logo

За опасността от маргарин казва много. Но тя все още се добавя към сладкиши и други храни. Защо?

Снимка:. Публикувано от: llepet.

Днес той се смята за почти основно кулинарно зло. Но хората забравят, че той е спасил живота на хиляди хора, които биха били изправени пред глад, когато млечни продукти не могат да бъдат достигнати.

Тогава дойдоха трудните времена за света и вече цивилни станаха потребители на маргаринови продукти. Постепенно гладът премина и маргаринът все още се прибавя към сладкиши, масло и други храни.

В края на 20-ти век поддръжниците на здравословното хранене започнаха да говорят за вредни транс мазнини, а продуктът изпаднал в немилост при масовия потребител.

Всъщност изследванията подкрепят връзката между приема на транс-мазнини и развитието на сърдечни заболявания, безплодие и други заболявания при хората. Много съвременни производители значително са намалили съдържанието на вредни молекули в маргарина. А някои произвеждат продукт без транс-мазнини в състава. Ето защо, естественото масло е по-популярно не само заради по-голямата си полза за тялото, но и заради приятния и обичаен вкус, както и заради митовете, вкоренени в обществото.

Така че маргаринът наистина ли е вреден? Нека се опитаме да го разберем.

структура

Малцина могат да отговорят какво прави маргаринът. Дори има мит, че той се произвежда от петрол. Вероятно, тази фантастика се появява заради някой коментар за вкуса на продукта, а след това се закрепя в масовото съзнание като истината.

Идеи за петролни храни бяха открити сред антиутопични писатели, като Хари Харисън. Научната фантастика смята, че през XXI век населението на Земята ще се увеличи до такава степен, че природата ще бъде унищожена, а храната няма да бъде достатъчна.

Днес всичко не е толкова лошо: маргарин и други деликатеси от петрол не се предлагат на купувачите.

Този продукт е емулсия от вода и мазнини. Затова се нарича също олио за готвене. Днес за производството се използват различни модифицирани масла: зеленчукови, кокосови, палмови, маслинови, памучни и др. В някои случаи се добавят животни или млечни мазнини.

Има няколко вида маргарин със следното етикетиране:

  • МТ е твърдо вещество, използвано в хранителната промишленост;
  • MTS - олио за готвене, подходящо за бутер тесто;
  • МТК - подходящ за приготвяне на кремове и суфли;
  • ММ е доста мек продукт, подходящ за сандвичи;
  • MZHK / MZHP - течните вещества, използвани за пържене в дълбоки мазнини и печене на хляб и кифли.

Обикновените потребители използват само трапезен маргарин, който лесно може да се разпространява върху хляб. Някои дори твърдят, че тя по никакъв начин не отстъпва на маслото на вкус и полза. Този вид маргарин се разделя на мляко и сметана.

Не забравяйте за качеството

Колкото по-евтин е продуктът, толкова по-лошо е. Ниската цена показва изтекъл срок на годност, лошо качество или не много полезни суровини. За сандвичи и домашно приготвени сладкиши е по-добре да си купите трапезен маргарин на адекватна цена.

Палмовото масло не харесва вкуса на много (напомня малко на сапуна), въпреки че в крайните продукти обикновено се усеща само слаб оттенък.

мандра

Парадоксално е, че в този продукт няма мляко или дори намек за него. Обикновено за неговото производство се използват производни на китовото масло. Съдържа много естествени хранителни вещества. Но ползите за здравето вероятно ще дойдат от витамини и микроелементи, с които производителите изкуствено обогатяват своите продукти. Това са витамини А, Е и РР и група В, фосфор, калций и холин, натрий и магнезий.

Почти 99% от млечния маргарин се състои от мазнини, а в състава присъстват и някои протеини.

Съдържание на калории - около 770 kcal на 100 g.

Професионалните сладкари смятат, че този сорт е идеален за създаване на кулинарни продукти. Използва се за приготвяне на хляб, различни кифли, сладкарски крем. В домашни условия млечният маргарин е подходящ за печене на домашно приготвени бисквити и десертни кремове. В допълнение, с него, можете просто да направите вкусни сандвичи.

каймаклия

Съдържа растителни масла и животински мазнини. При производството също се използва пастьоризирано краве мляко. Съставът трябва да съдържа не повече от 25% масло. Така че като цяло, това е доста високо качество, годни за консумация продукт.

Химичният състав също е доста приличен. Например, много витамин Е, витамини от група В, А, РР. Кремавият маргарин съдържа калий, магнезий и фосфор, холин и магнезий.

Калории на 100 g - около 743 kcal, състоящи се от до 82 g мазнини.

Продуктът е подходящ за печене, приготвяне на сандвичи, дебели кремове.

Основната вреда маргарин - наличието на транс-мазнини. Работата е там, че тези съставки на практика липсват в съвременните продукти, които можете да намерите на рафтовете. Ето защо, използването на подходящи количества не вреди на тялото и не е причина за образуването на ракови тумори, развитието на безплодие и други заболявания, за които се обвинява продуктът.

Въпреки това, маргаринът е много калоричен, така че злоупотребата може да предизвика затлъстяване, а не непременно под формата на мастни гънки в проблемните области. В крайна сметка, мазнините се съхраняват във вътрешните органи, а човек често остава относително слаб.

Затлъстяването, от своя страна, води до заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдова система, влошаване на умствените способности, хормонални нарушения, депресия и безплодие.

Печенето и тестото с олио за готвене също сами по себе си не могат да причинят сериозно увреждане. Разбира се, ако ядете торта на ден, то здравословните проблеми определено ще се появят.

Има ли полза

Маргаринът има много витамини и минерали, от които човешкото тяло се нуждае ежедневно. Освен това, продуктът е богат на наситени и ненаситени мастни киселини. Така че, да, може да е полезно.

Разбира се, маргаринът не може да се припише на диетична храна, но тя дава много енергия и затова помага за бързо задоволяване на глада и облекчаване на умората. В допълнение, ако продуктът е приготвен от висококачествени растителни мазнини, той не повишава нивото на лошия холестерол - (надвишаването на нормата на холестерола се счита за предшественик на много сериозни заболявания).

Как да изберем и съхраняваме

  • Не купувайте продукта на хартиени опаковки, само във фолио - не пускате светлина и миризми.
  • Не приемайте евтин маргарин - те могат да използват не най-полезните продукти за неговото приготвяне.
  • Препоръчително е да си купите заместител на масло без аромати и емулгатори.
  • Трябва да се съхранява само в хладилник, но не повече от 3 месеца.
  • Ако маргаринът има кисел, гранясен или метален вкус, е време да го изхвърлите.
  • Цветът на лентата трябва да бъде дори по цялата повърхност, без жълти петна или сиви петна.

Сивите и кафявите нюанси говорят за нарушения в производствения процес. „Мраморене“ или „свързване“ означава неправилно съхранение и неравномерно охлаждане.

Маргарин срещу масло

Очевидно е, че маслото е по-здравословно. Съдържа повече витамини, минерали и натурални млечни мазнини. Но ако във вашия регион те не произвеждат млечни продукти, а са донесени изключително от други райони, има риск да закупите развалено масло. И маргарин на практика не се влошава, а цената му все още е по-ниска.

Има и друг въпрос относно производството. Например, в Алтай Територия пакет от вкусни природни масла с тегло 180 г струва около 60-80 рубли. Докато в много други региони за тази цена можете да си купите само разпространение или олио за готвене.

Така че, ако избирате между продукти според степента на полезност - определено масло. И ако предпочитате вкус на маргарин, тогава я изядете. Но не забравяйте, че и двата варианта са много дебели, и не трябва да се облягате твърде много върху тях.

Препоръчително е да се яде на ден не повече от 1 супена лъжица. л. масло или маргарин. В случай на масло тази част ще донесе определени ползи. Ако говорим за маргарин, тогава една лъжица няма да причини значителни вреди.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Какво направи спредове и маргарин. Вредни ли са за ядене?

Те са по-евтини от маслото - това е добре. Но възможно ли е да ги изядем? Дали маргаринът е опасен или разпространен в здравето?

