Жителите на морето имат различия по различни критерии: размер, форма, семейна принадлежност, хранителни навици. Водният свят е толкова богат и разнообразен, че е трудно да си представим.
Не всички морски създания са изучени до края, има хора в дълбините на морето, за които хората не са чували.
Не всички видове са годни за консумация. Човечеството оценява морския живот като храна, че се е научил да готви дори отровни риба.
В него има много полезни вещества, но ако процесът на готвене се обърка и отровата попадне на филето, незавидно лице чака човека.
Разделянето на морския живот започва с класификацията на семейството, към което принадлежат.
треска:
паламуд:
плоските риби:
Тази гледна точка е изключително полезна. Повече от 500 вида плоски риби от семейството имат характерен набор от витамини и минерали.
херинга:
Хищни морски риби:
Разнообразието на видовете не се ограничава до списък от 6 елемента. Хищниците имат повече от 450 вида.
Повечето акули се считат за неподходящи за храна, тъй като живакът се натрупва в телата им. Но от черния дроб на някои видове произвеждат наркотици.
Ползите от соленоводните риби не са ограничени до йод и мастни киселини. Всеки годни за консумация видове има свой собствен набор от хранителни вещества и микроелементи. Някои видове се използват за медицински цели.
Популярни видове риба и техните полезни свойства:
Вкусното бяло месо без малки кости съдържа селен, витамини А и D. Съдържание на мазнини: до 5%.
Индикаторът е сравнително нисък, но месото е богато на калций, то е диетично, има благоприятен ефект върху черния дроб
Съдържа здравословни мазнини, фосфор, много протеини и витамин А. Той е полезен в подсолена форма.
В Русия това е най-консумираният вид морска риба. Цената му е по-ниска от тази на другите сортове. Има много рецепти на ястия, които са станали първично руски: херинга под кожено палто
Това силно се отразява на работата на целия организъм, влияе върху активността на щитовидната жлеза. Морската риба съдържа много йод.
Експертите препоръчват яденето на слабо осолена морска риба. Перфектно задушени ястия.
Пърженето и задушаването убиват повечето от хранителните вещества. В допълнение към рибата, полезно е да се консумират морска зеле, скариди и други морски дарове.
Мастните сортове включват морски видове, които съдържат повече от 30% мазнини в месото.
Ползите от този продукт за организма е високото съдържание на омега-3 мастни киселини. Това е изключително полезно вещество, което насърчава изцелението и подмладяването.
Дебелото месо на морските обитатели ще донесе най-голяма полза за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания.
След 50 години този продукт трябва здраво да влезе в диетата, защото съдържа много калций. Чупливостта на костите, проблемите със зъбите изчезват.
Важно е! Дебелото рибно месо ще бъде двойно полезно за бременни жени. Калцият е необходим за развитието на плода, образуването на кости.
Витамин D, който руснаците нямат толкова много, се среща в морския живот. Ако няма никакви забрани от страна на лекаря, се осмелява да се облегне, с изключение на отровни сортове: като риба фуга.
Мастни сортове:
Тези сортове трябва да се консумират по-често.
Ако ядете такива ястия 4 пъти месечно, мозъкът се подобрява, работата на сърдечно-съдовата система се нормализира.
Заслужава да се обмисли, като се има предвид, че сърдечните заболявания са на първо място по смъртност в страната.
Резултатите от проучването сочат, че тези продукти намаляват риска от смърт от инфаркт, възстановяват кръвоносните съдове и укрепват сърдечния мускул. Настъпва аритмия.
Рискът от развитие на болестта на Алцхаймер също намалява. Днес това заболяване става плашещо. Защитете се напълно, нормализирайки храната, това е невъзможно.
Поддържайте здравословен начин на живот, упражнения и по-често използвайте храни, които запълват празнините в нашите витаминни активи. Морската риба е една от тях.
http://ladykisa.com/zveri/morskie-ryby-spisok-nazvanij-vidy-dlja-edy.htmlРепутацията й в очите ни е почти безупречна. Въпреки че техногенното замърсяване на моретата, промишленото развъждане на риба и други реалности на нашето време са добавили няколко въпроса към темата. Опитахме се да намерим отговорите на основните.
В детска възраст за много от нас изразът „рибен ден” причинява униние. Всеки ден, чувайки, че рибата е полезна, ние постепенно се съгласявахме с тази идея и с готовност избрахме този диетичен продукт, въпреки че, ако се замислите, не знаем толкова много за него. Как да изберем и приготвим риба? Какви са нейните истински хранителни ползи и къде да търсим известната Омега-3?
Какво става, ако в него има токсини?
Промените в местообитанията силно засягат водната фауна. Тялото на рибата, подобно на хората, може да акумулира тежки метали. Състоянието на океанската фауна е трудно да се контролира, така че съществува риск от консумация на замърсени продукти.
Някои видове големи търговски риби (като риба тон) се проверяват редовно от различни независими организации, но за повечето видове такива изследвания не се провеждат. Тялото на морския живот може да съдържа тежки метали, живак, ПХБ (полихлорирани бифенили - хлорни производни).
Тяхната концентрация не трябва да надвишава границите, определени от европейското законодателство, в противен случай рибните продукти не могат да бъдат предлагани на пазара. За да намалите риска от отравяне, можете да приготвите филета без кожа и да не използвате черния дроб. Рибите без люспи (като акула или риба меч) страдат повече от замърсяването на световните океани: скалите действат като бариера.
Опасността от замърсяване с нефт на световния океан е донякъде преувеличена. В някои райони на океанското дъно, нефтените резервоари са толкова близо до повърхността, че суровото масло се просмуква във водата. Маслото е с органичен произход, а в морската вода има огромно количество бактерии, които се хранят с неговите продукти на разпад. Биолозите смятат, че дори голям разлив на петрол (например в резултат на инцидент с танкер) не може да засегне значително морската екосистема: дори и без човешка намеса, околната среда е напълно възстановена след две до три години.
Кое е по-добре отглеждано или диво?
Всеки има своите предимства. Така, изкуствено отглежданата риба преминава много проверки, следователно вероятността от заразяване с химикали е много по-ниска. Биологично, култивираната риба е същият вид като дивата.
Малките разлики в хранителната стойност и състава се определят само от храната: диетата на селскостопанските риби обикновено е по-богата. " В същото време не е необходимо да се преодоляват значителни разстояния и естествени препятствия при търсенето на места за хвърляне на хайвера, той е защитен от естествени врагове. Ето защо, рибите от морски ферми и ферми за езерца винаги са по-дебели - заслужава да се обмисли повишеното му съдържание на калории.
Река или море?
Разбира се, преди всичко този избор е въпрос на вкус. Някои хора обичат речната риба, други предпочитат морска риба и всеки печели нещо. Ако ви е грижа за собственото си здраве, най-добре е да изберете рибата от студените морета: сьомга, скумрия, херинга. Особено богат на омега полиненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. В повечето видове речна риба тази съставка не е, но е богата на лесно смилаеми и нискокалорични протеини.
