Маргаринът е смес от растителни и животински мазнини, които се хидролизират. Тя е създадена от френски готвач за замяна на по-скъпо масло. Сега, основно, той се използва в производството на сладкарски изделия. Неговата полза и вреда е тема, която диетолозите и лекарите са засегнати повече от веднъж. Да видим какво е вреден маргарин за човешкото тяло? Каква е нейната употреба? И струва ли си изобщо да я ядеш?
Преди всичко трябва да знаете, че този продукт е разделен на две групи, в зависимост от предназначението и състава:
Над въпроса: „Вреден ли е маргаринът и има ли полза от него?“ - смятаха много лекари и специалисти по хранене. Така че си струва да се яде? И каква полза или вреда ще бъде за тялото, ако го използвате често?
Преди всичко, неговата полезност зависи от суровините, от които се произвежда (за това ще говорим по-късно). Маргаринът сам по себе си съдържа голямо количество витамини и полезни микроелементи като фосфор, магнезий, калций. Той също има висока хранителна стойност и, за разлика от маслото, не съдържа вреден холестерол.
Колкото до неговата вреда, той отдавна е доказан от учени. Диетолозите го приписват на опасни продукти, тъй като съдържат транс-мазнините, които се появяват в него след процеса на хидрогениране или се нарушава използването на суровини с ниско качество. Такъв продукт може да доведе до проблеми като:
Има 4 групи хора, които биха предпочели да спрат да използват маргарин и продукти, съдържащи транс мазнини:
Както във всичко, в неговото използване трябва да знаете мярката, тогава няма да имате неприятни последици, след като я използвате. Освен ако, разбира се, не е направено без нарушения. Как може честото потребление на продукти, съдържащи транс-мазнини, да бъде човешкото здраве:
Ако смятате, че целият продукт е невероятно опасен и няма изключение от това правило, тогава дълбоко грешите.
В момента на територията на Руската федерация е въведен ГОСТ Р 52179-2003. Всички направени на него маргарини могат да имат или много малко количество мазнини, които не засягат човешкото тяло, или изобщо нямат такива.
Ето няколко правила, ръководени от които можете да си купите не само абсолютно безвреден, но и вкусен маргарин: обърнете специално внимание на присъствието на ГОСТ, внимателно прочетете композицията и всичко написано на опаковката. Ето няколко правила относно състава на този продукт:
Маркиране (не много хора знаят нейния смисъл, но може и да помогне при избора му):
Други правила:
Надяваме се, че тези правила ще ви помогнат да изберете маргарин, който носи максимална полза. Заслужава да се обмисли дали в дневния си хранителен режим е необходимо да се включат продукти, съдържащи голямо количество маргарин. В крайна сметка, сега знаете какво може да доведе до тяхната употреба. Струва си да си припомним, че за тялото има много по-полезни продукти.
Това видео дава подробна информация за ползите и опасностите от маргарина.
http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.htmlСпоред дефиницията, дадена от Световната здравна организация, маргаринът се нарича транс-мазнини, т.е. продукти, които увеличават риска от инфаркти и инсулти.
Независимо от факта, че маргаринът е патентован в края на 19-ти век, той стана широко разпространен през 60-те години, когато е установено, че причината за смъртността е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът, от друга страна, на практика не съдържаше холестерол и по този начин бе признат за безопасен. До 1990 г. много малко се знаеше, че маргаринът съдържа опасни транс-мазнини и тяхното въздействие върху организма. Понастоящем, според лекар, световният здравен анализатор на СЗО, Люк Алън, „само световната забрана на синтетичните транс-мазнини в храната ще сложи край на една четвърт век от вредата, която би могла да бъде предотвратена. Учените знаят за опасностите от тези мазнини за четвърт век, но милиони хора по света продължават да ги консумират в опасно високи количества. "
От химическа гледна точка, маргаринът е емулсия вода-в-масло или обратна емулсия. Тя се основава на масла и мазнини. Емулсиите от този тип се държат подобно на мазнините, а в тяхното производство се използват емулгатори, например хранителна добавка Е471, както и соев лецитин.
