logo

Маргаринът е смес от растителни и животински мазнини, които се хидролизират. Тя е създадена от френски готвач за замяна на по-скъпо масло. Сега, основно, той се използва в производството на сладкарски изделия. Неговата полза и вреда е тема, която диетолозите и лекарите са засегнати повече от веднъж. Да видим какво е вреден маргарин за човешкото тяло? Каква е нейната употреба? И струва ли си изобщо да я ядеш?

Видове маргарин

Преди всичко трябва да знаете, че този продукт е разделен на две групи, в зависимост от предназначението и състава:

  1. Кремообразно - съдържа масло в състава му. Този вид носи минимална опасност и вреда. Той е по-приятен за вкуса и миризмата, има по-естествен цвят близо до маслото. По-подходящ за сандвичи.
  2. Млечен - може да включва кокосово масло, мляко, хидрогенирано рибено масло. По-подходящ е за печене, десертни кремове.

Маргарин - полза и вреда

Над въпроса: „Вреден ли е маргаринът и има ли полза от него?“ - смятаха много лекари и специалисти по хранене. Така че си струва да се яде? И каква полза или вреда ще бъде за тялото, ако го използвате често?

Преди всичко, неговата полезност зависи от суровините, от които се произвежда (за това ще говорим по-късно). Маргаринът сам по себе си съдържа голямо количество витамини и полезни микроелементи като фосфор, магнезий, калций. Той също има висока хранителна стойност и, за разлика от маслото, не съдържа вреден холестерол.

Колкото до неговата вреда, той отдавна е доказан от учени. Диетолозите го приписват на опасни продукти, тъй като съдържат транс-мазнините, които се появяват в него след процеса на хидрогениране или се нарушава използването на суровини с ниско качество. Такъв продукт може да доведе до проблеми като:

  • бързо затлъстяване;
  • нарушение на човешкия хормонален фон;
  • увреждане на стените на артериите;
  • сърдечно-съдови заболявания;
  • началните етапи на болестта на Алцхаймер.

За кого маргаринът е особено опасен?

Има 4 групи хора, които биха предпочели да спрат да използват маргарин и продукти, съдържащи транс мазнини:

  1. Бременни и кърмещи жени (транс мазнини могат да причинят голяма вреда не само на майката, но и на бебето. Има възможност за преждевременно раждане, спонтанни аборти, вродени заболявания и недостатъчно тегло на плода. Те могат да развалят качеството на кърмещата майка и да повлияят количеството мляко).
  2. Хората, страдащи от сърдечно-съдови заболявания (Самият продукт има лош ефект върху сърдечно-съдовата система на човек, какво можем да кажем за хора, които вече имат проблеми с него. Това може да доведе до повишен риск от сърдечни пристъпи).
  3. Двойките, които се опитват да забременеят дете (при мъжете транс-мазнините могат да влошат качеството на спермата и да понижат производството на тестостерон в тялото. При честа употреба на продукти, които имат транс-мазнини, и двете се случват и при мъжете, и при жените).
  4. Деца (Транс-мазнините допринасят за намаляване на имунитета, а за детето, което все още не е напълно оформено, това ще бъде изключително разрушително. В резултат на това детето може да стане болезнено и изключително чувствително към всеки, дори към най-леката болест).

Какви последствия може да има честото използване на маргарин?

Както във всичко, в неговото използване трябва да знаете мярката, тогава няма да имате неприятни последици, след като я използвате. Освен ако, разбира се, не е направено без нарушения. Как може честото потребление на продукти, съдържащи транс-мазнини, да бъде човешкото здраве:

  • появата на диабет;
  • спад във визията;
  • началния стадий на развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат;
  • увеличаване на вероятността от рак;
  • увреждане на паметта и умствена изостаналост;
  • и дори промяна в състава на кръвта.

Какво трябва да търся при избора на маргарин?

Ако смятате, че целият продукт е невероятно опасен и няма изключение от това правило, тогава дълбоко грешите.

В момента на територията на Руската федерация е въведен ГОСТ Р 52179-2003. Всички направени на него маргарини могат да имат или много малко количество мазнини, които не засягат човешкото тяло, или изобщо нямат такива.

Ето няколко правила, ръководени от които можете да си купите не само абсолютно безвреден, но и вкусен маргарин: обърнете специално внимание на присъствието на ГОСТ, внимателно прочетете композицията и всичко написано на опаковката. Ето няколко правила относно състава на този продукт:

  1. Ако изберете кремав маргарин, по-добре е той да съдържа истинско масло.
  2. Липса на ароматни добавки (или тяхното ниско съдържание).
  3. Той трябва незабавно да изостави продукти, съдържащи ГМО.

Маркиране (не много хора знаят нейния смисъл, но може и да помогне при избора му):

  1. МТ е мазнина, използвана в хранително-вкусовата промишленост.
  2. МТК е продукт, по-подходящ за приготвяне на сладкарски кремове.
  3. MTS - използва се за производството на бутер тесто (по-известен като олио за готвене).
  4. ММ - използва се за сандвичи (в неговата структура е достатъчно мека).
  5. SWC е продукт, подходящ за пържене и печене.

Други правила:

  1. Опаковката трябва да бъде направена от фолио, така че да не поглъща нежелани миризми и няма да е достъпна за слънчева светлина.
  2. Не трябва да има ярко изразена миризма на риба или слънчоглед. Това може да означава добавянето на по-нискокачествени и по-евтини суровини.
  3. Цената не трябва да бъде твърде ниска.
  4. Цветът му трябва да бъде гладък по цялата повърхност на бара, без петна, потъмняване и зацапвания.
  5. При рязане не трябва да има течни капчици.
  6. Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2 месеца, при температура от 0 до 3 градуса.

