logo

Захар. Той е заимстван в древноруския период от гръцки, в който сакхарон датира от Пали сакхара - “пясък”.

Захар. Казваме „захар” за бучка захар, твърда захар и го наричаме „гранулирана захар” гранулирана, смляна захар. Но самата тази дума е родена от индийската сахара и означава точно „чакъл, пясък” (и по-специално „захарен пясък”). Чрез гръцкия "Сахарон" той прониква във всички европейски езици: "Сукр" (френски), "Цукер" (немски), "Захар" (английски). Като говорим за "захар", ние всъщност казваме "пясъчен пясък".

sakhar ukr. sakharI (s), blr. сахар, д-р-сухар. захар (Кирил Туровск., Афан. Никит; вж. Serezn. III, 264; също Agrefen., 1370, 16 и т.н.). От гръцки σάκχαρον (Диоскорид, Перипло на Червено море) от Пали сакхара, д-р инд. c̨árkarā "чакъл, камъчета, пясък, гранулирана захар" (Hoffmann, Gr. Wb. 303; Bouazac 849; Schrader-Nering 2, 705; Vasmer Gr. -sl. fl. 176; Preobbr. II, 254). Тук Сахар Медович „ласкател“ (Мелников).

Захар. Заемете. в д-р. ерата на гръцкия. lang, където sakcharon е „гранулирана захар“.

http://lexicography.online/etymology/%D1%81/%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80

захар

Училищен етимологичен речник на руския език. Произходът на думите. - М.: Дроф. Н. М. Шански, Т. А. Боброва. 2004 година.

Вижте какво е "sugar" в други речници:

ЗАХАР - ЗАХАР, въглехидрат със сладък вкус, който се използва широко като хранителна и ароматизираща субстанция. От различните видове C. Най-хранителни са: тръстика (захароза, цвекло), грозде (глюкоза, декстроза),...... Голяма медицинска енциклопедия

ЗАХАР - съпруг сладка, бяла материя, утаена в гранули (кристали), извлечена от различни зеленчукови сокове: захарна тръстика, цвекло и др. Гроздова захар, манна. Млечната захар, утаена от суроватката, е само сладникава. Оловен захар,...... речник на Дал

Захар - вещество, което е чист въглехидрат. Намира се в природата в много растения, като преобладава в някои от тях (захарна тръстика, захарно цвекло). Като сладкарски агент захарта е била известна на арабите от 8-ми век. (вероятно... кулинарен речник

ЗАХАР - ЗАХАР, захар (захар), pl. захар (специален) и (проста) захар захар, съпруг. [Pers.]. 1. Един от основните хранителни продукти, бяло кристално сладко вещество, извлечено от захарно цвекло или от специален вид тръстика. Чай със захар. Захар...... Обяснителен речник на Ушаков

ЗАХАР - (лат. Сахар). Съдържание на сладък и приятен вкус, извлечени от различни растения, главно от захарна тръстика и цвекло. Речник на чужди думи, включени в руския език. Чудинов, АН, 1910. ЗАХАР лат. saccharum,...... Речник на чужди думи на руски език

Захар - захар мечтае за усложнения в домашния живот. Ще имате завистта и безпокойството, въпреки че няма причина за това. Яде захар в съня - ще трябва да се изправи срещу проблемите. Но знайте, че всичко ще свърши по-добре от очакваното....... Голяма универсална книга за сънища

ЗАХАР - ЗАХАР, сладък вкус, високоразтворим кристален монозахарид или дизахарид ХИДРОКАРБОН. Регулярна захар, добавена към храни и напитки, дизахарид на захароза; тя е и основната циркулираща в растителните тъкани захар. Захар,...... Научно-технически енциклопедичен речник

захар - басаса, карамел, охладител, лактоза, московад, лактин, гранулирана захар, рафинирана захар, пиле, захар, бастре, масауит, глюкоза, инозитол, мелис, бенит, сахарец, бучка, бяла смърт, сладко злато. захар н., брой синоними: 47 •... речник на синоними

ЗАХАР - захар. Properties. Бели твърди парчета с кристална структура, сладък вкус без мирис. Разтворим във вода (1: 0.5). Лесно се превръща в прах, е хигроскопичен. Цвекло и захарна тръстика са по-чести. Действие и кога... Домашни ветеринарни лекарства

ЗАХАР - ЗАХАР, и (у), pl. (специален.) s, s и a, s, съпруг. 1. единица Кристална, питателна бяла сладка субстанция, получена от захарно цвекло или от захарна тръстика. C. рафинирани. В. пясък. Производство на захар. Килограм захар Чай със захар. 2. (род. Единици... речник Ожегов

ЗАХАР е въглехидрат, т.е. един от онези хранителни вещества, без които нормалното функциониране на човешкото тяло е невъзможно (вж. Хранене). В хранителните продукти най-ценните въглехидрати се съдържат под формата на комплексна захар от нишесте...... Кратка домашна енциклопедия

http://etymological.academic.ru/4543/%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80

Думата захар

Думата захар на английски букви (транслитерация) - sakhar

Думата захар се състои от 5 букви: а и р с х

Значението на думата захар. Какво е захар?

От химическа гледна точка SUGAR е всяко вещество от голяма група водоразтворими въглехидрати, обикновено с ниско молекулно тегло и с повече или по-малко изразен сладък вкус.

ЗАХАР Субстанция, която е чист въглехидрат. Намира се в природата в много растения, като преобладава в някои от тях (захарна тръстика, захарно цвекло).

Похлебкин В.В. Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство

Захар (бот. Физиолог.) Захарни вещества се срещат и в растителните, и в животинските организми. Физиологичната функция на захарите, подобно на други вещества, до голяма степен се определя от техните химични свойства и състав...

Енциклопедичен речник на Ф.А. Brockhaus и I.A. Ефрон. - 1890-1907

Захар С6Н12О6 е въглехидрат, безцветно кристално вещество, с бял или жълтеникаво-бял цвят, в зависимост от степента на техническото пречистване (рафиниране) на захарната маса във фабриката.

Похлебкин В.В. Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство

Захар (гръцки сакхарон, лат. Сахар). Първоначалните области на отглеждане на захарна тръстика бяха Китай и Индия. Гърците са използвали за подслаждане на ястията с мед. Очевидно първите гърци се запознаха с използването на C...

Захар. Оригиналът регион. повдигнат. Захар. тръстика бяха Китай и Индия. Гърците използват за подсладено. ястия от мед Очевидно, първите гърци, въведени. с използваните С., били са войниците на Александър Македонски, участвали. в неговия инди. кампания.

Sugar candis - (първоначално от китайски произход) се получава от захарна тръстика и захарно цвекло. Сортове на захар candi: бяло, тъмно, жълто.

Захарната захар (първоначално от китайски произход) се получава от тръстика и цвекло S., за които сиропът се свежда до лек тест за коса (виж по-горе) и горещият сироп се оставя да кристализира върху опънатите нишки в съдовете...

Енциклопедичен речник на Ф.А. Brockhaus и I.A. Ефрон. - 1890-1907

Sugar (инж. Sugar) - руско-израелски късометражен филм през 2011 г., режисиран от Вадим Данцигер. Сценарист Дани Фурман. Картината се превърна в страна на фестивала за късометражно кино в Кан.

Захари, представители на нискомолекулни въглехидратни класове са монозахариди и олигозахариди (захариди ди-, три- и др.). За S. се характеризира с доста висока разтворимост във вода и способност за кристализация.

ЗАХАР, същото като въглехидратите. В по-тесен смисъл, С. са моно- и олигозахариди, лесно разтворими във вода и способни на кристализация. Терминът "C." е включен в имената на pl. естествено в...

Селскостопански енциклопедичен речник. - 1989

ЗАХАР, въглехидрати с ниско молекулно тегло - монозахариди и олигозахариди. Добре разтворен във вода, способен да кристализира. Захарите се наричат ​​и всички въглехидрати.

