Турската кухня съчетава огромно количество кулинарни традиции на различни народи на Азия и Кавказ и заедно с италианската и френската кухня е една от трите най-популярни в света. В него има доста неочаквани комбинации от съставки и готови ястия, необичайни за европейските чревоугодници, но не са лишени от тяхната изтънченост. Разгледайте всичко това по-отблизо.
Всяко хранене в Турция започва със закуски, които се наричат "мезе". Това са салати, мариновани зеленчуци, кисели краставички, маслини (черни и зелени), гъби, пикантни сирена, сардини или аншоа.
Повечето туристи предпочитат “борекс” като закуска - малки панирани пайове, в които тънките слоеве тесто покриват пълнежа от месо, риба, сирене, спанак или подправки.
В турската кухня, както в руската, специална благочестие за първите ястия, които се сервират в началото на ястията по време на всички ястия (за закуска, обяд и вечеря).
По брой различни супи, турската кухня може да се конкурира с други страни. Местните готвачи приготвят вкусно месо, риба, пиле, ориз, зеленчукови супи, подправят ги с лимонов сок, мента и яйца.
Националната кухня на Турция също е огромно количество ястия от говеждо, агнешко и птиче месо. Типичните месни ястия са разновидности на кебап. Освен традиционното месо на шиш кебап, туристите също се предлагат:
Но най-известното месно ястие от турската кухня е пилаф, който в тази страна е направен от ориз или пшенично брашно. В същото време пшеницата се задушава с месо, цели лук, зелен пипер и нарязани домати, а оризният пилаф има свои характеристики в зависимост от региона на страната. Във всеки един ъгъл на Турция, оризният пилаф ще има различен вкус, така че просто не може да се притеснява. В някои райони на страната пилаф се приготвя дори от грах и фиде.
В почти всички заведения, способни да задоволят гладните атаки, те обслужват световноизвестната долма (разнообразие от зелеви рулца на турски) в листа от зеле или гроздови листа, пълнени с месо или ориз.
Да бъдеш в Турция на почивка или на бизнес пътуване, определено трябва да опиташ местната мантия, която е направена от тесто, пълнено с кайма. В пълнежа се добавят лук, сол, черен пипер и нарязани подправки. Manti се сервира със специален сос, който се смесва с кисело мляко, чесън, червен пипер, масло, лют червен пипер, босилек и магданоз.
Тъй като територията на Турция е заобиколена от три страни с водите на Черно, Мраморно и Средиземно море, в националната кухня се използват много видове риба и морски дарове. Местни готвачи вкусни варени кефал, скат, кефал, риба меч, камбала, както и стриди, миди, калмари, октопод, сепия, омари и всякакви скариди.
Ястията с морски дарове са непретенциозни, макар че е трудно да ги наречем евтини. Посещавайки рибни ресторанти в Турция, туристите от Европа трябва да знаят, че менюто не посочва цената на самото ястие, а цената на килограм жива риба или други морски дарове. Посетителите могат сами да изберат риба в огромен аквариум, да платят за неговата тежест и след това да се насладят на вкуса на прясно приготвена чиния.
Винаги можете да опитате рибни ястия на по-достъпни цени в крайбрежните градове, където много видове морска риба се приготвят на скара, добавят се към долма, а месото за традиционен пилаф се заменя с миди и други деликатеси.
Като гарнитура за месни и рибни ястия в турската кухня най-често се сервира разнообразие от зеленчуци. Трябва да се отбележи, че зеленчуците тук не се считат за вторични продукти, но те са направени от тях невероятно вкусни ястия. Само от патладжани, местните готвачи могат да приготвят повече от четири десетки различни ястия.
Популярни сред туристите са и пълнените праз, "кавурма" от киселец, "Зейтинилия" (зелен фасул, задушен с лук и домати).
В допълнение към известното турско кафе, чайът се счита за традиционната напитка, която може да се използва за пиене на всички тези ястия. За да опитате тази напитка, туристите не трябва да търсят кафенета и ресторанти в големите градове. Многобройни търговци (“чайчи”) се разхождат по улиците им, пренасяйки горещ или студен чай на специални тави. Често "Чайчи" носят истински самовар на количка.
Чаят в Турция е толкова популярен, че навсякъде се пие. В този случай, те използват не само разновидности на черен и зелен чай, но също така и на ягода, портокал и ябълка. Такива плодови смеси се продават на турските пазари по тегло, така че туристите винаги могат да изберат вкуса, който им харесва най-много.
Можете да утолите жаждата си през лятото с чаша въздух, разреден с минерална вода. Такава напитка придава на тялото тонус и му придава приятна свежест.