Надяваме се, че тези правила ще ви помогнат да изберете маргарин, който носи максимална полза. Заслужава да се обмисли дали в дневния си хранителен режим е необходимо да се включат продукти, съдържащи голямо количество маргарин. В крайна сметка, сега знаете какво може да доведе до тяхната употреба. Струва си да си припомним, че за тялото има много по-полезни продукти.

видео

Това видео дава подробна информация за ползите и опасностите от маргарина.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Какво е опасен маргарин?

Според дефиницията, дадена от Световната здравна организация, маргаринът се нарича транс-мазнини, т.е. продукти, които увеличават риска от инфаркти и инсулти.

Независимо от факта, че маргаринът е патентован в края на 19-ти век, той стана широко разпространен през 60-те години, когато е установено, че причината за смъртността е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът, от друга страна, на практика не съдържаше холестерол и по този начин бе признат за безопасен. До 1990 г. много малко се знаеше, че маргаринът съдържа опасни транс-мазнини и тяхното въздействие върху организма. Понастоящем, според лекар, световният здравен анализатор на СЗО, Люк Алън, „само световната забрана на синтетичните транс-мазнини в храната ще сложи край на една четвърт век от вредата, която би могла да бъде предотвратена. Учените знаят за опасностите от тези мазнини за четвърт век, но милиони хора по света продължават да ги консумират в опасно високи количества. "

Съставът на маргарина

От химическа гледна точка, маргаринът е емулсия вода-в-масло или обратна емулсия. Тя се основава на масла и мазнини. Емулсиите от този тип се държат подобно на мазнините, а в тяхното производство се използват емулгатори, например хранителна добавка Е471, както и соев лецитин.

Откъде идват транс мазнините в маргарина? Транс-мазнините се образуват по време на производството на маргарин при хидрогенирането на маслото, което е част от него. Хидрогенирането се използва за придаване на твърдост на маргарина и за запазване на срока на годност за по-дълго време. Този процес е доста сложен и в резултат на това дори неопасните ненаситени мазнини се насищат, някои от тях стават транс-мазнини (на снимката вдясно).

Въпреки препоръките на СЗО за ограничаване на съдържанието на транс-мазнини в маргарин до 1% в храната, по целия свят стандартите поставят този бар за себе си.

Законодателната основа за консумацията на маргарин в различни страни

Една от първите страни в света, в която нормата на съдържание на транс-мазнини в маргарин или друг продукт е въведена през 2003 г., е не повече от 2% - това е Дания. Следващата страна, която от 60-те години показва значително намаляване на броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания, е Финландия. Въпреки че повече от 60% от финландците консумират масло и се разпространяват ежедневно, тяхното качество се подобрява значително напоследък, тъй като страната има строга система за контрол на нивото на транс-мазнини в маргарин и други храни. (ПУБЛИКУВАНЕ НА ОТГОВОРНОСТТА, том: 19, брой: 9).

Много страни смятат, че е необходимо да се намали още повече концентрацията на маргарин в храните. Така наскоро бяха проведени проучвания за съдържанието на транс-мазнини в маргарините, както и за картофите от заведенията за бързо хранене, закупени в Испания. Съдържанието на транс-мазнини в маргарините е от 0,68% и 0,43%, а при пържените картофи - от 0,49% до 0,89%. По този начин, за всички изследвани проби, маржът на транс-мазнините е под законовите 2% (ХРАНИТЕЛНИ, обем: 9, брой: 7).

В Русия производството на маргарин само през 2014 г. нараства до 933 000 тона годишно. Съставът на маргарина и спредовете у нас се урежда от “Техническия правилник за маслено-маслени продукти № TR TS 024/2011”. Съгласно тази наредба, маргаринът не може да съдържа никакво естествено растително масло или натурално мляко. Транс-маслеността, установена с настоящото споразумение, е както следва:

  • За твърд маргарин - 20%.
  • За заместители на млечна мазнина, меки и течни маргарини -8%.
  • За спредове -8%.

Съдейки по тези доста високи стойности, както и от факта, че маргаринът и заместителите на мазнините са част от почти всички продукти, се оказва, че нашите потребители не са защитени и могат да разчитат само на знанията си в тази област.

Единственото предположение тук е по отношение на името на продукта. Според закона за потребителските опаковки на името на маргарините и спредовете употребата на думата „масло“ не е разрешена. Но и тук производителите хитри и измислят синоними на думата маргарин:

Бележка номер 1 - синоними на маргарин

  • сладкарски мазнини
  • заместител на какаово масло
  • cocoabuttersubstitute
  • растителна мазнина
  • хидрогенирано масло
  • хидрогенирано растително масло
  • заместител на млечни мазнини
  • sonfectioneryfat
  • модифицирани мазнини
  • частично хидрогенирано масло
  • частично хидрогенирани масла
  • палмово масло (с изключение на естествени)
  • хидрогенирана мазнина на прах (хидрогенирана мазнина на прах)
  • заместител на какаово масло
  • модифицирано олио за готвене

Както виждате, такива думи на етикета често са много близки по значение към естествените. В действителност зад тях няма нищо естествено. Изключение правят естественият кокос, какаовото масло и естествените палмови масла. Въпреки това, в нашата страна поради климатични условия, тези масла не са представени за продажба, те са донесени от тропически страни и са скъпи.

Но има и добри новини, според нормите на гореописаните регламенти, от 2018 г. производителите в нашата страна ще трябва да произвеждат индустриални растителни мазнини с съдържание на транс-изомери не повече от 2.0%.

В същото време производителите се опитват да прехвърлят тази иновация от 2018 до 2023 г. в свои собствени интереси, тъй като за постигането на тази цел е необходимо да се замени остарялото оборудване с модерни.

