logo

Все още ли купувате печена шунка в магазина? Но в крайна сметка, направени у дома, се оказва много по-сочни и по-ароматни. Разгледайте нашето стъпка по стъпка ръководството за готвене на варено свинско месо, го маркирайте и днес пригответе този шик деликатес за любимите си хора.

Ако искате да украсите масата с празнично ястие или просто да угаждате на домакинството с вкусно приготвено месо, студена изпечена шунка е това, от което се нуждаете. Правилно приготвена, тя веднага ще забележи всички, които го изпробват. Как да приготвяте печена шунка у дома, така че всяко сочно парче от вкусното месо да се стопи в устата ви, а червената коричка, която ви примамва, ще ви научим.

Как да изберем месо за свинско месо

Печена шунка е парче от не жилави, не много мазни мариновани ястия, запечени с подправки. Традиционно, варено свинско се прави от свинско месо. Най-доброто за това ястие е шунката - има много нежно месо и има малък слой мазнина, който ще направи ястието още по-сочно. Фенове на по-малко мазни ястия използват врата за печене. Ако се отдалечите от класическата версия на печено месо, тогава говеждо, телешко или пуешко се използват и за приготвяне на шунка.

За да приготвите вкусно сочно свинско месо, при избора на месо, трябва да се придържате към три основни критерия:

  1. Цвят. Прясното месо трябва да бъде розово или светло червено. Сивите оттенъци показват, че продуктът е бил на гише за дълго време.
  2. Миризма. Пресното месо има сладка миризма, а разваленото има миризма на гнило месо.
  3. Texture. Прясното месо трябва да бъде твърдо и еластично, а повърхността да не се придържа към ръцете.

Има и друг начин да се определи качеството на месото, но това може да се направи само у дома. Така че, вземете малко парче месо и го напълнете с вряща вода. След пет минути погледнете водата. Ако е кална и в нея се носят малки парцали - продуктът не е с високо качество, ако водата е чиста и чиста, с малки петна от мазнини - всичко е наред, а ястието ще се окаже вкусно и здраво.

Приготвяне на месо за печене

Месото се изплаква добре под студена вода и се изсушава с хартиена кърпа.Ако парчето месо е прекалено мазно за теб, просто отстрани излишната мазнина отгоре, оставяйки около 0,5 см. Отрязани chlevum и малки тънки парчета по ръбовете. Отстранете леко плявата, така че печена шунка да не изглежда грозна и груба. Месото е готово за мариноване.

Преди печене бъдещото варено свинско месо е мариновано и пълнено. За целта използвайте различни методи и съставки - горчица, оцет, лимон, пипер, билки и др. Но има едно основно правило - че свинското месо е сочно, то трябва да бъде мариновано 10-12 часа. Ако по-малко - тя не разполага с време, за да поеме правилното количество марината, повече - да я даде сок на марината и ще бъде суха.

Съвет: когато работите с месо, непрекъснато го гали, давайки желаната форма, така че да го помни, а печената шунка по-късно имаше красив външен вид.

Това е интересно! По-рано месото беше мариновано, избутвано в мравуняк. Мравчената киселина омекнала е твърдата му структура, като най-важното беше да се предпазят мравките да изядат напълно лакомството.

Когато месото е добре мариновано, премахнете излишната марината от повърхността му - по-голямата част от грах от горчица или пипер, така че всичко това да не гори.

Запържете месото от всички страни преди печене. Доста малко, само за да вземе тънка кора, и сокът по време на печене остана вътре. За да направите това, трябва да затоплите добре тавата и да запържете всяка страна за около 20 секунди. За пържене масло не е полезно, то трябва да се направи в сух тиган.

Печене на свинско месо

За печене варените прасове използват различни методи - те го приготвят във фурната, аерогрил или в бавен котлон. Но по-традиционен, се оказва само в първите два случая, защото в бавното готвене ястието става по-задушено, отколкото печено.

В пещта печена шунка се пече в ръкав или фолио. Когато се пече в ръкава, тя се пробива с вилица на няколко места, така че парата да не разкъсва филма.

За печене на печена шунка във фолио, сгънете го в 4 слоя и поставете маринованата част на матовата страна. Тя е обвита достатъчно здраво. Поставете опакованата печена шунка на тава за печене и налейте в нея около 150 мл студена вода, която ще създаде гореща пара във фурната, ще създаде допълнителна влага и ще осигури равномерно изпичане от всички страни. Изпичаме ястието при температура 180 ° C, не понижаваме и не повишаваме степента по време на печенето.

Това е интересно! За правилно изчисляване на времето за печене на месо, готвачите използват следната формула: 1 кг месо = 1 час печене.

Когато месото е готово, ние го изваждаме от фурната и го оставяме да се охлади, без да отваря фолиото или ръкава, така че печената шунка да “почива” и да се храни добре със соковете, които са излезли.

Тайните за готвене на шунка

Така че, ние подчертаваме основните тайни на готвене сочно ароматизирано варено свинско:

  • Мариновайте от 10 до 12 часа.
  • Пече се при 180 ° С.
  • Запържете месото в добре затоплен съд преди печене.
  • Когато печете във фолио, добавете вода в тигана.

Как да се готви варено свинско у дома: рецепти

Диетична пуйка с пуйка

Това ястие за пуйки е не само по-нискокалорично, но и има специален вкус.

Състав: 1.5 кг пуешко филе, корен от джинджифил, розмарин, кориандър, градински чай, сол, бяло полусладко вино.

Почистваме филето от пуйка от ненужни мазнини и плява. Пригответе маринатата: леко, до около 35 ° C, загрейте виното и добавете половин чаена лъжичка розмарин, кориандър и шафран. В загрятото вино подправки ще разкрият по-добре ароматите си и ще обогатят ястието с тях. Три на фина ренде джинджифил (50-80 грама) и добавете към марината. Сол (около 1-1,5 супени лъжици сол). Маринада е готова. Оставяме месото си в нея за 10-12 часа.

В добре затоплен тиган запържете парче месо от всички страни, за да получите тънка кора, поставете го в ръкава. Пробиваме няколко дупки в ръкава и го изпращаме във фурната. Пече се при температура 180 ° С в продължение на 1,5 часа. Когато изпечената шунка е готова, я изваждаме, покриваме с чиста кърпа и я оставяме да изстине. Ястието е готово, като гарнитура можете да приложите салата от пресни домати и краставици.

Как да готвя свинска шунка

Това е традиционна рецепта за сочна печена шунка.

Състав: 1,5 кг свинско овнеше, чеснова глава, смлян пипер, джинджифил, дафинов лист, френска горчица, сол.

Измийте и почистете шунката. Разтрийте го със смес от сол и пипер. Изработваме малки разрези с нож, в който също разтриваме сместа. Във всеки разрез се поставя парче от дафинов лист и половин скилидка чесън. Марината за готвене. Счупете в хаван 5-7 скилидки чесън, добавете сол, джинджифил и горчица. Ние покриваме шунката с марината и я пазим в продължение на 10 часа в хладилника.

Когато маринованото месо е готово за печене, отстранете маринатата, която не е необходима. Запържете парче в тиган, увийте го в 4 слоя фолио и върху лист за печене със студена вода, изпратете в пещта за 1,5 часа, за да се пече на 180 ° C.

Даваме на готовото месо да се охлади във фолио. Когато стане студено, тънко котлет, лежи на листа от маруля и се украсява с маслини.

Как да се готви печена шунка

Такова говеждо ястие може да е малко сухо, но в нашата уникална рецепта е намерен специален разтвор за приготвяне на говеждо месо, омесено и сочно. В допълнение, в разфасовката ще изглежда невероятно красива.

