Узбекски национални ястия са ярки цветове на природата, вековни традиции и вкус на Изтока, храна, която няма да остави безразличен към всеки гурме и ценител на истинския вкус. Чувствайки аромата на ястието и още повече, след като го видя, стомахът веднага ще изкрещи „Аз съм гладен!“. Повярвайте ми, в Узбекистан има толкова много кулинарни изкушения, колкото са звездите в небето!
Рецепти за приготвяне на ястия от узбекската национална кухня се формират от много векове. Това не направи без кулинарното влияние на други националности, които неведнъж са завладявали земите на Централна Азия, но узбекските ястия все още са придобили собствените си специфики. Отличителна черта на ястията на узбекската кухня е използването на всички дарби на природата на Узбекистан. Повечето ястия се приготвят с голямо количество масло: памук, слънчоглед или сусам, с добавка на мазнина опашка. При формирането на рецептите на узбекската кухня има принос не само на кулинарни майстори, но и на лекари. Според една от легендите рецептата на пилаф е направена от самия Абуи ибн Сино (Авицена).
Основните съставки на узбекските ястия са брашно, месо (главно агнешко), маслена опашка (свинска мас), зеленчуци, билки и подправки. Има ястия, които се приготвят изключително от мъже, или само от жени. Готвене някои специални ястия, свързани с празниците, запомнящи се събития, вярвания.
Узбекски ястия обикновено са много подхранващи и висококалорични. Билки и подправки - кориандър (циандро), зира (zra, кимион), берберис, сусам, коприна (босилек) и др. Са много важни за приготвянето им, подправки увеличават апетита, така че искате да ядете тези ястия веднага щом научите техния вкус. Често, katyk (кисело мляко, класически кисело мляко) и зелена репичка се използват в рецепти на узбекски национални ястия. Тя е по-малко пареща от черната ряпа и в комбинация с масло и моркови, дори сладка;
В процеса на приготвяне на ястия от узбекската кухня, често е невъзможно без специфични кулинарни инструменти и ястия от Централна Азия:
- Касакан (мантишница). Някои национални узбекски ястия се приготвят изключително на чифт - това са различни манти и ханум. За тяхното приготвяне се използва специална тенджера - каскан с подвижни решетки (мантишница, параход);
- Тандур - Централноазиатска глинена фурна. Направете го ръчно. Прилича на голям глинен съд. Тандорите са вертикални и хоризонтални. Например, хоризонталните са по-подходящи за печене на торти, а вертикалните са за самса;
- Котел - чугунен съд с дебели стени. Много ястия могат да се приготвят само в котел, защото се запазва добре и равномерно разпределя топлината.
Национални ястия, които традиционно служат за храна:
- Касушка - голяма купа за храна;
- Ляган е голямо ястие, украсено с традиционни стенописи. Lyagan сервира пилаф и много други ястия.
- Пиене на чай, от който пият чай.
Според традицията, те ядат в Узбекистан на ниска маса - dastarkhan, на пода, през лятото - на Aivan (диван). Различни kurpachs (вид централно азиатски матрак) и малки възглавници са изложени около масата, така че, след като ядете вкусна храна, можете да си починете, без да ставате от масата.
В храната строго не се използва свинско месо.
Узбекската кухня е вкусна, сочна агне, златна гореща тортила, много ароматни подправки, прекрасен зелен чай, сладкиши, хиляди вкусни плодове и зеленчуци, и най-важното - безкрайно посрещане на азиатското гостоприемство!
http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisineУзбекистан е страна, идеална за гастрономически туризъм. Неслучайно започнах да отслабвам преди време, така че пътуването до света на месото и тестото не доведе до необратими промени на фигурата.
Най-известното ястие на узбекската кухня е плов.
Пилаф не е само ориз и месо, а пилаф е символ, това е, което най-напред се появява в главата с фразата "узбекска кухня".
Към днешна дата има повече от хиляда пилаф рецепти с различни съставки. Например, в столицата на Узбекистан, преди готвене пилау, всички съставки са пържени, а в Самарканд, зеленчуците са наслоени и задушени. Пловдив също е различен по цвят: в Самарканд е лек, а в Ферганската долина е тъмно.
Любопитна история за появата на пилау, която ми казаха местните жители. В далечното минало, в края на XIV век, великият Тимур се обърнал към мулата, загрижен, че войниците често гладували и не разполагали с достатъчно сили за пълноценна битка.
Мюсюлмански свещеник посъветва: „Трябва да вземем голям чугунен котел. Сложете в него месото не е стара, но не много млада овца, подбрана ориз, подут от гордост, че ще бъдат изядени от смели воини, млади моркови, изчервяващи се от радост, и остър лук, жали като меч на високо ценен емир. Всичко това трябва да се приготвя на огън, докато миризмата на свареното ястие не стигне до Аллах и готвачът няма да падне в изтощение, защото той ще опита вкуса на божествената храна. Плов се показа отлично в действие и неведнъж спасяваше армията на Тамерлан.
Това ястие не се приготвя на порции. Ако искате да опитате истински плов, тогава попитайте местните, и те ще ви изпратят в някакво обичайно заведение, където ароматните ястия потъват в голям котел. Обикновено до един час пилафът вече е свършил. Спомням си своето отчаяние, когато, като напусна Самарканд, вечерният ми план за запознанство с възглавницата не се осъществи. Благодарение на любезните хора, които дадоха съвет, а на следващия ден в 11:00 вече бях там, ядях апетитна чиния с подправки и нежно месо.
Друга интересна история е свързана с плов, който обяснява името му. Някога един принц се влюбва в момиче от бедно семейство и те, разбира се, не могат да бъдат заедно. Принцът страдал толкова много, че накрая отказал да яде и да яде. Бащата на принца не искаше да гледа как синът му изсъхва и призова известния лечител Абу Али ибн Син да открие причината за болестта. Ибн Сина разгледал принца и разбрал, че причината за болестта е любовта. Имаше само два начина да спасим нещастния принц: да му позволим да се ожени или да нахрани тялото на княза, изтощен от страданието, със сърдечен палов-ош, чието ястие е произведено от съвременния пилаф.
Друго ястие, без което не можете да си представите узбекска кухня, е барбекю. Кой от нас не обича да се отдаде на сочен кебап с парчета препечен бекон и с неописуем аромат на огън? Малко хора обаче знаят, че в Узбекистан има много рецепти за шиш кебаб.
Най-традиционните кебапчета са изработени от агнешко месо, което преди е било кисело в подправки и подправки. На шиш месо нанизани заедно с вътрешните мазнини.
Ако попитате узбекския, коя е най-правилната марината за месо, тогава ще бъдем изненадани. Това не е кефир, не оцет или дори вино. Дясната марината е вода. Ето как узбекските мъже (именно те са отговорни за кебапа) готвят месо. Към водата се добавят нарязан лук, подправки, сухи кайсиеви клони, черешови листа и лоза.
В добрите ресторанти, освен традиционните кебаби, можете да намерите и други вкусни чудеса:
В Узбекистан те обичат богати супи и ги приготвят на слаб огън. И въпреки, че супите са толкова задоволителни, че те биха могли да бъдат отделно ястие, тук те по-често се третират като допълнение към „главния“ деликатес.
Това е най-популярната супа в Узбекистан. Той влезе в световната кухня от Османската империя и придоби различни имена в различни страни: сорпа в Казахстан, киргизките шорпи и дори румънския хор. Важен компонент на това апетитно и сърдечно ястие е бульон, в който, в допълнение към традиционния мастен овче, добавете пиле или говеждо месо. Бъдете готови за факта, че богатата супа от месо и зеленчуци удари всички вкусови пъпки наведнъж.
