logo

Онези, които искат да опитат свинския котлет, който има пилешка нежност, рибен аромат и вкус на миди, трябва да се ангажират с приготвянето на месо от акули, което може да ви даде всички изброени усещания. Подробности по-долу.

Възможно ли е да се яде месо от акула

Лице, което е получило прясно месо от акула като първоначален продукт, ще се набръчка от неприятната миризма на урея (този морски обитател се освобождава от нея през кожата). Ако желанието за готвене не изчезне след това, тогава трябва да се обърнете към отстраняването на лошите течности чрез накисване на парчета от тази океанска хрущялна риба за няколко часа в студена вода, към която се добавя мляко или оцет.

Въпросът дали е възможно да се яде действително е бил решен положително отдавна - от повече от половин хиляди вида акули, почти всички са годни за консумация, без никакви съмнения за частици “комбинирани” с глагола “хранене”.

Митът за хищниците на морските хищници към канибализма, общо казано, деликатес, не може да послужи като аргумент срещу яденето на тази храна - ако причината, поради която някои хора не ядат кожата на акулите, е именно това, тогава можете да се откажете от много ракообразни. хранене, без никакво преувеличение, мърша.

Дори австралийците, страдащи от атаките на океанските хищници по-често от другите земни жители, не пренебрегват продуктите, получени от месото им. Обърнете внимание на кулинарната география - Азия, Африка, Европа, Океания, Южна Америка консумират продукти от акули по традиция и в голям мащаб (китайците, корейците и японците са особено различни в този смисъл - всяка година уловът е милион тона), а Северна Америка се присъединява към нея нарастващ темп.

В последния случай се наблюдава и намаляване на улова на популярни морски видове - риба меч и риба тон.

Русия също не остава настрана - супермаркетите смятат за задължение да предлагат такива продукти на домакините и не преброяват рецептите за приготвянето му в нашите условия.

Вкусно или не

Окончателното решение дали вкусно ястие се получава от акула може да се направи само по практичен начин: от отлично художествено описание, от най-колоритната картина, това е невъзможно да се разбере - трябва да (вкус) вкус. Експертите казват, че акулата е изненадващо добра в пържени, пушени и осолени. Най-популярната пушена консервирана храна, продавана в соев сос.

Такава характеристика се основава не само на резултатите от дегустацията - в крайна сметка всеки има различни вкусови усещания - но и върху възможностите за широко трансформиране на вкуса с помощта на голямо разнообразие от подправки, сосове и подправки, които се абсорбират от пулпа от акули с удивителна лекота.

А атрактивен бял цвят играе положителна роля - обработката при високи температури придава на такъв цвят филето на акула.

Обезщетение или вреда

Както всички други продукти, месото от акули съчетава и полезно (повечето от тях) и някои вредни свойства.

От полза

Изброяваме несъмнените предимства:

Първо, няма проблем с "борбата с костите", традиционна за рибните ястия - дори и децата могат да консумират акулатина без подходящи предпазни мерки, особено след като това е, без никакви резерви, приписвани на диетични продукти.

Второ, биохимичният състав е богат на аминокиселини, витамини (група В) и минерали (желязо, калий, калций, магнезий, манган, мед, натрий, селен, фосфор, цинк).

На трето място (това е обща рибна собственост), нашите организми бързо усвояват такава храна.

Има четвърто и пето и т.н.

Ето какво е полезно например:

    нискокалорични (внимание - за тези, които искат да губят тегло) и холестерол (съдовете ще бъдат добре);

  • високо съдържание на висококачествени протеини - нито яйцата, нито млякото, нито месото на други обитатели на дълбоководните морета се състезават;
  • Известното рибено масло (Омега-3) съставлява до 2% от масата на филето от акула.
  • Погледнете табличните стойности на енергийната стойност (изчислени на 100 g), за да разберете възможността за включване на тази храна във вашата диета:

    Вредни свойства

    При избора на продукти в супермаркета говорим за опаковани стекове от синя акула (те са най-често срещаните в нашата страна, а японците, например, особено обичат да поставят масата с ястия от тази риба), порционни парчета с или без кожа, или филийки от филе, Обърнете внимание на липсата на миризма на амоняк, която е присъща на охладеното месо, както и на червените странични стени, неприятни за вкуса. При готвене чрез осоляване или консервиране не използвайте йодирана сол, тъй като това ще допринесе, поради високата концентрация на микроелементи в месото, бързото му почерняване или дори влошаване.

    От действително вредните свойства на месото от акули трябва да се посочи високата (макар и не задължителна) концентрация на живак и соли на тежки метали в него.

    В тази връзка, профилактично правилно да се ограничи консумацията на такава храна за:

    • деца;
    • бременни и кърмещи жени;
    • хора от двата пола и всички възрасти с идиосинкразия към морски дарове.

    След като си купил шампоан, не го съхранявайте дълго време - натрупването на токсини в него е възможно. И накрая, уточнете географията на улова на акула, която ви се предлага частно - северните видове, които не са в официална продажба, обикновено са негодни за консумация и могат да отровят човек зле.

    Как да се готви месо от акула

    Ние се ограничаваме до готвенето на пържола, за която освен себе си ще се нуждаем и от:

    Технологията е както следва:

    1. Предварителен етап: почистване на пържолата от кожата, премахване на неприятните миризми чрез 6-часово или нощно накисване, споменато по-горе.
    2. 2–3 часа мариновано под пресата и в хладилника, за което измитото и изсушено месо, поставено в купа, се налива с масло и сос, поръсва се с щипка берберис и се покрива с нарязан пръстен от лимон и пипер (предварително се отстраняват пиперните).
    3. Трябва да се изпържи на вече загрята тиган и не трябва да съжалявате за маслото за смазване. Двустранната процедура ще отнеме около 10 минути, ако пожарът е умерен.
    Като цяло можете да се насладите на храната си. Такъв е случаят, когато ползите и удоволствието от храната удвояват ефекта.

    http://lifegid.com/bok/3017-sedobno-li-myaso-akuly.html

    Акула месо: ползите и вредите

    Месото от акули отдавна е престанало да предизвиква объркване сред потребителите от различни страни. Преди това тя се приготвяше и консумираше само в морски страни, където основният доход е уловът на подводни обитатели, но сега този деликатес е популярен сред повечето народи по света. Търсенето е свързано с намаляване на броя на другите видове животни.

