logo

Малтоза („малтум“, преведена от латински означава „малц“) е естествен дизахарид, изграден от два D-глюкозни остатъка, свързани заедно.

Друго име на веществото е „малцова захар“. Терминът е възложен на френския химик Никол Теодор де Сосюр в началото на XIX век.

Основната роля на съединението е да снабдява човешкото тяло с енергия. Малтозата се произвежда от действието на малца върху нишестето. Захар в "свободната форма" се намира в домати, плесенни гъби, дрожди, покълнали ечемичени зърна, портокали, мед.

Обща информация

Малтоза - какво е това?

4 - O - α - D - глюкопиранозил - D - глюкозата е бял кристален прах, добре разтворим във вода, неразтворим в етер, етилов алкохол. Дизахаридът се хидролизира от ензима малтоза и киселини, които се намират в черния дроб, кръвта, сока на панкреаса и червата, мускулите. Възстановява разтворите на Фелинг (мед - тартратен реактив) и сребърен нитрат.

Химичната формула на малтозата е C12H22O11.

Каква е хранителната стойност на продукта?

За разлика от захарната тръстика и цвекло, малцовата захар е по-малко сладка. Използва се като хранителна добавка за приготвяне на сбитен, медовина, квас, домашно приготвена бира.

Интересното е, че сладостта на фруктозата се оценява на 173 точки, захароза - 100 точки, глюкоза - 81, малтоза - 32 и лактоза - 16.

Енергийното съотношение на малтоза В: W: Y е 0%: 0%: 105%. Калории - 362 kcal на 100 грама продукт.

Метаболизъм на дизахарида

Малтозата лесно се абсорбира в човешкото тяло. Съединението се разцепва чрез действието на ензимите малтаза и а-глюкозидаза, които се съдържат в храносмилателния сок. Тяхното отсъствие показва генетичен неуспех в организма и води до вродена непоносимост към малцовата захар. В резултат на това, за да се поддържа добро здраве, е важно за такива хора да елиминират от диетата всички храни, които съдържат гликоген, нишесте, малтоза или редовно да приемат малтозен ензим за храна.

Обикновено, при здрав човек, след влизане в устната кухина, дизахаридът се излага на ензима амилаза. След това въглехидратната храна влиза в стомаха и червата, където се отделят панкреасни ензими за неговото храносмилане. Крайната обработка на дизахарида в монозахариди се осъществява през влината, покриваща тънките черва. Освободените глюкозни молекули бързо покриват енергийните разходи на човек при интензивни натоварвания. В допълнение, малтозата се образува чрез частично хидролитично разцепване на основните резервни съединения - нишесте и гликоген.

Гликемичният му индекс е 105, така че диабетиците трябва да изключват този продукт от менюто, тъй като причинява рязко освобождаване на инсулин и бързо покачване на нивата на кръвната захар.

Ежедневна нужда

Химичният състав на малтозата зависи от суровините, от които се произвежда (пшеница, ечемик, царевица, ръж).

В същото време средният витаминно-минерален комплекс от малцова захар включва следните хранителни вещества:

Диетолозите препоръчват ограничаване на приема на захар до 100 грама на ден. В същото време броят на малтозата на ден за възрастен може да достигне 35 грама.

За да се намали натоварването на панкреаса и да се предотврати развитието на затлъстяване, трябва да се избягва употребата на дневната норма на малцовата захар при приемането на други продукти, съдържащи захар (фруктоза, глюкоза, захароза). На по-възрастните хора се препоръчва да редуцират съединението до 20 грама на ден.

Интензивната физическа активност, спортът, повишената умствена активност изискват висока консумация на енергия и увеличават потребността на организма от малтоза и прости въглехидрати. Заседнал начин на живот, диабет, заседнала работа, напротив, изискват ограничаване на количеството на дизахарид до 10 грама на ден.

Симптоми, които сигнализират за дефицит на малтоза в организма:

  • депресивно настроение;
  • слабост;
  • липса на сила;
  • апатия;
  • летаргия;
  • изтощаване на енергия.

По правило липсата на дизахарид е рядкост, тъй като самото човешко тяло произвежда съединение от гликоген, нишесте.

