logo

Както е известно, вкусовите нюанси на "живата вода" силно зависят от мястото на производство, но цялостната технология за производство на уиски остава еднаква във всички страни. В тази статия ще разберем от какво и как да направим уиски, разгледаме подробно всички стъпки и се докосна до характерните черти на отделните региони.

Съставът на уискито. Основните съставки са винаги еднакви: малц (покълнали зърна), мая и вода. Понякога малко количество захар или карамел се добавя към готовата напитка, но това е по-точно за евтини видове. Аромати, бои и други химически добавки в това уиски не могат да бъдат.

Поетапна технология на производство

пивоварство

Уискито е направено от чист ечемик или смес от зърнени култури, например, бърбън (американско уиски) се състои от най-малко 51% царевица, а останалите попадат на други зърнени култури (ечемик, ръж и т.н.), както и чисти сортове ръж или пшеница., Рядко, но има уиски от ориз, елда и други зърнени храни.

Малц - основният компонент на уискито

Изсушени в слънчево, добре проветриво помещение, зърната се наливат с вода и се оставят да покълнат, като периодично сменят водата - така зърното активира ензими, които разграждат нишестето в прости захари. Поникналото зърно се нарича малц. Целият процес отнема до две седмици. Основното нещо е да се спре недохранването на зърната по време, така че леторастите да не “изядат” цялото нишесте, което ще е необходимо в следващите етапи.

Уиски от незряла суровина се нарича "зърно". Всъщност това е обикновен алкохол, отлежал в бъчви с груб вкус и почти пълна липса на ароматен букет. Зърненото уиски не се продава като отделна напитка, а се смесва само в смеси с „благородни“ дестилати.

Сушене на малц

Готовият малц се отстранява от водата и се суши в специална камера. В Шотландия на остров Остров и в Япония димът от торфен тор се използва допълнително, за да придаде на напитката характерен опушен вкус и опушен аромат.

Готвене на супа

Пивната мъст се прави по следния начин: сух малц се почиства от примеси, подлага се на няколко теста за нива на влага, паразитна инфекция и др. Изпитваните покълнали и изсушени зърна се смилат в едро брашно и се подлагат на процес на смесване (смесване с вода).

Резервоар за ферментация на дървесина с мъст

Смилането се изсипва в чайника за приготвяне, запълва се с вода и постепенно се загрява, без да се забравя да се разбърква. Бъдещата пивна мъст последователно преминава през няколко температурни режима с продължителни температурни прекъсвания:

  • 38-40 ° С - брашното и водата се превръщат в хомогенна маса;
  • 52-55 ° С - протеинът се разгражда;
  • 61-72 ° С - нишестето е захарифицирано (превръща се в захар, подходяща за дрожди);
  • 76-78 ° С - образуват се крайни захарни вещества.

ферментация

Пивната мъст се изсипва в дървени или стоманени вани и се смесва със специални алкохолни дрожди (всяка уважавана компания се опитва да има свой собствен уникален щам). В много от дестилериите, мая се взема от предишната партида домашно приготвена напитка, в резултат на което процесът става цикличен и продължава десетки, а понякога и стотици години.

2-3 дни се разпределят за ферментация при температура около 37 градуса. Дрождите активно се размножават, хранят се с кислород и когато завърши кислородът в приставката, започва разделянето на захарта, получена от нишестето в зърното.

В края на тази фаза настъпва време за малолактична ферментация - ферментацията на пивната мъст, причинена от млечнокисели бактерии, а не дрожди. Готови да дестилират кашата със сила от 5%, има вкус на бира, но без хмел.

дестилация

Обратното промиване се подлага на двойна или тройна дестилация (в зависимост от производителя) в кубчета от медна дестилерия - alambika. Материалът на оборудването е много важен: медът премахва алкохола от "серен" вкус и провокира химични реакции, в резултат на които в букета от уиски се появяват ванилови, шоколадови и орехови тонове. Въпреки това, оборудването от неръждаема стомана понякога се инсталира на нови производства.

Меден аламбик за уиски

След първата дестилация, кашата се превръща в крепост „слабо вино“

30 градуса. За да получите 70-градусово уиски, е необходимо да проведете втора дестилация.

За по-нататъшното производство на уиски се използва само средната част ("сърце"), първата и последната фракции ("глави" и "опашки") се отцеждат или изпращат в дестилационна колона за получаване на чист алкохол. Разделянето на фракции се дължи на факта, че в началото и в края на процеса на дестилация много вредни вещества влизат в готовата напитка.

Дори формата на аламбика е от значение: всяко стъпало от медната страна влияе на вкуса на дестилата. Следователно, когато се сменя оборудването в старата дестилерия, новата се отлива точно според моделите на предишната, запазвайки всички дефекти, „кривина“ и вдлъбнатини.

За производството на зърно уиски и бърбън, вместо традиционната двукамерна аламбика, често се използва Koffi апарат за непрекъсната дестилация. Това устройство изпреварва кашата не постоянно, а постоянно. Този метод на производство спестява време и разходи за дестилация, но влошава качеството на уискито.

Готовият дестилат се разрежда с мека изворна вода до 50-60 градуса. Някои дестилерии предпочитат твърда вода с високо съдържание на микроелементи, като уиски придобива характерен минерален аромат.

откъс

Традиционно уискито се съхранява в дъбови бъчви от шери, но за евтини сортове понякога се използват бурбонови контейнери (американско уиски „старее“ в нови, изгорени бъчви отвътре) или дори чисто нови, не използвани преди това бъчви.

Повечето бъчви уиски се купуват в Испания - производител на шери (обогатено вино)

На този етап се оформя букет, появява се благороден карамелен оттенък и аромат. В същото време има 6 основни процеса:

  1. Екстракция ("разтягане" на ароматна дървесина, танини).
  2. Изпаряване (бъчвите не са запечатани, алкохолът постепенно се изпарява).
  3. Окисляване (алдехиди при взаимодействие с материала на цевта).
  4. Концентрация (колкото по-малък е обемът на течността, толкова по-богат е ароматът).
  5. Филтрация (чрез мембранни филтри, непосредствено преди смесване или бутилиране).
  6. Оцветяване (използвайки карамел, за да направи напитката да изглежда по-благородна).