Друга вкусна супа, типична за узбекската кухня. Той е невероятно удовлетворяващ поради отличната композиция. Месо, домашна юфка, зеленчуци - това е перфектната комбинация, която с правилния избор на всички съставки води до отличен резултат.
За да се получи „правилен” лагман, най-добре е да се използва таранско месо със слой бекон. Разбира се, има много рецепти за Лагман, включително и адаптирани, но истинската супа се получава, когато освен правилно подбрани съставки, се добавя и ароматен сос от овче мазнина и зеленчуци wajaja.
Бях изумен от уменията на готвачите, когато видях колко умело са смесвали тестото с юфка и колко красиво вкусни и вкусни юфки от простото брашно + вода се появяват красиво бижута.
Сред другите вкусни супи от Узбекистан, които си струва да се опитат:
Узбекската храна винаги е придружена от хляб, за който местните жители имат особено уважение. За закуска, за обяд и за вечеря се сервират нежени тортили от местна пещ в тандур. Нека спрем да печем по-подробно.
Независимо от факта, че плоските кейкове са вече на много стотици години, те абсолютно не са бити и могат лесно да задоволят дори вкуса на гастрономите: хрупкава кора, меко тесто и пикантност, които сусамът, чернушката, кимионът или мака добавят към пити.
Изненадващо, рецептата за торти с течение на времето не се е променила много. От древни времена тортите се правят кръгли, както без слънцето, и без хляб няма живот на земята.
Друга интересна традиция е, че мъжете се занимават с печене на хляб. Няма цел да се унижи по-слабия пол, напротив, работата с тандура е много трудна, защото всеки ден трябва ръчно да се месят много килограми тесто, а работата в горещата фурна е по-подходяща за мъже.
Има различни видове питки, много вкусна тортила с добавка на агнешка опашка. Освен това има традиции за хляб в различни части на Узбекистан:
Има една легенда в Узбекистан, според която емирът (владетелят) на Бухара веднъж е вкусил най-вкусния Самаркандски хляб и е заповядал да докара най-добрия хляб от Самарканд до себе си, за да го пече точно същите кюфтета. Бейкър изпълни заповедта на емира, но, уви, той не успя да постигне точен резултат, вкусът е малко по-различен от Самарканд. Разгневеният емир извика пекаря да отговори, но той бе оправдан в стила на централноазиатската мъдрост от факта, че в съставките му липсваше Самаркандски въздух.
За мен тази особеност на Изтока е много привлекателна, защото е толкова страхотна, когато всяко малко нещо се замазва с легенди и легенди.
Узбекски манти е друго ястие, което не може да бъде пренебрегнато. Обожавам грузинската хинкали, така че когато видях манти, исках да опитам да сравня две ястия. Е, сравнението не можеше да се направи: и двете ястия бяха толкова перфектни, че реших да не избирам победителя.
Узбекски манти от нежно тесто с сочен пълнеж се яде с ръце, внимателно отпивайки богат бульон. Най-популярният пълнеж е месо, но има и други варианти, които са не по-малко интересни и със сигурност не по-малко вкусни: месо с репичка, агнешка мазнина със захар, тиква и картофи.
Зеленчуци и плодове на Узбекистан - един от символите на страната. В летния-есенния период те могат да бъдат закупени на руските пазари, но е много по-приятно и по-евтино да се опитате местните сочни натурални продукти на мястото на тяхното събиране в слънчев Узбекистан. Най-вкусните и здравословни узбекски зеленчуци и плодове са копринените патладжани, цветни пиперки, вкусни домати, сладки круши, цветно грозде, пикантни смокини, излят сливи, захарни дини и червени дини. През есента на базарите се появяват зрели хур, ароматна дюля, сочни нар и слънчеви лимони.
През есенния сезон реколтата на базарите може лесно да замени музеите. Ярки цветове, аромати на сочни зеленчуци и плодове, изобилие и разнообразие на сортове, естественост на продукта - всичко това ме направи по-постоянен в узбекските пазари. Освен това, стига да отидете и да изберете една от 10-те разновидности на доматите, можете да се насладите на много дегустации: продавачите са много добродушни и лесно дават възможност да изпробват стоките си.
В узбекската кухня, зеленчукови ястия като такива са малко, тук особена роля принадлежи на тиквата. Може да се намери като отделно ястие от месо. Най-вкусният вариант - пържени парчета, които след това се задушават в заквасена сметана.
Дори узбеките обичат царевицата на кочана, но не я изпържват в пепелта, както в съседните страни, предпочитайки да го готвят върху въглища.
Ако сте в Узбекистан, не минавайте покрай кук-бийрон, ястие, което служи като гарнитура, и пълнеж за продукти от брашно и дори самостоятелно ястие. Cook-Beyron - комбинация от зеленчуци и агнешки мазнини, задушени с масло.
Подправки, като тортиля, са друг важен атрибут на узбекските ястия. В крайна сметка, такъв "банален" комплект, като месо, брашно и зеленчуци, може да започне да играе с напълно необичайни бележки при добавянето на различни подправки.
Най-популярните добавки са кориандър, кимион, берберис, кимион, сусам, босилек, мащерка. Подправките не само добавят вкус, но и създават примамлив вкус, който ви кара да отхвърлите всичките си планове за по-късно и веднага да опитате съблазнително ястие!
На всеки узбекски пазар, продавачът на подправки е един от първите, които хванат окото. Ярки ароматни планини от подправки няма да оставят никого безразличен. Тук, за разлика от супермаркетите, можете да миришете и да избирате както индивидуални подправки, така и тематични комплекти: за риба, барбекю, пилаф.
Особено искам да похваля шафрана, който се счита за цар на подправки. Придава на ястията жълтеникав оттенък и невероятен аромат. Дори в древни времена шафранът струва 10 пъти по-скъпо от най-скъпите подправки.
Тъй като истинският цар на вкуса, шафранът е самотник и в ястия не толерира комбинация с други подправки. Шафранът в Узбекистан се добавя към пилаф, към сладкиши, на масло и дори към чай. И все пак, шафранът е скъпа подправка, така че не се подправя с пилаф или чай, а по-скоро само празнични ястия или лакомства за скъпи гости.
Не богатството е пълно без сладкиши. Те се поставят на масата, преди да се сервира основното ястие със зелен чай, основната напитка в Узбекистан, която се сервира в боядисани атмосферни поилки.
Сред бонбоните с голямо уважение:
Тази напитка е може би първото нещо, което идва на ум при споменаването на млечни продукти от азиатската кухня. Кумис трябва да бъде съден, защото ако кажеш „напитка с едновременно вкус на вино, квас и кефир“, тогава желанието да се опита не може да възникне. Въпреки че на практика не всички koumiss като първия път. Признавам, че за първи път не бях много вдъхновен от странната безалкохолна напитка, но след 3 дни пътуване из страната разбрах, че в горещината няма по-добра жажда от кумис.
Кумис традиционно се прави от кобило мляко, но има и модификации от камилско мляко, кози и дори крави.
Кумис перфектно освежава и подмладява. Дори се смята за малко алкохолно (1–3 °), но не съм усещал такъв ефект, освен емоционалната интоксикация от неочакваното и толкова щедро гостоприемство на местните жители.
Без чай няма празник. И това е страхотно, защото в страните, където кафето е по-често, се чувствам неудобно. И тук е просторът: зелен чай, черен чай, чай преди хранене, чай по време на хранене, чай след хранене. Така че намерих своя малък рай!
