logo

Маргаринът е продукт, който се произвежда от растителни масла и животински мазнини. Смята се за заместител на петрол и се използва за кулинарни цели както в домашни условия, така и в търговски пекарни и сладкарски изделия. Може би използването му в храни вместо с масло. Въпреки че е напълно два различни продукта. Какво е маргарин, как и от какво се произвежда, има ли полза и каква вреда може да донесе, разберете отговорите в тази статия.

Какво е маргарин

Маргаринът е хранителен продукт, получен главно от един или няколко вида растителни масла или животински мазнини, в които водната част е диспергирана (емулгирана). Той може да съдържа както твърди, така и течни млечни продукти, сол и други съставки.

Въпреки наличието на млечна мазнина, съвременният маргарин се произвежда главно от рафинирани растителни масла и вода.

Маргаринът, подобно на маслото, се състои от емулсия вода в масло, където малките капки вода се разпределят равномерно в масата в стабилна кристална форма.

Поради своята гъвкавост се използва като една от основните съставки в много видове печене.

История на изобретението на маргарина

Маргаринът е заместител на петрола, изобретен и патентован във Франция през 1869 г. от френския химик Ippolit Mege-Mourier. Преди 9 години император Наполеон ще постави задачата да създаде алтернативен евтин продукт вместо масло, за да нахрани армията и обикновените хора.

Той предложи да се емулгира нископлавката част от говежди лой с мляко и сирищен екстракт от стомаха на кравата. Първоначално ученият наричал своя продукт олеомаргарин, който по-късно бил преименуван просто на маргарин. Днес под това име се продава по целия свят и е общ термин за всеки продукт от спектъра на подобни хранителни масла.

Произходът на името е свързан с маргаринова киселина, открита през 1813 г. от френския химик Мишел Юджийн Шеврел. По това време тази киселина се приравнява на три основни мастни киселини. Но през 1853 г. германски химик открива цел, която е просто смес от две други: стеаринова и палмитинова киселини, непознати за това.

През 1871 г. Mourier продава патент на холандската компания Unilever. През същата година немски фармацевт от Кьолн, Бенедикт Клайн, основава първата фабрика за производство на маргарин Бенедикт Клайн Маргаринуерке, която произвежда марките Overstolz и Botteram.

Въпреки, че развитието на производството на маргарин първоначално не е отишло толкова бързо, но в края на 19-ти век, неговото освобождаване само набира скорост. Скоро той се продава както в Стария, така и в Новия свят. В Съветския съюз производството на този продукт за първи път е установено едва в годините 1930-1940.

Първоначално основната суровина за маргарина беше само говеждият лой, който представлява 80%. Останалото е вода.

През 1871 г. Хенри У. Брадли от Бингхамтън патентова производството на маргарин от смес от растителни масла и животински мазнини. Към края на 19-ти век в Америка около 37 фирми се занимават с производството на маргарин. Те постоянно са изправени пред опозиция от страна на производителите на петрол. Още в края на 1877 г. много щати в Америка приеха закони, ограничаващи продажбата на маргарин, и въведоха строги правила за етикетиране, за да избегнат представянето на истинско масло. Освен това до края на 1880 г. правителството наложи данък от 2 цента на всеки килограм маргарин и скъп лиценз за производството или продажбата му.

Всичко това доведе до намаляване на освобождаването на този продукт. Интересно, но основната жалба беше нейният цвят. Естественият цвят на маргарина е бял. За да му се придаде кремав цвят, се добавят оцветители, които го правят много подобен на маслото. Затова беше въведена забрана за добавяне на багрила, така че да не се бърка с масло. Тази забрана в някои страни бе премахната почти изключително в наше време. Например в Австралия само през 1960 г. и в провинция Квебек в Канада през 2008 г.

Възраждането на новия продукт започна с началото на Първата световна война. Постепенно много забрани за неговото производство и освобождаване бяха отменени.

Какво и как се прави маргарин в завода

Основният метод за производство на маргарин днес е емулгирането на смес от растителни масла и мазнини, които могат да бъдат модифицирани чрез фракциониране, трансестерификация и / или хидрогениране с обезмаслено мляко, охлаждане на сместа за втвърдяване и обработка за подобряване на текстурата.

Модерният маргарин може да бъде направен от различни мазнини и масла, които се смесват със сол, обезмаслено мляко и емулгатори. Растителните смеси и мазнини могат да бъдат с различни точки на топене. Разрешено е използването на саломи - твърди мазнини, получени от растителни масла.

В допълнение към мастната част, към нея се добавят сол, багрила, емулгатори, ароматизатори и други компоненти, които придават цвят, текстура и вкус.

Доскоро основният метод беше хидрогенирането, което имаше един основен недостатък - повишено съдържание на транс-мазнини. Следователно методът на трансестерификация днес е по-търсен. Подобен преход към нова технология се дължи на вредното въздействие върху здравето на изомерите на трансмастните киселини и по-специално върху сърдечно-съдовата система. Благодарение на тази технология, количеството на транс-мазнините се намалява почти до нула.

Производството на маргарин включва няколко основни етапа на подготовка:

Основните смеси от зеленчуци и мазнини;

Вода (или мляко);

В зависимост от крайното съдържание на мазнини и неговото предназначение, количеството на използваните вода и растителни масла е малко по-различно. Маслото се изцежда от семената и се почиства. След това се смесва с твърда мазнина. Ако твърдите мазнини не се добавят към растителните масла, последните се подлагат на пълен или частичен процес на хидрогениране, за да ги втвърдят.

Получената смес се смесва с вода, лимонена киселина, каротеноиди, витамини и мляко на прах. Като емулгатор, по-често се използва лецитин, който позволява водната фаза да бъде равномерно разпределена в мастната смес. Освен това, на този етап незабавно се добавят сол и консерванти. След това сместа се загрява, смесва и охлажда.

Фактът, че маргаринът е направен от нефт, е мит. Очевидно той идва от употребата на саломи. Соломи са твърди мазнини, получени чрез хидрогениране на течни растителни масла.

Суровините за производството са растителни масла, като:

Какаово масло. Използвайте обаче рядко млечна мазнина, мляко на прах.

http://edalekar.ru/margarin.html

Какво направи спредове и маргарин. Вредни ли са за ядене?

Те са по-евтини от маслото - това е добре. Но възможно ли е да ги изядем? Дали маргаринът е опасен или разпространен в здравето?

Сега ГОСТ Р 52178-2003, който определя маргарин като емулсионен мастен продукт с масова част от най-малко 20% мазнини, действа в Русия. Основата за производството на маргарин е саломас - хидрогенирани растителни масла, списъкът на които е одобрен от ГОСТ. Към тях могат да се добавят и животински мазнини, включително мазнини от риба и морски бозайници, мляко или продукти от тях, но има и чисти растителни маргарини. Съставът на продукта включва сол, захар, багрила (обикновено каротеноиди), емулгатори и аромати. За производството на маргарин се използват само рафинирани и дезодорирани масла, затова не бива да мирише на риба или слънчоглед.

