logo

Презентацията беше публикувана преди 5 години от потребителя Marina Bobryshev

Свързани презентации

Представяне на темата: "Малтоза. Малтоза (малцова захар) е редуциращ дизахарид, състоящ се от две молекули на глюкозата, свързани чрез първия и четвъртия въглеродни атоми. - Препис:

2 Малтоза (малцова захар) е редуциращ дизахарид, състоящ се от две глюкозни молекули, свързани чрез първия и четвъртия въглеродни атоми. Молекулна формула: C12H22O11

3 Съдържа се в слюнка, сок на панкреаса, чревен сок, мускули, черен дроб и кръв.Представлява в - покълнали зърна от ечемик, ръж и други зърнени храни, домати, полени и нектар от редица растения, мед, микроорганизми. Да бъдеш в природата

4 Бял прах или безцветен кристал Молекулна структура Молекулна маса 342,32 g / mol Точка на топене: ° C Плътност: 1,54 g / cm³ Разтворим във вода Неразтворим в етилов алкохол и етер. Той има сладък вкус, физичните свойства на малтозата

5 Реакция на окисляване, сребърно огледало: Хидролиза на C12H22O11 (малтоза) + H2O = 2C6H12O6 (алфа глюкоза) Химични свойства

6 Използва се за бързо приготвяне на квас, домашно приготвена бира, дестилация. Тя може да служи като ароматизатор в тестото при печене на хляб. Използва се за производство на продукти за деца, диетична и спортна храна, както и хранителни среди в микробиологията. Тя е неразделна част от меласата. Служи като източник на енергия за тялото. приложение

7 Срок на годност на малтозния прах - 2 години Малтоза - намалява болката в стомаха; увеличава срока на годност на продуктите; по-лесно за тялото да абсорбира от захарта. Също така е по-малко сладък и с високо съдържание на калории. Ястията, приготвени с нея, са с отличен вкус. Най-вкусно, да се използва малтоза с чай, мляко и кафе Съдържа калциев оксид, желязо и витамини. Малтозната меласа е много ценен хранителен продукт и е много по-висока от другите въглехидратни храни. Също така, меласата ускорява процеса на ферментация и продуктите не се подхранват от него.

http://www.myshared.ru/slide/550651/

малтоза

Малтоза („малтум“, преведена от латински означава „малц“) е естествен дизахарид, изграден от два D-глюкозни остатъка, свързани заедно.

Друго име на веществото е „малцова захар“. Терминът е възложен на френския химик Никол Теодор де Сосюр в началото на XIX век.

Основната роля на съединението е да снабдява човешкото тяло с енергия. Малтозата се произвежда от действието на малца върху нишестето. Захар в "свободната форма" се намира в домати, плесенни гъби, дрожди, покълнали ечемичени зърна, портокали, мед.

Обща информация

Малтоза - какво е това?

4 - O - α - D - глюкопиранозил - D - глюкозата е бял кристален прах, добре разтворим във вода, неразтворим в етер, етилов алкохол. Дизахаридът се хидролизира от ензима малтоза и киселини, които се намират в черния дроб, кръвта, сока на панкреаса и червата, мускулите. Възстановява разтворите на Фелинг (мед - тартратен реактив) и сребърен нитрат.

Химичната формула на малтозата е C12H22O11.

Каква е хранителната стойност на продукта?

За разлика от захарната тръстика и цвекло, малцовата захар е по-малко сладка. Използва се като хранителна добавка за приготвяне на сбитен, медовина, квас, домашно приготвена бира.

Интересното е, че сладостта на фруктозата се оценява на 173 точки, захароза - 100 точки, глюкоза - 81, малтоза - 32 и лактоза - 16.

Енергийното съотношение на малтоза В: W: Y е 0%: 0%: 105%. Калории - 362 kcal на 100 грама продукт.

Метаболизъм на дизахарида

Малтозата лесно се абсорбира в човешкото тяло. Съединението се разцепва чрез действието на ензимите малтаза и а-глюкозидаза, които се съдържат в храносмилателния сок. Тяхното отсъствие показва генетичен неуспех в организма и води до вродена непоносимост към малцовата захар. В резултат на това, за да се поддържа добро здраве, е важно за такива хора да елиминират от диетата всички храни, които съдържат гликоген, нишесте, малтоза или редовно да приемат малтозен ензим за храна.

Обикновено, при здрав човек, след влизане в устната кухина, дизахаридът се излага на ензима амилаза. След това въглехидратната храна влиза в стомаха и червата, където се отделят панкреасни ензими за неговото храносмилане. Крайната обработка на дизахарида в монозахариди се осъществява през влината, покриваща тънките черва. Освободените глюкозни молекули бързо покриват енергийните разходи на човек при интензивни натоварвания. В допълнение, малтозата се образува чрез частично хидролитично разцепване на основните резервни съединения - нишесте и гликоген.

Гликемичният му индекс е 105, така че диабетиците трябва да изключват този продукт от менюто, тъй като причинява рязко освобождаване на инсулин и бързо покачване на нивата на кръвната захар.

Ежедневна нужда

Химичният състав на малтозата зависи от суровините, от които се произвежда (пшеница, ечемик, царевица, ръж).

В същото време средният витаминно-минерален комплекс от малцова захар включва следните хранителни вещества:

Диетолозите препоръчват ограничаване на приема на захар до 100 грама на ден. В същото време броят на малтозата на ден за възрастен може да достигне 35 грама.

За да се намали натоварването на панкреаса и да се предотврати развитието на затлъстяване, трябва да се избягва употребата на дневната норма на малцовата захар при приемането на други продукти, съдържащи захар (фруктоза, глюкоза, захароза). На по-възрастните хора се препоръчва да редуцират съединението до 20 грама на ден.

Интензивната физическа активност, спортът, повишената умствена активност изискват висока консумация на енергия и увеличават потребността на организма от малтоза и прости въглехидрати. Заседнал начин на живот, диабет, заседнала работа, напротив, изискват ограничаване на количеството на дизахарид до 10 грама на ден.

Симптоми, които сигнализират за дефицит на малтоза в организма:

  • депресивно настроение;
  • слабост;
  • липса на сила;
  • апатия;
  • летаргия;
  • изтощаване на енергия.

По правило липсата на дизахарид е рядкост, тъй като самото човешко тяло произвежда съединение от гликоген, нишесте.

Симптоми на предозиране с малцова захар:

  • стомашно разстройство;
  • алергични реакции (обрив, сърбеж, парещи очи, дерматит, конюнктивит);
  • гадене;
  • подуване на корема;
  • апатия;
  • сухота в устата.

Ако се проявят симптомите на излишък, приемът на храни, богати на малтоза, трябва да бъде отменен.

