logo

Месото е продукт, който ежедневно присъства в диетата на всеки втори човек. Тези, които вярват, че витаминните и минералните вещества се срещат само в пресни зеленчуци и плодове, са дълбоко погрешни. Витамините в месото са един от основните му компоненти, които благоприятно влияят върху функционирането на тялото, растежа на костната тъкан и функционирането на основните части на мозъка. Мисля си да го изоставим, да преминем към вегетарианство или да бъдем пристрастени към яденето на храна, затова си струва да проучим информацията за тяхната хранителна стойност и състав.

Хранителна стойност на месните продукти

Основният състав на месните продукти е мускулна тъкан, съдържаща такива елементи като:

  • вода - 73-77%;
  • липиди - 1-3%;
  • протеини - 18-21%;
  • минерали - 0.8-1%;
  • азотни съединения - 1.7-2%;
  • несъдържащи азот съединения - 0.9-1.2%.

Енергийната стойност на различните разновидности на представения продукт варира от 66 Ккал на 100 г до 489 Ккал. Най-мастни от тях са свинско, патица, гъска и диетични включват пиле, пуйка и заек.

протеини

Използването на месни продукти е наистина важно, тъй като съдържащите се в него протеини са разделени на два вида - пълни и непълни. Първият е много повече и те съдържат аминокиселини с незаменима природа, които не се синтезират от човешкото тяло. Попълването на постоянно намаляващите запаси може да яде само определени храни.

липиди

Липидите се характеризират като мастни вещества, съдържащи се в мастните клетки. Те са необходими за функционирането на вътрешните органи, участват в предаването на нервните импулси, допринасят за нормализирането на мускулните контракции, засягат потока на метаболитни процеси, предават сигнали на клетъчно ниво, ускоряват процесите на регенерация. Попълнете количеството им в организма, като приемате витаминни комплекси и следователно диетата трябва да бъде балансирана.

Азотни и свободни от азот съединения

Азотните и азотсъдържащите съединения също се наричат ​​елементи от екстрактивен тип. Тяхната роля в организирането на работата на човешкото тяло е също толкова важна, колкото и ролята на витамини и минерални вещества. Освен това, степента на изпичане на месния продукт, както и възможното появяване на хрупкава кора, която е толкова популярна сред гастрономите, зависи от количеството на тези съединения.

Витамин и минерални вещества в състава

Като питате какви витамини се съдържат в месото, човек се стреми да знае дали е възможно да се замени продукт с нещо. Аминокиселините, които се считат за незаменими, ще бъдат открити в пшеница, соя, рибено масло, извара, ядки, но е малко вероятно списъкът на тези продукти да задоволи нуждите на хората, които предпочитат месни ястия. Витамините в месото са компонент, който осигурява не само ползи, но и вкус.

Витаминни вещества

Несинтезираните витамини, които съдържат месо, са вещества, принадлежащи към групите Б (тиамин, рибофлавин, никотинова киселина, холин, пантотенова киселина, пиридоксин, биотин, фолиева киселина, кобаламини) и E. Те допринасят за подобряване на нервната система, забавят процеса на стареене, ускоряват растежа на косата, ноктите, костите и мускулната тъкан, са отговорни за нормализирането на метаболитните процеси и други задачи. Количеството им е достатъчно за попълване на резервите в организма по време на ежедневната му употреба.

Минерални вещества

Минералният състав на естествените месни продукти съдържа микро и макро елементи. Първата включва:

  • желязо - 4,9 mg;
  • мед - 0.178 mg;
  • манган - 0.022 mg;
  • цинк - 15.23 mg;
  • кобалт - 0.04 mg;
  • флуор - 24.1 mg;
  • йод - 0.65 mg;
  • хром - 8,37 mg;
  • молибден - 10.08 mg;
  • Никел - 5.06 mg;
  • селен - 45 мг.

Техният процент в основния състав спрямо другите елементи е малък, но ефектът върху човешкото тяло е голям. Групата макронутриенти включват:

  • натрий - 65 mg;
  • магнезий - 22 mg;
  • фосфор - 188 mg;
  • калий - 325 mg;
  • сяра - 230 mg;
  • калций - 24 mg;
  • хлор - 17 mg.

Информацията, която витамините се съдържат в месото, дава задълбочени познания за полезните му свойства и въздействието върху функционирането на човешките вътрешни органи.

Полезни свойства

Има мнение, че сега е трудно да се намерят продукти, съдържащи голямо количество хранителни вещества. Причината е проста - животновъдите да ускорят растежа на добитъка, отглеждан за клане, да го примамват с хомогенизирани продукти. Поради това не мускулните клетки растат, а мастните клетки, следователно, практически няма полезни елементи в продукта, получен след преработка.

Предотвратяването на лошото качество на продуктите на масата е доста просто. Достатъчно е да придобие надежден доставчик или да организира мини-ферма, която всъщност е обезпокоителна и скъпа. Витамините в месо причиняват неговите полезни свойства като:

  • укрепване на нервната система;
  • стимулиране на функционирането на органите на сърдечно-съдовата система;
  • премахване на риска от развитие на патологични състояния на органите на зрението;
  • предотвратяване на развитието на хипертония;
  • нормализиране на метаболитните процеси в организма;
  • подобряване на функционирането на храносмилателния тракт;
  • бързо насищане на тялото за дълго време, постигнато поради високото си калорично съдържание;
  • неутрализиране на ефектите на солна киселина върху стените на стомаха;
  • отстраняване на отпадъците от преработката на зеленчуци и плодове;
  • подобряване на кръвната система;
  • повишава устойчивостта към стресови ситуации, намалява податливостта към депресивни състояния;
  • подобрява мозъчната функция.

Някои сортове месни продукти, например, постно свинско месо, пилешко месо, заек, пуйка, са подходящи за организиране на диетични храни. Те се вписват перфектно в диетата на бременни и кърмещи жени. Препоръчително е да се започне хранене на малки деца с заек или пуйка, тъй като те са по-малко от другите сортове, допринасящи за развитието на алергия при бебета.

Щети за тялото

Разбирайки колко съдържанието на витамин в месните продукти, не забравяйте, че тяхното изобилие може да има обратен ефект за организма. Има групи хора, които не се препоръчват да го използват в големи количества. Сред тях отделно изолирани страдат от висок холестерол в кръвта, атеросклероза, диабет, алергични реакции с неизвестен произход и други заболявания.