Съвременна енциклопедия. - 2000

Музеят на захарта е музей в Берлин, Германия. Посветен на историята на производството и технологията на производството на захар, който бе открит на 8 май 1904 г. заедно с Института за захарна промишленост. В момента е част от Германския технически музей.

Кръвна захар

Кръвна захар - кръвна захар, обикновено изразена в милимоли на литър. Нормалният диапазон на кръвната захар е 3,5-5,5 mmol / l. Определянето на кръвната захар е изключително важно при диагностицирането на различни заболявания...

Медицински термини от А до Я

Кръвната захар (кръвната захар) е кръвна захар, обикновено изразена в милимоли на литър. Нормалният диапазон на кръвната захар е 3,5-5,5 mmol / l. Определянето на кръвната захар е изключително важно при диагностицирането на различни заболявания...

Медицински термини. - 2000

КРЪВ ЗАХАР (кръвна захар) - съдържанието на глюкоза в кръвта, обикновено изразено в милимоли на литър. Нормалният диапазон на кръвната захар е 3,5-5,5 mmol / l. Определянето на кръвната захар е изключително важно при диагностицирането на различни заболявания...

Морфемно-правописен речник. - 2002

Морфемно-правописен речник. - 2002

Примери за използването на думата захар

Сигурни ли сте, че можете? захарта не е само кубчета, които хвърляме в чай ​​и шоколади.

По отношение на земеделските доставки, Тайланд може да предложи на Пакистан захар и морски дарове.

Така че, през април, в сравнение с миналата година, зеленчуците, яйцата и захарта паднаха в цената.

Според министерството, през май, ръстът на цените на захарта се покачва на фона на спада на цените на световния пазар.

Отровните капани правят захарта горчива за хлебарки, установиха учените.

През 2013 г. фермерите не очакват традиционното покачване на цените на захарта през лятото.

Достатъчно е да се нормализира кръвната захар, кръвното налягане и нивата на холестерола.

http://wordhelp.ru/word/%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80

захар

1. единица Кристална, питателна бяла сладка субстанция, получена от захарно цвекло или от захарна тръстика. C. рафинирани. Св пясък. Производство на захар. Килограм захар Чай със захар.

2. (род. А). Наименованието на някои органични съединения от групата на въглехидратите (спец.). Грозде с. Рафинирани захари. Анализ на урина за съдържание на захар.

• Не захартайте някой, който (dis.) За някой тъмен. неприятно, трудно, не мед, не подарък. Вашият герой не е захар.

| Намаляване. захар, rka (rku), m. (до 1 стойност).

| прил. захар, о, о. Производство на захар. Захарно тесто, бисквити (с много захар). Захарно заболяване (същото като захарен диабет; остарял.).

http://gufo.me/dict/ozhegov/%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80

захар

  1. Захарта е обичайното и общоприето наименование за търговски хранителен продукт, захароза. Етимологията на думата „захар“ е трудна за възстановяване, както се смята, че произходът на думата се свързва с Индия, където тя е известна от 2300 години и в индуистката се нарича Сак-кара Санскр. ्Arkarā - сладък. На руски и други индоевропейски езици думата е заимствана чрез арабски. سكر "Sakkar".
  2. Сахара - синоним на разтворими въглехидрати; много от първите отворени въглехидрати имат сладък вкус.
  3. Кафява захар - цвекло или тръстика, нерафинирана (нерафинирана) захар. Кафява захар се състои от захарни кристали, покрити с меласа, с естествен вкус и цвят. Произвежда се чрез варене на захарен сироп по традиционна технология. Има голям брой видове кафява захар, които се различават помежду си главно от количеството меласа и меласа. Тъмната захар от тръстика има по-интензивен цвят и по-силен вкус на меласа от леката захар. Някои смятат, че първоначалният му вкус подчертава вкуса на напитките - кафе и чай, за които понякога се нарича „чай” или „кафе захар”. Съществува често погрешно схващане, че тя се абсорбира по-бавно от организма и следователно не може да причини прекомерно тегло. Наскоро кафява захар се радва на по-голяма популярност като екологично чист продукт. Благодарение на рекламата на такъв "елит", суровата захар често може да се продава на цена, по-висока от рафинираната, рафинирана захар, която има по-големи разходи.

Съдържанието

Захарта е произведена от захарна тръстика и е въведена през 4 век пр. Хр. д. воини на Александър Велики за Африка, след това за Европа и Америка.

История на производството в Русия Edit

Първата "захарна камера" в Русия е открита от Петър I в началото на 18-ти век, а суровините за захар са внесени от чужбина. През 1802 г. започва да се подобрява производството на захар от местни суровини - захарно цвекло, първо под Тула, а след това и в много части на страната.

Захар от захарна тръстика и цвекло (гранулирана захар, рафинирана захар) ни изглежда хранителен продукт от първостепенна необходимост. Нормалната захар, наречена захароза, се отнася до въглехидрати, които се считат за ценни хранителни вещества, които осигуряват на организма необходимата енергия. Нишестето също принадлежи към въглехидратите, но усвояването му от тялото е бавно. Захароза, от друга страна, бързо се разгражда в храносмилателния тракт на глюкоза и фруктоза, които след това влизат в кръвния поток.

Глюкозата осигурява повече от половината от енергийните разходи на организма. Нормалната концентрация на глюкоза в кръвта се поддържа при 80-120 милиграма захар на 100 милилитра. Глюкозата има способността да поддържа бариерната функция на черния дроб срещу токсични вещества поради участието си в образуването на така наречените двойни серни и глюкуронови киселини в черния дроб. Ето защо приемането на захар или въвеждането на глюкоза във вената се препоръчва за някои чернодробни заболявания, отравяне.

Дълго време вътрешната консумация на захар в увеличени количества и интравенозното прилагане на концентрирани глюкозни разтвори се считат за ефективни при голямо разнообразие от заболявания на сърдечно-съдовата и нервната системи и стомашно-чревния тракт.

През последните години вижданията за ефекта на захарта върху някои физиологични функции на тялото са претърпели забележими промени. По принцип мненията на изследователите са склонни към необходимостта от известно ограничаване на консумацията на този продукт с възрастта, което е съвсем логично, тъй като вековният опит привлича вниманието на потомците в полза на умереността.
Привържениците на екстремните възгледи бяха готови да обявят захарта като „сладка отрова“ като цяло!

Какъв е отрицателният ефект от прекомерната консумация на захар върху организма?

Установено е, че в напреднала възраст, прекомерна консумация на захар допринася за нарушаване на метаболизма на мазнините, води до увеличаване на концентрацията на холестерол и захар в кръвта, води до нарушаване на функцията на клетките.

Увеличаването на холестерола в кръвта се влияе от естеството на микрокарбохидратите, взети с храна: той е най-активен в това отношение, лактозата в сравнение със захарозата, която от своя страна допринася повече за хиперхолестеролемия, отколкото за глюкозата. Повишаването на концентрацията на кръвната захар, чрез промяна на пропускливостта на артериалната стена, създава благоприятни условия за отлагането на липиди в него и увеличава адхезията на тромбоцитите.

Не случайно диетолозите настояват, че в диетата на възрастните хора, особено тези с тенденция към затлъстяване, количеството захар не трябва да надвишава 15% от общото дневно количество въглехидрати.

Кардиолозите твърдят, че в резултат на увеличаване на приема на калории, дължащо се на захар при хора, които не се занимават с физически труд, се създават условия за наднормено тегло и бързо развитие на атеросклерозата. Работата е там, че въглехидратите, консумирани в излишък от лесно смилаеми, но не смилаеми въглехидрати, влизат в кръвния поток от червата и дразнят (и ако това се повтаря често, те могат да увредят островния апарат на панкреаса.

