logo

Маргаринът е смес от растителни и животински мазнини, които се хидролизират. Тя е създадена от френски готвач за замяна на по-скъпо масло. Сега, основно, той се използва в производството на сладкарски изделия. Неговата полза и вреда е тема, която диетолозите и лекарите са засегнати повече от веднъж. Да видим какво е вреден маргарин за човешкото тяло? Каква е нейната употреба? И струва ли си изобщо да я ядеш?

Видове маргарин

Преди всичко трябва да знаете, че този продукт е разделен на две групи, в зависимост от предназначението и състава:

  1. Кремообразно - съдържа масло в състава му. Този вид носи минимална опасност и вреда. Той е по-приятен за вкуса и миризмата, има по-естествен цвят близо до маслото. По-подходящ за сандвичи.
  2. Млечен - може да включва кокосово масло, мляко, хидрогенирано рибено масло. По-подходящ е за печене, десертни кремове.

Маргарин - полза и вреда

Над въпроса: „Вреден ли е маргаринът и има ли полза от него?“ - смятаха много лекари и специалисти по хранене. Така че си струва да се яде? И каква полза или вреда ще бъде за тялото, ако го използвате често?

Преди всичко, неговата полезност зависи от суровините, от които се произвежда (за това ще говорим по-късно). Маргаринът сам по себе си съдържа голямо количество витамини и полезни микроелементи като фосфор, магнезий, калций. Той също има висока хранителна стойност и, за разлика от маслото, не съдържа вреден холестерол.

Колкото до неговата вреда, той отдавна е доказан от учени. Диетолозите го приписват на опасни продукти, тъй като съдържат транс-мазнините, които се появяват в него след процеса на хидрогениране или се нарушава използването на суровини с ниско качество. Такъв продукт може да доведе до проблеми като:

  • бързо затлъстяване;
  • нарушение на човешкия хормонален фон;
  • увреждане на стените на артериите;
  • сърдечно-съдови заболявания;
  • началните етапи на болестта на Алцхаймер.

За кого маргаринът е особено опасен?

Има 4 групи хора, които биха предпочели да спрат да използват маргарин и продукти, съдържащи транс мазнини:

  1. Бременни и кърмещи жени (транс мазнини могат да причинят голяма вреда не само на майката, но и на бебето. Има възможност за преждевременно раждане, спонтанни аборти, вродени заболявания и недостатъчно тегло на плода. Те могат да развалят качеството на кърмещата майка и да повлияят количеството мляко).
  2. Хората, страдащи от сърдечно-съдови заболявания (Самият продукт има лош ефект върху сърдечно-съдовата система на човек, какво можем да кажем за хора, които вече имат проблеми с него. Това може да доведе до повишен риск от сърдечни пристъпи).
  3. Двойките, които се опитват да забременеят дете (при мъжете транс-мазнините могат да влошат качеството на спермата и да понижат производството на тестостерон в тялото. При честа употреба на продукти, които имат транс-мазнини, и двете се случват и при мъжете, и при жените).
  4. Деца (Транс-мазнините допринасят за намаляване на имунитета, а за детето, което все още не е напълно оформено, това ще бъде изключително разрушително. В резултат на това детето може да стане болезнено и изключително чувствително към всеки, дори към най-леката болест).

Какви последствия може да има честото използване на маргарин?

Както във всичко, в неговото използване трябва да знаете мярката, тогава няма да имате неприятни последици, след като я използвате. Освен ако, разбира се, не е направено без нарушения. Как може честото потребление на продукти, съдържащи транс-мазнини, да бъде човешкото здраве:

  • появата на диабет;
  • спад във визията;
  • началния стадий на развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат;
  • увеличаване на вероятността от рак;
  • увреждане на паметта и умствена изостаналост;
  • и дори промяна в състава на кръвта.

Какво трябва да търся при избора на маргарин?

Ако смятате, че целият продукт е невероятно опасен и няма изключение от това правило, тогава дълбоко грешите.

В момента на територията на Руската федерация е въведен ГОСТ Р 52179-2003. Всички направени на него маргарини могат да имат или много малко количество мазнини, които не засягат човешкото тяло, или изобщо нямат такива.

Ето няколко правила, ръководени от които можете да си купите не само абсолютно безвреден, но и вкусен маргарин: обърнете специално внимание на присъствието на ГОСТ, внимателно прочетете композицията и всичко написано на опаковката. Ето няколко правила относно състава на този продукт:

  1. Ако изберете кремав маргарин, по-добре е той да съдържа истинско масло.
  2. Липса на ароматни добавки (или тяхното ниско съдържание).
  3. Той трябва незабавно да изостави продукти, съдържащи ГМО.

Маркиране (не много хора знаят нейния смисъл, но може и да помогне при избора му):

  1. МТ е мазнина, използвана в хранително-вкусовата промишленост.
  2. МТК е продукт, по-подходящ за приготвяне на сладкарски кремове.
  3. MTS - използва се за производството на бутер тесто (по-известен като олио за готвене).
  4. ММ - използва се за сандвичи (в неговата структура е достатъчно мека).
  5. SWC е продукт, подходящ за пържене и печене.

Други правила:

  1. Опаковката трябва да бъде направена от фолио, така че да не поглъща нежелани миризми и няма да е достъпна за слънчева светлина.
  2. Не трябва да има ярко изразена миризма на риба или слънчоглед. Това може да означава добавянето на по-нискокачествени и по-евтини суровини.
  3. Цената не трябва да бъде твърде ниска.
  4. Цветът му трябва да бъде гладък по цялата повърхност на бара, без петна, потъмняване и зацапвания.
  5. При рязане не трябва да има течни капчици.
  6. Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2 месеца, при температура от 0 до 3 градуса.

Надяваме се, че тези правила ще ви помогнат да изберете маргарин, който носи максимална полза. Заслужава да се обмисли дали в дневния си хранителен режим е необходимо да се включат продукти, съдържащи голямо количество маргарин. В крайна сметка, сега знаете какво може да доведе до тяхната употреба. Струва си да си припомним, че за тялото има много по-полезни продукти.

видео

Това видео дава подробна информация за ползите и опасностите от маргарина.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Маргарин: нещо повече - вреда или полза

За опасността от маргарин казва много. Но тя все още се добавя към сладкиши и други храни. Защо?

Снимка:. Публикувано от: llepet.

Днес той се смята за почти основно кулинарно зло. Но хората забравят, че той е спасил живота на хиляди хора, които биха били изправени пред глад, когато млечни продукти не могат да бъдат достигнати.

Тогава дойдоха трудните времена за света и вече цивилни станаха потребители на маргаринови продукти. Постепенно гладът премина и маргаринът все още се прибавя към сладкиши, масло и други храни.

В края на 20-ти век поддръжниците на здравословното хранене започнаха да говорят за вредни транс мазнини, а продуктът изпаднал в немилост при масовия потребител.

Всъщност изследванията подкрепят връзката между приема на транс-мазнини и развитието на сърдечни заболявания, безплодие и други заболявания при хората. Много съвременни производители значително са намалили съдържанието на вредни молекули в маргарина. А някои произвеждат продукт без транс-мазнини в състава. Ето защо, естественото масло е по-популярно не само заради по-голямата си полза за тялото, но и заради приятния и обичаен вкус, както и заради митовете, вкоренени в обществото.

Така че маргаринът наистина ли е вреден? Нека се опитаме да го разберем.

структура

Малцина могат да отговорят какво прави маргаринът. Дори има мит, че той се произвежда от петрол. Вероятно, тази фантастика се появява заради някой коментар за вкуса на продукта, а след това се закрепя в масовото съзнание като истината.

Идеи за петролни храни бяха открити сред антиутопични писатели, като Хари Харисън. Научната фантастика смята, че през XXI век населението на Земята ще се увеличи до такава степен, че природата ще бъде унищожена, а храната няма да бъде достатъчна.

Днес всичко не е толкова лошо: маргарин и други деликатеси от петрол не се предлагат на купувачите.

Този продукт е емулсия от вода и мазнини. Затова се нарича също олио за готвене. Днес за производството се използват различни модифицирани масла: зеленчукови, кокосови, палмови, маслинови, памучни и др. В някои случаи се добавят животни или млечни мазнини.

Има няколко вида маргарин със следното етикетиране:

  • МТ е твърдо вещество, използвано в хранителната промишленост;
  • MTS - олио за готвене, подходящо за бутер тесто;
  • МТК - подходящ за приготвяне на кремове и суфли;
  • ММ е доста мек продукт, подходящ за сандвичи;
  • MZHK / MZHP - течните вещества, използвани за пържене в дълбоки мазнини и печене на хляб и кифли.