Откъде идват транс мазнините в маргарина? Транс-мазнините се образуват по време на производството на маргарин при хидрогенирането на маслото, което е част от него. Хидрогенирането се използва за придаване на твърдост на маргарина и за запазване на срока на годност за по-дълго време. Този процес е доста сложен и в резултат на това дори неопасните ненаситени мазнини се насищат, някои от тях стават транс-мазнини (на снимката вдясно).
Въпреки препоръките на СЗО за ограничаване на съдържанието на транс-мазнини в маргарин до 1% в храната, по целия свят стандартите поставят този бар за себе си.
Една от първите страни в света, в която нормата на съдържание на транс-мазнини в маргарин или друг продукт е въведена през 2003 г., е не повече от 2% - това е Дания. Следващата страна, която от 60-те години показва значително намаляване на броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания, е Финландия. Въпреки че повече от 60% от финландците консумират масло и се разпространяват ежедневно, тяхното качество се подобрява значително напоследък, тъй като страната има строга система за контрол на нивото на транс-мазнини в маргарин и други храни. (ПУБЛИКУВАНЕ НА ОТГОВОРНОСТТА, том: 19, брой: 9).
Много страни смятат, че е необходимо да се намали още повече концентрацията на маргарин в храните. Така наскоро бяха проведени проучвания за съдържанието на транс-мазнини в маргарините, както и за картофите от заведенията за бързо хранене, закупени в Испания. Съдържанието на транс-мазнини в маргарините е от 0,68% и 0,43%, а при пържените картофи - от 0,49% до 0,89%. По този начин, за всички изследвани проби, маржът на транс-мазнините е под законовите 2% (ХРАНИТЕЛНИ, обем: 9, брой: 7).
В Русия производството на маргарин само през 2014 г. нараства до 933 000 тона годишно. Съставът на маргарина и спредовете у нас се урежда от “Техническия правилник за маслено-маслени продукти № TR TS 024/2011”. Съгласно тази наредба, маргаринът не може да съдържа никакво естествено растително масло или натурално мляко. Транс-маслеността, установена с настоящото споразумение, е както следва:
Съдейки по тези доста високи стойности, както и от факта, че маргаринът и заместителите на мазнините са част от почти всички продукти, се оказва, че нашите потребители не са защитени и могат да разчитат само на знанията си в тази област.
Единственото предположение тук е по отношение на името на продукта. Според закона за потребителските опаковки на името на маргарините и спредовете употребата на думата „масло“ не е разрешена. Но и тук производителите хитри и измислят синоними на думата маргарин:
Бележка номер 1 - синоними на маргарин
Както виждате, такива думи на етикета често са много близки по значение към естествените. В действителност зад тях няма нищо естествено. Изключение правят естественият кокос, какаовото масло и естествените палмови масла. Въпреки това, в нашата страна поради климатични условия, тези масла не са представени за продажба, те са донесени от тропически страни и са скъпи.
Но има и добри новини, според нормите на гореописаните регламенти, от 2018 г. производителите в нашата страна ще трябва да произвеждат индустриални растителни мазнини с съдържание на транс-изомери не повече от 2.0%.
В същото време производителите се опитват да прехвърлят тази иновация от 2018 до 2023 г. в свои собствени интереси, тъй като за постигането на тази цел е необходимо да се замени остарялото оборудване с модерни.
Маргаринът е евтин аналог на натуралното масло, който може да се намери в следните продукти:
Memo номер 2 - продукти с маргарин
Маргаринът се нарича транс-мазнини, молекулите на които, както учените вече са установили, имат транс-конфигурация. Влизайки в биологични процеси с човешки клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, по-лошо е да носи хранителни вещества и кислород, функцията му се променя. В резултат на това в тялото се появяват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори до онкология (FoodandChem. Tox., 2015).
Според последните данни опасните транс-мазнини, съдържащи се в маргарина, проникват в плацентата към ембриона и също се натрупват в кърмата. За децата транс-мазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастни: децата активно растат, а липидите, които образуват техните нервни клетки, са много бързо наситени с транс-мастни киселини.
Не трябва да се забравя, че е невъзможно да се ограничим напълно да приемаме мазнини от животински и растителен произход без препоръка на лекаря, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Тютюнник Б. Н., Химия на мазнините, 1966;).
