logo

Млечни продукти - хранителни продукти, произведени от мляко. Заквасена сметана, извара, кефир, кисело мляко са известни на всички от детството си. Продукти от мляко от древни времена са известни със своите лечебни свойства. Използва се в традиционната народна медицина, козметологията, хранително-вкусовата промишленост.
Класификация на млечните продукти:
1. Ферментирали млечни продукти (извара, кисело мляко, сирене, сметана, кисело мляко, кефир, айран, шубат, кумис, ряженка). Те съдържат “армия” от полезни млечнокисели бактерии, които нормализират чревната микрофлора, унищожават патогенни микроорганизми, елиминират дисбактериоза.
2. Продукти за отделяне на мляко (сметана, масло, суроватка). Мазнините снабдяват тялото с енергия, предпазват от хипотермия. Серумът укрепва имунната система, подобрява храносмилането, нормализира теглото, премахва холестерола. Продуктите за разделяне запазват всички свойства на млякото.
3. Високотехнологични млечни продукти (сладолед, печено, кондензирано, прахообразно или пастьоризирано мляко). Не предоставяйте стойност на човешкото тяло.
Първите два вида млечни продукти съдържат хранителни вещества (микро, макроелементи, витамини, протеини, мазнини, въглехидрати) в лесно смилаема форма, необходима за поддържане на човешкия живот. Те проявяват бактерицидни свойства, отстраняват от тялото соли на тежки метали и токсични вещества, неутрализират радиацията, укрепват костната тъкан.
Не забравяйте, че цялото "мляко" принадлежи към категорията на нетрайни продукти и изисква подходящи условия за съхранение (на студено място при 5 градуса по Целзий). След отваряне на опаковката, срокът на годност на продукта е 2 дни.

разпространение

Името на разпространението се дължи на английската дума spread, която в този случай означава „разпространение“ или „разпространение на паста“. Хранителен продукт, който прилича на масло, но има малко по-различен състав и други свойства, придоби значителна популярност през последните няколко десетилетия и е станал вездесъщ.

Kurt е ферментирал млечен продукт, който има много имена и географски аксесоари. Тя се брои сред кухните на тюркските, алтайските, азербайджанските, казахските, киргизките, башкирските, узбекските, монголските и таджикските народи. Сред десетките вариации на имена се радват на особена популярност.

Кондензирано мляко

Сега е много трудно да си представим живота без любимото кондензирано мляко. Независимо от факта, че се използва най-активно сред сънародниците си, всъщност идеята за създаване на кондензирано мляко принадлежи на френския сладкар Никола Верх, който първи предложи оригинала в историята на готвенето.

Сух крем

Сухият крем е заместител на пресния млечен крем, който е удобен за съхранение дори и без хладилник. Крема на прах се използва за кулинарни цели. Добавената чаена лъжичка сух крем в чаша кафе превръща горчивата напитка в деликатен коктейл от кафе с приятен кремав вкус. Видове продукти В днешния пазар има.

ацидофилус

Млечните продукти са много популярни в продължение на няколко века. Съвременните научни изследвания навиват за ползите от млякото, след което предупреждават за възможните странични ефекти. Докато учените спорят с търговци, населението продължава да купува любимите си напитки, които пораждат цели поколения. Едно от тях.

сметана

Въпросът “Какво е каймак?” Може да бъде свален дори от опитен готвач. Обикновено се казва, че това е кръстоска между извара, масло, сметана и заквасена сметана. Пригответе го по различни начини, но винаги е дебел, едва солен продукт. Ако някога сте виждали много дебел крем, който дори е трудно да получите от консерва, тогава.

серум

Млякото и млечните продукти са престанали да изглеждат като бенчмарк, здрави и наистина висококачествени. Все по-голям процент от човечеството е диагностициран с непоносимост към лактоза, а желето е обвинено в акне, проблеми със стомашно-чревния тракт и намалена функционалност. Суроватката е страничен продукт от производството на мляко. Съответно.

кисело мляко

Всеки привърженик на здравословното хранене знае за вредните свойства на кравето мляко. Но, като се има предвид преработката и укрепването, киселите млека не изглеждат опасни или вредни. Сред млечните продукти е особено търсенето на кисели млека. Производителите се променят, за да създават нови вкусове, да привличат купувачи с ярка реклама или.

масло

Маслото се произвежда главно чрез избиване на сметана, а в промишлен мащаб се произвежда чрез отделяне. Най-доброто масло е направено от естествено краве мляко. Маслото съдържа до 82,5% мазнини, а разтопеното масло - до 99%. Масло, ако е естествено,.

маргарин

Маргаринът е продукт, познат ни от детството. Всеки си спомня рафтовете, пълни с този по-евтин заместител на маслото, който стана твърдо установен в бившия Съветски съюз. В края на краищата, много от нас го използват при готвене, особено при производството на домашно приготвени сладкиши: разнообразие от бисквити, вкусни пикантни торти и.

Тофу е двусмислен продукт. Някои смятат, че това е вкус на извара, други - истински склад за зеленчуци на полезни компоненти. По отношение на готвенето - продуктът е универсален. Тофу няма отличителен вкус, той е неутрален и буквално абсорбира аромата / вкуса на съответните съставки като гъба. Соево сирене -.

Бяло сирене

Бринза - кисело сирене, което е направено от смес от краве и овче мляко (по-рядко - козе мляко). Въпреки че напредъкът е засегнал и производството на сирене, производството на сирене е особено внимателно и традиционно прилагано. Сиренето се накисва, като се дава специална форма, внимателно се въвеждат подправки (ако е необходимо). Вярно е.

сметана

Кремът (името произлиза от глагола "да се слее") е продукт на разделяне на млякото. Те са гъста хомогенна маса с бяла, вискозна консистенция, със сладникав вкус. Правилно приготвеният млечен продукт няма люспи, буци, примеси. Според легендата, кремът е изобретен още през XVII век.

мляко

Млякото е добро за здравето. Родителите разказват на децата за това, рекламата и лекарите повтарят възрастните за това. Но защо млякото наистина е полезно и полезно ли е толкова, колкото ние се опитваме да убедим? Колко трябва да го използвате, за да се чувствате по-добре? Да разберем заедно отговорите на тези и други въпроси. Мляко и.

Варено сирене

Сиренето е ферментирал млечен продукт, състоящ се от лесно смилаеми калциеви и аминокиселини за растеж. Той е изключително важен за деца и възрастни хора, за хора с туберкулоза, заболявания на костите, стомаха, черния дроб, бъбреците. Как се появява извара Според древните записи човечеството прави извара повече от 4000 години. Днес е невъзможно с.

Заквасена сметана

Заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментирала млечна ферментация от квас и крем. Получих името си от оригиналната продукция у дома. Първо се изсипва утаеното мляко (най-горния слой), а след това с лъжица или нимб, пластът, който е под крема, се отстранява.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Списък на млечните продукти и техните ползи

Има много млечни продукти, които правят мляко под списъка на продуктите.