Балансираното хранене е гаранция за човешкото здраве и следователно количеството месни продукти не трябва да надвишава 25% от общата маса храна на ден, а за хората с тежка физическа активност - 35%. Не се препоръчва употребата на карантии, полуготови продукти, „бързо хранене“, тъй като възниква въпросът дали има такива витамини. Необходимо е да се въздържат от ядене на суров продукт, който не е претърпял топлинна обработка, тъй като съществува риск от развитие на отравяне.

Съхранение на витамин при топлинна обработка на месни продукти

След като научи кои от витамините в месото се съдържат в големи количества, човек се чуди дали те са запазени по време на неговата топлинна обработка или се съдържат само в охладената му форма. Най-добре е да комбинирате продукта със зеленчуци и билки, допринасяйки за пълното усвояване на протеините и за отстраняването на вредните съединения. Не бива да комбинирате готвени месни ястия с картофи, тъй като в него има прекалено много съединения от типа на скорбялата.

Опитвате се да намерите информация за това какъв вид месо съдържа повече витамини - охладени или варени, не забравяйте за начина на неговото приготвяне. Това е най-полезно да се използва печен продукт, по-рядко - варени и пържени. Е, пушено месо и карантии няма да обогати тялото с хранителни вещества, тъй като те съдържат голям брой канцерогенни елементи.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

Основните хранителни компоненти на месото.

Суровините за производството на месо и месни продукти са

- едър рогат добитък,

- по-рядко коне, зайци, дивеч и диви животни.

В зависимост от производителността на добитъка има месни, млечни и комбинирани направления,

прасета - мазни, месо и бекон,

в овце, козина, козина, смешково и месо.

Животните се колят и механично се преработват в месопреработвателни предприятия и кланици. След това отделете краката, главата, отстранете кожата, отстранете вътрешностите и разделете трупа по гръбначния стълб на две половин трупа. Труповете се охлаждат до температурата на околната среда, докато труповете се покриват с кора на сушене, което предпазва мускулната тъкан от излагане на бактерии.

Обработка на прасета и кланични трупове на овце, извършвани по същата схема.

Месото и месните продукти в човешкото хранене заемат значителна част от диетата, тъй като те са източник на пълен протеин, чието съдържание в тях е от 14,5 до 23%, мазнина от 2 до 37%, витамини гр. B, PP, D, минерални вещества, соли на желязо, калций, фосфор и др.

Месото е колекция от тъкани: мускулна (39–62%), мастна (2–37%), нервна и костна (10–35%) в естественото им съотношение и остатъчно количество кръв (0,8–1%).

Кулинарна употреба на месни продукти поради химическия му състав, морфологична структура, термично състояние.

Най-важният компонент на месото е мускулната тъкан и колкото повече се съдържа в месото, толкова по-питателна е тя.

Мазнината прави месото висококалорично, в определени граници увеличава вкуса и аромата, но прекомерното му съдържание в месо ограничава неговата употреба. Ако мастната тъкан е осеяна с мускулна тъкан, тогава месото се нарича "мрамор". Нежността и сочността на месото зависят от разпределението на мастната тъкан в него.

Съставът на месото от различни видове животни е в различни пропорции: вода (48 - 80%), протеини (15 - 20%), въглехидрати (0.6-1%), минерални вещества (0.7-1.5%), екстракти (1.5-2.8%).

Качеството на месото се оценява най-добре чрез съотношението триптофан / хидроксипролин, тъй като триптофан се среща само при висококачествени протеини, а хидроксипролинът е дефектен и колкото по-високо е това съотношение, толкова по-високо е качеството на месото.

Най-важният вкусов компонент на месните продукти са екстрактивни вещества, главно азотни, свободни от аминокиселини, дипептиди, урея, гуанидинови производни и пуринови бази. От особено значение е глутаминовата киселина, чиито разтвори имат специфичен "месен вкус" при увеличаване на концентрацията. Аминокиселините имат сладникав вкус, серин, аланин, глицин, горчиво - валин, левцин.

Несъдържащите азот вещества от месото - гликоген, захар (глюкоза, фруктоза), киселини (млечна, мравчена, оцетна), мезо-инозит и др.

Месото съдържа всички основни аминокиселини и в съотношение, което е близко до оптималното. Свиване на месен протеин за свинско месо е 70%, телешкото 80%, телешкото 78%, овче 70%.

Хранителната стойност на месото.

Протеини. Протеините от месо като хранителни продукти се характеризират с висока способност за компенсиране на непрекъснатата загуба на протеин от организма в резултат на постоянното разрушаване на тъканните протеини в процеса на обмен.

Забележително различно в съдържанието на някои аминокиселини са разфасовките на месото, които съдържат много съединителни тъкани. Те съдържат сравнително повече пролин, хидроксипролин и глицин и по-малко триптофан и други незаменими аминокиселини. Това се дължи на особения аминокиселинен състав на съединителните протеини. Така, колагенът се характеризира със значително количество глицин, пролин и хидроксипролин, отсъствието на триптофан, цистин, цистеин и много ниско съдържание на тирозин и метионин. В еластиновата молекула има малко аргинин, лизин, метионин и треонин, отсъства триптофан.

С увеличаване на съдържанието на протеини на съединителната тъкан в месото, неговата хранителна стойност намалява.

Мазнини. С месо се добавя значително количество мазнини към храната. Средно в различни разфасовки месо съдържа 11-37%, в зависимост от вида на месото, рязането и мастната тъкан на животното.

Компоненти на диетични мазнини като енергиен и пластмасов материал. Когато се окисляват поради високото съдържание на неокислен въглерод и водород, те дават повече енергия от другите хранителни компоненти. Диетичните животински мазнини се различават малко по калории един от друг. Въпреки това, не всички мазнини се усвояват еднакво поради различния им състав и свойства. Най-добре се абсорбират мазнините, чиято точка на топене е по-ниска от телесната температура. Въпреки това, биологичната стойност на годни за консумация животински мазнини зависи от съдържанието на някои мастни киселини в тях. Мазнините от говеждо, свинско и агнешко се състоят основно от палмитинова, стеаринова, палмолеична, олеинова, линолова и сравнително малки количества арахидонова и линоленова киселини.

Биологичната стойност на тези киселини не е една и съща, но много от тях са необходими в храната, тъй като, с изключение на олеиновата киселина, те не се синтезират в животинското тяло. Голямата роля на фосфолипиди и триглицериди, съдържащи жизненоважни мастни киселини, също е свързана с техните анти-холестеролни свойства, т.е. тяхната способност да предотвратяват отлагането на холестерол.