Тъй като Турция е мюсюлманска страна, от силните напитки в свободен достъп в много магазини се съдържат само анисети, сухи и полусладки вина.
Турската кухня е известна със сладкиши. На първо място, е необходимо да се избере "баклава" - слой чипс от шам-фъстъци и орехи, поставени в тънките листенца от бутер тесто.
Сирените торти, сред които най-добрите са тези, които са печени на въглища в голям тандур, се считат за много вкусни и „gezlyme“.
Определено трябва да опитате „султанския десерт“ - приготвен по специален начин и приготвен в гъсти сиропни парчета тесто, които след това се поръсват с настъргани орехи и се изсипват с дебел крем.
И как да мине покрай турските сладкиши като халва, турска наслада, пълнени праскови, захаросани кестени?
Трябва да се помни, че от всички видове сладкиши в Турция обикновеният хляб е най-почитаният. Тя не може да бъде изхвърлена - това е голям грях. Дори отпадането на парче хляб, то трябва да бъде повдигнато, целунало и доведено до очите, в противен случай може да сте в неприятна ситуация.
Можете да донесете малко турски аромат в дома си, като приготвите няколко ястия от тази кухня и приятно изненадвате своите близки или поканени гости.
На първо място, можете да приложите оризова супа, за подготовката на която ще ви е необходима:
Като второ ястие можете да приготвите патладжани с пълнеж. За това ви е необходимо:
А за десерт можете да приготвите букловъд, за който ще ви е необходимо:
Турската кухня е известна по целия свят. И какви са основните му характеристики?
Турците, както и много други нации, били номади. Те се преместват от едно място на друго и затова постоянно се запознават с нови продукти. Освен това на територията на съвременна Турция са живели селджуки, асирийци, гърци, перси, арменци, турци и много други националности, всяка от които оставила своя уникален белег в кулинарните традиции.
Ето защо турската кухня е толкова разнообразна и известна в целия свят. И в Османската империя храната е била на практика култ. Например, преди няколко века в Истанбулския дворец са работили около 13 хиляди готвачи по едно и също време, като всяка от тях има своя собствена специализация.
Но дори и в традиционната кухня отразява влиянието на исляма, а в тази религия, както знаете, има много забрани. Такава богата история обяснява такова разнообразие от турски ястия.
Основни характеристики на турската кухня:
Какви продукти използват турците за приготвяне на традиционни ястия най-често?
Всички видове пикантни подправки и подправки щедро се добавят към всички ястия, като в Турция има невероятно количество. Те не само придават на ястието пикантен вкус, но и го украсяват.
И така, кои са най-добрите ястия от турската кухня? Всеки готвач има свои собствени тайни и рецепти, а след това и основните.
Турция оценява и уважава всички видове супи. Тя може да бъде както богати, така и гъсти месни или рибни супи, както и леки зеленчуци, използвани като студена супа. Най-често срещаните опции са:
Пилафи (такова ястие се нарича пилаф в турската кухня) се приготвят с месо, риба, морски дарове и зеленчуци. Те със сигурност добавят ароматни и ярки подправки.
Следните сладкиши са популярни в Турция:
В Турция те обичат кафе, а турското кафе е известно по целия свят. Също така, турците са много любители на чая, който пият както сутрин, така и следобед и вечер. Освен това популярни са не само традиционните сортове (например черно и зелено), но и по-необичайни.
Плодовите чайове също се оценяват. Много хора харесват и често пият млечни напитки, например въздух, който понякога се разрежда с минерална вода. Що се отнася до алкохолните напитки, сладки вина и ликьори, както и анис, са често срещани.
Не пропускайте да опитате турските ястия и да се насладите на невероятния им вкус. Приятно апетит!
http://brjunetka.ru/osobennosti-blyud-turetskoy-kuhni/Запознаването с турската кухня не бива да забравя многостранното и разнообразие в културата на различните региони, за да се разберат неговите характерни черти. Кухнята на Турция няма да остави никого безразличен - тук ще намерите както хранителната стойност на месните ястия, нежността на зеленчуците, сладостта на спиращите дъха десерти, така и горящата пикантност на ориенталските подправки.
Турски традиции
Кухнята на Турция беше повлияна от постиженията на арабски, арменски, гръцки, египетски, италиански, френски и руски готвачи. Като цяло, това е средиземноморска кухня. Както и в други средиземноморски страни, Турция яде много зелени, зеленчуци, плодове и ядки.
Традициите на турската кухня се основават на един единствен принцип - вкуса на основния продукт трябва да се усети във всяко ястие, не може да се скрие под различни сосове или подправки. Агнето трябва да мирише като агне, бобът - боб, патладжан - само патладжан.