Средният период на стареене е 3-5 години, но има сортове, които прекарват 30 или повече години в бъчви. Колкото по-дълго остарява уискито, толкова по-голям е делът на ангелите - обемът на изпарения алкохол - и по-високата цена. С течение на времето дъбовото дърво абсорбира повечето от фузеловите масла от алкохол, насища напитката с лактони, кумарин и танин, но ако прекалите, уиски ще придобие „дървен“ вкус.

смесване

Това е процес на смесване на дестилати (понякога се добавят зърнени алкохоли към състава) с различно време на стареене и (или) от различни дестилерии. Няма единна рецепта: всяка марка има свои тайни. Броят на смесените сортове може да достигне до 50, като всички те ще се различават по вкус и стареене. Пропорциите се избират от опитен майстор на производството - блендер. Обикновено такъв човек работи в компанията в продължение на десетилетия и много преди пенсионирането подготвя за себе си заместител измежду другите служители, като постепенно прехвърля тайните и постиженията.

Блендерът на работното място е много подобен на химическата лаборатория

Смисълът на смесването е да се гарантира на купувача неизменния вкус на любимата марка година след година, независимо от конкретната култура или технология. Също така, смесването ви позволява да създавате нови уискита с уникален вкус (разширяване на гамата от продукти) от дестилатите на разположение на предприятието, променяйки само пропорциите.

Смесването не е задължителен етап: много ценители предпочитат да пият чисто едно малцово уиски, произведено от една дестилерия, тази категория се нарича „единичен малц“, а смесените уискита се обозначават с думата „смесени“. Споровете за превъзходството на една категория над друга нямат смисъл, по-скоро въпрос на вкус и философия, отколкото на реалното влияние на технологията на производство върху качеството.

Смесеното уиски се съхранява в дъбови бъчви в продължение на няколко месеца, така че смесените сортове да се оженят - да се превърнат в една хармонична напитка, а не в коктейл от аромати.

пълнеж

След окончателното стареене на уискито се филтрира (механично за отделяне на течността от дървесните частици и други твърди фракции), понякога напитката отново се разрежда с вода, за да се получи силата, осигурена от правилата. Само след това крайният продукт се бутилира и изпраща в магазините.

След студена филтрация уискито не се замъглява, когато се смеси с вода, но част от уникалния вкус се губи.

В евтините индустрии понякога се практикува съмнителният метод на студена филтрация, когато храмовете се охлаждат до около -2 ° С. В резултат на това мастните киселини се издигат на повърхността и лесно се отстраняват чрез механични средства. След студена филтрация уискито губи част от органолептичните си свойства (аромат и вкус), но изглежда по-прилично - не се замъглява в чаша при добавяне на лед, изглежда кехлибарено и прозрачно.

http://alcofan.com/sostav-viski-i-proizvodstvo.html

Когато уискито е „ИТ”... Рецепти на ерзац уиски от лунния и алкохол

Както знаете, "кафе" и "уиски" - той. Това е Министерството на образованието. Но днес ние не говорим за "правилното" уиски, а дори и за далечния му относително подправен зърнен дестилат. Днес ще говорим за това, което да настояваме за луна или водка, за да регулираме вкуса на напитката "под уискито". Разбира се, "уискито" тук е недостъпна забележителност, която само от разстояние, нашите ликьори изглеждат като ъгъл. И все пак, без съмнение, те ще бъдат вкусни и оригинални.

Приготвянето на "уиски" от лунния лъч у дома е просто нещо. Вече имаме статии на сайта с хамелеон рецепти - домашен коняк, ерзац ром, имитация на джин и т.н. Както и в предишните случаи, редица добавки се използват за домашно уиски - подправки, билки, сушени плодове - повечето от които могат да бъдат закупени или направени със собствените си ръце.

Уиски от луна вкъщи - от какво се нуждаем?

Още веднъж ще направим резервация - нито една от горепосочените рецепти не претендира да бъде себе си - "уиски" е мъжко. За любителите на оригинални напитки имаме отделни артикули - например, за домашно приготвен царевичен бърбън. Въпреки това, в днешните рецепти, ние ще се опитаме да избегнем колкото е възможно повече химио аромати, аромати и други гнусотии. Да, не уиски. Но - вкусна домашна тинктура върху натурални съставки. Прилича на уиски? Добре! Не изглежда така - все пак няма да е лошо, освен ако разбира се няма да продадете питието си под прикритието на Johnnie Walker Black Label.

В повечето рецепти за домашно уиски от лунна светлина се използва нашият стар приятел - дъбови чипове, което ви позволява просто и евтино да замените най-важния компонент на уискито и скоч - стареенето в дъбови бъчви. В други случаи вместо дъбова кора се използва дъбова кора - много по-малко „правилна“ съставка, но все пак същият дъб, само в профил.

Какво придава дъбова дървесина на напитка и как да се готвят дървесни чипове правилно - прочетете статията за домашен коняк.

Характерният цвят се постига със същите чипове, сушени плодове, подправки и естествен цвят на захарта - карамел. Те дават "карамелен", "плодов" и "пикантен" тон в миризмата. В допълнение, в шотландското уиски - и днес ние подготвяме предимно неговите имитации - до известна степен има вкус и аромат на дим, пушени меса. Може да се имитира с пушена сушена круша, кайсия, сини сливи, силно печени дървени стърготини, пушен малц или - за мързелив - "течен дим".

И последният важен въпрос - директно алкохолни суровини. "Уиски" от алкохол у дома се получи по-естествено, по-лошо, отколкото от доброто лунно хранене. Най-добре е да изберете зърнен дестилат (разбира се, още по-добре - малц, но тогава не можете да се заблуждавате с имитации), на крайност - обичайната захарна самограи, дестилирана 2-3 пъти. А понякога те добавят малко первак към имитация на водка - „за миризма“.

Като цяло, доста демагогия - отидете на рецепти.

Имитация на уиски с малц и ечемик

Повечето от уискито се приготвя в каша от ечемичен малц. Естествено, има рецепти за домашно уиски от луната, в които се използва или самият малц, или печен ечемик. Малцът може да се приготви чрез израстване на зърно от ечемик, сушене и пържене или изсушаване. Ечемикът е най-лесен за получаване под формата на ечемик - той също трябва да бъде предварително запържен.

