logo

Кулинарните мазнини, или по-просто, маргаринът се превърна в неразделна част от модерната кухня. Обхватът му е огромен. В магазините можете да намерите този продукт с всякакво качество, състав, цвят и марка. Присъства в готови ястия, както и в печене. Но малко хора знаят, че този продукт се използва сравнително наскоро. Маргаринът дължи своята поява на Hippolyte Inter-Mourier, френски химик, който изобретил невероятен млечен продукт преди повече от век. Той е измислен като евтин и висококачествен аналог на маслото.

Кухня и маса

Това са двата вида маргарин, чийто състав представяме по-долу. Предпочитайки тази или друга възможност, трябва сами да решите с какво точно планирате да го използвате. В крайна сметка кухненският вид се прибавя към горещите първи и второ ястия, използвани за печене на зеленчуци и месни продукти. Маргаринова маса на вкус като масло и затова перфектна за тесто и закуски. Домакините предпочитат мазнини, а не масло, тъй като предотвратява бързото втвърдяване на брашното. В допълнение, масата на млечния продукт прави храната много по-вкусна, придава му неповторима кремообразна миризма и златен оттенък.

Ползите от маргарина

Много потребители отдавна мислят за закупуване на маргарин или масло. Тези съмнения са причинени от несигурността дали има нещо полезно в състава на първия продукт. Разбира се, маргаринът съдържа витамини, но всички те се добавят към него изкуствено. Това е направено, за да се сближат хранителните му свойства с естественото масло.

Маргаринът е млечен продукт от растителен произход, така че в него няма холестерол. Но понякога към вкуса се добавят някои елементи от животински произход, за да се подобри вкуса. Въпреки това, разбира се, този продукт има някои предимства. Така че, маргаринът остава свеж повече. Съответно, тази функция е различна и ястията, приготвени на негова основа. Този продукт е много по-евтин. По-лесно се разпространява върху хлебни изделия. Но използването на маргарин е пряко свързано с качеството на веществата, от които се произвежда.

Внимание, това може да бъде опасно!

Маргаринът, чийто състав в по-голямата си част се състои от транс-мазнини, има вредно въздействие върху сърцето. Също така за производството на този продукт се използват отпадъци от продукти от химически произход, които могат да причинят сериозни вреди за здравето. Не е тайна, че растителните мазнини са суровина за производството на маргарин. И съвременните производители ги получават от генетично модифицирана соя, която също може да предизвика появата на много силни алергични реакции.

Какво прави маргарин

Имаше широко разпространено мнение сред купувачите, че петролът се използва за производство на маргарин. Но, естествено, това са само фантазии на твърде впечатляващи хора, които обичат да предават на обществеността различни слухове и спекулации. За да развенчим този мит, ще кажем на читателя какво всъщност се състои от млечния продукт. Съставът на маргарина по ГОСТ включва масла от растителен произход и / или мазнини от риба и морски бозайници. Също така е позволено да се добавят животински мазнини и млечни продукти.

Маргаринът е емулсия вода в масло, която съдържа най-малко 39% мазнини от общото тегло. За производството на продукта се използват течни хидрогенирани растителни масла и мазнини от морски бозайници (също и в течна форма). В малко по-малки количества може да съдържа мазнини, масло и млечни мазнини.

И какво още прави маргаринът? Той включва вещества като консерванти, вода, емулгатори, сол, оцветители за храна, антиоксиданти и аромати. Също така могат да се появят съставки, които подобряват вкуса на заместителя на маслото. Сред тях са суроватка, захар, мляко и пастьоризиран или сух крем.

С вкусна „Пишка“

Този млечен продукт е много популярен сред домакините. Този ажиотаж се дължи главно на факта, че съставът на маргарина „Pyshka“ се отличава благоприятно с липсата на хидрогенирани мазнини, които са най-вредната съставка на всеки продукт от тази категория. Замествател на масло под посочената търговска марка е висококачествен продукт с хомогенна консистенция, който има положителен ефект върху печенето.

Пълният състав на маргарина "Pyshka" е както следва:

  • 75% от дезодорираните растителни масла и мазнини са рафинирани;
  • вода;
  • суроватка на прах;
  • емулгатори;
  • сол;
  • лимонена киселина;
  • естествени багрила;
  • витамини;
  • вкус.

Има ли мляко?

Изглежда доста трудно да се различи маслото от млечния маргарин. Те са сходни по състав, смилаемост от човешкото тяло, вкус и ароматни свойства. Млечният маргарин (съставът, представен в статията) съдържа 82-84% мазнини, протеини в размер от половин до един процент, както и калций, калий, витамини А, В и Е и магнезий. В процеса на приготвяне на този заместител на маслото към него се добавя ферментирало мляко. Тази съставка ви позволява да увеличите сходството на млечния маргарин и маслото. Предварителната пастьоризация на млякото преди прибавянето му към мазнината, както и по-нататъшното й обгаряне с млечнокисели бактерии осигурява на маргарина мирис и вкус на този продукт.

О, крем, сметана!

Съставът на кремавия маргарин включва масла от растителен произход и животински мазнини. По време на производството на продукта прибягва до метода на емулгиране. Този процес се отнася до смесване на мазнини с течност, съдържаща вода. Например, с пастьоризирано краве мляко. Този продукт не трябва да съдържа повече от двадесет и пет процента масло. Дори да се вземат предвид аргументите на производителите, че кремавата мазнина има най-високо качество, тя не може да бъде сравнена с истинското масло.

Този продукт обаче има уникални свойства. Първо, тя се характеризира с гъвкавост на приложение. На второ място, маргаринът (вече посочихме състава) се обогатява с витамини от групи А, В, РР и Е. Съдържа също елементи като холин, магнезий, натрий, фосфор и калий. Ето защо кремообразният продукт се използва активно в промишлени предприятия и у дома.

