logo

Вегетарианците могат да изпитат липса на селен. Защото, например, ако ръженият хляб съдържа 3 пъти повече селен от бял, а „бухнал ориз“ също ни дава значително количество, тогава зеленчуците, особено отглеждани в бедна на селен, не могат да се считат за добър източник на този микроелемент. Те са много богати на дрожди. Между другото, трябва да се отбележи, че методът за определяне на съдържанието на селен е един от най-сложните и затова данните за съдържанието му върху опаковките трябва да се третират внимателно.

Маята, особено бирата, се счита за най-добрия източник на селен, не само защото в него има много селен, но и защото е в лесно смилаема и биологично активна форма. Още през 1950 г. е установено, че дрождите съдържат мистериозен "елемент-3", който предотвратява някои заболявания при опитни плъхове (по-специално, чернодробна некроза). Опитах всички видове добре познати средства за храна, предотвратяване на чернодробна некроза, но след 22 дни, тя все още се развива. И дрождите, добавени към храната, дори в минимални количества, напълно прекъснаха процеса. Елемент-3 е селен. Обикновената хлебна мая (Saccharomyces cerevisiae) също е полезна. Но не всеки вид дрожди съдържа селен.

Как да ядем дрожди?

Освен това, докато маята не се усвоява от тялото, те продължават да живеят в храносмилателната система и затова ядат. Какво? Само витамини от група В, основно биотин, или витамин Н. Биотинът е един от факторите, които осигуряват имунитет, той ни предпазва от болестта на туберкулозата. Особено богата е на силоза, което обяснява факта, че кравите, които се хранят със силаж, често нямат туберкулоза. Така че дрождите трябва да бъдат „убити” преди да бъдат изядени. Те умират при температура от 60 ° C, достатъчно е да ги излее вряща вода. Най-добре е да се ядат дрожди без захар, защото в сладка среда умира селен. Можете да излеете не само вода, но и варено мляко.

Има и друг начин да направите доста вкусно ястие от дрожди.

Пастет от дрожди. Трябва да се признае, че това ястие има такъв специфичен вкус, че е или обичан, или много отвратен от него. Ситно котлет лук и го гасят под капака с 1 супена лъжица слънчогледово масло и 2 супени лъжици вода. Веднага щом лукът стане мек и прозрачен, добавете 30-50 г мая и разбъркайте, докато се разтворят, или по-скоро не се замъглят. Но - не дай боже! - за да не горят: миризмата на изгорели дрожди е просто непоносима. Веднага изкарайте две катерици и разбъркайте, докато всичко се сгъсти. Отстранете от огъня. Подправете на вкус със сол и черен пипер, добавете малко масло за аромата. Поръсете със ситно нарязан магданоз и сервирайте горещо с хляб или картофи.

Полезно е да се организира такъв "празник", когато в нашата диета има малко храни, съдържащи селен. Достатъчно е 2-3 пъти седмично, тъй като частта е голяма. Но след заболяване, когато е необходимо да се отстранят токсичните вещества от тялото, по-голямо количество няма да навреди. Добавете към това покълналите зърна от пшеница (витамин Е). Както селенът, така и витамин Е предотвратяват заболяването на черния дроб.

http://www.medical-enc.ru/15/pitanie/selen_8.shtml

Увреждане на дрожди и дрожди: мит или реалност?

Хлябът безспорно е много вкусен и подхранващ хранителен продукт, който за повечето хора е важен компонент от ежедневното меню. Ароматът на пресни сладкиши е един от най-апетитните, а хлебната индустрия вероятно винаги ще бъде търсена. Защо е по-често възможно да се чуят изказвания като: „Дрожден хляб е вреден“ или „Печенето на дрожди ни убива!“. Какво е това, индикации за реална заплаха за нашия обичаен продукт или за необоснована „история на ужасите“? Нека се опитаме да го разберем.

Какво е дрожди?

Маята е едно наименование за 1500 вида едноклетъчни гъби, които нямат мицел, което е свързано с местообитанието им в течни и полутечни хранителни среди. Стандартният размер на дрождева клетка е 3-7 микрона, но някои видове имат клетки с диаметър до 40 микрона. Маята е широко разпространена в природата, обитавана в близост до съдържащите захар субстрати - най-често на повърхността на плодове и плодове. Те могат да се хранят с растителен сок, флорален нектар, мъртва фитомаса. Гъбичките за дрожди могат да живеят в присъствието на кислород (те активно растат, дишат и освобождават въглероден диоксид в процеса на дишане) и в анаеробна среда. Това позволява на дрождите да обитават почвата, водата и червата на животните. В отсъствието на кислород като източник на енергия, гъбичките дрожди консумират само въглехидрати, в резултат на което ферментацията се осъществява с отделянето на алкохоли. В допълнение, дори при условия на достъп на кислород с високо съдържание на глюкоза във външната среда, дрождите започват да я ферментират.

Важна особеност на гъбичките, благодарение на които те са толкова широко разпространени, е огромната скорост, с която те растат и се размножават. 1 кубичен сантиметър на зрялото тесто съдържа около 120 милиона дрождени клетки! Мая е способна на вегетативно размножаване, което прилича на пъпкуване или разделяне. В допълнение, много видове дрожди могат да се размножават и сексуално. Методът на размножаване е една от характеристиките на класификацията на дрождите. Микробиологията ги подразделя на класове Аскомицети (това са обичайните за нас хлебни дрожди, или сахаромицети) и Базидиомицети.

Някои от видовете дрождеви науки се отнасят до условно патогенни микроорганизми, тъй като те могат да причинят определени заболявания при хората: кандидоза (Candida fungus); криптококоза (гъбата Cryptococcus neoformans); pitiriasis, или versicolor versicolor, фоликулит и себореен дерматит (причинен от дрожди Malassezia).

История на употребата на дрожди от хора

Всеки от нас срещна получените продукти с помощта на дрожди - хляб, кефир, квас и алкохолни напитки (бира, вино и др.). С помощта на дрожди правят ксилитол, различни хранителни добавки и ензими.