Турците използват лимонов сок, кисело мляко и зехтин като добавки към всички ястия. Ястията се приготвят бързо и се ядат толкова бързо - защото в Турция е доста горещо. Особено място в националната турска кухня заема сладкото, те са известни по целия свят.
Най-популярното турско ястие е кебап, то е месо, приготвено на открит огън, турски кебап. Тя се появи отдавна, когато турците са били номадски народ. В Турция има много кебаби, които между другото са направени не само от месо, но и от риба или пиле. Ако парчетата месо, нанизани на шиш, получавате шиш-кебап. И ако изпечете целия труп от агне в земята, това ще бъде тандир-кебап.
Друго традиционно турско ястие е берек. Тя е направена от тънко валцово тесто и пълнено със сирене, билки, спанак, риба или месо.
За закуска се сервира доста богата маса: всички видове сладко, сирене, маслини, масло, яйца, пушени колбаси, хляб, чай.
Анатолийците, повече от други, придават специално значение на зимните препарати за бъдеща употреба от различни зеленчуци и плодове, като използват различни методи за събиране и сушене на слънце и т.н. Например, пекмез (сок от грозде, варен до мед), домати и червен пипер, конфитюр, заготовки за брашно.
Продуктите, използвани за това или за това ястие, се приготвят в един съд, което допринася за подобряване на ароматните вкусове, необходими за това ястие. Най-често храната се приготвя с богати подправки и сосове, което дава възможност да се потапя хляб в нея. Храната се приготвя на слаб огън, капакът на тигана или тавата винаги е плътно затворена. Долма (пълнено зеле) има няколко разновидности; пълнени в зехтин, от гроздови листа, лук, черен пипер, патладжан, смляна скумрия, миди. Ориз, захар, канела, мента, лимонов сок, стафиди и фъстъци се добавят към пълненото зеле, приготвено в зехтин, което придава на тези ястия специална пикантност. Турската кухня е колоритна и полифонична.
Тази турска вечеря
От крайбрежието започва истинска турска вечеря, последвана от различни закуски - сирене, боб, маслини и пастир (пикантно сушено говеждо месо). В началото - доматена супа или супа от леща, а през лятото - „джаджик“. След това пилаф, но не и от ориз, а от житни зърна, варени в месен бульон с добавка на домати и зелен пипер. За десерт, разбира се, всички видове сладкиши.
Рак и въздух
Националната напитка е раки (анис), аеран (студено кисело мляко, разредено с вода), чай и, разбира се, кафе. Не бъркайте раци с раци и поръчайте бира! Също така, раците не трябва да се пият в чиста форма: към напитката се добавя една до три вода, след което става мътен и приятен на вкус. Получената напитка се нарича "лъвско мляко".
конфекция
Турците, превърнали се в исляма в 9-ти век, продължават да празнуват Шекер-байрам (празника на сладките). По време на официални празници гостите се третират с локум, бадеми със захар, сорбе, бисквити, баклава и други сладкиши в голямо изобилие. Газираната вода се сервира за сладкиши.
Ваканционни посещения се правят с подаръци, сладкиши. По време на посещението, се придържайте към философията на "Помощ за себе си сладкиши, така че нашата реч е сладка." Сладко ястие, за всеки турчин е толкова необходимо, че всяко тримесечие има свой продавач, muhallebi (млечен желе на оризово брашно). Ястия за десерт, в турската кухня се разделят на три групи: брашно с шербет, млечни ястия и плодови ястия за десерт. Шербет се приготвя от смес от захар, вода и лимонов сок, изсипва се върху тортите.
Най-често срещаният вид десерт е баклава. Нейното готвене е доста неприятно, но вкусът е отличен.
Традиционната баклава е направена от тънки слоеве (8 бр.) От валцовано тесто, пълнено с шам-фъстъци. Вместо шам-фъстък (в зависимост от регионите на Турция), яжте лешници или орехи. В допълнение към баклавата, широко разпространени са и други видове ястия за десерт: шекерпаре, пармезан разрез (визирски пръст), чаби на Гобий (пъп).
Сладки ястия за десерт, приготвени с мляко, не изискват много усилия и умения, така че домакините ги подготвят най-често. Млечното желе е първото ястие в живота на бебетата след майчиното мляко. Ориз сутлах (сладко ястие от мляко и захар и ориз), кешкул с бадеми, кокос, тавук гексу (пилешки гърди) - най-любимите ястия за десерт. Сладко ястие от смокини с орехи, сметана, сушени кайсии, пълнени с зеле, пурпурно-червено, сладко-кисел пудинг айва.