Маргарините, които съдържат мляко или суроватка (маса, сметана, екстра), съдържат 75-80% мазнини, както при маслото, и можете да ги разпространявате на хляб.

Растителният маргарин се нарича също сладкарска мазнина. Всъщност основните консуматори на маргарини в Русия са сладкарската и хлебната промишленост, както и производството на сладолед.

Маргарините се разделят на твърди, с плътна консистенция и форма при температура около 20 ° C, мека (топи се при температура над 10 ° C) и течност. Консистенцията зависи от съдържанието на наситени мастни киселини. В тази класификация има по-подробни данни: съществуват специални марки маргарин, предназначени за приготвяне на бутер тесто, кремове и суфли, за пържене и хлебни изделия, за употреба в домашна кухня и за кетъринг.

Ужасите на хидрогенирането

В маргарина, който не съдържа животински мазнини, няма холестерол, а диетолозите винаги приемат такива продукти. Въпреки това е невъзможно да се нарече маргарин полезен, а причината е хидрирането на растителните масла. Процесът е придружен от образуването на транс-ненаситени мастни киселини, в които водородните атоми са разположени на противоположните страни на двойната връзка СН = СН, като краищата на буквата "S".

Според медицински наблюдения, транс-ненаситените мастни киселини увреждат стените на артериите, причиняват сърдечно-съдови и онкологични заболявания, болест на Алцхаймер и дори депресия. Прочетете повече за транс-мазнините в нашата статия „Какво прави транс-мазнините опасни“.

Потребител на маргарин може да намали вредното въздействие на транс-ненаситените киселини, ако използва сортове с високо съдържание на млечни мазнини: колкото е по-голямо, толкова по-малко са хидрогенираните мазнини и следователно транс-изомерите. Съставът на растителните масла също е от значение: палмовите и кокосовите форми почти не са транзитери при хидрогениране, а съдържанието им в соята и слънчогледа достига 50%. За съжаление, производителите не винаги изброяват използваните масла върху опаковката.

Друг начин е да се замени хидрогенирането чрез трансестерификация. Мазнините и маслата са триглицериди - естери на глицерол и мастни киселини. По време на трансестерификацията на смес от различни мазнини и масла глицеридите произволно обменят мастни киселини, поради което се променят техните свойства. Оказва се, пластмасова хомогенна субстанция, която почти не съдържа изомери.

И накрая, обикновено можете да се откажете от маргарина и да отидете на спредове.

Мека и лека

Разпространението (от английското разпространение - „спред“) се наричаше меко или светло масло. Той е много мек, по-малко мазен от маслото и лесно се намазва. За него също има ГОСТ Р 52100-2003, той определя спреда като пластмасов емулсионен продукт с масова част от не по-малко от 39% от общата мазнина, направена от млечна мазнина, сметана и (или) масло и естествени и (или) модифицирани растителни масла.

Производителите на спредове използват по-скоро естерифицирани, отколкото хидрогенирани мазнини, поради което е възможно значително да се намали съдържанието на транс-изомерите. Според ГОСТ, тя не трябва да надвишава 8%. Маргарин няма такива ограничения. Освен това не се изисква маргаринът да е пластмаса, а разпространението не съдържа мазнини от риба и морски бозайници.

Поради тези различия не можете да напишете “меко масло” и “разстилане” върху опаковката с маргарин, а думата “масло” не трябва да се появява на опаковката на разпространението. Производителите, обаче, са се научили да заобикалят тази забрана и да наричат ​​своите продуктови прилагателни в средната категория, например, "Soft Country" или "Кремъл". Останалото се смята от потребителя, особено защото не забранява ГОСТ „отличен кремообразен вкус“.

Разпространете "Кремъл". Не, не ни платиха за реклама =)

Разпространението може да съдържа витамини, най-често А, D и Е, както и емулгатори, включително лецитини и моно- и диглицериди на мастни киселини, стабилизатори, сгъстители, консерванти, хранителни оцветители и аромати. Спредът трябва да има кремав вкус и мирис, а цветът от бял до светложълт. Ако продуктът има разрешени добавки (ванилин, сок, плодове), цветът и миризмата могат да бъдат различни.

Спредовете се различават в съотношението между растителни и животински мазнини. Те са крем-зеленчуци (повече от 50% млечни мазнини), зеленчукови сметана (15 - 49% млечни мазнини) и растителни мазнини, при които животинската мазнина изобщо не е. Но зеленчуци - най-различни: слънчогледово масло, соя, фъстъци, царевица, рапица, маслини, палми (от месестата част на маслената палма) и палмово ядро ​​(от семената му). И това не е пълен списък. Малко вероятно е да прочетете на етикета точно кои масла са включени в това разпространение, но със сигурност показва съотношението между растителни и животински мазнини, наситени и ненаситени киселини и съдържанието на транс-изомерите. Подобно на истинското масло, разпространението може да се постави в тестото и да се пържи на него и то няма да развали кашата.

Щети и ползи

маргарин:

Полза: съдържа 40 - 80% полезни мастни киселини, витамини. За разлика от маслото, не съдържа холестерол.

Harm: Специална обработка на растителни мазнини води до образуването на транс-изомери, които са вредни. Трансизомерите пречат на усвояването на полезни вещества от клетките, т.е. пречат на нормалното функциониране на организма. При печенето, маргаринът може да се използва без увреждане на здравето.

Полза: растителни и животински мазнини се подлагат на топлинна обработка без образуване на транс-изомери или с малко количество, съгласно ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но често съдържанието им не надвишава 2%. Не съдържа холестерол.

В европейските страни разпространението отдавна се използва вместо масло за сандвичи и сладкиши. Но в Русия, разпространението е недоверие, защото за известно време тя е била издадена от безскрупулни производители като масло. Спредът не причинява вреда на тялото.

Заключение: Всички тези храни могат да се консумират, но трябва да се има предвид тяхното високо калорично съдържание. Маргаринът е желателно да се използва само при печене, а разпространението може да замени и двата продукта.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Ползите или вредата от маргарина

След като този продукт създаде истинска сензация на пазара на хранителни стоки. Той се превърнал в истинско спасение за хора, които издържали всичките нещастия на войната. Острият недостиг на храна е принуден да се задоволи с евтините заместители на елитните продукти. Но, въпреки стойността си, маргаринът на практика не е загубил до масло на вкус. Ето защо, дори след като се сбогуваха с лишенията, домакините оставиха този продукт като съставка в вкусни домашно приготвени печи и други ястия. Към днешна дата производителите значително са променили състава на този продукт, а не към по-добро. Оттук и многобройни митове за опасността от привидно такъв безобиден продукт. А къде е истината? С това ще се опитаме да разберем, че ползите или вредата от маргарина може да се очаква от купувача.

