logo

В продължение на няколко години наблюдавам аспержи в различни супермаркети, но никога не съм се осмелявал да го опитам, въпреки че изглежда много апетитно. И всичко това, защото някой от суровите хранители някак ми каза, че суровите аспержи са напълно негодни за консумация и че това е отвратително. Оттогава не ми хрумна да го опитам. А някой ден Саша, който дойде при нас не толкова отдавна, каза, че много често яде сурови аспержи и че е много вкусно. Това се случи в супермаркет и аз прекъснах парче там и го изпробвах.

Колко вкусно се оказа! Наистина вкусно! И толкова дълго не го пробвах. Това е много деликатен зеленчук. Казват, че аспержите, които се продават в Русия, вече са обрасли и тежки, но този е много, много нежен. Само долната част е малко по-трудна. И на върха - като цяло, истински вкусен! Вкус: ядки + сурова царевица.

Аспержите принадлежат към семейството на аспержите, род Asparagus, и именно тези млади стъбла, между другото, са много крехки, най-ценени в него. Никога не съм виждал такъв крехък зеленчук!

Алкохолни калории на 100 грама: 20 kcal

Въглехидрати: 3 грама

Това е едно от най-нискокалоричните зеленчуци!

Аспержите се считат за кръвопречистващо и диуретично средство, което перфектно премахва оксалната и пикочната киселина от организма. Съдържа почти всички витамини от група В, както и витамини А, Е, С, К и други, калций, калий, желязо, манган, селен, фолиева киселина и др.

Казва се, че най-нежната аспержи е бяла, когато издънките просто се появяват от земята. Те стават зелени малко по-късно. Но в същото време, зелените издънки са по-ценни по състав от белите. Аспержите, продавани в Русия, са по-зрели и багажникът трябва да се почисти от твърда кора. В тропиците аспержите могат да се ядат точно така, тук вече е много нежно.

И още един интересен факт за аспержите - това е афродизиак.

Цената на аспержите в Давао е 111 песос / кг. Тук се продава под името Asparagus.

Прочетете също актуализираната статия за всички зеленчуци във Филипините.

http://fruitarian.ru/sparzha-ochen-ochen-vkusnaya-v-syrom-vide

аспержи

Какъв вид растение е аспержи? Аспержите принадлежат към семейството на аспержите, на латински Asparagaceae, подсемейството на същинските аспержи (Asparagoideae), което включва само един род - аспержи (аспержи). Родът обхваща около 300 вида, а всички те са аспержи. Но ние често ядем аспержи обикновени, или лекарствени, - A. officinalis.

Това е многогодишно тревисто растение с мощно коренище, от което всяка година почвените стебла растат повече или по-малко разклонени. Те са покрити с гроздове от тънки зелени клонки на клади. Тези клони функционират като листа, а листата на аспержите са недоразвити, люспести. От техните синуси и стърчат кладоди. Цветята на аспержите са малки, бели, до началото на есента растението е покрито с червени плодове и изглежда много елегантно. Но не се ядат плодовете на аспержите, а издънките, които трябва да бъдат отрязани много млади, преди да се отворят пъпките. Ако закъснеете с почистването, издънките бързо се втвърдяват и стават негодни за консумация.

Така че аспержите са сезонни зеленчуци. В Европа нейното време започва в края на април или началото на май и завършва в деня на Иванов, 24 юни, когато се събира последната реколта. През тези седмици всички уважаващи себе си ресторанти предлагат на посетителите меню с аспержи.

Аспержите, очевидно, са започнали да се отглеждат в Средиземно море, където е било известно преди пет хиляди години. От края на 15 век във Франция се отглеждат аспержи, а след това се появяват и в други европейски страни. Аспержите дойдоха в Новия свят едва през 1850 година. Тази култура е донесена в Русия през 18-ти век и се е наричала „зеленчуковия майстор“, заради високите цени е била достъпна само за богатите хора. Въпреки това аспержите са отбелязани в „Обяснителния речник на живия велик руски език“ на В.И.Дал, от който научаваме, че една от тях се нарича аспержи, оранжерията за отглеждане е аспержи, а продавачът на аспержи се нарича аспержи.

Аспарагусът, между другото, сега не е евтин, защото е ранен, сезонен зеленчук, труден за прибиране на реколтата, а засаждането му заема много място. От един хектар се събират 30-35 центнера.

В допълнение към A. officinalis, хората също се хранят с издънки на някои други видове, като например норвежки аспержи A. acutifolius. И в Япония те растат кахина с кохинкин (A. cochinchinensis), от които коренища правят бонбони

Защо аспержите са разноцветни? Аспержите се предлагат в три цвята: бял, зелен и лилав. Цветът на зеленчука не зависи от вида, а от степента на неговата зрялост. Най-малките, нежни издънки, които все още не са излезли на повърхността и не са видели слънцето, са бели. Те се изрязват точно под земята или, за да направят задачата си по-лесна, те се отглеждат в пясъчни могили, под тъмен филм, а понякога точно под обърната кутия. Поради трудоемкостта на реколтата, белите аспержи са най-скъпи.

Веднъж на светлината, издънките на аспержите стават пурпурни и след това бързо стават зелени. Виолетови аспержи, оцветени с антоцианин, леко горчив вкус. Когато се свари, става зелено. За да се запази необичайният цвят и вкус, се сервират лилави аспержи. Напоследък се появиха разновидности, които не стават зелени на светлина и постоянно запазват своя пурпурен цвят.

Зелените аспержи са най-често срещаните, отглеждани на открито, непокрити и следователно по-евтини от други. Зелените аспержи могат да бъдат замразени, което ги прави достъпни през цялата година. Неговите недостатъци включват повече от бяло, количеството на диетичните фибри и предимствата - изобилието от витамини и минерали, които белите аспержи са бедни.

Как да изберем и съхраняваме аспержи? Когато купувате аспержи, трябва да изберете еластични издънки с равномерен цвят, с деликатна и лъскава кожа и малки гъсти върхове. Обърнете внимание на разфасовките - те не трябва да изсъхват. Оптималната дължина на стъблата е 15-18 см, а дебелината варира от един до два сантиметра. Аспержите са двудомно растение, мъжките растения произвеждат повече издънки, но са по-тънки и по-груби от женските.

След като си купите пресни аспержи, по-добре е да я изядете колкото е възможно по-скоро. Този зеленчук се съхранява лошо, но ако се наложи, издънките се увиват във влажна кърпа и се почистват в хладилник в продължение на два дни, не повече. В никакъв случай не може да задържи стъблата вързани в един куп, в този случай, те бързо гният. Понякога аспержите са замразени, но след размразяване не са толкова вкусни и са подходящи главно за горещи ястия и пълнежи за пайове.

Как е полезно аспержите? Аспержите, които ядем, не се наричат ​​леко. С ниско съдържание на калории, от 23 до 40 kcal на 100 g, съдържа много полезни микро и макро елементи и биологично активни съединения, включително витамини A, C, B1, B2, PP и E, мед, фосфор, манган, желязо, калий, фолиева киселина и аспарагин.

Думата "аспарагин" не е случайно съгласна с "аспержи". Именно от аспержи това съединение е изолирано от френския химик Луи-Никола Вауклин и неговия асистент Пиер Жан Робике. Това стана през 1806 г., а аспарагинът стана първата аминокиселина, произведена от човека. За любителите на аспержите е важно аспарагинът да понижава кръвното налягане, да разширява кръвоносните съдове и да активира работата на сърдечния мускул. Аспарагинът също има диуретичен ефект, така че аспержите са силен диуретик. Ястията от него допринасят за отделянето на хлориди, фосфати, пикочна киселина и урея, така че аспержите са полезни за пациенти с подагра и хора със заболявания на отделителната система.