Сега ГОСТ Р 52178-2003, който определя маргарин като емулсионен мастен продукт с масова част от най-малко 20% мазнини, действа в Русия. Основата за производството на маргарин е саломас - хидрогенирани растителни масла, списъкът на които е одобрен от ГОСТ. Към тях могат да се добавят и животински мазнини, включително мазнини от риба и морски бозайници, мляко или продукти от тях, но има и чисти растителни маргарини. Съставът на продукта включва сол, захар, багрила (обикновено каротеноиди), емулгатори и аромати. За производството на маргарин се използват само рафинирани и дезодорирани масла, затова не бива да мирише на риба или слънчоглед.

Маргарините, които съдържат мляко или суроватка (маса, сметана, екстра), съдържат 75-80% мазнини, както при маслото, и можете да ги разпространявате на хляб.

Растителният маргарин се нарича също сладкарска мазнина. Всъщност основните консуматори на маргарини в Русия са сладкарската и хлебната промишленост, както и производството на сладолед.

Маргарините се разделят на твърди, с плътна консистенция и форма при температура около 20 ° C, мека (топи се при температура над 10 ° C) и течност. Консистенцията зависи от съдържанието на наситени мастни киселини. В тази класификация има по-подробни данни: съществуват специални марки маргарин, предназначени за приготвяне на бутер тесто, кремове и суфли, за пържене и хлебни изделия, за употреба в домашна кухня и за кетъринг.

Ужасите на хидрогенирането

В маргарина, който не съдържа животински мазнини, няма холестерол, а диетолозите винаги приемат такива продукти. Въпреки това е невъзможно да се нарече маргарин полезен, а причината е хидрирането на растителните масла. Процесът е придружен от образуването на транс-ненаситени мастни киселини, в които водородните атоми са разположени на противоположните страни на двойната връзка СН = СН, като краищата на буквата "S".

Според медицински наблюдения, транс-ненаситените мастни киселини увреждат стените на артериите, причиняват сърдечно-съдови и онкологични заболявания, болест на Алцхаймер и дори депресия. Прочетете повече за транс-мазнините в нашата статия „Какво прави транс-мазнините опасни“.

Потребител на маргарин може да намали вредното въздействие на транс-ненаситените киселини, ако използва сортове с високо съдържание на млечни мазнини: колкото е по-голямо, толкова по-малко са хидрогенираните мазнини и следователно транс-изомерите. Съставът на растителните масла също е от значение: палмовите и кокосовите форми почти не са транзитери при хидрогениране, а съдържанието им в соята и слънчогледа достига 50%. За съжаление, производителите не винаги изброяват използваните масла върху опаковката.

Друг начин е да се замени хидрогенирането чрез трансестерификация. Мазнините и маслата са триглицериди - естери на глицерол и мастни киселини. По време на трансестерификацията на смес от различни мазнини и масла глицеридите произволно обменят мастни киселини, поради което се променят техните свойства. Оказва се, пластмасова хомогенна субстанция, която почти не съдържа изомери.

И накрая, обикновено можете да се откажете от маргарина и да отидете на спредове.

Мека и лека

Разпространението (от английското разпространение - „спред“) се наричаше меко или светло масло. Той е много мек, по-малко мазен от маслото и лесно се намазва. За него също има ГОСТ Р 52100-2003, той определя спреда като пластмасов емулсионен продукт с масова част от не по-малко от 39% от общата мазнина, направена от млечна мазнина, сметана и (или) масло и естествени и (или) модифицирани растителни масла.

Производителите на спредове използват по-скоро естерифицирани, отколкото хидрогенирани мазнини, поради което е възможно значително да се намали съдържанието на транс-изомерите. Според ГОСТ, тя не трябва да надвишава 8%. Маргарин няма такива ограничения. Освен това не се изисква маргаринът да е пластмаса, а разпространението не съдържа мазнини от риба и морски бозайници.

Поради тези различия не можете да напишете “меко масло” и “разстилане” върху опаковката с маргарин, а думата “масло” не трябва да се появява на опаковката на разпространението. Производителите, обаче, са се научили да заобикалят тази забрана и да наричат ​​своите продуктови прилагателни в средната категория, например, "Soft Country" или "Кремъл". Останалото се смята от потребителя, особено защото не забранява ГОСТ „отличен кремообразен вкус“.

Разпространете "Кремъл". Не, не ни платиха за реклама =)

Разпространението може да съдържа витамини, най-често А, D и Е, както и емулгатори, включително лецитини и моно- и диглицериди на мастни киселини, стабилизатори, сгъстители, консерванти, хранителни оцветители и аромати. Спредът трябва да има кремав вкус и мирис, а цветът от бял до светложълт. Ако продуктът има разрешени добавки (ванилин, сок, плодове), цветът и миризмата могат да бъдат различни.

Спредовете се различават в съотношението между растителни и животински мазнини. Те са крем-зеленчуци (повече от 50% млечни мазнини), зеленчукови сметана (15 - 49% млечни мазнини) и растителни мазнини, при които животинската мазнина изобщо не е. Но зеленчуци - най-различни: слънчогледово масло, соя, фъстъци, царевица, рапица, маслини, палми (от месестата част на маслената палма) и палмово ядро ​​(от семената му). И това не е пълен списък. Малко вероятно е да прочетете на етикета точно кои масла са включени в това разпространение, но със сигурност показва съотношението между растителни и животински мазнини, наситени и ненаситени киселини и съдържанието на транс-изомерите. Подобно на истинското масло, разпространението може да се постави в тестото и да се пържи на него и то няма да развали кашата.

Щети и ползи

маргарин:

Полза: съдържа 40 - 80% полезни мастни киселини, витамини. За разлика от маслото, не съдържа холестерол.

Harm: Специална обработка на растителни мазнини води до образуването на транс-изомери, които са вредни. Трансизомерите пречат на усвояването на полезни вещества от клетките, т.е. пречат на нормалното функциониране на организма. При печенето, маргаринът може да се използва без увреждане на здравето.

Полза: растителни и животински мазнини се подлагат на топлинна обработка без образуване на транс-изомери или с малко количество, съгласно ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но често съдържанието им не надвишава 2%. Не съдържа холестерол.

В европейските страни разпространението отдавна се използва вместо масло за сандвичи и сладкиши. Но в Русия, разпространението е недоверие, защото за известно време тя е била издадена от безскрупулни производители като масло. Спредът не причинява вреда на тялото.

Заключение: Всички тези храни могат да се консумират, но трябва да се има предвид тяхното високо калорично съдържание. Маргаринът е желателно да се използва само при печене, а разпространението може да замени и двата продукта.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Защо не ям маргарин?

Увреждането на продукт като маргарин, отдавна е известно, но продължава да върви по рафтовете на супермаркетите. Господарките и сладкарите го прибавят към всички сладкиши и сладкарски произведения. И повечето хора дори не подозират, че следващият сандвич с бялата маса може да бъде последен за тях. Защо не ям маргарин? Какви видове има? Може ли маслото да бъде по-здравословно?

Трябва да разбираме по ред, но първо ще си спомним кога и защо е изобретен маргаринът. Особено в края на 19-ти век, когато войната и гладът процъфтяват, те най-накрая успяват да измислят продукт за онези, които не могат да си позволят масло. Дори когато гладът премина, и маргаринът остана на мястото си. След много години хората продължават експериментите си в готвенето, без дори да забележат проблемите в телата си.

Видове маргарин

  1. Крем: по-безопасен вид маргарин, тъй като съдържа масло. Той има приятен вкус и приятна миризма, подходящ за сандвичи и смазване на сладки кифлички.
  2. Млечен: почти нищо добро не може да се каже за този вид. Подходящ за експерименти с тесто и пържене на огън. За съжаление тя съдържа в състава си масла и мазнини, затова тя не е полезна за организма.

Защо не ям маргарин?