Сладководните риби са особено подходящи за тези, които се опитват да отслабнат. От друга страна, рибата, особено морската риба, е изключително богата на различни соли, чието изобилие може да се окаже далеч от полезно за хора, чийто минерален метаболизъм е нарушен.
Как да определим свежестта на рибата?
По миризма: прясна морска риба мирише на вода, а характерният рибен дух не е най-добрият знак. Везни трябва да бъдат лъскави, очи - прозрачни. Свежестта на замразената риба е малко по-трудна за определяне, единственото, което можете да направите в процеса на селекция и покупка е да се уверите, че повърхността на трупа на рибата не е повредена.
Как най-добре да го съхранявате?
Основното богатство на рибата са ненаситените мазнини; окисляват се много бързо и затова е достатъчно трудно да се запази прясна риба: бързо придобива миризма на амоняк. Тя трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в продължение на два дни - ако е подложена на топлинна обработка, или един - ако ще го готвите по различен начин (сол, туршия, служи като сашими, карпачо).
Замразената риба може да се съхранява за около два месеца. Въпреки че процесът на замразяване влияе на вкуса на рибата, той почти не засяга неговата хранителна стойност, ако технологията на преработка е напълно спазена. В никакъв случай не е възможно рибата отново да се замразява.
Дългото му съхранение постепенно намалява концентрацията на витамини А и В в него, които частично се прехвърлят във вода или мазнина. Това може да се използва - например, да се приготви рибата „в собствен сок“ или да се използва водата, получена в резултат на размразяване (вече измита) риба за сос.
Водорасли вместо хранителни добавки
Водораслите съдържат около хиляда пъти повече йод от рибите и ракообразните. Липсата на този елемент (вероятността е висока в континенталните райони) може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза с всички последващи сериозни последици.
За да задоволи нуждата на човешкия организъм от йод (150 микрограма на ден), един възрастен трябва да яде само 30 милиграма сухи морски водорасли или 210 милиграма пресни морски водорасли. Деца до 4 години йод изискват два пъти по-малко.
Можете да започнете малък: купи малки порции от салата от водорасли, обърнете внимание на ресторантите на японската кухня, изберете подправки и сосове с добавянето на водорасли. Дори и тези, на които вкусът на водорасли първоначално изглежда необичаен, в резултат на това започват да се наслаждават на някои от ястията на базата на тях.
Всички риби съдържат ли омега-3 киселини?
Мастните полиненаситени киселини, които са полезни за здравето на кожата и сърдечно-съдовата система, се съдържат главно в мазни риби, които живеят в студени води. Но някои видове сладководни риби също съдържат този полезен компонент - например шаран и змиорка.
Тези видове риби се отглеждат добре в плен, но като правило при дивите риби съдържанието на полиненаситени мастни киселини по някаква причина е по-високо. Солената риба (херинга, сьомга), която е толкова популярна в Русия, също съдържа киселини от тип омега - те не се унищожават от това лечение.
И въпреки че, когато се осоляват някои вещества (протеини, минерали, водоразтворими витамини) в саламура, хранителната стойност на осолената риба почти не се намалява, тъй като след обработката тя се усвоява по-добре от тялото. Но трябва да се помни за високата концентрация на сол: тя дразни стомашната лигавица, променя водния баланс и увеличава натоварването на бъбреците. "
Колко често трябва да ям риба?
За да получите достатъчно омега-киселини, които участват в синтеза на необходимия витамин D, трябва да ядете мазни риби като скумрия или сьомга най-малко два пъти седмично.
Нискомаслените сортове могат да се превърнат в пълноценен доставчик на протеини за тялото, а ако замените месото с тях по-често, количеството наситени мастни киселини, които са в излишък в месните продукти, ще бъдат ограничени, което от своя страна ще спомогне за поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта.
Плодове на морето: предимства и недостатъци
Професионалистите. Черупчести и ракообразни са много вкусни и безупречни по отношение на химичния състав. Богати на протеини и особено на олигоелементи, те са нискокалорични, полезни и считани за деликатес. Всеки вид мекотели има специални свойства.
Например, мидите са много богати на желязо, стридите са цинк, а рудипатите на петел са единствените миди, съдържащи омега-3 киселини. Качеството на водата в морските ферми, в които се отглеждат и уловят „морски дарове“, се следи, така че рискът от замърсяване с химикали е малък. Почти всички морски дарове са източник на йод.
Минуси. Първата е цената. В допълнение, морски дарове трябва да бъдат пресни: те се съхраняват за дълго, и вероятността от отравяне е голяма. Ако имате дори най-малкото съмнение, ги запържете, а още по-добре - и изобщо не яжте. Морепродуктите са един от мощните алергени, така че тези, които са естествено склонни към алергични реакции, трябва да бъдат внимателни.
Вярно ли е, че рибата е по-лесно смилаема от месото?
За разлика от месото, той съдържа повече влага, по-малко мазнини и се усвоява по-бързо. Това е особено вярно за постно риба, като например морски език или пикша, която трае не повече от два часа в стомаха. Дебелите видове риби остават там толкова дълго, колкото домашни птици или месо, т.е. 3-4 часа.
Какво е сурими?
Раци от раци, сладка от раци и др. - това е мляна риба: филето се смила, смеси, старателно се измива и почиства, така че продуктът да е практически без цвят, мирис и вкус.
След това се добавят подсладители, растително масло, нишесте, консерванти, стабилизатори, овкусители, аромати (с вкусове на раци, скариди...) и багрила. Surimi липсват много от полезните свойства на естествените риби, те имат значително по-малко протеини, но много захар и сол, консумацията на които се препоръчва да се ограничат диетолозите.
Дали панираните рибни филета са добри за децата?
Всичко зависи от съотношението в тези продукти от риба и мазнини: за децата е по-добре да избират продукти, съдържащи повече от 50% от рибата и по-малко от 5% от мазнините. Калоричното съдържание на панираните ястия е доста високо, но панираните риби предизвикват много по-голям интерес към бебетата, отколкото само варени или задушени.
Можете да приготвите крокети (малки кръгли банички) от рибен сос. Децата с голямо удоволствие ядат тези сортове риби, които по своята консистенция приличат на месо, например риба тон, сьомга или риба меч.
Но в бебешката храна е по-добре да се намали количеството консервирана, пушена и осолена риба. Във всеки един от тези продукти има допълнителни вещества: например, пушена риба съдържа феноли (които усилват миризмата на пушено месо), киселини, карбонилни съединения, които влияят на клетъчната биохимия, така че пушената риба в големи количества няма да бъде от полза за възрастни.