Рецепта номер 1 - върху малц с дестилация

Всичко, от което се нуждаете, е чаша с купчина пушен ечемичен малц и 6 литра 50-градусова захар самодон. Алкохолът се извлича на малц в продължение на 2 дни, след което се дестилира заедно със зърното и опашките трудно могат да бъдат отрязани - те съдържат целия вкус. Готовият продукт се разрежда до 50 градуса и се влива 2 месеца на дъбови чипове със средно печено.

Рецепта номер 2 - тинктура от ечемик с подправки

Тази рецепта е по-проста. Тук черният чай се използва като багрило, а за база се приема перлен ечемик, леко печен до кафеникав. Крупи не е необходимо да се препари, в противен случай напитката ще даде изгорени!

  • Двойна захар - 3 литра;
  • Перлен ечемик - 400 г;
  • Чай - 1 супена лъжица. л.
  • Черен пипер - 10 бр.
  • Карамфил - 2 бр.

Охладете зърното след печене, след това изсипете луна, добавете чай и подправки. Настоявайте в тъмно място за 2 седмици, периодично разклащайте, филтрирайте след този период, ако е необходимо, добавете малко захар, изсипете в бутилки.

Тинктура от уиски със сушени плодове, кора и дъбови стърготини

Рецептата за тази имитация на уиски у дома включва дим от течност, макар и малко - само половин чаена лъжичка, но не е необходимо да го използвате - това зависи от вас. Ако откажете химията, е по-добре да замените посочените сушени плодове с пушена: круша, сливи и др.

Съставки:

  • Moonshine 45% - около 3 литра;
  • Сушени кайсии - 8 бр. (или 8 малки сливи);
  • Сушена ябълка - 8 скилидки (или пушена круша - една и съща сума);
  • Захар от захарна тръстика - 30 грама;
  • Дъбови стърготини (максимално печене) - 8g;
  • Дъбова кора (задушена в кипяща вода и сушена) - 4 г;
  • Течен дим (по избор) - 0,5 tsp или по-малко.

Получаване:

Изсипете всички съставки в буркан, налейте алкохол, разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори. Настоявайте 2 седмици, понякога треперейки. След това филтрирайте, изхвърлете всички съставки, с изключение на чиповете, които се връщате в буркана и настоявате колкото е достатъчно търпение - до 2 месеца.

Уиски "от водка с добавянето на шери

Чипът на тази рецепта е алкохолната основа. В допълнение към водка, тя включва малко количество первак и шери - точно както конякът и пристанищното вино са включени в тинктурата на Стрижамент. Изпечена захар се използва за тониране, а за ароматизиране - това е изненада! - кора от черен хляб.

Съставки:

  • Водка - 1 литър;
  • Шери - 50 мл;
  • Луната на първия етап - 50 ml;
  • Кора от дъб - 40 г;
  • Черен (ръжен) хляб - малко парче;
  • Захар - 2 супени лъжици.

Получаване:

Кората предварително се изсипва с вряла вода, оставя се да престои няколко минути, след което се изсушава добре. Тъмният хляб се изсушава и нарязва. Всички съставки се изсипват в подходящ буркан, налива се вино и луна. Настоявайте 10 дни на хладно място, след което внимателно филтрирайте. Направете карамелен сироп (рецептата е в статията за захарен сироп), оцветете с помощта на напитката до желания цвят. Всичко, направихте просто уиски от луната в дома!

И накрая - още един замислен цитат от големите:

"Имитацията е най-искрената форма на плагиатство"

http://therumdiary.ru/napitki/nastojki/erzac-viski-iz-samogona.html

Рецепти за приготвяне на уиски с луна с дъбова кора, чипс и колчета

Дори и в съвременния свят, когато на пазара на алкохол има голям брой разновидности, хората се уморяват от едно и също нещо. И дори такова питие като уиски може да се променя, като го направите сами. В допълнение, пиенето на уиски от луната ще бъде много по-приятно, знаейки, че е направено у дома.

Начало уиски

Много хора, вдъхновени от тази идея, започват да научават как да приготвят уиски от лунния си дом вкъщи. Тъй като професионално оборудване, малко са. И за да даде вкус на уиски ще помогне на дъбово дърво.

И да се направи уиски не е толкова трудно. В крайна сметка се променят само два етапа:

  1. Захарта се заменя със зърнени култури (най-често пшеницата се използва за приготвяне на каша).
  2. Уиски за дълго време се влива в дъбови бъчви.

Готовата напитка ще има цвят, който е много подобен на истински уиски. И ако използвате оригиналната процедура за готвене (настоявайки в дъбови бъчви), тогава вкусът е почти същият. Но основното предимство е, че можете да регулирате пропорциите и да знаете какво трябва да добавите и какво да не правите при приготвянето на уиски от луната. Съдържанието на консерванти и вредни масла ще бъде в минимално количество.

Бърза рецепта за имитация на уиски

За готвене ще ви трябват само четири съставки:

  • лунна светлина - 3 литра, с якост 50% или повече;
  • дъбова кора - около 3-4 супени лъжици;
  • въглен - 60 грама;
  • сини сливи или сушени кайсии - 7 броя.

Започнете готвенето:

  1. Въглищата трябва да бъдат смачкани до състояние на брашно. Не пропускайте големи парчета, натрошената маса трябва да е с еднаква консистенция.
  2. В стъклен съд поставете дъбова кора, каменни въглища и сливи / сушени кайсии, с 1,5 литра лунна светлина. Разбъркайте добре и излейте останалата част от напитката. Разбъркайте отново. Не се притеснявайте, ако имате голямо количество утайка. Той ще бъде във всеки случай. Вашата задача е да го смесите с луната колкото е възможно повече.
  3. Съдът се покрива плътно с получения капак на течността и се поставя на хладно и тъмно място за 14 дни. Не отваряйте капака през това време, за да не се намесвате в "запазването" на уискито.
  4. След известно време внимателно изчистете течността от примеси. Това може да се направи с калико, марля, памучни тампони. С помощта на фуния и допълнителен чифт ръце, това е съвсем просто. Почистването не отнема много време, но е препоръчително да не се прекалява с примесите в продължение на повече от 14 дни в приготвената напитка, за да не се получи горчив вкус.
  5. Можете да опитате.

Времето за производство е минимално. Резултатите са отлични. Ето защо, да се пренебрегне този метод не си струва. Особено, ако има празник на носа, и аз не искам да си купя един неразбираем алкохол, закупен от магазина.