Маргаринът съдържа транс-мазнини, багрила и много други вредни елементи. Това от години се натрупва в тялото ви и се установява на вътрешните органи. Дори и при липса на наднормено тегло, уверете се, че органите отдавна са обвити в мазнини. Но каква е истинската вреда? Този въпрос може да бъде разделен на 2 отговора:

  1. Щети за тялото. Тези видове заболявания включват: проблеми в стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове. Продукт с ниско качество, който съдържа толкова мазнини, може да запуши кръвните съсиреци и кръвоносните съдове, в резултат на което има инсулти, инфаркти, затлъстяване и болест на Алцхаймер. Трябва да знаете кога да живеете пълноценен живот.
  2. Наднормено тегло и последствия. Както бе споменато по-горе, маргаринът може да доведе до затлъстяване. Първоначално ще ви се стори, че ако на везните има добро число, тогава няма нищо опасно. Може би не разбирате, че първото нещо, което тегло се натрупва върху органите, а след това отива в страни. За да запазите състоянието си, е необходимо всеки шест месеца да прегледате вашия вътрешен свят, разбирате свръх тегло, но какви могат да бъдат последствията? Ако поне веднъж сте се сблъскали с такъв проблем, добре помнете пълната гама от усещания. Те включват: задух, тежест в краката, разширени разширения, стрии, проблеми със сърцето, запек и други проблеми с гастроинтестиналния тракт.

Ако не се страхувате от тези проблеми, тогава помислете за калоричното съдържание на маргарина. 100 грама съдържат около 740 калории. Това е доста за малка част.

Кой е противопоказан маргарин

  • Бременни и кърмещи майки;
  • Хора, особено възрастни, страдащи от проблеми със сърцето, кръвоносните съдове, стомашно-чревната система;
  • За двойки, които имат проблеми със зачеването на дете;
  • Малки деца.

Най-опасните последствия

  • диабет;
  • Зрително увреждане или пълно отсъствие;
  • Развитието на заболявания на опорно-двигателния апарат на човека;
  • Загуба на паметта или болестта на Алцхаймер;
  • Повишена вероятност от рак;
  • Влошаването на кръвта.

Всичко това може да се избегне, ако замените маргарина, маслото. Но ако не можете да направите това, опитайте се да намалите приема на транс-мазнини и внимателно да наблюдавате здравето. Също така обръщайте внимание на такива продукти като: бързо хранене, сладкарски изделия, кремове и др.

http://pochemy-nelzya.info/est-margarin/

Увреждане на маргарина за човешкото тяло

Маргаринът е евтин аналог на маслото, направено от краве мляко. По органолептични характеристики някои от неговите видове са почти неразличими от естествения продукт. Поради ниската себестойност на производството, той надмина маслото по отношение на използването му в хранително-вкусовата промишленост. Използва се за приготвяне на сладкиши, бонбони и най-удобни храни. Затова трябва да знаете какво е вреден маргарин, как и за какви цели може да се използва.

Историята на появата на маргарин

Изобретен е във Франция в края на XIX век. Импулсът беше френската индустриална революция, която предизвика огромен отток на селското население в градовете. Това предизвика критичен спад в производството на натурално краве масло във фермите и неговия недостиг. Цената на петрола в Западна Европа през тези години е прекомерна. Самият император Луи III обяви награда за създателя на достъпен заместител на петрол за бедните и войниците.

Победител в състезанието бе химик Хиполит Меге-Мурие. През 1869 г. той изобретява продукт, който прилича на масло по външен вид и вкус, и го нарича маргарин. Веществото може да се съхранява дълго време без охлаждане, без да губи свойствата си и струва много по-евтино от естествения оригинал. В резултат на кристализацията продуктът придобива перлен-перлен блясък.

Първоначално процесът изглеждаше така. Сухите животински мазнини, обикновено говеждо, бяха замразени и пресовани през тъканни филтри. Студената пресована течност се смесва с мляко, сол и нарязано краве от вимето и стомасите. След това всичко се разбива, докато се втвърди, измие, изсуши и опакова в контейнери за стоки. Маргаринът бързо набира популярност и се произвежда по подобен начин до началото на 30-те години на 20-ти век.

С течение на времето течните растителни и животински мазнини и масла се научиха да се трансформират в твърди пластмасови суровини. Появиха се багрила, аромати, вместо животински мазнини започнаха да се използват кокосови, палмови, памучни, соеви и други масла от растителен произход, както и синтетични.

Съставът на маргарина

Сега маргаринът е комбинирана смес от емулгирани (доведени до състояние на хомогенна маса) мазнини и масла, които са преминали предварително хидрогениране и рафиниране, към които е добавена вода или мляко, ферментирало със специални бактерии. Консистенцията на сместа зависи от неговите параметри на охлаждане и степента на механична обработка.

В производството на маргарин се използва от 33 до 40 компонента, без да се брои базата - растителни и (или) животински мазнини. Основни примери:

  • растителни масла: слънчоглед, памучно семе, царевица, фъстъци, рапица, кокос, палма;
  • саломи (заместители на животински мазнини);
  • транс-мазнини (химически модифицирани мазнини);
  • твърди фракции от растителни мазнини.

Основата трябва да претърпи пълно пречистване и дезодориране. В състава присъстват също:

  • питейна вода;
  • краве мляко в различни версии (концентрирани, сушени и др.);
  • хранителна сол;
  • лимонена киселина;
  • синтетичен витамин А в силно концентрирана форма;
  • емулгатори;
  • млечна киселина;
  • лимонена киселина;
  • оцветяване на храни;
  • ароматизанти;
  • консерванти.

В зависимост от сорта и вида се добавят какао на прах, ванилин, витамини от други групи, захар, вложки (стафиди, шоколад, кулинарни пръски и др.).

Какво представлява вредният маргарин за човешкото тяло?

Защо аналогът на натуралното масло е нежелателно да се яде, не е трудно да се разбере, след като е научил от какво се състои. Поради високото съдържание на транс-изомери (химически модифицирани мазнини), забранено да се използват багрила, емулгатори и консерванти, маргариновото увреждане на тялото е очевидно, то не е компонент на здравословното хранене. Повечето развити страни са изоставили маргарина; например, в САЩ, от 2014 г., на производителите е забранено да го използват при производството на храни.

В същото време най-евтиният продукт, наречен олио за готвене, и скъпите спредове имат почти същия ефект върху човешкото тяло.

Маслените симулатори могат да причинят диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система, хормонални нарушения и дори онкология. Нормите на калориите, необходими за поддържане на човешката дейност в продукти на базата на изкуствени мазнини, като правило, са надвишени, което може да причини затлъстяване.

Дори относително здрав човек с честа консумация на храна на базата на маргарин ще страда от киселини и стомашни болки. Заместителят на масло, приготвен с животински мазнини, съдържа холестерол, който влияе неблагоприятно на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.

Децата, страдащите от алергии и хората, които вече имат хронични заболявания, като гастрит и други заболявания на храносмилателния тракт, реагират особено чувствително на не-естествен продукт. Ако страдате от такива патологии или планирате бременност, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар относно възможността за ядене на различни полуготови продукти, сладкарски изделия. По-добре е сами да приготвяте храна, заменяйки например с печене маргарин с натурални мастни продукти със сходни свойства.

Какво да замени маргаринът?

Всяка естествена мазнина е за предпочитане пред изкуствената. Слънчогледово олио, съдържащо много витамин D, може да служи като добър заместител, а когато се замества с течни мазнини, количеството им трябва да се намали 2 пъти в сравнение с теглото на маргарина, т.е. 50 г растително масло трябва да се използва вместо 100 г маргарин. Заместител на маргарин в домашното готвене:

  • за печене, при приготвянето на тестото - масло;
  • при самото печене за смазване на печене - масло заедно със слънчогледово, маслиново или царевично масло, но непременно рафинирано, в съотношение 1: 1;
  • за пържене на брашно, пълнеж на супи, задушени зеленчуци и месо - рафинирани рафинирани масла самостоятелно или със сметана, ако ястието не принадлежи на сладкиши, можете да използвате разтопена животинска мазнина - телешко, свинско, агнешко;
  • при пържене на месо и зеленчуци - всякакъв вид течни растителни и животински мазнини, както и твърди животински мазнини (свинска мас, свинска мазнина, камилска мазнина).

Не се препоръчва използването на спреда или млечен маргарин като заместител, тъй като съставът му съдържа толкова големи транс-изомери.

Как да изберем правилния продукт?