Чаят е не само гастрономическа стойност, но се смята, че ако собственикът предложи тази напитка, той искрено се радва да има гост. Никога не съм се сблъсквал с факта, че чайът не ми е бил предлаган, което означава, че гостоприемството на узбеците наистина е в най-доброто.
Между другото, интересни местни традиции са свързани с чая:
От безалкохолни напитки тук са популярни различни компоти, включително и тези от сушени плодове.
Особено вкусна е напитката от кайсия - малка кайсия - със сладък и освежаващ вкус.
Алкохолните напитки в Узбекистан не са забранени, но не са толкова популярни, колкото в Русия или Европа, така че не трябва да очаквате 15 вида уиски, 20 марки вино и 50 вида наливна бира по рафтовете. В цялата страна има само няколко винарни, които произвеждат упойващи напитки от местни сортове грозде. Когато купувате алкохол в магазините, бъдете готови за факта, че полусладкото вино е по-популярно тук от сухото.
Най-известната винарна в Узбекистан е Самаркандският винен завод, наречен на тях. Ховренко ". Нейните продукти редовно получават награди и са много обичани както от местните жители, така и от туристите.
Изискан букет от единственото в света вино от сорта стафиди Гулякандоз, вино с шоколадови нюанси на каберне, рубин Узбекистан, вина с аромати на дюля, с нотки на рози, десертни вина - всичко това е производството на растението, което, между другото, може да бъде посетено по време на дегустационен тур.
В Самарканд бях приятно доволен от едноименния коняк от местното производство "Самарканд".
Как се извършва хранене в Узбекистан? Обикновено гостите седят на пода или на ниски матраци на ниска маса на дастархан. След това започва най-важното - промяната на ястия. Седнете, яжте и си тръгвайте - това не е за Узбекистан. Както и в други страни от Изтока, приемането на храна тук е разтеглено на часовника, така че спести време.
Въпреки това традиционно има три ястия в Узбекистан, като нашата, само узбеците не бързат и не се наслаждават на ястията и не усвояват това, което успяват да избягат.
Този традиционен празник е не по-малко интересен от посещението на исторически музеи, което означава, че ако сте в Узбекистан и сте поканени да посетите, не забравяйте да се съгласите!
Обикновено на кушетките на масата има примамливо изложени удобни възглавници, сякаш намеквайки, че не е нужно да бързате след хранене, но е по-добре да си лежите малко, облегнал се на меките възглавници, без да ставате от масата.
Храната се приготвя в специална чиния. Например, за пилаф това е само чугунен котел с дебело дъно, за чай е боядисана купа, а за основните ястия е широка лиаганска чиния.
Най-традиционното място за пиене на чай е чайната къща. Обикновено те избират място близо до водата, под сянката на дърветата. Чайхона е не само място, където хората идват да пият чай, той също играе важна социална роля: тук те споделят последните новини, говорят и говорят за вечното.
В ресторантите и кафенетата няма меню в обичайния смисъл на думата, обикновено това са две или три основни ястия, но вкусни и удовлетворяващи. Порциите тук са доста големи, ако има няколко души, тогава е по-добре да поръчате повече ястия, за да опитате различни ястия.
Не трябва да чакате специални декорации, но услугата дори и в най-малките заведения за хранене е винаги на върха. В кафенетата и чайната с легла от естакади е обичайно да се свалят обувките Любопитен факт: през зимните чаени къщички, през зимата, малките печки се поставят под дивана, за да се почувстват топли и комфортни.
При избора на място трябва да се обърне внимание не на дизайна на ресторанта, а на броя на хората вътре. В крайна сметка дори най-простият ресторант може да се окаже точното място, където фразата „узбекска кухня“ ще предизвика витален гастрономически екстаз от дълго време.
Изброих само някои ястия от богатите традиции на узбекската кухня. Четенето за храна и личните опити са две големи разлики, така че основната ми препоръка е да отидете в Узбекистан и да опитате лично цялото разнообразие от месни, зеленчукови, млечни и брашно.
И не забравяйте, преди ядене трябва да имате добър апетит, за да не се "счупи" по време на приемането на първото ястие и да можете да опитате малко от всичко!
http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistanaЯстията на узбекската национална кухня са чудесното за културата, езика и традициите на Узбекистан. Основният принцип на храненето на узбеките се формира за сметка на начин на живот, който може да бъде и заседнал, и номадски. В допълнение, формирането на узбекската кухня е повлияно от други кухни на азиатския свят. Така или иначе, в узбекската кухня често могат да се намерят ястия, подобни на пилаф, лагман, манти и др. Като основни месни ястия в Узбекистан, обичайно е да се готви храна с висококалорично пържене в памучно масло или маслена опашка с добавянето на голямо количество подправки и зелени. прочетете пълно
Ястията на узбекската национална кухня са чудесното за културата, езика и традициите на Узбекистан. Основният принцип на храненето на узбеките се формира за сметка на начин на живот, който може да бъде и заседнал, и номадски. В допълнение, формирането на узбекската кухня е повлияно от други кухни на азиатския свят. Така или иначе, в узбекската кухня често могат да се намерят ястия, подобни на пилаф, лагман, манти и др. Като основни месни ястия в Узбекистан, обичайно е да се готви храна с висококалорично пържене в памучно масло или маслена опашка с добавянето на голямо количество подправки и зелени.
Агнешкото се смята за най-често срещания вид месо в узбекската кухня, но често се използват месо от говеждо и конско месо. Сред другите продукти, които са често срещани в узбекските ястия, можете да посочите: манг, ориз, царевица, патладжани и други различни зеленчуци. В тази селекция ще намерите рецепти на узбекската кухня с снимки и инструкции за готвене стъпка по стъпка.
http://www.iamcook.ru/country/uzbekistanНационалната кухня на Узбекистан е огромна култура и история на узбекския народ. В продължение на дълга история кухнята е погълнала всички най-добри кулинарни вкусове на своите съседи и народи, населяващи тази страна. Тук ще намерите елементи от казахстанската, монголската, тюркската, татарската, таджикската и други чудесни кухни. Ярки и разнообразни ястия, с отличен вкус и външен вид, направиха узбекската кухня почитана не само на изток, но и в целия свят. Традиционно узбеците получават по три хранения на ден - закуска (нощувка), обяд (тушлик овкат) и вечеря (кечки овкат). Надявам се, че за много гастроном тази кухня ще бъде истинско откритие.
Плов се счита за най-известното ястие в Узбекистан. Има дори легенда, според която Великият Тамерлан е изобретил това ястие. Във всеки град те приготвят свои, уникални по рецепта и уникален вкус, пилаф. Невъзможно е да се определи коя е по-вкусна - Самарканд, Ташкент, Фергана или Бухара пилаф. Освен това рецептата и самото име могат да варират в зависимост от сезона и дестинацията - пролет, лято, зима, обикновени, празнични и др. Общо в Узбекистан има повече от сто вида национално ястие:
В народа има дори поговорка: „Не съм опитвал пилаф, не съм роден в света“
Но не само кухнята на Узбекистан е известна с пилаф. Предлагам ви списък с национални ястия, които просто трябва да опитате за туристи и гости на тази красива страна:
Супите заемат специално място в националната кухня на Узбекистан. Като правило, това ястие е гъсто, богато, богато на зеленчуци и подправки. Ето само някои от тях, които се считат за най-популярни:
Почти половината от всички ястия на узбекската кухня са печени изделия и сладкиши. По-голямата част от печенето се приготвя в специална пещ - тандур. А изобилието от сладкиши прави Узбекистан истинско убежище за сладкиши. Заслужено популярен:
В допълнение Узбекистан е известен със своите плодове. Не пропускайте да опитате узбекски пъпеши, грозде, дини, ябълки, дюли, нарове, смокини, хурми, дати, които са символ на благосъстоянието и изобилието на узбекския народ.