Консервирана риба може да съдържа оцветители, които причиняват алергии, консерванти (те са във всички консервирани храни със срок на годност повече от шест месеца). В малки количества тези вещества (соли, киселини, калиев сорбат, нитрати и нитрити) са относително безвредни. Но нитратите и нитритите могат да се натрупват в човешкото тяло и да повлияят неблагоприятно хемоглобина, като го лишават от способността му да пренася кислород в кръвта.
http://www.unian.net/health/worldnews/712843-luchshaya-dlya-zdorovya-ryiba-holodnyih-morey.htmlВсеки знае, че рибата съдържа много хранителни вещества, които са добри за тялото. Диетолозите казват, че трябва да се яде поне 2 пъти седмично, вместо червено месо. Но малко хора са чували, че не всички риби са полезни за здравето, освен това, тя може да бъде опасна за човешкото здраве.
И това е свързано не с човешките болести, а с самата риба, със съдържащите се в нея вещества.
Някои хора намират за полезно да ядат храна. Те следват принципа "Всичко е полезно, което е в устата". Най-важното за тях е, че няма много за ядене. Но сега това изявление вече не работи. Важно е да знаете състава на храната, която ядем.
Храната не само може да предотврати заболявания, но и да допринесе за появата или прогресирането на болестите при хората!
Основните предимства на използването на риба за човешкото здраве са съдържанието на протеини и омега-3 мастни киселини, които са изключително полезни за здравето.
Не всички риби могат да бъдат полезни за човешкото здраве поради следните причини: t
Той не съдържа много омега-3 мастни киселини, но съдържа достатъчно протеини и може да замени до известна степен червеното месо в храната, поне ако вземем предвид приема на протеини в организма.
Рибите, които са уловени в студените води на океаните и моретата, съдържат много омега-3 мастни киселини, които са полезни за човешкото здраве. Омега-3 мастните киселини са полиненаситени мастни киселини, които включват Омега-6 мастни киселини.
Омега-3 и Омега-6 мастни киселини се намират в същите мазнини в природата в различни пропорции. При рибите от студено море, Омега-3 и Омега-6 се намират в съотношение 1 към 1. Това е най-доброто съотношение. Това съотношение на омега-3 към омега-6 е най-идеалното за човешкото здраве, и по-специално за здравето на кръвоносните съдове като цяло и по-специално на сърцето.
Когато съотношението омега-3 към омега-6 като 1 до 4 (или по-малко), човешките кръвоносни съдове не се втвърдяват, не стават твърди, което най-често води до сърдечно-съдови заболявания.
Напоследък голям брой риби от студените морета се отглеждат в "морски ферми".
Каква е разликата между „дивите“ риби и тези, които се отглеждат в „морски ферми“?
Такива риби могат също да бъдат вредни за тялото поради високото съдържание на живак. Това се дължи на замърсяването на моретата и океаните. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-вероятно е, че има повече живак. Затова е по-добре да се опитате да не купувате голяма риба, ако не сте сигурни.
Най-малко количество живак в следните риби:
Ако искате да си купите замразена риба, трябва да бъдете внимателни. Често замразената риба е остаряла, особено ако мястото на риболов е далеч от мястото на продажба. И тук няма значение цената на рибата, остарялата риба може да бъде уловена като евтина и скъпа.
Уважаеми читатели!
Благодаря за четенето на нашия блог! Получавайте най-интересните публикации веднъж месечно, като се абонирате. Предлагаме на новите читатели да опитат нашата вода безплатно, като при първа поръчка изберете 12 бутилки (2 пакета) от минерална вода BioVita или питейна вода Stelmas. Операторите ще се свържат с вас и ще изяснят подробностите. Тел. 8 (800) 100-15-15
* Действие за Москва, Московска област, Санкт Петербург, LO
http://www.healthwaters.ru/blog/poleznost-raznoy-ryby-dlya-zdorovya/Морето съдържа 100 пъти повече вода от сладководните басейни, така че списъкът на морските видове риби е над 30 хиляди и непрекъснато се актуализира. От тях само 5 000 се считат за годни за консумация. Учените предполагат, че човешкото въздействие върху световните океани не е толкова засегнато, колкото прясна вода. Ето защо морската риба се счита за по-екологична и годна за консумация.
1) Месото от морска риба съдържа витамини от различни групи (A, B, C, D, PP, H и др.), Които са жизненоважни за нормалното функциониране на човешкото тяло.
2) Освен това морската риба съдържа редица полезни вещества:
3) Месото от морска риба се счита за диетичен продукт. Както пилето, то съдържа аминокиселини, лесно усвоими от тялото. Въпреки това, рибата не може напълно да замени месото, защото това е почти отсъства желязо.
Чести “въпроси и отговори”
Тази, която отговаря на параметрите: идва от екологично чиста зона, яде трева.
Този, който живее главно в солени води.
Видовете, които имат най-малка хранителна верига, които са малки по размер, които се хранят с планктон или трева.
Внос на сом, скумрия и риба тон (съдържа живак), тилапия (много нездравословни мазнини), змиорка, пангасиус (съдържа живак и канцерогени), плодове от морски дарове, групия, мазна риба (ядат токсини), дива костура, акула, рувит или бяла риба тон (причинява тежка диария).
Популярни видове за промишлеността, например, в Тихия океан са поляк, аншоа, херинга, сардини, конски молци, скумрия, saury, сьомга, риба тон, мерлуза, камбала, камбала, въглища риба, лаврак.
До 4% от съдържанието на мазнини - треска, лимофиш, меджид, минога, кефал, ледена риба, лаврак, хек, херинга. Съдържанието на мазнини до 8% - розово, мойва, балтийска херинга, сафрид, риба тон и др.
Ядливата риба се разделя на параметрите на маслеността, където се различават:
Някои видове херинга, скумрия, хамса.
Някои видове сьомга, камбала.
Окуневи, треска, пъстърва и др.
След това помислете за най-популярната морска риба, която може да се яде.
Риба с буболека с приятно бяло месо и минимум кости. Тази риба ще се хареса на любителите на здравословния начин на живот и на тези, които следват строга диета.
100 г месо съдържа:
Риба с плоско тяло. Очите й са разположени от едната страна, а нежното месо има силна особена миризма.
100 г месо съдържа:
Риба, чието месо съдържа сравнително малко калории и много полезни вещества. Препоръчва се за профилактика на инфаркти и инсулти, понижаване на кръвното налягане и предотвратяване на свързани с възрастта проблеми с паметта и вниманието.
100 г месо съдържа:
Известен като „черна треска“. Това е общо наименование за рибни видове като Seriorell, ToothFish и Stromatheus. Той е популярен сред гастрономите заради бялото си месо, богато на мазнини.
100 г месо съдържа:
Риба с високо съдържание на йод, калий и натрий, както и ценни мастни киселини. Използването на мойва помага да се насити тялото с йод.