Постепенно се намалява световното производство на маргарин, налага се все по-голям брой ограничения и изисквания за качеството на този продукт. Общо има 4 групи маргарини за продажба:

  • твърдо на натурално мляко (най-доброто от гледна точка на безопасност и вкус) - използва се като заместител на маслото;
  • съдържащи транс-мазнини на базата на синтетични заместители с добавка на растителни масла - за кулинарни нужди;
  • меки сортове - използвани както самостоятелно, така и за печене;
  • имитация на сортове - сандвич версии с различни аромати, като шоколад, орех, херинга, билки и др.

Желанието на производителите да получат възможно най-голяма печалба може да доведе до прекъсване на технологичните процеси, използването на нискокачествени или изтекли съставки. Избор на маргарин, на първо място трябва да се обърне внимание на срока на годност. Тя варира от 3 до 6 месеца. След това - за състава на продукта. Отсъствието на краве мляко и слънчогледово масло трябва да бъдат предупреждавани на първо място. От такава покупка е по-добре да се откаже.

Може ли маргаринът да е полезен?

В него има малко хранителни вещества, но качествените сортове маргарин в малки количества могат да служат като източници на витамини и да спомогнат за бързо задоволяване на глада. Като имитация на краве масло, той може да се използва в отсъствието на хладилник, например, на пътя или в природата, защото, за разлика от маслото, той не се влошава толкова бързо.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Какво е опасен маргарин?

Според дефиницията, дадена от Световната здравна организация, маргаринът се нарича транс-мазнини, т.е. продукти, които увеличават риска от инфаркти и инсулти.

Независимо от факта, че маргаринът е патентован в края на 19-ти век, той стана широко разпространен през 60-те години, когато е установено, че причината за смъртността е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът, от друга страна, на практика не съдържаше холестерол и по този начин бе признат за безопасен. До 1990 г. много малко се знаеше, че маргаринът съдържа опасни транс-мазнини и тяхното въздействие върху организма. Понастоящем, според лекар, световният здравен анализатор на СЗО, Люк Алън, „само световната забрана на синтетичните транс-мазнини в храната ще сложи край на една четвърт век от вредата, която би могла да бъде предотвратена. Учените знаят за опасностите от тези мазнини за четвърт век, но милиони хора по света продължават да ги консумират в опасно високи количества. "

Съставът на маргарина

От химическа гледна точка, маргаринът е емулсия вода-в-масло или обратна емулсия. Тя се основава на масла и мазнини. Емулсиите от този тип се държат подобно на мазнините, а в тяхното производство се използват емулгатори, например хранителна добавка Е471, както и соев лецитин.

Откъде идват транс мазнините в маргарина? Транс-мазнините се образуват по време на производството на маргарин при хидрогенирането на маслото, което е част от него. Хидрогенирането се използва за придаване на твърдост на маргарина и за запазване на срока на годност за по-дълго време. Този процес е доста сложен и в резултат на това дори неопасните ненаситени мазнини се насищат, някои от тях стават транс-мазнини (на снимката вдясно).

Въпреки препоръките на СЗО за ограничаване на съдържанието на транс-мазнини в маргарин до 1% в храната, по целия свят стандартите поставят този бар за себе си.

Законодателната основа за консумацията на маргарин в различни страни

Една от първите страни в света, в която нормата на съдържание на транс-мазнини в маргарин или друг продукт е въведена през 2003 г., е не повече от 2% - това е Дания. Следващата страна, която от 60-те години показва значително намаляване на броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания, е Финландия. Въпреки че повече от 60% от финландците консумират масло и се разпространяват ежедневно, тяхното качество се подобрява значително напоследък, тъй като страната има строга система за контрол на нивото на транс-мазнини в маргарин и други храни. (ПУБЛИКУВАНЕ НА ОТГОВОРНОСТТА, том: 19, брой: 9).

Много страни смятат, че е необходимо да се намали още повече концентрацията на маргарин в храните. Така наскоро бяха проведени проучвания за съдържанието на транс-мазнини в маргарините, както и за картофите от заведенията за бързо хранене, закупени в Испания. Съдържанието на транс-мазнини в маргарините е от 0,68% и 0,43%, а при пържените картофи - от 0,49% до 0,89%. По този начин, за всички изследвани проби, маржът на транс-мазнините е под законовите 2% (ХРАНИТЕЛНИ, обем: 9, брой: 7).

В Русия производството на маргарин само през 2014 г. нараства до 933 000 тона годишно. Съставът на маргарина и спредовете у нас се урежда от “Техническия правилник за маслено-маслени продукти № TR TS 024/2011”. Съгласно тази наредба, маргаринът не може да съдържа никакво естествено растително масло или натурално мляко. Транс-маслеността, установена с настоящото споразумение, е както следва:

  • За твърд маргарин - 20%.
  • За заместители на млечна мазнина, меки и течни маргарини -8%.
  • За спредове -8%.

Съдейки по тези доста високи стойности, както и от факта, че маргаринът и заместителите на мазнините са част от почти всички продукти, се оказва, че нашите потребители не са защитени и могат да разчитат само на знанията си в тази област.

Единственото предположение тук е по отношение на името на продукта. Според закона за потребителските опаковки на името на маргарините и спредовете употребата на думата „масло“ не е разрешена. Но и тук производителите хитри и измислят синоними на думата маргарин:

Бележка номер 1 - синоними на маргарин

  • сладкарски мазнини
  • заместител на какаово масло
  • cocoabuttersubstitute
  • растителна мазнина
  • хидрогенирано масло
  • хидрогенирано растително масло
  • заместител на млечни мазнини
  • sonfectioneryfat
  • модифицирани мазнини
  • частично хидрогенирано масло
  • частично хидрогенирани масла
  • палмово масло (с изключение на естествени)
  • хидрогенирана мазнина на прах (хидрогенирана мазнина на прах)
  • заместител на какаово масло
  • модифицирано олио за готвене

Както виждате, такива думи на етикета често са много близки по значение към естествените. В действителност зад тях няма нищо естествено. Изключение правят естественият кокос, какаовото масло и естествените палмови масла. Въпреки това, в нашата страна поради климатични условия, тези масла не са представени за продажба, те са донесени от тропически страни и са скъпи.

Но има и добри новини, според нормите на гореописаните регламенти, от 2018 г. производителите в нашата страна ще трябва да произвеждат индустриални растителни мазнини с съдържание на транс-изомери не повече от 2.0%.

В същото време производителите се опитват да прехвърлят тази иновация от 2018 до 2023 г. в свои собствени интереси, тъй като за постигането на тази цел е необходимо да се замени остарялото оборудване с модерни.

Какви продукти могат да включват маргарин

Маргаринът е евтин аналог на натуралното масло, който може да се намери в следните продукти:

Memo номер 2 - продукти с маргарин

  • бързо хранене
  • печене
  • торти
  • всички пържени храни
  • бисквитка
  • сушене
  • масло
  • на основата на майонеза и сосове
  • пържени картофи
  • шоколадени бонбони
  • бебешка храна
  • шоколадова глазура
  • сладолед
  • бедняк
  • пържени картофи
  • протеинови пръчки
  • пуканки за микровълни
  • бърза юфка

Какво е опасен маргарин?

Маргаринът се нарича транс-мазнини, молекулите на които, както учените вече са установили, имат транс-конфигурация. Влизайки в биологични процеси с човешки клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, по-лошо е да носи хранителни вещества и кислород, функцията му се променя. В резултат на това в тялото се появяват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори до онкология (FoodandChem. Tox., 2015).

Според последните данни опасните транс-мазнини, съдържащи се в маргарина, проникват в плацентата към ембриона и също се натрупват в кърмата. За децата транс-мазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастни: децата активно растат, а липидите, които образуват техните нервни клетки, са много бързо наситени с транс-мастни киселини.

Как да се предпазите от консумация на маргаринови продукти?

  1. Отпечатайте Лист № 1 и Лист № 2 и винаги го носете в чантата.
  2. Внимателно прочетете състава на продуктите върху етикетите.
  3. Не купувайте маргарин, както и продукти от меморандум № 2.
  4. Ограничете се да посещавате кафенета и столове за бързо хранене.
  5. Започнете да ядете нерафинирани растителни масла, риба и ядки, които компенсират вредното въздействие на транс-мазнините.
  6. Ограничете се да ядете пържени храни.
  7. В домашни условия предпочитание трябва да се прави в пещта, задушаване в тенджера под налягане и обикновена готвене на печката, тъй като високите температури в тавата водят до изомеризация на мазнините.

