logo

Понякога в рецепти, особено в италиански ястия, можете да намерите тайнствена съставка, наречена грис. Какво е това? И най-важното - възможно ли е този продукт да се замени с нещо друго? Всъщност, много домакини са срещнали аналог на този продукт в кухнята си. Грис лесно може да се сравни с грис, защото те са сходни по състав. Също така в Италия грисът е познат продукт. С него можете да приготвите различни сладкиши, десерти, както и да използвате за готвене на месни ястия. В много страни се използва грис от различни видове за бебешка храна, тъй като съдържа много микроелементи.

Пшеница и грис - каква е връзката?

Мнозина дори не осъзнават, че грисът е продукт, произведен от пшеница, освен това, твърди сортове. На свой ред, пшеницата е една от най-често срещаните зърнени култури на цялата планета. Активно се използва като суровина за зърнени култури и брашно от различни видове.

Сортове пшеница могат да бъдат разделени на твърди и меки. Последният расте добре в Русия, така че производителите от тази страна често го използват. Въпреки това все повече хора осъзнават, че солидните разновидности на тази култура са много по-полезни. Следователно, грисът, който е направен от този вид пшеница, също има редица полезни свойства за тялото. Между другото, тя е много често срещана в Италия.

Какви витамини могат да се намерят в грис?

И все пак, грис - какво е това? Не само съставка за приготвяне на вкусни ястия. Той съдържа същите витамини и минерали, които могат да бъдат намерени в пшеницата. Затова си струва да се отбележи, че съдържа витамин А. Той е изключително полезен за жените. Поради присъствието си в организма е възможно да се предотврати появата на признаци на стареене и бръчки. Също така допринася за обновяването на кожните клетки, което също има благоприятен ефект върху външния вид на човек.

Заслужава да се отбележи и наличието на магнезий и калий. Тези два елемента, особено в съвкупност помежду си, стават незаменими за тези, които искат да имат здраво сърце, както и чисти съдове. Витамин К е добър и за кръвоносните съдове. Въпреки това, той също допринася за бързото зарастване на раните.

Не трябва да забравяме за наличието на витамини от група Б. Те спомагат за преодоляване на стресовите ситуации и имат благоприятен ефект върху цялата кръвоносна система. По същата причина можем да споменем и наличието на желязо. Отсъствието му може да доведе до редица тъжни последствия за човешкото тяло, например загуба на коса, зъби, както и общо влошаване на благосъстоянието.

Грис: това е зърно или брашно?

Този въпрос е доста труден за отговор. По външен вид е по-скоро като грис, освен може би по-нежен и плитък. Въпреки това, според класификацията на асоциацията на мелницата за брашно в Италия, семената, също като грис, могат да се считат за брашно.

От брашно от твърда пшеница обикновено се приготвят различни видове макаронени изделия, вкусен и здравословен хляб, пица тесто, както и гювечи и пудинги. Сега, с името на "грис" можете безопасно да идентифицирате продукта, със съдържанието на брашно или зърнени храни, направени от твърди сортове. Тази опция е приложима за продукти, които нямат описания на руски език, например, поръчани от онлайн магазин в друга страна.

Как се класифицира брашното?

По същество грисът е нещо между килима и брашно. Струва си да се позовем на документа, който е съставен от представители на италианското сдружение за брашно.

Семолът е едро брашно. Тя е направена от самата сърцевина на зърното.

Semolato вече е круп. Тя има по-остри ръбове. Също така е направена от периферни части на зърната.

Не всеки знае, че грисът е грис или овесена каша. Ето как тази дума се превежда от италиански. Това означава, че можете спокойно да идентифицирате обичайните от детска грис каша и грис. Между другото, от него можете да приготвите пълноценна храна. Приготвя се по-бързо от грис. Смята се, че остава повече витамини. Ето защо много от тях постепенно се преместват в овесена каша от италианския еквивалент на грис.

За какво може да се използва грис?

Какво е грис? При печенето често е алтернатива на грис. Например, той се използва за приготвяне на тарталети, когато тестото има пореста и нееднаквена структура. Също така трябва да се отбележи, че този продукт се използва за приготвяне на пудинг, след което се запазва добре.

Също така, бежовият грис, чиято снимка също е в статията, не се различава от нормалната, използва се за паниране на кюфтета, риба или месо. След това готовият продукт има хрупкава и хрупкава кора, която е толкова популярна при много хора.

В Италия употребата на грис за пица или паста е често срещана. Също така се прибавя към традиционните видове хляб, различни гювечи, кнедли и просто сладкиши.

Замяна в рецепти. Какво да мислите?

Ако възникне въпросът: какво е грис и как да го замени, то си струва да се започне от самата рецепта. Това е, когато се използва този зърнени култури в печене, като кифли, хляб, можете просто да използвате грис. По същия начин си струва да се прави с пудинги, всякакви ястия и някои видове топли ястия.

Въпреки това, за приготвянето на тестени изделия или тесто за пица такава подмяна може да не е подходяща. Факт е, че в този случай тестото няма да има хомогенна структура. Въпреки това, можете да намерите изход. В края на краищата, какво е това, грис? Брашно от пшеница. Ето защо, можете да го замените само с подобен руски продукт без вреда на вкуса и формата на ястието.

Какви видове грис все още съществуват?

Струва си да се замени, че в Русия е известен само един вид, а именно от пшеница. Същото важи и за грис. Можете да намерите зърнени храни от меки или твърди сортове от тази зърнена култура. В други страни обаче можете да намерите повече възможности.