100 г месо съдържа:
Риба от семейство писия има сладникав аромат на гъсто бяло месо, което е източник на мастни киселини.
100 г месо съдържа:
Една от най-мастните риби с огромно количество протеини, полиненаситени мазнини. В същото време в него има много кости. Само 100 г от тази риба осигуряват на организма тридневна норма на витамин D.
100 г месо съдържа:
От 100 г месо от тази риба, можете да получите половината от дневната норма на протеини, необходими на човека.
100 г месо съдържа:
Практически обезкостена, а месото е богато на мастни киселини.
100 г месо съдържа:
Притежава дебело и меко месо. Почти без кости.
100 г месо съдържа:
Като представител на фамилията треска има постно месо.
100 г месо съдържа:
Различава се в нежно бяло месо, което не толерира дългосрочен транспорт.
100 г месо съдържа:
Представител на семейството на сьомгата. В зависимост от вида, месото от пъстърва може да бъде бяло, жълтеникаво или розово, но винаги винаги нежно и необичайно вкусно.
100 г месо съдържа:
Има няколко вида риби, които са признати за годни за консумация, считани са за изискани и са търсени сред обитателите на рибните ресторанти. В същото време консумацията на месо прикрива опасност по различни причини:
Има много начини за приготвяне на морска риба. За да се запазят колкото е възможно повече полезни свойства при готвене, е възможно да се разграничат следните методи:
При готвене на морска риба трябва да се спазват следните препоръки:
Морската риба е специфичен продукт. В допълнение към обезщетенията, тя може да носи редица проблеми. Затова при избора на риба в ресторант или магазин е полезно да се получи следната информация:
Не е тайна, че в различни страни има различни начини за риболов, събиране и транспортиране на риба. Ако рибата е уловена в далечна страна, тя трябва да бъде правилно събрана, защото Месото й бързо се разваля. В допълнение, в Азия (Китай и Виетнам), рибите, отглеждани в разсадници, се третират със специален разтвор, съдържащ хлор, който е вреден за организма.
Някои видове морски риби се ловят само в морето и не могат да се отглеждат в разсадници. Сред тях: камбала, херинга, минтай, мойва, пикша. Ако рибата се отглежда в изкуствени условия, трябва да разберете в открито езеро или затворен. Има вероятност откритите водни тела да са по-вероятно да бъдат замърсени.
Когато консумирате морска риба за храна, трябва да се спазват някои предпазни мерки.
Затова при избора си заслужава да се обърне внимание на:
Белтъкът от риба се усвоява най-добре от човешкото тяло. Този протеин е по-полезен от месото. Морските стоки могат да бъдат закупени във всеки магазин.
Идеалното съотношение на протеини и въглехидрати прави диетата на ястието. Разберете каква е морската риба, погледнете снимката с имената.
Подводният свят е богат на разнообразни видове жители. В дълбините на морето можете да намерите безброй хиляди индивиди, които се наслаждават на външния си вид или изплашат огромни зъби.
Основната част е търговска категория, която заема по-голям процент от местообитанието:
Съдържанието на мазнини в месото е до 2%. В своя състав белите сортове съдържат йод, селен, фосфор, витамини от групи А, Б, Е. Флаундер и неговите близки. В групата с изключение на flounders са семейството на морски езици, камбала.
Нарича се рибата "пиле" за малко количество кости в месото. Полезен сорт помага за преодоляване на дефицита на витамин и рахит поради витаминния състав. Групата от скумрия се отличава със специфична ивица. Месото е нежно и мазнино в сравнение с белите сортове.
Съдържа витамин D и омега-3, които спомагат за поддържане на имунитета.
Представители на плочи. Има повече от 150 подвида индивиди. Те приличат на вкуса на реката, нямат остър морски мирис.
Известни представители - капитанска риба, пъстърва, умбрин.
И това не са всички представители. Море и океан - пространството не е напълно разбрано. Риба - в основата на ежедневната диета на правилното хранене.
Местообитание - морето. Такива видове се различават от своите роднини с голямо количество полезни минерали и витамини в месото. Обикновено морският живот може да се класифицира в 6 групи.
Вижте списъка в таблицата:
Представители на хищници са акули. Месото й се яде като деликатес. Живакът се натрупва в месото, което усложнява процеса на готвене. Акулите имат повече от 450 вида.
Херингалните видове нямат люспи на главите си. Представителите имат малки зъби, обикновени цветове. Месото е богато на протеини и витамин А.
Обичайни морски създания като треска, скумрия често се появяват на нашата маса.
Камбала - диетично месо, богато на фосфор, селен и витамини от група В. Семейството на плоските риби включва камбала - по-дебел тип.
Подвид в групата на повече от 500. Хранене на такива сортове предотвратява развитието на атеросклероза, подобрява притока на кръв.
Treskovaya група е най-голямата. Тя включва сортове бели риби. Семейство сарган е индивидуален сарган.
Когато готвите месото сменя цвета си на зелено, това е нормално. Този вид игла е много вкусна.
Като част от рибното месо, процентът на протеини е много по-висок от съдържанието на мазнини. Ниско съдържание на мазнини сортове са подходящи за диета, калории бяло месо - не повече от 100 ккал на 100 г
Мастни представители - до 1,5%. Това са поляк, аржентина, мерлуза, меджид, сайда и т.н. Бялото месо се усвоява лесно, хранителните вещества се абсорбират бързо от организма.
Червените сортове като розова сьомга, пъстърва, сьомга са средно мазни риби. Тази група включва херинга, риба тон и скумрия.
Средното калорично съдържание е по-високо от постно групата - до 150 ккал на 100 гр. Включете постно риба в храната на децата и спортистите.
Сьомгата и треската са подходящи за осоляване, пържене и задушаване - както казва кулинарният вентилатор.
Палтус, змиорка, скумрия - мастните сортове са най-здрави, съдържат огромно количество полиненаситени киселини. Подходящ за хранене на хора, които водят активен начин на живот.
Рибата не е по-ниска от свинското или говеждото в съотношението на протеините. Полиненаситените мазнини предотвратяват натрупването на холестерол.
За предотвратяване на атеросклероза, лекарите препоръчват ядене на риба най-малко 3 пъти седмично.
Струва си да включите в храната морски дарове по няколко причини:
Той също така укрепва имунната система, подобрява паметта, намалява болката. Яжте морски представители, за да избегнете инфаркти и инсулти.
Най-доброто за здравето - рибата на студените морета
Репутацията й в очите ни е почти безупречна. Въпреки че техногенното замърсяване на моретата, промишленото развъждане на риба и други реалности на нашето време са добавили няколко въпроса към темата. Опитахме се да намерим отговорите на основните.
В детска възраст за много от нас изразът „рибен ден” причинява униние. Всеки ден, чувайки, че рибата е полезна, ние постепенно се съгласявахме с тази идея и с готовност избрахме този диетичен продукт, въпреки че, ако се замислите, не знаем толкова много за него. Как да изберем и приготвим риба? Какви са нейните истински хранителни ползи и къде да търсим известната Омега-3?
