logo


Слънчогледовото масло е мастно растително масло, произведено от слънчогледово семе, растения от семейство Астров.
Слънчогледовото олио е едно от най-важните растителни масла, което е от голямо икономическо значение. При готвене се използва за пържене, за салати и супи. Той произвежда маргарин и олио за готвене. Слънчогледовото масло се използва в производството на рибни и зеленчукови консерви и е част от различни мазила и тинктури.
Съставът на слънчогледовото масло включва:
- мастни киселини:
линолова - 46-62%;
олеинова киселина - 24-40%;
палмитик - 3,5-6,4%;
стеаринова - 1,6-4,6%;
линоленова - до 1%;
арахидичен - 0.7-0.9%;
миристинова - до 0.1%;
- витамини А, D, Е, F.
Съдържанието на фосфатиди, токофероли и восъци зависи от метода на извличане и преработка на масло, вариращо в широки граници.


В зависимост от метода на преработка и показателите за качество слънчогледовото масло се разделя на:
Нерафинираното слънчогледово масло се произвежда от Висшия и І клас. Нерафинираното слънчогледово масло има характерен мирис и вкус, има по-тъмен цвят. При съхранение се образува утайка - стеарини и фосфолипиди (восъци и парафини) - се утаяват в седимента, при ниска температура и с времето. Срок на годност - по-малко от рафиниран. Нерафинираното слънчогледово масло се използва най-добре в салати без готвене.
Рафинираното слънчогледово олио се произвежда: не дезодорирано (не се разделя на марки) и дезодорирано ("Премиум", "Най-висок клас" и "Първи клас"). Дезодорираното масло е без примеси, пестициди и продукти от окисляване. Маслото е бистро, златисто или светложълто, без мирис, при съхранение не отделя утайка. Премиум маслото се използва за производството на бебешки и диетични продукти. Рафинираното слънчогледово масло се препоръчва предимно за пържене.
Замразеното масло се получава чрез премахване на естествените восъчни вещества (восък) от слънчогледово масло. Тези восъци придават мътност на слънчогледовото масло. Ако маслото е било подложено на "замразяване", то името му се допълва с думата "замразени".
Слънчогледовото олио има много висока усвояемост - 95-98%. Слънчогледовото масло е основният източник на мастноразтворим витамин Е. Той е отличен антиоксидант, който предпазва от атеросклероза и други сърдечни заболявания. Той поддържа имунната система, предотвратява стареенето, е необходимо за черния дроб. Витамин Е влияе върху функцията на гениталните и други ендокринни жлези, участва в метаболизма на протеините и въглехидратите. Подобрява паметта. Друг основен компонент на слънчогледовото масло са специалните ненаситени мастни киселини. Те се наричат ​​витамин F, който е необходим за функционирането на чернодробните клетки, кръвоносните съдове и нервните влакна.
Слънчогледовото масло се съхранява на тъмно място, за да запази полезните си свойства. Оптималната температура на съхранение е от + 5 ° до + 20 ° С. Слънчогледовото масло трябва да бъде защитено от контакт с вода и метали.
Нерафинирани, така наречените домашно, масло трябва да се съхранява не само в тъмно, но и на хладно място, например, в хладилник. И винаги в стъклария.
Нерафинираното студено пресовано масло се съхранява не повече от 3-4 месеца, получено чрез горещо пресоване - до 10 месеца.
Отваряне на бутилка растително масло, опитайте се да го използвате за един месец.

http://znaytovar.ru/s/Podsolnechnoe-maslo.html

10 най-добри марки слънчогледово масло

Рейтинг на функцията

Не би било грешка да се каже, че във всяка руска кухня задължително се намира бутилка от растително масло. И най-често това е слънчогледово масло, което се използва за готвене на по-голямата част от нашите сънародници. Днес производството на слънчогледово масло се занимава с огромен брой известни марки и малки ферми. Някои производители се специализират само в рафинирания продукт, други произвеждат по-специфични опции, маркирани с „за пържене“, „за пилаф“ или „за салати”, а някои предлагат да опитате тъмно нерафинирано масло, което ще придаде специален вкус на всяко ястие. Всички тези марки трябва да имат право да съществуват. Основното е, че техните продукти отговарят на всички стандарти за безопасност и качество.

Съставихме класация на най-добрите слънчогледови масла, които лесно могат да бъдат намерени във всеки магазин за хранителни стоки в Русия. В основата на нашия преглед е направено широкомащабно изследване на рафинирано и нерафинирано масло, проведено под егидата на Държавната система за качество. Също така, за по-голяма обективност, ние се ръководихме от популярността на една или друга марка сред населението и взехме под внимание прегледите на реалните купувачи за този традиционен продукт за нашата страна.

Най-добрите марки нерафинирано слънчогледово масло

Нерафинираното слънчогледово масло е един от задължителните продукти на националната кухня на много страни, но има най-голямо разпространение в Русия. В нашите обичаи е да използвате тази течна ароматна течност при приготвянето на разнообразни ястия. И макар че сега повечето от нас използват нерафинирано масло изключително за салатна превръзка, ежедневната консумация от нея дори в малки количества осигурява на човешкото тяло с такива необходими елементи за своята работа като важни аминокиселини, мастни киселини, витамини А, D, Е и F. t Нерафинираното масло трябва да бъде на хладно и тъмно място. Под въздействието на слънчевата светлина здравата течност започва да се влошава и става неприятен влошаващ се вкус.

5 златни семена

Нашият преглед започва с маслото на “говорещото” име “Златно семе”, което се произвежда в южната част на Русия, в Ростов на Дон. Тази марка е включена в линията на марката на агро-индустриалната група от компании "Юг Руси", занимаваща се с производство на натурални растителни продукти. Маслото е отлично за готвене по празници и делнични дни, а поради високото съдържание на хранителни вещества е особено препоръчително за разнообразието на масата на гладуващите хора.

  • безопасен продукт, който не съдържа токсични елементи;
  • нормален показател за масовата част на неосапуняемите съставки;
  • лекува и почиства тялото.

Маслото се бутилира в два вида пластмасови контейнери - 0.5 и 1 л. Това позволява на потребителите да избират най-удобния за тях формат и предотвратяват възможността от повреда на продукта поради прекалено дългото съхранение в нея.

4 изобретение

100% натуралното нерафинирано слънчогледово масло от първата спина „Затея” претърпява „меко” пречистване, което ви позволява да запазите оптимално съдържанието на полезни витамини и киселини в състава и да не развалят вкуса на продукта. Резултатите от теста са установили ниско киселинно число, което показва малко количество свободни мастни киселини и съответно висока чистота на продукта.

  • висока степен на пречистване;
  • ниска киселинност на продукта;
  • голям обем на бутилката - 1 л.
  • Открити са следи от обезмаслени примеси.

Най-хубавото е, че маслото "Затея" се е препоръчало в процеса на задушаване на месо, риба, птиче месо и зеленчуци, при приготвянето на сосове и различни видове превръзки за салати и мезета. Обратната връзка с потребителите предполага висока степен на доверие в тази марка. Коментирането положително оцени ниския срок на годност, което показва липсата на консерванти в продукта. Вкусът на “Затеи” напомня на много дегустатори на истинско “селско” масло от маслодайната фабрика.

3 Selyanochka

Нерафинираното масло от първи клас "Селяночка" се произвежда в Република Адигея, Краснодарски край, от същите отглеждани слънчогледови семена. Продуктът напълно отговаря на ГОСТ, посочен върху опаковката, т.е. има параметри, които не надвишават установените от държавата стандарти. Особеността на това масло е най-ниското съдържание на фосфорсъдържащи вещества от всички марки, подложени на изпитване.

  • ниска пероксидна стойност;
  • липсата на канцерогени и пестициди;
  • разумна цена.
  • не се препоръчва за продукти за пържене.

В своите прегледи клиентите отбелязаха приятния богат аромат на маслото Selyanochka, златист цвят и липсата на странични миризми. Порицанието на някои домакини причинява може би образуването на седименти на дъното на бутилката известно време след отварянето им. Този феномен обаче най-често е причинен от неправилни условия на съхранение на продукта, поради което този факт не може да се отдаде на недостатъците на самото масло.

2 Слобода Ароматична

Второто място в класацията на нерафинираните масла е заето от продуктите на Ефко, разположени в района на Белгород. Естественото слънчогледово масло "Sloboda Aromatnoye" се произвежда по метода на замразяване, за което свидетелства информацията за опаковката на бутилката. Този метод на производство се счита за един от най-добрите, тъй като ви позволява да получите качествено пречистен продукт, напълно лишен от чужди вещества и замърсяващи съединения.

  • има високо съдържание на омега-9 в състава;
  • не съдържа вредни пестициди;
  • има по-дълъг срок на годност без загуба на качествени характеристики.
  • не се продава във всички магазини.

Маслото „Слобода Ароматно” е идеално за всички видове готварски дейности и се използва за гореща обработка на продукти, салатен дресинг, при приготвянето на постни ястия и печене на въздух. Преобладаващата част от прегледите за този продукт са положителни, което ни позволява да наречем нерафинираното масло Слобода оптимално подходящо за използване в домашна кухня.

1 Подаръци на Кубан

Слънчогледовото нерафинирано масло от първи клас, произведено от LLC "Blago Company" (Краснодарска територия), отговаря на всички изисквания на стандарта на руската система за качество, което беше потвърдено от резултатите от задълбочено лабораторно проучване. Този продукт може да бъде категоризиран като висококачествен. Течността е със златисто-кехлибарен цвят и приятна естествена миризма, а в състава са налице само естествени елементи в правилните количества.

  • има балансиран киселинно-мастен баланс;
  • има ниско ниво на окисление;
  • не съдържа канцерогени, потенциално опасни за човешкото здраве.

Според отзивите на клиентите, с такова масло всяко сварено ястие става още по-вкусно и по-ароматно. "Подаръци на Кубан" перфектно разкрити в студени предястия, и е подходящ за пържене - той се разпенва малко, не се гази, и едва ли се поръсва в горещ тиган. Освен това, малкият обем на бутилката (0,65 л) ви позволява бързо да използвате продукта без остатък.

Най-добрите марки рафинирано слънчогледово масло

Рафинираното дезодорирано слънчогледово масло е безспорен лидер в продажбите сред натуралните продукти. За разлика от предишния "обект на изследване", маслото, което преминава през всички етапи на пречистване, няма такъв привлекателен аромат. Въпреки това, той може да се съхранява по-дълго и е идеален за пържене, съхраняване и използване в домашна кухня. Цветът на течността е правилно пречистено масло - от светло злато до прозрачно, съставът не включва консерванти, а свободните мастни киселини трябва да бъдат в достатъчно количество. Ние се ръководихме от тези показатели при избора на най-добрите производители от тази категория.

5 Идеално

Марката „Идеал” е позиционирана като производител на висококачествено растително масло, което е най-доброто във всички отношения. Одитът обаче показа, че продуктите на марката не винаги отговарят на този висок ранг. По-специално, експертите откриха относително висока пероксидна стойност, както и наличието на восъчни следи в течността, което показва неспазване на технологията за замразяване.

  • стойността на киселинността съответства на нормалните показания;
  • прозрачен цвят, без утайка;
  • популярна сред населението.
  • Продуктът е изработен в съответствие със спецификациите.

Продуктите на тази марка присъстват на руския пазар от 1994 г. насам. Първоначално той беше внесен за нас внос от чужбина и след откриването на собствена линия, слънчогледовото масло бе произведено и бутилирано в страната. Според отзивите на клиентите, много домакини използват "Идеал" в кухнята си повече от дузина години, без да забележат особено намаляване на качеството на продукта. Може би не най-добрите резултати от теста са свързани с един случай на използване на посредствени суровини. Във всеки случай идеалното масло е търсено сред голям брой хора в Русия.

4 Злато

Рафинирано дезодорирано замразено слънчогледово масло "Злато" във всяко отношение отговаря на повишения стандарт на Роскачеството. Леката прозрачна сянка, без миризма, наличието на достатъчна концентрация на токоферол и пълна храна и екологична безопасност правят тази марка растително масло достоен участник в нашата класация на най-добрите.

  • неутрален вкус и аромат;
  • оптимално съотношение цена-качество;
  • Проверка на Roskachestvo не разкри коментари.
  • в някои проби стойността на пероксида е надценена.

Купувачите особено ценят това рафинирано масло за неговата гъвкавост. Полезен и вкусен зеленчуков продукт, еднакво подходящ за пържене, печене и консервиране на зеленчуци за зимата. Домакините може и да не се страхуват да използват "Злато" в най-смелите си експерименти в кухнята - деликатните му вкусови качества ще бъдат хармонично съчетани с всякакви видове ястия.

3 Олейна

Петролът "Олеина" е етикетиран като първокласен продукт, въпреки че по всички мерки този продукт може да претендира за по-висока категория. Според резултатите от лабораторните изследвания, марката показа много ниско ниво на киселинност, което показва отлична степен на пречистване. По време на инспекцията не са открити вредни примеси, токсични елементи и други видове суспензии, вредни и опасни за човешкото здраве.

  • съответства на най-високата степен;
  • не съдържа бензапирен и остатъчни количества хексан;
  • притежава светла прозрачна сянка.
  • съдържанието на витамин Е е под препоръчителната норма.

Марката Oleina отдавна е известна на местните потребители. Марката е част от международната корпорация Bunge Ltd и принадлежи към руския клон, регистриран при нас през 2004 година. За производството на собствени продукти в Русия е построен голям завод във Воронеж, който произвежда над 200 милиона бутилки слънчогледово масло годишно. Компанията непрекъснато развива и стриктно следи за качеството на своите продукти, което позволява на фирмата да заема водеща позиция в продажбите на дребно в продължение на много години.

2 Господин Рико

Слънчогледовото рафинирано дезодорирано масло Mr.Ricco напълно отговаря на всички стандарти за безопасност, а също така отговаря и на най-високия клас, обявен от производителя. Продуктът съдържа много токоферол (витамин Е) и има ниско ниво на киселинност, което показва високото качество, използвано при производството на семена и правилната технология за тяхната обработка.

  • качество и безопасност;
  • липсата в състава на транс мастни киселини;
  • не изгаря, не се разпенва и не "стреля" при пържене.
  • продължителен срок на годност.

Петролът, наречен "Рикко", се произвежда от "Казанска мазнина", която е едно от най-големите предприятия на маслено-маслената промишленост в Русия. В допълнение към обичайното растително масло от слънчогледово семе, компанията произвежда редица смеси с по-изразен вкус и се фокусира върху здравословното хранене. Купувачите особено харесват растително масло от тази марка с екстракт от авокадо или зехтин Extra Virgin. Такива оригинални добавки правят вкуса на продукта по-специфичен, а също така придават на течността леко зеленикав оттенък.

1 Слобода

Победителят от тази категория е марка, която вече е отбелязана в нашия рейтинг - това е "Слобода" от Белгородската фирма "Ефко". Рафинираното масло от първи клас не съдържа аромати, бои, консерванти, ГМО и други вредни примеси. Той има безупречен вкус и безопасност поради строгия органичен контрол върху суровините, използвани в производството. Основна роля в качеството на крайния продукт играе и използването на най-съвременна техника и внимателни технологии, които позволяват да се запазят всички естествени предимства на растителните съставки.

  • пълно отсъствие на фосфорсъдържащи вещества и немастни примеси;
  • ниска киселинност;
  • прозрачен цвят, без мирис, без остатък.

Марката "Слобода" с право носи титлата на най-добрия производител на растителни масла. Примерната репутация се потвърждава не само от високото потребителско търсене, но и от различни награди и награди, спечелени от компанията в Русия и чужбина. Така например, петролът от тази марка спечели първото място в независимия конкурс, проведен от телевизионната програма “Test Purchase” (“Първи канал”), което още веднъж доказва коректността на нашия избор.

http://markakachestva.ru/best-brands/2926-luchshie-marki-podsolnechnogo-masla.html

Кое растително масло е по-добро?

Какво растително масло е по-полезно?

Понякога е трудно да се разбере този въпрос. В растителните масла има много полиненаситени мастни киселини (линолова, линоленова и олеинова), които не се произвеждат в нашето тяло и трябва да идват от храна. Те също така се наричат ​​витамин F.

В нашата диета трябва да присъства в растителни масла в размер на 1/3 от общия прием на мазнини.

Ползите и вредите от растителните масла се определят от техния състав и най-вече от наличието на съпътстващи вещества.

Растително масло е смес от триацилглицероли на мастни киселини и сродни вещества, извлечени от маслодайни семена.

Растителните масла имат широка гама приложения:

  • за хранителни цели;
  • за промишлена обработка с цел получаване на маргарин, спредове, готвене, печене, сладкарски мазнини, мазнини за млечната промишленост и специални цели, майонеза, консервирани храни и други хранителни продукти;
  • за технически цели (лакове, бои, ленено масло, сапуни);
  • за медицински цели (фармацевтична промишленост).

Растително масло, произведено в широк диапазон. Кое растително масло е по-добро - изберете сами, въз основа на характеристиките по-долу и собствените си предпочитания.

Растителни масла

слънчоглед

Има висока хранителна и биологична стойност. В състава на триацилглицеролите преобладават линоловите и олеиновите мастни киселини. Най-голямата стойност са свързани вещества слънчогледово масло, съдържащи се в утайката.

Слънчогледовите протеини са възможно най-близо до идеалния протеин (пилешко яйце). Зърната от слънчоглед съдържат фолиева киселина, витамин Е, селен, желязо, цинк. В 2 супени лъжици. супена лъжица семена съдържа дневната норма на витамин Е.

Хлорогенната киселина причинява антиканцерогенни и антиоксидантни свойства. Холинът спомага за запазването на паметта и подобрява функцията за разпознаване на мозъка. Лигнинът намалява съдържанието на "лошия" холестерол.

Слънчогледовото масло се произвежда рафинирани дезодорирани марки Premium, Premium и First клас, рафинирани, не дезодорирани, нерафинирани - горни, първокласни и за промишлена преработка.

По-добре е да се изпържи в рафинирани, а за готвене - да се използва не рафинирани. Това е по-полезно от биологична гледна точка.

Най-ценната част от маслото - седимент - се използва като салатен дресинг и за печене (продуктът не остава по-дълъг).

Известни марки на вътрешния пазар са „Златно семе”, „Слобода”, „Злато”. Donskoye Solnechnoye, Razdolye, Altero (с добавка на маслини), Yarilo, Petrovna, Руски семена, Milora са активно насърчавани на нашия пазар.

Традиционните за Русия са конопа и лененото семе.

коноп

Произвежда се по традиционните методи в района на Орел на конопа.

  • възпаления на стомаха и червата;
  • язви, изгаряния, радикулит;
  • за почистване на съдове.

Високата физиологична стойност на конопеното масло се определя от наличието на есенциални полиненаситени мастни киселини 6-6 (линолова) и 3-3 (линоленова). Съдържанието на последния достига до 77%.

Пуснати в рафиниран и нерафиниран вид 1 и 2 клас. За хранителни цели се препоръчва само 1 клас преса.

ленено семе

Съставът се отнася до линоленово-линоленова група. Има високо съдържание на фосфолипиди и вещества като слуз. Той има уникален химичен състав, който определя неговата висока биологична и физиологична стойност.

По метода на преработване те произвеждат рафинирани избелени и неутрализирани, както и нерафинирани степени 1 и 2.

В аптеките можете да си купите ленено семе и конопено масло.

соя

Соевите зърна съдържат не само липиди, но и висококачествени протеини.

В състава на соевите триглицериди преобладават линоловите и олеиновите киселини.

Кафявото със зеленикав оттенък е характерно за сурово соево масло, след рафиниране (почистване) - цветът става светложълт.

Случва се хидратиран 1-ви и 2-ри клас; рафинирани, не избелени и избелени; пречистена дезодорирана.

За храна се използва пресово масло, рафинирано, дезодорирано и хидратирано от първи клас.

По отношение на производството соевото масло в Русия се нарежда на второ място след слънчоглед. Основните производители са: ЗАД Иркутск MLC, АД Хабаровски мазнина и заводи, АД "Приморска соя".

рапица

Историята показва, че изнасилването е било известно преди 4000 години (Индия). В европейските страни той първоначално се използва за осветление и като смазочни материали. Много по-късно това масло започна да се яде.

Но биологичните изследвания показват, че рапичното масло влияе неблагоприятно на човешкото тяло и животните. Съдържащата се в нея ерукова киселина, която се абсорбира добре от човешкото тяло, води до негативни промени в сърцето.

По препоръка на ФАО, съдържанието на ерукова киселина в хранителните масла трябва да бъде не повече от 5%, тиогликозидите - не повече от 3%.

Понастоящем на световния пазар се предлага канадско масло с ниско еруково канола.

Суровото рапично масло има тъмно кафяв цвят с зеленикав оттенък и специфичен вкус и мирис. След рафиниране той става светложълт с лек зеленикав оттенък.

Само рафинирани дезодорирани марки на П. се препоръчват за храна.

На вътрешния пазар има рапично масло „Eldorado“ (Чили), „Wesson“ (САЩ), „Brolio“ (Германия). Използва се както за пържене, така и за готвене. Характеризира се със специфичен флорален или орехов вкус.

царевица

Произведен от царевичен зародиш. Съставът е доминиран от линолова, олеинова, палмитинова киселина. Характеризира се с голямо количество токофероли.

Сурово царевично масло със специфичен вкус и мирис. Цветът варира от светложълт до червеникавокафяв.

Според метода и качеството на преработката, те се разделят на видове и марки: нерафинирана P степен, рафинирана недезодорирана SC, рафинирана дезодорирана D степен (бебешка и диетична храна) и P клас (за търговска мрежа и обществено хранене).

Известни търговски марки: рафинирано дезодорирано масло „Филевское”, „Аведов”, „Моето семейство”, „Мечта на Господарката” и др.

горчица

Съдържа до 10-11% линоленова ()-3), 25% линолова (-6), 20% олеинова, витамини А, D, Е, уникален набор от α, β-токофероли, естествени естествени антиоксиданти.

Произвежда се не рафинирано по-високо, първо и второ ниво. Той има кафяво-жълт или зеленикавожълт цвят. Тя е присъща на миризмата и вкуса, характерни за синапено масло, без горчивина.

Най-големият производител на синапено масло е CJSC Sarepta Group. Тя произвежда широка гама от продукти: горчица класика, "Нова"; салата "Волжское" (с добавка на слънчоглед), ароматна.

фъстък

Произведен от плодовете на фъстъците, чието родно място е Южна Америка. Известни сме от 1792 година.

Съставът на фъстъченото масло са олеинова, линолова и палмитинова киселини. Отличителна черта е наличието на арахидови и лигноцеринови киселини. Фъстъчено масло активно намалява нивото на холестерола в организма.

Той се произвежда от рафинирани дезодорирани и недезодорирани, както и от нерафиниран най-висок, първи клас и технически.

Само рафинирано дезодорирано масло се препоръчва за храна. Останалите видове, с изключение на техническите, се използват в производството на храни.

маслина

Тя се произвежда от плодовете на маслиновото дърво - семейство маслинови дървета. Основните доставчици на маслиново масло на международния пазар са Италия, Испания, Гърция, Мароко, Тунис и Алжир.

Маслиновото масло има най-висока смилаемост. Той има силен холеретичен ефект. Широко използван за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Мнозина го смятат за най-полезно масло.

Притежава приятен вкус и мирис. Най-доброто масло има цвят от светложълт до златистожълт, долното масло има зеленикав оттенък поради наличието на хлорофил. Триацилглицеролите от маслиново масло съдържат олеинова, палмитинова и линолова киселини.

Качеството зависи от метода на екстракция. Висококачествените сортове се получават чрез студено пресоване от пулпа на неузрели плодове. Това "маслиново" масло и принадлежи към реколтираните видове. Има златистожълт цвят с приятна лека миризма. С нарастването на температурата на центрофугирането качеството на маслото намалява.

Името на марковото масло трябва да съдържа думите "Virgin", "Etra virgin" (в превод от английски - "virgin"). Най-доброто масло се нарича “Huile d’olvie Veirge”. Това масло се използва за гурме салати и студени ястия.

Най-добрите марки на руския пазар: Borges, Caparelli, Monini Classico (Италия), Maestro de Olivia (Испания) и др.

Рафинираното масло означава рафинирано маслиново масло. Използва се за топли ястия. Смес от пресовани и рафинирани просто означава "зехтин".

памуково

Получава се от памучни семена. Суровото памучно масло има специфичен цвят с кафяв оттенък, дължащ се на госипол (отровно вещество). Съставът на триглицеридите е доминиран от олеинова, линолова, палмитинова киселини.

За хранителни цели използвайте само рафинирано масло, получено чрез пресоване на най-високия, първи и втори клас. Произвежда се и памучно салатно масло, получено чрез фракциониране при температура 8 ° С. Той се произвежда дезодориран (без мирис) за директна консумация и не е дезодориран - за производство на храна.

Ако сте закупили нерафинирано масло, тогава преди употреба трябва да се калцинира до светлосиня мъгла, за да се премахне госипол.

длан

Произведен от пулпа от плодовете на маслената палма. Има много каротини, така че е оранжево-червен на цвят. Масло с приятна странна миризма, напомнящо на миризмата на теменужки. Използва се за повече от 5000 години.

Липса на палмово масло с лоша устойчивост, защото бързо претърпява спонтанна хидролиза. В нея преобладават олеинова, линолова и палмитинова киселини.

Палмовото масло "Картино", използващо нова технология, ви позволява да спестите до 80% от каротините и витамин Е. Нарича се още и червено. Той е 100% натурално масло. Съставът и свойствата в близост до морски зърнастец.

  • наличието на мощни антиоксиданти (А, Е, Q10);
  • препоръчва се за профилактика и лечение на диабет, затлъстяване, хипертония, сърдечно-съдови заболявания, кожни заболявания, очна катаракта;
  • намалява риска от рак на ларинкса, гърдата, белия дроб, стомаха и ректума;
  • укрепва имунната система, предотвратява тромбоза и забавя стареенето на организма;
  • предотвратява възникването и развитието на гастроинтестинални и инфекциозни заболявания при децата.

кокос

Получава се от изсушената пулпа от кокосови ядки (копра). Косовско масло с неприятен вкус и сладникава миризма. Последователност близо до кравата. След рафиниране (почистване) става бяло.

В нея преобладават миристични и лауринови киселини.

Кокосовото масло и палмовото масло имат високо съдържание на нискомолекулни наситени киселини. В резултат на това тяхната консистенция е близка до твърдата.

Палмово ядро

Произвежда се от ядки от плодовете на маслената палма (палмистите). Характеризира се с приятен вкус на вкус, жълт цвят, консистенция на разтопено масло.

Това масло е нестабилно при съхранение. Бързо претърпява окислително влошаване и в резултат на това придобива неприятен вкус. Олеиновите, лауриновите и миристиновите киселини преобладават в състава на мастните киселини.

Какаово масло

Произведен от какаови зърна. Той е бял на цвят, със специфичен вкус и мирис, солидна консистенция. То се топи при ниска температура 28-36 ° С и замръзва вече при 22-27 ° С.

Какаовото масло има висока устойчивост на оксидативни увреждания. Съдържа високо съдържание на наситени мастни киселини (58-60%), включително палмитинова и стеаринова, от ненаситена (40-42%) олеинова киселина (40%).

Сигурен съм, че сега лесно можете да определите кои растителни масла са по-здравословни за човек. Какво растително масло е по-добре да се използва за готвене готови ястия, и какво да се използва за студени закуски.

http://oriolga.ru/zdorovoe-pitanie/kakoe-rastitelnoe-maslo-luchshe.html

Сортове слънчогледово масло

Качествени изследвания - рафинирано слънчогледово масло

В хода на фен-базирано изследване на рафинирано дезодорирано слънчогледово масло, характеристиките на качеството и безопасността на 57 продукта под търговските марки: Кубан, Масленица, Златно езеро, Нобл, Златожар, Злато, Затея, Донская Слобода, Домашно, Адикин, Д (Дикси), Горница, Магически край, За щастие, Анински, Алей КОНАКО, Аведов, Слънчево Злато, Дъга, ИДЕАЛ, Грийн Рей, Глобус (Глобус), Умни, Бунге Про, БИЛЛА, ARO, 365 дни, Слънчева линия, Експанс, Съединение, Миладора, Дон Пърл, Альонушка, Южно Слънце, Южна Русия, Щедро лято, Слънце, Слобода, Светлица, Руснаци ka, на първо място, Олеина, Милора, Лира, Лента, фаворит на Кубан, Кубаночка, Червена цена, Каролина, Всеки ден, Империята на слънцето, Златен стандарт, Златно семе, Веркино масло, Слънчев рай, Амбър Алтай, Короната на изобилието. Това са най-популярните местни и федерални марки на рафинирано дезодорирано слънчогледово масло от първия, най-високия и премиум клас сред руснаците. В това проучване участваха и девет продукта под техните собствени търговски марки (STM) на търговските мрежи. Стойността на представените проби варира от 70 до 150 рубли към март 2016 година.

Стандарт на руската система за качество

Стандартът на руската система за качество на слънчогледовото масло в сравнение със сегашния ГОСТ поставя по-високи изисквания за цвят, анизидин, киселина, пероксидни числа, които влияят върху качеството, вкуса и цвета на продукта. Повишеният стандарт на Roskoschestvo също по-строго разглежда параметъра на масовата фракция в продукта от токсичен бензопирен. Необходимото ниво на локализация на производството за присъждане на руската марка за качество е не по-малко от 98% от стойността на стоките

Масло без канцероген

Важно е! Всяка от представените в изследването на слънчогледовото масло проби също е изследвана за съдържанието на токсични елементи (олово, кадмий, арсен, живак, желязо, мед), пестициди и радионуклиди. При всички изследвани продукти съдържанието на опасни вещества не надвишава стандартите.

Прозрачна покупка

Цифров израз на свежест

В допълнение към определянето на киселинното число в пробите, по време на лабораторни тестове, специално внимание беше отделено на подробния анализ на състава на мастните киселини на всяко масло. В рамките на това проучване, експертите проучиха съдържанието на 12 от най-важните за човешкото здраве киселини в представените продукти.

Подробности: мастни киселини

Гондоевата киселина се отнася до мононенаситени мастни киселини. Подобно на всички тези съединения, тя помага и за поддържане на нивата на кръвната захар и за укрепване на имунната система. Разбира се, този ефект ще бъде постигнат с балансиран прием на киселина в тялото. В проби Kuban и Green Ray беше открито повишено съдържание на такава киселина.

Съдържанието на други киселини (миристинова, палмитинова, палмитолеинова, стеаринова, олеинова, арахидична, бехенова, лигностерична) във всички представени в изследването проби, с изключение на стоки Кубан и Зелен лъч, е в нормалните граници. Отклонението от установения състав на мастни киселини в тези продукти може да покаже, че производството на тези продукти използва добавянето на масло от трети страни, направено не от слънчогледови семена.

Важно е! Припомнете си, че в това проучване са участвали първите масла, най-високите и премиум клас. За всяка от тези категории стандартите определят индивидуални изисквания. По време на лабораторните тестове беше открит един много любопитен факт: първокласни стоки от 17 търговски марки - Noble, Zlatozhar, Zlato, Anninskoe, Avedov, ARO, Razdolye, Miladora, Южно Слънце, Щедро лято, Светлица, Олеина, Лира, фаворит Кубан, Червена цена, Всеки ден маслото на Веркино - във всички изследвани параметри отговаря на изискванията, предложени за най-висок клас масла. Всъщност, купувайки тези продукти, потребителите ще плащат за първия клас и ще получат по-добър продукт. Производителите може би трябва да мислят за повишаване на „класа“ на своите стоки.

Пероксидната стойност е един от определящите химични параметри на качеството на продукта. Тази характеристика може да каже много за продукта като цяло - за неговата свежест, почистване и вкус. Факт е, че при всички окислителни процеси на мазнини, те са най-активни, когато се съхраняват по грешен начин, например на светлина. Следователно, високото съдържание на "пероксид" може да се образува в маслото по рафтовете на разпределителната мрежа или дори у дома с потребителя. Важно е да се разбере, че индикаторът на пероксидната стойност е динамична характеристика, т.е. този брой неизбежно се увеличава с изтичане на срока на годност на маслото. Ето защо експертите Роскощество извършиха измерване на пероксидно число в продукти, които бяха направени не толкова отдавна. И изискванията на стандарта Roskoschestvo за всяко рафинирано слънчогледово масло са определени на нивото на изискванията на ГОСТ за масла от най-висок клас. В резултат на пробите Кубан, Благо, Алей КОНАКО, Зелен лъч, Кубаночка, Империя на слънцето, Златен стандарт, пероксидната стойност не отговаря на изискванията на ГОСТ за най-висок клас масло. Проблемът е, че тези седем масла са позиционирани от производителя като продукти с най-висок и премиен клас, отговарящи на ГОСТ. Този факт може да се разглежда като нарушение на правата на потребителите на надеждна информация, посочена на етикета.

Важно: След приключване на изследването на вентилатора, производството на тези стоки, които са били удостоени с руската маркировка за качество, е оценено за нивото на неговата локализация. По време на тези проверки експертите на Роскачество допълнително проучиха параметъра на пероксидната стойност на маслото, преди да го бутилират в контейнер. Някои производители загубиха правото си да присъждат руския знак за качество точно на този етап: стойността на пероксида в доставяния продукт се оказа по-висока от изискванията на руския стандарт за качество.

Слънчогледово масло: полезни свойства, полза и вреда, което е по-добре да се използва, как да се избере

Слънчогледовото масло е популярен продукт, който ежедневно присъства в диетата, се използва за готвене, е универсален продукт за грижа за кожата и дори помага при лечението на някои заболявания. Предимно хората му отдават предпочитание - това е бюджет и вече е обичайно за мнозина.

Малко хора мислят за качеството на продукта, като избират само върху външните характеристики и етикета. Дали идеалното бистро масло е толкова добро в оригиналната бутилка и какво се крие зад „100% натурално“, ще разкажем в тази статия.

Химичен състав и хранителна стойност на слънчогледовото масло

Естествен суров продукт има следния състав (средни стойности):

Полиненаситени мастни киселини

Също така в състава в малко количество има витамини D, K, каротини, растителни въглехидрати, протеини, слуз, восъци, танини, инулин.

Съставът на слънчогледовото масло варира в зависимост от терена и условията на растеж на слънчогледа, а не винаги към по-добро. Растенията могат да бъдат третирани с инсектициди и пестициди, които попадат в семената. Съставът на маслото, включително остатъчното съдържание на химически агресивни вещества, се регулира от ГОСТ.

Полезни свойства на продукта

На полезните свойства на слънчогледовото масло днес е добре известно. Това е продукт с висока степен на смилаемост, до 95-98%. Положителен ефект върху организма поради състава:

  • фосфолипиди подобряват функционирането на клетките на нервната тъкан и мозъка, предпазват от развитието на атеросклероза, участват в изграждането на клетъчни мембрани;
  • токоферол (Vit. E) е мощен антиоксидант, нормализира обмяната на веществата, допринася за запазването на младостта, има антитуморен ефект и подобрява имунитета. Съдържанието на токоферолово слънчогледово масло е по-богато от зехтин;
  • Витамин D е отговорен за доброто състояние на костите и кожата;
  • витамин К участва в нормализирането на вискозитета на кръвта, предотвратява вътрешното кървене;
  • Ненаситените мастни киселини (Омега-6 и Омега-9) са пряко свързани с правилното функциониране на черния дроб, кръвоносните съдове, нервната система, нормализират липопротеиновия спектър на кръвта и предотвратяват развитието на атеросклероза. Повишават имунитета, имат противоракови и антиоксидантни ефекти. Участвайте в нормализирането на хормоналните нива.
  • Бета-каротинът има положителен ефект върху процесите на растеж, имунния статус и подобрява зрението.

Обобщавайки, трябва да се каже, че при спазване на степента на консумация един истински, висококачествен продукт помага за борбата с атеросклерозата и неговите усложнения (инфаркт, инсулт), подобрява функцията на централната нервна система и повишава концентрацията, забавя процесите на преждевременно стареене, подобрява състоянието на косата и кожата, оказва благотворен ефект върху работата ендокринни и урогенитални системи, има антиаритмични и кардиопротективни ефекти, има положителен ефект върху състоянието на стомашно-чревния тракт и се използва за запек (1 супена лъжица масло от гладно).

Видове слънчогледово масло

Този продукт се получава от слънчогледово семе по различни технологии. Всеки от тях се основава на подобен процес:

  • пречистване на слънчогледово масло от люспите чрез механични средства;
  • ядрена обработка във виалцах: смачкване в каша;
  • изстискване на слънчогледово масло: преминаване на суспензия чрез преса и получаване на първия пресован продукт;
  • преработка на останалата маса, която може да съдържа до 30% от продукта, в цеха за добив.

В бъдеще маслото се подлага на преработка (пречистване и рафиниране): центрофугиране, утаяване, хидратация, филтрация, избелване, дезодориране и замразяване. И всеки от тези процеси оказва влияние върху качеството на крайния продукт. Производството на слънчогледово масло се регулира от закон: има ГОСТ 1129-2013, който ясно определя стандартното количество химикали, органолептични показатели, физико-химични свойства и други, според които качеството на продукта се нормализира.

Има 5 вида масло. Те са изброени на етикета. Проучване на продукта в магазина, вече е възможно да се направи заключение за неговото качество, състав и ефекти върху тялото.

Суров нерафиниран

Това е продукт на първото въртене, което се филтрира. Счита се за най-полезно: минимум етапите на производство ви позволяват да запазите максимум полезни вещества.

  • Плюсове: има приятен естествен вкус, интензивен жълт цвят. В нерафинираното масло можете да разчитате на наличието на фосфолипиди, витамини, каротин, мастни киселини.
  • Против: обаче, той бързо gorknet и расте скучна, следователно има кратък срок на годност.

Има 3 вида: висш, първи и втори клас. Суровото масло се получава по три начина - горещо и студено пресоване и екстракция:

  • Студеното пресоване ви позволява да получите най-високо качество, но скъп продукт (до 20-30% от маслото остава в тортата).
  • Горещото пресоване включва използването на висока температура: процесът се ускорява и се освобождава повече масло.
  • Извличане. По време на екстракцията растителните суровини с "не сухо" масло (кек) се смесват с разтворителя и маслото се превръща напълно в органичен разтворител, който е бензин или хексан. След това сместа се отделя - процесът се нарича дестилация, през който маслото се отделя от разтворителя. Това е доказана технология и бързаме да успокоим читателите - в маслото няма остатък от бензин! Повече информация за технологията може да намерите в ръководствата за производство на храни.

Всички последващи процеси на пречистване и преработка са нищо повече от довеждане на продукта до желаното представяне и срок на годност.

хидратирани

Продуктът, който, освен механичното почистване, преминава през процеса на хидратация: горещата вода се прекарва през маслото, нагрято до 60 ° С под формата на фина дисперсия (70 ° С). По време на този процес се утаяват протеинови и лигавични фракции. След преработка маслото има по-слабо изразен мирис и вкус, става по-лек, без мътност и утайка.

Също така се разграничават най-високите, първия и втория клас на продукта, подобни на нерафинираните.

Неутрализирано и пречистено

Продуктът претърпява пълно пречистване от примеси, както и от свободни мастни киселини, фосфолипиди, използващи основи и киселини. Маслото придобива оптимални външни потребителски свойства, но губи своя типичен аромат и вкус, както и полезни компоненти. Използва се за пържене, задушаване и пържене, производство на мазнини за готвене и маргарини.

Получава се чрез рафиниране и последващо излагане на водна пара под вакуум. По време на обработката продуктът е лишен от ароматни вещества, които скъсяват срока на годност.

  • Марка "D" означава, че продуктът е подходящ за диета и бебешка храна,
  • Марка "Р" - за останалата част от населението.

Слънчогледово масло, рафинирано, дезодорирано, замразено

Замразяването на маслото води до отстраняване на восъкоподобни вещества (които дават мътност в студени условия и развалят представянето) и допълнително увеличават срока на годност. Всъщност, този продукт няма нито вкус, нито мирис, нито полезни вещества в състава и не е нищо друго освен смес от триглицериди.

Как да изберем най-доброто слънчогледово масло

Най-полезен е първият пресован суров нефт, получен чрез студено пресоване от висококачествени слънчогледови семена, отглеждани в екологично чисти условия и продавани в стъклени съдове. Той има малък срок на годност, в нарушение на който става мътна, гранясала. В допълнение, когато гранясало масло образува канцерогени, които са опасни за здравето.

Този продукт съдържа всички хранителни вещества и е идеален за пълнене на салати, гарнитури. Но за да се изпържи на него определено не си струва: при кипене започва да се пени, да пуши и освобождава канцерогенни вещества, които влизат в храната, а с нея - в човешкото тяло. Да, входящият канцероген не води непременно до рак. Но редовният прием на канцерогени (и не само с храна) води до тяхното натрупване в организма и рано или късно спорадичният ефект може да проработи!

Възниква разумен въпрос: къде да го намерим и как да изберем добро нерафинирано масло?

Днес такива продукти могат да бъдат закупени в малки ферми, магазини за здравословни храни и от производители, които се занимават с получаване на екологично чист продукт. Естествено, всички производители трябва да имат разрешителни, стриктно да следват технологията и да извършват производствен контрол: изследване на качеството и състава на петрола в акредитирани лаборатории на определени интервали. Купувачът има право да изисква документи за петрола: изследователски доклади и сертификат за качество.

Как да изберем домашно слънчогледово масло?

Много е трудно да се говори за качеството на маслата, които се продават за бутилиране или бутилиране на пазарите. Има само ориентири, на които да разчитаме, но основната гаранция, че бутилката не е фалшива, е сертификат за качество.

Така че, домашен продукт:

  • притежава изразен, богат мирис и естествен вкус на семената;
  • има богат жълто-златист цвят, но не е тъмен;
  • капка масло върху кожата на ръката трябва да се разпространява бавно;
  • когато се прелива продуктът от контейнера в друг контейнер, практически не трябва да има звук;
  • да кажем малко утайка на дъното.
  • неестествен тъмен цвят, вкус и текстура на продукта,
  • наличието на суспензия (мути),
  • силна миризма
  • Срокът на годност на маслото е само 1 месец - никой не може да гарантира, че продавачът е старателен и говори текущата дата на производство.

Но ако имате достатъчно късмет да намерите най-добрия производител на продукт, който „се грижи” за неговия бизнес - не купувайте много петрол, по-добре дойде на пазара два или три пъти месечно, за да го получи прясно. Съхранявайте закупеното масло само в хладилника и в стъклени съдове.

Как да изберем добро рафинирано масло в магазина?

  • Не можете сляпо да се доверявате на рекламата. Много често производителите манипулират умовете на клиентите и пишат атрактивни фрази на етикетите:
    • - Без холестерол. Това е толкова ясно - растителният продукт не може да съдържа холестерол;
    • "Вина". Ако говорим за нерафинирано, тогава твърдението може да е вярно. Но в многократно пречистените продукти (рафинирани) витамините не могат да бъдат и най-вероятно са добавени синтетични витамини (най-често Е);
    • "Естествено". Естествен - това означава, създаден от слънчогледово семе, т.е. естествено, а не изкуствено. И рафинираното, и нерафинираното масло са естествени. Все още няма такива нанотехнологии, които да синтезират петрол по изкуствен метод.

Можете да напишете нещо на етикета - но потребителят трябва да обърне внимание не на предната част, а на обратната, където е посочен съставът.

  • Внимателно прочетете състава на продукта! На лицевата страна на етикета може да се напише "Слънчоглед", а в състава - смес от растителни масла, например добавянето на рапица. Това е хитър, но легитимен трик на производителя: в този случай думата „слънчоглед“ означава името на продукта, както и „Златно семе“, „Кубан“ и др.
  • Дайте предпочитание на доказани, добре известни производители на слънчогледово масло, което прави техните продукти според ГОСТ с маркировката "P" или "D".
  • Изберете бутилка, която стои в дълбочината на рафта и в никакъв случай не изваждайте опаковката от отворените прозорци - маслото окислява на светлина.
  • Внимателно прочетете датата на излизане и датата на изтичане: ако свърши, не трябва да приемате такова масло (и най-често такива продукти отиват под промоционалния продукт с много атрактивна цена).

Кое масло е най-добре да се изпържи: правилата и препоръките

Малко отклоняващи се от темата, отбелязваме, че поддръжниците на здравословния начин на живот и хората, които искат да живеят дълго, отдавна са изоставили такъв метод на готвене, като пържене в масло, дълбоки мазнини. Има специална кухня, която ви позволява да готвите с вкусна коричка, но без масло.

Ако не е възможно да се живее без продуктите, изпечени по класическия начин, трябва да се купуват масла, които не променят свойствата и свойствата на продукта по време на кипене (висококачествено рафинирано, дезодорирано и замразено).

Много важно:

  • Изсипете продукта в студена тигана и бавно нагрейте;
  • не гответе при най-високи температури;
  • не препаквайте храната (хрупкавата и вкусна кора, колкото по-опасна е храната за здравето);
  • по време на пържене преобръщайте месните продукти по-често - така се осъществява равномерно нагряване без образуване на локални прегрявани лезии с канцерогенни вещества;
  • оставете излишното масло да излезе от продукта и излейте остатъка след изпичане. Най-голяма вреда за рафинираното слънчогледово масло се получава, когато се използва отново за пържене на храна: при всяко следващо нагряване се натрупват опасни канцерогени, които могат да причинят рак.

експеримент

Проведен е експеримент в една от програмите на цикъла „Хабитат“: професионален готвач на варени картофи на различни видове масла: рафиниран и нерафиниран слънчоглед, сусам, нерафинирана маслина, топено и кремаво. Проби от крайния продукт и остатъчни масла бяха проверени в лабораторията на Института по хранене на Руската академия по медицински науки за съдържанието на един от най-силните канцерогени - акриламид.

  • Във всички проби от крайния продукт нивото на акриламид е 900-1500 микрограма на килограм, което е в нормалните граници.
  • В две проби нивото на акриламид е незначително:
    • 0,584 милиграма на килограм в продукт, приготвен в нерафинирано слънчогледово масло,
    • 0,009 милиграма на килограм в картофи, пържени в рафинирано слънчогледово масло.

Така се стигна до заключението, че рафинираното слънчогледово масло е най-доброто масло за пържене.

  • 254 ° С - горчица
  • 240 ° C - рафинирана маслина, рапица рафинирана
  • 232 ° C - рафиниран слънчоглед, рафинирана соя, рафинирана царевица, Palm
  • 230 ° С - Фъстъчено, Сусам
  • 221 ° C - масло от лешник
  • 220 ° C - Ориз
  • 216 ° C - гроздово семе
  • 191-215 ° C - маслиново екстра virgin
  • до 190 ° С - Нерафинирана маслина
  • 180 ° C - Свинска мазнина
  • 160 ° С - кремообразно
  • 150 ° С - орехово масло
  • 107 ° С - нерафиниран слънчоглед, ленено семе

Препоръки за употреба и съхранение

  • Дори естественото растително масло трябва да се приема в ограничени количества. Този високо-калоричен продукт, който в големи дози може да предизвика развитие или обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт и да доведе до увеличаване на теглото. При неконтролирано използване на масло, особено на празен стомах, може да се развие стомашно-чревна дисфункция (диария).
  • Разходът е около 2 супени лъжици на ден в чист вид (включително масло в ястия).
  • В никакъв случай не трябва да пречиствате тялото с този продукт. Този метод все още е позициониран от шарлатани, като най-добрият и безопасен, но в действителност води до необратими промени в функцията на черния дроб и жлъчния мехур.
  • Не можете да пренебрегвате датите на изтичане и е по-добре да ги разделите на две. С течение на времето в продукта се образуват оксиди (пероксиди и хидропероксиди), които нарушават метаболитните процеси. Всеки продукт след отваряне на контейнера трябва да се използва в рамките на 1 месец след отварянето.
  • Също така трябва да съблюдавате температурата на съхранение, да не поставяте продукта на прозореца или на мястото, където пада директна слънчева светлина. Естественото нерафинирано масло трябва да се съхранява само в стъклени съдове и в хладилник.
  • Мътността и утайката, които се образуват в суровия продукт по време на допустимия период на съхранение, не са признак за лошо качество. Утайки се восъци и фосфатиди, полезни компоненти. Бутилката е достатъчно, за да се разклати.

Щети от слънчогледово масло

Най-силният удар по тялото на слънчогледовото масло причинява в следните случаи:

  1. Нерафиниран - ако е изтекъл или е използван за пържене и пържене;
  2. Рафиниран - ако е изтекъл или е използван за пържене и пържене неправилно - многократно и при максималните температури, при които започва да пуши!

Побързайте с изтекло масло

В изтеклите масла (при гранясване) се образуват алдехиди и кетони.

  • Кетоните са токсични. Те имат дразнещо действие, проникват в кожата, някои от тях имат канцерогенен и мутагенен ефект.
  • Алдехидите - могат да се натрупват в организма, като осигуряват общ токсичен, дразнещ и невротоксичен ефект, а някои също са канцерогенни.
  • Суровото и нерафинирано масло е най-полезно от всички, но няма да бъде възможно да се купи за бъдещето, тъй като срокът на годност е ограничен (4-6 месеца).
  • Срок на годност на домашно приготвено масло и е 1 месец, т.е. Трябва да се консумира веднага след покупката.
  • Рафинираното масло може да се съхранява за 12-18 месеца. след производството (както показва практиката, тя се съхранява дори повече, напълно непроменена външно, а някои я използват), но няма да има полза от такова масло, но вредата е напълно възможна.

Какво е вредно пържене в растително масло

Температурата на пушене на рафинирано масло - 232 ° С, нерафинирано 107 ° С. За да разберем, че маслото е достигнало зададения температурен диапазон е просто: започва да пуши, излъчва остър мирис, "отрязва" очите и дразни лигавиците на горните дихателни пътища.

Когато пържене сред букета на "химия" са особено опасни:

  • Акролон. Алдехид акрилова киселина, токсично вещество, което много дразни лигавиците на дихателните пътища и очите. Образува се веднага, когато маслото достигне точката на дим.
  • Акриламид. Амидна акрилна киселина. Токсин, който засяга черния дроб, бъбреците и нервната система. Образува се в продукти, съдържащи нишесте, когато се пържи в масло при температура над 120 ° С. Локализира се в тази „вкусна и ароматна” кора.
  • Полимери на мастни киселини, хетероциклични и свободни радикали амини. Създаден в продукти на изгаряне и пушене. Те имат общ токсичен ефект.
  • Въглерод-съдържащи полициклични вещества (бензпирен, коронен). Силни химични канцерогени от първия клас на опасност, които се образуват в продуктите на дима и горенето.

Приложение в козметологията

Естественият продукт се използва за козметични цели за хидратиране на суха кожа. Разполага с регенериращи и омекотяващи свойства и помага за възстановяване на кожата след дълъг престой в студа. Изглажда фините бръчки. Използва се за почистване на кожата на лицето - бързо се разтваря и отстранява замърсяванията.

За да се овлажнява сухата кожа, се правят компреси от загрято масло. За такъв проблем като пукнатини в краката, ръцете и устните, както и дразнене на кожата, една проста рецепта помага: вземете 100 мл масло и 1 бутилка аптека витамин А, разбъркайте и смажете проблемните области на кожата два или три пъти на ден.

За косата се използва като компонент на подхранващи и хидратиращи маски.

Противопоказания и ограничения

Директно противопоказание за употребата на продукта е индивидуалната непоносимост - алергия към масло или слънчогледово семе.

В ограничени количества и с повишено внимание, маслото трябва да се използва от хора с:

  • хронични заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • дисфункция на жлъчните пътища или жлъчния мехур, жлъчнокаменната болест. Тази категория лица не трябва да приемат масло на празен стомах и трябва стриктно да се придържат към препоръчаната скорост. Пациентите с камъни в жлъчния мехур с прием на масло могат да започнат да движат камъните и да блокират жлъчните пътища;
  • захарен диабет;
  • затлъстяване.

данни

В много медии пишат, че панацеята е зехтин, който е позициониран като най-ценния и полезен. Какво всъщност?

За да се получат необходимите за тялото основни хранителни вещества, е достатъчно слънчогледово масло, което е обичайно за руснаците: нерафинирано, прясно, не гранясало, правилно съхранено (не повече от 1 месец в хладилник в стъклен съд) и не подлежи на топлинна обработка, т.е. за салата и като ароматизатор.

За пържене, дълбоко пържене трябва да се използва само добро рафинирано слънчогледово масло и да се източи след готвене. За всяка нова порция продукти - изсипете прясно масло.

И за да получите максимума, трябва да комбинирате различни масла (а не само маслини) или да ги замените:

  • най-голямото количество витамин Е дава продукт от слънчоглед;
  • Есенциалните омега-3 киселини съдържат ленено и горчично масло;
  • Омега-6 комплекс от киселини, биологично активни вещества, минерали и витамини и се съдържа във всеки нерафиниран продукт, получен по метода на директно пресоване, включително и в маслини.

И все пак - всичко полезно е полезно при спазване на мярката. Не можете да използвате повече от 3 супени лъжици. петрол на ден, дори ако го произвеждате сами и сте 100% уверени в качеството!

Слънчогледово масло. Добре е да знаете!

Обработка на семена. Качеството на слънчогледовото масло зависи от качеството на слънчогледовите семена за преработка, сроковете и условията на съхранение на семената преди изстискване. Основните качествени характеристики на слънчогледовите семена са съдържанието на мазнини, влажността, периода на зреене. Съдържанието на масло зависи от сорта слънчоглед и от това колко е топло и слънчево лятото. Колкото по-високо е масленото съдържание на семената, толкова по-голям е добивът на масло. Оптималното съдържание на влага в слънчогледовите семена за преработка е 6%. Твърде влажни семена и съхранявани лошо и по-тежки. Периодът на зреене в нашите климатични условия е много важен фактор, който косвено влияе върху цената на слънчогледовото масло. Максимално производство и доставка на готови растителни масла - октомври - декември. А пикът на търсенето е края на лятото - началото на есента. Съответно, колкото по-рано е получена суровината, толкова по-бърз ще бъде крайният продукт за потребителя. В допълнение, семената трябва да бъдат добре почистени, съдържанието на боклука не трябва да надвишава 1%, а счупените зърно - 3%. Преди обработка се извършва допълнително почистване, изсушаване, срутване (разрушаване) на семената и отделянето й от ядката. След това семената се смачкват, оказва се мента или целулоза.

Центрофугиране (производство) на слънчогледово масло. Растително масло от ментата на слънчогледовото семе се получава чрез 2 метода - пресоване или екстракция. Spin oil - по-екологичен начин. Въпреки че добивът на масло, разбира се, е по-малък. Като правило, преди пресоване мента се загрява при 100-110 ° C в мангали, едновременно смесване и овлажняване. След това се изстисква с печена мента във винтовите преси. Пълнотата на екстракцията на растително масло зависи от налягането, вискозитета и плътността на маслото, дебелината на слоя от мини, продължителността на екстракцията и други фактори. Характерният вкус на маслото след горещо пресоване наподобява печени слънчогледови семена. Горещите пресовани масла са по-интензивно оцветени и ароматизирани поради продуктите от разлагането, които се образуват по време на нагряване. И студено пресованото слънчогледово масло се получава от ментата без загряване. Предимството на това масло е запазването в него на повечето хранителни вещества: антиоксиданти, витамини, лецитин. Отрицателна точка - такъв продукт не може да се съхранява дълго време, бързо се замъглява и става гранясва. Остатъкът от пресоването на маслото може да бъде извлечен или използван в животновъдството. Слънчогледовото масло, получено чрез пресоване, се нарича "сурово", защото след пресоването се защитава и филтрира. Този продукт има високи вкусови и хранителни свойства.

Екстракция на слънчогледово масло. Производството на слънчогледово масло по метода на екстракция включва използването на органични разтворители (най-често добив на бензин) и се извършва в специални приспособления - екстрактори. По време на процеса на екстракция се получава мицела - разтвор на масло в разтворител и немаслен твърд остатък - брашно. От мицела и храна разтворителят се дестилира в дестилатори и винтови изпарители. Готовото масло се утаява, филтрира и допълнително се обработва. Екстракционният метод на извличане на масла е по-икономичен, тъй като позволява да се извличат мазнините от суровините - до 99%.

Рафиниране на слънчогледово масло. Маслото, подложено на рафиниране, практически няма цвят, вкус, мирис. Това масло също се нарича безлично. Нейната хранителна стойност се определя само от наличието на есенциални мастни киселини (основно линолова и линоленова), наричана още витамин F. Този витамин е отговорен за синтеза на хормони, за поддържането на имунитета. Придава стабилност и еластичност на кръвоносните съдове, намалява чувствителността на тялото към действието на ултравиолетовите лъчи и радиоактивното лъчение, регулира свиването на гладките мускули и изпълнява много повече жизнени функции. При производството на растително масло има няколко етапа на рафиниране.

Първият етап на рафиниране. Изхвърляне на механични примеси - утаяване, филтриране и центрофугиране, след което растителното масло се продава като нерафинирана стока.

Вторият етап на рафиниране. Отстраняване на фосфатиди или хидратация - третиране с малко количество гореща вода - до 70 ° C. В резултат на това протеини и лигавици, които могат да доведат до бързо влошаване на маслото, набъбват, утаяват и се отстраняват. Неутрализацията е ефектът върху нагрятото масло с основа (алкали). На този етап се отстраняват свободните мастни киселини, които са катализатор за окисление и причиняват дим по време на пържене. Също така на етапа на неутрализация се отстраняват тежки метали и пестициди. Нерафинираното масло има малко по-ниска биологична стойност от суровото, тъй като част от фосфатидите се отстраняват по време на хидратация, но се съхранява по-дълго. Такава обработка прави растителното масло прозрачно, след което се нарича продукт хидратиран.

Третият етап на рафиниране. Отстраняване на свободни мастни киселини. С прекомерно съдържание на тези киселини растителното масло има неприятен вкус. Минават тези три етапа на растително масло вече са рафинирани, undeodorized.

Четвъртият етап на рафиниране. Избелване - обработка на маслени адсорбенти с органичен произход (най-често със специални глини), поглъщащи оцветяващи компоненти, след което мазнината се олекотява. Пигментите преминават в масло от семена и заплашват с окисление на крайния продукт. След избелването в маслото не остават никакви пигменти, включително каротеноиди, и става светла слама.

Петата стъпка от рафинирането. Дезодорация - отстраняване на ароматни вещества чрез излагане на слънчогледово масло с гореща суха пара при температура 170-230 ° C при условия на вакуум. По време на този процес се разрушават миризливи вещества, които водят до окисление. Отстраняването на горните, нежелани примеси води до възможността за увеличаване на срока на годност на маслото.

Шестата стъпка на рафиниране. Замразяване - отстраняване на восък. Всички семена са покрити с восък, това е вид защита от природни фактори. Восъците придават мътност на маслото, особено когато се продават на улицата по време на студения период от годината и по този начин развалят неговото представяне. В процеса на замразяване маслото е безцветно. След всички етапи, растителното масло става безлично. От този продукт се използват маргарин, майонеза, мазнини за готвене, използвани в консервната промишленост. Следователно, той не трябва да има специфичен вкус или мирис, така че да не нарушава цялостния вкус на продукта.

Слънчогледовото масло влиза в рафтовете като следните продукти: Рафинираното, недезодорирано масло е прозрачно по външен вид, но с характерен мирис и цвят. Рафинирано дезодорирано масло - прозрачни, светложълти, без мирис и вкус семена. Нерафинираното масло е по-тъмно от избелено, може би с утайка или суспензия, но въпреки това е филтрирано и, разбира се, запазва миризмата, която всички знаем от детството.

Бутилиране на слънчогледово масло. Слънчогледовото масло има ограничен срок на годност. Срокът на годност на маслото, опаковано в бутилки, е 4 месеца за нерафинирано и 6 месеца за рафинирано масло. За мазут - до 3 месеца. Като купувате слънчогледово масло в бутилка и според ГОСТ, сте застраховани срещу неприятности: неочакван пролив на петрол в торба, покупки на нискокачествени стоки и др. Бутилираното масло съдържа на контейнера цялата необходима информация за продукта и хигиенично по-чиста. Съвременните производствени технологии на пакетираното слънчогледово масло практически премахват ръчния труд. Всичко се прави на автоматизирана линия - бързо, ефективно, точно. Пластмасата, от която се издува контейнерът, е издръжлива, лека и екологична. Бутилките са херметично запечатани, формата на контейнера е оптимизирана за нуждите на клиентите, а също така има удобни вдлъбнатини, релефна повърхност, която не позволява на контейнера да се плъзга в ръката.

Видове слънчогледово масло

Суровото слънчогледово масло (първото спин) е масло, което се филтрира, следователно е най-полезно. Фосфатиди, токофероли, стероли и други биологично ценни компоненти са напълно запазени в него. Суровото слънчогледово масло е с приятен мирис и вкус, но не може да се съхранява дълго време, бързо се замъглява и става гранясва.

Нерафинирано слънчогледово масло - почиства се механично без допълнителна обработка. Маслото има богат тъмножълт цвят, ясно изразен вкус и мирис на семена. Суровият петрол е по-висок, първи и втори клас. Най-високите и първите сортове имат специфичен вкус и мирис, характерни за слънчогледовото масло, без чужди миризми, вкус и горчивина. В маслото от второ качество е позволено леко застояло миризма и докосване на лека горчивина, може да има утайка. Нерафинираното масло се пречиства частично - защитава се, филтрира се, хидратира се и се неутрализира. В нерафинираното масло се съхраняват хранителни вещества и витамини: фосфолипиди, витамини Е, F и каротин. Нерафинираното слънчогледово масло е идеално за приготвяне на салати и студени ястия и се използва също за приготвяне на тесто.

Хидратирано слънчогледово масло - получено чрез механично почистване и хидратация. За тази цел горещата вода (70 ° С) се пропуска през маслото, нагрято до 60 ° С в спрей състояние. Преципитират се протеинови и лигавични вещества и продуктът се отделя. Маслото, за разлика от нерафинираното, има по-слабо изразен вкус и мирис, по-малко интензивно оцветяване, без мътност и утайка. Хидратираното масло, както и нерафинираното, се произвежда във висши, първи и втори клас.

Рафинираното слънчогледово масло е прозрачно, без седименти, има цвят с ниска интензивност, доста подчертан вкус и мирис. Рафиниране - е етапът на производство на растително масло, което е пречистване на растително масло от различни замърсители. Растителното масло се третира с алкални, свободни мастни киселини, фосфолипидите се отстраняват от него; продуктът се ексфолира, пречистеното растително масло се издига и отделя от седимента. След това растителното масло се избелва. Биологично, рафинираното масло е по-малко ценно, защото съдържа по-малко токофероли и не съдържа фосфатиди.

Рафинираното дезодорирано слънчогледово масло се получава чрез излагане на водна пара под вакуум. По време на този процес се унищожават всички ароматни вещества, които могат да доведат до преждевременно увреждане на петрола. Слънчогледовото масло е марка "P" и "D". Сама по себе си марката D предполага, че слънчогледовото масло, рафинирано дезодорирано. Маслото от тази марка е предназначено за производство на бебешка храна и диета. По отношение на физико-химичните параметри, той се различава от клас P в киселинното число. За масло клас D, тя трябва да бъде не повече от 0.4 mgKOH / g, а за масло клас P, нормата е не повече от 0.6 mgKOH / g.

Замразеното слънчогледово масло се получава чрез премахване на естествените восъчни вещества (восък) от слънчогледово масло. Тези восъци придават мътност на слънчогледовото масло. Ако маслото е било подложено на "замразяване", то името му се допълва с думата "замразени". Рафинираното слънчогледово масло в домашното готвене се използва за пържене и задушаване. Тъй като не дава на продуктите допълнителен мирис, той е идеален за дълбоко пържене. Маргаринът и мазнините за готвене също се произвеждат от рафинирано слънчогледово масло. Рафинираното слънчогледово масло се използва в производството на консервирани храни, както и в производството на сапун и лако-индустрията.

Рафинирани или нерафинирани?

За пълното хранене на цялото семейство са необходими и двете.

Нерафинираното масло има специфичен приятен мирис и образува утайка по време на съхранение. Нерафинираното слънчогледово масло е натурален продукт, който запазва всички естествени съставки, необходими за човешкото тяло - витамини А, D, Е, токофероли и други биологично активни вещества, така че може и трябва да се използва в „сурова“ форма. Най-добре е да добавите нерафинирано слънчогледово масло в салати, варени ястия или варени храни. Но пърженето в нерафинирано слънчогледово масло не се препоръчва, защото в процеса на отопление тя губи всичките си прекрасни свойства.

Рафинирано слънчогледово масло - прозрачно, златисто или светложълто. При съхранение няма утайка. Той е чудесен за печене и пържене: не се разпенва и не "стреля" в тигана, няма силна миризма и горчив вкус.

Условия за съхранение

Всички растителни масла имат три врага: светлина, кислород и топлина. Следователно е необходимо да се съхраняват масла на тъмно място в плътно затворени контейнери, тъй като многобройните му полезни свойства се губят на светлина. Оптималната температура на съхранение е от + 8 ° до + 20 ° С. Слънчогледовото масло трябва да бъде защитено от контакт с вода и метали. Нерафинирани, така наречените домашно, масло трябва да се съхранява не само в тъмно, но и на хладно място, например, в хладилник.

Суровото масло се съхранява в продължение на 4 месеца, рафинирано - 6 месеца. Някои домакини, за по-добро съхранение, сложиха малко сол в маслото и сложиха в нея чисто измити и изсушени зърна.

Какво да не правим с масло

1. Налейте маслото на горещ тиган. Всички мазнини спонтанно се възпламеняват под въздействието на висока температура. А температурата на нагрятата тава лесно може да надвиши 3000C!

2. Оставете маслото без надзор. Никога не оставяйте растително масло да се нагрява, ако не го следвате, защото възможно спонтанно запалване на маслото! И все пак, ако внезапно маслото ви се запали, тогава няма паника: бързо го покрийте с влажна кърпа (престилка на грубо платно и т.н.) и в никакъв случай не изливайте вода върху нея!

3. Запържвайте продуктите в горещо масло. Всяко горещо масло ще стреля и винаги ще разваля вкуса на продукта, който готвите.

4. Дръжте маслото на светлина. Светлината провокира окислителни процеси в нефта и унищожава полезни вещества в него. Нерафинираното масло бързо губи цвета си (пигменти, които са в маслото, унищожават се) и стават гранясали. Рафинираното масло също „избледнява“ и, въпреки че това не влияе критично на качеството на маслото, все още си струва да го държите на защитено от светлина място.

5. При производството на ястия от мляно месо количеството течност (мляко, вода, майонеза), добавено към пълнежа, не трябва да надвишава 10% от теглото на месото. Излишната течност със сок по време на пържене, получена от продукта, се събира в кондензирана форма в тенджера и също така провокира "изпичането" на вашето масло.

6. Преди печене на месото, той трябва да бъде предварително изсушен (опакован в хартиена салфетка) влага в месото (често не напълно размразено) попада в маслото и маслото започва да „стреля” и пуши.

7. Нарязаните сурови картофи преди пържене трябва да се изплакнат обилно със студена вода, за да се отстранят зърната от нишесте от повърхността, в противен случай парчетата ще се залепят по време на пържене и може дори да се залепят за дъното, както и да ги изсушат (например с хартиена кърпа) - това ще ускори образуването на кора, масло няма да изпръсквам, парчета равномерно пържени.

8. Използвайте слънчогледово олио в храната след изтичане на неговото прилагане. С течение на времето в него се образуват оксиди, които нарушават метаболизма в организма.

9. Използвайте повторно маслото след пържене. При нагряване образува токсични съединения, които имат мутагенни и канцерогенни ефекти. Но полезните компоненти в него не остават изобщо.

Витамини и лечебни свойства на слънчогледовото масло

Слънчогледовото масло е един от най-добрите видове растителни мазнини. Поради своя състав, той има най-висока консумация на енергия, тъй като при изгаряне на 1 г мазнина се отделя 9 ккал топлина, а при изгаряне на 1 г протеини или въглехидрати - само 4 ккал. Създаденият енергиен резерв (в разумни граници) позволява на организма да издържи неблагоприятни условия, особено студ и болести. Слънчогледовото масло е продукт, който не е по-малък от калориите при животинските мазнини. Така енергийната стойност на слънчогледовото масло е 899 ккал / 100 г, а кремаво масло - 737 ккал / 100 гр. В допълнение, смилаемостта на слънчогледовото масло е 95-98%. Но една от най-важните причини, поради която всички ние просто трябва да използваме слънчогледово масло, е, че тя е уникален източник на цял комплекс от биологично активни вещества.

Витамин Е (токоферол) се нарича антистерилен витамин, тъй като той е необходим за нормалния процес на размножаване. Липсата на това вещество (дефицит на витамин) води до дегенеративни промени в сперматозоидите при мъжете, а жените губят способността си да носят плода нормално. Също така, витамин Е неутрализира окислителните реакции в организма и е един от основните антиоксиданти и естествени. То е от голямо значение за предотвратяване на атеросклероза, мускулна дистрофия и тумори. Витамин Е подобрява паметта, защото блокира производството на свободни радикали, които причиняват стареенето на тялото. Нищо чудно, че се нарича още „витамин на младостта”, защото неговият дефицит в организма незабавно ще повлияе на състоянието на косата, ноктите и кожата. Благодарение на витамин Е се подобрява кръвообращението: намалява се кръвосъсирването, предотвратяват се образуването на кръвни съсиреци. А укрепващото действие на витамин Е върху имунитета е извън всякакво съмнение: благодарение на токоферола тялото ни е в състояние да издържи на различни вируси и инфекции. И тук са някои от по-важните функции на този витамин: да спомогне за понижаване на кръвното налягане, да предотврати възпалителните процеси и да предотврати развитието на катаракта. В допълнение, витамин Е, допринасящ за развитието на физическа сила, е необходим за тези, които водят активен начин на живот и спортуват. Един възрастен се нуждае средно от 10-25 мг на ден от витамин Е. Най-високата доза се използва от спортисти, бременни жени и кърмещи. 100 г слънчогледово масло съдържа до 50 мг от този витамин! Не забравяйте, между другото, че натуралният витамин Е се абсорбира по-добре от организма, отколкото от аптеката.

Витамин F (полиненаситени мастни киселини: линолова, линоленова) е жизненоважен комплекс от биологично активни вещества, които не се синтезират в човешкото тяло и трябва редовно да идват със слънчогледово масло - богат източник на витамин F. Той е отговорен за синтеза на хормони, поддържане на имунитета и регенерацията на клетките, Няма по-добър съюзник в борбата срещу атеросклерозата: витамин F подобрява еластичността на съдовете, подобрява притока на кръв, предотвратява отлагането на холестерол в артериите, осигурява здрава кожа, допринася за нейната еластичност, нормализира функцията на жлезите с вътрешна секреция, спомага за изгарянето на ненаситени мазнини, което води до загуба на тегло Той увеличава мозъчната активност, подобрява настроението и е отговорен за развитието на мозъка и подвижността при децата. Редовната консумация на витамин F спомага за предотвратяване на инфаркт на миокарда и други заболявания на сърдечно-съдовата система. В допълнение, полиненаситените мастни киселини допринасят за най-рационалното използване на протеини, които влизат в организма. Недостигът на витамин F влияе неблагоприятно на лигавицата на стомашно-чревния тракт, състоянието на кръвоносните съдове, води до хронични чернодробни заболявания и артрит. 100 г слънчогледово масло съдържа до 75 г витамин F.

Бета-каротинът (провитамин А) е необходим за нормалното зрение, растеж, размножаване и целостта на имунната система. Бета-каротинът - източник на витамин А - е отговорен за растежа на тялото и зрението. Сама по себе си бета-каротинът няма изразена биологична активност. Но когато тя влезе в човешкото тяло, тя е изложена на ензими и в процеса на метаболизма се превръща във витамин А. На всички е известно, че притежава магически свойства, за да увеличи остротата на зрението и да излекува „нощната слепота” (невъзможността да се разграничат обектите в здрач). В допълнение, витамин А допринася за здравословния растеж на тялото на детето, за укрепване на костите, косата, зъбите и венците. Този витамин е необходим за поддържане на нормалното състояние на кожата, лигавиците на белите дробове, стомашно-чревния тракт и пикочните пътища. Повишава дихателната резистентност към различни инфекции.

Витамин D (калциферол) засяга минералния метаболизъм и е особено необходим в ранна възраст, когато има интензивен растеж на тялото. Той е отговорен за укрепване на костите и зъбите. Също така намалява интоксикацията с олово. Отсъствието или липсата му може да предизвика рахит. Витамин D може да бъде особено полезен през есента и зимата, по време на липса на слънчева светлина. Тъй като в семейството ви има възрастни хора, трябва да увеличите дневната доза за използването на слънчогледово олио за тях, също така да приложите по-активно масло в училище за ученици и ще видите как здравето и здравето им ще се променят по много по-добър начин.

К1 (филоквинон) регулира системата за кръвосъсирване. В зелените листа на растенията тя съдържа значително количество. В маслото той влиза в обработката на семена, съдържащи значителни количества растителни примеси. Необходим за синтеза на протромбин и правилното функциониране на коагулационната система и мускулната работа. Освен това предотвратява кървенето и кръвоизлива.

Всеки, който следи здравето и здравето на близките си, трябва ясно да разбере, че използвайки слънчогледово масло, той се грижи и за децата - правилно се формират нервната система и костната тъкан; и за възрастни, водещи активен начин на живот - за жизненост и добър метаболизъм; и за възрастните хора - превенция на сърдечносъдови заболявания и атеросклероза.

Селекция от записи в темата:

Как да изберем слънчогледово масло?

Бутилка слънчогледово масло в кухнята е като „малка черна рокля“ в женския гардероб: печеливша в почти всяка ситуация. Без масло, вие няма да запържвате бърканите яйца, а салата без позната превръзка най-вероятно ще загуби вкуса си, а при консервирането на зеленчуците слънчогледовото масло е един от основните компоненти. Днес рафтовете на магазините са пълни с бутилки с различни етикети: „без консерванти и оцветители“, „първа спина“, „замразени“. Какво означават тези думи и как да се разграничат маркетинговите инструменти от наистина важна информация?

Първото правило за всяка кухня - от високо до "ерген" - изисква винаги да имате на разположение два вида слънчогледово масло: рафинирани и нерафинирани. Те се различават един от друг в различни степени на пречистване на продукта. Рафинираното масло е идеално за пържене и готвене при високи температури. Почиства се с помощта на различни технологични процеси и има неутрален вкус и мирис. Рафинираното масло не отделя вредни канцерогени, а също и не създава неприятни изненади: при пържене няма да пуши и да се разпенва. Нерафинираното масло, за разлика от по-пречистения продукт, преминава само механична филтрация. Това ви позволява да запазите миризмата на семена и разпознаваем "слънчев" вкус на маслото, така че нерафинираното масло е много подходящо за салати, придавайки им специален вкус и аромат. Разнообразието от формулировки върху етикета на слънчогледовото масло може да обърка дори най-изтънчения потребител. Важно е да се разграничат маркетинговите инструменти от наистина важна информация за продукта. Така че:

  • "Масло без консерванти и оцветители." Това е почти невъзможно да се добави изкуствено багрило или консервант към състава на маслото, тъй като тези компоненти не се смесват с масло. Освен това, маслото в консерванти абсолютно не се нуждае: микробите в него не започват поради липсата на вода в състава.
  • "Първо завъртане". Нерафинираният продукт винаги се извлича от семената с помощта на първото въртене, няма нищо специално в него. Рафинирано масло се получава чрез екстракция, т.е. екстракция на растително масло с химически методи.
  • "Съдържа витамин Е". Слънчогледовото масло винаги съдържа този основен витамин за поддържане на красотата, както и А, D и F и полезни микроелементи.
  • "Студено завъртане". Надписът показва ниска температура при разпределението на маслото. Смята се, че при студения метод маслото запазва всички хранителни вещества, витамини и микроелементи, а има слаб мирис, който за много потребители е определящ фактор при избора.
  • "Замразени". Това етикетиране се отнася до нерафинирано слънчогледово масло и посочва метода за приготвяне на продукта. Същността на метода е бавното охлаждане на маслото с много малко разбъркване. Практически не засяга вкуса, само характерният мирис на маслото и „мазният” вкус намаляват слабо. В този случай всички витамини и хранителни вещества остават непокътнати, маслото става по-прозрачно и срокът на годност се увеличава.
Дори и да не се гледа на етикета, потребителят може да направи заключение за свойствата на рафинираното и нерафинирано слънчогледово масло веднага с няколко косвени знака. Всеки купувач ще увеличи шансовете си за избор на наистина качествен продукт, спазвайки 5 прости правила.
  1. Потърсете масло в тъмни места. Избор на слънчогледово масло в магазина, трябва да се обърне внимание на мястото, където се съхранява: под въздействието на всяка светлина, съставът на маслото бързо се влошава и тя губи своите полезни свойства. Колкото по-тъмен е прозорецът на магазина, където маслото е в магазина, толкова по-добре. Затова е препоръчително да се избере продукт от далечен ред, гледайки в дълбочината на рафта: по този начин има повече шансове за получаване на „неосветен“ продукт.
  2. Погледнете внимателно към датата на изтичане. Обърнете внимание на срока на годност на продуктите винаги, а при слънчогледовото масло трябва да се обърне специално внимание на датата на производство. Колкото по-близо до датата на изтичане е маслото, толкова по-висока е нейната пероксидна стойност, която влияе на окисляемостта на продукта. Неспазването на условията за съхранение (висока температура в склада или продължително излагане на светлина, включително при изкуствено осветление) намалява срока на годност на рафинираното масло спрямо периода, посочен от производителя. Маслото с висока пероксидна стойност бързо губи своята свежест и става гранясало.
  3. Обърнете внимание на степента на чистота на продукта. Мътното масло е признак за развалена рафинирана продукция, по-добре е да се откаже от такава покупка. Не трябва да се страхувате от малка утайка в нерафинираното масло - това са полезни фосфолипиди за тялото, които се съдържат във всички клетки и ги подмладяват. Те не се произвеждат от тялото и трябва да се хранят с нея.
  4. Оценете цвета на продукта. Добро рафинирано масло е вероятно да има светъл цвят. Един от параметрите за качество на даден продукт се определя от неговия цвят номер. Това свидетелства за степента на пречистване на маслото от естествените багрила. Смята се, че по-лекият рафинирано масло, толкова по-пречистен е. Важно е да се отбележи, че нерафинираното слънчогледово масло е с по-тъмен цвят, в който случай става трудно да се определи качеството на продукта на око.
  5. Съхранявайте маслото правилно. У дома поставете бутилка масло в тъмно, хладно място (например в хладилник). Оптималната температура за съхранение на слънчогледово масло е от +5 до +20 ° С. Не забравяйте да видите срока на годност на продукта. Нерафинираното масло има срок на годност само няколко месеца, а отворената бутилка се консумира най-добре в рамките на 4-5 седмици. Рафинираното масло продължава най-дълго - до 18 месеца.

Независимо от това е гарантирано, че можете да изберете истински висококачествен продукт само с помощта на фен проучването на Roskachestvo, фокусирайки се върху руската марка за качество, която трябва да намерите на етикета на продукта. Тук може да се намери списък на най-висококачественото рафинирано масло - нерафинирано - тук.

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-masla-podsolnechnogo.html
Up