Животинските мазнини съдържат мастноразтворими витамини и изпълняват функцията на разтварящия агент на мастноразтворимите витамини А. D, E, K, пристигащи с хранителни компоненти, насърчавайки тяхното усвояване.

Витамини. Месото има широка гама от витамини и мастноразтворими витамини. Важно е при яденето на месната храна тялото едновременно да абсорбира и използва продуктите на храносмилането и витамините, необходими за изграждане на ензими.

Повечето витамини са относително устойчиви на физични и химични фактори, но някои от тях са унищожени. Така тиаминът е частично разрушен от осоляване, пушене, готвене (остатъкът му в сварено месо е до 75%), топлинно консервиране и топлинно сушене. Рибофлавин и никотинова киселина са по-устойчиви по време на готвене (остатъчно ниво от около 85%), витамин В6 относително нестабилни (остатъчно ниво 45-60%), и пантотенова киселина, биотин, фолиева киселина и витамин В12 много устойчив. По време на топлинната обработка до 10-15% от водоразтворимите витамини се прехвърлят в бульона, което прави особено важно използването на бульони за месо.

Минерални вещества. Месото съдържа значителни количества желязо и фосфор, но има сравнително малко калций.

От микроелементи месото съдържа мед, цинк, алуминий.

Вкус, характерен за месните продукти.

Постоянното регулиране на участието на нервната система в акта на храносмилането определя особеното значение на вкуса и ароматните свойства на храната, нейния външен вид (цвят), нежност, сочност. Тези свойства на храната могат да повлияят на нервната система чрез стимулиране на органите на мирис, вкус и зрение.

Месната храна е един от най-добрите причинители на секрецията на храносмилателните жлези (с комбинация от условни и безусловни рефлекси). Секрецията на храносмилателните жлези под въздействието на външни стимули не може да гарантира пълния процес на храносмилане. Допълнителна секреция се причинява от постъпването на храна в стомаха, т.е. действието на химически патогени. Тази роля се извършва от вещества, съдържащи се в месния бульон. От тях, азотните и азотните екстракти играят важна роля. Колкото по-концентрирана е отварата, толкова по-значима влияе върху дейността на храносмилателните жлези.

Аромат и вкус. Прясното месо има лек специфичен мирис и леко сладникав, леко осолено вкус. Месото на различни животни и птици, с изключение на специфичния за този вид вкус, има определен вкус, в зависимост от условията на задържане и хранене. Миризмата на възрастни животни е по-силна от месото на млади животни от същата порода. Миризмата на месо от зрели животни от различен пол е малко по-различна.

Ароматът и вкусът на варено месо са по-изразени. В резултат на нагряване на месото, редица негови вещества се променят или се освобождават от свързаното състояние.

Основният източник на вещества, участващи в образуването на вкус и аромат, е мускулната тъкан.

Проучванията показват, че прекурсорите на вкуса и вкуса на месото са: нискомолекулни пептиди (глутатион, карнозин, ансерин и др.); въглехидрати, аминокиселини (глутаминова киселина, треонин, цистеин, метионин, левцин, изолевцин, валин, аланин, хистидин); нуклеотиди (инозинови и гуанилови киселини или техните продукти на разлагане), азотни екстрактиви (таурин, креатин и креатинин); органични киселини (млечна, пирувинова и др.). В резултат на загряването на тези вещества поотделно или като част от месото, протичат комплексни реакции, водещи до образуването на нови продукти с вкусови и ароматни свойства.

Основните категории вкус: кисело, солено, сладко, горчиво - се създават в месото от определени вещества. Кисела - предимно млечна, фосфорна и пирувинова киселина. Солени - соли на същите киселини и хлориди. Горчиви - някои свободни аминокиселини и азотни екстракти. При образуването на сладък вкус участват глюкоза, рибоза, триоза и др. Съставът на естествения вкус на варено или пържено месо все още не е напълно разкрит.

Вкусът на месото, когато се осолява само с чиста трапезна сол, се различава от вкуса на продуктите, осолени с добавка на селитра или нитрат. При формирането на аромата на солено месо основна роля имат карбонилните съединения.

Нежността и сочността са взаимосвързани. Ако разликата в чувствителността на срезките от свинско и агнешко не е много голяма, тогава нежността на говеждото месо зависи до голяма степен от разфасовката, породата, пола и възрастта на животното. Ако разфасовките съдържат много съединителна тъкан, тогава се правят по-строги продукти.

При равни други условия, степента на чувствителност на месото е най-силно повлияна от различни фактори след клането на животно, по-специално продължителността и температурата на методите за съхранение и преработка на месото. Нежността на месото зависи от способността на мускулите и протеините на съединителната тъкан да се хидратират. При узряване става по-нежно и сочно.

Замразяването и съхранението в замразено състояние имат различен ефект върху чувствителността на месото в зависимост от температурата на замръзване; понижаването на температурата на замръзване и намаляването на този период имат положителен ефект върху чувствителността на месото.

Един от важните фактори, влияещи върху сочност на готовите месни продукти, е методът на топлинна обработка. Методите за преработка, които осигуряват по-добро задържане на течности и мазнини, причиняват производството на по-сочни месни продукти.

Цвят. Атрактивността на месните продукти също зависи от техния цвят, което се дължи главно на наличието на миоглобин и неговите производни.

Цветът на свареното несолено месо до голяма степен зависи от неговото съдържание на миоглобинови производни и техните продукти на разлагане. По време на готвенето, цветът на месото от тъмно червено или ярко червено постепенно става по-лек, а след това при достигане на достатъчно висока температура - сиво или кафяво.

Яркочервеният цвят на отделните части на непечено месо зависи от съдържанието на оксимиоглобин.

Характеристика на търговията с месо

Основата на разделението на месото върху видове се основава на следните характеристики: вид и възраст на животното, термично състояние, степен на затлъстяване.

В зависимост от вида на клането, месото на животните се разделя на говеждо, свинско, агнешко, конско, еленско, както и на заешко месо и др.

Телешкото е месо от едър рогат добитък. Според възрастта на животното, месото от говеждо месо се разделя на говеждо (на възраст над две години), младо месо (от три месеца до две години) и телешко (от две седмици до три месеца).

Месото на старите животни има тъмен цвят, цветът на вътрешните мазнини е жълт, структурата е груба, гъста и груба.

Месото от говеждо месо, получено от крави и волове, се характеризира с яркочервен цвят, голямо отлагане както на подкожна, така и на вътрешна мазнина от бял или жълт цвят. Месото е плътно, нежно, финозърнесто, с изразено мраморизиране (със слой мазнина). Кравето месо е по-нежно.