При нормални условия панкреатичният хормон - инсулин действа в организма като регулатор на въглехидратния метаболизъм. Благодарение на инсулина, захарта се разпределя в черния дроб и мускулите като гликоген, а част от захарта се превръща в мазнина. Нуждата на организма от въглехидрати средна възраст е 400-500 грама, а при възрастните е 100 грама по-малко.
Трябва да се има предвид, че въглехидратите са не само захар, но също и мед, плодове, брашно, зърнени храни. Така наречените прости захари (тръстика, цвекло, грозде) са лесно разтворими във вода и бързо се абсорбират в кръвта. За да се забави прехода на захар от кръв към тъкан, се препоръчва рафинираните въглехидрати (сладкиши, сладкарски изделия и др.) Да се ​​заменят с нишесте.

Вместо захар, по-полезно е да се използва мед или плодове, които съдържат фруктоза. Фруктозата не се задържа в кръвта, не предизвиква натрупване на мазнини и повишава концентрацията на холестерол. Плодовете и плодовете са особено полезни за организма, поради съдържанието на витамини, органични киселини и минерални соли. Пчелният мед също съдържа витамини, органични киселини, соли, ензими, протеини и в същата степен има благоприятен ефект върху организма, но съдържанието на захароза (до 2%) и високото калорично съдържание също изискват ограничаване на консумацията му до 50-60 грама на ден.

Заместители на захар (ксилитол, сорбитол), които по сладост и външен вид не се различават много от ядливата захар, могат да се използват за затлъстяване. За задоволяване на човешките нужди от сладкиши, 40 грама ксилитол е достатъчен на ден. Въпреки това, има доказателства, че продължителната употреба на ксилитол в напреднала възраст може да ускори хода на атеросклеротичния процес. Така стойността на захарта като хранителен продукт не оставя никакво съмнение. Необходимо е само да си припомним старата поговорка: „Предозирането на храна е болест и неприятности“. Но, както пише Дж. Лаурейър, „инконтиненцията превръща храната, предназначена за опазване на живота, в смъртоносна отрова“.

http://traditio.wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80

ЗАХАР

Ukr. sakharI (s), blr. сахар, д-р-сухар. захар (Кирил Туровск., Афан. Никит; вж. Serezn. III, 264; също Agrefen., 1370, 16 и т.н.). От гръцки σάκχαρον (Диоскорид, Перипло на Червено море) от Пали сакхара, д-р инд. c̨árkarā "чакъл, камъчета, пясък, гранулирана захар" (Hoffmann, Gr. Wb. 303; Bouazac 849; Schrader - Nering 2, 705; Vasmer Gr. - sl. етаж 176; Трансформация II, 254). Тук Сахар Медович "ласкател" (Мелников).

Какво е ЗАХАР, ЗАХАР, значението на думата ЗАХАР, произхода (етимологията) на СУГАР, синоними на ЗАХАР, парадигма (форма на думата) ЗАХАР в други речници

захар

1. sahar

2. сахар

захар

захар

1) Бяло кристално вещество със сладък вкус, получено от

обикновен бастун; хранителен продукт.

2) говори. Същото като: рафинирано.

3) Perrin. разговорен. Какво е приятно, какво дава удоволствие, наслада.

ЗАХАР

(Гръцки сахар, от санскрит.), Хранителен продукт, получен главно от захарно цвекло и захарна тръстика. Предлага се под формата на гранулирана захар и рафинирана захар. Енергийната стойност (калорично съдържание) на 100 g захар е 1,68 MJ (около 400 kcal). Виж също захароза.

захар

SUGAR, aa, mn. (спец.) s, s и s, s

1. единица З. Кристална, хранителна бяла сладка субстанция, получена от

цвекло или от

тръстика C. рафинирани. Св пясък. производство

2. (род. На т. Х. И). Наименованието на някои органични съединения от групата на въглехидратите (спец.). Грозде с. изтънчен

а. Анализ на съдържанието на урина

кой (какво) (разговор), за когото нещо n. неприятно, трудно, не мед, не подарък. Вашият герой не е

| Намаляване.

ok, -rka (-rku), m. (до 1 стойност).

| прил.

ny, th, th. Производство на захар. Захарно тесто, бисквити (с много

а). Захарно заболяване (същото като

NY диабет; остаряла. ).

захар

захар, лактан, захар, рафинирана захар, пиле, захар, бастре, масаукит, глюкоза, инозитол, мелис, бенит, сахарец, бучка, бяла смърт, сладко злато

ЗАХАР

1. mn. не. Кристално бяло хранително вещество, получено от цвекло или от специално отгледана тръстика. C. рафинирани. Чай със захар. Захар - 1) свързан със захарта; 2) Perrin. сладка, сладка (захар усмивка). Захар - 1) подобно на p. (захарен прах); 2) сладък (захарен на вкус); 3) съдържащ, различаващ се от себе си c. (захарно вещество). Захарна купа - чинии за захар. Захар - поръсете със захар, добавете към s. а. Не са-хар (разговорен) - за нещо неприятно.

2. mn. захар, и него. Името на някои органични съединения, главно от групата на въглеродните води. Анализ на урината на p.

захар

1.

Хранителен продукт, бяло кристално вещество със сладък вкус (извлечено от захарно цвекло или от специален вид тръстика).

Еднократна захар. Мляна захар. Бадеми в захар.

Пиеха чай дълго време. И Павел, както винаги, бавно и старателно разбърква захарта в чаша с лъжица. М. Горки, майко.

2. Просто

Относно smth. много вкусно.

- Нещо за пайовете, ако знаеше само: захар, перфектна захар! Гогол, Вечери на ферма край Диканка.

За някого приятно, приятно, приятно.

- И какво е това, братя мои, в града жената остана, - захар! Куприн, Хайк.

3. (пл. Захар). Spec.

Името на редица органични съединения от групата на въглехидратите.

Млечна захар. Гроздова захар. Кръвна захар

От --- захарните влакна се формират, този твърд скелет на растенията. Тимирязев, живот на растенията.

захар

(lat. saccharum). Съдържание на сладък и приятен вкус, извлечени от различни растения, главно от захарна тръстика и цвекло.

(Източник: "Речник на чужди думи, които са част от руския език." Чудинов, А.Н., 1910)

Шир. saccharum, grech. sakchar, или sakcharon, sansk. Саркар. а) Сладко вещество, извлечено главно от захарна тръстика. б) Оловен захар, оловен ацетат.

(Източник: „Обяснение на 25 000 чужди думи, които са влезли в употреба на руски език, със значението на техните корени.“ AD Michelson, 1865)

захар

Базас, Бастр, Бенит, Глюкоза, Инозитол, Карамел, Охладител, Лактина, Лактоза, Бучка, Масуит, Мелис, Мусковит, Пиле, Рафиниран, Захароза, Захар

http://dicipedia.com/dic-ru-ru-Vasmer-term-11683.htm

Произходът на думата захар

потребител на масата, каза той. - Но не в остатъчни дози, а в различна концентрация, тъй като 8-12 литра сурово мляко се използват за производството на 1 кг масло или сирене.

Според Аркадий Пономарев, руският пазар е необходим.

с повишаването на цените на селскостопанските продукти и увеличения оборот в маслено-масления бизнес ”, заяви изпълнителният директор на Русагро Максим Басов, чиито думи са цитирани в съобщението.

Нетният дълг, каза той, се е увеличил поради решението.

Според г-н Дурдиев, компанията подкрепя идеята за подобряване на нормативната уредба, тъй като необходимостта от борба с псевдоалкохолните напитки е отдавна необходима.

пилешко месо - с 0, 6%, захар - с 0, 1%.

Увеличението на цените на плодовете и зеленчуците е средно 0.6%, включително лук - 4%, бяло зеле - 3, 2%, моркови и краставици - 2, 1%. В същото време, доматите са станали.

количеството естествена захар и имат прекрасен вкус и аромат.

Някои гости на слънчевата република са изненадани, че по време на зреенето на един или друг плод се наблюдава голям брой узрели плодове навсякъде в градовете на земята.