Любимата напитка на узбеките е чай. Обичайно е да се пие в началото на храненето и в края. Има много правила, традиции и ритуали, свързани с приготвянето на тази напитка. Ето някои опции за узбекския чай:
В допълнение, плодовете компоти, билкови настойки, напитки с ферментирало мляко (airan, кисело мляко) са популярни. Изящни узбекски вина - “Омар Хайям” и “Марваридет” имат първокласен вкус. Любителите на бирата трябва да изпробват местната марка „Азия“.
Добре дошли в гостоприемния Узбекистан и всички добри апетити!
Узбекската кухня е може би най-богатата кухня в Централна Азия. Смесването на кулинарните традиции на персите и турците, както и благоприятното положение на кръстопътя на търговските пътища, направиха рецептите на узбекската кухня много разнообразни по отношение на продукти и методи на готвене. Повече за узбекската кухня.
узбекски
Басма - Узбекска фантастика! Веднага мога да кажа, че това ястие с месо и зеленчуци в готвенето е много светло, няма проблеми с него, но е необичайно вкусно на масата!
Много просто ястие, което е почти невъзможно да се развали. Казанският кебап от свинско, картофи и лук е гарантирано много вкусен, задоволителен и привлекателен. Готвенето е възможно както у дома, така и на открито.
Дъмлама, дами и господа! Запознайте се! Топене в устата, най-апетитно месо, картофи, които са почти пюре отвътре, нежни моркови, пресни нарязани зеленчуци и уникален вкус на сос.
Самса е узбекско бутер тесто или просто тесто, пълнено с месо и лук. Този узбекски самса е направен от овнешко месо, рецептата му изобщо не е сложна. Приготвях самса на узбекски от различни говеждо, свинско и агнешко месо и винаги се оказа много вкусно!
Богат бульон от агне или говеждо месо, овкусен с едро нарязани зеленчуци, с нежни парчета варено месо, овкусен с ароматни подправки. Шурпа е наистина "кулинарно чудо"! На пръв поглед - наличните съставки: моркови, картофи, домати, лук. Но комбинацията от зеленчуци и бульон месо, както и специална рецепта за готвене, придават този уникален вкус, който прави shurpa толкова популярен.
Мнозина се страхуват да готвят пилаф - оказва се, че е овесена каша, а след това суха, а след това твърде водниста. В допълнение, гурута на узбекската кухня обичат да говорят за него дълго, богато, с много ограничения. Изглежда, че готвенето на пилаф е по-трудно от контролирането на космически кораб. Това изобщо не е така! Пилаф е проста храна. И приготвянето на пилаф е лесно и просто! Без никакви блъфове и проблеми!
Чучвара - узбекски кнедли, направени от мляно месо, в доматен сос със зеленчуци.
Картофите "Бейрон" е много вкусно, ароматно и красиво ястие. Изглежда, защото това е само задушени картофи с лук - и какъв резултат!
Лагман е традиционно ястие от централноазиатската кухня, неизменната основа на която е "изтеглена" юфка. Някой нарича супа от Lagman, но това не е съвсем вярно. Истинският лагман се приготвя в котел, където месото и зеленчуците се пържат по определен начин и само в крайната вода се добавя към котела. Този метод на готвене се счита за правилен. Beef Lagman е идеален за семейство или вечеря. Сигурен успех ще бъде гарантиран!
"Bahor" на узбекски означава "пролет". Наистина, тази месна салата с домати и пресни краставици напомня за топлите пролетни дни, когато се появят първите зеленчуци.
Шурпа е известна супа с хилядолетна история. Ориенталската кухня е много вкусна.
Не случайно много хора наричат тази популярна супа с резенчета печено месо, зеленчуци, ориз и течен пилаф от подправки. Мастава е ароматно, подхранващо и много вкусно ястие от узбекската кухня. Готвенето на мастава е много по-лесно от пилау, а забавлението е не по-малко. Опитайте и вижте сами.
Интересна рецепта за печено свинско месо, в което освен зеленчуци и макаронени изделия, присъстват също така.
Представям ви чудесна рецепта за Думлама! Това ястие се смята за едно от най-простите и в същото време вкусни ястия от узбекската кухня! Така че аз силно препоръчвам внимателно да проучите рецептата и да се опитате да я повторите. Ако всичко е направено точно както аз имам, няма да има никой безразличен, гарантирам ви това!
Тестото за мантия се приготвя както с мая, така и с безквасен хляб. Пригответе безквасните тесто за мантите.
Димляма - рецепта на узбекската кухня, яхния със зеленчуци.
Katlama - това плоско брашно от безквасен тесто, чудесна възможност в случая, когато няма хляб у дома или нещо за чай. Пържената тортиля за тази рецепта се приготвя без пълнеж, но ако поръсете тортилата отгоре със захар или добавите пълнеж, простото ястие ще играе с нови цветове.
Традиционната рецепта за домашно печено пиле с картофи. Това просто, но вкусно и сърдечно ястие е незаменим в арсенала на всяка домакиня, защото готвенето на печено пиле в казан е лесно и можете да нахраните цялото семейство.
Има много различни видове узбекски торти и всички те са реални. Узбекските тортили се приготвят от различни видове тесто и се пекат в тандур, в котел, запържен в масло. Рецептата за пържени бутерчета "Катлама" ви предлагаме днес.
Предлагаме да приготвим за обяд обилен и вкусен говеждо лагман. Приготвяме ястие от месо, зеленчуци и дълги юфки, които приготвяме у дома. Но не и традиционните приготвени юфки, а по-прости, по-малко трудоемки.
Вариация на узбекската кухня. Домашно мантия в двоен котел.
Лагман е много ароматен, леко рядък, дебел първи курс с месо със зеленчуци и юфка, които всеки ще хареса. Не винаги има достатъчно време за готвене на юфка, затова предлагаме рецептата на узбекския лагман с готови спагети.
Салата "Навруз" дойде при нас от узбекската кухня (в превод от узбекски "Навруз" означава "нова година"). Много лека и вкусна салата!
Растителни dimlama без месо - яхния от пресни зеленчуци с Зелените и ябълки.
Khanum е ролка безквасен тесто (както за мантите или равиолите), задушена и след това нарязана на парчета. Пълнеж - месо, понякога с добавка на зеленчуци. Според тази рецепта, ханум се приготвя с мляно месо и зеле.
Готвене у дома много вкусни сладкиши в тигана. Ястия с картофи, сирене и пресни зеленчуци могат да се пекат както в тенджерата, така и във фурната, и дори в бавен печка. Тестото за тортите се приготвя на вода.
За тази известна азиатска храна се приготвят домашно приготвени юфки и се сервират с месо сос (ваю). Как да направите ваю за лагман и прост начин да направите юфка, вижте тази рецепта.
Ако приготвяте пилаф в глинен съд, тогава различните видове месо, зеленчуци и ориз не са толкова силно повлияни от вкуса, колкото prypravy. Използвайте zira, кардамон и пипер, куркума и къри, и ще се изненадате от разликата в резултатите.
Damlama (домашно, dimlyama, дим) е вкусна и много ароматно ястие от централноазиатската кухня. Месото и зеленчуците се поставят на слоеве и се задушават върху малък огън в собствения си сок. Една рецепта, разбира се, не. Броят на зеленчуците се взема произволно, въз основа на предпочитанията и наличността. Слоевете от зеленчуци могат да се редуват.