Аспержите съдържат повече фолиева киселина, отколкото всеки друг зеленчук. Прави кожата гладка и кадифена, предотвратява появата на бръчки. Галантни дами от незапомнени времена налагат на лицето си маски за аспержи. Освен това, фолиевата киселина подпомага нормалното развитие на плода, така че бременните жени трябва да бъдат привлечени от аспержите.

Поради диуретични свойства, ниско калорично съдържание, чисто символично количество мазнини (0.1%) и високо съдържание на витамини и минерали, аспержите са чудесен продукт за тези, които искат да отслабнат. Препоръчва се за диабетици, тъй като повишава способността на инсулина да транспортира глюкоза от кръвта в клетките. Като цяло, заслугите на аспержите са написани толкова много, че изглежда просто панацея. Това не е вярно, разбира се, но продуктът е добър, полезен.

И как да я ям? Аспержни издънки могат да се консумират сурови и се прибавят към салати, както и приготвени, задушени, печени, печени, на скара, консервирани и замразени, използвани за приготвяне на всички видове супи и гарнитури.

Класическият метод на варене на аспержи е кипене. За да направите това, отрежете основата на стъблата, ако те са твърди, ги завържете в снопчета от 7-10 парчета и вертикално ги потопете в тенджера с вряща вода, така че върховете да са над водата. Аспержите не могат да се усвоят, в противен случай ще стане безвкусен, а стъблата се вари повече от горните. Следователно, те се оставят над повърхността на водата, така че те се задушават. За готвене аспержи, има дори специални саксии, високи и тесни, в които стъблата стоят. Целият процес отнема от три до четири минути - римският император Август веднъж въведе фразата "По-бързо от готвене на аспержи".

Аспержите вървят добре с всяка храна: зеленчуци, бобови растения, ориз, месо и птици, риба и морски дарове, масло, сирене и яйца. Дори се сервира за десерт с малини, ягоди и грейпфрути, карамел и мед. Като цяло, това би било аспержи и ние можем да я изядем.

Наистина ли плодовете на аспержите са добри за нищо? Те са толкова красиви, но безвкусни, уви, и дори вредни в големи количества. Въпреки това, напълно узрелите сушени плодове понякога се използват като заместител за чай или кафе, докато китайците лекуват подагра, диабет, магарешка кашлица и импотентност. За да направите това, една чаена лъжичка натрошени сушени плодове се налива с чаша вряща вода и се влива в пещта за 6-8 часа. Вземете инфузията трябва да бъде една супена лъжица три до четири пъти на ден в продължение на половин час преди хранене.

Аспержи или не? В магазините и пазарите те продават така наречените корейски аспержи - издължени набръчкани млечни барове. Това не е аспержи, а специален соев полуфабрикат, наречен Фужу. Получава се от пяната, която се образува по време на бавното отслабване на соевото мляко. (За соя "Химия и живот" е написана на номер 2 през 2011 г.) Тази пяна се отстранява от повърхността и се изсушава, което я кара да се свива и да има продълговата форма.

Аспарагусът или пруската аспарагус понякога се наричат ​​Ornithogalum pyrenaicum. Това многогодишно луковично растение с ядивни издънки няма отношение към аспержите.

http://www.hij.ru/read/what-we-eat/1028/

Kukharka.ru - Кулинарна енциклопедия

Влезте в профила си

Немска кухня №3

Отговори

  • Регистрация 6 февруари 2007
  • Индекс на дейността 2 518
  • Авторски рейтинг 125
  • Град Ibbenbueren
  • Рецепти 113
  • Регистрация 6 февруари 2007
  • Индекс на дейността 2 518
  • Авторски рейтинг 125
  • Град Ibbenbueren
  • Рецепти 113
  • Регистрация 6 февруари 2007
  • Индекс на дейността 2 518
  • Авторски рейтинг 125
  • Град Ibbenbueren
  • Рецепти 113
  • Регистрация 24 март 2008
  • Индекс на дейността 16 176
  • Авторски рейтинг 371
  • Град Херсон, Украйна / Памплона, Испания
  • Блог 20
  • Рецепти 758

Не един ден без шоколад.
Испанска кухня.
Моята "Неоткрита Испания" с лесен фураж на Ryari.

  • Регистрация 25 юни 2008
  • Индекс на дейността 14 468
  • Авторски рейтинг 640
  • Блог 6
  • Рецепти 83
  • Регистрация 6 февруари 2007
  • Индекс на дейността 2 518
  • Авторски рейтинг 125
  • Град Ibbenbueren
  • Рецепти 113
  • Регистрация Jun 28, 2008
  • Индекс на дейността 10 151
  • Автор рейтинг 708
  • Рецепти 233

- Вашите предимства и недостатъци.
- Накратко: мисля правилно! Но на глас..

  • Регистрация Jun 28, 2008
  • Индекс на дейността 10 151
  • Автор рейтинг 708
  • Рецепти 233

Зеленчукова кралица - аспержи

„Кралицата на зеленчуците”, „Ядивна слонова кост”, „Бяло злато” - аспержи се наричат ​​от своите ценители. Нейният сезон в Германия започва през последната седмица на април и продължава до края на май. Също така в магазините можете да си купите ранно внесени аспержи от топлите страни. Но истинските германски ценители на този зеленчук казват: най-вкусните аспержи трябва да се отглеждат у дома, в Германия. Аспержите са доста скъп зеленчук, неговият килограм струва от 6 до 9 евро.
Възрастта на аспержите е, уви, кратка. В последния ден от сезона в Германия се казва: "Киршен гниене, Спаргел тотал" ("Зрели череши - аспержи умрели").

Статистиката изчислява, че германците изяждат около 82 хиляди тона аспержи за година, което е около 1.2 килограма на жител на страната. Консумацията на този зеленчук се увеличава всяка година и не без основание, защото аспержите са не само вкусни, но и здравословни продукти! Кралицата на зеленчуците има цял комплекс от лечебни ефекти: препоръчва се аспержите да се консумират за всички видове каменни заболявания, подагра, чернодробни заболявания, ревматизъм. Като част от този зеленчук има такива ценни минерали и микроелементи като калий, калций, магнезий, фосфор и желязо. Аспержите са богати на витамини А, С и Е и витамини от група В.

Как да почистите аспержите

Много е важно да се почистват добре аспержите, както и да се почистват. Този зеленчук се измива под течаща вода, но никога не се оставя да лежи в съд с вода! В противен случай, аспержите рискуват да станат воднисти и безвкусни. Обработката, или по-скоро почистването на аспержите, трябва да се извърши, като се държи зеленчука отгоре с една ръка, а другата я почиства от горе до долу, като се премахва твърдата "кожа" към нежния компонент. Почистването на аспержите не може да се изхвърли и да се приготви от тях много вкусна супа.

Каква е разликата между зелени и бели аспержи

Казано с прости думи, белите аспержи растат под земята, с изключение на върха му, който, тъй като растителността расте, се появява над земята.

За разлика от бяло-зелените аспержи, остава непрекъснато под лъчите на слънцето, т.е. расте на повърхността. Това означава, че последният има всички шансове да участва в процеса на фотосинтеза и да придобие характерен зелен цвят.

Зелените аспержи несъмнено са по-полезни от белите, тъй като съдържат много повече витамини и други микроелементи. За вкус и двете разновидности също се различават. Географски, например в САЩ, зелените аспержи са по-популярни, а във Франция - по-често. В Германия можете свободно да си купите едното и другото. Изборът зависи от купувача.