Месото, получено от младо животно, се характеризира с розово-червен цвят, бяла мазнина, финозърнеста структура и мек мрамор.

Телешкото е с леко розов цвят, деликатна текстура и е лесно смилаем. Най-доброто телешко месо (мляко) се получава от телета на възраст от две до десет седмици, хранени с мляко.

Телешко и младо месо, които имат деликатна консистенция, се използват за готвене за пържене. Говеждото месо се използва за приготвяне на супи, борш и зеле, а най-нежните части се използват за пържене на ястия.

Свинското месо има различен цвят в различните места на трупа от белезникаво-сиво до розово-червено, консистенцията на месото е нежна, изрязаната повърхност е дебела. Дебел бял. Най-доброто месо е от млади животни на възраст 7–8 месеца.

Млякото на прасета-милкмен с тегло 1,5-5 кг и прасенца от 5 до 12 кг е нежно, много вкусно.

Свинско се използва за готвене пържени и яхнии, по-рядко варено месо, прасенца се варят и пържат. Пърженото свинско често се сервира студено.

Агнешкото е с цвят, вариращ от светло червено с розов оттенък в месото на млади животни до тухлено-червено в месото на стари животни. Обезкостено бяло. Най-доброто е младото агнешко месо на възраст от една година. Това месо има деликатна консистенция без особена миризма. Месото на старите животни е грубо, често има силна специфична миризма, мазнината от такова месо е огнеупорна.

Агнешкото се използва в готвенето за приготвяне на гулаш, яхнии, пилау, кебап и др.

Козето месо обикновено е тухлено-червено на цвят, с огнеупорна мазнина, има силна, специфична миризма. За разлика от тазовите кости на овцете, козите са по-тесни, холката е заострена, а шията е удължена. Козето месо може да замени агнешкото в пържени и задушени ястия, но не е подходящо за готвене на супи.

Dzenin, или месо от диви кози, се различава от месо от домашни животни (кози) с тъмен цвят, плътна структура на тъканите и по-малко отлагане на мазнини.

Конското месо има тъмно червено месо с синкав оттенък, груба влакнеста структура, без мрамор и отлагания на подкожна мастна тъкан. Вкусът е сладък. Дебел жълт, мек, по-бързо се топи. Особено ценно месо е жребчетата, които имат деликатен аромат и приличат на месо от свине.

Камилата е грубо месо с високо влакнеста структура, с ниско съдържание на мазнини, което главно е във формата на растеж (гърбица) в билото на трупа.

Оленина - месото е бледо - или интензивно червено (в зависимост от възрастта на животното), деликатна текстура. Мускулните влакна са тънки, дълги, покрити с разхлабена съединителна тъкан. Структурата на месото върху среза е финозърнеста, без мрамор. Бели мазнини, плътни, отложени в бъбреците и стените на тазовата кухина.

Месото на зайците има тъмно-зърнеста структура, нежна, с мазен слой, цветът на месото варира от бяло до бледо розово. Мазнината се отлага в мастната кухина, особено в добре хранени трупове. Месото е много вкусно, използва се за пържене и задушаване.

2. КЛАСИФИКАЦИЯ НА МЕСОТО ПО ТЕРМИЧНО СЪСТОЯНИЕ.

В зависимост от термичното състояние, месото се разделя на горещо пара, охлажда се, охлажда се, замразява и размразява.

Горещото месо е месо, което е получено веднага след клането и не е загубило топлината на тялото на животното по време на неговия живот, т.е. с температура около 34 ° С. Такова месо е неподходящо за консумация; Той е твърд, груб, слабо абсорбира се, запазва топлината на тялото на животното и миризмите преди клане, когато се сварява, се вари слабо, дава неясен бульон с неприятна миризма.

По време на зреенето (под действието на различни ензими) в месото протичат доста сложни биохимични процеси, които причиняват не само омекотяването на мускулите на месото, но и натрупването на продукти, които причиняват аромата и вкуса на зрелото месо.

Зрелото месо има такива характерни черти; върху повърхността на трупа се образува дебела кора от сушене; месото има специфичен приятен мирис; текстурата на месото е еластична, а ямата, образувана чрез натискане с пръст, се възстановява бързо и напълно; месният сок лесно се притиска върху месото; реакцията на месото е кисела.

Времето, през което протича процесът на зреене, зависи от температурата, вида на животното, пола, възрастта, тлъстината и начина на клане.

Месото от стари животни узрява по-бавно от месото на млади животни, а месото от волове е по-бавно от месото от крави.

Продължителността на зреенето на месо при температура 18-20 ° C в кланични трупове на говеда е не по-малко от 48 часа, овцете и свинете - 24 часа, а птиците - до 10 часа. При 8–10 ° C, узряването на месото на добитъка продължава около 5 дни, а при 0 0 продължава до 14 дни или повече.

За месо, използвано пряко за кулинарни цели, се препоръчва узряване при 0–2 0 в продължение на 10-12 дни след клането, тъй като оптималното състояние на органолептичните свойства на месото възниква в такива моменти.

За нарязани полуфабрикати, пакетирано месо е желателно остаряването в продължение на 5-7 дни, в противен случай ще има голяма загуба на сок по време на рязане.

Охладеното месо е месо, което е претърпяло охлаждане след охлаждане на трупа в естествени условия най-малко 6 часа, чиято повърхност е покрита с кора на сушене, а месото се е превърнало в температура на околния въздух. Признаци на доброта на охладено месо; мирисът е приятен, има изсушителна кора на повърхността, ръката, прикрепена към трупа, не се овлажнява, пръстният отвор бързо се изравнява, бульонът, когато се приготвя, се оказва прозрачен, ароматен, с голямо натрупване на мазнини на повърхността.

Охладеното месо се предлага на пазара само чрез пунктове за клане, които нямат средства за охлаждане.

Охладеното месо е месо с температура в дебелината на мускулите на костите от 0 до 4 0 С. Охладеното месо има тъмен цвят на повърхността, дебела кора на сушене, текстурата е еластична, приятна миризма и аромат. Благодарение на почти пълното узряване охладеното месо придобива по-добри, по-високи кулинарни свойства, отколкото охлажда. Той е нежен, вкусен, ароматен и относително стабилен по време на съхранение.

