logo

Шиитаке гъби често се ядат пресни, без готвене, наслаждавайки се на неговата миризма и вкус, те също са замразени и изсушени. Те съдържат много биологично активни вещества и затова, за да не ги унищожат, гъбите се приготвят от 3 до 10 минути, а при по-дълга подготовка те стават гума.

Шиитаке гъби варени, пържени, осолени, кисели.

Тези гъби често се наричат ​​дълголетие на гъбите, както и младост и красота.

Тази гъба е често срещана в Югоизточна Азия, но през последните десетилетия тези гъби са отглеждани по целия свят. Сега можете да отидете в някой от нашите търговски центрове и ние определено ще ги видим в продажба.

Шиитаке може да се използва във всякаква форма. Пресни - в салати или мезета, за да направят супа от тях (особено в Азия, те обичат такава богата супа), сосове. Гъбите могат да бъдат сушени и дори замразени.

Капачката с гъби е много по-вкусна, толкова много хора предпочитат да ги ядат.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2163604-griby-shiitake-mozhno-li-est-syrymi.html

Полезните свойства на шиитаке за хората

Гъбите шиитаке се смятат за символ на източната дълголетие, те се използват за медицински цели за няколко хиляди години. Полезните свойства на тези гъби отдавна са известни и се използват до ден днешен за борба с много болести, както и за превенция. Да, и в готвенето, те са много популярни поради техните вкусови качества.

Ползите

Гъбите Shitake имат полезни свойства. Сред тях са:

  • положителен ефект върху синтеза на интерферон в организма;
  • подобряване на имунитета и повишаване на резистентността към инфекции;
  • понижаване на нивата на холестерола с повече от 10%;
  • намаляване на риска от инфаркти, инсулти, сърдечносъдови заболявания;
  • запушване на кръвни съсиреци;
  • лечение на усложнения от диабет и самото заболяване;
  • укрепване на нервната система и подобряване на нейните функции;
  • почистване на тялото от всички видове токсини;
  • положително въздействие върху работата на цялата храносмилателна система;
  • активно разцепване на мазнини;
  • борбата срещу вирусните болести по време на заболяването.

Тези гъби могат да бъдат един от най-обичаните от хранителните Ви елементи на диетата, защото те имат добър вкус. Активното използване на гъби в диетата ви ще ви помогне значително да подобрите цялостното си здраве и да намалите риска от развитие на различни неприятни заболявания.

Според неотдавнашни проучвания гъби шиитаке могат да предотвратят развитието на рак и да помогнат в борбата с раковите клетки. Ето защо, в източната медицина за лечение на рак, този продукт се използва активно. Да, и възстановяването след химиотерапия там не минава без шиитаке в диетата.

Но тези гъби не са напълно безопасни. Shiitake гъби полза и вреда, дори и ако не равномерно. Особена опасност при тези гъби е хитинът, който в големи количества е много опасен за здравето. Ако не искате да се отровите, просто не яжте прекалено много гъби. Те също могат да причинят алергична реакция.

Противопоказания

Противопоказания за ядене на гъби шиитаке включват:

  • наличието на индивидуална непоносимост;
  • възраст на децата до 12-14 години;
  • бронхиална астма;
  • кърмене и бременност при жени.

Ако имате съмнения дали принадлежите към някоя от групите на противопоказания, предварително се консултирайте с Вашия лекар, особено ако планирате да вземете продукта за здравни или козметични цели. При малки деца тези гъби са способни да провокират храносмилателни разстройства, затова си струва да внимавате с тях.

Може ли бременна и кърмеща жена?

Не се разрешава употребата на гъби шиитаке от бременни жени. Не се препоръчва да се ядат и кърмят. Особено в големи количества, защото хитин отравяне немощно дете може по-бързо майка. И много от компонентите й попадат в млякото. По време на бременността - в плацентата, а от нея директно към плода.

Състав (витамини и минерали)

Шиитаке гъби са богати на различни витамини, минерали и аминокиселини, толкова необходими за човешкото тяло. Поради химическия състав на продукта и всичките лечебни процеси, свързани с тях.

На 100 грама в тези гъби съдържат 300 калории, но те принадлежат към диетични продукти. Но не трябва да отидете твърде далеч в потреблението, защото те са опасни не с излишни килограми, а с наличието на опасно вещество хитин, което може да бъде отровено, ако идва в големи количества.

Как да готвя

Има много начини за приготвяне на гъби шиитаке. Те са част от различни азиатски рецепти, дори добавени към сосове. Тези гъби са особено ценени поради факта, че те имат способността да абсорбират ароматите на другите компоненти на ястието, като ги прекъсват напълно. Времето за готвене е около 10 минути.

Допуска се дори яденето на сурова шиитаке, но вкусът не е приятен за всички.

Ако ще готвите сушени гъби, първо ги накиснете във вода, за да получат формата. След това те трябва да бъдат изцедени малко, за да изчезне излишната течност. И тогава, че сушени, че прясно нарязани на парчета от средни размери. След това можете да ги приготвите като обикновени гъби, печене и можете да добавите към юфка със зеленчуци. Или в яхния от месо по азиатска рецепта.

съхранение

Характеристиките за съхранение ще зависят от състоянието на вашите гъби: пресни или сушени. Прясното може да се съхранява безплатно в хладилника в отворен контейнер. Но не трябва да ги оставяте до силно миришещи продукти, защото докато гъбите дишат, те могат да абсорбират чужди миризми. Кандидатствайте за храна не повече от пет дни. Или ги подсушете, така че да се съхраняват много по-дълго.

Изсушените вече се съхраняват в херметически затворени контейнери, а не в хладилник, но защитени от пряка слънчева светлина.

Можете да ги изсушите сами, но трябва внимателно да следвате процеса. Защото ненаситените в крайна сметка ще се покрият с плесен, а изсушените ще се разпаднат на прах. Ако се пресуши, не е страшно, те могат да бъдат смачкани в прах и все още да се използват, а долната част на формата да се изхвърля.

Как да изберем

Когато избирате гъби шитаке, трябва първо да обърнете внимание на тяхната цялост. Те трябва да бъдат малко закръглени на външен вид, да нямат очевидни повреди, капачките се огъват навътре. Ако забележите влага на продукта, не трябва да го приемате. И колкото повече си струва да откажете да купувате, ако мухълът вече е започнал да се формира на шиитаке. Когато избирате сушени гъби, обърнете внимание и на наличието на плесен. Те не трябва да бъдат частично изсушени. И не трябва да е крехка. Еластичните сушени гъби са оптимални.

Какво е комбинирано

Шиитаке гъби са перфектно съчетани с юфка: ориз и азиатски пшеница, udon. Заедно със зеленчуци (чушки, чесън, домати и др.), Те се приготвят в „боксови“ услуги, където се продават извадени юфки. Гъбите вървят добре с всяко месо: говеждо, пилешко, свинско. Да, и с морски дарове те могат лесно да бъдат смесени в чиниите. Можете да ги сервирате както със сладки, така и с пикантни сосове. Най-простата соя е подходяща и като сос за ястие с тези гъби.

http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/griby/shiitake/

Информация за здравословни грижи

Традиционна азиатска кухня, гъби шиитаке са обичани от всеядни и вегетарианци. Тяхната гъста, месеста текстура ги прави добър заместител на месото в някои ястия, а отличителният им вкус дава дълбочина на прости ястия, като например пържола на скара. Гъбите шиитаке могат да бъдат закупени пресни или изсушени в магазините за хранителни стоки и магазини за здравословни храни. Те също са широко достъпни в азиатските продукти.