Историята на употребата на дрожди - предимно в областта на пивоварството и печенето - се корени в дълбока древност. Древните египтяни още през 1200 г. пр. Хр. успяха да пекат хляб в квас, а още по-рано, през 6000 г. пр. Хр., приготвят бира. Разбира се, в онези дни, дрождите се различават значително от използваните днес. В природата не се срещат съвременни гъбички, представляващи нова физиологична раса, отглеждана от човека. В интерес на истината трябва да се отбележи, че много сортове растения също са селективни и далеч не растат в дивата природа.

За първи път хората научиха за съществуването на дрожди благодарение на учени - Антъни ван Левенгук, който ги видя под микроскоп, и Луи Пастьор, който установи, че алкохолната ферментация не е химическа реакция, а е причинена от дрождеви организми.

В края на 19-ти век се изолира чиста култура от дрожди. С негова помощ индустриалното производство на бира започна да се развива бързо. Преди това пивоварите използват нестабилни предястия.

В хлебопроизводството активното използване на дрождите започна през 40-те години на 20-ти век. Преди това хлябът традиционно се печеше на хмел, малц, ръж или други видове квас, а неговото приготвяне беше своеобразен ритуал за всяко семейство. Рецептата за "семейни" закваски се предава от поколение на поколение. Освен това хлябът се пече от висококачествено пълнозърнесто брашно и определено е по-полезен от съвременния.

Защо изпичането на дрожди напълно замени естествената квас? Отговорът е очевиден: с помощта на индустриален хляб, хлябът се пече много по-лесно и по-бързо. Киселото се нуждае от грижа, естествените дрожди са по-взискателни към хранителната среда и температурата. Закупената мая е продукт на селекция и може да повдигне всичко.

В момента хранително-вкусовата промишленост използва 4 вида дрожди: печене, млечни продукти, вино и бира.

Хлебната мая и хлебната мая: вреда или полза?

За ползите от дрождите за тялото са чували много от нас. Според официалната медицина, дрождите са хранителен протеинов продукт, съдържащ до 66% от протеините, много витамини и минерали. Наличието на калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, витамини от група В, витамини Н, Р, фолиева и пара-аминобензоена киселина, метионин и лецитин прави дрождите отлична хранителна добавка. Препоръчва се да се използват за кожни заболявания (акне, дерматит, фурункулоза) и за лечение на рани и изгаряния. Лекарите съветват да се ядат без топлинна обработка и при някои заболявания на стомашно-чревния тракт: язва, гастрит, колит, ентероколит, нисък тонус на ГИ и намалена секреция на храносмилателните жлези. Но това е на теория. Наличието на хранителни вещества в дрождите е доказан факт, но колко лесно за човешкото тяло е да ги смила е под въпрос. Освен това, ако дрождите влязат в тялото живи (например, когато целенасочено използват такива хранителни добавки) - възниква въпросът: кой в ​​крайна сметка ще яде?

Самите лекари посочват редица противопоказания за употребата на дрожди. По-специално, известно е, че приемането на дрожди може да провокира развитието на млечница при жените. Също особено опасни са дрождевите култури за хора, склонни към алергии, дисбиоза и ендокринни нарушения.

Какви са вредните за печене дрожди за човешкото тяло?

Човек, който е свикнал да яде хляб от дрожди и който е чувал за опасностите му е доста трудно да се разбере защо дрождите са вредни. В крайна сметка, хлябове, кифли, пайове ни заобикалят навсякъде, и изглежда, че те не могат да причинят никакви отклонения в здравето. Да, ние, съвременните хора, страдаме от повече болести от нашите предци, които не са яли индустриални дрожди, но в допълнение към този фактор, други са очевидни - влошаването на околната среда, разпространението на лошите навици, заседналия начин на живот и т.н. Ето защо, нека не обвиняваме тестото от маята за всички проблеми на света.

Сложността на доказателството за твърденията за вредата или безвредността на дрождите се състои в това, че тези микроорганизми не са естествени, естествени и често се налага да се справяме с мнението на различни експерти за термофилността на гъбичките. С други думи, за разлика от естествените дрожди, изкуствените не се разграждат при високи температури и започват да се размножават в тялото, като отнемат хранителни вещества от хората. За тази гледна точка няма научни аргументи, но много гастроентеролози препоръчват на пациентите си да преминат към безквасен хляб. Дали дрождите наистина са вредни за здравето?

Помислете за основните аргументи на хората, които говорят за опасностите от тестото на маята и печенето на базата на нея. Ако дрождите не умират при високи температури, както някои твърдят, последиците от тяхната дейност наистина изглеждат обезсърчително. Така че, какво може да бъде вредна хлебна мая за човек:

1) Те "крадат" микроелементите, от които се нуждаем.

Мая - гъбичка, която се размножава експоненциално, попадайки в червата, което е за него отлична хранителна среда. За жизнената активност дрождите имат нужда от въглехидрати, витамини и минерали, които те започват да получават от човешка храна. Резултатът може да бъде недостиг на съществени микроелементи в тялото.

2) Дрождевите клетки нарушават естествения баланс на чревната микрофлора.

Здравата черва е в основата на силния имунитет. Дисбалансът на чревната микрофлора по посока на "лошите" бактерии води до отслабване на имунната защита. Агресивните гъби, които се размножават в червата с голяма скорост, допринасят за развитието на гнилостната флора, която заедно с дрождите измества полезните бактерии от мицела на червата. В резултат на това се влошава не само усвояването на хранителни вещества от храната, но и човешкото здраве като цяло.

В допълнение, дрожди, както и всички други гъби, в процеса на жизнената дейност произвеждат антибиотици, които също имат разрушителен ефект върху нормалната чревна микрофлора.

3) В резултат на алкохолна ферментация се образуват вредни вещества.

Страничните продукти на ферментацията са фузелово масло, ацетоин (ацетилметилкарбинол), диацетил, бутилов алдехид, изоамилов алкохол, диметилсулфид и др. Тези вещества са токсични, но дават хляб и хляб, които привикваме към нашия вкус и аромат.

4) Дрождите подкисляват тялото.