Искам да говоря за някакво леко диетично ястие. Ето, например, Басма. При приготвянето на това ястие няма нищо сложно. Като цяло.
Нохат - това е лекарство за лошо време и тъжни мисли! За да подчертаем малко вкуса и да подобрим изключителните предписани му епични свойства, ние ще добавим спанак, пушен бекон и масло в нохата.
Басма е голямо ястие от узбекска кухня, приготвено в котел от голямо количество месо и зеленчуци. Тя е подготвена много просто, но трябва да знаете, че тя не е толкова бърза, колкото бихме искали. При приготвянето на това чудесно ястие се нуждаете от няколко часа, така че бъдете търпеливи. И не забравяйте, че в края на готвенето ще бъде възнаграден изцяло!
Нохат шурпа е чудесна узбекска супа с нахут. Разбира се, има повече от една рецепта за тази вкусна супа, но няма съществени различия в тях - те са добавили нещо, премахнали нещо. Можете да готвите на агнешко или говеждо месо.
Чучвара - ястие от узбекската кухня. Много близо до кнедли, но с някои разлики в готвенето. Растителният сос допълва отличния вкус на чучвара. Красиво и вкусно ястие.
Особеността на лагман е стъпка по стъпка и отделна подготовка. Ситно нарязани зеленчуци - лук, сладки пиперки, домати, моркови, зелена репичка, патладжани - и, разбира се, месото и подправките се пържат отделно. За това ястие използвайте говеждо, агнешко и дори пилешко месо.
Готвене на узбекски (тандир) торти в домашна пещ. Процесът е прост, продуктите са още по-лесни! Люспите са вкусни като истински, повтаряйте за здраве!
Ако ме попитат какво може да се промени в тази рецепта, бих казал: нищо, всичко е наред, трябва да готвите пилаф точно според тази рецепта. Нещо повече, Узбекски плов не се смята за най-добър пилаф.
Laghman за обяд, в бързаме. Това не е "истински" лагман, а бърза вегетарианска версия на известното ястие - с закупени юфка и соево месо.
Самса от бутер тесто или самса узбек е узбекско месо, обикновено агнешко, което се пече в тандур. Рецептата за питки от самса се основава на комбинация от бутер тесто и нарязано агнешко месо, пълнено с лук. Важна част от традиционната рецепта на самса с месо е узбекският тандур - специална глинена фурна, но у дома можете да печете самса във фурната.
Вероятно днес всеки е опитал Лагман. Или още не сте опитали? Това ястие е много популярно сред народите на Централна Азия. Затова решихме да изпробваме друга рецепта и да споделим с вас.
Древно ориенталско ястие - бахш. Бахш е зелен плов. В допълнение към необичайния цвят и комбинация от продукти, характеристика на това ястие е, че всички съставки са нарязани много фино. Малките разфасовки са спецификата на ориенталската кухня, за разлика от европейската кухня. Узбекски plov bakhsh - ястие доста необичайно за любителите на обичайния пилаф. Струва си да опитате.
Baursak е традиционно ястие от казахстанската кухня, както и башкирски, татарски и други азиатски кухни. Рецептата на Баурсаков е проста, това са парчета тесто, пържени дълбоко. Обикновено баурасите се приготвят от безквасни или дрожжеви тесто, но има и бауракси, чиято рецепта предполага изработването им от извара.
Шурпа се движи на масата, като подлудява аромата си. Шурпа - тържествено и невероятно.
Нейно величество Басма. Задача: да се хранят хората 10-12, без да се натоварват, и толкова вкусни и оригинални :)
Машхурда - вкусна гъста супа с месо, ориз, каша и зеленчуци. Mashhurda несъмнено има свой характер, това ястие е запомнящо се и доста популярно. Zira и кориандър дават ориенталски нотки на Mashhurde и правят супата перфектна.
Узбекската кухня има подобни рецепти за варени на пара, пълнени с мляно месо или картофи. Това ястие се нарича "ханум". И днес, любимата версия на нашето семейство, вкусът на който си спомням от детството, е тънка ролка за тесто с месо и зелен лук. Пригответе се - и всички роднини ще се съберат за вечеря или обяд!
Басма е вкусно узбекско ястие с месо и зеленчуци, което е лесно за приготвяне. Агнешко задушено с картофи и зеле, на узбекски, е чудесна възможност за обяд или обилна вечеря за цялото семейство!
Басма е национално узбекско ястие. Много сочно, сърдечно и невероятно вкусно. Можете да приготвите басма, както в кухнята, така и в природата, в огън.
Без съмнение е възможно да се каже, че салата "Шакароб" или, както го наричат в Ферганската долина, ачук-чучук, е основната салата на узбекската кухня. Въпреки простотата на приготвянето и много малкото количество съставки, тази доматена салата е наистина много вкусна.
Вкусна ориенталска салата от говеждо месо с репички и зачервен лук.
Ястията на узбекската кухня са популярни по целия свят. Трябва да се отбележи, че много хора харесват узбекската кухня, рецептите на узбекската кухня са много домашни, всъщност не изискват никакви извънредни продукти. Но без азиатски подправки не можеш да си приготвиш узбекски ястия, рецептите на узбекската кухня наистина ги използват често. Шурпа, манти, чучвара, самса - всичко това е узбекска кухня. Лагман е друго популярно ястие от узбекската кухня. Но обикновено говорим за узбекската кухня, преди всичко си спомняме за известния узбекски плов. Междувременно салатите на узбекската кухня също заслужават внимание. Узбекската кухня е много дебела, много ястия от узбекската кухня се приготвят в памучно масло, мазнина опашка, така че зеленчуците ще бъдат просто необходими. Една от най-известните узбекски салати е аччик-чучук. Продукти от тесто, особено различни торти, също са богати на узбекска кухня. Рецепти със снимки на всички етапи на приготвяне на известни ястия от узбекската кухня на ваше разположение.
Всички права върху материалите на сайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. При използване на материали от този сайт, хипервръзка към www.RussianFood.com е задължителна.
Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на горните рецепти, методите за тяхната подготовка, кулинарните и други препоръки, ефективността на ресурсите, върху които се поставят хипервръзки, както и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта не може да споделя мнението на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com
Този сайт използва бисквитки, за да ви осигури възможно най-доброто обслужване. С пребиваването си в сайта, Вие се съгласявате с правилата на сайта за обработка на лични данни. Съгласен съм
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123Узбекските национални ястия са ярки цветове, ориенталски вкус и вековни традиции, пренесени от миналото до настоящето. Първото нещо, което се свързва с кухнята на Узбекистан, е, разбира се, ароматен пилаф, вкусни шашлици, буйни златни тортили с топлинна топлина и невероятни сладкиши. Преди изобилието от местни ястия не може да устои! Можем да кажем с увереност, че в слънчевия Ташкент, Самарканд или Бухара няма по-малко екстри, отколкото звездите в небето! Кулинарни традиции, присъщи на узбекската кухня, се развиват в продължение на много векове. Не без влиянието на други нации, които някога са завладели земите на Централна Азия. Номадският начин на живот и усвояването на култури, по-специално кварталите с персите и таджиците, помогнаха за разнообразяване на гамата от традиционни ястия.