Какво става, ако в него има токсини?
Промените в местообитанията силно засягат водната фауна. Тялото на рибата, подобно на хората, може да акумулира тежки метали. Състоянието на океанската фауна е трудно да се контролира, така че съществува риск от консумация на замърсени продукти.
Някои видове големи търговски риби (като риба тон) се проверяват редовно от различни независими организации, но за повечето видове такива изследвания не се провеждат. Тялото на морския живот може да съдържа тежки метали, живак, ПХБ (полихлорирани бифенили - хлорни производни).
Тяхната концентрация не трябва да надвишава границите, определени от европейското законодателство, в противен случай рибните продукти не могат да бъдат предлагани на пазара. За да намалите риска от отравяне, можете да приготвите филета без кожа и да не използвате черния дроб. Рибите без люспи (като акула или риба меч) страдат повече от замърсяването на световните океани: скалите действат като бариера.
Опасността от замърсяване с нефт на световния океан е донякъде преувеличена. В някои райони на океанското дъно, нефтените резервоари са толкова близо до повърхността, че суровото масло се просмуква във водата. Маслото е с органичен произход, а в морската вода има огромно количество бактерии, които се хранят с неговите продукти на разпад. Биолозите смятат, че дори голям разлив на петрол (например в резултат на инцидент с танкер) не може да засегне значително морската екосистема: дори и без човешка намеса, околната среда е напълно възстановена след две до три години.
Кое е по-добре отглеждано или диво?
Всеки има своите предимства. Така, изкуствено отглежданата риба преминава много проверки, следователно вероятността от заразяване с химикали е много по-ниска. Биологично, култивираната риба е същият вид като дивата.
Малките разлики в хранителната стойност и състава се определят само от храната: диетата на селскостопанските риби обикновено е по-богата. " В същото време не е необходимо да се преодоляват значителни разстояния и естествени препятствия при търсенето на места за хвърляне на хайвера, той е защитен от естествени врагове. Ето защо, рибите от морски ферми и ферми за езерца винаги са по-дебели - заслужава да се обмисли повишеното му съдържание на калории.
Река или море?
Разбира се, преди всичко този избор е въпрос на вкус. Някои хора обичат речната риба, други предпочитат морска риба и всеки печели нещо. Ако ви е грижа за собственото си здраве, най-добре е да изберете рибата от студените морета: сьомга, скумрия, херинга. Особено богат на омега полиненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. В повечето видове речна риба тази съставка не е, но е богата на лесно смилаеми и нискокалорични протеини.
Сладководните риби са особено подходящи за тези, които се опитват да отслабнат. От друга страна, рибата, особено морската риба, е изключително богата на различни соли, чието изобилие може да се окаже далеч от полезно за хора, чийто минерален метаболизъм е нарушен.
Как да определим свежестта на рибата?
По миризма: прясна морска риба мирише на вода, а характерният рибен дух не е най-добрият знак. Везни трябва да бъдат лъскави, очи - прозрачни. Свежестта на замразената риба е малко по-трудна за определяне, единственото, което можете да направите в процеса на селекция и покупка е да се уверите, че повърхността на трупа на рибата не е повредена.
Как най-добре да го съхранявате?
Основното богатство на рибата - ненаситени мазнини; окисляват се много бързо и затова е достатъчно трудно да се запази прясна риба: бързо придобива миризма на амоняк. Тя трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в продължение на два дни - ако е подложена на топлинна обработка, или един - ако ще го готвите по различен начин (сол, туршия, служи като сашими, карпачо).
Замразената риба може да се съхранява за около два месеца. Въпреки че процесът на замразяване влияе на вкуса на рибата, той почти не засяга неговата хранителна стойност, ако технологията на преработка е напълно спазена. В никакъв случай не е възможно рибата отново да се замразява.
Дългото му съхранение постепенно намалява концентрацията на витамини А и В в него, които частично се прехвърлят във вода или мазнина. Това може да се използва - например, да се приготви рибата „в собствен сок“ или да се използва водата, получена в резултат на размразяване (вече измита) риба за сос.
Водорасли вместо хранителни добавки
Водораслите съдържат около хиляда пъти повече йод от рибите и ракообразните. Липсата на този елемент (вероятността е висока в континенталните райони) може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза с всички последващи сериозни последици.
За да задоволи нуждата на човешкия организъм от йод (150 микрограма на ден), един възрастен трябва да яде само 30 милиграма сухи морски водорасли или 210 милиграма пресни морски водорасли. Деца до 4 години йод изискват два пъти по-малко.
Можете да започнете малък: купи малки порции от салата от водорасли, обърнете внимание на ресторантите на японската кухня, изберете подправки и сосове с добавянето на водорасли. Дори и тези, на които вкусът на водорасли първоначално изглежда необичаен, в резултат на това започват да се наслаждават на някои от ястията на базата на тях.
Всички риби съдържат ли омега-3 киселини?
Мастните полиненаситени киселини, които са полезни за здравето на кожата и сърдечно-съдовата система, се съдържат главно в мазни риби, които живеят в студени води. Но някои видове сладководни риби също съдържат този полезен компонент - например шаран и змиорка.
Тези видове риби се отглеждат добре в плен, но като правило при дивите риби съдържанието на полиненаситени мастни киселини по някаква причина е по-високо. Солената риба (херинга, сьомга), която е толкова популярна в Русия, също съдържа киселини от тип омега - те не се унищожават от това лечение.
И въпреки че, когато се осоляват някои вещества (протеини, минерали, водоразтворими витамини) в саламура, хранителната стойност на осолената риба почти не се намалява, тъй като след обработката тя се усвоява по-добре от тялото. Но трябва да се помни за високата концентрация на сол: тя дразни стомашната лигавица, променя водния баланс и увеличава натоварването на бъбреците. "
Колко често трябва да ям риба?
За да получите достатъчно омега-киселини, които участват в синтеза на необходимия витамин D, трябва да ядете мазни риби като скумрия или сьомга най-малко два пъти седмично.
Нискомаслените сортове могат да се превърнат в пълноценен доставчик на протеини за тялото и ако замените месото с тях по-често, количеството наситени мастни киселини, които са в излишък в месните продукти, ще бъдат ограничени, което от своя страна ще спомогне за поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта.
Плодове на морето: предимства и недостатъци
Професионалистите. Черупчести и ракообразни са много вкусни и безупречни по отношение на химичния състав. Богати на протеини и особено на олигоелементи, те са нискокалорични, полезни и считани за деликатес. Всеки вид мекотели има специални свойства.
Например, мидите са много богати на желязо, стридите са цинк, а рудипатите на петел са единствените миди, съдържащи омега-3 киселини. Качеството на водата в морските ферми, в които се отглеждат и уловят „морски дарове“, се следи, така че рискът от замърсяване с химикали е малък. Почти всички морски дарове са източник на йод.