Замразено месо е месо, замразено във фризери или естествени условия до температура в дебелината на мускулите на костите не по-висока - 6 0 С

Класификация на месото за тлъстина. В зависимост от степента на развитие на мазнините и мускулите и издатините на костите кланичните трупове на животни за клане се разделят на категории.

Говеждото месо е разделено на 1 и 2 категории на мазнини и постно.

Телешкото категория 1 на мастната тъкан от възрастни животни има задоволително развити мускули. Спинообразните процеси на прешлените, седалищните туберкули и маклаки не изпъкват рязко; подкожната мастна тъкан покрива трупа от 8-то ребро до седалищните туберкули; разрешени са значителни разрешения; шията, лопатките, предните ребра, бедрата, тазовата кухина и областта на слабините имат отлагане на мазнини под формата на малки площи. При говеждото месо от млади животни мускулите се развиват задоволително; спинозните процеси на гръбначния и лумбалния прешлен леко изпъкват, мастните натрупвания се намират само в основата на опашката и в горната част на вътрешната страна на бедрата в кората и изсъхват.

При говеждо месо, категория 2 на мазнини от възрастни животни, мускулите са по-слабо развити (бедрата имат кухини); остри процеси на прешлени, седалищни туберкули и маклаки действат отчетливо; подкожната мастна тъкан се намира под формата на малки участъци в областта на седалищните туберкули, долната част на гърба и последните ребра. При младите животни мускулите са по-слабо развити (бедрата имат кухини), острието на прешлените, седалищните туберкули и маклаки се появяват ясно, а мастните натрупвания могат да липсват.

Говеждо месо с показатели за мазнини по-долу изброени принадлежат към постно.

На всеки половин кланичен труп и тримесечие, произведени от месопреработвателни предприятия или кланици, следва да има печат, удостоверяващ доброто качество на месото и категорията му на мазнини. Печатът указва съкратеното наименование на региона, броя на предприятията, думата "vetoosmot". Месото без стигмата не подлежи на приемане.

Категориите на затлъстяване на говеждо месо са обозначени с печати с определена форма:

I - кръгъл лилав печат;

II - квадратен лилав печат;

Мършав - триъгълен печат на червено.

На половин труп от говеждо месо и млади животни от първа категория налагам пет печата, по един за скапуларната, гръбначната, лумбалната, бедрената и гръдната части. На младото месо, от дясната страна на всеки печат се поставя буква М с височина 20 мм.

На половин труп на говеждо месо от категория II на възрастни говеда и млади животни се нанасят две марки, по една за всеки от раменете и бедрото, а буквата М се поставя върху месото на младите.

Половината от постно месо от възрастен говеждо месо и млади животни има две марки, по една на раменната и бедрото, а буквата М не се поставя върху месото на младите.

Телешкото мляко от категорията I на тлъстината се маркира с кръгъл печат, II с квадрат, а постно с триъгълник. Марки се поставят на всяко рамо, от дясната и от лявата страна.

Не се разрешава използването на месо от некастрирани животни за хранене.

Свинска тлъстина се разделя на мазнини от 4 см или повече мазнини; бекон с бекон с дебелина от 1,5 до 4 cm; остри и кльощави. Дебелината на свинското месо се определя над острието на дорзалните прешлени на нивото между 6-то и 7-мо ребра.

В месовата категория на затлъстяване са включени кланични трупове и половин трупове от свинско месо, покрити със слой бекон по цялата повърхност, както и трупове на добре хранени млади свине (женски) с тегло от 12 до 38 кг, със слой мазнина по гръбната, лопатната и задната част.

Острието се нарича свинско, получено след премахването на бекона.

Прасенцата месо се разделят на категории I и II.

Кланични трупове на млечни прасенца от първа категория с тегло от 1,5 до 5 kg включително се произвеждат в кожата, с глава, опашка, крака, но без вътрешности.

Труповете на прасета от категория II, тежащи от 5 до 12 kg, пускат в кожата, но без главата, краката и вътрешността.

Свинското месо и кланичните трупове на млади прасета (женски свине), които не отговарят на изискванията за категорията на тлъстината на месото, и кланичните трупове на свине, които не отговарят на изискванията за категория II, се считат за постно.

Плътността на свинското месо е обозначена както следва: свинска мазнина, бекон и месо от прасенца от първа категория - кръгъл печат; свинско месо, остриета, месо от прасета и прасенца II категория - квадратни; слаб свинско месо - триъгълник.

Свинска мастна тъкан от половин труп, бекон и прасенца от трупове категория I налагат на рамото на една клеймо, на свинско месо отдясно на кръглото клеймо поставя буквата Б на височина 20 mm. От страна на месото и острието свинско нанесете върху острието част от едно клеймо; върху позлатения каркас нанесете две марки (по една на всяка лопатка) и отдясно на марката поставете буквата М с височина 20 мм.

На кланичните трупове на свине от категория II се налагат четири марки - един за шунката и лопатката от двете страни на трупа; от страна на свинския пост те поставят по рамото един печат (върху целия труп - два печата).

Свинско месо от глигани, диви свине (глигани), замразени повече от веднъж, с пожълтял бекон, използван само за промишлена обработка.

Свинско с оголване на повърхността на трупа или с прекъсвания на подкожната мастна тъкан е разрешено за използване в кетъринг.

Месото от овче и козе месо, както и говеждото, по тлъстината се разделят на 1 и „категории и постно. I категории имат задоволително развити мускули. Спинообразните процеси на прешлените в областта на гърба и холката леко изпъкват, подкожните мазнини покриват с тънък слой трупа на гърба и леко на долната част на гърба; по ребрата, в областта на сакрума и таза, разрешенията са разрешени.

Във втората категория агнешко и козе месо мускулите са слабо развити, костите се изпъкват на повърхността на трупа; На някои места има леки мастни натрупвания под формата на тънък слой, но те могат да липсват. Месото, с показатели за тлъстина по-долу, принадлежат на постно.

Овче и козе месо от I категория се маркират с кръгъл печат; II - категории квадратни, а кожата - триъгълник. На кланичния труп на агнешкото категория I се налагат пет марки; един за раменете и бедрото от двете страни на трупа и един печат върху гърдите (от дясната страна). На кланичния труп на агнешко от категория II се налагат четири марки; по едно за всяко рамо и бедро от двете страни на трупа. На трупа на постно овнешко месо се нанася един отпечатък върху раменната част от едната страна. Козето месо се отпечатва по същия начин, както овнешкото месо, но се нанасят в червено, а не във виолетово.

Не се разрешава по-голямо или по-малко месо от овче и козе месо.

