logo

Ryzhiki са гъби, които често се приравняват по техния вкус и здравословни качества на гъби гъбички. Те се използват за приготвяне на разнообразни ястия в много европейски страни. Най-популярни сред горските гъби са ели, реални и червени гъби.

Къде расте и как изглежда камелата?

Опитните гъби могат винаги да определят къде са гъбите в гората. Предимно могат да бъдат открити в добре осветени зони в близост до младите иглолистни дървета. Гъбите обикновено растат всяка година на едно и също място.

Тези горски гъби се развиват на пясъчна почва в мъх или трева с цели семейства. Много често те растат в горски поляни или открити ливади. Най-големите гъби растат в подножието на боровете от северната страна.

За да откриете морски костур в гората, просто погледнете шапката с гъби. Благодарение на ясно изразения си червен цвят тези гъби са получили своето име. На повърхността на гладката капачка има ясно видими ивици, които се отклоняват от центъра до краищата.

В гората можете да намерите гъби с различни нюанси. Цветът варира от светло оранжеви до богат мед. Повърхността на стара гъба понякога става зелена. Самата шапка има плоска форма с ръбове, обърнати към дъното. В средата му има малка депресия, която се увеличава с възрастта на гъбата и става като фуния.

Чувства се влажно и леко лепкаво на допир. Размерът на капачката на гъбите може да бъде до осемнадесет сантиметра в диаметър. Пълнежът на гъбата също е оранжев и от него произтича изразен аромат на катран. Тъй като камелината е гъба от рода на свинската мас, когато натиснете капачката, от нея излиза оранжева течност. Този сок е зелен във въздуха.

Гъба за крака от същия цвят като върха. Оптималната му дължина е десет сантиметра, а дебелината е два сантиметра. На цилиндричен крак понякога има малки жлебове, които обикновено са по-тъмни от него.

Сортове гъби

Най-разпространени са три вида червени гъби - червени, реални и смърч. Те се различават малко по вид и растат в различни горски площи. Основните характеристики на всеки вид са:

Червена ела

Сред сортовете гъби тази гъба има сравнително малък размер. Височината му обикновено е само седем сантиметра, а диаметърът на шапката е не повече от девет сантиметра. Такива гъби се появяват сред елхи през август и растат до началото на октомври. Смърч джинджифилът е различен по цвят. На светло оранжевата шапка има зеленикави нюанси, заради това, което понякога наричаме зелена ръж.

Червен джинджифил

Гъбата е ярко розово или наситено оранжево със силен, леко удължен връх на височината на крака, който може да се простира до височина девет сантиметра. Червените гъби растат в гори сред широколистни дървета. Гъбарите започват да ги събират вече в средата на лятото и да завършат в средата на първия есен. На крака на този тип камила често има малки нахални набези или малки жлебове.

Истинска риба

Да видиш такава възрастна гъба в гората е лесно, защото е широка, до петнадесет сантиметра в диаметър, капачката и високият крак - десет сантиметра. Повърхността на камелията може да бъде в различни нюанси на оранжево и червено. Шапка, лъскава с джанти, типични за камилски гъби, а понякога и с едно докосване на бял цвят. Тези гъби растат в мъх сред борове от юни до края на септември.

Фалшива камела

Също така фалшивите гъби не могат да се използват в прясна форма от кехлибарен лачи. Цветът на капачката на такава гъба е червеникаво-червен. Сокът от пулпа тече кехлибарен цвят. Във въздуха това водно мляко изсъхва. Тази фалшива камела мирише на цикория. Понякога се суши и се използва като подправка.

Неопитните гъбари понякога бъркат гъби с розова вълна. Той се квалифицира като условно годни за консумация гъби, които нямат полезни хранителни стойности. Лесно може да се различи от безцветната течност, излъчена чрез пресоване и покривката от космат.

Полезни свойства и състав

В тези гъби има много ценни витамини. Основният компонент на камела е водата, която е около деветдесет процента. Всички други елементи са вещества, които са полезни за човешкия организъм:

  • витамини - А и В1;
  • влакно;
  • пепел;
  • минерали - калций, фосфор, калий, желязо, магнезий и натрий;
  • протеини;
  • въглехидрати;
  • аминокиселини.

Ryzhiki - питателна лесно смилаем продукт. Хранителната им стойност е седемнадесет килокалории на сто грама гъби. Според съдържанието на протеини те се приравняват на месото.

Има вещества в обикновени и червени гъби, които използвам, за да получа лактарова киселина, антибиотик, който спира растежа на бацила. Всички компоненти на гъбичките, особено витамините, са добре повлияни от здравето на косата и кожата. В допълнение, гъби са високо ценени поради каротин, който е в техния състав в значителни количества. Колкото по-млади са гъбичките, толкова по-голяма е нейната наситеност полезни компоненти.

Кой е противопоказан гъби

Гъбите са много полезни, но, както всеки продукт, те имат няколко предупреждения за тяхното използване. Не се препоръчва добавянето на гъби в храната на хора със заболявания;

  • хроничен запек;
  • холецистит;
  • ниска киселинност на стомашния сок;
  • панкреатит.

Не можете да ядете гъби след отстраняване на жлъчния мехур и с индивидуална непоносимост към този продукт. Не яжте солени гъби за хора с наднормено тегло, тъй като този продукт има високо калорично ниво. Нискокалоричните пресни гъби са най-подходящи за диетично хранене.

Как да готвя

Такива гъби в суров вид не са подходящи за консумация, но някои гъбички обичат да ядат пресни гъби, като усетиха всички тънкости на гъбичния вкус. Ryzhiki нямат горчивина и са подходящи за приготвяне на всякакви ястия.

Дълго готви тези гъби не трябва да бъде. Достатъчно, за да излее вряща вода, изчакайте, докато оставят сока и оставете да ври 15 минути. След това, те могат просто да ядат, малко осолени или използвани в различни рецепти.

Тези гъби се комбинират добре с картофи, сметана и зеленчуци. Те пълнят всички продукти с вкус. Гъбите често са задушени с месо. Много хора обичат гъби с ябълки. Използват се и като пълнеж за кнедли или пайове. Уникалната специална аромат и вкус се придава на супата от рюшики.

Тези гъби са популярни в много страни. Те се оценяват в Италия, Полша и Франция. Често, гъби варени пикантен гъбен сос, вкусът на който допълва много ястия. Много хора обичат солени или мариновани гъби, които винаги ще украсяват масата през зимата.

маринован

Мариновани гъби - това е много вкусна закуска, която обикновено се приготвя за зимата. Преди да приготвите гъбите под марината, трябва първо да се подготвите за наливане:

  • да сортира гъбите и да почисти боклука;
  • да се измие добре в студена течаща вода;
  • отсече краката под не повече от три сантиметра;
  • стерилизирайте стъклените буркани.

Два килограма гъби ще изискват:

  • петнадесет грама сол;
  • триста милилитра вода;
  • три грама лимонена киселина.

За да приготвите марината, налейте сол и лимонена киселина в кипяща вода. Пригответе гъби в кипяща марината и гответе за двадесет и пет минути. След като извадите гъбите и ги напълнете с буркани.

След това изсипете течността, в която са варени. Валякът се навива със стерилизирани капаци и се поставя да се охлади с главата надолу върху равна повърхност. Това предястие е не само вкусно, но и много полезно. Съдържа много вещества, обогатени с пресни гъби.

сол

Гъбите обикновено се осоляват в дървени бъчви. Първо се подгответе. За да направите това, налейте в нея вряща вода и го увийте в топъл материал. След половин час водата се източва. За мариновани гъби се нуждаете от:

  • гъбите се изхвърлят в бъчви на слоеве, които се състоят от гъши ръж от хрян, клончета от копър, дъбови листа, череши и лук;
  • отгоре върху гъбите се покрива с марлена торба със сол в средата;
  • сол се притиска от кръг, изрязан от дърво, и се поставя тежък товар.

Постепенно дървеният кръг се спуска и гъбите се покриват със сок. Солени гъби два месеца. Правилно осолени гъби имат отличен вкус. В сто грама този продукт има малко повече от двадесет и две килокалории.

замръзнал

Много хора вярват, че за да замрази гъбите, достатъчно е да ги съберем, да ги измием и да ги сложим в торба във фризера. За да може продуктът да се използва след замразяване, трябва да спазвате всички правила за съхранение на гъби при ниски температури.

Първоначално гъбите се сортират и почистват от горски отпадъци. Тогава само цели се отделят за замразяване, без червеи и други лезии гъби. Най-добър за това годни млади силни гъби.

Гъбите не трябва да се мият, тъй като са наситени с влага и стават неподходящи за съхранение във фризера. За да отстраните замърсяването, избършете го с леко влажна кърпа и след това я подсушете с кърпа.

Само такива добре приготвени гъби могат да се поставят в торби от полиетилен и да се загладят във фризера. Гъбите се съхраняват в тази форма при температура от осемнадесет градуса под нулата за шест месеца. През това време те са желателни за използване. При максимални студове с минус температура под двадесет и пет градуса, продуктът може да се съхранява до една година.

От замразени гъби могат да се готвят различни ястия. Те са варени или пържени на тиган. Също така, тези гъби правят много вкусна супа, която е лесна за приготвяне според рецептата:

  • размразяване на половин килограм гъби и се запържва в масло;
  • поставете пържени гъби в тенджера с вряща вода и оставете да ври в продължение на половин час;
  • след това се добавят нарязани на кубчета белени картофи - пет броя;
  • след това сложете лук и моркови в гъбен бульон, след като са били настъргани и пържени в масло;
  • сол и пипер супа на вкус;
  • готвят, докато се направи.

Тази супа от гъби се сервира на масата със заквасена сметана и зелени.