Видео на деня

Яденето на сурови шиитаки

Пресни гъби шиитаке могат да се консумират сурови, но много хора не мислят, че това е възможно, защото обикновено се продават сухи. Докато сухите шиитаке гъби са еднакво хранителни за техните свежи аналози, техният вкус е по-изразен и те трябва да бъдат напоени с вода, преди да бъдат изядени. Пресните гъби шиитаке имат по-фина текстура от изсушените, а ароматът им, все още силен, е по-слабо изразен.

Използвайте суровите шиитаке

За да използвате сурова шиитаке, първо трябва да почистите гъбите от отломки и мръсотия. Поставете гъбите под течаща вода и използвайте хартиена кърпа или мека четка, за да почистите внимателно мръсотията. Шийтакевите гъби са по-твърди и по-твърди от капачката и можете да отрежете долната половина на стъблото - или цялото стъбло - за да улесните яденето на гъбите. Нарежете гъбите на тънки ивици и ги разпръснете на салата или чиния на пресни начос за допълнително хранене и подобрете вкуса.

Хранителни вещества в пресни гъби шиитаке

100 грама порции от пресни гъби шийтаке съдържат 34 калории и без мазнини или холестерол. Съдържа също 7 грама въглехидрати, включително 2. 5 грама диетични фибри и 2 грама протеин. Това осигурява 2% от дневната въглехидратна стойност, 12% от DV влакното и 5% от DV протеина за тези, които консумират 2000 калории на ден. Една порция има и 2 грама захар на порция и 2 процента от желязото за 2 000 калории на ден.

Когато не е налице прясно шиитаке

Ако не се предлагат пресни гъби шиитаке, сухи гъби шиитаке се предлагат през цялата година в здравословна храна и азиатски хранителни магазини. В някои случаи веригите от супермаркети също ще имат малки пакети от сушени шиитаке. Съдържащи същата хранителна стойност като пресните гъби шиитаке, сухите шиитаке гъби трябва да се накиснат в топла вода, докато се омекнат, преди да могат да се използват. Често месести, отколкото пресни, сушени шиитаке могат да бъдат смачкани и добавяни за готвене на картофи, супи и яхнии. Смесването на сухи или пресни гъби шийтаке със зърна и подправки прави пълненето с богата дегустация. Използвайте водата от накисването на шитаке, за да направите супа, тъй като това ще добави допълнителна дълбочина към крайното ястие.

http://ru.healthycareinfo.com/can-shiitake-mushrooms-be-eaten-raw-42767

Shiitake добро и вреда

Не толкова отдавна, в нашата страна, гъбите се появиха на рафтовете на магазините с необичайно име шиитаке. Всъщност те са известни повече от 2000 години. Китай се смята за тяхна родина, макар и да нараства в Япония. В тези страни шиитаке може да се намери не само в дивата природа. В продължение на десетки векове са били успешно култивирани. Китайската медицина смята шиитаке за лечебен натурален продукт, който удължава живота, така че има няколко други имена за гъбата в Небесната империя - еликсирът на живота и имперската гъба.

Днес, шиитаке гъби са широко използвани в много страни по света, не само в готвенето, но и за медицински цели. Трябва да се отбележи, че има няколко начина за отглеждане на тези гъби в изкуствени условия. Гъбите, отглеждани с пресовани стърготини, смесени с мицел, имат отличен вкус, но в тях има малко хранителни вещества. Именно тези гъби можем свободно да купуваме в магазините. Само гъби шиитаке, отглеждани в естествената им среда или отглеждани на дървени палуби, имат лечебни свойства. Екстрактите от тези гъби се използват в производството на лекарства и хранителни добавки в източните страни.

Полезните свойства на гъби шиитаке

Съмнението, че гъбите шиитаке са полезни, не са оставени след задълбочено проучване на техния състав. Те съдържат витамини (A, D, C, B групи), микроелементи (натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, цинк, желязо, селен и др.), Почти всички аминокиселини, някои от които влизат в човешкия организъм само от външните среда, мастни киселини, полизахариди. Дори коензим Q10 се намира в състава на тези гъби и това не е целият списък от полезни вещества, съдържащи се в тях.

Полизахаридите в състава на гъбите имат положителен ефект върху синтеза на интерферон в организма, като по този начин подобряват имунитета, повишавайки устойчивостта към инфекциозни заболявания. Благодарение на имуностимулиращите свойства, на изток гъби шиитаке се сравняват с жен-шен.

Тези гъби също съдържат вещества, които могат да понижат нивата на холестерола в кръвта. Проучвания, проведени от японски учени, показват, че при редовна употреба на този продукт нивото на холестерола в кръвта се намалява с повече от 10%. Тези вещества също така предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. Ето защо, с редовна употреба на гъби шиитаке намалява риска от хипертония, инфаркти и инсулти.

На изток гъбите шийтаке се използват активно за лечение на диабет и неговите усложнения, укрепване на нервната система, почистване на организма от токсини и токсини. Препаратите, съдържащи екстракти от тези гъби, се използват в комплексната терапия на хепатит, нервни заболявания, заболявания на дихателната система, кожа, рак и простатит при мъжете.

В допълнение, shiitake гъби допринасят за нормализиране на обмяната на веществата, благотворно влияят на работата на храносмилателната система, допринасят за активното разделяне на мазнините, така че те се добавят към диетата, които искат да отслабнат.

Гъби от рак на шиитаке

Едно от сензационните открития е откриването на гъби шитаке на полизахарида лентинан, което е необходимо на организма да образува вещества, способни да се борят с раковите клетки, както и фитонциди, които могат да устоят на хепатит, грип и дори HIV.

Благодарение на тези уникални свойства, шиитаке гъби се използват при лечението на рак в няколко азиатски страни (Китай, Япония, Виетнам, Корея, Сингапур) и Индия. Освен това, в тези страни, противотуморната гъба техника (PROGMA) е призната като официална медицина и се предписва от лекарите заедно с традиционните методи за лечение на онкологичната патология. PROGMA се използва както за лечение на злокачествени и доброкачествени тумори на всеки етап от заболяването, така и за възстановяване на тялото след лъчетерапия или химиотерапия.

За фунготерапия (лечение с гъби) се използват само екстракти от гъби, тъй като концентрацията на лекарствените вещества в тях е няколко пъти по-висока, отколкото в спиртовите тинктури, приготвени от гъбен прах, или гъби, приготвени по други методи. Освен това, в страни, където се използва фитогетапия, почти една трета от лекарствените противоракови лекарства съдържат екстракти от различни гъби, включително шитаке.