Рецепта за дъбови барове

Броят на продуктите в тази рецепта се намалява точно наполовина. Но готвенето ще отнеме много повече време от предишната рецепта. Не прекалено много, но ще ви отнеме половин ден, за да го направите:

  • крепост от 50%, но не повече от 70%;
  • дъбови решетки (малки размери, за да се поберат в гърлото на съда, където ще бъде тинктурата).

1. Поставете всяко парче в лист фолио и го завийте здраво. Поставете във фурната за 180 минути при определена температура. След това изгорете прътите така, че краищата им да са леко овъглени. Как да изберем температурата:

http://alcoplace.ru/whiskey/recept-viski-iz-samogona.html

Как да си направим уиски от луна вкъщи

Как да си направим уиски у дома от луната? Уискито е традиционна шотландска алкохолна алкохолна напитка, която се произвежда от различни видове зърно, използвайки процесите на ферментация, малцоване, дестилация и продължително стареене в бъчви от печен дъб. Поради сложността на технологията, не можем да повторим целия процес на изработване и остаряване на тази класическа напитка у дома, но можем да направим сходство - не по-малко вкусно и ароматно чудо, за това трябва да се запасите на дъбови барове (по-нататък в статията ще представим няколко рецепти на детайла), висококачествено пречистено. луна, с алкохолно съдържание от 30 - 50%, дестилирана вода за разреждане, стъклени съдове, и разбира се, търпение и усърдие.

По принцип, рецептата, за баналната, е проста: ние трябва да настояваме на нашата огън вода с кубчета колкото е възможно по-дълго (в идеалния случай, това е няколко години) и да го използвате с удоволствие (не е възможно да го направи без удоволствие). След като искате да получите истинското уиски от лунния лъч у дома, ще трябва да спазвате стриктно рецептите. Преди всичко гответе всички ястия, трябва да са чисти. Имайте търпение и жажда за перфектния продукт и продължете напред, изненадайте приятелите и любимите си хора с уникална домашно приготвена напитка.

Класическото уиски се различава от лунния само в две неща: суровини (зърнени храни вместо захар) и дълготрайно стареене в дъбови бъчви. Останалите напитки са много сходни. Ето защо руските лунисти са имали идеята да „приспособят“ своя продукт към много изтънчения британски еквивалент. Веднага се появиха няколко метода за приготвяне на уиски от луната. При правилния подход повечето хора не усещат разликата.

Внимание! Във всеки случай, това ще бъде само имитация, тъй като реалното уиски се прави с малко по-различна технология от зърното. В допълнение, ние няма да издържаме напитката в дъбови бъчви и да използваме алтернативни методи.

За да се доближите до оригинала, съветвам ви да направите уиски от пшеница, но в негово отсъствие обичайната захар ще свърши работа. Преди настояване на луна трябва да се почисти добре, в противен случай маслото на фузела ще отмени всички усилия. Най-добрият вариант - двойна дестилация, в екстремни случаи, можете да направите с въглища.

Уискито има жълт или светло кафяв цвят, дължащ се на продължително стареене в дъбови бъчви (най-малко 2 години). Но у дома тя е твърде дълга и скъпа. Затова ще действаме по различен начин - ще настояваме за луна на дъбов екстракт, който е по-бърз и много по-евтин.

Вариант 1. Имитация на вкус и мирис на уиски

Най-лесният вариант с минимални времеви разходи.

  • лъв (45%) - 3 l;
  • дъбова кора - 3 супени лъжици;
  • въглен - 50 грама;
  • сушени кайсии (сини сливи) - 6-8 плодове.

Дъбната кора се продава в аптеките. Въглищата могат да се произвеждат самостоятелно чрез изгаряне на бреза, плодни дървета или същия дъб. Изборът на дърво няма значение.

  1. Донеси луна до крепост от 45 градуса. Много е важно да направите това точно сега, тъй като вече готовото домашно уиски по същество губи вкуса си.
  2. Смляйте въглищата в прашно състояние.
  3. Добавете дъбова кора към буркана (сварете в продължение на 10 минути с вряла вода, изцедете бульон, налейте със студена вода за 15 минути и излейте), въглища и сушени кайсии. Изсипете половин литър лунна светлина, разбъркайте добре. Долейте останалия лун. Банката не трябва да остане свободно място, което означава, че трябва да попълните на врата.
  4. Плътно затворете бурканчето с капак и поставете на тъмно, хладно място поне 10-14 дни за стареене.
  5. Когато вкусът на напитката се подреди, филтрирайте полученото уиски чрез филтър с памучна марля, за да отстраните дъбовата кора и следите от въглен.

Вариант 2. Имитация на стареене в бъчви

Технологията е малко по-сложна, отколкото в предишния случай, но резултатът е по-правдоподобен. Ще се изискват дъбови дървени стърготини и силна луна (50-65%). Водката не е подходяща, тъй като нейната сила е недостатъчна. Необходимите дъски и ламели се продават във всеки хардуерен магазин.

  1. Нарежете ламелите (дъските) на филийки. Ширината им трябва да минава през шийката на буркана, в която уискито е изработено от луната. Оптималната дължина на едно парче е 75% от височината на резервоара.
  2. Опаковайте готовите парчета във фолио и печете във фурната за 3 часа. Температурата на пържене зависи от желания ефект:
  • аромат на светъл дъб - 120 ° C;
  • ясно изразен вкус - 150 ° C;
  • ванилов нюанс - 205 ° С;
  • димни нотки - 215 ° C;
  • бадемов вкус - 270 ° C.

Внимание! Дървесината трябва да бъде напълно увита във фолио без открити площи, в противен случай ще има много дим. В продължение на 2-3 дни след печенето в кухнята ще се усети лек аромат, напомнящ за приготвяне на кебаби.

  1. Получените дъбови заготовки изгарят с газова горелка, така че те стават леко овъглени по цялата площ.
  2. Сложете 2-4 лайстни в буркана, налейте водката, плътно затворете капака на буркана.
  3. Накиснете за 3-4 месеца на тъмно хладно място. По-продължителната експозиция (1 година или повече) подобрява вкуса на домашното уиски.

Вариант 3. Настояване на луна на дъбови стърготини

Методът е почти идентичен с предишния, но вместо кубчета се използват кора и дървени стърготини. Друга интересна точка - да се намали количеството на танините дървени стърготини, изпарени в кипяща вода.