За пациенти с хипертония е определена квота, от 1 март всеки човек с хипертония има право на това. Прочетете повече >>>

Съставът на маргарина

Лице, което е далеч от хранително-вкусовата промишленост, едва ли ще може да отговори точно на това, което се съдържа в опаковка с красива опаковка. Съгласно стандартите, маргаринът е водно-маслена емулсия с добавка на помощни компоненти. Изненадите на производителите започват веднага с основата на продукта, а същите ексципиенти в повечето случаи представляват пълна мистерия за крайния купувач.

Маргаринът е направен от мастна основа - това са масла, които нямат ароматни и вкусови качества. В Щатите за производство на соево масло се използва например. В същото време в откритите пространства на Западна Европа активно практикуват производство на рапично масло. Някои производители добавят свинска мас към някои сортове (познати ни като масло от свинско месо). Нискокалоричен продукт е направен от палмово и кокосово масло.

  • мляко, заквасена сметана или казеин натрий като заместител;
  • масло;
  • захар;
  • сол за подобряване на вкуса и предотвратяване на пръски по време на пържене;
  • консерванти (лимонена, сорбинова или бензоена киселина);
  • емулгатори за увеличаване на срока на годност на готовия продукт;
  • окислители (обикновено прилагани заедно с токоферол или лецитин);
  • в отделни сортове може да съдържа ароматични и ароматни добавки (кафе и шоколадов екстракт, ванилия).

Използването на рафинирани продукти за производство не е нищо повече от мит. Тя се появи след неприятната обратна връзка на потребителите относно вкуса на продукта.

Маргариново разнообразие

Към днешна дата, произвеждат няколко сорта. Най-често срещаните сортове сред тях са маргарин, мек сандвич и тиква. В отделна категория изброени продукти "високо качество". Какво и къде да се използва може да се определи от етикета, посочен на опаковката.

  • МТ е твърд сорт, използван за производство на други храни;
  • МТС - препоръчва се за печене на бутер тесто;
  • МТК е сорт, подходящ за приготвяне на деликатни суфли и кремове;
  • ММ е мек клас, препоръчван за сандвичи (“Рама”);
  • MZHP / MZHK - течна кулинарна мазнина, използвана за печене на хлебни изделия и пържене.

Най-често потребителите избират мек сорт - трапезен маргарин, който се прибавя към сладкиши или се разпространява върху хляб. Някои купувачи предпочитат да заменят маргарина със спрей. Това не е съвсем правилно. Тъй като, освен ниските цени, тези два продукта вече не обединяват нищо. Освен това съставът на маргарина по ГОСТ се регулира от съответните стандарти, докато няма ясни насоки за количеството и качеството на съставките на разпространението.

Истории на нашите читатели

Почиствам тялото от паразити постоянно всяка година. Започнах да го правя, когато навърших 30 години, защото здравето ми беше извън ада. Лекарите просто свиха рамене. Трябваше да поема собственото си здраве. Опитах различни методи, но един много ми помага.
Още >>>

Маргарин от мляко и сметана: състав, съдържание на калории и обхват

Таблицата е отделен клас, който на свой ред се разделя на два вида. И двата продукта се различават по вкус. Ето защо препоръките за използване в кулинарните зони за тях са различни.

Кремав маргарин

При производството на този продукт се използват мазнини от животински и растителен произход. Задължителен компонент на крем маргарин е краве мляко, чиято масова част трябва да бъде около 25%. Калоричното съдържание на този сорт е 743 kcal / 100 g продукт. Идеален за сладкиши и дебели кремове. Според прегледи, тя върви добре със сандвичи.

Млечен маргарин

Въпреки обещаващото си име, в него няма мляко. Това е основната му разлика от кремообразния му колега. Основата на състава са мазнини от животински произход и протеинови съединения. Калорийно мляко от 770 kcal / 100 гр. Продуктът е подходящ за приготвяне на хляб и пикантни сладкиши. Ако е необходимо, може да се използва в сладкарски изделия.

Полезни свойства на маргарина

Основното предимство на маргарина е енергийната стойност на продукта, който е по-висок в сравнение с натуралното масло. Ето защо, това ви позволява бързо да наситите тялото, премахвайки чувството на глад.

Освен това, растителният маргарин не съдържа холестерол. Така че при умерена консумация, тя не повишава нивото на вредния холестерол в кръвта и не провокира развитието на заболявания на кръвоносните съдове.

Що се отнася до хранителните особености на маргариновия продукт, мнението на експертите по този въпрос е двусмислено. Съдържанието на калории в млечния маргарин и маслото е почти същото. Единственото предимство - количеството олио за готвене, което можете да ядете с хляб в даден момент, ще бъде по-малко, отколкото при ядене на сандвичи с натурално масло.

Същото може да се каже и за витамините, които се съдържат в решетките на светложълт цвят. Те наистина присъстват там, както и някои микроелементи. Но те се добавят изкуствено към маргарина. Така че ползите им за тялото ще бъдат малки.

Полезните свойства на маргарина ще зависят от качеството на суровините, използвани в неговото производство.

Щети за тялото

Възможната вреда на маргарина е най-дискутираната тема. Продуктът може да съдържа химикали и транс-мазнини. Това е последният компонент, който най-много плаши купувача. Тези вещества са с изкуствен произход, за чиято обработка в организма няма ензими. Ето защо, при редовна употреба на транс-мазнини, можете сериозно да подкопаете здравето си:

  • нарушаване на метаболитните процеси;
  • намален имунитет;
  • повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет, поява на злокачествени тумори;
  • влошаване на качеството на майчиното мляко;
  • бебета с ниско тегло при раждане при жени, които редовно ядат нискокачествен маргарин;
  • влошаване на качеството на сперматозоидите при мъжете, развитието на безплодие.

Така че по този въпрос становището на експертите е недвусмислено. При редовна употреба в големи количества, маргаринът има вредно въздействие върху човешкото тяло. Особено ако, за да се спести, изборът се прави в полза на евтин продукт с ниско качество.

Друг минус на маргарин - палмово масло в състава. Днес тя е призната за един от най-силните алергени. Богатият състав, който трябваше да носи ползата, се оказа враг на човешкото тяло. Ето защо, бъдете внимателни, когато предлагате маргарин на алергии и малки деца. И не забравяйте да прочетете състава, който ще посочи вида на растителната основа.

Как да изберем маргарин

Когато използвате маргарин в печене или за сандвичи, трябва да сте отговорни за избора на този продукт. Знаейки някои от правилата, можете да си купите здравословно или поне безопасно олио за готвене. За да направите това, предлагаме да прочетете бележката за купувача.