Как да се готви аспержи

Аспержите се варят в гореща вода за 15-25 минути. В зависимост от рецептата, този зеленчук може да бъде предварително сварен в продължение на 10 минути, след което да се пече във фурната със сирене, студени меса още 10-15 минути.

Възможно ли е да се ядат сурови аспержи?

Разбира се, че можете. Този зеленчук не е отровна и вкусна както в сурова, така и в готвена форма. Тънките клончета от аспержи, върховете на зеленчуци, са най-вкусни за ядене. Аспержите вървят добре в салати с други овсчеми. Трябва обаче да се помни, че пресните аспержи имат доста „силен“ и терпък вкус, донякъде напомнящ за грах. Суровите аспержи са най-силният диуретик.

- Вашите предимства и недостатъци.
- Накратко: мисля правилно! Но на глас..

http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/7256.html?p=36

Какво е аспержи и какво яде?

Аспержите са древно растение с повече от 100 вида. Расте предимно в сухи климатични зони. Най-често срещаният вид е аспержите. Това са ядените й млади издънки. След появата на пъпките, издънките вече не могат да бъдат изядени, тъй като стават твърде плътни. Има и аспержи, които се използват за лечение на много заболявания. Най-добре е да се готвят и ядат кълнове веднага след прибиране на реколтата, защото в рамките на няколко дни те губят своите полезни свойства.

Полезните свойства на аспержите

Аспержите се отнасят за зеленчукови култури. Изяждат се два вида зеленчуци - зелен и бял. И двата вида имат много полезни свойства, но зелените аспержи допълнително съдържат хлорофил, който помага за доставянето на кислород до клетките и тъканите на тялото.

Растението съдържа витамини С, Е, РР, А, В1, В9, В2, минерали - калий, цинк, магнезий, фосфор, желязо, калций. Освен това, аспержите съдържат аспарагин - вещество, което подпомага вазодилатацията, понижава налягането и премахва амоняка от тялото.

Благодарение на този богат състав, аспержите имат много добър ефект върху човешкото тяло, като му помагат да остане здрав и млад:

  • растението има положителен ефект върху зрението;
  • насърчава обновяването на кожата;
  • има благоприятен ефект върху костната тъкан;
  • има диуретично действие;
  • укрепва съединителната тъкан и насърчава бързото зарастване на раните;
  • има успокояващ ефект;
  • предотвратява развитието на много заболявания, като хепатит, пелагра, атеросклероза, цироза на черния дроб;
  • поради съдържанието на фолиева киселина, аспержите са полезни за бременни жени и кърмачки;
  • Лъковете съдържат грубо влакно, което има добър ефект върху храносмилането;
  • Аспержи калории са много малки, 100 грама издънки само 20 калории, така че те могат да бъдат използвани за загуба на тегло;
  • Препоръчително е да се използва този зеленчук за хора, които са имали инфаркт, защото Подобрява кръвообращението и отпуска кръвоносните съдове.

За да запазите здравето си, трябва да ядете сурови и пресни аспержи, пресни от леглата в градината. Ако това не е добър вкус, можете да добавите издънки към различни ястия, най-важното е да приготвите правилно зеленчука, така че да останат поне някои ползи.

Как да се готви аспержи

Преди да започнете да готвите аспержи, трябва да го почистите. Зелените издънки се почистват от средата на стъблото до дъното, бяло само под върха. След почистване, подстригвайте около два сантиметра от края на стеблото.

След това подстрижете стъблата под една дължина и ги поставете в тигана, така че върховете да излизат над водата с пет сантиметра. Върховете не са толкова плътни, колкото дъната, така че те са добре задушени.

Можете да готвите зеленчуци и хоризонтално, след това издънките трябва да бъдат вързани и прикрепени към тях натоварването. Сварете издънките не трябва дълго, така че те не стават твърде меки и празни по отношение на полезни свойства.

Белите аспержи се готвят за около 4-8 минути, зелени - 10-13 минути. Готовността на зеленчуците може да бъде проверена с вилица, леторастите трябва да станат нежни и лесно прободени.

Аспержите могат да се консумират самостоятелно или като част от други ястия. Добре е с месото и е не само вкусно, но и полезно допълнение към него, тъй като зеленчуците помагат за отстраняването на канцерогените от тялото, които се образуват при топлинната обработка на месните ястия.

Противопоказания за употреба

Противопоказания за употребата на зеленчуци са индивидуалната непоносимост на продукта, стомашна язва или язва на дванадесетопръстника.

Смята се също, че при честия прием на аспержи може да се развие уролитиаза. Тази загриженост се дължи на факта, че използването на зеленчуци в организма натрупват соли на оксалова киселина, които допринасят за образуването на камъни.

Въпреки това, това становище се оспорва от други експерти, които твърдят, че зеленчукът има диуретично действие и, обратно, предотвратява уролитиаза.

Възможно е да се спори за ползите и вредите на аспержите до синьото лице, ако има съмнения за вредата от продукта, по-добре е да не се яде. В крайна сметка, ако постоянно мислите, че зеленчукът може да навреди, определено няма да има удоволствие или полза от яденето му.

Също така, тези, които следват здравето и искат да извлекат максимума от храната, трябва да знаете, че киселите храни не съдържат почти никакви полезни вещества. Разбира се, киселите аспержи имат приятен вкус, но няма стойност за тялото.

Като цяло, за здравето, издънките на растенията трябва да се консумират само по време на сезона на прибиране на реколтата и за предпочитане, без да напускат леглата.

Надяваме се, че предоставената от нас информация ще ви помогне да оцените всички предимства на този зеленчук и ще въведете аспержи в диетата на вашето семейство. Приятни кулинарни открития!

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/sparzha-chto-eto-takoe-i-s-chem-ee-edyat

Как да се белят и ядат аспержи

Ранни зеленчуци - склад на витамини и минерали, те са богати на калций, фосфор, калий и са с ниско съдържание на калории.

Научете, например, как да почиствате аспержите - растение, което се състои от 93% вода и съдържа не повече от 20 ккал на 100 г, можете да приготвите вкусни диетични ястия. Растителни продукти с необичаен вкус, германците веднъж продадени в аптеките, като се има предвид, че не само полезни, но и лекарствени.

Как да почистваме аспержите

Има три вида ранни зеленчуци: бял, зелен и лилав. Преди ядене на аспержи се почиства от груби части и кожа.

Как да почистите белите аспержи

След като купихме или отглеждаме бели зеленчуци (много като вкуса на този асперж), ги почистваме с помощта на тази технология:

  • Използвайки зеленчуков белач, премахваме горния слой от леторастите, отстъпвайки се на повече от 1 см от бъбрека: при готвене той придобива твърдостта на кората. Почистваме цевта, докато се появи сочна среда.
  • Отрязахме няколко сантиметра от върховете на куфарите.
  • Ние почистваме главите.

Изрязаните филийки са чудесна основа за супата от аспержи. Когато избирате бели аспержи, уверете се, че е със същия размер, с едно докосване на седеф, без дълбоки пукнатини и сухи стъбла. При натискане от основата трябва да се разпределя сок.

Как да почистваме аспержите

Как да обелите зелените аспержи

Зеленият сорт е признат за най-сочен, но също така трябва да се почисти преди готвене поради твърдата кожа по-долу:

  • Използване на нож или зеленчуци белачка, нарязани или скъса 2-3 см от дъното, където грубата част.
  • Отстранете филма от главите.

Ако кожата на аспержите е мека, не я почиствайте: тя е наситена с витамини.

Как да обелваме пурпурни аспержи

Ако върховете на белите аспержи попадат под слънчевите лъчи, те стават пурпурни. В някои разновидности на аспержите, цялото стъбло е пурпурно на цвят. Почистваме го по същия начин, както бялото.