Липидите са основните компоненти на мембраната, които пряко зависят от жизнената активност на клетката. Също така, липидите са част от кожата и са пряко включени в топлоизолацията на нашето тяло. Ето защо е много важно да се поддържа липидната функция и да се попълват мастни киселини от храната. Основните източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени храни, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.
http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarinЗа опасността от маргарин казва много. Но тя все още се добавя към сладкиши и други храни. Защо?
Снимка:. Публикувано от: llepet.
Днес той се смята за почти основно кулинарно зло. Но хората забравят, че той е спасил живота на хиляди хора, които биха били изправени пред глад, когато млечни продукти не могат да бъдат достигнати.
Тогава дойдоха трудните времена за света и вече цивилни станаха потребители на маргаринови продукти. Постепенно гладът премина и маргаринът все още се прибавя към сладкиши, масло и други храни.
В края на 20-ти век поддръжниците на здравословното хранене започнаха да говорят за вредни транс мазнини, а продуктът изпаднал в немилост при масовия потребител.
Всъщност изследванията подкрепят връзката между приема на транс-мазнини и развитието на сърдечни заболявания, безплодие и други заболявания при хората. Много съвременни производители значително са намалили съдържанието на вредни молекули в маргарина. А някои произвеждат продукт без транс-мазнини в състава. Ето защо, естественото масло е по-популярно не само заради по-голямата си полза за тялото, но и заради приятния и обичаен вкус, както и заради митовете, вкоренени в обществото.
Така че маргаринът наистина ли е вреден? Нека се опитаме да го разберем.
Малцина могат да отговорят какво прави маргаринът. Дори има мит, че той се произвежда от петрол. Вероятно, тази фантастика се появява заради някой коментар за вкуса на продукта, а след това се закрепя в масовото съзнание като истината.
Идеи за петролни храни бяха открити сред антиутопични писатели, като Хари Харисън. Научната фантастика смята, че през XXI век населението на Земята ще се увеличи до такава степен, че природата ще бъде унищожена, а храната няма да бъде достатъчна.
Днес всичко не е толкова лошо: маргарин и други деликатеси от петрол не се предлагат на купувачите.
Този продукт е емулсия от вода и мазнини. Затова се нарича също олио за готвене. Днес за производството се използват различни модифицирани масла: зеленчукови, кокосови, палмови, маслинови, памучни и др. В някои случаи се добавят животни или млечни мазнини.
Има няколко вида маргарин със следното етикетиране:
Обикновените потребители използват само трапезен маргарин, който лесно може да се разпространява върху хляб. Някои дори твърдят, че тя по никакъв начин не отстъпва на маслото на вкус и полза. Този вид маргарин се разделя на мляко и сметана.
Колкото по-евтин е продуктът, толкова по-лошо е. Ниската цена показва изтекъл срок на годност, лошо качество или не много полезни суровини. За сандвичи и домашно приготвени сладкиши е по-добре да си купите трапезен маргарин на адекватна цена.
Палмовото масло не харесва вкуса на много (напомня малко на сапуна), въпреки че в крайните продукти обикновено се усеща само слаб оттенък.
Парадоксално е, че в този продукт няма мляко или дори намек за него. Обикновено за неговото производство се използват производни на китовото масло. Съдържа много естествени хранителни вещества. Но ползите за здравето вероятно ще дойдат от витамини и микроелементи, с които производителите изкуствено обогатяват своите продукти. Това са витамини А, Е и РР и група В, фосфор, калций и холин, натрий и магнезий.
Почти 99% от млечния маргарин се състои от мазнини, а в състава присъстват и някои протеини.
Съдържание на калории - около 770 kcal на 100 g.
Професионалните сладкари смятат, че този сорт е идеален за създаване на кулинарни продукти. Използва се за приготвяне на хляб, различни кифли, сладкарски крем. В домашни условия млечният маргарин е подходящ за печене на домашно приготвени бисквити и десертни кремове. В допълнение, с него, можете просто да направите вкусни сандвичи.
Съдържа растителни масла и животински мазнини. При производството също се използва пастьоризирано краве мляко. Съставът трябва да съдържа не повече от 25% масло. Така че като цяло, това е доста високо качество, годни за консумация продукт.
Химичният състав също е доста приличен. Например, много витамин Е, витамини от група В, А, РР. Кремавият маргарин съдържа калий, магнезий и фосфор, холин и магнезий.