    Акулатина е високо ценена от готвачи от най-висок клас, тъй като ястията, приготвени от нея, се отличават с изискания си вкус. В допълнение, месото има цяла гама от полезни вещества, които благоприятно влияят на човешкото тяло. Използва се при подготовката на специални диети.

    Месо от акула

    Месото от акули е много полезно за човешкото тяло. Съдържа малко мазнини. Сочните парчета са бели или бледо розови. Костите са практически отсъстващи, с изключение на централния хрущял.

    Броят на морските обитатели постоянно намалява поради консумацията на хора. От това цената на морските храни се покачва в цената. Акула перки - най-скъпите, но в същото време, полезна част от тялото. Месото е богато на витамини и микроелементи.

    Полезни свойства

    Месо от акула - източник на много хранителни вещества, които са необходими на човешкото тяло.

    В Akulyatin ниско калорични и холестерол. Месото от акули често е включено в съвременните диети, тъй като се абсорбира бързо от организма и съдържа голямо количество хранителни вещества.

    Най-полезната ядлива част от тялото на акула - перки. Те съдържат висока концентрация на хранителни вещества. От тази част на тялото често се приготвя супа.

    витамини

    От витамини в състава на акула влизат: почти цялата група В, А, D и Е. Витамин С и каротин се съдържат в оскъдни количества, които трябва да се имат предвид при съставянето на диета.

    Минерални вещества

    Както всяка друга риба, акулата е богата на фосфор. Съставът на aculytina включва: калций, калий, желязо, мед, манган, селен и цинк. Продуктът съдържа висока концентрация на омега-3 мастни киселини (2 г на 100 г месо), особено в черния дроб, който съдържа много рибено масло.

    Енергийна стойност

    100 грама от продукта съдържа:

    • Катерички - 21 години
    • Мазнини - 5 g.
    • 130 kcal.
    • Холестерол - 51 мг.

    Въглехидратите в месото на акулите напълно отсъстват. Има много повече протеини на порция, отколкото други видове риба, млечни продукти и яйца.

    Ефект върху тялото

    Хранителните вещества, съдържащи се в храстите, имат благоприятен ефект върху човешкото здраве:

    • Подобряване на мозъчната, кръвоносната и сърдечно-съдовата системи.
    • Укрепване на нервната система.
    • Подобряване на производителността и премахване на бавното състояние.
    • Подобряване на здравето на щитовидната жлеза.
    • Намаляване на теглото и нивата на холестерола.

    Само по себе си, месото от акули не вреди на човешкото тяло, но може да предизвика сериозни здравословни проблеми поради няколко фактора:

    • Рибите, живеещи в замърсени водни обекти, са носител на токсини.
    • Някои видове акули са всеядни хищници и често в стомасите им се откриват отпадъци и отломки, които отровят цялото тяло на животното, а месото му става негодно за храна.
    • Akulyatina може да се натрупва живак, и когато се консумира, интоксикация на тялото се случва.
    • Дългосрочното съхранение на месото от акули води до увеличаване на концентрацията на вредни вещества.
    • Неправилната обработка на суровините провокира токсините от отравяне на организма.

    Ако месото от акули се поръчва в ресторанти, не се притеснявайте за безопасността на храните. В професионалните институции продуктите се обработват внимателно, за да се отстранят токсините и неприятните миризми. В магазините и пазарите може да се пренебрегне обработката.

    След покупката се препоръчва месото да се накисва в студена вода с оцет или лимон. Млякото също е подходящо за накисване.

    Забранява се използването на следните групи хора:

    • Малки деца, тъй като имунитетът им не е формиран.
    • Бременни и кърмещи жени.
    • Хората, които са алергични към морски дарове.

    Преди да използвате акула, трябва да се консултирате с лекар. Първият опит с екзотично ястие може да предизвика интоксикация на тялото. Страничните ефекти включват:

    • Крамп.
    • Стомашно разстройство.
    • Нарушено дишане
    • Главоболие и замаяност.

    Ако след вземане на месо от акула човек не се чувства добре, трябва незабавно да се свържете със специалист. Възможна е индивидуална непоносимост към продукта.

    Препоръки за употреба

    Akulyatina се използва в готвенето по същия начин като говеждо или свинско месо. Акула месо може да се вари, се запържва, hover, дим, туршия и др Има много рецепти за готвене, най-важното е да се внимателно обработват продукта.

    Има някои съвети при приготвяне на ястия от продукти от акула:

    1. За да отстраните неприятната миризма на месо, накиснете го в студена вода с лимон или мляко.
    2. Йодираната сол, когато осоляването и консервирането може да разруши продукта.
    3. Глазирани глинени съдове са по-подходящи за осоляване.
    4. Преди пушенето миризмата трябва да се отстрани, в противен случай ще се увеличи след готвене.

    Много видове акули са подходящи за храна: катра, лисица, мако, херинга, акула от чук и повечето видове сиви и сини акули.

    От хищника можете да приготвите обичайната рибна супа. Добавят се зеленчуци и подправки според рецепти и лични предпочитания. Бульон от перки на акула се приготвят в различни страни.

    Варени в пещ или пържени шаркинини се комбинират добре с варен ориз или зеленчуци. Марината и сосовете придават приятен вкус.

    Накисната в марината пържола е нежна и ароматна. Кебапките от акула се пекат от торбички от акули, които не са по-нискокачествени от свинското.

    Акула от херинга е много подходяща за приготвяне на салати и студени предястия.

    Варени акули и кайма от него ще се побират като пълнеж за пайове и пайове.

    Акула месо в менюто на елитни ресторанти отдавна престана да учудва хората. Този деликатес може да се намери в много кухни по света. Акулатина има цяла гама от полезни свойства. Въпреки това, когато ядете ястия от този продукт, трябва да знаете, че съществува риск от наличие на индивидуална непоносимост към екзотиката.

    http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

    Пържола от синя акула

    Искате ли наистина да изненадате гостите си? Пригответе им оригинални сини пържоли от синя акула: със златна кора, в апетитна панировка и с пикантен вкус на джинджифил-мед. Страхотна рецепта, виж!