Списък на млечните продукти:

  • кефир
  • Варено сирене
  • Кисело мляко
  • Ryazhenka
  • Заквасена сметана
  • сметана
  • сирене
  • масло
  • кисело мляко
  • varenets
  • кумис
  • katyk
  • Мацони
  • shubat
  • мътеница
  • Кондензирано мляко

Млечните продукти съдържат здрави животински протеини. Млякото и млечните продукти съдържат, а не здрави мазнини от животински произход, които не са от полза за организма. Млечните продукти трябва да се купуват с малко съдържание на мазнини, за да се постигне максимална полза за тяхното здраве. Естествените продукти, като правило, с кратък срок на годност. Дългосрочни продукти за съхранение са по-малко полезни, така че купуват пресни храни с малък срок на годност, а след това да получите голямо количество витамини, калций, протеини и други полезни компоненти.

Нека разгледаме по-подробно списъка на млечните продукти и ще разберете какви са ползите за човешкото здраве и не забравяйте да включите в дневния си хранителен режим:

10 популярни млечни продукти и техните ползи

Вижте полезния видео номер 1:

1 - Мляко

Млякото съдържа 3 грама протеин на 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Дори децата знаят за полезните свойства на млякото. Млякото трябва да бъде 0.5-1% мазнини от детството, ако няма проблеми с храносмилателния тракт. Млякото съдържа добре смилаем калций, който е добър за костите и зъбите. Млякото съдържа аминокиселини, които спомагат за борба с безсънието, подобряват съня и успокояват нервната система. Млякото има положителен ефект върху налягането, нормализира го. Натуралното мляко и млечните продукти се съхраняват за около 5 дни, купуват с кратък срок на годност, има повече ползи.

№ 2 - Кефир

В кефир 2,9 грама протеин на 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Кефирът има благотворен ефект върху цялото тяло и е полезен за предотвратяване на много сериозни и хронични заболявания. Много хора не понасят лактоза, която е в млякото, а след това кефирът ще бъде добър заместител на млякото. Кефирът определено е полезен за развитието и растежа на децата и възрастните. Кефирът е полезен за пиене на гладно или преди лягане в продължение на 1 час, подобрява храносмилателния процес като цяло. Кефирът съдържа и калций, който е полезен за костите, кефирът има положителен ефект върху зрението и кожата.

Вижте полезния видео номер 2:

№ 3 - Сирене

В извара 16 грама протеин в 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Ниско съдържание на мазнини извара е полезно за деца, жени, мъже, възрастни хора. Благодарение на калция, костите, зъбите, укрепват сърдечния мускул. Сиренето е нетраен продукт и може да навреди на тялото, ако е изтекъл. Внимателно разгледайте датата на производство и времето за съхранение, посочени на опаковката. Когато купувате домашно сирене на пазара, бъдете внимателни, защото бабата може да няма санитарна книга и остава само да се досети при какви условия е бил приготвен този млечен продукт. Ако все още си купите домашно извара, тогава вижте цвета и миризмата, разбира се, трябва да има приятен цвят и вкус.

№ 4 - Кисело тесто

В кисело мляко 3 грама протеин в 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Кисело мляко е ферментирал млечен продукт. Кисело мляко безопасно засяга храносмилателния тракт, подобрява обмяната на веществата, подобрява кожата и косата, помага при кашлица, сърдечни и съдови заболявания, подпомага контрола на теглото и намалява, отстранява токсините и токсините от човешкото тяло. Кисело мляко е популярно в готвенето, което прави много различни, вкусни ястия от него. Опитайте го някога.

№ 5 - Ряженка

В ryazhenka 2,8 грама протеин на 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Естествен ryazhenka се отнася до ферментирали млечни продукти. Ryazhenka има интересен вкус, различен от кефир. Калцият в Ryazhenka подобрява ноктите, костите, косата. Калцият е превенцията на остеопороза, атеросклероза. Ryazhenka подобрява храносмилателната система, добре задоволява глада, укрепва имунната система и подобрява устойчивостта на организма към различни заболявания.

№ 6 - Заквасена сметана

Заквасена сметана купи ниско съдържание на мазнини. 10% крем съдържа 3 грама протеин на 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Заквасена сметана се абсорбира добре, подобрява апетита, има приятен вкус, има положителен ефект върху хормоналния фонд. Придава богат вкус на борш и други ястия. Заквасена сметана се използва за слънчеви изгаряния, триене на изгаряния. Заквасена сметана, полезна от ранна възраст, децата обичат заквасена сметана.

Вижте полезния видео номер 3:

7 - кисело мляко

В кисело мляко, 5 грама протеин в 100 грама. Изберете кисело мляко с 0.1-1% мазнини, така че ще бъде по-полезно за вашето здраве. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. В киселото мляко бифидо и лактобацилите, те нормализират метаболизма и предотвратяват растежа на вредни бактерии. Киселото мляко рядко причинява алергични реакции. Яжте кисело мляко сутрин и вечер и подобрете имунитета си и укрепете защитните свойства на тялото. Най-голяма полза от киселото мляко с кратък срок на годност и с минимално количество добавки.

№ 8 - Крем

Кремът съдържа 2,7 грама протеин на 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Sivki обикновено се добавя към кафе или чай или се използва в различни рецепти за приготвяне на вкусни ястия. Калций, съдържащ се в крема, има полза за цялото тяло, и по-специално за костите, зъбите, ноктите.

№ 9 - Сирене

В сирене, 23 грама протеин в 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Сиренето подобрява апетита, нормализира храносмилането. Сиренето подобрява зрението, състоянието на кожата, нормализира кръвното налягане, спомага за облекчаване на стреса и подобрява съня. Изберете сиренето от най-малката мазнина, защото Животинските мазнини развалят тялото ви и увреждат вашето здраве.

10 - Масло

В масло, 1 г протеин в 100 грама. Много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Маслото е богато на мазнини, така че не ги злоупотребявайте. Яжте няколко пъти седмично, разпространява се върху сандвичи. Когато готвите, използвайте растително масло, вместо масло. Витамин Е, който е част от маслото, е "витамин за красота". Маслото укрепва кръвоносните съдове, подобрява имунитета.

Вижте полезния видео номер 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Защо ферментиралите млечни продукти са толкова популярни?

Ако се има предвид дневното съотношение на храната на съвременния човек, то трябва да се отбележи, че ферментиралите млечни продукти заемат водещо място, почти задължително хранителен продукт, заедно с хляб, зеленчуци, месни продукти. Няма хора на Земята, които не биха знаели, не са се срещали, не са яли такива храни, които се предлагат от модерната хранителна индустрия по целия свят.

Тази черта не е нова тенденция или мода, тя винаги е била такава, цялата история на човешкото съществуване и човечеството, за което свидетелстват множество исторически документи, някои от които датират хиляди години преди Христос.