Конското месо е мазна, над средна, средна, по-ниска от средната категория на затлъстяване и постно

Конското месо се маркира с мастна, горна средна и средна тлъстина с кръгло уплътнение, под средното квадратче, постно - триъгълно. Марките се нанасят в червена боя, за да се разграничи конското месо от други видове месо, а на всеки половин труп или труп, в допълнение към клеймото, поставят пурпурен печат „Кон” с височина 20 мм. Марките се поставят върху бедрената и лопатната част на трупа, а печатът се поставя отдясно на всеки печат.

Съхранение на месо в кетъринг

Кланичните трупове на месо влизат в бизнеса с кетъринг под формата на: говеждо месо - надлъжно половин труп или четвърт; телешко - труп или половин труп с бъбреци, бъбречни и тазови мазнини; агнешко - цели трупове; свинско месо - надлъжни половини и цели трупове с тегло под 34 kg.

На кланичните трупове на месото трябва да се поставят печати от установената проба, съответстващи на категорията на мастната тъкан. В заведенията за обществено хранене (складова база, в цехове за производство на полуфабрикати) месовите трупове се съхраняват в специални хладилни камери. Камерите са оборудвани с окачени греди с куки, скоби, както и с рафтове, подови стойки.

Температурата на съхранение на охладеното месо в камери с охлаждане на машината трябва да бъде от 0-4 ° C при относителна влажност 60-85%.

Дата на добавяне: 2016-12-26; Видян: 777; РАБОТА ЗА ПИСАНЕ НА ПОРЪЧКА

http://helpiks.org/8-89295.html

Какво е полезно и какво е вредно месо: научна обосновка и съвет

За здравословен живот е необходимо компетентно да се направи диета, да се включат в нея различни компоненти. Помислете за ползите и вредите от месото - продукт, обичан от много хора.

структура

Месото се отличава с факта, че съставът му е близо до човешките мускулни влакна. Той съдържа следните компоненти:

  • протеини (от 11 до 20% в зависимост от вида на животното);
  • мазнини (1-49%) - свинското месо се счита за най-мастно, а телешкото съдържание на този компонент е минимално;
  • въглехидрат гликоген (около 1%);
  • хлор, магнезий, натрий, желязо, йод, калий, флуор, мед.
  • витамини от група В, Н, А, Е, D, РР.

В допълнение към тези компоненти, животинският продукт съдържа вода, както и холестерол.

Полезни свойства

Многобройни изследвания показват, че месните продукти са необходими на организма, за да го насити с животински мазнини, аминокиселини и минерали.

И какво друго е полезно месо?

  • Той стимулира мозъка, подобрява паметта.
  • Животинските мазнини са чудесен източник на енергия.
  • Децата за нормално развитие трябва да имат висококачествено постно месо.
  • Благоприятен ефект върху състоянието на нервната система и стомашно-чревния тракт.
  • Той е отличен антиоксидант.
  • Подобрява кожата, косата и ноктите.
  • В умерени количества, животинската мазнина има жлъчен ефект и има благоприятен ефект върху черния дроб.
  • Ниското съдържание на мазнини пилешко, пуешко и заешко месо са в основата на диетата.
  • Месни продукти - средство за предотвратяване на анемия.

Месото е важно и за хората, защото е в основата на много национални кухни, а от него можете да си направите невероятно вкусни ястия, които често са празнична украса за маса.

Месните ястия са най-добре да не се сервират с обичайните много пържени картофи или картофено пюре. Най-добрата двойка за месо е зеленчуците.

За вреда

Каква е вредата от този вкусен и ароматен продукт?

  • На първо място, животинските мазнини се отнасят до храни, които трудно се усвояват в тялото. Ето защо, по стените на кръвоносните съдове започва да се натрупва излишък на холестерол. С течение на времето може да възникне атеросклероза.
  • В процеса на усвояване на червеното месо се образува пикочна киселина, която причинява проблеми със ставите, артрит и артроза.

По-добре е да се откаже от честата и прекомерна консумация на месни продукти, но не и напълно да се изключи от диетата. Всичко е добро в умереността.

Особено внимание трябва да се обърне на закупуването на качествен продукт, тъй като в някои предприятия към храните за животни се добавят растежни хормони, така че животните да получават по-бързо тегло. Това не може да повлияе на качеството на месото.

Увреждането на месото за човешкото тяло е, че като консумират мастните му видове в големи количества, хората могат да получат много заболявания:

  • патологии на сърцето и кръвоносните съдове;
  • атеросклероза;
  • затлъстяване.

Има информация, че злоупотребата с тази трудно усвоима храна може да предизвика рак.

Злоупотребата с месни продукти води до повишено натоварване на черния дроб, което засяга неблагоприятно бъбреците.

Най-полезно

Месото съдържа в своя състав съществени за човешкото здраве аминокиселини, които се получават в необходимото количество от други източници е доста трудно.

Телешкото (над 70% протеин в сухо тегло) е една от богатите на протеини храни, но на практика няма мазнини в него. Ето защо този вид месо се използва в храненето от спортисти за изграждане на мускули.

Овчицата и говеждото месо са богати на протеини и аминокиселини, свинското месо съдържа много по-малко, но е много по-дебело. Говеждо месо - рекордьор за съдържание на цинк, неговата употреба ще бъде полезна за мъжете - такова месо помага на работата на простатната жлеза, а също и укрепва имунната система.

Пилето е нежен диетичен продукт, богат на ненаситени киселини, поради което служи за предотвратяване на много сърдечни заболявания. Пилето нормализира кръвната захар и липидния метаболизъм, е добър източник на фосфор.

Заекът е богат на аминокиселини, пречиства организма от токсините и токсините, намалява холестерола, подобрява състоянието на кожата и косата.

Свойства на различни видове месо

Ползите и вредите на месните продукти зависят пряко от вида на животните, така че таблицата ще представи плюсовете и минусите на най-популярните сортове.

Месо и вегетарианци

На върха на популярността сега е пълно отхвърляне на месни продукти. Вегетарианците и веганите не ядат месо, мотивирайки го с факта, че човешкият храносмилателен тракт (всъщност, тревопасник, като примати) не е адаптиран към храносмилането. Важно е обаче да се помни - животинските мазнини са необходими за пълното функциониране на тялото, а в растителните продукти те не са. Ето защо, пълното отхвърляне на говеждо, телешко и птиче месо е изпълнено с усложнения.

По-добре е да се отказват полуготовите продукти: колбаси, колбаси, замразени кюфтета - те не са от полза за тялото и са трудни за смилане.