    СЪСТАВКИ

    • 2 парчета от пържоли от синя акула
    • Вар 1-2 парчета
    • Мед 1 Чл. лъжица
    • Соев сос 1 чл. лъжица
    • Оцет от вино или маса 3 Чл. лъжици
    • Натрошен джинджифил 0,5 ч. Л
    • Брашно На вкус
      за паниране
    • Сирене твърди 50 грама
    • Копър На вкус
    • Растително масло На вкус

    Стъпка 1

    Стейкът се размразява и изплаква. Те трябва да са готови да се отърват от неприятната миризма и възможната горчивина.

    Стъпка 2

    Напълнете пържоли със студена вода, добавете оцет и сок от липа, можете също така да оставите самата вар заедно с рибата. Оставете аквариума в хладилника през нощта, така че рибата да бъде маринована.

    Стъпка 3

    След това старателно изплакнете рибата с течаща вода и стиснете. Месото от акула поглъща много влага, ако не искате готовата риба да бъде водна, като желе, стиснете добре. След това пригответе основната марината: смесете 3 супени лъжици. растително масло, мед, соев сос, мед и джинджифил.

    http://povar.ru/recipes/steik_goluboi_akuly-44581.html

    Опитайте сами, решете сами

    Никога не бих си помислил, че месото от синя акула може да бъде закупено точно като това в редовния магазин на Perekrestok и дори на цена от 159 рубли. на килограм Мислех, че това е деликатес, който можете да опитате в скъпите ни ресторанти или в страни като Тайланд, Индия или други, в които дарбите на океана не са екзотични продукти. Бях много изненадан да видя акула от синьо Lenmoreprodukt в един от магазините на веригата, за която нямаше линия, а опаковките, които в прилична сума лежеха тихо във фризера. Като любопитен (любопитен), купих без колебание и не зная нищо предварително какво е месото на този хищник и как да го готвя правилно.

    За извадката е избран най-малкият пакет. Само 2 пържола в херметична запайка. Толкова силна и плътна, че парчетата в нея не се движеха.

    Състои се само от месо от акула и вода като глазура. С това се посочва, че глазурата не трябва да бъде повече от 5% от общата маса на продукта в опаковката.

    Харесва ви или не, можете да определите за себе си, защото на опаковката има етикет, указващ теглото на пържолите с и без замръзване.

    Заледяването е тънко. Веднага след като изложих пържолите за размразяване и докато поставях камерата, ледената кора започна да се разбива. След пълно размразяване на водата в чинията беше доста малко.

    Първоначално трябваше да готвя месо от синя акула, както обикновено, когато е напълно размразена. Но след като изложи пържолите, реших да продължа да гледам в интернет - и изведнъж щях да намеря оригинална рецепта за необичаен продукт. Фактът, че го познавах, просто ме удиви! Оказва се, че месото от тази риба трябва да бъде напоена с кисела вода (с добавяне на лимонов сок или оцет)! И се накисва за дълго време. Някои домакини пишат, че дори си тръгват през нощта. Ако това не е направено, тогава ще бъде невъзможно да се диша при пържене на месо, тъй като пикочната система на синята акула е толкова сложна, че (съжалявам!) Тя преминава урината и преминава през тялото и кожата. И дори ако не се задушите на етапа на пържене, тогава все още няма такова "ароматно" месо. И аз също научих, че е необходимо да се реже не само кожата, но и тъмното месо в близост до нея, защото дори и след дълго накисване тези части все още не се отърват от специфичния вкус и мирис. Ето го, да! Ето и новините! И аз имах не повече от 4 часа на склад. Реших - да бъде това, което ще бъде. Ще попивам за това време, и ако нямам време да помириша, и веднага щом го почувствам по време на пържене, веднага ще го изхвърля.

    В този кратък период от време, докато четях за характеристиките, пържолите на синята акула бяха напълно размразени. Изобщо не съм уловил никаква неприятна миризма в кухнята, нито когато подушвах. Трябваше да се реже много, защото дебелината на парчетата беше около 2 cm, а тъмното месо беше през слой с дебелина mm 5.

    Оставих това, което оставих във водата, добавяйки към него лимонов сок. Отляво за 4 часа. После я извади и забеляза, че месото е станало много хлабаво. С трудност разпределих сол и подправки за риба. Тя се претърколи в ръжено брашно и се постави в тиган. Бързо сварете пържоли. Ръжено брашно се превръща в червена кора. В процеса на готвене нямаше неприятна миризма. Освен това почти нямаше мирис на печене на риба. По-скоро миришеше на хляб. Топли пържени риби, ние не харесваме. Докато съпругът й се прибираше от работа, тя имаше време да се охлади. Когато съпругът ми влезе в апартамента, чаках какво ще каже за миризмата, защото вече можех да го подуша, а обонянието му, веднага щом влезе, можеше да бъде по-възприемчиво. Но той само каза: "Интересни миризми. Отново ли започна нещо ново?" Въздъхнах с облекчение - феу, после можеш да се храниш. Когато сервирах пържолите с ориз, не казвах от коя риба са били - чаках реакция отвън.

    Като цяло ядохме пържоли. Между другото, по време на пържене те прилично намалява по размер. Месото от синя акула има специфичен вкус. Не мога да кажа, че е вкус. Не. Но. някои необичайни. не рибка. Мека. Нямаше кости, само малки парченца от гръбнака. Когато отворих тайна на съпруга си, това, което ядем, той се изненада, но каза, че вече няма да купува. Да, не възнамерявах.

    Не мога категорично да препоръчам този продукт. Прочетете в интернет, че някой наистина го харесва. Така че, мисля, като се има предвид ниската цена, в интерес на интереса, можете да опитате. Просто имайте предвид тази особеност на месото от синя акула, за което казах и за което се научих, благодарение на интернет.

    Плюсове: евтино рядко месо

    Недостатъци: уверете се, че се накисвате в кисела вода

    Опит за използване: 1 ден

    http://isproboval.ru/otzyvy/4301-steyk-akuly-goluboy-lenmoreprodukt

    Синя акула как да се приготви

    Синя акула Как да си приготвим синя пържола от Petr de Cril'on

    Синята акула, как да се готви от Petr de Cril'on, може да изглежда като много проста рецепта. Но готвене синя акула стек има свои отличителни черти. Ще можете да се уверите в това, когато изучавате нашата рецепта и гледате видеото за това как да приготвите синя акула.