Симптоми на предозиране с малцова захар:

  • стомашно разстройство;
  • алергични реакции (обрив, сърбеж, парещи очи, дерматит, конюнктивит);
  • гадене;
  • подуване на корема;
  • апатия;
  • сухота в устата.

Ако се проявят симптомите на излишък, приемът на храни, богати на малтоза, трябва да бъде отменен.

Полза и вреда

Малтозата, в състава на пастата от настъргана настъргана пшеница, е мина на витамини, минерали, фибри и аминокиселини.

Той е универсален източник на енергия за клетките на тялото. Не забравяйте, че дългосрочното съхранение на малцова захар води до загуба на полезни свойства.

Малтоза е забранено да взема хора с непоносимост към продукта, защото може да причини сериозни щети на човешкото здраве.

В допълнение, захарното вещество с неконтролирана употреба води до:

  • нарушаване на метаболизма на въглехидратите;
  • затлъстяване;
  • развитие на сърдечни заболявания;
  • повишени нива на кръвната захар;
  • повишаване на холестерола;
  • появата на ранна атеросклероза;
  • намаляване на функцията на островния апарат, формиране на преддиабетно състояние;
  • нарушаване на секрецията на ензими на стомаха, червата;
  • разрушаването на зъбния емайл;
  • хипертония;
  • намален имунитет;
  • повишена умора;
  • главоболие.

За да се поддържа добро здраве и здраве на тялото, се препоръчва използването на малцова захар в умерено количество, което не надвишава дневната норма. В противен случай полезните свойства на продукта се прехвърлят на вреда и той с право започва да оправдава мълчаливото си име "сладка смърт".

източници

Малтозата се получава чрез ферментация на малц, в която се използват следните житни култури: пшеница, царевица, ръж, ориз или овес. Интересно е, че малцовата захар, извлечена от плесенните гъби, е част от меласата.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Малтозна структурна формула

Вярно, емпирично или бруто формула: C12Н22О11

Химичен състав на малтозата

Молекулно тегло: 342,297

Малтоза (от английски. Malt - малц) - малцова захар, 4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, естествен дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка; намерени в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик, ръж и други зърна; Също така се срещат в домати, полен и нектар от редица растения.
Биосинтезата на малтоза от β-D-глюкопиранозил фосфат и D-глюкоза е известна само при някои видове бактерии. При животинските и растителните организми малтозата се образува от ензимното разграждане на нишестето и гликогена (виж Амилаза).
Малтозата лесно се абсорбира от човешкото тяло. Разделянето на малтоза на два глюкозни остатъка се получава в резултат на действието на ензима а-глюкозидаза, или малтаза, която се съдържа в храносмилателните сокове на животни и хора, в покълнали зърна, в плесени и дрожди. Генетично определената липса на този ензим в чревната лигавица на човека води до вродена непоносимост към малтоза, сериозно заболяване, което изисква изключване на малтоза, нишесте и гликоген от диетата или добавянето на малтаза към храната.

а-Малтоза - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-трихидрокси-6- (хидроксиметил) оксанил] окси-6- (хидроксиметил) оксан-2,3,4-триол
р-малтоза - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-трихидрокси-6- (хидроксиметил) оксанил] окси-6- (хидроксиметил) оксан-2,3,4-триол

Малтозата е редуцираща захар, тъй като има незаместена хемиацетална хидроксилна група.
При кипене на малтоза с разредена киселина и под действието на ензима се хидролизира малтозата (образуват се две молекули глюкоза6Н12О6).
C12Н22О11 + Н2O → 2С6Н12О6

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

Малтозна формула

Определение на малтозата и формула

При нормални условия това са безцветни кристали (фиг. 1), които се разтварят добре във вода и са сладки на вкус. Точката на топене на малтозата е 108 ° С.

Фиг. 1. Малтоза. Външен вид.