Обикновените потребители използват само трапезен маргарин, който лесно може да се разпространява върху хляб. Някои дори твърдят, че тя по никакъв начин не отстъпва на маслото на вкус и полза. Този вид маргарин се разделя на мляко и сметана.

Не забравяйте за качеството

Колкото по-евтин е продуктът, толкова по-лошо е. Ниската цена показва изтекъл срок на годност, лошо качество или не много полезни суровини. За сандвичи и домашно приготвени сладкиши е по-добре да си купите трапезен маргарин на адекватна цена.

Палмовото масло не харесва вкуса на много (напомня малко на сапуна), въпреки че в крайните продукти обикновено се усеща само слаб оттенък.

мандра

Парадоксално е, че в този продукт няма мляко или дори намек за него. Обикновено за неговото производство се използват производни на китовото масло. Съдържа много естествени хранителни вещества. Но ползите за здравето вероятно ще дойдат от витамини и микроелементи, с които производителите изкуствено обогатяват своите продукти. Това са витамини А, Е и РР и група В, фосфор, калций и холин, натрий и магнезий.

Почти 99% от млечния маргарин се състои от мазнини, а в състава присъстват и някои протеини.

Съдържание на калории - около 770 kcal на 100 g.

Професионалните сладкари смятат, че този сорт е идеален за създаване на кулинарни продукти. Използва се за приготвяне на хляб, различни кифли, сладкарски крем. В домашни условия млечният маргарин е подходящ за печене на домашно приготвени бисквити и десертни кремове. В допълнение, с него, можете просто да направите вкусни сандвичи.

каймаклия

Съдържа растителни масла и животински мазнини. При производството също се използва пастьоризирано краве мляко. Съставът трябва да съдържа не повече от 25% масло. Така че като цяло, това е доста високо качество, годни за консумация продукт.

Химичният състав също е доста приличен. Например, много витамин Е, витамини от група В, А, РР. Кремавият маргарин съдържа калий, магнезий и фосфор, холин и магнезий.

Калории на 100 g - около 743 kcal, състоящи се от до 82 g мазнини.

Продуктът е подходящ за печене, приготвяне на сандвичи, дебели кремове.

Основната вреда маргарин - наличието на транс-мазнини. Работата е там, че тези съставки на практика липсват в съвременните продукти, които можете да намерите на рафтовете. Ето защо, използването на подходящи количества не вреди на тялото и не е причина за образуването на ракови тумори, развитието на безплодие и други заболявания, за които се обвинява продуктът.

Въпреки това, маргаринът е много калоричен, така че злоупотребата може да предизвика затлъстяване, а не непременно под формата на мастни гънки в проблемните области. В крайна сметка, мазнините се съхраняват във вътрешните органи, а човек често остава относително слаб.

Затлъстяването, от своя страна, води до заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдова система, влошаване на умствените способности, хормонални нарушения, депресия и безплодие.

Печенето и тестото с олио за готвене също сами по себе си не могат да причинят сериозно увреждане. Разбира се, ако ядете торта на ден, то здравословните проблеми определено ще се появят.

Има ли полза

Маргаринът има много витамини и минерали, от които човешкото тяло се нуждае ежедневно. Освен това, продуктът е богат на наситени и ненаситени мастни киселини. Така че, да, може да е полезно.

Разбира се, маргаринът не може да се припише на диетична храна, но тя дава много енергия и затова помага за бързо задоволяване на глада и облекчаване на умората. В допълнение, ако продуктът е приготвен от висококачествени растителни мазнини, той не повишава нивото на лошия холестерол - (надвишаването на нормата на холестерола се счита за предшественик на много сериозни заболявания).

Как да изберем и съхраняваме

  • Не купувайте продукта на хартиени опаковки, само във фолио - не пускате светлина и миризми.
  • Не приемайте евтин маргарин - те могат да използват не най-полезните продукти за неговото приготвяне.
  • Препоръчително е да си купите заместител на масло без аромати и емулгатори.
  • Трябва да се съхранява само в хладилник, но не повече от 3 месеца.
  • Ако маргаринът има кисел, гранясен или метален вкус, е време да го изхвърлите.
  • Цветът на лентата трябва да бъде дори по цялата повърхност, без жълти петна или сиви петна.

Сивите и кафявите нюанси говорят за нарушения в производствения процес. „Мраморене“ или „свързване“ означава неправилно съхранение и неравномерно охлаждане.

Маргарин срещу масло

Очевидно е, че маслото е по-здравословно. Съдържа повече витамини, минерали и натурални млечни мазнини. Но ако във вашия регион те не произвеждат млечни продукти, а са донесени изключително от други райони, има риск да закупите развалено масло. И маргарин на практика не се влошава, а цената му все още е по-ниска.

Има и друг въпрос относно производството. Например, в Алтай Територия пакет от вкусни природни масла с тегло 180 г струва около 60-80 рубли. Докато в много други региони за тази цена можете да си купите само разпространение или олио за готвене.

Така че, ако избирате между продукти според степента на полезност - определено масло. И ако предпочитате вкус на маргарин, тогава я изядете. Но не забравяйте, че и двата варианта са много дебели, и не трябва да се облягате твърде много върху тях.

Препоръчително е да се яде на ден не повече от 1 супена лъжица. л. масло или маргарин. В случай на масло тази част ще донесе определени ползи. Ако говорим за маргарин, тогава една лъжица няма да причини значителни вреди.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Какво е опасен маргарин?

Според дефиницията, дадена от Световната здравна организация, маргаринът се нарича транс-мазнини, т.е. продукти, които увеличават риска от инфаркти и инсулти.

Независимо от факта, че маргаринът е патентован в края на 19-ти век, той стана широко разпространен през 60-те години, когато е установено, че причината за смъртността е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът, от друга страна, на практика не съдържаше холестерол и по този начин бе признат за безопасен. До 1990 г. много малко се знаеше, че маргаринът съдържа опасни транс-мазнини и тяхното въздействие върху организма. Понастоящем, според лекар, световният здравен анализатор на СЗО, Люк Алън, „само световната забрана на синтетичните транс-мазнини в храната ще сложи край на една четвърт век от вредата, която би могла да бъде предотвратена. Учените знаят за опасностите от тези мазнини за четвърт век, но милиони хора по света продължават да ги консумират в опасно високи количества. "

Съставът на маргарина

От химическа гледна точка, маргаринът е емулсия вода-в-масло или обратна емулсия. Тя се основава на масла и мазнини. Емулсиите от този тип се държат подобно на мазнините, а в тяхното производство се използват емулгатори, например хранителна добавка Е471, както и соев лецитин.

Откъде идват транс мазнините в маргарина? Транс-мазнините се образуват по време на производството на маргарин при хидрогенирането на маслото, което е част от него. Хидрогенирането се използва за придаване на твърдост на маргарина и за запазване на срока на годност за по-дълго време. Този процес е доста сложен и в резултат на това дори неопасните ненаситени мазнини се насищат, някои от тях стават транс-мазнини (на снимката вдясно).

Въпреки препоръките на СЗО за ограничаване на съдържанието на транс-мазнини в маргарин до 1% в храната, по целия свят стандартите поставят този бар за себе си.

Законодателната основа за консумацията на маргарин в различни страни

Една от първите страни в света, в която нормата на съдържание на транс-мазнини в маргарин или друг продукт е въведена през 2003 г., е не повече от 2% - това е Дания. Следващата страна, която от 60-те години показва значително намаляване на броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания, е Финландия. Въпреки че повече от 60% от финландците консумират масло и се разпространяват ежедневно, тяхното качество се подобрява значително напоследък, тъй като страната има строга система за контрол на нивото на транс-мазнини в маргарин и други храни. (ПУБЛИКУВАНЕ НА ОТГОВОРНОСТТА, том: 19, брой: 9).

Много страни смятат, че е необходимо да се намали още повече концентрацията на маргарин в храните. Така наскоро бяха проведени проучвания за съдържанието на транс-мазнини в маргарините, както и за картофите от заведенията за бързо хранене, закупени в Испания. Съдържанието на транс-мазнини в маргарините е от 0,68% и 0,43%, а при пържените картофи - от 0,49% до 0,89%. По този начин, за всички изследвани проби, маржът на транс-мазнините е под законовите 2% (ХРАНИТЕЛНИ, обем: 9, брой: 7).

