Продуктите на млечна основа се продават в целия свят. В някои части на нашата планета могат да се намерят много редки млечни напитки и десерти, които са част от местната национална култура, поради което са малко познати в чужбина. Русия също има свой собствен "ноу-хау", а чужденците гледат на тези продукти, изработени от мляко, с голяма изненада.
Тази ферментирала млечна напитка, получена от краве мляко, е позната, обичана и често се консумира само от жители на Русия, Украйна и Беларус. За всички останали хора, жълтеникаво-кафявата, гъста и кисела течност е странна и донякъде прилича на кисело мляко, но без никакви добавки. Междувременно Ряженка е много по-различна от чуждестранния си колега. Производството му се извършва задължително от печено мляко и само чрез дългосрочна ферментация на термофилни млечни стрептококи, както и чисти култури на българската пръчка. В резултат на това самото питие, без последващо химическо обогатяване, съдържа витамини А, С, Е, РР, а също и рибофлавин, бета-каротин, калций, магнезий, фосфор, калий и желязо. И тъй като ryazhenka, освен това, има високо съдържание на пробиотици, всички тези полезни вещества са напълно абсорбира в човешкото тяло. Въпреки това, класически ryazhenka също е задължително мазнини, и за хората, които се придържат към агресивни диети, тя не е подходяща за ежедневна консумация. Руските селски жени започват да правят тази напитка от XVII век, те попълват силата си след тежка работа и всъщност лекуват деца за анемия и настинки. За руснаците, постоянно изправени пред студена зима, дъждовна есен и студена пролет, ryazhenka добре помага за подобряване на имунитета.
Както знаете, добавете различни сосове за месни и рибни ястия, измислени от французите и през XVII век. Тук са само руски вече по времето на Иван Грозни поставени в своите яхнии и заквасена сметана на печена риба. След това този продукт просто се получава - дебел горен слой се „отнема” от кисело мляко и се съхранява няколко часа на хладно място. Днес заквасената сметана се произвежда чрез промишлено отделяне на млякото, но вкусът й остава същият. Фактът, че заквасена сметана помага за усвояване на храната и допринася за увеличаване на "мъжката сила", жителите на славянските земи отдавна са разбрали. Е, французите, открили „руския сос“ в Русия по време на кампанията на Наполеон, бяха много изненадани, но незабавно поеха производството си. Заквасена сметана и все още се използва активно във френската кухня. И ако тя е позната и на бившите източногерманци, тогава останалата част от европейския, азиатския и американския народ се чудят за този „руски сос“. И би било добре да ги напълним със салати, но поставянето му в борш или в супа, както се прави в Русия, за чужденци, а дори и за французите, изглежда просто невероятно.
Русия е не само Централна Руска равнина, Алтай и Сибир, но и Кавказ. А от векове Airan е един от най-любимите млечни напитки на планинските народи. В древни времена се получава чрез ферментиране на краве или овче мляко в кожени мехове. Горците ги закачиха на седлото на коня и продължиха дълги походи, използвайки мляко, за да утолят жаждата си. Но в горещината, но с постоянна възбуда, тя бързо се засушава, променя вкуса си и след това към водата се прибавя вода от намерен минерален извор или топящ се ледник. И отново, докато конят се движеше, там всичко се смесваше. В резултат на това такава напитка се оказа вкусна и перфектно угасена жажда. Днес айран се произвежда индустриално, основно се състои от минерална или солена вода, малко количество млечна киселина, мазнини и протеини. Ayran може да бъде газирана и след това в чаша се издига с бяла пяна. Чужденците и особено европейците, намиращи се в руските супермаркети, се притесняват от бутилките с айран. Колко разредено мляко може да пиете? Но още повече те се удивляват, че този ферментирал млечен продукт, предназначен да утоли жаждата си, се използва от руснаците, за да правят лятна супа, наречена окрошка.
Това е истинско национално „ноу-хау“: шоколадови глазирани, миниатюрни сирена и често с пълнеж, произведени само в Русия преди петнадесет години. Сладък деликатес, създаден на базата на извара и масло, първоначално е произведен в СССР в средата на 30-те години. В началото на втората половина на 20-ти век в Съветската страна най-популярният детски десерт стана сирената с добавка на ванилия и облицована с шоколадова глазура, а скоро и ужасен дефицит. В Съветския съюз не е имало нито един човек, който не харесва вкусно, нежно, подобно на малък ескимосов сладолед, извара. И все пак те са обожавани както в Русия, така и във всички други републики от бившия СССР. Ето защо, този млечен продукт в голям асортимент присъства във всички магазини в тези страни. И само чужденци, които гледат изварата, свиват рамене. Любовта на възрастните руснаци към „големия млечен шоколадов бонбон“ им изглежда странно.
Споделете тази публикация с приятели.
http://interesno.cc/article/15702/molochnye-produkty-v-rossii-kotorye-shokirujut-inostrancevКрем, риаженка, кефир, кисело мляко, сметана, извара, сирене са направени от мляко. По-скоро от различни млечни кози, крави, кобила, камили, овце.
В древни времена, млякото започва да се преработва, за да се увеличи срокът на годност. Но сега те се използват за сирене, заквасена сметана, кисело мляко и други млечни продукти, които редовно добавяме към нашата диета. Трябва да се каже, че млечните продукти не са известни във всички кухни; Представители на някои нации (всички американски индианци, хора от Югоизточна Азия, повечето китайци, ескимоси, някои африкански хора, австралийски аборигени и други) изобщо не консумират мляко и млечни продукти, тъй като страдат от непоносимост към лактоза.
Нека видим какви млечни продукти съществуват в света.