Шиитаке гъби в козметологията

Една от първите, които забелязват благоприятния ефект на екстракта от гъби върху състоянието на кожата на лечителите в древен Китай. Когато се прилага като част от козметиката, кожата става по-еластична, бръчките се изглаждат до известна степен. Веществата, съставляващи шиитакските гъби, спомагат за нормализиране на мастния баланс на кожата, придават му матов цвят, имат регенериращ ефект, помагат да се справят с разширени пори и акне. Много съвременни производители на козметика добавят екстракт от тази гъба в маски, кремове, серуми, които имат подмладяващ ефект.

Shiitake гъби вреда

Гъбите шиитаке, отглеждани в подходящи естествени или изкуствени условия, не могат да бъдат отровени. Но те, като всички други гъби, съдържат голямо количество хитин (вещество, което не се усвоява в стомашно-чревния тракт), така че трябва да ги ядете в умерени количества. Не се изключва и индивидуалната непоносимост към този продукт. Не се препоръчва да се ядат гъби за деца под 12-14 години, тъй като това може да провокира техните храносмилателни нарушения. Не използвайте този продукт при бременни и кърмещи жени, както и при пациенти с бронхиална астма, тъй като съставът на гъбите съдържа голям брой вещества, които са потенциални алергени.

Преди да използвате екстракт, тинктури, лекарства и хранителни добавки от гъби шиитаке за терапевтични и профилактични цели, е необходимо да се консултирате с квалифициран специалист.

Видео за ползите от шиитаке от програмата „Живей е страхотно!”: T

Снимка:. Публикувано от: tiverylucky.

Що се отнася до ползите от гъби шитаке, това се обяснява с богатия химичен състав, включително селен, желязо, диетични фибри, протеини и витамин С. Много диетолози са съгласни, че тези гъби трябва да се добавят към диетата редовно.

Какви са ползите от гъби шиитаке?

Гъбите шиитаке имат ярък горски аромат, леко напомнящ за бели гъби. Те също имат плътна, месеста текстура.

Но тези гъби са наистина интересни и популярни поради високата си хранителна стойност. Висока концентрация на растителни протеини (до 18%), калий, ниацин и други витамини от група Б, калций, магнезий, фосфор.

Сред ключовите полезни свойства на шиитаке трябва да се отбележи борбата срещу вирусите, намаляването на нивата на холестерола в кръвта, нормализирането на налягането.

Лентинанът, имуностимулант, получен от тези гъби, се използва широко в медицинската практика за лечение на рак, СПИН, диабет, CFS (синдром на хроничната умора), фиброкистозна мастопатия и други сериозни заболявания с окуражаващи резултати.

Стимулирайте имунната система

Удивителните имуномодулиращи свойства на гъби шиитаке се основават на сложни въглехидрати (полизахариди), които подхранват имунната система и се настройват в режим на борба.

Гъбичните полизахариди активират макрофагите и Т-лимфоцитите, влияят върху производството на интерферон (забранява репродукцията на клетъчни протеинови вируси, произвеждани от организма в отговор на инфекция) и увеличават общия имунен отговор в клетките на тялото.

Активните съставки на гъби шиитаке не съдържат отрови, нямат вредни странични ефекти и са клинично безопасни.

По-нисък холестерол

Друго вещество, открито в гъби шиитаке, е еритаденин, както показват проучванията, значително намалява нивото на холестерола в кръвта.

Първите медицински данни по този въпрос се появяват през 2001 г. в Експериментална биология и медицина. Самото проучване е проведено в Университета по земеделие и ветеринарна медицина (Obihiro, Япония) и доказва влиянието на гъбичното средство върху холестерола в екскрети (възходящ тренд) и в кръвта (низходяща тенденция).

Малко по-късно учените Сузуки и Ошима дадоха точни резултати в цифри. Достатъчно е да се ядат шиитаке ежедневно в продължение на една седмица, така че нивото на серумния холестерол да спадне с 12%.

Борба с рака

Американското общество за борба с рака признава медицинския потенциал на шиитаке при лечението на рак. Но тъй като до днес всички необходими експерименти са били извършвани изключително върху лабораторни животни, са необходими по-сериозни доказателства.

Онколозите от Съединените щати предполагат, че чудодейните свойства на гъбите шиитаке се дължат на съдържанието на полизахарид, наречен лентинан. Повишава устойчивостта на организма към инфекции и тумори. В допълнение към превантивното действие, този полизахарид може да забави растежа и развитието на раковите клетки при пациенти с рак.

Силен антиоксидант

Естествените антиоксиданти помагат на тялото ни да се пребори с атаката на свободните радикали, които могат да трансформират клетките на тялото и дори да провокират рак.

За красота на кожата

Тази киселина, според специалиста по естествена грижа за кожата Norae Travis, предотвратява производството на излишък от меланин - пигмент на кожата. Кожичната киселина има стягащи свойства, причинява свиване на клетките, което прави кожата по-еластична.

Подбор и съхранение на гъби шиитаке

Гъбите шиитаке се продават пресни, сушени и замразени. Когато се суши, ароматът на продукта се подобрява, по-лесно се съхранява и лесно се възстановява до първоначалния обем чрез добавяне на вода. Сухи гъби шиитаке са особено подходящи за супи, яхнии, сосове и печива.

Полезните свойства на гъбите шиитаке до голяма степен зависят от метода на тяхното отглеждане. Висококачествен продукт, богат на лечебни полизахариди, се получава на естествено дърво (дъб) с естествен режим на осветление.

Евтини, но значително по-малко ценни гъби се отглеждат на блокове дървени стърготини в затворени помещения с регулируема влажност. В този случай хранителният субстрат е изключително податлив на патогени и конкурентни видове гъби (включително отровни), така че производителите често използват пестициди и фунгициди.

Шиитаке гъби, отглеждани по втория метод, могат да се консумират само ако са почистени от химически замърсители. И тази гаранция се дава не от всички производители.

Ето защо взискателни японски са готови да платят не повече от $ 8 за 1 кг гъби, отглеждани на дървени стърготини, но всички $ 80 - за гъби, отглеждани в естествени условия.

Този продукт е известен в древен Китай преди повече от 2000 години. Гъбите шиитаке, чиито ползи и вреди са напълно несъизмерими, вече са средство за лечение на много заболявания. Днес в Япония и Китай гъбата се култивира успешно и се използва за различни цели - козметология, кулинарни, медицински.

Други имена за шиитаке са шитаке, шиитаке, черни гъби. Основните предимства на продукта са борбата срещу вирусите, лечението на рак, диабет, помощ в борбата срещу СПИН, намаляване на холестерола. Но това не е пълен списък на уникалните свойства на гъбичките.

Общи характеристики

В природата шиитаке расте на ши дърво. Цветът им варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв. Гъбата се счита за деликатес, тъй като има ярък горски аромат и специфичен вкус, смътно напомнящ за месо, шампиони и манатарки.

Днес почти всички продукти, които се изнасят, се отглеждат в изкуствени условия. Субстрат служи като пресовани стърготини, смесени с мицел. За съжаление, тези гъби нямат такива уникални свойства като шиитаке, отглеждани в естествената им среда. Въпреки че запазват отличен вкус.