Съставки: 1.5 кг говеждо, 2 дълги моркови, смлян пипер, мед, френска горчица, оцет, джинджифил, розмарин, кориандър, шафран, сол.

Пригответе говеждото и го направете с остър нож с дълги дупки. Дупки правят по протежението на влакната, опитайте се да ги нахлузвате. Разтрийте повърхността на месото със смес от сол и пипер, тя също трябва да попадне в тесните слотове. Нарязваме морковите на тънки ивици с дебелина приблизително 0.5 см. Внимателно поставяме моркови в дупките. Пригответе маринатата: 0,5 чаши оцет, смесени с 0,5 чаши студена вода, добавете джинджифил, розмарин, кориандър, шафран и сол.

Поддържайте говеждото месо, пълнено с морков, в марината за 10 часа. След печене от всички страни на тиган, оставете да изстине леко. Когато месото е на стайна температура, разтрийте го с мед и горчица, и след 10 минути го опаковайте във фолио за печене. Запечена шунка за 1,5 часа при 180 ° С.

За да служи на крайния продукт, нарязани на тънки филийки. Сервирайте с кисел и сладък сос. Във всяко парче ще бъдат видими кръгове от моркови, така че парчетата ще изглеждат невероятно красиви.

Как да готвя телешка печена шунка

Благодарение на тази рецепта вие не само ще приготвяте празнично вкусно месо, но и ще бъдете диетични.

Състав: 1,5 кг телешко месо, 1 лимон, 0,5 литра сок от череша, 300 г сливи, джинджифил, розмарин, шафран и сол.

Подгответе телешко месо. Разтрийте със сол и джинджифил. Правим дупки в месото и ги притискаме с предварително измити сини сливи. Пригответе марината: смесете сока от един лимон с черешовия сок, затоплете го на водна баня до 35 ° C. В предварително загрятата смес, добавете джинджифил, шафран розмарин и сол. Сервираме телешко месо в марината за 12 часа, след което се печем в конвекционна пещ. Както във фурната, в конвекционна пещ задайте температурата на 180 ° С и ястието се пече за 1,5 часа. Това ястие ще бъде идеално съчетано с желе от червени боровинки.

Видео работилница от главен готвач Руслан Тангиров ще ви помогне бързо да овладеете всички детайли от готвенето на варено свинско месо.

http://sovets.net/2062-kak-v-domashnih-usloviyah-prigotovit-buzheninu.html

Свинско печено свинско - 6 печени свински рецепти у дома

Печена шунка традиционно се счита за деликатес и се сервира на масата най-често на празници. Но какво ще ни попречи да приготвим домашно приготвено свинско и без причина. Например, вече съм усвоил няколко рецепти и непрекъснато се наслаждавам на дома си с вкусно месо.

Печена шунка може да бъде приготвена на новогодишна маса. Ще бъде много полезно. С опциите за горещи ястия за Нова Година 2019 може да се намери тук. Изборът на рецепти е голям и вие определено ще изберете нещо)))

Печена шунка може да се приготви от пилешко, говеждо или агнешко месо. Но предпочитам традиционното свинско месо. За да направите закуска вкусна, трябва да знаете някои нюанси на избор на месо.

  • Идеален за гърба, шунката, врата или гръдната кост.
  • Добра печена шунка може да се направи от свинско филе. Той е нежен и не е много дебел. Тънък слой грес не боли.
  • Трябва да изберете парче от парче, с тегло 2 - 2,5 кг.
  • Месото не трябва да се сдвоява. Тя трябва да узрее, в противен случай печена шунка няма да е добър вкус. Като изключение, можете да вземете и размразено месо.

За триене на месо, можете да използвате всякакви подправки. И не трябва да спасявате, защото месото ще вземе толкова много подправки, колкото ви е нужно, и не повече грам.

Печена свинска шунка у дома

Печена шунка, както казах, може да се приготви у дома. Това ще бъде чудесна украса на празничната маса. В същото време е много вкусно и вече охладено. А на сутринта, добре си сложете сандвичи.

Ще ви е необходимо:

  • свинско месо - 1 кг;
  • вода - 1 литър;
  • чесън - 5 скилидки;
  • Lavrushka;
  • сол - 2 супени лъжици без хълм;
  • черен пипер грах - 1 ч.л.;
  • бахар в грах - 1 ч.л.;
  • риган - 1 ч.л.;
  • босилек - 1 ч. л

Получаване:

  1. Марината за готвене. За да направите това, поставете във водата сол, чесън и билки. Сложете месото в него и го оставете да се съхранява в хладилника за един ден.
  2. Когато изтече времето, сливаме саламурата, изсушаваме месото. В него правим пробиви, в които слагаме парчета чесън.
  3. Обвийте свинското месо във фолио на няколко слоя. За да запазите фигурата във форма и да не се разпадне, завържете го със струна или силна нишка. Те трябва да бъдат премахнати, след като студеното варено свинско месо е малко охладено.
  4. Продължителността на печенето зависи от теглото на парчето. Средно това отнема 1,5 - 3 часа. Температура на фурната в диапазона 160-180 ° С.

Така че свареното свинско месо не се разпада при рязане, притискайте месото с всякакво тегло, докато се охлажда.

Месо, печено във фолио - проста рецепта

Следната рецепта е варено свинско месо в марината от лук. Той е идеален за запълване на големи парчета месо.

съставки:

  • парче месо - 2 кг;
  • чесън - главата;
  • лък;
  • горчица (суха) - ½ ч.
  • подправки.

Получаване:

  1. Чесънът се почиства и нарязва на парчета, които навиваме в смес от сол и пипер. Лукът се прекарва през хеликоптер, за да се направи каша и се смесва с горчица.
  2. Взимаме месото и с помощта на нож правим дълбоки срезове в него, в които поставяме подготвените парченца чесън. След това покриваме парче лук-горчичен сос и го оставяме в хладилника за няколко часа. През това време месото се маринира добре.
  3. След това го завиваме в няколко слоя хранително фолио и го изпращаме в пещта за 2 часа при температура 180 ° С. 10 минути преди готовност отваряме фолиото, така че месото да стане красиво червено.

Приготвяне на свинска шунка в саламура

За тази рецепта, купете обезкостено месо - шунка, шия или гръб. Подправките могат да бъдат всякакви - въз основа на вашите предпочитания.

съставки:

  • свинско месо - парче от 800 грама;
  • подправки; чесън - 1 ч.л.;
  • вода - 1,5 литра;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • Lavrushka;
  • Провансалски билки.

Получаване:

  1. Поставете билките от Прованс и дафинови листа във водата. Оставете да заври и оставете да се охлади до топло състояние.
  2. Поставете месото в него, така че да е напълно покрито със саламура. Оставете го в тази форма цяла нощ.
  3. Сутрин сушете месото с кърпа и го втрийте с подправки. Увийте го в няколко слоя фолио и го изпратете във фурната за 1,5 часа. Температура на готвене 200 ° С.

Ако планирате да сервирате печена шунка като студена закуска, след това я оставете да се охлади директно във фолиото.

Готвене свинско в пещ - празнична рецепта

Направихме малка промяна в класическата рецепта на варено свинско месо и направихме наистина празнична храна.