Хлябът, съдържащ мая и нишесте от брашно (и рафинираното брашно обикновено е едно нишесте и абсолютно никакви полезни вещества), е подкисляващ продукт. Както знаете, киселата среда е благоприятна за местообитанията на паразити и допринася за хроничния запек, образуването на гастрит, язви, жлъчни камъни и черния дроб. Тялото, както може, се опитва да устои на разрушаването на киселинно-алкалния баланс, „издърпвайки“ най-достъпния алкален елемент, калция, от костите. Ето защо, хлябът от дрожди теоретично може да бъде една от косвените причини за остеопороза, причинена от хроничен недостиг на калций.

5) Технологията за производство на дрожди за печене включва използването на тежки метали и други вредни химични елементи.

Съгласно ГОСТ 171-81 за "пресовани хлебни дрожди", тяхното производство включва използването на 36 вида първични и 20 вида спомагателни суровини.
Ето кратък списък от тях:

  • технически амониев сулфат, получен чрез производството на серен диоксид;
  • пречистен амониев сулфат съгласно ГОСТ 10873;
  • амонячна вода техническа степен Б (за промишлеността) съгласно ГОСТ 9;
  • термична ортофосфорна киселина съгласно ГОСТ 10678;
  • сярна киселина техническа съгласно ГОСТ 2184 (подобрена) или акумулаторна съгласно ГОСТ 667
  • технически калиев карбонат (поташ) съгласно ГОСТ 10690 първи клас;
  • технически калиев хлорид в NTD;
  • каустичен магнезитов прах съгласно ГОСТ 1216;
  • сярна киселина техническа съгласно ГОСТ 2184 (контактно подобрение клас А и В) или акумулаторна съгласно ГОСТ 667;
  • микро тор за земеделие в южните райони на СССР;
  • антипепктели;
  • дезинфектанти:
  • варовик по ГОСТ 1692;
  • строителна вар по ГОСТ 9179;
  • избелваща вар (устойчива на топлина);
  • техническа сода каустик по ГОСТ 2263;
  • сода (техническа) по ГОСТ 5100;
  • технически формалин по ГОСТ 1625;
  • борна киселина съгласно ГОСТ 9656;
  • furatsilin;
  • фуразолидон;
  • сулфонол NP-3;
  • катапин (бактерициден);
  • детергентна течност "Прогрес";
  • техническа солна киселина съгласно NTD;
  • солна киселина от хлороводород-ректифициран клас В на NTD и др.


Дори и за човек, който е далеч от познаването на химията, такъв списък със сигурност ще изглежда зловещ. Микроторове за селското стопанство в южните райони и други нехранителни вещества, използвани в производството на дрожди, насищат човешкото тяло с метали, включително тежки (мед, цинк, магнезий, молибден, кобалт), както и фосфор, калий, азот и други химични елементи, които имат съмнителни ползи. Ролята на такива опасни „съставки“ на производството на дрожди не е обяснена в съответното ръководство или справочник.

Много експерти казват за опасността да ядат обичайния хляб. Професор Ларбърт на втория Световен конгрес по растителна медицина в Прага (1990) изрази мнение за редица нарушения, причинени от продължителното потребление на рафиниран бял хляб с мая. Комплексът от причинени от него здравословни проблеми се нарича хемоглиаза и се характеризира с главоболие, сънливост, повишен вискозитет на кръвта, влошаване на храносмилането, раздразнителност, забавено мислене, намалена сексуална активност.

В допълнение към Ларбърт, други учени също пишат за отрицателния ефект на дрождите върху човешкото тяло: Rosini Gianfranco ("Наличието на убийството на дрождите", "Canadian Journal of Microbiology", 1983, No. 10), G. Bassi и D.A. Биохимия, Биофизика, 1973, № 298, стр. 868-879), С. А. Коновалов (Yeast Biochemistry, 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), кореспондент на Izvestia, L. Володин (Париж, 27 февруари по телефона, публикуван на 28 февруари, стр. 4), Рубин Б.А. (Fermentation, - BME, том 3, 1976, стр. 383-384), V.M. Дилман ("Четирите модела на медицината", Л., Медицина, 1987. стр. 40-42, 214-215), Мерилин Даймънд, Доналд Шнсли (САЩ "Баланс на киселинната основа"), В. Михайлов, Л. Трушкина ( "Храната е сериозен въпрос" М., "Млада гвардия", 1988, стр. 5-7), академици Ф. Углов, Б. Искаков, Н. Дубинин (постановка на Плеханов МИНИ), френски професор Етиен Волф и много др.

VI Гринев обръща внимание на факта, че в САЩ, Швеция и други страни безквасният хляб е станал обичайно и се препоръчва като едно от средствата за превенция и лечение на рак.

Вредни ли са дрождите?

Увреждането на тестото от дрожди изглежда очевидно. Всъщност, никой не иска в тялото му да се помещава коварна гъба, която консумира хранителни вещества от храната и не позволява на тялото да функционира правилно. Въпреки това, тестото на дрождите се превръща в наш любим хляб по време на печене, т.е. силна топлина.

За да разберете дали хлебната мая е вредна, трябва да отговорите на въпроса дали тези гъбички умират при печене на хляб. В крайна сметка живите гъби са опасни и именно тяхното присъствие в хляба обяснява вредата му (с изключение на токсичните добавки по време на производството). В интернет хората спорят по тази тема от много дълго време. Освен това аргументите на двете страни звучат ясно и логично.

От една страна, специалистите по печене на хляб твърдят, че температурата дори в центъра на хлебната троха достига 90 ° C, а всички култури от дрожди умират при температура от 60 ° C. Термофилността на маята не е нищо друго освен един мит, казват те. В допълнение, поддръжниците на консумацията на хляб от дрожди вярват, че дрождите навлизат в тялото във всеки случай - от плодове или с кефир - и са част от нормалната човешка микрофлора.

Противниците на дрождите уверяват, че само маята умира по време на печене, но споровете все още оцеляват. Някои дори твърдят, че съвременните дрожди са ГМО и са толкова „упорити“, че не се интересуват от температури до 500 ° С. Затова те лесно проникват в тялото ни и го паразитират от години.

