logo

Аспержите са древно растение с повече от 100 вида. Расте предимно в сухи климатични зони. Най-често срещаният вид е аспержите. Това са ядените й млади издънки. След появата на пъпките, издънките вече не могат да бъдат изядени, тъй като стават твърде плътни. Има и аспержи, които се използват за лечение на много заболявания. Най-добре е да се готвят и ядат кълнове веднага след прибиране на реколтата, защото в рамките на няколко дни те губят своите полезни свойства.

Полезните свойства на аспержите

Аспержите се отнасят за зеленчукови култури. Изяждат се два вида зеленчуци - зелен и бял. И двата вида имат много полезни свойства, но зелените аспержи допълнително съдържат хлорофил, който помага за доставянето на кислород до клетките и тъканите на тялото.

Растението съдържа витамини С, Е, РР, А, В1, В9, В2, минерали - калий, цинк, магнезий, фосфор, желязо, калций. Освен това, аспержите съдържат аспарагин - вещество, което подпомага вазодилатацията, понижава налягането и премахва амоняка от тялото.

Благодарение на този богат състав, аспержите имат много добър ефект върху човешкото тяло, като му помагат да остане здрав и млад:

  • растението има положителен ефект върху зрението;
  • насърчава обновяването на кожата;
  • има благоприятен ефект върху костната тъкан;
  • има диуретично действие;
  • укрепва съединителната тъкан и насърчава бързото зарастване на раните;
  • има успокояващ ефект;
  • предотвратява развитието на много заболявания, като хепатит, пелагра, атеросклероза, цироза на черния дроб;
  • поради съдържанието на фолиева киселина, аспержите са полезни за бременни жени и кърмачки;
  • Лъковете съдържат грубо влакно, което има добър ефект върху храносмилането;
  • Аспержи калории са много малки, 100 грама издънки само 20 калории, така че те могат да бъдат използвани за загуба на тегло;
  • Препоръчително е да се използва този зеленчук за хора, които са имали инфаркт, защото Подобрява кръвообращението и отпуска кръвоносните съдове.

За да запазите здравето си, трябва да ядете сурови и пресни аспержи, пресни от леглата в градината. Ако това не е добър вкус, можете да добавите издънки към различни ястия, най-важното е да приготвите правилно зеленчука, така че да останат поне някои ползи.

Как да се готви аспержи

Преди да започнете да готвите аспержи, трябва да го почистите. Зелените издънки се почистват от средата на стъблото до дъното, бяло само под върха. След почистване, подстригвайте около два сантиметра от края на стеблото.

След това подстрижете стъблата под една дължина и ги поставете в тигана, така че върховете да излизат над водата с пет сантиметра. Върховете не са толкова плътни, колкото дъната, така че те са добре задушени.

Можете да готвите зеленчуци и хоризонтално, след това издънките трябва да бъдат вързани и прикрепени към тях натоварването. Сварете издънките не трябва дълго, така че те не стават твърде меки и празни по отношение на полезни свойства.

Белите аспержи се готвят за около 4-8 минути, зелени - 10-13 минути. Готовността на зеленчуците може да бъде проверена с вилица, леторастите трябва да станат нежни и лесно прободени.

Аспержите могат да се консумират самостоятелно или като част от други ястия. Добре е с месото и е не само вкусно, но и полезно допълнение към него, тъй като зеленчуците помагат за отстраняването на канцерогените от тялото, които се образуват при топлинната обработка на месните ястия.

Противопоказания за употреба

Противопоказания за употребата на зеленчуци са индивидуалната непоносимост на продукта, стомашна язва или язва на дванадесетопръстника.

Смята се също, че при честия прием на аспержи може да се развие уролитиаза. Тази загриженост се дължи на факта, че използването на зеленчуци в организма натрупват соли на оксалова киселина, които допринасят за образуването на камъни.

Въпреки това, това становище се оспорва от други експерти, които твърдят, че зеленчукът има диуретично действие и, обратно, предотвратява уролитиаза.

Възможно е да се спори за ползите и вредите на аспержите до синьото лице, ако има съмнения за вредата от продукта, по-добре е да не се яде. В крайна сметка, ако постоянно мислите, че зеленчукът може да навреди, определено няма да има удоволствие или полза от яденето му.

Също така, тези, които следват здравето и искат да извлекат максимума от храната, трябва да знаете, че киселите храни не съдържат почти никакви полезни вещества. Разбира се, киселите аспержи имат приятен вкус, но няма стойност за тялото.

Като цяло, за здравето, издънките на растенията трябва да се консумират само по време на сезона на прибиране на реколтата и за предпочитане, без да напускат леглата.

Надяваме се, че предоставената от нас информация ще ви помогне да оцените всички предимства на този зеленчук и ще въведете аспержи в диетата на вашето семейство. Приятни кулинарни открития!

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/sparzha-chto-eto-takoe-i-s-chem-ee-edyat

аспержи

Аспержите са прекрасен зеленчук

Аспержите (аспержите) са едни от най-вкусните, здравословни и скъпи зеленчукови култури. Първите кълнове от аспержи, които са бели, зелени, розово-зелени или пурпурни, са наситени с витамини, минерали и фибри. Младите нежни издънки могат да се консумират сурови или бързо на пара, във вода, във фурната или на скара. Аспержите са едни от най-ранните зеленчуци от новия сезон: те започват да събират млади издънки още през април-май.

Аспержите принадлежат към семейството на лилиите и са близък роднина на лука, въпреки че изобщо не прилича на външния му вид или вкус. Аспержите идват от средиземноморския регион и са известни на хората от древни времена. Преди това се отглежда за медицински цели, като диуретик и пречистващ кръв агент. През Възраждането аспержите са обявени за афродизиак и затова са забранени за употреба от монаси (факт, който предизвиква усмивка в съвременния човек). В допълнение към изключителните хранителни качества, аспержите са декоративна култура, която се използва в цветен аранжимент (много от тях са познати "ели" с оранжеви плодове).

Аспержите са доста нов зеленчук за нас и много от тях все още не са в състояние да оценят вкуса му. Правилно приготвените аспержи имат не само деликатен и деликатен аромат, но и много полезни свойства.