Какви продукти могат да включват маргарин

Маргаринът е евтин аналог на натуралното масло, който може да се намери в следните продукти:

Memo номер 2 - продукти с маргарин

  • бързо хранене
  • печене
  • торти
  • всички пържени храни
  • бисквитка
  • сушене
  • масло
  • на основата на майонеза и сосове
  • пържени картофи
  • шоколадени бонбони
  • бебешка храна
  • шоколадова глазура
  • сладолед
  • бедняк
  • пържени картофи
  • протеинови пръчки
  • пуканки за микровълни
  • бърза юфка

Какво е опасен маргарин?

Маргаринът се нарича транс-мазнини, молекулите на които, както учените вече са установили, имат транс-конфигурация. Влизайки в биологични процеси с човешки клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, по-лошо е да носи хранителни вещества и кислород, функцията му се променя. В резултат на това в тялото се появяват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори до онкология (FoodandChem. Tox., 2015).

Според последните данни опасните транс-мазнини, съдържащи се в маргарина, проникват в плацентата към ембриона и също се натрупват в кърмата. За децата транс-мазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастни: децата активно растат, а липидите, които образуват техните нервни клетки, са много бързо наситени с транс-мастни киселини.

Как да се предпазите от консумация на маргаринови продукти?

  1. Отпечатайте Лист № 1 и Лист № 2 и винаги го носете в чантата.
  2. Внимателно прочетете състава на продуктите върху етикетите.
  3. Не купувайте маргарин, както и продукти от меморандум № 2.
  4. Ограничете се да посещавате кафенета и столове за бързо хранене.
  5. Започнете да ядете нерафинирани растителни масла, риба и ядки, които компенсират вредното въздействие на транс-мазнините.
  6. Ограничете се да ядете пържени храни.
  7. В домашни условия предпочитание трябва да се прави в пещта, задушаване в тенджера под налягане и обикновена готвене на печката, тъй като високите температури в тавата водят до изомеризация на мазнините.

Не трябва да се забравя, че е невъзможно да се ограничим напълно да приемаме мазнини от животински и растителен произход без препоръка на лекаря, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Тютюнник Б. Н., Химия на мазнините, 1966;).

Липидите са основните компоненти на мембраната, които пряко зависят от жизнената активност на клетката. Също така, липидите са част от кожата и са пряко включени в топлоизолацията на нашето тяло. Ето защо е много важно да се поддържа липидната функция и да се попълват мастни киселини от храната. Основните източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени храни, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Маргарин: нещо повече - вреда или полза

За опасността от маргарин казва много. Но тя все още се добавя към сладкиши и други храни. Защо?

Снимка:. Публикувано от: llepet.

Днес той се смята за почти основно кулинарно зло. Но хората забравят, че той е спасил живота на хиляди хора, които биха били изправени пред глад, когато млечни продукти не могат да бъдат достигнати.

Тогава дойдоха трудните времена за света и вече цивилни станаха потребители на маргаринови продукти. Постепенно гладът премина и маргаринът все още се прибавя към сладкиши, масло и други храни.

В края на 20-ти век поддръжниците на здравословното хранене започнаха да говорят за вредни транс мазнини, а продуктът изпаднал в немилост при масовия потребител.

Всъщност изследванията подкрепят връзката между приема на транс-мазнини и развитието на сърдечни заболявания, безплодие и други заболявания при хората. Много съвременни производители значително са намалили съдържанието на вредни молекули в маргарина. А някои произвеждат продукт без транс-мазнини в състава. Ето защо, естественото масло е по-популярно не само заради по-голямата си полза за тялото, но и заради приятния и обичаен вкус, както и заради митовете, вкоренени в обществото.

Така че маргаринът наистина ли е вреден? Нека се опитаме да го разберем.

структура

Малцина могат да отговорят какво прави маргаринът. Дори има мит, че той се произвежда от петрол. Вероятно, тази фантастика се появява заради някой коментар за вкуса на продукта, а след това се закрепя в масовото съзнание като истината.

Идеи за петролни храни бяха открити сред антиутопични писатели, като Хари Харисън. Научната фантастика смята, че през XXI век населението на Земята ще се увеличи до такава степен, че природата ще бъде унищожена, а храната няма да бъде достатъчна.

Днес всичко не е толкова лошо: маргарин и други деликатеси от петрол не се предлагат на купувачите.

Този продукт е емулсия от вода и мазнини. Затова се нарича също олио за готвене. Днес за производството се използват различни модифицирани масла: зеленчукови, кокосови, палмови, маслинови, памучни и др. В някои случаи се добавят животни или млечни мазнини.

Има няколко вида маргарин със следното етикетиране:

  • МТ е твърдо вещество, използвано в хранителната промишленост;
  • MTS - олио за готвене, подходящо за бутер тесто;
  • МТК - подходящ за приготвяне на кремове и суфли;
  • ММ е доста мек продукт, подходящ за сандвичи;
  • MZHK / MZHP - течните вещества, използвани за пържене в дълбоки мазнини и печене на хляб и кифли.

Обикновените потребители използват само трапезен маргарин, който лесно може да се разпространява върху хляб. Някои дори твърдят, че тя по никакъв начин не отстъпва на маслото на вкус и полза. Този вид маргарин се разделя на мляко и сметана.

Не забравяйте за качеството

Колкото по-евтин е продуктът, толкова по-лошо е. Ниската цена показва изтекъл срок на годност, лошо качество или не много полезни суровини. За сандвичи и домашно приготвени сладкиши е по-добре да си купите трапезен маргарин на адекватна цена.

Палмовото масло не харесва вкуса на много (напомня малко на сапуна), въпреки че в крайните продукти обикновено се усеща само слаб оттенък.

мандра

Парадоксално е, че в този продукт няма мляко или дори намек за него. Обикновено за неговото производство се използват производни на китовото масло. Съдържа много естествени хранителни вещества. Но ползите за здравето вероятно ще дойдат от витамини и микроелементи, с които производителите изкуствено обогатяват своите продукти. Това са витамини А, Е и РР и група В, фосфор, калций и холин, натрий и магнезий.