Пържени със сметана

Много вкусни гъби със заквасена сметана. Тази комбинация от продукти придава на ястието изтънчен вкус. За да приготвите пържени гъби със заквасена сметана, трябва:

  • измийте и почистете гъбите от мръсотия;
  • Сварете на слаб огън поне 15 минути;
  • източване на водата през сита;
  • охлажда се и се нарязва на малки парченца;
  • слагам гъби и приготвяме пържен лук в тиган с масло
  • покриване и гасене за двадесет минути на слаб огън;
  • Изсипете сметана отгоре и се запържвайте десет минути.

За приготвяне на това ястие използвайте съставки:

  • супена лъжица масло;
  • десет парчета големи гъби;
  • чаша заквасена сметана с високо съдържание на мазнини;
  • един лук;
  • сол на вкус.

Горните още горещи гъби могат да бъдат поръсени с настъргано сирене. Такива пържени гъби са много вкусни и питателни.

Крем супа

За да направите тази супа, трябва да се подготвите:

  • триста грама пресни или замразени гъби;
  • сто грама мазнини заквасена сметана;
  • четири големи картофа;
  • едно обработено сирене;
  • средна крушка;
  • една малка моркова;
  • супена лъжица масло;
  • зелени;
  • сол и пипер.

Подготовка на супа от горски гъби според поетапната рецепта:

  • Варени гъби се измиват и нарязват на четири части;
  • запържете ги на масло, докато леко се покрият;
  • налейте два литра вода в съда и го сварете;
  • добавете гъби към водата;
  • Нарязвайте лука и морковите и прекарвайте маслото;
  • варете картофи поотделно;
  • всички варени зеленчуци се месят до пюре;
  • във водата с гъби добавете получената маса от лук, картофи и моркови;
  • довежда се до кипене и се прибавя настъргано сирене;
  • в половин чаша гъби бульон разрежда брашното и се изсипва в супата, постоянно се разбърква;
  • добавете пипер и сол на вкус;
  • Заквасена сметана се налива в супата за пет минути преди готвене.

Готовото ястие дава малко варя. Тази крем супа има деликатна консистенция, много вкусна и ароматна.

Безшумен лов... на Рижиков: видео

Рижики е най-високата степен на гъби в хранителна стойност и вкус. Той съдържа много полезни вещества за хората. Но, все още ще в гората за този ценен продукт, трябва да знаете точно всички присъщи характеристики на camelina, така че да не стане жертва на неядливи гъби.

http://belochka77.ru/ryizhik-grib-foto-i-opisanie-kak-gotovit.html

Гъби - Рижик реално

ОПИСАНИЕ

Крака: Размерът варира от 1,5 до 2 см в диаметър и от 3 до 7 см височина. Цветът на краката е с един и същи цвят с капачката, понякога може да е малко по-лек от цвета на капачката. Структурата на наличния крак на Рижик е плоска, куха отвътре, към корена на гъбените стеснения.

Целулоза: Когато се счупи, месото става зелено, общият цвят е жълто-оранжев, гъст в консистенция.

Характеристики: Червеният джинджифил има млечен портокалов сок, мирисът е леко плодов, вкусът е малко сладък, след като счупи гъбичката придобива зелен цвят.

Шапка: размерът на шапката на настоящия Рижик варира от 4 до 18 сантиметра, а в младостта е с изпъкнала форма, евентуално завършва и придобива форма на фуния. В младостта ръбовете на шапките са опаковани, но по-късно краищата са завършени. Чувства се гладко, леко блестящо, лепкаво във влажно време, оранжев цвят, с пръстени и тъмни петна по капачката.

КЪДЕ И КОГАТО СЪБИРАТЕ

Джинджифилът присъства главно в борови и смърчови гори, обикновено в групи. Присъствието на джинджифил често е добре скрито в тревата или в мъха.

КОГА ДА СЪБИРАМ:
Основният сезон на растеж в Рижик е от юли до октомври, но гъбата нараства масивно през юли и от края на август до началото на септември.

УПОТРЕБА

Този джинджифил е ценна ядлива гъба, при готвенето се използва предимно в осолена или кисела форма, по-рядко в прясно.

Този джинджифил е ценен не само от кулинарната страна, но и от медицинската страна, тъй като се използва за производство на антибиотична лактарова киселина.

СНИМКИ

РИЦЕВИ РЕЦЕПТИ

Ryzhiki имат отлични хранителни свойства, и следователно са в състояние да се конкурират с бели гъби на вкус. Ryzhiki е особено популярен в заготовки - те могат да бъдат кисели, мариновани, кисели, използвани за солни червеи, но ежедневните ястия с такива гъби също са страхотни. Интересното е, че в повечето ястия шафранните млечни гъби запазват своя ярко оранжев цвят и само когато се осоляват, те променят цвета си на зелено. В допълнение към руската кухня, гъби и високо ценени в кухнята на страни като Италия и Полша, а във Франция малки солени гъби от Русия се считат за деликатес преди няколко века.

Такива гъби не се нуждаят от дългосрочна термична обработка, освен това можете просто да поръсите гъбите със сол и да изчакате няколко часа - когато гъбите започват да правят сок, те вече могат да бъдат безопасно използвани като храна - между другото, гъбите като бърза сол се считат за отлична закуска под водка.

Първите ястия могат да бъдат приготвени както от пресни, така и от осолени гъби, като единствената разлика в рецептата е предварително кипящата осолена гъба - това ще се отърве от излишната сол. Напълнете тези гъби със заквасена сметана или мляко.

Така че, рецептата за готвене на проста картофена супа с гъби изглежда така: като сварите 20 грама осолени гъби, трябва да изцедите водата и да нарежете гъбите сами и да ги сложите в тенджера. Там също изпращаме лук, печен с масло, няколко нарязани картофи и 6 чаши горещо мляко. Сварете супата за около 20 минути, докато картофите са готови, добавете подправки и сол, да добавите дафинов лист и магданоз.

От пресни гъби, можете да направите супа с грис: запържете 300 г нарязани гъби с лук в 1 супена лъжица масло и се налива 3 листа вода. Когато водата кипи, ние въвеждаме в продуктите 1 супена лъжица. грис и се оставя да къкри още 30 минути. Добавете сол и подправки на вкус. При сервиране ястието трябва да се напълни със заквасена сметана.

http://www.listopedia.ru/dosug/rizik_nastoiashi.html

Ryzhik - къде и по кое време расте, използвайте, готварски рецепти + 90 снимки

Рижик е първокласна гъба от най-висок клас, с която се свързват множество различни легенди. Не много гъби, осолени с такива интересни методи като гъби.

Името на червената гъба е доста точна, защото има червен оттенък. Трябва да се отбележи, че практически няма синоними за тази гъба, благодарение на цветното име.

Капачката на млада гъба е плоска. С течение на времето тя става дъгообразна. Месото на капачката има оранжев цвят. Шапката има смолист аромат.

Сокът не е каустик, но в по-голяма степен има горчиво-горчив вкус. Що се отнася до крака, то неговата сянка съответства на тона на капачката. Често кракът е снабден с по-тъмни цветни канали.

Има няколко вида шафранско мляко: бор и смърч. Нека поговорим за всяка от тях.

бор

Това е елегантен вид гъба, чийто цвят главно доминира медни и оранжеви нюанси. Той има набит мощен крак.

firry

Тази форма е малко по-малка от предишната форма и има не толкова впечатляващ цвят. Смърчът джинджифил може да бъде разпознат по нюанса си, в който максимумът е син, както и зелен.

Понякога цветът на капачката може да бъде сравнен с покритата с патина мед. Разрез на гъба от червен тон.

Нехранителен шафран

Ядливият шафран има несъбираем близнак - кехлибар. За да проверите приликата, погледнете снимката на камилата отдолу. Гъбата има кадифен червеникав или с червеникава шапка.

Млякото на неядната гъба е водна и бързо изсъхва във въздуха. Вкусът е горчиво.

Поради миризмата на бульон, сухата кожа може да се използва като подправка. Но е забранено да се яде прясна гъба!

Къде и по кое време расте

Предимно гъби растат в ниски гори, понякога в широколистни гори, ако растат дървета и борове. Гъбите могат да бъдат открити в групи.

Много хора търсят гъби близо до дърветата, като се фокусират върху северната им страна, тъй като са сигурни, че именно на тези места растат истински вкусни гъби.

Гъбите се появяват от края на юни. Богатите реколти могат да се събират по-близо до началото на есента. Гъбите не се страхуват от първите слани.

В същото време летните добиви са воднисти в сравнение с есенните, тъй като през есента гъбите са по-силни и по-вкусни.

Ползите от гъбите

Невъзможно е да се подценяват свойствата на гъбите, защото те включват вещества, принадлежащи към серията азулен.

Така че, гъбите се считат за отлично средство за получаване на специална антибиотична лактарова киселина, която предотвратява развитието на много вредни организми, включително и туберкулозни пръчки. В допълнение, Ryzhik е обогатен с каротин.

мариноване

Джинджифилът, чийто красив закачлив цвят е запазен в ецването, се счита за отлична гъба за ецване. Избършете добре почистените гъби с парцал, след това отделете капачките и краката. След това, нарязани големи капачки, поставяйки ги в малък контейнер на солта.

Прахът се поставя върху капачките с малко количество сол. Покрийте съда и го оставете за 2-3 часа.

През това време гъбите ще приготвят сок. В този случай излишната сол трябва да се елиминира с помощта на салфетка. Всичко е възможно да се започне с удоволствие.

Пържени червени гъби

Тъй като гъбите се считат за специални гъби, те ги запържват по специален начин. Основната разлика е, че процесът на пържене отнема няколко минути. С тази рецепта се предлага огромна сума.

Чудесна рецепта: шапки, които се печат под капака на грил от двете страни на малък огън. След това гъбите трябва да се осолят на свой вкус. Страхотен вкус, ако добавите чесън, както и зелени. Гъбите се приготвят заедно с други гъби.

Друга чудесна рецепта. Същността на това е, че капачката трябва да се вари предварително за няколко минути в достатъчно солена вода.

След това се преобръщат в тесто или брашно и се запържват от двете страни до розова кора. В този случай, краката са добре нарязани на половин пръстени, пръстени, след това леко се запържва и служи заедно с капачките.

