каша, просо, елда, тиква.

    Често се използват плодове и сушени плодове, за сладки кексове, задушени плодове, плодов чай ​​и др.

    Световна кухня: украински

    http://sokrovisha-mira.ru/ukraina-sekrety-kuxni-2/

    Цикъл кухня: Гран При на Донецк. Тайните на украинската кухня

    Този преглед се ограничава до днешното състезание за Гран при, което се провежда в Донецк, Украйна. Не можем да пренебрегнем и игнорираме такава възможност да ви запознаем с националната кухня на страната ни. Така че, четейки за историята и разнообразието на украинската кухня, не забравяйте, че тя е днес, някъде далеч, а за някои не е така, педалирани от доблестните ценители на тези национални ястия. Времето за уикенда беше студено и дъждовно, така че остава да пожелаем на момчетата голям късмет и сила на духа!

    Украинската кухня е една от най-богатите и интересни кухни на света. Благодарение на разнообразието от отлични ястия и техния висок вкус, той се е разпространил далеч отвъд границите на Украйна. Някои ястия, като борш и кнедли, отдавна са включени в менюто на международната кухня. Дори по времето на Киевска Рус, заедно с християнството, славяните възприемат много ястия от най-богатата византийска кухня, включително борш (националното ястие на древния Рим).

    Украинската национална кухня в нейните основни черти е формирана в началото на 19 век и накрая се оформя през първата половина на 20-ти век. Дотогава тя беше много близо до родната си полска и беларуска кухня. Традициите на древната руска кухня не са включени в националната украинска кухня, а причината за това е монголо-татарската инвазия.

    Някои от технологичните методи на украинската кухня бяха поети от германската и унгарската кухня, както и от татарската и турската кухня, като ги модифицираха по свой начин. Например, печене продукти в горещо масло, характерни за тюркски кухня, се превърна в украински "смазване" (потъмняване на зеленчуци за борш и основни ястия), което е абсолютно не е типично за руската кухня.

    Всяка национална кухня се влияе предимно от дизайна на мястото, където се приготвя храна, т.е. В Украйна такова място беше „Varista Pich“, камина от затворен тип. Ето защо, украинската кухня използва предимно методи за готвене, задушаване и печене. Дори казаците, след като застреляха играта, се опитаха да изварят от нея юшка (бульон), а не да се пекат на шиш, което е по-типично за германците.

    Хранителни суровини за украинската кухня са били подбрани за дълго време в контраст с ориенталската кухня, например, ядене на свинско месо в съзвучие с татарите, които обичат и уважават агнетата, и руснаците, които предпочитат говеждо месо. От незапомнени времена, работещи на земята, украинците са използвали говеда като трактор, работещ добитък, така че яденето на говеждо месо не е приветствано и месото се смята за не много чисто, да не говорим за факта, че тя е много по-трудна от нежна свинско месо. В Луцк те дори издигнали паметник на прасето, който „спасил” Украйна по време на монголо-татарското нашествие. Местното население оцелява до голяма степен благодарение на консумацията на свинско за храна, а татарите, които считат, че прасето е „мръсно“ животно, не ядат свинско месо и не я взимат на окупираните земи.

    Първите украински готвачи се появяват в манастирите и в княжеските съдилища, т.е. готвенето се разпределя в отделна специалност с ясно изразено необходимо умение. Още през XI век в Киевско-Печерската лавра сред монасите имаше няколко готвачи. Готвачите също се появяват в богати семейства, където половината не е имала време да готви.

    Вероятно е появата на готвачи в манастирите, които украинската кухня дължи на широкото използване на яйца, които се използват не само за приготвяне на различни видове пържени яйца и омлети, но и за религиозно печене за празниците и като добавка към всички видове сладко брашно, извара и яйчни плодове.

    Благодарение на географските (и съответно на кулинарните) открития от XVI - XVIII век, в Украйна се появява значителен брой различни култивирани растения, които обогатяват, разширяват и разнообразяват ястията от украинската кухня. Например, през XVIII век в Украйна, картофите са широко разпространени, което се използва за подготовка на първите ястия, основни ястия и гарнитури за рибни и месни ястия. Въпреки че този зеленчук не се превърна в „втори хляб” в Украйна, за разлика от Беларус, обаче, той намери широко приложение, и от този момент почти всички първи курсове започват да готвят с картофи.

    През 18-ти век в Украйна се появиха слънчоглед и горчица, които изиграха важна роля в развитието на украинската кухня. Слънчогледовото олио започва да се използва широко вместо внесеното гръцко маслиново масло, а също и масло и подправки за студено и горещо месо се произвеждат от горчица.

    И все пак най-накрая формира във формата, в която ние знаем, украински кухня днес, тя може да се нарече само от XIX век, когато се появиха домати. В допълнение към тях, по едно и също време, украинската кухня взе други зеленчуци - сини патладжани, считани преди за „бусурмански” и не ядени, както и захарно цвекло, от което започнали да произвеждат захар, която значително обогатила народната кухня. Захарта стана достъпна за по-голямата част от населението поради евтиността, която значително разшири асортимента, сладките баби, пудингите, зърнените култури се появиха в менюто. Също така разшири асортимента на напитките благодарение на сладки ликьори, варенух и подобни неща.

    Месо и риба

    Месото е използвано от домашни (свине, крави, кози, овце) и диви (диви свине, зайци) животни и птиче месо (пилета, гъски, патици, гълъби, черни глухи, лешояди) и риба (есетра, змиорка, шаран, платика, лин, щука, шипка, костур.