Правила за консумация на месо

Има няколко научно обосновани препоръки относно използването на месни продукти.

  • Важно е да се спазва умереността, месото на масата трябва да присъства на масата 2-3 пъти седмично. В други дни е препоръчително да се замени с риба или зеленчуци.
  • Най-добре е да се даде предимство на ниско съдържание на мазнини сортове: птици, телешко месо, заек.
  • Най-добрият метод на готвене е кипене.

За вредните компоненти в продукта е минималната сума, преди готвене месото се накисва в студена вода. След това го сварете за около 2-3 минути, източете първия бульон и след това гответе.

  • Комбинирането на месни продукти е най-добре със зеленчуци, които нямат нишесте: зеле, краставици, домати. Това ще намали вредните ефекти.
  • Пърженото месо е вкусно, но не е здравословно, съдържа голямо количество вредни вещества, които могат да причинят рак.
  • Сушено месо се приготвя с голямо количество сол, така че употребата му трябва да бъде изоставена за хора, страдащи от затлъстяване и бъбречни проблеми.

С атеросклероза, холецистит, екзема, мастните червени меса са напълно противопоказани.

Някои тайни на използването на полезните свойства на месото

За месни продукти, които носят само полза за тялото, важно е да се използват следните препоръки.

  • Консумирането на говеждо месо в сварена форма ще ви помогне да се възстановите от изгаряния и наранявания. Той се показва и на спортисти и хора, които изпитват значителни физически натоварвания.
  • Телешкото е предназначено за пациенти с хипертония, деца и възрастни хора, препоръчва се за общо укрепване на отслабения организъм.
  • Свинското месо се препоръчва да бъде включено в храната на жените по време на кърмене, тъй като този продукт има добър ефект върху качеството на млякото.
  • В случай на гастрит с ниска киселинност, се препоръчва да се използва бульон от агнешко месо. И ако гастритът е с висока киселинност, тогава такъв мастен продукт ще трябва да бъде изоставен.
  • Пилешки бульон е показан при настинки и вирусни заболявания, спомага за укрепване на имунната система и устойчивостта на организма.
  • Турция е богата на фосфор, така че за укрепване на костите и зъбите достатъчно, за да ядат 150 грама от този диетичен продукт.

Полезни свойства на различни видове месо дават възможност да се направи разнообразие във вашата диета.

селекция

Купуването на качествени храни е в основата на здравословното хранене. Има някои съвети, които да ви помогнат да не направите грешка при избора на месо.

  • Купете само от проверени доставчици.
  • От замразено и прясно месо е по-добре да изберете второто. И винаги тегловни, но не опаковани.
  • За да определите качеството на месото, трябва внимателно да го проучите и да го помиришете: колкото по-малко е животното, толкова по-изразена (но приятна) миризмата ще бъде на парче.
  • Ако натискате прясно качествено месо, то бързо ще се върне към първоначалната си форма и ямата няма да се вижда. На старото парче ще остане характерен отпечатък.
  • Безскрупулните продавачи използват боя, за да направят свинското месо богат червен цвят. Излагайте ги просто: необходимо е да държите лист хартия с хартиена салфетка - ако е оцветена, покупката трябва да бъде изоставена.
  • Нарязаното месо трябва да бъде блестящо. Телешко - червено, свинско - розово-червено, телешко - розово, агнешко - кафяво-червено.

Всичко това ще ви помогне да изберете качествен продукт и да не навредите на себе си и вашите близки.

Месото е продукт, чиято полза и вреда е противоречиво от доста време. Учените твърдят, че без редовната си умерена употреба тялото няма да може да получи необходимите мазнини и аминокиселини в пълна степен, а има и научни обосновки. Но за да бъде продуктът полезен, важно е да го ограничите в диетата и да изберете готвене от методите за приготвяне.

http://polzateevo.ru/myaso/meat.html

Ползите от различните видове месо

Въпреки че има повече спорове и дебати за месото повече от един век, повечето хора смятат, че това е една от най-питателните и вкусни храни. Това не е изненадващо, защото благодарение на съдържащите се в него вещества, месото има много полезни свойства.

Хранителни вещества, съдържащи се в месото

Животинският протеин е в основата на добрия имунитет и е отличен "строителен материал" за костите, мускулите, ставите и сухожилията. Друг преобладаващ компонент в месото са мазнините, които са уникален източник на мастноразтворими витамини и полиненаситени киселини. Но не бива да забравяме факта, че животинските мазнини, в зависимост от вида и състава, имат различна хранителна стойност.

В допълнение, месото съдържа голямо количество минерали, незаменими аминокиселини и витамини (особено група Б). Има и екстрактивни вещества в месото, които допринасят за отделянето на храносмилателните сокове. Въпреки това, колко хранителни вещества и витамини тялото получава директно зависи от метода на готвене на месо (прочетете полезни съвети за готвене на месо).

Ползите от свинско, говеждо и агнешко месо

Свинското месо не е толкова дебело, колкото мнозина вярват. Има почти толкова мазнини в това месо, колкото при пилето, а количеството на полиненаситените мастни киселини е повече, отколкото при всяко друго месо. В допълнение, той съдържа в големи количества цинк, селен, магнезий, арахидонова киселина. Въпреки това, не забравяйте за умереността в използването на свинско месо, тъй като прекомерното хранене може да повлияе неблагоприятно на работата на сърцето и черния дроб, влоши състоянието на съдовете.

Телешкото е най-малкото тлъсто месо от животни, което съдържа витамини С, РР, Е и витамини от група В, кобалт, калий, желязо, мед, цинк и магнезий. Характеризира се с ниско съдържание на холестерол и наличие на аминокиселини, които се запазват по време на топлинна обработка и се абсорбират добре от организма.

Агнето в излишък съдържа лецитин, така че може да се счита за отлично средство за превенция на диабета, а мазнината, която се съдържа в това месо, има положителен ефект върху храносмилателната система. Съдържа много флуор, магнезий, натрий и калий и йод.

Основните предимства на други видове месо

- Заешкото месо има много висока хранителна стойност: той е диетичен (съдържа само 11% мазнини), лесно се абсорбира от тялото, съдържа много желязо и фосфолипиди, има малко съединителна тъкан и има по-малко холестерол, отколкото в червеното месо.

- Пилешкото месо заема водещи позиции в полезността: то е най-малко масленото, нискокалорично и диетично месо, съдържа витамин В6, магнезий, желязо, калий, протеини, глутамин и много протеини, и само някои морски дарове надхвърлят това месо във фосфор.