Как да ядем аспержи

Какъв е вкусът на аспержите

По принцип, аспержите имат същия вкус като зеления грах, но нямат толкова висока цена като аспержите. Някои гастрономи казват, че има вкус на дръвче от зеле, кръстоска между варен карфиол и пиле, или има фъстъчено бележка.

Лилави аспержи леко горчиви.

Как мога да ям аспержи

Разберете как да почиствате аспержите, разберете как да готвите и да ядете. Тя може да се яде сурова, варена, печена и пържена, перфектно се допълва от салати Nicoise, омлети, сандвичи, пайове с яйца, пица и други храни.

Едно стъбло на растението съдържа около 4 kcal.

Как да ядем аспержи и как е вкус

Начини за използване на зеленчукови аспержи

В суров вид

Избор на пресни стъбла - тънки копия са по-добри за салати. Ние ги почистваме, както е описано по-горе, старателно се измиваме, елиминирайки остатъците от почвата.

Ако пясъкът е здраво поставен в краищата, натопете аспержите в студена вода за известно време.

Сварените

Готвене на вкусни зеленчуци според инструкциите:

  • Почистваме стъблата.
  • Сложете гърне с вода на огъня, изчакайте за кипене и добавете 2 чаени лъжички. сол.
  • Сложете приготвените зеленчуци във вряща вода и гответе за три минути, като не позволявате храносмилането: трябва да останат хрупкави.

Такива аспержи са подходящи за добавяне на салати, които са добри като гарнитура. Ако ви харесва топъл продукт, ние го ядем веднага, ако искате хладно ястие, след готвене го слагаме в студена вода.

задушени

За вкусно ястие, което запазва лъвския дял на здрави микроелементи, гответе парафил на пара:

  • Налейте 3 см вода в тигана и поставете върху нея кошница за варене на зеленчуците.
  • Доведете вода до възпаление.
  • Отворете стъблата, за да влезете в кошницата и я сложете там.
  • Ние ги държим за няколко не повече от 7 минути, за да не губят цвета си и да останат свежи.

Можете да готвите аспержи като гарнитура в микровълнова фурна, изсипвайки една четвърт чаша вода в купа, като добавяте обелени стъбла и покрийте с капак. Гответе ги с висока скорост в продължение на три минути, отворете, разбъркайте и приведете в готовност до омекване. Изпечете аспержите до омекване, печене от всички страни.

Колко е аспержите

Средно, 400 грама пакет от пресни аспержи струва от 300 рубли, сушени - от 250 рубли на опаковка с тегло 165 грама, корейски - от 90 рубли за 300 грама.

Сортът от соя струва малко по-малко - от 430 рубли на 1000 грама.

Цена на аспержи в зависимост от сорта

  • Мери Вашингтон. Juicy аспержи с пурпурно-червени глави и жълтеникава маса е на пазарите от 590 рубли на килограм.
  • Рано жълто. Най-витаминен и рядък сорт с жълти глави. В Москва пазари за продажба от 615 рубли за килограм.
  • Снежна глава. Напълно бели стъбла от най-редките сортове с нотка на зелен грах. Продаден в Москва от 835 рубли за 1 кг.
  • Аржентелска рано. Стъблата с деликатна целулоза и розови глави, стоят в магазини като "Пятерочка" от 670 рубли на килограм.
  • Плодни 6. Аспержи с розови върхове и стъбла с различни цветове - от бяло до жълтеникаво. Тя струва от 320 рубли за килограм.

Тези цени са типични за московските пазари и магазини и могат да се различават от други региони.

След като научите как да почиствате аспержи от всякакъв цвят и разнообразие, как да го приготвите в различни видове, можете да добавите зеленчуци към супи, салати, гарнитури и други храни. Ранните зеленчуци обогатяват диетата с витаминни и минерални комплекси, което е особено важно в периода на авитаминоза.

http://agroflora.ru/kak-chistit-sparzhu-i-upotreblyat-v-pishhu/

Най-добрите перспективи за вашето здраве

Най-добрите перспективи за вашето здраве

сурови аспержи

Стойностите, които са твърде малки, за да бъдат подходящи. "Data-trigger =" hover "data-width =" 240 "> LA: ALA

Аспержите са годни за консумация както сурови, така и варени. Колкото по-дебели са стъблата, толкова по-богат е вкусът. Има различни разновидности на аспержите, които се различават външно само по цвят (бяло, зелено и лилаво).

Обща информация:

От Уикипедия: „Лечебни спа или обикновен африкански дизайнер или дизайнерски аптекар (латински Asparagus officinális) - двудомно, многогодишно растение, вид от рода Asparagus (Asparagus) от семейство Asparagaceae (Asparagace);,

Химичен състав:

"Корените и корените на аспержите съдържат аспарагин, сапонини, кумарини, въглехидрати, следи от етерично масло, каротеноиди, аминокиселини, витамин С, протеини, аспарагин, лизин, аргинин и други аминокиселини, каротин, голямо количество минерални соли (особено калий)., витамин С (25-60 mg% [3]), сапонини, в семената има до 15% маслено масло, в зрели плодове - въглехидрати, органични киселини (ябълчна и лимонена), следи от алкалоиди ".

Приложения за готвене:

„Издънките, които не са излезли от земята (18–20 cm дълги), все още се ядат с главата, която все още не е разстилана.Тъй като в почвения слой, тези издънки имат бял цвят, на повърхността на почвата те стават зелено-лилави на цвят и губят някои хранителни вещества. имат отличен вкус, въпреки че не са много хранителни, имат високо съдържание на витамини, а издънките на култивираните форми се използват в готвена и консервирана форма като деликатес.

Аспержите се използват в диетата. Той предлага ястия под формата на салати, супи, които се препоръчват при чернодробни и бъбречни заболявания, при подагра, диабет, оток и като средство за повишаване на апетита. Благодарение на високото съдържание на аспарагин, издънките на аспержите имат положителен ефект върху сърцето и допринасят за подобряване на бъбречната активност.

Употреба в медицината:

"Експериментално е установено, че въвеждането на екстракт от аспарагин или аспержи в вена намалява артериалното налягане, забавя ритъма на сърдечните контракции, разширява периферните съдове, увеличава диурезата, облекчава умората. Екстрактът от аспержин помага за отстраняване на хлоридите от организма. фосфат и карбамид.

В народната медицина корените и надземните части се използват при някои заболявания на сърцето, черния дроб, цистит, уролитиаза, оток, епилепсия, ревматизъм, като слабително, при алергии, акне; плодове - с импотентност, дизентерия. "

http://www.diet-health.info/ru/recipes/ingredients/in/ht3057-sparza-syraa

Как да ядем аспержи - три рецепти

Споделете това с

Външните връзки ще се отварят в отделен прозорец.

Външните връзки ще се отварят в отделен прозорец.

Ако поискате да посочите продуктите, които представляват лукс, малко вероятно е зеленчуците да попаднат в този списък. Всичко, което расте в зеленчукови градини за един сезон, символизира кулинарната достъпност, а не елитаризма. С едно възможно изключение. Името му е аспержи.

Илона Фанта

Украински журналист и медиен треньор, автор на кулинарния сайт "Фанила. Кухня между Изтока и Запада"

Интересува се от темата за храна от 8 години. Ilona се фокусира върху кухнята на Близкия изток и Средиземно море. Тя насърчава разнообразието на зеленчуците и вниманието към сезонните продукти.

Миналата година Илона завършва кулинарно училище в Израел и сега работи като готвач там. В рамките на сътрудничеството с BBC News Ukraine, Илона Фанта ще говори за сезонни продукти и ще представи интересни рецепти.