За да откриеш истината в този спор или поне да се доближиш до него, разгледай подробностите на аргументите. Съществуването на термофилни организми е научен факт, въпреки че по отношение на гъбичните дрожди такова твърдение не е доказано. Ето защо, теоретично, дрождите наистина могат да оцелеят в хляба. А фигурата 98⁰С, при която всички спори на гъбите загиват според изказването на самите пекари, може да не бъде постигната вътре в галетата.

Що се отнася до поглъщането на различни култури от дрожди, може да се каже следното. Всъщност, някои гъбички постоянно живеят в червата ни и са условно патогенни (например, същата Candida). Ползите и вредите от кефира и другите храни, съдържащи мая, трябва да бъдат обсъдени отделно. Във всеки случай, балансът на естествената микрофлора е много крехка и трябва да го следвате. Живата мая или нейните спори, хванати в червата, могат да изместят "полезните" бактерии, надеждно заселващи се в човешкото тяло.

И още един факт, който предполага съмнение за опасностите от закупуването на хляб с мая. Да предположим, че всички гъби от дрожди умират по време на печенето. Но защо тогава можете да направите домашен квас на корите на хлебния хляб?

Невъзможно е недвусмислено да се посочи дали дрождите в хляба са вредни. В интернет има разгорещени дискусии за ползите и вредите от изпичането на дрожди, но нито една, нито другата страна няма 100% доказателства.

Въпреки това, трябва да се има предвид, че не само защитниците на здравословния начин на живот, но и много диетолози, както и гастроентеролозите, препоръчват изоставянето на дрожди и хляб с мая. Теоретичната вреда на дрождите, най-вероятно, надхвърля всички чар и възможните ползи от хляба на базата на тях. Разликата в употребата на дрожди и липсата им в диетата се забелязва от хора, които са изоставили обичайния хляб по една или друга причина. Киселини изчезват, подуването на корема и образуването на газ намалява. Това означава, че в организма на хората, които са престанали да ядат хляб, ферментационните процеси вече са поне не толкова активни. Дали причината за това „освобождаване“ от коварната и опасна дрожди? Това е напълно възможно. Въпреки това, решението да продължим да продължим да ядем традиционния хляб остава твое...

Желаем ви здраве и разумен подход към храненето!

http://lovingmama.ru/article/710-vred-drozhzhey-i-drozhzhevogo-hleba-mif-ili-realnost

Мога ли да използвам тесто за отслабване?

Общественото мнение за ползите или вредите от дрождите е много драстично разделено.

Половината от лагерите твърдят, че дрожди, произведени по съвременни технологии, не могат да се използват категорично, а останалите, които се смеят от параноята на опонентите си, ядат хляб и се лекуват за много болести с мая.

Нека се опитаме да разберем подробно аргументите на двете страни.

Какво е дрожди?

Това е особено забележимо, ако ги хвърлите в захарен разтвор. Веднага ще се появи пяна и ще се усети лек мирис на алкохол.

Тестото на дрождите се повишава поради факта, че в процеса на жизнената активност на дрождите гъбичките започват да ферментират и това води до образуването на алкохол и въглероден диоксид.

Алкохолът в процеса на изпичане се изпарява, а мехурчетата от въглероден диоксид увеличават обема на тестото няколко пъти. В готовия хляб те могат да се наблюдават под формата на пори. Колкото повече въглероден диоксид се отделя в тестото, толкова по-свободно ще се пече.

  • пресова пекарна;
  • суха пекарна;
  • бира;
  • вино.

Разплискване и потвърждаване на мнения за дрожди

При редовна употреба, дрождите помагат за възстановяване след активни физически натоварвания, повишават имунитета, здравословен апетит, нормализират функционирането на стомашно-чревния тракт, лекуват кожата, косата и ноктите.

Да, в горите и дивите ливади не събираме дрожди, а се отглеждат в заводи. Но човекът просто забелязал ползата от този организъм и започнал да го развъжда, като пшеница, прасета или крави. Никой няма да каже, че кравите са станали някаква синтетика

Хлебни дрожди по време на приготвянето на хляб неизбежно умират и това само обогатява сладкиши с микроелементи. И живи дрожди попада в стомаха на човека, като на повърхността на плодове и плодове, съдържащи се в млечнокисели продукти и сирене. Но те са само полезни.

Използването на дрожди за загуба на тегло

Почти всеки, който се опитва да изгуби омразата, да си зададе въпроса: възможно ли е да се яде печена мая?

От гореизложеното може да се заключи, че дрождите в сварения хляб вече не присъстват. Те изпълняват само ролята на тест "надувател", правят го просторен и великолепен.

Така че, процесът на загуба на тегло дрожди в печене не засяга. Но брашното и другите компоненти - е, разбира се, тема за размисъл. Ако изберете хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно и без добавена мазнина, тогава неговата умерена консумация няма да навреди на фигурата.

Благоприятните свойства на дрождите са били използвани от човечеството от древни времена. Те са печени хляб, взети са като лекарство и източник на витамини.

Ето защо, не е необходимо, защото някой играе комплекси, за да се лиши от удоволствието от яденето на прясно изпечен хляб. Но всичко трябва да е умерено!

http://liledi.com/pravilnoe-pitanie/eto-vazhno-znat/drozhzhi-vred-i-polza/

Дребните ползи и вреди

Древните египтяни са знаели за съществуването на мая, те са пекли хляб и правят бира. Официалното им откритие е направено в средата на 19 век от Пастьор, микробиолог. Бяха идентифицирани ползите и вредите от дрождите и оттогава този продукт е широко използван в целия свят. Съвременната хранителна промишленост използва пресни пресни, хлебни, млечни, хранителни, сухи, пивоварни и други видове дрожди.

Пресни добавки и вреди

Представляват сиво-кафяви брикети, съдържащи около 70% влага. При готвене такава мая се разтваря в топла вода без добавяне на сол. Дръжте пресни дрожди за около две седмици в хладилника или 2-3 месеца във фризера.

От пресни дрожди направете тестото, което не изисква повтарящо се и продължително тестване. Подходящи са за печене на чийзкейк и хляб, кроасани и великденски сладкиши.

Ползите от прясна мая

Пресните дрожди са богат източник на биологично активни микро и макро елементи. Те съдържат много витамини, минерали, аминокиселини, органично желязо.