Има три разновидности на аспержите: зелени, бели и лилави. Зелените аспержи са най-често срещаните, тъй като реколтата се прибира през цялата година. Аспержите всъщност са младите издънки на гъсти растения. Дори древните римляни култивирали този зеленчук, но главно за лечебни цели и използвали семената и коренищата на растението. Зеленият сорт расте на открито. Варени аспержи остават сочни и хрупкави.

Белите аспержи са сезонни зеленчуци, които се събират от средата на март до юни. Сложността на колекцията и краткият сезон засягат по-високата цена на този сорт. Белите аспержи имат по-деликатен аромат, за разлика от зелените. Тя се отглежда в пясъка "knolls" в пълната липса на слънчева светлина. Виолетовият сорт е най-рядък и има доста необичаен, леко горчив вкус. Когато готвите, лилавият цвят се губи и аспержите стават зелени.

Химичният състав на аспержите (на 100 g)

Моно- и дизахариди - 2.2 g

Диетични фибри - 1,5 g

Органични киселини - 0.1 g

Витамин РР - 1 мг

Бета-каротин - 0,5 mg

Витамин А (RE) - 83 mcg

Витамин В1 (тиамин) - 0.1 мг

Витамин В2 (рибофлавин) - 0.1 мг

Витамин С - 20 mg

Витамин Е (ТЕ) - 2 mg

Витамин РР (еквивалент на ниацин) -1.4 мг

Макро- и микроелементи

Енергийна стойност (за 100 g) - 21 kcal

Полезни свойства на аспержите:

Аспержите, независимо от сорта, са богати на ценни витамини (А, С, В1, В2 и Е) и минерали (калций, фосфор, калий, мед, магнезий, желязо и цинк). Калиевите соли и аспарагусната киселина активират бъбреците, което улеснява отстраняването на метаболитни продукти, цинкът помага за заздравяване на рани и засилване на съединителната тъкан. Калций и фосфор са полезни за изграждане на костна тъкан, а желязото и магнезият увеличават способността на кръвта да се образува. Аспержите също са отличен диетичен продукт (180kkal на 1kg) и допринасят за премахването на "излишъка" от тялото, тъй като съдържа много баластни вещества.

Закупуване, съхранение и преработка на аспержи

Противно на убеждението на мнозина, дебелината на издънките на аспержите не корелира с тяхната нежност; обаче чувствителността на леторастите се влияе от тяхната възраст и свежест. Ето защо, закупуване на аспержи в магазина, изберете еластични издънки на равномерен цвят с малки плътни върхове. Те не трябва да бъдат летаргични и местата на разфасовките трябва да изсъхнат.

Закупените или събрани аспержи се консумират веднага, защото съхранение разгражда хранителните качества на зеленчука. Ако трябва да съхранявате аспержи, а след това лекувайте издънките, както бихте го направили с пресни цветя: освежете секциите и ги поставете в чаша вода. Водата трябва да покрива основата на леторастите няколко сантиметра. Стъклото трябва да се покрие с фолио и да се съхранява в хладилника. По този начин издънките могат да бъдат свежи през седмицата.

Преди готвене, трябва да отрежете твърдата основа на леторастите (някои предпочитат да ги обелят с нож за зеленчуци, като картофите) и изплакнете аспержите със студена вода. Отрязани краищата на леторастите могат да бъдат замразени за по-късна употреба в супата.

Консервираните аспержи значително губят хранителната си стойност и най-важното - в невероятния си вкус. В случай на извънредна ситуация използвайте метода на замразяване, за да запишете. Измийте и нарязани издънки се налива вряща вода за 3 минути, след това веднага се поставя в студена вода за 5 минути, за да спре процеса на топлинна обработка. Изцеждайте, пакетирайте издънки в торби за замразяване, извадете въздуха от тях, подпишете опаковките и ги поставете във фризера.

Готвене на аспержи

Яжте пресни аспержи, както и бързо изпарени (около 5 минути), варени в малко количество вряща вода (3 минути) или печени на скара или във фурната за няколко минути. Най-важното при приготвянето на аспержите не е да се „приготвя“ зеленчука, а готовите издънки да са хрупкави вътре. Много е удобно да се използват специални тесни високи саксии за готвене на аспержи: издънките се поставят вертикално в такъв съд, а основите им се сваряват в малко количество вряща вода, докато нежните върхове се задушават. Вода, в която варят аспержи, може да се използва няколко пъти, като се съхранява във фризера, след което се приготвя супа.

Готвите издънки могат да се ядат без нищо, или вече можете да ги поръсите на масата със зехтин с лимонов сок, сос с балсамов оцет или да ги натопите в сос на майонеза. Можете да добавите аспержи към салата или сос, аспержите вървят добре с разнообразни ястия с бъркане (пържени зеленчуци със стриди и соев сос на китайски).

Салата с аспержи и доматена салата с балсамов оцет

10 средни зелечета от аспержи, приготвени и нарязани на 3 части, 6 средно грубо нарязани домати и около 30 г печени кедрови ядки се смесват и поръсват с балсамов оцет, преди да се сервират. За презареждане смесете в определена поръчка една супена лъжица балсамов оцет, една супена лъжица зехтин от екстра върджин и една чаена лъжичка горчица.

500 g пресни издънки на аспержи, счупени на половина

500 g силен бульон (или съхранена вода от аспержи, виж по-горе)

6 малки картофи, нарязани на 4 броя

70 г бяло сухо вино

50 g тежък крем

2 шалот, ситно нарязан

Листата на пресния восък

Зехтин за печене

Прясна или суха мащерка

Начин на приготвяне: в тенджера с дебело дъно се запържва в зехтина за няколко минути нарязания лук и мащерка. Добавете основите на леторастите на аспержите (можете да използвате съхранени и размразени), и след няколко минути - вино и да доведе до възпаление. Когато количеството течност се намали наполовина, въведете бульон. Оставете да заври отново и оставете да къкри за около 7 минути. Добавете сметаната и се смила на пюре в кухненския робот или като използвате ръчен пасатор. Сол на вкус.

Заедно с супата, пригответе дресинга. Запържете картофите на висока температура няколко минути. Добавете върховете на аспержите и запържете още 2-3 минути. Изключете топлината и добавете листата на крес.

Във всяка чиния, сложете печеното и изсипете супа-пюре. Сервирайте веднага с топли тостове, подправете супата с прясно смлян черен пипер.