Така че в САЩ царевицата е обичайна. Този продукт се използва за приготвяне на тестени изделия, печени пудинги и палачинки. В Германия зърнените храни за бебета често използват оризови зърнени храни и царевичен грис. Смята се, че в него има много витамини, които са необходими за по-малките деца.

Грисът е по същество грис. Те са сходни по произход. И двата варианта са направени от пшеница, но грис се прави само от твърди семена. Когато се използва за готвене, можете спокойно да го замените с грис или пшенично брашно. Всичко зависи от консистенцията на тестото.

http://www.syl.ru/article/365562/semolina---chto-eto-takoe-i-chem-ee-zamenit

Какво отличава грис от грис и грис?

Готвачът Иван Шишкин отговаря

Когато превеждате съставките на традиционните италиански рецепти, може да срещнете несъответствия. Какво е италиански грис и как да намерим алтернатива на него?

Директен превод казва, че грисът е грис, но дали домашният грис е еквивалентен заместител на грис? Да, и какво е грис и как се различава от грис?

Иван Шишкин, главен готвач на московския ресторант „Деликатеси“ и лъвска ресторантска група Фест, автор на книгата „Под перона“.

„Грисът и грисът се различават технически: по размер и понякога в суровини.

Факт е, че грисът и грисът са един от междинните продукти на висококачественото смилане на брашно. Класът на смилане означава, че пшеничното зърно не се раздробява изцяло и не се смачква директно в брашно, а след това се обелва и пресява на специални машини. Получават се многобройни фракции на смилане. След това тези фракции се отделят по специален начин. Резултатът е набор от продукти, включително трици, зародиши, фино брашно и всички видове зърна.

Грисът, грисът, грисът и макаронният грис са много сходни продукти, които се различават, наред с другото, от който ролер на машината са взети тези зърна и какъв е техният размер.

Традиционният грис, който наричахме грис, всъщност е зърно, избрано от смилането на пшеница. В състава си е малко по-различен от брашното от най-висок клас: съдържа малко повече протеини, защото не е преминало през допълнителни етапи на смилане и скрининг. Трудно е да се направи паста от нея, тя не може да се използва за печене. Но може да се използва за пръскане на форми, използва се за приготвяне на кнедли, пудинги, суфлета, добавени към пълнежи за кюфтета и печива. Тя играе там, където трябва да получите лепкава структура за разбиване.

Глутакът и грисът са твърда пшеница (т.е. твърда пшеница). Твърдата пшеница е отделен вид. Ендоспермът (зърнеста сърцевина) на тази пшеница е много труден, по-трудно е да се смила, отколкото в мека пшеница. Зърната са по-жълти от зърната мека пшеница, поради високото съдържание на каротеноиди. Грисът се различава от грис по размер: грисът е по-голям, грисът е по-малък, по-близо до традиционния грис от меки сортове.

Между другото, на територията на бившия СССР съществува стандарт за грис Т, получен от твърда пшеница. Това води до допълнително объркване, защото такъв грис на практика не се различава от грис, който се произвежда в Италия и от който се правят хляб и тестени изделия. Ако приготвяте овесена каша от тези зърнени култури, ще се получи същото. И, по мое мнение, овесена каша, приготвена от грис или полутоп Т е по-вкусна, отколкото от грис от мека пшеница. Гризата и грисът T са напълно взаимозаменяеми в домакинството.

Стандартите за грис са много гъвкави, размерът на зърната може да бъде от 0,25 мм до 0,775 мм, това е огромна вариация. То е от значение за Русия. Поради това, грисът ни е по-малко хомогенен от италианското брашно или грис от грис. "

http://eda.ru/media/vopros/chem-otlichaetsya-manka-ot-semoly-i-semoliny

Бела: грис от мистрален грис

От детството не мога да понасям грис каша, добре, просто го мразя! Тези гадни бучки, този неприятен сух връх... Както си спомням, аз треперя. Затова не нахраням децата си с такава каша. Но веднъж щях да направя готвене, а предписанието изискваше грис. Отидох в магазина и открих, че в допълнение към обикновения грис има и зърнени култури от грис. Не знаех какво е това, но външно тя почти не се различаваше от грис, затова го взех. Оттогава грисът от грис е безопасно вкоренен в къщата ми.

На цената грисът е по-скъп от обикновения грис поне два пъти. Взимам грис от грис на грис Mistral, защото дори не съм срещал други възможности. В опаковката Mistral 450 г грис. Пакетът посочва, че той не съдържа ГМО, е направен от твърда пшеница и е подходящ за готвене на млечни каши, гювечи, пудинги и хлябове.

Такъв малък пакет ми е достатъчен за дълго време, вероятно за половин година. Грипът вече изтича, така че чантата изглежда така.

Грисът също се различава от обикновения грис на цвят: обикновеният грис е бял, а грисът има златен оттенък. Ето го.

Сега искам да дам рецепта за млечна каша от грис, която приготвих тази сутрин.

Рецепта за 4 души.

3 чаши течност

6 супени лъжици грис

Захар, сол на вкус

Масло за дресинг

Процесът на готвене.

  1. Взимам 1 чаша мляко и 2 чаши вода, изсипваме го в тенджера и я оставям да заври.
  2. Когато течността започне да се излива, добавете сол и захар в окото. Това не може да се направи, овесена каша все още ще бъде вкусна.
  3. След това равномерно изсипете зърното в кипящата течност, така че зърната да поемат цялата повърхност на течността. И се разбърквайте през цялото време. Кашата кипи.

Време за готвене каша 3-5 минути.

Готовата каша се изсипва в чинии.