Пудингът с дюли е най-обичаният деликатес за тези, които предпочитат най-деликатните и ефирни десерти. Сладки и плодови сладки ястия Десертните турци предпочитат да ядат със сметана. В турската кухня сред сладките ястия са плодове, конфитюри и компоти.
Турската кухня предлага сладки, религиозни ястия. "Ашуре" е сладко ястие, според вярванията, приготвено от продукти, намерени в Ноевия ковчег, или гулаш, направени от мляко, розова вода и най-мекото тесто. Тези ястия за десерт са подарък на исляма към турската кухня.
http://www.novostioede.ru/article/turcija_osobennosti_nacionalnoj_kuhni/Турската кухня е сред първите три кухни на света (след френски и китайски) и е известна със своето разнообразие и античност. В прочутата Османска империя храната беше издигната до култ. В двореца на султана през XVII век. живели няколкостотин готвачи, всеки от които специализирал в приготвянето само на едно ястие. Всеки ден в двореца ядеха 10 хиляди души, а кошници с храна бяха изпратени в знак на специална благосклонност към благородните граждани.
Оттогава храната заема важно място в живота на всеки турчин. Вечерята може да продължи няколко часа.
Анадола е регион, често наричан „хлебната кошница на света“. Дори и сега Турция е една от седемте страни в света, произвеждащи достатъчно храна, за да захранват всички свои граждани и да изнасят някои селскостопански продукти в други страни. Разнообразието от географски зони в Турция е толкова силно изразено, че във всеки два часа шофиране пътникът може да стигне от една географска зона до друга, със съответна промяна в ландшафта, температурата, влажността, надморската височина, флората и метеорологичните условия. Турският характер съчетава характеристиките на три континента - Европа, Азия и Африка, които не биха могли да засегнат кухнята.
Тъй като е на кръстопътя на западната и източната култура, турската кухня поглъща традициите на различните народи и затова няма да остави никого безразличен - нежно месо, пресни зеленчуци и плодове и, разбира се, световноизвестни сладкиши - халва, турска наслада, баклава, шербец, В Турция дори има празник на сладкиши Шекер-Байрам.
Турската кухня е колоритна и полифонична. Тя беше още по-приятна, толкова по-нежна музиката, която свиреха жените. Турски мъже, които предпочитат празник с раки не в домашния кръг, а сред приятели и приятели в таверни, където са поставени къси маси с миниатюрни изпражнения.
Най-популярното турско ястие, кебап - месо, приготвено на открит огън. В Турция има много видове кебаби. Ако парчетата месо са нанизани на шиш, тогава ще получите шиш-кебап, а ако изпечете целия труп от агне в земята, това ще бъде тандур-кебап. Най-популярната трапезна храна в Турция е Dener kebab. Агнешко и говеждо месо, овкусени с подправки, се поставят на шиш и се запържват на огъня във вертикална форма. Готовото месо се нарязва на тънки слоеве и се сервира с ориз или се увива с домати, люти чушки и пържени картофи в тънък пита. Разпознахте ли познатата „шаурма“? Разбира се, вкусът на турския кефал не се сравнява с него, защото е направен от месо от овце или от бици с задължително прибавяне на подправки.
Основното ястие може да бъде кефте (мляно месо, смесено с подправки и яйца, поднесено под формата на топки, както сурови, така и пържени).
Друго традиционно турско ястие е берек. Сирене, спанак, месо или риба и различни зеленчуци са опаковани в най-тънкия бутер тесто.
Важно място в турската кухня се дава на супи, които се сервират за закуска, обяд и вечеря. Възможността да се приготвя супа от леща се изисква от всяка турска жена и се проверява преди сватбата.
А вечерята ще завърши с чаша силно турско кафе или специално сварен чай в специални малки чаши.
Турските национални напитки са айран (студено кисело мляко, разредено с вода, много добро сутрин), чай, кафе и раки (гроздова водка с анасон). Много руски туристи обичат да разказват как смесили раци с раци и поръчали бира към него. Това, знаете, много нездравословно. Рак не трябва да бъде (и е невъзможно) да се пие в чиста форма: една до три се добавя вода към напитката, след което става облачно и приятно на вкус.
http://studbooks.net/1927755/tovarovedenie/harakteristika_turetskoy_kuhniТурската кухня е много разнообразна и впечатлява с изобилие от месни, зеленчукови и сладки ястия. Всяко ядене е истински ритуал, при което турците не са по-ниски от французите. Независимо дали става дума за закуска, обяд, вечеря, чай или „нощна супа“, цялото семейство се събира на масата и, при един спокоен разговор, обсъжда събитията от деня и последните новини.