Бял аспержи със сьомга

2 грозде бели аспержи (около 24 броя)

8 тънки филийки пушена сьомга

120 грама настъргано сирене

Сварете аспержите в подсолена вода (10-15 минути). Готовността може да се определи по следния начин: острието на ножа трябва лесно да отреже аспержите без усилие. Ако аспержите вече са летели, поставете във вода за варене една супена лъжица захар и лимонов сок. Източете и оставете настрана аспержите. Съвет: Готвеният бульон може да се използва за приготвяне на супа.

Разтопете маслото в малка тенджера, добавете брашното и разбъркайте с размахване. Добавете мляко и индийско орехче, като непрекъснато разбърквате. Сол и пипер. След кипене сосът трябва да се сгъсти, да се отстрани от топлината и да се смеси с настърганото сирене.

Увийте три филийки аспержи на филийки сьомга и поставете върху огнеупорна чиния, налейте соса и изпечете във фурната в режим на грил (ако няма такава, поставете термостата на максимум и включете само горната топлина). Печете до златиста коричка върху сос.

Сервирайте на предварително загряти плочи. Идеален за варени нови картофи и магданоз. Белият индийски орех е подходящ за аспержи.

Вариант: вместо сьомга можете да използвате пушена шунка (ако позволите средства, след това Парма). Вместо бели аспержи, можете да използвате зелено, времето за готвене, което е по-кратко за 3-4 минути.

Сос от холандски аспержи

Hollandaise сос е класически съпровод на аспержи, които могат да бъдат използвани с други ястия (риба, зеленчуци).

2st.l. лимонов сок

4st.l. гореща вода

3 големи жълтъка

100 грама масло

1 / 4hl лют червен пипер (чили)

При приготвянето на соса е важно всички продукти да са под ръка и да се уверите, че сосът не кипва по никакъв начин. Загрейте лимоновия сок, разтопете маслото поотделно. Водата трябва да бъде много гореща, кипяща вода.

Поставете тенджерата на соса на много бавен огън (по-добре е да се използва водна баня). Налейте жълтъците и разбъркайте, докато масата започне да се сгъстява. Постепенно се налива вряща вода, разбивайки соса. Налейте топъл лимонов сок, махнете от огъня и продължете да биете. Сега добавете малко разтопено масло. Изсипете с черен пипер и сол и разбъркайте отново.

Важното е, че трябва да блъскате в същото темпо и в същата посока, в противен случай сосът може да се навие. Ако това се случи, добавете малко студена вода и енергично изтръскайте соса.

Фламандски сос от аспержи

75 гр. масло

1 китка магданоз

Ако не обичате да стоите на печката или просто нямате време, тогава има по-опростен вариант. Смесете ситно нарязаните яйца с разтопено масло и магданоз.

Сол и пипер. Сосът е готов!

И още няколко вкусни рецепти от сайта "Тръмп Храна"

Аспержи с бъркани яйца на италиански език

съставки:

Аспержи - 5 издънки
Яйца - 2 бр.
пармезан
сол

  1. Сварете аспержите в подсолена вода за около 3 минути.
  2. Яйцата се варят в масло. Поставете аспержи, бъркани яйца на блюдо, поръсете с настърган пармезан.

Аспержи с шунка и сусам

съставки:

Пресни зелени аспержи - 500 г
Шунка (тънко нарязана) - 200 г
Яйца - 2 бр.
Сусам - 100 г
Сол, пипер на вкус

  1. Запържете сусама до златистокафяв на сух тиган.
  2. Сварете аспержите в подсолена вода в продължение на 3 минути.
  3. Увийте в парче шунка на няколко стъбла от аспержи. Потопете част от аспержи с шунка в бито яйце и след това навийте семена от сусам. Запържете аспержите от двете страни.
http://www.abcslim.ru/articles/653/sparzha/

Възможно ли е да се ядат сурови аспержи

В продължение на няколко години наблюдавам аспержи в различни супермаркети, но никога не съм се осмелявал да го опитам, въпреки че изглежда много апетитно. И всичко това, защото някой от суровите хранители някак ми каза, че суровите аспержи са напълно негодни за консумация и че това е отвратително. Оттогава не ми хрумна да го опитам. А някой ден Саша, който дойде при нас не толкова отдавна, каза, че много често яде сурови аспержи и че е много вкусно. Това се случи в супермаркет и аз прекъснах парче там и го изпробвах.

Колко вкусно се оказа! Наистина вкусно! И толкова дълго не го пробвах. Това е много деликатен зеленчук. Казват, че аспержите, които се продават в Русия, вече са обрасли и тежки, но този е много, много нежен. Само долната част е малко по-трудна. И на върха - като цяло, истински вкусен! Вкус: ядки + сурова царевица.

Аспержите принадлежат към семейството на аспержите, род Asparagus, и именно тези млади стъбла, между другото, са много крехки, най-ценени в него. Никога не съм виждал такъв крехък зеленчук!

Алкохолни калории на 100 грама: 20 kcal

Въглехидрати: 3 грама

Това е едно от най-нискокалоричните зеленчуци!

Аспержите се считат за кръвопречистващо и диуретично средство, което перфектно премахва оксалната и пикочната киселина от организма. Съдържа почти всички витамини от група В, както и витамини А, Е, С, К и други, калций, калий, желязо, манган, селен, фолиева киселина и др.

Казва се, че най-нежната аспержи е бяла, когато издънките просто се появяват от земята. Те стават зелени малко по-късно. Но в същото време, зелените издънки са по-ценни по състав от белите. Аспержите, продавани в Русия, са по-зрели и багажникът трябва да се почисти от твърда кора. В тропиците аспержите могат да се ядат точно така, тук вече е много нежно.

И още един интересен факт за аспержите - това е афродизиак.

Цената на аспержите в Давао е 111 песос / кг. Тук се продава под името Asparagus.