Грис е различен от обичайния грис сладникав вкус (дори ако не добавяте захар при готвене). Лесно се готви, не образува бучки. Ето такова магическо зърно!

http://ecogolik.ru/blog-bella-10944/krupa-mannaya-semolina-mistral/

Ние разбираме термините: грис, грис, грис.

От: Дон Педро · Публикувано 05/31/2017 · Обновен 06/01/2017

В някои рецепти се използват не съвсем ясно за руските читатели съставки: грис и грис. (виж например рецептата "Fritto Misto"). Нека се опитаме да разберем какво е и какво може да ги замени.

Първоначално, твърдата пшеница се използва за производство на грис и грис. Ето защо, за начало, няколко думи за пшеницата и нейните сортове.

Пшеницата е най-често срещаната зърнена култура на земното кълбо. Отглежда се на всички континенти, във всякакви климатични зони. Тази популярност на тази зърнена култура се дължи на разнообразното използване на зърно, което има голяма хранителна стойност.

Култивирани твърди и меки сортове пшеница. В нашата страна меките сортове съставляват 95% от общия брой на отглежданата пшеница. Влажният климат е подходящ за меки сортове, така че тази трева е често срещана и в Австралия, Западна Европа и страните от ОНД. Твърдите сортове предпочитат по-сух, континентален климат. Те се отглеждат в Аржентина, Канада, Съединените американски щати, много региони на Северна Африка и Азия.

На първо място, твърдите и меките сортове пшеница се различават по външния вид на шиповете. Мека пшеница има тънкостенни сламки, кухи по цялата дължина, а твърдите сортове имат дебелостенни стебла. Самите зърна също са различни. Зърната от мека пшеница имат прахообразна консистенция. Цветът им може да варира от бяло до тъмно червено. Твърдите сортове имат по-твърдо и фино зърно, което има жълтеникав или кафяв цвят.

И твърди и меки сортове пшеница съдържат достатъчно протеин, сложни въглехидрати, мазнини. И двете разновидности са богати на етерични масла, фруктоза, витамини А, В, РР, С, Е, F. Калций, калий, силиций, натрий, фосфор, флуор, бром, желязо, селен - не е пълен списък на микроелементите, които са богати на пшеница. А незаменими аминокиселини като валин, глутаминова киселина, лизин, леутин допълват списъка с неговите полезни свойства. И все пак, продуктите от брашно от твърда пшеница се считат за по-полезни, тъй като съдържат повече растителни протеини, минерали и фибри, което има очистващ ефект върху червата и оказва благоприятен ефект върху микрофлората на стомаха и на целия храносмилателен тракт като цяло.

Сега за разликата на брашно от различни сортове.

Частиците от нишесте в меките сортове пшеница са по-големи и по-меки, така че полученото брашно има мека трошлива текстура. Съдържа по-малко глутен и леко абсорбира течността. Меко пшенично брашно за предпочитане се използва за печене, тестото е по-нежно. Сладкарските продукти са буйни и имат приятен вкус. Но те се рушат и бързо се засушават, така че този сорт в чиста форма не е подходящ за приготвяне на хляб.

Импрегнациите за нишесте в зърнените твърди пшеница са твърди и малки. Брашно от тях има фино зърнеста структура, има високо съдържание на глутен. Той може да абсорбира добре водата и може да не застоява дълго време. Брашното от твърда пшеница е отлично за печене на хляб, който е подхранващ, питателен и ароматен. В производството на макаронени изделия се използва и брашно от твърда пшеница. Пастата, приготвени от твърда брашно, по-добре запазват формата си по време на приготвянето им. Според руските стандарти, тестени изделия, изработени от твърда брашно, се наричат ​​„група А“, а макароните от меко брашно се наричат ​​„група Б“. Внесените продукти от твърда брашно могат да бъдат идентифицирани с думите “durum” (английски) и “semola” (ital.) Върху опаковката.

Няколко думи за мелничарската индустрия. Зърното се смила между стоманени валяци reflennyh, разстоянието между които е по-малко от размера на зърното. В резултат на това всяко зърно се пресова, разбива на парчета, разделя се на сърцевина и обвивка, а ядрото (правилното име е ендосперм), от своя страна, също се разделя на малки парчета. Масовото пресяване, отделете го от люспите и след това се смила в брашно. Освен това, при отделяне на зърното, ядрените се разпръскват по различни начини: вътрешните части се разпадат на по-малки парчета, а външните части се разпадат на по-големи. Различните компоненти на зърното се разделят чрез пресяване и смилане в брашно с различни качества.

Съгласно класификацията на “Асоциацията на брашневата индустрия на Италия”, брашното от твърда пшеница се разделя според вида на смилането на:

  • “Фарина” - фино брашно. Частици със заоблени ръбове и размери от 18/20 до 100 микрона. Произвежда се от мека пшеница и твърда пшеница.
  • "Semola" - едро брашно от твърда пшеница. Частици с остри ръбове и размери от 200 до 400 микрона. Семолът се произвежда чрез смилане и пресяване на зърно, освободени от черупките (т.е. от централната част на ендосперма).
  • “Semolato” - зърна от твърда пшеница. Този продукт се получава чрез смилане и пресяване на зърното след отделяне на трици (от периферните и централните части на ендосперма).
  • „Semola integrale di grano duro“ е грубо брашно, приготвено от цели зърна от твърда пшеница (включително черупката и зародиша).

За съжаление италианската асоциация на мелничарската индустрия не публикува дума за грис на своя уебсайт. В този случай, грисът е в обхвата на много италиански мелници за брашно.

Преведено от италиански:
Семола - трици, грис,
Грис - грис, грис каша.

Италианският грис е наистина грис.