съставки:

  • шия - 1,2 кг;
  • пръстени от ананас;
  • банан;
  • бяло вино (полусухо) - 50 мл;
  • сол и черен пипер;
  • риган - 1 ч. л

Получаване:

  1. Измийте и изсушете месото. Нарежете го на “акордеон”: дебелината на парчето е 1 см. Сол и пипер месото, разстилайки вътрешните части. Просто не особено ревностен, така че да не развалят вкуса. Поръсете с месо от риган. Приготвеното парче филм се увива и се оставя за 3-4 часа за ецване.
  2. Покрийте дъното на тигана с фолио и сложете месо върху него. Във всеки раздел се поставя пръстен от банан и парче ананас. Нагоре всички наливат вино.
  3. Месото се опакова във фолио и се поставя във фурната за 1.1 - 1.2 часа. След това отваряме фолиото и го оставяме така, че да стане червено. Предварително налейте парче сок от ананас.

Домашно приготвена свинска шунка, приготвена в ръкав за печене

Следващият метод за приготвяне на свинско в дома е използването на ръкав за печене. Приготвянето на месото е класическо, сякаш го готвите във фурната. Печена шунка от свинско месо в ръкава се оказва сочна, нежна и невероятно вкусна.

съставки:

  • свински врат - 1.5-2 кг;
  • дафинов лист - 6 бр.
  • чесън - 6 скилидки;
  • сол - 1 супена лъжица. л.
  • смлян пипер - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Лаврушку се рушат ръцете. Смесете солта, черен пипер и чесъна, преминали през пресата. Разстелете всички съставки с лъжица възможно най-внимателно.
  2. Направете дълбоки пробиви в месото и напълнете с готовата смес. Достатъчно 25 пробиви.
  3. Сложете приготвеното свинско месо в пещта и завържете ръбовете, след като отстраните целия въздух от тръбата.
  4. Пригответе месото при 220 ° С. В самия край, така че месото да е красиво навито и покрито с кора, изрежете опаковката.

Печено свинско в горчица, печено във фурната

Горчицата често се използва в процеса на готвене на месо. Тя добре подчертава вкуса си, добавя необичайна кисело-пикантна нотка. Свинско с горчица, печени във фурната, се оказва много вкусно.

съставки:

  • свинско филе - 1 кг;
  • чесън - 5-7 скилидки;
  • горчица - 3 супени лъжици. л.
  • сол, черен пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Обелва се чесъна и се нарязва на парчета. Пробийте месото с нож и поставете скилидки чесън във всяка.
  2. Пипер и сол свинско. След това го покрийте с горчица. Поставете месото в хладилника за няколко часа.
  3. След това увийте свинското месо с няколко слоя фолио и гответе във фурната за 1,5 часа при 200 ° С.

10 минути преди края на времето, отворете фолиото. Изсипете върху повърхността на месото изцеден сок. Преди сервиране, охладете студеното варено свинско, нарязани на порции и сервирайте.

http://chkola-gastronoma.ru/buzhenina-iz-svininy.html

Как да се готви перфектната печена шунка

  • 2-3 скилидки чесън
  • Черен пипер на вкус
  • Лаврови листа на вкус


    Нарежете нарязаното парче месо на повърхността. Всеки от тях пълни с парче от дафинов лист, черен пипер, сол, скилидка чесън и карамфил.

Завийте месото плътно във фолиото и го оставете да се вари.

  • На лист за печене, където вареното свинско месо ще бъде приготвено, добавете вода (1 см) и гответе за 1-1.5 часа в предварително загрята фурна при температура 160 - 180 градуса.
  • Ето една проста рецепта. Приятно апетит!

    http://kitchenmag.ru/recipes/449-kak-prigotovit-idealnuyu-buzheninu

    Варено свинско

    Печена шунка е празнично, почти епично ястие. Това варено свинско месо, веднъж изпробвано, няма да се бърка с нищо. Нежното, ароматно месо обикновено се сервира студено, но ако търпението не е достатъчно, можете да го опитате горещо. Запечена шунка се сервира с традиционни руски подправки, буквално спираща дъха пикантност: горчица, хрян или ароматен оцет върху билките.

    Това свинско, приготвено дълго време и замислено. Но модерните домакини успяват да спасят дори и това. Вместо да накисват месото за дълго време, те мариноват по бърз начин, за 15-20 минути, те използват майонеза (ужас, всъщност) със сила или основна, или напълно заместват накисването чрез екструдиране... Решихме да съберем на едно място всички печени рецепти за готвене - от старо, традиционно до модерно, " напреднали ". Но няма да има рецепти с майонеза, съжалявам. Ако наистина искате да приготвите месо с майонеза, направете домашно приготвен сос от яйца, масло и подправки. Ползата от домашно приготвени рецепти майонеза на нашия сайт много.

    Когато избирате месо за варено свинско месо, купете домашно свинско, когато е възможно. За шунка, шунка, но най-добре е да си избереш шия - в нея има тънки слоеве мазнини, които предпазват месото от изсушаване. Класическата рецепта за приготвяне на шунка е най-дългата. Но резултатът е отличен!

    Претеглете парче месо. Изплакнете обилно и изсушете. За саламура: на 1 литър вода - 65 г сол. Парче месо трябва да се покрие напълно със саламура. Отделно, направи туршия: варете 500 мл вода с бахар и черен пипер, дафинов лист и билки по ваш вкус. Охлажда се и се изсипва в купа с напоено месо. Поставя се на хладно място (температура не по-висока от + 8 ° C) в продължение на 5 дни. След това отново претегнете месото - трябва да получите около 30% по-тежко. Ако това не се случи, изпръскайте парчетата със същия филтриран солен разтвор, като използвате голяма спринцовка за еднократна употреба, изчислявайки количеството му. Това означава, че 3 килограмовото парче в края на накисването трябва да тежи най-малко 4 килограма. Това е последвано от изпичане на месото. Можете да преобърнете месото в смес от подправки и билки или да покриете с ръжено тесто. За суха панировка вземете сух лук, моркови, червен пипер, сусам и любими подправки на вкус. За покриване, смесете ръжено брашно с вода, за да направите гъсто тесто. Поставете обработеното месо на сухо или мокро на печене и го поставете в пещта, загрята до 60 ° С за 30 минути. След това се повишава до 80 ° С и се държи месото още 30 минути. След това настройте температурата на 110 ° C и печете свареното свинско за 2 часа. Охладете готовото месо. За повече вкус, парче месо преди печене може да бъде пробита с парчета от моркови и чесън, валцувани в черен пипер.

    Измийте и подсушете парче месо с тегло най-малко 1,5 кг. Налейте около 1,5 литра вода в съда, добавете 1 супена лъжица. ароматни билки, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч. л смлян червен пипер, сол, така че маринатата да е леко осолена, 2-3 листа. Сварете марината и охладете. Поставете месото в него и го поставете на хладно място за една нощ. Месото трябва да бъде напълно покрито с марината. На следващата сутрин извадете месото от маринатата, разтрийте го със смлян пипер и направете пробивания с остър тънък нож. Поставете тънки филии чесън в слотовете. Поставете месото в халбата за печене, поставете листа и залепете краищата на ръкава плътно. Втулката трябва да бъде с 20 сантиметра по-дълга от парче месо от всяка страна, в противен случай може да се спука. Поставете тенджерата с месо във фурната, предварително загрята до 180-190 ° C, за един час. След това отрежете ръкава и го задръжте за още 15 минути, така че свинското месо да стане червено.

    Печена шунка с джинджифил

    Измийте парче месо, избършете го на сухо и разтрийте с черен пипер и сол. 4-5 скилидки чесън стиснете чрез преса, се смесва с 2-3 см настърган джинджифил корен, добавете 1 ч.л. сух розмарин. Получената смес, разтривайте месото, сложете го в чанта и оставете в хладилника за една нощ. На следващия ден, увийте месото в няколко слоя фолио, сложете го в тава за печене и го поставете в предварително загрята до 200 ° С фурна. Времето се изчислява, както следва: за всеки 500 грама месо - 20 минути печене, плюс 20 минути за цялото парче. Охладете го.