Местната кухня, макар и формирана под влиянието на азиатските традиции, все още има особености и особености. Характеризира се с използването на месо. Агнешко, конско, говеждо, птиче - без това е трудно да си представим маса в Узбекистан. Храната тук е много задоволителна и с високо съдържание на калории. Готвенето също е немислимо без подправки - кориандър, шафран, люта чушка, агар-агар, кимион, розмарин и др. Такова изобилие от ароматни билки и подправки насища ястия с уникален, изискан аромат. Подправките веднага събуждат брутален апетит, следователно, усещайки миризмата на тези екстри, има желание да ги опитате. И тук има толкова много деликатеси, че очите разпръскват: закуски, горещи първи ястия, месни продукти, ароматни сладкиши, десерти. Просто не трябва да гладувам! В узбекската кухня има стотици рецепти и имена на различни ястия. Естествено, невъзможно е да се изброят всичко, затова си заслужава да се подчертаят най-популярните.
В местната кухня и специфични закуски. Сочни домашно приготвени колбаси и пилешки опашки трудно могат да бъдат класифицирани като леки ястия. Hasyp се счита за една от най-оригиналните закуски. Домашно приготвена варена наденица от агнешко месо, сладка и оризова каша ароматна, очарователна с приятни миризми на ориенталски подправки - това е райско удоволствие за истинските гастрономи. Изглежда, че хайсипът не изглежда прекалено привлекателен, а всъщност е истински деликатес. Може би присъствието на карантия и червата не ще задоволи всички, но след като опитате парче наденица, забравяте за всичко, дори за този малък нюанс.
В списъка на вкусни узбекски колбаси почетното второ място принадлежи на ястието под простото име - кази. Този невероятен месен деликатес може да се яде поне всеки ден - той е малко вероятно да притеснява никого. Между другото, той е приготвен, ако не странно, не от овнешко месо, а от конско месо, като се използва месо от ребрата на трупа. Те сервират колбаса в студена форма, нарязвайки го на тънки филийки, подправяйки я с подправки, украсявайки ги със зелени и лукови пръстени. Кази може да не изглежда много впечатляващо, но вкусът е невероятен. В допълнение, конското месо е много здраво и лесно се абсорбира от тялото. Като цяло, предимствата са повече от минус, а това вече е добро!
За любителите на солена, може би, няма нищо по-вкусно от узбекския Курт. Това е наистина универсално ястие: тя отива към бирата и супата, а на дълго пътуване и жаждата от глад ще помогне да се угаси. В горещите летни дни тя поддържа водата в тялото по-дълго. Какво е това? Като цяло Кърт е известен на азиатците от древни времена. Неговата рецепта е измислена с цел запазване на ферментирали млечни продукти, които разбират съпругите, снабдявали съпрузите си, когато ги изпращали заедно с търговски каравани далеч отвъд техните граници. Кърт е сушена осолена извара, направена под формата на малки топки. Произвежда се от сузма (продуктът, който остава в производството на извара) и сол. За да се подобри вкуса, към него се добавят различни подправки, предимно босилек и червен пипер. Курт е магическа закуска. Той е лесно смилаем, калоричен еквивалент на месни ястия, въпреки че се съхранява много по-дълго - от 7 до 8 години, лек и заема малко място.
Горещи ястия във всяка кухня са представени предимно супи. В Узбекистан, те са доста подхранващи, високо калорични, се различават в гъста консистенция. Те се приготвят на базата на месо или рибен бульон с добавка на месо, зърнени храни, боб, грах, различни сортове тиква и огромно количество зелени и подправки.
В зависимост от метода на готвене на месо, има два вида супи. Първият - с печене, за него се използва предварително изпечено овнешко. Зеленчуци и други съставки могат да се нарязват на малки парченца. За по-богат вкус, добавете чушки, домати и много подправки. Вторият вариант (шурпа, нарин) е направен от сурово месо, което се нарязва на големи парчета и се пълни с прясно или кисело мляко.
Една от основните национални ястия на узбекската кухня е мастава или мастоба. Според състава на основните съставки и технологията за готвене, той прилича на пилаф, затова в ежедневието често го наричат "течен пилаф". Всъщност, маставата е пълначна супа от ориз и прясно овнешко месо, с добавка на моркови, лук, ряпа и домати. Нейните съставни елементи са разнообразие от подправки, по-специално циандро, босилек, черни и червени люти чушки, магданоз и бербериси. Преди сервиране, маставата се пълни с малко количество кисело мляко и чесън, допълнително украсено със зелени.
Лесно смилаемите и подхранващи узбеки се считат за Катикли Хурда - това е супа, приготвена в месен или зеленчуков бульон. Основните компоненти тук са оризови и пшенични булгурки, в някои райони на страната е прието да се добавят мънг (мунг). Katykli Hurda принадлежи към категорията диетични ястия. За разлика от другите супи, тук със сигурност се добавя малко кисело мляко, което му придава лек, деликатен аромат и приятен аромат.
Chalop, студено ферментирала супа от мляко, популярна сред много тюркски народи, е една от възможностите за Katykli. В узбекската кухня е смес от катик (кисело мляко), ситно нарязани зеленчуци и зеленчуци. Приготвяйте го главно в горещите летни дни.
Супата с кисело мляко включва каракума. Наборът от съставки в това ястие е наистина минимален. Приготвя се на основата на катик и нарязан на ситно лук. Напълнете с червен пипер и добавете малко преварена вода. Каракум се сервира в купички с малки плоски кексове.
Шурпа - пълнеж от супа, приготвена от предварително изпечено месо и зеленчуци, е много популярна на изток. Като правило се приготвя от овнешко месо, понякога с птиче месо. В някои региони можете да намерите друг вариант - "Aces shurpa", който се основава на рибен бульон. Характеризира се с използването на голям брой билки и подправки. Отличителна черта е, че заедно с традиционния набор от зеленчуци (моркови, картофи, лук), ябълки, сливи, сушени кайсии и сушени плодове се използват в неограничени количества за готвене, което придава на супа сладникав послевкус и вкус на пресни плодове.
В кухнята на Узбекистан има няколко разновидности на традиционна супа. Широко известен е агнешкият шурпа с печене или каурма шурпа. Приготвя се от крайбрежната част на кланичния труп. Към ястието се добавят много зеленчуци: моркови и картофи, нарязан лук и домати. Сервира се в специални чаши, украсени с кантарион и черен пипер при сервиране. Не по-малко известен е и царевичният шурпа.
Сред първите ястия си струва да се подчертае супата от лук с агнешко и домати. Популярна и подхранваща храна също се счита за erma - бульон, направен от натрошени пшеница, месо и домати. С добавянето на червен червен пипер, той е доста пикантен, така че често се измива с кисело мляко.
Шурпа-овчарка, супа на основата на бульон от агнешки ребра с нарязан лук, домати и картофи, също е обща съставка. Сервира се по необичаен начин: останалата част от пресния лук, смлян с черен пипер, се поставя на дъното на чинията, след което супата се излива. Лукът с подправки отлично подчертава вкуса на агнешко и зеленчуци и придава на ястието по-богат вкус.
Сред първите ястия, приготвени от говеждо, keema-shurpa е популярен - това е пълначна супа от костен бульон с кюфтета, печен лук, ситно нарязани моркови и картофи. Докато сервирате, добавете отделно сварен ориз, кисело мляко или малко заквасена сметана, поръсете с нарязани зеленчуци.
Узбекската кухня е известна и с обилни и необичайно мазни ястия. Те включват суюк-ош - обичайната говеждо супа с лук, моркови и картофи. Също така е прието да се добавят някои юфка. При сервиране, суюк-ош трябва да се напълни с кисело мляко.
Универсалната прозрачност може да се счита за нарин. Поради гъстата си консистенция и високо съдържание на калории, често се използва като основно ястие. Пригответе супата от нарязано агнешко и бекон. Отделно, варете юфка в подсолена вода. Смесва се с предварително изпечено месо, изсипва се цялата бульон и се украсява със зелени.