Италианският грис обаче се произвежда само от твърда пшеница. Грис от сортове мека пшеница не се произвежда в Италия. В Италия макароните, италианските тортила или хлябът чиабата, кнедли от ньоки са приготвени от грис, прибавени към тестото при приготвяне на пици, десерти и сладкиши, използвани за приготвяне на млечни каши, пудинги и печива. Грисът може да замени галета при приготвяне на месни и рибни ястия, поръсете с нея тавичка за печене. Тя има нисък гликемичен индекс, което означава, че дори диабетиците могат да си го позволят.

И грисът е не само от пшеница, но и от други зърна. Например, грисът от царевица е много често срещан в САЩ, където е известен като „зърно” („зърно” или „смачкано зърно”). А германският производител на бебешка храна, Humana (Humana), произвежда грис от царевични и оризови люспи, Semolino, в основата на диетата от ризо (италиански).

Но в Русия, само пшеница се използва като суровина за производството на грис, в която зърното се раздробява до размер от 0,25-0,75 мм, обаче, както твърди, така и меки сортове.

Грисът, приготвен от твърда пшеница, е маркиран с буквата “Т” и е подходящ за готвене на ястия, които не трябва да се разпадат: кнедли, суфле, пудинги. В допълнение, той се добавя към земната говеждо, за да се увеличи плътността, тъй като абсорбира влагата добре.

Грисът, приготвен от пшеница от меки сортове, е маркиран с буквата "М" и е подходящ за готвене на съдове, агнета, каши.

Налице е също грис марка "МТ", в която 80% е мека пшеница и 20% - твърди.

Така, грис, направен от твърда пшеница, може да се нарече грис. Търговската марка „Мистрал“ например я издава под името „грис от грис“.

А обичайната ни пшеница, от която обикновено се приготвя овесена каша, не е напълно правилно да я наричаме грис. На руски език вече съществува утвърдено име за това смилане - грис.

Между другото, в страните от Близкия изток, Средиземноморието и Балканския полуостров те произвеждат националните си зърнени храни от натрошени зърнени култури: булгур и кус-кус, които се различават от грис с по-голям размер на зърната и технологията на производство.

И накрая, за свойствата на грис. Предимството му е високото съдържание на протеини и ниското съдържание на фибри, което го прави лесен за смилане. Грипът се препоръчва при пациенти с възпаление на стомаха и в следоперативния период.

Грисът бързо се приготвя, така че трябва да приготвите грис за не повече от 2 минути, за да спестите възможно най-много полезни вещества.

Въпреки това, грис има противопоказания. Съдържа много глутен. Този протеин иначе се нарича глутен. При хора с целиакия, която е наследствена, глутенът може да предизвика тежка алергична реакция. В допълнение, използването му понякога води до нарушаване на абсорбцията на хранителни вещества през чревната лигавица.

Освен това грисът съдържа калциево-магнезиева сол на фитиновата киселина - фитин. Тази субстанция, от една страна, предотвратява затлъстяването на черния дроб, от друга страна, свързва калциевите соли, като ги предпазва от проникване в кръвта. Излишният фитин води до извличане на калций от костите и съдовете. Ето защо, според лекарите, след 45 години не трябва да се прекалява с грис.

По-рано грисът беше основната добавка за кърмачета, но диетолозите и педиатрите в тази област преразгледаха отношението си към този продукт. Децата, основното ястие в диетата на които е грис, често страдат от рахит и спазмофилия. Ето защо, в момента, педиатри като първо хранене за бебета не препоръчват грис, и зеленчукови пюре.

Като цяло, както и във всичко, наблюдавайте с умереност грис. Но в същото време понякога, ако не сте алергични към глутен, не се отказвайте от удоволствието да се наслаждавате на най-деликатните зърнени храни!

Напоследък обаче все повече хора, водещи здравословен начин на живот, подготвят грис от зърнени култури с марката „Т“. Ползите от такова ястие е много повече и когато готвенето не образува бучки. Вярно е, че вкусът и цветът на такъв грис ще бъде малко по-различен от вкуса, обикновен от детството. Но според мнозина, такъв грис се оказва още по-вкусен. Опитайте!

Заключения по повдигнатия въпрос:

Глутаво - пълнозърнесто брашно от твърда пшеница;

Грис - грис от твърда пшеница или други зърна (ориз, царевица и др.).

И ако рецептата включва грис или грис, а в магазина ви няма продукти с такива имена, лесно можете да ги замените с обичайните за вас съставки.

http://donpedro-kulinar.ru/razbiraemsya-v-terminah-semola-semolina-manka/

Граница Мистрал Грис, твърда пшеница - преглед

Невероятно брашно грис, любов моя, сега само тя! + снимка + рецепта

Днес, екзотични зърнени храни с невероятното име Грис.

Грисът е зърно, произхождащо от Италия / Франция (те имат брашно от категорията) и се произвежда от пълнозърнести храни от твърда пшеница.

Грубо казано - това е нашият грис, само нашият грис е направен от средата на меки сортове пшеница и в който има много минуси.

Мил, представен от Мистрал. Pachechka с тегло 450 грама.

Каква е визуалната разлика между грис и грис - да, само в цвят)) Грисът е по-жълт.

Всъщност, в Италия, грисът има различни видове смилане, брашното от грис е доста малко (имам De cecco, но по-късно), и то е за хляб, пица и паста.

Какви са предимствата на гриса:

- Сортовете от твърда пшеница несъмнено са повече болест за тялото и тялото.