Не трябва да се забравя, че е невъзможно да се ограничим напълно да приемаме мазнини от животински и растителен произход без препоръка на лекаря, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Тютюнник Б. Н., Химия на мазнините, 1966;).

Липидите са основните компоненти на мембраната, които пряко зависят от жизнената активност на клетката. Също така, липидите са част от кожата и са пряко включени в топлоизолацията на нашето тяло. Ето защо е много важно да се поддържа липидната функция и да се попълват мастни киселини от храната. Основните източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени храни, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Маргаринът е възможно да се яде

Най-пълното покритие на темата: "Възможно ли е да се яде маргарин" с подробен анализ и препоръки от професионален диетолог.

особено ако сте представител на по-слабия пол.

Растителните мазнини ги правят да изглеждат като масло, като принуждават молекулите на водорода да бъдат прикрепени към мазнината. Това съединение не е естествено, така че тялото не може да се справи с него. И така се отлага, не се обработва правилно в мастните слоеве на човешкото тяло.

Вреден маргарин, неговата употреба трябва да бъде ограничена, но е по-добре да се елиминира напълно!

Има нещо, което можеш, но въпросът е, необходимо ли е да се яде?

Този въпрос е интересен, защото отговорите на него вече са били.

Ако човек няма елементарни пари за масло, но наистина го иска, тогава просто трябва да си купи заместител, който може да се нарече маргарин. Но той има много специфичен вкус и винаги можете да разберете, че не ядете масло. Особено става ясно след употребата му: дискомфорт и прошка, оригване, свидетели на това!

Малко по-добър вкус, разпространение, технология на производство, която ви позволява да донесете вкуса на „мекото масло“ към оригинала. Но все пак е невъзможно да се сравни с петрола.

Преди това домакинята често печеше вкусни пайове на маргарина, но тогава те наистина бяха вкусни! И може би изглеждаше така.

Има транс-мазнини (хидрогенирани мазнини) в маргарин, които отричат ​​всичките му ползи. Тъй като ползите са все още там, ако мога да кажа така, като се има предвид по-горе за транс мазнини!

Мекото „масло” или намазаното количество включва Омега-3 и Омега-6 ненаситени мастни киселини, наречени витамин F. Те могат да подтискат възпалението в тялото, да подобрят кръвообращението и да предотвратят развитието на атеросклероза.

Също така, разпространението може да служи като източник на витамини А и Е и някои микроелементи. Както калций, желязо, натрий, фосфор. Що се отнася до енергийната стойност на този продукт пред маслото от крава, тя е по-висока.

И все пак е по-добре да не се яде нито разпространението, нито по-малко маргарин. Защото това може да причини такива неприятни рани като

атеросклероза, тъй като хидрогенираните мастни киселини са слабо разложени

тялото и „отлагания“ в съдовете;

промени в състава на кръвта, тъй като емулгаторите могат да унищожат червените кръвни клетки;

склонност към развитие на миокарден инфаркт и сърдечна недостатъчност;

развитието на диабет и образуването на излишно тегло;

риск от безплодие (при мъжете), предизвикано от намаляване на производството на тестостерон;

появата на рак, който се провокира от неговите антиоксиданти - бутилоксианизол / бутилокситолуен;

Ето защо, всеки трябва да направи правилния избор: да се използва или да не се използва маргарин вместо масло!

За опасността от маргарин казва много. Но тя все още се добавя към сладкиши и други храни. Защо?

Снимка:. Публикувано от: llepet.

Днес той се смята за почти основно кулинарно зло. Но хората забравят, че той е спасил живота на хиляди хора, които биха били изправени пред глад, когато млечни продукти не могат да бъдат достигнати.

Тогава дойдоха трудните времена за света и вече цивилни станаха потребители на маргаринови продукти. Постепенно гладът премина и маргаринът все още се прибавя към сладкиши, масло и други храни.

В края на 20-ти век поддръжниците на здравословното хранене започнаха да говорят за вредни транс мазнини, а продуктът изпаднал в немилост при масовия потребител.

Всъщност изследванията подкрепят връзката между приема на транс-мазнини и развитието на сърдечни заболявания, безплодие и други заболявания при хората. Много съвременни производители значително са намалили съдържанието на вредни молекули в маргарина. А някои произвеждат продукт без транс-мазнини в състава. Ето защо, естественото масло е по-популярно не само заради по-голямата си полза за тялото, но и заради приятния и обичаен вкус, както и заради митовете, вкоренени в обществото.

Така че маргаринът наистина ли е вреден? Нека се опитаме да го разберем.

Малцина могат да отговорят какво прави маргаринът. Дори има мит, че той се произвежда от петрол. Вероятно, тази фантастика се появява заради някой коментар за вкуса на продукта, а след това се закрепя в масовото съзнание като истината.

Идеи за петролни храни бяха открити сред антиутопични писатели, като Хари Харисън. Научната фантастика смята, че през XXI век населението на Земята ще се увеличи до такава степен, че природата ще бъде унищожена, а храната няма да бъде достатъчна.

Днес всичко не е толкова лошо: маргарин и други деликатеси от петрол не се предлагат на купувачите.

Този продукт е емулсия от вода и мазнини. Затова се нарича също олио за готвене. Днес за производството се използват различни модифицирани масла: зеленчукови, кокосови, палмови, маслинови, памучни и др. В някои случаи се добавят животни или млечни мазнини.

Има няколко вида маргарин със следното етикетиране:

  • МТ е твърдо вещество, използвано в хранителната промишленост;
  • MTS - олио за готвене, подходящо за бутер тесто;
  • МТК - подходящ за приготвяне на кремове и суфли;
  • ММ е доста мек продукт, подходящ за сандвичи;
  • MZHK / MZHP - течните вещества, използвани за пържене в дълбоки мазнини и печене на хляб и кифли.

Обикновените потребители използват само трапезен маргарин, който лесно може да се разпространява върху хляб. Някои дори твърдят, че тя по никакъв начин не отстъпва на маслото на вкус и полза. Този вид маргарин се разделя на мляко и сметана.

Колкото по-евтин е продуктът, толкова по-лошо е. Ниската цена показва изтекъл срок на годност, лошо качество или не много полезни суровини. За сандвичи и домашно приготвени сладкиши е по-добре да си купите трапезен маргарин на адекватна цена.

Палмовото масло не харесва вкуса на много (напомня малко на сапуна), въпреки че в крайните продукти обикновено се усеща само слаб оттенък.

Парадоксално е, че в този продукт няма мляко или дори намек за него. Обикновено за неговото производство се използват производни на китовото масло. Съдържа много естествени хранителни вещества. Но ползите за здравето вероятно ще дойдат от витамини и микроелементи, с които производителите изкуствено обогатяват своите продукти. Това са витамини А, Е и РР и група В, фосфор, калций и холин, натрий и магнезий.

Почти 99% от млечния маргарин се състои от мазнини, а в състава присъстват и някои протеини.

Съдържание на калории - около 770 kcal на 100 g.

Професионалните сладкари смятат, че този сорт е идеален за създаване на кулинарни продукти. Използва се за приготвяне на хляб, различни кифли, сладкарски крем. В домашни условия млечният маргарин е подходящ за печене на домашно приготвени бисквити и десертни кремове. В допълнение, с него, можете просто да направите вкусни сандвичи.

Съдържа растителни масла и животински мазнини. При производството също се използва пастьоризирано краве мляко. Съставът трябва да съдържа не повече от 25% масло. Така че като цяло, това е доста високо качество, годни за консумация продукт.

Химичният състав също е доста приличен. Например, много витамин Е, витамини от група В, А, РР. Кремавият маргарин съдържа калий, магнезий и фосфор, холин и магнезий.

Калории на 100 g - около 743 kcal, състоящи се от до 82 g мазнини.

Продуктът е подходящ за печене, приготвяне на сандвичи, дебели кремове.

Основната вреда маргарин - наличието на транс-мазнини. Работата е там, че тези съставки на практика липсват в съвременните продукти, които можете да намерите на рафтовете. Ето защо, използването на подходящи количества не вреди на тялото и не е причина за образуването на ракови тумори, развитието на безплодие и други заболявания, за които се обвинява продуктът.