Полза и вреда

Малтозата, в състава на пастата от настъргана настъргана пшеница, е мина на витамини, минерали, фибри и аминокиселини.

Той е универсален източник на енергия за клетките на тялото. Не забравяйте, че дългосрочното съхранение на малцова захар води до загуба на полезни свойства.

Малтоза е забранено да взема хора с непоносимост към продукта, защото може да причини сериозни щети на човешкото здраве.

В допълнение, захарното вещество с неконтролирана употреба води до:

  • нарушаване на метаболизма на въглехидратите;
  • затлъстяване;
  • развитие на сърдечни заболявания;
  • повишени нива на кръвната захар;
  • повишаване на холестерола;
  • появата на ранна атеросклероза;
  • намаляване на функцията на островния апарат, формиране на преддиабетно състояние;
  • нарушаване на секрецията на ензими на стомаха, червата;
  • разрушаването на зъбния емайл;
  • хипертония;
  • намален имунитет;
  • повишена умора;
  • главоболие.

За да се поддържа добро здраве и здраве на тялото, се препоръчва използването на малцова захар в умерено количество, което не надвишава дневната норма. В противен случай полезните свойства на продукта се прехвърлят на вреда и той с право започва да оправдава мълчаливото си име "сладка смърт".

източници

Малтозата се получава чрез ферментация на малц, в която се използват следните житни култури: пшеница, царевица, ръж, ориз или овес. Интересно е, че малцовата захар, извлечена от плесенните гъби, е част от меласата.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Дизахариди. Свойства на дизахариди.

Най-важните дизахариди са захароза, малтоза и лактоза. Всички те имат общата формула С12Н22ох11, но тяхната структура е различна.

Захарозата се състои от 2 цикъла, свързани заедно с гликозиден хидроксид:

Малтозата се състои от 2 глюкозни остатъка:

лактоза:

Всички дизахариди са безцветни кристали, сладки на вкус, силно разтворими във вода.

Химични свойства на дизахаридите.

1) Хидролиза. В резултат се образува връзката между 2 цикъла на прекъсвания и монозахариди:

Намаляване на дихаридите - малтоза и лактоза. Те реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид:

Може да редуцира меден (II) хидроксид до меден (I) оксид:

Редуциращата способност се обяснява с цикличния характер на формата и гликозидното хидроксилно съдържание.

В захарозата няма гликозиден хидроксил, следователно цикличната форма не може да се отвори и да се прехвърли към алдехидния.

Използването на дизахариди.

Най-честият дизахарид е захароза. Той е източник на въглехидрати в човешката храна.

Лактозата се намира в млякото и се получава от нея.

Малтозата се намира в покълналите семена от зърнени култури и се образува чрез ензимна хидролиза на нишестето.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

дизахариди

Дизахариди (от други гръцки. Δύο - две и ζάχαροη - захар) - органични съединения, една от основните групи въглехидрати; са специален случай на олигозахариди.

Съдържанието

Молекулна структура

Дизахаридните молекули се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани заедно чрез взаимодействието на хидроксилни групи (два хемиацетални или един хемиацетален и един алкохол). Общата формула на дизахаридите обикновено е С12Н22О11.

Примери за дизахариди

  • Лактоза - съдържа глюкоза и остатъци от галактоза.
  • Захароза - съдържа глюкоза и остатъци от фруктоза.
  • Малтоза - състои се от два глюкозни остатъка.

Физични свойства

Дизахариди - твърди, кристални вещества, от леко бял до кафяв цвят, лесно разтворими във вода и алкохол в градуси 45 - 48 ° С, слабо разтворими в 96-градусов алкохол, имат оптична активност; сладък по вкус [1].

Химични свойства

  • По време на хидролиза, дизахаридите се разделят на съставните им монозахариди поради разграждането на гликозидните връзки между тях. Тази реакция е обратният процес на образуване на дизахариди от монозахариди.
  • Когато кондензират дизахариди, се образуват полизахаридни молекули.

Химичните свойства на дизахаридите могат да се разделят на две групи:

Редуциране на дизахариди

В тези дизахариди един от монозахаридните остатъци участва в образуването на гликозидната връзка, дължаща се на хидроксилната група, най-често при С-4 или С-6, по-рядко при С-3. Дизахаридът има свободна хемиацетална хидроксилна група, в резултат на което се запазва способността за отваряне на цикъла. Възможността за цикло-оксо-тавтометрия се дължи на редуциращите свойства на такива дизахариди и на мутаротирането на техните прясно приготвени разтвори [3].

Лактоза (от лат. Lactis - мляко) C12Н22О11 - въглехидратната група на дизахарида, намираща се в млякото и млечните продукти. Лактозната молекула се състои от остатъци от глюкоза и галактоза, които са свързани помежду си с 1,4-гликозидна връзка. Водни разтвори на лактозна мутарота. Реагира с течността само след кипене в продължение на 15 минути [4] и реагент Tollens, реагира с фенилхидразин, образувайки мъчно. Лактозата се различава от останалите дизахариди при липса на хигроскопичност - не навлажнява. Това свойство е от голямо практическо значение в аптеката: ако трябва да приготвите прах, съдържащ лесно хидролизиращо лекарство със захар, тогава приемате млечна захар; ако вземете друга захар, тя бързо ще се намали и лесно хидролизиращото лекарствено вещество бързо ще се разложи. Стойността на лактозата е много висока, тъй като е важна хранителна съставка, особено за растящи организми на хора и бозайници [5].

Малтоза (от лат. Maltum - малц) - C12Н22О11 - дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка; намерени в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик, ръж и други зърна; Също така се срещат в домати, полен и нектар от редица растения. Малтозата се отнася до редуциращите захари, възстановява утайката, дава хидразон и празнини и може да бъде окислена до едноосновна мултибионна киселина, която, когато се хидролизира, дава D-глюкоза и D-глюконова киселина. Малтозата се синтезира чрез действието на малтаза (ензим от дрожди) върху концентрирани глюкозни разтвори. Характеризира се с явлението мутаротация, която силно върти равнината на поляризация наляво [5]. Малтозата е по-сладка от захарозата, но е повече от 2 пъти по-сладка от лактозата.

Cellobiose 4- (Р-глюкозид) -глюкоза е дисахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка, свързани с р-гликозидна връзка; основна структурна единица на целулозата. По-висшите животни не могат да усвоят целулозата, защото не притежават ензима, който го разлага. Обаче, охлюви, гъсеници и червеи, съдържащи целобиаза и целулазни ензими, могат да разцепват (и по този начин да използват) растителни остатъци, съдържащи целобиоза. Cellobiose, подобно на лактоза, има 1 → 4 β-гликозидна връзка и е редуциращ дизахарид, но за разлика от лактозата, при пълна хидролиза се получава само D-глюкоза [6].