Почти 99% от млечния маргарин се състои от мазнини, а в състава присъстват и някои протеини.

Съдържание на калории - около 770 kcal на 100 g.

Професионалните сладкари смятат, че този сорт е идеален за създаване на кулинарни продукти. Използва се за приготвяне на хляб, различни кифли, сладкарски крем. В домашни условия млечният маргарин е подходящ за печене на домашно приготвени бисквити и десертни кремове. В допълнение, с него, можете просто да направите вкусни сандвичи.

каймаклия

Съдържа растителни масла и животински мазнини. При производството също се използва пастьоризирано краве мляко. Съставът трябва да съдържа не повече от 25% масло. Така че като цяло, това е доста високо качество, годни за консумация продукт.

Химичният състав също е доста приличен. Например, много витамин Е, витамини от група В, А, РР. Кремавият маргарин съдържа калий, магнезий и фосфор, холин и магнезий.

Калории на 100 g - около 743 kcal, състоящи се от до 82 g мазнини.

Продуктът е подходящ за печене, приготвяне на сандвичи, дебели кремове.

Основната вреда маргарин - наличието на транс-мазнини. Работата е там, че тези съставки на практика липсват в съвременните продукти, които можете да намерите на рафтовете. Ето защо, използването на подходящи количества не вреди на тялото и не е причина за образуването на ракови тумори, развитието на безплодие и други заболявания, за които се обвинява продуктът.

Въпреки това, маргаринът е много калоричен, така че злоупотребата може да предизвика затлъстяване, а не непременно под формата на мастни гънки в проблемните области. В крайна сметка, мазнините се съхраняват във вътрешните органи, а човек често остава относително слаб.

Затлъстяването, от своя страна, води до заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдова система, влошаване на умствените способности, хормонални нарушения, депресия и безплодие.

Печенето и тестото с олио за готвене също сами по себе си не могат да причинят сериозно увреждане. Разбира се, ако ядете торта на ден, то здравословните проблеми определено ще се появят.

Има ли полза

Маргаринът има много витамини и минерали, от които човешкото тяло се нуждае ежедневно. Освен това, продуктът е богат на наситени и ненаситени мастни киселини. Така че, да, може да е полезно.

Разбира се, маргаринът не може да се припише на диетична храна, но тя дава много енергия и затова помага за бързо задоволяване на глада и облекчаване на умората. В допълнение, ако продуктът е приготвен от висококачествени растителни мазнини, той не повишава нивото на лошия холестерол - (надвишаването на нормата на холестерола се счита за предшественик на много сериозни заболявания).

Как да изберем и съхраняваме

  • Не купувайте продукта на хартиени опаковки, само във фолио - не пускате светлина и миризми.
  • Не приемайте евтин маргарин - те могат да използват не най-полезните продукти за неговото приготвяне.
  • Препоръчително е да си купите заместител на масло без аромати и емулгатори.
  • Трябва да се съхранява само в хладилник, но не повече от 3 месеца.
  • Ако маргаринът има кисел, гранясен или метален вкус, е време да го изхвърлите.
  • Цветът на лентата трябва да бъде дори по цялата повърхност, без жълти петна или сиви петна.

Сивите и кафявите нюанси говорят за нарушения в производствения процес. „Мраморене“ или „свързване“ означава неправилно съхранение и неравномерно охлаждане.

Маргарин срещу масло

Очевидно е, че маслото е по-здравословно. Съдържа повече витамини, минерали и натурални млечни мазнини. Но ако във вашия регион те не произвеждат млечни продукти, а са донесени изключително от други райони, има риск да закупите развалено масло. И маргарин на практика не се влошава, а цената му все още е по-ниска.

Има и друг въпрос относно производството. Например, в Алтай Територия пакет от вкусни природни масла с тегло 180 г струва около 60-80 рубли. Докато в много други региони за тази цена можете да си купите само разпространение или олио за готвене.

Така че, ако избирате между продукти според степента на полезност - определено масло. И ако предпочитате вкус на маргарин, тогава я изядете. Но не забравяйте, че и двата варианта са много дебели, и не трябва да се облягате твърде много върху тях.

Препоръчително е да се яде на ден не повече от 1 супена лъжица. л. масло или маргарин. В случай на масло тази част ще донесе определени ползи. Ако говорим за маргарин, тогава една лъжица няма да причини значителни вреди.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Увреждане на маргарина

Основната вреда на маргарина е, че увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. А за другите му "чар" прочетете по-долу.

Маргаринът е заместител на мастни твърди масла, състоящ се от смес от хидрогенирани растителни масла, смесени с емулгатори, витамини, оцветители и други съставки. Тя е разработена като заместител на маслото и е направена от растителни масла.

Предишни проучвания, които твърдят, че маргаринът е по-здравословна алтернатива на маслото, са отменени.

Нови изследвания показват, че консумацията на маргарин вместо масло може да удвои риска от сърдечни заболявания.

Разликата между маслото и маргарина

Знаете ли, че истинският цвят на маргарина съвсем не е апетитен мръсно сиво! Цветът на маслото се постига с помощта на багрила.

  1. Най-важната разлика е, че маслото съдържа наситени мазнини, а много маргарини съдържат транс-мазнини.
  2. Транс мазнините значително повишават нивото на лошия холестерол и намаляват нивото на добрия холестерол.
  3. Наситените мазнини също повишават нивото на лошия холестерол, но по-малко от транс-мазнините и в същото време не влияят на добрия холестерол.
  4. Транс-мазнините се втвърдяват при стайна температура, така че колкото по-твърд е маргаринът, толкова повече транс-мазнини съдържат.