Таблица Маргарин

Този вид се появява през тридесетте години на миналия век. Това бяха трудни времена на глад. Учените са изобретили нов продукт, който е по-евтин от маслото. Мазнините в трапезата започнаха да се добавят не само към тестото, но и към други ястия. Но въпреки това, този млечен продукт остава продукт от втория клас. С настъпването на 90-те години, когато маслото се превърна в категория оскъдни стоки, масарният маргарин се възвърна отново. На пазара се появи не само местен продукт, но и чужд продукт.

Таблица маргарин, съставът на който е ядлива мазнина, мляко, сол, захар, бои и рафинирани масла от растителен произход, се разделя на две разновидности. Това е сандвич маса и маса. Може да бъде и от твърди и меки видове (опаковани са в пластмасови буркани).

Как да изберем най-добрия продукт

Каквото и да се каже за вредността на маргарина, ние все още продължаваме да го използваме. Единствените изключения са децата, които не се препоръчват по принцип. Малките хранещи се нуждаят само от количеството заместител на петрол, който получават, докато ядат печени изделия. Затова, купувайки маргарин, трябва да се научите да го избирате.

Най-високо качество е продуктът, на опаковката на който е отбелязано "R 52179-2003" и символа ГОСТ. Този продукт трябва да бъде опакован с фолио, като го предпазва от излагане на външни миризми, влага и светлина. Етикетът трябва да съдържа и информация за състава на маргарина. Предпочитат продукта, който не съдържа ГМО. Към мазнината се добавя багрило, от което директно зависи нюанса на оригиналния продукт. Ако млечният продукт има жълт цвят, то тогава има витамини, бял цвят показва, че продуктът не е оцветен, а продуктът, съдържащ багрила, ще има светложълт цвят.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Кремав маргарин. Съставът на маргариновия крем

Свойства на крем маргарин

Колко е кремът маргарин (средна цена за 1 кг.)?

Този вид олио за готвене като кремав маргарин отдавна заема едно от най-важните места в международната кулинарна традиция. В основата си, маргариновият крем, както и другите видове продукти, е емулсионен хранителен продукт, който най-често се използва като заместител на маслото. Крем-маргаринът се използва широко при приготвянето на различни кулинарни продукти, включително сладкиши, сладкиши и сладкарски изделия.

Съставът на маргариновия крем

Съставът на маргариновото масло включва растителни масла, както и животински мазнини. В процеса на производство на крема маргарин, естествените растителни мазнини се емулгират или смесват с пастьоризирано краве мляко. Освен това, в допълнение към горните компоненти, съставът на маргариновото масло трябва да съдържа не повече от 25% масло.

Въпреки, че производителите на храни твърдят, че сметана маргарин със сигурност може да се нарече висококачествена храна, тя все още не е масло. Официалната история на маргарина започва през XIX век, когато един учен открива така наречената маргаринова киселина, която по-късно се оказва нищо повече от смес от вече известните олеинови и стеаринови киселини.

За първи път във Франция започна масовото производство на маргарин. Тогава императорът бил Наполеон III, който обещал щедра награда за изобретяването на бюджетния аналог на маслото. Тогава е произведен първият маргарин, който започва да се използва за снабдяване от войници на френската армия. Заслужава да се отбележи, че в зависимост от вида на маргарина, не само вкусът и потребителските характеристики на продукта, но и неговата цел и обхват на приложение се променят.

Има и различни видове маргарин, които могат да се използват за термична обработка на храни, както и в производството на хлебни и сладкарски изделия. Например, твърдият маргарин се използва в хранително-вкусовата промишленост като цяло, а течният продукт е подходящ изключително за производството на хлебни изделия, както и за сладкарски кремове.

Заслужава да се отбележи, че в допълнение към отличителните характеристики на потребителите, крем маргаринът може да се похвали с витаминно-минералния си състав. Съставът на крема маргарин съдържа такива витамини като А, В, Е, както и РР. В допълнение, маргаринът е обогатен с биологично активни съединения като магнезий, натрий, калий, както и фосфор и холин.

Крем-маргаринът, както и другите видове масло, съдържа значително количество наситени и ненаситени мастни киселини. Крем маргаринът се използва за всички видове топлинна обработка, както и масло за приготвяне на сандвичи, както и леки закуски. Кремавият маргарин от дълго време запазва отличителния си вкус и потребителските си характеристики.

Съдържание на калории в кремавия маргарин 743 kcal

Енергийната стойност на маргариновото масло (съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

Съотношение на енергията (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Маргарин - състав

Маргаринът е хранителен продукт, създаден на базата на вода, растително масло и емулгатори с аромати. Маргаринът се използва широко в готвенето.

Понякога маргаринът се използва вместо масло, но това не трябва да се прави. Този продукт е направен от различни мазнини: животни и рафинирани, допълнително хидрогенирани. За да може този продукт да придобие характерните си вкусови качества, той включва ароматизатори като суроватка, мляко на прах, захар, сол, както и други хранителни добавки и аромати.

Какво прави маргарин - състав

Основната суровина за производството на този продукт е смес от растителни и животински мазнини. Най-често от животински мазнини се използва китова мазнина. Растителният състав на маргарина включва памук, слънчоглед и соево масло. Тези мазнини се подлагат на хидрогениране, т.е. прехвърлянето им от течност в твърдо състояние. Чрез дезодоризация се елиминира специфичният мирис и вкус на продукта, който е характерен за мазнините на морските животни и някои растителни масла.

Според държавния стандарт, маргаринът може да бъде за промишлена обработка, маса и сандвич.

Съставът на трапезен маргарин

В зависимост от състава на маргарина, методите за неговата преработка, вкус и кулинарна дестинация, маргаринът е кухня и трапезария. Маргаринът също се разделя на кремави, млечни, млечни и млечни животни. Това разделяне се извършва в зависимост от използването на изходната суровина.

Маргаринът за маса е най-високият, първи и втори клас. Също така е различна мазнина. Високо съдържание на мазнини маргарин съдържа 80-82%, ниско съдържание на мазнини - до 72% и ниско калорични - от 40 до 60%. Нискокалоричният маргарин включва също халварайн и макаронени смески.