Не-редуциращи (нередуциращи) дизахариди

Нередуциращите дизахариди нямат ОН групи в който и да е аномерен център, в резултат на което те не реагират с филтриращата течност и реагента на Tollens.

Да бъдеш в природата

Дизахаридите са широко разпространени в животни и растения. Те се намират в свободно състояние (като продукти на биосинтеза или частична хидролиза на полизахариди), както и структурни компоненти на гликозиди и други съединения. Много дисахариди се получават от естествени източници, например за захароза, основните източници са или захарно цвекло, или захарна тръстика.

Биологична роля

Дизахаридите (захароза, малтоза) служат като източници на глюкоза за човешкото тяло, захарозата е и най-важният източник на въглехидрати (съставлява 99,4% от всички въглехидрати, произвеждани от организма), лактозата се използва за диетично хранене. Дисохаридът Cellobiose е от съществено значение за растителния живот, тъй като той е компонент на целулозата.

Напишете отзив за статията "Дисахариди" t

бележки

  1. ↑ [www.xumuk.ru/bse/877.html XuMuK.ru - Дисахариди - голяма съветска енциклопедия]. Проверено на 20 април 2013 г.[www.webcitation.org/6GCyFHtxK Архивиран от оригиналния източник 28 април 2013 г.].
  2. ↑ А. А. Петров, Х. В. Балиан, А. Т. Трощенко - Органична химия. Ед. А. А. Петров. Ед. 3-ти, rev. и добавете. Учебник за университети. М.: "По-високо. School, 1973. 623 p. с тиня
  3. A. Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков. Биоорганична химия. - 2-ро издание, Перераб. и добавете. - М.: Медицина, 1991. - 528 с. - (Образователна литература за студенти от медицински институти). -ISBN 5-225-00863-1
  4. Ade Полядек-Фабини Р., Бейрич Т. - Органичен анализ - превод от него. - Л.: Химия, 1981. - 624 p.
  5. Course 12 Курс по органична химия. Степаненко Б.Н. Учебник за мед. в-другар. Ед. 2-ри, Перераб. и добавете. М., "Средно училище", 1974. 440 с ил.
  6. Ch Сорочински Е.И. - Биоорганична химия. Поли- и хетерофункционални съединения. Биополимери и техните структурни компоненти. СПб.: Издателство на Санкт-Петербургския държавен университет, 1998. - 148 с.

литература

Извадка, характеризираща дизахариди

Но дори да се предположи, че Александър I преди петдесет години е сбъркал в неговото мнение за доброто на народа, човек трябва несъзнателно да предположи, че историкът, който съди Александър, по същия начин, след известно време, ще се окаже несправедлив, по негово мнение. това е доброто на човечеството. Това предположение е още по-естествено и необходимо, че след развитието на историята виждаме, че всяка година, с всеки нов писател, виждаме какво е добро за човечеството; така че онова, което изглежда като добро, изглежда, че е зло след десет години; и обратно. Нещо повече, в същото време в историята откриваме напълно противоположни възгледи за това какво е зло и кое е добро: някои дават на Полша конституция и Светия съюз, а други упречат на Александър.
За дейността на Александър и Наполеон не може да се каже, че е полезно или вредно, защото не можем да кажем за какво е полезно и какво е вредно. Ако някой не харесва тази дейност, той не го харесва само поради несъгласието си с ограниченото си разбиране за това какво е добро. Дали ми е добре да запазя дома на баща си в Москва през 12 г., или славата на руските войски, или просперитета на Петербург и други университети, или свободата на Полша, или силата на Русия, или балансът на Европа, или определен вид европейско образование - напредък, трябва да призная. че дейността на всеки исторически човек има освен тези цели и други, по-общи и недостъпни за мен цели.
Да предположим, че така наречената наука има способността да съгласува всички противоречия и има за историческите личности и събития постоянната мярка на доброто и лошото.
Да предположим, че Александър можеше да направи всичко по различен начин. Да предположим, че той може, по указание на онези, които го обвиняват, тези, които изповядват знания за крайната цел на човешкото движение, да се разпореждат с програмата за националност, свобода, равенство и напредък (другата, изглежда, не), която сегашните прокурори ще му дадат. Да предположим, че тази програма ще бъде възможна и съставена и че Александър ще действа по него. Какво би се случило тогава с дейностите на всички онези хора, които се противопоставиха на тогавашното ръководство на правителството - с дейности, които по мнението на историците са добри и полезни? Няма да има такава дейност; няма да има живот; нищо не би се случило.
Ако приемем, че човешкият живот може да бъде контролиран от ума, тогава възможността за живот ще бъде унищожена.


Ако приемем, както правят историците, че великите хора водят човечеството към постигането на добре познати цели, които се състоят в величието на Русия или Франция, или в баланса на Европа, или в разпространението на идеите на революцията, или като цяло, или каквото и да било не е възможно да се обяснят историческите явления без понятия за случая и за гения.
Ако целта на европейските войни от началото на този век беше величието на Русия, тогава тази цел можеше да бъде постигната без всички предишни войни и нашествия. Ако целта е величието на Франция, тази цел може да бъде постигната без революция и без империя. Ако целта е да се разпространяват идеи, тогава типографията ще го направи много по-добре от войниците. Ако целта е напредъкът на цивилизацията, съвсем лесно е да се предположи, че освен унищожаването на хората и тяхното богатство, има и други по-целесъобразни начини за разпространението на цивилизацията.
Защо се случи така, а не иначе?
Защото се случи така. - Случаят се утвърди; генийът се възползва от него - казва историята.
Но какъв е случаят? Какво е гений?
Думата case и genius не означава нищо наистина съществуващо и следователно не може да бъде определено. Тези думи означават само известна степен на разбиране на явленията. Не знам защо това се случва; Мисля, че не мога да знам; защото не искам да знам и да кажа: случай. Виждам сила, произвеждаща непропорционално действие с универсални човешки свойства; Не разбирам защо се случва това и аз казвам: гений.
За стадо овни, овенът, който всяка вечер се отвежда от овчар до специална щанд към кърмата и става два пъти по-дебел от другите, трябва да изглежда гений. А фактът, че всяка вечер този конкретен овен не попада в общата кошара, а в специален щанд на овеса, и че този овен, излят с мазнини, бива убит за месо, трябва да бъде представен от невероятна комбинация от гений с редица извънредни инциденти.,
Но овенът трябва само да престане да мисли, че всичко, което се прави с тях, се случва само за постигане на целите им; необходимо е да се предположи, че събития, които се случват с тях, могат да имат цели, които не са им ясни, и веднага ще видят единство, последователност в това, което се случва с угоения овен. Ако не знаят с каква цел е бил угояването, то поне ще знаят, че всичко, което се е случило с овена, не се е случило случайно и повече няма да се налага да разбират нито случая, нито гения.
Само като се откажем от знанието за близка, разбираема цел и осъзнаем, че крайната цел е недостъпна за нас, ще видим последователност и целесъобразност в живота на историческите личности; ние ще открием причината за това непропорционално на универсалните човешки свойства на действието, което те произвеждат, и няма да се нуждаем от думата case и genial.
Човек трябва само да признае, че целта на размириците на европейските нации е неизвестна за нас и са известни само фактите от убийствата, първо във Франция, след това в Италия, в Африка, в Прусия, в Австрия, в Испания, в Русия и че движението от запад на изток Изтокът и изтокът на запад съставляват същността и целта на тези събития, и не само че няма да се налага да виждаме изключителността и гения в героите на Наполеон и Александър, но тези хора не могат да бъдат представени по друг начин, отколкото от същите хора като всички останали; и не само че няма да е необходимо да се обяснява случайността на тези незначителни събития, които са направили тези хора такива, каквито са, но ще бъде ясно, че всички тези незначителни събития са били необходими.
Отказвайки да знаем крайната цел, ние ясно ще разберем, че както никое друго растение не може да излезе с други, по-подходящи за него цветове и сперма, отколкото тези, които произвежда, е също толкова невъзможно да се измислят други двама души с всичко. тяхното минало, което би съответствало до такава степен, до такива най-малки подробности, до целта, която трябваше да изпълнят.