Калории на 100 g - около 743 kcal, състоящи се от до 82 g мазнини.
Продуктът е подходящ за печене, приготвяне на сандвичи, дебели кремове.
Основната вреда маргарин - наличието на транс-мазнини. Работата е там, че тези съставки на практика липсват в съвременните продукти, които можете да намерите на рафтовете. Ето защо, използването на подходящи количества не вреди на тялото и не е причина за образуването на ракови тумори, развитието на безплодие и други заболявания, за които се обвинява продуктът.
Въпреки това, маргаринът е много калоричен, така че злоупотребата може да предизвика затлъстяване, а не непременно под формата на мастни гънки в проблемните области. В крайна сметка, мазнините се съхраняват във вътрешните органи, а човек често остава относително слаб.
Затлъстяването, от своя страна, води до заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдова система, влошаване на умствените способности, хормонални нарушения, депресия и безплодие.
Печенето и тестото с олио за готвене също сами по себе си не могат да причинят сериозно увреждане. Разбира се, ако ядете торта на ден, то здравословните проблеми определено ще се появят.
Маргаринът има много витамини и минерали, от които човешкото тяло се нуждае ежедневно. Освен това, продуктът е богат на наситени и ненаситени мастни киселини. Така че, да, може да е полезно.
Разбира се, маргаринът не може да се припише на диетична храна, но тя дава много енергия и затова помага за бързо задоволяване на глада и облекчаване на умората. В допълнение, ако продуктът е приготвен от висококачествени растителни мазнини, той не повишава нивото на лошия холестерол - (надвишаването на нормата на холестерола се счита за предшественик на много сериозни заболявания).
Сивите и кафявите нюанси говорят за нарушения в производствения процес. „Мраморене“ или „свързване“ означава неправилно съхранение и неравномерно охлаждане.
Очевидно е, че маслото е по-здравословно. Съдържа повече витамини, минерали и натурални млечни мазнини. Но ако във вашия регион те не произвеждат млечни продукти, а са донесени изключително от други райони, има риск да закупите развалено масло. И маргарин на практика не се влошава, а цената му все още е по-ниска.
Има и друг въпрос относно производството. Например, в Алтай Територия пакет от вкусни природни масла с тегло 180 г струва около 60-80 рубли. Докато в много други региони за тази цена можете да си купите само разпространение или олио за готвене.
Така че, ако избирате между продукти според степента на полезност - определено масло. И ако предпочитате вкус на маргарин, тогава я изядете. Но не забравяйте, че и двата варианта са много дебели, и не трябва да се облягате твърде много върху тях.
Препоръчително е да се яде на ден не повече от 1 супена лъжица. л. масло или маргарин. В случай на масло тази част ще донесе определени ползи. Ако говорим за маргарин, тогава една лъжица няма да причини значителни вреди.
http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.htmlОсновната вреда на маргарина е, че увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. А за другите му "чар" прочетете по-долу.
Маргаринът е заместител на мастни твърди масла, състоящ се от смес от хидрогенирани растителни масла, смесени с емулгатори, витамини, оцветители и други съставки. Тя е разработена като заместител на маслото и е направена от растителни масла.
Предишни проучвания, които твърдят, че маргаринът е по-здравословна алтернатива на маслото, са отменени.
Нови изследвания показват, че консумацията на маргарин вместо масло може да удвои риска от сърдечни заболявания.
Знаете ли, че истинският цвят на маргарина съвсем не е апетитен мръсно сиво! Цветът на маслото се постига с помощта на багрила.
Маслото е важно за нашето тяло, тялото се нуждае от мазнини, за да функционира и да абсорбира хранителните вещества. Мазнината също ви дава усещане за пълнота в храната - ако ядете храна без мазнини, вероятно скоро ще се почувствате гладни отново.
Консерванти се добавят към маргарина по време на производството, за да се осигури по-дълъг срок на съхранение. Бутилираният хидрокситолуен се използва редовно в продукти, получени от растително масло.
Маргаринът първоначално се нарича Олеомаргарин. Той е изобретен и патентован през 1869 г. от френския химик Ippolit Mege-Mouriès. По това време император Наполеон III предлага награда на всеки, който може да произвежда евтино масло, като алтернатива на сметаната, за използване от въоръжените сили и по-ниските класове.