    Синя акула Митове и реалност на синята акула от Петр дьо Крил'он

    Месото от акула има специфичен мирис и вкус, има високо съдържание на влага. И най-трудното нещо, което трябва да преодолеете, когато започнете да готвите синя пържола от акула, е премахването на миризмата и излишната влага от тази синя пържола от акула. Синята акула мирише най-малко на „акула“ от всичките й роднини, миришещи на урина.

    В нашата рецепта, която предлагаме в тази статия, ще ви разкажем подробно и ще ви покажем как да нарязвате пържола от синя акула във филета, как да премахнете влагата от нея и как да я приготвите вкусно!

    Стейкът на синята акула, който ви предлагаме да готвите, се смята от жителите на Азиатско-тихоокеанския регион за силен афродизиак. И редовно яжте тази акула ястие за храна. В допълнение, екстрактът от хрущял от акули отдавна се използва успешно при лечението на рак в чужбина и в Русия. И постоянно критикуван, може би не без причина.

    Синя акула Как да готвя синя акула стек. съставки

    • Пържола от синя акула, замразена - 300 - 500 гр.
    • Лимон - 1 брой.
    • Пилешки яйца, сурови, за тесто - 2 броя.
    • Лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица.
    • Свеж копър - 100 грама.
    • Рафинирано растително масло за пържене - 200 - 400 гр.
    • Сол, смлян черен пипер - на вкус.
    • Мишени, за предпочитане Ottogi, Република Корея - 5 до 8 супени лъжици.
    • Панирано брашно - 5 - 8 супени лъжици.

    Синя акула Как да нарязаме видео от филета от синя акула от Petr de Cril'on

    Синя акула Как да готвя пържола синя акула, как да го размразяват, нарязани и обработка

    1. Избират пържола от синя акула, както обикновено. Проверяваме целостта на вакуумната опаковка.
    2. Ако опаковката е прозрачна, ние внимателно разгледаме месото - то трябва да е с приятен цвят, да имаме тънък слой ледена глазура.
    3. Ако опаковката е непрозрачна, обърнете внимание на датата на прибиране на реколтата и датата на опаковане.
    1. Преди да приготвите пържола от синя акула, трябва да я размразите правилно.
    2. Ние отваряме опаковката и изваждаме пържолата. Внимателно я огледайте.
    3. Цветът трябва да бъде приятен, светъл, без ръждиви ивици.
    4. Можете да миришете. Миризмата трябва да е приятна. Прилича на миризмата на миди.
    5. Синята акула не мирише на амоняк (просто урината).
    6. За размразяване се взима дълбок контейнер с капак, в който монтираме мрежата, както на снимката. Когато размразяването, влагата от пържола се стича в контейнера.
    7. Поставете пържола от синя акула върху мрежовата мрежа и го покрийте с капак.
    8. И поставете в хладилника за постепенно размразяване за 10 - 12 часа.
    1. С размразени филета от акули внимателно изстържете остатъците от ледената утайка с шпатула.
    2. Ако е необходимо, сменете хартиените кърпи няколко пъти.
    1. Поставете филетата на синята акула върху хартиена кърпа или салфетки, за да отстраните остатъчната влага.
    1. Сега освобождаваме филето от нашата синя акула от кожата, като я отрязваме с кухненски ножици заедно с парчета червено месо.
    2. Червеното месо се отрязва от филета, защото съдържа хистамин, който може да предизвика алергична реакция при страдащите от алергии.
    1. Хрущялът също се нарязва с нож със зъби.
    1. Нарежете филето от синя акула на парчета с ширина около 1,5 cm.
    2. За тази процедура най-добре е да използвате кухненски ножици, тъй като месото от акули е вискозно, то прилича на говеждо месо в консистенция.
    1. Нанесете парчетата синьо филе от акула на хартиена кърпа, тъй като те отново излъчват влага, която трябва да се отстрани.
    2. За да се ускори процедурата по източване на месото от акула, поставете всички парчета филета на хартиени кърпи, сгънати в няколко слоя и изцедете излишната влага.
    3. Полагаме изсушените филета от акула в плитка широка плоча в един слой.

    Синя акула как да се готви. Видеоклип със синя акула от Петр де Крилон

    Синя акула Как да си приготвим синя пържола от Petr de Cril'on

    1. За да се подобри миризмата и вкуса на месото от акули, първо трябва да се поръси с лимонов сок.
    2. След това изрежете лимона на тънки кръгове и ги сложете в един слой върху месото от акула.
    3. Покрийте прекрасната ни риба с капак и поставете марината в продължение на 2 часа в хладилника.
    1. Премахваме лимоновите кръгове и поставяме филетата на парчета, за да изсъхнем малко.
    2. Ако е необходимо, филетата от акули могат да бъдат заличени с хартиена кърпа.
    1. Сега филетата от акула се нуждаят от сол и пипер.
    2. Вместо сол, филетата могат да се намазват със соев сос с помощта на силиконова четка.
    3. И можете да солите брашното, в което навиваме парчетата акула.
    1. В фритюрник или тенджера се налива растително масло и се оставя да заври.
    2. Потопете всяко парче филе първо в брашно, след това в бити пилешки яйца, след това в галета.
    3. След това го сложи във фритюрника.
    1. Фритюрникът с филе от акула се поставя в кипящо масло.
    2. Запържваме прекрасната ни риба астраханска акула до златисто кафяво, нежно разбърквайки.
    1. Поставете готовите филета на хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.
    2. След всичките ни магически кулинарни манипулации, най-накрая можем да вкусим най-мощния афродизиак - синята пържола от картофи, според рецептата на Петр дьо Крил'он.

    Поставяне на снимка от Петър дьо Крил в синята акула

    • На красива плоска трапезария поставете парчета от готовата акула.
    • Като гарнитура, добавете корейска салата от моркови и хрупкава осолена краставица.
    • В дълбока купа със салата или тенджера се налива соев сос. Можете да натопите парчетата акула в соса, ако те не са достатъчно солени.
    • Ние украсяваме със стрък млад копър.
    • Насладете се на храната си от Петър дьо Крил'он, скъпи приятели!

    За да сте винаги наясно с новите ни рецепти за риба и видео морски дарове за спасяваща протеинова диета, се абонирайте за нашия видео канал, като кликнете върху портрет на автора в любовницата в горния десен ъгъл на тази страница.