Основният смисъл на европейските събития от началото на този век е войнственото движение на масите на европейските нации от запад на изток и след това от изток на запад. Първият подбудител на това движение е движение от запад на изток. За да могат народите на Запада да осъществят войнственото движение към Москва, което те са извършили, е необходимо: 1) да формират войнствена група от такъв размер, че да могат да издържат сблъсък с войнствената група на Изтока; 2) за да се откъснат от всички установени традиции и навици, и 3) за да осъществят воюващото си движение, те трябва да имат свои собствени глави, които както за себе си, така и за тях, могат да оправдаят извършването на измами, грабежи и убийства, придружени от тях. това движение.

B8% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B4% D1 % 8B

дизахариди

Най-важните дизахариди са захароза, малтоза и лактоза. Всички те са изомери и имат формула C12H22O11, но тяхната структура е различна

Захароза С12Н22О11 - дизахарид. Захарозата се образува от остатъци от а-глюкоза и b-фруктоза:

Химични свойства: 1) Хидролиза:

захароза глюкоза фруктоза

2) Взаимодействие с калциев хидроксид за образуване на калциев захароза.

3) Захарозата не реагира с амонячен разтвор на сребърен оксид, така че се нарича нередуциращ дизахарид.

Дори 300 години преди нашата ера, индусите знаеха как да вземат тръстикова захар от захарна тръстика. Днес захарозата се произвежда от тръстика, отглеждана в тропиците (на остров Куба и в други страни от Централна Америка).

В средата на 18-ти век дисахаридът е открит и в захарно цвекло, а в средата на 19 век е получен в производствени условия.

Захарно цвекло съдържа 12-15% захароза, според други източници 16-20% (захарната тръстика съдържа 14-26% захароза).

Захарна тръстика се използва в медицината за производство на прахове, сиропи, смеси и др.

Цвекловата захар се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, в готвенето, приготвянето на вина, бирата и др.

Млечната захар се получава от мляко - лактоза. В млякото лактозата се намира в значителни количества: в кравето мляко има 4-5,5% лактоза, кърмата съдържа 5,5-8,4% лактоза.

Лактозата се различава от другите захари при липса на хидроскопия - не овлажнява. Това свойство е от голямо значение: ако трябва да приготвите със захар някакъв прах, съдържащ лесно хидролизиращо лекарство, вземете млечната захар. Ако вземете захар от тръстика или цвекло, тогава прахът бързо ще се навлажни и лесно хидролизиращото лекарствено вещество бързо ще се разпадне.

Стойността на лактозата е много висока, защото той е важен хранителен елемент, особено за отглеждането на човешки и бозайникови организми.

Малцовата захар е междинен продукт в хидролизата на нишестето. В друга се нарича още малтоза, защото малцовата захар се получава от нишесте под действието на малц (в лат. maltum - maltum).

Малцовата захар е широко разпространена както в растителните, така и в животинските организми. Например, той се формира под въздействието на ензими на храносмилателния канал, както и в много технологични процеси на ферментационната индустрия: дестилация, пивоварни и др.

Малтоза С12Н22О11 - дизахарид, образуван от два остатъка на а-глюкоза.

Химичните свойства са подобни на глюкозата, така че се нарича редуциращ дизахарид. Малтозната молекула се състои от два остатъка от β-глюкоза в пиранозна форма, свързани чрез първия и четвъртия въглеродни атоми:

Лактозата се състои от остатъци (3-галактоза и а-глюкоза в пиранозна форма, свързани чрез първия и четвъртия въглеродни атоми:

Всички тези вещества са безцветни кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода.

Химичните свойства на дизахаридите се определят от тяхната структура. При хидролиза на дизахариди в кисела среда или под действието на ензими, връзката между двата цикъла се нарушава и се образуват съответните монозахариди, например:

По отношение на окислителните агенти, дизахаридите се разделят на два типа: редуциращи и нередуциращи. Първите са малтоза и лактоза, които реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид съгласно опростено уравнение:

Тези дисахариди могат също да намалят медния (II) хидроксид до меден (I) оксид:

Редуциращите свойства на малтоза и лактоза се дължат на факта, че техните циклични форми съдържат гликозиден хидроксил (означен със звездичка) и следователно тези дизахариди могат да преминат от циклична към алдехидна форма, която реагира с Ag20 и Cu (OH) 2. В захарозната молекула няма гликозиден хидроксил, следователно неговата циклична форма не може да се отвори и да премине в алдехидна форма. Захарозата е нередуциращ дизахарид; не реагира с меден (II) хидроксид и с амонячен разтвор на сребърен оксид.

Разпространение в природата.Най-честият дизахарид е захароза. Това е химичното наименование на обикновената захар, което се получава чрез екстракция от захарно цвекло или захарна тръстика. Захароза - основният източник на въглехидрати в храната

човек. Лактозата се намира в млякото (от 2 до 8%) и се получава от суроватка. Малтозата се открива в покълналите зърнени семена. Малтозата се образува и при непълна хидролиза на нишестето.