Минуси. Първата е цената. В допълнение, морски дарове трябва да бъдат пресни: те се съхраняват за дълго, и вероятността от отравяне е голяма. Ако имате дори най-малкото съмнение, ги запържете, а още по-добре - и изобщо не яжте. Морепродуктите са един от мощните алергени, така че тези, които са естествено склонни към алергични реакции, трябва да бъдат внимателни.
Вярно ли е, че рибата е по-лесно смилаема от месото?
За разлика от месото, той съдържа повече влага, по-малко мазнини и се усвоява по-бързо. Това е особено вярно за постно риба, като например морски език или пикша, която трае не повече от два часа в стомаха. Дебелите видове риби остават там толкова дълго, колкото домашни птици или месо, т.е. 3-4 часа.
Какво е сурими?
Раци от раци, сладка от раци и др. - това е мляна риба: филето се смила, смеси, старателно се измива и почиства, така че продуктът да е практически без цвят, мирис и вкус.
След това се добавят подсладители, растително масло, нишесте, консерванти, стабилизатори, овкусители, аромати (с вкусове на раци, скариди...) и багрила. Surimi липсват много от полезните свойства на естествените риби, те имат значително по-малко протеини, но много захар и сол, консумацията на които се препоръчва да се ограничат диетолозите.
Дали панираните рибни филета са добри за децата?
Всичко зависи от съотношението в тези продукти от риба и мазнини: за децата е по-добре да избират продукти, съдържащи повече от 50% от рибата и по-малко от 5% от мазнините. Калоричното съдържание на панираните ястия е доста високо, но панираните риби предизвикват много по-голям интерес към бебетата, отколкото само варени или задушени.
Можете да приготвите крокети (малки кръгли банички) от рибен сос. Децата с голямо удоволствие ядат тези сортове риби, които по своята консистенция приличат на месо, например риба тон, сьомга или риба меч.
Но в бебешката храна е по-добре да се намали количеството консервирана, пушена и осолена риба. Във всеки един от тези продукти има допълнителни вещества: например, пушена риба съдържа феноли (които усилват миризмата на пушено месо), киселини, карбонилни съединения, които влияят на клетъчната биохимия, така че пушената риба в големи количества няма да бъде от полза за възрастни.
Консервирана риба може да съдържа оцветители, които причиняват алергии, консерванти (те са във всички консервирани храни със срок на годност повече от шест месеца). В малки количества тези вещества (соли, киселини, калиев сорбат, нитрати и нитрити) са относително безвредни. Но нитратите и нитритите могат да се натрупват в човешкото тяло и да повлияят неблагоприятно хемоглобина, като го лишават от способността му да пренася кислород в кръвта.
Мазната риба съдържа значителни количества мазнини във всички тъкани на тялото и в коремната кухина. Ето една мазна риба - списък:
Всички тези риби са богати на омега-3 мастни киселини, независимо от формата, в която са - консервирани, пресни или замразени.
Най-мазната риба сред реката и езерото:
Учените са доказали, че редовната консумация на мазни риби спомага за предотвратяване на развитието на различни заболявания и патологични състояния, като:
В проучването от 1997 г., публикувано в списанието Annals of Neurology, присъстваха 5 386 възрастни участници от Ротердам. Изследователите установили, че яденето на риба намалява риска от развитие на деменция (3).
По-възрастните хора, които поне веднъж седмично консумират риба или морски дарове, е по-малко вероятно да развият деменция, включително болестта на Алцхаймер. В допълнение към осигуряването на съдова защита, омега-3 мастните киселини, открити в рибните масла, могат да намалят възпалението в мозъка и да играят роля в развитието на мозъка и регенерацията на нервните клетки (4).
Френското проучване, публикувано през 2002 г. в British Medical Journal (BMJ), включва седем години 1774 възрастни жители на Южна Франция. Учените изследвали колко са консумирали месо и морски дарове и как това се дължи на наличието на симптоми на деменция.
Заключението е, че хората, които ядат риба поне веднъж седмично, са имали значително по-малък риск от диагностициране на деменция в продължение на седем години. Това проучване потвърждава резултатите от изследванията на Annals of Neurology. Поради по-голямата продължителност на проучването BMJ дава по-убедителни доказателства за истински защитен ефект.
Консумирането на 200–400 g мазна риба два пъти седмично също може да помогне за предотвратяване на внезапна смърт поради инфаркт на миокарда, предотвратяване на сърдечна аритмия (5).
Ейкозапентаеновата киселина (EPA), намираща се в рибеното масло, намалява драстично възпалението чрез превръщане на тялото вътре в резолвини с благоприятен ефект за сърдечно-съдовата система и артрита (6).
През 1994 г. Комитетът на Обединеното кралство препоръчва хората да ядат най-малко две порции риба на седмица, една от които трябва да бъде мазна риба.
През 2004 г. Агенцията по хранителни стандарти на Обединеното кралство публикува препоръки за препоръчителните минимални и максимални количества мастна риба, която трябва да се яде седмично, за да балансира полезните свойства на омега-3 мастните киселини и потенциалните опасности от консумацията на полихлорирани бифенили и диоксини. Той потвърждава насоките от 1994 г. - две порции риба на седмица, включително една порция мазна риба. Препоръчва се обаче да се ядат не повече от четири порции на седмица и не повече от две порции на бременни или кърмещи жени (7).
Американската агенция за опазване на околната среда (EPA) казва, че максимално допустимата орална доза от метил живак токсично вещество е 0,1 микрограма на килограм телесно тегло на ден. Съответната граница на живака в кръвта е 5.8 µg / L. Ограниченията се прилагат за някои мазни риби: t
Препоръки за максимална консумация на мазни риби са до четири порции (1 порция = 140 g) седмично за мъже, момчета и жени в детеродна възраст и до две порции на седмица за жени в детеродна възраст, включително бременни и кърмещи жени и момичета. Няма препоръчителна граница за консумация на бяла риба.
Насоките от EPA и USDA от 2007 г. определят граница само за консумацията на мазни риби с повече от една част на милион метилживак, по-специално:
Въпреки това, съществуват ограничения за кърмещи / бременни жени и деца под шестгодишна възраст. Тези популации трябва изцяло да избегнат употребата на риба с висок риск от замърсяване с живак (изброени по-горе) и да ограничат консумацията на риба с умерен и нисък метилживак до 340 грама на седмица. Употребата на дълготрайна риба тон (албакор) трябва да бъде ограничена до 170 g или по-малко на седмица.
Репутацията й в очите ни е почти безупречна. Въпреки че техногенното замърсяване на моретата, промишленото развъждане на риба и други реалности на нашето време са добавили няколко въпроса към темата. Опитахме се да намерим отговорите на основните.