    Вид диета: Мазнини с пълна мазнина

    http://edamore.com/golubaya-akula-kak-gotovit/

    Всичко, което искате да знаете за месото от акули

    Мога ли да ям акула?

    Не всяка акула причинява страх и ужас, освен в стадо херинга или в млади тюлени.

    Някои видове акули са ценна трапезна риба, а ястията от тях са в състояние да задоволят вкуса на всеки гурме.

    Акулата принадлежи към океанските хрущялни видове риби - това означава, че скелетът му, подобно на есетра, се състои от хрущял и няма кости.

    Почти всички видове акули и над 550 вида от тях са годни за консумация и се различават само по различен вкус на месо.

    Солено, пържено и пушено месо от акули е невероятно вкусно.

    Вярно е, че прясното месо от акули има неприятна миризма, тъй като съдържа много карбамид. Но това може да се елиминира чрез накисване за няколко часа в студена вода с добавяне на оцет или мляко.

    Месото на акулите е по-нежно и се влошава по-бързо от месото на други риби. Обаче, знаейки как да го подготвите, това може да се избегне.

    Ниската популярност на месото от акули в храната на повечето хора се дължи главно на факта, че акулата се счита за човек-ядещ.

    Можем да цитираме подобен предразсъдък на населението на нашата страна по отношение на михалица, която се твърди, че се храни с мърша и дори човешки трупове, затова част от населението на Русия не обича да яде миха.

    Все пак трябва да се отбележи, че повечето риби и много животни, които ядат хората, могат да ядат трупове (например прасета), но те се ядат без отвращение.

    Разбира се, това са смешни суеверия, но те често не позволяват месото на акулите на масата за хранене.

    Например в книжка, издадена през 1977 г. от Хавайския университет като част от изпълнението на Консултативната океанографска програма, акулите не са описани като „кошмар за моряци“, а като „мечта на главния готвач“:

    Поради финия аромат на месото им ще се хареса на повечето хора, особено когато се използват сосове, подправки и подправки. Филето на акула след топлинна обработка придобива прекрасен бял цвят, а самата риба се приготвя бързо и лесно.

    Популярност на акулското месо

    Днес, месото от акули се яде в Южна Америка, Европа, Азия и Африка, по-рядко в Съединените щати и Канада, въпреки че консумацията му там расте бързо - с популярността на рибата, пържена на тиган и на скара, и с намалените доставки на риба тон и риба меч.,

    Най-популярните сортове, които имат висока вкусови качества са херинга, супа акула, мако (синьо-сива акула), чернокожи, сини, катран, а също и леопардова акула и лисича акула.

    Жителите на Корея, Китай и Япония ядат месо от акули от незапомнени времена. Може би никъде по света акулите не консумират в такива количества, както в Китай и Япония - годишният улов на акули се оценява на милиони тонове, което ги излага на риск от изчезване.

    От месото на акулите с по-ниско качество в Япония се прави рибна закуска, наречена Камабоко.

    Освен това, месото от акули се продава в прясна и консервирана форма. Една от най-често използваните консерви е пушеното месо от акула в соев сос.

    И разбира се, ястията от месо от акули са чести гости на масите на народите, обитаващи Океания, където акулите са третирани с много по-малко предразсъдъци, отколкото на континентите.

    Например, много поколения австралийци мразеха акулите поради големия брой атаки срещу хора.

    Въпреки това, когато е открито, че някои видове акули имат вкусно и питателно месо, австралийците започват да ги ядат.

    Австралийските майки са намерили друга благоприятна характеристика на месото от акули: тя е обезкостена и може да се дава на малки деца без риск.

    В Русия, месото от акули отдавна е прехвърлено от категорията на безпрецедентни и много скъпи любопитства към категорията на доста достъпни храни, които могат да бъдат закупени в повечето големи супермаркети.

    Предразсъдъкът, че акулатинът е негоден за консумация, е дълъг и безвъзвратно остарял. В интернет има стотици рецепти от обикновените руски домакини, които разказват как да приготвите акула заедно с обичайните подправки и съставки.

    Хранителната стойност на месото от акули и ползите от нея

    Месото на акулите е склад от минерали, витамини и аминокиселини, полезни за хората. Подобно на други риби, тя е също толкова добра и лесно се абсорбира от човешкото тяло. Той е ценен заради високите си хранителни свойства, ниско калорично съдържание и много ниско съдържание на холестерол.

    Например, съдържанието и качеството на протеините в месото на акулите е много по-високо, отколкото в яйца, млечни продукти и много видове риби.

    Той е отличен източник на омега-3 мастни киселини, 100 г филе съдържа около 2 г от тези есенциални мазнини.

    Това прави месото на акулите прекрасен диетичен продукт, който експертите активно включват в някои съвременни диети.

    Съставът на месото от акули съдържа почти пълната гама от витамини от група В, калий, калций, голямо количество фосфор, цинк, желязо и дори селен, мед и манган.

    Но витамин С и каротин в месото на акулите на практика липсват, което трябва да се вземе предвид при изготвянето на терапевтични диети с този продукт.

    Максималните концентрации на полезни вещества са концентрирани в месото, което се намира в перките. Ето защо ястията от перките на акулите имат предимства пред другите морски деликатеси.

    Енергийната стойност на месото от акула на 100 g

    Витамини (съдържание в 100 г продукт)

    Минерални вещества (съдържание в 100 г продукт)

    Измама с акула

    В САЩ и Европа често парчета от акула от херинга, акула с чук и супа са представени като разцепени риби меч, риба тон или морска есетра, тъй като отношението към тези зловещи хищници от купувачите е предубедено.

    Даването на акула на друга риба е стара търговска измама.

    Турските риботорговци отдавна продават в Русия акула балик от катран, давайки им за есетра.

    Боядисаните пържоли от акули могат да се продават като месо от сьомга, докато лисическата акула може да се продава като плочи или камбала.

    Рибните пръчици също са изработени от месо от акули и с помощта на хранителни багрила превръщат засенчването в сьомга, а акулата се нарича месо „сива риба“, „морска змиорка“ и „говеждо от Фолкстън“.

    Знаейки предразсъдъчното отношение на руските купувачи към месото от акули, пържолите могат да бъдат маскирани под наименованията "каменна риба", "морска есетра", "бяла риба" и др.

    Въпреки това, неотдавна няма особена нужда от такава измама: месните ястия от акули стават все по-популярни сред нашите сънародници и е възможно скоро асортиментът от рибни магазини да бъде попълнен с различни сортове акули.