полизахариди: Полизахаридните молекули могат да се разглеждат като продукт на поликондензация на монозахариди, като най-важните полизахариди са нишесте и целулоза (целулоза). Те са изградени от глюкозни остатъци. Общата формула на тези полизахариди (С6Н10О5)п

Скорбяла (С6Н10О5)п - естествен полимер, чиито молекули се състоят от линейни и разклонени вериги, съдържащи а-глюкозни остатъци. Нишесте - се образува в растенията по време на фотосинтезата и се депозира под формата на "резервен" въглехидрат в корените, грудките и семената. Зърна от ориз, пшеница, ръж и други зърнени култури съдържат 60-80% нишесте, картофени клубени - 15-20%. Нишестените зърна на растенията се различават по външен вид, което се вижда ясно, когато се гледа под микроскоп.

Физични свойства: Външният вид на скорбялата е добре познат на всички: това е бяло вещество, състоящо се от малки зърна, наподобяващи брашно, поради което второто му име е „картофено брашно“. Нишестето е неразтворимо в студена вода, набъбва в гореща вода и постепенно се разтваря, образувайки вискозен разтвор (паста).Когато скорбялата се нагрява бързо, гигантската молекула нишесте се разделя на малки полизахаридни молекули, наречени декстрини. Декстрините имат обща молекулна формула с нишесте (С6Н12ох5) x, единствената разлика е, че "x" в декстрините е по-малко от "n" в нишестето. Храносмилателните сокове съдържат няколко различни ензими, които при ниска температура водят до хидролиза на нишесте до глюкоза:

Нишестето лесно се подлага на хидролиза: при нагряване в присъствието на сярна киселина се образува глюкоза. (C6Н10О5)п(нишесте) + nH2O –– H 2 SO 4, t ° nC6Н12О6(Глюкоза)

Химични свойства:

2) Нишестето дава интензивно синьо оцветяване с йод, дължащо се на образуването на еднокомпонентно съединение (качествена реакция).

3) Нишестето не реагира на „сребърното огледало”.

Приложение: Ензимната хидролиза (разлагане чрез ферментация) на скорбялата е от индустриално значение при производството на етилов алкохол от зърно и картофи. Процесът започва с превръщането на нишестето в глюкоза, която след това се ферментира. С помощта на специални култури от дрожди и промяна на условията, можете да насочите ферментацията в посока на получаване на бутилов алкохол, ацетон, млечна, лимонена и глюконова киселини. Чрез подлагане на нишестето на киселинна хидролиза е възможно да се получи глюкоза под формата на чист кристален препарат или под формата на сироп, оцветен, некристализиращ сироп. Нишестето има най-голяма стойност като хранителен продукт: под формата на хляб, картофи, зърнени храни, които са основният източник в нашата диета. В допълнение, чистата скорбяла се използва в хранително-вкусовата промишленост в производството на сладкарски и кулинарни продукти, колбаси. Значително количество скорбяла се използва за оразмеряване на тъкани, хартия, картон, производство на офис лепило. В аналитичната химия нишестето служи като индикатор в метода на йодометричното титруване. За тези случаи е по-добре да се използва пречистена амилоза, защото неговите разтвори не се сгъстяват, а оформеният с йод цвят е по-интензивен. В медицината и фармацията нишестето се използва за приготвяне на прахове, пасти (гъсти мехлеми), както и при производството на таблетки. В животинския свят ролята на „резервното нишесте“ се играе от свързан с него нишестен полизахарид - гликоген. Гликогенът се намира във всички животински тъкани. Особено много в черния дроб (до 20%) и в мускулите (4%).

Целулоза (С6Н10О5)п - естествен полимер, чиито молекули се състоят от линейни вериги, съдържащи остатъци от b-глюкоза., Целулозата е полихидричен алкохол, има три хидроксилни групи на единична клетка на полимера. В това отношение реакциите на естерификация (образуване на естери) са характерни за целулозата. Най-голямо практическо значение имат реакциите с азотна киселина и оцетен анхидрид.

Да си в природата: Целулозата, подобно на нишестето, се образува в растенията чрез реакция на фотосинтеза. Той е основният компонент на черупката на растителните клетки; оттук и името му - целулоза (“целулоза” - клетка). Памучните влакна са почти чиста целулоза (до 98%). Ленните и конопените влакна се състоят основно от целулоза. В него дървото съдържа около 50%.

Получаване: Проба от почти чиста целулоза е памук, получен от пречистен памук. По-голямата част от пулпа се изолира от дърво, в което се съдържа заедно с други вещества. Най-разпространеният метод за получаване на целулоза у нас е така нареченият сулфит. Съгласно този метод натрошеното дърво в присъствието на калциев хидросулфит Са (HSO3) 2 или разтвор на натриев хидросулфит NaHSO3 се нагрява в автоклави при налягане 0.5 - 0.6 МРа и температура от 150 ° С. В същото време всички други вещества се разрушават и се освобождава целулоза. в относително чиста форма се промива с вода, суши се и се изпраща за по-нататъшна обработка, най-вече за производство на хартия.

Физични свойства. Целулозата е влакнеста субстанция, неразтворима във вода или в обикновени органични разтворители. Неговият разтворител е реактивът на Schweitzer - разтвор на меден (II) хидроксид с амоняк, с който едновременно взаимодейства.

Химични свойства:

2) Образуване на естери с азотна и оцетна киселина:

http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html

малтоза

Малтоза (от англ. Malt - малц) - малцова захар, 4-O-b-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, естествен дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка; намерени в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик, ръж и други зърна; Също така се срещат в домати, полен и нектар от редица растения.

Биосинтезата на малтоза от β-D-глюкопиранозил фосфат и D-глюкоза е известна само при някои видове бактерии. При животински и растителни организми малтозата се образува чрез ензимно разграждане на нишестето и гликогена [3].

Малтозата лесно се абсорбира от човешкото тяло. Разделянето на малтоза на два глюкозни остатъка се получава в резултат на действието на ензима а-глюкозидаза, или малтаза, която се съдържа в храносмилателните сокове на животни и хора, в покълнали зърна, в плесени и дрожди. Генетично определената липса на този ензим в чревната лигавица на човека води до вродена непоносимост към малтоза - сериозно заболяване, което изисква изключване на малтоза, нишесте и гликоген от диетата или добавянето на малтаза към храната [4].

Малтозни меласи. Поради ниското съдържание на глюкоза, малтозният сироп не кристализира по време на съхранение, той е леко хигроскопичен, което е важно за сладкарската индустрия, тъй като изисква по-малко захар за добавяне.

Меласът с ниско съдържание на захар се използва широко в производството на замразени млечни продукти, мармалади и високо захар в захарните сладкарски изделия, консервните и други индустрии, които са или важен суров пълнител или компонент, или пряк 100% заместител на захарта.

Меласата съдържа голямо количество ферментационни захари, което позволява да се използва широко в пивоварната, като същевременно има положителен ефект върху вкуса и вискозитета на бирата.