    Печена шунка във фурната с чесън

    Измийте и изсушете месото. 2 моркови, нарязани на дебели сламки с дължина 3-4 см. Обелете карамфила на чесъна и изрежете карамфила на 2-3 броя. За покритие, изстискайте 2 глави чесън чрез пресата, добавете 2 супени лъжици. черен пипер, 1 супена лъжица. сол, 6-8 натрошени листа и 1 чаена лъжичка. нерафинирано зехтин. Месото се нарязва с ленти от моркови, филийки с чесън и чушки с бахар. След това се покрива с парче смес от чесън и се оставя да се маринова в продължение на 4-6 часа. След това месото се увива в няколко слоя фолио и се поставя в пещта, предварително загрята до 180 ° С, в продължение на 2 часа. Охладете го.

    Печено свинско месо (според книгата на г-жа Коломийцева)

    Измийте шунката, изсушете и развийте кожата. Сложете карамфил в бекона, разтрийте парче сол и сложете кожата на мястото си. Сложете шунката върху кожата на тава. Нарежете свинската мас на ивици с дължина 2-3 см и дебелина 1 см. Обелете и нарежете скилидките на чесъна на резени. Навийте свинската мас и чесъна в черен пипер и наряжете месото. Печете в гореща фурна, поливайте с изцеден сок и мазнина. Охладете го.

    Варено свинско може да бъде без фурна. Щастливите собственици на мультиварци и аерогрили успяха да приспособят рецептите за печене на шунка и да приготвят чудесно месо без фурни.

    Печена шунка в бавен котлон

    съставки:
    1 кг свински врат,
    ½ ч. Л черен пипер,
    ½ ч. Л червен пипер,
    ½ ч. Л куркума,
    . смлян чили
    ½ ч. Л царевичен горчица,
    4-5 скилидки чесън,
    1,5 супени лъжици Сол. масло.

    Получаване:
    Направете саламура - в 1 литър вода добавете 2 супени лъжици. сол. Измитото месо се изсипва със саламура, така че да се покрие напълно и да се съхранява в хладилник за два дни. След това извадете месото от саламурата и изсушете. Смесете в купа всички подправки, изстискайте чесъна чрез преса, добавете расте. масло и се смесват. Нанесете парче месо, сложете в найлонова торбичка и сложете още 4-5 часа, за да се маринира. Смажете купа с мултиварки с масло, сложете месото и включете режима на охлаждане за час и половина (за 1 кг месо). След изтичане на това време увийте печената шунка във фолио и оставете да се охлади. Ако ви харесва червена кора, запържете месото в режим "Печене" в продължение на 15 минути от всяка страна, преди да се задушите.

    Варено свинско в конвекция

    Измийте и изсушете парче свинско месо с тегло 1,5-2 кг. Подгответе марината превръзка: куп копър, глава на чесън, 1 супена лъжица. зехтин и 1 супена лъжица солта се смила в блендер до гладкост. Месото се смазва със сместа и се оставя да се маринира в продължение на 2-3 часа в топлина или се поставя в хладилник за една нощ. След това поставете месото в конвекционна пещ, задайте температурата на 235 ° C и печете за 60-80 минути. Охладете го.

    Печена шунка може не само да се пече, но и да се свари. Тази опция е добра за тези, които нямат нито фурна, нито някакви чудеса на технологии като мултиварки. В допълнение, този метод е удобен, защото месото не пресушава и не гори.

    Варено свинско с горчица варено

    Парче месо с тегло около 1 кг, изплакнете, подсушете и навийте в сместа за подправки за месо. След това покрийте месото с горчица, поръсете със сол и увийте в няколко пластмасови торбички. В тиган със студена вода, сложете опакованото месо, сложете на огъня и оставете да заври. Намалете топлината до средата и варете свинско за един час. Охладете сварената печена шунка, без да я изваждате от чантата, поставете я в хладилника за една нощ.

    Запечена шунка с билки

    Измийте парче свинско в тензух и поставете в тенджера. Напълнете с вода, добавете шепа билки, оставете да заври и варете месото на средна температура в продължение на 10-15 минути. След това изцедете водата с билки, извадете месото от марлята и я сложете обратно в тенджерата. Налейте 1 литър бира, така че да покрие месото 1-2 cm, поставете тенджерата на огъня и веднага след като бирата започне да кипва, намалете топлината до минимум и я задушете за 2 часа под капака. След това, добавете 2 лука, 1 морков, 1 корен от магданоз, 1 корен от целина, 4-5 заливни листа, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. бахар, 1 чаена лъжичка плодове от хвойна, ½ ч. л карамфил и 1 супена лъжица. сол. Покрийте и оставете да къкри за около час. Оставете месото да се охлади напълно в бульона. След това увийте в тензух и висете да изсъхне. Без да вземете месото от марлята, го увийте в пластмасова обвивка и я поставете в хладилника за една нощ. Само след това на масата може да се сервира печена шунка.

    Печена шунка може да бъде приготвена по следния начин: първо сварете парче месо във вода с добавка на ароматни билки и подправки, а след това я изпечете, покривайки го със специални съединения, които ще придадат на месото пикантност.

    Сложете свинската шунка с кожа в тенджера, покрийте със студена вода и добавете сол, моркови, лук, праз, кориандър, канела, черен грах и бахар за вкус и заври. След това намалете топлината до ниско и оставете да къкри за 2-2½ часа, като периодично премахвате пяната. Ако кипи вода, добавете вряща вода. Изцедете получения бульон и спестете, за да приготвите други ястия, и охладете месото и премахнете кожата. Нарежете подкожната мазнина напречно с нож и залепете цялото месо с карамфил. Това месо е готово за печене. Сега загрейте фурната до 170-190 ° C. Пригответе глазурата на вкус, смажете месото и я сложете да печете, като понякога я смазвате с глазура. Печете месото в продължение на 20 до 35 минути, в зависимост от размера на парчето, след това го охладете и сервирайте със зеленчуци и гарнитура.

    Праскова глазура: 1 купчина. Праскова сладко, 2 супени лъжици. гореща горчица.

    Глазура от кафява захар: 1 купчина. кафява захар, 2 супени лъжици. мед, 2 супени лъжици. брашно,. h.l. смляна канела, 1 супена лъжица. сладка горчица, 1 супена лъжица. ябълков оцет, 2 супени лъжици. вода. Смесете всички съставки в тенджера и нагрявайте до средна топлина до гладка. Оставете да къкри за около 1 минута.

    Глазура с уиски:. Купчина. кафява захар,. купчина. уиски, 1 супена лъжица. портокалова кора,. чаена лъжичка земята allspice, c земята карамфил. Смесете всички съставки, оставете да заври и се вари на средна температура около 15 минути, докато се дебели.

    Глазура с уиски и портокалов сок: 1 купчина. мед, ½ стек меласа (по избор), ½ купчина уиски,. стек. портокалов сок, 2 супени лъжици. сладка горчица. Разтопете мед и меласа върху средна топлина, добавете останалите съставки, разбъркайте и сварете.

    Глазура с кокс: ½ стек. течен мед, ½ куп кафява захар, ½ купчина кола, 1 супена лъжица. сладка горчица,. чаена лъжичка джинджифил на земята,. чаена лъжичка смлян канела. Комбинирайте всички съставки в тенджера, оставете да заври, намалете топлината и гответе за 2 минути, като разбърквате от време на време.

    Глазура с бира: 1 купчина. кафява захар, 1 супена лъжица. брашно 1 чаена лъжичка суха горчица, 2 супени лъжици. червен винен оцет, бира - достатъчно, за да се получи гладка паста.