Съставки на постния маргарин

Съставът на постния маргарин включва емулгирани мазнини и вода. Маргаринът за гладуване е маса безмаслени продукти. На такъв маргарин е обозначението "В поста". Кремави, трапезни млечни и трапезни млечни животински маргарин не се консумират на гладно.

Съставът на крем маргарин

Този маргарин се получава чрез емулгиране, т.е. смесване на растителни естествени мазнини и мазнини, превърнати от течно в твърдо вещество с ферментирало мляко, пастьоризирано и с добавка на 25% масло.

Съставът на маргариновото мляко и трапезен маргарин

За разлика от маслото от маргарин, трапезно мляко не съдържа масло.

Млякото от маргарин съдържа до 25% хидрогенирана китова мазнина. Тази мазнина се различава от другите животински мазнини и растителни масла за по-добра смилаемост и по-високо калорично съдържание. Благодарение на дезодорирането и рафинирането, тази подхранваща мазнина се освобождава от специфичния мирис и вкус.

Маргаринът за качество на масата е с еднаква, плътна и пластмасова консистенция. Не трябва да има външен вкус и мирис.

Съставът на кухненския маргарин

Суровини за кухненски маргарин са животински и растителни мазнини. За приготвянето му всички мазнини първо се разтопяват и след това се смесват в различно съотношение, според рецептата. В зависимост от използваните суровини, кухненският маргарин може да бъде зеленчуков и комбиниран.

Растителният зеленчуков маргарин включва растителна мазнина и хидро-мазнини. Последният се приготвя на основата на рафинирано растително масло, което се превръща в твърдо състояние чрез хидрогениране. Що се отнася до растителните мазнини, той съдържа 20% смес от естествено растително масло и 80% хидрогенирано растително масло.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Крем маргарин

описание

Кремавият маргарин е един от видовете кулинарни хранителни мазнини, широко използвани в кухнята на различни страни. Това е евтин еквивалент на масло, по-скъп продукт.

Маргарин - съставка на голям брой готови продукти, има кремав вкус и аромат, нежно жълт цвят и гъста маслена текстура.

При готвенето по целия свят маргаринът на базата на сметана се използва както в производството на сладкарски изделия, така и в основните ястия, както и в десерти.

Знаете ли? Първият вид на този вид маргарин се среща във Франция в началото на 19 век. благодарение на химика Меже-Мурие. Императорът на страната Наполеон Трети въвел награда на изобретателя на евтин аналог на маслото. Маргарин от това време е една от основните съставки в диетата на армията.

Има три основни вида маргарин, в зависимост от неговата консистенция:

  1. Hard. Маргарин без багрила с висок (80-82%) процент мазнини. Използва се в промишленото готвене.
  2. Мека. Това е заместител на маслото за разнасяне върху сандвичи. Също така се прави с високо съдържание на наситени мазнини.
  3. Газирано. Маргарин, който включва много ненаситени мазнини. Изработена е от боя за шафран, растително масло, слънчоглед, соя и е по-малко вредна за здравето от естественото масло или други маргарини, поради ниското съдържание на наситени мазнини (40-60%) и практически няма холестерол.

структура

Като част от крем маргарин:

  • животински мазнини (масло);
  • Растителни масла;
  • витамини А, Е, В, РР;
  • микроелементи фосфор, магнезий, холин, калий, натрий.

За подобряване на вкуса и органолептиката, този продукт може също да включва

  • сухо мляко, суроватка или заквасена сметана,
  • сол (за предотвратяване на пръски) и захар,
  • ароматизатори, емулгатори, багрила и хранителни добавки (ванилин, какао или екстракт от кафе).

Интересно! Процентът масло в кремавия маргарин не трябва да надвишава 25%.

Ползите

Достатъчно високото съдържание на витамини и минерали е ценно за здравето на човешкото тяло, тъй като активните вещества заедно с мазнините са добър източник на енергия.

Заедно с други заместители на масло, този вид маргарин включва голямо количество наситени и ненаситени мастни киселини. Растителният произход на мазнините почти напълно елиминира вредния за хората холестерол.

Молекулите от транс-мазнини, съдържащи се в кремав маргарин, правят стените на клетките ни твърди, което води до развитие на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Увеличава се и количеството на вредния холестерол в кръвта, намалява имунната сила на организма и намалява активността на семенната течност при мъжете.

Внимание! В скандинавските страни транс-мазнините са законно забранени. В САЩ ограничението върху транс-мазнините е валидно в някои държави, например в Калифорния.

Как да използвате

Използва се кремав маргарин:

  • Като алтернатива на маслото при приготвянето на превръзки и сосове;
  • като мазнина за всички видове сладкиши и десерти;
  • за готвене на първа и втора ястия, печене, пържене, задушаване;
  • като основа за сандвичи.

Как да изберем

Качествен кремав маргарин винаги:

  • съдържа маркировки върху опаковката (информация за производителя, дата на производство, точен срок на годност);
  • има задължителна марка "Без ГМО";
  • опаковани във фолио, което най-добре запазва потребителските характеристики на продукта;
  • не притежава чужда или силно кисела миризма, с изключение на тънък кремообразен и млечен аромат;
  • количеството на емулгаторите в състава не трябва да надвишава 0.6%;
  • трябва да бъде с еднаква консистенция, с равномерен светложълт цвят, без обелване, оставяйки лъскава повърхност при рязане;
  • съдържанието на транс-мазнини не трябва да бъде по-малко от 60% от общата маса;
  • при съхранение добрият маргарин не трябва да променя органолептичните си характеристики.

съхранение

Идеални условия за съхранение на кремав маргарин са от -20 o C до +10 o C, далеч от силни миризми. Ако температурата се наблюдава, кремавият маргарин може да се съхранява не повече от 90 дни.

Отвореният пакет трябва да се използва в продължение на 30 дни, след което той е негоден за консумация.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

Кремав маргарин - състав, видове и ползи

Кремави маргарин: свойства

Калории: 743 kcal.