- пълнозърнести храни, което означава повече витамини

- и най-важното Няма бучки Зърната на семола се отблъскват, тъй като се отделят един от друг, за разлика от грис, който се събира в бучки))))

Дори и да не се месиш постоянно (и как съм излял грис с едната ръка, а втората фоткала)))))

Овесена каша, която получавате хомогенна без ужасни бучки със суров пълнеж))))))))))

А това е фънки плюс)

В Италия, невероятно количество рецепти с грис различни смилане - вариращи от десерти за торти и хляб.

И там е огромен минус в Semol - това е цената, тя е невероятно скъп, ако на пазара един пакет струва 100-120 рубли, а след това най-малко 2 броя могат да бъдат взети в метрото - 140-150 рубли.

Рецепта за торта с грис

Торта от кайсия Каррара Торта ди албикоше "Каррара"

200 гр. Бадемово брашно / може да бъде заменено с орехи

100 грама сливи. масло

Плънка: Кайсии 6 парчета, нарязани

Топ слой: целувка с шоколад

100 гр sah. прах

100 г тъмен шоколад (60 г какао + 40 г сак. Прах)

Първо смесете бадемовото брашно, грис и сол, след това добавете омекотеното масло със захарта, меда и жълтъците.

Изсипете сместа във формата отгоре сложете резени от кайсии.

За целувка, победи 3 протеини със захар до меки върхове. Добавете Sah на прах и разбъркайте внимателно отгоре надолу. Разтопете шоколада и налейте тънък поток в целувката. НЕ прекъсвайте! и веднага спретнато излейте кайсиите. Нека масовият поток да направи красив мраморен модел.

Печете за 160C - 30 минути, след това изключете фурната и оставете тортата за половин час с отворени врати.

Вътре в тортата е сочно и плодово, можете да добавите малини или ягоди на кайсии.

В моя случай - освен кайсия добавя яркост и киселинност под формата на череши.

Най-хрупкава сладка кора. Но за мен това количество захар е твърде много, а горната част е твърде сладка.

http://irecommend.ru/content/neveroyatnaya-muka-semolina-moya-lyubimka-teper-tolko-ona-foto-retsept

Каква е разликата между грис и грис?

Грисът е гранулиран продукт, създаден чрез смилане на твърда пшеница. Използва се за приготвяне на тестени изделия, топли закуски, кускус и дори бебешка храна.

Грисът има свои качествени параметри, които определят неговата пригодност за производство на макаронени изделия: гранулиране, влага, цвят, качество на глутен, пепел и т.н.

За да се осигури висококачествен грис, всички семена с кафяви и черни петна се пресяват, тъй като същите петна могат да се появят и в готовата паста. От твърда пшеница се пресяват всички чужди материали и камъни, избелени пшенични ядки, трици, за да се извърши пълно почистване.

Понякога можете да намерите грис от царевица или ориз, но грис от твърда пшеница се смята за реална. Може би затова много често се бърка с грис.

Основната разлика е, че грисът е направен от меки сортове пшеница, а грисът е направен от твърди сортове или смес от меки и твърди сортове пшеница.

От тази статия ще научите:

Какво е грис?

Всъщност това е просто брашно или зърнени култури, в зависимост от размера на смлените зърна, произведени от твърда пшеница. Всеки е запознат с обикновеното пшенично брашно. Но всъщност има много различни видове пшенично брашно.

Нашите обичайни сладкиши са направени от така наречената обикновена мека пшеница. Тя представлява около 80% или повече от общата пшеница в света.

От друга страна, грис се прави от най-тежката разновидност на твърдата пшеница или сместа от твърда и мека пшеница.

Твърдата пшеница расте предимно в Близкия изток и съставлява едва 5–8% от цялата посята пшеница в света. Основната визуална разлика, която може да се види, е, че грисът е малко по-груб от традиционното брашно и може да бъде леко златист. Но цветът ще зависи и от специфичните сортове пшеница.

Грисът има леко земен вкус, в сравнение с обикновеното пшенично брашно, но вероятно няма да го забележите, докато не отворите торба с брашно у дома!

Хранителната стойност на грис

Този гранулиран продукт се нанася по същия начин като брашно. Използва се за производство на хляб и хлебни изделия. Смята се, че мекото пшенично брашно обикновено е по-подходящо за хлебни изделия, а грисът е по-подходящ за тестени изделия, пица и плосък хляб.

По отношение на хранителната стойност, 100 g от твърдите пшеница съдържат 314 kcal (75,5% въглехидрати, 8,03% мазнини, 16,43% протеин). Освен това точно същото количество мека пшеница съдържа 340 ккал (85,6% въглехидрати, 12,1% протеин, 2,26% мазнини).

Поради факта, че грисът е направен от твърда пшеница, всички продукти, произведени от него, бавно ви насищат и няма да се чувствате гладно твърде бързо.

Освен това грисът съдържа калий, няколко витамина B-комплекс (тиамин, фолиева киселина), витамин Е. Те спомагат за поддържането на метаболизма и укрепването на имунната система на организма.

В него има достатъчно минерали, като фосфор, желязо, цинк и магнезий, които спомагат за укрепването на костите и подобряват функционирането на нервната система. Може да се каже, че грисът е бърз и питателен източник на енергия.

Грисът съдържа глутен, което означава, че той не е безопасен за тези, които страдат от чревна болест или чувствителност към глутен.

Как се използва грисът за готвене?

Обикновено се използва за приготвяне на тестени изделия, пудинги, зърнени храни и кускус. Това е много важна съставка в много индийски ястия. В Северна, Западна Европа и Северна Америка, грис, варен в мляко, се сервира като десерт.

Италианците го използват за приготвяне на ньоки и тестени изделия. В южноиндийската кухня се използва за приготвяне на солени ястия като Rawa Dosa и Upma.