  1. Не купувайте евтини продукти в магазините. Цената на маргарина се увеличава пропорционално на нейното качество. Следователно ниската цена е сигурен знак за богат химически състав и пълно отсъствие на натурални съставки.
  2. Качественият продукт се предлага само в опаковки, облицовани с фолио, което не предава светлинни лъчи и излишни миризми.
  3. Винаги четете композицията. За предпочитане е липсата на аромати и емулгатори.
  4. Цветът на маргарина трябва да бъде равномерно жълт, без петна и петна. Всяко несъответствие може да означава нарушение на технологията на производство или съхранение на продукта.
  5. Срокът на годност на маргарина в хладилника е не повече от месец и половина. В замразена форма продуктът е валиден само за два месеца.

Не яжте маргарин, който има кисел или горчив вкус. Това е развален продукт, който може да причини отравяне.

Накрая се връщаме към основния въпрос: възможно ли е да се яде маргарин с хляб или е по-добре да се откаже от евтина алтернатива на маслото? Можете да ядете, да използвате маргарин в печене и други ястия. Но при спазване на високото качество на този продукт. Ако има някакви съмнения за това, не рискувайте здравето си. В противен случай спестяванията ще бъдат под въпрос.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html

дискусии

MARGARINE IN POST. Освен спредове, палмово масло и други кулинарни заместители на животински мазнини.

70 публикации

Предлагам в тази тема да обсъдим употребата на маргарин в поста и, накрая, да поставим точките на i.

Още веднъж искам да посоча, че в албумите на групата са подредени фоторецепти от различни печива, използващи САМО БЪРЗА МАРГАРИНА. Лесно е да се разпознае - достатъчно е да се прочете внимателно съставът и в същото време да се обърне внимание дали има животински или млечни мазнини в състава. Ако те са (и това са масло или млечни мазнини и др. Млечни съставки), тогава този маргарин е по-добре да не се използва. Сега на пазара се появи маргарин с марката POST, която е подходяща за употреба от гладното.

Ето някои материали, които обясняват какво представлява маргаринът.

Маргаринът е хранителен продукт, който е смес от растителни масла и животински мазнини, мляко, ароматизатори, ароматни и някои други вещества. По отношение на физичните свойства, химичния състав, вкуса и хранителната стойност, тя е близо до маслото. (Велика съветска енциклопедия)

Основната суровина за производството на маргарин са различни растителни и животински мазнини. От животински мазнини най-често се използва китовата мазнина. От растителни масла, нашата местна промишленост за производство на маргарин използва предимно слънчогледови, памучни и соеви масла.

Растителни масла и мазнини от морски животни за производството на маргарин се подлагат на процес на хидрогениране (т.е. те се прехвърлят от течност в твърдо състояние) и дезодориране. Хидрогенизацията на мазнините осигурява крайния продукт с необходимата консистенция, а дезодорирането елиминира специфичния вкус и мирис, присъщи на морските животински мазнини и някои растителни масла.

Началото на производството на маргарин датира от 1869 г., когато в Западна Европа продукт, подобен на маслото, се произвежда на базата на животинска мазнина и мляко. В предреволюционната Русия индивидуалните опити за развитие на производството на маргарин не успяха - продуктът, получен от полукръговите предприятия, беше с лошо качество и нямаше търсене. В СССР производството на маргарин е започнало през 1928 г. в завода Friture в Ленинград и фабриката Steol в Москва. До 1935 г. 10 фабрики вече произвеждат маргарин.

Класификацията на маргарина се основава на следните характеристики:
Предназначение - според ГОСТ 240-85 маргаринът се разделя на сандвич, маса, за промишлена обработка. На свой ред трапезният маргарин се разделя на най-висок и първи клас;
масовата част от мазнините е високо съдържание на мазнини (80–82%), ниско съдържание на мазнини (65–72%), нискокалорични (40–60%). Нискокалоричният маргарин също включва спредове и халварин.

Растителни масла и мазнини от морски животни за производството на маргарин се подлагат на процес на хидрогениране (т.е. те се прехвърлят от течност в твърдо състояние) и дезодориране. Хидрогенизацията на мазнините осигурява крайния продукт с необходимата консистенция, а дезодорирането елиминира специфичния вкус и мирис, присъщи на морските животински мазнини и някои растителни масла.

В зависимост от източника на суровини, методите за неговата преработка, кулинарните цели и вкуса, маргаринът се разделя на маса и кухня.

В зависимост от източника на суровини, трапезният маргарин се подразделя на кремообразни, млечни, млечни животни, без млечни продукти.

CREAM MARGARIN се приготвя чрез смесване (емулгиране) на растителни мазнини, естествени и хидрогенирани (т. Е. Превърнати в твърдо състояние) с пастьоризирано, ферментирало мляко с добавка на 25% масло.
КРЕМНИ МАРГАРИНСКИ ПОЩИ НЕ СЪХРАНЯВА

МАРКАРНА МАСА ЗА МАРКА.
Маргариновият маргарин се различава от маргариновото масло, тъй като не съдържа масло, а маргарините за трапезни млечни животни се открояват сред другите видове маргарин, като съдържат до 25% хидрогенирана китова мазнина.
Китовата мазнина има по-висока калоричност и смилаемост от растителните масла и животинските мазнини (говеждо, овнешко и свинско), а внимателното рафиниране и дезодориране облекчават тази много подхранваща мазнина от специфичния си вкус и мирис, присъщи на естественото му състояние.
МАРКАРИНСКА МАСА МЛЯКО В ПОЩАТА НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ

ПОЩЕН МАРГАРИН.
Маргаринът без мазнини се получава чрез емулгиране на мазнини с вода. Този маргарин обикновено се произвежда под марката B POST.

Всеки от тези маргарини се произвежда осолена (не повече от 1,7% сол), несолена (0,2% сол), със или без витамини (А и В).
По отношение на качеството на продукта, всички сортове трапезен маргарин се подразделят на най-висок, първи и втори клас.
Признаците за добро качество на трапезните сортове маргарин включват: еднородност, плътност и пластичност на масата, еднородност на цвета и добър приятен вкус без чужди миризми и аромати.

Варен маргарин.
Суровини за готвене на кухненски маргарин са животински и растителни мазнини. При производството на кухненски маргаринови мазнини, включени в неговия състав, предварително се разтопяват и след това се смесват в различни съотношения.
В зависимост от източника на суровини, има зеленчукови и комбинирани кухненски маргарини.
Групата от растителни кухненски маргарини включва хидро-мазнини и растителни мазнини.
Хидро-мазнината се прави от рафинирано растително масло, което се превръща в твърдо състояние чрез хидрогениране.
Растителните мазнини се състоят от смес от хидрогенирано растително масло (80–90%) и натурално течно растително масло (20–10%).
http://www.mydiet.ru/2005/10/md740.htm

SPREAD (разпространение) - моден англицизъм, който не се превежда на руски език с една дума, означава "размазване, пастообразни продукти (конфитюр, пастет, масло и др.)". На руски език, благодарение на новия ГОСТ R 52 100, думата стеснява значението му и се използва за обозначаване на продукти от масло и мазнина, които лесно се намазват с масло (или научно с пластмасова консистенция) продукти.