Въпреки това, маргаринът е много калоричен, така че злоупотребата може да предизвика затлъстяване, а не непременно под формата на мастни гънки в проблемните области. В крайна сметка, мазнините се съхраняват във вътрешните органи, а човек често остава относително слаб.

Затлъстяването, от своя страна, води до заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдова система, влошаване на умствените способности, хормонални нарушения, депресия и безплодие.

Печенето и тестото с олио за готвене също сами по себе си не могат да причинят сериозно увреждане. Разбира се, ако ядете торта на ден, то здравословните проблеми определено ще се появят.

Маргаринът има много витамини и минерали, от които човешкото тяло се нуждае ежедневно. Освен това, продуктът е богат на наситени и ненаситени мастни киселини. Така че, да, може да е полезно.

Разбира се, маргаринът не може да се припише на диетична храна, но тя дава много енергия и затова помага за бързо задоволяване на глада и облекчаване на умората. В допълнение, ако продуктът е приготвен от висококачествени растителни мазнини, той не повишава нивото на лошия холестерол - (надвишаването на нормата на холестерола се счита за предшественик на много сериозни заболявания).

  • Не купувайте продукта на хартиени опаковки, само във фолио - не пускате светлина и миризми.
  • Не приемайте евтин маргарин - те могат да използват не най-полезните продукти за неговото приготвяне.
  • Препоръчително е да си купите заместител на масло без аромати и емулгатори.
  • Трябва да се съхранява само в хладилник, но не повече от 3 месеца.
  • Ако маргаринът има кисел, гранясен или метален вкус, е време да го изхвърлите.
  • Цветът на лентата трябва да бъде дори по цялата повърхност, без жълти петна или сиви петна.

Сивите и кафявите нюанси говорят за нарушения в производствения процес. „Мраморене“ или „свързване“ означава неправилно съхранение и неравномерно охлаждане.

Очевидно е, че маслото е по-здравословно. Съдържа повече витамини, минерали и натурални млечни мазнини. Но ако във вашия регион те не произвеждат млечни продукти, а са донесени изключително от други райони, има риск да закупите развалено масло. И маргарин на практика не се влошава, а цената му все още е по-ниска.

Има и друг въпрос относно производството. Например, в Алтай Територия пакет от вкусни природни масла с тегло 180 г струва около 60-80 рубли. Докато в много други региони за тази цена можете да си купите само разпространение или олио за готвене.

Така че, ако избирате между продукти според степента на полезност - определено масло. И ако предпочитате вкус на маргарин, тогава я изядете. Но не забравяйте, че и двата варианта са много дебели, и не трябва да се облягате твърде много върху тях.

Препоръчително е да се яде на ден не повече от 1 супена лъжица. л. масло или маргарин. В случай на масло тази част ще донесе определени ползи. Ако говорим за маргарин, тогава една лъжица няма да причини значителни вреди.

Каква е разликата между маргарина и маслото и защо не може да се яде

Франция се счита за родното място на маргарина: именно там я е създал химик Иполит Меж-Мюри, а по-късно този продукт се е разпространил по света като евтин заместител на маслото, подобно на него по състав и вкус.

Въпреки това, няколко проучвания показват, че маргаринът има не само полезни, но и вредни свойства за човешкото тяло.

Маргаринът е продукт, получен чрез преработка на растителни мазнини и масла. Той има напълно растителен произход и това е основната му разлика от маслото.

При производството на маргарин се разграничават основните и спомагателни суровини.

Основните суровини са мазнините, които съставляват мастната основа, което представлява около 82% в повечето видове маргарин (62% в ароматизиран маргарин). Мастната база се състои от следните компоненти (в%):

  • Salomas (хидрогенирани мазнини) от растителни масла и мазнини от морски бозайници - 8-30,
  • Естествено растително масло - 8-25,
  • Кокосово масло или масло от палмови ядки - 10-25 (не всички инжектирани вилички на маргарин).

Съставът на мастната основа на меки течни и течни маргарини включва много по-течни растителни масла - съответно 40-60 и 80%.

Спомагателните суровини включват:

  • Масло
  • мляко,
  • Ароматизатори (сол, захар, какао на прах и др.), T
  • аромати
  • емулгатори,
  • витамини,
  • багрила,
  • консерванти,
  • Питейна вода.

Производственият процес е както следва:

  • Суровините се темперират и изпращат за съхранение;
  • Приготвя се мляко, по-често - вода, която се обработва заедно с маслото;
  • Подготвят се допълнителни компоненти, необходими за създаване на желаната консистенция и увеличаване на срока на годност на маргарина: емулгатори, ароматизатори и др.);
  • Приготвяне на специална емулсия;
  • Готовият състав претърпява кристализация, преохлаждане и темпериране, след което се изпраща в отделен смесител, където се извършва емулгиране.

Последната стъпка е да се изпрати композицията в матрицата, където тя придобива необходимата пластичност и твърдост. Транс-мазнините, които се образуват по време на производството на продукта, са особено вредни за здравето.

В допълнение към маргарина, можете да намерите неговите партньори - спредове - на рафтовете на магазините. Те се произвеждат по същата технология, но на законодателно ниво имат строги изисквания за съдържанието на вредни мазнини, докато в Русия няма такива ограничения за маргарин.

Това е разумен въпрос, зададен от много хора, защото вкусът на маргарин е почти същият като маслото, но е малко по-евтин. Какви са разликите между тях?

Маслото е натурален продукт, произведен от краве мляко или сметана. Маргаринът е изкуствено създаден продукт от животински и растителни мазнини. Въпреки значителната разлика в състава, понякога е много трудно за обикновения купувач да ги различи, което е, което недобросъвестните производители използват.

Така се научаваме да избираме висококачествени и естествени:

Народни различия и съвети

  • Маслото трябва да се нанася на хляб и маргаринът да се разстила.
  • Ако разтопите маслото у дома, то ще се втвърди в еднаква маса - разтопено масло, а маргаринът ще бъде разделен на мастната част и слоя млечна вода.
  • Докато стоите до хладилника, плъзнете пръста си по ръба на опаковката с леко натискане: охладеното масло ще бъде по-твърдо и ръбът на опакованата лента под пръста ще се почувства твърдо. Охладеният маргарин или разстилането са много по-меки, ръбът на опаковката под пръста ще тече.
  • Замразеното масло се разкъсва и почива, а маргаринът остава пластмаса, лесно се нарязва и намазва.
  • Маслото от хладилника не трябва да се убожда и да се разпада. При рязане на тънък слой, маслото трябва да се навива. С маргарин този ефект няма да работи. Ако маслото се убожда и разпада, това означава, че в него присъстват изкуствени добавки.
  • Парче масло в устата ще се стопи равномерно без следа, а маргаринът в устата се намазва и се придържа към небцето.
  • Маслото оставя приятен кремообразен послевкус, а маргаринът - гаден и неестествен аромат.
  • На студа маргаринът не се втвърдява като масло, а при стайна температура маргаринът запазва формата си по-лоша от маслото.

Разпространението е пастообразен продукт, който е направен от натурални съставки: растителни масла и млечни мазнини. Смята се, че е нещо между масло и маргарин. Той не е толкова популярен в Русия, но в други страни вече активно започва да се конкурира с два водещи продукта. В нашата страна разпространението на ГОСТ е разделено на три категории:

  • Крем и зеленчуци (съдържанието на млечна мазнина е около 50%, което е много подобно на маслото);
  • Зеленчукови и кремави (млечната мазнина се намира в размери до 40%);
  • Растителни и мастни (почти няма разлика с маргарина).
  • Основната разлика на разпространението от маргарина е, че е по-лесно да се разстила на сандвич, на вкус те са абсолютно еднакви.

Заслужава да се отбележи, че разликата между разпространението и маргарина е все още там. В първия продукт няма или е строго ограничено съдържанието на хидрогенирани мазнини, което го прави по-ценно и по-малко вредно за здравето.

Ако надписът „масло“ присъства на опаковката на разпространението, по-добре е да се откаже да се закупи такъв продукт, тъй като прегледът на качеството трябва да бъде посочен като „крем-зеленчуков продукт“. Маслото е масло, а разпространението е разпространението. Следователно всеки, който не е марката, която произвежда тези видове, трябва ясно да ги разграничава.