Бутилирани кисели краставички

Ето една добра рецепта за гъби от червени гъби, снимките на които могат да се видят на ресурса: значението на осоляването е, че само малки гъби, които могат да се промъкнат в малък врат, стигат до там.

Тяхното осоляване се извършва без употребата на подправки, т.е. без използването на хрян, чесън, както и копър.

Само гъби със сол. Трябва да се съхранява на студено място. Вкусът на гъбите, приготвени по този начин, може първоначално да не е приятен. Въпреки това, няколко месеца по-късно, ще се появи оригиналната пролетна есенна миризма.

Маринованите гъби също имат чудесен вкус. Не е нужно да добавят голямо количество оцет, но е необходимо да се поставят подправки и гранулирана захар. Сварете гъбите за не повече от десет минути.

http://zelenyjmir.ru/ryzhik/

Гъби гъби

Джинджифил, поради вкуса и апетитния си вид, заслужено се смята за един от най-добрите гъби на семейството на Russula. В горите можете да намерите няколко вида и след като сте забелязали някоя от тях, трябва да побързате да съберете вкусни портокалови гъби, тъй като те бързо стават червеникави и остаряват, разпаднали се в прах.

Звучното име е дошло до тези гъби не само за яркото оцветяване на кожата, но и за морково-оранжевия цвят на млечния сок, присъщ на тях.

Основните видове гъби

Бор (борова гора) (Lactarius deliciosus)

Бор (борова гора) (Lactarius deliciosus)

Расте в борови гори и смесени гори, среща се по-често от други, тя се отличава благоприятно с червеникаво-червения цвят на плодовите тела и силния, набит вид на гъби. Оранжево-жълтата шапка е кръгла, с диаметър 5–18 cm, с тъмни концентрични зони, първоначално изпъкнала, с течение на времето ръбовете са повдигнати, образувайки широка фуния. На допир капачката е хлъзгава, в дъждовно време - лепкава. Плочите са чести, тесни, жълтеникави. Височината на кухите крака до 9 cm.

На почивката на пулпа, оранжев млечен, сладникав сок с остър вкус и мирис на смола, която бързо се превръща в зелено във въздуха. Когато се премахне, гъбата придобива леко зеленикав оттенък, особено в местата на контакт.

Месото е гъсто и осолено, тези гъби изглеждат много привлекателно.

Червена ела (еловик) (Lactarius deterrimus)

Ела от смърч (Lactarius deterrimus)

Смърчовите фурмени образуват микориза с корени от смърч и растат само в близост до тези дървета. Цветът на шапката е светло оранжев, с по-тъмни пръстени и петна, с времето придобива тъмнозелен, иглолистен цвят. Под слънцето кожата е предразположена към избледняване и става белезникава. Кракът е тънък, висок 3–7 cm, крехък, а капачката е крехка, особено по краищата, поради което хората от елоптика се смачкват и се счупват в кошници.

Млечен червеникав сок се откроява в големи количества, той е приятен на вкус, а във въздуха става зелен. В осоляването, eloviki са много вкусни и ароматни, но придобиват тъмен, зеленикаво-кафяв оттенък.

Червен джинджифил (Lactarius sanguifluus)

Червен джинджифил (Lactarius sanguifluus)

Видът е широко разпространен в борови и смърчови гори, характеризиращи се с плътна шапка червеникаво-розова или оранжева на цвят, с диаметър до 10 см, с извити краища и вдлъбнатина в центъра, без лепило. Месото е светло, с розови оттенъци и бургундски петна. Млечният сок е наситен червен, с времето потъмнява, придобива червено-кафяв цвят.

Кракът е здрав, висок до 6 см, при основата е стеснен, покрит с характерна прахообразна патина и пурпурни малки ями по цялата повърхност. Цветът на краката варира от жълто-оранжево до лилаво. Видът е годен за консумация, подходящ за осоляване и готвене на разнообразни гъби.

Млечно червено (Lactarius semisanguifluus)

Млечно червено (Lactarius semisanguifluus)

Тази красива ярка гъба се намира близо до боровете. Капачката е месеста, до 9 см в диаметър, плоска, с леко разчленени центрове и огънати ръбове. Кожата е светло оранжева, по ръбовете на розов оттенък, с течение на времето се появява зеленикав тон в центъра. Плочите са чести, тесни, оранжеви с характерен розов блясък, стареещата гъбичка става червеникава.

Млечният сок е първо оранжев, после червен и зелен. Вкусът е приятен, мек. Кухи крака до 7 см високи, тесни, крехки. Месото е крехко, оранжево, на прекъсването става зеленикаво.

Места и време за събиране

Свинете от всякакъв вид предпочитат иглолистни гори, но могат да растат в смесени насаждения под борове или смърчове. Любими места са горски ръбове, горски поляни, площи за рязане, млади смърчови гори и борови гори. Най-често тези гъби се срещат в северните райони, гори Урал и Сибир.

Не е лесно да се намерят гъби - те се крият в малки групи при паднали меки игли, в сухо време почти няма, а след дъждовни летни и есенни дъждове изведнъж се появяват масово, вдигайки иглите си от борови иглички и трева, като подчертават с оранжев топъл цвят, съответстващ на цвета на борова кора.

Храненето започва през юли, основната колекция пада през август и продължава до септември. Опитните гъбари забелязват нарастващите места на портокалови гъби и след всеки дъжд отново и отново събират ароматни горски култури.

Фалшиви гъби (двойки)

Ryzhiki - ценни ядливи гъби от рода Mlechnik, на почивка, която излъчва изобилен оранжево-червен млечен сок. Предимството на тази характерна особеност е, че те не могат да бъдат объркани с негодни за консумация и опасни видове.

Въпреки това, поради неопитността, благородни и ароматни гъби от този род, дължащи се на условно годни за консумация, могат да бъдат взети за благороден джинджифил.

Розова вълна (Lactarius torminosus)

Розова вълна (Lactarius torminosus)

Характеризира се с бял млечен сок, който не потъмнява във въздуха. Тази гъба расте в широколистни гори при корените на брезите и е по-често срещана в северните райони. В допълнение към белия цвят на млечния сок, розовата вълна се отличава с мека розова шапка с извити ръбове и плът белезникав на прекъсването.

Яденето на розова волушка в храната, с недостатъчно кипене или осоляване по-малко от 45 дни, може да доведе до нарушаване на стомаха и червата.

Млечник голям или папиларен (Lactarius mammosus)

Млечник голям или папиларен (Lactarius mammosus)

Друга условно годни за консумация гъбички от същия род, растящи в иглолистни гори, често на лек пясъчник. Отличава се със сиво-кафява суха капачка и млечен сок от бял цвят, който не потъмнява във въздуха. Месото е бяло, крехко, ако се втрива между пръстите ви, се чува слаб мирис на кокос.

Този вид се използва в храната след накисване и продължително осоляване.

Ароматен млечен път (Lactarius glyciosmus)

Ароматен млечен път (Lactarius glyciosmus)

Малка гъба с диаметър на шапката до 6 см, която се характеризира с бежов или охра цвят и закътани ръбове. Месото е светло, млечният сок е бял, не променя цвета си, миризмата е силна, кокосови.

Използва се като пикантна добавка към други ястия и в подсолена форма.

Полезни свойства

Оранжевата плът от гъбите е толкова ярко оцветена поради наличието на каротин или провитамин А, който действа като мощен антиоксидант, укрепва имунната система, намалява риска от образуване на плаки от холестерол, поддържа бариерната функция на лигавиците.

Освен това гъбичните тъкани съдържат витамини от група В (тиамин и рибофлавин), аскорбинова киселина и цяла група минерали, необходими за организма - желязо, калий, фосфор и калций.

Естествен мощен антибиотик лактриовиолин, който потиска много вредни бактерии, включително туберкулозен бацил, се намира в малките гъби, тази естествена свинска банка от полезни вещества. Това е наличието на това антибактериално съединение, което причинява безвредността на гъбичките, които могат да се консумират по време на лов на гъби директно сурово, леко осолено или леко изпечено на огъня.

В стари времена червените гъби се събират много просто - те се избърсват с платнена кърпа, натоварват се в кедрови бъчви, окурират се с клонки от хвойна и се осоляват директно в гората, веднага след събирането им.

Богатството и хранителната стойност, дължащи се на наличието на лесно смилаеми аминокиселини и като източник на протеини, тези гъби са сравними с най-добрите видове месо. По отношение на калориите и енергията, те превъзхождат говеждото, птичето и дори яйцата от пилешко месо. Ето защо, портокал гъби - желания продукт на масата на вегетарианци или по време на гладно.

Противопоказания

Хранителната стойност е важна характеристика на гъбите, които трябва да се вземат предвид за хора, страдащи от затлъстяване и бъбречно или чернодробно заболяване. В този случай, ястията с гъби се използват с повишено внимание.

Други противопоказания са възпаление на панкреаса или жлъчния мехур, недостатъчна секреция на жлъчката, както и гастрит от всякакъв вид, по-специално, с ниска киселинност на стомашния сок.

Рецепти за готвене на гъби

Знаещи гъби събирачи вярват, че истински гъби трябва да се консумират осолени без подправки, след което те придобиват несравним горски вкус, раздават игли и лека горчивина на борова смола. Ето защо, гъби осолени веднага след събирането, избърсване с чиста кърпа, плътно опаковани в контейнер и щедро поръсени със сол. Този туршия се консумира за 10-14 дни.

Необходимостта от бързо събиране на гъби в горите е оправдана не само от техния отличен вкус, подобно на други гъби, но е и нетраен продукт, който трябва да бъде преработен възможно най-скоро.

Солени гъби с подправки

У дома можете да приготвите вкусни гъби, които се приготвят със студени мариновани. За да направите това, за 1 кг гъби, вземете 40 г сол, малко лаврови листа и листа от касис, бахар и черен пипер на вкус.

Гъбите се заливат с вряща вода два пъти, поръсват се върху сито, след това се заливат със студена вода и се оставят да изсъхнат за известно време.