Какви са спредовете?
В съответствие с „Спред и печени спредове и смеси” ГОСТ Р 52100-2003, приет на 01.07.2004 г., спредите са продукти с масова част на мазнините от 39% до 95% включително, произведени от млечни мазнини и / или растителни масла с добавка на храна, аромат и витамини или без тях.

СЪГЛАСНО, ПРОДУКТЪТ НЕ Е РАСТИТЕЛЕН ПОРЪЧКА И НЕ ПРЕПОРЪЧВА ДА ЗАКУПИТЕ ИТ

За тези, които искат да разберат)))

PALM OIL
Някои свойства на палмовото масло го правят подходящ за производство на храни на промишлено ниво. По отношение на състава, той има високо ниво на твърди глицериди, което осигурява благоприятна консистенция без хидрогениране. Палмовото масло е изключително устойчиво на окисление, което допринася за по-дълъг период на съхранение. Палмовото масло е лесно достъпно и евтино.

Според резултатите от изследванията на All-Russian Research Institute of Fats и изследователския институт на палмовото масло Малайзия, някои полезни свойства са идентифицирани. Палмовото масло има положителен ефект върху човешкото здраве, е естествен източник на витамин Е, който е от съществено значение за доброто здраве. В палмовото масло, както и в други растителни масла, холестеролът отсъства. Подобно на други обичайни ядливи мазнини и масла, палмовото масло лесно се усвоява и абсорбира от тялото и се използва от него за поддържане на здравословен растеж.

Палмовото масло се получава от пулпа от плодове от палми, който расте в Азия, Африка и Южна Америка. Полученото сурово палмово масло има тъмночервен (оранжев) цвят, приятна миризма, полутечна или твърда консистенция.

Използване на палмово масло в маслената и млечната промишленост

В производството на мазнини и мазнини използването на палмово масло при производството на маргарин и комбинирано масло осигурява необходимото съдържание на твърди мазнини. За разлика от течните масла, палмовото масло има желаната структура без необходимостта от хидрогениране, което изисква не само допълнителни разходи, но и провокира появата на вредни изомери на трансмастните киселини. Предимствата на използването на палмово масло и продукти от него при производството на маргарин:

- кристализира в първичната бета форма, присъствието на която в маргарина е необходимо, тъй като поддържа своята пластичност. Палмовото масло и палмовия стеарин имат висока стабилност на бета-първичната кристална форма в сравнение с други масла;
- естествен балансиран състав на мастни киселини: 50% наситени, 40% мононенаситени и 10% полиненаситени мастни киселини;
- устойчивост на окисление.
Продуктите с частична подмяна на млечни мазнини със зеленчуци са спечелили своята ниша на пазара и имат постоянен клиент. Търсенето на палмово масло в млечната промишленост непрекъснато расте. Използва се за производство на традиционни продукти като масло, заквасена сметана, кондензирано мляко, топено сирене, сух крем.

Използване на палмово масло в пекарната индустрия

За производството на хлебни и брашно-сладкарски изделия е необходимо да се използва мазен продукт с определен състав на мастни киселини, който забавя процесите на засоляване и гранясване и увеличава срока на годност на продукта. В допълнение, мазнината не трябва да се топи твърде бързо, така че въздушните мехурчета, включени в тестото, да останат в него по време на целия процес на готвене и да участват в образуването на текстурата на крайния продукт.

Използването на палмово масло в пекарната промишленост подобрява структурата, удължава срока на годност на готовия продукт. Палмовото масло и неговите фракции се използват за приготвяне на дрожди, тесто за печиво, захарни, дълги и масло бисквити, натруфен, бисквити. Палмовото масло има добра аерираща способност, добре бита, така че се използва при производството на сметанови смеси за сладкарски изделия.
Неотдавна, бърза храна, като например мигновени юфки, придоби широка популярност.
http://tehnopoliz.ru/masla_i_zhiry (Рекламна статия)

Палмовото масло и транс-изомерите правят продуктите по-красиви, но не и по-здрави.
В нашата диета не толкова отдавна има друг екзотичен продукт? палмово масло. Погледнете състава на продуктите, закупени в магазина: невидимо ли е, изглежда, навсякъде: в кондензирано мляко, и в маргарин, и в шоколадова паста? И някои производители? Юфка поставя в опаковката на стоките цели торби с палмово масло? за да стане по-добър вкус. Но? ? не винаги е синоним на думата „по-полезна“.

Banana-COCO
Палмовото и кокосовото масло принадлежат към групата на растителните масла, съдържащи в големи количества така наречените наситени мазнини. Отличителна черта на наситените мастни киселини от растителните източници е тяхната висока устойчивост на влияния на околната среда. Продуктите, които ги съдържат, се съхраняват дълго време, без да придобият гранясващ вкус. В тази връзка палмовото масло се използва активно в производството на маргарин и смесени масла за подобряване на представянето и увеличаване на срока на годност на продуктите.
В същото време, наситените мазнини, полезни за производителите, не са от полза за човешкото здраве. Наситените мастни киселини повишават нивото на холестерола в кръвта, подпомагат развитието на атеросклероза. При прекомерната им употреба увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Храните с високо съдържание на наситени мазнини, в допълнение към палмовите и кокосовите масла, включват месо, пилешки мазнини, млечни продукти, яйца, масло, какаово масло, шоколад.
Известно е, че за тези, които са си поставили за цел да поддържат и подобряват здравето си, маргаринът на зеленчукова основа е алтернатива на маслото. Но, както виждаме, добавянето на палмово масло към маслото не го прави по-безопасен. Също така, маргарините и другите продукти, произведени на базата на палмово масло, са най-малкото полезни.
На борещите се за здравословна диета се препоръчва внимателно да проучат състава на продукта. Производителите на маргарин трябва да посочат съставките в низходящ ред на съдържанието: дават предимство на мек маргарин, чийто състав започва с течни растителни масла (царевица, слънчоглед, шафран) и освен това съдържа минимум хидрогенирани или хидрогенирани? мазнини.

Molecule мутанти
Защо говорим за значението на ниския процент хидрогенирани мазнини? Защото те увреждат тялото. Хидрогениране? дава на растителното масло твърдост с водород. Тази технология се използва при производството на някои така наречени леки масла.
Установено е, че в процеса на хидрогениране на растително масло се образуват много транс-изомери на мастни киселини, които са чужди на тялото.
Смята се, че транс-мазнините повишават нивата на холестерола в кръвта, нарушават ензимите. Молекули изроди нарушават човешкия имунитет, увеличават риска от развитие на диабет и рак, намаляват броя на мъжките полови хормони? тестостерон, нарушава метаболизма. Когато се използва, съществува риск от коронарна болест на сърцето, инфаркт на миокарда, рак на гърдата.