За да се разбере защо се е случило това, е необходимо да се разгледат подробно какви продукти са те, от какво са направени, каква е тяхната полза за хората.

Какво представляват млечните продукти?


Най-простият отговор на този въпрос е етимологията на думата кисело мляко, един от корените на който е думата мляко, от думата мляко. Това е продукт, който по някакъв начин е свързан с млякото, което се окислява, както се вижда от втората дума.

Всъщност всички продукти от тази група са произведени от мляко. За да направите това, вземете всякакво мляко - крава, козе мляко, овце, конско мляко и дори биволи и камили. Специфичното, кисело качество на тези продукти се получава поради въвеждането в млякото на промяната на първоначалните му свойства на млечнокиселите бактерии или дрожди (направени от гъби, полезни за храносмилането). Този процес се нарича ферментация, а използваните бактерии (независимо от техния тип) се наричат ​​квас.

Технологично има два вида ферментация при приготвянето на всички ферментирали млечни продукти: t

  1. ферментирало мляко (за кисело мляко използвайте един или няколко вида млечнокисели бактерии)
  2. смесени (дрожди, захар, понякога полезни бактерии от групата на млечната киселина, се използват ензими).

Млякото е местообитание за такива бактерии. На първо място, заради съдържащия се в него полизахарид - лактоза, която се храни с бактерии. След разграждането на млечните захари от бактериите се отделят странични продукти - млечна киселина, която придава специфичен кисел вкус, въглероден диоксид и вода. Съвременните производители добавят други добавки, които се превръщат в благодатна почва за жизнената активност на бактериите.

Разнообразие от ферментирали млечни продукти и техните основни видове


Видовете ферментирало мляко и други бактерии, допълнителните съставки и видовете мляко, използвани в производството, определят тяхното огромно разнообразие. Технолозите за производство на мляко редовно подобряват производството и предлагат нови видове c.-Mole. продукти.

Основните видове K.-mol. продукти:

  • заквасена сметана - приготвена от сметана с различно съдържание на мазнини, квасна - млечни бактерии;
  • извара - получено чрез ферментация на мляко със стрептококи и ензими, на етап ферментация на млечни протеини се отделя от суроватката и се продава в суха форма;
  • сиренето е подобно на извара (след ферментация, ферментиралите млечни протеини се отделят от суроватката и се изсушават), в зависимост от вида на стартера, бактериите или сирищните ензими получават различни твърди или меки сирена - меки или твърди;
  • кефир - кефир или млечни бактерии се добавят към ферментирало мляко;
  • кисело мляко - направено от млечни стрептококи;
  • ryazhenka - сметана се добавя към млякото (за увеличаване на% мазнини), и след загряване - чрез загряване на тази смес в продължение на 3 часа при температура от 95 градуса, - ферментира се със стрептокок, като кисело мляко;
  • кисело мляко - смес от бактерии се използва за стартовата култура (като основа се използва термофилна пръчка), често се добавят бактерии от групите на бифидобактериите и лактобацилите (такива йогурти се дават с префикс "био" в името);
  • ацидофилус - при производството на използваните ацидофилусни бацили.

Списъкът на видовете ферментирали млечни продукти не се ограничава само до хиляди сирена и се приготвя от различни видове мляко. За разнообразието и повсеместното разпространение на видовете k.-mol. Напитките се доказват от множество местни, общи за определена географска област, с местни особености на производството. Така, сред народите на Кавказ, кумисът се е разпространил, в Централна Азия - айран, в Татария, местният К.-mol. Суза, пиене и двор, в Башкирия - орт и каймак. Жителите на Армения предпочитат танг и мачун, жителите на Грузия произвеждат мацони, украинците готвят варенеци. Национална K.-Mol. напитката на египтяните е лебена, а жителите на Исландия използват czer.

Какво е полезно млечните продукти?

Използването им пряко зависи от полезността на основната суровина за тяхното производство - млякото. Въпреки процесите на ферментация, ферментация, повечето от хранителните вещества на млякото не претърпяват никакви промени и, би могло да се каже, наследени до. продукти.

Почти всички протеини и аминокиселини, животински мазнини, витамини от групи А, В, D, РР, Е, микро- и макроелементи (калций, магнезий, калий, хлориди, селен, желязо, мед) на млякото са „наследени“. Въглехидратите, главно лактозата (млечната захар), се разграждат от действието на бактериите в глюкоза и галактоза. Жизненоважните вещества на млечните бактерии също са полезни за човешкото хранене.

Основната полза е, че те могат да бъдат консумирани от хора, които имат проблеми с непоносимост към протеини и млечни въглехидрати в чиста форма. Така че, хората с хиполактазия (непоносимост към млечната захар - лактоза) могат да използват почти всички c-Mol. продукти, тъй като те почти нямат лактоза, дори и пресни, те я съдържат в минимално количество.

Пациентите с алергични реакции към протеини от чисто мляко (например, казеиноген) могат да използват своите ферментирали видове в сирена, извара, в които има промяна в структурата на белтъка към казеин.

Количеството на така наречения "вреден холестерол", съдържащ се в чистото мляко, значително се намалява от действието на бактериите. Структурата на полинаситените животински мазнини се променя, което прави мастната мазнина по-малко вредна.

Ферментиралите млечни протеини се усвояват по-лесно и по-бързо от организма. Въглехидратите не изискват допълнителни сили върху тялото за тяхното разделяне, тъй като те вече са разделени от бактерии на монозахариди, които са основният строителен агент за тъканите и клетките на тялото.

Бактериите и техните метаболитни продукти са много полезни за нормалното функциониране на червата, нормализират обменните процеси, премахват възпалението на лигавиците, унищожават повечето от гнилостните бактерии. В този смисъл особено полезни са пробиотиците и лактобацилите, които са в киселото мляко. Те са почти единственото средство за възстановяване на чревната микрофлора при първоначалните форми на дисбактериоза от различно естество. Това свойство на киселото мляко дава уникален положителен отговор на често дискутирания въпрос: принадлежат ли йогуртите. или не?

Продуктите с високо съдържание на мазнини (заквасена сметана, риаженка, варенец) и съдържащи голямо количество протеини (извара, сирена) се препоръчват от лекарите по време на рехабилитационния период след тежки хирургични интервенции, недостатъчно телесно тегло, дистрофия и липса на мускулна маса.

Безмасленото извара, кефирът и киселото мляко, поради ниското им съдържание на калории, са съществена част от някои диети и програми за отслабване.

Какво представляват вредните млечни продукти?

Вредността на млечните продукти се дължи и на особеностите на вредата от пиенето на мляко.

Поради високото съдържание на органична млечна киселина не се препоръчва използването на k-mol. напитки, страдащи от язва на стомаха, гастрит с висока киселинност.

Пациентите с холецистит се съветват да използват само пресни храни.

Пациентите с алергии към млечния протеин се насърчават да се въздържат от приема на млечни продукти, докато алергенът не бъде установен.