При приготвянето на паста, грисът създава приятна текстура с не по-малко приятен вкус. В много западни страни тя е ароматизирана с ванилия и поднесена с конфитюр.

В Германия, Унгария, Австрия, Босна, Сърбия, България, Словения, Румъния и Хърватия, грисът се смесва с яйце или се добавя към супите. Подходящ е за готвене на тесто, което покрива парчетата риба преди пържене, за да стане хрупкаво.

Най-лесният метод за готвене в САЩ е обичайната каша, но се добавя и към супите. Много вкусна каша грис, варени в мляко и подсладени с настърган шоколад. Добре е при стафиди и мляко.

В Естония, Швеция, Финландия и Латвия овесената каша се приготвя на сок от плодове, а след това се разбърква в лека и ефирна консистенция. В Северна Африка те приготвят торти за закуска с мед или сладко.

Дори в Гърция има десерт на базата на яйчен крем. В Кипър този зърнен продукт се комбинира с бадеми. В Непал се използва за приготвяне на сладки ястия като халва.

Грисът също е добре позната съставка за приготвяне на хляб, пица, гъбесто тесто, пудинги, макаронени изделия, кускус и др.

Как да получите брашно от грис?

Производството на продукти от твърда пшеница може да бъде много сложно.

Всичко започва с твърда пшеница. Тя се смила както в брашно от груб смилане, така и в твърдо брашно. Въпреки че и двата продукта са с високо съдържание на протеини и глутен, те имат различни текстури и се използват за различни цели. В същото време и в двете има златен оттенък.

Процесът на смилане се извършва на няколко етапа. По правило ендоспермът, който е нишесте, присъства в повечето цъфтящи растения. Той осигурява хранене на растението и представлява най-голямата част от житното зърно.

Ендоспермът се отделя от трици и микроби. Най-тежката пшеница от шестте класа пшеница е дурум, което означава “твърд” на латински. Ендоспермът от твърда пшеница се противопоставя на разрушаване по време на смилане, което е идеално за смилане в грис.

Оказва се, че има голямо гранулирано брашно с текстура, подобна на царевичното брашно. След това грисът се раздробява в брашно, което води до образуването на фин прах. Този продукт е твърдо брашно.

Има и пълнозърнести версии на грис. Те съдържат повече фибри. Грисът, получен чрез смилане на ендосперма с трици и зародиш, има по-тъмен цвят и груба текстура. Но той съдържа повече фибри и хранителни вещества.

Грисът има високо съдържание на протеини и глутен. Като цяло, глутенът осигурява еластичност, както и пластичност или способност да запази формата. Но глутенът от сортове мека пшеница не е особено еластичен, така че макароните от него се разпадат.

Едрозърнестото брашно е идеално за твърди макаронени изделия, тъй като позволява на тестените изделия да запазят формата си след готвене. А естествено богатият цвят на ендосперма на твърдата пшеница придава на пастата златен оттенък.

Въпреки това, той е подходящ и за по-меки юфка. Такова тесто може лесно да се преобразува във всякаква форма на паста, която се огъва или усуква при готвене, например спагети или лингвин.

Някои производители на тестени изделия предпочитат твърдо брашно. Лесно се смесва с вода и образува гладко тесто, с което се работи по-лесно, отколкото при грубо брашно.

Може ли грисът да се счита за здравословна диета?

Както вече споменахме, той се счита за високо протеиново брашно (около 21 г протеин на чаша срещу 16 г протеин на чаша за обикновеното брашно). Също така съдържа по-високи концентрации на минерали като желязо, цинк, селен, калий и фосфор.

Калият помага за преместването на хранителните вещества в клетките и помага за поддържането на редовни сърдечни удари. Докато фосфорът помага на организма да усвоява въглехидратите и мазнините и поддържа бъбреците в добро състояние.

Ето само някои от предимствата му:

1) Не позволява да наддават на тегло

Основната причина за повишаване на теглото е гладът. Различни закуски и бързи бързи храни не осигуряват на организма основни хранителни вещества и енергия. В резултат на това ние ядем все повече и повече.

Много диетолози препоръчват по-често да се консумират богати на фибри храни. Точно същото решение предлага и грис. Той е способен да спре глада, защото бавно произвежда енергия. В допълнение, фибри помага на храносмилането.

2) Полезно за диабетици

Ниският гликемичен индекс на грис позволява на пациентите с диабет често да ядат тази крупа. Тя осигурява на тялото достатъчно енергия и не повишава нивото на захарта.

3) Балансирана диета

Пълнозърнестото брашно е отличен източник на жизненоважни минерали и хранителни вещества като витамини и фибри. Тя е с ниско съдържание на натрий и холестерол.

4) Осигурява енергия на тялото

Грипът се препоръчва за хора с активен начин на живот. То енергизира и подобрява работата. За тези, които отговарят на правилното хранене, тогава тази каша е по-добре за вечеря със зеленчуци.

5) Облекчава чревната функция

Fiber подобрява храносмилателните функции в организма. Те спомагат за лесното усвояване на храната и улесняват движението в червата.

6) Укрепване на имунитета

Грисът съдържа селен, витамин Е и витамин В, които укрепват имунната система. Тези вещества са необходими за засилване на имунния отговор за противодействие на болестите.

7) Действа като антиоксидант

Селенът действа и като антиоксидант. Предотвратява окислението на ДНК клетки и клетъчни мембрани. Самото начало на окислението вече причинява различни заболявания в организма, като сърдечни заболявания. Много е важно тялото да получи достатъчно селен по естествен начин.

8) Здрава нервна система

Известно е, че грисът е полезен за нервната система. Съдържа магнезий, цинк и фосфор, които са необходими за правилното функциониране на нервната система.