    Глазура с консервирани ананаси: 1 малък буркан с консервирани ананаси,. Купчина. кафява захар,. купчина. мед. Източете течността от ананаси, вземете комина. сироп, смесете с останалите съставки в тенджера и оставете да къкри на слаб огън, докато захарта се разтвори. Фиксирайте парчетата ананас върху повърхността на месото с помощта на клечки за зъби, поставете месото във фурната и печете, смазвайки с глазура, за 30 минути.

    Това са различни рецепти. Опитайте се да приготвите варено свинско (или не съвсем свинско месо), защото е много по-вкусно и по-здравословно, отколкото се съхранява в колбаса!

    Приятно апетит!

    http://kedem.ru/gotovim/buzhenina/

    MirTesen

    Днес у дома има свинско свинско свинско.

    Пристигат внуци и деца, скъпи роднини ще се отбият на светлината, а колядник ще се спусне. И всички трябва да се хранят. Голяма част от месото винаги е добро решение. С минимално усилие и време, отделено за производство, ние винаги ще имаме в нашия арсенал задоволително хранене за няколко дни, което може да се сервира по всяко време на деня (проверено!).

    Друго безспорно предимство на свинско варено свинско е, че първо можете да я сервирате като горещо ястие и след това като студена закуска. Тя е чудо, колко добра във всякаква форма!

    Печена шунка: каква част от свинското месо се използва

    Печена шунка от древни времена е била готова да се готви от гърба на свинската шунка. Това месо не е най-мекото при прасетата. Тя е толкова добра, колкото свинско рамо, шия и печена шунка, просто трябва да изберете правилната технология за готвене за месо от различни разфасовки, включително температурни условия.

    Ако все пак сте решили да направите печена шунка традиционно от свинска шунка, обърнете внимание на такива детайли. Свинският заден крак без кост отвътре изглежда така.

    Не знам как точно месарят разделя месото, но ви съветвам да не вземате красива, почти правоъгълна плоска фигура за варено свинско (тя се намира във външната част на задния крак - в американската „външна“ технология). Това парче изглежда много хубаво, можете да го нарежете на парчета. Един от тях има недостатък - сух за свинското. Силно препоръчвам да не го приемате!

    Други парчета от този свински къс са подходящи за приготвяне на варено свинско по какъвто и да е начин. Те са разположени отвътре и от страната на задния крак. В американската терминология те са съответно имената "outsid" и "knuckle". Тук, на снимката, съответно, вляво и вляво от вас, е външната, страничната и вътрешната част на задния крак, така че да се ръководите от външния вид.

    Той е много добър за готвене на варено свинско в домашна свински бут - неговото месо се отличава със своята особена нежност и изразителен вкус. Тя се намира непосредствено след края на кръста и се простира чак до опашката на прасето.

    "Изчисли" задницата може да бъде по характерния модел от вътрешната страна - в центъра на месото е по-тъмно, с тънки вени, а около мускулите са по-светли, розови на цвят.

    Вкусна свинска врата сварено свинско. Трябва да се предпочита не твърде дебела, но не съвсем "кльощава" врата.

    Приготвянето на печена шунка от други части от свински труп винаги има риск от пресушаване на месото. Мастните слоеве на свинското гърло “осигуряват” варено свинско месо - практически няма опасност от пресушаване, винаги е сочно. Разбира се, можете да развалите всяко месо, но ние няма да го направим?

    Свинският рамо също е много подходяща част - проверен! От безкръстна филе се оказва свинско месо с вълшебен вкус.

    Но само при условие, че ще се пече на ниска температура. Най-важното при избора на месо за печена шунка е да се ръководи от моите намеци и предпочитания.

    Ето снимка. На него е написано "не нашия начин", но всичко е ясно. Всяка част от обезкостения пояс от тези, показани на снимката, ще ни подхожда!

    Марината за свинска шунка

    Като основа на марината се използва вода, натурално гроздово вино, квас, портокал, ябълков сок. Допълненията са дафинов лист, черен цвят, бахар, горчица, различни пресни и сушени билки.

    В 1 литър течност трябва да се вземат 70 грама сол, разбърква се. Сложете свинското месо, преди всичко "пробито" с вилица с тънки зъби, в голяма пластмасова торбичка. Налейте марината, добавете подправки, завържете торбата и я сложете в плосък контейнер.

    Като опция - излейте маринатата в дълбока чиния и натопете месото в нея. Необходими са три дни, поне - поне един ден. След това премахнете месото, избършете го на сухо, пригответе според някоя от следните рецепти, но не повече сол.

    Печена шунка в домашни рецепти за свинско месо

    Рецепта за свинско печено шунка с оригинална нискотемпературна технология за готвене

    съставки

    • 2.3-2.5 кг свинско месо (врата, задницата, външната и страничната част на задния крак).
    • Една чаена лъжичка смлян черен пипер.
    • Една чаена лъжичка учи-сунели или чаман (вземете всички налични земни семена от всеки тилчец).
    • Една чаена лъжичка сушена мащерка (чубрица, риган, розмарин).
    • Две скилидки чесън (по избор).
    • Сол.

    Как да готвя

    1. Взимаме парче месо, подходящо за готвене варено свинско. Имам свински врат.

    Не е необходимо да се мият и суха месо - купихте свинско месо на прилично място. Просто избършете повърхността с нож за всеки случай. Може би парче от счупена кост или петънце на някакъв случаен удар.

    Печена шунка от свинско в пещта, която се пече внимателно според Хестън Блументал

    съставки

    • 2.0 кг свинско шия или без кост.
    • Чифт чесън.
    • Една чаена лъжичка смлян черен пипер.
    • Половин чаена лъжичка смлян кориандър, джинджифил, чубрица чубрица, мащерка или всякакви други подправки.
    • Сол.

    Как да готвя

    1. Настържете свинско с подправки, сол, сухи билки. Оставете да "маринират" най-малко шест часа.
    2. Прехвърлете в тава за печене, изпратете в пещ, загрята до 90 ° С.
    3. Пещта за 270 минути при температура 90 ° С. Изчисляване на необходимото време за печене: 90 минути се умножава с 2 kg плюс 90 минути = 270 минути. За печене при ниска температура тази рецепта използва „магическа” формула: 90 минути при 90 ° C на килограм маса плюс още 90 минути.
    4. Извадете от фурната, разтрийте чесън каша, поставете минути за 60 минути във фурната изключен (!).
    5. Всичко! В резултат на това сме изпечени печена шунка с най-деликатната копринена „вътре” и червена външна кора.

    Ако фурната ви не поддържа температура от 90 ° C, тогава печете месото при температура от 160 ° C в продължение на 180 минути, покрийте с чесън и го оставете да изключи още четиридесет до шестдесет минути.

    Моите коментари

    • Ако искате да получите още по-червеникава горна коричка, преди печенето, можете бързо да изпържите свинското месо от всички страни на гореща смалтеза, разтопен крем или зехтин.
    • Печена шунка, приготвена по тази рецепта, е перфектно нарязана горещо и студено, невероятно мека, гъвкава, дори бих казала "мазна". Ножът влиза в него, както в добро масло! Внимателно изпечена варена шунка според Heston Blumenthal се получава още по-внимателно, отколкото изпечената във фурната свински карбонат.
    • По време на печенето няма нужда да танцувате ритуални танци край фурната и да напоявате месото със сокове. Сокът практически не се откроява, повърхността зачервява за дълги часове във фурната и така.
    • В дома си, това е напълно възможно да се готви свинско месо от свинско месо, не по-лошо, отколкото в отличен ресторант.