Маслото е важно за нашето тяло, тялото се нуждае от мазнини, за да функционира и да абсорбира хранителните вещества. Мазнината също ви дава усещане за пълнота в храната - ако ядете храна без мазнини, вероятно скоро ще се почувствате гладни отново.

Консерванти се добавят към маргарина по време на производството, за да се осигури по-дълъг срок на съхранение. Бутилираният хидрокситолуен се използва редовно в продукти, получени от растително масло.

Интересна история за появата на маргарин

Маргаринът първоначално се нарича Олеомаргарин. Той е изобретен и патентован през 1869 г. от френския химик Ippolit Mege-Mouriès. По това време император Наполеон III предлага награда на всеки, който може да произвежда евтино масло, като алтернатива на сметаната, за използване от въоръжените сили и по-ниските класове.

Маргаринът първоначално е бил направен от обезмаслено мляко и говежди лой.

През 1871 г. Меж продава изобретението си на холандската фирма Jurgens, която по-късно става част от Unilever.

През 1871 г. Хенри У. Брадли от Ню Йорк патентова процеса на създаване на маргарин, който първо използва растително масло в комбинация с животински мазнини.

В началото на 20-ти век се изобретява и хидрогенирането - химически процес, който превръща растителните масла в твърди мазнини.

В началото на 90-те години нови медицински изследвания показват, че транс-мазнините са много нездравословни.

През 2003 г. Дания е първата страна, която въведе виртуална забрана за продажбата на продукти, съдържащи транс-мазнини.

В момента: Австрия, Унгария, Исландия, Норвегия и Швейцария са установили подобни ограничения, които ефективно забраняват използването на транс-мазнини в храните.

През 2006 г. щата Ню Йорк прие закон, забраняващ използването на транс-мазнини в ресторантите в града.

Разпространението на маргарин през 20-ти век доведе до увеличаване на сърдечносъдовите заболявания.

Щети за здравето

Диета с ниско съдържание на мазнини може да причини запушване на артериите.

Кратки факти:

  • Маргаринът се произвежда от растителни масла. Високите температури в процеса на пресоване на маслото унищожават антиоксидантите в маслата и произвеждат свободни радикали, които могат да причинят сериозни увреждания на клетките и да увеличат риска от рак. След това има процес на хидрогениране или естерификация. Тези процедури използват опасни химикали, чиито остатъци са намерени в готовия продукт на рафтовете на нашите магазини.
  • Увеличава риска от инфаркт. Проучване в Бостън, в Харвардското училище по обществено здраве, установи, че транс мастните киселини увеличават риска от сърдечен удар. В действителност, рискът от сърдечен удар е повече от два пъти между тези, които са яли най-маргарин и тези, които ядат най-малко храни, съдържащи транс-растителни мастни киселини.
  • Колкото по-твърд е маргаринът при стайна температура, толкова повече транс-мазнини съдържа - до 3 г на супена лъжица.
  • Маргаринът повишава холестерола. Маргаринът не само повишава общото ниво на холестерола, но и повишава нивото на лошия холестерол. И в същото време, маргаринът понижава добрия холестерол!
  • Маргаринът намалява качеството на кърмата. Проучванията показват, че използването на транс мазнини от майката влияе на нивото на транс-мазнините в млякото. Проучването сравнява канадското мляко с китайското кърма, а канадските майки са имали 33% повече трансмазнини в млякото, отколкото китайските майки.
  • Маргаринът намалява имунитета. Консумацията на транс-мастни киселини засяга имунната система.
  • Намалява реакцията към инсулин. Транс мазнините могат да повишат нивата на инсулин в кръвта, което увеличава риска от развитие на диабет.

Маргаринът съдържа транс-мазнини

Маргаринът съдържа голямо количество транс-мазнини. Транс-мазнините са изкуствени мастни киселини, които се образуват по време на процеса на хидрогениране. Хидрогенирането превръща течните растителни масла в твърди мазнини.

Процесът на хидрогениране променя молекулите в маслото. Трудно е за тялото да обработи тези новообразувани молекули и в резултат на това изкуствените транс-мазнини са вредни за тялото.

Тези новообразувани мазнини са силно токсични и консумацията им е свързана със сърдечно-съдови проблеми, включително сърдечни заболявания, възпаление на тялото, инсулинова резистентност, безплодие и диабет.

Въпреки че заслужава да се отбележи, че количеството на транс-мазнините в маргарина през последните години е намаляло драстично. Въпреки че минималното количество транс мазнини все още може да се съдържа и дори в минимални количества, те са вредни за здравето.

Високо съдържание на лоши мазнини

Маргаринът се състои главно от растително масло. Това растително масло може да бъде соево, рапично, слънчогледово масло или едно от много други производни на растително масло.

Растителните масла са съставени основно от полиненаситени мазнини. Тези видове мазнини лесно се окисляват (чрез топлина и светлина), като генерират свободни радикали и е доказано, че причинява много здравословни проблеми.

Ако използвате маргарин за готвене, пържене или просто загряване, увеличавате вероятността от окисление на мастни киселини. Въпреки това, дори ако не загрявате маргарина, поради топлинната обработка в производствения процес, киселините могат вече да бъдат окислени.

Растителните масла също съдържат много омега-6. Високият прием на омега-6 мазнини води до сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване, рак и артрит.

Маргарин ГМО

Маргаринът се получава от растителни масла от растения като сафлор, слънчоглед, соя и памучни семена.

За съжаление, много от тези култури са генетично модифицирани. Опасността все още се крие във факта, че тези растения се пръскат с химикали от плевели, но химикалите не действат върху самите растения.

В резултат на това токсините, като глифозат, влизат в нашата диета поради консумацията на продукти, произведени от тези растения.