    Много популярен продукт в украинската кухня е свинска мас във всички форми. Използването му е изключително разнообразно. Храната се консумира сурова, осолена, пушена, пържена и е мастна основа на много ястия, предимно празнична кухня. Те са пълнени, като правило, всички не-свинско месо за сочност, втрива се с чесън и сол, получавайки питателна маса за сандвичи.

    Съдове за зърнени храни

    Диетата включваше както зърнени, така и преработени продукти, зеленчуци в различни форми (зеле, ряпа, лук, чесън).

    Сред растителните храни, от незапомнени времена, хлябът заема първо място, както и на квас и безквасен под формата на кнедли, безквасен хляб с маково семе и мед. От пшеница те също произвеждат не само брашно, но и различни зърнени храни, от които приготвят кутия. През XI-XII век, елда е докарана от Азия в Украйна, от която те започват да правят брашно и булгур. В украинската кухня се появи елда, кнедли от елда с чесън, кнедли от елда с бекон и други ястия. Използват се също просо, ориз (от XIV век) и бобови растения, като грах, боб, леща, боб и др.

    Любимият вид тесто за украинците е безквасен, от който има няколко различни вида, а за сладкарските продукти - сладкиш.

    Зеленчуци и плодове

    На второ място са градина и диви зеленчуци и плодове. Моркови, цвекло, репички, краставици, тикви, хрян, копър, кимион, анасон, мента, калган, ябълки, череши, сливи, боровинки, брусници, малини - това не е пълен списък на консумацията на много растителност. Пчелният мед играеше важна роля в храненето, тъй като по това време захарта липсваше. За приготвянето са използвани и различни видове животински мазнини и растителни масла, оцет и ядки.

    С течение на времето в Украйна от Централна Азия бяха донесени черници и дини, а от Америка - царевица, домати и люти чушки, които започнаха да растат в Южна Украйна и се консумират широко.

    Основната гореща храна е риба и месни бульони с добавка на зеленчуци под общото име "yukha", което на руски език по-късно се превръща в думата "ухо". Особеността на украинската кухня се изразява в преференциалната употреба на такива продукти като цвекло, мас, пшенично брашно, както и в така наречената комбинирана топлинна обработка на голямо количество продукти (типичен пример е украинският борш), когато към цвеклото се добавят още двадесет компонента. нейния вкус. Същата дума борш идва от древното украинско име на цвекло - “борш”

    напитки

    Сред старите украински напитки са мед, бира, квас, получени чрез естествена ферментация.

    През XIV век се появява водка (горилка). На негова основа се правят многобройни тинктури. В Украйна, те правят лунна светлина на базата на захар и различни сладки продукти, като плодове, зеленчуци и плодове, използвайки занаятчийски метод. Varenuha е широко разпространена - гореща алкохолна напитка на базата на водка или луна, мед и подправки.

    За дълго време, винопроизводството е широко разпространено в Украйна, първоначално само в Крим, след това в други южни райони на страната. Днес, основният лозарски район на Украйна все още е Крим, чиито вина станаха световно известни през 19 век благодарение на усилията на кримските винопроизводители. Украинската ракия (в съветската традиция, наричана бренди) също придоби известна слава.

    Както вероятно се досещате, днес ще представим на обществеността най-любимите ястия от националната кухня - това са кнедли с череши, кнедли със зеле и рецепта за ароматен бекон! Всеки, който казва, че не яде мазнини е хитър, той просто не се опита истински, вкусна украински мазнини. Така че за приготвянето на свинска мас трябва:

    Парче свеж бекон, например 300 грама;

    Няколко скилидки чесън;

    Черен, прясно смлян пипер;

    Парче марля или памучен плат;

    Съд за съхранение по време на ецване.

    1) Нарежете чесъна на тънки филийки и нарязайте парче бекон по целия му периметър. Така че, да кажем, ние ги запълваме. И една карамфил фино котлет и ги палто с ръбове. След това избършете мазнината черен пипер.

    2) Сега ще ви разкажа тайната на мекотата на кората, покриваща „салата“. За да бъде меката мазнина и кожата й, е необходимо да се сложи слой от сол 1-1.5 cm в съда, където ще се осолява, и да се овлажнява с обилно количество вода. Но не прекалявайте, защото солта ще плува и се разтваря, което не можем да допуснем. Сложете бекона в буркана (по-добре емайлиран. Защо е по-добре? Това е на баба ми;)) кожата надолу, точно на мократа сол. Ние поръсваме горната и страничната част на свинската мас с един сантиметров слой сол (някои поставят дафинов лист под сол, тъй като не съм много приятелски настроен към лаврушка, приемам го само в борш, не съм го използвал). Поръсете сол с вода.

    3) Вземете парчето марля / кърпа, намокрете я обилно / без да изстискате, покрийте свинската мас като капак. И оставете осоляването за 3 дни. Ако мазнината е висока - тогава възможността е възможна и 4 дни.

    4) След този период почистваме мазнината си от сол, нарязваме на парчета и ядем с хляб.

    Тук пиша, а слюнката се слива, заради вида на мазнините - лицето на лицето започва да треска трескаво :-D. Това напълно потвърждава факта, че не съм украинец, а на призив на кулинарната душа. И още един малък съвет: съхранявайте мазнините за предпочитане в меки корици. Така ще запази първоначалните си вкусови качества по-дълго.

    Бон апетит и на линия кнедли. Защо следващата? Да, защото бягам по улиците на града, винаги аплодирам за Вовка Рибин и Витал Попков!

    http://velolive.com/velo_cooking/522-gran-pri-donecka-sekrety-ukrainskoj-kuxni.html
  • Up