Ето само някои от млечните продукти:
Ayran, това е тен - ферментирала млечна напитка от двойна млечна киселина и алкохолна ферментация, която в Централна Азия се пие повече от хиляда години; Ayran е направено от краве или козе мляко, вода, сол, мая и босилек. Оказва се, един вид течен солен кефир; тази напитка се нарича от арменци, които го приготвят без босилек;
acidophilus е много полезна ферментирала млечна напитка, чиято рецепта е разработена от съветски технолози; за да приготвите ацидофилус, имате нужда от ацидофилусен бацил - изключително жизнеспособна бактерия, която не се разпада дори и под действието на стомашни сокове; като влезе в човешкото черво, пръчката изтласква от там вредни микроби и потиска процесите на разпадане;
Варенец - стара ферментирала млечна напитка от Сибир; готвят го от печено мляко, като ряженка, но го правят по различен начин - млякото се пече във фурната, докато се изпари до една трета или дори повече, докато кремавата пяна понякога се спуска до дъното; след това към удебелялата, червеникава маса се добавя квас, като например заквасена сметана; в Русия обикновено варените се сервират с чай;
кисело мляко е ферментирал млечен продукт, който е полезен, ако е естествен; кисело мляко се ферментира поради специална бактерия - "българска пръчка"; Основният руски апологет за кисело мляко като лекарствен продукт е, както знаете, великият Иван Мечников;
Каймак - аналог на заквасена сметана, който е изобретен, може би на Балканите, но е много по-разпространен - известен е в Централна Азия и Азербайджан; млякото се обелва доста дълго време и се поставя на пласт в глинена плоча, след което се държи топло в продължение на няколко дни; се получава необичайно крехка маса, която се яде като заквасена сметана или се прибавя към тестото;
Катик, известен още като Гатих, е кисело мляко от тюркски народи; гъсто мляко се ферментира със заквасена сметана и се поставя на топло място за 8-10 часа; следващия път катокът се прави с помощта на катик от предишния квас;
кефир - ферментирала млечна напитка с двойна ферментация, ферментирала с помощта на така наречените "кефирни гъби"; кефирът идва от северния склон на Кавказ;
Прясна сметана - ферментирал млечен продукт, който е много разпространен във Франция и Белгия, много подобен на гъста заквасена сметана; за разлика от заквасена сметана, пресният крем е добре биен и не се боя дори при високи температури, така че се използва широко в различни сосове, торти, мусове и дори в супи;
Кумис - напитка от синкаво, сладко-кисело мляко от кобили; според древногръцкия историк Херодот, кобилото мляко, свалено в дървени вани, пиеше дори скити; Кумис е обичан от казахи, киргизи, башкири, калмици и не само защото тези народи са водили номадски живот едва наскоро, а съществуването на степно номад е невъзможно без кон; koumiss е изключително полезен;
Курт, той също е Кхурът и Корт, твърд ферментирал млечен продукт, обичаен сред тюркските и кавказките народи, в известен смисъл, аналог на сирене; Курт се прави например от Суза, която се смила със сол до хомогенна маса, след което се навива на малки топчета, които се покриват с кърпа и се сушат на слънце 3-4 дни; вид кърт се получава чрез сушене на меко сирене;
matsoni, той matsun - ферментирал млечен продукт, който отдавна се приготвя в Армения и Грузия; козе, биволско, краве или овче мляко може да бъде основа за matsoni; в едва охладеното след кипене мляко се добавя към стартера и се поставя на топло място за около 6-8 часа; Оказва се гъста кисела напитка, която не само се пие, но и се добавя към тестото за хачапури, пълно с горещи месни и зеленчукови ястия; доста често matsoni се приготвя за бъдещето - изсушава се, превръща се в сух прах, който се съхранява за много дълго време; сух кисело мляко може да се използва като стартер или, когато се разрежда с вода, отново се пие от него;
мътеница - нискомаслена сметана, която се получава чрез избиване на масло; при готвене мътеницата се използва по същия начин като сметаната, а от нея се произвеждат и млечни продукти и диетично сирене; тъй като мазнината в мътеницата е малка, тя се цени от поддръжниците на диетата;
кисело мляко е традиционен руски ферментирал млечен продукт; добавете квас в охладеното варено мляко и го поставете на топло място за 10-12 часа; превръщането на млякото в кисело мляко е възможно без добавянето на специална ферментация, дължаща се на работата на млечнокиселото какаово мляко, което се намира постоянно в спонтанно кисело мляко; тази напитка е добра само за един ден, после се разваля;
ryazhenka е специален вид кисело мляко от смес от мляко и сметана; ryazhenka идва от Украйна: те го правят в специални ниско глинени съдове; Млякото и сметаната се сваряват при висока температура, без да се кипва, докато не поеме красивия крем от печено мляко; след това ферментира: у дома - просто поставя в нея малко сметана, а във фабриката използва бактерии стрептококи;
кондензирано мляко - приемайте краве мляко, изпарявайте влагата, добавяйте захар и се получава дебела хранителна маса; след като ядете един буркан, не можете да чувствате глад цял ден; варено кондензирано мляко е не по-малко вкусно - дебел, красив златисто-кафяв цвят;
крем се появява на повърхността на прясно мляко в рамките на няколко часа след доенето; дълго време този дебел мазен слой бе отстранен или излята от повърхността на млякото и маслото беше изтръгнато от тях; ние сме свикнали да добавяме млечен крем към кафето, те са незаменими при приготвянето на сосове, сметанови супи, апетитни кремове, коктейли, домашен сладолед; в Русия произвеждат крем с различна степен на мазнини;
масло - продукт, който е направен от сметана, заквасена сметана или мляко, но маслото се счита за най-доброто; у нас тя е била направена от древни времена, не е била най-евтиният продукт, и въпреки това руската кухня не би могла да се справи без нея; през 19-ти век маслото на Вологда станало известно по целия свят (макар че тогава се наричало „парижки“ или „Петербург“) с приятен вкус на орех - тя била направена от крем, доведен до кипене; от масло чрез варене се прави гхи, което се съхранява много по-дълго;
заквасена сметана е дебел ферментирал млечен продукт от ферментирал крем, известен в източната част на Европа под различни наименования (в Унгария - teifel, в Германия - Schmand, в Татарстан - kaimak); Руското наименование се обяснява с факта, че pop-up кремът е бил отстранен от повърхността на млякото („отнесен”); Сега, според държавния стандарт, заквасена сметана е направена от крем от 32% мазнини; в зависимост от технологията се получава продукт с различна консистенция - от 10 до 40% мазнина;
Сузма е често срещана в тюркските страни; изработен е от катик, който се осолява, изсипва се в торба с памук или марля, суспендира се за изтичане и изсъхване - около един ден; сузма яде точно така или го напълни с супи; в допълнение, тя може да се разреди в няколко дни и се превърна в вид заквасена сметана или мляко, или, обратно, можете да почукате масло от него или да направите извара, като я загреете във водна баня;
суроватката е страничен продукт при производството на сирене или извара; когато киселото мляко се загрява, то се разпада на бели съсиреци (извара или сирене - в зависимост от стартовата култура) и мътна жълто-зелена течност, която се нарича суроватка;
сирене - родовото име на стотици и хиляди различни продукти; сирената са твърди и меки; саламура и мухъл; сирище и ферментирало мляко; млади и зрели; Руското сирене и италианската рикота всъщност са и сирена;
Tarak е вид ферментирала млечна напитка с двойна ферментация, която е широко разпространена в Монголия, Бурятия, Тува и Алтай; Основна характеристика на Тарак е, че се приготвя от смес от различни видове мляко, което се нагрява, не кипи, след това се охлажда, и се добавя квасът на стария Тарак и се оставя за няколко часа в запечатан контейнер;
извара е единственият традиционен руски вид сирене; в предпетровските времена извара се наричаше „сирене“, но сега се знае комбинацията от думи „домашно сирене“; за производството на извара, млякото се излива, благодарение на бактериите във въздуха, или се добавя с квас, и след това леко се затопля; в резултат на това млякото се разпада на бели съсиреци извара и суроватка; в Русия дори изобретяват рецепта за сухо сирене: готовото извара се изсушава в пещ, пресовано, плътно поставено в глинени съдове и се изсипва отгоре с разтопено масло;
Шубат е двойна ферментационна напитка, изработена от кисело мляко от камила, което от дълго време е приготвено от казахстанските номади. поставят ферменти в торсик, изсипват свежо камилско мляко и го оставят за един ден, а преди да я сервират, добре се смесват; Оказва се солена гъста напитка - повече мазнини, отколкото кумис.
И какви видове млечни продукти, които сме забравили, помните ли?
http://lefkadia.ru/articles/molochny-e-produkty-narodov-miraМлякото и неговите производни се използват широко в кухните на целия свят като независими продукти. Има и протеини, и калций, и фосфор, и витамини, и полиненаситени мастни киселини...
Сензационните статии за „наскоро откритите от учените” вреди на този продукт редовно се появяват в медиите, редувайки се през определен период от време с не по-малко сензационни статии за нейните невероятни ползи и лечебни свойства. Ясно е - също "просто открити" от същите неизвестни учени.
Въпреки това, хората по цял свят пият мляко с удоволствие, пият, и очевидно скоро няма да спрат да пият.