хидрогениране

Големият проблем е, че хидрогенирането и естерификацията водят до факта, че мастните молекули се трансформират във форми, които липсват в естествените мазнини и неизвестни за нашия метаболизъм.

В процеса на хидрогениране, маслото се занимава с водород, използвайки никел като катализатор. В резултат на това този процес води до образуването на транс-мазнини, които са се оказали много нездравословни.

Индустриалните транс-мазнини увеличават риска от диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и увреждане на плода. Това се отнася и за сладкиши, съдържащи маргарин: бисквити, сладкиши, сладолед, шоколад и чипс.

Естерификацията е, когато мастните молекули се разрушават и се събират отново съгласно принципа на съвпадение с натриев метилацетат. Той не произвежда транс-мазнини, но мазнините, които се произвеждат, са напълно различни от естествените мазнини и тялото ни не ги разпознава.

Например втвърденото палмово масло може да допринесе за тромбоза.

Такъв преход към твърда консистенция е много неприятен външен вид и мирис, така че маргаринът се измива с пара. Със сода каустик и избелващи химикали, този продукт се избелва, за да не се допусне потребителите да видят грозното си сиво.

Този процес на измиване и избелване напълно унищожава витамините, ако разбира се те остават там до този момент. Тя остава безлична маса, която се добавя към изкуствения аромат и цвят с багрила.

Липса на витамини и минерали

За разлика от маслото, маргаринът няма основни хранителни вещества като витамин А и К.

Естественият витамин А е важен за здравето на щитовидната жлеза и сърдечно-съдовата система.

Маслото съдържа и антиоксидант, витамин Е, който може да предпазва от нездравословни мазнини, ако те присъстват в диетата.

Тъй като маргаринът е получен от внимателно преработени растителни масла, крайният продукт е лишен от хранителни вещества. Някои производители на маргарин в момента обогатяват своите продукти със синтетични форми на витамини, като А и D.

Въпреки това, синтетичният витамин А може да има вредно въздействие върху организма.

Растителни стероли

В природата се срещат стероли или стероидни спиртни напитки - в растения и животни. Те намаляват нивото на холестерола в нашето тяло.

Маркетолозите са наясно, че много клиенти са в грешка и в резултат на това са загрижени за наситените мазнини и холестерола. Производителите и търговците използват този страх и добавят растителни стероли към продуктите на маргарина, което дава на маргарина способността да понижава холестерола. Но това не намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

Освен това, растителните стероли имат потенциален хормонален ефект върху организма.

Използването на тези стероли може да намали нивото на антиоксиданти и каротеноиди в организма, което води до рак и вродени дефекти. Проведени са и проучвания върху животни, които показват, че консумацията на растителни стероли води до ендокринни проблеми и безплодие.

Съставът на маргарина

Обикновено композицията изглежда така:

Растително масло, растителна мазнина, питейна вода, суроватъчен продукт, сол (0,3%), емулгатори (лецитини, моноглицериди и диглицериди на мастни киселини), консерванти (калиев сорбат), киселина (лимонена киселина), ароматизатори, багрила (каротин), витамини (витамин А) и витамин D)

Тревожно е, ако в списъка на съставките се появяват втвърдени или частично хидрогенирани мазнини като: 61% слънчогледово масло, вода, 14% втвърдено слънчогледово масло, растителна мазнина, емулгатор: лецитини, моно- и диглицериди на мастни киселини; 0.2% натриев хлорид, естествен ароматизатор, лимонена киселина, витамин А, витамин D, багрило: бета-каротин.

Маргаринът може да съдържа следните опасни химикали:

  • екстракция на бензин с хексан (вещества, увреждащи нервите)
  • ацетон (запалими вещества, вредни за мозъка и нервите)
  • фосфорна киселина (силна и опасна киселина)
  • сода каустик
  • метален никел като катализатор за хидрогениране
  • метанол
  • избелващи агенти
  • PHA полиароматни въглеводороди (един от най-мощните канцерогени)

Не забравяйте, че всичко е в нашите ръце, в ръцете на потребителите. Няма да има търсене на вредни химически продукти, няма да има доставка.

http://travart.ru/vred-margarina/

Увреждане на маргарина за човешкото тяло

Маргаринът е евтин аналог на маслото, направено от краве мляко. По органолептични характеристики някои от неговите видове са почти неразличими от естествения продукт. Поради ниската себестойност на производството, той надмина маслото по отношение на използването му в хранително-вкусовата промишленост. Използва се за приготвяне на сладкиши, бонбони и най-удобни храни. Затова трябва да знаете какво е вреден маргарин, как и за какви цели може да се използва.

Историята на появата на маргарин

Изобретен е във Франция в края на XIX век. Импулсът беше френската индустриална революция, която предизвика огромен отток на селското население в градовете. Това предизвика критичен спад в производството на натурално краве масло във фермите и неговия недостиг. Цената на петрола в Западна Европа през тези години е прекомерна. Самият император Луи III обяви награда за създателя на достъпен заместител на петрол за бедните и войниците.

Победител в състезанието бе химик Хиполит Меге-Мурие. През 1869 г. той изобретява продукт, който прилича на масло по външен вид и вкус, и го нарича маргарин. Веществото може да се съхранява дълго време без охлаждане, без да губи свойствата си и струва много по-евтино от естествения оригинал. В резултат на кристализацията продуктът придобива перлен-перлен блясък.

Първоначално процесът изглеждаше така. Сухите животински мазнини, обикновено говеждо, бяха замразени и пресовани през тъканни филтри. Студената пресована течност се смесва с мляко, сол и нарязано краве от вимето и стомасите. След това всичко се разбива, докато се втвърди, измие, изсуши и опакова в контейнери за стоки. Маргаринът бързо набира популярност и се произвежда по подобен начин до началото на 30-те години на 20-ти век.