Същите препоръки за непоносимост към лактоза.

Хората с висок холестерол се предлагат да използват само без мазнини. продукти.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Млечни продукти

Крем, ryazhenka, кефир, масло, кисело мляко, сметана, извара - всичко това е направено от мляко!

Крем, ryazhenka, кефир, масло, кисело мляко, сметана, извара, koumiss, кисело мляко, katyk, varenets, сирене - всичко това е направено от мляко. По-скоро от различни млечни кози, крави, биволи, кобила, камили, овце.

Първоначално преработката на млякото в млечни продукти се осъществява предимно с цел увеличаване на срока на годност. Така се появиха сметана и масло, сирене и извара. Технологиите за производство на тези продукти са много разнообразни и разнообразни: например конвенционалното масло и маслото от Вологда, мекото сирене като сирене и твърдо сирене като сирене пармезан, крема сирене и крема сирене, варенеци и ряженка, кисело мляко и катик се произвеждат по напълно различни технологии.

Ферментиралите млечни продукти се отделят от голямо семейство млечни продукти - тези, които се произвеждат чрез ферментация на мляко с различни бактерии. Така киселото мляко ферментира с българска пръчка, ацидофилус - с ацидофилус, сирище от сирище - сирище, изолирано от стомаха на телета, а приготвянето на домашно кисело мляко и извара е възможно благодарение на млечнокиселото мляко.

Гореспоменатите млечни продукти са продукти от млечна ферментация, т.е. когато бактериите разграждат млечната захар, за да образуват млечна киселина, под действието на която казеиновото мляко се коагулира (пада под формата на люспи). Можете да ферментирате не само мляко като такова, но и разтопено мляко (ще получите варенеци) или сметана (ще получите заквасена сметана).

Друг вид ферментирали млечни продукти - продукти от смесена млечна киселина и алкохолна ферментация. В продуктите на смесената ферментация, заедно с млечната киселина, от млечната захар се образуват алкохол, въглероден диоксид, летливи киселини, които също увеличават смилаемостта на продукта. Такива, например, кумис, шубат и кефир. Процентът на алкохол в такива продукти може да бъде много малък, така че е доста трудно да се припишат на алкохолни напитки.

Без ферментирало мляко ферментация правят сметана, масло, мътеница, кондензирано мляко.

Някои привърженици на здравословна диета (вегани) премахват всички млади храни от диетата си.

Добавяме, че млечните продукти не са известни във всички кухни; Представители на някои нации (всички американски индианци, жители на Югоизточна Азия, повечето китайци, ескимоси, черни африканци, австралийски аборигени и др.) Изобщо не използват мляко и млечни продукти - и страдат от непоносимост към лактоза (въпреки че страдат от това?),

Ето само някои от млечните продукти:

  • Ayran, това е тен - ферментирала млечна напитка от двойна млечна киселина и алкохолна ферментация, която в Централна Азия се пие повече от хиляда години; Ayran е направено от краве или козе мляко, вода, сол, мая и босилек. Оказва се, един вид течен солен кефир; тази напитка се нарича от арменци, които го приготвят без босилек;
  • ацидофилус е много полезна ферментирала млечна напитка, чиято рецепта (близо до натурално кисело мляко и кисело мляко) е разработена от съветски технолози; за да приготвите ацидофилус, имате нужда от ацидофилусен бацил - изключително жизнеспособна бактерия, която не се разпада дори и под действието на стомашни сокове; като влезе в човешкото черво, пръчката изтласква от там вредни микроби и потиска процесите на разпадане;
  • Варенец - стара ферментирала млечна напитка от Сибир; готвят го от печено мляко, като ряженка, но го правят по различен начин - млякото се пече във фурната, докато се изпари до една трета или дори повече, докато кремавата пяна понякога се спуска до дъното; след това към удебелялата, червеникава маса се добавя квас, като например заквасена сметана; в Русия обикновено варените се сервират с чай;
  • киселото мляко е чудесен ферментирал млечен продукт, но само ако е естествено (за съжаление, под името "кисело мляко" те често се продават, Бог знае какво); кисело мляко се ферментира поради специална бактерия - "българска пръчка"; Основният руски апологет за кисело мляко като лекарствен продукт е, както знаете, великият Иван Мечников;
  • Каймак е аналог на заквасена сметана, който е изобретен, може би на Балканите, но е много по-разпространен - ​​познат е в Централна Азия, в Азербайджан и на други места; млякото се обелва доста дълго време и се поставя на пласт в глинена плоча, след което се държи топло в продължение на няколко дни; се получава необичайно крехка маса, която се яде като заквасена сметана, прибавена към тестото, използвана като меко сирене; на Балканите каймакът често се осолява със сол; в Татарстан и Башкортостан, каймакът обикновено се нарича обикновена заквасена сметана;
  • Katyk, Gatykh - кисело мляко от тюркски народи; да го готвя, варено мляко се ферментира със заквасена сметана и се поставя на топло място за 8-10 часа; следващия път, когато katyk се прави с помощта на katyk от предишния фермент (и колкото по-старите ферментирали млечни гъби, толкова по-силен и по-плътен е новият katyk); в Татарстан и Башкортостан, katyk често се прави от печено мляко и със цвекло или череши (те готвят или пекат цвекло в кожите им, след това се обелват и нарязват на ивици; по-лесно е с череши - те просто премахват костите и месят пулпата със смачкване; не ферментирало мляко: около половината от малкото цвекло се разпръсква на един литър или 2-3 вишни); Трябва да се каже, че Катик има много общо с транскавски мацони, с руско кисело мляко и ряженка, а в някои случаи е доста трудно да се направи ясна граница между тези продукти (например азербайджанският Катип е много подобен на арменския Мацун и грузинския мацони; ryazhenka);
  • кефир - ферментирала млечна напитка с двойна ферментация (млечна киселина и алкохол), ферментирала с помощта на така наречените „кефирни гъби” (този фермент е симбиоза на различни микроорганизми, млечни стрептококи и пръчици, бактерии с оцетна киселина и дрожди); кефир има благоприятен ефект върху чревната микрофлора: само няколко чаши от тази напитка на ден предотвратява развитието на чревни инфекции и бързо се справят с дисбактериоза, причинена например от антибиотици; кефирът идва от северния склон на Кавказ;
  • Прясна сметана - ферментирал млечен продукт, който е много разпространен във Франция и Белгия, много подобен на гъста заквасена сметана; за приготвяне на прясна сметана в обикновена мазнина непастьоризиран крем, културата на млечнокиселите бактерии се въвежда, в резултат на което след 12 часа (или повече) при стайна температура се придобива дебел и лек, малко развалящ се, но не кисел вкус; за разлика от заквасена сметана, пресният крем е добре биен и не се боя дори при високи температури, така че се използва широко в различни сосове, торти, мусове и дори в супи;
  • Кумис - напитка от синкаво, сладко-кисело мляко от кобили; според древногръцкия историк Херодот, млякото на кобилата, свалено в дървени вани, пиело повече скити; Кумис е обичан от казахстанци, киргизи, башкири, калмици, и не само защото тези народи са водили номадски живот съвсем наскоро, а съществуването на степно номад е невъзможно без кон; Кумис е изключително полезен: има отличен ефект върху метаболизма, подпомага храносмилането и възстановява силата;
  • Курт, който е и Khurut и Kort, е твърд ферментирал млечен продукт, обичаен сред тюркските и кавказките народи, в известен смисъл, аналог на сиренето; Курт се прави например от Суза, която се смила със сол до хомогенна маса, след което се навива на малки топчета, които се покриват с кърпа и се сушат на слънце 3-4 дни; вид кърт се получава чрез сушене на меко сирене (например, Адиге);
  • matsoni, той matsun - ферментирал млечен продукт, който отдавна се приготвя в Армения (matsun) и Грузия (matsoni); козе, биволско, краве или овче мляко може да бъде основа за matsoni; квасът се добавя към едва охладеното мляко след кипене (най-често това е киселото мляко от предишния квас и за първи път може да се използва заквасена сметана) и се поставя на топло място за около 6-8 часа; Оказва се гъста кисела напитка, която не само се пие, но и се добавя към тестото за хачапури, пълно с горещи месни и зеленчукови ястия; доста често matsoni се приготвя за бъдещето - изсушава се, превръща се в сух прах, който се съхранява за много дълго време; сух кисело мляко може да се използва като стартер или, когато се разрежда с вода, отново се пие от него;
  • мътеница - нискомаслена сметана, която се получава чрез избиване на масло; при готвене, мътеницата се използва по същия начин като сметаната, а освен това се прави от ферментирали млечни продукти и диетично сирене; Тъй като мазнината в мътеницата е малка, тя се цени от поддръжниците на диетичното хранене;
  • кисело мляко е традиционен руски ферментирал млечен продукт; те добавят квас към охладеното варено мляко (това може да бъде коричка от черен хляб, лъжица заквасена сметана, кефир или кисело мляко от предишния ден) и да се постави на топло място за 10-12 часа; превръщането на млякото в кисело мляко е възможно без добавянето на специална ферментация, дължаща се на работата на млечнокиселото какаово мляко, което се намира постоянно в спонтанно кисело мляко; тази напитка е добра само за един ден, после се разваля; киселото мляко не е толкова кисело като другите кисело-млечни продукти;
  • ryazhenka е специален вид кисело мляко от смес от мляко и сметана; ryazhenka идва от Украйна: те го правят там в "glechikas" - специални ниско глинени съдове; Млякото и сметаната се сваряват при висока температура, без да се кипва, докато не поеме красивия крем от печено мляко; след това ферментира: у дома - просто поставя в нея малко сметана, а във фабриката използва бактерии стрептококи;
  • кондензирано мляко, което е направено от пастьоризирано мляко (най-често краве мляко): влагата се изпарява, добавя се захар и се получава дебела хранителна маса; след като ядете един буркан, не можете да чувствате глад цял ден; варено кондензирано мляко е не по-малко вкусно - дебел, красив златисто-кафяв цвят;
  • крем се появява на повърхността на прясно мляко в рамките на няколко часа след доенето; дълго време този дебел, мазен слой беше отстранен или излязъл (така че между другото се появи думата „крем“) от повърхността на млякото и те избиха маслото от тях; ние сме свикнали да добавяме млечен крем към кафето, те са незаменими при приготвянето на сосове, сметанови супи, апетитни кремове, коктейли, домашен сладолед; Русия произвежда сметана с различна степен на мазнини - 10, 20 и 35%;
  • масло - продукт, който се приготвя („бунище“) от сметана, заквасена сметана или мляко, но маслото се счита за най-доброто; у нас тя е била направена от древни времена, не е била най-евтиният продукт, и въпреки това руската кухня не би могла да се справи без нея; през 19-ти век маслото на Вологда станало известно по целия свят (макар че тогава се наричало „парижки“ или „Петербург“) с приятен вкус на орех - тя била направена от крем, доведен до кипене; от масло чрез варене се прави разтопено масло, което се съхранява много по-дълго;
  • заквасена сметана е дебел ферментирал млечен продукт от ферментирал крем, известен в източната част на Европа под различни наименования (в Унгария - teifel, в Германия - Schmand, в Татарстан - kaimak); Руското наименование се обяснява с факта, че pop-up кремът е бил отстранен от повърхността на млякото („отнесен”); Сега, според държавния стандарт, заквасена сметана е направена от крем от 32% мазнини; в зависимост от технологията се получава продукт с различна консистенция - от 10 до 40% мазнина;
  • Сузма е често срещана в тюркските страни; той е направен от katyk, който се осолява, изсипва в торба с памук или марля, окачена за изтичане и изсъхване - около един ден; сузма яде точно така или го напълни с супи; в допълнение, тя може да се разреди в няколко дни и се превърна в вид заквасена сметана или мляко, или, обратно, можете да почукате масло от него или да направите извара, като я загреете във водна баня;
  • суроватката е страничен продукт при производството на сирене или извара; когато се загрява кисело мляко, то се разпада на бели съсиреци (извара или сирене - в зависимост от стартовата култура) и мътна жълто-зелена течност, която се нарича суроватка;
  • сирене - родовото име на стотици и хиляди различни продукти; сирената са твърди и меки; саламура и мухъл; сирище и ферментирало мляко; млади и зрели; Руското сирене и италианската рикота всъщност са и сирена;
  • Tarak е вид ферментирала млечна напитка с двойна ферментация (млечна киселина и алкохол), която е често срещана в Монголия, Бурятия, Тува и Алтай; Основна характеристика на Tarak е, че е направена от смес от различни видове мляко (овце, крава, коза, камила, ячи), която се нагрява, не кипи, след това се охлажда, добавя се с квас от старата тарака и се оставя за няколко часа в запечатан контейнер. ;
  • извара е единственият традиционен руски вид сирене; в допетровските времена сиренето се наричаше „сирене”, но сега се знае комбинацията от думи „домашно сирене” (по правило промишленото домашно сирене е малко по-ронливо и сухо, отколкото извара); за производството на извара, млякото става кисело само по себе си, поради бактериите във въздуха, или се добавя с квас (кисело мляко), а след това леко загрява; в резултат на това млякото се разпада на бели съсиреци извара и суроватка; в Русия дори изобретяват рецепта за сухо сирене: готовото извара се суши във фурна, пресовано, плътно поставено в глинени съдове и се излива с разтопено масло отгоре (в избата такъв продукт може да се съхранява месеци);
  • Шубат е двойна ферментационна напитка (млечна киселина и алкохол), направена от кисело мляко от камила, което от дълго време е приготвяно от казахстански номадски животновъди; поставят квас в торсик (кожен сак), изсипват свежо камилско мляко и го оставят за един ден, а преди да го сервират, добре се смесват; Оказва се солена гъста напитка - повече мазнини, отколкото кумис (8% мазнини).