Разбира се, знаете, че се яде не само краве, козе и овче мляко. В различни страни се хранят коне, биволи, камили, магарета, яки и женски елени...
В допълнение, при готвенето, млякото се използва активно, като такова, не е действително и така наречено единствено поради външната и понякога вкусовата прилика: соя, например, или кокосов орех, мак, бадем, кедър, коноп.
В млякото, рибата, месото и черният дроб се съхраняват преди пържене, на него се приготвят палачинки, омлети, супи, каши и желе, зеленчуци и гъби се задушават, към него се добавят чай и кафе... Но преработено мляко е масло, кефир, кисело мляко, извара, масло кисело мляко, сметана, риаженка, сирене, заквасена сметана, сладолед - и въобще оформя огромно поле за кулинарното въображение.
Млечните ястия в кулинарната си история имат много нации, всяка нация има своя уникална рецепта с национален вкус и характерен вкус.
Например, в Русия, за благородство, черен хайвер отдавна е бил варен в маково мляко, да не говорим за факта, че много ястия “варосани” с краве мляко. В Украйна и в Беларус с палачинки, "бяло мокро ястие" от смес от мляко с извара и заквасена сметана е изключително популярно. В случая с бурятите, според обичая на „Сагалка“, от млечните ястия започваше всеки празничен прием. В Европа са създадени нежни млечни десерти (пана кота, бланманге) и синьо сирене.
Много от източните нации пият тонизиращо кумис от ферментирало мляко за кобила и зелен чай с мляко и масло. В южните страни има много сортове студени супи от кисело мляко и пресни зеленчуци. В Кавказ най-популярните сосове на кисело-млечна основа (matsoni, suzma, kurt, chor tan), разтворени с месен бульон със зелени, са придобили широка популярност. А в някои азиатски страни кръвта на животните се смесва с прясно мляко в различни пропорции - там се смята за много изискано ястие.
Но това са добре познати факти, комбинации и деликатеси. Събрали сме за вас 6 рецепти от най-интересните, странни, необичайни или екзотични млечни ястия от цял свят, които могат да предизвикат вълни на забележителен апетит и недоумение или дори отвращение към някои. Въпреки това, всичко това наистина се яде, така че ще бъде интересно, мислим, да научим за тях!
Водка с крепост около 30 градуса се приготвя чрез няколко дестилации от високо ферментирала кобила или краве мляко с добавка на бактериална култура.
Смятаме, че много са опитали обикновена лучена супа. А какво ще кажете за лук-млечния продукт? Казват, че е много вкусно! Лесно е да се приготви - дебел, дебел слой задушен лук се потапя в парчета бял хляб, напоен с мляко, изсипва се с млечно-яйчна смес, покрива се с настъргано сирене и се пече във фурната.
Този деликатес не е нищо друго освен варени млечни пяни. В процеса на готвене, земните корени на някои растения се хвърлят в вана с бавно кипящо мляко, като се осигурява образуването на дебел слой пени до 3-4 см височина. Той се отстранява, притиска под игото и се замразява, а след това - третира се на филийки от най-скъпите гости.
Известният "гнило сирене" е много прост. В киселото овче мляко се добавят ларвите на сиреневите мухи, които активно допринасят за неговото разлагане и ферментация. И те служат готови сирене със същите ларви, които ще бъдат забавно да скочи на вашата чиния и маса в процеса на хранене.
За да го направи, тофу от фасул се ферментира с гниещи билки и зеленчуци, а сместа трябва да ферментира няколко седмици, след което се пържи и сервира на масата. Миризма - неизразима. Можете да опитате тази най-популярна закуска в почти всяка азиатска страна. Ястието дори има “своя ден” - 8 март!
Не е известно, за екстремни туристи или за техните собствени жители, евтини консерви се продават в някои магазини в Америка, но те все пак съществуват. И въпреки многобройните прегледи за ужасната форма и вкус, те редовно се изкупуват, така че производствената компания не се сблъсква с разрухата в близко бъдеще.
http://www.restbee.ru/guides/bliuda-i-napitki/6-samykh-nieobychnykh-natsional-nykh-molochnykh-bliud.htmlКогато пристигнем в друга страна, ние по някакъв начин се намираме в супермаркет, където често ни чакат много странни продукти. Някои от тях се опитваме, а някои не рискуват. Този пост съдържа колекция от тези най-необичайни продукти за вас и сте опитали това?
Борш чипове
Вероятно ще бъде популярен продукт у нас.
Любима китайска закуска. Яйцето се съхранява в продължение на няколко месеца в смес, която предотвратява достигането на въздуха. Яжте ги без допълнителна подготовка, нарязани на филийки, като обикновени варени яйца.
Васаби ароматизирана бира
Такава бира на основата на хрян васаби е идеална за ролки.
Млечен колбас с шоколад
Кулинарен деликатес от братята - белоруси. Кой се опита - сподели, как е?
Пивоварна Abashiri в Хокайдо (Япония) е създала такъв шедьовър. Хлебната и пивна мая се добавят към млякото, за да приготвят мляко, а готовата напитка прилича на бира и има някои плодови нотки върху небцето.
"Сало" в шоколад
Е, разбира се, тук в пълнежа е просто фъдж с леко солен вкус, но интриги :)
Какво наистина е там... Но деликатесът е популярен от Франция до Карибските острови.
http://zametki.club/neobychnye-produkty-na-prilavkah-magazinov-v-raznyh-stranah/Всеки знае какво са млякото, кефирът, заквасената сметана и извара и какъв е вкусът на тези продукти. Въпреки това, не всички се опитаха такива продукти като айран с копър, турско кисело мляко, протеинова кисела течност и продукти с „3 pec“.
Известна марка с богата история от повече от половин век
Днес на рафтовете на украински хранителни магазини има много различни продукти: кефир и кисело мляко от ферментирало мляко, риаженка и кисело мляко, Gerolact и Biolact, йогурти от плодове и плодове и класическо кисело мляко без добавки, турско кисело мляко и сметана.
В тази статия взехме 5 млечни и млечни продукти, които се появиха сравнително наскоро и определено си струват да се опитат.
Ayran е солена напитка, която перфектно утолява жаждата, е полезна за здравето (както и при други млечни продукти, съдържа много полезни вещества), тя се абсорбира от тялото, почиства организма от токсини, спомага за отслабване и дори облекчава махмурлука. В допълнение към обичайните airan, айран с копър наскоро се появи на рафтовете на украинските магазини.
Прочетете повече за свойствата и ползите от айран в статията Пийте здраве от народите на Кавказ - 7 причини да се влюбите в айран
Ayran може да се използва като отделна напитка. На айрана можете да приготвите студени летни супи (супа от броколи, супа от краставици), както и вкусни и питателни солени шейкове. На airan - обикновени и airan с копър - можете да направите много вкусна студена okroshka.
Ако следвате диетата, вероятно знаете колко е важно да се яде достатъчно протеин. Консумирането на високо протеинова храна - което е добро само по себе си - спомага за намаляване на апетита и дори губи тегло. Обратно, липсата на протеин в диетата води до по-бавен метаболизъм, по-ниски енергийни нива, болки в мускулите и ставите.
Има много високо протеинови храни: извара, кисело мляко, различни видове сирена и млечни продукти, ядки, месо и риба. Много протеини се съдържат в протеиновия фермент, разработен специално за хора, които водят активен начин на живот: 100 грама напитка - 4,5 грама протеин (т.е. в една бутилка - не по-малко от 20 грама протеин). Протеиновите дрожди са обичайни и с ягодов пълнеж.