Енергийна стойност на продукта Маргаринов крем:
Протеин: 0.3 g.
Дебел: 82
Въглехидрати: 1 g.

описание

Крем маргарин е олио за готвене, което се използва широко в почти всички кухни на света. Смята се за отличен заместител на такъв скъп продукт като маслото.

Този продукт има приятен кремообразен вкус, както и млечен аромат и плътна, мазна консистенция. Цветът на маргарина може да варира от светложълт до жълт в зависимост от съставните му компоненти (виж снимката).

Официално доказано, че оригиналния маргарин е направен през XIX век. През този период се създава маргаринова киселина, компонентите на която са олеинова и стеаринова киселини. Масовото производство на този продукт беше пуснато във Франция. Както разказва историята, френски владетел като Наполеон III дори дава награда за изобретяването на достоен и в същото време евтин еквивалент на най-вкусното масло. Първите партиди маргарин бяха включени в менюто на френските войници.

Към днешна дата са разгледани три основни вида на този продукт:

  • твърд маргарин - за осемдесет и два процента се състои от мазнини, широко се използва в промишленото готвене;
  • мекият маргарин е достойна алтернатива на маслото, включва огромно количество наситени мазнини, идеални за сандвичи;
  • течен маргарин - състои се от ненаситени мазнини, се произвежда от соя, див шафран, както и растително масло и слънчоглед, се счита за по-малко вреден продукт в сравнение с маслото.

Някои готвачи нямат представа за разликата между маргарина и маслото. Тези два еднакви, на пръв поглед, съставки са много сходни на външен вид, но има разлика между тях. На първо място, те се различават по състав. Маргаринът се създава на базата на растителни мазнини, докато животинските мазнини се използват за производство на масло. Тези продукти могат да се различат и по степента на калорично съдържание. Маргаринът обикновено е по-калоричен от маслото.

Как да изберем и съхраняваме?

За да изберете висококачествен крем маргарин, трябва внимателно да проучите информацията за опаковката на продукта. Тя трябва да съдържа информация за производителя, както и датата на производство и срока на годност.

Освен това, добрият маргарин винаги има марка “Non-GMO”. Това показва, че в продукта не присъстват вредни генетично модифицирани добавки.

Висококачественото олио за готвене съдържа не повече от 0,6% емулгатори. Също така, той няма миризма, само мляко. Консистенцията на маргариновата маса трябва да бъде еднаква, а цветът - равномерен. Когато е назъбена, повърхността на този продукт винаги остава лъскава.

В състава на първокласния маргарин трябва да присъстват най-малко шестдесет процента транс-мазнини.

Преди да закупите тази съставка се препоръчва да се определи каква цел ще бъде използвана. В зависимост от дестинацията, тази кремообразна маса се разделя на марки, които описваме в таблицата по-долу.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

Крем маргарин

Маргаринът е продукт на основата на растително масло, вода, емулгатори с добавка на аромати.

В много страни маргаринът е най-продаваният продукт в своята категория, въпреки че маслото и маслиновото масло също твърдо задържат пазарната си позиция (калоризатор). Кремообразният маргарин е най-популярният и маргаринов тип, който се продава в Русия. Кремавият маргарин се приготвя чрез смесване (емулгиране) на растителни мазнини, естествено и хидрогенирано (което се превръща в твърдо състояние) с пастьоризирано, ферментирало мляко с добавка на 25% масло.

Крем-маргаринът е висококачествен продукт, произведен по ГОСТ по класическата рецепта. Благодарение на модерната технология на производство, маргариновият крем има дълъг срок на годност.

Калория маргарин

Калоричното съдържание на крем маргарин е 745 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на крем маргарин

Крем-маргаринът съдържа в състава си масло, има кремав вкус и аромат, съдържа витамини А, Е, РР и микроелементи. Помага за поддържане на женската красота и здраве, укрепване на костите, ноктите, косата, зъбите.

Използването на крем маргарин в готвенето

Като твърда кулинарна мазнина, маргаринът се използва широко като съставка за приготвянето на много ястия (калоризатор). Маргаринът е универсален в приложение, отличен е за пържене, задушаване, печене и сандвичи.

http://www.calorizator.ru/product/butter/margarine-4

5 вида маргарин са фалшиви

Изобретен във Франция по време на Наполеон, маргаринът все още не губи почва. Като цяло, евтин заместител на маслото се използва за печене, за сандвичи, а при приготвянето на десерти със сметана - по интернет рецепти с този продукт не се броят. В магазините, изборът също е широк - потребителите смятат, че е изгодно да плащат 15-20 рубли за опаковка "масло" от растителни мазнини, а не 100-200 рубли за опаковка от естествено краве масло. Но доколко е оправдана тази полза?

Съюзът на потребителите "Roskontrol" изпрати за проверка 7 проби от маргарин от популярни марки "Хостеса", "Щедро лято", "Pyshka", "Топлинна печка", "Чудесница", "Всеки ден", "Znatin" и ги провери за безопасност качество.

Маргарин на базата на естествени тропически мазнини, който не съдържа транс-изомери на мастни киселини. Съответства на изискванията за безопасност и стандарта на маргарина.

Съответства на изискванията за безопасност, но съдържа транс-мазнини в количество, което е по-голямо от разрешеното от изискванията на техническите регламенти, които ще влязат в сила от 01/01/2018. Точката на топене е в горната граница на МТ стойности, приемливи за маргарин. На органолептични и физико-химични показатели отговаря на изискванията на ГОСТ 32188-2013.

Не съвпада с името "Creamy". Не съответства на претендирания състав: не съдържа масло. Съответства на изискванията за безопасност, но съдържа транс-мазнини в количество, което е по-голямо от разрешеното от изискванията на техническите регламенти, които ще влязат в сила от 01/01/2018.

Не съвпада с посочения състав. Съдържа неопределено в маркировката на животинските (вероятно говеждо) мазнини. Не е подходящ за вегетарианци. Съответства на изискванията за безопасност, но съдържа транс-мазнини в количество, което е по-голямо от разрешеното от изискванията на техническите регламенти, които ще влязат в сила от 01/01/2018.