Турската кухня се характеризира и с териториално разделение на кулинарни провинции. Всеки регион на Турция, независимо дали е на Черноморското крайбрежие, Централна Анатолия, Арабския югоизток или равнините на Кюрдистан, има свои специални, коронни ястия и възможности за готвене по традиционни рецепти.
Закуска за турците - не само храна, а церемонията започна деня. Не е уместно да бързате или да се наслаждавате на лека закуска, защото обилната, спокойна закуска е предназначена да подгрява и да има добро настроение през целия ден. Ето защо, "ресторантите за закуска" са много популярни в Турция, които се намират или на открито, близо до водопада или на брега на реката, или в най-живописните места на града с най-добри панорамни гледки. Тук уважаваните клиенти получават традиционна турска закуска: топъл хрупкав хляб и домашно приготвени тортили, няколко вида сирене, масло, маслини, мед, конфитюр, ягоди, нарязани на зеленчуци, бъркани яйца и, разбира се, прясно сварен чай. Кафето за закуска не се приема.
В по-малко претенциозните заведения за хранене и пекарни те предлагат евтина сутрешна храна: традиционна торта със смляно месо, спанак или сирене, пресни кифлички, пълнени с маслини, сирене или картофи, и simit, щедро осеян сусам.
Абсолютното мнозинство от турски месни ястия, приготвени на скара или тиган, се наричат "кебап". Има само много видове и начини за приготвяне на кебаби (около 120) и преди да направите поръчка в турски ресторант, не е излишно да се определят поне основните сортове на това ястие. Фактът, че в Русия се нарича "шаурма", а именно - пластове от овнешко или пиле, печени на вертикална шиша, се нарича "донер кебап" в Турция. Месото се изрязва от шиш с тънки панделки и се сервира или в пита хляб (durum), или като сандвич с хляб (ekmek aras), или на плоча с ориз и зеленчуци (донер).
Директно самото кебап е малка наденица от агнешко месо с подправки, приготвени на скара. Месото за този кебап се приема само от овце, хранени на открито и богати пасища. Нарязва се на малки парченца, смесва се с подправки и се раздробява със специален нож. Има две разновидности на това ястие - „adana kebab“ (горещо, с червен пипер) и „urfa kebab“ (не остър), след името на турските градове, където се готвят най-много.
„Шиш-кебаб“ е по-познат термин за руснаците и се отнася до месо, приготвено на шиш или шиш („шиш“ на турски означава „плюе“). Това могат да бъдат малки парчета месо („котлет шиш“) или котлети („kofte shish“). Въпреки това, това ястие не трябва да се бърка с кавказки шашлик - в Турция парчетата месо са по-малки и марината не се използва.
Печени агнешки пържоли са много вкусни в Турция - едно от най-популярните ястия сред чуждестранните туристи. Месото се оказва невероятно сочно, ароматно и не прекалено дебело. Това ястие се нарича „кузу пирзола“.
Когато поръчвате пърженото месо в турския ресторант, не можете да се притеснявате за гарнитурата - тя е във всеки случай включена в цената. Всяко месо се сервира на голяма плоска плоча със зеленчукова салата, ориз и пържени картофи (не винаги). Също така често сервираха няколко леки предястия и пресен хляб.
В основата на повечето турски зеленчукови ястия са патладжани. Патладжаните се предлагат през цялата година и са много евтини. Те са пържени, задушени на пара, печени, пълнени, задушени и сервирани като гарнитура или основно ястие.
Мусака също е много популярен в Турция, която също е широко известна в Гърция, на Балканите и в Близкия изток. Това са патладжани, изпечени във фурната с мляно месо и подправки. Вариация на тази тема може да се счита за “карнярик” - готовото пълнене се поставя на половинки от омекналите патладжани и едва тогава се пече.
Най-оригиналното и вкусно ястие от патладжан може да се счита за “Али насик”. Патладжаните се пекат във фурната, след което се нарязват на фин бял хляб, препечен в масло. Парчета от печено месо се поставят отгоре, а след това цялата структура се пълни със студено кисело мляко.
Ако в къщата няма месо, а семейството преживява трудни дни, турски домакини се подпомагат от много проста и вкусна кизартма. Пържените зеленчуци пекат всички зеленчуци, които са в къщата: патладжани, тиквички, картофи, чушки и дори домати. Сервира се на голяма чиния с пресен хляб и студено кисело мляко. Прясното кисело мляко, между другото, придружава повечето турски ястия и е еквивалент на руската заквасена сметана.