В народната медицина, прясна мая в комбинация с лецитин се използва за намаляване на холестерола, намаляване на болката по време на спазми, неврити, колити и парене в червата. Но нашите баби препоръчва да се яде щипка прясна мая при появата на циреи, циреи, и този инструмент наистина помогна.

Вредят на прясна мая

Този продукт има противопоказания. Например, жените преди хранене с прясна мая за храна трябва да се консултират с гинеколог. Това се дължи на факта, че този продукт, с неконтролирана употреба, може да предизвика млечница. Пресните дрожди също са вредни за дисбактериоза, подагра, ендокринни нарушения и бъбречни заболявания.

Хлебната мая: вреда или полза

Ако говорим за плюсовете и минусите на хлебната мая, тогава, най-вероятно, предимството ще бъде в негативна посока. Става дума само за технологията на тяхната подготовка, която се появи преди няколко десетилетия. Преди това нашите прабаби и пра-дядовци печени хляб на естествени закваска: от покълнали ръж, овес или пшеница, хмел, малц, стафиди. Такъв хляб беше наистина полезен и можеше да се използва като отделен продукт.

Тогава са измислени термофилни дрожди, които са ни известни като печене. Тяхното производство е просто плашещо, защото са направени от химически ферменти - сахаромицети, изкуствено създадени от човека. Когато се използват продукти на базата на термофилни дрожди, камъните се появяват в черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. Той отива в червата, в които процесите на разпад се увеличават.

Увреждането на хлебната мая е изключително сериозно. Използването им е изпълнено с нарушени метаболитни процеси, промени в биохимичния състав на кръвта, нарушено киселинно-алкално равновесие и други негативни последици. Следователно, ако е възможно, изхвърлете продуктите, произведени на базата на хлебна мая.

Предимства на млечните дрожди

Но за разлика от Бейкър, млечната мая е най-ценният продукт. Те съдържат здрави ензими. Млечните дрожди са в ферментирали млечни продукти, оказва благоприятен ефект върху работата на червата и при постоянна употреба укрепва имунната система. Действайки върху тялото ни отвътре, те значително подобряват състоянието на тялото.

Между другото, защо има много дългогодишни жители сред жителите на Кавказ? Факт е, че те много обичат и пият напитки от млечнокисели бактерии. Така че искате да живеете по-дълго - пийте повече кефир.

Хранителни дрожди

Известни са с високото си съдържание на протеини и витамини. Те се продават под формата на прах, таблетки или люспи. Вегетарианците са много любители на тях, тъй като хранителните дрожди могат да се използват и като заместител на сирене, месо и млечни продукти.

Благодарение на "аромата на сирене" те се добавят към пица, супи, гювечи, сосове, омлети, поръсени със спагети вместо пармезан.

Щети и ползи от хранителните дрожди

Тъй като полезните качества на хранителните дрожди са:

  • - понижаване на холестерола;
  • - нормализиране на налягането;
  • - помощ при запек;
  • - превенция на рак на панкреаса;
  • - подобряване на чревната микрофлора и др.

Вредните качества включват:

  • - индивидуална непоносимост;
  • - алергични реакции.

Суха мая

Те се продават на малки порции в торби. Те са разделени на активни и мигновени. Активна суха мая е сферична гранула с различен диаметър. Техният срок на годност е достатъчно голям - до две години, докато всички лечебни свойства остават непокътнати.

За да се активира такава мая, те се разреждат с топла вода, мляко и изчакват 10-15 минути, след което се въвеждат в тестото.

Незабавно сухата мая е светлокафяв фино смлян прах. Те се добавят директно към тестото без активиране. Единственото условие е, че тестото с такива дрожди се нуждае от проверка, но то ще се побере достатъчно бързо.

Щети и ползи от суха мая

Не се препоръчват за употреба при следните заболявания:

  • - дисбиоза;
  • - подагра;
  • - остри стомашно-чревни заболявания.

Сред полезните страни на сухата мая са:

  • - високо съдържание на протеин;
  • - помощ при анемия;
  • - укрепване на имунитета.

Бирена мая

Те се отглеждат чрез ферментация на висококачествена бира от хмел и малц. Те са сухи, течни или пресовани. Течните дрожди имат много кратък срок на годност, но суха бирена мая може да се използва от доста време. Сухата мая има ярък мирис на дрожди. Те се произвеждат под формата на прахове, таблетки, дражета, капсули. Получава се чрез дехидратиране на течни дрожди.

Най-полезната мая - бира

Те не се считат за много полезни за фигурата. Макар че причината тук изобщо не е в дрождите, а в консервантите, които се съдържат в бирата. Висококачествената оживена бира е много полезна за здравето. Наистина, в допълнение към витамини, протеини, аминокиселини, съставът на бирените дрожди включва ензими, пептиди, мастни киселини, сорбенти, липиди. В тях има много минерали - цинк, желязо, магнезий, селен, фосфор, сяра, манган, калций, мед, натрий и др.

Бирената мая и препаратите на базата на тях се използват широко в медицината за терапевтични и профилактични цели. Те подобряват метаболитните процеси, укрепват имунната система, повишават ефективността, подобряват мозъчната активност и благосъстоянието. Пивоварната мая се препоръчва за нормалното функциониране на храносмилателната система. Те подобряват усвояването на храната, увеличават апетита, активират секрецията на храносмилателния сок, увеличават чревната подвижност и нейната микрофлора, забавят процеса на стареене на клетките.

В допълнение, такива дрожди:

  • - повишаване на устойчивостта на организма към стреса;
  • - токсини;
  • - укрепване на костите и нервната система;
  • - укрепване на ноктите и косата;
  • - почистване на кожата;
  • - понижават нивата на холестерола в кръвта.

Особено ефективни бирени дрожди с диабет, атеросклероза, хипертония, анемия и анемия, радиационно облъчване, сърдечни заболявания, кожни заболявания, интоксикация (алкохол, пушене).