Тази рецепта за уиски


По принцип производството на уиски на практика не се различава от обичайното домашно приготвяне. Отнема само няколко необичайни съставки и много търпение. За да направите база за уиски, трябва да вземете следните продукти:

  • - 5,6 kg ечемичен малц;
  • - 6,4 кг царевично зърно;
  • - 0,8 kg пшенично брашно;
  • - 80 g алкохол. мая;
  • - 24 литра вода.

Всички изброени съставки могат да бъдат закупени в магазина, но малцът ще трябва да направи сам. За да направите това, правилното количество зърно от ечемик да се сортира, се премества в голям контейнер. Покрийте с вода, за да покриете чифт пръсти и накиснете няколко часа. След това поръсете слой от около 5 см на плоска повърхност на топло място и оставете да покълнат за няколко дни (обикновено от 7 до 10). Веднага след като зърната покълнат, те трябва да бъдат изсушени и смлени. В резултат на това имаме ечемичен малц. Сега можете да продължите с процеса на приготвяне на луната.

  1. В голям контейнер смесете зърното и брашното.
  2. Изсипете всичко с необходимата предписана вода.
  3. Поставя се на бавен огън и се оставя да престои поне 5 часа, като се разбърква от време на време.
  4. Получената течност се охлажда до 30–40 °.
  5. Отделно смесете малца и маята, леко навлажнете. Поставете много в тиган с основа за лунна светлина, разбъркайте.
  6. Затоплете с одеяло и оставете да ферментира на топло място за една седмица.
  7. Веднага след като козината е узряла, за да изгони луната (препоръчително е да се използва двойна дестилация) и по всякакъв начин да се почисти от фузеловите масла.

Остава да се изцеди лунната база в бъчво от дъб, да се запуши и да се постави в хладно помещение. Настоявайте колко сила, в идеалния случай около година, но не по-малко от няколко месеца.

Не забравяйте да помните, че цевта трябва да се измие и накисне преди употреба. И е по-добре да не се съхранява готовото уиски в стъклен съд и бутилирано точно преди пиене.

Инфузия върху дъбова кора

Ако няма възможност да се придържате към класическата рецепта, но има и добра напитка и желание да я превърнете в уиски, тогава можете да използвате по-малко сложен метод. Тоест, просто настоявайте силно питие на различни съставки, като дъбова кора. Естествено, в този случай, говорим за това уиски не е необходимо. Получената напитка ще бъде само неговата имитация.

Така че, производството на уиски у дома от луната започва с принуждаването или закупуването на основната съставка. Напитката, съдържаща алкохол, трябва да бъде добре почистена и да има поне 50 °. За да получите 3 литра уиски, трябва да вземете:

  • - 3 супени лъжици. дъбова кора;
  • - 50 г - дървени въглища;
  • - 5–8 сушени сини сливи или кайсии.

Дъбната кора се продава във всяка аптека, лесно се купува. Въпреки че с редовното производство на домашно уиски по посочената рецепта се прави лично събиране на дъбови чипове. Но във всеки случай дървеният въглен трябва да се прави самостоятелно. За това, което е необходимо, просто изгори няколко парчета дърво, за предпочитане плодни дървета (череша, ябълка, слива и т.н.), но можете да вземете клонове на дъб или бреза.

  1. Въглен за смилане в прах, изсипва се в буркан (3 л). Добавете там всички плодове и дъбова кора.
  2. Изсипете половината от луната, разклатете добре и излейте останалата част, така че около 2-3 пръста да останат до началото на пилето.
  3. Затворете бурканчето с обикновен пластмасов капак и го задръжте в тъмно хладно помещение за около няколко седмици, но не по-малко от 10-14 дни.
  4. Прецедете през филтъра преди пиене.

Как да си направите дъбови чипове

Ако домашно приготвеното уиски от луната е буквално пуснато в поток, тогава има смисъл лично да се приготвят дъбови стърготини по специална рецепта. Процесът отнема доста време, но резултатите си заслужават. За какво си струва да се запасите предварително с малък дъбов дънер. Напред:

  1. Нарежете или изсечете от него доста големи чипове (до 5 мм дебелина).
  2. Изсипва се с вода и се накисва за 24 часа. Източете водата, добавете нова, добавете сода (за 5 л - 1 супена лъжица) и задръжте за още 6 часа.
  3. По-късно разтвор на сода се отцежда, измива се чипсът в студена вода и се поставя в сито.
  4. Инсталирайте го на подходящ контейнер, където водата вече кипва и се задушава за няколко часа. Можете да сварите чиповете за около 40 минути.
  5. Сега чипсът трябва да се суши добре през деня в проветриво, но топло място.
  6. Остава да се даде специален аромат, който след това ще бъде прехвърлен на луната. За да направите това, те трябва да се запалят във фурната и за да получат определена миризма, това трябва да се прави при различни температури:
  • - 120 ° за лек дъбов аромат;
  • - 150 ° за изразен вкус на дърво;
  • - 205 ° за ванилов оттенък;
  • - 215 ° за димните нотки;
  • - 270 ° за получаване на аромат на бадем.
  1. Веригите са най-добре увити във фолио, за да не се пуши цялата къща и се запържва в продължение на един час. В края на процеса разгънете фолиото, така че чиповете да станат кафяви.

Всичко, дъбови чипове са готови за по-нататъшна употреба. Но ако няма нито дъбови бъчви, нито дори дървени трупи, а вкусът на фармацевтичната кора води до тъжни мисли, тогава как да приготвя уиски от луната? Можете да използвате алтернативни методи.

Алтернативни методи

Например, настоявайте за лунна светлина върху стените на ореховите перата. За да добавите към готовата напитка желания вкус и цвят, те се нуждаят от малко запържване в сух тиган. Ще са необходими доста мембрани, за да запълни 3-литров буркан с около една трета. Луната трябва да настоява за 2-3 седмици, след което импровизираното уиски е готово за пиене.

Но особено оригиналната напитка се получава, ако го приготвите по следната рецепта. За да направите това, се нуждаете от сушени плодове на черешата. В идеалния случай те трябва да изсъхват естествено на дървото, но могат да бъдат изсушени по друг начин. На три литра най-чистата и доста силна (не по-малко от 50 °) лунна светлина е необходимо:

  • - щедра шепа сушени череши;
  • - десет звездни карамфили;
  • - 10-15 черни люти чушки;
  • - Няколко супени лъжици захар.