За терапевтични цели се препоръчва използването на шиитаке, отглеждани в естествени условия или върху дървени палуби. Използват се за приготвяне на лекарства и биологични добавки с екстракти от гъбичките.

Ценна композиция

Списъкът с полезните компоненти, включени в шиитаке, е доста обширен. Съдържа витамини А, групи В, D, C, минерали като селен, цинк, фосфор, желязо, натрий, калций, калий и други, почти всички основни и несъществени аминокиселини. Отделно, нека поговорим за наличието на коензим Q10 - вещество, което забавя процеса на стареене, неутрализира свободните радикали и предотвратява появата на рак и сърдечно-съдови заболявания.

100 g сушен продукт съдържа 296 kcal. Пресни гъби дават на тялото много по-малко енергия - само 34 ккал. Вторият вариант съдържа 2,2 г протеини, 0,5 г мазнини и 6,8 г въглехидрати.

Всички тези компоненти, които попадат в тялото, носят само полза. Полизахаридите имат положителен ефект върху имунитета, а мастните киселини намаляват нивото на лошия холестерол, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и появата на артериална хипертония.

Здравият човек може да консумира дневно максимум 16-20 г сушена шиитаке или 160-200 г прясно.

Положителен ефект върху тялото

В азиатските страни тази гъба се използва не само в народната медицина, но и в традиционната медицина. Шиитаке заслужава такава увереност поради комплексния си ефект върху тялото и лечебните свойства.

По-специално, те помагат:

  1. За повишаване на устойчивостта към инфекции чрез активиране на клетъчния имунитет - благодарение на това свойство, продуктът се сравнява с жен-шен.
  2. Намалете нивото на лошия холестерол с повече от 10% и разградете мастните клетки по-интензивно. Веществото еритаденин спомага за контролирането на този процес.
  3. За подобряване на метаболизма и нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт.
  4. Да подобри състоянието на пациенти със захарен диабет и неговите усложнения.
  5. Лекува простатит при мъжете.
  6. Неутрализирайте свободните радикали. Мощният антиоксидант L-ерготионеин ефективно елиминира вещества, които трансформират клетките и провокират образуването на злокачествени тумори.

Специалистите препоръчват да се използва шиитаке за всеки, който иска да очисти организма от токсините и шлаките, да укрепи нервната система и да подобри външния им вид. Тъй като гъбата има способността да разгражда мастните клетки, можете да я включите в диетичното меню.

Шиитаке предпазва от рак

Учените са открили уникална способност на гъбичките. Неговият компонент - полизахаридът лентинан - участва непряко в активната борба с раковите клетки. Веществото стимулира синтеза на агенти и фитонциди, които разрушават злокачествени тумори. Освен това те се сблъскват с грип, хепатит и ХИВ.

Благодарение на тези свойства екстрактите от шиитаке се използват в Япония, Виетнам, Корея, Китай, Индия и Сингапур. Специалисти от тези страни въвеждат антитуморна гъбична техника, наречена PROGMA.

Шиитаке красота

Смята се, че гейшите имат такава деликатна и кадифена кожа поради редовната употреба на шиитаке. По време на ръководството на династията Минг висшите хора пиеха отвара от гъби, за да удължат младостта и да запазят здравето си. Производителите на висококачествена козметика въвеждат в своите продукти екстракти от шиитаке.

Тяхната употреба ви позволява да запазите кожата в тонус, да нормализирате баланса на мазнините, да изравните цвета, да стесните порите и да премахнете акне. Активните съставки на гъбичките, съдържащи се в серуми, маски, кремове и лосиони помагат за изглаждане на бръчките.

Как да изберем полезен продукт?

В нашата страна това може да е малко проблематично. Съветваме ви да търсите гъби, отглеждани в естествени условия. Въпреки това, цената им е доста висока - почти 10 пъти повече от цената на шиитаке, произведени върху изкуствен субстрат. Добрите гъби имат холистична форма, няма увреждания, капачката е леко закръглена, суха, мухъл и без плака.

Обърнете внимание - не можете да ядете суров шиитаке! Те могат да ври, запържва, къкри, пекат. Необходимо е да направите това не повече от 5-7 минути, защото дългосрочната обработка унищожава полезни вещества. За готвене е добре да използвате шапки, краката са по-твърди.

Внимание при употреба

Гъбите шиитаке не могат да бъдат отровени, ако се отглеждат в екологично чиста среда. Въпреки това, продуктът съдържа много хитин, но не се усвоява нито в стомаха, нито в червата.

Затова черната гъба трябва да се яде в малки количества. Деца под 14-годишна възраст трябва да въвеждат шиитаке в диетата постепенно или изцяло да се въздържат от продукта, за да не причинят стомашно разстройство.

Бременни и кърмещи жени, пациенти с бронхиална астма трябва да бъдат особено внимателни, защото в гъбите има голям брой алергени. И накрая, ако ще използвате екстракти, тинктури или отвари от шиитаке, консултирайте се с Вашия лекар, за да избегнете неприятни ситуации.

Шиитаке е една от най-необичайните и интересни гъби. Не за нищо, хората на Китай, Япония и Корея в продължение на хиляди години специално го отглеждат като особено ценен хранителен продукт. В Западна Европа и Америка тези гъби започнаха да се консумират през втората половина на миналия век. Те веднага започнаха да бъдат в голямо търсене поради отлични вкусови и лечебни свойства, които нямат аналози.

По външен вид шиитаке прилича на обикновен шампион, но с богат кафяв цвят. Шапката му е напукана и покрита с малки везни. Гъбите се продават в прясна, суха и консервирана форма, както и в прахообразна форма.

Шиитаке: ползите...

Шиитаке са изключително полезни. Гъбите съдържат витамини В, витамин А, С и D. Те съдържат аминокиселини и много микроелементи, особено калий, манган, мед и фосфор. Те съдържат ценни фибри, които имат отлични абсорбиращи свойства, помагат за отстраняване на токсините от тялото и нежно стимулират червата.

В тези гъби има почти 2 пъти повече въглехидрати от протеините, но на практика няма мазнини. 100 гр. shiitake само около 34 ккал, така че те се считат за отлично диетично ястие.

Въпреки това, тези абсолютно годни за консумация гъби могат да причинят и да навредят. Шиитаке може да провокира пристъп на алергии - затова постепенно се въвеждат в диетата. Бременните жени и кърмещите майки ядат тези гъби като цяло не се препоръчва: те могат да причинят хормонални смущения в организма.

В допълнение, те съдържат хитин, който практически не се усвоява, така че прекомерният ентусиазъм за ястия от шиитаке води до проблеми със стомашно-чревния тракт и бъбреците. Можете да избегнете това, като ядете не повече от 200 грама на ден. пресни гъби или 16-18 гр. суха.

Шиитаке гъби - правилното лечение

Лечебните свойства на шиитаке са наистина уникални. Те обаче зависят пряко от това как точно се отглеждат гъбите: на дъбови пънове, при условия, възможно най-близки до естествените, или в специални помещения на наситени с хранителен субстрат дървени стърготини.

Само първата опция за разплод ви позволява да получите наистина полезни гъби, които дори китайски императори с готовност лекуват.