Противопоказания за бирена мая. Те не се използват за индивидуална непоносимост към този продукт, за подагра, бъбречна недостатъчност.

http://pro-zdo-edy.ru/poleznie-produkti/89-drozhzhi-polza-ivred

Полезни и вредни свойства на дрождите за човешкото тяло

Съществуването на дрожди е открито през 19 век от френския микробиолог Луи Пастьор. Оттогава те са популярни по целия свят. Използват се за приготвяне на всички видове сладкиши и напитки. В същото време малко хора мислят за вредата и ползите от дрождите.

За пациенти с хипертония е определена квота, от 1 март всеки човек с хипертония има право на това. Прочетете повече >>>

Какво е дрожди и какви са техните сортове

Дрожди, наречени едноклетъчни гъби. В природата има повече от 1500 вида такива микроорганизми. Те имат висока адаптивност към неблагоприятни условия на околната среда, например се чувстват чудесно в отсъствието на кислород.

Гъбите се използват широко в промишлеността и медицината. Това до голяма степен се дължи на способността им да се възпроизвеждат бързо. Но не всички видове могат да бъдат използвани. Някои от тях се считат за патогенни, тъй като причиняват различни заболявания при хората.

За производството на храни понастоящем се използват 4 вида гъби:

  1. Печене. С прибавянето им се приготвят вкусни ароматизирани хлябове, различни кифлички и други сладкиши. Излъчват лекота, обем и специална структура на готовия продукт.
  2. Wine. Те могат да се видят на гроздове от зряло грозде. Именно благодарение на тези гъби и настъпва процесът на ферментация на плодовете, което впоследствие води до появата на вино.
  3. Бира. Използват се за приготвяне на напитки, печене и медикаменти.
  4. Млечни. С тяхна помощ процесът на кисело мляко и готвене на млечни продукти.

Всички сортове на този продукт имат уникален състав, така че използването им е необходимо за човека.

Винените дрожди са естествен белезникав цвят на грозде. Ето защо, преди готвене вино грозде не може да се измие.

Какво е включено в дрождите

Мая са нискокалорични храни. Те са 60% протеин. Човешкото тяло лесно ги усвоява. Хранителната стойност на тези гъби е сравнима с месото или рибата.

Хлебната мая е особено богата на съставки. Те съдържат следните вещества:

  • Витамин В1. Той участва в метаболизма, регулира работата на нервната система.
  • Витамин В2. Това вещество помага за борба с кожни заболявания и подобрява зрителната острота.
  • Витамин В3. Участва в изграждането на клетки на тялото, работата на ендокринните жлези и нервната система.
  • Витамин В6. Помага на тялото по-скоро да абсорбира хранителните вещества, участва в метаболизма.
  • С PP. Експертите са установили, че това вещество е в състояние да предотврати развитието на рак. Освен това се бори срещу алергичните реакции.
  • Витамин Д. Участва в процеса на фосфорно-калциевия метаболизъм.
  • Биотин или витамин Н. Благоприятен ефект върху косата. Те стават по-дебели и по-обемни.
  • Минерали: желязо, магнезий, калий, йод, мед и др.
  • Лецитинът. Участва в изграждането на клетъчните мембрани, нормализира концентрацията на холестерола в кръвта.

Това не е пълен списък на ценни вещества, които се съдържат в хлебна мая. Млечните продукти имат подобен състав, но включват и пробиотици, които са необходими за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.

Полезните качества на хлебна мая

Този вид гъбички ядем всеки ден. Те имат впечатляващ списък с положителни качества. Ползите от дрождите за тялото са както следва:

  1. Те спомагат за укрепване на имунната система. Те съдържат бета глюкани, които се считат за естествени имуностимуланти.
  2. Обогатяване на чревната микрофлора. Благодарение на това процесът на храносмилане става все по-добър. Те засилват производството на стомашен сок, което води до пълно и бързо храносмилане.
  3. Те имат антиоксидантно действие. Те неутрализират факторите, които водят до окисление на клетките. Той спомага за забавяне на процеса на стареене.
  4. Намалете концентрацията на вредния холестерол в кръвта.
  5. Помощ за справяне с запек.
  6. Имате способността да намалявате кръвното налягане.
  7. Някои експерти смятат, че дрождите са полезни за хора, които имат предразположение към рак. Те са особено ефективни за предотвратяване на рак на панкреаса.
  8. След като консумира дрождите, кожата става гладка и чиста, косата придобива обем и става копринена, плочите на ноктите престават да се ексфолират.

Гъбичките могат да се използват като външни агенти. Те могат да се справят с акне, себорея, екзема, изгаряния и дерматит. На тяхна основа се подготвя лечебна маска за лицето и косата.

Човек се нуждае от около пет до седем грама този продукт на ден. В някои случаи се препоръчва увеличаване на дозата. Мая се препоръчва за хора с намален имунитет, които изпитват постоянен стрес, страдащи от анемия, кожни заболявания, онкология, проблеми с храносмилането.

Истории на нашите читатели

Почиствам тялото от паразити постоянно всяка година. Започнах да го правя, когато навърших 30 години, защото здравето ми беше извън ада. Лекарите просто свиха рамене. Трябваше да поема собственото си здраве. Опитах различни методи, но един много ми помага.
Още >>>

За медицински цели гъбите се консумират като напитка. За да направите това, те се отглеждат в малко количество топла вода. Можете да добавите малко захар, трици или други съставки, за да подобрите вкуса. Тази напитка трябва да бъде сигурна да пие вегетарианци, за да запълни дефицита на протеини и други хранителни вещества.

Благоприятните свойства на дрождите се губят при нагряване над 60 градуса. Затова печенето на такива положителни качества не притежава.