В допълнение, малтозният сироп се използва при производството на водка, за да я омекоти и да даде характерен вкус [2].

http://studwood.ru/1703183/matematika_himiya_fizika/maltoza

Малтозата е в природата

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).

Олигозахаридите са продуктите на кондензация на две или повече монозахаридни молекули.

Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими, се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две молекули монозахариди.

Физически свойства и същество в природата

1. Това е безцветни кристали със сладък вкус, разтворими във вода.

2. Точка на топене на захароза 160 ° С.

3. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, морков, пъпеш, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химични свойства

1. Молекулна формула на захароза - C12Н22ох11

2. Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от глюкозни и фруктозни остатъци, свързани заедно чрез взаимодействието на хемиацетални хидроксилни (1 → 2) -гликозидни връзки:

3. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Ако се добави разтвор на захароза към меден (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на меден сахаратис (качествена реакция на многоатомни алкохоли).

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен оксид (I), тя не дава „сребърно огледало“, когато се нагрява с меден хидроксид (II), тя не образува червен оксид на мед (I).

Захароза, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Сахарозата, докато е в разтвор, не реагира на „сребърното огледало”, тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не могат да окисляват (т.е. да намаляват) и се наричат ​​нередуциращи захари.

6. Захарозата е най-важният дизахарид.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакцията на захароза с вода.

Важно химично свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:

Между захарозните изомери, притежаващи молекулна формула С12Н22ох11, могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.

По време на хидролиза различни дисахариди се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратната на процеса на образуването им от монозахариди.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

дизахариди

Дизахариди (от други гръцки. Δύο - две и σάκχαρον - захар) - органични съединения, една от основните групи въглехидрати; са специален случай на олигозахариди.

Съдържанието

Структурата на молекулите [| ]

Дизахаридните молекули се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани заедно чрез взаимодействието на хидроксилни групи (два хемиацетални или един хемиацетален и един алкохол) - гликозидна връзка. Общата формула на дизахаридите обикновено е С12Н22О11.

Примери за дизахариди [| ]

  • Лактоза - съдържа глюкоза и остатъци от галактоза.
  • Захароза - съдържа глюкоза и остатъци от фруктоза.
  • Малтоза - състои се от два глюкозни остатъка.

Физични свойства [ ]

Дизахариди - твърди, кристални вещества, от леко бял до кафяв цвят, лесно разтворими във вода и алкохол в градуси 45 - 48 ° С, слабо разтворими в 96-градусов алкохол, имат оптична активност; сладък по вкус [1].

Химични свойства [ ]

  • По време на хидролиза, дизахаридите се разделят на съставните им монозахариди поради разграждането на гликозидните връзки между тях. Тази реакция е обратният процес на образуване на дизахариди от монозахариди.
  • Когато кондензират дизахариди, се образуват полизахаридни молекули.

Химичните свойства на дизахаридите могат да се разделят на две групи:

Намаляване (редуциране) на дизахариди [| ]

В тези дизахариди един от монозахаридните остатъци участва в образуването на гликозидната връзка, дължаща се на хидроксилната група, най-често при С-4 или С-6, по-рядко при С-3. Дизахаридът има свободна хемиацетална хидроксилна група, в резултат на което се запазва способността за отваряне на цикъла. Възможността за цикло-оксо-тавтометрия (пръстенна верига) се дължи на редуциращите свойства на такива дизахариди и на мутаротирането на техните прясно приготвени разтвори [3].

Лактоза [| ]

Лактоза (от лат. Lac - мляко) C12Н22О11 - въглехидратната група на дизахарида, намираща се в млякото и млечните продукти. Лактозната молекула се състои от остатъци от бета-глюкозни и β-галактозни молекули, които са свързани заедно с β (1 → 4) -гликозидна връзка. Водни разтвори на лактозна мутарота. Реагира с течността само след кипене в продължение на 15 минути [4] и реагент Tollens, реагира с фенилхидразин, образувайки мъчно. Лактозата се различава от останалите дизахариди при липса на хигроскопичност - не навлажнява. Това свойство е от голямо практическо значение в аптеката: ако трябва да приготвите прах, съдържащ лесно хидролизиращо лекарство със захар, тогава приемате млечна захар; ако вземете друга захар, тя бързо ще се намали и лесно хидролизиращото лекарствено вещество бързо ще се разложи. Стойността на лактозата е много висока, тъй като е важна хранителна съставка, особено за растящи организми на хора и бозайници [5].

Малтоза [| ]

Малтоза (от лат. Maltum - малц) C12Н22О11 - дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка; намерени в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик, ръж и други зърна; Също така се срещат в домати, полен и нектар от редица растения. Малтозата се отнася до редуциращи захари, възстановява утайката, дава хидразон и празнини и може да бъде окислена до едноосновна мултибионна киселина, която, когато се хидролизира, дава α-D-глюкоза и D-глюконова киселина. Малтозата се синтезира чрез действието на малтаза (ензим от дрожди) върху концентрирани глюкозни разтвори. Характеризира се с явлението мутаротация, която силно върти равнината на поляризация наляво [5]. Малтозата е по-сладка от захарозата, но е повече от 2 пъти по-сладка от лактозата.

Cellobiose [| ]

Cellobiose 4- (Р-глюкозид) -глюкоза е дисахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка, свързани с р-гликозидна връзка; основна структурна единица на целулозата. По-висшите животни не могат да усвоят целулозата, защото не притежават ензима, който го разлага. Обаче, охлюви, гъсеници и червеи, съдържащи целобиаза и целулазни ензими, могат да разцепват (и по този начин да използват) растителни остатъци, съдържащи целобиоза. Cellobiose, подобно на лактоза, има 1 → 4 β-гликозидна връзка и е редуциращ дизахарид, но за разлика от лактозата, при пълна хидролиза се получава само β-D-глюкоза [6].

Нередуциращи (нередуциращи) дизахариди [| ]

Нередуциращите дизахариди нямат ОН групи в който и да е аномерен център, в резултат на което те не реагират с филтриращата течност и реагента на Tollens.

Да бъдеш в природата [| ]

Дизахаридите са широко разпространени в животни и растения. Те се намират в свободно състояние (като продукти на биосинтеза или частична хидролиза на полизахариди), както и структурни компоненти на гликозиди и други съединения. Много дисахариди се получават от естествени източници, например за захароза, основните източници са захарна тръстика или захарна тръстика.

B8% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B4% D1 % 8B

Дисахариди (малтоза, лактоза, захароза)

Дисахариди като захароза, лактоза, малтоза и др. Са обичайни и важни като компоненти на хранителните продукти.

По химична структура, дизахаридите са гликозиди на монозахариди. Повечето дизахариди се състоят от хексози, но в природата са известни дизахариди, състоящи се от една хексозна молекула и една пентозна молекула.