Дори и да не приписвате на аспержите на луксозния хранителен сегмент, трудно е да се отрече усъвършенстването и аристокрацията на този зеленчук.

Какво е хубаво, днес аспержите могат да бъдат намерени не само в менюто на скъпите ресторанти в чужбина. Успешно се отглежда в Украйна и всяка година се увеличава предлагането и търсенето.

Но това растение не е само гастрономически герой. Също така е много полезно. Аспержите съдържат огромно количество микроелементи, витамини, само по себе си - просто съкровище от полезни фибри.

Има изследвания, които доказват почти магическия ефект на аспержите върху черния дроб. Всичко започна с факта, че някой е забелязал действието й сутринта след шумна партия.

Неговата полза и вкус, хората забелязали преди нашата ера, в Египет. А в древния Рим рецепти от аспержи бяха включени в първата в историята на човечеството книга за готвене.

Мадам дьо Помпадур се сервира ястие от върховете на аспержите, наречени "върхове на любовта", защото по това време качествата на афродизиак се приписват на този зеленчук.

През годината в магазините можете да си купите вносни аспержи, по-специално - бели. Тя се отглежда без достъп до светлина, което прави издънките много нежни.

Зелени, бели, лилави са напълно естествени цветове за аспержите.

Ако говорим за местен сезонен продукт, то най-често в Украйна може да намерите зелени или зелени аспержи с лилав оттенък. И от няколко години деликатният ми вкус за мен е основната ми гастрономическа наслада от пролетта.

При закупуване на аспержи, е необходимо да се изрежат сухите краища на около един сантиметър, а след това да се направи сходство на букети, обвързвайки заедно 10-15 парчета.

Налейте вода в чаша, сложете букети и ги покрийте с обичайната опаковка отгоре. В тази форма в хладилника аспержите могат да продължат една свежа и вкусна седмица. Периодично трябва да се сменя само водата.

Аспержите приготвят деликатеси, супи и гарнитури. Добавя се към отворени пайове и пити, фрит и други леки ястия.

Днес предлагам три ястия - от лаконични до сложни. Те представят аспержи от различни ъгли и демонстрират различни методи на готвене. И първото от тях е действителното му отсъствие.

Салата с аспержи с пармезан

Да, тази салата е направена от сурови аспержи. Тя трябва да се приготвя от пресни, прясно закупени растения.

Друга особеност на салата - ограничение. Всъщност тя има две основни съставки плюс зареждане с гориво.

Но сред днешните три ястия, това е най-скъпо, защото няма начин да се спести на сирене и масло. В противен случай няма да е толкова вкусно.

Нарязвайте аспержите в обелки. Пармезанът се настъргва на достатъчно ренде, но не и на прах. Тя трябва да бъде просто дребна.

Изстискайте лимонов сок в купа, добавете зехтин, малко сол и прясно смлян пипер. Поставете 2/3 настъргано сирене и разбъркайте добре.

Налейте дресинг от аспержи, разбъркайте и сложете в купа за салата. Поръсете с останалото настъргано сирене и сервирайте. От тази сума се получава порция за двама.

Аспержите остават хрупкави, с деликатен, тревист вкус, а луксозният дресинг е чист в съзнанието, което приятно контрастира с аспержите.

Закуска с бланширани аспержи

Сред храната, с която аспержите се справят добре, са яйцата и беконът.

Не знам за теб, но комбинацията от яйца и бекон ми подсказва за закуска.

Затова реших да комбинирам всичко и да покажа и най-популярния метод за готвене за аспержи - бланширане.

речник

Бланширането е потапяне на продукта в кипяща вода за кратко време. Понякога този термин се интерпретира като "половин готвене". В миналото, всъщност, повечето бланширани продукти са били предварително третирани по различен начин - печени, пържени, мариновани. Сега този метод се възприема като напълно независим.

Особено място в готвенето заема зеленото бланширане като начин за преработка на зелени зеленчуци. За да направите това, зеленчуците се хвърлят в силно подсолена вряща вода за известно време, след което се изваждат и веднага се прехвърлят в купа със студена вода и лед. Така процесът на готвене спира незабавно и зеленчукът остава ярко зелен.

Листави зелени зеленчуци, като спанак, коприва или кайли се бланшират от 20 секунди до минута - в зависимост от по-нататъшната цел.

Аспержи, тънки като на снимката, бланширам 2 минути. Броколи - 3 минути. Аспержи боб - 4. В кулинарното училище ни казаха да бланшираме малко по-дълго, но тези термини са перфектни от моя гледна точка, защото всички тези зеленчуци обичам само al dente. Ако не искате да ядете студени зеленчуци, можете бързо да ги затоплите в тиган с зеленчуци или масло.

Бланш за аспержи. Запържете бекона на слаб огън, така че мазнината да се разтопи максимално, а беконът остава сух хрупкав.

Сварете яйцето до състоянието "в чантата". Това е, когато протеинът е сварен, и жълтъкът само "грабва" и все още е течен. За да го направите, поставете го във вода, оставете да заври и гответе за 4 минути. След това незабавно преминете в студена вода. Обелете яйцето.

Направете винегрет със синапено сос. За да направите това, разбъркайте в купа, зехтин, малко сол и черен пипер, горчица и лимонов сок в купа. Това е почти класически основен сос, но не се нуждаем от нищо сложно.

речник

Сос от винегрет - класически салатен дресинг на базата на масло. Ако биете маслото с нещо кисело, то емулгира, става по-дебело и придобива кремообразна текстура. Най-основната комбинация за винегрет е 3 части масло и 1 част оцет. За кулинарни експерименти можете да вземете различни видове масла, киселинни агенти (оцет, плодови сокове), добавете билки и подправки към винегрета и го подсладете.

Поставете аспержите върху чиния. Нарежете или счупете яйце. Стрийте една лента от бекон и поръсете с аспержи и бекон. Изсипете върху соса.

Поставете друга лента от бекон отгоре и сервирайте с тост или хляб.

Горните продукти са достатъчни за една порция.

Ако харесвате състава на аспержите с яйце или бекон, опитайте няколко класически комбинации.

Например, аспержи-мимоза, това е бланширана аспержи с настъргано сварено твърдо сварено яйце отгоре.

Или навийте някои аспержи в бекон и печете във фурната - това също е много вкусно.

Макаронени изделия с печени аспержи, масло от магданоз и магданоз

Това е най-сложното ястие от всички, но в същото време доста демократично. Продуктите в него са достъпни и непретенциозни, подготвени просто. В същото време тя изглежда елегантна и вкусна.

Тайната е в малките дреболии, които хармонично съчетават всичко.

Продукти в рецептата - за две порции.

Покрийте листа с пергаментова хартия, намажете го.

Нарежете аспержи на 3 части, риба - на парчета около 3 см. Оставете доматите цели, ако череша, и нарязани наполовина, ако просто малки.

Сложете рибата в купа, добавете черен пипер, сол и поръсете рибата с масло.

Листа от магданоз, белен чесън, поставени в купа за блендера. Налейте масло и добре смилайте.

Резултатът е масло от магданоз. Можете да я пропуснете през няколко слоя марля и ще получите много ароматно ярко зелено масло. Или използвана в мелената форма, аз правя това най-често. Това е страхотна подправка и марината. Трябва да се излее в стъклени съдове и да се съхранява в хладилник за около седмица.

Загрейте фурната, настройте режима на 180 градуса. Поставете доматите на тава за печене и го изпратете за печене.

След 5 минути, отстранете и добавете аспержи. След още 5 минути - риба. Изчакайте още 5 минути и най-накрая вземете тава за печене.