За анализ на цената на една палачинка е взета рецепта, включваща брашно (250 грама), яйца (2 броя), мляко (400 милилитра), масло (50 грама) и захар (50 грама). Анализаторите са използвали данни за касови чекове от 70 хиляди терминала, разположени в

Велики ГОСТ: Млякото в Русия предлага да се отървете от антибиотици
Нетната печалба "Русагро" по МСФО през 2018 г. се увеличава с 2, 3 пъти
Ябълково вино без концепции

Велики ГОСТ: Млякото в Русия предлага да се отървете от антибиотици
Нетната печалба "Русагро" по МСФО през 2018 г. се увеличава с 2, 3 пъти
Ябълково вино без концепции

Ние ще донесе захар ГОСТ 33222-2015 за вас на цените на едро в съответствие със следните характеристики: масова фракция на захароза - 99,90% масова част на влага - 0,06% Продуктите са напълно сертифицирани. Опаковка: 50 кг торба Произход - Русия. За да се обадите

Фигура захар - обичайната захар в необичайна форма. Можете да си купите готови фигури от захар с различни форми и цветове (сърца, звезди, корони, пеперуди и т.н.) или да поръчате фигура захар според вашата скица (лого, марка, захар главата.

ПРОИЗВОДИТЕЛ. Рафинирана захар, гранулирана захар.

http://www.prodportal.ru/proiskhozhdenie-slova-sakhar.htm

MirTesen

Сладка история: от тръстика до цвекло

Захарта е също толкова популярна на нашите маси, колкото и сол. И по същия начин той някога е бил недостъпен и сега се среща с всяка домакиня.

Когато захарта за пръв път се появи - не е точно известно. Но е известно, че родното място на захарта е Индия и първото му споменаване може да се намери в древноиндийския епос Рамаяна. Най-вероятно индийците са научили за него преди повече от две хиляди години, когато са открили, че сокът на един от тръстите е сладък. Името на захарта идва от думата "sarkar", което се превежда като "сладко". Първата захар се добива от тръстика и я нарича "сладка сол" или "мед без пчели". Медът вече е известен със своите лечебни свойства, които се приписват на захарта и дълго време се счита за лекарство. От Индия, през Египет, захарта влезе в Римската империя, но с падането си търговските връзки престанаха и захарта не се разпространяваше в Европа.

Второто запознаване със захарта се дължи на кръстоносните походи на Католическата църква в Ливан. Оттам се изнасяше „медната тръстика“ за Европа. През Средновековието захарта се транспортира в Европа от арабските страни. Центровете на захарната индустрия по онова време бяха Египет и Сирия, а откриването на Америка постепенно измести основното производство на захар на карибските острови. По-късно на територията на колониите започнаха активно да се отглеждат тръстиките, а мощните колониални сили - Испания, Португалия, Холандия, Англия и Франция - бяха европейски доставчици на захар. По онова време луксът и богатството, олицетворяващи захарта, не всеки може да си позволи да ги купи. Захарта, както повечето подправки, беше твърде скъпа заради разстоянието и опасността моряците постоянно да придружават - в началото на 14-ти век в Англия, за една чаена лъжичка захар, сума, равна на един модерен долар. Бедните слоеве се задоволяваха с дебел захарен сироп, който беше изстърган от стените на кораби, които донесоха тръстика в Европа за преработка.

Тогава се роди идеята да се намери алтернатива на захарната тръстика - да се намери непретенциозно растение с високо съдържание на захар. Изследванията започнаха и през 1747 г. захарта в големи количества се намираше в цвекло, но първоначално никой не подкрепи идеята на немския учен Андреас Маргрейв. Темата на доклада му към Пруската кралска академия на науките - „Опитите да се получи реална захар чрез химически средства от различни растения, които растат в нашата област“ се смята за нелепо. Въпреки това, те разпознаха упоритостта на Маркграф, който експериментирал с всичко, което нараствало в градината му. Ябълките бяха прекалено кисели, крушите не бяха достатъчно сочни, морковите съдържаха твърде много каротин и само цвеклото отговаряше на всички изисквания. Тогава Маргрейв отишъл във Франция с доклад - французите реагирали благосклонно на идеята, но германците решили да не дават пари за многобройни експерименти. Едва в края на XVIII век. Пруските учени са успели да докажат, че цвеклото може да замени захарната тръстика, а през 1801 г. на територията на Прусия е построена първата инсталация за захарно цвекло. Фабриката не се справяше много добре - все още не бяха отглеждани сортове захар, затова беше добито оскъдно количество. В допълнение, Европа е свикнала да внася захар с тръстика, а колониалните търговци, доколкото е възможно, се опитват да предотвратят местното производство. По-късно селекционерът Франц Ахард успява да донесе сортове цвекло с високо съдържание на захар. Ахард продължил работата на Маркграф, най-накрая доказал рентабилността на производството на цвекло и започнал да го произвежда. Трябва да се каже, че търговецът на захарна тръстика е бил сериозно разтревожен и започнал война срещу Ахард - те оклеветили, подигравали се и дори неуспешно се опитали да подкупят.

Но след няколко години се случи събитие, поради което захарната промишленост просто беше принудена да се развива с ускорени темпове - в резултат на победата на адмирал Нелсън започна блокадата на континентална Европа и тя беше прекъсната, включително от доставката на захар от захарна тръстика. Наполеон заповядва да започне отглеждане на захарно цвекло навсякъде и да изгради захарни фабрики. Наполеон е този, който дължи на Европа широкото използване на евтина захар от цвекло. Сладък бизнес влезе в растеж и от средата на XIX век захарта се превърна в популярен евтин продукт, а употребата му се намира в рецептите на всички европейски готварски книги от онова време. Днес тези рецепти могат да бъдат много изненадващи - не само десерти бяха приготвени със захар, но също и месо и риба (въпреки че в някои рецепти на скандинавската кухня херингата все още е подправена със захар). И за неговото използване се появи цял арсенал от устройства: сребърни лъжици, пинсети, специални сита, захарни купи.

В Русия захарта е позната от много време от около 12-ти век, но, както и в Европа, тя е била достъпна само за няколко богати имоти за дълго време. Консумацията на захар се счита за признак на богатство и се казва, че много търговски дъщери са били специално почернели зъби, за които се твърди, че са развалени от прекомерната консумация на захар. Това трябва да свидетелства за богатството на потенциалната булка. За да знаете dabbled в захар карамел бонбони, нарязани глави захар, както и сладко бонбони и захаросани плодове. Първите руски сладкиши изработвали различни фигури за него за крале, боляри и благородници. От известно време захарта дори се продаваше в аптеките като лекарство на много скъпа цена - 1 шпула (4.266 г) струваше 1 рубла. Хората в курса в курса бяха все още само мед.

Захарта се превърна в обичаен продукт у нас едва в средата на 17-ти век, когато чайът дойде на мода и след това кафе. Но все още остава скъп продукт, тъй като е донесен от чужбина. Аматьорът на целия европейски Петър I се опита да реши този проблем, а през 1718 г. издаде указ, който нареди на московския търговец Павел Вестов да съхранява със собствени средства захар и да продава храни свободно. Това е първият законодателен акт за производството на сладки продукти в Русия. Вярно е, че цялото производство се основава на една и съща внос на тръстика, в полза на Санкт Петербург - пристанищния град. За да създаде най-облагодетелствания режим за Вестов в конкуренция с европейските и американските търговци, Петър I обеща да забрани вноса на захар в Русия след „размножаването на фабриката“. Заводът „се размножи” и от известно време необходимостта от внос на захар изчезна - той успя да отговори на търсенето. Вярно е, че търсенето нараства по-бързо от предлагането... И в края на 1799 г. медицинската комисия публикува монография под красноречивото заглавие "Пътят към заместване на чужда захар с домашно произведение". Първите опити с "домашно изработени работи" са извършени от Яков Есипов, той построил първия завод за захарно цвекло в Русия, способен да се конкурира с тръстикова захар.