В детска възраст за много от нас изразът „рибен ден” причинява униние. Всеки ден, чувайки, че рибата е полезна, ние постепенно се съгласявахме с тази идея и с готовност избрахме този диетичен продукт, въпреки че, ако се замислите, не знаем толкова много за него. Как да изберем и приготвим риба? Какви са нейните истински хранителни ползи и къде да търсим известната Омега-3?
Какво става, ако в него има токсини?
Промените в местообитанията силно засягат водната фауна. Тялото на рибата, подобно на хората, може да акумулира тежки метали. Състоянието на океанската фауна е трудно да се контролира, така че съществува риск от консумация на замърсени продукти.
Някои видове големи търговски риби (като риба тон) се проверяват редовно от различни независими организации, но за повечето видове такива изследвания не се провеждат. Тялото на морския живот може да съдържа тежки метали, живак, ПХБ (полихлорирани бифенили - хлорни производни).
Тяхната концентрация не трябва да надвишава границите, определени от европейското законодателство, в противен случай рибните продукти не могат да бъдат предлагани на пазара. За да намалите риска от отравяне, можете да приготвите филета без кожа и да не използвате черния дроб. Рибите без люспи (като акула или риба меч) страдат повече от замърсяването на световните океани: скалите действат като бариера.
Опасността от замърсяване с нефт на световния океан е донякъде преувеличена. В някои райони на океанското дъно, нефтените резервоари са толкова близо до повърхността, че суровото масло се просмуква във водата. Маслото е с органичен произход, а в морската вода има огромно количество бактерии, които се хранят с неговите продукти на разпад. Биолозите смятат, че дори голям разлив на петрол (например в резултат на инцидент с танкер) не може да засегне значително морската екосистема: дори и без човешка намеса, околната среда е напълно възстановена след две до три години.
Кое е по-добре отглеждано или диво?
Всеки има своите предимства. Така, изкуствено отглежданата риба преминава много проверки, следователно вероятността от заразяване с химикали е много по-ниска. Биологично, култивираната риба е същият вид като дивата.
Малките разлики в хранителната стойност и състава се определят само от храната: диетата на селскостопанските риби обикновено е по-богата. " В същото време не е необходимо да се преодоляват значителни разстояния и естествени препятствия при търсенето на места за хвърляне на хайвера, той е защитен от естествени врагове. Ето защо, рибите от морски ферми и ферми за езерца винаги са по-дебели - заслужава да се обмисли повишеното му съдържание на калории.
Река или море?
Разбира се, преди всичко този избор е въпрос на вкус. Някои хора обичат речната риба, други предпочитат морска риба и всеки печели нещо. Ако ви е грижа за собственото си здраве, най-добре е да изберете рибата от студените морета: сьомга, скумрия, херинга. Особено богат на омега полиненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. В повечето видове речна риба тази съставка не е, но е богата на лесно смилаеми и нискокалорични протеини.
Сладководните риби са особено подходящи за тези, които се опитват да отслабнат. От друга страна, рибата, особено морската риба, е изключително богата на различни соли, чието изобилие може да се окаже далеч от полезно за хора, чийто минерален метаболизъм е нарушен.
Как да определим свежестта на рибата?
По миризма: прясна морска риба мирише на вода, а характерният рибен дух не е най-добрият знак. Везни трябва да бъдат лъскави, очи - прозрачни. Свежестта на замразената риба е малко по-трудна за определяне, единственото, което можете да направите в процеса на селекция и покупка е да се уверите, че повърхността на трупа на рибата не е повредена.
Как най-добре да го съхранявате?
Основното богатство на рибата са ненаситените мазнини; окисляват се много бързо и затова е достатъчно трудно да се запази прясна риба: бързо придобива миризма на амоняк. Тя трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в продължение на два дни - ако е подложена на топлинна обработка, или един - ако ще го готвите по различен начин (сол, туршия, служи като сашими, карпачо).
Замразената риба може да се съхранява за около два месеца. Въпреки че процесът на замразяване влияе на вкуса на рибата, той почти не засяга неговата хранителна стойност, ако технологията на преработка е напълно спазена. В никакъв случай не е възможно рибата отново да се замразява.
Дългото му съхранение постепенно намалява концентрацията на витамини А и В в него, които частично се прехвърлят във вода или мазнина. Това може да се използва - например, да се приготви рибата „в собствен сок“ или да се използва водата, получена в резултат на размразяване (вече измита) риба за сос.
Водорасли вместо хранителни добавки
Водораслите съдържат около хиляда пъти повече йод от рибите и ракообразните. Липсата на този елемент (вероятността е висока в континенталните райони) може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза с всички последващи сериозни последици.
За да задоволи нуждата на човешкия организъм от йод (150 микрограма на ден), един възрастен трябва да яде само 30 милиграма сухи морски водорасли или 210 милиграма пресни морски водорасли. Деца до 4 години йод изискват два пъти по-малко.
Можете да започнете малък: купи малки порции от салата от водорасли, обърнете внимание на ресторантите на японската кухня, изберете подправки и сосове с добавянето на водорасли. Дори и тези, на които вкусът на водорасли първоначално изглежда необичаен, в резултат на това започват да се наслаждават на някои от ястията на базата на тях.
Всички риби съдържат ли омега-3 киселини?
Мастните полиненаситени киселини, които са полезни за здравето на кожата и сърдечно-съдовата система, се съдържат главно в мазни риби, които живеят в студени води. Но някои видове сладководни риби също съдържат този полезен компонент - например шаран и змиорка.
Тези видове риби се отглеждат добре в плен, но като правило при дивите риби съдържанието на полиненаситени мастни киселини по някаква причина е по-високо. Солената риба (херинга, сьомга), която е толкова популярна в Русия, също съдържа киселини от тип омега - те не се унищожават от това лечение.
И въпреки че, когато се осоляват някои вещества (протеини, минерали, водоразтворими витамини) в саламура, хранителната стойност на осолената риба почти не се намалява, тъй като след обработката тя се усвоява по-добре от тялото. Но трябва да се помни за високата концентрация на сол: тя дразни стомашната лигавица, променя водния баланс и увеличава натоварването на бъбреците. "
Колко често трябва да ям риба?
За да получите достатъчно омега-киселини, които участват в синтеза на необходимия витамин D, трябва да ядете мазни риби като скумрия или сьомга най-малко два пъти седмично.
Нискомаслените сортове могат да се превърнат в пълноценен доставчик на протеини за тялото, а ако замените месото с тях по-често, количеството наситени мастни киселини, които са в излишък в месните продукти, ще бъдат ограничени, което от своя страна ще спомогне за поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта.
Плодове на морето: предимства и недостатъци
Професионалистите. Черупчести и ракообразни са много вкусни и безупречни по отношение на химичния състав. Богати на протеини и особено на олигоелементи, те са нискокалорични, полезни и считани за деликатес. Всеки вид мекотели има специални свойства.