С течение на времето течните растителни и животински мазнини и масла се научиха да се трансформират в твърди пластмасови суровини. Появиха се багрила, аромати, вместо животински мазнини започнаха да се използват кокосови, палмови, памучни, соеви и други масла от растителен произход, както и синтетични.

Съставът на маргарина

Сега маргаринът е комбинирана смес от емулгирани (доведени до състояние на хомогенна маса) мазнини и масла, които са преминали предварително хидрогениране и рафиниране, към които е добавена вода или мляко, ферментирало със специални бактерии. Консистенцията на сместа зависи от неговите параметри на охлаждане и степента на механична обработка.

В производството на маргарин се използва от 33 до 40 компонента, без да се брои базата - растителни и (или) животински мазнини. Основни примери:

  • растителни масла: слънчоглед, памучно семе, царевица, фъстъци, рапица, кокос, палма;
  • саломи (заместители на животински мазнини);
  • транс-мазнини (химически модифицирани мазнини);
  • твърди фракции от растителни мазнини.

Основата трябва да претърпи пълно пречистване и дезодориране. В състава присъстват също:

  • питейна вода;
  • краве мляко в различни версии (концентрирани, сушени и др.);
  • хранителна сол;
  • лимонена киселина;
  • синтетичен витамин А в силно концентрирана форма;
  • емулгатори;
  • млечна киселина;
  • лимонена киселина;
  • оцветяване на храни;
  • ароматизанти;
  • консерванти.

В зависимост от сорта и вида се добавят какао на прах, ванилин, витамини от други групи, захар, вложки (стафиди, шоколад, кулинарни пръски и др.).

Какво представлява вредният маргарин за човешкото тяло?

Защо аналогът на натуралното масло е нежелателно да се яде, не е трудно да се разбере, след като е научил от какво се състои. Поради високото съдържание на транс-изомери (химически модифицирани мазнини), забранено да се използват багрила, емулгатори и консерванти, маргариновото увреждане на тялото е очевидно, то не е компонент на здравословното хранене. Повечето развити страни са изоставили маргарина; например, в САЩ, от 2014 г., на производителите е забранено да го използват при производството на храни.

В същото време най-евтиният продукт, наречен олио за готвене, и скъпите спредове имат почти същия ефект върху човешкото тяло.

Маслените симулатори могат да причинят диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система, хормонални нарушения и дори онкология. Нормите на калориите, необходими за поддържане на човешката дейност в продукти на базата на изкуствени мазнини, като правило, са надвишени, което може да причини затлъстяване.

Дори относително здрав човек с честа консумация на храна на базата на маргарин ще страда от киселини и стомашни болки. Заместителят на масло, приготвен с животински мазнини, съдържа холестерол, който влияе неблагоприятно на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.

Децата, страдащите от алергии и хората, които вече имат хронични заболявания, като гастрит и други заболявания на храносмилателния тракт, реагират особено чувствително на не-естествен продукт. Ако страдате от такива патологии или планирате бременност, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар относно възможността за ядене на различни полуготови продукти, сладкарски изделия. По-добре е сами да приготвяте храна, заменяйки например с печене маргарин с натурални мастни продукти със сходни свойства.

Какво да замени маргаринът?

Всяка естествена мазнина е за предпочитане пред изкуствената. Слънчогледово олио, съдържащо много витамин D, може да служи като добър заместител, а когато се замества с течни мазнини, количеството им трябва да се намали 2 пъти в сравнение с теглото на маргарина, т.е. 50 г растително масло трябва да се използва вместо 100 г маргарин. Заместител на маргарин в домашното готвене:

  • за печене, при приготвянето на тестото - масло;
  • при самото печене за смазване на печене - масло заедно със слънчогледово, маслиново или царевично масло, но непременно рафинирано, в съотношение 1: 1;
  • за пържене на брашно, пълнеж на супи, задушени зеленчуци и месо - рафинирани рафинирани масла самостоятелно или със сметана, ако ястието не принадлежи на сладкиши, можете да използвате разтопена животинска мазнина - телешко, свинско, агнешко;
  • при пържене на месо и зеленчуци - всякакъв вид течни растителни и животински мазнини, както и твърди животински мазнини (свинска мас, свинска мазнина, камилска мазнина).

Не се препоръчва използването на спреда или млечен маргарин като заместител, тъй като съставът му съдържа толкова големи транс-изомери.

Как да изберем правилния продукт?

Постепенно се намалява световното производство на маргарин, налага се все по-голям брой ограничения и изисквания за качеството на този продукт. Общо има 4 групи маргарини за продажба:

  • твърдо на натурално мляко (най-доброто от гледна точка на безопасност и вкус) - използва се като заместител на маслото;
  • съдържащи транс-мазнини на базата на синтетични заместители с добавка на растителни масла - за кулинарни нужди;
  • меки сортове - използвани както самостоятелно, така и за печене;
  • имитация на сортове - сандвич версии с различни аромати, като шоколад, орех, херинга, билки и др.

Желанието на производителите да получат възможно най-голяма печалба може да доведе до прекъсване на технологичните процеси, използването на нискокачествени или изтекли съставки. Избор на маргарин, на първо място трябва да се обърне внимание на срока на годност. Тя варира от 3 до 6 месеца. След това - за състава на продукта. Отсъствието на краве мляко и слънчогледово масло трябва да бъдат предупреждавани на първо място. От такава покупка е по-добре да се откаже.

Може ли маргаринът да е полезен?

В него има малко хранителни вещества, но качествените сортове маргарин в малки количества могат да служат като източници на витамини и да спомогнат за бързо задоволяване на глада. Като имитация на краве масло, той може да се използва в отсъствието на хладилник, например, на пътя или в природата, защото, за разлика от маслото, той не се влошава толкова бързо.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Как се появява маргаринът и колко полезен или вреден е за тялото?