Сол и подправки се поставят на дъното на резервоара, смесвайки ги и разсейвайки ги в тънък слой. След това се разпръскват гъби, с шапки отгоре, в редове с дебелина до 7 см, като всеки слой се осолява и кацне. Всички останали подправки са положени. Заготовката е покрита с парче памучна кърпа, дървен кръг, притиснат с хомот и изнесен в мазето. Като иго е удобно да се използва стъклена бутилка с вода.

След няколко дни се появява саламура и ако не е там, тежестта на потисничеството се увеличава. Излишният солен разтвор се източва, ако е необходимо. Такива пикантни гъби могат да се консумират за един месец и да се съхранява закуска в хладилника.

Печени мариновани гъби

Тази вкусна оригинална закуска ще служи като отлична украса на празничната маса. И за сочност и горски аромат, тя не може да се сравни с закупените деликатеси.

За да приготвите марината:

  • 1 литър съдържание на оцет 3,5%;
  • 20 g захар;
  • 20 g сол;
  • 5–7 лаврови листа;
  • малко карамфил.

Всички компоненти се смесват и довеждат до кипене.

Почистените гъби, измити под течаща вода, се разстилат върху тава за печене и се поставят в гореща фурна за 10-12 минути. След това го извадете от фурната, охладете го малко, сложете го в буркани, докато е още топло, и го изсипете с гореща марината.

След това, банките са запечатани с пластмасови капаци и веднага след като те се охлади, поставени в хладилника. За дългосрочно съхранение консервираните храни се покриват с метални капаци, стерилизират се за 30-40 минути и след това се запечатват.

Ryzhiki в заквасена сметана

Класическото гъбено ястие се оказва особено вкусно, когато се използват гъби. За да подготвите, изпълнете следните стъпки:

  1. Лукът се нарязва на ситно и се пържи до златисто кафяво.
  2. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на половини, леко се поръсват с брашно и се запържват.
  3. Комбинирайте гъби с лук, добавете сметана и топло до кипене.

Ястието се осолява, добавя се смлян пипер, ситно нарязан копър и други подправки на вкус.

Видео за гъби гъби

Ryzhiki не могат да се конкурират по вкус и популярност с признатите царе в света на гъби - бели и млечни гъби. Но все пак това са ароматни, подхранващи, изключително полезни подаръци на природата, които заслужават най-голямо внимание на гъби и трябва да заемат своето място в домашната кухня, сред консервите на зимните кисели краставички.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%80%D1%8B%D0%B6%D0%B8%D0%BA% D0% B8.html

Малко есе за червената гъба. с думите формата на капачката, цвета на капачката, размера на краката.

Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus

Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus

Отговорът

Отговорът е даден

zhiraafik

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

Гледайте видеоклипа, за да получите достъп до отговора

О, не!
Вижте отговорите са над

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

http://znanija.com/task/16816732

Гъби гъби: характеристики и методи на отглеждане

Както и при повечето други годни за консумация гъби, общото наименование - camelina - се отнася не за един вид, а за няколко подобни. Всички те са годни за консумация, а някои са заслужено считани за най-добрите гъби. Гъби берачи обичат и уважават Ryzhik за неговото разпространение и пълно отсъствие на отровни колеги.

Видове гъби

Името Ryzhik се прилага за шест независими вида, които имат сходни външни характеристики. Така в този термин са известни следните видове гъби от биологичен род Mlechnik:

  1. Джинджър истински. Когато казват "camelina", в повечето случаи те означават тази гъба. Има висока хранителна стойност, чудесно за ецване и мариноване, да не говорим за стандартната топлинна обработка. В допълнение, от тази гъба получават мощен антибиотик, който помага в борбата срещу такива сериозни заболявания като туберкулоза.
  2. Ясен смърч. Въпреки че в западната литература този вид се счита за неподходящ за храна поради горчивината, в Русия смърчовите гъби се считат за добри хранителни гъби.
  3. Джинджифилово червено. Доста рядка, но и доста ядлива гъба. Подобно на истински гъби, той се използва във фармацевтичната индустрия.
  4. Червен бор. Добра гъбичка, макар и доста рядка. Независимо от факта, че някои биолози смятат, че това е просто вид смърчово ръж, тези гъби през цялото време се отличават с гъби.
  5. Японски червенокоса. На територията на Русия се намира изключително в южната част на Приморие. Подходящ е за хранене.
  6. Червена сьомга или алпийски. Намира се в северната част на европейската част на нашата страна. Хранителните характеристики са най-близки до боровата.

Трябва да се отбележи, че такова понятие като фалшива камела исторически не съществува. На територията на Русия няма отровни гъби, които да са подобни на ядливите сортове гъби.

Въпреки това, днес в интернет все още се използва терминът „фалшива камила“. Неговата поява дължим на факта, че общото ниво на обществено знание за горските гъби е спаднало до катастрофично ниско ниво. "Фалшиви гъби" се наричат ​​дори и отдалечени подобни, но несъбираеми гъби. Също така понякога този термин се нарича розова вълна - условно годна за консумация гъба, която има много външни разлики от боровинки и не расте в иглолистни гори, а в брезови горички.

Рижики - снимки и описание

Така че, вие решихте да отидете на тиха лов за гъби, но не знаете как изглеждат и къде да ги търсят. Нека да разгледаме този въпрос и да видим снимката и описанието на гъбите.

Тези гъби са получили името си за характерния цвят на плодното тяло. Въпреки някои външни различия, всички ръжени гъби носят този или оня оттенък на червено, като се започне от светло жълто-розови гъби и завършва с богати оранжево-червени. Друга характерна черта на гъбите е наличието на червен или оранжев млечен сок, изтичащ от мястото на парче.

За всички гъби от тази група се характеризира с почти същата форма на капачката. При младите гъби тя е изпъкнала, а с възрастта става фуниеобразна. В този случай ръбовете на капачката се увиват първо, след което се изправят. Също така, всички гъби имат крак близо до правилната форма на цилиндъра.

Сега ще разгледаме как изглеждат гъбите на конкретен вид:

  1. Джинджър истински. Средният диаметър на шапката е 7-12 см. Цветът е светло оранжев с много петна с по-тъмен цвят. Дължината на крака не надвишава 5-7 см. Цветът е същият като този на шапката, но понякога е по-лек. Жълто-оранжевата плът в точката на рязане понякога става зелена. Сокът във въздуха често променя пигментацията на зелено. Гъбите могат да бъдат открити в иглолистни гори в тревата или на мъха. Най-активно расте между края на юли и началото на септември.
  2. Ясен смърч. Диаметърът на шапката е не повече от 6-8 см. Кожата е оранжева, покрита с петна с по-тъмни нюанси, с възрастта се покрива със зелени петна. Кракът нараства до 6-7 см дължина. Боядисани в същия нюанс като шапката. Месото е оранжево по ръбовете и бяло или светложълто по средата. Мястото на почивката бързо става червено, но след това става зелено. Също така, описанието на гъбена гъба от смърч включва обилно отделяне на тъмно-портокалов сок в точката на рязане. Гъбата расте близо до елата, като предпочита иглолистната постеля. Сезонът на събиране е лято и есен.
  3. Джинджифилово червено. Размерът на плодоносното тяло е същият като този на истинската риба. Има много възможности за оцветяване на капачката, но обикновено тя има един от нюансите между мръсно оранжево и жълто-червено. Плътта е бяла с червени петна. От мястото на разфасовката се получава гъст сок с богат оранжев или дори червен цвят. Кракът често се стеснява към основата, като всички са издълбани с фоси с по-тъмен цвят. Понякога гъбата може да има доста необичаен цвят на краката и дъното на шапката - лилаво или лилаво. Тази гъба може да се срещне само в иглолистни планински гори през лятото и есента.
  4. Червен бор. Както се вижда от снимката и описанието на тези гъби, боровите гъби са много подобни на смърчовите, но с някои важни различия. А основната е мястото на растеж - борова гора, а не смърч. Цветът на капачката е по-богат и по-близо до червен, отколкото жълт. Концентричните пръстени са по-изразени. Месото е по-плътно, а повърхността на гъбата никога не е покрита със зелени петна. Въпреки това, точката на изрязване, както се очаква, се превръща в зелено във въздуха. Камила в гората в края на лятото.
  5. Японски червенокоса. Размерът на плодоносното тяло, като борова гъба. Концентричните зони на растеж са ясно видими на вдлъбнатата капачка. Цветът варира между бледа теракота и охра сьомга. Тарелките под капачката обикновено са много по-ярки и боядисани в смес от червено, розово и оранжево. Месото при рязането рядко е зелено, просто се покрива със сок. Гъбата расте под ела в долините на Приморския край. Времето за зреене е септември - октомври.
  6. Червена сьомга или алпийски. Най-голямата гъба сред всички гъби. Размерът на капачката може да достигне 20 см, въпреки че кракът е къс - не повече от 5 см. Според описанието на гъби, гъбата винаги е достатъчно ярка - с богат цвят морков с различни концентрични зони на растеж. С нарастването на гъбичките ръбовете на шапките стават бледи. Плътта по ръбовете е ярка моркова, в центъра е бяла. Мястото на среза не се променя в цвета, но сокът от моркови се излъчва изобилно. Също така расте изключително ела в периода от август до октомври. Разпространено в северната част на европейската част на Русия.

Пържени, варени, кисели и кисели гъби

Ryzhiki е годни дори и с минимална обработка. Те могат да се сервират на масата, дори просто чрез изпичане с вряща вода. Разбира се, те могат да бъдат сварени, пържени, осолени и мариновани. Варени гъби по някой от тези начини са идеални за варени зеленчуци, включително картофи, те се добавят към салати, правят плънка за пайове и кнедли. Ryzhikov супа е ястие, уникален в своята вкуса. И накрая, тези гъби правят добър гъбен сос за месо.

Сварете гъбите преди готвене не е необходимо. Достатъчно е само да се варят с вряла вода за дезинфекция. Въпреки това, гъбите трябва да бъдат измити и почистени преди употреба.