В Русия производството на маргарин само през 2014 г. нараства до 933 000 тона годишно. Съставът на маргарина и спредовете у нас се урежда от “Техническия правилник за маслено-маслени продукти № TR TS 024/2011”. Съгласно тази наредба, маргаринът не може да съдържа никакво естествено растително масло или натурално мляко. Транс-маслеността, установена с настоящото споразумение, е както следва:

  • За твърд маргарин - 20%.
  • За заместители на млечна мазнина, меки и течни маргарини -8%.
  • За спредове -8%.

Съдейки по тези доста високи стойности, както и от факта, че маргаринът и заместителите на мазнините са част от почти всички продукти, се оказва, че нашите потребители не са защитени и могат да разчитат само на знанията си в тази област.

Единственото предположение тук е по отношение на името на продукта. Според закона за потребителските опаковки на името на маргарините и спредовете употребата на думата „масло“ не е разрешена. Но и тук производителите хитри и измислят синоними на думата маргарин:

Бележка номер 1 - синоними на маргарин

  • сладкарски мазнини
  • заместител на какаово масло
  • cocoabuttersubstitute
  • растителна мазнина
  • хидрогенирано масло
  • хидрогенирано растително масло
  • заместител на млечни мазнини
  • sonfectioneryfat
  • модифицирани мазнини
  • частично хидрогенирано масло
  • частично хидрогенирани масла
  • палмово масло (с изключение на естествени)
  • хидрогенирана мазнина на прах (хидрогенирана мазнина на прах)
  • заместител на какаово масло
  • модифицирано олио за готвене

Както виждате, такива думи на етикета често са много близки по значение към естествените. В действителност зад тях няма нищо естествено. Изключение правят естественият кокос, какаовото масло и естествените палмови масла. Въпреки това, в нашата страна поради климатични условия, тези масла не са представени за продажба, те са донесени от тропически страни и са скъпи.

Но има и добри новини, според нормите на гореописаните регламенти, от 2018 г. производителите в нашата страна ще трябва да произвеждат индустриални растителни мазнини с съдържание на транс-изомери не повече от 2.0%.

В същото време производителите се опитват да прехвърлят тази иновация от 2018 до 2023 г. в свои собствени интереси, тъй като за постигането на тази цел е необходимо да се замени остарялото оборудване с модерни.

Какви продукти могат да включват маргарин

Маргаринът е евтин аналог на натуралното масло, който може да се намери в следните продукти:

Memo номер 2 - продукти с маргарин

  • бързо хранене
  • печене
  • торти
  • всички пържени храни
  • бисквитка
  • сушене
  • масло
  • на основата на майонеза и сосове
  • пържени картофи
  • шоколадени бонбони
  • бебешка храна
  • шоколадова глазура
  • сладолед
  • бедняк
  • пържени картофи
  • протеинови пръчки
  • пуканки за микровълни
  • бърза юфка

Какво е опасен маргарин?

Маргаринът се нарича транс-мазнини, молекулите на които, както учените вече са установили, имат транс-конфигурация. Влизайки в биологични процеси с човешки клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, по-лошо е да носи хранителни вещества и кислород, функцията му се променя. В резултат на това в тялото се появяват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори до онкология (FoodandChem. Tox., 2015).

Според последните данни опасните транс-мазнини, съдържащи се в маргарина, проникват в плацентата към ембриона и също се натрупват в кърмата. За децата транс-мазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастни: децата активно растат, а липидите, които образуват техните нервни клетки, са много бързо наситени с транс-мастни киселини.

Как да се предпазите от консумация на маргаринови продукти?

  1. Отпечатайте Лист № 1 и Лист № 2 и винаги го носете в чантата.
  2. Внимателно прочетете състава на продуктите върху етикетите.
  3. Не купувайте маргарин, както и продукти от меморандум № 2.
  4. Ограничете се да посещавате кафенета и столове за бързо хранене.
  5. Започнете да ядете нерафинирани растителни масла, риба и ядки, които компенсират вредното въздействие на транс-мазнините.
  6. Ограничете се да ядете пържени храни.
  7. В домашни условия предпочитание трябва да се прави в пещта, задушаване в тенджера под налягане и обикновена готвене на печката, тъй като високите температури в тавата водят до изомеризация на мазнините.

Не трябва да се забравя, че е невъзможно да се ограничим напълно да приемаме мазнини от животински и растителен произход без препоръка на лекаря, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Тютюнник Б. Н., Химия на мазнините, 1966;).

Липидите са основните компоненти на мембраната, които пряко зависят от жизнената активност на клетката. Също така, липидите са част от кожата и са пряко включени в топлоизолацията на нашето тяло. Ето защо е много важно да се поддържа липидната функция и да се попълват мастни киселини от храната. Основните източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени храни, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Увреждане на маргарина за човешкото тяло

Маргаринът е евтин аналог на маслото, направено от краве мляко. По органолептични характеристики някои от неговите видове са почти неразличими от естествения продукт. Поради ниската себестойност на производството, той надмина маслото по отношение на използването му в хранително-вкусовата промишленост. Използва се за приготвяне на сладкиши, бонбони и най-удобни храни. Затова трябва да знаете какво е вреден маргарин, как и за какви цели може да се използва.

Историята на появата на маргарин

Изобретен е във Франция в края на XIX век. Импулсът беше френската индустриална революция, която предизвика огромен отток на селското население в градовете. Това предизвика критичен спад в производството на натурално краве масло във фермите и неговия недостиг. Цената на петрола в Западна Европа през тези години е прекомерна. Самият император Луи III обяви награда за създателя на достъпен заместител на петрол за бедните и войниците.

Победител в състезанието бе химик Хиполит Меге-Мурие. През 1869 г. той изобретява продукт, който прилича на масло по външен вид и вкус, и го нарича маргарин. Веществото може да се съхранява дълго време без охлаждане, без да губи свойствата си и струва много по-евтино от естествения оригинал. В резултат на кристализацията продуктът придобива перлен-перлен блясък.

Първоначално процесът изглеждаше така. Сухите животински мазнини, обикновено говеждо, бяха замразени и пресовани през тъканни филтри. Студената пресована течност се смесва с мляко, сол и нарязано краве от вимето и стомасите. След това всичко се разбива, докато се втвърди, измие, изсуши и опакова в контейнери за стоки. Маргаринът бързо набира популярност и се произвежда по подобен начин до началото на 30-те години на 20-ти век.

С течение на времето течните растителни и животински мазнини и масла се научиха да се трансформират в твърди пластмасови суровини. Появиха се багрила, аромати, вместо животински мазнини започнаха да се използват кокосови, палмови, памучни, соеви и други масла от растителен произход, както и синтетични.

Съставът на маргарина

Сега маргаринът е комбинирана смес от емулгирани (доведени до състояние на хомогенна маса) мазнини и масла, които са преминали предварително хидрогениране и рафиниране, към които е добавена вода или мляко, ферментирало със специални бактерии. Консистенцията на сместа зависи от неговите параметри на охлаждане и степента на механична обработка.

В производството на маргарин се използва от 33 до 40 компонента, без да се брои базата - растителни и (или) животински мазнини. Основни примери:

  • растителни масла: слънчоглед, памучно семе, царевица, фъстъци, рапица, кокос, палма;
  • саломи (заместители на животински мазнини);
  • транс-мазнини (химически модифицирани мазнини);
  • твърди фракции от растителни мазнини.

Основата трябва да претърпи пълно пречистване и дезодориране. В състава присъстват също:

  • питейна вода;
  • краве мляко в различни версии (концентрирани, сушени и др.);
  • хранителна сол;
  • лимонена киселина;
  • синтетичен витамин А в силно концентрирана форма;
  • емулгатори;
  • млечна киселина;
  • лимонена киселина;
  • оцветяване на храни;
  • ароматизанти;
  • консерванти.

В зависимост от сорта и вида се добавят какао на прах, ванилин, витамини от други групи, захар, вложки (стафиди, шоколад, кулинарни пръски и др.).

Какво представлява вредният маргарин за човешкото тяло?

Защо аналогът на натуралното масло е нежелателно да се яде, не е трудно да се разбере, след като е научил от какво се състои. Поради високото съдържание на транс-изомери (химически модифицирани мазнини), забранено да се използват багрила, емулгатори и консерванти, маргариновото увреждане на тялото е очевидно, то не е компонент на здравословното хранене. Повечето развити страни са изоставили маргарина; например, в САЩ, от 2014 г., на производителите е забранено да го използват при производството на храни.

В същото време най-евтиният продукт, наречен олио за готвене, и скъпите спредове имат почти същия ефект върху човешкото тяло.