Руските предприемачи промотираха новосъздадената бяла захар, както биха могли. Те го опаковаха не по начина, по който е днес, а под формата на „захарна глава“ - лесно е да си представим по аналогия с „сирената глава“, теглото достигна 15 кг. Тези гигантски „глави“ бяха поставени в декорации в витрините на магазините, за да привлекат вниманието на клиентите. Една такава глава беше дори изложена на изложението за производство на 1870 г. в Санкт Петербург.

След това огромните захарни глави бяха смачкани на парчета. Рафинерията е изобретена през 1843 г. в Чешката република от Якоб Кристоф Радом - управител на захарна фабрика. До 20-ти век кафява тръстикова захар започва да се счита за нискокачествена и нейното производство започва да се отказва от производството на захар от цвекло. Тогава производството на захар от тръстика отново избухна, поради две световни войни, които бушуваха в районите, където захарното цвекло е разделено.

И така, какво е захарта? Този въглехидратен хранителен продукт е от съществено значение. Глюкозата, получена от организма от захарта, осигурява повече от половината от енергийните разходи и има способността да поддържа функцията на черния дроб срещу токсични вещества, както и благотворно въздействие върху сърдечно-съдовата и нервната система и храносмилането, стимулира мозъчната дейност. Sweet води до освобождаването на серотонин - хормона на щастието, който подобрява настроението. Това са всички плюсове... Въпреки това, не всички и не винаги захар е от полза. Установено е, че с възрастта прекомерната консумация на захар допринася за метаболитни нарушения и води до увеличаване на холестерола. В резултат на повишен калориен прием, дължащ се на захар при хора, които не се занимават с физически труд, се създават условия за наднормено тегло и бързо развитие на атеросклероза. Напълно изоставят "чистата" захар трябва да бъдат хора, страдащи от или с заплаха от диабет. Освен това всички знаем, че захарните сладкиши развалят емайла на зъбите (помнете дъщерите на търговците?) И имат лош ефект върху кожата. Стойността на захарта наистина е много висока, но трябва да се помни, че необходимите въглехидрати могат да бъдат получени от същия мед и плодове, които са много по-здравословни. Цвекло бяла захар не представлява никаква хранителна стойност, с изключение на енергия, и в това, според някои автори, губи до кафяв тръстика, съдържащи витамини и растителни влакна.

Дали захарта силно застрашава фигурата? На този въпрос може да се отговори само през 2003 г. Ако преведете всички изчисления в грамове, тогава, за да не се получи мазнина от захар, човек трябва да консумира не повече от 10 броя рафинирана захар на ден (приблизително 50 грама). Изглежда, че е прилична сума - мнозинството и не го използват. Факт е обаче, че тази норма не включва само захар, която се поставя в чай ​​или кафе, а се съдържа в останалата част от храната. Консерва с газирана напитка или парче торта покрива дневната надбавка. Между другото, средният гражданин на САЩ получава около 190 грама захар на ден с храна, в Русия човек яде 100 грама на ден.

И последното нещо... Всеки се интересува от това как тази бяла кристална захар се получава от познатия бульон от цвекло. Процесът отнема доста време. В захарните фабрики корените на цвекло се измиват и след това се нарязват на парчета. Специалните машини превръщат тези парчета в гъста маса. Тя напълни специални торби с груба вълна и ги постави под пресата. По този начин сокът се изцежда, който се вари в големи котли, докато водата се изпари напълно. Когато сокът се сгъсти, съдържанието на захароза в него достига 85%. След това кондензираният сок се подлага на доста сложно пречистване, в резултат на което първо се получава бистър сироп, а след това обичайната бяла гранулирана захар. Оставащата в производствения процес течна меласа също влиза в бизнеса - използва се в сладкарски изделия. В зависимост от технологията на производство, захарта се получава като свободно течаща или твърда захар.Това е добре познат захарен пясък, който е най-подходящ за готвене и затова готвите го използват изключително. Една буца може да бъде рафинирана или „смачкана” („нарязана”) - рафинираната се пресова на малки кубчета, а натрошената е голяма „захарна глава”, която е нарязана на парчета. Има и захарна захар под формата на полупрозрачни твърди кристали с неправилна форма. Подгответе го според технологията, която е много подобна на технологията на производство на бонбони. Тази захар е много слабо разтворима във вода.

http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925

Произход на захарната дума

Захар. ценни въглехидрати, получени чрез смилане на части от растения, като например цвекло или тръстика. Полученият сладък сироп се пречиства, изпарява до твърдо вещество и се смила на пясък. Официално ние взехме назаем думата SUGAR от древните гърци (където без тях!) Σάκχαρον (sakharon), и тези от още по-древни индийци: शर्करः (śarkaraḥ) "зърно, чакъл, захар".

Днес седях на чаша чай с изискана чаша захар и внезапно ми се стори: ЗАХАР, това е само СУХАР, изпарен от сироп. Помнете германския ЗУКЕР - той изглежда много по-стар от всички тези "древни гръцки" форми и много по-близо до проформата: славянския корен плюс славянската наставка.

Сироп. воден разтвор на съдържащи захар вещества. Тя е традиционно етимологизирана от френския сироп и по-нататък до арабския шара راب, шараб.

Е, какво да кажа - сироп, това е просто RAW RAW за производство на захар. Това е логично име именно от гледна точка на славянския език. Въпреки това, тюркските братя са още по-близо до сиропа ШУРПУ и ЩЕРБет, от тюркското СУ "вода, РАО".

http://slo-vo.livejournal.com/82774.html

Masterok

Masterok.zhzh.rf

Искам да знам всичко

Така че, остава някъде 7 дни преди края на месеца. А в нашата книга за поръчки през март имаме само 7 нерешени теми! Не трябва да сме мързеливи и да разкриваме поне една поръчка на ден. Днес слушаме "ветерана" на тази рубрика

Още не съм се притеснявал от идеите си?
Мога да предложа една съвсем друга тема - кажете ми за захарта, особено защо в наши дни тя не е толкова сладка, колкото е била, какви хора са започнали да правят с нея.

Захарта е сладък продукт, който човек е научил доста дълго време, за да извлече от захарната тръстика. Това многогодишно растение от рода Saccharum се отглежда в Индия още от 3000 години преди новата ера. Когато в 327 g. д. воините на Александър Велики влязоха в индийската земя и сред безбройните чудеса те бяха привлечени от неизвестно бяло твърдо вещество сладък вкус - първата сурова захар в историята на човечеството.

Това е съобщено на човечеството от гръцкия историк Онесикрит, който придружил Александър Велики на кампании и бил поразен от факта, че "в Индия тръстиката дава мед без пчели". Индианците наричали сладките кристали, извлечени от сока от захарна тръстика, - "sackara", от древния индийски "sarkar" (буквално: "чакъл, камъчета, пясък, гранулирана захар"). Коренът на думата впоследствие е въведен на много езици: сахарон на гръцки, saccharum на латински, šdkdr на персийски, sukkar на арабски, zucchero на френски, първи zucre във Франция, след това sucre, в Англия захар, в Испания azcar, Германия Zucker и, накрая, в Русия "захар".

Това е за това сладко вещество, което днес се нарича "сладък живот", "бялата смърт" и ще бъде обсъдено. Както и да е, първо малко потапяне в историята на Нейно величество.

Човекът винаги е имал инстинктивно желание за вкус на захар, така че историята на захарта се преплита с историята на природата, която щедро ни е давала хиляди растения и плодове, съдържащи захар.

За няколко хилядолетия, които предшестваха индустриалната епоха, захарната тръстика и медът се укрепиха като предпочитани доставчици на захар за човечеството. Всъщност захарната тръстика съдържаше лесно възстановяваща се захар със силна концентрация - захароза, чието занаятчийско производство беше доста просто, а складирането беше просто.

Захарна тръстика е била използвана при примитивната система и е била култивирана още от най-древните времена. Според последните теории, ботаническият произход на “sacharum robustum” произхожда от Нова Гвинея и от съседните острови. Оттук захарната тръстика първо се премества на изток, базирана на Хебридите, Нова Каледония, островите Фиджи. По-късно захарната тръстика се насочи на запад и северозапад, достигайки Филипините, Индонезия, Малайзия, Индия, Индокитай и Китай.