Ряженка е полезен ферментирал млечен продукт, който съдържа калций, фосфор, магнезий, калий, много витамини и други полезни вещества. Трудно е да се намери човек, който не би се опитал ryazhenka - и почти всеки харесва мекия си вкус карамел. В допълнение, ryazhenka има много полезни свойства: той има добър ефект върху работата на храносмилателната система, лесно се усвоява, нормализира работата на бъбреците и е полезно с повишено налягане.
В допълнение към обичайните ryazhenka пиене, има и ryazhenka "Z pecі" от марката "Yagotinskoe". Изработен е по термостатичен начин, поради което се оказва по-дебел и много вкусен. Ако харесвате ryazhenka и още не сте опитвали ръж 3 фурни, сега е моментът да го направите. Ще ви хареса!
Турското кисело мляко е аналог на традиционния ферментирал млечен продукт на Турция. Има изискан вкус и дебела текстура. Може да се използва като отделно ястие и с него можете да приготвите вкусен и здравословен десерт - просто трябва да добавите плодове, плодове или ядки. Прочетете повече в статията Как да си направим вкусен десерт от турско кисело мляко за 5 минути
Турското кисело мляко, благодарение на гъстата си консистенция, е отлично като дресинг за салати - като по-полезен аналог на майонезата. В допълнение, турското кисело мляко е по-лек продукт в сравнение със сметана и заквасена сметана, така че е най-подходящ за тези, които са на диета.
Кой от нас като дете не обичаше какаото с мляко? В края на краищата, какао с мляко е не само вкусно, но и добро за здравето и настроението. Готвенето на какао с мляко е много просто: имате нужда от какао на прах, захар, мляко, ванилия и канела (последните две съставки са по избор). Какао рецепти - прочетете статията Какво е полезно горещото какао с мляко и как да го приготвите - 5 рецепти
Ако обаче какаото не се приготви изобщо, можете да се насладите на готовата напитка от марката Yagotinskoe. Той се предлага в опаковки по 450 и 900 грама и ще се хареса на възрастни и деца. В допълнение, тя може да се използва както горещо, така и студено - просто се разклаща, отваря и се наслаждава!
И кои мляко и млечни продукти харесвате най-много?
Информацията и рецептите, представени в този блог, може да не отговарят на очакванията на потребителя, да се представят за употреба, без да се вземат предвид индивидуалните характеристики на здравето на потребителя и се използват от него по собствена преценка и под лична отговорност.
Информацията, документите и свързаните с тях графични материали и рецепти, взети от други източници и публикувани на този сайт https://milkalliance.com.ua/, могат да съдържат технически грешки и печатни грешки.
Известна марка с богата история от повече от половин век
http://milkalliance.com.ua/blog/ru/statya/neobychnykh-molochnykh-produktov-kotorye-stoit-poprobovat-uzhe-sejchasДнес в магазините можете да намерите доста широка гама млечни продукти. Съвременният руски потребител е запознат с извара, сирене, кисело мляко, кефир или ряженка. Въпреки това, млечните продукти са далеч от типичните за всички нации: сред индийците в САЩ, някои народи в Африка, Югоизточна Азия и Австралия, използването на млечни продукти не е често срещано явление. В други страни има млечни продукти, за които знаем малко и кои, най-вероятно, никога не са опитвали. Milknews подготви преглед на най-необичайните млечни продукти с регионални характеристики.
Tarak
Tarak е традиционна ферментирала млечна напитка в Монголия. Тарак също е често срещан в Бурятия, Калмикия. Тува и Алтай, но под друго име. Тук Тарак се нарича ти-рик, катик, чекиз и чеген.
За приготвянето на тарака използвайте мляко от различни видове, например краве, овче и козе мляко. Някои нации прибавят към Tarak камилско или мляко. Сместа мляко се нагрява на огън, но не се довежда до възпаление, след което се оставя да се охлади. След това, когато температурата на млякото спадне до 23 градуса, към млякото се прибавя ферментация, в която се използват пшеничен зародиш, млад талник, кора от ръжен хляб или стар тарак. След това хлебарка е запечатана с капак и оставена за няколко часа.
Друга отличителна черта на хлебарка е, че в състава на тази напитка е така наречената швейцарска пръчка. Този вид млечнокисела бактерия се развива само при високи условия - на територията на Алтай, Байкал и Западния Каспий.
shubat
Традиционната в Казахстан напитка шубат е направена от естествено камилско мляко. В зависимост от продължителността на експозицията се разграничават един млад еднодневен, среден двудневен и най-силен тридневен шубат. Най-висококачествената и вкусна напитка се счита след два и три дни експозиция.
За да приготви шубат, квасът се поставя в кожена чанта, след което се добавя камилско мляко, завързва се и се оставя да се кисело. Крайният продукт преди употреба, трябва да се смесва добре, но не се разклаща.
Шубат има лечебни свойства: препоръчва се да се пие напитката за стомашни язви, астма и туберкулоза. Шубат е полезен при чревни нарушения, панкреасни заболявания и проблеми с нервната система. Напитката се счита за полезна поради високото съдържание на макро- и микроелементи, витамини В1, В2, D и С, лактоза и малко количество казеин. Интересно е, че в Казахстан shubat може да се намери дори под формата на таблетки и сухи прахове в аптеките. В същото време, лечебните свойства на продукта са запазени в предишната им форма, твърдят учени от Казахстан
Skira
Скирът се смята за един от националните напитки на Исландия, с дебела текстура и леко кисел вкус. Днес в Европа компанията Arla и „Faye“ произвеждат търговски арсен.
Скиорът е част от културата на Исландия от няколко стотин години. Първото споменаване на тази напитка е все още в древните исландски саги. Ръкописите обаче не са запазили детайлно описание на рецептите на шафрана, затова не може да се каже, че съществуващият днес шафър е точно копие на древната напитка.
Традиционно, обезмасленото бе направено от сурово мляко, а в промишленото производство преработвателите използват обезмаслено пастьоризирано мляко. За да се направи кожа, растението използва бактерии като Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, след което млякото се коагулира.
Прилича на обикновена заквасена сметана, заквасена сметана и на производствени линии, също поднесени в питейна форма. В Исландия скирът се консумира с плодове, захар, понякога разреден с вода или мляко. Напитката се използва и за приготвянето на Hraningira, традиционно ястие в Исландия. Harengir е смес от шафран и овесена каша, обикновено исландците я ядат с плодове за десерт, с риба за вечеря или със зърнени храни за закуска.
Прясна сметана
Fresh крем е френски млечен продукт, който по външен вид прилича на заквасена сметана, но има по-високо съдържание на мазнини - до 30%.
Прясно приготвеният крем е с леко кисел вкус и се приготвя чрез ферментиране на крем от краве мляко. Прясна сметана често е включена в традиционните френски сосове и супи. В магазините кремът може да бъде намерен в чист вид или с добавка на чесън, подправки, билки и желатин.
За да приготвите пресен крем, трябва да вземете крема, да ги сложите в голям контейнер, да добавите млечнокисели бактерии. След това бактериите ферментират крема и полученият продукт придобива необичаен вкус и текстура. След процеса на ферментация, прясна сметана не се подлага на допълнителна топлинна обработка. Във Франция, в магазините можете да намерите не само пресен крем, но и така нареченият двоен крем, който има по-високо съдържание на мазнини.