Маслените симулатори могат да причинят диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система, хормонални нарушения и дори онкология. Нормите на калориите, необходими за поддържане на човешката дейност в продукти на базата на изкуствени мазнини, като правило, са надвишени, което може да причини затлъстяване.

Дори относително здрав човек с честа консумация на храна на базата на маргарин ще страда от киселини и стомашни болки. Заместителят на масло, приготвен с животински мазнини, съдържа холестерол, който влияе неблагоприятно на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.

Децата, страдащите от алергии и хората, които вече имат хронични заболявания, като гастрит и други заболявания на храносмилателния тракт, реагират особено чувствително на не-естествен продукт. Ако страдате от такива патологии или планирате бременност, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар относно възможността за ядене на различни полуготови продукти, сладкарски изделия. По-добре е сами да приготвяте храна, заменяйки например с печене маргарин с натурални мастни продукти със сходни свойства.

Какво да замени маргаринът?

Всяка естествена мазнина е за предпочитане пред изкуствената. Слънчогледово олио, съдържащо много витамин D, може да служи като добър заместител, а когато се замества с течни мазнини, количеството им трябва да се намали 2 пъти в сравнение с теглото на маргарина, т.е. 50 г растително масло трябва да се използва вместо 100 г маргарин. Заместител на маргарин в домашното готвене:

  • за печене, при приготвянето на тестото - масло;
  • при самото печене за смазване на печене - масло заедно със слънчогледово, маслиново или царевично масло, но непременно рафинирано, в съотношение 1: 1;
  • за пържене на брашно, пълнеж на супи, задушени зеленчуци и месо - рафинирани рафинирани масла самостоятелно или със сметана, ако ястието не принадлежи на сладкиши, можете да използвате разтопена животинска мазнина - телешко, свинско, агнешко;
  • при пържене на месо и зеленчуци - всякакъв вид течни растителни и животински мазнини, както и твърди животински мазнини (свинска мас, свинска мазнина, камилска мазнина).

Не се препоръчва използването на спреда или млечен маргарин като заместител, тъй като съставът му съдържа толкова големи транс-изомери.

Как да изберем правилния продукт?

Постепенно се намалява световното производство на маргарин, налага се все по-голям брой ограничения и изисквания за качеството на този продукт. Общо има 4 групи маргарини за продажба:

  • твърдо на натурално мляко (най-доброто от гледна точка на безопасност и вкус) - използва се като заместител на маслото;
  • съдържащи транс-мазнини на базата на синтетични заместители с добавка на растителни масла - за кулинарни нужди;
  • меки сортове - използвани както самостоятелно, така и за печене;
  • имитация на сортове - сандвич версии с различни аромати, като шоколад, орех, херинга, билки и др.

Желанието на производителите да получат възможно най-голяма печалба може да доведе до прекъсване на технологичните процеси, използването на нискокачествени или изтекли съставки. Избор на маргарин, на първо място трябва да се обърне внимание на срока на годност. Тя варира от 3 до 6 месеца. След това - за състава на продукта. Отсъствието на краве мляко и слънчогледово масло трябва да бъдат предупреждавани на първо място. От такава покупка е по-добре да се откаже.

Може ли маргаринът да е полезен?

В него има малко хранителни вещества, но качествените сортове маргарин в малки количества могат да служат като източници на витамини и да спомогнат за бързо задоволяване на глада. Като имитация на краве масло, той може да се използва в отсъствието на хладилник, например, на пътя или в природата, защото, за разлика от маслото, той не се влошава толкова бързо.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Как се появява маргаринът и колко полезен или вреден е за тялото?

Всеки, който използва този продукт, често трябва да знае за ползите и вредите от маргарина за човешкото тяло.

Маргаринът е изобретен от френски готвачи като по-евтина алтернатива на маслото. Оттогава докторите и специалистите по хранене обсъждат колко вредно е за тялото.

Този продукт има много предимства:

  1. Разумна цена.
  2. Висококалорични - 740 ккал на 100 г продукт.
  3. Кремообразен вкус.
  4. Тя може да замени животинските мазнини в диетата на хората, на които те са забранени.
  5. Добри характеристики за печене.

Какво е повече в маргарин - добро или вреда?

Естествено, изкуственият продукт в много отношения е по-малък от полезността към естественото масло. Маргаринът се приготвя от растителна мазнина. В производствения процес мастните киселини губят полезни свойства, придобивайки вредни качества. Това се дължи на образуването на транс-мазнини. Минимизират се полезни елементи и витамини.

Когато се използва често, маргаринът уврежда човешкото здраве, като причинява:

  • Развитието на атеросклероза - хидрогенирани мазнини не се разделят напълно и образуват холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове.
  • При производството се използват бутилоксианизол и бутилокситолуен, които провокират размножаването на раковите клетки.
  • Емулгатори унищожават червените кръвни клетки.
  • Всички тези вредни вещества могат да доведат до развитие на сърдечно-съдови заболявания, включително такива тежки като инфаркт и исхемия.
  • Маргаринът е много висококалоричен продукт, неговата постоянна консумация на храна води до затлъстяване, което от своя страна може да предизвика диабет.

От всичко това е ясно, че маргаринът има единственото неоспоримо предимство - неговата ниска цена. Но цената на здравето е по-висока. Заменете дневната консумация на евтин маргарин с по-малко естествено масло. И по-добре, яжте растително масло маслиново, ленено семе, слънчогледово масло. Те нямат "лош" холестерол. Те са калории, но напълно усвоявани от тялото.

Малко история

През 1813 г. французинът Мишел Шеврюл е изобретил мастни киселини, които той нарича маргарин (от гръцките - маргарите - перлени мастни киселини). Изследването на новата субстанция е продължено от германския Хайнц през 1853 година.

Няколко години по-късно това научно изобретение е основа за създаването на нов продукт, който замества маслото. Този продукт е предназначен за френски войници и за бедните. За изобретяването на заместител на животинско масло, император Наполеон Трети обеща награда.

Те бяха първите, които мислеха за какво е лошо маргаринът и от какво е направен. Но те нямаха избор. По време на Първата световна война много народи на Европа стояха на ръба на глад, а маргаринът буквално ги спасявал от глад, защото не бяха налични натурални млечни продукти.

Много бързо продуктът придоби популярност в много страни в Европа и Америка, бизнесът на неговото производство процъфтява и обещава огромни ползи. Малко след това си мислеха за вредата за здравето.

структура

Днес производителите се опитват да намалят до минимум вредата от маргарина, правейки го без хидрогенирани мазнини.

Така че, маргаринът наистина ли е вреден? От какво се състои един модерен продукт? Много хора смятат, че петролът е включен в състава му! Тази фикция е вкоренена в умовете на клиентите заради специфичния вкус на маргарина. Също така, умовете на съвременниците бяха повлияни от изобретенията на писатели на научна фантастика, които изплашиха читателите с прогнози за масовия глад в бъдеще.

В света, маргаринът се произвежда от различни растителни масла, които се произвеждат на място. В Европа това е рапично масло, в нашата страна това е рафинирано слънчогледово масло, което няма мирис. В Америка соевите суровини се използват за производството на маргарин. Нискокалоричен маргарин се получава от палмово или кокосово масло.

Самият принцип на превръщане на естествените растителни мазнини в твърдо състояние, в който те се обработват слабо и се абсорбират от тялото, е вреден.

Произведен маргарин за маса и сандвич. По съдържание на калории те са свързани с маслото. Но хранителните вещества в тези продукти не са първоначално включени. Към неговата консистенция се добавят микроелементи, витаминни добавки. Също така, кремообразният вкус се постига чрез въвеждането на естествени съставки - захар, масло. Преди няколко години рама маргаринът беше много популярен, който имаше изразен кремообразен вкус.

За ползите от продукта

А алтернативният натурален продукт се предлага на цена. Следователно, маргаринът не се използва от човека в големи количества. Все повече хора мислят за опазване на здравето и преминават към използването на растителни масла и масло (което между другото също вреди на организма при честа употреба).

Маргаринът се съхранява дълго време, можете спокойно да го купите за бъдеща употреба. Температура на съхранение - 0-4 С. В същото време се запазват полезните съставки, въведени в състава по време на производството.

Видео: маргарин срещу масло.

Противопоказания за употреба

По време на топене под въздействието на висока температура, молекулите на растителната мазнина се унищожават, образувайки транс-мазнини. Те разрушават хормоналния баланс в организма. Защитната функция на здравето намалява, нарушават се метаболитните процеси.

В западните страни е приет закон, който определя пълния състав на продукта на опаковката. Самите купувачи могат да решат дали се нуждаят от продукт от такова съдържание.