    Домашно свинско от свинско месо в пещта според традиционната рецепта

    Домашно печена шунка не влиза в сравнение с колегите на магазините. След като усвоили подготовката си, няма да пострадате какво да готвите за сандвичи за деца и съпруг през делничните дни и да поставите на масата като вкусна топла храна на почивка.

    съставки

    • 2 кг свински крак без кост, задница, шийка, лопатка.
    • Десет скилидки чесън.
    • Сто грама замразена мас.
    • Един морков (по избор).
    • Три супени лъжици непряк горчица.
    • Една супена лъжица растително масло с отлично качество.
    • Кафяв черен пипер.
    • Чифт счукан грах от бахар (по избор).
    • Два лаврови листа.
    • Сол.

    Как се прави

    1. Натрийте месо равномерно със сол, черен, ароматен пипер, счупен лаврови листа, маса от растително масло и горчица.

    Преди да го намажете, можете да облечете месото с готвене, така че да запази формата си по-добре при печене.

    Моите коментари

    • Традиционната домашно приготвена студена шунка е гореща и студена.
    • Петнадесет минути преди да бъдат извадени от фурната, можете да разпръснете повърхността с мед, варен портокалов сок.
    • В допълнение към подправките, посочени в рецептата, използвайте тези, които харесвате: кориандър, сминдух, смес от различни чушки, джинджифил, настъргано индийско орехче.

    Варено свинско свинско във фолио

    Рецептата е невероятна със своята простота, която повечето мои познати и приятели не познаваха доскоро. Но сред тях има много прекрасни и дори известни кулинарни специалисти.

    Активното време за готвене най-малко. Дори не се нуждаете от фурната. И вие само трябва да следи, че водата в резервоара, където се произвежда това чудо, не вари.

    съставки

    • Един килограм заден крак, лопатка, шия, задница.
    • Две скилидки чесън.
    • Смес от грах грах (няколко зърна от черен, сладък, бял - какво искате).
    • Четири чаени лъжички от груба (основно) сол.
    • Един дафинов лист.

    Как да готвя

    1. От голямо парче фолио, за да се направи голям трислоен квадрат. Поставете месото в средата му, сол само отгоре. Сложете нарязания нарязан чесън, поръсете с грах на чушки, поставете дафинов лист на същото място.
    2. Повдигнете ръбовете на фолиото нагоре, закрепете ги здраво снопче.

    Внимавайте предварително, че размерите на квадратното фолио позволяват това.

    Срокът на годност на готвения продукт е не повече от два дни при температура 4-5 ° С. Толкова дълго той "не живее"!

    Печено свинско в фолио във фурната

    съставки

    • Един килограм свинско месо.
    • Две супени лъжици подправки Хмели-сунели.
    • Две супени лъжици растително масло с отлично качество.
    • Две - три скилидки чесън.
    • Сол.

    Как да готвя

    1. Разтрийте свинското свинско леко със сол, подправете, търкайте с белен чесън, нарязани на малки парченца, покрийте с растително масло.
    2. Свинете свинско от всички страни (пет минути за всяка страна).
    3. Увийте в четири слоя фолио.
    4. Поставете върху печене в пещ при 120-130 ° C за 120 минути.
    5. Готови сварени свинско месо, оставени във фолио за 10-15 минути. След това може да се сервира като горещо ястие или да се охлажда, да се поставя в хладилника и да се използва като студена закуска.

    Моите коментари

    • Свинското месо, опаковано във фолио, може да се постави в купа за млади хлебчета, да се добави малко вода и да се приготви в продължение на 120 минути в режим "охлаждане". Тази шунка на вкус като варена във фолио. Много добре горещо и студено за сандвичи.

    Свинско печено свинско в рецепта за бутер тесто

    След като печена шунка в ръжено тесто се пече във фурната. Днес ще подготвим модерна версия. Вместо ръж, вземете бутер тесто и печете слабината без кост или шия в нея. Занаятчиите обикновено украсяват горната част с красиви „завивки“ или „решетки“ от бутер тесто. Не съм толкова красива.

    Ястието е идеално за основните горещи празнични ястия. Такава опростена вариация на "Уелингтън", само свинско. До масата за Нова година - точно така!

    съставки

    • Половин килограм филе без кост или шия.
    • 2-3 скилидки чесън.
    • 250 грама бутер тесто.
    • Едно яйце.
    • Кафяв черен пипер.
    • Една супена лъжица растително масло с отлично качество.
    • Сол.

    Как да готвя

    1. Бързо изпържи свинското месо, пълнено с тънки парчета белен чесън, натрива се със сол и пипер за пет минути от всяка страна. Не забравяйте да изпържите страните! За да се охлади.
    2. Нанесете правоъгълен слой тесто с яйчен белтък, поставете пърженото месо в средата. Ако желаете, нанесете тънки филийки бекон или шунка отгоре.
    3. Увийте, намажете с бит жълтък.

    От рецептите за печена шунка, подготвени у дома, всеки един от вас, скъпи читатели, може да избере нещо за себе си. Опитах се да представя не само рецепти, които се различават по набор от подправки, но и различни технологии за готвене. Полученият резултат е по-зависим от температурния режим и правилния избор на първоначалните суровини, отколкото от това дали ще разпределим парче свинско с мед или портокалов сок.

    http://comfycozyhome.ru/blog/43777093303

    Кое парче свинско е по-добре да се готви варено свинско?

    Че не е много суха

    Печена шунка обикновено се прави от свинско месо, въпреки че понякога се приготвя от овнешко месо или месо, а също така и приготвено от говеждо и дори птиче месо.

    Един от основните етапи на приготвяне на шунка е изборът на месо.

    ** Основните правила за избор на месо за свинско месо са:

    • тя трябва да бъде голямо твърдо парче с тегло от 1 до 2-3 килограма.
    • месото трябва да бъде без вени, мазнините трябва да съдържат малко.
    • Свинският врат е отличен за варено свинско месо - има хетерогенна структура и съдържа слоеве мазнина, което е важно за сочност. Ако не можете да получите част от шията, можете да вземете задната част или шунката (някои дори като тази част повече).
    • свинско месо трябва да бъде млад - тогава месото ще бъде сочно и не-твърдо.

    За да приготвите перфектната печена шунка, трябва да си купите месо от гърба на трупа (шунка) или филето. Шията е по-подходяща за кебап. Печена шунка - голямо парче месо без кост, изпечено изцяло във фолио или в ръкав за печене. Месото се отлежава в марината с подправки, рецептите за готвене могат да бъдат различни, но едно е сигурно - правилно варено свинско месо е истински деликатес.

    Месото за варено свинско месо трябва да е доста мазно, в противен случай при продължителна топлинна обработка (печене) може да бъде значително изсушено, но не прекалено много (слой мазнина не е повече от 2-3 милиметра). Освен това парчетата месо трябва да са достатъчно големи (един или няколко килограма) и да нямат вътре кости.

    Обикновено варено свинско се приготвя от месо, натрива се със сол и подправки (горчица, черен пипер и др.) - можете да го оставите да се маринира в продължение на няколко часа в хладилник, понякога увит във фолио (което преди отваряне се навива за образуване на коричка), омаслени или пълнени с чесън, който се отлежава. в гореща фурна в продължение на няколко часа и, като правило, след готовност, тя се охлажда с фурната. Консумира се горещо и студено.