Голям брой транс-изомери на мастни киселини се намират в меки и твърди маргарини, преработени сирена. Това трябва да се вземе под внимание от много любители на хамбургери, чипс, пържени картофи и сладкарски изделия, широко предлагани в заведенията за бързо хранене за бързо хранене. В картофен чипс, бисквити, бисквити, сладкиши, индустриални сладкарски изделия и други продукти за бързо хранене, съдържанието на изродни молекули, според американските диетолози, може да бъде от 30 до 50%, тъй като те са направени на хидрогенирани мазнини, за да се намали цената на продуктите ( маргарини).

Германското министерство на здравеопазването публикува доклад, който абсолютно сериозно предупреждава: честа консумация на хамбургери, хот-доги, пържени картофи и други подобни в ресторантите за бързо хранене. („Бързо хранене?“), макдоналдс? и други, вредни за сексуалните способности на човека. Когато контролът анализира ястията? в няколко немски града в тази храна са открити такива химически примеси, които не се разтварят дори в бензина.

Напоследък добросъвестните производители замениха процеса на хидрогениране чрез трансестерификация, премахвайки появата на трансмастни киселини в продукта. Но продукти, съдържащи хидрогенирани или хидрогенирани? Мазнините са търговски достъпни.

http://vk.com/topic7602563_22133053

Маргарин без животински мазнини

Домашен маргарин без животински мазнини

Днес сайтът devchata.in.ua реши да покаже на своите читатели колко лесно е да се прави домашен маргарин в собствената им кухня. Тази доказана рецепта е позната в цял свят, тя е проста и много успешна. Маргаринът като цяло е емулсия от вода, животински мазнини и растително масло с добавка на сгъстители. Сгъстителите са молекули, които свързват вода (хидрофилна част) с мазнини (липофилна част) между тях, за да превърнат сместа в твърдо олио за готвене, което може да се използва в различни ястия. Той също така ще използва само растителни мазнини, които можете да изберете по ваша преценка.
Италианският автор на тази рецепта е опитал два вида растителни масла. Той получи първия маргарин от оризово масло, който излезе отличен. Когато се опитал да направи същото, но със студено пресовано маслиново масло, маргаринът се оказал безнадеждно течен, така че трябвало да бъде поставен в хладилника. Когато готвачът вече искаше да се откаже от идеята да направи такъв маргарин, той решил да добави малко вода, и изненадващо той работеше, което беше истинска фантазия. Така че не се отказвайте от дори най-необичайните идеи и ги следвайте до края.

Така че, за да приготвим 100 г домашно приготвен маргарин, се нуждаем от следните продукти:

70 г растително масло (слънчоглед, царевица, соя, ориз, маслина и др.);
20 г минерална вода;
10 g гранулиран соев лецитин.

1. Налейте вода в купата на смесителя и добавете лецитин, разбъркайте добре, докато прахът се разтвори. Този етап е полезен за елиминиране на зърнистостта, която може да бъде получена от соев лецитин.

Добавете маслото и разбъркайте сместа, като потопите блендера, докато стане достатъчно дебел и здрав.

Готовият маргарин може да се консумира незабавно или замразен. Интересна идея е да се замрази маргарин в тава за кубчета лед, които могат да бъдат постепенно отстранени при необходимост.

http://www.pinme.ru/pin/518a3463be0470aa7e00000a/

Свойства на олиото за готвене: част 2 (животински мазнини и маргарини), традиционен вид

Видът на животното, неговата възраст, мастност, храна, място на отлагане и дълбочина на мазнините в кланичния труп са всички фактори, които влияят на химичния състав и свойствата на животинските мазнини, увеличават или намаляват хранителната стойност на продукта и определят най-правилната и подходяща употреба за кулинарни цели.

Животинските мазнини, които обикновено се използват в готвенето, включват говеждо, овнешко и свинско месо. Също така е невъзможно да се игнорира такъв висококачествен продукт, който е мазнината от домашни птици (гъска, патица, пиле).

Агнешката мазнина е сред най-трудните и най-огнеупорни животински мазнини. В зависимост от възрастта на животното и мястото на отлагане на мазнините, точката на топене на агнешка мазнина варира от 44 до 51 °. Телешка мазнина (се топи при температура 42-49 ° C) и, накрая, свинска мазнина, най-меката по своята консистенция (се топи при 33-40 ° C) се различава по по-ниско топящо се качество и мекота.

За екстракция на мазнини се използват салосиретите, т.е. мастната тъкан, взета от външната или вътрешната част на говедата, прасетата и кланичните трупове на овце.

Суровината от говеждо свинско месо, предназначена за приготвяне на мазнини от по-висок клас от нея, се отстранява от мастните трупове, над и средно наситени, и за тези сортове се използват само пресни, незамразени трупове.

В зависимост от възрастта на животното и мястото на отлагане, суровината от говеждо месо има бял или светложълт цвят. Мазнините, отстранени от храносмилателните органи, са сиви на цвят и за разлика от външните и вътрешните мазнини, понякога имат специфичен мирис.

От външната и вътрешната част на кланичния труп се премахва и суровата агнешка мазнина. Тази свинска мас е по-бяла от говеждо и има специфична миризма. Мазнините, разтопени от мастните опашки, имат по-ниска точка на топене и имат по-жълт цвят.

За приготвяне на свинска мазнина от по-висок клас се използва мастна тъкан, взета от вътрешната и отчасти външната част на мазната, полу-фатална и месовата месо на свинския труп. От пресни, подбрани, предимно периренални мазнини, пригответе допълнително мазнина.

Технологичният процес на преработка на животинските мазнини се състои от следните операции: охлаждане, измиване със студена вода, смилане на мастната тъкан и загряване.

Отоплението може да се извърши сухо и мокро.

При сух метод на засмукване сиропът от свинска мас се зарежда в отопляем бойлер с двойни стени. Суровината за нагряване на мазнините се нагрява с пара или гореща вода.

При мокрия метод на засмукване, суровата мазнина се излива в котела с вода и се нагрява в такава форма с пара. При този метод на затопляне мастната тъкан отделя най-голямо количество мазнини; въпреки това, заедно с мазнините, азотните вещества, които намаляват стабилността на мазнината по време на съхранение, също влизат в бульона.

Най-добри резултати се постигат чрез сухо отопление в двустенни котли, загрявани от вода или пара. Този метод на загряване предпазва от изгарянето - тъканта, която остава, след като мазнината се източи - и осигурява много добро качество на готовия продукт.

Телешки лой За получаване на висококачествен говежди лой се извършва допълнително мазнина в две дози. Мазнината, получена след първото почистване, се нарича първият сок. Чрез отделяне от първия сок от най-нископлавката част се получава говеждо мазнина от допълнителен клас.