Много болести се развиват по-бързо с употребата на нездравословна храна. Необходимо е да знаете за последствията от използването на евтини вкусни продукти. Някои категории потребители са противопоказани по медицински причини. Това е:

  1. Пациенти със слаб имунитет.
  2. Пациенти с диабет от всякакъв тип.
  3. Онкология.
  4. Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
  5. Кърмещи и бременни жени.
  6. Мъжете.

Съвременните маргаринови формулировки изключват образуването на тежки съединения, транс-мазнини. Ето защо, този евтин вкусен продукт в разумни количества не е по-опасен за здравето от употребата на масло.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Това е полезно за вас!

Полезни свойства на маргарина за хората

Всичко за здравословното хранене ›Полезни свойства на продуктите› Млечни продукти ›

Маргаринът е евтин и достъпен заместител на маслото. За първи път е получен от френския химик Хиполит Меге-Мурие през 1860-те години. Тогава бяха трудни времена за Франция. по-голямата част от населението живееше слабо. Император Наполеон III обеща награда на всеки, който измисли евтин заместител на масло за войници и бедните. Тогава полезните свойства на продукта бяха много малко заинтересовани, основният критерий беше неговата наличност.

Ползите

Много хора питат: заслужава ли си да купувате маргарин и дали е полезен поне за човешкото тяло? В края на краищата споровете за неговите ползи и вреди продължават много години.

Маргарин - продукт от изкуствен произход, е емулсионна смес от растителни масла и животински мазнини. Само по себе си, тя не съдържа витамини, те се добавят към маргарина изкуствено.

Най-често се обогатява с витамини А (полезни за зрение, лигавици и кожа), Е (необходими за нервната система и мускулите) и малко количество витамини В (подобряват паметта, участват в образуването на хемоглобин, в метаболизма).

Друго полезно качество на маргарина е минималното съдържание (или пълно отсъствие) на холестерола в него. Повечето съвременни маргарини се приготвят само върху растителни масла с добавка на различни емулгатори и аромати.

Често производителите на маргарин в рекламата подчертават съдържанието на здрави омега-3 мастни киселини в него и „пеят” почти за лечебните свойства на техния продукт.

Нашето тяло не е в състояние да синтезира тези киселини самостоятелно, така че е много важно да ги вземем в състава на храната.

Омега-3 мастни киселини:

  • благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, повишаване на еластичността на кръвоносните съдове;
  • укрепване на костите, предотвратяване на артрит;
  • нормализира психичното състояние на човека;
  • подобряване на състоянието на кожата, ноктите и косата;
  • ускорява заздравяването на раните.

Висококачественият маргарин е направен от маслинови, рапични или ленени масла, богати на мононенаситени мастни киселини. Те имат антиоксидантни свойства, намаляват налягането, подобряват кръвообращението. Но маргаринът на основата на соево, слънчогледово или бодил олио е богат на омега-6 полиненаситени мазнини, които също са много добри за човешкото здраве.

Трябва да се помни, че полезните свойства на маргарина пряко зависят от качеството на продуктите, от които е произведен.

За опасностите от маргарин днес не се говори, освен за мързеливи.

Основната опасност на продукта е наличието в нея на така наречените транс-мазнини. В процеса на хидрогениране течните растителни масла се втвърдяват, естествената им структура се нарушава и се образуват транс-изомери. В природата такива вещества не съществуват, те са чужди на човешкото тяло. А нашите храносмилателни ензими не са в състояние да ги абсорбират. Въпреки че маргаринът е обогатен с витамини, всичките им ползи се намаляват до нула поради наличието на опасни транс мазнини в продукта.

По-евтиният маргарин и по-високият му срок на съхранение - толкова повече транс-мазнини съдържа. При редовна употреба на маргарин, дори в малки количества, се нарушават метаболитни и биохимични процеси. Поради това:

  • намалява имунитета;
  • зрението се влошава;
  • има нарушения в работата на опорно-двигателния апарат;
  • развитие на диабет;
  • има нередности в работата на сърдечно-съдовата система;
  • увеличава риска от рак, до инсулти и инфаркти;

За жените, гледайки фигурата си, трябва да се сведат до минимум използването на маргарин в храната. Женското тяло се справя по-зле с изхода на транс-мазнини и ги поставя под формата на целулит.

Не по-малко вредни са маргаринът и мъжете. При редовната му употреба качеството на сперматозоидите намалява, производството на хормона "тестостерон" намалява и се развива стерилност.

Само по себе си висококачественият маргарин не съдържа холестерол. Но транс-мазнините правят черния дроб да произвежда това вещество в големи количества. Освен това, маргаринът е висококалоричен продукт. А злоупотребата с тях в големи количества води до затлъстяване. Нещо повече, не е задължително тези излишни килограми да повлияят на външния вид на човека. Дебел може да бъде депозиран върху вътрешните органи, и външно, лицето ще изглеждат все същите тънък.

Затлъстяването на вътрешните органи от своя страна води до:

  • стомашно-чревни заболявания;
  • сериозни сърдечни проблеми;
  • депресия;
  • нарушения в хормоналната система;
  • намаляване на умствените способности.

Често безскрупулни производители използват геномно модифицирана соя за производството на маргарин. А тя, когато се използва в храната, е способна да провокира най-силните алергични реакции. Следователно, когато купувате маргарин, трябва внимателно да прочетете етикета със състава на продукта.

Диетични свойства

По брой калории, маргаринът е на същото място като маслото и не е диетичен продукт.

Така нареченият нискомаслен маргарин съдържа в състава си от 39 до 41% мазнини. Останалото е вода, желиращи добавки, консерванти и окислители. Дали тези вещества допринасят за загуба на тегло е голям въпрос, но те определено нямат нищо общо със здравословното хранене. Диетолозите се съветват да се въздържат от ядене на "лек" маргарин за загуба на тегло. Избирайки между диета и редовен маргарин, те препоръчват да се предпочитат последните, но намаляват количеството му в диетата.

Съдържание на калории

Както вече споменахме, маргаринът е висококалоричен продукт. 100 гр. съдържащ маргарин

743 kcal (което е

37.15% от дневната норма). Диетичният аналог съдържа около 366 ккал на 100 грама. продукт.

Противопоказания

На първо място, противопоказание за употребата на маргарин се отнася за хора с индивидуална непоносимост към този продукт.

Също така, тя трябва да бъде напълно изключена от диетата си с диабет.

Поради високото си калорично съдържание, не се препоръчва да се използват и тези, които са с наднормено тегло.

Маргаринът и неговите продукти, съдържащи хора със сърдечно-съдови проблеми, не трябва да се злоупотребяват. Учените са открили, че използването само на 40 грама. Маргаринът ежедневно увеличава риска от инфаркт с 50%.

Дори и да няма маргарин в чистата му форма, той присъства в почти всички видове печене на магазини (било то кифли, торти или бисквити), бонбони и дори сладолед. Ето защо, преди да закупите такъв продукт, трябва внимателно да прочетете неговия състав.

В никакъв случай маргаринът не трябва да се дава на новородени, в противен случай бебетата от раждането ще имат проблеми с метаболизма и затлъстяването. Още в предучилищна възраст, тези деца ще имат висока вероятност за затлъстяване и здравословни проблеми.

Може да бременни и кърмещи жени

Маргаринът не се препоръчва за бременни и кърмещи жени.

Ако бъдещата мама злоупотребява с маргарина или с продуктите, в които той е част, има голям риск от раждане на бебе с малко тегло.

При кърмещи жени, с редовна консумация на маргарин, качеството на млякото се влошава, което веднага ще засегне детето.

Хранителна стойност

Тъй като маргаринът е продукт от изкуствен произход, всички полезни витамини и микроелементи се добавят към него изкуствено.

Как да използвате

За хората, които се грижат за здравето си, е по-добре да изключат напълно маргарина от диетата си. Но на практика се оказва, че това не е лесно, тъй като маргаринът е част от много сладкарски изделия и брашно.

При печенето на дома се препоръчва да се замени с масло.

Чистите лекари съветват да се използва маргарин не повече от 1 супена лъжица. лъжици на ден.

съхранение

Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник:

  • при температура от 0 до 4 ° С - 1,5 месеца;
  • при температури от -10 до -20 ° С - около 2 месеца.

Във всеки случай не се препоръчва маргаринът да се съхранява повече от 3 месеца.

Ако продуктът има кисел или метален вкус, той трябва да се изхвърли незабавно.

Как да изберем

При избора на маргарин, първо трябва да запомните: колкото по-евтин е продуктът - толкова по-нискокачествени съставки са използвани при неговото производство!

