logo

Растителното масло е широко разпространено в кулинарното поле и козметологията. Използва се в готвенето, но не всеки има представа за това какво добро или вреда има продуктът. Нека да разгледаме основните характеристики, като се започне с химически списък на веществата.

Съставът и свойствата на слънчогледовото масло

  1. Основата на суровините са мастни киселини. Те са пряко свързани с образуването на централната нервна система, мозъка, сърдечния мускул. От най-ценните мастни киселини са изолирани линоленови, олеинови, палмитинови, фъстъчени, линолови, стеаринови.
  2. Специално място се отделя на витамин А, наричан иначе ретинол. Този елемент е отговорен за укрепване на имунната система, подобряване на състоянието на кожата и косата, образуването на костна и мускулна тъкан.
  3. Това не става без натрупване на витамин D, необходимо е да се запълнят кухините в костите, да се засилят зъбите и в частност емайла, да се подобри производството на щитовидни ензими и да се тонизира цялата ендокринна система.
  4. Витамин Е, който присъства в големи количества в масло, е естествен вид антиоксидант. Той принадлежи към категорията на токоферолите и изпълнява важни функции. Основните от тях са отстраняване на токсични вещества, повишено кръвообращение, стабилизиране на кръвното налягане, намаляване на риска от ранно стареене на кожата.
  5. Растителното масло включва в списъка си витамин F, той е представен под формата на омега-6 и омега-3 киселини. Този комплекс стяга стените на съдовете, прави кожата гладка и равномерна, подобрява кръвообращението и премахва шлаките. Полезно е да се пие масло или да се добави към ястия, дължащи се на свойството да неутрализира ефекта на свободните радикали.
  6. В допълнение към горните вещества, продуктът съдържа лецитин, фитин, въглехидрати, протеинови съединения, танини, фибри. Комплексът от минерали е натрупване на калций, цинк, селен, мед, желязо, магнезий и др. Въпреки съдържанието на мазнини, маслото е предназначено за употреба при сърдечни заболявания и атеросклероза (изход на холестерола).

Видове слънчогледово масло

Днес има няколко вида растителни материали, всички те се различават по метода на производство. Маслото се добива в студен цикъл чрез екстракция и горещо пресоване. Най-ценното масло е студено пресовано.

Според метода на почистване и последваща обработка се разграничават следните видове слънчогледово масло:

Нерафинирана - минала само груба обработка, има неприятна остра миризма.

Рафинирано - почиства се след механична обработка, мирише неутрално.

Дезодорирана - светлина, почистена от вакуумно устройство от седименти, не мирише.

Хидратирани - пречистени с гореща вода.

Няма конкретен отговор как да се използва маслото по-добре. Ако е възможно, трябва да изберете състав, който има най-голяма полза.

Най-ценната суровина се счита за нерафинирана, но неприятната миризма отблъсква много. Всички други видове се подлагат на няколко етапа на преработка, като всяка от тях се губи в част от ползата (а именно, натрупването на мастни киселини се намалява).

Слънчогледово масло за сърцето и кръвоносните съдове

  1. Растителният материал има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечния мускул, подобрява ритъма, намалява неизправностите. Поради това нерафинираният продукт често се предписва за получаване на "ядра", които имат тенденция за развитие на инфаркт и инсулт.
  2. Той съдържа токоферол, който иначе се нарича витамин Е. Това вещество действа като естествен антиоксидант, премахва натрупванията на холестерол от кухината на кръвните канали, предотвратявайки тяхното блокиране.
  3. Когато получавате салати и други ястия, които включват растително масло, което не е термично обработено, тялото получава прилична доза омега-киселини. Те са необходими за предотвратяване на коронарна болест на сърцето.
  4. Експертите са стигнали до заключението, че растителните суровини трябва задължително да бъдат включени в диетата на хора, които имат склонност да развиват миокарден инфаркт, тромбофлебит, атеросклероза.

Слънчогледово олио за кости и стави

  1. Благодарение на натрупването на мастни киселини, маслото има благоприятен ефект върху костната тъкан, ставите и хрущяла. Приемането му ще повлияе положително на състоянието на хората с артрит, подагра, остеохондроза, остеопороза, артроза.
  2. В тези случаи маслото се втрива в засегнатата област. За по-голям ефект е необходимо да се комбинира с етери на хвойна, бреза, сабелник и др.
  3. Ако има зашиване и болки в старите наранявания, слънчогледовият продукт се използва под формата на лосиони и триене. Тя ще облекчи сковаността на ставите и мускулите, премахне подуването.
  4. В народното изцеление лечителите използват композиция, направена от кошници слънчоглед. За да го приготвите, съберете го преди зреене, суха, се разбийте, разбъркайте 160 гр. с 30 гр. бебешки сапун. Сега добавете алкохол с изчисление от 1 до 5 (1 част от смес от кошници, 5 части алкохол). Изисквайте седмица, три пъти дневно разтривайте болката.

Слънчогледово масло за храносмилателната система

  1. Естествен продукт, който не е претърпял топлинна обработка, има леки слабителни свойства. Маслото смазва стените на хранопровода, като прави храната по-лесно да мине и не ляга. От тук намалява честотата на констипациите, извършва се комплексно почистване от шлаки.
  2. Слънчогледовото масло се използва за лечение на лигавици от малки язви. В този случай е необходимо да се вземе вътре в състава, получен чрез студено пресоване.
  3. В продукта ненаситените мастни киселини представляват голяма част от обема. Те са необходими за нормализиране на изпражненията, премахване на газове, тежест, болки в стомаха. Маслото подобрява усвояването на полезните ензими от стените на хранопровода.

Ползи от слънчогледово масло

  1. Семената на растенията имат впечатляващ състав с наличието на основни вещества за човешкото тяло. Суровините са наситени с фосфор. Предимството на растителния продукт е наличието на голямо количество полиненаситени мастни киселини.
  2. Активните ензими са необходими за човешкото тяло за нормалното функциониране на репродуктивните и храносмилателни системи. Маслото има положителен ефект върху общото състояние на човека.
  3. Качественият продукт значително подобрява състоянието на косата, кожата, нокътната плоча. Той също така укрепва имунната и сърдечно-съдовата система.

Ползите от рафинираното масло

  1. Рафинираното висококачествено масло, което преминава дезодоризацията, се използва активно в готвенето на продукти за пържене. Тази суровина се счита за диета с по-малко холестерол.
  2. Както беше споменато по-рано, в кулинарния свят продуктите са пържени и консервирани в това масло. Суровините имат слаба миризма, яснота и липса на утайка. Това масло се съхранява достатъчно дълго при тези условия.