Пизиг Брем
Pyzig-brem е доста специфичен млечен продукт от Хакасия, който е специфичен за обикновените потребители. По същество Pyzyg-Breme е пенообразувател за пресовано мляко.
За приготвянето на Pyzig-Berm, млякото се излива в голяма вана, добавят се натрошени корени, след което се образуват кожи с височина до 4 см на млякото. След това пяната се отстранява, пресова и замразява.
Pyzig-berme в Khaksii се счита за лечение за най-скъпите гости.
http://produkt.by/news/neobychnye-molochnye-produkty-raznyh-stran-shubat-tarak-skirНеобичайни и вкусни млечни продукти от Турция
Каймак - гъст мазен крем, консистенцията е близо до маслото, но вкусът на каймака е по-деликатен и тънък. В Турция каймакът често се сервира като отделна закуска, често с мед или в допълнение към десертите.
Ayran е ферментирала млечна напитка, приготвена от кисело мляко, вода и сол. Пият го студено, често в ястия с месни ястия и закуски. Перфектно утолява жаждата в горещото време.
Йоурт е естествено кисело мляко, което няма нищо общо с обичайните плодови кисели млека от буркани за еднократна употреба. Кисело мляко в Турция е важен компонент на турската кухня, той се използва за приготвяне на сосове, закуски и месни и зеленчукови ястия. Натуралното прясно кисело мляко има неутрален млечен вкус, а не висока киселинност.
http://halyaleda.ru/vostochnaya-kuhnya/turetskaya_kuhnya/neobychnye-i-vkusnye-molochnye-produkty-turtsii/Днес в магазините можете да намерите доста широка гама млечни продукти. Съвременният руски потребител е запознат с извара, сирене, кисело мляко, кефир или ряженка. Въпреки това, млечните продукти са далеч от типичните за всички нации: сред индийците в САЩ, някои народи в Африка, Югоизточна Азия и Австралия, използването на млечни продукти не е често срещано явление. В други страни има млечни продукти, за които знаем малко и кои, най-вероятно, никога не са опитвали. Milknews подготви преглед на най-необичайните млечни продукти с регионални характеристики.
Tarak
Tarak е традиционна ферментирала млечна напитка в Монголия. Тарак също е често срещан в Бурятия, Калмикия. Тува и Алтай, но под друго име. Тук Тарак се нарича ти-рик, катик, чекиз и чеген.
За приготвянето на тарака използвайте мляко от различни видове, например краве, овче и козе мляко. Някои нации прибавят към Tarak камилско или мляко. Сместа мляко се нагрява на огън, но не се довежда до възпаление, след което се оставя да се охлади. След това, когато температурата на млякото спадне до 23 градуса, към млякото се прибавя ферментация, в която се използват пшеничен зародиш, млад талник, кора от ръжен хляб или стар тарак. След това хлебарка е запечатана с капак и оставена за няколко часа.
Друга отличителна черта на хлебарка е, че в състава на тази напитка е така наречената швейцарска пръчка. Този вид млечнокисела бактерия се развива само при високи условия - на територията на Алтай, Байкал и Западния Каспий.
shubat
Традиционната в Казахстан напитка шубат е направена от естествено камилско мляко. В зависимост от продължителността на експозицията се разграничават един млад еднодневен, среден двудневен и най-силен тридневен шубат. Най-висококачествената и вкусна напитка се счита след два и три дни експозиция.
За да приготви шубат, квасът се поставя в кожена чанта, след което се добавя камилско мляко, завързва се и се оставя да се кисело. Крайният продукт преди употреба, трябва да се смесва добре, но не се разклаща.
Шубат има лечебни свойства: препоръчва се да се пие напитката за стомашни язви, астма и туберкулоза. Шубат е полезен при чревни нарушения, панкреасни заболявания и проблеми с нервната система. Напитката се счита за полезна поради високото съдържание на макро- и микроелементи, витамини В1, В2, D и С, лактоза и малко количество казеин. Интересно е, че в Казахстан shubat може да се намери дори под формата на таблетки и сухи прахове в аптеките. В същото време, лечебните свойства на продукта са запазени в предишната им форма, твърдят учени от Казахстан
Skira
Скирът се смята за един от националните напитки на Исландия, с дебела текстура и леко кисел вкус. Днес в Европа компанията Arla и „Faye“ произвеждат търговски арсен.
Скиорът е част от културата на Исландия от няколко стотин години. Първото споменаване на тази напитка е все още в древните исландски саги. Ръкописите обаче не са запазили детайлно описание на рецептите на шафрана, затова не може да се каже, че съществуващият днес шафър е точно копие на древната напитка.
Традиционно, обезмасленото бе направено от сурово мляко, а в промишленото производство преработвателите използват обезмаслено пастьоризирано мляко. За да се направи кожа, растението използва бактерии като Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, след което млякото се коагулира.
Прилича на обикновена заквасена сметана, заквасена сметана и на производствени линии, също поднесени в питейна форма. В Исландия скирът се консумира с плодове, захар, понякога разреден с вода или мляко. Напитката се използва и за приготвянето на Hraningira, традиционно ястие в Исландия. Harengir е смес от шафран и овесена каша, обикновено исландците я ядат с плодове за десерт, с риба за вечеря или със зърнени храни за закуска.
Прясна сметана
Fresh крем е френски млечен продукт, който по външен вид прилича на заквасена сметана, но има по-високо съдържание на мазнини - до 30%. Прясно приготвеният крем е с леко кисел вкус и се приготвя чрез ферментиране на крем от краве мляко.
Прясна сметана често е включена в традиционните френски сосове и супи. В магазините кремът може да бъде намерен в чист вид или с добавка на чесън, подправки, билки и желатин.
За да приготвите пресен крем, трябва да вземете крема, да ги сложите в голям контейнер, да добавите млечнокисели бактерии. След това бактериите ферментират крема и полученият продукт придобива необичаен вкус и текстура. След процеса на ферментация, прясна сметана не се подлага на допълнителна топлинна обработка.
Във Франция, в магазините можете да намерите не само пресен крем, но и така нареченият двоен крем, който има по-високо съдържание на мазнини.
Пизиг Брем
Pyzig-brem е доста специфичен млечен продукт от Хакасия, който е специфичен за обикновените потребители. По същество Pyzyg-Breme е пенообразувател за пресовано мляко.
За приготвянето на Pyzig-Berm, млякото се излива в голяма вана, добавят се натрошени корени, след което се образуват кожи с височина до 4 см на млякото. След това пяната се отстранява, пресова и замразява.
Pyzig-berme в Khaksii се счита за лечение за най-скъпите гости.
Млечни продукти - хранителни продукти, произведени от мляко. Заквасена сметана, извара, кефир, кисело мляко са известни на всички от детството си. Продукти от мляко от древни времена са известни със своите лечебни свойства. Използва се в традиционната народна медицина, козметологията, хранително-вкусовата промишленост.
Класификация на млечните продукти:
1. Ферментирали млечни продукти (извара, кисело мляко, сирене, сметана, кисело мляко, кефир, айран, шубат, кумис, ряженка). Те съдържат “армия” от полезни млечнокисели бактерии, които нормализират чревната микрофлора, унищожават патогенни микроорганизми, елиминират дисбактериоза.
2. Продукти за отделяне на мляко (сметана, масло, суроватка). Мазнините снабдяват тялото с енергия, предпазват от хипотермия. Серумът укрепва имунната система, подобрява храносмилането, нормализира теглото, премахва холестерола. Продуктите за разделяне запазват всички свойства на млякото.