Сложете варени макаронени изделия на чиния. Разстелете рибата, аспержите и доматите. Поръсете цялото масло от магданоз, а рибата - също лимонов сок. Сервирайте веднага.

От по-изисканите сортове риба, разбира се, ще се появи по-елегантно ястие, но обикновена хек се проявява от най-добрата страна тук.

Ако искате да облекчите ястието, можете да премахнете пастата и да удвоите количеството на другите продукти. Ще има прекрасни печени зеленчуци с риба.

Толкова вкусни аспержи!

Следвайте нашите новини в Twitter и телеграма

http://www.bbc.com/ukrainian/blogs-russian-44099039

Аспержи: как да се готви и какво да се яде

Съдържание на статията

  • Аспержи: как да се готви и какво да се яде
  • Колко полезна соеви аспержи
  • Пържени соеви аспержи
  • Как да готвя пресни аспержи

Сезонът на аспержите продължава само един месец, като започва от края на април и завършва в началото на юни. Може би затова е най-скъпият зеленчук. Стойността му се определя не само в парично изражение. Аспержите са питателна и вкусна храна и затова принадлежи към аристократичните зеленчуци. Това обаче не означава, че рецептите му са скрити зад седем печата. Дори и най-неопитни домакини могат да готвят аспержи.

Видове аспержи и тяхното използване при готвене

Малко руснаци могат да оценят аспержите, защото за да усетите този деликатен вкус, трябва да го приготвите правилно. Най-популярни са: зелено, бяло и лилаво. Най-непретенциозен е зелено - може да се събира през цялата година. Бялото, поради краткия сезон и трудоемкото отглеждане в отсъствието на слънчева светлина, е по-скъпо. А лилавите аспержи са едни от най-екзотичните, въпреки че при най-малката топлинна обработка става обикновена - зелена.

Аспержите са млади издънки на храстовидно растение, така че трябва да бъдат нарязани своевременно, преди да се прерасне. Същият имот е характерен и за папрат от папагал, който изглежда много подобен на младите издънки на аспержите, само малко по-тънки. Невъзможно е аспержите да се подложат на продължително съхранение. Ако не е възможно да се готви незабавно, тогава трябва да отрежете основата на леторастите (като тази на цветето) и да я поставите в контейнер с вода, така че краищата да бъдат скрити във водата на няколко сантиметра.

Преди готвене, аспержите се изплакват със студена вода, а основата се нарязва на 2-3 сантиметра. Това не означава, че тази част е неядна, тя е просто по-груба. Младите зелени издънки достатъчно пари за 5 минути, за да бъдат готови за ядене. Можете да готвите аспержи във вода, на скара, във фурната, но основното условие е да не се смила. До основата на леторастите е успяло да заври, и нежни съвети не се усвояват, експертите препоръчват използването на тесен и висок тиган, където повечето от леторастите ще бъдат скрити под вода, а останалите ще бъдат изложени на пара.

С какви храни идват варени аспержи?

5 минути е оптималното време, необходимо за варене на зелени аспержи, бялото се вари 10 минути. Фенове на този зеленчук я абсорбират веднага след готвене, само потопени в маслини или масло. Често вареното ястие получава специален вкус, като го поръсва с балсамов оцет. Същият оцет, смесен с горчица и зехтин, се използва за апретиране на аспержи и салата от домати. Като цяло, класическият вариант на употребата на варени аспержи е неговата комбинация с холандски сос, състоящ се от вода, лимонов сок, сол, горчив пипер, масло и яйчни жълтъци.

Аспержите могат да бъдат достоен гарнитура за месо или риба, добре е с варени картофи, бъркани яйца, като съставка в пълнеж на пай. Има много рецепти за печене във фурните, обвити в ленти от сьомга или шунка и напоени със сос или просто бити яйца. Отрежете преди готвене основата на изстрела не се изхвърля, а се прибавя към супата. В Европа обикновените супи от аспержи не се пюрират в бульон, а на бульон, оставен след варене на млади аспержи. Супата използва лук, моркови, домати, картофи и груба резитба на аспержи, която само трябва да се готви и котлет за по-дълго време с блендер. Аспержите са гъвкави зеленчуци, с които можете да експериментирате, създавайки всички нови ястия в кухнята.

http://www.kakprosto.ru/kak-896922-sparzha-kak-gotovit-i-s-chem-est-

Изключителни продукти - аспержи

Със сигурност не сте просто минавали покрай аспержите в супермаркета, без да му придавате никакво внимание. Работата е там, че в нашата култура тя просто започва да придобива популярност. Много хора и нямат представа колко невероятен вкус и не на последно място, това растение има лечебни свойства.

За да допринеса за популяризирането на аспержите, реших да напиша тази статия. В него ще ви кажа какви са аспержите, какъв вид е, как изглежда и как расте. Ще научите и за полезните свойства на това растение и за противопоказанията.

Какво е

Аспержите (аспержите) са билки или храсти, които принадлежат към семейството на аспержите. Има над 100 различни разновидности на аспержите, сред които са ядливи и негодни за консумация видове.

Най-често срещаните разновидности на аспержите: зелено, бяло и лилаво. В нашия район могат да се намерят само първите две. Като правило се консумират млади издънки на аспержи, които имат деликатен вкус и съдържат много полезни вещества.

Аспержите могат да се консумират сурови, но най-често се варят, варят на пара, пекат на скара или във фурната. Тя получи специална дистрибуция на немска, английска и италианска кухня. Въз основа на това те приготвят много вкусни ястия: пайове, яхнии, супи, печени и много други.

структура

Всички разновидности на аспержите имат обща характеристика - те са много полезни и съдържат много малко калории - 22-25 ккал на 100 гр. Този продукт се абсорбира много лесно от организма, регулира храносмилателната система по правилния начин и като цяло носи много ползи за нашето тяло.

Широк витаминен спектър, сред който присъстват:

  • витамини Е, С, К, А и група В (бележка: зелен сорт от това растение е по-богат на витамини от бяло);
  • органични киселини;
  • кумарини;
  • диетични фибри;
  • сапонини;
  • аспарагин;
  • минерални вещества: калий, калций, желязо, магнезий, селен, мед и др.;
  • дизахариди и монозахариди;
  • фолиева киселина.

Полезни свойства

Запознати със състава на аспержите, мисля, че сега се интересувате да разберете какво е все едно полезно. Списъкът е доста впечатляващ:

  • Със способността си да стимулира обмяната на веществата и изгарянето на мазнини, аспержите са един от най-популярните диетични продукти. Препоръчително е винаги да се включва в диетата за тези, които искат да отслабнат.
  • Предотвратява целулита. Разбира се, при условие поне минимална физическа активност.
  • Той подобрява чревната перисталтика и като цяло има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, благодарение на диетичните фибри и протеини.
  • Тя помага на организма да се възстанови по-бързо след сериозни заболявания и хирургични интервенции. Укрепва имунната система.
  • Извършва профилактика на рака.
  • Укрепва сърдечния мускул. Препоръчва се за употреба от хора, които са претърпели инфаркт.
  • Благоприятно засяга органите на зрението.
  • Помага за регулиране на кръвната захар.
  • Има диуретични свойства. Често се предписва на хора с бъбречно заболяване.
  • Почиства тялото от отрови и "боклук". Тя помага бързо да се отървете от махмурлука.
  • Насърчава образуването на червени кръвни клетки.
  • Почиства кръвоносните съдове и намалява съсирването на кръвта.
  • Той дава отличен заряд на жизненост и енергия, повишава ефективността и също забавя процеса на стареене.
  • Подобрява съня и повишава устойчивостта на стреса.
  • Намалява вероятността от уролитиаза.