- Репутацията на соево месо е много мръсна. Въпреки това, ако не е направена от генетично модифицирана соя, то тя е много полезен продукт. Соевото месо е незаменима за вегетарианци и хора с различни хронични заболявания, които готвят от нея с рецепти от месо. Съдържа голямо количество протеини, полиненаситени мастни киселини, тиамин, фолиева киселина, витамини от група В, витамини P P и E.

- Турция месо е диетична, съдържа малко холестерол и много микроелементи, необходими за организма - калий, натрий, йод, магнезий и манган, фосфор, калций. Освен това в Турция има два пъти повече желязо, отколкото при говеждото месо.

- Месото от акули се цени заради високото си съдържание на протеини и почти пълната липса на холестерол и мазнини. Така че, ако приготвите 150 грама такова месо, ще получите около 30 грама висококачествен протеин и по-малко от 100 калории.

Анна Грескова специално за сайта Вкусни рецепти

© 2013 - 2015, Вкусни рецепти. Всички права запазени. Копирането е забранено.

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

Какви хранителни вещества се съдържат в месо от различни видове

Месото е почти ежедневно на масата. Сега все повече хора се стремят да изоставят месната храна в полза на растителната храна, без да осъзнават, че не всички съставки на месните ястия могат да бъдат заменени със зеленчуци и зърнени храни, без това да увреди здравето. Време е да разбера какви витамини са в месото и какви ползи получаваме от него.

Вземете най-популярните видове месо и сравнете техния състав.

пиле

Пилето е ценен източник на протеини. Гърдата - неразделна част от диетата на спортистите.

Съставът на витамини и микроелементи в 100 грама пиле:

На изток пилените деликатеси се оценяват като продукти, които забавят стареенето. Поради ниското съдържание на мазнини пилето се усвоява лесно и се препоръчва за включване в храната на деца, хора в напреднала възраст и загуба на тегло.

Витамините в пилешкото месо, В3 и В6, укрепват нервите, подпомагат работата на сърцето. Филето от птици е богато на фосфор като морска храна. Ястията с пиле са с ниско съдържание на въглехидрати, с изключение на кожата. Пилешкото месо съдържа много желязо, магнезий и протеини.

Възможна вреда:

  • Salmonella може да бъде в пиле, така че е необходима цялостна топлинна обработка;
  • пилетите хистамини често дават алергии;
  • антибиотици се използват в стопанствата за отглеждане на пилета, така че птиците са по-полезни;
  • пърженото и пушено пиле има висока стойност на холестерола.

заек

Заедното месо е признато за идеално диетично ястие. Лекарите го препоръчват за хранене след болест.

Съставът на хранителните вещества на 100 грама месо:

Месото от заека е полезно за:

  • сърдечно заболяване;
  • нарушения на стомашно-чревния тракт, гастрит и язви;
  • диабет и наднормено тегло;
  • нисък хемоглобин;
  • възстановяване след болест;
  • алергии.

свинско месо

Един от най-популярните видове месо. Въпреки предразсъдъците, че свинското месо само добавя излишни килограми, то включва голям набор от полезни компоненти.

Съставът на продукта оптимизира метаболизма. Редовната консумация на свинско месо изостря зрението, увеличава потентността, препоръчва се за включване в диетата на бременни жени.

Известната свинска мас не е просто мазнина. Това е цял набор от витамини (A, F, E и група В), микроелементи и мастни киселини. Мазнината съдържа уникална арахидонова киселина. Премахва вредния холестерол, увеличава мозъчната активност, помага на сърцето и бъбреците.

говеждо месо

По популярност говеждото месо е на второ място след пиле.

Витаминно-минерален състав:

Вещества, влизащи в състава на говеждото месо, активират образуването на нови кръвни клетки. Това месо се препоръчва да се консумира с нисък хемоглобин.

агне

Агнешкото се цени за ниско съдържание на мазнини и нисък холестерол.

Поради наличието на витамини от група В, агнетата ускорява метаболизма, активира синтеза на хранителни вещества, дава енергия. Препоръчително е да се включи в диетата на децата и юношите. Месото увеличава хемоглобина и поддържа нервната система.

Турция

Витамини и минерали, които съставят пуйка:

Полезни свойства:

  • Дава голям прилив на енергия по време на тренировка.
  • Лесно се абсорбира, следователно, показва като диетични малки деца.
  • Триптофанът, който е част от пуйка, допринася за производството на серотонин - "хормона на радостта".
  • Показан е при тежки заболявания и по време на възстановителния период като диетичен продукт.

Нека да обобщим

Съставът на всички видове месо, с изключение на витамини и минерали, включва протеини, липиди, фосфолипиди.

Основната част от продукта е мускулна тъкан. Неговият състав е:

  • вода - 73-77% от общото тегло;
  • протеини - 18-23%;
  • липиди - 1-3%;
  • азотни вещества - 2%;
  • без азот - 1%.

Най-ценните пълноценни протеини в месото са актин и тропомиозин. Те включват аминокиселини, които можем да получим само с храна: триптофан, метионин, изолевцин, фенилаланин и т.н. Това е 60% от общия протеин, съдържащ се в месото.

Вредно ли е месото?

Основният аргумент на противниците на месните продукти е високият холестерол. Въпреки това, както са доказали учените, тялото се нуждае от това. Друго нещо, ако нивото на холестерола в организма вече е повишено.

Консумацията на месо трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от:

  • захарен диабет;
  • атеросклероза;
  • чувствителност към алергии;
  • висок холестерол.

Ползите

Месото съдържа повечето от микроелементите, от които човек се нуждае. Анализирайки витамините, които се съдържат в месото, е ясно, че това е пълен комплект, необходим за поддържане на енергия и имунитет. Разбира се, това са съединения от група В, които поддържат здравето на сърдечно-съдовата и нервната системи.

Употребата на сурово месо е неприемлива поради възможна инфекция с хелминти и други паразити. Някои от витамините се унищожават чрез топлинна обработка, така че печенето се счита за най-полезно, в този случай остават повече витамини.

При готвене част от хранителните вещества преминава в бульон, така че бульонът от месото се показва на пациентите за възстановяване.

Включете в диетата си месо или напълно се откажете от него, всеки решава за себе си. Основният принцип тук е чувството за баланс и мярка. Тялото се нуждае от разнообразно хранене, в което компонентите се допълват взаимно. Липсата на някое от веществата може да повлияе неблагоприятно на здравето.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase
Up