Не съвпада с посочения състав. Съдържа неопределено в маркировката на животинските (вероятно говеждо) мазнини. Не е подходящ за вегетарианци. Съответства на изискванията за безопасност, но съдържа транс-мазнини в количество, което е по-голямо от разрешеното от изискванията на техническите регламенти, които ще влязат в сила от 01/01/2018.

Съставът съдържа хидрогенирани мазнини, които не са изброени в състава. Съответства на изискванията за безопасност, но съдържа транс-мазнини в количество, което е по-голямо от разрешеното от изискванията на техническите регламенти, които ще влязат в сила от 01/01/2018.

Не съвпада с името "Creamy". Не съответства на претендирания състав: не съдържа масло. Съответства на изискванията за безопасност, но съдържа транс-мазнини в количество, което е по-голямо от разрешеното от изискванията на техническите регламенти, които ще влязат в сила от 01/01/2018.

Фалшифицирането процъфтява

Какво е маргарин?

Маргарин: емулсионен мастен продукт със съдържание на мазнини най-малко 20%, състоящо се от немодифицирани и (или) модифицирани растителни масла с (или без) животински мазнини, (или без) мазнини от риба и морски бозайници, вода с или без добавено мляко и (или) продукти от неговата преработка, хранителни добавки и други хранителни съставки.

За да привлекат клиенти, някои производители пишат на етикета, че естественото краве масло се добавя към маргарина. Други, напротив, подчертават, че техният продукт не съдържа животински мазнини, холестерол и затова е подходящ за вегетарианци. Както се оказа, всичко това е маркетингов ход.

Външно всички проби изглеждат еднакви и съответстват на стандарта.

  • Консистенция: пластмасова, плътна, хомогенна.
  • Изрязана повърхност: леко лъскава, на външен вид суха.
  • Цвят: светложълт, равномерен по цялата маса.
  • Вкус и мирис: чисти, с вкус и мирис на въведените хранителни (ароматични и ароматни) добавки.

Но анализът на състава показа - повечето от пробите изобщо не са това, за което твърдят, че са. Информацията на етикета не съответства на действителността.

  • Кремът маргарин "Znatin" и "Hostess", произведени по ГОСТ, съставът на мастните киселини на продукта не съответства на сместа от растителни масла и масло.

Съгласно ГОСТ 30623-98, „кремообразният“ маргарин трябва да съдържа поне 10% масло (което е приблизително еквивалентно на маслено съдържание най-малко 0,5%).

Анализът на мастните киселини на тези проби показва пълно отсъствие на маслена киселина в тези проби (както и други киселини, типични за млечната мазнина: капронова, каприлова, капринова, миристична). Следователно, тези проби не съдържат масло, следователно те са включени в Черния списък на Roskontrol.

Съставът на мастните киселини на тези проби не съответства на сместа, посочена в състава на растителните масла - палмово и слънчогледово.

  • В пробите „Топлинна печка” и „Чудо-жена”, напротив, бяха открити животински мазнини, за които няма никаква дума в етикета - заключението е направено въз основа на намерения в тях холестерол.

Достатъчно високото съдържание на стеаринова и олеинова мастни киселини, според експерти, предполага наличието на значителна смес от говежди лой в тези маргарини.

“Топлинна печка” и “Чудесница” са в Черния списък на Росконтрол.

Известно е, че телешката мазнина често е фалшифицирана. Но, както се оказа, този страничен продукт на месопреработвателната промишленост е толкова евтин, че има смисъл да ги замени дори с тропически мазнини и по този начин да спести на цената на маргарина.

Не се забранява добавянето на животински мазнини в маргарина, но е необходимо да се посочи това върху етикета.

  • В маргарина "Щедро лято" температурата на топене в горната граница на стойностите, приемливи за марката МТ * * (и като се вземе предвид грешката на метода за изпитване, не се изключва по-висока стойност на този показател).

* Всички тествани проби - марка МТ (твърд маргарин за употреба в хранително-вкусовата промишленост).

Колко транс-мазнини са в маргарин?

Онези, които се придържат към здравословен начин на живот, не дават шанс на маргарин. Те са сигурни - съвременният маргарин е направен от хидрогенирани растителни мазнини, които съдържат транс-изомери на мастни киселини - те също са транс-мазнини - които могат да навредят на тялото.

Вярно ли е това и колко транс-мазнини са в доказани проби?

  • Етикетирането на тестваните проби показва, че хидрогенираните мазнини се съдържат в домакинята, щедър лято, пещ, чуденица, маргарин.
  • Образците „Pyshka“ и „Every day“ на етикетите не съдържат информация за наличието на хидрогенирани мазнини в състава. В същото време производителят на маргарин „Pyshka“ гарантира, че съдържанието на транс-изомери на мастни киселини в него е не повече от 0.5%.

Анализът на мастните киселини на пробите поставя всичко на мястото му.
В „Пишка” наистина няма хидрогенирани мазнини. Транзизомерите присъстват в изключително малки количества (до 0.5%).

За справка:

Хидрогенирани и частично хидрогенирани мазнини - втвърдени течни растителни мазнини, в които при модифицирани (хидрогенирани) се образуват транс-изомери на мастни киселини (транс-мазнини), вредни за хората - доказан рисков фактор за заболявания на кръвообращението (атеросклероза) и други заболявания. Консумацията на транс-мазнини води до увеличаване на заболеваемостта и смъртността в резултат на заболявания на кръвоносните органи.

Но производителите на "всекидневния" маргарин просто мълчаха за наличието на хидрогенирани мазнини в състава: според етикета този маргарин е направен от естествени рафинирани и дезодорирани растителни масла. Обаче, 4.2% транс изомери се появяват в тази проба, което показва наличието на хидрогенирани мазнини в състава на продукта.

Това беше една от причините, поради които маргаринът "Всеки ден" беше добавен към Черния списък на Росконтрол.

Освен това експертите откриха други неточности в етикетирането на тази проба: съдържанието на мазнини и наситени мастни киселини в него са по-високи от посочените в етикетирането.