Ако искате да приготвите гъби за зимата, можете да ги мариносите или да ги мариносите. Но да изсъхне тези гъби някак си не са приети, въпреки че е напълно възможно.

За ецване, гъбите се почистват и поставят в голяма саксия или кофа, поръсени със сол и подправки. Напълнената кофа се покрива с капак, притиска се с малко тегло и се поставя на тъмно хладно място. След около две седмици тези гъби вече могат да бъдат опитани. Солени гъби вървят добре в салати и горещи зеленчукови ястия. Ако планирате да съхранявате тези гъби за повече от няколко месеца, тогава се препоръчва да ги сварите за 5-10 минути преди осоляване.

Има по-авариен начин за осоляване. В дълбока купа се разпръскват внимателно обелени гъби с крака нагоре и "глава върху", покрити със сол. След два часа, тези гъби могат да бъдат сервирани на масата, след измиване, разбира се. Не е възможно обаче гъбите, които се осоляват по този начин, да се съхраняват дълго време.

Алтернативен метод за приготвяне - кисели гъби. Като марината се използва вода със сол и подправки. След кипене за кратко време към него се добавя оцет, след което с тази смес се изсипват бурканите с предварително измити и попарени гъби. Готови мариновани гъби за около месец, но те могат да се съхраняват дълго време.

Ако имате на разположение само няколко килограма от тези прекрасни гъби, най-разумно е да ги използвате веднага. Особено добри гъби, пържени с лук в масло. Задушени зеле, печени картофи и други зеленчуци ще направят за тях.

Друг вариант - гъби, задушени със заквасена сметана, с месо, зеленчуци и дори ябълки. И накрая, както е видно от прегледите, гъбите са чудесни за готвене на супа.

Възможно ли е да се отглеждат гъби в домашни условия?

По-голямата част от горските гъби почти не могат да бъдат култивирани. Те живеят само в естествени условия и категорично отказват да растат в условия на промишлено отглеждане - в помещения или оранжерии на изкуствена компостна почва. А гъбите не са изключение.

Разбира се, можете да се уверите, че тези гъби ще растат във вашата селска къща в градината, но незабавно имайте предвид, че реколтата ще бъде доста лоша и едва ли ще бъде достатъчно, за да поглезите семейството си с пресни гъби. За комерсиално култивиране за печалба не говорим тук: твърде много проблеми с лек резултат. Ако искате да печелите пари от гъби, по-добре е да насочите вниманието си към по-продуктивни видове - гъби, стриди, шиитаке и др.

За да отглеждате гъби в дома, трябва да създадете условия за тях, които най-точно възпроизвеждат иглолистната гора. В идеалния случай те трябва да се засаждат под смърч или бор. Освен това, за да се увеличи вероятността от успешен изход от това предприятие, се препоръчва да се доставят от гората няколко кубически метра реална горска почва и горски под.

Също така се опитват да пресъздадат възможно най-точно нивото на осветеност и влажност, което е типично за иглолистните гори. Можете да бъдете сигурни, че гъбите ще откажат да растат на затоплена от слънцето почва или в кисела блатна почва. Ryzhiki предпочитат сенчести области с добра циркулация на въздушни маси. В същото време, те се нуждаят от умерено влажна почва, съдържаща голямо количество разлагащи се игли и листа. Силно неподходящи зони, които наводняват по време на пролетните наводнения или летен дъжд.

Класическият и лесен начин за засаждане на горски гъби е използването на гъбени спори. За да направите това, ще ви трябват стари гъби, или по-скоро техните шапки, които трябва да бъдат нарязани колкото е възможно по-малко, след това изсушени, внимателно разпръснати върху мокра земя и поръсени върху суровата почва. Поставете сеитбата трябва да бъде умерено набита и изсипете малко вода при стайна температура.

Алтернативен метод е да се изсипват същите капачки на стари гъби с топла вода със захар, разтворена в нея. След един ден, гъбите трябва да се простират ръцете си в каша и се изсипва с вода в мястото за кацане. За по-голяма надеждност се препоръчва засаждането на материал да се покрие с тънък слой почва.

Третият вариант е по-обезпокоителен, но дава малко повече шанс за успех. Състои се в засаждане на вече приготвения мицел. Теоретично, можете да си поръчате мицел в един от онлайн магазините, но винаги има въпросът какво точно ще бъде изпратено - дали този вид гъби, и жив мицел или неговата мумия. Затова най-добре е да отидете в гората сами и да изкопаете там мицел.

Трябва да изкопаете солиден слой земя с размери най-малко 20x20 cm около плодното тяло на гъбата. Много е важно да не се разклаща земята по пътя към дома, за да не се убие мицела. Необходимо е да се засади един слой с мицел незабавно, без да се изчаква, докато земята изсъхне.

Мястото за кацане трябва да бъде възможно най-близо до мястото, където е изкопан мицелът. Важен е видът на почвата, влажността, нивото на светлината и близостта на дървета от един и същи вид. Поради тази причина е по-добре да се търсят гъби в гората, които растат на мястото, което най-много прилича на вашата градина, и само там да копаят мицел.

Мястото за кацане трябва да се полива редовно, за да не се изсуши горния почвен слой. Първата реколта трябва да се очаква едва следващата година след засаждането.

http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/griby-ryzhiki-osobennosti-sposoby-vyrashhivaniya/

шафран капачка мляко

Рижики е славянско име за няколко вида ценни ядливи гъби, принадлежащи към рода Mlechnik (лат. Lactarius), семейство Syrronejka, орденът Rasulovye, класът Agaricomycetes, отделът Basidiomycetes. Името на гъбата "camelina" заимствани и някои неславянски народи, например, унгарци и германци.

Има версия, че гъбата се нарича камланина не заради цвета на шапката и крака, тъй като те могат да бъдат не само оранжеви, но и за червен млечен сок, който се откроява при счупване на пулпа. Произходът на думата "червено" в речниците е просто обяснен. Въз основа на предславянската база ryd “руда, ръжда” се появява думата rydi “нещо джинджифил”. Впоследствие, източните славяни, думата се превърна в "червено".

Фото автор: Джордж Чернилевски, Public Domain

Рижик (гъба): снимка и описание. Как изглеждат гъбите?

Ryzhiki са капачки гъби, те имат добре оформени плодове тяло, състоящо се от капачка и централно стъбло, които са плътно свързани помежду си. Тяхното разделяне не настъпва без счупване на тъканта.

Първоначално капачката на младите Рижиков прилича на шапка, тя е полусферична, често плоска на върха, кадифена, по-късно изпъкнала, с тънки ръбове, леко обърнати към стъблото, или изпъкнали. Когато се развива, той се променя във формата на фуния с правия тънък ръб, понякога с малък бурест в центъра. Диаметърът му е от 1-3 см до 20 см.

Цветът на капачката и цялото плодово тяло на камелината има покровителствен цвят. Най-ярките гъби са тези, които се крият в тревата под елата. В зависимост от мястото на растеж, капачката може да бъде жълтеникаво-охра, сиво-маслинова, тъмно оранжева, синя, понякога избледняваща до белезникави (в борови и смърчови форми) с по-тъмнозелени или червено-кафяви концентрични кръгови зони (пръстени). Повърхността на капачката е гладка, гола или кадифена (филц), лъскава или суха, след дъжд тя е лепкава и мазен.

Снимка на автора: Eleassar, CC BY-SA 3.0

Крак на малък колбас с дължина 4-6 см, с диаметър 1-2,5 см. Първоначално напълнен, след това клетъчен, почти кух, чуплив. Той е с един и същи цвят с капачка или леко по-лек, в горната част под плочите е по-лек, стесняващ се към основата или правилен, цилиндричен.

Повърхността му може да е космат и покрита с тъмнозелени петна и малки ями, по-тъмна от останалата кожа на кожата. Когато компресираният крак стане зелен.

Снимка на автора: Eleassar, CC BY-SA 3.0

Червена пулпа гъста, светла, често променя цвета си във въздуха, става зелена или червена. В стъблото е белезникаво, зачервява се първо върху разреза, след което може да стане зелено. Ryazhik целулоза съдържа група от закръглени везикуларни клетки, spherocyte, поради което тя обикновено е крехка. Също така съдържа проводящи ("васкуларни") хифи с млечен сок, който може да бъде обилен или лек, воден или дебел. Цветът му е оранжев, непроменен или бавно се променя във въздуха. В дъб е бял. Гъбеният сок не е каустик, а проститутка и често сладък.

Рижики поглъщат горските аромати в себе си, затова стават ароматни, отпускат плодов, а след това смолист или мъховен мирис.

Снимка на автора: Casliber, CC BY-SA 3.0

Хименофората в гъбите е ламелна. Плочите са чести, тънки, раздвоени, леко спускащи се по крака. Първоначално жълтеникаво, по-късно оранжево, при притискане става зелено, след което се превръща в тъмно маслинено. Те не са отделени от капачката.

Снимка на автора: Niepokój Zbigniew, CC BY-SA 4.0

Порохът от спори е жълт, жълтеникав или лек охра.

Вкусът на гъбите може да бъде мек, сладникав, горчив, кисел, стягащ или кисел.

Къде растат гъбите?

Обхватът на камелията улавя Северна Америка, Евразия, донесени в Австралия, Перу и Нова Зеландия. Повечето от тези гъби растат в умерените ширини на Евразия и Северна Америка. В Русия гъбите са представени от всички известни видове. Гъбите образуват микориза с иглолистни дървета, затова се намират до борове, смърчове или ели. Само червен дъб, който се нарича по-често перла, живее в симбиоза с широколистни дървесни видове.

Въпреки че гъбите растат в смесени и иглолистни гори, те не могат да издържат на сянката. Най-често се срещат на поляни, горски ръбове, по границите на гори или сред млади, все още не затворени и не образуващи силно засенчени места на дървета. Не обичам гъбите силно суха или прекалено влажна почва. Те растат на пясъчен пясък в групи, понякога образувайки "кръгове от вещици".