Отдих в хотела, възможността да опитате национални ястия се появява сред туристите, освен по време на тематичната турска нощ. За щастие това правило не важи за турските десерти, защото дори и най-посредственият тризвезден хотел разполага със собствен сладкар. И това не е изненадващо, защото в Турция сладкарът е една от най-престижните и високо платени професии.
Самите турци са невероятни сладкиши, а традициите на правенето на десерти са от векове назад, не е за нищо, че дори по време на Османската империя, източно сладкиши са били известни на целия свят. Халва, баклава, турска наслада, пастила, шербет - имена, познати ни от детството от приказките от “1001 нощи”.
Визитната картичка на традиционните турски сладкиши е изобилието от захарен сироп, който се пълни с готови продукти, така че ястието може да изглежда прекалено сладко. Основното ястие в тази категория е хрупкава и нежна баклава, а на турски - баклава. Сладка торта от най-хубавото бутер тесто, пълнено с нарязани шам-фъстъци или орехи, баклава е специално ястие - те лекуват скъпи гости по време на сватовство, раждане или по време на религиозни празници.
Друга категория чисто турски десерти са млечни сладкиши, които нямат аналози в руската кухня. Има няколко вида от тях и по форма те наподобяват нещо между суфле и манница. Ако менюто на ресторанта в секцията за десерти се натъкне на такива имена като „сютлах”, „казандиби”, „мухалеби”, не пропускайте поне една от тях - това е невероятно вкусно!
Основната разлика на турски супи от обичайните руски - тяхната текстура. Повечето от тях са пюре супи, приготвени с блендер. Руският борш или туршия ще изглежда на турците в най-добрия случай, гулаш или яхния. Турска супа "chorba" и се сервира или като първо ястие за вечеря, или като самостоятелно ястие преди лягане. Правилното chorba дава сила, облекчава умората, а също и намалява алкохолната интоксикация.
Най-популярната турски супа е лещата. Червената леща се сварява с картофи, моркови и лук, след което се разбива с блендер. Към тази супа се сервира лимон и специален сос - червен пипер, печен на масло.
Също така много вкусна и достойна за високо възхваляваната супа с кюфтета, супа с дрожди и супа с манти. Manty - това са турски кнедли, въпреки че кнедли могат да се наричат с голяма разтягане, тя е твърде малка.
Традиционните турски напитки, може би, са само две: чай и въздух. Когато руските мъже се облягат на студена бира, турците пият горещ чай със същата страст. Буквално на всяка крачка, в малки интернет кафенета, игрални салони, кафенета, паркове и базари, малки керамични чаши с прясно сварено черен чай.
Измийте храна, особено месни и пикантни ястия, приготвени от Айран. Това е широко известна солена млечна напитка на Изток. Той освежава забележително в топлината, утолява жаждата и нормализира храносмилането.
Традиционната турска кухня е истински гурме Клондайк, за което може да се говори много и за дълго време, а броят на ресторантите, снек барове, кафенета и столове в Турция на глава от населението надхвърля всички приемливи стандарти. Ето защо, дори и ако се отпуснете в системата “all inclusive” - не отделяйте време и пари, вечеряйте в местен ресторант.
http://warps.ru/%D1%82%D1%83%D1%80%D1%86%D0%B8%D1%8F/%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B8_% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D0% B8.htmlЗдравейте приятели. Турската кухня е невероятен синтез на ястия и напитки на различни народи. Турската кухня е силно повлияна от иранската, арабската, индийската, гръцката и средиземноморската кухня. Религията е оставила своя отпечатък и върху развитието на турската кухня. Трябва да се отбележи, че турците не ядат свинско месо, на него се налага забрана - харам, но агнешкото халал е храна, т.е. Ето защо, в ресторанти е малко вероятно да се сервира свинско.
Е, вие сте закупили билет за Средиземно море, още повече, вие вече сте тук, очите ви тичат, какво да изпробвате от храната? В крайна сметка, националната кухня на Турция е известна със своите пайове, много видове хляб и други сладкиши. Хлябът на масата е една от най-старите турски традиции. По целия свят са популярни турски ястия като кебап, баклава, турска удоволствие и др.
Популярни в Турция и в чужбина напитки са айран, турски чай, турско кафе. Ястия от риба също са популярни в Турция. Поради влиянието на съседните страни кухнята на тази страна е обогатена с други ястия, така че не се учудвайте, ако в турските ресторанти се сервират европейски ястия, приготвени в местни ястия.
Докато се отпускате в Средиземно море, не пропускайте:
Турция е родното място на много алкохолни напитки. Сред тях са много видове бира, наречени тук "bira", както и вино. Вината се произвеждат в няколко региона. Най-качествените турски вина се произвеждат в Измир, Кападокия.