Прочетете също актуализираната статия за всички зеленчуци във Филипините.

http://fruitarian.ru/sparzha-ochen-ochen-vkusnaya-v-syrom-vide

Kukharka.ru - Кулинарна енциклопедия

Влезте в профила си

Немска кухня №3

Отговори

  • Регистрация 6 февруари 2007
  • Индекс на дейността 2 518
  • Авторски рейтинг 125
  • Град Ibbenbueren
  • Рецепти 113
  • Регистрация 6 февруари 2007
  • Индекс на дейността 2 518
  • Авторски рейтинг 125
  • Град Ibbenbueren
  • Рецепти 113
  • Регистрация 6 февруари 2007
  • Индекс на дейността 2 518
  • Авторски рейтинг 125
  • Град Ibbenbueren
  • Рецепти 113
  • Регистрация 24 март 2008
  • Индекс на дейността 16 176
  • Авторски рейтинг 371
  • Град Херсон, Украйна / Памплона, Испания
  • Блог 20
  • Рецепти 758

Не един ден без шоколад.
Испанска кухня.
Моята "Неоткрита Испания" с лесен фураж на Ryari.

  • Регистрация 25 юни 2008
  • Индекс на дейността 14 468
  • Авторски рейтинг 640
  • Блог 6
  • Рецепти 83
  • Регистрация 6 февруари 2007
  • Индекс на дейността 2 518
  • Авторски рейтинг 125
  • Град Ibbenbueren
  • Рецепти 113
  • Регистрация Jun 28, 2008
  • Индекс на дейността 10 151
  • Автор рейтинг 708
  • Рецепти 233

- Вашите предимства и недостатъци.
- Накратко: мисля правилно! Но на глас..

  • Регистрация Jun 28, 2008
  • Индекс на дейността 10 151
  • Автор рейтинг 708
  • Рецепти 233

Зеленчукова кралица - аспержи

„Кралицата на зеленчуците”, „Ядивна слонова кост”, „Бяло злато” - аспержи се наричат ​​от своите ценители. Нейният сезон в Германия започва през последната седмица на април и продължава до края на май. Също така в магазините можете да си купите ранно внесени аспержи от топлите страни. Но истинските германски ценители на този зеленчук казват: най-вкусните аспержи трябва да се отглеждат у дома, в Германия. Аспержите са доста скъп зеленчук, неговият килограм струва от 6 до 9 евро.
Възрастта на аспержите е, уви, кратка. В последния ден от сезона в Германия се казва: "Киршен гниене, Спаргел тотал" ("Зрели череши - аспержи умрели").

Статистиката изчислява, че германците изяждат около 82 хиляди тона аспержи за година, което е около 1.2 килограма на жител на страната. Консумацията на този зеленчук се увеличава всяка година и не без основание, защото аспержите са не само вкусни, но и здравословни продукти! Кралицата на зеленчуците има цял комплекс от лечебни ефекти: препоръчва се аспержите да се консумират за всички видове каменни заболявания, подагра, чернодробни заболявания, ревматизъм. Като част от този зеленчук има такива ценни минерали и микроелементи като калий, калций, магнезий, фосфор и желязо. Аспержите са богати на витамини А, С и Е и витамини от група В.

Как да почистите аспержите

Много е важно да се почистват добре аспержите, както и да се почистват. Този зеленчук се измива под течаща вода, но никога не се оставя да лежи в съд с вода! В противен случай, аспержите рискуват да станат воднисти и безвкусни. Обработката, или по-скоро почистването на аспержите, трябва да се извърши, като се държи зеленчука отгоре с една ръка, а другата я почиства от горе до долу, като се премахва твърдата "кожа" към нежния компонент. Почистването на аспержите не може да се изхвърли и да се приготви от тях много вкусна супа.

Каква е разликата между зелени и бели аспержи

Казано с прости думи, белите аспержи растат под земята, с изключение на върха му, който, тъй като растителността расте, се появява над земята.

За разлика от бяло-зелените аспержи, остава непрекъснато под лъчите на слънцето, т.е. расте на повърхността. Това означава, че последният има всички шансове да участва в процеса на фотосинтеза и да придобие характерен зелен цвят.

Зелените аспержи несъмнено са по-полезни от белите, тъй като съдържат много повече витамини и други микроелементи. За вкус и двете разновидности също се различават. Географски, например в САЩ, зелените аспержи са по-популярни, а във Франция - по-често. В Германия можете свободно да си купите едното и другото. Изборът зависи от купувача.

Как да се готви аспержи

Аспержите се варят в гореща вода за 15-25 минути. В зависимост от рецептата, този зеленчук може да бъде предварително сварен в продължение на 10 минути, след което да се пече във фурната със сирене, студени меса още 10-15 минути.

Възможно ли е да се ядат сурови аспержи?

Разбира се, че можете. Този зеленчук не е отровна и вкусна както в сурова, така и в готвена форма. Тънките клончета от аспержи, върховете на зеленчуци, са най-вкусни за ядене. Аспержите вървят добре в салати с други овсчеми. Трябва обаче да се помни, че пресните аспержи имат доста „силен“ и терпък вкус, донякъде напомнящ за грах. Суровите аспержи са най-силният диуретик.

- Вашите предимства и недостатъци.
- Накратко: мисля правилно! Но на глас..

http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/7256.html?p=36

Как да ядем аспержи - три рецепти

Споделете това с

Външните връзки ще се отварят в отделен прозорец.

Външните връзки ще се отварят в отделен прозорец.

Ако поискате да посочите продуктите, които представляват лукс, малко вероятно е зеленчуците да попаднат в този списък. Всичко, което расте в зеленчукови градини за един сезон, символизира кулинарната достъпност, а не елитаризма. С едно възможно изключение. Името му е аспержи.

Илона Фанта

Украински журналист и медиен треньор, автор на кулинарния сайт "Фанила. Кухня между Изтока и Запада"

Интересува се от темата за храна от 8 години. Ilona се фокусира върху кухнята на Близкия изток и Средиземно море. Тя насърчава разнообразието на зеленчуците и вниманието към сезонните продукти.

Миналата година Илона завършва кулинарно училище в Израел и сега работи като готвач там. В рамките на сътрудничеството с BBC News Ukraine, Илона Фанта ще говори за сезонни продукти и ще представи интересни рецепти.

Дори и да не приписвате на аспержите на луксозния хранителен сегмент, трудно е да се отрече усъвършенстването и аристокрацията на този зеленчук.

Какво е хубаво, днес аспержите могат да бъдат намерени не само в менюто на скъпите ресторанти в чужбина. Успешно се отглежда в Украйна и всяка година се увеличава предлагането и търсенето.

Но това растение не е само гастрономически герой. Също така е много полезно. Аспержите съдържат огромно количество микроелементи, витамини, само по себе си - просто съкровище от полезни фибри.