Shiitake, отглеждани на дървени стърготини, вкус почти не се различава от "дърво" колеги, но тук, на лечебните свойства са много по-ниско от тях. В допълнение, тези гъби трябва да бъдат много добре почистени и почистени, тъй като субстратът (и самите гъби) почти винаги се третират с химикали, за да унищожат мухъл и паразити. Ето защо цената на гъбите, отглеждани на пънове, е много по-висока.

Универсална медицина

Гъбите намаляват холестерола до 15% при възрастните и до 25% при младите хора. В Япония, специално проведени проучвания, по време на които беше доказано, че използването на шиитаке по време на една (!) Седмица намалява нивата на холестерола с 12%!

Шиитаке - стар начин за борба с импотентността. Те нормализират работата на простатната жлеза и предотвратяват развитието на аденом и тумори в простатата. Полизахаридите, открити в гъбите, укрепват имунната система на организма и успокояват нервната система.

Шиитаке имат изразени противовъзпалителни и антивирусни свойства, така че помагат при заболявания на горните дихателни пътища. Те са незаменими за хепатит - това е научно доказан факт. Шиитаке не само значително облекчава състоянието на хората с хепатит, но в някои случаи напълно унищожава вируса. Гъбите се използват и при лечение на хипертония, анемия, сърдечно-съдови заболявания и артрит.

Активните вещества, които се съдържат в гъбите, стимулират естественото производство на инсулин, поради което е много желателно да ги включите в диетата на хората, страдащи от диабет. Шиитаке се предписва и за стомашни язви. Тяхната употреба помага да се нормализира работата на червата и потиска растежа на патогенната микрофлора.

Тези гъби са много мощен антиоксидант и ефективно средство за превенция и контрол на рака. В тях е намерен лентинан (имунен стимулатор), който предупреждава и значително забавя развитието на злокачествени и доброкачествени тумори.

Красота и здраве в гъбената шапка!

Шиитаке може да удължи младостта на клетъчно ниво и да намали прекомерното производство на меланин (възрастова пигментация). Кожичната киселина в гъбите увеличава еластичността на кожата, затова се използват дори в козметиката: например в крем за грижа за кожата Chanel. Противовъзпалителните свойства на шиитаке могат успешно да се борят с кожни обриви, акне и акне. Нискокалоричните гъби често се препоръчват за хора, страдащи от затлъстяване и метаболитни нарушения.

Въз основа на шиитаке са разработени много лекарства, тинктури, екстракти и хранителни добавки. В същото време е важно да се разбере, че употребата на такива гъби за кулинарни цели е едно, а при лекарствените е съвсем различно. След като сте решили да подобрите здравето си с шиитаке, трябва първо да се консултирате с компетентен лекар. Само по този начин ще можете да изберете най-добрата възможност за лечение и да се осигурите срещу евентуални проблеми.

http://zdorovo-zhivi.ru/shiitake-polza-i-vred-2.html

Най-добрите перспективи за вашето здраве

Най-добрите перспективи за вашето здраве

шиитаке, сурово

Стойностите, които са твърде малки, за да бъдат подходящи. "Data-trigger =" hover "data-width =" 240 "> LA: ALA

Шиитаке гъби е широко използван и разнообразен. Тя може да се яде не само в пържени, печени или задушени форми, но и сурови. Добре е с ризото, супи, сосове, яхнии или ястия от уок. Шиитаке има положителен ефект върху метаболизма и се използва в традиционната медицина, наред с други неща, при възпаления, тумори и стомашни заболявания.

Обща информация:

От Wikipedia: "Shiitake (: 茸 、 香蕈 si: вземете), също siitake, Lenthinula годни за консумация, японски горски гъби (lat. Lentinula edodes) - ядливи гъби, вид от рода Lentinula (Lentinula) от семейството Negnius (Marasmiacee). Китай и Япония се развиват активно в целия свят. "

Описание и разпространение:

"Шиитаке е сапротрофен макромицет: за неговото развитие тази гъба използва органични вещества от мъртви растения. В природата шиитаке расте в Югоизточна Азия на мъртва дървесина, особено Castanopsis cuspidata. В Приморския край е намерена на монголски дъбово дърво (Quercus). mongolica) и липите на Amur (Tilia amurensis) ".

Приложения за готвене:

"Шиитаке широко се използва в китайската, корейската и японската кухня. Обикновено се продава в сушена форма и се накисва преди употреба. Мнозина предпочитат тези гъби пресни поради малки промени в вкуса по време на процеса на сушене. Обикновено се използват гъби, тъй като краката им са много по-твърди от капачките."

Употреба в медицината:

Още в периода на династията Минг (1368–1644 г.), Ву Джуей, лекар, пише, че шиитаке може да се използва не само за храна, но и като лек за заболявания на горните дихателни пътища, лоша циркулация, чернодробно заболяване, изтощение и Смята се, че тези гъби предотвратяват преждевременното стареене.

В съвременния Китай и Япония плодните тела на гъбичките се използват за намаляване на телесното тегло, нивата на холестерола в кръвта, както и за лечение на импотентност.

През 1969 г. лекарството лентинан е получено от плодни тела и биомаса шиитаке, която има висока биологична активност. Въз основа на това в Япония бяха създадени търговски наркотици.

Доказано е, че екстрактът от мицела на гъбата има защитни свойства по време на химиотерапия, което значително намалява броя на патологично променените клетки, които се проявяват под действието на противоракови лекарства.

Отглеждане:

"Родината на шиитаке е Китай и Япония, тези гъби са отглеждани тук повече от хиляда години. Някои документи потвърждават, че дивите гъби са били използвани за храна два века преди нашата ера.

Шиитаке се отглежда и продава в много страни, включително Русия. Глобалното производство на шиитаке в началото на XXI век е около 800 хиляди тона годишно.

http://www.diet-health.info/ru/recipes/ingredients/in/tn3219-siitake-syrye

Дават се лечебните свойства на природата - гъбите шиитаке са полезни за здравето!

Днес, на рафтовете на супермаркета, все по-често може да се намери такъв необичаен продукт като гъби шиитаке. Особено обожавана чудо на източните страни. В Япония и Китай тя се добавя към почти всяко ястие. В Европа вкусът на гъбите се счита за специфичен. Всъщност, това е малко необичайно, но си струва да се "изпробва" лека горчивина и острота, докато се влюбвате в тази подправка или продукт - както желаете. По отношение на шиитаке лекуват и народни лечители, считайки го за елексир на младежкото здраве.

Shiitake дърво гъби - какво е това?

В земята на изгряващото слънце шиитакската гъба е известна от незапомнени времена. Първите споменавания за него се появяват в началото на нашата ера. Тогава този уникален продукт е неразделна част от диетата на владетелите на Китай и Япония. Ястията от шиитаке се считат за привилегия на императорите и са недостъпни за обикновените смъртни. Днес, ядливото любопитство се отглежда в много страни по света, включително в Русия.

И така, какво е гъба шиитаке? Уикипедия класифицира чуждестранните чудеса за ядливи сапрофитни гъби, като използва останките от мъртви дървета за живота и храненето. В същото време тялото е напълно безопасно за живи растения.