Вредно качество на хлебна мая

Мая гъба също има вредни качества за тялото. Сред тях са:

  1. Веднъж попаднали в тялото, гъбите започват да се размножават активно. В същото време те ядат въглехидрати, витамини и минерали, които идват с храна. С течение на времето човек може да изпита недостиг на хранителни вещества.
  2. В хода на тяхната жизнена дейност микроорганизмите произвеждат антибиотици, които влияят негативно на състоянието на чревната микрофлора.
  3. Веднъж попаднали в човешкото тяло, маята може да започне да ферментира. В резултат на този процес се образуват фузелови масла, алдехиди, алкохоли и други вредни вещества. Те имат токсичен ефект.
  4. Гъбите допринасят за създаването на кисела среда. Тази атмосфера се счита за благоприятна за живота и размножаването на паразити, допринася за развитието на гастрит, камъни в черния дроб и жлъчния мехур.
  5. Насърчаване на отделянето на калций от организма. Гъбичната микрофлора в организма влияе неблагоприятно на състава на кръвта. В резултат на това процесът на абсорбция на калций е нарушен.
  6. Гъбите могат да причинят проблеми с кръвообращението. В резултат на това вероятността от тромбоза е висока.
  7. Използването на дрожди оказва отрицателно въздействие върху работата на черния дроб и бъбреците.

Увреждането на дрождите върху човешкото тяло е и в това, че в съвременното им производство могат да се използват соли на тежки метали и други токсични вещества. Независимо от факта, че този продукт има нискокалорично съдържание, не се препоръчва употребата му за хора, страдащи от наднормено тегло. Факт е, че той има способността да повишава апетита, което може да предизвика преяждане.

Противопоказания

В някои случаи употребата на такъв продукт може да причини сериозно увреждане на здравето. По-добре е да ги откажете при наличие на следните заболявания:

  • Алергични реакции.
  • Бъбречна недостатъчност.
  • Подагра.
  • Дисбактериоза.
  • Индивидуална нетърпимост.

Дрождите в тялото на една жена могат да провокират развитието на кандидоза. Следователно, използването им е възможно само под наблюдението на гинеколог.

Суха мая

Днес намирането на живи дрожди е много проблематично. Най-популярен е сухият продукт, който се продава в малки сашета. Сухите гъби са малки заоблени гранули. Техният срок на годност може да достигне две години. В същото време се запазват всички полезни свойства в тях. За да станат активни, достатъчно е да ги разредите в топла вода или мляко.

Сухата мая е полезна при анемия и като средство за укрепване на имунната система. Те съдържат голямо количество протеин. Те не се препоръчват за употреба с подагра, дисбактериоза, както и при остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Характеристики на бирена мая

Пивоварната мая се използва не само в производството на бира, но и за производството на козметични и медицински препарати. Те имат отличен почистващ, подмладяващ и лечебен ефект.

Този вид гъбички често се използват за лечение на косата. Смята се, че той е в състояние да направи косата си буйна и привлекателна. Но повечето експерти не са съгласни с такова мнение. Тяхната употреба може да предизвика алергична реакция и да предизвика тежък пърхот.

Бирената мая днес може да бъде закупена под формата на таблетки. Производителите казват, че могат да имат следния ефект върху тялото:

  • Насърчаване на бързото нарастване на мускулите.
  • Увеличаване на производителността и повишаване на мозъчната активност.
  • Те почистват тялото от токсини.
  • Елиминирайте ефектите от стреса като положителен ефект върху функционирането на нервната система.
  • Намалете концентрацията на холестерол.

Такива лекарства се показват на хора, страдащи от диабет, сърдечно-съдови заболявания, проблеми с нервната система. Противопоказания за употребата им са бременност, бъбречни заболявания, индивидуална непоносимост към компонентите, лечение с инхибитори на моноаминооксидазата, антидепресанти или обезболяващи.

Характеристики на млечните дрожди

За разлика от други сортове, млечните дрожди са най-ценният продукт за организма. Те съдържат ензимите, необходими за нормалното функциониране на организма. Те имат положителен ефект върху работата на червата, подпомагат укрепването на имунната система.

Млечните гъби се намират в кефир, риаженка, суроватка, кисело мляко и други млечни продукти. Те могат да бъдат вредни само ако са използвани. Но ако ги пиете в умерени количества, ползите ще бъдат безценни.

Как да съхранявате дрожди

Живите дрожди са продукт, който изисква специални условия на съхранение. Закупеният брикет трябва да се съхранява при температура от 0 до 4 градуса. Ако се оставят на стайна температура, те ще могат да се използват не повече от един ден. Когато се съхранява в хладилник, срокът на годност се удължава до четири седмици.

Удължете времето за съхранение на пресованите дрожди, ако те се рушат и се смесват с брашно. Оставете сместа да изсъхне. За да направите това, поставете го върху чиста дебела хартия. Преди употреба се уверете, че продуктът е валиден.

Друг начин за съхранение на дрождите става замразяване. За тази цел брикетът трябва да бъде освободен от опаковката, нарязан на малки парченца. Всеки от тях е увит във фолио. Сгънете всички пакети в една пластмасова торбичка и я завържете здраво. Поставете във фризера. Продуктът ще остане валиден до шест месеца.

Сухата мая не изисква специални условия на съхранение. В затворената опаковка те остават валидни за година и половина. Дръжте ги на малко хладно място. Уверете се, че в опаковката не попада пряка слънчева светлина. Ако торбичката е вече отворена, срокът на годност на продукта се намалява до две седмици. В този случай, по-добре е да се излее маята в сух стъклен буркан, корк плътно с капак и да се съхранява в хладилник. В това състояние те могат да останат използваеми до шест месеца.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/poleznye-i-vrednye-svojstva-drozhzhej-dlya-cheloveka.html

Мая: ползите и вредите

Рижи не е изобщо нов продукт, за него е било известно в древността, когато са били използвани за приготвяне на хляб. Микробиологът Пастер официално ги патентова през 19-ти век. Дори тогава започнаха да говорят за две страни на медала, а именно, че дрождите са добри и лоши, но след това започнаха да ги използват още по-активно. Днес няколко вида дрожди се използват за готвене в индустриални мащаби: печене, храна, бира, млечни продукти, пресовани, сухи и т.н.

Какво е дрожди?

В действителност, дрождите са гъби, или по-скоро, около 15 сто различни едноклетъчни гъби. Те се намират в природата, често на повърхностите на плодове, плодове или плодове. Те се адаптират перфектно към различни условия на околната среда, дори могат да поддържат жизнената си активност при пълно отсъствие на кислород.

Основната особеност на тези гъби е невероятно високата им скорост на размножаване и растеж. Затова са спечелили популярността си в хранително-вкусовата промишленост. Днес се използват четири вида дрожди - бира, млечни продукти, вино, печене, които се разделят на три класа - пресовани, сухи и закваски.