Маргаринът първоначално е бил направен от обезмаслено мляко и говежди лой.
През 1871 г. Меж продава изобретението си на холандската фирма Jurgens, която по-късно става част от Unilever.
През 1871 г. Хенри У. Брадли от Ню Йорк патентова процеса на създаване на маргарин, който първо използва растително масло в комбинация с животински мазнини.
В началото на 20-ти век се изобретява и хидрогенирането - химически процес, който превръща растителните масла в твърди мазнини.
В началото на 90-те години нови медицински изследвания показват, че транс-мазнините са много нездравословни.
През 2003 г. Дания е първата страна, която въведе виртуална забрана за продажбата на продукти, съдържащи транс-мазнини.
В момента: Австрия, Унгария, Исландия, Норвегия и Швейцария са установили подобни ограничения, които ефективно забраняват използването на транс-мазнини в храните.
През 2006 г. щата Ню Йорк прие закон, забраняващ използването на транс-мазнини в ресторантите в града.
Разпространението на маргарин през 20-ти век доведе до увеличаване на сърдечносъдовите заболявания.
Диета с ниско съдържание на мазнини може да причини запушване на артериите.
Кратки факти:
Маргаринът съдържа голямо количество транс-мазнини. Транс-мазнините са изкуствени мастни киселини, които се образуват по време на процеса на хидрогениране. Хидрогенирането превръща течните растителни масла в твърди мазнини.
Процесът на хидрогениране променя молекулите в маслото. Трудно е за тялото да обработи тези новообразувани молекули и в резултат на това изкуствените транс-мазнини са вредни за тялото.
Тези новообразувани мазнини са силно токсични и консумацията им е свързана със сърдечно-съдови проблеми, включително сърдечни заболявания, възпаление на тялото, инсулинова резистентност, безплодие и диабет.
Въпреки че заслужава да се отбележи, че количеството на транс-мазнините в маргарина през последните години е намаляло драстично. Въпреки че минималното количество транс мазнини все още може да се съдържа и дори в минимални количества, те са вредни за здравето.
Маргаринът се състои главно от растително масло. Това растително масло може да бъде соево, рапично, слънчогледово масло или едно от много други производни на растително масло.
Растителните масла са съставени основно от полиненаситени мазнини. Тези видове мазнини лесно се окисляват (чрез топлина и светлина), като генерират свободни радикали и е доказано, че причинява много здравословни проблеми.
Ако използвате маргарин за готвене, пържене или просто загряване, увеличавате вероятността от окисление на мастни киселини. Въпреки това, дори ако не загрявате маргарина, поради топлинната обработка в производствения процес, киселините могат вече да бъдат окислени.
Растителните масла също съдържат много омега-6. Високият прием на омега-6 мазнини води до сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване, рак и артрит.
Маргаринът се получава от растителни масла от растения като сафлор, слънчоглед, соя и памучни семена.
За съжаление, много от тези култури са генетично модифицирани. Опасността все още се крие във факта, че тези растения се пръскат с химикали от плевели, но химикалите не действат върху самите растения.
В резултат на това токсините, като глифозат, влизат в нашата диета поради консумацията на продукти, произведени от тези растения.
Големият проблем е, че хидрогенирането и естерификацията водят до факта, че мастните молекули се трансформират във форми, които липсват в естествените мазнини и неизвестни за нашия метаболизъм.
В процеса на хидрогениране, маслото се занимава с водород, използвайки никел като катализатор. В резултат на това този процес води до образуването на транс-мазнини, които са се оказали много нездравословни.
Индустриалните транс-мазнини увеличават риска от диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и увреждане на плода. Това се отнася и за сладкиши, съдържащи маргарин: бисквити, сладкиши, сладолед, шоколад и чипс.
Естерификацията е, когато мастните молекули се разрушават и се събират отново съгласно принципа на съвпадение с натриев метилацетат. Той не произвежда транс-мазнини, но мазнините, които се произвеждат, са напълно различни от естествените мазнини и тялото ни не ги разпознава.
Например втвърденото палмово масло може да допринесе за тромбоза.
Такъв преход към твърда консистенция е много неприятен външен вид и мирис, така че маргаринът се измива с пара. Със сода каустик и избелващи химикали, този продукт се избелва, за да не се допусне потребителите да видят грозното си сиво.