    Свинска шунка, гърди без ребра, лопатка и шия са най-подходящи за приготвяне на шунка.

    http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2329355-iz-kakoj-kuska-svininy-luchshe-gotovit-buzheninu.html

    Как да изберем и приготвяме домашно приготвено свинско месо

    Начало варено свинско, как да избирате и готвите

    Варено свинско

    Печена шунка е голямо парче месо, което се втрива с различни подправки и се пече във фурната. Такова месо има пикантен богат вкус и аромат. Вкусен и питателен продукт се счита за месен деликатес и се сервира на масата, обикновено в тържествени случаи. Готвенето на домашна свинска шунка е достатъчно просто.

    Въпреки статута на деликатеса, гответе всяка шунка у дома, защото съставът на ястието е доста прост: парче месо, различни подправки на вкус, сол и чесън. Практически всяко месо може да бъде подходящо за печена шунка, но най-традиционното е свинското месо. В древни времена се приготвя от пилешко, агнешко и дори месо месо.

    Печена шунка е обичана и почитана в много страни. Под името "Schweinebraten" в Германия и Австрия, тя се счита за национално ястие, представляващо пълен аналог на нашата шунка, както по вкусови, така и по производствени технологии.

    Как да изберем месо за готвене свинско

    За да бъде домашно печена шунка да е вкусна и нежна, е необходимо да се избере правилното парче месо за него. Тя трябва да тежи от 1 до 3 кг, не трябва да има кости и ивици, много мазнини. Ако месото съдържа малко мазнини, ястието ще бъде по-сочно. За висококачествена свинска печена шунка, опитайте се да изберете гърба на трупа, шунката или шията. Желателно е месото да не е било сдвоено и в същото време да не е замразено.

    Месото трябва да е розово сиво и да има плътна структура. При рязането може да се забележи дъгова окраска, която показва качеството и свежестта.

    Как да се готви печена шунка у дома

    Правилно изберете прясно парче свинско, можете да започнете да готвите деликатес. Натрийте месото с груба сол, черен пипер, различни подправки по ваш вкус, налейте обилно масло, марината, бира или вино, а след това го поставете във фурната.

    Можете да използвате фолио за готвене или специален ръкав за печене. Времето, прекарано във фурната, зависи от различни фактори (сорт и част от кланичния труп на месото, неговото тегло, характеристики на фурната). Процесът обикновено може да продължи от 1,5 до 3 часа.

    За да се направи домашно печена шунка по-апетитна и червена на вид, фолиото трябва да се отстрани от нея за 10 минути, преди да е готово. Можете да прецените готовността, като пиърсирате парче с остър нож. Бледо розовият или сивкав бульон показва, че ястието е готово за ядене.

    Яжте чудесен продукт, който може да бъде направен веднага, или го оставете да изстине и да яде като студена закуска. Печена шунка, домашно приготвена, във всякаква форма. Гарнитура за нея може да служи като салата, картофи с различни методи за готвене, печени зеленчуци.

    Някои рецепти за приготвяне на шунка са аджика, горчица или хрян. Не е обичайно да се спори за вкусовете, така че всеки избира любимите си вкусове и добавки, които ще придадат на любимото ястие пикантен, деликатен или пикантен вкус и аромат.

    За противоположното свинско месо

    Апетитно и вкусно домашно приготвено свинско, приготвено самостоятелно, не се препоръчва за употреба в големи количества, тъй като има високо калорично съдържание. 100 грама варено свинско месо съдържа 510 килокалории. Тази информация е особено важна за хора, страдащи от наднормено тегло, сърдечни заболявания и кръвоносни съдове, които имат проблеми с метаболизма, както и сънуват тънка талия.

    http://old-lekar.com/kak-vybrat-i-prigotovit-domashnyuyu-buzheninu/

    Варено свинско

    Печена шунка - традиционно ястие от славянската кухня. Първите писмени сведения за това популярно ястие в Русия ни водят към XVI век. Тогава за неговата подготовка се използва свинско, овнешко месо и жителите на северния квартал - месо месо. Междувременно класиката се смята за печена шунка от парче печено свинско.

    Какво е свинско?

    Казано по-просто, печена шунка е парче печено месо. Но какво означава това име и как ястието се различава от другите видове месни продукти?

    Печена шунка, както вече споменахме, е ястие с дълга история. Смята се, че той е изобретил източните славянски племена, които са живели в горното течение на Западния Буг. Нестор Хронист твърди, че тези хора нямат проблеми с храната, по-специално, винаги са имали много месо (особено глиган). И един от най-разпространените продукти в бугените беше осолено или пушено свинско месо. Смята се, че местните готвачи са създали истински шедьоври от месото, но са печени особено вкусно. И така, характерното наименование - варено свинско се придържа към любимото ястие от буген.

    Вярно е, че има друга версия на произхода на това име. Според различна теория, този месен продукт е бил наричан преди това "ужузенина" (от старославянската дума "дърво" - дим, сух). С течение на времето името се превръща в по-познато за нас "варено свинско месо".

    Коя от тези версии е вярна, нека историците и филолозите твърдят. Междувременно гурметата се наслаждават на нежно и сочно месо. Нещо повече, австрийците, канадците, британците (макар и да пекат предимно девствено говеждо месо) и Балканите (пекат свинско с кожа) имат нещо подобно на славянското варено свинско.

    Как да готвя в древни времена

    Старите славянски готвачи приготвиха печена шунка от свински крак без кости. Но на парчето определено трябваше да има някаква мазнина, която придаваше на крайния сос сос. Свинска шунка се втрива със смес от подправки и сол, пълнени с чесън и свинска мас, след което се пече, без да се забравя да се полива месото с получения сок. И оттогава методът за приготвяне на печена шунка не се е променил много. По-скоро използваните месо и подправки са се променили. Вместо печката и пожарите се появиха по-интелигентни устройства.

    Какво се подготвя сега

    Класическото свинско е, разбира се, гърбът на труп, шунка или свински врат. По-рядко печенето на короната се взема за печене, но в този случай ястието се оказва доста сухо. И задължително изискване: месото за правилното свинско месо трябва да има мазни ивици.

    Вярно е, че някои предпочитат по-чисти версии на ястия - от говеждо или телешко. Но в този случай, за да се избегне пресушаване, месото се покрива със свинска мас (по-добре е да се вземат малки парчета), а също и да се начертаят с чесън и свинска мазнина. Но технологията на печене на свинско и телешко печено шунка е почти същата. Телешкото на скара се пържи пържени на висока температура, докато се образува кора (това ще предотврати загубата на влага) и след това се пече.

    Друг вариант на печения деликатес е агнешкото месо или месото от мечка. Но избора на тези продукти за готвене, е полезно да предварително консервира месото (марината ще премахне специфичната миризма и подобри структурата). Като марината за месното месо, като правило се взима подкислена вода, а подготвеното парче се пече с хвойна. За да се подобри вкуса на агнешко марината от кефир ще бъде подходящо, а вместо традиционния чесън-мазен “плънка” е по-добре да се вземат кедрови ядки, сирене и босилек.

    Любителите на птиците са измислили своя собствена диетична версия на свинското месо - от пуйка или пуйка. Но ценителите на червеното месо отказват да признаят такова ястие като варено свинско.

    Хранителна стойност и полезни свойства

    Класическият свинско месо е отличен източник на магнезий, цинк, лизин, селен, витамин В12 и други полезни съставки. А това означава, че печено месо може да служи не само като високоенергийна храна (калорично съдържание на 100 г - в рамките на 500 ккал), но и като лекарство. Например, диетолозите казват, че в умерени количества, печено свинско месо активира производството на важни хормони за цял живот, премахва лошото настроение, укрепва костите и дори увеличава потентността. Разбира се, за да се постигнат такива резултати с еднократно хранене вероятно няма да работи, но с редовната поява на свинско месо на масата, можете да разчитате на положителни промени в здравния статус.