Пробите “Домакиня”, “Голямо лято”, “Печка”, “Чудо жена” и “Знатин” имат транс-изомерни фракции, вариращи от 5.2% (“Хостес”) до 8.5% (“Znatin”) от обща мазнина.

За справка:

Съгласно ТР ТС 024/2011 съдържанието на транс-изомери на мастни киселини в проценти от съдържанието на мазнини трябва да бъде посочено на етикета на маргарина. За маргарин е позволено не повече от 20%. При всички проби това изискване се спазва.

Внимание!

Потребителят трябва да вземе предвид, че от 1 януари 2018 г. съдържанието на изомерите на транс-мастни киселини с не повече от 2% ще се счита за безопасно в продукта.

Ако производителите не променят технологията за производство на суровини за техните маргарини, то тогава, сред доказаните маргарини, само маргаринът Pyshka ще се счита за отговарящ на изискванията за безопасност.

За консерванти, микроби и метал

  • Пробите бяха тествани за съдържанието на различни метали и токсични вещества. Къде са металите в маргарина? При хидрогениране на мазнини могат да се използват желязо, мед и никел като катализатор. Ако производственият процес е нарушен, тези метали в крайния продукт може да са твърде много. Ето защо е важно да се контролира остатъчното им количество.

Проверката показа, че съдържанието на желязо, мед, никел, както и олово, арсен, кадмий и живак в пробите не надвишава стойностите, позволени от техническия регламент.

  • В допустимите граници - съдържанието на пробите от дрожди и плесен. Не са открити бактерии от групата на colibacillus (колиформи) и патогенни микроорганизми, включително салмонела.

За справка:

Сорбиновата киселина Е200 е консервант, одобрен в Русия и европейските страни. В маргарина се използва за защита на продуктите от формоване, бактериално разлагане на мазнини, осапунване.

  • Консервиращата сорбинова киселина е посочена в състава и присъства във всички проби, в количество, което не превишава максимално допустимото ниво.

Минимум консерванти - в маргарините „всеки ден” и „пишка” - около 300 мг / кг.

По-голямата част от сорбиновата киселина от изследваните проби в маргарин "Щедро лято" - 700 mg / kg. Това количество обаче е в съответствие и с допустимите норми на приложение на този консервант (до 1000 mg / kg).

Друга обща консервант, бензоена киселина, не е намерена в нито една от пробите.

Маргаринът е добър или лош? Ирина Викторовна Аркатова, главен експерт на НП Росконтрол, отговаря на този въпрос:

Ако маргаринът се прави на базата на естествени тропически мазнини, тогава не е по-лошо от маслото. Маргаринът е мастен продукт, който съдържа около 26-40% наситени мастни киселини и 60-70% ненаситени. Особена роля при определянето на полезността има съотношението на наситени към ненаситени мастни киселини. Ако е в диапазона от 0,6 до 0,9, тогава този маргарин до известна степен може да се счита за полезен. Сред тестваните от нас маргарини само две от седемте проби имат това съотношение (“Pyshka” и “Everyday”).

Разбира се, течните растителни масла и рибните масла са по-благоприятни, особено ако няма топлинна обработка, и като правило те не могат да се използват при печене. Ако не можете да откажете кифлички и бисквити, по-добре е да ги печете с маргарин, който не съдържа транс-изомери на LCD. По-добре е да се откаже маргарин от транс-изомери.

Отделно, заслужава да се обърне внимание на факта, че маргарините често съдържат консерванти в състава им, например калиев сорбат (Е202) е одобрен консервант, но неговото присъствие донякъде намалява полезността на продукта.

Но евтини?

Купувачът е ценово ориентиран. На рафта на магазин, той вижда, че един маргарин струва 11 рубли, а вторият, например, 55. Обемът на опаковките се различава само леко. За да идентифицираме най-евтиния и най-скъп маргарин, изчислихме стойността на 100 грама маргарин за всяка от пробите (въз основа на покупните цени).

Струва ли си да преследваш евтино, реши потребителят.

За справка:

Стандартна опаковка от двеста грама "Мартя" и маргарин "Щедро лято".

В пакета "Pyshki" - една четвърт килограм.

Производителите на маргарин "Намаляване", "Чудесница", "Всеки ден", "Знатин" отидоха по пътя на "съкращаване" - опаковане по 180 грама всяка.

1. "Всеки ден" - 6.17 p. В Черния списък за хидрогенирани мазнини, които не са изброени в състава.
2. "Страна на чудесата" - 8.1 стр. В Черния списък за животински мазнини, които не са посочени в състава.
3. "Знатин" - 8.6 р. В Черния списък за липсата на масло, декларирано в състава.
4. "Хостеса" - 10.95 p. В Черния списък за липсата на масло, декларирано в състава.
5. "Печка" - 11.91 p. В Черния списък за животински мазнини, които не са посочени в състава.
6. “Щедро лято” - 13.05 p. Маргаринът се препоръчва за закупуване.
7. “Donut” - 23.56 p. Маргаринът се препоръчва за закупуване.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

маргарин

Маргаринът е евтин заместител на естественото масло, подобно на него по химичен състав, текстура, мирис и вкус.

Маргаринът е създаден във Франция от химик Хиполит Интер-Мурие.

Производство и състав на маргарин

Днес се произвеждат сандвич бар и сандвич мек маргарин, маргарин с подобрено качество и трапезен маргарин. Сред потребителите най-популярният сандвич маргарин е леко жълт.

В производството на този хранителен продукт се използват спомагателни и основни суровини. Като основна суровина се използва мастна основа. Качеството на готовия продукт до голяма степен зависи от физико-химичните параметри и реологичните характеристики на основата.

Твърдостта, точката на топене и концентрацията на твърдата фаза са най-важните показатели за свойствата на маргарина. Натрупването на монокиселинни мултиплавилни глицериди придава на продукта мекота, а високотопящото - повишена твърдост.