Този процес на измиване и избелване напълно унищожава витамините, ако разбира се те остават там до този момент. Тя остава безлична маса, която се добавя към изкуствения аромат и цвят с багрила.
За разлика от маслото, маргаринът няма основни хранителни вещества като витамин А и К.
Естественият витамин А е важен за здравето на щитовидната жлеза и сърдечно-съдовата система.
Маслото съдържа и антиоксидант, витамин Е, който може да предпазва от нездравословни мазнини, ако те присъстват в диетата.
Тъй като маргаринът е получен от внимателно преработени растителни масла, крайният продукт е лишен от хранителни вещества. Някои производители на маргарин в момента обогатяват своите продукти със синтетични форми на витамини, като А и D.
Въпреки това, синтетичният витамин А може да има вредно въздействие върху организма.
В природата се срещат стероли или стероидни спиртни напитки - в растения и животни. Те намаляват нивото на холестерола в нашето тяло.
Маркетолозите са наясно, че много клиенти са в грешка и в резултат на това са загрижени за наситените мазнини и холестерола. Производителите и търговците използват този страх и добавят растителни стероли към продуктите на маргарина, което дава на маргарина способността да понижава холестерола. Но това не намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Освен това, растителните стероли имат потенциален хормонален ефект върху организма.
Използването на тези стероли може да намали нивото на антиоксиданти и каротеноиди в организма, което води до рак и вродени дефекти. Проведени са и проучвания върху животни, които показват, че консумацията на растителни стероли води до ендокринни проблеми и безплодие.
Обикновено композицията изглежда така:
Растително масло, растителна мазнина, питейна вода, суроватъчен продукт, сол (0,3%), емулгатори (лецитини, моноглицериди и диглицериди на мастни киселини), консерванти (калиев сорбат), киселина (лимонена киселина), ароматизатори, багрила (каротин), витамини (витамин А) и витамин D)
Тревожно е, ако в списъка на съставките се появяват втвърдени или частично хидрогенирани мазнини като: 61% слънчогледово масло, вода, 14% втвърдено слънчогледово масло, растителна мазнина, емулгатор: лецитини, моно- и диглицериди на мастни киселини; 0.2% натриев хлорид, естествен ароматизатор, лимонена киселина, витамин А, витамин D, багрило: бета-каротин.
Маргаринът може да съдържа следните опасни химикали:
Не забравяйте, че всичко е в нашите ръце, в ръцете на потребителите. Няма да има търсене на вредни химически продукти, няма да има доставка.
http://travart.ru/vred-margarina/Маргаринът е евтин аналог на маслото, направено от краве мляко. По органолептични характеристики някои от неговите видове са почти неразличими от естествения продукт. Поради ниската себестойност на производството, той надмина маслото по отношение на използването му в хранително-вкусовата промишленост. Използва се за приготвяне на сладкиши, бонбони и най-удобни храни. Затова трябва да знаете какво е вреден маргарин, как и за какви цели може да се използва.
Изобретен е във Франция в края на XIX век. Импулсът беше френската индустриална революция, която предизвика огромен отток на селското население в градовете. Това предизвика критичен спад в производството на натурално краве масло във фермите и неговия недостиг. Цената на петрола в Западна Европа през тези години е прекомерна. Самият император Луи III обяви награда за създателя на достъпен заместител на петрол за бедните и войниците.
Победител в състезанието бе химик Хиполит Меге-Мурие. През 1869 г. той изобретява продукт, който прилича на масло по външен вид и вкус, и го нарича маргарин. Веществото може да се съхранява дълго време без охлаждане, без да губи свойствата си и струва много по-евтино от естествения оригинал. В резултат на кристализацията продуктът придобива перлен-перлен блясък.
Първоначално процесът изглеждаше така. Сухите животински мазнини, обикновено говеждо, бяха замразени и пресовани през тъканни филтри. Студената пресована течност се смесва с мляко, сол и нарязано краве от вимето и стомасите. След това всичко се разбива, докато се втвърди, измие, изсуши и опакова в контейнери за стоки. Маргаринът бързо набира популярност и се произвежда по подобен начин до началото на 30-те години на 20-ти век.