Описание на шиитаке - гъби

Как изглежда една лентинула? Външно шиитаке е незабележително. Изпъкналата шапка с диаметър 5–10 cm с гладка и кадифена повърхност се изравнява с възрастта. Цветът също варира - от светлокафяви при млади гъби до богати тъмни в зрели. Обратната страна на капачката е покрита с множество тънки плочи, които постепенно се отварят.

Краката на шиитаке са плътни, тесни, много влакнести и трудно ядливи, достигат височина 5–20 см. Максималното тегло на годната за консумация леща може да бъде 100-120 грама.

Шиитаке изглеждат доста красиви. Но това не им пречи да имат сочна и месеста каша. Яде се и се използва за производство на лекарства и хранителни добавки. Леко горчив, но приятен вкус и ярък аромат, предизвикващ апетит, придават на sitake пикантност.

Къде растат гъби шиитаке?

Къде растат такива невероятни гъби? Lentinula годни за консумация - традиционен жител на Югоизточна Азия. Любимото местообитание са широколистни гори в планинските райони на Китай, Корея и Япония. Сафрофит се чувства чудесно на дъб, кестен, кастанопсис, букова дървесина.

Това е интересно. Китайските гъби растат и в Русия. В дивата природа, те се намират в южната част на Приморския край, където са избрали паднали стволове на Амур и монголски дъб.

Обикновени дървени стърготини обикновено се използват за култивиране на шиитаке в индустриален мащаб. Това ви позволява значително да увеличите площта на отглеждане. Сапрофитът расте много бързо - от 5 до 7 дни от появата на миниатюрни шапки до пълно узряване.

Съставът на lentilula годни за консумация

Всички гъби винаги са чудо на природата. Все пак учените все още не знаят към кой клас принадлежат: растения или животни. В древността има много легенди, които идентифицират живи организми с деца на богове. Нещо повече, те се покланяха на гъби не само поради тяхната хранителна стойност и вкус, но и за изразените полезни свойства.

Например, в Китай, ядливите гъби отдавна са били издигнати до държавен ранг. Въз основа на тях бяха подготвени много лекарства и лекарства за различни болести.

Научните изследвания, проведени в края на 20-ти век, доказват, че гъбите, по-специално шиитаке, имат голям брой лечебни свойства. От гледна точка на медицината, техният състав е изключителен.

Основните компоненти на lentinula са годни за консумация:

  • витамини от група В, токоферол, фолиева и аскорбинова киселина, витамин D;
  • лентинан;
  • хитозан;
  • микро и макроелементи;
  • микроелементи;
  • набор от аминокиселини;
  • летлив.

Благодарение на уникалния химичен състав, употребата на шиитаке има подчертано лечебен ефект върху цялото тяло и спомага за бързо подобряване на Вашето благосъстояние.

Ползите и вредите от шиитаке

Какви са ползите от гъби шиитаке? Трябва незабавно да се отбележи, че само истинските гъби, отглеждани в дърво при естествени условия, имат лечебни свойства. Всичко, което се отглежда на дървени стърготини в закрити помещения, няма терапевтична стойност.

Шиитаке гъби се използват широко за лечение на различни патологични състояния: атеросклероза, захарен диабет, миокардна исхемична болест, стомашно-чревни нарушения, имуносупресия, вирусни и бактериални инфекции.

Това е интересно. Диетолозите смятат, че китайската гъба помага да се победи затлъстяването и да запази теглото си. Използвайте полезните свойства на ядката lentinula и в козметологията за борба с акне и свързани с възрастта промени.

  • онкология;
  • множествена склероза;
  • хепатит В, С, D;
  • доброкачествени тумори;
  • рехабилитация след химиотерапия, радиация, тежки хирургични интервенции.

Лечебните свойства на гъби, растящи в естествени условия, могат да се борят с рака на всеки етап от развитието си.

Невъзможно е да се отрови с леща, годни за консумация, правилно отглеждани при спазване на всички агротехнически мерки. Въпреки това, хитинът, съдържащ се в пулпа, може да причини разстройства на стомашно-чревния тракт при хора със слаб стомах. Веществото е лошо усвоява, така че е препоръчително да се ядат умерено гъби.

Следните фактори могат да бъдат противопоказания за употребата на шиитаке:

  • деца до 3 години;
  • алергии;
  • проблеми с дихателната система (бронхиална астма);

Относителните ограничения включват бременност и кърмене. Ако по това време има спешна необходимост да се приемат лекарства или хранителни добавки на основата на шиитаке, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Lentinula годни за консумация срещу рак

Едно от най-сензационните открития от миналия век е откриването в лентинула на ядливия високомолекулен полизахарид лентинан, който стимулира неспецифичния имунитет. Ефектът на веществото се проявява чрез активиране на макрофагите и разрушаване на зараждащите се ракови клетки, прекратяване на тежки възпалителни процеси в организма.

Поради огромното количество имуностимулант шиитаке се използва широко за лечение и профилактика на рак.

Гъбите са особено ефективни срещу стомашно-чревни тумори, кожа, бронхи и бели дробове. Поддържането на имунната система на пациенти с рак по време на химиотерапията значително увеличава степента на преживяемост. Шиитаке се използва и за лечение на доброкачествени неоплазми.

Това е интересно. Повече от 40 хиляди произведения са публикувани върху уникалната гъба. Това са не само научни изследвания, но и монографии на хора, завладени от този невероятен "еликсир на живота".

За терапия се използва само концентратът на пулпа, тъй като той е по-богат на хранителни вещества, отколкото алкохолния екстракт или други лекарства, приготвени от плодови тела.

Приложение на гъби шиитаке

Наличието на огромен брой лекарствени и полезни вещества за организма идентифицира основните области на приложение на китайските гъби. Шиитаке, заемащ едно от водещите места в медицината, се използва и в други области: хранене, козметология и хранене.

Lentinula годни за готвене

Невъзможно е да си представим традиционна азиатска кухня без този вкусен и здравословен продукт. Ако страдате от съмнения - годни за консумация или не, шиитаке, опитайте гъбата като закуска или като самостоятелно ястие и всички въпроси ще изчезнат.

В храната обикновено се използват само меки и сочни шапки. В Китай и Япония пулпата се пуска в продажба или се обработва веднага след прибиране на реколтата, в Европа шиитаке се суши, след това се накисва и се приготвят ароматизирани сосове и супи от тях, които служат като гарнитура за риба и месо.

Възможно ли е да се ядат сурови гъби? Много гурмани и ценители на този деликатес правят точно това, твърдейки, че суровият продукт има несравним вкус и мирис.

Предупреждение. Често на рафтовете на руските магазини могат да бъдат намерени мариновани шиитаке, наречени производители на груздем. Такива гъби в кутии практически са лишени от всичките си полезни и лечебни качества.

Калория Шиитаке е ниска. 100 г суров продукт съдържа само 34 ккал. Същото количество гъби съдържа 2,3 г протеини, 0,5 г мазнини и 6,9 г въглехидрати.

За да се запазят хранителни вещества и биологично активни вещества, плодните тела се изсушават или замразяват. При кипене или пържене те не се държат на огъня повече от 8-10 минути.