    В супермаркетите можете да намерите пакетирани пържоли, които се наричат ​​"месо от акули" или "пържоли от акули" - въпреки факта, че има повече от 550 вида акули, в този случай говорим за синя акула.

    Обикновено акула се продава на порции като кръгли пържоли с или без кожа и напълно почистени филета.

    Разграничаването на месото от акули от други търговски риби е доста трудно, трябва да се съсредоточите върху грубата на допир кожата, липсата на кости и големия хрущял в средата.

    Ако месото е охладено, специфичният мирис на амоняк ще помогне да се „идентифицира“ акулата.

    Никога не купувайте месо от червена акула, която се намира от страните на рибата - тя не се различава от приятния си вкус.

    Правила за преработка на месо

    Месото от много видове акули е доста вкусно и нежно, но в суров вид има неприятна миризма на амоняк и горчиво-кисел вкус, поради което изисква специална предварителна подготовка - накисване в студена вода с подкисляващи вещества (оцет, лимонена киселина).

    Можете да накиснете месото от акула в млякото.

    Филетата от такива видове като мако, херинга, супа, катран и др. Не се нуждаят от специална предварителна обработка.

    Месото от акула се разваля по-бързо от месото на други риби. За да стане вкусна и ароматна, много важно е да се обработи правилно тази риба.

    Заловените акули веднага се изкормяват (не по-късно от 7 часа след улова), одрани, отстраняват тъмното месо по страничните линии, измиват се и незабавно се охлаждат в лед.

    При осоляване и консервиране не трябва да се използва йодирана сол, тъй като в резултат на високото съдържание на микроелементи в месото на акулите, тя ще стане черна или бързо ще се влоши.

    Керамиката за осоляване трябва да бъде остъклена, в противен случай процесът на извличане на керамиката ще започне и месото ще изчезне.

    Също така трябва да сте наясно, че тютюнопушенето няма да помогне за запазването на месото на акулите, а само ще увеличи специфичния мирис.

    Акулите рядко се продават изцяло - повечето продукти от месо от акули идват в преработена и замразена форма. Най-често това са големи кръгли парчета с хрущял в средата.

    Акулата може да бъде идентифицирана дори на парче от липсата на камъни на ребрата и видими отделни прешлени в хрущялния гръбначен стълб.

    Колкото по-млада е акулата, толкова по-нежна и по-вкусна е нейното месо.

    Видео - Премахване на кожата и приготвяне на филе от акула за пържене:

    Акула в готвенето - какви ястия са направени от акули?

    Модата за екзотика настоява все по-голям брой домакини да преосмислят традиционното меню, а месото от акули става все по-често сред висококалорични и достъпни храни.

    За да приготвите ястие от акула, не е необходимо да сте богати или да търсите редки подправки. Има ястие, което финанси са достъпни за почти всеки руснак, а съставките за него могат да бъдат закупени не само в супермаркета, но и на много големи пазари, защото основата е кваркова акула, която се намира в Черно море много.

    В способните ръце на готвачите много видове акули стават кулинарни шедьоври. На изток ястията от акули от мако могат да се конкурират с червената риба за цената и популярността, докато италианците приготвят акула от херинга.

    В Съединените щати, особено на брега на Атлантическия океан, филетата от говеда на скара се сервират толкова често, колкото стекове.

    Японците дадоха почетно място на масата на синя акула, която се пържи в тесто и се прави на базата на бульон от филета.

    Месото от акули е добро не само за пържоли, въпреки че те са невероятни. В кухнята с него можете да се разпореждате с точно същото като свинско или говеждо месо, т.е. при наличието на определено количество въображение, без излишни неприятности, можете да приготвите почти всяко месо.

    Например, супата от акула е традиционна в Китай. Но тази риба се приготвя не само там, защото от нея излизат супи: много от първите ястия от испанската, гръцката и българската кухня се основават на акула и различни зеленчуци.

    Със същия успех можете да приложите акулата и втората. По правило такова ястие става незабравимо отличие на празничната трапеза. А най-вкусните кулинарни продукти се получават от прясно месо от хищници.

    Има голям брой рецепти за готвене в тиган, фурна или пържени.

    По време на пърженето месото не губи своята форма, а заради панировката си можете да вземете царевично брашно и пшенично брашно, орехови листенца и бисквити. Перфектно запазва сочността на месото от тесто, а оризът, бланшираните или печени зеленчуци се сервират на шейка от акула като гарнитура.

    Варено или пушено месо е идеално за салати и студени предястия. В кухнята на средиземноморските страни месото от акули присъства в рецепти за супи и яхнии. Запеченото месо се сервира с горещи и кисели сосове и задушени с бяло вино или балсамов оцет или лимонов сок.

    За да се направи ароматът на рибата по-апетитен и ярък, акулата може да бъде подправена с мащерка или босилек, чесън, целина, червен пипер и не-остри разновидности на лук.

    В Северна Европа рибата се маринира в бира и се пече на скара или на шиш, което прави месото на акулите много подобно на треска.

    Но италианците и испанците задължително добавят сушени домати и нерафинирано зехтин при пържене на катран.

    Гъбите се комбинират добре с акулата, което спестява филето от възможна лека горчивина.

    Така триумфалното шествие на акули в кухните на целия свят все по-активно завладява сърцата на всички почитатели на екзотични ястия.

    И вече в отворен достъп е великолепна колекция от рецепти от акула, някои от които успешно заемат мястото на шедьоври сред вкусни и вкусни ястия от световната кухня!

    Видео - Готвене на пържола и прясно уловена акула мако:

    Акула Месото вреди

    Така че, много е казано за положителните качества на месото от акули и неговите ползи. Но каква е вредата от този продукт и в какви случаи трябва да се избягва употребата му?

    В днешно време водата в океаните е обект на силно замърсяване, а жителите му също са засегнати. Рибите, живеещи в замърсени зони, могат да натрупат голямо количество различни вредни вещества като живак и соли на тежки метали в телата си.

    Известно е, че повишени концентрации на живак се наблюдават при риби с високи трофични нива, особено в хищнически.

    Според изследванията, месото на всички хищни риби, включително акулите, е предразположено към натрупване на живак.