Кога растат гъби?

Тези нежни гъби почти не издържат на студа. Оптималната температура за техния растеж е в диапазона от 15 до 27 °. Рижики се появяват масово от юли до септември. По това време те трябва да се събират, но растат в „вълни“, с прекъсване. Можете да ги срещнете по-късно, до ноември и дори след малки слани. Но по това време те са малко.

Снимка на автора: Electrostatico, Public Domain

Видове гъби, имена и снимки

Съвременната систематика отнася тези гъби до участъците на Dapetes или Deliciosi на подрода Piperites. Видовете се различават по цвета на кожата и пулпа, размера на плодното тяло, промяната в цвета на млечния сок по време на окислението във въздуха, връзката с дървесните растения, при които растат, и размера на спорите. Следва описание на гъбите.

  • Ryzhik, това е истинска гъба (обикновен, бор, borovoi), или деликатес рак (лат. Lactarius deliciosus, син. Lactariuspinicola). Често има и други наименования на вида, а към думата “camelina” се добавят следните специфични епитети: есен, благороден, деликатес.

Ценна годни за консумация гъби, успешно защитаващи първото място по вкус в спор с бели гъбички. Той има плътна, изпъкнала депресия, червена или оранжево-жълта шапка с различни синьо-зелени кръгове и вдлъбнатини. С възрастта се напуква и става фуниеобразна. Диаметърът на капачката е 3-17 см. Ако натиснете върху неговата повърхност, вдлъбнатините ще станат зеленикав цвят. Плочите са жълто-оранжеви или охра, разклонени, зелени, когато са наранени. Споровете са леки охри. Кракът на камелината не се различава по цвят от шапката, височината му е 3-7 см, диаметърът - 1-2 см, първоначално се пълни с пулп, по-късно е празен. Формата на крака е цилиндрична, с фистули, т.е. вдлъбнатини на повърхността. Когато се натисне, светва в зелено. Месото е крехко, но плътно, жълтеникаво или бяло, веднага под кората на шапката и крака, то е оранжево, първо се превръща в червено на фрактурата, след това става зелено. Обикновената камела има приятен смолист мирис и вкус. Месото произвежда изобилие от ярко оранжево, не каустично, но леко остър млечен сок, който във въздуха след няколко часа става сиво-зелен.

Боровият морски костур расте в Русия, в чужбина, в Източна Азия, Северна Америка на издигнати места и поляни на борове, по-рядко смесени гори. Заедно с дървесните растения, видът се внася в Чили, Австралия, Тасмания и Нова Зеландия. В северното полукълбо това се случва от юли до края на ноември. При събиране на гъби нарязани с пълен крак и положени с капачки надолу, за да не се повреди.

Този вид е подобен на кръвно-червени и зелено-червени гъби. Тя може да се отличава с ясни концентрични пръстени и млечен сок, който се оцветява във въздуха.

Това е най-вкусният шафран. Той се пържи, осолява, мариновано и дори яде сурово. Гъбата не изисква предварително накисване.

Снимка на автора: L.Payakoff, CC BY-SA 3.0

Снимка на автора: L.Payakoff, CC BY-SA 3.0

  • Червеникава ела (зелена), или еловик (лат.Lactarius deterrimus, син. Lactarius deliciosus var. Deterrimus, Lactarius deliciosus var. Picei). Според една класификация, тя се счита за подвид на camelina присъства, от друга - отделен вид. Капачката е оранжева, със зеленикави или кафяви петна, месести, но по-тънки от тази на гъбата camelina, по-малка по размер (3-8 см) и крехка, без мъх по ръбовете. Слънцето леко избледнява и става белезникаво. Кожата на шапката е по-често оранжева, но може да се промени до бледо розово с бледи концентрични пръстени и петна. Повърхността на капачката е гладка, хлъзгава при влажно време. С увреждане и стареене става зелено. В сравнение с морски костур кракът му е по-къс: 3-6 см дължина, 1,5-3 см в диаметър, леко огънат. Цветът е същият като капачката, първо запълнена, а след това почти вътрешна. Млечният сок е оранжево-червен, по-рядко почти червен, зелен при контакт с въздуха. Тарелките обикновено са по-леки от останалата част от плодното тяло. Месото е по-трошливо от това на камелината, оранжево, първоначално се зачервява, след това става зелено, има приятен плодов мирис. Прахът от спори е светло оранжев.

Смърчовите гъби растат в смърчови гори с изобилие от трева, в горските отпадъци сред иглите, от август до октомври. Този вид се среща по-често от настоящето, понякога образува цели гъсталаци. В Европа се смята за истински истински Джинджифил.

Смърчът от смърч може да бъде объркан с розова роза (лат. Lactarius torminosus). Той се различава от настоящия джинджифил в по-малки размери и място на растеж. В Русия се счита за вкусна ядлива гъба, използвана в прясна, маринована и осолена форма. В заготовките той променя цвета си, става зелен. При събиране на смърчови гъби, нарязани 2/3 от краката.

Снимка: Х. Крисп, CC BY 3.0

Снимка: Х. Крисп, CC BY 3.0

  • Червенокоса червено, червено-червено (лат. Lactarius sanguifluus). Редки ядливи гъби с оранжево-червена или кърваво-червена шапка и същия цвят на сок, потъмняващ, но не и зелен във въздуха. Шапка с диаметър от 5 до 15 см, гладка, с мек зеленикав концентричен пръстен или без тях. При влажно време е малко лепкаво. Кракът е висок 3–6 cm и диаметър 1,5–2,5 cm, като се стеснява към дъното. Той е с един цвят с капачка и кухи в зрели гъби. Равнината на крака е покрита с прахообразен прах и червени канали. Червена пулпа гъста, под кожата на краката и под чиниите - кръвно-червена, другаде жълтеникава или бяла с червеникави петна. С приятен мирис и пикантен вкус, зелен на разреза. Пластинките с хименофори са с охра светлина, с възрастта те стават винени, слизат дълбоко надолу. Между плочите се образуват анастомози (асоциации). При натискане те първо стават кафяви, а след това зеленикави. Прахообразен бял прах.

Червените гъби растат в боровите и смесените гори в планинските райони през лятото и есента. Образуват микориза с бор и сибирски кедър. Те се срещат в Чехия, Великобритания, Италия, Франция и Русия.

Автор на снимката: zaca, CC BY-SA 3.0

Автор на снимката: zaca, CC BY-SA 3.0

  • Червен бор, червен или зелено-червен (лат. Lactarius semisanguifluus). Годна за консумация гъба с оранжево-червена или оранжева капачка и зелени концентрични зони. Портокалов сок, зачервен във въздуха. Диаметърът на шапката е от 3 до 10 см. Той е среднокосмести, изпъкнал или плосък, леко вдлъбнат в центъра. С възрастта става фуниеобразна. При млади гъби, ръбът се огъва към крака, а в зрелите - простра и тънък. Когато се компресира, капачката първо става червена, а след това зеленикава. Табелки в цвят не се различават от капачката, в местата на повреда постепенно зелено. Порохът от спори е лека охра. Стъблото е с дължина от 3 до 8 см и с дебелина 0.8-2.5 см, обикновено цилиндрично, по-рядко приосновано до основата, сьомга с зелени петна, в „узрели” гъби с тясна кухина вътре. Месото е жълтеникаво, в централната част е бяло, под кожата на шапката е зеленикаво, при младите гъби е плътно, в старите е разхлабено.

Червеният бор формира микориза с бор. Намира се в Италия, Северна Ирландия, Великобритания, Франция, Русия. Сезонът за бране на гъби е от юли до октомври.

Снимка на автора: Markus Wilhelm, CC BY-SA 3.0

Снимка на автора: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0

  • Японска червена ела, ела (лат. Lactarius japonicus). Хранителни гъби. Капачката с диаметър 6-8 см, при младите гъби, е права, а ръбът е увит, в зрелите гъби е с форма на фуния с малка депресия, с изразени концентрични зони. Цветът му е светлокафяв или светло охра. Тарелките са по-ярки от горната част на шапката, розово-оранжеви, с червени оттенъци. Кракът е светъл, червено-оранжев с бяла линия на върха, дължина 4.5-7.5 cm, диаметър 1.2-2 см. Месото е леко, рядко става зелено на среза, по-често червено-оранжево или кърваво-червено, и първоначално. Вкусът на пулпа е мек.

Японските гъби растат в Русия на юг от Приморски край и в Япония, в смесени гори под черна ела (латински Abies holophylla). Събирайте ги през септември и октомври.

Взети от сайта: wikigrib.ru

  • Червена сьомга или алпийски (лат. Lactarius salmonicolor). Хранителни гъби. Той има най-голямата и най-ярка шапка сред всички гъби. Неговият диаметър е от 6 до 20 см, цветът е ярък и наситен, по краищата е морков-оранжев, в центъра жълто-оранжев с променливи концентрични зони от розово и ярко оранжев цвят. Плочите са розови, понякога с оранжев оттенък. Крак - 3-5 см дълъг и 1-3 см в диаметър, розово-оранжев, с по-тъмни канали. Пулпата на гъбата е бяла в средата, морковата е по-близо до кожата. Млечният сок е изобилен, също оранжев. И сокът и пулпата не променят цвета си върху нарязания.

Ядливите гъби от сьомга образуват микориза само с ела, така че можете да ги намерите само там, където има тези иглолистни дървета. Те растат от август до октомври.

Снимка на автора: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Снимка: Х. Крисп, CC BY 3.0

  • Червен дъб, или дъбов дъб (латински Lactarius insulsus) - условно годни за консумация гъби. Расте в широколистни гори, образува микориза с дъб, леска и бук. Разпространени във Финландия, Франция, Великобритания, Испания, както и в европейската част на Русия. Времето за прибиране на реколтата от дъбови гъби е от юли до септември.