Третиране на гъби шитаке

Ядката Lentinula е официално признато медицинско изделие. В Китай и Япония се използва не само като спомагателно лекарство, но и като основно лекарствено средство.

За лечение често се използва растителен екстракт, който може да бъде или течен, или сух. В първия случай, това е алкохол или воден екстракт от пресни плодови тела, а във втория - прах от изсушен пулп. И двете форми изискват разреждане, когато се използват. Наличието на сух продукт у дома е лесно за приготвяне на качулката или тинктурата.

Във фармацевтичната индустрия такива суровини се използват за производството на медицински продукти.

Сред легитуловите лекарствени форми капсулите и таблетките са най-често срещаните. Те са лесни за дозиране и приемане, притиснати с малко количество вода.

Shiitake гъби: Отзиви на потребителите

Сред просторите на интернет можете да намерите много ревюта за този уникален продукт и повечето от тях са положителни. Почти всеки отбелязва ясно изразените лечебни свойства на шиитаке.

Особено често се говори за отличното имуностимулиращо действие на хранителните добавки, най-забележимото през студения сезон. Много добри отзиви от тези, които с помощта на гъби шиитаке успяха да забавят растежа на тумора и да подобрят значително тяхното благосъстояние.

Препарати за екстракт от гъби шиитаке - преглед на най-добрите лекарства

Добавките и лекарствата с шиитаке трябва да се вземат ясно според инструкциите. Средства, допустими за комбиниране с други лекарства, с изключение на аспирин и тинктура от аконит. Ако се чувствате по-добре и симптомите на заболяването изчезват, не спирайте приема на лекарството. Сериозни патологии като рак или множествена склероза не прощават такива грешки.

Днес следните продукти с екстракт от гъби шиитаке са най-търсени:

  • изсушен продукт от FungusAmongUs (28 g);
  • Пътят на природата към пътя на природата, Shiitake / Maitake капсули;
  • ферментирал екстракт от плодови тела, от Solaray, капсули;
  • екстракт от рейши + шитаке + гъба Solgar къдрави грифони от капсули;
  • "Гъбна мъдрост" от таблетките Mushroom Wisdom.

Всички прегледани хранителни добавки са направени от пресни плодови тела, отглеждани на дървени трупи в съответствие с технологията.

Къде да купя шиитаке?

Добавки с lentinula годни за консумация лесно да се купуват в аптеката, изборът на средства е доста широк. Въпреки това, не винаги можете да сте сигурни в тяхната ефективност на безвредността, а цените на хранителните добавки често са твърде високи.

Къде да купя наистина висококачествени и безопасни гъби шиитаке? Може би най-добрият пазар, предлагащ евтини и ефективни добавки, е iHerb.

Съвет: Онлайн магазинът има огромен избор от инструменти на достъпни цени. На неговите страници ще можете да се запознаете подробно с всички характеристики на избрания агент и препоръки за допускане.

Шиитаке гъби от FungusAmongUs

Не забравяйте да обърнете внимание на органичните гъби шиитаке от FungusAmongUs, 1 унция (28 g). Сухите плодови тела lentinula годни за консумация са естествено много търсени, тъй като почти 80% от хранителните добавки се продават в азиатски страни, където този вид продукт е най-предпочитан.

Сухите гъби имат няколко предимства пред пресните:

  • по-добре съхранени;
  • притежават ярък аромат и вкус;
  • съдържанието на влакна се увеличава с почти 50%.

При избора на хранителна добавка, давайте предпочитание на производител, който гарантира отглеждането на гъби в естествени условия върху истинско дърво без използването на пестициди.

Пътят на природата

Погледнете отблизо и хранителната добавка "Nature's Way" от Nature's Way, шиитаке, майтаке, 60 капсули. Съставът на този изцяло естествен хранителен добавен допълнителен клас включва следните компоненти:

  • зърно от овес - 200 mg;
  • екстракт от гъби шитаке (10% полизахариди) - 100 mg;
  • Екстракт от гъби Maitake (30% полизахариди) - 100 mg.

В допълнение, сместа съдържа бета-глюкан - един от ключовите полизахариди, който има благоприятен ефект върху здравето и подобрява ефекта на другите компоненти.

Естественият екстракт от плодните тела е включен в основата на овесена каша.

Производителят препоръчва да се приема по 1 капсула веднъж дневно, за предпочитане сутрин и с храна.

Органично отглеждани ферментирали шиитаке гъби от Solaray, 60 капсули

Друга отлична хранителна добавка от отглеждани в естествени условия на плодови тела. Продуктът е 100% веган без пълнители и допълнителни компоненти.

Съдържа ферментирал екстракт от масата на ленитула, годни за консумация в количество от 500 mg на капсула. Таблетките се вземат два пъти на ден с вода.

Екстракт от рейши, шиитаке и къдрави грифини от Solgar, 50 капсули

Многокомпонентно лекарство от известната компания Solgar. Вероятно най-популярното лекарство от всички налични хранителни добавки.

  • Екстракт от Ganoderma lucidum (червен рейши) - 100 mg;
  • Екстракт от гъби шитаке - 100 мг;
  • Екстракт от гъби Maytaki - 100 mg.

Хранителната добавка е произведена от марката от 1947 г. и все още се радва на непроменена популярност. Има отлична антитуморна и антиоксидантна активност.

Повече информация за лекарството може да намерите тук.

БАД “Гъбна мъдрост”, супер шиитака от Mushroom Wisdom, 120 таблетки

Хранителната уникална хранителна добавка подпомага здравето на черния дроб и възстановява имунната функция.

  • Екстракционна смес Lentinula edodes (шиитаке) - 1100 mg;
  • Maitake TD фракция - 100 mg;
  • аскорбинова киселина - 80 mg (133% от дневната доза).

Опаковка от 120 таблетки трябва да се консумира в рамките на 30 дни.

Шиитаке гъби са истински подарък на природата, но те трябва да се вземат с повишено внимание, като се има предвид наличието на противопоказания и препоръчителни дози. С развитието на сериозни патологии се препоръчва първо да се консултирате с Вашия лекар.

http://priroda-znaet.ru/gribyi-shiitake/

Гъби

Днес думата "шиитаке" се чуваше вероятно от всички, дори и от онези, които не се интересуват от ориенталски кухни. Тези гъби все повече се появяват в супермаркетите, а ако не сте запален гъби, тогава за вас е по-лесно да получите шиитаке, отколкото гъби гъби или манатарки. Много от тях вече са опитвали шиитаке от любопитство и са разочаровани - гъбата е като гъба, ние се разрастваме по-добре. Всъщност, външно, shiitake не е възхищение - малки тъмно кафяви гъби на гъста стрък с закръглени, увити вътре в капачката. И на вкус - нищо свръхестествено. Защо гирантите-японци ги харесват толкова много? Оказва се, че всичко не е просто така.

Шиитаке, или черни китайски гъби, както ги наричат ​​европейците, са първите гъби, които хората започнаха да растат, а не просто да събират. Трудно беше да се каже дали е необходимо за оцеляване в тежки условия или всичко започна само за редовни доставки на вкусни гъби за императорската маса, но е сигурно, че технологията на отглеждане на шиитаке е развита през 10 век В Китай и Япония, тези гъби са отглеждани на трупи на Castanopsis - ши дърво (от което, всъщност, името "shiitake"), поддържане на необходимата влажност и температура.