Химична формула на малтозата

Химична формула на малтоза C12Н22О11. Той показва качествения и количествен състав на молекулата (колко и какви атоми са включени в дадено съединение), като по химична формула може да се изчисли молекулната маса на линоленова киселина (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m, Ar (0) = 16 amu):

Г-н (C12Н22О11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Структурна (графична) формула на малтозата

Структурната (графична) формула на малтозата е по-визуална (фиг. 2). Той показва как атомите са свързани помежду си в молекулата.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Малтозна структурна формула

Соматична клетка - клетка Soma (тяло), т.е. всеки многоклетъчен организъм без полова клетка.

указател

Физиологията на растенията е наука за процесите, протичащи в растителния организъм: почва, въздух и хетеротрофно хранене, синтез, транспорт и разлагане на вещества, растеж и развитие, движения на растенията, взаимодействие с патогени, реакции към неблагоприятни фактори на околната среда.

указател

Илеоцекалният сфинктер е сфинктер между малките и големите черва, който действа като клапан.

указател

G1 - Периодът на клетъчния цикъл между последната митоза и началото на репликацията на ДНК.

указател

Масов подбор - Изкуствена селекция чрез кръстосване във всяко поколение индивиди с максимална степен на проявление на тази черта.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

малтоза

Малтозата или малцовата захар е естествен дизахарид, който е междинен продукт при разграждането на нишестето и гликогена.

В свободната си форма в храните се среща в мед, малц, бира, меласа, покълнали зърна.

Малтозата се състои от два D-глюкозни остатъка, свързани заедно с О-гликозидна връзка, и има следната структурна формула:

Фиг. 6.8. Структурната формула на малтозата

Малтозата е хомоолигозахарид, тъй като се състои от остатъци
α-D - глюкоза.

О-гликозидна връзка се образува между α-С1-въглеродният атом на един глюкозен остатък и кислородният атом на хидроксилната група, разположен в С4-въглероден атом на друг глюкозен остатък.

Обозначава се като α (1 → 4) гликозидна връзка.

В организма малтозата се хидролизира от ензими амилази до монозахариди, които проникват през чревните стени. След това те се превръщат в фосфати и вече в тази форма влизат в кръвта.

194.48.155.252 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.

Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо

http://studopedia.ru/4_105486_maltoza.html

Урок 35.
Дизахариди и олигозахариди

Повечето естествени въглехидрати се състоят от няколко химически свързани монозахаридни остатъци. Въглехидратите, съдържащи две монозахаридни единици, са дизахариди, три-единични - тризахариди и др. Общият термин олигозахариди често се използва за въглехидрати, съдържащи от три до десет монозахаридни единици. Въглехидратите, състоящи се от по-голям брой монозахариди, се наричат ​​полизахариди.

В дизахариди две монозахаридни единици са свързани чрез гликозидна връзка между аномерния въглероден атом на една единица и хидроксилния кислороден атом на другия. Според структурата и химичните свойства на дизахаридите са разделени на два типа.

При образуването на съединения първи тип вода се освобождава поради хемиацеталния хидроксил на една молекула монозахарид и един от алкохолните хидроксили на втората молекула. Тези дизахариди включват малтоза. Такива дизахариди имат един хемиацетален хидроксил, който по своите свойства е подобен на монозахаридите, по-специално, те могат да редуцират такива окислители като сребърни и медни (II) оксиди. Това са редуциращи дизахариди.
Съединения от втория тип се образуват така, че водата се освобождава поради хемиацеталните хидроксили на двата монозахарида. В захари от този тип няма хемиацетален хидроксил и те се наричат ​​нередуциращи дизахариди.
Трите най-важни дизахарида са малтоза, лактоза и захароза.

Малтоза (малцова захар) се намира в малц, т.е. в покълнали зърнени култури. Малтозата се получава чрез непълна хидролиза на нишесте чрез малцови ензими. Малтозата се изолира в кристално състояние, добре се разтваря във вода, ферментира от дрожди.

Малтозата се състои от две D-глюкопиранозни единици, свързани чрез гликозидна връзка между въглерод С-1 (аномерен въглерод) на една глюкозна единица и въглерод С-4 на друга глюкозна единица. Тази връзка се нарича -1,4-гликозидна връзка. По-долу е показана формулата Heuors
-малтозата е означена с префикса -, тъй като ОН групата с аномерния въглерод на глюкозния блок отдясно е β-хидроксил. Малтозата е редуцираща захар. Нейната хемиацетална група е в равновесие със свободната алдехидна форма и може да бъде окислена до карбоксилна мултибионна киселина.