Не са млечни продукти (въпреки че често се представят за тях):

  • маргарин, който се състои от растителни, млечни и животински мазнини (и много често без млечни продукти), както и багрила и аромати; така че маргаринът да не се различава по външния си вид от обикновеното масло, към него се добавя жълта боя; маргаринът се използва главно за пържене и печене; маргаринът може да бъде твърд и мек;
  • разпространение - мек маргаринов разтвор, произведен от растително масло, заменящ маслото; По правило дланите, кокосовото масло, както и хидрогенираното соево и слънчогледово масло се използват за приготвяне на спреда;
  • Тофу соевото сирене, произведено от соево мляко, е традиционен продукт в Япония, Китай, Корея, Виетнам, Тайланд.

Когато купувате пакет от извара в магазина, ние напълно разчитаме на почтеността.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Какви продукти принадлежат на млечните продукти?

Какво се отнася за млечните продукти? Списък на млечните продукти.

Яйцата принадлежат ли на млечни продукти?

Дали сиренето принадлежи към млечните продукти?

Майонезата се отнася за млечни продукти?

Дали млякото принадлежи към млечните продукти?

От горния списък нито яйцата, нито майонезата са млечни продукти.

Млечните продукти включват:

  • всички видове мляко, включително разтопен
  • заквасена сметана
  • сметана
  • всички ферментирали млечни напитки: кефир, риаженка, кисело мляко, кисело мляко, кумис, бифидопродукти, ацидофилус и др.
  • всички сирена са твърди, меки, вкл. Сирене и адигей, моцарела
  • топено сирене под всякаква форма
  • сладолед
  • кондензирано мляко, сметана, пълномаслено мляко
  • сухо мляко
  • масло, вкл. солено и шоколадово
  • извара и всички видове десерти и извара от сирене в глазурата
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Мляко и млечни продукти

Млякото е естествен, силно питателен продукт, който включва всички вещества, необходими за поддържане на живота и развитието на тялото за дълго време (отделя се от млечната жлеза по време на храненето на малките).

Млякото подобрява съотношението на съставните части на диетата. Той съдържа всички необходими хранителни вещества за човешкото тяло (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини) в лесно смилаема форма, докато съотношението на хранителните вещества в млякото е оптимално за задоволяване на нуждите на организма от тях.

Класификация на млечните продукти

Млякото е тайната на млечната жлеза на бозайниците. Млякото се синтезира от кръвни съставки. За образуването на 1 литър мляко през вимето на една крава трябва да премине 540 литра кръв.

"Млякото е удивителна храна, приготвена от самата природа", пише академик И. П. Павлов. Млякото съдържа в състава си всички необходими хранителни вещества за човека: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, ензими, хормони, имунни органи. Химичният състав на млякото зависи от много фактори: качеството на храната, времето на годината, възрастта на животното, неговата порода и др.

Хранителна стойност. Съдържанието на протеин в кравето мляко варира от 2,7 до 3,8%. Основните млечни протеини - казеин (2.7%), албумин (0.4%), глобулин (0.12%) - са пълни по аминокиселинен състав. Те имат висока хранителна стойност и добра смилаемост (96%).

Средното съдържание на млечни мазнини в млякото е 3,9%. Млечната мазнина се абсорбира добре в тялото, тъй като има ниска точка на топене (27-34 ° C) и е в силно дисперсно състояние - под формата на най-малките топки (до 4 милиарда в 1 ml мляко).

Млечната захар (лактоза) се среща само в млякото на животните. В кравето мляко лактозата съдържа средно 4,7%. Най-сладкото мляко е кобилата (до 7% лактоза). Важно свойство на лактозата, използвана при производството на ферментирали млечни продукти, е способността да ферментира под въздействието на млечна киселина и бактерии с пропионова киселина, както и на дрожди с образуването на млечна киселина, алкохол, въглена киселина, маслена и лимонена киселина. При нагряване лактозата реагира с аминогрупите на протеините и свободните аминокиселини - реакцията на меланоиногенезата. В резултат на реакцията се образуват тъмно оцветени съединения, меланоидини, които придават на млякото кафяв оттенък (цвят на печено мляко).

Млякото е добър източник на минерали, особено калций и фосфор, които се намират в млякото в лесно смилаема форма и в добре балансирано съотношение (1: 1.5).

В млякото почти всички витамини се намират в малки количества: мастноразтворими - A, D, E; разтворим във вода - In1, Най-2, Най-6, Най-12, RR и т.н. Имунните органи на млякото предотвратяват развитието на патогенни (патогенни) бактерии, неутрализират токсичните продукти от тяхната жизнена дейност. По време на топлинна обработка на млякото (пастьоризация, стерилизация), както и по време на съхранение, имунните органи се унищожават.

В млякото има различни ензими: активността на някои от тях се оценява по качеството и устойчивостта на млякото. Например, ензимната фосфатаза се разрушава при продължителна пастьоризация, следователно, фосфатазната активност служи като критерий за наличието на примеси на сурово мляко в пастьоризирано мляко или качеството на топлинна обработка (пастьоризация) на млякото. Активността на ензимната редуктаза се оценява по бактериалното замърсяване на млякото (редуктазен тест).

Дневните физиологични норми за консумация на мляко и млечни продукти за възрастен са: пълномаслено мляко - 500 г; масло - 15 г; сирене - 18 г; извара - 20 г; заквасена сметана - 18 г

Класификация на млечните продукти. Групата "млечни продукти" се формира на базата на суровини, тъй като млякото е основната суровина за продуктите, принадлежащи към тази група.

Млечните продукти са разделени на следните подгрупи:

  • мляко за пиене и сметана;
  • ферментирали млечни продукти;
  • масло (кремаво и разтопено);
  • сирена (сирище и ферментирало мляко);
  • консервирано мляко (кондензирано) и сухи млечни продукти;
  • сладолед

Класификация на млякото

Всички видове мляко се различават предимно по съдържание на CO MO. за хранителни добавки и пълнители, както и за метода на топлинна обработка.

При разработването на този или онзи вид мляко, първо трябва да се вземат предвид вкусовите навици на многонационалното население на нашата страна, хранителната стойност на продукта и неговата ефективност на производството.