    Ето защо, не се препоръчва да се използват в големи количества на деца, чиято имунна система все още не е формирана, както и на жени по време на бременност и кърмене.

    Тази група включва и хора, страдащи от алергични реакции към всякакви морски дарове.

    Друг факт, който е интересен от гледна точка на ползите и вредите от месото на акулите, е, че при продължително съхранение количеството токсични вещества в продукта започва да се увеличава. Това обстоятелство обяснява препоръката за използване на прясно оцветяване.

    Категорично не се препоръчва употребата на месо от северни видове акули, тъй като повечето от тях са неподходящи за храна.

    Например, можете да опитате да приготвите полярна акула по какъвто и да е начин, но все пак, ако човек яде малко от това месо, той ще бъде силно в нетрезво състояние. Ето защо, месото от тези видове акули в продажба не пада.

    Той може да причини разстройства на нервната система, лошо храносмилане, гърчове и други прояви на интоксикация.

    Тези свойства обаче не плашат жителите на Севера, където акулата се е превърнала в основата на специфична Haukarl чиния - сушена от технологията, разработена от викинговото месо.

    Ръководство за месо от акула

    Health Canada разработи ръководство за консумация на риба за жени, деца и мъже.

    Размерът на една порция - 75 грама.

    Според програмата за мониторинг на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), риба меч, акула, кралска скумрия, риба тон, марлин са признати за риба, съдържаща увеличено количество живак в месото им.

    Например херингата съдържа около 0.01 ppm живак, докато съдържанието на живак в тялото на някои видове акули (например полярни) може да надвишава 1 ppm.

    Максимално допустимата концентрация на живак в рибите, предназначени за хранене, е 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

    По този начин, човек не се препоръчва да яде ястия акула твърде често и в големи количества.

    Историята на месото от акули в различни страни на света

    Хората започнали да ядат акули в храната още откакто започнаха да ловят риба в океана. Първите обитатели на Америка - индианците, населявали югоизточна Флорида, ядоха акули. Споменаването на акули се среща в произведения на изкуството и литературата на древните гърци и римляни.

    Често в своите научни трудове древните автори обсъждат как да приготвят и ядат акули. Линдей от Родос, подиграващ гордите атински рибари, твърди, че нито една от рибите им не може да се сравни с най-добрите родийски риби, морската лисица.

    Във Франция историите за годни за консумация и негодни за консумация акули минавали през 18 век, а на островите от Тихия океан - още по-далечни времена.

    На Сайпан например има табу на черната акула, а на Гуам, където няма такова табу, тя се яде. Месото от акула с шест копия в Калифорния се яде, а в Германия се използва като слабително средство.

    Древните племена, живеещи на някои от островите в Тихия океан, вярват, че тези, които ядат акула, споделят храна с дявола.

    Отношение към акулите в Америка

    Възможно е тези абсурдни суеверия да се третират с снизходителна усмивка, но предразсъдъците, които не позволяват месото на акулите на масата, например, американците, не са по-разумни.

    Всички опити да принудят американците да ядат месо от акули са се провалили. Такава кампания под лозунга "Акулите са полезни за вас" започна да подготвя американската администрация по рибарство през 1916 година.

    И точно тогава се случиха световноизвестните атаки на акулите в Ню Джърси. Чудно ли е, че след като четирима души са били убити от акули и един е бил сериозно ранен, никой не е искал да включи акула в менюто си.

    Когато Америка влезе в Първата световна война, стартира нова кампания. По искане на министерствата на хранително-вкусовата промишленост и търговския риболов, добре познатата фабрика за рибни консерви от Gorton в Gloucester започва да произвежда консерви от катран.

    Консервираният продукт на вкус и външен вид беше доста добро качество, но когато банките бяха отворени, рибата даваше силна миризма на амоняк. Затова всичко, което изпратихме, се върна при нас. Естествено, спряхме производството на консерви от акула ”, казва Ф.М. Бънди, президент на фирмата.

    Президентът на САЩ Теодор Рузвелт смята, че месото от акули има голям вкус и го обяви публично, за да насърчи хората да ядат акули.

    По време на Първата световна война Рузвелт се обръща към своя приятел Ръсел Коулс, който е учил и уловил акули на островите Каролайн в продължение на много години подред. Коулс се похвали, че е опитал най-малко 10 различни вида акули.

    По искане на Рузвелт на въпроса „Как изглежда един акула?“. Коулс даде следния ентусиазиран отговор:

    Акулата на бавачката има доста приличен вкус, въпреки че месото му е малко по-твърдо от това на други видове; Гладка акула куня - една от най-вкусните риби в света; месото от едър рогат добитък има доста силна миризма, но ако го приготвите правилно, то е доста добро за храна; акула с чук - украса на всяка вечеря; кафявата акула не оставя нищо по-желано.

    Но обединените усилия на Коулс и Рузвелт - и дори патриотизма на американците - не можеха да ги накарат да ядат акули.

    Отне толкова голямо събитие като война, за да накара американците поне да помислят за това.

    По време на Втората световна война Министерството на морското търговско рибно стопанство отново призова населението да запълни недостига на месо, което е било на пазара в ограничени количества, ядат повече риба, включително акули.

    Един от авторите на тази книга, капитан Янг, беше инструктиран да организира риболова на акули, за да започне втората кампания под мотото "Акулите са полезни за вас".

    Ето какво каза капитан Янг:

    Получих заповед да изпратя половин тон прясно месо от акули на един търговец на едро в Ню Йорк. Отидох в Мексиканския залив, в Билоги, където бяха намерени здрач и черно-бели акули и ги хванах да се въртят от борда на корабите, занимаващи се с риболов на скариди.

    Когато рибарите инспектират мрежите, те избират само скариди, а малките риби се връщат обратно в морето. Така че акулите бяха повече от достатъчно.

    Хванах акула и веднага отрязах опашката й и пуснах кръв. От това месото му стана по-бяло.

    Щом стигнахме до брега, изпратих акулите в Ню Йорк в кутии със сух лед. Те пристигнаха във великолепна форма и, както ми казаха по-късно, повечето купувачи нямаха никакви оплаквания.

    Знаейки, че хората са предубедени срещу думата "акула", компанията решава да я продаде под името "грозен". Но правителството предложи да продава акули под собственото си име и това бе краят на бизнеса.

    Този трик - маскиране на акула под друга риба - е приложен и все още се използва в много страни.