Формулите на малтозата са циклични и алдехидни форми

Лактозата (млечната захар) се съдържа в млякото (4-6%), тя се получава от суроватката след отстраняване на изварата. Лактозата е значително по-сладка от цвекловата захар. Използва се за производство на бебешка храна и фармацевтични продукти.

Лактозата се състои от остатъци от D-глюкоза и D-галактозни молекули и е
4- (-D-галактопиранозил) -D-глюкоза, т.е. не притежава - и - гликозидна връзка.
В кристалното състояние лактозните U-форми са изолирани, като и двете принадлежат към редуциращите захари.

Използване на формула (- форма) на лактоза

Захарозата (маса, захарно цвекло или захарна тръстика) е най-разпространеният дисахарид в биологичния свят. В захароза въглеродът С-1 D-глюкоза се комбинира с въглерод
С-2 D-фруктоза с -1,2-гликозидна връзка. Глюкозата е в шестчленната (пиранозна) циклична форма, а фруктозата в петчленната (фуранозна) циклична форма. Химичното наименование на захарозата е -D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид. Тъй като и двата аномерен въглерод (и глюкоза и фруктоза) участват в образуването на гликозидна връзка, глюкозата е нередуциращ дизахарид. Вещества от този тип са способни само да образуват етери и естери, като всички полихидриди. Захароза и други нередуциращи дизахариди се хидролизират особено лесно.

Утаява формулата на захарозата

Задача. Дайте формулата на Heuors за α-дизахаридния номер, в който има две единици
D-глюкопиранозна свързана 1,6-гликозидна връзка.
Решението. Начертайте структурната формула на връзката D-глюкопираноза. След това свържете аномерния въглерод на този монозахарид през кислородния мост с въглерод С-6 на втората връзка
D-глюкопираноза (гликозидна връзка). Получената молекула ще бъде във форма или в зависимост от ориентацията на ОН групата в редукционния край на дизахаридната молекула. Дизахаридът, показан по-долу, е форма:

Упражнения.

1. Какви въглехидрати се наричат ​​дисахариди и които са олигозахариди?

2. Дайте Heuors формули за редуциращ и нередуциращ дизахарид.

3. Назовете монозахаридите, от които се съдържат остатъци от дизахариди:

а) малтоза; b) лактоза; в) захароза.

4. Съставете структурната формула на тризахарида от монозахаридните остатъци: галактоза, глюкоза и фруктоза, комбинирани по някой от възможните начини.

Урок 36. Полизахариди

Полизахаридите са биополимери. Техните полимерни вериги се състоят от голям брой монозахаридни единици, свързани заедно с гликозидни връзки. Трите най-важни полизахарида - нишесте, гликоген и целулоза - са полимери на глюкозата.

Нишесте - амилоза и амилопектин

Скорбяла (С6Н10ох5) n - резервното хранително вещество на растенията - съдържащо се в семена, грудки, корени, листа. Например, в картофите - 12-24% от нишестето, а в царевичните зърна - 57-72%.
Нишестето е смес от два полизахарида, които се различават по верижната структура на молекулата, амилозата и амилопектина. В повечето растения нишестето се състои от 20-25% амилоза и 75-80% амилопектин. Пълната хидролиза на нишестето (амилоза и амилопектин) води до D-глюкоза. В меки условия е възможно да се изолират междинни продукти на хидролиза - декстрини - полизахариди (С6Н10ох5) m с по-ниско молекулно тегло от нишестето (m

Фрагмент на амилозна молекула - линеен D-глюкоза

Амилопектинът е разклонен полизахарид (приблизително 30 клона на молекула). Той съдържа два вида гликозидни връзки. Във всяка верига са свързани D-глюкозните единици
1,4-гликозидни връзки, както в амилоза, но дължината на полимерните вериги варира от 24 до 30 глюкозни единици. В клоновите офиси са свързани нови вериги
1,6-гликозидни връзки.