9) Предотвратява анемията

Анемия възниква поради нисък брой на червените кръвни клетки. Но желязото е просто необходимо за увеличаване на броя на червените кръвни клетки.

Гризата съдържа достатъчно желязо, от което се нуждаем всеки ден. Наличието на желязо в организма не само предотвратява анемията, но и подобрява кръвообращението.

10) Здраво сърце

Селенът е от съществено значение за профилактиката на сърдечносъдови заболявания. Той държи сърцето си в добра форма. Затова е безопасно да се каже, че грисът е полезен и за сърдечно-съдовата система, за предотвратяване на сърдечни заболявания, сърдечни пристъпи и др.

11) Хранене на кожата

Грисът е отличен източник на протеини, от които кожата се нуждае, спомага за запазването на красотата и здравето му.

12) Предотвратява високия холестерол

Брашното от твърда пшеница има ниско съдържание на мазнини и холестерол. Това е важно, когато искате да предотвратите развитието на висок холестерол.

Грисът също не съдържа транс-мастни киселини и наситени мазнини, което е полезно за предотвратяване на високи нива на холестерол. Следователно то предотвратява появата на други сложни заболявания в дългосрочен план.

Как да съхранявате зърнени култури?

  • Да се ​​съхранява в хладно и сухо помещение, за предпочитане в херметичен контейнер (за да не се получават бръмбари).
  • Купете брашно в количество, което ще се съхранява за максимум 2 до 3 месеца.
  • За дълго време трябва да се съхранява във фризера, ако не можете бързо да похарчите.
  • Не смесвайте нови и стари зърнени храни, ако не го използвате редовно.

предпазни мерки:

  • Хората, които са алергични към пшеница или глутен, могат да са алергични към грис.
  • Страдащите от алергии могат да получат лошо храносмилане, уртикария и анафилаксия.
  • Ако при употреба на грис се появят странични ефекти, незабавно се консултирайте с лекар.
  • Хората с непоносимост към глутен, мозъчна болест и алергия към пшеницата са най-добре да избягват тази зърнена храна.

Няколко рецепти с грис

1) Препечени картофи с чесън и мащерка

Съставките са показани за 6 порции:

  • 1 чесън;
  • 1 кг малки картофи;
  • 5 супени лъжици. лъжици зехтин;
  • 100 г брашно от грис;
  • 6 клончета мащерка.

Първо сварете картофите в подсолена вода. Сварете не повече от 15 минути, така че да бъде лесно пробит с нож, но все още запазва формата си. Източете и оставете картофите да се охладят.

След това почистете картофите, наряжете всеки картоф на 3 - 4 части. Загрейте фурната до 180 ° C. Поставете картофите на тава за печене, счупете нарязания чесън, налейте зехтин и върха с грис.

Можете леко да разбъркате картофите, така че всичко да е равномерно разпределено. Топ с клонче на мащерка. Печете 45 минути, докато картофите са свеж и златист.

2) Торта с меден сироп

Съставките, изброени за 8 порции:

  • 150 g нарязано масло при стайна температура;
  • ¾ чаши пудра захар;
  • 1 супена лъжица. л. фино настъргана портокалова кора;
  • 4 яйца;
  • 1 чаша грис;
  • ¾ чаши обикновена брашно;
  • 1 чаша кисело мляко;
  • 2 супени лъжици. супени лъжици нарязани бадеми;

Меден сироп:

  • Of чаша мед;
  • ½ чаша вода;
  • ½ супени лъжици. захар;
  • ½ чаша портокалов сок.

Разбийте маслото, захарта и нарязаната портокалова кора с миксер до лека и пухкава консистенция. Добавете яйцата един по един и продължете да биете. На този етап сместа ще изглежда малко навита. След това добавете малко кисело мляко, грис и обикновена брашно.

Поставете тестото в намазана форма и навийте бадемите отгоре. Поставя се в предварително загрята фурна на 180 ° C в продължение на 50 минути.

Докато тортата се пече, направете сироп. Комбинирайте всички съставки в средно голяма тенджера. Разбърквайте бавно, докато захарта се разтвори. Оставете да заври и разбъркайте внимателно за 5 до 8 минути, докато сиропът леко се сгъсти.

Украсете охладената торта със сироп или я сервирайте в чиния - по ваша преценка.

http://zoneplanet.ru/semolina/

грис

В италианската кулинарна терминология можете да намерите думата "грис", а не всяка домакиня знае какво е то. Грината от грис е едрозърнеста твърда пшенично брашно, т.е. обикновен грис, макар че грисът може да се получи от пшеница от различни сортове, поради което все още има някои различия между грис и грис. Грисът има лимонов цвят, поради високата концентрация на каротин и е идеален за печене на хляб, който се оказва споен, хрупкав, с необичайна груба текстура и ярко жълт цвят. Приготвят макарони, пудинги, кускус, италиански ньоки от грис, прибавят се към тестото за пица и приготвят млечни каши. На изток сладкиши се приготвят от грис, като се смесват с бадеми, захар, масло и кедрови ядки. Грисът също може да поръси тавичка за печене, за да предотврати слепването и изгарянето на тортата или пая.