С течение на времето течните растителни и животински мазнини и масла се научиха да се трансформират в твърди пластмасови суровини. Появиха се багрила, аромати, вместо животински мазнини започнаха да се използват кокосови, палмови, памучни, соеви и други масла от растителен произход, както и синтетични.
Сега маргаринът е комбинирана смес от емулгирани (доведени до състояние на хомогенна маса) мазнини и масла, които са преминали предварително хидрогениране и рафиниране, към които е добавена вода или мляко, ферментирало със специални бактерии. Консистенцията на сместа зависи от неговите параметри на охлаждане и степента на механична обработка.
В производството на маргарин се използва от 33 до 40 компонента, без да се брои базата - растителни и (или) животински мазнини. Основни примери:
Основата трябва да претърпи пълно пречистване и дезодориране. В състава присъстват също:
В зависимост от сорта и вида се добавят какао на прах, ванилин, витамини от други групи, захар, вложки (стафиди, шоколад, кулинарни пръски и др.).
Защо аналогът на натуралното масло е нежелателно да се яде, не е трудно да се разбере, след като е научил от какво се състои. Поради високото съдържание на транс-изомери (химически модифицирани мазнини), забранено да се използват багрила, емулгатори и консерванти, маргариновото увреждане на тялото е очевидно, то не е компонент на здравословното хранене. Повечето развити страни са изоставили маргарина; например, в САЩ, от 2014 г., на производителите е забранено да го използват при производството на храни.
В същото време най-евтиният продукт, наречен олио за готвене, и скъпите спредове имат почти същия ефект върху човешкото тяло.
Маслените симулатори могат да причинят диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система, хормонални нарушения и дори онкология. Нормите на калориите, необходими за поддържане на човешката дейност в продукти на базата на изкуствени мазнини, като правило, са надвишени, което може да причини затлъстяване.
Дори относително здрав човек с честа консумация на храна на базата на маргарин ще страда от киселини и стомашни болки. Заместителят на масло, приготвен с животински мазнини, съдържа холестерол, който влияе неблагоприятно на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.
Децата, страдащите от алергии и хората, които вече имат хронични заболявания, като гастрит и други заболявания на храносмилателния тракт, реагират особено чувствително на не-естествен продукт. Ако страдате от такива патологии или планирате бременност, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар относно възможността за ядене на различни полуготови продукти, сладкарски изделия. По-добре е сами да приготвяте храна, заменяйки например с печене маргарин с натурални мастни продукти със сходни свойства.
Всяка естествена мазнина е за предпочитане пред изкуствената. Слънчогледово олио, съдържащо много витамин D, може да служи като добър заместител, а когато се замества с течни мазнини, количеството им трябва да се намали 2 пъти в сравнение с теглото на маргарина, т.е. 50 г растително масло трябва да се използва вместо 100 г маргарин. Заместител на маргарин в домашното готвене:
Не се препоръчва използването на спреда или млечен маргарин като заместител, тъй като съставът му съдържа толкова големи транс-изомери.
Постепенно се намалява световното производство на маргарин, налага се все по-голям брой ограничения и изисквания за качеството на този продукт. Общо има 4 групи маргарини за продажба:
Желанието на производителите да получат възможно най-голяма печалба може да доведе до прекъсване на технологичните процеси, използването на нискокачествени или изтекли съставки. Избор на маргарин, на първо място трябва да се обърне внимание на срока на годност. Тя варира от 3 до 6 месеца. След това - за състава на продукта. Отсъствието на краве мляко и слънчогледово масло трябва да бъдат предупреждавани на първо място. От такава покупка е по-добре да се откаже.
В него има малко хранителни вещества, но качествените сортове маргарин в малки количества могат да служат като източници на витамини и да спомогнат за бързо задоволяване на глада. Като имитация на краве масло, той може да се използва в отсъствието на хладилник, например, на пътя или в природата, защото, за разлика от маслото, той не се влошава толкова бързо.
http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.htmlВсеки, който използва този продукт, често трябва да знае за ползите и вредите от маргарина за човешкото тяло.
Маргаринът е изобретен от френски готвачи като по-евтина алтернатива на маслото. Оттогава докторите и специалистите по хранене обсъждат колко вредно е за тялото.