В допълнение към всички изброени качества, си струва да се отбележи и друг. Аспержите са силен афродизиак. Нещо повече, въздействието му е толкова забележимо, че през Средновековието на църковните служители е забранено да използват този продукт. Ето един интересен факт, който забелязвате.

Противопоказания

Разбира се, не всеки човек аспержи ще бъде полезен. Растението може да навреди на тялото ви, ако имате следните нарушения:

  • алергии;
  • язви;
  • тежки нарушения в храносмилането;
  • цистит;
  • простатит;
  • ревматизъм.

Соеви аспержи

Отделно, бих искал да кажа малко за соевите аспержи. Защо реших да го спомена в самия край на статията? Защото, въпреки че този продукт носи името на семейството на аспержите, той по същество няма пряка връзка с него. Логично е да се зададе въпросът какво е направено в този случай. Отговорът се крие в заглавието: направете го от соя.

Има легенда, че този продукт се е появил преди 2000 години в Китай. Императорът, който управлявал по това време, инструктирал своите поданици да намерят еликсир на младостта, за да може той да остане на власт по-дълго. Соевите аспержи се превърнаха в лек за стареене.

Пригответе го както следва:

  1. Бобът се събира и се накисва.
  2. След това от тези зърна се получава мляко чрез смилане.
  3. Соевото мляко се вари, а пяната, образувана на повърхността му, се отстранява и изсушава.
  4. В резултат на това майсторите получават тънки сухи листове от лечебна пяна. В бъдеще тя се използва като самостоятелно ястие и като основа за голям брой ястия.

Заслужава да се отбележи, че този продукт е много по-висок от аспержи в калории. На 100 г соеви аспержи има 440 ккал.

Сега, след като сте се запознали по-добре с този малко екзотичен продукт, надявам се да спрете да минавате покрай него в супермаркета и да се осмелите да го приготвите веднъж. Това е всичко, абонирайте се за блога и ще се видим скоро!

KidsChemistry вече е в социалните мрежи. Присъединете се сега! Google+, Вконтакте, Однокласници, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/chto-takoe-sparzha-i-chem-ona-polezna.html

Аспержи - отглеждане, ползи, свойства, рецепти

Аспержите са кръстосано опрашени двудомни растения, род от семейството на аспержите. Има много видове аспержи, някои от които са само билки, други са храсти. Най-често срещаните видове аспержи са обикновените аспержи или лекарствените аспержи. Научното наименование е Asparagus (Asparagus officinalis).

Това е ранен и скъп зеленчук. Първата реколта започва да се събира още през април-май, когато липсата на витамини е особено остра. Този зеленчук е много популярен в Европа. Аспержите се ценят заради вкуса и здравословните си свойства. В храната се използват млади стъбла. Те могат да се консумират сурови или краткотрайни, във фурна или на скара.

Свойства на аспержи

Аспержите се ценят заради многото си полезни свойства. Състои се от макро и микроелементи - като цинк, калий, фосфор, калций, магнезий и желязо. Както и витамините от група В1, В2, В9, С, Е, А, РР. Аспержите са известни и с хранителния си растителен протеин. Аспарагинът, който е част от него, причинява дилатация на кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане, следователно е полезен за пациенти с хипертония и за хора, които са имали сърдечен удар, тъй като стимулира сърцето. Аспарагинът също помага за отстраняване на амоняка от организма.

Магнезият, компонент на аспержите, има благоприятен ефект върху нервната система, докато калийът премахва излишната течност от тялото.

Благоприятните свойства на аспержите се дължат на наличието на голямо количество фолиева киселина, за която е известно, че допринася за образуването на кръв. Аспержите са полезни при заболявания на черния дроб и за лечение на атеросклероза и бери-бери.

Витамин А има добър ефект върху поддържането на зрението. Цинкът е необходим за укрепване на костната тъкан. Калций и фосфор са полезни за човешката скелетна система. Кумарините, които съставляват аспержи, са истински помощници за сърцето. Те добре почистват кръвта, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и подобряват съсирването.

Аспержите са чудесен източник на фибри. Поради голямото съдържание на груби диетични фибри помага на храносмилането и намалява холестерола в кръвта. Отвари от аспержи се използват за цистит, пиелонефрит и уролитиаза. Традиционната медицина препоръчва да се приема отвари от коренища за камъни в жлъчката и подагра.

На Изток се твърди, че аспержите намаляват симптомите след махмурлук, като по този начин предпазват черния дроб от токсините. Жените, този зеленчук е полезен, ако искате да отслабнете.

Аспержите се използват и за козметични цели. Нейният сок има омекотяващи и ексфолиращи свойства, което ви позволява да го добавите към много козметични маски.

Аспержи - противопоказания и вреди

Аспарагусът е противопоказан при гастрит и язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника. Противопоказания могат да бъдат индивидуална непоносимост към този продукт.

Има още едно специално свойство на аспержите, което носи не толкова вреда, колкото дискомфорт. Това свойство придава на организма специфична миризма. В древни времена тази особеност е използвана специално, когато е било необходимо да се прикрие естествената миризма на тялото. Днес тя носи дискомфорт. Въпреки че в Европа популярността на аспержите не намалява, и европейските гастрономи продължават да я използват. Смята се, че този "аромат" предизвиква процесите на абсорбция в кръвта и екскрецията на серни съединения през потните жлези.

Що се отнася до останалите, аспержите продължават да бъдат изискан деликатес и диетичен продукт.

Приложение за готвене

В готвенето, използвайте две разновидности на аспержи - бяло и зелено. По-рядко пурпурни и розови сортове.

Дълго време белите аспержи се считат за храна на аристократите. По-късно обаче се оказа, че белите стъбла са резултат от специална технология на култивиране, а не някои специални свойства на сорта. За да се постигне белия цвят на стъблата, издънките трябва да се поръсят с пръст. Процесът на фотосинтеза се забавя и стъблата остават бели. Този процес е по-трудоемък, така че белите аспержи са по-скъпи.

Може би затова хората започнаха да използват по-често зелените аспержи. Освен това се оказа, че зелените стъбла са богати на хлорофил, което означава, че те обогатяват тялото ни с кислород по-добре.

Във всеки случай, ястия с аспержи имат пикантен и неповторим вкус. Вкусът на аспержите е почти независим от цвета.
Благодарение на наличието на силно подхранващ растителен протеин, към салатите и супите се добавят и аспержите. Той се пържи, пече, осолява и маринира, използва се като гарнитура. Много ресторанти предварително подготвят сезона за младите аспержи и се опитват да го включат в менюто.

Как да се готви аспержи

За да започне, аспержите трябва да бъдат обелени. Това може да бъде направено с обикновена картофена машина. Белите аспержи се почистват само под върха. В зелено почистена цялото стъбло. Долната част на стъблото трябва да бъде отрязана - около 2 см. След това да се подготвят издънки с приблизително еднаква дължина.

Гответе аспержи, като поставите долната му част в подсолена вода, тъй като тази част е най-тежка. Можете да добавите малко масло към водата. Пъпките се събират в китка от 6-8 парчета. Горната част на стеблото се приготвя чрез пара. По време на готвенето трябва да се уверите, че зеленчуците не се усвояват. За тези цели днес се произвеждат специални прибори. Ако все още нямате такива ястия, можете да сварите аспержите по прост начин - като го сложите в подсолена вода, без да забравяте да го проверите за готовност.

Времето за готвене за зелени аспержи обикновено е между 3 и 8 минути. Белите аспержи се готвят малко по-дълго - до 15 минути. Ако готвите правилно аспержите, той трябва лесно да бъде прободен с вилица и да остане нежен. За да се запази яркият цвят на зелените аспержи, веднага след готвенето е необходимо да се излее със студена вода.