Има изследвания, които доказват почти магическия ефект на аспержите върху черния дроб. Всичко започна с факта, че някой е забелязал действието й сутринта след шумна партия.

Неговата полза и вкус, хората забелязали преди нашата ера, в Египет. А в древния Рим рецепти от аспержи бяха включени в първата в историята на човечеството книга за готвене.

Мадам дьо Помпадур се сервира ястие от върховете на аспержите, наречени "върхове на любовта", защото по това време качествата на афродизиак се приписват на този зеленчук.

През годината в магазините можете да си купите вносни аспержи, по-специално - бели. Тя се отглежда без достъп до светлина, което прави издънките много нежни.

Зелени, бели, лилави са напълно естествени цветове за аспержите.

Ако говорим за местен сезонен продукт, то най-често в Украйна може да намерите зелени или зелени аспержи с лилав оттенък. И от няколко години деликатният ми вкус за мен е основната ми гастрономическа наслада от пролетта.

При закупуване на аспержи, е необходимо да се изрежат сухите краища на около един сантиметър, а след това да се направи сходство на букети, обвързвайки заедно 10-15 парчета.

Налейте вода в чаша, сложете букети и ги покрийте с обичайната опаковка отгоре. В тази форма в хладилника аспержите могат да продължат една свежа и вкусна седмица. Периодично трябва да се сменя само водата.

Аспержите приготвят деликатеси, супи и гарнитури. Добавя се към отворени пайове и пити, фрит и други леки ястия.

Днес предлагам три ястия - от лаконични до сложни. Те представят аспержи от различни ъгли и демонстрират различни методи на готвене. И първото от тях е действителното му отсъствие.

Салата с аспержи с пармезан

Да, тази салата е направена от сурови аспержи. Тя трябва да се приготвя от пресни, прясно закупени растения.

Друга особеност на салата - ограничение. Всъщност тя има две основни съставки плюс зареждане с гориво.

Но сред днешните три ястия, това е най-скъпо, защото няма начин да се спести на сирене и масло. В противен случай няма да е толкова вкусно.

Нарязвайте аспержите в обелки. Пармезанът се настъргва на достатъчно ренде, но не и на прах. Тя трябва да бъде просто дребна.

Изстискайте лимонов сок в купа, добавете зехтин, малко сол и прясно смлян пипер. Поставете 2/3 настъргано сирене и разбъркайте добре.

Налейте дресинг от аспержи, разбъркайте и сложете в купа за салата. Поръсете с останалото настъргано сирене и сервирайте. От тази сума се получава порция за двама.

Аспержите остават хрупкави, с деликатен, тревист вкус, а луксозният дресинг е чист в съзнанието, което приятно контрастира с аспержите.

Закуска с бланширани аспержи

Сред храната, с която аспержите се справят добре, са яйцата и беконът.

Не знам за теб, но комбинацията от яйца и бекон ми подсказва за закуска.

Затова реших да комбинирам всичко и да покажа и най-популярния метод за готвене за аспержи - бланширане.

речник

Бланширането е потапяне на продукта в кипяща вода за кратко време. Понякога този термин се интерпретира като "половин готвене". В миналото, всъщност, повечето бланширани продукти са били предварително третирани по различен начин - печени, пържени, мариновани. Сега този метод се възприема като напълно независим.

Особено място в готвенето заема зеленото бланширане като начин за преработка на зелени зеленчуци. За да направите това, зеленчуците се хвърлят в силно подсолена вряща вода за известно време, след което се изваждат и веднага се прехвърлят в купа със студена вода и лед. Така процесът на готвене спира незабавно и зеленчукът остава ярко зелен.

Листави зелени зеленчуци, като спанак, коприва или кайли се бланшират от 20 секунди до минута - в зависимост от по-нататъшната цел.

Аспержи, тънки като на снимката, бланширам 2 минути. Броколи - 3 минути. Аспержи боб - 4. В кулинарното училище ни казаха да бланшираме малко по-дълго, но тези термини са перфектни от моя гледна точка, защото всички тези зеленчуци обичам само al dente. Ако не искате да ядете студени зеленчуци, можете бързо да ги затоплите в тиган с зеленчуци или масло.

Бланш за аспержи. Запържете бекона на слаб огън, така че мазнината да се разтопи максимално, а беконът остава сух хрупкав.

Сварете яйцето до състоянието "в чантата". Това е, когато протеинът е сварен, и жълтъкът само "грабва" и все още е течен. За да го направите, поставете го във вода, оставете да заври и гответе за 4 минути. След това незабавно преминете в студена вода. Обелете яйцето.

Направете винегрет със синапено сос. За да направите това, разбъркайте в купа, зехтин, малко сол и черен пипер, горчица и лимонов сок в купа. Това е почти класически основен сос, но не се нуждаем от нищо сложно.

речник

Сос от винегрет - класически салатен дресинг на базата на масло. Ако биете маслото с нещо кисело, то емулгира, става по-дебело и придобива кремообразна текстура. Най-основната комбинация за винегрет е 3 части масло и 1 част оцет. За кулинарни експерименти можете да вземете различни видове масла, киселинни агенти (оцет, плодови сокове), добавете билки и подправки към винегрета и го подсладете.

Поставете аспержите върху чиния. Нарежете или счупете яйце. Стрийте една лента от бекон и поръсете с аспержи и бекон. Изсипете върху соса.

Поставете друга лента от бекон отгоре и сервирайте с тост или хляб.

Горните продукти са достатъчни за една порция.

Ако харесвате състава на аспержите с яйце или бекон, опитайте няколко класически комбинации.

Например, аспержи-мимоза, това е бланширана аспержи с настъргано сварено твърдо сварено яйце отгоре.

Или навийте някои аспержи в бекон и печете във фурната - това също е много вкусно.

Макаронени изделия с печени аспержи, масло от магданоз и магданоз

Това е най-сложното ястие от всички, но в същото време доста демократично. Продуктите в него са достъпни и непретенциозни, подготвени просто. В същото време тя изглежда елегантна и вкусна.

Тайната е в малките дреболии, които хармонично съчетават всичко.

Продукти в рецептата - за две порции.

Покрийте листа с пергаментова хартия, намажете го.

Нарежете аспержи на 3 части, риба - на парчета около 3 см. Оставете доматите цели, ако череша, и нарязани наполовина, ако просто малки.