3. Високотехнологични млечни продукти (сладолед, печено, кондензирано, прахообразно или пастьоризирано мляко). Не предоставяйте стойност на човешкото тяло.
Първите два вида млечни продукти съдържат хранителни вещества (микро, макроелементи, витамини, протеини, мазнини, въглехидрати) в лесно смилаема форма, необходима за поддържане на човешкия живот. Те проявяват бактерицидни свойства, отстраняват от тялото соли на тежки метали и токсични вещества, неутрализират радиацията, укрепват костната тъкан.
Не забравяйте, че цялото "мляко" принадлежи към категорията на нетрайни продукти и изисква подходящи условия за съхранение (на студено място при 5 градуса по Целзий). След отваряне на опаковката, срокът на годност на продукта е 2 дни.
Името на разпространението се дължи на английската дума spread, която в този случай означава „разпространение“ или „разпространение на паста“. Хранителен продукт, който прилича на масло, но има малко по-различен състав и други свойства, придоби значителна популярност през последните няколко десетилетия и е станал вездесъщ.
Kurt е ферментирал млечен продукт, който има много имена и географски аксесоари. Тя се брои сред кухните на тюркските, алтайските, азербайджанските, казахските, киргизките, башкирските, узбекските, монголските и таджикските народи. Сред десетките вариации на имена се радват на особена популярност.
Сега е много трудно да си представим живота без любимото кондензирано мляко. Независимо от факта, че се използва най-активно сред сънародниците си, всъщност идеята за създаване на кондензирано мляко принадлежи на френския сладкар Никола Верх, който първи предложи оригинала в историята на готвенето.
Сухият крем е заместител на пресния млечен крем, който е удобен за съхранение дори и без хладилник. Крема на прах се използва за кулинарни цели. Добавената чаена лъжичка сух крем в чаша кафе превръща горчивата напитка в деликатен коктейл от кафе с приятен кремав вкус. Видове продукти В днешния пазар има.
Млечните продукти са много популярни в продължение на няколко века. Съвременните научни изследвания навиват за ползите от млякото, след което предупреждават за възможните странични ефекти. Докато учените спорят с търговци, населението продължава да купува любимите си напитки, които пораждат цели поколения. Едно от тях.
Въпросът “Какво е каймак?” Може да бъде свален дори от опитен готвач. Обикновено се казва, че това е кръстоска между извара, масло, сметана и заквасена сметана. Пригответе го по различни начини, но винаги е дебел, едва солен продукт. Ако някога сте виждали много дебел крем, който дори е трудно да получите от консерва, тогава.
Млякото и млечните продукти са престанали да изглеждат като бенчмарк, здрави и наистина висококачествени. Все по-голям процент от човечеството е диагностициран с непоносимост към лактоза, а желето е обвинено в акне, проблеми със стомашно-чревния тракт и намалена функционалност. Суроватката е страничен продукт от производството на мляко. Съответно.
Всеки привърженик на здравословното хранене знае за вредните свойства на кравето мляко. Но, като се има предвид преработката и укрепването, киселите млека не изглеждат опасни или вредни. Сред млечните продукти е особено търсенето на кисели млека. Производителите се променят, за да създават нови вкусове, да привличат купувачи с ярка реклама или.
Маслото се произвежда главно чрез избиване на сметана, а в промишлен мащаб се произвежда чрез отделяне. Най-доброто масло е направено от естествено краве мляко. Маслото съдържа до 82,5% мазнини, а разтопеното масло - до 99%. Масло, ако е естествено,.
Маргаринът е продукт, познат ни от детството. Всеки си спомня рафтовете, пълни с този по-евтин заместител на маслото, който стана твърдо установен в бившия Съветски съюз. В края на краищата, много от нас го използват при готвене, особено при производството на домашно приготвени сладкиши: разнообразие от бисквити, вкусни пикантни торти и.
Тофу е двусмислен продукт. Някои смятат, че това е вкус на извара, други - истински склад за зеленчуци на полезни компоненти. По отношение на готвенето - продуктът е универсален. Тофу няма отличителен вкус, той е неутрален и буквално абсорбира аромата / вкуса на съответните съставки като гъба. Соево сирене -.
Бринза - кисело сирене, което е направено от смес от краве и овче мляко (по-рядко - козе мляко). Въпреки че напредъкът е засегнал и производството на сирене, производството на сирене е особено внимателно и традиционно прилагано. Сиренето се накисва, като се дава специална форма, внимателно се въвеждат подправки (ако е необходимо). Вярно е.
Кремът (името произлиза от глагола "да се слее") е продукт на разделяне на млякото. Те са гъста хомогенна маса с бяла, вискозна консистенция, със сладникав вкус. Правилно приготвеният млечен продукт няма люспи, буци, примеси. Според легендата, кремът е изобретен още през XVII век.
Млякото е добро за здравето. Родителите разказват на децата за това, рекламата и лекарите повтарят възрастните за това. Но защо млякото наистина е полезно и полезно ли е толкова, колкото ние се опитваме да убедим? Колко трябва да го използвате, за да се чувствате по-добре? Да разберем заедно отговорите на тези и други въпроси. Мляко и.
Сиренето е ферментирал млечен продукт, състоящ се от лесно смилаеми калциеви и аминокиселини за растеж. Той е изключително важен за деца и възрастни хора, за хора с туберкулоза, заболявания на костите, стомаха, черния дроб, бъбреците. Как се появява извара Според древните записи човечеството прави извара повече от 4000 години. Днес е невъзможно с.
Заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментирала млечна ферментация от квас и крем. Получих името си от оригиналната продукция у дома. Първо се изсипва утаеното мляко (най-горния слой), а след това с лъжица или нимб, пластът, който е под крема, се отстранява.
http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/Световната здравна организация препоръчва три дневни порции млечни продукти. Това е най-лесният и най-вкусният начин да останете здрави. Въпреки това, нестабилната мода "оцветява" репутацията на млечните продукти. Напоследък все повече се сблъскваме с митове за млякото и продуктите от него, които не ни позволяват напълно да се насладим на техния вкус.
Какви „факти“ за млякото не трябва да вярвате? Най-полезният и интересен за млечните продукти е на MedAboutMe.
Млякото е наистина легендарна напитка. Много древни култури - римляните, келтите, египтяните, монголите и индианците го включвали в диетата си и дори пеели в легенди и митове. Исторически доказателства дойдоха при нас, че те разглеждали тази здравословна напитка като „храна на боговете“.
Древните твърдят, че боговете и царете на древния Шумер са пили мляко, за да придобият безсмъртие. И гърците казват, че Млечният път е създаден от капки майчино мляко на богинята Хера, която падна в небето, когато е нахранила бебето Херкулес.
Кралица Клеопатра стана известна с редовното вземане на млечни вани, които подмладяваха кожата й и лекуваха тялото.
А Юлий Цезар е убеден, че келтите и германците са големи, защото пият мляко и ядат месо.
Днес учените са доказали фактите за ползите от тази прекрасна напитка. Всеки човек има възможност ежедневно да се наслаждава на пълномаслено мляко и продукти от него. Каква полза от еднократна порция краве мляко?
Много хора знаят, че кравето мляко съдържа калций - микроелемент, който играе важна роля в осигуряването на здравето на костите, зъбите и ноктите. Но освен това, млечните продукти могат да се похвалят с други свойства.