Екстра говежди лой се използва за готвене за печене на месни продукти. Тази висококачествена мазнина има ниска точка на топене (не по-висока от 32 °). Мазнината има приятен вкус и мирис. Поради добрия си вкус, той се използва в други топли ястия и се използва за пържене на продукти в големи количества мазнини (дълбоки мазнини).

Горният говежди лой се произвежда от подбрани, пресни, домашни салисери. Цветът на мазнината е светложълт или жълт. Консистенцията при стайна температура е твърда, в стопена форма, тази мазнина е прозрачна. Вкусът на говежди лой трябва да бъде чист, без чужд вкус и мирис.

Говеждото месо от 1-ви клас се разтопява от вътрешния суров сал. В цвят и консистенция, тя се различава малко от висококачествени мазнини, но този продукт може да има лек вкус на хрупкави тикви.

Телешка мазнина от 2-ри клас се произвежда от доброкачествен суров бекон. За продукт от този вид стандартът позволява леко сивкав или бледозелен нюанс и мирис на препечен скуош. В стопеното състояние, телесните мазнини от 2-ри клас може да не са достатъчно прозрачни.

Мастна тъкан Тази мазнина се предлага в три степени.

Агнешката мазнина от най-висок клас се разтопява от подбрана прясна сурова мазнина от вътрешната част на трупа. Цветът на крайния продукт е бял или бледожълт; Консистенцията е твърда, в разтопено състояние, мазнината е прозрачна. Специфичен вкус и мирис на тази мазнина с присъщия вкус на агнешко месо.

Агнешка мазнина от първи и втори клас се приготвя от доброкачествена сурова мазнина. Тези продукти се характеризират с леко сивкав или зеленикав оттенък и вкус на свеж скуош. Мазнините от 2-ри клас в стопеното състояние могат да бъдат леко мътни.

Свинска мазнина. Тази мазнина се предлага в четири степени.

Екстра свинска мазнина се приготвя от отбрангго пери-бъбречни мазнини от свинско месо. Тази мазнина в своите кулинарни качества, вкус, мирис и хранителна стойност заслужено се счита за най-доброто от всички животински мазнини (с изключение на маслото). Всички видове свинска мазнина, особено екстри, се използват широко в готвенето за голямо разнообразие от ястия и тестови продукти. Екстра мазнина има бял цвят, мек и деликатен вкус, с леко сладникав приятен вкус и фин деликатен мирис. При стайна температура текстурата на свинската мазнина е допълнителна, подобна на лабиринта. В стопеното състояние на свинска мазнина е допълнително прозрачно.

Най-висококачествената свинска мазнина се приготвя от пресен суров бекон, отстранен от вътрешността на трупа. От гледна точка на мирис, цвят, вкус и консистенция, той не се различава много от екстра-мазнините.

Свинската мазнина от 1-ви и 2-ри клас се разтопява от доброкачествен суров бекон. Мазнините от първи клас се произвеждат от вътрешна мазнина, а за 2-ри клас се използват всички видове пресни сурови мазнини. Цветът на мазнината е бял с леко жълтеникав оттенък; плътност или плътност. В разтопеното състояние мазнината от 1-ви клас е прозрачна, мазнината от 2-ри клас може да е мътна. И двата сорта имат миризма на хрупкави тикви.

Мазнини от домашни птици. Мазни гъски, пуйки, патици, пилета - страхотен продукт. Лесно се усвоява, стопява се при ниска температура (гъши мазнини, например при 35-37 °); мирисът и вкусът му са приятни. Тази мазнина е полезна за приготвяне на много ястия и закуски, особено от месото на тези птици.

Особено голяма е способността да се натрупват мазнини в гъските; угоените екземпляри от тази птица могат да съдържат до 46% мазнини. Много мазнини в първокласни пуйки, патици, пилета.

Заведенията за хранене следва да премахват и загряват излишната мазнина от мазнини, доставени за топлинна обработка. Тази мазнина трябва да се разглежда отделно и внимателно да се използва в съответствие с нейната кулинарна цел.

Костни мазнини. Животинските мазнини включват също костна мазнина. Костните мазнини се усвояват от чисти, свежи кости, освободени от остатъци от месо, сухожилия и др. На външен вид този продукт прилича на разтопено краве масло. Консистенцията на костната мазнина е течна, гладка или плътна.

В стопеното състояние, мазнината от 1-ви клас е ясна, втората е мътна. Вкусът и мирисът са приятни, с лек вкус на печена тиква.

Мазнини морски животни и риба. Тази мазнина не се използва директно в готвенето, тъй като има специфичен аромат и миризма.

Известно е, че хидрогенираното китово масло се отличава с отлични качества, висока хранителна стойност и смилаемост.

През последните години тази мазнина се превърна в основната суровина на нашата маргаринова промишленост, което несъмнено е повишило качеството на някои сортове на нашите маргарини, които включват хидрогенирани китови мазнини.


Маргарините (авторите на блога са против използването на хидрохигиенични мазнини в готвенето. Материалът е представен от гледна точка на съвременната кулинарна наука и технология)

Маргаринът се произвежда във фабрики, оборудвани с най-новите технологии, с най-внимателен лабораторен и технохимичен контрол. Това е толкова доброкачествен и пълен продукт, че лекарите смятат, че е възможно да се използва маргарин за някои видове диетична храна.

Основната суровина за производството на маргарин са различни растителни и животински мазнини. От животински мазнини най-често се използва китовата мазнина. От растителни масла, нашата местна промишленост за производство на маргарин използва предимно слънчогледови, памучни и соеви масла.

Растителни масла и мазнини от морски животни за производството на маргарин се подлагат на процес на хидрогениране (т.е. те се прехвърлят от течност в твърдо състояние) и дезодориране. Хидрогенизацията на мазнините осигурява крайния продукт с необходимата консистенция, а дезодорирането елиминира специфичния вкус и мирис, присъщи на морските животински мазнини и някои растителни масла.

В зависимост от източника на суровини, методите за неговата преработка, кулинарните цели и вкуса, маргаринът се разделя на маса и кухня.

При използване на маргарини за маса и кухня, главният готвач трябва да вземе предвид вкусовите характеристики на различните видове маргарин и вкусовите им качества с приготвеното ястие. За тези ястия, закуски, тестени продукти, вкусът на които съответства на масло, можете да използвате само таблични класове маргарин.

Във всички храни, които отговарят на вкуса и аромата на животински мазнини, в топли ястия от месни продукти и в някои продукти от брашно, както и в месо и зеленчукови кайма и пълнежи, можете да използвате комбинирания кухненски маргарин, особено свинска мазнина.

Маргагуселин, използван в тези ястия, чийто вкус съответства на аромата на пържен лук. Маргагуселин не се добавя към тестото. За тестото най-подходящи са всички сортове и сортове на трапезен маргарин. Като цяло, трябва да се отбележи, че маргаринът предотвратява бързото застояване на брашното.