Когато се образува дизахарид, една монозахаридна молекула винаги образува връзка с втората молекула, използвайки нейния хемиацетален хидроксил. Друга монозахаридна молекула може да бъде свързана или с хемиацетален хидроксид или с един от алкохолните хидроксили. В последния случай, един хемиацетален хидроксил ще остане свободен в дизахаридната молекула.

Малтоза, резервен олигозахарид, се намира в много растения в малки количества, натрупва се в големи количества в малц - обикновено в семена от ечемик, които са покълнали при определени условия. Затова малтозата често се нарича малцова захар. Малтозата се образува в растителни и животински организми в резултат на хидролиза на нишесте под действието на амилази.

Малтозата съдържа два D-глюкопиранозни остатъка, свързани заедно чрез (1 ® 4) гликозидна връзка.

Малтозата има редуциращи свойства, които се използват при количественото му определяне. Лесно се разтваря във вода. Решението открива мутаротация.

Под действието на ензима а-глюкозидаза (малтаза), малцовата захар хидролизира до образуване на две молекули глюкоза:

Малтозата се ферментира с дрожди. Тази способност на малтозата се използва в технологията на ферментационното производство при производството на бира, етилов алкохол и др. от суровини, съдържащи нишесте.

Лактозата - резервен дизахарид (млечна захар) - се съдържа в млякото (4-5%) и се получава в производството на сирене от суроватка след отделяне на изварата. Ферментира само от специални лактозни дрожди, съдържащи се в кефир и кумис. Лактозата се конструира от остатъци от b-D-галактопираноза и a-D-глюкопираноза, свързани чрез b- (1 → 4) -гликозидна връзка. Лактозата е редуциращ дизахарид, със свободен хемиацетален хидроксил, принадлежащ към глюкозния остатък, и кислородният мост свързва първия въглероден атом на галактозния остатък с четвъртия въглероден атом на глюкозния остатък.

Лактозата се хидролизира от ензима b-галактозидаза (лактаза):

Лактозата се различава от другите захари при липса на хигроскопичност - не навлажнява. Млечната захар се използва като фармацевтичен продукт и като хранително вещество за кърмачета. Водни разтвори на лактоза mutarote, лактоза има 4-5 пъти по-малко сладък вкус от захароза.

Съдържанието на лактоза в майчиното мляко достига 8%. От човешкото мляко са изолирани повече от 10 олигозахариди, чийто структурен фрагмент е лактоза. Тези олигозахариди са от голямо значение за формирането на чревната флора на новородените, някои от тях инхибират растежа на чревни патогенни бактерии, по-специално - лактулоза.

Захароза (захар от захарна тръстика, захар от цвекло) - това е резерв дизахарид - е изключително широко разпространена в растенията, особено голяма част от цвекловите корени (от 14 до 20%), както и в стъблата на захарната тръстика (от 14 до 25%). Захарозата е транспортна захар, под формата на която въглеродът и енергията се транспортират през инсталацията. Във формата на захароза въглехидратите се придвижват от местата на синтез (листа) до мястото, където се отлагат в запаса (плодове, корени, семена).

Захарозата се състои от a-D-глюкопираноза и b-D-фруктофураноза, свързани чрез връзка a-1 → b-2, дължаща се на гликозидни хидроксили:

Захарозата не съдържа свободен хемиацетален хидроксил, следователно не е способен на хидрокси-оксо-тавтомеризъм и е нередуциращ дизахарид.

При нагряване с киселини или под действието на ензими на а-глюкозидаза и b-фруктофуранозидаза (инвертаза), захарозата хидролизира до образуване на смес от равни количества глюкоза и фруктоза, която се нарича инвертна захар.

http://biofile.ru/bio/19928.html

дизахариди

Най-важните дизахариди са захароза, малтоза и лактоза. Всички те са изомери и имат формула C12H22O11, но тяхната структура е различна

Захароза С12Н22О11 - дизахарид. Захарозата се образува от остатъци от а-глюкоза и b-фруктоза:

Химични свойства: 1) Хидролиза:

захароза глюкоза фруктоза

2) Взаимодействие с калциев хидроксид за образуване на калциев захароза.

3) Захарозата не реагира с амонячен разтвор на сребърен оксид, така че се нарича нередуциращ дизахарид.

Дори 300 години преди нашата ера, индусите знаеха как да вземат тръстикова захар от захарна тръстика. Днес захарозата се произвежда от тръстика, отглеждана в тропиците (на остров Куба и в други страни от Централна Америка).

В средата на 18-ти век дисахаридът е открит и в захарно цвекло, а в средата на 19 век е получен в производствени условия.

Захарно цвекло съдържа 12-15% захароза, според други източници 16-20% (захарната тръстика съдържа 14-26% захароза).

Захарна тръстика се използва в медицината за производство на прахове, сиропи, смеси и др.

Цвекловата захар се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, в готвенето, приготвянето на вина, бирата и др.

Млечната захар се получава от мляко - лактоза. В млякото лактозата се намира в значителни количества: в кравето мляко има 4-5,5% лактоза, кърмата съдържа 5,5-8,4% лактоза.

Лактозата се различава от другите захари при липса на хидроскопия - не овлажнява. Това свойство е от голямо значение: ако трябва да приготвите със захар някакъв прах, съдържащ лесно хидролизиращо лекарство, вземете млечната захар. Ако вземете захар от тръстика или цвекло, тогава прахът бързо ще се навлажни и лесно хидролизиращото лекарствено вещество бързо ще се разпадне.

Стойността на лактозата е много висока, защото той е важен хранителен елемент, особено за отглеждането на човешки и бозайникови организми.

Малцовата захар е междинен продукт в хидролизата на нишестето. В друга се нарича още малтоза, защото малцовата захар се получава от нишесте под действието на малц (в лат. maltum - maltum).

Малцовата захар е широко разпространена както в растителните, така и в животинските организми. Например, той се формира под въздействието на ензими на храносмилателния канал, както и в много технологични процеси на ферментационната индустрия: дестилация, пивоварни и др.

Малтоза С12Н22О11 - дизахарид, образуван от два остатъка на а-глюкоза.

Химичните свойства са подобни на глюкозата, така че се нарича редуциращ дизахарид. Малтозната молекула се състои от два остатъка от β-глюкоза в пиранозна форма, свързани чрез първия и четвъртия въглеродни атоми:

Лактозата се състои от остатъци (3-галактоза и а-глюкоза в пиранозна форма, свързани чрез първия и четвъртия въглеродни атоми:

Всички тези вещества са безцветни кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода.