Ползите от нерафинирано масло

  1. Този метод за извличане на масло от слънчогледово семе предполага, че суровините запазват най-полезните качества. Следователно, за терапевтични и профилактични цели се препоръчва да се използва точно такъв продукт.
  2. Систематичната консумация на състава значително укрепва стените на кръвоносните съдове и клетъчните мембрани. Храносмилателната система също започва да работи по-добре.
  3. Маслото коригира активността на урогениталната и ендокринната системи. Продуктът има благоприятен ефект върху косата и кожата.

Ползите от студено пресовано масло

  1. Този метод на пресоване на семена ви позволява да запазите максималното количество полезни качества в крайния продукт. В този случай, слънчогледовото масло е широко използвано и популярно в традиционната медицина и козметология.
  2. Студено пресованото масло е включено в повечето маски за коса и продукти за грижа за лицето и тялото. Съставът отлично овлажнява и подхранва епидермиса на клетъчно ниво. Сухата кожа приема девствена структура и става по-еластична. Подобрена е регенерацията на клетките.

Ползите от замразеното масло

  1. Представената технология за третиране на нефт напълно лишава състава от восъчни съединения. Чрез този процес се увеличава прозрачността на крайната суровина.
  2. Замразеното масло се препоръчва да се консумират хора, които се придържат към диетична диета. Този продукт съдържа минимално количество вредни съединения. Позволено е да се изпържи продукти в масло, да се задушат зеленчуци и да се пълнят салати.

Обработка на слънчогледово масло

  1. В народната медицина, за превенция и лечение на различни видове патологии, е обичайно да се приема нерафинирано масло, което се получава чрез студено пресоване.
  2. За просто и ефективно повишаване на защитните функции на организма, се препоръчва да се разтворят на празен стомах в 10 мл. масло. Този метод е добър, тъй като в устната кухина са концентрирани голям брой нервни окончания. Също така, най-добрата абсорбция на състава допринася за слюнката.
  3. За процедурата е достатъчно да сложите десертна лъжица масло в устата си и да започнете да го търкаляте по кухината. Не поглъщайте продукта. Вземете процедурата не повече от 2 минути.
  4. За да се укрепи напълно имунитета на децата, се препоръчва на бебето да се дават 10 ml сутрин. масло. Специалната процедура се препоръчва в периода на авитаминоза и сезонни заболявания.
  5. Маслото може да се добавя към билкови инфузии за лечение на чернодробно заболяване, запек, бъбреци и холелитиаза. За да направите това, можете да вземете 90 мл. тинктура от риган и 20 мл. растителен продукт. Инструментът също омекотява състоянието на язвата.

Противопоказания слънчогледово масло

  • Необходимо е да се ограничи приема на слънчогледово масло за заболявания на жлъчния мехур и жлъчните пътища. Продуктът е забранен за консумация при диабет, висок холестерол, сърдечно-съдови заболявания и алергична реакция.
  • Полезни суровини могат значително да навредят на човешкото тяло, ако нарушите правилата за съхранение и употреба. Не приемайте повече от 60 ml. състав на ден. В противен случай стомахът и черният дроб ще страдат от излишък от ензими.
  • Не се опитвайте да изпържите продукти в нерафинирано масло. Също така, многократната употреба на суровини допринася за освобождаването на опасни канцерогени за човешкото тяло. Спазвайте правилата за съхранение на масло.
  • Слънчогледовото масло е доста полезен продукт, ако се използва правилно. Не забравяйте за редица противопоказания. Не злоупотребявайте със състава. Ако решите да подобрите здравето си или да се отървете от самата болест, първо се съгласете с Вашия лекар.

    http://howtogetrid.ru/podsolnechnoe-maslo-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

    Как да изберем слънчогледово масло. Полза и вреда.

    Слънчогледовото масло принадлежи към категорията продукти, които използваме в готвенето почти всеки ден, т.е. редовно. Ние се запържваме, задушаваме, печем в това масло и също ги пълним със салати.

    Сега има толкова голямо количество масло в магазините, неговите видове и производители, така че как може да не се изгубите и да изберете правилния продукт? Как да се определи прясното масло, какво трябва да се обърне внимание при избора на слънчогледово масло? На което слънчогледово масло е по-добре да се изпържи и да се готвят салати?

    Калорийно слънчогледово масло

    Калоричната стойност на слънчогледовото масло на 100 г е 899 ккал:

    ИЗПОЛЗВАНЕ НА СЛЪНЧОГЛЕДНО МАСЛО

    Количеството полезни вещества, съдържащи се в слънчогледовото масло, може да варира в зависимост от мястото и условията на растежа на слънчогледа и от метода на третиране. Но във всеки случай, този продукт е богат на витамини Е (най-много в това масло), А, D, група В, микроелементи, инулин, танини и мастни киселини, повечето от които са представени от ненаситени мастни киселини. Това растително масло не може да се различи с нещо, то е по-малко от много други по брой полезни вещества, въпреки че дори и в него тези вещества не са малки. Но ниската цена го прави един от най-достъпните постно продукти, които несъмнено имат положителен ефект върху човешкото здраве.

    Слънчогледовото масло има комплексен благоприятен ефект върху цялото тяло (спомняме си, че това е точно нерафинирано масло).

    Комплексът от ненаситени мастни киселини, обединени от един термин - витамин F (между другото, той не се синтезира в човешкото тяло), е необходим на организма за нормален метаболизъм на мазнините. Когато се доставя достатъчно количество от този витамин, метаболизмът на липидите се подобрява, намалява се нивото на „вредния” холестерол в кръвта, подобрява се метаболизмът на мазнините, така че слънчогледовото масло помага в борбата с наднорменото тегло.

    Слънчогледовото масло има леко слабително действие, спомага за подобряване на храносмилането, стимулира черния дроб и жлъчната система, т.е. помага за установяване на процеса на естествено почистване на тялото. Добрата работа на храносмилателната система оказва благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм и влияе на външния вид.

    Витамин и минерален комплекс и инулин подпомагат укрепването на имунната система. Витамин Е, който е мощен антиоксидант, предпазва клетките на тялото от преждевременно стареене, има антитуморен ефект, подобрява кожата и косата. Използването на нерафинирано слънчогледово масло върху състоянието на нервната система има положителен ефект.

    Като част от индустриалната козметика рядко се среща слънчогледово масло, но има много популярни рецепти за грижа за кожата на лицето и тялото. Използва се като основа за подхранващи и овлажняващи маски за лице, ексфолианти и обвивки.

    СКОРОСТ НА СЛЪНЧОГЛЕДНОТО МАСЛО

    Слънчогледовото масло няма да навреди, ако не се злоупотребява. Достатъчно е да добавите 2-3 супени лъжици нерафинирано масло в студени ястия, за да донесе полза за тялото. Но рафинираното слънчогледово масло също не трябва да се отнема, за пържене на ястия трябва да го добавите в минимални количества, а не да се прегрява.

    Лекарите не препоръчват използването на традиционни рецепти за почистване на тялото с използването на слънчогледово масло, тъй като това може да причини тежки обостряния на чревни заболявания.

    С повишено внимание е необходимо да се използва слънчогледово олио за заболявания на жлъчния мехур и жлъчната система, тъй като то има жлъчен ефект.

    ВИДОВЕ СЛЪНЧОГЛЕДНО МАСЛО

    Нерафинирани или рафинирани, хидратирани, неутрализирани, охладени, нитрирани и избелени. Характеристиките на слънчогледовото масло могат да бъдат объркани. Не е трудно да изберете единствения истински продукт за себе си, ако знаете свойствата на масло с определени характеристики.

    • Най-полезно се счита за сурово слънчогледово масло от първата екстракция, подложено само на филтрация. Той напълно запазва фосфатидите, стеролите, токоферолите и други полезни компоненти. Притежава приятен вкус и мирис, но при продължително съхранение е горчив и мътен. Чудесно за салати, но не може да се използва за пържене и обикновено се загрява повече от 90 градуса, тъй като не само губи своите полезни свойства, но и придобива вредни канцерогени.

    • Нерафинираното слънчогледово масло предава само спин и най-проста филтрация. Той е ароматен, интензивно жълт на цвят, запазва всичките си витамини и други полезни вещества и е много добър за консумация на студ в салати. Не можете да го изпържите. Да се ​​съхранява - само при стайна температура на тъмно място не повече от 4 месеца.

    • Хидратираното слънчогледово масло се загрява до 60 градуса, а горещата вода преминава през нея в напръскано състояние. В този случай се утаяват лигавиците и протеиновите вещества. Тя е по-бледа от нерафинираната, има по-малко полезни свойства, но достатъчно. По-добре е да се използва за салати. Съхранява се за 6 месеца.

    • Рафинираният се филтрира и не съдържа примеси в центрофугата. На практика няма полезни вещества. Ако в опаковката се казва: "съдържа витамин Е", тогава трябва да разберете, че е добавен синтетичен витамин Е.

    • Неутрализирано - неутрализира мастни киселини, тежки метали и пестициди. Това масло не се разпенва, не потъмнява при нагряване и не пуши. За пържене.

    • Замразени - при замразяване се отстранява восък от маслото, което се намира под формата на утайка, окото или облачността в бутилката. За всяка употреба.

    • Нитриран - маслото е наситено с азот, което не позволява бързото разваляне на продукта, т.е. увеличава срока на годност.

    • Избелена - допълнително филтрирана и свободна от фосфатиди, каротеноиди и восък. Това масло е най-яркото в цвят. Разбира се, за пържене.

    • Дезодорирани - това означава, че не съдържа почти никакви ароматни вещества, които биха могли да причинят преждевременно влошаване на продукта. Става въпрос само за технологията на производство: тя се произвежда чрез излагане на водна пара под вакуум. Това масло е по-добре да се вземе за пържене. В производството се използва за диетични и бебешки храни.

    Рафинирани или нерафинирани?

    качествено

    1. Рафинирана дезодорирана "Premium". Това масло се използва за хранене и за приготвяне на детски и диетични продукти.

    2. Рафинирани дезодорирани “Първа степен” и “Най-висок клас”. Те се използват за създаване на храна и храна.

    3. Рафинирано недеодорирано. Прилага се при създаване на храни и преработка в промишлени условия.

    4. Нерафинирана "Първа степен" и "Най-висока степен". Това масло се произвежда изключително чрез метода на екструдиране и се използва за консумация от човека, както и за производство на храни и промишлена преработка.

    Как да изберем масло в магазина

    За да закупите наистина висококачествено масло в магазина, следвайте тези съвети:

    • търсене на нефт, произведен по ДСТУ (ГОСТ) по рафтовете;

    • не взимайте масло от витрината, което стои на светлината, разгражда полезни вещества;

    • внимателно разгледайте датата на внедряване - изтеклото масло няма да донесе ползи. Изпепеленото масло е горчиво и пяна при пържене;

    • погледнете етикета - има ли специфично „растително масло“? Необходимо е да се уточни конкретно - или слънчоглед, или смес от растителни масла, и по-специално кои. Ако това не е посочено, това означава, че може да има смесени масла, т.е. смес от различни масла.

    • ако рафинираното масло показва период на изпълнение за повече от 4 месеца - да се въздържат от покупка, към него са добавени антиоксиданти;

    • Запомнете: рафинираното масло не може да бъде мътно, тъмно, с утайка;

    • срокът на годност на нерафинираното висококачествено масло не може да бъде повече от 2 месеца;

    • за бебешка храна, изберете замразено масло, на което са обозначени марките „P” или „D”;

    • ако в опаковката се казва: „съдържа витамин Е“, тогава трябва да разберете, че към него е добавен синтетичен витамин Е;

    • На много опаковки с растително масло също се посочва, че не съдържа холестерол. Това не е нищо повече от публичност. Всяко растително масло не съдържа холестерол, тъй като този много холестерол се среща само в животински продукти. Производителите на слънчогледово масло посочват това само за да направят продукта по-добър.

    Съвет: препоръчително е да не се преследва евтино масло, а да се вземат продукти от доказани големи производители, които отговарят на всички производствени стандарти. Малките занаятчии могат да нарушат технологията, да използват плесенясали семена, което може да доведе до тежки отравяния.

    Как да изберем маслото на пазара

    Много домакини купуват масло от печени семена, като се има предвид, че то е добро, защото е ароматно. Но това не дава полза на петрола - чрез печене на слънчогледово семе преди производството на маслото, производителят мами, за да изцеди повече от своето хранене с кейк. В това масло се задействат окислителните процеси, така че има по-малко хранителни вещества и често се появяват канцерогени.

    Висококачественото нерафинирано масло е летливо. Когато се отцежда, оставя мазен слой върху контейнера, оставя утайката на дъното. Липсата на утайка, твърде бледият цвят ще ви каже, че пред вас е евтина фалшива. Можете също така да проверите домашно масло като това: поставете капка на ръката си - добро масло ще се разпространява бавно. Когато продавачът налива масло в контейнера - имайте предвид, че качеството на маслото тече безшумно. И не приемайте маслото, ако е облачно - това предполага, че е закъсняло.

    Мнозина предпочитат пазара на петрол, като се има предвид, че той е по-добър от магазина и често се оказва грешен. Първо, често се установява, че тежки метали или бензопирен, които могат да причинят рак, не признават времето за производство на пазара на петрол, но срокът на годност на петрола е само един месец. Също така на пазара можете да си купите масло, разредено с евтина палма или соя.

    Съвет: най-доброто масло може да бъде закупено през ноември-декември, тъй като ще бъде направено от най-пресните суровини. Помириса на маслото - не бива да мирише на пресни семена или да се опре.

    Условия за съхранение

    Всички растителни масла имат три врага: светлина, кислород и топлина. Следователно е необходимо да се съхраняват масла на тъмно място в плътно затворени контейнери, тъй като многобройните му полезни свойства се губят на светлина. Оптималната температура на съхранение е от + 8 ° до + 20 ° С. Слънчогледовото масло трябва да бъде защитено от контакт с вода и метали. Нерафинирани, така наречените домашно, масло трябва да се съхранява не само в тъмно, но и на хладно място, например, в хладилник.

    Суровото масло се съхранява в продължение на 4 месеца, рафинирано - 6 месеца. Някои домакини, за по-добро съхранение, сложиха малко сол в маслото и сложиха в нея чисто измити и изсушени зърна.

    Какво да не правим с масло

    1. Налейте маслото на горещ тиган. Всички мазнини спонтанно се възпламеняват под въздействието на висока температура.

    2. Оставете маслото без надзор. Никога не оставяйте растително масло да се нагрява, ако не го следвате, защото възможно спонтанно запалване на маслото! И все пак, ако внезапно маслото ви се запали, тогава няма паника: бързо го покрийте с влажна кърпа (престилка на грубо платно и т.н.) и в никакъв случай не я напълнете с вода за гасене!

    3. Запържвайте продуктите в горещо масло. Всяко горещо масло ще стреля и винаги ще разваля вкуса на продукта, който готвите.

    4. Дръжте маслото на светлина. Светлината провокира окислителни процеси в нефта и унищожава полезни вещества в него. Нерафинираното масло бързо губи цвета си (пигменти, които са в маслото, унищожават се) и стават гранясали. Рафинираното масло също „избледнява“ и, въпреки че това не влияе критично на качеството на маслото, все още си струва да го държите на защитено от светлина място.

    5. При производството на ястия от мляно месо количеството течност (мляко, вода, майонеза), добавено към пълнежа, не трябва да надвишава 10% от теглото на месото. Излишната течност със сок по време на пържене, получена от продукта, се събира в кондензирана форма в тенджера и също така провокира "изпичането" на вашето масло.

    6. Преди печене на месото, той трябва да бъде предварително изсушен (опакован в хартиена салфетка) влага в месото (често не напълно размразено) попада в маслото и маслото започва да „стреля” и пуши.

    7. Нарязаните сурови картофи преди пържене трябва да се изплакнат обилно със студена вода, за да се отстранят зърната от нишесте от повърхността, в противен случай парчетата ще се залепят по време на пържене и може дори да се залепят за дъното, както и да ги изсушат (например с хартиена кърпа) - това ще ускори образуването на кора, масло няма да изпръсквам, парчета равномерно пържени.

    8. Използвайте слънчогледово олио в храната след изтичане на неговото прилагане. С течение на времето в него се образуват оксиди, които нарушават метаболизма в организма.

    9. Използвайте повторно маслото след пържене. При нагряване образува токсични съединения, които имат мутагенни и канцерогенни ефекти. Но полезните компоненти в него не остават изобщо.

    Съвети

    • Когато приготвяте салати, солете зеленчуците (добавете соев сос), преди да добавите маслото, тъй като солта не се разтваря в мазнината;

    • закупуване на нерафинирано масло - отдаване на предпочитание на светлината, тъй като тъмното е направено от изгорели семена;

    • тъмно масло, рафинирано, може да съдържа каротеноиди, които се срутват при нагряване. Затова, колкото по-лек е маслото, толкова по-добре е за пържене;

    • експертите съветват за по-голяма полза да се редуват в използването на масло: слънчоглед, царевица, маслини и соя.

    Основното нещо е да го изберете правилно, да го съхранявате и прилагате, а слънчогледовото масло ще бъде от голяма полза за вас. Благослови те!

    Ако статията е полезна за вас, споделете я с приятелите си чрез социалните мрежи и оставете коментар. Благодаря!

    http://www.ann-recipes.ru/sooth_food/203-kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

    Ползите и вредите от слънчогледово масло - съставът на рафинирани и нерафинирани, цена

    Растително масло е популярен продукт, който се използва от домакини от целия свят за готвене при готвене на салати, супи, пържене, задушаване и консервиране. Как да получите слънчогледово масло, какви са уникалните свойства на този полезен продукт, какви са ползите и вредите от нерафинираното масло - това са въпросите, които ще бъдат разгледани в тази статия.

    Какво е слънчогледово масло

    Растителното масло, получено от семена от слънчогледово масло, се нарича слънчоглед. Извлича се от зрели слънчогледови семена, широко използвани в готвенето, промишленото консервиране, производството на сапун, боя и лаковото производство, фармацевтичната, козметичната продукция (включена в различни мехлеми, кремове). Индустриалният метод за изстискване на семена е изобретен през 1829 г., от тогава той е най-популярният руски петролен продукт.

    структура

    Основният полезен компонент в химичния състав на слънчогледовото масло е омега мастните киселини. Този вид растителни мазнини е почти незаменим източник на растителни мазнини: наситени мазнини, ненаситени мазнини (олеинова киселина) и полиненаситени мастни киселини (линолова киселина, линоленова киселина) - витамин F. Освен това продуктът е наситен с витамини D, A и E. Енергийна стойност (калорично съдържание) - 899 ккал. Съдържанието на всички вещества на 100 g продукт е дадено в таблицата по-долу:

    Процентът на съдържанието (на 100 g)

    Полиненаситени мастни киселини:

    Ненаситени мастни киселини:

    Наситени мастни киселини:

    Има няколко вида класификация на растителни масла, включително слънчоглед. Съществуват видове продукти според метода на производство (вид пресоване) - студено (най-голяма полза), горещо пресоване и получени чрез екстракционния метод. Разпределени са следните видове слънчогледово масло, които са преминали през различни методи на пречистване:

    • нерафиниран слънчоглед (грубо механично почистване; има остър специфичен мирис);
    • хидратирани (пречистени с гореща вода);
    • рафинирани (допълнително пречистени след механично почистване);
    • дезодорирана (дезодориране - обработка с пара под вакуум).

    За да отговорите на въпроса, кои растителни масла е по-добре да купите, трябва да разберете при какъв метод на почистване в продукта се съхранява по-голямо количество полезни вещества. След преминаване през няколко етапа на пречистване се намаляват хранителните свойства на слънчогледовото масло, поради което най-полезно се счита нерафинираното студено пресовано масло, което запазва максималния процент полиненаситени мастни киселини.

    Как

    Процесът на производство на продукта започва с почистването на слънчогледовите семена и тяхното смилане. Колкото по-високо е съдържанието на влага и степента на узряване на суровите семена, толкова по-голямо е количеството на продукта, получен на изхода. Преди изстискване семената от тях получават маса или мента. След това, чрез пресоване или екстрахиране (химическо разделяне на получената смес в нефтен продукт и мицела), маслото се извлича от тази маса. При последващо рафиниране, той се почиства допълнително с гореща вода.

    приложение

    Растително масло продукт от слънчоглед е един от най-популярните руски превръзки, който се използва широко за готвене на разнообразие от ястия, за обличане салати. Въпреки това, готвенето не е единствената област на нейното приложение. Поради високия олеинов състав, продуктът се използва в производството на козметика, добавя се към мазила и кремове. Използвайте го в естествената си форма - в процеса на лечение на редица болести и промоция на здравето. Народните лечители препоръчват да се пие супена лъжица от нефтения продукт сутрин на празен стомах, за да се подобри храносмилането.

    Ползи от слънчогледово масло

    Слънчогледовите семки съдържат витамини и редица важни микроелементи, като фосфор. Ползите от слънчогледовото масло за организма е високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, които нормализират метаболитните и репродуктивните процеси, подобряват състоянието на кожата и косата, укрепват съдовите стени и активират имунната система.

    изтънчен

    Висококачественото рафинирано дезодорирано масло се използва широко за пържене, счита се за по-диетичен продукт с нисък холестерол. В готвенето, той се използва предимно за пържене и съхраняване на ястия, прозрачен е, няма изразена миризма, не съдържа утайка, красиво се съхранява за период от един до три месеца.

    непречистена

    Този вид изстискано слънчогледово семе дава продукт, който запазва максималното количество от техните първоначални полезни свойства. Следователно използването на този тип е полезно за:

    • укрепване на клетъчни мембрани и съдови стени;
    • нормализиране на храносмилателната система;
    • подобряване на ендокринната и урогениталната система;
    • укрепване на растежа на кожата и косата.

    Студено натиснат

    С технологията на студено пресоване най-добре се запазват полезните и лечебни свойства на масления продукт. Затова се използва за повечето рецепти на традиционната медицина и в козметологията, като част от маски за коса, лице и ръце. Този продукт отлично овлажнява сухата кожа, като я прави по-еластична, активира заздравяването и естественото обновяване на епителните клетки.

    охладено

    Технологията на замразяване почиства нефтения продукт от восъчни примеси, като по този начин увеличава прозрачността. Замразеният продукт от слънчогледово масло се препоръчва за хора, които са на диетична диета, тъй като съдържанието на вредни примеси в него е минимално. Той е пържен и задушен зеленчуци, добавен към приготвянето на леки десерти и сладкиши.

    Обработка на слънчогледово масло

    Полезни свойства на слънчогледово масло (нерафинирано, получено чрез студено пресоване) са широко използвани в народната медицина. Най-простият и най-ефективен метод за укрепване на общото здравословно състояние на тялото е сукалният маслодайник сутрин на празен стомах. Устната кухина е мястото на концентрация на голям брой нервни окончания, плюс поради контакта със слюнчените жлези, се получава най-добрата абсорбция на лекарството. Сложете десертна лъжица масло в устата си, навийте я през кухината за 1,5-2 минути без да преглъщате.

    За укрепване на имунната система една чаена лъжичка слънчогледово масло сутрин е добре да се дава на децата (този метод е особено актуален за студения сезон). Нерафинираното слънчогледово масло се добавя към билковите инфузии, използвани при лечението на запек, чернодробно заболяване, бъбречно заболяване, жлъчнокаменна болест. Например, тинктура с риган (3 супени лъжици билки на 0,5 l от масления продукт) се приема за облекчаване на болката при стомашни язви.

    Слънчогледово масло в козметологията

    Използването на растително масло за овлажняване на кожата и подобряване на състоянието му е високото съдържание на мастни киселини. Лесна маска за лице е лесна за приготвяне чрез смесване:

    • нерафинирано слънчогледово масло - 15 г;
    • задушена овесена каша - 10 г;
    • големи ягоди - 5 бр.

    Нанесете сместа върху лицето си, задръжте, докато не изсъхне напълно. След няколко приложения кожата на лицето ще бъде почистена, стегната, ще стане по-еластична, ще получи свеж здравословен вид. За ръце използвайте друга рецепта:

    • маслено извара - 100 г;
    • Нерафинирано слънчогледово масло - 1 чай л.

    Смелете сиренето с мазен продукт, нанесете върху чиста, суха кожа на ръцете за 7-10 минути. Направете маска веднъж седмично. За укрепване и засилване на растежа на ноктите, дръжте върховете на пръстите си два или три минути три пъти седмично в смес от маслодаен слънчогледов продукт с лимонов сок в съотношение 1: 5. Същата смес може да се прилага към корените на косата, за да се ускори растежа, да се намали процентът на загуба.

    Щети от слънчогледово масло

    Използвайте само пресен продукт, за да не навредите на тялото, като използвате изстискващи семена от всякакви сортове слънчоглед. Проверете срока на годност, когато купувате, обърнете внимание на прозрачността, липсата на утайки или примеси. Съхранявайте нерафинираното масло в стъклените съдове, спазвайте максималния срок на годност на отворената бутилка - не повече от 30 дни.

    Противопоказания слънчогледово масло

    Растителните маслени продукти трябва да се използват внимателно при хора, страдащи от висок холестерол, както и:

    • пациенти с диабет;
    • при заболявания на черния дроб и бъбреците;
    • с алергии към слънчогледово семе, техните продукти.
    http://sovets.net/13548-podsolnechnoe-maslo.html

    Рафинирано замразено масло: както се вижда от тази характеристика на производството на петрол

    В черупките на семената и плодовете на всички маслодайни растения се намират восъчни вещества, които определят мътността, забележима при охлаждане на продукта. Такива включвания могат да окажат неблагоприятно въздействие не само върху стоковите качества, но и върху здравето на лицето, което го използва, особено ако е необходимо да се организира храненето на детето или дажбата. Поради тази причина производителите предлагат замразено масло. Как да го използвате правилно и дали продуктът запазва полезни свойства?

    25 декември 2016 година

    Замразено масло: каква е същността на процеса?

    По време на замразяването растителните масла се пречистват от восъчни примеси, в резултат на което се гарантира прозрачността на продукта. В зависимост от технологията, такъв процес може да предшества или да последва рафинирането. Но във всеки случай замразяването включва следните стъпки на обработка.

    • Маслото се охлажда до температура около 10 градуса.
    • Излагане на продукта при зададената температура. Поради бавното смесване по време на обработката се образуват кристали от восък.
    • Температурата на маслото се повишава до 18-20 градуса, което осигурява намаляване на вискозитета.
    • В заключение, замразеният продукт се филтрира.

    На изхода се получава масло, което дори когато е охладено до минус температура, запазва първоначалната си яснота, не се разпенва и не пуши при нагряване, но съдържа минимум витамини.

    Рафинирано замразено масло: максимално пречистване от примеси

    Този продукт се препоръчва да се използват диетолози. Маслото, минало през етапа на замразяване, се посочва за консумация от деца и хора на диетична основа.

    Ползата ще донесе такава храна:

    • десерти и сладкиши с рафинирано масло;
    • ястия, приготвянето на които включва пържене, задушаване.

    Тази функция се дължи на отделянето на масло от по-голямата част от вредните примеси, които могат да влошат работата на тялото, особено след топлинна обработка.

    Полезна ли е замразеното масло при липса на рафиниране?

    След проучване на асортимента от растителни масла, предлагани на рафтовете на магазините, може да се заключи, че замразеното масло може да бъде рафинирано, както и нерафинирано.

    В последната версия, масло с витамини, съхранявани в него, е полезно да се използва в две версии:

    • за обличане на свежи салати;
    • за подобряване на вкуса на готовите ястия, ако те не са планирани за по-нататъшна топлинна обработка.

    За да се получи само полза, не е желателно да се използва лиофилизирано сусамово, соево и ленено масло за пържене. Ограничението се дължи на обилното присъствие на полиненаситени мастни киселини в тях, което води до загуба на полезни свойства при нагряване. Приоритет са маслиновите, рапичните и слънчогледовите масла, които са доминирани от мононенаситени мастни киселини.

    http://www.wday.ru/moda-shopping/gar/maslo-rafinirovannoe-vyimorojennoe-o-chem-svidetelstvuet-takaya-harakteristika-proizvodstva-masla/

    Ползите и вредите от слънчогледовото масло

    Само преди няколко века в Европа ярко слънчогледово растение се възприемаше като декоративно цвете. Но дори древните индианци са разпознали неговите лечебни свойства и са използвани за запазване на здравето. Едва през 1829 г. от семената на растението започва да получава ценно и подхранващо масло. Съвременните домакини ежедневно използват ползите и вредите от слънчогледово масло, което не всеки знае. Това просто не е мислене, защото този продукт е станал светски.

    Видове слънчогледово масло

    Слънчогледът може да расте в почти всички климатични условия. Евтините суровини позволяват на производителите да произвеждат висококачествена обработка на семената и да предоставят ценни продукти на всички сегменти от населението. Положителният ефект на слънчогледовото масло върху човешкото тяло зависи от това как се получава.

    Нерафинирано масло

    Този вид масло се счита за най-ценно, тъй като съдържа хранителните вещества на растението. Има два начина за получаване на нерафинирано масло. На първия етап слънчогледовите семена се пресоват студено, полученото от суровината масло се филтрира. Маслото се различава в тъмен цвят и характерен мирис. След горещо пресоване се получава леко избистрен продукт, като се загряват само семената на растението. След процеса маслото се подлага на един от методите за почистване, но през това време производителите не използват химикали. Ползите и вредите от нерафинираното слънчогледово масло зависят от това как се използват. И на въпроса дали е възможно да се изпържи в нерафинирано слънчогледово масло, отговорът е недвусмислен - не. Подлаган на топлинна обработка, този вид масло губи всичките си полезни свойства и е наситен с опасни вещества, които могат да причинят сериозно увреждане на тялото.

    Рафинирано масло

    Слънчогледовите семена произвеждат масло чрез екстракция, след което полученият продукт се почиства добре от замърсители. Когато се обработват с алкали, също се губят фосфолипиди и мастни киселини, това масло има лек нюанс и неизразим вкус. Плътността на слънчогледовото масло след преработката е много по-ниска, а наличието на ценни вещества намалява. При готвене този вид масло е подходящ за пържене, може да се използва без страх от увреждане на тялото, но не трябва да се намесвате в него.

    Замразено масло

    Напоследък този термин стана по-чест, но не много хора знаят за какво става дума. Замразено слънчогледово масло, какво е то и има ли някаква хранителна стойност? Процесът на замразяване се извършва при температура от 10-12 ° С, докато восъчните вещества се отстраняват от маслото. Замразеното масло по време на съхранение не се замъглява и остава дълго време подходящо за употреба. Полезни свойства след обработка не се губят.

    Съставът на слънчогледовото масло

    Ползите от слънчогледовото масло се осигуряват от естествения химичен състав:

    • Растителни мазнини;
    • мастни киселини;
    • Витамини А, D и Е;
    • токоферол;
    • танини;
    • фосфор;
    • инулин.

    100 грама от продукта съдържа 899 kcal, а вредният холестерол напълно отсъства.

    Полезни свойства на слънчогледовото масло

    Удивителният комплекс от ценни вещества, съдържащи се в маслото, има благотворен ефект върху човешкото тяло, важно е да се използва нерафиниран вид продукт.

    1. Поддържане на здравето на сърцето. Слънчогледовото масло е в състояние да премахне лошия холестерол от тялото. В този случай наситеността на тялото с омега-3 е балансирана. Умерената употреба на продукта намалява риска от атеросклероза и инсулт.
    2. Превенция на рака. Антиоксидантните вещества разрушават свободните радикали в тялото, предотвратявайки тяхното влияние върху здравите клетки. Научните изследвания са доказали способността на слънчогледовото масло да предотвратява рака на дебелото черво.
    3. Слънчогледовото масло има противовъзпалително действие при заболявания като астма и артрит. В първия случай честотата и интензивността на атаките намаляват, а във втория се елиминира болният синдром.
    4. Укрепване на имунитета. Същите антиоксиданти са необходими на организма за борба с вирусите и инфекциите. Слънчогледовото масло е особено полезно за недоносени бебета, а тялото им не е в състояние да се справи със заплахата от инфекция.
    5. Енергийна наситеност. Ненаситените мастни киселини влияят на енергийния баланс в организма. При липса на сила, депресирано състояние, добавянето на хранителен продукт към дневната диета ще накара тялото да изпълни напълно функциите си.
    6. Здрава кожа. Витамин Е ускорява регенерацията на кожните клетки. Тя става еластична и еластична, по-малко изложена на негативно влияние на околната среда, включително от слънчева светлина. За козметични цели слънчогледовото масло се използва в различни маски за кожата. Благодарение на тях тена се подобрява, раните и нараняванията се лекуват по-бързо.

    Обхват на слънчогледовото масло

    Слънчогледовото масло поради отличния си вкус е популярна превръзка в готвенето. Добавя се към зеленчукови салати, рафинираното масло се използва за пържене на месо и риба. В производствен мащаб в процеса на консервиране на храна е включено изстискването на слънчогледовите семена.

    Народните лечители препоръчват ядене на слънчогледово масло всяка сутрин на празен стомах за различни заболявания в тялото. За да елиминирате ефективно причината, трябва да знаете как да приемате слънчогледово масло в определени случаи. Така че за да се премахне запек трябва да се пие на празен стомах 1 супена лъжица. л. масло и се измива с една чаша вода. В рамките на няколко часа изпражненията ще се смекчат и червата ще се изпразнят. Хората с болест като атеросклероза, е желателно да се използва слънчогледово масло 2 пъти на ден за 1 ч.л. Този вид масло също е отлично средство за почистване на тялото. Това е особено полезно да се използва преди процеса на намаляване на теглото, защото запушен организъм не е в състояние да се пребори с излишни килограми.

    Ползите и вредите от слънчогледово олио, които са изпитани във времето, често се използват в рецепти за алтернативна медицина.

    Лечение на косата

    Можете да върнете красотата и силата на косата си с помощта на ценен продукт, който е постоянно в кухнята на всяка домакиня. За да направите това, е необходимо да нанасяте подхранваща маска на косата веднъж седмично. Смесете слънчогледовото масло, витамин Е и А. Сместа трябва да се загрее леко и да се втрие в скалпа и косата с масажни движения. Процедурата трябва да се извършва преди лягане, след нанасяне на маската, покриване на главата с прилепващ филм и опаковане с кърпа. В тази форма ще трябва да останете до сутринта и едва след това ще можете да измиете маската. Този достъпен продукт ще направи косата блестяща и послушна, така че неприятните явления като пърхот и мазнина ще изчезнат.

    Грижа за кожата

    Слънчогледовото масло подхранва кожата с хранителни вещества, предизвиква овлажняващ ефект. Това е естествен препарат за премахване на грим, няма нищо по-лесно да премахнете водоустойчивата козметика от лицето си. Не се страхувайте да използвате мастна течност вместо сметана, маслото се абсорбира бързо и елиминира сухота и пилинг. Това качество позволява използването на масло под формата на помощ за бръснене.

    Щети от слънчогледово масло

    Противопоказания за употребата на продукта практически липсват. Често се използва слънчогледово масло не се препоръчва за пълноценни хора, тъй като продуктът има високо калорично съдържание. Увреждането на слънчогледовото масло се проявява само при прекомерна употреба и използване на продукт с изтекъл срок на годност. След изтичане на периода на съхранение, в маслото настъпват окислителни процеси, които допринасят за метаболитни нарушения в човешкото тяло.

    Благоприятните свойства на слънчогледовото масло и противопоказанията, които са описани по-горе, могат наистина да подобрят цялостното здраве, да възстановят красотата на косата и кожата. А при някои заболявания тя се превръща в ефективно адювантно лечение. Основното нещо е да се използва натуралния продукт правилно и да не се превишава допустимата доза.

    http://coolhealth.ru/nutrition/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

    Растително масло: три от пет в черния списък!

    Добре е да добавите към винегрета обичайното ароматно слънчогледово масло, нерафинирано, ла-натурално. И е по-добре да се изпържи в изискан, който не е фал, не гори и не се държи, за разлика от нерафиниран колега, в тигана скромно и прилично. Но какво пречистено масло да изберем? Как безопасни и качествени продукти в тази категория?

    За да отговори на тези въпроси, Съюзът на потребителите "Росконтрол" изпрати за изследване слънчогледово (рафинирано и дезодорирано) масло от пет известни търговски марки "Слобода", "Росиянка", "Златно семе", "Благо", "Затея". Пробите са тествани за повече от 30 индикатора!

    Старостта не е радост...

    Основните показатели за безопасността на растителното масло - киселинното число и пероксидната стойност. Те показват колко е прясно маслото, както и за качеството на суровините.

    За справка:

    При получаване, преработка и съхранение на маслото се окислява с кислород, което води до влошаване на хранителната стойност на продукта.

    Пероксидната стойност е химичен индикатор, който отразява степента на окисление на маслото, поради натрупването на пероксидни съединения (пероксиди и хидропероксиди) по време на окислението на маслото по време на съхранението.

    Според ГОСТ 1129-2013 „Слънчогледово масло. Спецификации "максималната стойност на пероксида не трябва да надвишава 10 mmol активен кислород на килограм за масло от първи клас. За сорта премия - не повече от 2 mmol / kg. За по-високи - не повече от 4 mmol / kg.

    Лошо почистеното и остаряло масло има по-висока пероксидна стойност. Колкото по-висока е пероксидната стойност, толкова по-дълго се съхранява маслото, включително и на светлина. Често се случва, че срокът на годност не е изтекъл и маслото вече е горчиво. Възможно е той да е направен от нискокачествени суровини, гранясали слънчогледови семена.

    • Ако киселинното число на пробите беше добро, тогава пероксидът се провали. Пробите "Golden Seed" и "Zateya" за този показател не съответстват на най-високата степен, посочена в маркировката (съответстват само на първия клас). При допустими 4 mmol / kg те имат съответно пероксидна стойност 5,6 и 5,8.
    • Ситуацията е още по-лоша за петрола "добра". Премиумният сорт позволява окисляване само на 2 mmol / kg, докато в нашата проба това е 5.7 mmol / kg. Спомнете си, слънчогледовото масло от клас клас е предназначено за диетични и бебешки храни. В същото време „добрата“ проба е не само декларираната, но дори и най-високата степен!

    Как да се определи дали маслото не е развалено?

    Ирина Аркатова, главен експерт, Roskontrol:
    Признаци на нискокачествено растително масло са: плесенясната миризма, която възниква при използване на дефектни суровини; чужди или неприятни вкусове и миризми в резултат на несъответствие със стоковия квартал по време на съхранение; гранясващ вкус, усещане за гъделичкане в гърлото по време на дегустация или вкус и мирис на сушилно масло в резултат на неспазване на условията за съхранение на температура и влажност; интензивна мътност или утаяване в рафинирани масла в резултат на проникване на влага в маслото, прекомерно охлаждане.

    Доброто, висококачествено масло не трябва да бъде горчиво, а още по-лошо.

    Срокът на годност на слънчогледовото масло от датата на производство: нерафиниран, съхраняван 2-4 месеца, рафиниран до 4-6 месеца, освен ако, разбира се, антиоксидантите не се добавят към маслата.

    Истински слънчоглед?

    За да се намали цената на продукта в слънчогледовото масло често се добавят по-евтини растителни масла. Експертите направиха анализ на състава на мастните киселини в пробите и се увериха, че нито един от тях не съдържа мастни киселини, които не са типични за слънчогледовото масло.

    За справка:

    Мазнините, като въглехидрати и протеини, са жизненоважни елементи за човешкото тяло. Тя трябва да бъде правилно и разнообразна за ядене, за да ги получи в достатъчни количества. Не забравяйте, че излишъкът от мастни киселини може да доведе до различни заболявания. Приемът на храни, съдържащи такива киселини, трябва да се контролира.