За пържене в големи количества мазнини (дълбоки мазнини), всички видове кухненски маргарини са подходящи, и особено хидро-мазнини, които имат висока точка на дим (233 °) и дори при много силно нагряване, не дават пърженето на горчив вкус и мирис на детето.

Маргарин за маса. Мараринът на масата на външен вид е трудно да се разграничи от маслото. Приликата не е само външна. Маргаринът е подобен на маслото и неговия състав, както и на неговата усвояемост и хранителна стойност. Той е близо до маслото и неговите ароматни, вкусови качества.

Маслото съдържа 82-84% мазнини, маргаринът го съдържа толкова. В масло от 0,45 до 0,5% протеин, в маргарин от 0,5 до 1%.

Най-ценното в хранителните си качества лятото масло съдържа значително количество витамини А и В. За да не се различава маргаринът от маслото, гореспоменатите витамини често се добавят към него, когато се произвеждат.

За максимално сближаване на табличните сортове маргарин с маслото, в процеса на готвене, към него се добавя ферментирало мляко. За по-добра асимилация и за пълноценно възпроизвеждане на маргарина и кулинарните условия, суровините, приготвени за производството на маргарин, са емулгирани. Емулгирането осигурява силна комбинация от две взаимно неразтворими течности - мазнина и мляко, добра консистенция на маргарин, създава равномерно кипене на маргарин в тенджерата и предотвратява пръскането му. Емулгаторът, т.е. вещество, предназначено да комбинира мазнина с мляко (или мазнина с вода "в маргарин без млечни продукти) в този случай е лецитин. Използват се и други емулгатори.

Млякото, добавено към маргарина, е пастьоризирано и ферментирало с млечнокисели бактерии, което информира маргарина за млечния вкус и аромат.

В зависимост от източника на суровини, трапезният маргарин се подразделя на кремообразни, млечни, млечни животни, без млечни продукти.


Сметанов маргарин се приготвя чрез смесване (емулгиране) на растителни мазнини, естествени и хидрогенирани (т.е. превърнати в твърдо състояние) с пастьоризирано, ферментирало мляко с добавка на 25% масло.


Маргариновият маргарин се различава от маргариновото масло, тъй като не съдържа масло, а маргарините за трапезни млечни животни се открояват сред другите видове маргарин, като съдържат до 25% хидрогенирана китова мазнина.


Китовата мазнина има по-висока калоричност и смилаемост (това е вярно.) От растителните масла и животинските мазнини (говеждо, овнешко и свинско) и внимателно рафиниране и дезодориране се отделя тази много подхранваща мазнина от специфичния си вкус и мирис, присъщи на естественото му състояние на мазнини. (рафинирането прави този продукт по-вреден).


Маргаринът без мазнини се получава чрез емулгиране на мазнини с вода.

Всеки от тези маргарини се произвежда осолена (не повече от 1,7% сол), несолена (0,2% сол), със или без витамини (А и В).

По отношение на качеството на продукта, всички сортове трапезен маргарин се подразделят на най-висок, първи и втори клас.

Признаците за добро качество на трапезните сортове маргарин включват: еднородност, плътност и пластичност на масата, еднородност на цвета и добър приятен вкус без чужди миризми и аромати.


Варен маргарин. Ако при производството на трапезни сортове маргарин основният показател за качеството на продукта е неговото максимално сближаване във вкуса, храненето, кулинарните свойства и външния вид на маслото, докато при производството на кухненски маргарин, основната задача е да се подберат такива смеси от мазнини и такава обработка, при която крайният продукт най-пълно възпроизвежда всички качества на най-добрите животински мазнини - свинска мас.

Използвайки физичните свойства на смеси от течни растителни масла и твърди мазнини да се стопят при по-ниски температури от твърдите мазнини в тези смеси, промишлеността избира такива смеси от мазнини за производството на маргарин за готвене, които са най-близо до точката на топене като свинска мазнина.

Многократните проучвания показват, че и кухненският маргарин и свинската мас се абсорбират от тялото по същия начин - почти 96,5% (това не е вярно).

Суровини за готвене на кухненски маргарин са животински и растителни мазнини. При производството на кухненски маргаринови мазнини, включени в неговия състав, предварително се разтопяват и след това се смесват в различни съотношения.

В зависимост от източника на суровини, има зеленчукови и комбинирани кухненски маргарини.

Групата от растителни кухненски маргарини включва хидро-мазнини и растителни мазнини.


Хидро-мазнината се прави от рафинирано растително масло, което се превръща в твърдо състояние чрез хидрогениране (не може да бъде по-лошо.).


Растителните мазнини се състоят от смес от хидрогенирано растително масло (80–90%) и натурално течно растително масло (20–10%).


В групата на комбинираните кухненски маргарини (комбайни) са включени: дресинг на животни, специален скрин за животни, дресинг на свинско месо и маргагуселин.


Животинският смесител съдържа 30% естествено растително масло, 55% годни за консумация саломи (хидрогенирани мазнини) и 15% говеждо или свинска мас, или хидрогенирани китови мазнини.

Специален животински комбибир съдържа до 25% премия говежди лой или същото количество хидрогенирана китова мазнина, както и микс от свинска мазнина - свински смалц.


Маргагуселин съдържа 70% годни за консумация саломи, 10% естествено растително масло и 20% свинско месо.

За да придадат на аромата и аромата на гъска мазнина, приготвена с лук, този вид кухненски маргарин се овкусява с екстракт от масло от приготвения лук.

Кухненските маргарини, както може да се види от състава на всяка от техните разновидности, са по този начин различни мастни състави, почти идентични по своята със сигурност висока хранителна стойност, но различни по вкусовите си характеристики.


Всички материали и масла и мазнини в нашите два блога с нашата дъщеря можете да намерите тук:

- По-конкретно относно последиците за здравето на TRANSGIERS от тези, съдържащи се в палмово масло, намиращо се в промишлени хранителни продукти, може да се намери тук и тук.


- Тук можете да прочетете за свойствата на маргарините, за свойствата на маслото тук, за свойствата на растителните масла и да се запознаете с ТАБЛИЦИТЕ на точките на топене, пушенето на мазнини и масла тук. Тези три материала са представени в съответствие с традиционната модерна кухня, но текстът е снабден с бележки за нашата друга позиция.

- Относно маслата и мазнините, транс-мазнините тук са обща концепция; характеристиките на мастни киселини и арахидонова киселина тук; за здравословни масла и масло тук; за вредните масла тук. Тези четири материала са в много нетривиално представяне, все още малко познато, много модерно, което също следваме (irina_co, kulinarium).

- Кокосовото и палмовото масло са представители на средно верижни триглицериди в света на растителни масла и мазнини тук, за значението на тяхното използване в спорта и диетичното хранене.

http://kulinarium.livejournal.com/14718.html
Up