Перлата на местната кухня е плов, който се появи доста отдавна. За първи път технологията на неговата подготовка се развива на изток и оттогава в азиатската кухня тя заема специално, почетно място. На изток тя се използва ежедневно: никое събитие в семейството не може да свърши без него! Узбекистан не е изключение от правилото.
Има много рецепти за готвене на пилаф, но основната му характеристика е хармоничното съчетание на двата компонента - зърнената част и пълнежа (зирвака). За разлика от други ястия, в неговата подготовка са взети под внимание няколко нюанса. Първият е пропорциите на месо и зърнени части, които определят вкуса. Във всеки регион, тази комбинация е различна, което се показва на вкусовите характеристики. Когато готвите пилаф, голямо внимание се обръща на зърното, така че зърнените култури също се приготвят по специална технология - тя трябва да бъде твърда и ронлива. За да се постигне този ефект, той не се вари, а се задушава на малък огън.
На изток има две основни възможности за готвене на пилаф - ирански и централноазиатски. В първия, оризът и пълнежът за него се приготвят отделно и съчетават тези компоненти само в момента на сервиране - така се приготвят храни в Турция и Азербайджан. Средноазиатската версия е по-популярна в Узбекистан, когато зирвакът и зърното се приготвят заедно и служат като цяло ястие.
В узбекската кухня има множество регионални вариации при приготвянето на пилаф, които се различават по набор от основни съставки и съотношението между количеството месо и зърнените култури. Тук можете да намерите вариант с пшеница, пресни и сушени сушени кайсии, чесън и боб. Също така, често се добавят плодове, по-специално дюля, берберис, стафиди и сушени кайсии.
Сред многото видове пилаф в кухнята на Узбекистан, Тограма Палов е много популярен. Приготвя се на два етапа: 1/4 от месото, морковите и борове от лук с ориз, останалата част от пълнежа се приготвя в друг съд. Те се съединяват заедно по време на подаването. Отделно се сервират мариновани диви лук.
Pilat Tontarma е не по-малко известен, той се различава от традиционния само с това, че оризът преди готвене все още се пържи в разтопено масло, докато се образува червена кора. Тогава зърнената част се полага в чугунени саксии и се приготвя по обичайната рецепта, смесвайки я с пасаж лук и моркови.
В някои райони сафаки-палов е популярен или отделен пилаф на Самарканд. В този случай, zirvak, който включва агнешко, нарязани моркови и лук, задушени отделно от зърното. Оризът се вари в друг съд. Когато се сервира на плоча, първо сложете зърното, поръсете го с горещо масло отгоре и едва след това нанесете апетитния пълнеж.
Има и вегетарианска опция в узбекската кухня - това е пилаф без бухари. За готвене използва само ориз, набор от зеленчуци и плодове, много зеленина, пикантни билки и подправки. Зърната се смесват с моркови и лук, които преди са били пренасяни в растително масло. След това добавете малко измити стафиди, както и нарязан корен и магданоз. Богатата комбинация от подправки, билки и сушени плодове придава на ястието изключителен вкус.
Заслужава си да споменем и бахш, или зелен пилаф. Спецификата на това ястие е не само в необичайна цветова палитра, но и във факта, че за него всички компоненти се изрязват много фино. Ястието изглежда изключително екзотично и доста необичайно, а вкусът му ще се помни дълго време.
Друго от традиционните ястия на Узбекистан е шавля. Хората го наричат "грешен сварен пилаф". Всъщност той се състои от същите съставки като пилаф, само съотношението на тези продукти е малко по-различно. В този случай, не забравяйте да добавите много мазнини (1/2 от цялата порция), лук и зеленчуци, а месото, напротив, по-малко. Доматите също присъстват. Всичко това се отразява на консистенцията и вкусовите характеристики, прави ястието за разлика от традиционния пилаф.
В узбекската кухня се предпочитат ястия от овнешко месо. Телешкото, конското месо и пилето се използват много по-рядко. Главната особеност при приготвянето на месни ястия е, че месото се вари или пържи както с първото, така и с второто заедно с костта. Азиатската кухня не разполага с широка гама от странични ястия: месо, сервирано главно със зеленчуци, лук и зеленчуци.
Басма е ярка, сърдечна и ароматна чиния. Състои се от месо и зеленчуци, задушени в собствен сок. За готвене тук се използва голям чугунен котел, на дъното на който се поставя мазна опашка. След това слоевете са изложени грубо нарязано агне и цяла планина от зеленчуци - лук, картофи, домати, моркови, патладжан и зеле. Всички задължително pritrushivayut сол, подправки, билки и добавете много пресни билки. Съставките се изливат с вода и се задушават на слаб огън, докато се варят напълно.
Популярна сред тюркските народи е димламата, често срещана в селскостопанските райони на Централна Азия. Асортимент от задушени зеленчуци (зеле, червен пипер, лук, патладжан, моркови и картофи) с агнешко и пилешко мазнина. Приготвя се в големи котли. Всички компоненти са подредени по ред, напълнени с вода и погасени на слаб огън. След готвене тестото се смесва добре и се сервира на голяма чиния.
Долма е характерна и за националните кухни на всички страни и народи, които някога са изпитвали турското влияние върху себе си, в узбекската версия се нарича токош. До известна степен това е "източният" роднина на руското зеле. Долма е мляно месо, увити в млади гроздови листа. Обикновено се използва за агнешко и ориз. За по-богат вкус често се добавят лимонов сок, ядки, зехтин и лук. Dolma в Узбекистан се произвежда от говеждо месо и кръгъл ориз. В пълнежа трябва да добавите Зелените, предимно кантарион, няколко клончета от мента и лук. Сервирайте го горещо със заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци.
Kovurdak принадлежи към втората ястия - обичайното печено месо и карантия с добавка на зеленчуци и зеленчуци. Добавят се картофи, пиле и малко тиква, за да стане по-богата. За да се създаде по-богат вкус гама kovurdak подправена с много подправки и подправки, които са перфектно съчетани с основните съставки.
Аналогът на kovurdak е Behili zharkop, или печено с дюля. Това е съвсем проста, за готвене вземат месото на младо агне, лук и малко дюля. Натрошените съставки са измъчвани на слаб огън. Сервирайте го със ситно нарязани зеленчуци или няколко клончета от кантарион.
Узбекски, като всяка друга азиатска кухня, трудно е да си представим без кебап. Преди деликатно, ароматно месо, печено на дървени въглища, няма да остане нито един гурме. В Узбекистан има много възможности за неговото готвене. Тук можете да намерите кабаб от прясно агнешко месо, говеждо месо, пилешко месо и дори черен дроб (kabob zhigar).
В класическия вариант храната се приготвя върху въглените на саксаул - така нареченото "пустинно дърво". Месото е предварително мариновано. За марината вземете оцет, лимонов сок, подправки и лук. Ако месото е твърде трудно, тогава първоначално се втрива с горчица и след половин час се потапя в марината. За да направите кебаб сочен, когато печете месо, добавете мазнина към него. Те сервират храната си заедно с ароматни горещи питки и кисели лук. След обилен обяд на гостите се предлага чаша силен зелен чай.
Сред месните ястия, все още можете да подчертаете thum-dulma, или zrazy в узбекски - много мазнини, но в същото време доста задоволителна храна. Тя е направена от говеждо месо, външно тя прилича на прости месни торти, които са опаковани в твърдо сварени яйца. Thum-Dulma е паниран в галета и пържени. На масата се сервира заедно с гарнитура от печени картофи и пресни домати. Отделно от zrazam разчита горещ сос от червен пипер и домати.