Грисът е много богат на глутен и бавни въглехидрати. В същото време тя има нисък гликемичен индекс, което означава, че диабетиците могат лесно да си позволят ястия от грис. Само не забравяйте, че съдържанието на калории на грис е 601 ккал, така че да намалите теглото си, трябва да се въздържате от дегустацията на ястия, въпреки че е трудно, защото е трудно да се откъснете от тази вкусна и ароматна пека. Сред полезните свойства на грис, заслужава да се отбележи високото съдържание на протеини (15%) и фибри (19%), така че продуктите от брашно, приготвени от грис, почистват червата, укрепват сърцето и се използват също в спортната и медицинската храна. Ако рецептата споменава грис и не знаете с какво да я замените, можете спокойно да вземете грис, но ястието ще загуби в своята енергийна и хранителна стойност.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1666-semolina

Грис от грис

Грисът е името на смленото зърно, което дойде при нас от италиански сравнително наскоро, и много от нас все още са объркани за това какво е и с какво се яде. И възможно ли е да се заменят с аналози по-близо до нас?

И най-често се задава въпросът: брашно или булгур?

За да не се бъркаме и да не пишем дълго, ще работим с прости дефиниции.

Като начало отбелязваме, че грисът е направен от онези сортове пшеница, които са твърди.

Меките и твърдите сортове пшеница се различават по структурата на ухото и размера на зърната.

В същото време и двете съдържат почти еднакви хранителни вещества. Но твърдите сортове са по-богати на растителни протеини, микроелементи и фибри, което е толкова необходимо за стомашно-чревния тракт. Ето защо те се считат за по-полезни за човек.

Брашното от зърна с твърда растителност съдържа повече глутен, по-добре абсорбира течности, печенето от нея не се задържа по-дълго.

В брашно, получено от зърна от меки сортове, глутенът е по-малък, печенето от него е нежно и пухкаво, но се втвърдява бързо и е в състояние да се руши лесно.

Това е така, защото за производството на макаронени изделия (макаронени изделия) в Италия и други страни, предпочитание се дава на твърда пшеница. Друга причина за предпочитане е, че тестени изделия, приготвени от такава пшеница, запазват формата си по време на производствения процес.

Ако опаковката съдържа английската дума „durum“ или италианска „semola“, тогава съдържанието й е направено от твърда пшеница.

Semola и грис са различни видове смилане, и само от твърда пшеница.

Semola - едро брашно.

Грисът е зърно, което се произвежда не само от пшеница - тя се прави и от ориз и царевица. Грисът е същият като обикновения грис. А преводът на руски звучи като „грис“.

Разликата е, че тази зърнена култура обикновено се произвежда от мека пшеница. И едва наскоро в супермаркетите започнаха да се появяват грис от твърда пшеница, която предлага един от най-известните руски марки, а името му - "грис от грис".

Освен че грисът се използва за приготвяне на тестени изделия, много различни сладкиши и печива, той е подходящ за приготвяне на здравословна и вкусна каша без бучки, като добавка към месни продукти и отлична панировка.

Но ако ще заменим грис с грис, ще изберем само онези пакети, върху които има маркировка - буквата "Т". Това означава, че зърнените култури се произвеждат от твърда пшеница. Manka с буквата "M" е смилане на меки сортове, и "TM" - смес, в която твърдата пшеница не е повече от една пета.

Италиански грис, с все повече и повече рецепти, можем да заменим с домашен грис, но само с този, приготвен от твърда пшеница.

http://povarixa.ru/slovar/s/semolina.html

Грис - какво е това

Откъде идва грис

Съвременната индустрия получава брашно от зърно чрез смилане на последните между стоманени валяци. Разстоянието между ролките, разбира се, е по-малко от размера на зърното. В резултат на това всяко зърно се пресова, разбива на парчета, разделя се на сърцевина и обвивка, а ядрото (правилното име е ендосперм), от своя страна, също се разбива и смлява на малки парчета. Самите тези малки парченца вече са желаният грис. Масата се пресява и се отделя от обвивката и след това се смила в брашно. Освен това, когато зърното е разделено, ядреното разбива по различни начини - вътрешните части се разпадат на по-малки парчета, а външните части - в по-големи. Това, което в крайна сметка прави възможно чрез пресяване да се отделят различните компоненти на зърната и да се смила в брашно с различно качество.

По този начин грисът е счупено ядро ​​от пшенично зърно. Грисът също е грис. А резултатът от смачкване на оризовото зърно ще бъде и грис. Има и царевичен грис, който е особено често срещан в Съединените щати, където е известен като зърно. Грисът от твърда брашно ще бъде кремаво жълт на цвят. Меко зърно - бяло. Технически, бял грис вече се счита за брашно, в САЩ той е известен като фарина. За чиабата се интересуваме от първия, класически грис. Той също така, между другото, е в основата на узус, популярно африканско ястие, което се задушава. Класическият кус-кус се състои от две части от твърд грис и една част от брашно от същия грис.

Къде да вземем грис

Грис може да се купи на дребно (и на едро, със сигурност, можете)

Обърнете внимание на опаковката, написана MADE FROM DURUM WHEAT, или просто потърсете думите DURUM WHEAT - направени от твърда пшеница. Във всеки случай (ако няма надпис), грисът трябва да е с приятен пшеничен жълт цвят.

Може ли грисът да бъде заменен с грис? Можете. Има само един нюанс. Грисът от твърда пшеница е маркиран с буквата "Т". От пшеница от меки сортове - буквата "М" (манна крупа, марка "М"). А има и друга версия на смесената пшеница - тогава марката ще бъде марката "MT". Нуждаете се от марка "T". Тя също е грис в чуждото разбиране.

http://ciabatta.ru/semolina/

Калория грис от грис. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "Грис от грис".

Енергийна стойност Грис от грис е 348 ккал.

Първичен източник: Създаден от потребителя. Повече подробности.

** Тази таблица показва средните стойности на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете правилата, като вземете предвид пола, възрастта и други фактори, използвайте приложението "Моята здравословна диета".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/806910/
Up