Захарната тръстика, въведена от арабите от Индия, започва да се култивира в Близкия изток през ІІІ в. Пр. Хр., И най-вероятно персите са първите, които правят рафинирана захар чрез многократно смилане на сурово месо. Съвсем естествено е, че предприемчивите испанци и португалци, които се срещнаха с едни и същи араби с това сладко растение, в крайна сметка основават плантациите си в Канарите, Мадейра и Кабо Верде. Нямаше нужда да се говори за печалба - в началото на XIV век в Англия дадоха 44 лири стерлинги за 1 килограм захар, което по текущи цени е около 1 долар на чаена лъжичка. Ето защо през средните векове захарта остава чудо и дори се смята за лекарство. Въпреки това, редица историци оспорват това становище, смятайки, че въпреки че в Средновековието захарта е била продавана в аптеките, в този случай фармацевтите са действали като обикновени търговци, които са били инструктирани да „снабдяват гражданите със сладки пищенца и захар“.

Индийското наследство ни казва, че захарната тръстика е била позната и използвана от древността от жителите на Бенгалския залив. Близо до Раджамал има руини на град, който носи името Gur (Sugar) и дори самата Bengal е кръстена на друг Gur или Gaura (захарна страна). В древните индийски стихове те дават описание на достойнствата на захарта, на които митологията приписва божествения произход. В Китай те научили за „захар от захарна тръстика“ в продължение на много хилядолетия преди новата ера. Евреите споменават тръстикова захар, донесена от Индия и Китай няколко пъти в Стария завет.

Изглежда, че наблизо, адмирал Александър Велики, жителите на западните страни научили за съществуването на захарна тръстика, 325 години преди Христос. Арик, който изследва Индийския океан, говори за тръстиката, която дава мед.

Въпреки факта, че историческият произход на захарта е заобиколен от мистерия и тъмнина, е сигурно, че думата захар има индийска етимология.
В санскритски термин "саркара" се раждаха всички версии на думата захар в индоевропейските езици: суккар на арабски, захар на латински, зукхеро на италиански, секер на турски, зукер на немски, захар на английски, сукре на френски.
Захарни каравани.

Около 3 век пр.н.е., индийските и персийските търговци започнаха да донасят захар до крайбрежието на Източното Средиземноморие, в Египет и Арабия. Много древни автори пишат за бялата материя и за възможността за нейното използване в медицината и храненето.

През първия век от н.е. историкът Плиний в работата си по естествени науки говори за захар, както следва: „Арабия произвежда захар, но този, който е по-известен в Индия. Това е мед, получен от тръстика. Той е бял.........., счупва се със зъбите си, най-големите парчета са с размер на лешник. Използва се само в медицината. ”(Historia Naturalis, Книга II, 17). Въз основа на този текст може да се заключи, че захарта сега е продукт на твърда форма, която улеснява транспортирането му с каравани през Централна Азия до средиземноморските пристанища, откъдето е била изпратена в Гърция и Римската империя.

Въпреки това, употребата на захар все още е доста ограничена, докато арабите, които завзеха Азия през 7 век, не донесоха захарна тръстика оттам и се опитаха да я аклиматизират в средиземноморските страни, които заемат. По този начин, захарната тръстика е в състояние да се корени предимно в Египет, а след това в долината на Нил и Палестина, на брега на Йордания. Арабите научиха персите да изработват твърда захар. Под тяхното влияние захарната тръстика скоро завладява Сирия, цяла Северна Африка, Кипър, Родос, Балеарските острови, а след това и южната част на Испания.

Междувременно християнска Европа на практика игнорира този екзотичен продукт, който постепенно се появява в кралските дворове и при някои фармацевти, пристигащи с каравани от далечна Азия.

Благодарение на кръстоносците от XII век, захарта набира все по-голяма популярност и нейното разпространение. Те се отварят в Сирия и Палестина, насажденията от захарна тръстика, отглеждани от арабите. Благодарение на техните усилия, скъпоценната тръстика се основава на гръцкия архипелаг, Сицилия, в Южна Италия и Франция.

Нова "подправка" се продава от фармацевти по много високи цени и различни форми: пудра захар, конични, безформени захарни глави.

Изток остава основният доставчик на захар за западните страни, чиито нужди постоянно нарастват.

Търговията със захар започва да се развива и Венеция, която упражнява монопол върху търговията с източното Средиземноморие, се превръща в захарната столица на Европа. През 14 и 15 век венецианските търговци взимат захар от Индия в Александрия. Тази захар се преработва и преработва във Венеция, където в средата на 15 век се ражда захарната промишленост.

След като захарта получи формата на конус, тя е изпратена в цяла Европа. Документални източници твърдят, че от 1319 г. Венеция е доставяла Англия със 100 000 ливъра захар по едно и също време.

Захарна тръстика открива Америка

Откриването на Новия свят отбеляза завой в историята на захарта. След второто си пътуване през 1493 г. Христофор Колумб посади захарна тръстика в Сан Доминго, произхождаща от Канарските острови.

Около 1505 г. на този остров за първи път се произвежда захар, люлка на захарното производство в Новия свят. През 1518 г. вече имаше 28 захарни фабрики в Сан Доминго, а правото да внасят захар в Испания позволиха на двореца да бъде построен от Чарлз Куинт в Мадрид и Толедо. От Сан Доминго, културата на захарната тръстика от 1510 до 1520 г. се простира до Пуерто Рико, Куба и Ямайка.

В същото време захарната тръстика е внесена в Мексико от Фернандо Кортес през 1519 г., а в Перу - от Франческо Писаро през 1533 г. Португалците, които завладели Бразилия през 1500 г., вкореняват захарната тръстика след 1520 година.

Даден е тласък и всички нови страни, отворени и колонизирани през XVI в. И в началото на XVII век, са покрити със захарни плантации.

Като описва пътуването си през испанските колонии през 1620 г., Антонио Васкес де Еспиноза отбелязва, че е срещал плантации, оборудвани със захарни фабрики в почти всички страни, които е посетил, от Мексико до Сан Хуан и Чили, както и във Венецуела, Колумбия, Еквадор, Перу и Парагвай.

Едва през първата половина на седемнадесети век французите на Мартиника и Гваделупа, на свой ред, направиха опит да отглеждат захарна тръстика и да произвеждат захар.

Британците, които колонизирали Барбадос (1627 г.), създали там захарната индустрия (през 1676 г. Барбадос можел да изнесе 400 кораба със захар в Англия, по 150 тона всеки). Историята на колонизацията на Антилите е оцветена от продължаващата борба за нея от няколко страни: Испания, Холандия, Англия и Франция.

Мартиника и Гваделупа продължават разширяването на захарта: през 1790 г. Мартиника произвежда 11 300 тона и 10 600 тона производство на Гваделупа. Френският въвежда захарна тръстика в Луизиана през 1751 година.
Карибският басейн е захар от захар.

Зоната на Карибските острови в продължение на 3 века е истински „захарен зърно”. Междувременно захарната тръстика продължи световното си турне по света. Той намира изненадващо благоприятно място на френските острови в Индийския океан. Лил дьо Франс (Мавриций) и остров Бурбон (Реюнион) са покрити със захарни плантации. Продължавайки пътуването си, захарната тръстика завладява Индонезия, Формоза, Филипините и Хавайските острови.

В началото на 19-ти век захарната тръстика завърши световното си турне. Той е продължил 2000 години. Започвайки от островите на Тихия океан, захарната тръстика завладява всички континенти.

Много страни започнаха производството на захар, някои го спряха, защото нейният растеж винаги е бил подчинен на законите на конкуренцията.

Тази първа част от историята ни показва, че захарта е международен продукт, това е хранителен продукт, както и подправки, които пътуват без прекъсване и които най-често се консумират от хора на хиляди километри от мястото на производство.

Оттогава европейските нации, основните консуматори на захар, се опитват да постигнат самостоятелност, като създават производство на захар в своите колонии. Те имат собствена търговска мрежа, транспорт и обработка. Захарни фабрики се появяват във всички големи европейски пристанища. След Венеция и Лисабон, Антверпен става в XVI век, първият захарен център на Европа. В Англия броят на захарните фабрики нараства, в Германия вече имаше няколко завода в края на XVI в. (Дрезден, Аугсбург), като в края на XVIII в. Вече бяха 25 от тях. Руан, Нант, Ла Рошел, Марсилия стават за Франция основните центрове за производство на захар.

В навечерието на революцията Франция спечели първо място в търговията и производството на захар в Европа; По-голямата част от захарта, която получава главно от Антилите, е изпратена по-нататък в северната част на Европа, в Холандия, Германия, Скандинавия. Франция също се превръща в един от най-големите европейски потребители на захар (около 80 000 тона през 1789 г.).
Континенталната блокада произвежда захар от цвекло.

Френската революция от 1789 г. и международните конфликти, които породиха, парализираха френската търговия със захар, напълно зависима от морския транспорт. През 1792 г. Франция е във война с Великобритания, чиято мощна флота предотвратява редовната комуникация с американските колонии. От първите вълнения имаше ограничение в потреблението на захар, цената на която се повиши 10 пъти през 1795 г. в сравнение с началото на революцията.

Ситуацията се влошава, когато Наполеон създава континенталния блок (Берлин, 21 ноември 1806 г.), който затваря всички континентални пристанища с английска търговия. Френските острови в ръцете на британците. През 1808 г. захарта не може да бъде намерена нито в Париж, нито в друг голям европейски град. Така се ражда идеята за производство на захар във Франция, на базата на растениевъдството на континента, предизвикващо интереса на много изследователи. Захарно цвекло става най-подходящото растение за производство на захар.

От 1575 г. Оливие де Серес описва присъствието на захар в това растение в работата си „Театър на културите“. Много по-късно, през 1745 г., германският химик Маргграф представя химическите си експерименти в Берлинската академия на науките, за да извлече реална захар от различни растения, които растат на континента. В своята научна работа Маргграф призова сънародниците си да започнат отглеждането на захарно цвекло и производството на захар. През 1786 г. ученикът на Маргграф, Фредерик Ашард, построил първата експериментална фабрика, резултатите от която бяха толкова задоволителни, че през следващите години бяха построени фабрики в Силизия и Бохемия. Славата на произведенията Asharde огромна. Във Франция са построени две малки захарни фабрики в района на Париж, в Chelles и Saint-Quan. Резултатите, постигнати от тях обаче, бяха посредствени, тъй като произвежданата от тях захар беше с по-ниско качество от захар от захарна тръстика и с висока цена.

Оттук трънната захар започва успешно да завладява Европа, достигайки около Русия през 12 век.

Руската дума "захар" се връща към санскрит "саркар" (саркара), "сакар" (саккара). Тези имена означават кондензиран сок, нерафинирани кристали на захар, които са били търгувани. В основата на такова име захар влезе в много езици на света.

Но едва през 16-ти век той, като „отвъдморски продукт“, за пръв път се появява на кралската маса във връзка с развитието на морската търговия през Архангелск.

Какво е захар?

Цялата гама захар може да се раздели на групи в зависимост от външния му вид. Тя е бяла кристална, нерафинирана (кафява) и течна захар. Има различни видове захар, произведени специално за нуждите на хранителната промишленост, и много от тях не са предназначени за продажба в магазините директно на обществеността.

Кристална захар

Кристалната захар е най-познатият вид захар за потребителите по целия свят. Представлява гранулираната захар, състояща се от кристали с бял цвят. В зависимост от размера на кристала, гранулираната захар осигурява уникалните свойства на гранулираната захар. Тези имоти се търсят от хранителните предприятия в съответствие с техните специфични нужди. В допълнение към размера на кристалите, специалните добавки добавят разнообразие към видовете захар.

Редовна захар. Захар, често използван в домакинските вещи. Това е точно бялата захар, която се има предвид в повечето рецепти за готварска книга. Същата захар е най-широко използвана от хранителните компании.

Плодова захар. По-малко и по-високо качество от обикновената захар. Използва се в сухи смеси като желатинови десерти, смеси за пудинг и сухи напитки. Високата степен на хомогенност на кристалите предотвратява отделянето или утаяването на по-малки кристали на дъното на опаковката, което е важно качество на добрите сухи смеси.

Специални пекари. Размерът на кристалите е още по-малък. Както подсказва името, този вид захар е създаден специално за печене на печене.

Ултра мека (свръх фина, ултрафина, бар захар, захар на кастрите). Най-малкият размер на кристалите. Тази захар е идеална за пайове и целувки с много фина текстура. Поради лесната си разтворимост, свръхфината захар се използва и за подслаждане на плодове и замразени напитки.

Сладкарски прах (сладкарски захар, пудра захар). Основата на сладкарския прах е обикновена захар, смляна на прах и пресята през фино сито. Прибавя се приблизително 3% царевично нишесте, за да се предотврати залепването. Прахът се предлага в различна степен на смилане. Използва се за остъкляване, в сладкарската промишленост и в производството на бита сметана.

Груба захар. Захар с размер на кристала, по-голям от обикновената захар. Специален метод на преработка прави тази захар устойчива на промени при високи температури. Този имот е важен за производството на сладкиши, сладкарски изделия и ликьори.

Захар се поръсва (Шлифовъчен захар). Захар с най-големите кристали. Използва се главно в пекарната и сладкарската промишленост за пръскане на продукти. Ръбовете на големите кристали отразяват светлината, което придава на продукта пенливост.

Необработена (кафява) захар

Нерафинираната захар се състои от захарни кристали, покрити с майчин сироп с естествен аромат и цвят. Приготвя се чрез специална варене на захарен сироп или чрез смесване на бяла захар с меласа.

Има голям брой разновидности на нерафинирана захар, които се различават помежду си главно от съдържащата се меласа (меласа). Тъмната нерафинирана захар има по-интензивен цвят и по-силен вкус на меласа от леката нерафинирана захар.

Светло кафява захар се използва и като бяла захар. Тъмната, сурова захар има богат вкус, който я прави специфична добавка към различни продукти.

Течна захар

Има няколко вида течна захар, които се използват в хранително-вкусовата промишленост. Самата течна захар е разтвор от бяла захар и може да се използва навсякъде, където е кристална.

Захар с добавена меласа е кехлибарена течност. Може да се използва за придаване на специфичен вкус на продуктите.

И накрая, обърнат сироп. Инверсия или химическо разцепване на захароза дава смес от глюкоза и фруктоза. Тази захар се използва само за промишлени цели.

А сега за ползите и вредите на този продукт.

Една от най-високите стъпки в класацията на най-популярните продукти е захарта. Като правило много хора добавят захар към чай, кафе или в крайна сметка ядат десерт. В същото време, когато става въпрос за ползите и опасностите от захарта, всеки твърди с увереност, че това сладко удоволствие е вредно за човешкото здраве. Хората изобретили захар в никакъв случай не привлекателни имена: "главният враг на човечеството", "сладка смърт", "бяла смърт". В същото време, в годините на войната или в трудни времена на глад, хората трябва да се снабдяват с този сладък продукт.

Майката Природа го подрежда така, че без да дава захар на човешкото тяло не може да се справи. Многобройни плодове, зеленчуци и ядки са богати на натурална захар, фруктоза, която се усвоява лесно от организма. От ранна детска възраст, ако човек губи въглехидрати в естествената си форма от здравословни храни, той автоматично достига до сладкиши, шоколадови бонбони, сладкиши и постепенно свиква с тях далеч от полезни заместители на захарта. В резултат на това неволно се получава прекомерна захарна зависимост на много хора, която също се нарича „захарна захар“. Хората, които са израснали с използването на грозде, дати, сушени плодове, сладки зеленчуци, мед, няма да бъдат много привлечени от продуктите, съдържащи захар.

Каква е ползата и вредата от захарта, защо човек едновременно обича и усеща страха от този сладък продукт? Въпреки факта, че захарта е основният източник на енергия за нашето тяло, напоследък броят на хората, страдащи от диабет, значително се е увеличил.

Влизайки в тялото, захарта под влиянието на храносмилателните сокове се разделя на глюкоза и фруктоза и влиза в кръвта. Инсулин, произвеждан от панкреаса, нормализира нивата на кръвната захар, разпределяйки го в клетките на тялото. Излишната захар се натрупва в организма, превръщайки се в не съвсем естетични гънки на мазнините по корема, бедрата и други места. След като излишната захар бъде преместена в „резервите“, нивото на захарта в кръвта намалява и човекът отново има чувство на глад.

Постоянното повишаване на нивата на кръвната захар може да доведе до факта, че панкреасът вече не се справя с производството на инсулин в правилното количество. При липса на инсулин, захарта запълва кръвта, причинявайки диабет. Ако пациентът не се придържа към диетата и не контролира количеството изядена захар, последствията могат да бъдат най-тежки, дори диабетна кома и смърт.

Като се има предвид въпросът за ползите и вредите от захарта, е необходимо да се отбележи, че въпреки страха от заплахата от диабет, този сладък продукт понякога се нарича „витамин на радостта“. Когато мозъчните клетки изпитват значителен недостиг на глюкоза, умереният прием на захар ефективно ще увеличи работния капацитет, активно ще намали умората и лошото настроение и ще намали главоболието. В същото време този сладък продукт е основната причина за изгарянето на калций, огромно количество от което се изразходва за усвояване на рафинирана захар. В резултат на това в устната кухина се повишава киселинността и се развиват патогенни бактерии, водещи до разваляне на зъбите. Това се счита за важен фактор при обсъждането на ползите и вредите от захарта.

Прекомерната консумация на захар води до дисбаланс на аминокиселините в храната, тъй като при рафинирането на този сладък продукт почти всички минерални соли, необходими за човешкото тяло, се отстраняват. Това причинява метаболитни нарушения, които допринасят за затлъстяването, сериозните заболявания на ендокринните жлези, кръвта и мозъка. А витамините В, отстранени по време на рафинирането на захарта, значително увеличават риска от психични и нервни заболявания, полиневрити.

Но все пак сладкиши навсякъде силно се рекламират и рекламират. Производителите, които правят сладкиши, шоколад, карамел, безалкохолни напитки, са изключително заинтересовани от продажбата им. Затова захарта е доста тясно свързана с финансовите интереси на много страни по света. Ако не сте в състояние да се справите със собствената си слабост, заменете обичайната захар с пчелен мед или мармалад, което ще донесе осезаеми ползи за тялото ви. И по-добре се опре на плодове и сушени плодове, защото фруктозата е много по-здравословна, когато става въпрос за ползите и вредите от захарта. Опитайте се да водите активен начин на живот, да намерите други източници на удоволствие, тогава ще бъдете по-малко привлечени от сладкото.

Колко захар трябва да се яде, за да не се натрупа? Учените от цял ​​свят в продължение на много, много години се опитаха да отговорят на този въпрос. И едва през април 2003 г. най-авторитетната Световна здравна организация излезе с присъдата си. Според учени, представляващи Организацията, здравият човек със захар трябва да получава не повече от 10% от калориите от дневната диета. Ако превеждате грамове на парчета рафинирана захар, тя ще бъде доставена доста добре - 10-12 броя.

Факт е обаче, че дневната норма включва не само захар, която добавяме към чай, кафе или овесена каша, но и захар, съдържаща се в останалата част от храната, която ядем. Междувременно буркан с газирана напитка може да съдържа около 40 грама захар! След като изпихме подобен буркан в следобедните часове и пихме сладко кафе с мляко сутрин, вече превишаваме квотата в количеството захар. Но какво, ако ни се предложи торта на работа и неудобно да се откаже? Това е всичко.

Неуморните американци смятат, че средният гражданин на САЩ получава около 190 грама захар на ден с храна. Това е превишението на допустимата норма от 3 пъти. Що се отнася до средния руски, а след това, според Soyuzrossahar, средно, само в чиста форма (пясък и рафинирана захар) яде 100 грама на ден. Можете ли да си представите?

Първо, беше установено, че заместителите на захарта, макар и не толкова калорийни, като обикновената захар, но значително увеличават апетита. По този начин човек все още започва да наддава на тегло. Второ, голям брой от тях изобщо не могат да се използват, защото може да се превърне в разстроен стомах.

И накрая, много лекари смятат, че заместителите на захарта по принцип са вредни за човешкото тяло. Така в много страни заместителят на цикломатната захар (30 пъти по-сладък от захарта) е забранен, защото учените се страхуват, че това може да причини бъбречна недостатъчност. Други подсладители също многократно са обвинявани в увреждане - някои лекари например вярват, че захаринът има канцерогенни свойства. Въпреки това все още не е доказано никакво предположение.

Вярно ли е, че захарта вече е по-сладка от преди?

С появата на захар, произведена от сурова захар на руския хранителен пазар, сред купувачите съществуваше мнение, че захар от захарна тръстика е по-сладка от захарната захар. Становището е погрешно и напълно неоправдано.

Търговската захар, произведена на захарни фабрики от сурова захар и захарно цвекло, отговаря на изискванията на единния държавен стандарт. И двете представляват продукт със същото съдържание (най-малко 99,75%) от същото химично съединение - захароза.

Същото химично съединение има напълно определени физикохимични свойства, независимо от неговия произход. Следователно, идентични в концентрационни разтвори на захар от захарна тръстика и цвекло, т.е. разтвори с равни концентрации на захароза не могат да имат различни свойства, по-специално различна сладост. Така сладостта на чая не зависи от вида на суровината, от която се прави захар, а не от броя на лъжиците захар, които поставяте в него.

Въпреки че все още има такова становище:

Захарта е домакинското наименование на захарозата, което се отнася до водоразтворими въглехидрати - ценни хранителни вещества, които осигуряват на организма необходимата енергия. Захар от продукта, наречен „захар“, се извлича от сока от захарно цвекло и захарна тръстика. Различна ли е захарта от цвекло от тръстикова захар? Ако говорим за обичайната бяла и не кафява захар, тогава няма. Крайният продукт в резултат на технологични операции губи всякакви вкусови разлики.

В допълнение към захарозата, естествените захари включват фруктоза (намира се в плодове и мед), малтоза (в покълналите зърна, наричана още малцова захар), глюкоза (често се нарича гроздова захар, но е в мед, плодове и зеленчуци) и лактоза ( млечна захар).

Като правило се предлагат два основни вида захар: редовен и рафиниран. Бяхме наричали рафинирана захар под формата на кубчета, но захарта също може да бъде пречистена. Рафинираната захар е продукт на продукта с най-висока чистота, по-добър от обикновената захар. В Русия сега има два нормативни документа, регламентиращи изискванията за качеството на продукта: ГОСТ 21-94 за захар и ГОСТ 22-94 за рафинирана захар.

Отличителни черти на продукта, наречен "гранулирана захар" - високо съдържание на примеси: оцветяване, минерални и други вещества. Примесите причиняват цвета на пясъка и по-ниска степен на сладост в сравнение с рафинираната захар. Разнообразие от гранулирана захар е пудра захар, те са натрошени кристали от гранулирана захар, не по-големи от 0.2 мм.

Рафинираната захар, за разлика от пясъка, съдържа по-малко примеси, които се отстраняват по време на рафинирането. Тя е по-сладка, макар че, честно казано, тази разлика не е кардинална. Но цветът на рафинираната захар е различен от цвета на гранулираната захар - той е чисто бял, без никакви примеси, позволено е синкаво оцветяване.

http://masterok.livejournal.com/815168.html
Up