Сложете рибата в купа, добавете черен пипер, сол и поръсете рибата с масло.

Листа от магданоз, белен чесън, поставени в купа за блендера. Налейте масло и добре смилайте.

Резултатът е масло от магданоз. Можете да я пропуснете през няколко слоя марля и ще получите много ароматно ярко зелено масло. Или използвана в мелената форма, аз правя това най-често. Това е страхотна подправка и марината. Трябва да се излее в стъклени съдове и да се съхранява в хладилник за около седмица.

Загрейте фурната, настройте режима на 180 градуса. Поставете доматите на тава за печене и го изпратете за печене.

След 5 минути, отстранете и добавете аспержи. След още 5 минути - риба. Изчакайте още 5 минути и най-накрая вземете тава за печене.

Сложете варени макаронени изделия на чиния. Разстелете рибата, аспержите и доматите. Поръсете цялото масло от магданоз, а рибата - също лимонов сок. Сервирайте веднага.

От по-изисканите сортове риба, разбира се, ще се появи по-елегантно ястие, но обикновена хек се проявява от най-добрата страна тук.

Ако искате да облекчите ястието, можете да премахнете пастата и да удвоите количеството на другите продукти. Ще има прекрасни печени зеленчуци с риба.

Толкова вкусни аспержи!

Следвайте нашите новини в Twitter и телеграма

http://www.bbc.com/ukrainian/blogs-russian-44099039

Как да се белят и ядат аспержи

Ранни зеленчуци - склад на витамини и минерали, те са богати на калций, фосфор, калий и са с ниско съдържание на калории.

Научете, например, как да почиствате аспержите - растение, което се състои от 93% вода и съдържа не повече от 20 ккал на 100 г, можете да приготвите вкусни диетични ястия. Растителни продукти с необичаен вкус, германците веднъж продадени в аптеките, като се има предвид, че не само полезни, но и лекарствени.

Как да почистваме аспержите

Има три вида ранни зеленчуци: бял, зелен и лилав. Преди ядене на аспержи се почиства от груби части и кожа.

Как да почистите белите аспержи

След като купихме или отглеждаме бели зеленчуци (много като вкуса на този асперж), ги почистваме с помощта на тази технология:

  • Използвайки зеленчуков белач, премахваме горния слой от леторастите, отстъпвайки се на повече от 1 см от бъбрека: при готвене той придобива твърдостта на кората. Почистваме цевта, докато се появи сочна среда.
  • Отрязахме няколко сантиметра от върховете на куфарите.
  • Ние почистваме главите.

Изрязаните филийки са чудесна основа за супата от аспержи. Когато избирате бели аспержи, уверете се, че е със същия размер, с едно докосване на седеф, без дълбоки пукнатини и сухи стъбла. При натискане от основата трябва да се разпределя сок.

Как да почистваме аспержите

Как да обелите зелените аспержи

Зеленият сорт е признат за най-сочен, но също така трябва да се почисти преди готвене поради твърдата кожа по-долу:

  • Използване на нож или зеленчуци белачка, нарязани или скъса 2-3 см от дъното, където грубата част.
  • Отстранете филма от главите.

Ако кожата на аспержите е мека, не я почиствайте: тя е наситена с витамини.

Как да обелваме пурпурни аспержи

Ако върховете на белите аспержи попадат под слънчевите лъчи, те стават пурпурни. В някои разновидности на аспержите, цялото стъбло е пурпурно на цвят. Почистваме го по същия начин, както бялото.

Как да ядем аспержи

Какъв е вкусът на аспержите

По принцип, аспержите имат същия вкус като зеления грах, но нямат толкова висока цена като аспержите. Някои гастрономи казват, че има вкус на дръвче от зеле, кръстоска между варен карфиол и пиле, или има фъстъчено бележка.

Лилави аспержи леко горчиви.

Как мога да ям аспержи

Разберете как да почиствате аспержите, разберете как да готвите и да ядете. Тя може да се яде сурова, варена, печена и пържена, перфектно се допълва от салати Nicoise, омлети, сандвичи, пайове с яйца, пица и други храни.

Едно стъбло на растението съдържа около 4 kcal.

Как да ядем аспержи и как е вкус

Начини за използване на зеленчукови аспержи

В суров вид

Избор на пресни стъбла - тънки копия са по-добри за салати. Ние ги почистваме, както е описано по-горе, старателно се измиваме, елиминирайки остатъците от почвата.

Ако пясъкът е здраво поставен в краищата, натопете аспержите в студена вода за известно време.

Сварените

Готвене на вкусни зеленчуци според инструкциите:

  • Почистваме стъблата.
  • Сложете гърне с вода на огъня, изчакайте за кипене и добавете 2 чаени лъжички. сол.
  • Сложете приготвените зеленчуци във вряща вода и гответе за три минути, като не позволявате храносмилането: трябва да останат хрупкави.

Такива аспержи са подходящи за добавяне на салати, които са добри като гарнитура. Ако ви харесва топъл продукт, ние го ядем веднага, ако искате хладно ястие, след готвене го слагаме в студена вода.

задушени

За вкусно ястие, което запазва лъвския дял на здрави микроелементи, гответе парафил на пара:

  • Налейте 3 см вода в тигана и поставете върху нея кошница за варене на зеленчуците.
  • Доведете вода до възпаление.
  • Отворете стъблата, за да влезете в кошницата и я сложете там.
  • Ние ги държим за няколко не повече от 7 минути, за да не губят цвета си и да останат свежи.

Можете да готвите аспержи като гарнитура в микровълнова фурна, изсипвайки една четвърт чаша вода в купа, като добавяте обелени стъбла и покрийте с капак. Гответе ги с висока скорост в продължение на три минути, отворете, разбъркайте и приведете в готовност до омекване. Изпечете аспержите до омекване, печене от всички страни.

Колко е аспержите

Средно, 400 грама пакет от пресни аспержи струва от 300 рубли, сушени - от 250 рубли на опаковка с тегло 165 грама, корейски - от 90 рубли за 300 грама.

Сортът от соя струва малко по-малко - от 430 рубли на 1000 грама.