Например, мидите са много богати на желязо, стридите са цинк, а рудипатите на петел са единствените миди, съдържащи омега-3 киселини. Качеството на водата в морските ферми, в които се отглеждат и уловят „морски дарове“, се следи, така че рискът от замърсяване с химикали е малък. Почти всички морски дарове са източник на йод.
Минуси. Първата е цената. В допълнение, морски дарове трябва да бъдат пресни: те се съхраняват за дълго, и вероятността от отравяне е голяма. Ако имате дори най-малкото съмнение, ги запържете, а още по-добре - и изобщо не яжте. Морепродуктите са един от мощните алергени, така че тези, които са естествено склонни към алергични реакции, трябва да бъдат внимателни.
Вярно ли е, че рибата е по-лесно смилаема от месото?
За разлика от месото, той съдържа повече влага, по-малко мазнини и се усвоява по-бързо. Това е особено вярно за постно риба, като например морски език или пикша, която трае не повече от два часа в стомаха. Дебелите видове риби остават там толкова дълго, колкото домашни птици или месо, т.е. 3-4 часа.
Какво е сурими?
Раци от раци, сладка от раци и др. - това е мляна риба: филето се смила, смеси, старателно се измива и почиства, така че продуктът да е практически без цвят, мирис и вкус.
След това се добавят подсладители, растително масло, нишесте, консерванти, стабилизатори, овкусители, аромати (с вкусове на раци, скариди...) и багрила. Surimi липсват много от полезните свойства на естествените риби, те имат значително по-малко протеини, но много захар и сол, консумацията на които се препоръчва да се ограничат диетолозите.
Дали панираните рибни филета са добри за децата?
Всичко зависи от съотношението в тези продукти от риба и мазнини: за децата е по-добре да избират продукти, съдържащи повече от 50% от рибата и по-малко от 5% от мазнините. Калоричното съдържание на панираните ястия е доста високо, но панираните риби предизвикват много по-голям интерес към бебетата, отколкото само варени или задушени.
Можете да приготвите крокети (малки кръгли банички) от рибен сос. Децата с голямо удоволствие ядат тези сортове риби, които по своята консистенция приличат на месо, например риба тон, сьомга или риба меч.
Но в бебешката храна е по-добре да се намали количеството консервирана, пушена и осолена риба. Във всеки един от тези продукти има допълнителни вещества: например, пушена риба съдържа феноли (които усилват миризмата на пушено месо), киселини, карбонилни съединения, които влияят на клетъчната биохимия, така че пушената риба в големи количества няма да бъде от полза за възрастни.
Консервирана риба може да съдържа оцветители, които причиняват алергии, консерванти (те са във всички консервирани храни със срок на годност повече от шест месеца). В малки количества тези вещества (соли, киселини, калиев сорбат, нитрати и нитрити) са относително безвредни. Но нитратите и нитритите могат да се натрупват в човешкото тяло и да повлияят неблагоприятно хемоглобина, като го лишават от способността му да пренася кислород в кръвта.
Рибата от северните морета, а именно най-често се среща в нашите магазини, съдържа най-голямото количество мастни киселини омега тип. Как най-добре да го подготвиш се препоръчва от експерти...
треска
факти
Има два основни вида треска: сладководни и атлантически, но те практически не се различават по вкус.
Как да готвя
Кулинарните специалисти оценяват атлантическата треска, защото има нежно и в същото време не много дебело месо. Лесно се разслоява, така че при готвене тази риба не трябва да се нарязва на малки парченца. Особено вкусна треска, запечена с бекон.
скумрия
факти
Скумрия (или скумрия) - морска риба. Отличава се с постно месо и липса на малки кости.
Как да готвя
Скумрия често правят консерви (това унищожава повечето от хранителните вещества, но хранителните свойства на протеина все още остават). Суровата скумрия се пече на скара, с сини сливи и дафинов лист. Или на норвежки - в заквасена сметана.
сьомга
факти
Сьомгата е голяма риба от семейство сьомга, със сочно месо от коралови цветове, счита се за морски, въпреки че прекарва част от живота си в реки.
Как да готвя
Опитайте се да приготвите сьомга с орехово масло или семена от копър, които я правят особено вкусна. Пушена сьомга е подходяща за салати, идеално комбинирани с вкуса на крема сирене.
писия
факти
Тази риба се среща почти във всички морета, но северните му разновидности по правило са по-дебели.
Как да готвя
Маслото придава на деликатното месо от плоска риба необичаен вкусен вкус: разтривайте рибата със сол, налейте с лимонов сок и поставете във фурната на 250 градуса за осем минути, поставяйки отгоре няколко парчета масло.
вид треска
факти
Пикша е риба от семейство треска. Сортовете на северния пикша са дебели, с меко бяло месо.
Как да готвя
Пикша е особено подходяща за приготвяне на рибни котлети и кюфтета, както и за традиционното северно-европейско ястие - рибен пудинг. Тя върви добре с подправки, като къри.
мойва
факти
Капелинът е арктическа риба от семейството на сьомгата. Днес съществуването на този вид е под заплаха!
Как да готвя
Капилът не трябва да се почиства, той може да се използва заедно с главата и билото (съдържащите се в тях минерални вещества и мастни киселини са най-добрият начин за предотвратяване на остеопорозата). Капелинът е идеален за домашно пушене.
костур
факти
Морският лаврак най-често се среща в северните морета, но се среща и в сладка вода.
Как да готвя
Речния костур е доста чиста риба, обикновено се приготвя с добавено масло. Дебел морски изглед може да бъде приготвен без масло, в собствен сок. От костура се получава отлично ухо, но преди готвене е по-добре хрилете да се отстранят - в противен случай бульонът може да е горчив.
херинга
факти
Най-хранителните и мастни видове херинга живеят в студени морета.
Как да готвя
За да премахнете излишната сол, херингата може да бъде леко напоена - това ще му придаде нежен и мек вкус. Ако херингата има хлабаво месо, тогава ще направи чай; за риби с по-плътна маса, мляко с вода (1: 1). Измийте маринована херинга не си струва - тя ще загуби вкуса и вкуса си.
пъстърва
факти
Морска пъстърва - голяма, с ярко оцветено месо, доста мазна. А сладководни - по-малки, с постно месо бледо розово или бяло.
Как да готвя
Пъстървата е особено добра за печене в тенджера или се запържва в уок. Вкусът му е идеално подхранван от бадеми и розов крем (сос на базата на крема и розови листенца).
вид камбала
факти
Halibut е арктична риба с меко бяло месо. Броят му намалява, затова през последните десет години риболовът му е ограничен.
Как да готвя
Опитайте печене на камбала в пергамент при 60 градуса за 20 минути - това придава на месото особено деликатен вкус. Тази риба е много вкусно пушена.