От силните алкохолни напитки „раки” е най-популярната, това е национална напитка, приготвена чрез дестилиране на гроздово вино, вливано с корен на анасон. Крепостта “рака” обикновено варира от 40 до 50 градуса и понякога е по-силна. Напитки в съотношение: 3-4 дяла вода на 1 дял “рака”, ако желаете, с лед.
Типичната турска диета включва много чуждестранни ястия, които са здраво вкоренени в турската кухня. Ето и дневното хранене:
Разбира се, всеки иска да донесе нещо като "сувенир" или да даде на приятели, познати, роднини, както и на тези, които са обичани. Обикновено те водят от пътуването:
Не забравяйте да се пазарите на пазарите и малките магазини, защото цените там винаги са твърде високи, особено за туристите.
По време на почивката можете да посетите много кафенета и ресторанти. Оставете "върха", това е често срещано явление, размерът им е около 10% от общата сметка.
Пожелавам ви приятно пътуване и не забравяйте да донесете сувенири у дома.
http://vn-travel.ru/osobennosti-turetskoj-kuhni/Турция е не само прекрасни морски курорти, хотели за всеки вкус и безброй атракции, но и голяма национална кухня.
Турски готвачи готвят отлично, а самите турци обичат да ядат добре и задоволително, така че туристите, които са посетили страната, вземат с тях прекрасните „кулинарни” спомени.
Произходът на турската кухня трябва да се търси в кулинарните традиции на древните турци. Впоследствие националната кухня бе обогатена от средиземноморските (предимно гръцки), балкански и кавказки влияния. Най-важният фактор за формирането на турската кухня, както го познаваме днес, е приемането на исляма от местното население и характерните забрани на мюсюлманите за свинско и алкохолно съдържание.
Много народи от Османската империя, които са съществували няколко стотин години, са били граждани, които, в съчетание с древната и богата история, правят турската кухня една от най-разнообразните в света.
С други думи, както в библейския Вавилон всички земни езици се смесват, така и съвременната турска кухня е смесица от огромен брой кулинарни традиции, тъй като по тази земя ходели хетите и асирийците, елините и кападокийците, персите и римляните.
Като цяло турската кухня е най-близо до Средиземно море и Балканите.
Трябва да се отбележи, че рецептите за приготвяне на някои ястия (както и самите ястия) и разнообразието от ресторанти варират в зависимост от региона:
Любопитна особеност на местните кулинарни традиции е фактът, че няма национални ястия, свързани с националната кухня (като италианска паста или френски сосове) - асортиментът от ястия и възможностите за готвене са твърде широки. Не без основание, според експерти, турската кухня е сред първите три най-добри кухни на света, наред с френски и китайски.
Турция е известна със своето печене. Към тестото се добавят съставки като яйца, растително масло, мляко, кисели млека и различни подправки. Сирене, месо и восък се използват като пълнеж. Местните жители обикновено не седят на масата без хляб. Същото може да се каже за изненадващо вкусно турско кисело мляко.
Турция е известна със своето печене
Сред основните закуски са долмата (гроздови листа, пълнени с ориз и мляно месо), борекс, пържени тиквички, патладжани. Патладжанът е отделна песен, тъй като местните ресторантьори и домакини го обичат. Сините домати са печени, печени във фурната, задушени, служат като закуска, гарнитура, а често и основно ястие. Те се сервират отделно или с други зеленчуци, както и с хляб, кисело мляко, месо или различни варианти на всичко по-горе.
Супата е много популярна (в турската "chorba"), особено супата на база леща и кисело мляко. Турската супа с вътрешности също е добра. Основната отличителна черта на националните супи е тяхната консистенция - като правило, това са дебели супи (пюре).
И, разбира се, има малко, което може да се сравни с турски месни ястия. Достатъчно е да се каже, че има повече от 100 вида и възможности за готвене за известни турски кебаби. Има ресторанти, специализирани в кебап. Пригответе това ястие от избрано агне. Кебабите се сервират в пита хляб като известната руска шаурма (на турски „dener kebab“), на плоча и шиш (шиш кебап). В провинция Адана се приготвя особено гореща (с червен пипер) адана-кебаб. Любимо ястие от чуждестранни туристи са агнешки пържоли на скара.
Рибните и морски ястия се радват на отлична репутация: лаврак, печен във фолио, камбала в татарски сос, пържени миди, задушени скариди и други деликатеси.
Разбира се, не е възможно да се говори за турската кухня и да не говорим за турските сладкиши. Тази халва и турска наслада, и бонбони, и баклава са имена, които предизвикват изключително приятни асоциации във всички сладки зъби на света. Вярно е, че за тези, които са спокойни за сладкиши, турските десерти може да изглеждат твърде примамливи - прекалено много сироп и захар.