Химичните свойства на дизахаридите се определят от тяхната структура. При хидролиза на дизахариди в кисела среда или под действието на ензими, връзката между двата цикъла се нарушава и се образуват съответните монозахариди, например:

По отношение на окислителните агенти, дизахаридите се разделят на два типа: редуциращи и нередуциращи. Първите са малтоза и лактоза, които реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид съгласно опростено уравнение:

Тези дисахариди могат също да намалят медния (II) хидроксид до меден (I) оксид:

Редуциращите свойства на малтоза и лактоза се дължат на факта, че техните циклични форми съдържат гликозиден хидроксил (означен със звездичка) и следователно тези дизахариди могат да преминат от циклична към алдехидна форма, която реагира с Ag20 и Cu (OH) 2. В захарозната молекула няма гликозиден хидроксил, следователно неговата циклична форма не може да се отвори и да премине в алдехидна форма. Захарозата е нередуциращ дизахарид; не реагира с меден (II) хидроксид и с амонячен разтвор на сребърен оксид.

Разпространение в природата.Най-честият дизахарид е захароза. Това е химичното наименование на обикновената захар, което се получава чрез екстракция от захарно цвекло или захарна тръстика. Захароза - основният източник на въглехидрати в храната

човек. Лактозата се намира в млякото (от 2 до 8%) и се получава от суроватка. Малтозата се открива в покълналите зърнени семена. Малтозата се образува и при непълна хидролиза на нишестето.

полизахариди: Полизахаридните молекули могат да се разглеждат като продукт на поликондензация на монозахариди, като най-важните полизахариди са нишесте и целулоза (целулоза). Те са изградени от глюкозни остатъци. Общата формула на тези полизахариди (С6Н10О5)п

Скорбяла (С6Н10О5)п - естествен полимер, чиито молекули се състоят от линейни и разклонени вериги, съдържащи а-глюкозни остатъци. Нишесте - се образува в растенията по време на фотосинтезата и се депозира под формата на "резервен" въглехидрат в корените, грудките и семената. Зърна от ориз, пшеница, ръж и други зърнени култури съдържат 60-80% нишесте, картофени клубени - 15-20%. Нишестените зърна на растенията се различават по външен вид, което се вижда ясно, когато се гледа под микроскоп.

Физични свойства: Външният вид на скорбялата е добре познат на всички: това е бяло вещество, състоящо се от малки зърна, наподобяващи брашно, поради което второто му име е „картофено брашно“. Нишестето е неразтворимо в студена вода, набъбва в гореща вода и постепенно се разтваря, образувайки вискозен разтвор (паста).Когато скорбялата се нагрява бързо, гигантската молекула нишесте се разделя на малки полизахаридни молекули, наречени декстрини. Декстрините имат обща молекулна формула с нишесте (С6Н12ох5) x, единствената разлика е, че "x" в декстрините е по-малко от "n" в нишестето. Храносмилателните сокове съдържат няколко различни ензими, които при ниска температура водят до хидролиза на нишесте до глюкоза:

Нишестето лесно се подлага на хидролиза: при нагряване в присъствието на сярна киселина се образува глюкоза. (C6Н10О5)п(нишесте) + nH2O –– H 2 SO 4, t ° nC6Н12О6(Глюкоза)

Химични свойства:

2) Нишестето дава интензивно синьо оцветяване с йод, дължащо се на образуването на еднокомпонентно съединение (качествена реакция).

3) Нишестето не реагира на „сребърното огледало”.

Приложение: Ензимната хидролиза (разлагане чрез ферментация) на скорбялата е от индустриално значение при производството на етилов алкохол от зърно и картофи. Процесът започва с превръщането на нишестето в глюкоза, която след това се ферментира. С помощта на специални култури от дрожди и промяна на условията, можете да насочите ферментацията в посока на получаване на бутилов алкохол, ацетон, млечна, лимонена и глюконова киселини. Чрез подлагане на нишестето на киселинна хидролиза е възможно да се получи глюкоза под формата на чист кристален препарат или под формата на сироп, оцветен, некристализиращ сироп. Нишестето има най-голяма стойност като хранителен продукт: под формата на хляб, картофи, зърнени храни, които са основният източник в нашата диета. В допълнение, чистата скорбяла се използва в хранително-вкусовата промишленост в производството на сладкарски и кулинарни продукти, колбаси. Значително количество скорбяла се използва за оразмеряване на тъкани, хартия, картон, производство на офис лепило. В аналитичната химия нишестето служи като индикатор в метода на йодометричното титруване. За тези случаи е по-добре да се използва пречистена амилоза, защото неговите разтвори не се сгъстяват, а оформеният с йод цвят е по-интензивен. В медицината и фармацията нишестето се използва за приготвяне на прахове, пасти (гъсти мехлеми), както и при производството на таблетки. В животинския свят ролята на „резервното нишесте“ се играе от свързан с него нишестен полизахарид - гликоген. Гликогенът се намира във всички животински тъкани. Особено много в черния дроб (до 20%) и в мускулите (4%).

Целулоза (С6Н10О5)п - естествен полимер, чиито молекули се състоят от линейни вериги, съдържащи остатъци от b-глюкоза., Целулозата е полихидричен алкохол, има три хидроксилни групи на единична клетка на полимера. В това отношение реакциите на естерификация (образуване на естери) са характерни за целулозата. Най-голямо практическо значение имат реакциите с азотна киселина и оцетен анхидрид.

Да си в природата: Целулозата, подобно на нишестето, се образува в растенията чрез реакция на фотосинтеза. Той е основният компонент на черупката на растителните клетки; оттук и името му - целулоза (“целулоза” - клетка). Памучните влакна са почти чиста целулоза (до 98%). Ленните и конопените влакна се състоят основно от целулоза. В него дървото съдържа около 50%.

Получаване: Проба от почти чиста целулоза е памук, получен от пречистен памук. По-голямата част от пулпа се изолира от дърво, в което се съдържа заедно с други вещества. Най-разпространеният метод за получаване на целулоза у нас е така нареченият сулфит. Съгласно този метод натрошеното дърво в присъствието на калциев хидросулфит Са (HSO3) 2 или разтвор на натриев хидросулфит NaHSO3 се нагрява в автоклави при налягане 0.5 - 0.6 МРа и температура от 150 ° С. В същото време всички други вещества се разрушават и се освобождава целулоза. в относително чиста форма се промива с вода, суши се и се изпраща за по-нататъшна обработка, най-вече за производство на хартия.

Физични свойства. Целулозата е влакнеста субстанция, неразтворима във вода или в обикновени органични разтворители. Неговият разтворител е реактивът на Schweitzer - разтвор на меден (II) хидроксид с амоняк, с който едновременно взаимодейства.

Химични свойства:

2) Образуване на естери с азотна и оцетна киселина:

http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html
Up