    Акулите на масите на британците

    Британците са яли акули в продължение на векове, често под предполагаемо име. Непознатият поет на елизаветинската епоха, който улавя в стиховете си рибата, която ядоха в онези времена, освен херинга, треска, камбала и мерлан също споменава лисицата от акули.

    Шекспир също споменава акулите, но в такъв контекст, че едва ли служи като добра препоръка за тях: в това лекарство, което три вещици варят в Макбет, сред другите съставки има уста на акула.

    В елизабетската ера, месото от акули е много популярно и когато изнася риба на континента, завишава цените на английския рибен пазар, любителите на риба в Англия са много нещастни.

    През 1578 г. те изготвят петиция, която анализира тази ситуация неодобрително.

    Методите за приготвяне на някои акули в Британските острови в старите времена биха ужасявали един модерен гурме. В Шетландските острови, например, рибите са били погребани в земята за спасяване и се е смятало, че това им дава специален вкус.

    От катраните те също свалиха кожата, така че не можеше да разпознае акулата, после изкормена, изсушена, на слънце и продадена за сьомга.

    Може би именно поради тези манипулации и фалшива сьомга акулата постепенно престана да се радва на успех в Англия.

    През 1904 г., по време на икономическата депресия, месото от акули отново започва да се храни в Англия. Малките търговци в търсене на риба, които биха могли да се продадат евтино на бедните и все още извличат някаква печалба от това, установиха, че могат да си купят катран шилинг за 30 килограма.

    Те наричаха месото от бодлива акула "планинска сьомга" и го продаваха заедно с чипс на половин пенс на порция - няма по-евтино място (има 12 пенса в шилинг).

    През 1922 г. британците започват да внасят катрани от Норвегия, въпреки че собствените им води буквално се преплитат с тези акули. Норвежката бодлива акула, добре опакована, винаги съвършено свежа, отново намери продажба сред английските търговци на пържена риба с картофи.

    Сега в Англия годишно се улавят повече от 8 тона катран; по-голямата част от този улов е на пазара на Билингсгейт, огромен рибен пазар, който доставя британците с риба от векове.

    Снимка: месо от катранска акула

    Месо от акула в Европа

    В продължение на години Италия е донесла акула от херинга от скандинавските страни. Когато дойде на власт Бенито Мусолини, той забрани вноса на акули, без да иска италианците да бъдат презирани за ядене на акули.

    Въпреки тази забрана, норвежките и датските акули бяха контрабандирани в Италия.

    Сега Италия отново внася акули от Скандинавия, въпреки че най-малко 60 вида акули живеят в италиански води. Огромна част от улова на херинга в Норвегия и Дания - около 500 тона годишно - е замразена и изпратена за Италия.

    Норвегия, която е решила проблема със запазването на прясно месо от акули, има огромен брой купувачи и продава милиони паунда от месо от акули.

    Например, в продължение на половин година - от януари до юни 1961 г. - около 2 милиона килограма месо от бодлива акула, изнасяни за Англия и Северна Ирландия и около 1 милион килограма месо за Швеция, Белгия, Холандия, Люксембург, Франция, бяха включени в норвежкия износ на риба., Италия и Западна Германия.

    В същите страни, плюс Източна Германия, Австрия и Чехословакия, други 2,5 милиона килограма месо от бодлива акула бяха замразени през същия период.

    В Норвегия е разработен уникален метод за дългосрочно съхранение на прясно месо от акули.

    Акулите са изкормени, отрязани от сака, след това поставени в желета кутии и поставени в хладилни единици при минус 15 градуса за период от 24 до 36 часа.

    Рибата е здраво замразена, но няма желе; образува защитен слой, под който рибата се съхранява завинаги. При продажба на риба един по един се изважда от опаковката.

    Scam Meat Scam в САЩ

    В сравнение с други риби, акулите не са много популярни сред американските хостеси. Например през 1959 г. около 3 милиона килограма месо от акули са продадени на рибния пазар в Съединените щати на стойност 162 000 долара.

    Тази цифра веднага престава да бъде впечатляваща, ако я сравним с, да речем, цифрите на печалбите от продажбата на треска. През същата 1959 година са продадени около 30 милиона килограма треска на стойност над 4 милиона долара.

    Много акули, чието месо се яде в Съединените щати, се появяват на табели под фалшиво име. Когато на продавача на риба се предлага акула от херинга, той може да се изкуши да представи на своите клиенти акула в прикрита форма.

    За да направите това, просто трябва да си отсече главата, перките и опашката и да го нарежете на парчета. Като такова, месото му ще върви добре с месо от по-скъпа риба меч, а малко хора ще почувстват разликата.

    На някои рибни пазари в Америка, котешката акула се продава под наименованието "grafefish". Акулата Мако и някои други видове акули се продават под етикета на риба меч.

    Понякога през лятото на 1944 г., посетител на ресторант в Лонг Бийч, Калифорния, неодобрително погледна към рибите, които служеха като бяла конница, калифорнийски камбала, барракуда и сьомга.

    Сьомгата изглеждаше особено подозрителна, но посетителят знаеше, че останалата част от рибата не е нищо повече от нарязана супа акула. Този посетител е Уилям Елис Рипли от Калифорнийския департамент по морско рибарство.

    Собственикът на институцията е принуден да признае, че месото на рибата, която той дава за сьомга, е било подложено на специална обработка, за да му се придаде розов цвят.

    И в много други градове в държавата месото на акулите се продава под фалшиво име. Дори в такова рибарско пристанище като Санта Барбара, морска лисица и супа акула отидоха за палтус, треска и др.

    В продължение на много години търговията с месо от акули в Съединените щати се извършваше само благодарение на италиански и китайски имигранти и техните потомци.

    Всяка година Fulton в Ню Йорк, най-големият пазар за риба на Атлантическото крайбрежие на САЩ, продава от 30 до 40 хиляди килограма quatre и почти всички купувачи са италиански американци.

    Както на брега на Атлантическия океан, така и на брега на Тихия океан, хората от Китай осигуряват търсенето на перки за акули за любимата си супа.

    Ниската популярност на месото от акули в Съединените щати се дължи главно на факта, че акулата има репутация на канибал, което е много актуален въпрос, тъй като броят на нападенията от акули върху хората в държавите непрекъснато нараства от година на година.

    http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html
    Up