Съгласно техническите регламенти за млякото и млечните продукти, които влязоха в сила през декември 2008 г., и действащите стандарти са приети следните основни термини, характеризиращи млякото и млечните продукти:

Млякото е продукт на нормална физиологична секреция на млечните жлези на селскостопански животни, получен от едно или няколко животни по време на кърмене по време на едно или повече доене, без никакви добавки или извличане на каквито и да е вещества от него;

Млечни продукти - продукти за преработка на мляко, включително млечни продукти, млечни продукти, млечни продукти, странични продукти от преработката на мляко;

Млечен продукт - хранителен продукт, който се произвежда от мляко и (или) съставни части без използването на млечни мазнини и протеини и може да съдържа компоненти, които са функционално необходими за преработката на млякото;

Млечния композитен продукт е хранителен продукт, произведен от мляко и (или) млечни продукти без добавяне или добавяне на странични продукти от преработката на мляко и немолочни компоненти, които не се добавят за заместване на съставните части на млякото. В този краен продукт съставните части на млякото трябва да бъдат повече от 50%, в продуктите за производство на сладолед и сладко мляко - повече от 40%;

Продукт, съдържащ мляко - хранителен продукт, произведен от мляко и (или) млечни продукти, и (или) странични продукти от преработката на мляко и немолочни компоненти, включително немолочни мазнини и (или) протеини, с масова част на сухото вещество в сухото вещество продукт не по-малко от 20%;

Вторичното сурово мляко е страничен продукт от преработката на мляко, млечен продукт с частично загубени идентификационни характеристики или потребителски свойства (включително такива продукти, които са били изземвани в рамките на срока на годност, но отговарят на изискванията за безопасност на хранителни суровини), които са предназначени за употреба след преработка;

Обработка на млечни продукти - вторичен продукт, получен по време на производството на млекопреработвателни продукти;

Млечната напитка е млечен продукт, произведен от концентрирано или кондензирано мляко или пълномаслено мляко на прах или обезмаслено мляко на прах и вода.

В зависимост от степента и вида на преработката се разграничават следните видове мляко и млечни продукти:

  • сурово мляко - мляко, което не се подлага на топлинна обработка при температура над 40 ° C или преработка, в резултат на което се сменят съставните му части;
  • мляко за пиене - мляко със съдържание на мазнини не повече от 9%, произведено от сурово мляко и (или) млечни продукти и подложени на топлинна обработка или друга обработка с цел регулиране на съставките (без използване на пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах);
  • пълномаслено мляко - мляко, чиито съставни части не са засегнати от тяхното регулиране;
  • нормализирано мляко - мляко, стойностите на масовата фракция на мазнини или протеини, или SOMO, които са съобразени със стандартите, установени в регулаторни или технически документи;
  • възстановеното мляко е млечна напитка, приготвена чрез добавяне на питейна вода към концентриран, кондензиран или сух продукт за преработка на мляко, докато се получат подходящи органолептични и физикохимични свойства на продукта, които не са били концентрирани, кондензирани или изсушени.

Класификацията на мляко по вид топлинна обработка включва следното разделение:

  • печено мляко - мляко за пиене, подложено на топлинна обработка при температура от 85 до 99 ° C с скорост на затвора най-малко 3 часа за постигане на специфични органолептични свойства;
  • пастьоризирано, стерилизирано, UHT-обработено мляко - мляко за пиене, подложено на топлинна обработка, за да отговаря на установените изисквания за микробиологични показатели за безопасност;
  • термализирано мляко - мляко, което е претърпяло възстановяване при температура 60-68 ° C със скорост на затвора до 30 s. Такава обработка се извършва или в началото, или в края на технологичния процес на производство на млечни продукти.

В зависимост от масовата част на мазнините, съдържащи се в млякото, тя се разделя на ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на мазнини, класически и високо съдържание на мазнини.

Класификация и асортимент на млякото

Пастьоризираното краве мляко, предназначено за консумация от човека, се разделя на естествени, цели (нормализирани или редуцирани), високомаслени, печени, протеинови, подсилени, обезмаслени, малцови и стерилизирани - до йонообмен, виталатак-DM, цели с какао или кафе.

Естествено обезмаслено мляко, което не съдържа никакви примеси. В такова мляко може да има различно съдържание на мазнини и други компоненти. Той служи като суровина за производството на други видове мляко, както и на млечни продукти.

Нормализирано - мляко, чието съдържание на мазнини е до 2,5-3,2%. В зависимост от съдържанието на мазнини в първоначалното мляко, то се нормализира с обезмаслено мляко или сметана според изчислението, последвано от хомогенизиране, пастьоризация и охлаждане.

Реконструирано - мляко със съдържание на мазнини 2,5-3,2%, изцяло или частично произведено от изсушено прахообразно мляко на прах, кондензирано мляко без захар, цели и с ниско съдържание на мазнини; от обезмаслено мляко, неконсервирано; сметана, масло и топено масло.

Мляко с високо съдържание на мазнини - мляко, донесе сметаната до съдържание на мазнини от 6% и се подлага на хомогенизиране.

Запечено - мляко, което се прибавя към крема със съдържание на мазнини 6%, подложено на хомогенизиране и дългосрочна топлинна обработка при висока температура.

Млечен протеин - мляко с високо съдържание на сухи, обезмаслени вещества, произведени от млякото с нормализирано съдържание на мазнини, с добавка на прахообразно или кондензирано цяло или обезмаслено мляко.

Витаминизирано - цяло или безмаслено пастьоризирано мляко с добавен витамин С.

Нискомасленото (обезмаслено) мляко се произвежда чрез отделяне на пълномаслено мляко.

Малцът е мляко, произведено от нормално пастеризирано памучно мляко с добавка на малцов екстракт, богат на въглехидрати, витамини, протеини и биологично активни елементи. Млякото съдържа 1,5% мазнина; Характеризира се с висока плътност (най-малко 1040 kg / m 3), слабо сладък вкус, вкус и аромат на малц. В млякото, наличието на утайка, малки частици брашно и малц, както и сивкав оттенък.

Стерилизираното бутилирано мляко („Можайское”) съдържа 8,2% мазнини; неговият вкус, мирис и цвят са същите като в печено мляко.

Стерилизираното мляко в торби съдържа 3,5% мазнина; според вкуса, миризмата и цвета трябва да съответства на пастьоризирано. Млякото се съхранява без достъп на светлина при температура не по-висока от 20 ° C за 10 дни.

Йонното мляко се различава в пониженото съдържание на калций. В стомаха на детето тя се разбърква, за да образува нежен, лесно смилаем съсирек. Йонното мляко се произвежда без добавки, с витамини В и С, сладки (съдържа 7-7,5% захари), сладки с витамини. Това мляко се опакова в бутилки от 200 мл и се стерилизира в автоклави.

Vitalact-DM - ​​бебешко мляко, което по химичен състав е близко до майчиното мляко. Произвежда се от висококачествено пълномаслено мляко, обогатено със суроватъчни протеини, полиненаситени мастни киселини, сложни захари, мазнини и водоразтворими витамини, желязо. Това мляко съдържа 3,6% мазнина, плътността му е 1,036 g / cm 3.

Срокът на годност на йонообменното мляко и витал-ДМ е ​​не повече от 48 часа при температура не по-висока от 8 ° С.