    Но любителите на свинско месо (говеждо) не трябва да се отчайват. Месото от говеждо месо не е по-лошо от свинското в съдържанието на полезни компоненти и дори поддържа лидерство в някои показатели. Парче изпечено пълнено телешко е цяла гама от витамини и минерали върху плочата: витамини А, С, Е, група В, както и впечатляващо съдържание на мед, желязо, калий, йод, цинк, калций, фосфор и натрий. Между другото, тази по-диетична версия на ястието се препоръчва за деца, хора с храносмилателни разстройства, възрастни хора, както и за хипертоници и пациенти с диабет.

    Е, най-"леката" версия на продукта - от пуйка или пуйка. В този случай, "на изхода" се получава чист протеин, без вредни мазнини и с намалено калорично съдържание.

    Във всеки случай, печена шунка е най-безопасният продукт от преработено месо. Тъй като дори го купуват, тя не съдържа "химия" и е подготвена по полезен начин.

    Опасност от варено свинско месо

    Колкото по-вкусна е ястието, толкова по-трудно е да се спре “в рамките на рамката”, което специалистите по хранене очертават като “да не злоупотребява”. А свинското месо е едно от първите ястия в този списък. Като се има предвид относително високото калорично съдържание на месото, тогава в диетата на хората със затлъстяване, висок холестерол и сърдечно-съдови заболявания, тя трябва да се появява на малки порции и рядко. Тази предпазливост се отнася предимно до класическия вариант - от мастното свинско месо.

    Но също така не е безопасно да се злоупотребява с изтрито говеждо месо. Пурините, които съставляват този вид месо, повишават нивото на пикочната киселина и това вече може да бъде опасно за хора с остеохондроза или подагра. Между другото, специалистите по хранене съветват в едно заседание да се използват не повече от 70 г от продукта.

    Е, най-важната опасност варени паразити и бактерии. Първата опасност е възможна, ако месото не е напълно изпечено. Второто е, ако се съхранява при грешна температура или изтича срокът му на годност.

    Как да изберем готовата печена шунка

    Разбира се, най-доброто свинско месо е варено свинско месо, приготвено самостоятелно от избрано месо. Но съвременният ритъм на живот не винаги ви позволява да прекарате няколко часа в готвенето. В такива случаи супермаркетът спестява. Но ако отидете до магазина за печено месо, е важно да знаете как да изберете печена шунка.

    Съвет 1. Първо, обърнете внимание на опаковката. Може да бъде вакуум или от обичайния хранителен филм. Отбелязваме веднага, че ако няма 100% увереност в високото качество на продукта, по-добре е да се откаже сварено свинско месо в хранителния филм. За такъв продукт, като правило, няма индикации за срок на годност, състав, производител. Но също така е по-добре да не приемате опцията за вакуум, ако тази информация липсва на нея. Второто изискване за вакуумно опаковане не е повреди.

    Съвет 2. Сега е време да обърнете внимание на цвета на месото. Трябва да е от светло розово до светло сиво. Всяко отклонение на цвета показва нарушения на техниката на приготвяне или старостта на продукта.

    Съвет 3. Сало - важен елемент от готовото ястие, но мастният слой не трябва да надвишава 3 см. Важно е също да се оцени цвета на мазнините - той не трябва да е жълт.

    Съвет 4. Пресен продукт е парче от правилната овална или кръгла форма.

    Съвет 5. Важен "тест" - съставът на свинското месо. Списъкът на съставките не трябва да бъде нищо друго освен месо, сол, подправки и чесън. Всяко "Е" показва, че продуктът не е естествен. Най-доброто от всички, ако опаковката показва, че продуктът е направен по ГОСТ.

    Съвет 6. Можете да проверите качеството на месото с вряща вода. Ако се счупи във вода във фибри - продуктът е остарял.

    Колко дълго може да се съхранява

    Вкусно домашно приготвено свинско вероятно няма да се задържа дълго време в хладилника. Но все пак, ако има нужда, готовото месо може да се съхранява във фризера за около 30 дни. В хладилника (във филм или тиган), домашно печена шунка може да продължи не повече от 5 дни, а закупени във вакуум филм - не повече от 21 дни.

    Рецепта за правилната студена шунка

    Днес е трудно да се каже коя рецепта за свинско месо е правилна. В крайна сметка, вероятно има толкова възможности за готвене за това ястие, колкото готвачи готвят. Някои предпочитат да туршия "сурови" в майонеза, растително масло, мед или горчица. Други държат продукта в сол или доматена смес. Други само се търкалят около осолено месо в смес от сол, пипер и билки. Има опции за сосове на база мента, сухо вино или бира. И всеки готвач смята рецептата си за най-правилна, а месото според него е по-вкусно от другите.

    Но без значение какво правят с филето преди готвене, правилата за печене са еднакви за всички. Първото и най-важното е да не пресушите варено свинско. Следователно, ястието се приготвя дълго време (60 минути на килограм месо), във фолио или чугунена форма (за да се запазят соковете). Друга обща препоръка: по-добре е да се готви ястието няколко дни преди празника - подправената печена част ще бъде по-сочна и вкусна.

    Варено свинско. репетиция:

    1. Измийте парче месо със студена вода, попийте с хартиена кърпа.
    2. Мариновайте в подправки, оставете за 12 часа.
    3. Използвайте остър нож, за да направите разфасовки в месото, сложете парче чесън във всеки джоб и по желание на бекон.
    4. Увийте във фолио, плътно опаковайте месото. Поставете върху тава за печене или в чугунена форма, налейте малко вода на дъното. Печете, докато се направи (според технологията, месото ще трябва да се "препече" поне за един час)
    5. По-добре е месото да се охлади бавно в собствения си сок.

    Вариации на пудинг

    Свинско с джинджифил

    За тази рецепта ще ви трябва свинско месо, а за да добавите аромат - чесън, пипер, джинджифил, горчица, сол и дафинов лист. Настържете филето със сол и черен пипер, направете „джоб“ в парче, в което поставете половин скилидка чесън и парче от дафинов лист. Марината варени от нарязан чесън и джинджифил, горчица и сол. Месото се настъргва със сместа и се оставя в хладилника през нощта преди печене. Сервира се на порции с маслини и маруля.

    Телешко с моркови

    Според тази рецепта варено свинско месо е не само вкусно, но и красиво. Настържете парче телешко със сол и черен пипер. На няколко места се правят разфасовки, в които да се закрепят кръгове от сурови моркови и чесън. През нощта, оставете месото в марината от оцет, вода, натрошен джинджифил, кориандър, розмарин, шафран, сол. Сервира се със сладко-кисел сос.

    Търг за телета

    Парче телешко месо разтривайте със сол и нарязан джинджифил, слагайте сливи в костилки. За марината, смесете сока от лимон и череша, пара, добавете към сместа натрошен джинджифил, сол, шафран. Месото се маринова най-малко 12 часа. Готов охладен продукт за сервиране на резени със сос от червени боровинки.

    Вино от Турция

    Маринирайте филето за вечерта в смес от бяло вино (предварително затопляне малко), кориандър, розмарин, градински чай, сол. Пече се в ръкава или плътно обвит с фолио. Подхожда добре със салата от пресни зеленчуци.

    Печена шунка е полезна алтернатива на месото на скара. Подходяща е като празнична храна или питателна закуска. И ако вместо традиционното свинско да се използва месо от пуйка, получавате отлично диетично ястие. Полезните свойства на деликатесите пряко зависят от вида на месото, избрано като суровина. Но във всеки случай, печена шунка е отличен източник на протеини, натрий, витамини от група В и други компоненти, важни за здравето.

    http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/
    Up