Що се отнася до алкохола, най-разпространеното алкохолно питие в Турция е раки - аналог на балканска ракия и френска пастиса.
Турците ядат изключително спокойно, събирайки (ако не са обстоятелства, не го пречат) на масата с цялото семейство или с голяма приятелска компания. Чудно ли е, че друга обикновена храна може да продължи тук няколко часа?
За кебап и борекс, написани по-горе, така че ние се фокусираме върху описанието на други ястия.
Meze. Тази дума се нарича закуски като цяло. В допълнение към вече споменатото бяло сирене и маслини, маринована скумрия, кюфтета, хумус, пъпеши се сервират като мезета - да не се изброява всичко. В много местни ресторанти сервитьорът с поднос с „загряващи” ястия подхожда на клиентите, правейки изборът на закуски смислен и интуитивен, а в някои - закуски се сервират безплатно за основната поръчка.
Kofte - тънко нарязано или валцувано месо, подправено с подправки и лук и оформени като котлети или топки. Яйца, червени чушки, моркови, грах, натрошени пшеница, орехи и други съставки (в зависимост от вида кефте) могат да се добавят към кофта. Такова месо е на скара, пържено, печено или варено. Това ястие е направено от агнешко или говеждо месо, по-рядко от пиле или телешко месо.
Не забравяйте да опитате Имам Bayaldy - вкусно ястие от печен патладжан, пълнен с домати, сладки пиперки и зеленчуци, с добавянето на чесън паста, лук, ядки и подправки. Сервира се студено или хладко. Според легендата, имамът, който опитал този деликатес, изпитал такова блаженство, че той припаднал (откъдето и името на чинията).
Турски готвачи очарователно приготвят рибни ястия. Една от тези ястия е рибата на скара. Това могат да бъдат лаврак, кефал, кефал или риба тон. Пре-рибата се съхранява в сок от лук, където се добавят зехтин, дафинов лист и лимонена есенция. Сосът се приготвя от кисело мляко с мляно чесън и копър. Сол и пипер на вкус. Рибата се сервира със зеленчуци и хляб направо от пещта.
Турските сладкиши са прекрасни и разнообразни, а що се отнася до сладките, много от тях не се наричат турски. Много популярна е баклавата (баклава), изработена от бутер тесто с пълнеж от ядки и щедро овкусена със сироп.
И не забравяйте за отличен турски чай и кафе.
Във всеки достоен турски хотел те се хранят вкусно и най-важното - от сърцето. Тези, които предпочитат "дивата" почивка, или със сигурност ще искат да опитат местната екзотика, ще бъдат приятно изненадани от дългия списък от заведения за хранене.
Турски ресторанти предлагат местна, европейска и азиатска кухня. Средната цена за обяд е 10-12 долара.
Местните жители са широко разпространени - ресторанти и кафенета, където за 5-6 долара можете да опитате турски национални ястия. В рибата Локанта обяд ще струва повече - на $ 7-8.
Chorbaji - места, където супата (chorba) се сервира като основно ястие, на което се разчита на закуски (meze). Вид Chorbaji е Ishkembezhi, специализирана в супата от агнешки джуджета. Можете да ядете тук само за 2-2,5 долара.
Kebabchi и Köfteji са предназначени за любителите на кебап и kofte. Месото се сервира салати и закуски. Цената на порциите - от 5-5,5 долара.
Донер Салон - заведения за хранене, които продават кебапчета донер, аналог на шаурма ($ 3,5-4).
Pide saloon (или pidedzhi) предлагат на посетителите пица в турски стил: плоска торта, пълна с горещо мляно месо, сирене и зеленчуци (предимно домати). Сметка от 6 долара.
Салон Pide (или Pideggi) Салон Локанти Донер
Tatlydzhi (или Pastane) - кафе-сладкиши, откъдето най-претенциозният сладък зъб се зарадва. Най-малко 5 долара, които оставяте тук.
Алкохолът може да се намери в Meyhane, където се сервират само закуски от храната. Що се отнася до чайните, това е един вид мъжки клуб, където пият чай, играят карти и табла и пушат наргиле. И можете да слушате музика и танци в gazino - малки ресторанти, където освен обяд или вечеря, често предлагат и напитки.
Малки кафенета, които продават сандвичи, пайове, чипс, безалкохолни напитки и цигари, се наричат büfe. Точно по улиците се продават гевреци със сусам, топла царевица, сладолед, сокове.
http://info-turk.ru/obshhee/tureckaya-kuhnya/