Млякото може да се класифицира според характеристиките на млякото, получено от различни животни. Заедно с кравешка храна, мляко и други селскостопански животни като овце, кози, кобили, камили, биволи и др. Се използват за изхранване и производство на млечни продукти, като млякото има разлики в количественото съдържание на основни вещества и в качествения състав на протеините и мазнините.

Овчето мляко е вискозна течност, бяла с жълтеникав оттенък, с характерен мирис и сладникав послевкус. В сравнение с говедата, той е повече от 1,5 пъти по-богат на мазнини (5,4–8,5%) и протеини, поради високото си съдържание на протеини и соли, се характеризира с висока киселинност (20–28 ° T). Овче мляко съдържа повече капринова киселина. Точката на топене на овче мляко е 35-38 ° C, мастните глобули са по-големи, отколкото в кравето мляко. Плътността на овчето мляко е 1035-1040 kg / m 3. Млякото има висока биологична стойност, съдържа значителни количества есенциални аминокиселини, витамини C, A, B, B2. Използва се предимно за приготвяне на сирене и други кисели сирена.

Козе мляко в химичен състав и някои свойства, подобни на кравите. Съдържа повече протеини, мазнини и калций, но по-малко каротин и по-малко топлоустойчивост поради увеличеното съдържание на калций. Дебелите глобули са по-малки, отколкото при кравите, по-капринови и линолови киселини. Козето мляко се усвоява по-добре от човешкото тяло, отколкото кравето, използвано за бебешка храна, и се смесва с овце - за приготвяне на сирене и кисели сирена.

Млякото на Маре се нарича албумин - съотношението на казеин към албумин в него е 1: 1. Това е бяла течност със синкав оттенък на сладък вкус; се различава от високото съдържание на лактоза в говедата, по-малко количество мазнини, соли и протеини. Когато кисел и под действието на сирище, това мляко няма да даде съсирек, казеинът изпада под формата на малки нежни люспи, почти без да се променя консистенцията на млякото. Киселинността на млякото е 5-7 ° Т, съдържанието на витамин С е 250-330 мг / кг. Мазнината от кобилото мляко е по-разтопима (21-23 ° C), мастните кълба са по-малки от тези на кравето мляко. Той има високи бактерицидни свойства, по състав и свойства, той се различава малко от женската. Използва се за приготвяне на кумис - ценен хранителен и лекарствен продукт.

Маслото от северен елен се характеризира със специална дебелина и изключителна хранителна стойност. Плътността прилича на крем. Когато се използва, обикновено се разрежда. Поради голямото количество мазнини, млякото от северен елен отива твърде бързо.

Класификация и асортимент на мляко. Крем. Оценка на качеството, условията и условията на съхранение на мляко и сметана

Класификация и асортимент на мляко за пиене. Съставът на млякото се разделя на естествено: цяло (естествено, непроменено), нормализирано към мазнина (масленост до определена стойност), обезмаслена и възстановена, която се получава от цялото или обезмасленото мляко, често смесено с естественото. По вид топлинна обработка млякото се класифицира в пастьоризирано и стерилизирано.

Има следните видове мляко за пиене:

  • пастьоризирани (с различно съдържание на мазнини - 1.5; 2.5; 3.2; 3.5; 6% и ниско съдържание на мазнини);
  • стерилизирани (с различно съдържание на мазнини - 0.5; 1.5; 1.8; 2; 2.5; 3.2; 3.5; 3.6; 4; 5.5; 6%). Мляко, произведено чрез използване на високотемпературна технология (HTT или UHT), което включва бързо загряване за 4-5 секунди до температура от 140 ° C, бързо охлаждане и асептично пълнене (в стерилна опаковка при стерилни условия), се счита за стерилизирано. Така правят млякото "Къща в селото", "Сладка Мила", "Лианозово", "Царицин" и др. В допълнение, стерилизираното мляко "Можайское", произведено по специална технология;
  • разтопено (с масленост 4 и 6%), получено при продължителна експозиция (за 5-6 часа) при температура 95-98 ° С;
  • протеинови (със съдържание на мазнини 1 и 2,5%) - с повишена концентрация на протеини поради добавянето на обезмаслено мляко на прах;
  • обогатен с пълнители: укрепен (с витамин С - 0,05; 2,5; 3,2%; с комплекс от витамини и минерали - с различно съдържание на мазнини), с ароматизиращи пълнители (шоколад, ягода, банан и др. - с различно съдържание на мазнини);
  • за малки деца (йонитно-мляко, приблизително по състав към женско мляко чрез замяна на калциевите и магнезиевите йони с йони на калий и натрий; виталактна DM и др.).

Кремът се различава от млякото с по-високо съдържание на млечни мазнини. Те се произвеждат чрез отделяне на млякото. Кремът се използва като суровина в производството на заквасена сметана и масло, както и като независим хранителен продукт. Произвежда се пастьоризиран крем (10, 20 и 35%), стерилизиран (10 и 20%), със захар и ароматизиращи пълнители (какао, кафе и др.).

Оценка на качеството на млякото и сметаната. Качеството на млякото и сметаната се оценява по органолептични, физикохимични и бактериологични параметри. Към органолептичните показатели са външният вид и текстура, цвят, вкус и мирис. Консистенцията на млякото и сметаната трябва да бъде еднаква, без утайка, в сметана - без бучки с мазнини и протеини. Цветът е бял с леко жълтеникав или кремав нюанс (в обезмасленото мляко се допуска леко синкав оттенък). Вкус и мирис - чисти, без чужди вкусове и миризми.

Основните физико-химични показатели за качеството на млякото и сметаната са масовата част на мазнините (в%, не по-малко), киселинността (в градуси Тернер, не повече), липсата на фосфатаза (в пастьоризирано мляко и сметана), за мляко - плътност (г / см 3), не по-малко), степен на чистота. Бактериологични показания
Тели - общият брой микроорганизми в 1 ml мляко (сметана) и титърът на бактериите от групата на чревните пръчки (BHCP).

Показателите за безопасността на млякото и сметаната включват съдържанието на токсични елементи (олово, кадмий, мед, цинк, живак, арсен), микотоксини (афлотоксин М).1), антибиотици, хормонални препарати, пестициди, радионуклиди (цезий-134, -137; стронций-90), както и микробиологични (санитарно-хигиенни) показатели. Тези показатели за безопасност са общи за млечните продукти.

Условия за съхранение. Температурата на млякото и сметаната при освобождаване от предприятието трябва да бъде не повече от 8 ° С (пастьоризирана) и 20 ° С (стерилизирана). Пастьоризирано мляко и сметана се съхраняват при температура не по-висока от 8 ° C в продължение на 36 часа след края на процеса. Стерилизираното мляко се съхранява при температура не по-висока от 20 ° C - от 10 дни до
6 месеца в зависимост от вида на опаковката, режима на стерилизация и температурата на съхранение, стерилизиран крем при същата температура - не повече от 30 дни.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/molochnye-produkty.html
Up