В кухнята в Централна Азия често се приготвят ястия от варено безквасно тесто. Една от тях е Чучвара, или Варак Чучвара - узбекската версия на традиционните кнедли. Пригответе ги от смляно говеждо месо. Тестото за тях се нарязва на малки квадратчета, в центъра на които се поставя малко месо, след което се навива под формата на плик. Чувара винаги сервира заедно с доматен бульон. Като подправка използвайте оцет или горещ сос, приготвени от червен пипер, червен чушк и домати. При сервиране се полива с кисело мляко и се поръсва със ситно нарязани зеленчуци.
Узбеките се считат за национална кулинарна гордост на мантия - традиционно ястие на народите от Централна Азия, състоящо се от ситно нарязано мляно месо, увити в фино валцовано безквасно тесто. По форма те приличат на големи кнедли, готвят ги за двойка в "мантишница" - устройство, направено от пара каструн-каскан, подредени на няколко нива. За тях те използват мляно месо, главно агнешко. За да стане по-сочно, добавете малко птиче месо и мазнини. Има и вегетарианска версия на пълнежа - от картофи или тикви. Тестото трябва да бъде меко, а не дрожди и много тънки (с дебелина 1-2 мм). Готовите торти са овални или квадратни. На масата те се сервират заедно с месен бульон. Като допълнителна подправка използвайте кисело мляко и билки.
Друга перла в кухнята на Узбекистан е Лагман. Тя може да се използва като първи и втори курс. Със значително количество бульон, той прилича на супа, но трябва само малко да смените технологията за готвене, тъй като тя веднага се превръща в юфка с ароматно сос на инфузия с месо и сложен пълнеж. Храната е много търсена сред уйгури, китайци и узбеки. За неговото приготвяне използвайте огромен асортимент от зеленчуци (домати, картофи, патладжани, чушки, лук, моркови, боб и репички), агнешко и юфка от безквасен тесто. Сортът се допълва от много подправки, по-специално чесън, горчив пипер, различни подправки и зеленчуци. Сервирайте го горещо, в дълбоки поилки или кезе.
Сред продуктите от брашно самса е изключително популярен - обикновени месни пайове с триъгълна, овална или квадратна форма. Овче или говеждо месо се използва като пълнеж, по-рядко пилешко месо, и зеленчуци - тиква, леща, картофи и грах. Тестото за сладкарски изделия трябва да е скучно. Печете ги във фурната или в тандур (специални глинени пещи), поднесени с мариновани лук и оцет.
Популярни при узбеките и пайовете с дробчета от черния дроб или агнетата, наречени гумма - те са пържени в дълбоки мазнини от памучно масло. Има тестени ястия, които се приготвят изключително за двойка, и включват ханум - малки плоски кексове, пълнени с кайма и картофено пюре и тиква. Основният акцент на това ястие е най-тънкият тесто, което в способните ръце на узбекските хостеси се превръща в елегантни рози, прости ролки или оригинални дантели "пликове" с деликатен, ароматен и сочен пълнеж. На неопитен гост може да изглежда, че ханумът е същият като манти, но както казва поговорката, "източникът е деликатен въпрос", така че макар тези ястия да са подобни, те не трябва да се бъркат. По-добре е да опитате и първия, и втория - тогава дори и най-претенциозните чревоугодници ще получат двойно удоволствие.
Без сладкиши животът на всеки човек изглежда не толкова радостен. Узбеците вероятно са съгласни с това твърдение, защото в тяхната кухня има много уникални рецепти за приготвяне на различни екстри. Ориенталските деликатеси са популярни в много страни. Това до голяма степен се дължи на факта, че те са направени изключително от естествени продукти, без никакви багрила или консерванти.
Ако вярвате на легендите, по-рано рецептите на най-добрите узбекски бонбони се държаха в най-строга увереност: само владетелят и неговото обкръжение можеха да се насладят на различни екстри. Векове са минали, вижданията са се променили, сега всеки може да опита тези наистина божествени храни, най-важното е да го иска!
Според местния етикет, гостите със сигурност се лекуват с горещ чай и много от него се сервират. Ароматни сладкиши, домашно приготвени сладкиши, златен карамел, ядки, сушени плодове, снежнобяла нишалда и безумно вкусна халва са минималният списък на това, което може да се види на узбекската маса.
Списъкът на местните деликатеси се състои от няколко десетки предмета, но сред огромното изобилие от сладкиши, халваите се наричат най-известните от мнозина или от узбекската версия. Това е ориенталско отношение, невероятно вкусно, което всеки ще иска без изключение. Има около сто рецепти на халва, но често се прави от пшенично брашно, сусам и орехи. В някои региони е прието да се добавят бадеми и шам-фъстъци. За отделно приготвения захарен сироп, който се смесва с печено брашно, се добавят ядки и други съставки. Деликатесът се оказва много сладък и има невероятен вкус.
За чай в Узбекистан е прието да се сервира ароматична захар или нават. Приготвя се на основата на концентриран гроздов сок. За по-богат вкус добавете много подправки. Navat е не само вкусна, но и здравословна. Самата захар се използва като пастили за простуда кашлица и болки в гърлото, а чайът с него има отличен затоплящ ефект, придава на човека енергия и жизненост, помага за бързо възстановяване на силата след настинки.
Ако сладкиши бяха донесени на масата под формата на бели подложки, старателно поръсени с брашно, то това не е нищо друго освен кипене - национални узбекски сладкиши. Процесът на тяхната подготовка е доста труден. За да бъдат вкусни, най-важното е да се готви правилно карамел, защото това е основният компонент. Съществени съставки са също ароматни билки, които придават на деликатеса изтънчен вкус и придават лечебни свойства.
Деликатен, ароматен, хрупкав и просто топящ се в устата сладки плоски сладкиши от най-фините нишки - това, естествено, е пашмак, сервиран в Узбекистан за горещ чай. Деликатесът не подлежи на продължително съхранение, затова си струва да се яде прясно. Това е единственият начин да изпитате невероятния вкус и деликатната структура на тези торти.
Сред узбекските сладкиши си струва отделно да се разграничи нишалда - според традицията, тя се приготвя през март, за празника на Навруз. Той е много деликатен на вкус, счукан е яйчен белтък, заедно със захар и отвара от корен от женско биле. По вид и текстура прилича на дебел крем. Най-популярен сред узбеките е дървесината (внимателно печени малки парченца безквасен тесто с малки размери, поръсени с пудра захар) и чак-чак (сладки питки под формата на топки или квадратни кубчета, поднесени с меден сироп).
Менюто на узбекската кухня не може да бъде представено без вкусни фъстъци, обвити в сладък захарен фъдж, и козинаци, които са направени от сусамово или слънчогледово семе, закрепени с варовикова вода под формата на малки тухли. В умелите ръце на местни сладкари се раждат ароматни бисквитки - куш-тили, елегантни, леки сладки зенгски чийзкейци, вкусен карамел и много други екстри. Дюлята пълнена с орехи и бадеми (behi-dulma) е крайната мечта на всички!
Като цяло, какво друго мога да кажа ?! Узбекската кухня е богата и оригинална по свой собствен начин. Може би тези ястия са селски и изглеждат уютни, но най-важното, вероятно, не е красива обвивка, а какво има вътре. Както показва практиката, в сръчни ръце и ако вложите цялата си душа в любимата си работа, тогава и най-простите храни могат да се превърнат в истински кулинарни шедьоври!
http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine