logo

Масло от краве мляко - млечен продукт или млечен продукт на емулсионна мастна основа, преобладаваща част от която е млечна мазнина, произведена от краве мляко, млечни продукти и (или) странични продукти за преработка на мляко чрез разделяне на мастната фаза и равномерно разпределение на млечната плазма в тях с добавка на млечни компоненти, които не заменят млечните компоненти, или без тяхното добавяне.

Високата енергийна стойност (калорично съдържание) на маслото е свързана с високо съдържание на мазнини в него. Хранителната стойност на маслото е по-ниска от сиренето и другите млечни продукти, тъй като е по-малко балансирана по отношение на протеини, мазнини и въглехидрати. Съдържа относително малко биологично важни полиненаситени мастни киселини: линолова, линоленова, арахидонова, но има важни фосфолипиди за човешкото тяло (лецитин и др.), Мастноразтворими витамини (А, D, Е), / каротин, млечна захар и минерали. вещества.

За възможността за получаване на масло от краве мляко се знаеше много преди нашата ера. В Русия производството на масло се развива от 1860 г. Първоначално петролът се произвежда по занаятчийски начин, като първото устройство за неговото производство е маслото. В момента в страната ни произвеждат повече от 20 вида масло.

Съгласно ГОСТ Р 52253-2004, маслото и пастата от краве мляко се класифицират в печени и кремави, в зависимост от технологията на производство; относно характеристиките на производствената технология - върху сладки сметана, включително стерилизирана, заквасена сметана, сирене; в зависимост от масовата част на мазнините - на класически и ниско съдържание на мазнини. Сладко и кисело масло се разделя на несолено и солено. В зависимост от спецификата на производствената технология, пастата от краве мляко се разделя на сладка и заквасена сметана, несолена и осолена.

Химичният състав на маслото и маслената паста трябва да отговаря на следните изисквания: масло от топено масло - масова фракция на мазнините не по-малко от 99%, масова част на влагата не повече от 1%; сладка и заквасена сметана класическа несолена - масовата част на мазнината е от 80 до 85%, масовата част на влагата е 18,5. 14% включително, а в солното масло масата на влагата е 17.5. 13%; нискомаслена сладка и заквасена сметана: несолено - масленост 50. 79%, съдържание на влага 46. 19.5% маса включително; солено - масова част от влагата

45.. 18,5% включително; сирене сирене - масова част от мазнините не по-малко от 80%, масова част на влага не повече от 19,5%; маслена паста - масова фракция на мазнини 39. 49% включително, масова част на влагата: несолена - 56. 47% включително, солена 55. 46% включително.

В чужбина млечната паста, в зависимост от съдържанието на мазнини, се нарича разпространение, нискомаслено масло или нискомаслено масло.

Освен масло, те произвеждат комбинирано масло от смес от мляко, растителни мазнини и млечна плазма (OST 10-240-2000 „Комбинирано масло“). Масовата част от немаслените мазнини трябва да бъде не повече от 85% от мастната фаза.

Комбинираното масло се разделя на три групи:

  • 1) кулинарни - масова част от мазнините не по-малко от 99% и вода 1%; с вкус и мирис на стопена млечна мазнина; плътна, твърда, хомогенна консистенция; цвят - от светложълт до жълт;
  • 2) градски - масов дял на мазнините 50. 80%, вода 46. 18.5%; с вкус и мирис на краве масло; с вкус на пастьоризиран крем; пластмасова консистенция при (12 ± 2) ° С; цвят - от бял до светложълт; като диспергирана система вода в масло;
  • 3) десерт - масова фракция на мазнините 52. 57% (съответно вода)
  • 29.5... 27.5%); вкусът и цветът на маслото (когато се използват ароматични съставки зависят от техния вид); консистенция при температура от (12 ± 2) ° C пластмаса (дисперсна система „вода в масло“). Маслото се произвежда с или без използване на добавки за млечен протеин. Съдържанието на захар в продукта е 5.5. 10%.
http://studref.com/349917/tovarovedenie/maslo_korovego_moloka

Масло от крава

Маслото от крава е мастен млечен продукт с високи вкусови качества и добра смилаемост. Усвояемостта на маслото е 95–98%.

Маслото от крава съдържа мазнини от 60 до 98%. Съставът на кравето масло включва млечна мазнина, протеини и минерали, млечна захар, витамини А, Е, D и група В, вода.

Млечната мазнина, която е част от маслото, има специален състав на мастни киселини и ниска точка на топене (28-35 ° C). Калоричната стойност на 100 г масло е 500-775 ккал.

Кравето масло се приготвя чрез избиване на крема. Кремът е предварително пастьоризиран, охладен до 4 ° С за няколко часа.

Протеинови обвивки от мастни глобули набъбват, мазнината придобива твърда консистенция, увеличава вискозитета на крема. Съзрели сметана в блендери или непрекъснато действие.

Кравето масло се разделя на масло и гхи.

Млечната промишленост произвежда масло от различни наименования (ГОСТ 37-55):

- несолена, солена, Вологда, съдържание на влага не повече от 16%;

- Любителски, съдържание на влага не повече от 20%;

- селянин, съдържание на влага не повече от 25%

- диетични, славянски, с добавка на растително масло;

- чай, домашно приготвен, с пълнители от млечен протеин;

- шоколад, мед, плодове и др., с пълнители.

Несоленото масло съдържа не повече от 16% влага, 82,6% мазнини,

може да бъде кисел кремообразен - с използването на чисти култури от млечнокисели бактерии и сладък крем - без тяхната употреба.

Соленото масло съдържа влага 16%, мазнина 81,5% с добавка на 1,5% натриев хлорид; може да бъде кисело-кремаво и сладко кремаво.

Воложкото масло се получава от висококачествен пастьоризиран крем (пастьоризация при висока температура 97-98 ° C в продължение на 10-15 минути).

Маслото придобива вкус и аромат на кремав и вкусен вкус. Маслото съдържа 82,5% мазнини.

Любителско масло - произвеждат сметана, сладък крем, несолена или солена; влажност - 20%, мазнина - 78%.

Селско масло се произвежда от пастьоризирана сметана, несолена (72,5% мазнина) и осолена (71% мазнина), влага не повече от 25%. Различава се с високо съдържание на мътеница.

Масло от сандвич - получавате заквасена сметана и сладък крем; влажност - 35%. Несоленото масло не подлежи на дългосрочно съхранение.

Диетично масло - съдържа не повече от 26% влага, мазнини - 60%; има сладникав вкус. Кравената мазнина се заменя с 25%. В славянското масло 32% растително масло, влага-18%.

Шоколадово масло - захар, какао и ванилин се добавят към сладко масло; съдържа не повече от 16% влага, мазнини 62%, захар 18%, какао 2,5%.

Маслото от плодове се получава от пастьоризиран крем с добавка на пълнители за плодове и ягодоплодни. Консистенцията на маслото е деликатна, мека, вкусът и ароматът на пълнителите, цветът съответства на цвета на пълнителя. Маслото съдържа повече витамини.

Медовото масло има вкус и аромат на мед, цветът е жълт. Съдържа 18% влага, 52% мазнини, 25% мед.

Бебешко масло - пудра захар се добавя към маслото; мазнини - 76%, захар - 8, влага - не повече от 15%.

Ghee се произвежда чрез топене на масло; съдържа 0,7% влага, мазнини не по-малко от 98%. Ghee има специфичен вкус и аромат.

Асортиментът на кравето масло се различава по състав на компонентите, органолептични характеристики, предназначение и други потребителски свойства.

През последните години, като се има предвид значението на храненето, светът е провел изследвания за разработване на сортове краве масло, които имат ниска енергийна стойност и повишени биологични свойства.

При съществуващите методи за производство на краве масло основно се използва млечната мазнина, а останалите млечни съставки - протеини, лактоза, микроелементи, водоразтворими витамини и други полезни вещества - остават в обезмаслено мляко и мътеница.

Разширяването на асортимента на кравето масло у нас се развива в следните три направления:

• намаляване на масовата част на мазнините с увеличаване на млечната плазма, съдържаща голямо количество физиологично активни вещества;

• регулиране на компонентите чрез увеличаване на съдържанието в млечната плазма на млечните протеини, въглехидратите и хранителните пълнители;

• целенасочено регулиране на състава на мастните киселини.

http://znaytovar.ru/s/Maslo-korove.html

Как да си направим масло от мляко у дома

За да направите масло от мляко, първо трябва да закупите "правилното" мляко: цяло, неопаковано, пълномаслено. Най-добрият вариант е да закупите продукта от приятели, които държат кози или крава (фабрично произведеното мляко и сметана няма да работят).

Така че, купете три литра мляко, изсипете го в широка кутия и сложете в хладилника за 14-18 часа. С течение на времето, вземете кутия, вземете лъжица и внимателно извадете сметаната от млякото (с три литра пълномаслено мляко трябва да бъде около 500-700 мл сметана). Сложете млякото в хладилника и поставете сметаната в купата на миксера и го оставете да остане на стайна температура за около час (топъл крем е по-добре да го разбие на масло).

С течение на времето можете да започнете да ги биете: включете блендера с минимална скорост и разбийте сметаната, докато обемът им се удвои приблизително, след това леко увеличите скоростта на кухненския уред и продължете да биете. Веднага след като забележите, че водата (мътеница) започва да се образува в купата на блендера, намалете скоростта на биене до минимум.

След около 15-20 минути разбиване в купа на блендер, бучка бежов цвят и полупрозрачна лека течна (мътеница) форма. Бяла буца - това е масло, мътеница - полезен продукт, който може да се използва за приготвяне, например, на тесто за торта. Ако желаете, солено масло или шоколад може да бъде направено от мляко, в първия случай, докато разбивате крема, сол трябва да се добави на вкус, във втория случай - какао и пудра захар.

http://www.kakprosto.ru/kak-914209-kak-sdelat-slivochnoe-maslo-iz-moloka-v-domashnih-usloviyah

Масло от краве мляко

Крем със средно съдържание на мазнини в производителите на масло

Превръщане на крем с високо съдържание на мазнини

1. В маслопроизводителите на периодични действия

2. В непрекъснати лубрикатори

Пастьоризационен крем при t85-96 С

Получаване на сметана с високо съдържание на мазнини (съдържание на мазнини 82,5%)

Термично и механично третиране в маслени майстори

Пастьоризационен крем при t80-85 С

Охлаждане до t + 1-6 С

Крем за зреене 8-12ч

Крема за разбиване (образуване на маслодайни зърна и мътеница)

Измиване на маслените зърна

Обработка на маслодайни зърна (изстискване чрез валяк)

Пастьоризационен крем при t80-85 С

Охлаждане до t + 1-6 С

Крем за зреене 8-12ч

Печене и преработка на маслодайни зърна - непрекъснато

Потребителски свойства

Уникалността на кравето масло е комбинация от органолептични характеристики (вкус и мирис, цвят, текстура), хранителни, енергийни, биологични и физиологични стойности, смилаемост, добро качество (безвредност).

Хранителната стойност на маслото се определя от химическия състав на млечната мазнина, както и от наличието на водо- и мастноразтворими витамини, минерали. Витамин А е особено важен за клетъчния растеж, формирането на визуална пурпура; витамин D - за структурата на костната тъкан, предотвратяване на заболявания на рахит; Витамин Е - изпълнява важна защитна функция в организма, борейки се със свободните радикали, като същевременно предпазва мастните киселини от унищожаване. Хранителната стойност на маслото се увеличава с увеличаване на съдържанието на витамин А (особено през лятото), витамини D и E, както и в малко количество витамини С, В1, В2, повечето от които са със суроватка, обезмаслено мляко, мътеница.

Полиненаситените киселини, линоловата и линоленова киселини заемат изключителна позиция във физическите и лечебни свойства, които са биологично активни компоненти на млечната мазнина, които повишават еластичността и намаляват пропускливостта на стените на кръвоносните съдове и имат положителен ефект върху метаболизма на холестерола в човешкия организъм. Тъй като съдържанието на биологично активни вещества в маслото е незначително, хранителната стойност може да бъде увеличена чрез частично заместване на млечната мазнина с растителна мазнина, богата на тези мастни киселини.

Минералният състав на маслото зависи от масовата част на мазнините и плазмата, използваните суровини, технологичните фактори. Съдържа следните минерали: натрий, калий, калций, магнезий, желязо и др.

Усвояемостта на маслото, както и другите храни, се изразява с коефициент, характеризиращ каква част от него се използва от организма. Усвояемостта на маслото 97-98%. Такава висока усвояемост се дължи на наличието в млечната мазнина на нискомолекулни мастни киселини (8-13%), които имат ниска точка на топене (28-35%), близка до температурата на човешкото тяло.

Енергийната стойност (калоричното съдържание) на маслото характеризира количеството енергия, получено по време на биологичното окисление на съдържащите се в него мазнини, въглехидрати и протеини, използвани за осигуряване на физиологичните функции на организма. Калорично съдържание на 100 грама масло в средно 3200kJ.

С увеличаването на производството на млечни продукти се появяват редица проблеми, дължащи се на поглъщането на чужди вещества: соли на тежки метали, антибиотици, нитрити и т.н. Затова, заедно с органолептичната оценка, хранителната стойност, санитарните и хигиенните показатели, тяхната екологична чистота и безвредност са остри.

Асортиментът на петрола се разделя на три групи:

Масло и топено масло;

Масло с пълнители (включително диетични и бебешки)

Първата група включва:

Vologda - масло с масова част на влага не повече от 16,0%, произведени от прясна сметана от 1-ви клас, подложени на пастьоризация при високи температури. Поради това маслото има подчертан аромат на пастьоризиран крем и характерен „вкусен” вкус.

Несолен (сладка сметана и заквасена сметана) - масло с масова фракция на влага не повече от 16,0%, произведени от пастьоризиран крем, без използването на чисти култури от млечнокисели бактерии - сладък крем, или използването им - заквасена сметана.

Солени (сладка сметана и заквасена сметана) - сладко сметана или сметана, с масова част на влага не повече от 16,0%, произведени от пастьоризиран крем с добавка на сол (1%).

Любителски (несолена - сладка сметана и заквасена сметана; солено - сладка и заквасена сметана) - масло със съдържание на влага не повече от 20%, произведено от пастьоризиран крем без използване на чисти култури от млечнокисели бактерии - сладък крем или с помощта на кисела сметана, без сол или с добавка нея - несолена или осолена.

Селянин (несолен - сладка сметана и заквасена сметана; солено сладко сметана) - масло със съдържание на влага не повече от 25,0%, произведено от пастьоризиран крем - сладък крем, без сол или с неговото добавяне - несолен или осолен, или от пастьоризиран крем с чист култури от млечнокисели бактерии - кисела сметана.

калкулатор

Безплатни разходи за работа

  1. Попълнете заявка. Експертите ще изчислят цената на вашата работа
  2. Изчисляването на разходите ще дойде по пощата и SMS

Номерът на вашата кандидатура

В момента ще бъде изпратено автоматично писмо за потвърждение до пощата с информация за приложението.

http://studfiles.net/preview/5357545/page:4/

Масло от краве мляко

Маслото от краве мляко е най-старият хранителен продукт. Това е хранителен продукт, произведен изключително от краве мляко или негови компоненти.

Основата на маслото и нейният преобладаващ компонент е млечната мазнина. В зависимост от съдържанието на мазнини, маслото от краве мляко се разделя на разтопено мляко, което практически не съдържа млечна мазнина (не по-малко от 99%) и масло.

В световен мащаб (Combine Aliptarius, 1971), масло означава млечен продукт, произведен изключително от краве мляко, с характерен цвят, вкус и мирис, пластмасова консистенция (при 12 ± 2 ° С), съдържащ млечна мазнина от 80% или повече., без добавяне на други съставки, различни от готварска сол, β-каротин за оцветяване и бактериален стартер в производството на кисело масло. Сортове масло с масленост по-малко от 80% имат статут на национален асортимент.

Кравето мляко произвежда печено масло с малка фракция от най-малко 99% мазнини, масло - 85-50% и паста за масло - 39-49%, предназначени за директна консумация, кулинарни цели и използване в свързани отрасли. Млечните продукти, съдържащи мазнини по-малко от 50,0%, не могат да бъдат наречени масло.

Печен - вид масло от краве мляко, състоящо се главно от мастна фаза (не по-малко от 99%), с характерен вкус и мирис на стопена млечна мазнина, гранулирана или хомогенна консистенция, цвят от светло до тъмножълто.

Маслото е вид масло от краве мляко със съдържание на мазнини от 50 до 85% включително, с характерен кремав вкус и миризма, пастьоризиращ аромат, пластмасова консистенция при температура 12 ± 2 ° C, бял до жълт цвят, който е дисперсна система вода в мазнини. "

В зависимост от използваната технология, маслото на свой ред се разделя на сладки сметана, включително стерилизирана, заквасена сметана и сирене.

В зависимост от масовата част на мазнините, сладкото масло и киселото масло се разделят на класически (80–85%) и ниско съдържание на мазнини (50–79%); в зависимост от съдържанието на сол - осолени и несолени (фиг. 13.1).

Сладко сметана масло е вид масло, получено от пастьоризиран крем, с приятен кремообразен вкус и вкус на пастьоризация, който се образува от вещества от прясна сметана („сладък“), образувана по време на тяхната топлинна обработка.

Заквасена сметана е вид пастьоризирано сметаново масло с приятен вкус на кисело мляко, поради наличието на млечна киселина и ароматерапевтични вещества, преминаващи от крема и образувани в процеса на биохимичното им узряване.

Съществуващата гама от масло от краве мляко също се разделя на специфични характеристики, като се вземат предвид отличителните характеристики на техния химичен състав и органолептични характеристики. Определящите характеристики на вида масло са неговият вкус и мирис.

Vologda, несоленото сладко-кремаво, несолено кисело-кремаво, солено сладко-кремаво, солено кисело-кремаво може да бъде приписано на маслото с класическо съдържание на мазнини; за масло с намалено съдържание на мазнини - аматьорски сладък, несолен, аматьор сладка и заквасена сметана, несолена, аматьорска сладко-солена, аматьорска кисела, солена, селяна сладко-солена.

Vologda е класическо маслено масло със съдържание на мазнини 80–85% по маса, произведено от прясна сметана от 1-ви клас, пастьоризирано при високи температури. В резултат на това маслото от Вологда има ясно изразен вкус и мирис на пастьоризация, така наречения орехов вкус.

Несол - класическо или нискомаслено масло, разработено от пастьоризиран крем без използването на чисти култури от млечнокисели бактерии - сладък кремообразен или с тяхната употреба - кисел крем.

Соленото масло се произвежда с добавяне на сол в количество от 1%.

Аматьорски и селски масла са сортове нискомаслено масло: аматьор с влагосъдържание не повече от 20% и не по-малко от 78% мазнини (за несолено) и 77% (за солени); селянин - с масова част на влага не повече от 25% и мазнини - не по-малко от 72,5% (несолено) и 71,5% (солено).

Сирене масло се произвежда съгласно технологията на маслото, но от сметаната, получени по време на отделянето на сирене и извара суроватка.

194.48.155.252 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.

Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо

http://studopedia.ru/7_163475_maslo-iz-korovego-moloka.html

Масло от краве мляко

44) краве мляко - млечен продукт или млечен продукт на емулсионна мастна основа, преобладаваща част от която е млечна мазнина, която се произвежда от краве мляко, млечни продукти и (или) странични продукти от преработката на млякото чрез отделяне на мастната фаза от тях. и равномерно разпределение на млечната плазма в него с добавянето на немолочни не-млечни компоненти за замяна на съставните части на млякото. "

Федерален закон от 12.06.2008 г. N 88-ФЗ (изменен на 22.07.2010 г.) "Технически правила за млякото и млечните продукти"

Официална терминология. Akademik.ru. 2012 година.

Вижте какво е "краве мляко" в други речници:

масло от краве мляко - Ndp. говеждо масло Млечни продукти, преобладаващата част от които е млечна мазнина, произведена изключително от краве мляко и / или продукти, получени от мляко, чрез изолиране на мастната фаза и унифицираната....

краве мляко - 50 краве мляко: млечни продукти или млечни продукти на основата на емулсионна мазнина, преобладаващата част от които е млечна мазнина, произведена от краве мляко, млечни продукти и / или вторични продукти...... речник-справочник на регулаторните термини документация

масло - 3.2 масло (масло): смес от въглеводороди, състояща се от шест или повече въглеродни атома. Източник: ГОСТ ISO 8573 5 2006: Сгъстен въздух. Част 5. Методи за мониторинг на съдържанието на маслени пари и органични разтворители... Речник на термините на нормативната и техническата документация

МАСЛО. Терминът М означава продукти от най-разнообразен състав: масла и масла (мазнини) от растителни извитворни. произход, етерно М., минерал М., продукти, които нямат нищо общо с М., като например. витриол М. и др.. Ще има...... голяма медицинска енциклопедия

Масло - краве масло Маслото е основният продукт, получен от краве масло. Това е концентрат на млечна мазнина (78 82,5%, около 99% в разтопено масло). Съдържание 1 Свойства 2... Уикипедия

Масло с масло от масло Основен продукт, получен от краве масло. Това е концентрат на млечна мазнина (78 82,5%, около 99% в разтопено масло). Съдържание 1 Свойства 2... Уикипедия

МАСЛО НА КОРА - пиш. продукт, произведен от краве мляко и състоящ се от непрекъсната мастна среда с равномерно разпределена в него влага и сухо обезмаслено мляко. В СССР се произвежда следа. М. видове видове: кремообразни (Вологда, аматьорски,...… Земеделски енциклопедичен речник

краве масло - краве масло, хранителен продукт, произведен от краве мляко и състоящ се от непрекъсната мастна среда с равномерно разпределена в него влага и сухи обезмаслени млечни вещества. В СССР се произвеждат следните видове ГМ: кремообразен...... Земеделие. Голям енциклопедичен речник

Краве масло - под името на кравата М., те разбират продукта, получен чрез избиване на крема, и микроскопичните мастни кълба, съдържащи се в тях, губят черупката си, се слепват и образуват твърда маса. В допълнение към сметаната, материалът за...... Енциклопедичен речник Brockhaus и I.A. Ефрон

ГОСТ Р 52738-2007: Продукти за преработка на мляко и мляко. Термини и определения - Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Продукти за преработка на мляко и мляко. Термини и определения на оригиналния документ: 32 Ферментирал млечен продукт, получен чрез смесване на млечна киселина и алкохолна ферментация с използване на ферментация...... речник на термините на нормативната и техническата документация

http://official.academic.ru/11586/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE_%D0%B8%D0%B7_%D0%BA%D0%BE%D1 % 80% D0% BE% D0% В2% D1% 8C% D0% B5% D0% B3% D0% BE_% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D0% BA% D0% B0

Приготвяне на мляко от краве мляко у дома

Масло от Вологда

Той има приятен вкус на вкус и мирис на пастьоризиран крем, счита се за най-доброто масло на вкус. За готвене с висококачествен пресен крем. Отличителна черта на производството на това масло е много висока температура на пастьоризация на сметана (+ 97-98 градуса). След пастьоризация и стареене, кремът се охлажда до зреене при температура от + 2-6 градуса. Технологията на избиване е същата, само след избиване, маслото от Вологда не се измива с вода, за да се поддържа специфичен вкус.

За да се подобри характерния вкус, това масло може да се измие с обезмаслено, пастьоризирано и охладено мляко. За да се повиши съпротивлението, се разрешава еднократно промиване на маслото с вода, но в същото време отслабва специалния аромат и вкус на маслото от Вологда.

Селско масло

Изработена е от високомаслена сметана чрез избиване в маслодайни продукти. Тя може да бъде сладка сметана или заквасена сметана. При консистенция се допуска лека трошливост или трошливост. Особеност на това масло е неговото високо съдържание на влага и ниско съдържание на мазнини. Необходимото количество крем, за кратко време пастьоризирано, се охлажда до + 1-8 градуса и след 8-10 часа съзряване се сваля. Краят на избиването се определя от размера на маслото (от 2 до 3 mm). Мътеницата се източва. Маслото се измива с маслена бъркалка два пъти със студена преварена вода. Съхранявайте при температура от + 10-15 градуса.

топено масло

Това е разтопена млечна мазнина със специфичен вкус и мирис. Обикновено се получава през лятото от масло, което не отговаря на изискванията на стандарта, понякога се добавя сол (10-15 г на 1 кг сол). Ghee има високо съдържание на калории - до 9240 ккал. Съдържа най-малко 98% мазнини и не повече от 1% влага. Неговата консистенция е мека, зърнеста. Ghee се характеризира с наличието на течна мазнина. Цветът на маслото е жълт, равномерен по цялата маса. Понякога има зелено-жълт цвят, който се появява в резултат на съхранение на маслото при ниски температури (под -8 градуса). Това масло е годно за консумация.

Ryazhenka

(Украински кисело мляко)

Приготвя се от пълномаслено мляко, пастьоризирано при +95 градуса с време на излагане 3-4 часа (печено мляко). В млякото, охладено до +40 градуса, се добавя същият заквас (30-40 г на 1 литър), както при производството на обикновено кисело мляко. Ryazhenka съдържа 4-8% мазнини, има много приятен вкус на печено мляко.

http://krestyanka.com/affairs-house/maslo-iz-moloka.html

Масло от крава

Кравето масло се прави от краве мляко. Състои се от млечна мазнина и млечна мътеница; могат да се добавят: сол, млечна киселина, диацетил, както и пълнители - какао, мед и др.

Според търговското наименование, кравето масло в СССР е подразделено на: масло - несолено, осолено, Вологда, любителско, масло с пълнители (шоколад, захар, плодове и ягодоплодни с добавка на плодови и ягодоплодни сокове, мед - с естествен мед) и печено масло,

Основният компонент на кравето масло е млечната мазнина, чието съдържание в масло обикновено е 83% и 98% в разтопено масло. По отношение на храната - много ценен продукт. Усвояемостта на млечната мазнина е 96-98%, а при смесената храна 95%, докато смилаемостта на месната мазнина е само 90%. Калоричното съдържание (със средна смилаемост от 97%) е около 816 ккал на 100 гр. Кравето масло се различава от другите диетични мазнини по съдържание на голям брой различни мастни киселини (до 20%). Значително количество съдържа нискомолекулни, лесно смилаеми мастни киселини и малко количество (около 10%) от най-топещата, трудно смилаема стеаринова киселина. Съставът на мастните киселини на млечната мазнина води до неговата ниска точка на топене (25–30 °) и втвърдяване (27–28 °). Такива точки на топене (под температурата на човешкото тяло) допринасят за прехода на мазнините в храносмилателния тракт към течно състояние, което подобрява усвояването му от червата.

Масло "Селянин" Союзконсервмолоко

Маслото от крава е ценно в мастноразтворимите вещества (витамини А, D, Е) и фосфатидите (лецитин, кефалин), което е един от източниците на фосфор и азот в организма.

Качеството на маслото се оценява чрез химични (мазнини, вода и сол) и органолептични (вкус и консистенция) показатели. Оценката на качеството по органолептични показатели е извършена с помощта на 100-точкова система: вкус и мирис - 50 точки, текстура, обработка и външен вид - 25 точки, цвят - 5 точки, осоляване - 10 точки, опаковка - 10 точки. В зависимост от общата оценка, маслата бяха разделени на най-висок и първи клас.

Най-висок клас е краве масло с общ резултат 88-100, с оценка на вкуса и миризмата не по-ниска от 41 точки (включително); към 1-ви клас - на 80-87 точки, на вкус и мирис не по-ниска от 37 точки (включително). Маслото от крава, което не отговаря на тези точки, се счита за нестандартно и не подлежи на продажба. Не се допускат масла с развита вътрешна плесен, с външни примеси, вкус и мирис на петролни продукти, риба, гнилост и гранясал, както и изразена храна, горчиви, мухъл. Вътрешната плесен се развива по-често, когато маслото не е плътно опаковано в контейнера (остава празнота). Маслото от крави лесно поглъща външни миризми, така че миризмата и дори вкусът на петролните продукти се появяват в маслото, когато се съхраняват в помещение, където има масло, керосин, бензин и дори когато маслото се транспортира в автомобил, в който се транспортира масло. Следователно, тя трябва да се съхранява в помещения, свободни от чужди миризми.

Маслото от крави в кутии или в бъчви е маркирано от производителя (отстрани на нит или от страната на кутията) с номера на инсталацията; серийния номер на облигацията; Серийния номер на варела или кутията, произведени от централата от началото на годината; дати на производство и имената на лицето, отговорно за производството и опаковането на нефт.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/527/

ПРЕГЛЕД НА ЛИТЕРАТУРА

Класификацията на масло от краве мляко

Основата на кравето мляко е млечната мазнина с влага и обезмаслени млечни вещества, равномерно разпределени в мастната фаза. В зависимост от масовата част на мазнините, кравето мляко се разделя на два вида: избистрено масло и масло. Печено масло - краве мляко с масленост най-малко 99%, с характерен вкус и мирис на разтопена млечна мазнина, гранулирана или хомогенна консистенция, цвят от светло до тъмножълто.

Масло - краве мляко с тегловно съдържание на мазнини от 30 до 850/0, с характерен кремообразен вкус и мирис, вкус на пастьоризация, пластична консистенция при температура 12 ± 20 s, цвят от бяло до жълто и представлява разпръсната система „вода в масло“ ". Маслото има следните разновидности:

сладко сметана - пастьоризиран вкус, образуван от кремообразни вещества по време на тяхната топлинна обработка;

Заквасено сметана - масло с приятен кисело-млечен вкус поради наличието на млечна киселина и други ароматни вещества (диацетил, летливи мастни киселини), образувани по време на процеса на узряване на крема.

В Казахстан се произвеждат повече от 20 вида масло. В зависимост от масовата част на мазнините маслото се разделя на следните видове:

Маслена традиционна композиция с масова част на мазнини 80. 82,50 / 0.

Масло с ниско съдържание на мазнини със съдържание на мазнини 50. 80%, включително:

а) леко масло със съдържание на мазнини 70 | 80%;

б) леко масло с масленост 60. 70%;

в) свръхлеко масло с масова част на мазнината 50. 60%.

Нискомаслено масло с масленост 30. 50%, включително: а) меко масло с масленост 40. 50%;

б) пастообразно масло с масова фракция на мазнини 30.. 40%.

В съответствие с изискванията на Codex Alimentarius (1979), маслото се счита за хранителен продукт с масова част от най-малко 80% мазнина, произведена изключително от краве мляко. В производството му е позволено да се използва трапезна сол (за солено масло), бактериални закваски (за сметаново масло) и естествени багрила. В чужбина продукти с масов дял на мазнините по-малък от 80% в съответствие със стандарта F F 166: 1993 ["Насоки за спредове >>] в зависимост от съдържанието на мазнини се нарича млечна паста (намазана), нискомаслено масло или нискомаслено масло, Това отчита особеностите и традициите в тяхното производство и потребление.

Различните видове масло са различни в мазнините и други

органолептични показатели, физикохимични

характеристики, хранителна и биологична стойност, цел.

Това ви позволява рационално да планирате гамата, да използвате суровините по един изчерпателен начин, като се съобразявате с неговото качество и напълно да удовлетворявате различните изисквания на потребителите.

В зависимост от използваните суровини могат да се разграничат следните продукти:

масло, произведено от натурален крем, получен от краве мляко (както и от мляко от други селскостопански животни - биволи, женски кожи и др.), масло от сирене, произведено от сметана, получено при сепариране на сирене и суроватка;

разтопено масло (млечна мазнина), произведено чрез кипене на мазнини от съдържащи мазнини млечни продукти; възстановено масло, произведено от масло и гхи (млечна мазнина) и млечна плазма.

Според предназначението, кравето мляко и комбинираното масло

разделени на следните продукти:

универсална цел (използва се в естествена форма, за кулинарни цели и др.); те включват всички видове масло и масло, комбинирани с масова част от повече от 72,5% мазнини, както и топено масло и млечни мазнини;

за употреба в естествена форма (приготвяне на сандвичи, основни ястия, гарнитури, зърнени храни и др.); Това е разнообразие от масло и масло, комбинирани със съдържание на мазнини 30.0. 70,0% (масло, сандвич, ароматизирани, масло и др.), Както и горните сортове за универсална употреба;

за преференциална употреба за кулинарни цели - олио за готвене, топено масло, млечни мазнини.

осигуряване на храна за хората в екстремни условия; това са видове консервирани масла с масленост 54.0. 82.5%.

http://studbooks.net/1970621/tovarovedenie/obzor_literatury

Рецептата за масло от натурално краве мляко

Любов Зайцева
Рецептата за масло от натурално краве мляко

Майсторският клас е предназначен да запознае педагозите с технологията на производство на масло у дома.

Информацията ще бъде интересна за учителите, които насърчават екологичното образование, защото това е естествен хранителен продукт.

Суровината за маслото е заквасена сметана, получена от охладен крем.

Кремът, като мастен продукт, се натрупва на повърхността на млякото по време на охлаждането. Лесно се отстраняват.

След това, разбиване на сметана в отделен контейнер, трябва да оставите на стайна температура до закваска - получаване на заквасена сметана.

У дома, стипца, използвани в промишленото производство не се използва.

Заквасена сметана се събира в емайл.

А тенджера със заквасена сметана, пуснати на печката, да доведе до възпаление.

В същото време, пяната се издига - те не я премахват, те само намаляват топлината, за да запазят кипенето, но не и да изпускат продукта.

Постепенно, в рамките на 5-8 минути, пяната спира да се покачва, кипенето продължава както обикновено, без да се оставя „от себе си”.

В този режим трябва да продължите да ври 25-30 минути и след това да се остави на печката, докато се охлади.

Охладеният тиган се поставя в хладилника в продължение на 10-12 часа.

По това време се отделя мастната част на продукта, от която се получава маслото от суроватката и парчетата, образувани в резултат на кипене.

От тази точка на МК придружава снимката.

От тавата с охладеното съдържание, отстранете spondyatytsa - това е името на суроватка, която е резултат от кипене.

Поддържаща ръка, сливаме се в друг контейнер.

След като изчакате леко до около стайна температура, започваме да смесим с прашка - това е името на специална пръчка с клони за изцеждане на масло.

Тя дойде при нас с традиции от минали векове, но в моя непроменен вид аз лично го използвам досега.

Процесът е много интересен - заквасена сметана постепенно се сгъстява, точно пред очите ни до такава степен, че прашката е в нея.

Следващият етап - сгъстяване - се появява преди появата на бучки.

Освен това, масата се разрушава при непрекъснато избиване.

Маслото пожълтява, зърната стават по-големи,

бяла фракция, течност.

Отново се сливат. Между другото, слят продукт може да се използва за печене на палачинки.

След събиране на маслото в бучка и лесно е да се направи - залепва се за маслото - започваме да го изплакваме при течаща студена вода, всеки път като разбъркваме и сглобяваме в бучка, изливаме вода и отново се чисти.

Продължаваме да мием до лека вода.

Вземете половин чаена лъжичка сол, разбъркайте в маслото и измийте отново.

По традиция, събаряйки маслото, му придаваме форма на кръг.

Бучка масло се движи добре от ръба на ръба на тавата при разклащане от страна на страна.

Също така е лесно да се "премине" върху плочата.

В прясно масло, можете да смесвате ситно нарязан копър (понякога го правя, оказва се ароматно и вкусно.

Прясното масло се разпространява добре върху хляба. Приятно апетит!

Послепис В домашни условия не се използват консерванти. Ако трябва да запишете маслото за по-дълъг период - аз го разделям на порции, приблизително 100-150 грама и го поставям във фризера. След размразяването се запазват свойствата на маслото.

Развлекателен сценарий “Млечен фестивал” (с весела музика или танци (полка), децата влизат в залата и стоят в кръг) Водещ: Здравейте, възрастни, Здравейте, момчета, Хайде,.

"Фестивал на млякото" Развлечения за деца от средната група. "Фестивал на млякото" Развлечения за деца от средната група. Музикалният директор Гейея О. А. Валс Ф. Щраус "Котката" на музиката на Ан. Александрова,.

- Тайните на млякото. Тематичен урок за деца от най-възрастните и подготвителни групи Държавна бюджетна предучилищна образователна институция Детска градина № 16 на компенсиращия тип от Централния район на Санкт Петербург.

Детска изследователска работа "Ползите от млякото и млечните продукти" "Ползите от млякото и млечните продукти" Завършен: Holshin Matvey, подготвителна група. Ръководител: Сматрова О. А. Съдържание. 1. Въведение.

Изследователска работа "Ползите от млякото и млечните продукти" Изследователската работа на Kholshin Matvey, 7 години "Ползите от млякото и млечните продукти" "От него - здраве, сила и руж бузите винаги. Бяло,.

Резюме на интегрираните паралелки в старшата група "Лаборатория за чудесата" (за ползите от мляко и млечни продукти) Резюме на интегрираните класове: "Лаборатория за чудесата". Резюмето на интегрирания урок „Лаборатория за чудесата” е разработено с оглед на ГЕФ.

Майсторски клас “Майстор на времето. Изработване на декоративни часовници ”Това е една вълнуваща възможност да се опитате като истински часовникар и декоратор. И да вдъхне живот в новите им.

Проектът “Магическата сила на млякото” “Пийте млякото на децата - ще бъдете здрави” Цел на проекта: Да се ​​създаде навик за здравословно хранене при децата: ядене в храната.

Сценарий на забавленията за деца от предучилищна възраст “Млечен фестивал” Сценарий на забавленията за деца на предучилищна възраст “Фестивал на млякото” Цели: Да популяризира психологическото сближаване на децата.

Резюме NOD "Какво може да се приготви от мляко?" Обобщение на директните образователни дейности във фермата в рамките на иновативния проект "Мрежи".

http://www.maam.ru/detskijsad/master-klas-vyrabotka-slivochnogo-masla-iz-naturalnogo-korovego-moloka.html
Up