Цена на аспержи в зависимост от сорта

  • Мери Вашингтон. Juicy аспержи с пурпурно-червени глави и жълтеникава маса е на пазарите от 590 рубли на килограм.
  • Рано жълто. Най-витаминен и рядък сорт с жълти глави. В Москва пазари за продажба от 615 рубли за килограм.
  • Снежна глава. Напълно бели стъбла от най-редките сортове с нотка на зелен грах. Продаден в Москва от 835 рубли за 1 кг.
  • Аржентелска рано. Стъблата с деликатна целулоза и розови глави, стоят в магазини като "Пятерочка" от 670 рубли на килограм.
  • Плодни 6. Аспержи с розови върхове и стъбла с различни цветове - от бяло до жълтеникаво. Тя струва от 320 рубли за килограм.

Тези цени са типични за московските пазари и магазини и могат да се различават от други региони.

След като научите как да почиствате аспержи от всякакъв цвят и разнообразие, как да го приготвите в различни видове, можете да добавите зеленчуци към супи, салати, гарнитури и други храни. Ранните зеленчуци обогатяват диетата с витаминни и минерални комплекси, което е особено важно в периода на авитаминоза.

http://agroflora.ru/kak-chistit-sparzhu-i-upotreblyat-v-pishhu/

аспержи

Аспержите са прекрасен зеленчук

Аспержите (аспержите) са едни от най-вкусните, здравословни и скъпи зеленчукови култури. Първите кълнове от аспержи, които са бели, зелени, розово-зелени или пурпурни, са наситени с витамини, минерали и фибри. Младите нежни издънки могат да се консумират сурови или бързо на пара, във вода, във фурната или на скара. Аспержите са едни от най-ранните зеленчуци от новия сезон: те започват да събират млади издънки още през април-май.

Аспержите принадлежат към семейството на лилиите и са близък роднина на лука, въпреки че изобщо не прилича на външния му вид или вкус. Аспержите идват от средиземноморския регион и са известни на хората от древни времена. Преди това се отглежда за медицински цели, като диуретик и пречистващ кръв агент. През Възраждането аспержите са обявени за афродизиак и затова са забранени за употреба от монаси (факт, който предизвиква усмивка в съвременния човек). В допълнение към изключителните хранителни качества, аспержите са декоративна култура, която се използва в цветен аранжимент (много от тях са познати "ели" с оранжеви плодове).

Аспержите са доста нов зеленчук за нас и много от тях все още не са в състояние да оценят вкуса му. Правилно приготвените аспержи имат не само деликатен и деликатен аромат, но и много полезни свойства.

Има три разновидности на аспержите: зелени, бели и лилави. Зелените аспержи са най-често срещаните, тъй като реколтата се прибира през цялата година. Аспержите всъщност са младите издънки на гъсти растения. Дори древните римляни култивирали този зеленчук, но главно за лечебни цели и използвали семената и коренищата на растението. Зеленият сорт расте на открито. Варени аспержи остават сочни и хрупкави.

Белите аспержи са сезонни зеленчуци, които се събират от средата на март до юни. Сложността на колекцията и краткият сезон засягат по-високата цена на този сорт. Белите аспержи имат по-деликатен аромат, за разлика от зелените. Тя се отглежда в пясъка "knolls" в пълната липса на слънчева светлина. Виолетовият сорт е най-рядък и има доста необичаен, леко горчив вкус. Когато готвите, лилавият цвят се губи и аспержите стават зелени.

Химичният състав на аспержите (на 100 g)

Моно- и дизахариди - 2.2 g

Диетични фибри - 1,5 g

Органични киселини - 0.1 g

Витамин РР - 1 мг

Бета-каротин - 0,5 mg

Витамин А (RE) - 83 mcg

Витамин В1 (тиамин) - 0.1 мг

Витамин В2 (рибофлавин) - 0.1 мг

Витамин С - 20 mg

Витамин Е (ТЕ) - 2 mg

Витамин РР (еквивалент на ниацин) -1.4 мг

Макро- и микроелементи

Енергийна стойност (за 100 g) - 21 kcal

Полезни свойства на аспержите:

Аспержите, независимо от сорта, са богати на ценни витамини (А, С, В1, В2 и Е) и минерали (калций, фосфор, калий, мед, магнезий, желязо и цинк). Калиевите соли и аспарагусната киселина активират бъбреците, което улеснява отстраняването на метаболитни продукти, цинкът помага за заздравяване на рани и засилване на съединителната тъкан. Калций и фосфор са полезни за изграждане на костна тъкан, а желязото и магнезият увеличават способността на кръвта да се образува. Аспержите също са отличен диетичен продукт (180kkal на 1kg) и допринасят за премахването на "излишъка" от тялото, тъй като съдържа много баластни вещества.

Закупуване, съхранение и преработка на аспержи

Противно на убеждението на мнозина, дебелината на издънките на аспержите не корелира с тяхната нежност; обаче чувствителността на леторастите се влияе от тяхната възраст и свежест. Ето защо, закупуване на аспержи в магазина, изберете еластични издънки на равномерен цвят с малки плътни върхове. Те не трябва да бъдат летаргични и местата на разфасовките трябва да изсъхнат.

Закупените или събрани аспержи се консумират веднага, защото съхранение разгражда хранителните качества на зеленчука. Ако трябва да съхранявате аспержи, а след това лекувайте издънките, както бихте го направили с пресни цветя: освежете секциите и ги поставете в чаша вода. Водата трябва да покрива основата на леторастите няколко сантиметра. Стъклото трябва да се покрие с фолио и да се съхранява в хладилника. По този начин издънките могат да бъдат свежи през седмицата.

Преди готвене, трябва да отрежете твърдата основа на леторастите (някои предпочитат да ги обелят с нож за зеленчуци, като картофите) и изплакнете аспержите със студена вода. Отрязани краищата на леторастите могат да бъдат замразени за по-късна употреба в супата.

Консервираните аспержи значително губят хранителната си стойност и най-важното - в невероятния си вкус. В случай на извънредна ситуация използвайте метода на замразяване, за да запишете. Измийте и нарязани издънки се налива вряща вода за 3 минути, след това веднага се поставя в студена вода за 5 минути, за да спре процеса на топлинна обработка. Изцеждайте, пакетирайте издънки в торби за замразяване, извадете въздуха от тях, подпишете опаковките и ги поставете във фризера.