След като изучават ефектите на тези гъби върху хората, китайските лечители са стигнали до заключението, че помагат при респираторни заболявания, почистват черния дроб, стимулират кръвообращението, забавят стареенето, премахват слабостта и умората и като цяло увеличават жизнената енергия на чи.

Шиитаке гъби са със сигурност полезни, но не повече от всички други гъби. За да припишете чудотворните свойства на шиитаке, закупени в супермаркет, не си струва. Ето защо: всъщност има няколко култури от тези гъби и само специален „лечебен” шиитаке, колкото е възможно по-близо до диворастящите, се използва за фармакология и козметология. Те имат силно изразена горчивина на вкуса и изглеждат неапетитни - тънки дълги крака, почти прозрачни капачки. В Япония те се наричат ​​"donco shiitake". Тези гъсти и апетитни шиитаки, които се отглеждат и продават навсякъде днес, се отглеждат от американските селекционери в края на 20-ти век. Естествено, селекцията е насочена към вкуса и добива, не се говори за запазване на полезни свойства. Но както често се случва, славата на медицинската шиитаке автоматично се предава на техните роднини, които безскрупулните продавачи успешно използват, като казват, че шиитаке „лекува всичко“.

Разбира се, при редовна употреба на шиитаке в големи количества, можем да говорим за укрепване на имунната система, повишаване на потентността, прочистване на кръвта и предотвратяване на растежа на тумори, тъй като деликатеси от шиитаке съдържат и хранителни вещества (ленинов полизахарид, аминокиселини, мастни киселини, витамин D), но повечето от тях са унищожени дори при кратко загряване. Ето защо, юфка или пица с шиитаке, които понякога се появяват на нашата маса - това са просто вкусни и сърдечни ястия, но в никакъв случай не лек.

Вече няма да се съсредоточим върху съмнителните полезни свойства на шиитаке, защото те са много вкусни и ароматни гъби, ако знаете как да се справите с тях, разбира се. От тях можете да приготвите много екстри от китайска, японска, виетнамска, корейска, тайландска и други азиатски кухни, и можете да го направите по-лесно и да ги замените с гъби или други гъби, които обикновено използвате в кухнята си. Започнете проучване на шиитаке с пресни гъби. Най-вкусните са тези, които имат шапка върху шапката на пукнатини под формата на цветя или снежинки (снежинка).

В японската кухня шиитаке често се използва за приготвяне на бульони, добавени към супа от мисо. В Тайланд шиитаке се задушава или пържи. В китайската кухня тези гъби се използват за приготвяне на древното ястие на Буда за удоволствие, любимо деликатес на будистките монаси, което Русия няма възможност да повтори, тъй като освен шиитаке, то ще изисква бамбукови издънки, пъпки от лили, гинко ядки и още десетина. съставки.

За максимална полза можете да ядете сурова шиитаке, но не всеки харесва това. Най-лесният начин за приготвяне на прясна шиитака е да се изпържи в масло със сол и чесън и да се сервира с ориз, задушени или пресни зеленчуци. Ако поставите шиитаке в заквасена сметана, както в традиционните руски рецепти за манатарки, получавате доста пълноценно ястие с малко необичаен, но приятен вкус.

Можете да варите шиитаке в малко количество вода само няколко минути след варенето. Не забравяйте да добавите сол, чесън и копър семена ще бъде много полезно. След 2-3 минути кипене на слаб огън, изключете топлината и оставете гъбите да стоят под капака. Приготвянето на пресен шийтаке не трябва да бъде дълго, в противен случай ще получите каучукова субстанция без вкус и аромат. На бульон, можете да приготвите вкусна и ароматна супа.

Ако шиитаке изсъхне, първо трябва да се накисва. Грубите, тежки крака обикновено се изхвърлят, въпреки че можете да ги ядете, ако желаете. Можете просто да оставите сушената шиитаке във водата за през нощта и можете да направите великолепна марината, която ще превърне гъбите в неузнаваемост. За да направите това, смесете сусамово масло със соев сос, добавете натрошен чесън, лимонов сок, пипер и други любими подправки. В същата марината можете да гасите гъбите и можете да я сервирате като сос към готовата чиния.

Рецепти на шиитаке

Мариновани шиитаке
съставки:
500 г прясна шиитаке,
2 супени лъжици. сол,
2 супени лъжици. синапено семе,
5-7 цели карамфил,
4-5 чадъра на копър,
1 дафинов лист,
4 супени лъжици. бял винен оцет.

Получаване:
Развийте краката на гъбите и старателно изплакнете капачката. В тенджера сварете 2 литра вода и сварете капачките за 15 минути. Междувременно, в друга тенджера, пригответе маринатата - сварете литър вода и добавете всички останали съставки. Сложете сварени гъби в кипяща марината и гответе там за 5 минути. Стерилизирайте буркана (1,5 л), сложете гъбите в него, налейте маринатата, навийте капака. Ако не планирате дългосрочно съхранение, можете да поставите гъбите с марината в пластмасов контейнер. Гъбите са готови за 3 дни, а по-добре за една седмица.

В бульон, можете да ври шиитаке краката и готви супа върху него.

Чипи от шиитаке
Нарежете голям пресен шиитаке на чинии, сол и поръсете с любимите си подправки. Загрейте олиото за пържене и гответе най-простото тесто. Потопете всяка чиния в тесто и я запържете до златисто кафяво. Готовите чипове изсъхват върху хартиена кърпа.

съставки:
10-12 сушени шиитаке,
2 чаши ориз с кръгли зърна
3 моркови,
1 лук,
3 супени лъжици. растително масло
сол и подправки (кимион, берберис, куркума, кориандър, чубрица, градински чай, риган) - на вкус.

Получаване:
Изплакнете гъбите и накиснете в студена вода (3 чаши) за 2-3 часа. Изсипете водата в тенджера или дебелостенна саксия и оставете да заври. В същото време, нарязани на тънки кубчета, нарязани на лук и нарязани накиснати гъби на тънки филийки лук и филийки. В същата последователност, потопете в кипяща вода и отново докарайте. Добавете масло, сол, подправки, разбъркайте и покрийте. Гответе за 3 минути на силен огън, след това още 10 минути на ниско. Отстранете от огъня и оставете за още 10 минути, след това разбъркайте и подайте.

Шиитаке с фъстъци

съставки:
250 г прясна шиитаке,
100 грама фъстъци,
50 г масло,
1 скилидка чесън,
сол, черен пипер, мащерка, магданоз - на вкус.

Получаване:
Запържете фъстъците до кафеникаво, кори. Гъбите се нарязват на тънки филийки, добавят се нарязан чесън и се запържват в масло за няколко минути. Добавете сол, подправки, фъстъци, разбъркайте добре и оставете на слаб огън 1-2 минути. Шиитаке с фъстъци може да се сервира като отделно ястие или с гарнитура от ориз и зеленчуци.

http://kedem.ru/glossary/fungi/shiitake/
Up