Всеки, който използва този продукт, често трябва да знае за ползите и вредите от маргарина за човешкото тяло.

Маргаринът е изобретен от френски готвачи като по-евтина алтернатива на маслото. Оттогава докторите и специалистите по хранене обсъждат колко вредно е за тялото.

Този продукт има много предимства:

  1. Разумна цена.
  2. Висококалорични - 740 ккал на 100 г продукт.
  3. Кремообразен вкус.
  4. Тя може да замени животинските мазнини в диетата на хората, на които те са забранени.
  5. Добри характеристики за печене.

Какво е повече в маргарин - добро или вреда?

Естествено, изкуственият продукт в много отношения е по-малък от полезността към естественото масло. Маргаринът се приготвя от растителна мазнина. В производствения процес мастните киселини губят полезни свойства, придобивайки вредни качества. Това се дължи на образуването на транс-мазнини. Минимизират се полезни елементи и витамини.

Когато се използва често, маргаринът уврежда човешкото здраве, като причинява:

  • Развитието на атеросклероза - хидрогенирани мазнини не се разделят напълно и образуват холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове.
  • При производството се използват бутилоксианизол и бутилокситолуен, които провокират размножаването на раковите клетки.
  • Емулгатори унищожават червените кръвни клетки.
  • Всички тези вредни вещества могат да доведат до развитие на сърдечно-съдови заболявания, включително такива тежки като инфаркт и исхемия.
  • Маргаринът е много висококалоричен продукт, неговата постоянна консумация на храна води до затлъстяване, което от своя страна може да предизвика диабет.

От всичко това е ясно, че маргаринът има единственото неоспоримо предимство - неговата ниска цена. Но цената на здравето е по-висока. Заменете дневната консумация на евтин маргарин с по-малко естествено масло. И по-добре, яжте растително масло маслиново, ленено семе, слънчогледово масло. Те нямат "лош" холестерол. Те са калории, но напълно усвоявани от тялото.

Малко история

През 1813 г. французинът Мишел Шеврюл е изобретил мастни киселини, които той нарича маргарин (от гръцките - маргарите - перлени мастни киселини). Изследването на новата субстанция е продължено от германския Хайнц през 1853 година.

Няколко години по-късно това научно изобретение е основа за създаването на нов продукт, който замества маслото. Този продукт е предназначен за френски войници и за бедните. За изобретяването на заместител на животинско масло, император Наполеон Трети обеща награда.

Те бяха първите, които мислеха за какво е лошо маргаринът и от какво е направен. Но те нямаха избор. По време на Първата световна война много народи на Европа стояха на ръба на глад, а маргаринът буквално ги спасявал от глад, защото не бяха налични натурални млечни продукти.

Много бързо продуктът придоби популярност в много страни в Европа и Америка, бизнесът на неговото производство процъфтява и обещава огромни ползи. Малко след това си мислеха за вредата за здравето.

структура

Днес производителите се опитват да намалят до минимум вредата от маргарина, правейки го без хидрогенирани мазнини.

Така че, маргаринът наистина ли е вреден? От какво се състои един модерен продукт? Много хора смятат, че петролът е включен в състава му! Тази фикция е вкоренена в умовете на клиентите заради специфичния вкус на маргарина. Също така, умовете на съвременниците бяха повлияни от изобретенията на писатели на научна фантастика, които изплашиха читателите с прогнози за масовия глад в бъдеще.

В света, маргаринът се произвежда от различни растителни масла, които се произвеждат на място. В Европа това е рапично масло, в нашата страна това е рафинирано слънчогледово масло, което няма мирис. В Америка соевите суровини се използват за производството на маргарин. Нискокалоричен маргарин се получава от палмово или кокосово масло.

Самият принцип на превръщане на естествените растителни мазнини в твърдо състояние, в който те се обработват слабо и се абсорбират от тялото, е вреден.

Произведен маргарин за маса и сандвич. По съдържание на калории те са свързани с маслото. Но хранителните вещества в тези продукти не са първоначално включени. Към неговата консистенция се добавят микроелементи, витаминни добавки. Също така, кремообразният вкус се постига чрез въвеждането на естествени съставки - захар, масло. Преди няколко години рама маргаринът беше много популярен, който имаше изразен кремообразен вкус.

За ползите от продукта

А алтернативният натурален продукт се предлага на цена. Следователно, маргаринът не се използва от човека в големи количества. Все повече хора мислят за опазване на здравето и преминават към използването на растителни масла и масло (което между другото също вреди на организма при честа употреба).

Маргаринът се съхранява дълго време, можете спокойно да го купите за бъдеща употреба. Температура на съхранение - 0-4 С. В същото време се запазват полезните съставки, въведени в състава по време на производството.

Видео: маргарин срещу масло.

Противопоказания за употреба

По време на топене под въздействието на висока температура, молекулите на растителната мазнина се унищожават, образувайки транс-мазнини. Те разрушават хормоналния баланс в организма. Защитната функция на здравето намалява, нарушават се метаболитните процеси.

В западните страни е приет закон, който определя пълния състав на продукта на опаковката. Самите купувачи могат да решат дали се нуждаят от продукт от такова съдържание.

Много болести се развиват по-бързо с употребата на нездравословна храна. Необходимо е да знаете за последствията от използването на евтини вкусни продукти. Някои категории потребители са противопоказани по медицински причини. Това е:

  1. Пациенти със слаб имунитет.
  2. Пациенти с диабет от всякакъв тип.
  3. Онкология.
  4. Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
  5. Кърмещи и бременни жени.
  6. Мъжете.

Съвременните маргаринови формулировки изключват образуването на тежки съединения, транс-мазнини. Ето защо, този евтин вкусен продукт в разумни количества не е по-опасен за здравето от употребата на масло.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html
Up