    Освен това, експертите провериха маслата за омега-9, които служат като източник на енергия за организма. Най-богатите на омега-9 мазнини са маслото “Затея” (26%), като най-малко от тях са в “Benefit” (21%).

    Ситуацията с съдържанието на полиненаситени мастни киселини (PUFA) е точно обратното. Те се наричат ​​още Омега-3 и Омега-6. Повечето от тях са в петрола "Добро", а най-малко в "Затея".

    И дори ако говорим за витамини, ще споменем съдържанието на токоферол в пробите, иначе - витамин Е. Той определя биологичната стойност на маслото и допринася за по-дълго съхранение на този продукт. Съдържанието на витамин Е не е стандартизирано, но в идеалния случай трябва да бъде най-малко 44 мг / 100 гр. Масло "Добро" и тук е първото. Витамин Е съдържа 53 мг / 100 г в него, докато в други масла, особено в Росиянка, е много по-малко (33 мг / 100 г).

    Възможно ли е да се фалшифицира слънчогледово масло? Какви са методите за измама?

    Най-често срещаният вид фалшификация на слънчогледовото масло, както и най-общо растителните масла, е фалшифицирането на асортимента, характеризиращо се с пре-сортиране на такива масла или заместване на един вид масло с друг. Например, рафинираното дезодорирано слънчогледово масло от премия клас може лесно да бъде заменено с първокласно или първокачествено масло, а ценните видове масла, които включват слънчогледово, маслиново, царевично, камелиново масло, се заменят с по-малко ценни рапични, памучни и други масла.

    Проблемът е, че след цялостен процес на почистване рафинираните масла губят характерните си оцветяващи и ароматни вещества, ставайки практически безлични, и е почти невъзможно да се различи един вид масло от друг без специално оборудване.

    В случай на висококачествена фалшификация може да има нарушение на технологията за производство на растително масло.

    Качеството на слънчогледовото масло е в пряка зависимост от качеството на слънчогледовите семена, условията и времето за тяхното съхранение преди преработка.

    Лошото качество на суровините, остарелите съоръжения за съхранение и производствените линии, неспазването на производствените процеси са причините за получаване на масло с ниско качество, което може да се даде за високо качество.

    Информационната фалшификация е подвеждаща за потребителя, като предоставя неточна или изкривена информация за продукта.

    Трябва да се отбележи, че такива данни за слънчогледовото масло като името на продукта, датата на производство - също могат да бъдат фалшифицирани.

    Мразовита свежест

    Етикетите на нашите проби показват, че маслото е рафинирано, замразено. Какво означава това? Каква е разликата между студено и замразено?

    Растително масло от слънчогледово семе може да се получи по два начина - чрез пресоване или чрез екстракция. С пресовани студено пресовани семена върху специална преса. Температурата на процеса не надвишава 50 ° С. Резултатът е ценно и полезно нерафинирано слънчогледово масло, което съдържа фосфатиди, мастноразтворими витамини (А, Е, К, D), восъци, каротин, ароматни вещества и други съединения.

    За справка:

    Студенопресованото нерафинирано слънчогледово масло има приятен аромат и вкус, идеален е за ястия, които не се подлагат на топлинна обработка. Не е подходящ за процеса на пържене.

    Рафинираното замразено масло е оптимално за пържене и печене, но неговата биологична стойност се намалява в сравнение с нерафинираните, поради унищожаването на някои от витамините в процеса на почистване.

    За съжаление, такъв продукт не може да се съхранява дълго време, бързо се замъглява и става гранясал и “изгаря” по време на пържене. За да се подобри качеството на маслото в процеса на рафиниране, се замразява, отстранява се восъците и восъкоподобните вещества от него. Замразеното масло получава добро представяне, тъй като восъците по време на съхранение могат да доведат до образуване на мътност.

    Експертите проведоха "студен" тест и тест за "сапун" за всички проби от масло. С първата, частиците от восъци и восъкоподобни вещества могат да бъдат намерени в маслото. Тестът за "сапун" показва наличието на сапуноподобни вещества, които дават неприятни остатъци. Нито тези, нито други вещества по ГОСТ трябва да бъдат. Всички проби с чест преминаха теста.

    Обърнете внимание, че не винаги преди рафинирането маслото се получава чрез студено пресоване. Студеното пресоване е по-скъп начин за получаване на растително масло. Въпреки това, той не образува опасни транс мазнини в маслото.

    Не са открити изомери на транс-мастни киселини във всички изследвани проби. Смята се, че те могат да се появят при тежка топлинна обработка на маслото. Доказано е, че консумацията на транс-мазнини води до увеличаване на сърдечно-съдовите заболявания и смъртността.

    Масовата фракция на откритите транс-изомери в мазнината, изолирана от всички проби, е в диапазона от 0.1-0.2%, което съответства на "фоновото" съдържание на транс-мазнини в нехидрогенирано растително масло и не представлява опасност за здравето.

    Токсичен хаос

    Важен показател за безопасността на растителното масло е анизидиновото число, което позволява да се оцени съдържанието на вторични окислителни продукти - алдехиди (алдехидите имат токсичен ефект върху човешкото тяло).

    За справка:

    Високата стойност на анизидиновия номер на маслото показва дълбоко влошаване на продукта, причинено, например, от неправилно съхранение в незадоволителни условия или чрез продължително термично или механично напрежение.

    За премиум масла и премиум сортове, количеството анизидин не трябва да надвишава 3 единици / g.

    В изследваните проби този показател не е превишен. Но маслото „Благо” (сорт премия) има анизидиново число от 2,8 единици / г (много близо до максимално допустимата граница). Формално, стандартът не е превишен. Но в комбинация с висок пероксиден номер, високият брой на анизидина показва, че маслото до голяма степен е претърпяло окислителни процеси.

    Минималното съдържание на алдехиди в маслото Golden Seed е 0,3 единици / г.

    Какво е необходимо да се обърне внимание при избора на растително масло в магазина?

    Първото нещо, което трябва да се обърне внимание на състоянието на съхранение на слънчогледово масло.

    За съжаление, дори най-качественото слънчогледово масло може да се влоши под въздействието на естествена и изкуствена светлина. Ето защо, най-добрият вариант би било масло в затъмнена бутилка или бутилка от дълбочината на рафта.

    Когато избирате масло в магазина, трябва да погледнете датата на производство на маслото, времето за съхранение. Не трябва да се забравя да се обърне внимание на срока на годност на петрола, тъй като до края на срока на годност пероксидните и киселинните числа се увеличават.

    Препоръчително е да изберете големи търговски обекти с подходяща логистика.

    http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/
    Up