Продуктът, който може да се намери на почти всеки пазар и се нарича "корейски аспержи", всъщност няма нищо общо с този зеленчук. С помощта на специална обработка се получава от соево мляко. Неговото правилно име е Fuju, което всъщност е пяна върху варено соево мляко.

Този аспержи има богат вкус. Въпреки, че разбира се всичко зависи от това как да го готвя.

Най-лесният начин е да се вари в подсолена вода, а след това се пържи в галета, като карфиол.
Тя е добра и се пече във фурната или на барбекюто. Сервирайте аспержи със сос.
Лека диетична сметана в комбинация с картофи и индийско орехче е чудесна идея за летен обяд.
Много ресторанти сервират аспержи, запечени с пармезан. Различни подправки и подправки, които съставят сосовете, перфектно допълват изискания вкус на този деликатен зеленчук.

Прилага се добре с морски дарове - със скариди, раци и миди. За да направите това, аспержите се варят и сервират с джинджифилов сос и ананас.

Отглеждане на аспержи

През последните години отглеждането на аспержи се превърна в любимо и завладяващо хоби за много градинари. Със спазването на агротехниката, аспержите могат да се отглеждат в почти всяка климатична зона на нашата страна.

Вътрешната аспержи се счита за Месопотамия - древното име на Близкия изток. В старите времена, това растение е ценно особено и бързо се разпространява по целия свят. Той бил обичан както от френските царе, така и от египетските фараони. Дори тогава се използва не само за храна, но и за украса на брачните легла. Името има гръцки корен и се превежда като стъбло или бягство.

Аспержите са най-ранните многогодишни зеленчуци. Това е доста непретенциозно растение. Чувства се чудесно в дивите кацания в Европа, в топлата Азия и дори в нашите географски ширини.

На едно място се препоръчва аспержите да растат около 10 години. Въпреки че има и 20-годишни храсти. Някои градинари се препоръчва да не се прибират през първите три години, така че кореновата система на младото растение да има време да придобие сила.

Аспержите обичат леката почва и местата, които не са издухани от студени ветрове. Не е приемливо за нейната тежка глинеста почва, която образува плътна кора. Неподходящи за това растение са и райони с високо ниво на подземни води. Това води до разпадане на корените.

Тази билка е силно разклонено стъбло, което може да достигне височина от 1,5 m.

Аспержите са двудомно растение. Това означава, че тя има мъжки и женски инстанции. Червените плодове се появяват върху женските очи и прашеца върху мъжките. Мъжките растения произвеждат по-богата и ранна реколта. Жените са различни по това, че стъблата са с по-добро качество.

Засаждане на аспержи

Най-предпочитаното кацане през зимата. За това място за кацане се подготвя предварително. Необходимо е да се изкопае земята, да се изчисти от плевелите и да се оплоди.

За този 1 кв.м. достатъчно, за да направи:

  • 30 грама калиев сулфат
  • 60 g суперфосфат
  • 15 g амониев сулфат

За да се предпази от зимния студ, над храстчето трябва да се оформи малка могила. Приблизителното разстояние в реда между храстите е 30 см, между редовете - 60 см. След засаждането, засадените растения трябва да се поливат обилно. При пролетно засаждане коренищата внимателно се полагат в изкопаните окопи и се покриват с пласт от земята 5 см. Преди това в гнездата се полага изгнилият тор или хумус.

Отглеждане на семена от аспержи

С този метод е необходимо да се отглеждат разсад. Това е доста обезпокоително, така че този метод не е толкова популярен сред градинарите.

Семената, предварително напоени за 2 дни, се засаждат в началото на април. Ако се използват стимулиращи растежа, поникването на семената ще бъде по-ефективно. Семената на аспержите могат да покълнат достатъчно дълго - до 2 месеца. През цялото това време е необходимо да им се осигури удобен мокър режим. За да направите това, можете да използвате доказан метод - покрийте със стъкло, създавайки един вид малка оранжерия, която трябва редовно да се проветрява.

Възникващи разсад могат да бъдат трансплантирани на постоянно място не по-рано от средата на юни.

Размножаване чрез резници

Това е най-добре от март до юни. За да направите това, е необходимо да изрежете резниците от издънките от миналата година и да ги посадите в навлажнен пясък. По-горе можете да изградите един вид капачка (например от пластмасова бутилка). При редовно проветряване и пръскане резниците трябва да се коренят за около 1-2 месеца. След това те могат да бъдат засадени в отделни саксии.

Също така е възможно да се размножават аспержи чрез разделяне на храста, когато едно младо растение се трансплантира на ново място. При разделянето на храст всеки деленка трябва да има поне 1 изстрел.

Грижа за аспержите

През първите 2 години, грижи за аспержи се състои в разхлабване, плевене и хранене с азотни торове (приблизително 20-30 г на 1 кв. М.). Поливането трябва да се извършва редовно, но не и в изобилие. Излишъкът на влага може да повлияе негативно на кореновата система и на вкуса на растението. Разхлабването на почвата трябва да се извършва след всяко напояване, за да се предотврати образуването на земна кора.

По време на цъфтежа се препоръчва профилактично пръскане с цел защита на растенията от вредители. В средата на лятото, през периода на активен растеж е необходимо да се хранят органични торове.

Преди хибернация отстранете старите издънки от растението и след това натрупайте. Препоръчително е да се покрие долната част на стъблото с плъзгач от около 5 см. Така ще спестите храста от замръзване.

Започвайки от третата година, можете да прибирате реколтата. Растението ще стане по-силно и ще расте сочни и изобилие от издънки. Грижата за аспержите през следващите години не е коренно различна от предишната.

жътва

Културата започва да се почиства с третата година. За да получите бели издънки, през пролетта аспержите трябва да бъдат поръсени със слой земя 30-35 см. След като силните издънки достигнат повърхността на почвата (те ще вдигнат кората), те трябва да бъдат отстранени. Много е важно да не пропуснете този момент. Като правило, реколтата се извършва през април - май. Събирайте аспержи ежедневно и дори 2 пъти на ден.

Преди да изрежете бягството, трябва внимателно да го изкопаете с ръце, за да не повредите върховете на съседните издънки. След това земята трябва да се запълни така, както беше.

Прибирането на реколтата е приключило в края на юни, за да се даде на растението натрупване на сила за бъдещо зимуване.

Отглеждането на зелени аспержи отнема по-малко време, тъй като не изисква заспиване в земята. Прибирането на реколтата е почти същото. Веднага след като издънките започват да вдигат почвата, те трябва да бъдат внимателно изрязани в основата, опитвайки се да не наранят съседните издънки. Нарязването на всички разсад допринася само за растежа на новите.

След събирането на аспержите, земята около храстите трябва да бъде нивелирана.

Съхранявайте културата на аспержите на тъмно прохладно място - най-добре на долния рафт на хладилника. При такива условия издънките могат да се съхраняват до 3 месеца. Някои опитни градинари съветват съхраняването на аспержи в мазе в дървена кутия, поръсена с пясък. Гладки, леко блестящи стъбла са подходящи за съхранение. На допир тези стъбла трябва леко скърцане. За по-продължително съхранение аспержите могат да бъдат замразени. Въпреки това, той не трябва да се замразява в прясно, а във варено състояние.

Аспержите са добри не само за храна. Тя е удивително декоративна и е в състояние да декорира всякакви цветни аранжировки. Ето някои снимки, които сме намерили за вас в интернет:

http://divo-dacha.ru/ogorod/sparzha-vyrashhivanie-polza-svojstva-recepty/
Up