Готвене на аспержи

Яжте пресни аспержи, както и бързо изпарени (около 5 минути), варени в малко количество вряща вода (3 минути) или печени на скара или във фурната за няколко минути. Най-важното при приготвянето на аспержите не е да се „приготвя“ зеленчука, а готовите издънки да са хрупкави вътре. Много е удобно да се използват специални тесни високи саксии за готвене на аспержи: издънките се поставят вертикално в такъв съд, а основите им се сваряват в малко количество вряща вода, докато нежните върхове се задушават. Вода, в която варят аспержи, може да се използва няколко пъти, като се съхранява във фризера, след което се приготвя супа.

Готвите издънки могат да се ядат без нищо, или вече можете да ги поръсите на масата със зехтин с лимонов сок, сос с балсамов оцет или да ги натопите в сос на майонеза. Можете да добавите аспержи към салата или сос, аспержите вървят добре с разнообразни ястия с бъркане (пържени зеленчуци със стриди и соев сос на китайски).

Салата с аспержи и доматена салата с балсамов оцет

10 средни зелечета от аспержи, приготвени и нарязани на 3 части, 6 средно грубо нарязани домати и около 30 г печени кедрови ядки се смесват и поръсват с балсамов оцет, преди да се сервират. За презареждане смесете в определена поръчка една супена лъжица балсамов оцет, една супена лъжица зехтин от екстра върджин и една чаена лъжичка горчица.

500 g пресни издънки на аспержи, счупени на половина

500 g силен бульон (или съхранена вода от аспержи, виж по-горе)

6 малки картофи, нарязани на 4 броя

70 г бяло сухо вино

50 g тежък крем

2 шалот, ситно нарязан

Листата на пресния восък

Зехтин за печене

Прясна или суха мащерка

Начин на приготвяне: в тенджера с дебело дъно се запържва в зехтина за няколко минути нарязания лук и мащерка. Добавете основите на леторастите на аспержите (можете да използвате съхранени и размразени), и след няколко минути - вино и да доведе до възпаление. Когато количеството течност се намали наполовина, въведете бульон. Оставете да заври отново и оставете да къкри за около 7 минути. Добавете сметаната и се смила на пюре в кухненския робот или като използвате ръчен пасатор. Сол на вкус.

Заедно с супата, пригответе дресинга. Запържете картофите на висока температура няколко минути. Добавете върховете на аспержите и запържете още 2-3 минути. Изключете топлината и добавете листата на крес.

Във всяка чиния, сложете печеното и изсипете супа-пюре. Сервирайте веднага с топли тостове, подправете супата с прясно смлян черен пипер.

Бял аспержи със сьомга

2 грозде бели аспержи (около 24 броя)

8 тънки филийки пушена сьомга

120 грама настъргано сирене

Сварете аспержите в подсолена вода (10-15 минути). Готовността може да се определи по следния начин: острието на ножа трябва лесно да отреже аспержите без усилие. Ако аспержите вече са летели, поставете във вода за варене една супена лъжица захар и лимонов сок. Източете и оставете настрана аспержите. Съвет: Готвеният бульон може да се използва за приготвяне на супа.

Разтопете маслото в малка тенджера, добавете брашното и разбъркайте с размахване. Добавете мляко и индийско орехче, като непрекъснато разбърквате. Сол и пипер. След кипене сосът трябва да се сгъсти, да се отстрани от топлината и да се смеси с настърганото сирене.

Увийте три филийки аспержи на филийки сьомга и поставете върху огнеупорна чиния, налейте соса и изпечете във фурната в режим на грил (ако няма такава, поставете термостата на максимум и включете само горната топлина). Печете до златиста коричка върху сос.

Сервирайте на предварително загряти плочи. Идеален за варени нови картофи и магданоз. Белият индийски орех е подходящ за аспержи.

Вариант: вместо сьомга можете да използвате пушена шунка (ако позволите средства, след това Парма). Вместо бели аспержи, можете да използвате зелено, времето за готвене, което е по-кратко за 3-4 минути.

Сос от холандски аспержи

Hollandaise сос е класически съпровод на аспержи, които могат да бъдат използвани с други ястия (риба, зеленчуци).

2st.l. лимонов сок

4st.l. гореща вода

3 големи жълтъка

100 грама масло

1 / 4hl лют червен пипер (чили)

При приготвянето на соса е важно всички продукти да са под ръка и да се уверите, че сосът не кипва по никакъв начин. Загрейте лимоновия сок, разтопете маслото поотделно. Водата трябва да бъде много гореща, кипяща вода.

Поставете тенджерата на соса на много бавен огън (по-добре е да се използва водна баня). Налейте жълтъците и разбъркайте, докато масата започне да се сгъстява. Постепенно се налива вряща вода, разбивайки соса. Налейте топъл лимонов сок, махнете от огъня и продължете да биете. Сега добавете малко разтопено масло. Изсипете с черен пипер и сол и разбъркайте отново.

Важното е, че трябва да блъскате в същото темпо и в същата посока, в противен случай сосът може да се навие. Ако това се случи, добавете малко студена вода и енергично изтръскайте соса.

Фламандски сос от аспержи

75 гр. масло

1 китка магданоз

Ако не обичате да стоите на печката или просто нямате време, тогава има по-опростен вариант. Смесете ситно нарязаните яйца с разтопено масло и магданоз.

Сол и пипер. Сосът е готов!

И още няколко вкусни рецепти от сайта "Тръмп Храна"

Аспержи с бъркани яйца на италиански език

съставки:

Аспержи - 5 издънки
Яйца - 2 бр.
пармезан
сол

  1. Сварете аспержите в подсолена вода за около 3 минути.
  2. Яйцата се варят в масло. Поставете аспержи, бъркани яйца на блюдо, поръсете с настърган пармезан.

Аспержи с шунка и сусам

съставки:

Пресни зелени аспержи - 500 г
Шунка (тънко нарязана) - 200 г
Яйца - 2 бр.
Сусам - 100 г
Сол, пипер на вкус

  1. Запържете сусама до златистокафяв на сух тиган.
  2. Сварете аспержите в подсолена вода в продължение на 3 минути.
  3. Увийте в парче шунка на няколко стъбла от аспержи. Потопете част от аспержи с шунка в бито яйце и след това навийте семена от сусам. Запържете аспержите от двете страни.
http://www.abcslim.ru/articles/653/sparzha/
Up