Като мастна основа на маргарина най-често се използват различни рафинирани слънчогледови масла, без вкус или мирис. В САЩ основната суровина за производството на този продукт е соевото масло, а в Западна Европа - рапичното масло.

При производството на нискокалорични маргарин, широко се използват палмови ядки, кокосови и палмови растителни масла. Когато се използват тези масла, този продукт е по-пластмасов. В Германия мазнината от свинска мас се добавя към отделните сортове маргарин.

Квадратият твърд маргарин се състои от 80% мазнина и 20% течна мазнина (най-често растително масло). Насипният маргарин за 40-50% се състои от течна мазнина.

Съставът на маргарина като помощни компоненти обикновено включва мляко, масло, сол, захар, консерванти, емулгатори, ароматни и ароматични добавки (ванилин, какао на прах, кафеен екстракт). Спомагателните компоненти образуват водно-млечната основа на продукта.

Солта в маргарина му придава солен вкус и също така намалява пръскането, когато се използва за изпичане на храни.

В допълнение към млечния маргарин в момента се произвежда маргарин, който не съдържа мляко. Ферментирал крем обаче, натриев казеинат се добавя към някои видове такъв продукт.

Сорбиновите, лимонените и бензоените киселини могат да се използват като консерванти при производството на маргарин в нашата страна. В Холандия и Дания се използват сорбинова киселина и калиев сорбат. В Обединеното кралство и САЩ те използват както сорбинова, така и бензоена киселина, както и техните натриеви и калиеви соли. Млечна и лимонена киселини се въвеждат във водната основа на продукта за подобряване на микробиологичната устойчивост. Лимонената киселина има синергичен ефект върху консерванти и окислители.

За да се повиши стабилността на твърдите мазнини до окисление, в състава на маргарин - бутилоксианизол и бутилокситолуен са включени окислители при концентрация от 0,02%. Обикновено се прибавят в смеси с токоферол, лецитин и лимонена киселина.

Емулгатори помагат за задържане на влагата, а също така притежават свойства против разпръскване и осигуряват трайност на този продукт по време на съхранение.

В момента се произвеждат маргарин от шоколадов (кафяв), розов, жълт и други цветове.

Хранителна стойност и калоричен маргарин

Калорийният маргарин не е много по-малък от маслото. Калоричното съдържание на маргарина е 745 kcal на 100 g.

Сто грама този продукт съдържа 16,5 g вода, 0,5 g пепел, 3 mg холин, 25 mg витамин Е, 0,03 mg витамин В2, 0,02 mg витамин А, 400 μg витамин РР.

В допълнение, маргаринът съдържа 7 μg фосфор, 10 μg калий, 187 mg натрий, 1 mg магнезий и 11 mg калций.

Всички хранителни вещества се добавят изкуствено към този продукт.

Обезщетения за маргарин

Енергийната стойност на маргарина е по-висока от тази на кравето масло, затова този продукт се счита за добър източник на мазнини. В допълнение, той съдържа редица микроелементи и витамини.

Ползите от маргарина са в неговия растителен произход. Ето защо тя не съдържа холестерол. Въпреки че понякога към този продукт се добавят мазнини от животински произход, за да се подобри вкуса му.

Използването на маргарин пряко зависи от качеството на суровините, от които се произвежда.

Увреждане на маргарина

В научните среди и пресата често се обсъжда въпросът за опасностите от маргарина.

Продуктът съдържа изомери на транс-мастни киселини (TIZHK) и остатъци от различни химикали. Ето защо маргаринът може да причини значителни вреди както на възрастен, така и на детско тяло.

Човешките храносмилателни ензими не могат да обработват изкуствените съставки, които образуват маргарин. Ето защо редовната употреба на TIZHK дори в малки количества води до нарушения на метаболизма, намаляване на имунитета, както и повишава риска от развитие на диабет, сърдечно-съдови и онкологични заболявания. В допълнение, транс-мазнините влошават качеството на майчиното мляко и водят до бебета с ниско тегло при раждане.

При мъжете редовната и продължителна употреба на маргарин води до влошаване на качеството на спермата, а също така намалява производството на тестостерон и увеличава риска от безплодие.

Условия за съхранение

Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0 до 4 ° C - един месец и половина, при температура от -10 до -20 ° C - около два месеца. Срокът на годност на продукта зависи и от вида на опаковката.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Какво е опасен маргарин?

Според дефиницията, дадена от Световната здравна организация, маргаринът се нарича транс-мазнини, т.е. продукти, които увеличават риска от инфаркти и инсулти.

Независимо от факта, че маргаринът е патентован в края на 19-ти век, той стана широко разпространен през 60-те години, когато е установено, че причината за смъртността е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът, от друга страна, на практика не съдържаше холестерол и по този начин бе признат за безопасен. До 1990 г. много малко се знаеше, че маргаринът съдържа опасни транс-мазнини и тяхното въздействие върху организма. Понастоящем, според лекар, световният здравен анализатор на СЗО, Люк Алън, „само световната забрана на синтетичните транс-мазнини в храната ще сложи край на една четвърт век от вредата, която би могла да бъде предотвратена. Учените знаят за опасностите от тези мазнини за четвърт век, но милиони хора по света продължават да ги консумират в опасно високи количества. "

Съставът на маргарина

От химическа гледна точка, маргаринът е емулсия вода-в-масло или обратна емулсия. Тя се основава на масла и мазнини. Емулсиите от този тип се държат подобно на мазнините, а в тяхното производство се използват емулгатори, например хранителна добавка Е471, както и соев лецитин.

Откъде идват транс мазнините в маргарина? Транс-мазнините се образуват по време на производството на маргарин при хидрогенирането на маслото, което е част от него. Хидрогенирането се използва за придаване на твърдост на маргарина и за запазване на срока на годност за по-дълго време. Този процес е доста сложен и в резултат на това дори неопасните ненаситени мазнини се насищат, някои от тях стават транс-мазнини (на снимката вдясно).

Въпреки препоръките на СЗО за ограничаване на съдържанието на транс-мазнини в маргарин до 1% в храната, по целия свят стандартите поставят този бар за себе си.