Изброените съставки трябва да се поставят в буркан, напълнен с самогон, разбърква се, за да се разтвори захарта, и се оставя за около месец. Разклатете бутилката от време на време.

Използвайки най-подходящия метод, не е трудно да приготвите у дома почти истинско уиски от обикновения лун. Освен това, експериментирайки с различни съставки и тяхното количество, можете да създадете своя оригинална напитка и изненада ценители на алкохолни напитки с неговия ненадминат вкус и невероятен аромат.

Ние събираме дъбови стърготини

Както знаете, в производството, за да се получи висококачествено уиски, е необходимо да се настоява за дъбови стърготини или в дъбови бъчви. Не добавянето на дъбова кора от аптеката няма да може да доведе до ирландската версия на вкуса. Затова, за да направите напитката наистина достойна, първо трябва да приготвите дъбови чипове.

Сега ще ви кажем как да го направите у дома:

  • Вземете дъб от дъб и го настържете на чипс
  • Напълнете готовите чипове с вода и я оставете да престои един ден, като сменяте водата от време на време.
  • Добави сода за изчисляване на 1 супена лъжица. лъжица за 5 литра вода. Да се ​​съхранява в разтвор на сода в продължение на 6 часа
  • Източете водата със сода и измийте стружките с чиста вода.
  • Парни чипове. Можете да го направите по следния начин: вземете обичайните неща, сложете чипс върху него и задръжте над парата два часа
  • По-лесен начин е да се вари в тенджера. След това водата отново се източва и чипсът се измива.
  • Пристъпваме към процеса на сушене. Държим готовите чипове на топло място за един ден, след което ги изпращаме в микровълновата печка за два часа. След тази процедура ще има много богата миризма.
  • Понякога чипсът се пече на скара. Тази манипулация може да даде на напитката опушен вкус. Имайте предвид, че ароматът зависи от степента на печене. Ако искате да подчертаете и да се съсредоточите върху плодови или ванилови тонове, трябва да използвате леко печено. По-силни - ще пушат.
  • За да не получите вкус на перваза, придържайте се към точните условия за настояване върху дъбови чипове.

Тайни рецепти за домашно уиски

Както казахме, луната е чудесна основа за правене на уиски. Разликите между тези две напитки са сурови. Домашното пиво включва добавяне на захар, докато ирландската напитка е зърнена. При правилното готвене у дома разликата между оригиналната и домашната версия почти не се усеща.

Не забравяйте, че първоначалното уиски изисква основа от пшеница. Но в екстремни случаи захарта ще свърши работа. Fusel масла могат напълно да развалят вкуса и всички усилия, така че преди да започнете процеса на готвене, не забравяйте да почистите луната. Пречистването става чрез двойна дестилация, като вариант се използва също сода или манганов разтвор.

Жълтеникав или светлокафяв оттенък на уиски дава инфузията в дъбови бъчви. Всеки, който е истински ценител на висококачествените алкохолни напитки, просто трябва да изчака няколко години. За тези, които се интересуват от опцията по-лесно, можете да вземете обичайния дъбов екстракт.

Рецепта 1. Уиски за бърза ръка у дома

За целта са необходими следните съставки:

  • сини сливи или сушени кайсии
  • дъбова кора
  • дървени въглища (не повече от 50 грама)
  • Разбира се, луната (около 3 литра)
  • Вземаме самогон 45% от крепостта. Въглен фино смлян до почти прах
  • Готови смачкани въглища, сушени кайсии и дъбова кора се поставят в буркан. Попълваме тази структура с луна, внимателно смесвайки. Затегнете плътно капака
  • Времето на експозиция е 10-14 дни. Не забравяйте, че колкото по-дълга е напитката, толкова по-рафинирана е тя.
  • След това остарелото уиски очаква етапа на филтриране (това е лесно с марлята)

Вариант 2. Как да имитираме уиски от буре?

За да се постигне по-естествен вкус, е необходимо да се усложни технологията. За да направим това, ние вземаме силна луна (65% от градусите) и дъбови чипове (вече споменахме по-горе).

  • Дъбовите стърготини се наливат с лун в кутия, която е плътно затворена
  • За 4 месеца (3 месеца) се съхранява на тъмно място. За да се подобри вкуса, терминът се удължава до една година.

За приготвянето на уиски в тази рецепта се изключва водка. Взима се само висококачествен лун, тъй като силата на водка няма да е достатъчна, за да се получи правдоподобна напитка. Също така, вместо дървесен чипс, можете да използвате дъбови дъски (лесно се намират във всякакви строителни материали).

Не забравяйте, че няма да съжалявате за времето, ще ядете тогава наистина уиски, напомнящо на ирландската или шотландската оригинална версия.

Начало уиски

Можете да опитате и да направите истинска марка у дома, като се съсредоточите върху истинската технология за приготвяне на алкохол и можете да опростите задачата и да имитирате уиски по-прост начин, като използвате готовия лун. Разбира се, по-добре е луната да бъде зърно (например, от пшеница), но ако няма, можете да използвате всеки, който имате под ръка. Това няма да развали впечатлението за получената напитка.

Как да си направим уиски от луната

Най-важният момент е пречистването на луната, той трябва да е свободен от фузелови масла и примеси. Най-добрият начин да направите това е неговата двойна дестилация, но можете да използвате и други методи, като почистите луната с, например, калиев перманганат или сода.

За да направите домашното си уиски по-близо до индустриалните версии, ще трябва да настроите цвета му. Жълти и кехлибарени нюанси на шотландското уиски придават дъб, от който е направен цевта за неговото стареене. Рядък човек, който приготвя уиски у дома, ще започне да придобива барел и да поддържа в него най-малко две години. Затова ще направим всичко по-лесно: да направим алкохола желания цвят, използваме екстракт от дъб.

Така ще превърнем нашето лунно красиво "уиски", освен това ще спестим пари и време.

Уиски от лунната "бърза" рецепта

Тази опция е изключително достъпна и лесна за изпълнение. В него самонасочването се дава само вкусови характеристики и мирис на уиски. Тази опция е идеална за приемане на гости и събирания с приятели.