Камилата от дъбова капачка е първо плоско-закръглена, често с неправилна форма, по-късно с форма на фуния, червена или оранжева, с по-тъмни пръстени. Диаметърът му е 5-12 см. Плочите са жълтеникави, слизащи на крака. Спорите прах охра или жълтеникав крем. Стъблото е със същия цвят като шапката, или по-светло, с тъмни вдлъбнатини, сгъстяващи се надолу, високи 3–7 cm, диаметър 1,5–3 cm. Млечен сок, течен, ясен, бял, се откроява в малки количества. Обикновено дъбовите гъби се напояват, за да се премахне горчив сок и след това се осоляват.

Взети от сайта: wikigrib.ru

Взети от сайта: wikigrib.ru

  • Джинджифилът е тъмен, тъп или червеникавокафяв (лат. Lactarius queticolor). Шапка с диаметър от 5 до 12 см, синкаво-оранжев със сив оттенък или по-тъмен със сиви тонове. На местата на повреда става зелено. Пръстените на шапката са меки, понякога са напълно невидими, често оставяйки само големи петна от различни нюанси. Пулпата в центъра на гъбичката е бяла, оранжева по-близо до повърхността, леко пикантна на вкус. Сокът от млечен шафран е червено-оранжев, когато потокът става зелен. Тарелките са чести, леко спускащи се по крака, розово-оранжеви с кремав нюанс или оранжево, зелени при нараняване. Крак 3-5 см висок, 1,5-3 см в диаметър, плътна, цилиндрична или изтъняваща към крака, куха, сиво-оранжева или лилаво-червена в зрели гъби.

Гъбата расте в симбиоза с бор, намира се в смесени и иглолистни гори, където расте това дърво. Сезонът на събиране на тъмни колбаси е август-октомври. Това е много рядка гъба на север от европейската част на Русия, тя принадлежи към годни за консумация видове.

Снимка на автора: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

  • Джинджифилово вино, или винено червено (лат. Lactarius vinosus, син. Lactarius sanguifluus var. Violaceus). Според някои данни е независим вид, според други това е вид червена камелия. Шапка с диаметър 4-12 см, кожата й не е лепкава, вино-червена, лъскава и гладка, с изразени пръстеновидни зони. Плочите са доста тесни, в млади гъби оранжеви, в зрели лилаво-розови, в стари винени. Месото е бяло, крехко, плътно, по-близо до кожата е вино-червено или червено-лилаво, при нарязване променя цвета си на червено-кафяво или червено. Млечният сок е вино-червен, когато се окислява, става пурпурно-кафяв. Крак 4-6 см висок, 1,5-3 см в диаметър, заостренен към основата, сьомга или виолетово с винено-червени фистули. Повърхността на капачката и краката в местата на компресия е синя.

Вино Redfish расте от юли до октомври в горите на северния умерен пояс в екосистемите с участието на бор. Това е ядлива гъба.

Автор на снимката: Jean-Marc Moingeon, Всички права запазени. Взети от pharmanatur.com

  • Червено финландско, синьо (латински. Lactarius fennoscandicus). Шапка с диаметър 3-8 см, лепкава, с добре дефинирани зони. Цветът на вътрешните и външните концентрични зони се различава само по тон. В центъра е по-тъмен, богат на кафяв или с цвят на канела с маслинено оцветяване, ставайки димер по краищата. Тарелките са тесни и чести, от праскова до жълтеникаво-оранжева, зелена, когато са ранени. Пулпата на гъбата е бяла в центъра, оранжева по краищата, на счупената и отрязана става синя или става синьо-зелена. Млечният сок от финско шафранско мляко е оранжево, а когато се окисли, той се превръща в зелено-сиво. Стъблото е високо 4–11 cm, диаметър 1-2,5 cm, правилно цилиндрично или леко удебелено в основата.

Синята риба е ядлива гъба, която расте в симбиоза със смърч, предпочитайки ръбовете на смърчовите и смесените гори на Карелия, около Архангелск и Вологодския регион.

Снимка на автора: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0

Фалшиви гъби. Снимка и описание на двойки

Млади ядливи гъби не могат да бъдат отровени. В древна Русия те са били консумирани сурови. Днес, преди употреба, се препоръчва най-малко да се варят с вряща вода. Но можете да ги ядете, само ако сте сигурни, че това са гъбите.

По-долу са гъбите, с които неопитни гъби могат да объркат гъбите.

Как да се разграничат гъби гъби от вълната на розово

Червените гъби често се бъркат с условно годната за консумация гъба, която изисква по-задълбочена топлинна обработка (накисване и кипене), розова роза (лат. Lactarius torminosus), която също принадлежи към рода млечници. Понякога се нарича фалшив джинджифил. В същото време разликата между намотката и камелата може да не е забележима по време на повърхностен преглед.

  • Волнушка има плодово тяло с розов цвят, а шафранното мляко най-често е охра.
  • Капачката има много малка шапка, шафранът е гладък или леко усетен.
  • Следващата разлика е, че млечният сок от бяла коса е бял, който не променя цвета си във въздуха, а камелата обикновено е оранжева, окислена, когато взаимодейства с въздуха.
  • Volnushka расте под дребни дървета: трепетлика и бреза, а камелината под иглолистни дървета.
  • Повърхността на тялото на вълната не променя цвета си при повреда и притискане;
  • Volnushka крак по-тънък и без вдлъбнатини.

Отляво е смърчовата ела, автор на снимката: Игор Лебедински, CC BY 3.0. Отдясно е розов вълк от автора: Tocekas, CC BY-SA 3.0.

Каква е разликата между гъби и пачи крак

Ryzhiki и chanterelles може само да обърка неопитни гъби берачи. По-долу са техните прилики и различия.

  • И гъби, и пачи крак съдържат много каротин, поради това те са боядисани в ярки цветове.
  • Формата на капачката на зряла пачица е с дълбока фуния с вълнообразен ръб. Камелината е права, с лека депресия в центъра.
  • На капачката на камелията почти винаги има пръстени.
  • Капачката на паниката преминава гладко и неусетно в крака, без ясно разграничение между тези части на гъбичките. Малката капачка е плътно прикрепена към стеблото, но разделянето им е ясно видимо.

Отляво е истински морски костур, автор на снимката: Petritap, CC BY-SA 3.0. Дясна пачица, автор на снимката: Потребител: ЕПО, CC BY 3.0.

Отляво е истински морски костур, автор на снимката: Ericsteinert

commonswiki, CC BY-SA 3.0. Право кадифена пачица, автор на снимката: Ваврин, CC BY-SA 3.0.

Не бъркайте пачи крак и ричики с лъжливи пачи крак, а именно: с негодни за консумация оранжеви клюки и отровни маслинови олио. Как изглеждат тези гъби и как да ги разграничат, прочетете статията за пачи крак.

Разлики на червена гъба от кехлибар (сиво-розово)

Често се пише, че тези два вида гъби трудно се различават. Но разликата между тях може да бъде проследена от следните знаци.

  • Първо, необходимо е да се сравни месото на тези видове. Малката червена плът под кожата на крака и под плочите е кървавочервена, на други места е жълтеникава или бяла с червеникави петна, зелена на среза. Месото на чиновника е бледожълто, не променя цвета си във въздуха, с неприятна миризма и горчив вкус.
  • Разликите в цвета на млечния сок също са добре маркирани. В шафрановото мляко той има кръвно-червен цвят, а в случая на агнеца той е бял воден и непроменен.
  • Капачка от камелина с диаметър до 15 см, червена или оранжева, често със зеленикави концентрични зони. Капачката на короната е 6-12 см в диаметър, кожата е розово-кафява, понякога със сив оттенък и копринен блясък.
  • Камелината има височина на крака 3-6 см и диаметър 1,5-2,5 см, от дъното тя се стеснява. В случая на рака той е до 9 см висок и 1,5-2 см в диаметър, цилиндричен, покрит с белезникави влакна на дъното.
  • Възможно е да се разграничат шафрановото мляко и плочите от хименофора В сиво-розовата корона те първоначално са белезникави, а след това светлобежови или с розов оттенък. В Ryzhik, те са леки охра, става вино червено с възрастта.

Отляво е червена гъба, автор на снимката: zaca, CC BY-SA 3.0. От дясно е кехлибарен (сиво-розов) Млечен път, автор на снимката: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0.

Разлики на портокалов рак от настоящия джинджифил

По-долу е дадено сравнение на гъбите и отличителните черти на всяка от тях.

  • На първо място, тези гъби се различават един от друг по външния вид на капачката. Риба шапка с диаметър 3-17 см, оранжево-жълто или червено, с ясни синьо-зелени кръгове и вдлъбнатини. Оранжевата шапка е с диаметър 3-8 см, често с бежови кръгови зони.
  • Крак от камела висок 5–7 cm, диаметър 1–1,5 cm, със същия цвят с капачка с вдлъбнатини на повърхността. В случая на короната, стъблото е високо 3–6 cm, до 1,5 cm в диаметър, малко по-леко от капачката, без вдлъбнатини.
  • Пулпа морски оранжев, жълтеникав или бял, първо нарязан на червено, след това става зелен. Пулпата на рака е непроменена, с характерен вкус на портокал.
  • Млечният сок от морски костур е ярко оранжев, когато окислението става сиво-зелено. В рака е бял и непроменен във въздуха.

Отляво е истински морски костур, автор на снимката: Узякин Иван, CC BY-SA 4.0. Отдясно е оранжевият рак, автор на снимката: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0.

Ползите и вредите от гъби гъби за човека

Полезни (лечебни) свойства

Ryzhiki са много полезни и вкусни гъби. Човешкото тяло ги абсорбира по-лесно от други видове гъби. Млякото от шафран съдържа:

  • Витамини: С, група В (рибофлавин, тиамин, ниацин), бета-каротин, който в човешкото черво се преработва от бактерии в витамин А (ретинол). Между другото, оранжевият цвят на гъбите се обяснява с високото съдържание на бета-каротин.
  • Минерали: магнезий, фосфор, калий, желязо, натрий, калций.
  • Антибиотичната субстанция лактариовиолин инхибира развитието на повечето бактерии, включително туберкулозни бацили. Този антибиотик е изолиран от морски костур.

В старите времена гъбите бяха използвани за профилактика и лечение на заболявания на дихателните пътища, а също и като антисептик при наранявания.

Вредни и противопоказания

Всички гъби и дори гъби са твърда храна за храносмилателната система. В големи количества те не се препоръчват за бременни жени, деца под 12-годишна възраст, хора, претърпели операции на храносмилателните органи. Те не могат да бъдат изядени, когато:

  • панкреатит;
  • холецистит;
  • заболявания на бъбреците и черния дроб;
  • ниска киселинност на стомаха.

Ако гъбите се събират млади, обработени и варени правилно, тогава те не могат да бъдат отровени. Но не забравяйте, че всички гъби не могат да бъдат събрани в града, в близост до пътища, растения и боклук, тъй като те абсорбират тежки метали от почвата, които, когато се ядат, се натрупват в човешкото тяло и влошават здравето.

Калоричност и химичен състав на гъбите

Калорийни гъби в 100 г:

  • Пресни гъби - 17 kcal;
  • Мариновани и осолени гъби - 17-17,5 ккал;
  • Варени гъби - 22,4 ккал;
  • Пържени гъби - 94 kcal.

100 г пресни гъби съдържат:

  • 88,9 g вода;
  • 1,9 g протеин;
  • 0,8 g мазнина;
  • 0,5 g въглехидрати;
  • 2,2 g влакно.

Минерали и витамини на 100 г шафран мляко:

  • 0.7 mg пепел;
  • 6 mg натрий;
  • 310 mg калий;
  • 6 mg калций;
  • 8 mg магнезий;
  • 41 mg фосфор;
  • 2,7 mg желязо;
  • 0.07 mg витамин В1;
  • 0,2 mg витамин В2;
  • 6 mg витамин С.

Снимка на автора: Pawelec, CC BY-SA 3.0

Колко дълго можете да съхранявате гъби?

Суровите гъби не се държат топли за повече от 3-4 часа, след това гъбите започват да се влошават. Особено бързо процесът на разрушаване се случва на слънце. Поради тази причина те не се продават пресни на пазара и в магазините. Белени иглолистни дървета, мъх и листа в хладилника могат да се съхраняват в пластмасов филм или в затворени емайлирани, дървени или пластмасови контейнери за не повече от един ден. Бланшираните гъби могат да се съхраняват в хладилника в продължение на три дни.

Как да почистваме и обработваме гъби?

Преди готвене, гъбите се почистват от отпадъци и се измиват, за предпочитане под течаща вода. Няма консенсус по въпроса дали е необходимо да се накисват гъбите. В централната европейска част на Русия и в северната част на страната, те са напоени до 3 дни. В Поволжието те изобщо не са напоени. Освен това, тъй като дъбовият джинджифил е горчив, той се накисва за отстраняване на горчив сок и след това се осолява. Други видове не са горчиви, така че се приготвят без накисване.

Рижики съдържат лесно окисляващи вещества, които променят цвета си във въздуха. Те трябва да се почистват бързо и веднага да се слагат в осолена и подкиселена вода (за 1 литър вода - 2 г лимонена киселина и 1 ч. Л. Сол.). За сушене и сухо осоляване гъбите не се измиват.

Освен това гъбите често се увреждат от ларвите на насекомите. Самите ларви са безопасни за човешкото здраве, но продуктите от техния метаболизъм могат да причинят отравяне и ботулизъм в консерви. Следователно местата, "маркирани" от ларвите, трябва внимателно да се отстранят.

Как да готвя гъби? Методи за готвене

Ryzhiki може да се яде в каквато и да е форма - това са универсални гъби, но първата категория на качеството е дадена именно на солени Ryzhik. Тя може да се яде вече един ден след осоляването.

Рижики готви по всички възможни начини:

  • варени или бланширани;

Чистите гъби се хвърлят в подсолена кипяща вода. Гответе за 15-20 минути.

Белени и измити гъби могат да се запържват пресни или да се вари предварително в подсолена вода в продължение на 15 минути. Изцедени от вода, те се поставят на сух тиган и се нагряват, за да се отстрани отделената влага. След това добавете масло и гответе още 10-15 минути. Поставете лука и пържените гъби до златисто кафяво. Всички тези операции трябва да се извършват на висока температура, в противен случай ще се появят задушени гъби.

  • задушен,
  • както и да се хранят сурови, само чрез осоляване на плочите с гъби и поддържане на 1-2 часа.

В допълнение, гъби квас, мариновани, сол, замразяване, сухи, се добавят към гъбения хайвер, от тях се приготвя екстракт (същност). Но всичко това в по-голямата си част е само за вкус и предотвратяване на чувството на глад. За да се усвоят полезните вещества от гъбичките, трябва да забравим всички известни правила за тяхната подготовка, особено подготовката за зимата. За да се "измъкнете" от гъбите, трябва:

  • мелете ги, а още по-добре да ги смила;
  • най-добре нарязани гъби са най-добре на пара, не е толкова полезно да се готви и е вредно за тялото и здравето да се изпържи.

Снимка: cogdogblog, CC BY 2.0

Солени гъби. Как да туршия гъби?

Обикновено гъбите осоляват сухи, студени и горещи начини.

Сухи гъби осолени само със сух метод. Този тип заготовка е за предпочитане за тях. Предварително почистете гъбите от мръсотия, почистете ги по-добре с ленена кърпа и сложете в контейнер с плочи. Невъзможно е да се солят гъбите в поцинковани, медни, калаени и пластмасови контейнери, тъй като взаимодействието на саламурата с такива материали произвежда токсични съединения. Всеки слой се поръсва с груба сол. Подправки в гъби не се поставят, така че да не убиват собствения си вкус и вкус. След полагане на половината гъби, те се държат 5 часа. Когато се установят, добавете другата половина към тях. Горе покрийте с кърпа и поставете дървен кръг, който е притиснат с иго. Два или три дни те се държат при стайна температура за започване на ферментационния процес. След това се поставя в изба и се държи при 5 ° С. Солените гъби могат да се консумират на ден, но след 10-15 дни те придобиват по-богат вкус. След този период те се прехвърлят в чисти съдове.

Студеният метод за осоляване на гъби е различен от този на сухия само при това, че гъбите се измиват няколко пъти, преди да бъдат поставени в контейнер.

За горещия метод на осоляване, гъбите първо се попарват 2 пъти с кипяща вода, след това се охлаждат със студена вода и се сушат. За гъби са пикантни, те могат да бъдат изместени с смлян черен пипер, листа от касис и лаврови. Но това ще бъде вкус на подправки, но не и червени гъби.

Снимка на автора: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Мариновани гъби Как да туршия гъби?

Можете да туршия пресни и солени гъби.

  • Пресни гъби са сортирани по размер, големи нарязани на парчета, малки запазени цели. Измитите гъби се вари в наливащите се 15 минути. Поставете ги в стерилни буркани и изсипете саламура, покрийте с капаци и стерилизирайте.
  • Солени гъби, поставени в гевгир, изсипете солта от тях, след това изплакнете с гореща вода. Сложете гъбите в буркани и излейте марината. След това банките се стерилизират.
обратно към съдържанието

Как да замрази гъби?

Гъбите трябва да се измиват в течаща вода и да се изсушават преди замразяване. Можете да съхранявате сурови, пържени и бланширани гъби.

  • Готовите сурови гъби се разпространяват върху дървена плоча, така че да не се допират и да се поставят във фризера. След един ден те се поставят в контейнери за съхранение и след това отново се затварят във фризера. Замразените гъби по този начин могат да се съхраняват 6 месеца.
  • Бланширани и пържени гъби, след като са изцедени от течността, незабавно се поставят в порционни торбички или контейнери и замразени. Тези гъби се съхраняват до една година.
обратно към съдържанието

Възможно ли е да се сушат гъби?

Преди това се смяташе, че е невъзможно да се изсушат гъбите. Сега, под натиска на фактите, мнението се е променило.

Всички ядливи гъби могат да бъдат сушени, с изключение на ламелните и тръбни видове, съдържащи горчивина, която не се отстранява по време на процеса на сушене. Въпреки че последният не се отнася за някои гъби, горчивината на които придава вкус на ястията.

Хранителните гъби не са горчиви. Сухи млади, здрави, силни гъби. При сушене те запазват горския си аромат и полезни свойства. Под формата на прах, те стават ароматизиращи за супи и сосове, а в скандинавските страни прахът се добавя към кафето.

Преди сушене те се почистват и избърсват със суха найлонова кърпа. Сухите гъби са цели, но гъбите трябва да са приблизително еднакви. Сухите гъби трябва да се огъват добре, да се счупят, но не да се рушат. Сухите гъби се съхраняват 1 година в лен или хартиени торби, в стъклени буркани с плътно затварящи се капаци, на сухо място, далеч от силно миришещи предмети и се гарантира, че те не са наситени с влага. Преди употреба изсушените гъби просто се измиват или напояват с вода или мляко.

Как да растат гъби?

Гъбите микориза не се отглеждат в търговската мрежа поради тяхната нерентабилност. Но можете да се опитате да отглеждате легло от гъби за семейството. За да направите това, трябва да расте до вашия дом, че иглолистна дървесина, която предпочита този вид гъби. Не допълнително ще бъде допълнителната доставка на почва с горски отпадъци от гората. Условията на светлината и влагата на почвата трябва да бъдат възможно най-близки до тези, в които тези гъби растат. Капачките от зрели гъби се смилат, изсушават и разпръскват по земята. Най-горе се поръсва с пръст, леко се набива и се полива с вода при стайна температура.

Когато идват гъби, можете да донесете част от мицела от гората. За да направите това, изкопайте куб от почвата (с ръб от 20 см) на мястото, където е намерена камелина. След доставката, той се засажда веднага под смърч, ела или бор.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%80%D1%8B%D0%B6%D0%B8%D0%BA
Up