Законодателната основа за консумацията на маргарин в различни страни

Една от първите страни в света, в която нормата на съдържание на транс-мазнини в маргарин или друг продукт е въведена през 2003 г., е не повече от 2% - това е Дания. Следващата страна, която от 60-те години показва значително намаляване на броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания, е Финландия. Въпреки че повече от 60% от финландците консумират масло и се разпространяват ежедневно, тяхното качество се подобрява значително напоследък, тъй като страната има строга система за контрол на нивото на транс-мазнини в маргарин и други храни. (ПУБЛИКУВАНЕ НА ОТГОВОРНОСТТА, том: 19, брой: 9).

Много страни смятат, че е необходимо да се намали още повече концентрацията на маргарин в храните. Така наскоро бяха проведени проучвания за съдържанието на транс-мазнини в маргарините, както и за картофите от заведенията за бързо хранене, закупени в Испания. Съдържанието на транс-мазнини в маргарините е от 0,68% и 0,43%, а при пържените картофи - от 0,49% до 0,89%. По този начин, за всички изследвани проби, маржът на транс-мазнините е под законовите 2% (ХРАНИТЕЛНИ, обем: 9, брой: 7).

В Русия производството на маргарин само през 2014 г. нараства до 933 000 тона годишно. Съставът на маргарина и спредовете у нас се урежда от “Техническия правилник за маслено-маслени продукти № TR TS 024/2011”. Съгласно тази наредба, маргаринът не може да съдържа никакво естествено растително масло или натурално мляко. Транс-маслеността, установена с настоящото споразумение, е както следва:

  • За твърд маргарин - 20%.
  • За заместители на млечна мазнина, меки и течни маргарини -8%.
  • За спредове -8%.

Съдейки по тези доста високи стойности, както и от факта, че маргаринът и заместителите на мазнините са част от почти всички продукти, се оказва, че нашите потребители не са защитени и могат да разчитат само на знанията си в тази област.

Единственото предположение тук е по отношение на името на продукта. Според закона за потребителските опаковки на името на маргарините и спредовете употребата на думата „масло“ не е разрешена. Но и тук производителите хитри и измислят синоними на думата маргарин:

Бележка номер 1 - синоними на маргарин

  • сладкарски мазнини
  • заместител на какаово масло
  • cocoabuttersubstitute
  • растителна мазнина
  • хидрогенирано масло
  • хидрогенирано растително масло
  • заместител на млечни мазнини
  • sonfectioneryfat
  • модифицирани мазнини
  • частично хидрогенирано масло
  • частично хидрогенирани масла
  • палмово масло (с изключение на естествени)
  • хидрогенирана мазнина на прах (хидрогенирана мазнина на прах)
  • заместител на какаово масло
  • модифицирано олио за готвене

Както виждате, такива думи на етикета често са много близки по значение към естествените. В действителност зад тях няма нищо естествено. Изключение правят естественият кокос, какаовото масло и естествените палмови масла. Въпреки това, в нашата страна поради климатични условия, тези масла не са представени за продажба, те са донесени от тропически страни и са скъпи.

Но има и добри новини, според нормите на гореописаните регламенти, от 2018 г. производителите в нашата страна ще трябва да произвеждат индустриални растителни мазнини с съдържание на транс-изомери не повече от 2.0%.

В същото време производителите се опитват да прехвърлят тази иновация от 2018 до 2023 г. в свои собствени интереси, тъй като за постигането на тази цел е необходимо да се замени остарялото оборудване с модерни.

Какви продукти могат да включват маргарин

Маргаринът е евтин аналог на натуралното масло, който може да се намери в следните продукти:

Memo номер 2 - продукти с маргарин

  • бързо хранене
  • печене
  • торти
  • всички пържени храни
  • бисквитка
  • сушене
  • масло
  • на основата на майонеза и сосове
  • пържени картофи
  • шоколадени бонбони
  • бебешка храна
  • шоколадова глазура
  • сладолед
  • бедняк
  • пържени картофи
  • протеинови пръчки
  • пуканки за микровълни
  • бърза юфка

Какво е опасен маргарин?

Маргаринът се нарича транс-мазнини, молекулите на които, както учените вече са установили, имат транс-конфигурация. Влизайки в биологични процеси с човешки клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, по-лошо е да носи хранителни вещества и кислород, функцията му се променя. В резултат на това в тялото се появяват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори до онкология (FoodandChem. Tox., 2015).

Според последните данни опасните транс-мазнини, съдържащи се в маргарина, проникват в плацентата към ембриона и също се натрупват в кърмата. За децата транс-мазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастни: децата активно растат, а липидите, които образуват техните нервни клетки, са много бързо наситени с транс-мастни киселини.

Как да се предпазите от консумация на маргаринови продукти?

  1. Отпечатайте Лист № 1 и Лист № 2 и винаги го носете в чантата.
  2. Внимателно прочетете състава на продуктите върху етикетите.
  3. Не купувайте маргарин, както и продукти от меморандум № 2.
  4. Ограничете се да посещавате кафенета и столове за бързо хранене.
  5. Започнете да ядете нерафинирани растителни масла, риба и ядки, които компенсират вредното въздействие на транс-мазнините.
  6. Ограничете се да ядете пържени храни.
  7. В домашни условия предпочитание трябва да се прави в пещта, задушаване в тенджера под налягане и обикновена готвене на печката, тъй като високите температури в тавата водят до изомеризация на мазнините.

Не трябва да се забравя, че е невъзможно да се ограничим напълно да приемаме мазнини от животински и растителен произход без препоръка на лекаря, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Тютюнник Б. Н., Химия на мазнините, 1966;).

Липидите са основните компоненти на мембраната, които пряко зависят от жизнената активност на клетката. Също така, липидите са част от кожата и са пряко включени в топлоизолацията на нашето тяло. Ето защо е много важно да се поддържа липидната функция и да се попълват мастни киселини от храната. Основните източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени храни, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin
Up