Този продукт има много предимства:
Естествено, изкуственият продукт в много отношения е по-малък от полезността към естественото масло. Маргаринът се приготвя от растителна мазнина. В производствения процес мастните киселини губят полезни свойства, придобивайки вредни качества. Това се дължи на образуването на транс-мазнини. Минимизират се полезни елементи и витамини.
Когато се използва често, маргаринът уврежда човешкото здраве, като причинява:
От всичко това е ясно, че маргаринът има единственото неоспоримо предимство - неговата ниска цена. Но цената на здравето е по-висока. Заменете дневната консумация на евтин маргарин с по-малко естествено масло. И по-добре, яжте растително масло маслиново, ленено семе, слънчогледово масло. Те нямат "лош" холестерол. Те са калории, но напълно усвоявани от тялото.
През 1813 г. французинът Мишел Шеврюл е изобретил мастни киселини, които той нарича маргарин (от гръцките - маргарите - перлени мастни киселини). Изследването на новата субстанция е продължено от германския Хайнц през 1853 година.
Няколко години по-късно това научно изобретение е основа за създаването на нов продукт, който замества маслото. Този продукт е предназначен за френски войници и за бедните. За изобретяването на заместител на животинско масло, император Наполеон Трети обеща награда.
Те бяха първите, които мислеха за какво е лошо маргаринът и от какво е направен. Но те нямаха избор. По време на Първата световна война много народи на Европа стояха на ръба на глад, а маргаринът буквално ги спасявал от глад, защото не бяха налични натурални млечни продукти.
Много бързо продуктът придоби популярност в много страни в Европа и Америка, бизнесът на неговото производство процъфтява и обещава огромни ползи. Малко след това си мислеха за вредата за здравето.
Днес производителите се опитват да намалят до минимум вредата от маргарина, правейки го без хидрогенирани мазнини.
Така че, маргаринът наистина ли е вреден? От какво се състои един модерен продукт? Много хора смятат, че петролът е включен в състава му! Тази фикция е вкоренена в умовете на клиентите заради специфичния вкус на маргарина. Също така, умовете на съвременниците бяха повлияни от изобретенията на писатели на научна фантастика, които изплашиха читателите с прогнози за масовия глад в бъдеще.
В света, маргаринът се произвежда от различни растителни масла, които се произвеждат на място. В Европа това е рапично масло, в нашата страна това е рафинирано слънчогледово масло, което няма мирис. В Америка соевите суровини се използват за производството на маргарин. Нискокалоричен маргарин се получава от палмово или кокосово масло.
Самият принцип на превръщане на естествените растителни мазнини в твърдо състояние, в който те се обработват слабо и се абсорбират от тялото, е вреден.
Произведен маргарин за маса и сандвич. По съдържание на калории те са свързани с маслото. Но хранителните вещества в тези продукти не са първоначално включени. Към неговата консистенция се добавят микроелементи, витаминни добавки. Също така, кремообразният вкус се постига чрез въвеждането на естествени съставки - захар, масло. Преди няколко години рама маргаринът беше много популярен, който имаше изразен кремообразен вкус.
А алтернативният натурален продукт се предлага на цена. Следователно, маргаринът не се използва от човека в големи количества. Все повече хора мислят за опазване на здравето и преминават към използването на растителни масла и масло (което между другото също вреди на организма при честа употреба).
Маргаринът се съхранява дълго време, можете спокойно да го купите за бъдеща употреба. Температура на съхранение - 0-4 С. В същото време се запазват полезните съставки, въведени в състава по време на производството.
Видео: маргарин срещу масло.
По време на топене под въздействието на висока температура, молекулите на растителната мазнина се унищожават, образувайки транс-мазнини. Те разрушават хормоналния баланс в организма. Защитната функция на здравето намалява, нарушават се метаболитните процеси.
В западните страни е приет закон, който определя пълния състав на продукта на опаковката. Самите купувачи могат да решат дали се нуждаят от продукт от такова съдържание.
Много болести се развиват по-бързо с употребата на нездравословна храна. Необходимо е да знаете за последствията от използването на евтини вкусни продукти. Някои категории потребители са противопоказани по медицински причини. Това е:
Съвременните маргаринови формулировки изключват образуването на тежки съединения, транс-мазнини. Ето защо, този евтин вкусен продукт в разумни количества не е по-опасен за здравето от употребата на масло.
http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html