  • 3-литрова кутия със сирене с мощност най-малко 45% (тази крепост е изключително важна)
  • 3 таблица. лъжици от дъбова кора (от аптеката)
  • 50 грама въглища от всякакъв дървен материал (от самосгорящо дърво)
  • 7 броя сушени кайсии или сини сливи
  • въглищата се смилат на прах
  • Дъбната кора, въглищата и сушените кайсии се изсипват в стъклен съд (може да се използва трилитров буркан). Най-горе се изсипва 1,5 литра лунна светлина и се разбърква, добавя се останалата част от луната. Резервоарът трябва да се запълни възможно най-пълно - до самия връх.
  • затворете сместа и го изпратете на хладно място за 2 седмици, след това филтрирайте през слой от памук и марля. Готово!

Уиски от луната "На дъбовите барове"

Този вариант е малко по-труден, но резултатът е по-естествен. Такива "уиски" могат да бъдат по-добри от много подобни на магазините и ще бъдат отлично допълнение в моменти, когато искате да се отразявате в уютната тишина на къщата или да говорите в тесен кръг от близки хора.

  • дъбови лайстни, клечки или парчета (за поставяне в трилитров буркан)
  • луна със сила 50-65%
  1. Приготвяне на дъб. Завъртете пръчките, летвите или клечките от дърво във фолио (така че да няма пролуки) и поставете във фурната за три часа. Температурата във фурната ще определи аромата на бъдещето на уискито:
  • след 120 ° C - уискито ще има лек аромат на дъб
  • след 150 ° C - вкусът на дъб в уиски ще бъде ярък и ясно изразен
  • след 205 ° С - алкохолът ще придобие определен оттенък на ванилия
  • след 215 ° C - ще почувствате нотките на дим, характерни за шотландските уискита
  • след 270 ° C - уискито ще опитва бадеми

След това клечките леко изгарят с огън, така че да са леко овъглени. Това ще определи цветовата схема на напитката.

  1. Приготвени колчета от 2-4 парчета, разстилани в трилитрови буркани, налейте напитката и затворете плътно. Излагането на такова уиски трябва да продължи поне 4 месеца на хладно място без достъп на светлина.

Но ако можете да понасяте 1-3 години, тогава този алкохол ще бъде просто прекрасен.

Уиски от луната "На дъбови стърготини"

Тази опция в състава и технологията на производство напълно копира предишната. С луна и дърво се извършват идентични манипулации, само вместо колчета от дъб се взимат стърготини, които трябва да се изпарят преди употреба във вряща вода. Въпреки това, ако имате възможност да използвате цели парчета дъб, по-добре е да ги използвате.

Уиски от луна вкъщи - от какво се нуждаем?

Още веднъж ще направим резервация - нито една от горепосочените рецепти не претендира да бъде себе си - "уиски" е мъжко. За любителите на оригинални напитки имаме отделни артикули - например, за домашно приготвен царевичен бърбън. Въпреки това, в днешните рецепти, ние ще се опитаме да избегнем колкото е възможно повече химио аромати, аромати и други гнусотии. Да, не уиски. Но - вкусна домашна тинктура върху натурални съставки. Прилича на уиски? Добре! Не изглежда така - все пак няма да е лошо, освен ако разбира се няма да продадете питието си под прикритието на Johnnie Walker Black Label.

В повечето рецепти за домашно уиски от лунна светлина се използва нашият стар приятел - дъбови чипове, което ви позволява просто и евтино да замените най-важния компонент на уискито и скоч - стареенето в дъбови бъчви. В други случаи вместо дъбова кора се използва дъбова кора - много по-малко „правилна“ съставка, но все пак същият дъб, само в профил.

Какво придава дъбова дървесина на напитка и как да се готвят дървесни чипове правилно - прочетете статията за домашен коняк.

Характерният цвят се постига със същите чипове, сушени плодове, подправки и естествен цвят на захарта - карамел. Те дават "карамелен", "плодов" и "пикантен" тон в миризмата. В допълнение, в шотландското уиски - и днес ние подготвяме предимно неговите имитации - до известна степен има вкус и аромат на дим, пушени меса. Може да се имитира с пушена сушена круша, кайсия, сини сливи, силно печени дървени стърготини, пушен малц или - за мързелив - "течен дим".

И последният важен въпрос - директно алкохолни суровини. "Уиски" от алкохол у дома се получи по-естествено, по-лошо, отколкото от доброто лунно хранене. Най-добре е да изберете зърнен дестилат (разбира се, още по-добре - малц, но тогава не можете да се заблуждавате с имитации), на крайност - обичайната захарна самограи, дестилирана 2-3 пъти. А понякога те добавят малко первак към имитация на водка - „за миризма“.

Като цяло, доста демагогия - отидете на рецепти.

Имитация на уиски с малц и ечемик

Повечето от уискито се приготвя в каша от ечемичен малц. Естествено, има рецепти за домашно уиски от луната, в които се използва или самият малц, или печен ечемик. Малцът може да се приготви чрез израстване на зърно от ечемик, сушене и пържене или изсушаване. Ечемикът е най-лесен за получаване под формата на ечемик - той също трябва да бъде предварително запържен.

Рецепта номер 1 - върху малц с дестилация

Всичко, от което се нуждаете, е чаша с купчина пушен ечемичен малц и 6 литра 50-градусова захар самодон. Алкохолът се извлича на малц в продължение на 2 дни, след което се дестилира заедно със зърното и опашките трудно могат да бъдат отрязани - те съдържат целия вкус. Готовият продукт се разрежда до 50 градуса и се влива 2 месеца на дъбови чипове със средно печено.

Рецепта номер 2 - тинктура от ечемик с подправки

Тази рецепта е по-проста. Тук черният чай се използва като багрило, а за база се приема перлен ечемик, леко печен до кафеникав. Крупи не е необходимо да се препари, в противен случай напитката ще даде изгорени!

  • Двойна захар - 3 литра;
  • Перлен ечемик - 400 г;
  • Чай - 1 супена лъжица. л.
  • Черен пипер - 10 бр.
  • Карамфил - 2 бр.

Охладете зърното след печене, след това изсипете луна, добавете чай и подправки. Настоявайте в тъмно място за 2 седмици, периодично разклащайте, филтрирайте след този период, ако е необходимо, добавете малко захар, изсипете в бутилки.

Бърза рецепта за приготвяне на уиски от луната

Този метод е изключително прост. В края на краищата, оригиналната напитка просто дава миризма и вкус на уиски. Идеален за срещи с гости.