Само в една порция мляко (225 грама) цели 8 грама протеин - висококачествен протеин. За сравнение, в бадемово мляко, което днес се позиционира като "суперхрана" в една обслужваща само 1 г протеин.
Освен това част от млякото може да задоволи дневните нужди на организма според следните параметри:
От гореизложеното може да се заключи, че кравето мляко и продуктите, които го правят, са универсална храна, която може да задоволи всички нужди на нашето тяло. В същото време други видове мляко имат подобни свойства! Хората в различни части на света размножават овце, кози, камили, магарета, биволи, елени и дори лосове, включително и да получават редовно мляко.
Пиещото мляко е най-разпространеният млечен продукт, произведен в света. И сиренето е най-вкусно и апетитно! Социолозите твърдят, че най-често са откраднати сирена в хранителните хипермаркети.
Млечните продукти са име, което обединява обширна група продукти на млечна основа. Това е извара, кисело мляко, различни кисело-млечни напитки, сирене и масло. Тези продукти са абсорбирали всички полезни свойства на млякото, но се отличават с уникалните лечебни свойства, които са уникални за тях.
Млякото е универсална храна, склад на полезни хранителни вещества, които лесно се абсорбират и не натоварват стомашно-чревния тракт. Друго предимство е способността за отстраняване на излишната течност, запазване и попълване на организма с калий. Това свойство на млякото се използва при сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и бъбречни заболявания.
Млякото участва в синтеза на важни имунни клетки, активира защитата на организма.
Млякото е известно с висококачествения си протеин, който се използва за изграждане на мускули, хормони, ензими и самото тяло.
Отличителна черта на млечните въглехидрати е бавното усвояване, което означава бавно покачване на кръвната захар, което се приветства при диабет и затлъстяване. Млякото помага при отравяне, действа като естествен антибиотик, поради специални вещества - лактинини.
С чаша топло мляко, получавате сладък сън, и всичко това, защото освобождаването на мелатонин в кръвта се активира - основният хормон на съня и младостта.
До 200 мл може да се консумира ежедневно.
Кисело млечни напитки са много разнообразна група от изключително здравословни продукти, които трябва да се пият всеки ден, от млади до стари. Групата е толкова обширна, че сред тях винаги можете да намерите напитка по свой вкус. Ако говорим за тяхната уникалност с една дума, то това е превенцията на рака. Вие просто се наслаждавате на вкуса, а напитката работи за подобряване на имунитета ви. Най-малко 200 ml дневно.
Киселото мляко е най-търсеният продукт и най-диетичният, трудно можете да намерите човек, за когото е забранено киселото мляко. Тя има много предимства, но най-важното е борбата със стареенето. Това е еликсирът на младостта. Особено приятно е, че тези велики свойства са били открити от нашия велик учен Иля Илич Мечников, опитвайки се да отговори на въпроса откъде идва старостта. Развитието на теорията за стареенето и нейната превенция се оценява чрез присъждане на Нобелова награда. Ежедневно трябва да се яде до 125 грама.
Идеален продукт за всеки, така че високо лекарите оценяват извара за изцеление. Децата особено се нуждаят от тях, телата им използват извара за активно растеж и добро развитие. Той е известен със своето балансирано съдържание на калций, което освен това се абсорбира идеално от организма. И без достатъчно количество калций е невъзможно да се формира силна опорно-двигателна система на тялото, чиято основа е поставена в ранна детска възраст.
Сиренето съдържа фосфор, който е необходим за минерализация на костите и образуването на здрави зъби. Сиренето е също тънка талия, незаменима храна за разтоварване. Тя дава на тялото на възрастните хора сила, здраве и сила. Скоростта на извара до 200 грама на ден.
Сиренето е най-вкусното лекарство за профилактика на остеопороза (повишена чупливост на костите), поради високото съдържание на биоабсорбиращ се калций. Шампионът по този показател е класическият Пармезан, който съдържа 900 mg калций на 100 грама сирене. Бъдете внимателни с вземането на сирене, не повече от 25 грама на ден, най-вече през първата половина на деня.
Складът на мастноразтворимите витамини. Неговите достатъчно мазнини отиват за изграждането на много важни вещества за удължаване на половите хормони и имуноглобулините. Не повече от 20 грама на ден.
Всеки ден много хора консумират различни млечни продукти. Някои го правят за здраве и профилактика на заболявания на опорно-двигателния апарат. Други - за да отслабнат или да направят храната по-задоволителна. И третата - и изобщо, защото е вкусна.
Но има и противници на млякото и продуктите от него. Те са сигурни, че е възможно да се пие пълномаслено мляко само в детска възраст, когато тялото расте и укрепва. Като възрастен, този продукт е нездравословен и дори опасен. Така ли е?
Всъщност, има хора, които слабо абсорбират млечната захар - лактозата. В техния случай една чаша мляко може да предизвика стомашно-чревни нарушения, абдоминално раздуване и да допринесе за развитието на диария. Но броят им е много ограничен, лошата смилаемост на лактозата не е възрастова характеристика, а генетична. Фактът, че човек губи способността да разгражда лактозата с възрастта - това е мит!
Още едно мнение за опасностите от млякото е изключително популярно: като че ли провокира появата на акне при юноши и възрастни. Учените са изучавали този факт дълго време. През 2008 г. списание Американска академия по дерматология публикува предварителни доказателства, че обезмасленото мляко може да бъде свързано с акне при юноши. Но защо точно обезмаслено, а не пълномаслено мляко и млечни продукти, не беше открито.
Някои изследователи предполагат, че наличното за продажба мляко може да съдържа хормони, които производителят използва при отглеждането на животни. Тези хормони могат да взаимодействат с човешки хормони, които в крайна сметка могат да причинят акне.
В допълнение към млякото и млечните продукти, с които сме свикнали (кисело мляко, кефир, риаженка, заквасена сметана, сметана, кисело мляко, сирене, сирене и извара), можете да намерите истински екзотика в магазина. Например, танг е напитка, която се приготвя от краве или козе мляко с добавка на мая, сол и вода.
Ако добавите босилек към предишната напитка, ще получите нов вид млечни продукти - airan. На Изток, те вярват, че Airan може да излекува всяка "стомашна болест".
Истинските гастрономи редовно пият katyk. Това е продукт, който се получава от мазнини краве мляко, което се добавя заквасена сметана, и след това се поставя на топло място за ферментация в продължение на 8-10 часа.
Млечните продукти са отличен източник на висококачествен млечен протеин и калций. Той е в млечните продукти оптималното съотношение на калций и фосфор, което спомага за по-доброто усвояване на калция.
Варено сирене и сирене са високо протеинови продукти. Например, 100 г сирене 45% мазнини 24 г протеини и 26 г мазнини, 100 г сирене Моцарела 20 г протеини и 18 г мазнини, 100 г 9% извара 16-17 г протеин.
Необходимостта от протеин при здрав човек, който не се занимава професионално със спорта - 1 г на кг телесно тегло, 50% от които трябва да бъдат животински протеин. С тегло от 60 кг, 100 г извара покриват повече от половината от дневната норма на животинските протеини. Но със сиренето трябва да бъдете внимателни! Твърдото сирене е богато на калций, но съдържа много мазнини - затова част от този продукт трябва да бъде 20-40 грама, в противен случай рискувате да спечелите излишни килограми.