  1. Необходимо е да се избере продукт във фолио, а не в хартиени опаковки. Тъй като само фолиото не позволява светлина, влага и миризми.
  2. Препоръчително е да се избере продукт без съдържанието на аромати и емулгатори.
  3. Цветът на маргариновата лента трябва да бъде дори по цялата повърхност, без никакви петна или петна.
  4. По-добре е да изберете маргарин, произведен по ГОСТ Р 52179-2003 (счита се за най-високо качество на територията на Руската федерация).

Цветният маргарин може да варира в зависимост от добавките:

  • бялото не съдържа багрила;
  • светло жълто идва с добавяне на масло или боя;
  • жълто - или обогатено, или също съдържа багрило.

Ако маргаринът има цвят от мрамор или райета, продуктът се охлажда неравномерно или се съхранява неправилно. Сивият или кафяв цвят на продукта показва използването на нискокачествена белина в производствения процес.

Също така е много важно да се обърне внимание на датата на пускане и срока на годност на продукта.

Какво е комбинирано

Маргаринът, като растително масло, което е част от него, върви добре с много продукти. Първо, това са зърнени храни и зеленчуци (моркови, зеле, цвекло и др.). Както и хляб, картофи и ядки.

заключение

Маргарин - продукт от изкуствен произход, чужд на нашето тяло. Когато регулярно в употребата на храна, транс-мазнини, които са включени в състава му, могат да причинят сериозна и непоправима вреда на организма. Този продукт е по-добре да се елиминира напълно от диетата или да се замени с масло. Ако това не е възможно, тогава употребата на маргарин трябва да бъде сведена до минимум - не повече от 1 супена лъжица на ден.

Полезни свойства на маргарина за хората

Маргарин: ползите или вредата от това, което е направено, съставът според ГОСТ

След като този продукт създаде истинска сензация на пазара на хранителни стоки. Той се превърнал в истинско спасение за хора, които издържали всичките нещастия на войната. Острият недостиг на храна е принуден да се задоволи с евтините заместители на елитните продукти. Но, въпреки стойността си, маргаринът на практика не е загубил до масло на вкус. Ето защо, дори след като се сбогуваха с лишенията, домакините оставиха този продукт като съставка в вкусни домашно приготвени печи и други ястия. Към днешна дата производителите значително са променили състава на този продукт, а не към по-добро. Оттук и многобройни митове за опасността от привидно такъв безобиден продукт. А къде е истината? С това ще се опитаме да разберем, че ползите или вредата от маргарина може да се очаква от купувача.

Съставът на маргарина

Лице, което е далеч от хранително-вкусовата промишленост, едва ли ще може да отговори точно на това, което се съдържа в опаковка с красива опаковка. Съгласно стандартите, маргаринът е водно-маслена емулсия с добавка на помощни компоненти. Изненадите на производителите започват веднага с основата на продукта, а същите ексципиенти в повечето случаи представляват пълна мистерия за крайния купувач.

Маргаринът е направен от мастна основа - това са масла, които нямат ароматни и вкусови качества. В Щатите за производство на соево масло се използва например. В същото време в откритите пространства на Западна Европа активно практикуват производство на рапично масло. Някои производители добавят свинска мас към някои сортове (познати ни като масло от свинско месо). Нискокалоричен продукт е направен от палмово и кокосово масло.

  • мляко, заквасена сметана или казеин натрий като заместител;
  • масло;
  • захар;
  • сол за подобряване на вкуса и предотвратяване на пръски по време на пържене;
  • консерванти (лимонена, сорбинова или бензоена киселина);
  • емулгатори за увеличаване на срока на годност на готовия продукт;
  • окислители (обикновено прилагани заедно с токоферол или лецитин);
  • в отделни сортове може да съдържа ароматични и ароматни добавки (кафе и шоколадов екстракт, ванилия).

Използването на рафинирани продукти за производство не е нищо повече от мит. Тя се появи след неприятната обратна връзка на потребителите относно вкуса на продукта.

Маргариново разнообразие

Към днешна дата, произвеждат няколко сорта. Най-често срещаните сортове сред тях са маргарин, мек сандвич и тиква. В отделна категория изброени продукти "високо качество". Какво и къде да се използва може да се определи от етикета, посочен на опаковката.

  • МТ е твърд сорт, използван за производство на други храни;
  • МТС - препоръчва се за печене на бутер тесто;
  • МТК е сорт, подходящ за приготвяне на деликатни суфли и кремове;
  • ММ е мек клас, препоръчван за сандвичи (“Рама”);
  • MZHP / MZHK - течна кулинарна мазнина, използвана за печене на хлебни изделия и пържене.

Най-често потребителите избират мек сорт - трапезен маргарин, който се прибавя към сладкиши или се разпространява върху хляб. Някои купувачи предпочитат да заменят маргарина със спрей. Това не е съвсем правилно. Тъй като, освен ниските цени, тези два продукта вече не обединяват нищо. Освен това съставът на маргарина по ГОСТ се регулира от съответните стандарти, докато няма ясни насоки за количеството и качеството на съставките на разпространението.

Маргарин от мляко и сметана: състав, съдържание на калории и обхват

Таблицата е отделен клас, който на свой ред се разделя на два вида. И двата продукта се различават по вкус. Ето защо препоръките за използване в кулинарните зони за тях са различни.

Кремав маргарин

При производството на този продукт се използват мазнини от животински и растителен произход. Задължителен компонент на крем маргарин е краве мляко, чиято масова част трябва да бъде около 25%. Калоричното съдържание на този сорт е 743 kcal / 100 g продукт. Идеален за сладкиши и дебели кремове. Според прегледи, тя върви добре със сандвичи.

Млечен маргарин

Въпреки обещаващото си име, в него няма мляко. Това е основната му разлика от кремообразния му колега. Основата на състава са мазнини от животински произход и протеинови съединения. Калорийно мляко от 770 kcal / 100 гр. Продуктът е подходящ за приготвяне на хляб и пикантни сладкиши. Ако е необходимо, може да се използва в сладкарски изделия.

Полезни свойства на маргарина

Основното предимство на маргарина е енергийната стойност на продукта, който е по-висок в сравнение с натуралното масло. Ето защо, това ви позволява бързо да наситите тялото, премахвайки чувството на глад.

Освен това, растителният маргарин не съдържа холестерол. Така че при умерена консумация, тя не повишава нивото на вредния холестерол в кръвта и не провокира развитието на заболявания на кръвоносните съдове.

Що се отнася до хранителните особености на маргариновия продукт, мнението на експертите по този въпрос е двусмислено. Съдържанието на калории в млечния маргарин и маслото е почти същото. Единственото предимство - количеството олио за готвене, което можете да ядете с хляб в даден момент, ще бъде по-малко, отколкото при ядене на сандвичи с натурално масло.

Същото може да се каже и за витамините, които се съдържат в решетките на светложълт цвят. Те наистина присъстват там, както и някои микроелементи. Но те се добавят изкуствено към маргарина. Така че ползите им за тялото ще бъдат малки.

Полезните свойства на маргарина ще зависят от качеството на суровините, използвани в неговото производство.

Щети за тялото

Възможната вреда на маргарина е най-дискутираната тема. Продуктът може да съдържа химикали и транс-мазнини. Това е последният компонент, който най-много плаши купувача. Тези вещества са с изкуствен произход, за чиято обработка в организма няма ензими. Ето защо, при редовна употреба на транс-мазнини, можете сериозно да подкопаете здравето си:

  • нарушаване на метаболитните процеси;
  • намален имунитет;
  • повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет, поява на злокачествени тумори;
  • влошаване на качеството на майчиното мляко;
  • бебета с ниско тегло при раждане при жени, които редовно ядат нискокачествен маргарин;
  • влошаване на качеството на сперматозоидите при мъжете, развитието на безплодие.

Така че по този въпрос становището на експертите е недвусмислено. При редовна употреба в големи количества, маргаринът има вредно въздействие върху човешкото тяло. Особено ако, за да се спести, изборът се прави в полза на евтин продукт с ниско качество.

Друг минус на маргарин - палмово масло в състава. Днес тя е призната за един от най-силните алергени. Богатият състав, който трябваше да носи ползата, се оказа враг на човешкото тяло. Ето защо, бъдете внимателни, когато предлагате маргарин на алергии и малки деца. И не забравяйте да прочетете състава, който ще посочи вида на растителната основа.