  • Торти, бисквити, кексове, кифли, понички и др.
  • Бонбони, шоколадови бонбони, сладолед и др.
  • Хляб, юфка, пайове, пасти и др.
  • Продуктите на Макдоналдс и подобни ресторанти за бързо хранене.

За да разберем какво е вреден маргарин, достатъчно е да разгледаме няколко доказани факта:

Хидрогенизацията на мазнините в производството на маргарин, според последните проучвания, има изключително неприятен страничен ефект - води до образуването на така наречените изомери на трансмастните киселини (TIZHK), които практически липсват в маслото и растителното масло и следователно не се използват от нашето тяло.

  • Транзизомерите, чийто дял в хидрогенирания маргарин достига 40%, повишават нивото на холестерола в кръвта, нарушават нормалното функциониране на клетъчните мембрани, допринасят за развитието на съдови заболявания, влияят неблагоприятно на сексуалната потенция.
  • Любителите на маргарина са по-склонни да развият ангина, инфаркт на миокарда, аритмии и сърдечна недостатъчност.

Щетите от изродни молекули само болест на сърцето не е ограничена. Миналия септември беше публикувано много сериозно проучване, което показва, че жените, които често ядат храни с транс-изомери (TIZH), ракът на гърдата е по-често срещан с 40%. Наличието на изродни молекули е доказано недвусмислено, когато са взети проби от мастна тъкан от жени. Установено е, че тя е буквално натъпкана с TIZHK.

Импотентност, мъжко безплодие, холелитиаза, рак, слепота, катаракта, атеросклероза, затлъстяване, диабет, артрит, алергии, имунен дефицит, ниска интелигентност при деца, сенилна деменция при възрастни, преждевременно стареене, - кратък и далеч не пълен списък на постиженията, приписвани на транс - изомерни мастни киселини (TIZHK).

Няколко щати на САЩ напълно забраниха продажбата или употребата на маргарин в хранително-вкусовата промишленост. Днес транс-мазнините са забранени в Дания, Швейцария и Австрия. Много страни изискват от производителя да изисква етикетиране на продукти, съдържащи транс-мазнини.

Някои хора затварят очите си за опасния маргарин и го използват вместо масло.

  • Вегетарианците, които не приемат животински продукти, правят това най-често.
  • Ако има маргарин в умерени количества и не твърде често, това няма да донесе много вреда.
  • Но ако има систематично, вероятността от поява на различни заболявания се увеличава значително.

Добра алтернатива на този продукт е маслото: то не съдържа транс-мазнини и се счита за най-полезно. Има и други опции:

  • Растителни масла;
  • свинска мас,
  • Майонеза (понякога);
  • Мазнини за готвене;
  • Заквасена сметана.

Също така, много момичета се интересуват от това, което може да бъде заменено с маргарин при печене, защото много често се използва в различни рецепти:

Ябълково пюре

Често се използва като заместител, тъй като има мека и лека текстура, благодарение на която тестото става буйно и поресто.

  • Например, ако рецептата казва, че трябва да добавите 1 чаша маргарин, сложете ½ чаша картофено пюре и същото количество масло в него. Така намалявате калоричното и масленото съдържание на печенето.

Ниско съдържание на мазнини заквасена сметана

На рафтовете на супермаркетите можете да видите нискокалорична нискомаслена сметана. И въпреки факта, че много хора са скептични по отношение на този продукт и вярват, че трябва да бъде мазна, обаче, тя ще бъде чудесно допълнение към вашата диета.

  • Може да се добави към всякакви тесто или салата, както и към други ястия.

авокадо

Както знаете, това е много мазнини, в допълнение, тези мазнини са добри за тялото.

  • Пюрето от авокадо е идеално за бисквитка или кекс. Трябва да се използва по същия начин, както ябълковото пюре.
  • Смяната на маргарина от авокадо не само намалява калориите, но и помага за създаването на меко и нежно тесто.

Рапично масло

Ако искате да замените разтопения маргарин, чудесна алтернатива е рапичното масло.

  • Въпреки специфичния си вкус, при изпичането си ароматът става много апетитен, така че не се колебайте да го използвате.

Естествено кисело мляко

  • Вместо половината от маргарина, използвайте натурално кисело мляко или кефир, благодарение на което тестото ще се окаже буйно и поресто.
  • По този начин намалявате броя на калориите и нездравословните мазнини.

Бебешко пюре

  • Оказва се, че може да се използва за печене за възрастни!
  • Изберете плодовото пюре, което харесвате, и го добавете към тестото. Повярвайте ми, вкусът ще бъде вкусен!

Винаги трябва да се помни, че здравето и работата на всички системи на човешкото тяло са пряко зависими от това какво яде, следователно не се препоръчва да се злоупотребява с маргарина. Най-добре е вместо това да се използва масло: съдържа най-голямо количество полезни вещества и се счита за относително безвредно.

Признаци на нискокачествен маргарин

Жана, 39 години, имунолог:

„Маргаринът влияе отрицателно върху имунната система и това е доказано от дълго време. Преди няколко години отказах този продукт, който препоръчвам на пациентите си, защото той не носи никаква съществена полза "

Олеся, 43 години, терапевт:

„След като изучавах състава на маргарина, отдавна разбрах, че изобщо не си струва да се яде. Вместо това купувам масло: то е по-питателно, здраво и вкусно. "

Дария, 35 г., ендокринолог:

"Аз силно препоръчвам маргарин на пациентите си със захарен диабет: не само че е противопоказан за това заболяване, но и съдържа транс-мазнини, които значително нарушават функционирането на вътрешните органи, което, разбира се, бързо влияе на нашето благополучие."

Увреждането на продукт като маргарин, отдавна е известно, но продължава да върви по рафтовете на супермаркетите. Господарките и сладкарите го прибавят към всички сладкиши и сладкарски произведения. И повечето хора дори не подозират, че следващият сандвич с бялата маса може да бъде последен за тях. Защо не ям маргарин? Какви видове има? Може ли маслото да бъде по-здравословно?

Трябва да разбираме по ред, но първо ще си спомним кога и защо е изобретен маргаринът. Особено в края на 19-ти век, когато войната и гладът процъфтяват, те най-накрая успяват да измислят продукт за онези, които не могат да си позволят масло. Дори когато гладът премина, и маргаринът остана на мястото си. След много години хората продължават експериментите си в готвенето, без дори да забележат проблемите в телата си.

  1. Крем: по-безопасен вид маргарин, тъй като съдържа масло. Той има приятен вкус и приятна миризма, подходящ за сандвичи и смазване на сладки кифлички.
  2. Млечен: почти нищо добро не може да се каже за този вид. Подходящ за експерименти с тесто и пържене на огън. За съжаление тя съдържа в състава си масла и мазнини, затова тя не е полезна за организма.

Маргаринът съдържа транс-мазнини, багрила и много други вредни елементи. Това от години се натрупва в тялото ви и се установява на вътрешните органи. Дори и при липса на наднормено тегло, уверете се, че органите отдавна са обвити в мазнини. Но каква е истинската вреда? Този въпрос може да бъде разделен на 2 отговора:

  1. Щети за тялото. Тези видове заболявания включват: проблеми в стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове. Продукт с ниско качество, който съдържа толкова мазнини, може да запуши кръвните съсиреци и кръвоносните съдове, в резултат на което има инсулти, инфаркти, затлъстяване и болест на Алцхаймер. Трябва да знаете кога да живеете пълноценен живот.
  2. Наднормено тегло и последствия. Както бе споменато по-горе, маргаринът може да доведе до затлъстяване. Първоначално ще ви се стори, че ако на везните има добро число, тогава няма нищо опасно. Може би не разбирате, че първото нещо, което тегло се натрупва върху органите, а след това отива в страни. За да запазите състоянието си, е необходимо всеки шест месеца да прегледате вашия вътрешен свят, разбирате свръх тегло, но какви могат да бъдат последствията? Ако поне веднъж сте се сблъскали с такъв проблем, добре помнете пълната гама от усещания. Те включват: задух, тежест в краката, разширени разширения, стрии, проблеми със сърцето, запек и други проблеми с гастроинтестиналния тракт.