Ферментиралите млечни продукти (кисело мляко, кефир, ряженка и др.) Съдържат млечнокисели бактерии, които имат благоприятен ефект върху червата. Важно е да се използват млечни продукти без добавена захар и нишесте, съставът трябва да бъде само мляко и квас. Ако следвате фигурата, изберете ниско съдържание на мазнини млечни продукти, но не и обезмаслено (мляко, кефир, риаженка 2,5% мазнина, гъста кисело мляко 2,5-3,5% мазнини).
Сега е "модерно" да се изключват млякото и млечните продукти от диетата. Често това е неразумно - дори и при установената диагноза „дефицит на лактаза”, млечните продукти могат да се консумират чрез специални препарати, съдържащи ензим, който разгражда лактозата. Често има лоша толерантност към млякото, особено в напреднала възраст, например, когато човек не е консумирал мляко в продължение на много години, а след това изведнъж решил да пие. В този случай наистина е нежелателно да се използва пълномаслено мляко, но в същото време други млечни продукти не се изключват от диетата.
Само в САЩ 10 милиона души страдат от остеопороза, а други 43 милиона имат повишен риск от развитие на заболяването. В същото време изследователите открили, че при жените е по-вероятно да развият остеопороза - те се разболяват 4 пъти по-често от мъжете!
Учените също така заключиха, че съдържанието на протеини и калций в млечните продукти може да играе решаваща роля в образуването на костна плътност, което ще намали риска от остеопороза. Всеки човек трябва да яде три порции млечни продукти дневно, а след това здравето ще бъде по-силно.
Млечните продукти съдържат три важни минерала - калций, калий и магнезий. Те спомагат за регулирането на баланса на течности и минерали в организма, за да поддържат здравословно кръвно налягане. Това е особено важно за хора, които страдат от хипертония или имат сърдечно заболяване. Учените казват, че 3 порции млечни продукти със средни мазнини на ден ще помогнат за предотвратяване на инсулт.
Протеините на кравето мляко имат уникална способност - те могат да “свързват” токсините в тялото. Поради тази причина хората, които работят в опасни производства, трябва да пият мляко.
Дълго време млякото и неговите продукти станали виновници на инфекциозните болести. Проблемът е решен едва през 19 век от френския микробиолог Луи Пастьор. Той първо предложи да пастьоризира млякото.
Ферментиралите млечни продукти "подхранват" не само човек, но и полезна микрофлора, която обитава червата му. Хранителните вещества в тях работят като пребиотици, така че „киселото мляко” често се предписва при лечението на стомашно-чревни заболявания, за укрепване на имунната система.
Ферментираното кисело мляко, което се продава с етикета "live", може да се нарече "лек" за депресия. Факт е, че натуралното кисело мляко помага за възстановяването на здравата чревна микрофлора. А тя, от своя страна, помага на организма да произвежда хормона серотонин, който насърчава доброто настроение.
В студения сезон лекарите призовават да се обличат по-топли и напитки за затопляне. Но малко хора знаят, че обикновеното масло може да помогне да се загрее бързо. Достатъчно, за да ядат хляб и масло, за да се чувстват по-добре.
Като бонус, тялото ще получи витамин D. Поради липсата на слънчева светлина е по-трудно да се получи през зимата и есента, но за щастие се съдържа в масло.
Учените все още не могат да намерят обяснение за факта, че в гръмотевична буря мляко кисело по-бързо. Но биохимиците приемат, че се включват електромагнитни импулси, които имат такъв ефект върху млякото.
Чаша топло мляко с мед е доказано лекарство за безсъние. Кефирът също има подобни свойства при стайна температура. Тези продукти успокояват нервната система и облекчават напрежението.
Социолозите са изчислили, че в страни, които водят по количеството мляко, консумирано в света, хората печелят по-голям брой Нобелови награди.
В допълнение, според данните на американското издание на Би Би Си, децата, които пият повече мляко в детството, растат по-високо.
Комбинацията от протеини, мазнини и въглехидрати и полезни минерали в млякото я правят най-добрия регенериращ продукт след тежки упражнения и спортни тренировки. Експертите дори твърдят, че ефективността на млякото е по-висока от тази на предлаганите на пазара спортни напитки.
От гледна точка на тибетската медицина, "бяла храна", т.е. млечни продукти, е най-подходяща за лятото. Те охлаждат тялото, намаляват топлината и в същото време не причиняват срив на вятъра - нервната система. През летните месеци млечните продукти трябва да са на масата. По-специално, те помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания (ангина пекторис, инсулти, сърдечни пристъпи), които достигат връхната си точка през горещите летни месеци.
В късна есен, през зимата и пролетта, студът и тежестта се натрупват в тялото. Това до голяма степен е допринесло за млечните продукти. Ето защо, те се оттеглят към втория и третия план, отстъпвайки място на „червената храна“ - затоплянето на месните продукти. Това означава ли, че за шест месеца те ще трябва да бъдат изоставени? Никак! Основната полза от млечните продукти е профилактиката и лечението на нервните заболявания, психо-емоционалните разстройства, стреса. Но за да донесат ползи за здравето, те трябва да се консумират правилно.
Тибетската медицина разделя млечните продукти на самото мляко, ферментирало мляко (кефир, кисело мляко), масло, сирене (включително извара).
Първо, как да се избягват млечни продукти. Те не могат да се консумират както на студ, така и в комбинация с други продукти за охлаждане, предимно със захар. Вредно съчетание на мляко с каквито и да било зърнени култури (грис, елда), паста, картофи, бял хляб. Проби от вредни комбинации - сладка каша от грис на мляко, елда каша с мляко, супа от мляко юфка, картофено пюре на мляко. Тези комбинации водят до наднормено тегло и затлъстяване, ставни заболявания, намален имунитет, респираторни заболявания.
Аюрведичната медицина отнася млякото до "лунните продукти". Това означава, че може да се пие само вечер, след издигането на Луната, за предпочитане половин час преди лягане. В 150-200 мл горещо мляко, трябва да добавите щипка индийско орехче или канела. Ако редовно пиете мляко по този начин, това увеличава количеството на "добротата" и любовта. Това означава, че прави човек по-спокоен, доброжелателен, любящ, третира раздразнителност, гняв и горещ нрав. В допълнение, козе мляко се препоръчва като средство за лечение на бронхиална астма.
Ghee е по-полезен от маслото, защото не се охлажда, а затопля тялото. В тибетския трактат "Zhud Shi" (XII век) пише за него: "Ghee дава на ума острота, а паметта - яснота, генерира топлина и сила, удължава живота". Особено полезна е гхито в напреднала възраст. Ако го използвате ежедневно, можете значително да удължите живота и в продължение на много години да поддържате физическа сила и умствена работа.
В студения сезон е необходимо да изберете подправени, твърди, солени сортове. За летните месеци по-подходящи са млади, меки и изварени сирена. Сиренето принадлежи към продуктите за охлаждане и може да се консумира през есента, зимата и пролетта само под формата на горещи хлябове (производителите на сирене) и винаги с добавка на затоплящи подправки - джинджифил, канела. Но като цяло, извара е отличен летен продукт, не е много подходящ за зимата.
Млечните продукти - кефир, кисело мляко, извара не трябва да се използват с плодове. Това са несъвместими продукти (дори ако разстройва любителите на плодово кисело мляко и извара). Освен това не е добре да ги използвате от хладилника - това е пряк удар за здравето.
Като цяло можем да кажем, че млечните продукти заемат важно място в правилното хранене, но изискват специално внимание към това как, в каква форма и в кога се консумират.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/interesnye_fakty_o_molochnoy_produktsii_kotorye_vy_ne_znali/