Сухите дрожди най-често се използват поради тяхната удобна форма и относително дълъг срок на годност. Но трябва да се разбере, че нито един от тези видове не се отнася за реални, естествени и полезни дрожди. Тези видове са получени специално за ускоряване на процеса на готвене и увеличаване на производството на продукти, които включват тази съставка. Как могат да се ползват такива дрожди? - Една вреда.

Естествените дрожди бяха използвани в древността от нашите предци. По-рано, производството на хляб беше еквивалентно на определена церемония. За целта са взети само най-добрите продукти - пълнозърнесто брашно от най-високо качество и натурална закваска: малц, пшеница, хмел, ръж, изработени от изцяло натурални продукти. Този продукт има не само вкусен вкус, но също така съдържа редица полезни вещества. Истинските дрожди, които се приготвят независимо от древната технология, остават полезни днес, за разлика от популярните.

Увреждане на дрожди

Днес е широко разпространено мнението, че дрождите са много по-вредни, отколкото са полезни. Най-вече принадлежи към класа на печене, или така наречените "термофилни" дрожди. Тази концепция предполага, че тази изкуствено отгледана мая се характеризира с повишена устойчивост на високи температури и не умира по време на процеса на приготвяне.

Хората вече са нарекли тези малки гъби убийци, защото те, влизайки вътре в тялото, имат отрицателен ефект и отровят здравите клетки на тялото отвътре, което води до тяхната смърт. Използването на термофилни дрожди и продукти, които ги съдържат, може да доведе до сериозни здравословни проблеми.

Това е вредата на дрождите:

  1. Гъбичките за дрожди действат върху тялото по един изтощаващ начин. Това се случва по следната причина. Когато се погълне, започва процесът на активно размножаване на гъбичките и се нуждаят от храна за растеж и съществуване. Те се хранят със здрави и есенциални микроелементи и витамини, които влизат в човешкото тяло с храна. Така те ни отнемат необходимите хранителни вещества за здравословен живот, в резултат на което имунната система отслабва и могат да се развият сериозни заболявания.
  2. Комбинацията от термофилни дрожди и брашно води до промяна в киселинно-алкалния баланс. Наличието на такива продукти в ежедневната диета е изпълнено с образуването на кисела среда, в резултат на което се развиват язви, гастрит и хроничен запек.
  3. Поради метода на производство на дрожди, те съдържат огромно количество вредни химични елементи и тежки метали. Това не е изненадващо: в крайна сметка в производството им се използват дори въглероден диоксид и строителна вар. Това е напълно ненужна вреда за нашето тяло.
  4. Гъбичките за дрожди допринасят за развитието на заболявания на черния дроб, сърцето и белите дробове.
  5. Поради тези гъби могат да се образуват кръвни съсиреци, тъй като те нарушават процеса на кръвообращението.
  6. Чревната микрофлора е подложена на атака. Благодарение на прекалено активното размножаване и растежа на гъбичките, в червата се образува гнилостна флора, в която полезните микроорганизми не могат да оцелеят. В резултат - отслабване на имунната система.
  7. Гъбичната и микробната флора могат постепенно да променят състава на кръвта, като значително намаляват количеството на калция в кръвта. Днес тази цифра е спаднала от 12 нормални до 3 приемливи единици.
  8. Увреждането на дрождите се състои и в това, че тези гъби създават благоприятна среда за появата и активния растеж на злокачествени тумори.

Мая: ползите и вредите

Ако разгледаме познатите полезни и вредни свойства на хлебната мая, то списъкът съдържа повече вредни точки, отколкото полезни. Всичко това се дължи на технологията на производство на продукта.

Нашите прабаби пекат хлебни изделия на базата на здравословна натурална квас, приготвена от пшеница, малц, овес, стафиди или покълнали ръж. Няма никаква вреда в тази мая. И печенето им се оказа по-ароматно, вкусно и здраво.

Сега, в индустриален мащаб, вредните термофилни дрожди се използват със сила и сила. За тяхното производство се използва изкуствен химически стартер, наречен захарна кубична киселина. Консумацията на такива продукти причинява силен удар върху червата, уврежда жлъчния мехур и черния дроб, панкреасът също страда. Така че дрождите, които преди са били считани за полезни, причиняват неизмерима вреда на организма.

Различни млечни дрожди, за разлика от термофилното печене, се считат за доста полезен продукт. Те съдържат необходимите за здравето ензими. Млечните продукти са богати на млечни дрожди. Ако редовно ядете млечни продукти, но спазвайки мярката, можете значително да укрепите имунната система и да заредите тялото с полезни вещества.

Трябва да се отбележи, че при приготвянето на ястия напълно без дрожди е необходимо. Важно е да се даде предимство на "правилните" дрожди, например, натурални дрожди - заместители на дрожди, които преди са били използвани в домашното готвене.

Използвайки такива предмети, вие ще получите абсолютно здравословен и здравословен продукт и със сигурност ще бъдете уверени в неговия състав. Днес малките села все още имат традиции и рецепти на такива предястия. Такива естествени дрожди от ферменти носеха тялото в полза, с помощта на което тялото се храни с полезни вещества - фибри, микроелементи, витамини, ензими, биостимуланти и други.

Домашният хляб с кисела течност има само приятелски и полезни бактерии за организма - млечна киселина. Стимулирането на имунната система е възможно благодарение на естествената ферментация, която елиминира канцерогенните съединения и се причинява от млечнокисели бактерии. Правилното хранене включва прехода към домашно заквасване за печене.

Естественото домашно кисело тесто се състои от:

  • бактерии, които са отговорни за образуването на млечна киселина;
  • полезни бактерии, живеещи с първата;
  • диви дрожди - те са подобни на обичайните, но нямат вреден ефект.

И все пак маята - добре ли е или вреда? Както виждате, обичайните дрожди са с малка полза, а вредата им е съвсем реална. Ако искате да останете здрави и млади, изключете употребата на дрожди или ги пригответе сами, като използвате правилната и естествена закваска.

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/
Up