Ако не се страхувате от тези проблеми, тогава помислете за калоричното съдържание на маргарина. 100 грама съдържат около 740 калории. Това е доста за малка част.

  • Бременни и кърмещи майки;
  • Хора, особено възрастни, страдащи от проблеми със сърцето, кръвоносните съдове, стомашно-чревната система;
  • За двойки, които имат проблеми със зачеването на дете;
  • Малки деца.
  • диабет;
  • Зрително увреждане или пълно отсъствие;
  • Развитието на заболявания на опорно-двигателния апарат на човека;
  • Загуба на паметта или болестта на Алцхаймер;
  • Повишена вероятност от рак;
  • Влошаването на кръвта.

Всичко това може да се избегне, ако замените маргарина, маслото. Но ако не можете да направите това, опитайте се да намалите приема на транс-мазнини и внимателно да наблюдавате здравето. Също така обръщайте внимание на такива продукти като: бързо хранене, сладкарски изделия, кремове и др.

Те са по-евтини от маслото - това е добре. Но възможно ли е да ги изядем? Дали маргаринът е опасен или разпространен в здравето?

Сега ГОСТ Р 52178-2003, който определя маргарин като емулсионен мастен продукт с масова част от най-малко 20% мазнини, действа в Русия. Основата за производството на маргарин е саломас - хидрогенирани растителни масла, списъкът на които е одобрен от ГОСТ. Към тях могат да се добавят и животински мазнини, включително мазнини от риба и морски бозайници, мляко или продукти от тях, но има и чисти растителни маргарини. Съставът на продукта включва сол, захар, багрила (обикновено каротеноиди), емулгатори и аромати. За производството на маргарин се използват само рафинирани и дезодорирани масла, затова не бива да мирише на риба или слънчоглед.

Маргарините, които съдържат мляко или суроватка (маса, сметана, екстра), съдържат 75-80% мазнини, както при маслото, и можете да ги разпространявате на хляб.

Растителният маргарин се нарича също сладкарска мазнина. Всъщност основните консуматори на маргарини в Русия са сладкарската и хлебната промишленост, както и производството на сладолед.

Маргарините се разделят на твърди, с плътна консистенция и форма при температура около 20 ° C, мека (топи се при температура над 10 ° C) и течност. Консистенцията зависи от съдържанието на наситени мастни киселини. В тази класификация има по-подробни данни: съществуват специални марки маргарин, предназначени за приготвяне на бутер тесто, кремове и суфли, за пържене и хлебни изделия, за употреба в домашна кухня и за кетъринг.

В маргарина, който не съдържа животински мазнини, няма холестерол, а диетолозите винаги приемат такива продукти. Въпреки това е невъзможно да се нарече маргарин полезен, а причината е хидрирането на растителните масла. Процесът е придружен от образуването на транс-ненаситени мастни киселини, в които водородните атоми са разположени на противоположните страни на двойната връзка СН = СН, като краищата на буквата "S".

Според медицински наблюдения, транс-ненаситените мастни киселини увреждат стените на артериите, причиняват сърдечно-съдови и онкологични заболявания, болест на Алцхаймер и дори депресия. Прочетете повече за транс-мазнините в нашата статия „Какво прави транс-мазнините опасни“.

Потребител на маргарин може да намали вредното въздействие на транс-ненаситените киселини, ако използва сортове с високо съдържание на млечни мазнини: колкото е по-голямо, толкова по-малко са хидрогенираните мазнини и следователно транс-изомерите. Съставът на растителните масла също е от значение: палмовите и кокосовите форми почти не са транзитери при хидрогениране, а съдържанието им в соята и слънчогледа достига 50%. За съжаление, производителите не винаги изброяват използваните масла върху опаковката.

Друг начин е да се замени хидрогенирането чрез трансестерификация. Мазнините и маслата са триглицериди - естери на глицерол и мастни киселини. По време на трансестерификацията на смес от различни мазнини и масла глицеридите произволно обменят мастни киселини, поради което се променят техните свойства. Оказва се, пластмасова хомогенна субстанция, която почти не съдържа изомери.

И накрая, обикновено можете да се откажете от маргарина и да отидете на спредове.

Разпространението (от английското разпространение - „спред“) се наричаше меко или светло масло. Той е много мек, по-малко мазен от маслото и лесно се намазва. За него също има ГОСТ Р 52100-2003, той определя спреда като пластмасов емулсионен продукт с масова част от не по-малко от 39% от общата мазнина, направена от млечна мазнина, сметана и (или) масло и естествени и (или) модифицирани растителни масла.

Производителите на спредове използват по-скоро естерифицирани, отколкото хидрогенирани мазнини, поради което е възможно значително да се намали съдържанието на транс-изомерите. Според ГОСТ, тя не трябва да надвишава 8%. Маргарин няма такива ограничения. Освен това не се изисква маргаринът да е пластмаса, а разпространението не съдържа мазнини от риба и морски бозайници.

Поради тези различия не можете да напишете “меко масло” и “разстилане” върху опаковката с маргарин, а думата “масло” не трябва да се появява на опаковката на разпространението. Производителите, обаче, са се научили да заобикалят тази забрана и да наричат ​​своите продуктови прилагателни в средната категория, например, "Soft Country" или "Кремъл". Останалото се смята от потребителя, особено защото не забранява ГОСТ „отличен кремообразен вкус“.

Разпространете "Кремъл". Не, не ни платиха за реклама =)

Разпространението може да съдържа витамини, най-често А, D и Е, както и емулгатори, включително лецитини и моно- и диглицериди на мастни киселини, стабилизатори, сгъстители, консерванти, хранителни оцветители и аромати. Спредът трябва да има кремав вкус и мирис, а цветът от бял до светложълт. Ако продуктът има разрешени добавки (ванилин, сок, плодове), цветът и миризмата могат да бъдат различни.

Спредовете се различават в съотношението между растителни и животински мазнини. Те са крем-зеленчуци (повече от 50% млечни мазнини), зеленчукови сметана (15 - 49% млечни мазнини) и растителни мазнини, при които животинската мазнина изобщо не е. Но зеленчуци - най-различни: слънчогледово масло, соя, фъстъци, царевица, рапица, маслини, палми (от месестата част на маслената палма) и палмово ядро ​​(от семената му). И това не е пълен списък. Малко вероятно е да прочетете на етикета точно кои масла са включени в това разпространение, но със сигурност показва съотношението между растителни и животински мазнини, наситени и ненаситени киселини и съдържанието на транс-изомерите. Подобно на истинското масло, разпространението може да се постави в тестото и да се пържи на него и то няма да развали кашата.

маргарин:

Полза: съдържа 40 - 80% полезни мастни киселини, витамини. За разлика от маслото, не съдържа холестерол.

Harm: Специална обработка на растителни мазнини води до образуването на транс-изомери, които са вредни. Трансизомерите пречат на усвояването на полезни вещества от клетките, т.е. пречат на нормалното функциониране на организма. При печенето, маргаринът може да се използва без увреждане на здравето.

Полза: растителни и животински мазнини се подлагат на топлинна обработка без образуване на транс-изомери или с малко количество, съгласно ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но често съдържанието им не надвишава 2%. Не съдържа холестерол.

В европейските страни разпространението отдавна се използва вместо масло за сандвичи и сладкиши. Но в Русия, разпространението е недоверие, защото за известно време тя е била издадена от безскрупулни производители като масло. Спредът не причинява вреда на тялото.

Заключение: Всички тези храни могат да се консумират, но трябва да се има предвид тяхното високо калорично съдържание. Маргаринът е желателно да се използва само при печене, а разпространението може да замени и двата продукта.

Здравейте. Приятели, името ми е Банди. Живея здравословен начин на живот, откакто съм роден и съм любител на диетология. Мисля, че съм професионалист в своята област и искам да помогна на всички посетители на сайта да решават различни задачи. Всички данни за сайта се събират и обработват внимателно, за да се предаде в достъпна форма цялата необходима информация. Въпреки това, за да приложите всичко описано на сайта, задължителната консултация с професионалисти винаги е необходима.

http://bandy2016.ru/margarin-mozhno-li-est/
Up