Как да изберем маргарин

Когато използвате маргарин в печене или за сандвичи, трябва да сте отговорни за избора на този продукт. Знаейки някои от правилата, можете да си купите здравословно или поне безопасно олио за готвене. За да направите това, предлагаме да прочетете бележката за купувача.

  1. Не купувайте евтини продукти в магазините. Цената на маргарина се увеличава пропорционално на нейното качество. Следователно ниската цена е сигурен знак за богат химически състав и пълно отсъствие на натурални съставки.
  2. Качественият продукт се предлага само в опаковки, облицовани с фолио, което не предава светлинни лъчи и излишни миризми.
  3. Винаги четете композицията. За предпочитане е липсата на аромати и емулгатори.
  4. Цветът на маргарина трябва да бъде равномерно жълт, без петна и петна. Всяко несъответствие може да означава нарушение на технологията на производство или съхранение на продукта.
  5. Срокът на годност на маргарина в хладилника е не повече от месец и половина. В замразена форма продуктът е валиден само за два месеца.

Не яжте маргарин, който има кисел или горчив вкус. Това е развален продукт, който може да причини отравяне.

Накрая се връщаме към основния въпрос: възможно ли е да се яде маргарин с хляб или е по-добре да се откаже от евтина алтернатива на маслото? Можете да ядете, да използвате маргарин в печене и други ястия. Но при спазване на високото качество на този продукт. Ако има някакви съмнения за това, не рискувайте здравето си. В противен случай спестяванията ще бъдат под въпрос.

Маргарин - състав, калории, полза и вреда

Маргаринът е евтин заместител на естественото масло, подобно на него по химичен състав, текстура, мирис и вкус.

Маргаринът е създаден във Франция от химик Хиполит Интер-Мурие.

Производство и състав на маргарин

Днес се произвеждат сандвич бар и сандвич мек маргарин, маргарин с подобрено качество и трапезен маргарин. Сред потребителите най-популярният сандвич маргарин е леко жълт.

В производството на този хранителен продукт се използват спомагателни и основни суровини. Като основна суровина се използва мастна основа. Качеството на готовия продукт до голяма степен зависи от физико-химичните параметри и реологичните характеристики на основата.

Твърдостта, точката на топене и концентрацията на твърдата фаза са най-важните показатели за свойствата на маргарина. Натрупването на монокиселинни мултиплавилни глицериди придава на продукта мекота, а високотопящото - повишена твърдост.

Като мастна основа на маргарина най-често се използват различни рафинирани слънчогледови масла, без вкус или мирис. В САЩ основната суровина за производството на този продукт е соевото масло, а в Западна Европа - рапичното масло.

При производството на нискокалорични маргарин, широко се използват палмови ядки, кокосови и палмови растителни масла. Когато се използват тези масла, този продукт е по-пластмасов. В Германия мазнината от свинска мас се добавя към отделните сортове маргарин.

Квадратият твърд маргарин се състои от 80% мазнина и 20% течна мазнина (най-често растително масло). Насипният маргарин за 40-50% се състои от течна мазнина.

Съставът на маргарина като помощни компоненти обикновено включва мляко, масло, сол, захар, консерванти, емулгатори, ароматни и ароматични добавки (ванилин, какао на прах, кафеен екстракт). Спомагателните компоненти образуват водно-млечната основа на продукта.

Солта в маргарина му придава солен вкус и също така намалява пръскането, когато се използва за изпичане на храни.

В допълнение към млечния маргарин в момента се произвежда маргарин, който не съдържа мляко. Ферментирал крем обаче, натриев казеинат се добавя към някои видове такъв продукт.

Сорбиновите, лимонените и бензоените киселини могат да се използват като консерванти при производството на маргарин в нашата страна. В Холандия и Дания се използват сорбинова киселина и калиев сорбат. В Обединеното кралство и САЩ те използват както сорбинова, така и бензоена киселина, както и техните натриеви и калиеви соли. Млечна и лимонена киселини се въвеждат във водната основа на продукта за подобряване на микробиологичната устойчивост. Лимонената киселина има синергичен ефект върху консерванти и окислители.

За да се повиши стабилността на твърдите мазнини до окисление, в състава на маргарин - бутилоксианизол и бутилокситолуен са включени окислители при концентрация от 0,02%. Обикновено се прибавят в смеси с токоферол, лецитин и лимонена киселина.

Емулгатори помагат за задържане на влагата, а също така притежават свойства против разпръскване и осигуряват трайност на този продукт по време на съхранение.

В момента се произвеждат маргарин от шоколадов (кафяв), розов, жълт и други цветове.

Хранителна стойност и калоричен маргарин

Калорийният маргарин не е много по-малък от маслото. Калоричното съдържание на маргарина е 745 kcal на 100 g.

Сто грама този продукт съдържа 16,5 g вода, 0,5 g пепел, 3 mg холин, 25 mg витамин Е, 0,03 mg витамин В2, 0,02 mg витамин А, 400 μg витамин РР.

В допълнение, маргаринът съдържа 7 μg фосфор, 10 μg калий, 187 mg натрий, 1 mg магнезий и 11 mg калций.

Всички хранителни вещества се добавят изкуствено към този продукт.

Обезщетения за маргарин

Енергийната стойност на маргарина е по-висока от тази на кравето масло, затова този продукт се счита за добър източник на мазнини. В допълнение, той съдържа редица микроелементи и витамини.

Ползите от маргарина са в неговия растителен произход. Ето защо тя не съдържа холестерол. Въпреки че понякога към този продукт се добавят мазнини от животински произход, за да се подобри вкуса му.

Използването на маргарин пряко зависи от качеството на суровините, от които се произвежда.

Увреждане на маргарина

В научните среди и пресата често се обсъжда въпросът за опасностите от маргарина.

Продуктът съдържа изомери на транс-мастни киселини (TIZHK) и остатъци от различни химикали. Ето защо маргаринът може да причини значителни вреди както на възрастен, така и на детско тяло.

Човешките храносмилателни ензими не могат да обработват изкуствените съставки, които образуват маргарин. Ето защо редовната употреба на TIZHK дори в малки количества води до нарушения на метаболизма, намаляване на имунитета, както и повишава риска от развитие на диабет, сърдечно-съдови и онкологични заболявания. В допълнение, транс-мазнините влошават качеството на майчиното мляко и водят до бебета с ниско тегло при раждане.

При мъжете редовната и продължителна употреба на маргарин води до влошаване на качеството на спермата, а също така намалява производството на тестостерон и увеличава риска от безплодие.

Условия за съхранение

Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0 до 4 ° C - един месец и половина, при температура от -10 до -20 ° C - около два месеца. Срокът на годност на продукта зависи и от вида на опаковката.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Знаете ли, че:

Във Великобритания съществува закон, според който хирургът може да откаже да извърши операция на пациент, ако пуши или е с наднормено тегло. Човек трябва да се откаже от лошите навици, а след това може би няма да се нуждае от операция.

Лице, което приема антидепресанти, в повечето случаи отново страда от депресия. Ако човек се справи с депресията със собствените си сили, той има всяка възможност да забрави за това състояние завинаги.

При редовни посещения в солариума шансът за рак на кожата се увеличава с 60%.

74-годишният австралийски жител Джеймс Харисън стана кръводарител около 1000 пъти. Той има рядка кръвна група, чиито антитела помагат на новородени с тежка анемия да оцелеят. Така Австралия спаси около два милиона деца.

Четири резена тъмен шоколад съдържат около двеста калории. Така че, ако не искате да се оправяте, по-добре е да не ядете повече от две филийки на ден.

Човешката кръв „тече“ през съдовете под огромно напрежение и в нарушение на тяхната цялост е способна да стреля на разстояние до 10 метра.

Според много учени витаминните комплекси са практически безполезни за хората.

Първият вибратор е изобретен през 19 век. Работил е на парна машина и е предназначен за лечение на женска истерия.

Най-рядката болест е болестта на Куру. Единствено представители на племето Фур в Нова Гвинея са болни. Пациентът умира от смях. Смята се, че причината за заболяването е яденето на човешкия мозък.

Ако се усмихвате само два пъти на ден, можете да понижите кръвното налягане и да намалите риска от инфаркти и инсулти.

По време на работа нашият мозък изразходва количество енергия, равно на 10-ватова крушка. Така че изображението на крушка над главата в момента на появата на интересна мисъл не е толкова далеч от истината.

По време на живота средният човек произвежда две големи слинки.

Според проучвания жените, които пият няколко чаши бира или вино седмично, имат повишен риск от развитие на рак на гърдата.

Черният дроб е най-тежкият орган в нашето тяло. Средното му тегло е 1,5 кг.