  • 3 литра лунна светлина, с якост поне 45 градуса;
  • 3 супени лъжици дъбова кора;
  • 50 g въглен;
  • 8-9 пълнени сливи или сушени кайсии.

рецепта

Смили въглищата до прашна консистенция. Вземете стъклен съд и изсипете въглища, кора и сливи в него. Влизаме в съда 1,5 л лунна светлина и се смесваме добре. Добавете останалата течност. Затворете съда и го поставете на хладно място за 14-15 дни. След това той само ще филтрира сместа. Това обикновено се прави с помощта на слой от памук в марля. Вашето “бързо” уиски е готово!

Луната се влива в дъбовите барове

Тази домашно приготвена уиски рецепта е малко по-сложна от предишната. Направената по този начин напитка обаче е много по-естествена и вкусна. Този алкохол често е много по-добър от този, който може да се намери на рафта в магазина.

  • чипс, малки парчета дъб или парчета дъб;
  • луна, която има сила от 50-55 градуса.

рецепта

За да започнете, трябва да приготвите дъбови чипове. Те трябва да бъдат завинтени с фолио и да се изпратят в пещта за 3 часа. Тук е много важна температура. Това зависи от вкуса и миризмата на бъдещия алкохол. Така че:

  • 120 ° С - ще осигури напитката с лек дъбов аромат;
  • 150 ° C - ароматът на дъба е доста ярък и силно изразен;
  • 205 ° С - алкохолът ще получи аромат на ванилия;
  • 215 ° C - крайният продукт ще бъде като брат близнак, подобен на шотландския "аристократ";
  • 270 ° С - алкохолът ще придобие аромат на бадем.

Сега чиповете трябва да изгорят малко огън. Това е да се даде цвят на нашия алкохол.

След тези „процедури“, решетките трябва да се поставят в стъклени буркани. За 3 литра лунна светлина се нуждаят от 3-4 големи чипа. Сега зависи от вас. Налейте луна на кутии и затворете плътно. Издържат на напитката трябва да бъде най-малко 4 месеца. След това можете да пиете уиски. Но ако можете да изчакате 2-3 години, тогава вашата напитка ще получи прекрасен аромат и вкус.

Някои правила за готвене

За да извършите правилното производство на тази напитка, първоначално трябва да почистите луната от фузеловите масла. Това изисква повторна дестилация. Има и други методи, които включват почистване със сода или калиев перманганат.

За да може уискито от луната да прилича на индустриални продукти, е необходимо да се коригира цвета му.

Оригиналът придобива характерен нюанс на дъбови бъчви. Човекът, който е приготвил уискито у дома, едва ли ще има барел дъб, така че се използва екстракт от дъб. Има няколко рецепти за приготвянето на тази напитка, които могат да бъдат прочетени по-долу.

Най-бързата рецепта

Тази рецепта се счита за най-лесната, с която можете да направите уиски от луната в най-кратки срокове. Резултатът е питие, което прилича на вкуса и миризмата на оригинала. Те ще могат да лекуват приятелите си и те дори няма да предполагат, че пият уиски от луната.

За да направим тази напитка, трябва:

  • 3 литра лунна светлина (силата му трябва да бъде 45%);
  • 3 супени лъжици. л. дъбова кора (може да се закупи в аптеката);
  • 50 г въглища, които се извличат от изгарянето на всякакъв вид дървесина;
  • 7 броя сини сливи или сушени кайсии.

За да направите домашен аналог на уиски, трябва да следвате тази последователност:

  1. Въглищата се смилат, за да се получи прах.
  2. Кората, сушените кайсии и приготвените въглища се изсипват в 3-литрова кутия. След това се налива половината от алкохола, съдържанието се смесва добре. След това се добавя останалата част от луната.
  3. Капацитетът се затваря добре и се оставя на хладно място.
  4. Когато минаха 2 седмици, алкохолът се филтрира и след това можете да го пиете.

Тинктура от уиски със сушени плодове, кора и дъбови стърготини

Рецептата за тази имитация на уиски у дома включва дим от течност, макар и малко - само половин чаена лъжичка, но не е необходимо да го използвате - това зависи от вас. Ако откажете химията, е по-добре да замените посочените сушени плодове с пушена: круша, сливи и др.

Съставки:

  • Moonshine 45% - около 3 литра;
  • Сушени кайсии - 8 бр. (или 8 малки сливи);
  • Сушена ябълка - 8 скилидки (или пушена круша - една и съща сума);
  • Захар от захарна тръстика - 30 грама;
  • Дъбови стърготини (максимално печене) - 8g;
  • Дъбова кора (задушена в кипяща вода и сушена) - 4 г;
  • Течен дим (по избор) - 0,5 tsp или по-малко.

Получаване:

Изсипете всички съставки в буркан, налейте алкохол, разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори. Настоявайте 2 седмици, понякога треперейки. След това филтрирайте, изхвърлете всички съставки, с изключение на чиповете, които се връщате в буркана и настоявате колкото е достатъчно търпение - до 2 месеца.

Уиски "от водка с добавянето на шери

Чипът на тази рецепта е алкохолната основа. В допълнение към водка, тя включва малко количество первак и шери - точно както конякът и пристанищното вино са включени в тинктурата на Стрижамент. Изпечена захар се използва за тониране, а за ароматизиране - това е изненада! - кора от черен хляб.

Съставки:

  • Водка - 1 литър;
  • Шери - 50 мл;
  • Луната на първия етап - 50 ml;
  • Кора от дъб - 40 г;
  • Черен (ръжен) хляб - малко парче;
  • Захар - 2 супени лъжици.

Получаване:

Кората предварително се изсипва с вряла вода, оставя се да престои няколко минути, след което се изсушава добре. Тъмният хляб се изсушава и нарязва. Всички съставки се изсипват в подходящ буркан, налива се вино и луна. Настоявайте 10 дни на хладно място, след което внимателно филтрирайте. Направете карамелен сироп (рецептата е в статията за захарен сироп), оцветете с помощта на напитката до желания цвят. Всичко, направихте просто уиски от луната в дома!

И накрая - още един замислен цитат от големите:

"Имитацията е най-искрената форма на плагиатство"

http://samogonman.com/napitki/kak-sdelat-viski-iz-samogona-v-domashnih-usloviyah.html
Up