Повечето жени са в състояние да получат повече удоволствие от съзерцаването на красивото си тяло в огледалото, отколкото от секса. Така че, жени, се стреми към хармония.

Лекува простатит поради тройния патогенетичен ефект на лекарството Longidaza®

Простатит е възпалително заболяване на простатната жлеза. Тя се проявява в дисфункция на жлезата и води до проблеми с уринирането, сексуалните функции.

Маргарин - ползите или вредите за тялото, видове продукти

Споровете за ползата или вредата, които маргаринът носи на човешкото здраве, все още не са утихнали, но много домакини се опитват да го използват възможно най-малко в собствената си кухня. Продуктът, който е изобретен като евтин и достъпен аналог на маслото, веднъж спасил човешки живот. Днес той се смята за опасен и поддръжниците на здравословното хранене не се уморяват да говорят за вредността на транс-мазнините в състава на масата. Всъщност, дори и в маргарин, можете да намерите положителни свойства. И всички същите транс мазнини, много производители на продукти отдавна са изоставени.

Описание и видове продукти

Сред хората има мит, че петролните продукти са основата за производството на маргарин. Тази идея беше толкова харесвана от ненавистниците на специфичния вкус на продукта, че тя активно пропагандира до масите и се укрепи в умовете на мнозина. Всичко е много по-прозаично, маргаринът е емулсия от мазнина и вода. Растителните масла се използват като основни съставки за приготвяне на масата, понякога с добавяне на мляко или животински мазнини.

В зависимост от предназначението и характеристиките на консистенцията, маргаринът може да бъде от следните видове:

  • MT. Твърди суровини, предназначени за употреба в хранителната промишленост.
  • MTS. Дебела кулинарна дестинация, обикновено отива за създаването на бутер тесто.
  • ММ. Мек продукт, който може да се разпространява върху сандвичи.
  • МТС. Маса, от която се появяват отлични кремове и суфле.
  • SWC. Специфични течни суровини. Обикновено се разрешава печенето и пърженето.

Евтиният маргарин, като евтиното масло, не може да бъде с високо качество. Ниските цени могат да показват лош състав на продукта, използване на модифицирани или изтекли съставки. За домашна употреба е по-добре да изберете маргарин на добра цена. Дори и в случаите, когато се планира да започне печенето.

Маргарин от мляко или сметана

Често домакинята не може да реши какво е най-добре да купуват, млечни маргарин или сметана. Коректността на избора зависи от това за какво е предназначен продуктът, какви цели се преследват в неговото приложение.

  • Мляко. В него няма мляко, производно на китова мазнина действа като основа. Това осигурява изобилие от хранителни вещества. Много производители допълнително обогатяват продуктите, осигурявайки наличието на големи количества витамини и минерали. Масата на 99% се състои от мазнини и е с високо съдържание на калории - около 770 kcal на 100 g продукт. Според сладкарите този маргарин може да се използва за приготвяне на кремове, сладкиши и сандвичи.

Съвет: Строго не се препоръчва да се купува маргарин за в бъдеще, не е необходимо да се купуват големи опаковки, само ако не са напълно използвани. Дори висококачествените продукти започват да губят вкусовите си характеристики скоро след отваряне на пакета или краткотрайно пребиваване до други хранителни продукти.

  • Кремообразна. Масата, състояща се от растителни и животински мазнини, задължително съдържа пастьоризирано краве мляко. Количеството масло в състава не трябва да надвишава 25%. Това е качествен и напълно годен за консумация продукт с достоен състав. Съдържа много витамини, особено витамин Е, и съдържа минерали. Може да се използва за различни цели.

Всеки от двата вида маргарин има своите предимства и недостатъци. Възможно е да вземете продукт, оптимален за тези или онези манипулации, само с практическо съображение.

Щети и опасност от маргарин

Ако транс мазнините са основната съставка на маргарина, отрицателният ефект на продукта върху тялото е неизбежен. Това вещество прекъсва процеса на усвояване на полезните съставки от клетките и елиминирането на токсините от тъканите. По-добре е да купувате продукти, които не само показват подробния състав, но и съдържат съобщение за липсата на транс-мазнини.

Продължителното използване на лошо качество или потенциално вредни продукти може да доведе до следните последици:

  1. Мастните отлагания се появяват по тялото и вътрешните органи, образува се целулит.
  2. Имунитетът намалява, тялото е по-малко устойчиво на вредни външни фактори.
  3. Увеличава вероятността от развитие на диабет, сърдечни заболявания и кръвоносни съдове.
  4. При мъжете нивата на тестостерон намаляват, което може да доведе до намаляване на сексуалната функция и дори стерилитет.
  5. Бременните жени могат да получат анормално развитие на плода и тежка бременност.
  6. Растежът на раковите клетки се стимулира, рискът от онкология нараства.
  7. Дори малки количества маргарин с транс-мазнини могат да доведат до значително влошаване на настроението и благосъстоянието.

Не трябва да разчитате на факта, че като елиминирате такъв маргарин от диетата, можете да елиминирате всички изброени рискове. Днес масата често присъства в състава на различни готови продукти и полуготови продукти. Трябва да се отбележи, че в списъка на съставките в този случай ще бъде посочена само самата емулсия на мазнини, без да се изяснява наличието на транс-мазнини. По-добре е да не се използва или да не се занимава със сладкиши, десерти, сладкиши и печени изделия.

Противопоказания за употребата на маргарин

Има няколко условия, при които маргаринът не трябва да се консумира въобще, независимо от неговото качество и състав:

  1. Заболявания на храносмилателната система от всякаква етиология, дори при ремисия.
  2. Метаболитни нарушения, възникващи при неговото затлъстяване.
  3. Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
  4. Захарен диабет.
  5. Бременност, кърмене, гърдна възраст.
  6. Децата също не трябва да ядат маргарин в никакви количества. В противен случай детето ще има метаболитен неуспех и дори преди пубертетът да започне да развива затлъстяване.

В никакъв случай не трябва да се въвежда водно-мастна емулсия в диетата по време на хранене, тя не се съчетава с принципите на здравословно хранене. Нейното присъствие в менюто ще анулира всички усилия и няма да позволи да се отървете от наднорменото тегло.

Потенциални ползи от маргарина

С всички калорични и потенциални опасности, продуктът може да бъде полезен за тялото. Ако го изберете правилно и го съхраните, използвайте го само в минимални количества и само въз основа на показанията, можете да разчитате на редица положителни ефекти:

  • Изобилието от минерали и витамини в състава на масата ще повиши хранителната стойност на крайните продукти.
  • Маргаринът съдържа не само вредни мазнини, но и ненаситени мастни киселини. В малки количества те имат положителен ефект върху състава на кръвта.
  • Висококалоричните храни с маргарин ви позволяват бързо да задоволите глада си, да повишите енергийните нива и да се борите с физическата умора.

Висококачественият продукт на базата на немодифицирани растителни мазнини дори намалява нивото на вредния холестерол в кръвта, намалявайки риска от развитие на извънредни ситуации. Нормите на използване на суровини не съществуват, просто трябва да следите тяхното състояние и да правите корекции на дозата.

Правила за подбор и съхранение

За да намалите риска от отрицателно въздействие върху здравето и да получите възможните ползи от него, трябва да научите как да избирате и съхранявате продукта. Има няколко правила, но всички те са важни и трябва да бъдат стриктно спазвани:

  1. Маргаринът във фолио не позволява въздух, светлина и миризми, така че можете да го купите само. Бланките в хартиените опаковки са опасни за здравето.
  2. В случай на емулсия с мазнина вода цената играе важна роля. Качеството на маргарина не може да струва по-малко от добро масло.
  3. Преди да купите, не забравяйте да прочетете състава на продуктите. Е, ако списъкът на съставките не присъстват емулгатори и аромати.
  4. Запечатаният маргарин може да се съхранява в домашен хладилник до 3 месеца, независимо от срока на годност. Отвореният пакет трябва да се използва няколко дни.
  5. Появата на кисел, гранясен или метален вкус е сигнал, че е време да се изхвърли продукта.
  6. Барът на маргарина трябва да бъде с еднакъв цвят. Наличието на разводи, петна и петна показва нарушение на технически норми или лоши качествени компоненти.

Разбира се, маслото е много по-полезно от маргарина и не може да причини същото увреждане на тялото. Следователно, не е необходимо да се преминава към емулсия с мазнина вода, ако няма сериозни предпоставки за това. Масата може да се използва по време на Великия пост, но трябва да се гарантира, че тя се състои само от растителни мазнини.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/vred-i-polza-margarina.html
Up