Фрагмент на амилопектинова молекула -
силно разклонен полимер D-глюкоза

Гликоген (животинско нишесте) се образува в черния дроб и мускулите на животните и играе важна роля в метаболизма на въглехидратите в животинските организми. Гликогенът е бял аморфен прах, разтваря се във вода, за да образува колоидни разтвори и хидролизира, за да произведе малтоза и D-глюкоза. Подобно на амилопектин, гликогенът е нелинеен полимер на D-глюкоза с -1,4 и
-1,6-гликозидни връзки. Всеки клон съдържа 12-18 глюкозни единици. Обаче, гликогенът има по-ниско молекулно тегло и дори по-разклонена структура (приблизително 100 клона на молекула) от амилопектина. Общото съдържание на гликоген в тялото на възрастен човек е около 350 g, които са равномерно разпределени между черния дроб и мускулите.

Целулоза (влакно) (С6Н10ох5) x - най-често срещаният в природата полизахарид, основният компонент на растенията. Памучното влакно е почти чиста целулоза. В дърво целулозата е около половината от сухото вещество. Освен това дървото съдържа и други полизахариди, които общо се наричат ​​"хемицелулоза", както и лигнин, високомолекулно вещество, свързано с производно на бензен. Целулозата е аморфно влакнесто вещество. Той е неразтворим във вода и органични разтворители.
Целулозата е линеен полимер на D-глюкоза, в който са свързани мономерни единици
-1,4-гликозидни връзки. Освен това, D-глюкопиранозните връзки се редуват последователно на 180 ° един спрямо друг. Средната относителна молекулна маса на целулозата е 400,000, което съответства на приблизително 2800 глюкозни единици. Целулозните влакна представляват снопчета (фибрили) от паралелни полизахаридни вериги, свързани заедно с водородни връзки между хидроксилните групи на съседните вериги. Подредената структура на целулозата определя нейната висока механична якост.

Целулозата е линеен полимер на D-глюкоза с -1,4-гликозидни връзки

Упражнения.

1. Кой монозахарид служи като структурна единица на полизахариди - нишесте, гликоген и целулоза?

2. Каква е сместа от две полизахаридни нишесте? Каква е разликата между тяхната структура?

3. Каква е разликата между нишестето и гликогена в структурата?

4. Как се различават захарозата, нишестето и целулозата по отношение на разтворимостта във вода?

Отговори на упражнения по тема 2

Урок 35.

1. Дисахаридите и олигозахаридите са сложни въглехидрати, често със сладък вкус. По време на хидролизата те образуват две или повече (3-10) монозахаридни молекули.

Малтозата е редуциращ дизахарид, защото съдържа хемиацетален хидроксил.

2.

Захарозата е нередуциращ дизахарид; в молекулата няма хемиацетален хидроксил.

3. а) Дисахарид малтоза се получава чрез кондензация на две молекули D-глюкопираноза с отстраняване на вода от хидроксили при С-1 и С-4.
б) Лактозата се състои от остатъци от D-галактоза и D-глюкозни молекули, които са в пиранозна форма. Когато тези монозахариди се кондензират, те се свързват: С-1 атом на галактоза през кислородния мост към С-4 атом на глюкоза.
в) Захарозата съдържа остатъци от D-глюкоза и D-фруктоза, свързани чрез 1,2-гликозидна връзка.

4. Структурна формула на трисахарид:

Урок 36.

1. Структурната единица за нишесте и гликоген е -глюкоза, а целулозата е -глюкоза.

2. Скорбялата е смес от два полизахарида: амилоза (20–25%) и амилопектин (75–80%). Амилозата е линеен полимер, а амилопектинът е разклонен. Във всяка верига от тези полизахариди, D-глюкозните единици са свързани с 1,4-глюкозидни връзки, а в клоновите места на амилопектин, нови вериги са свързани чрез 1,6-гликозидни връзки.

3. Гликоген, подобно на нишесте амилопектин, е нелинеен полимер на D-глюкоза с
-1,4- и -1,6-гликозидни връзки. В сравнение с нишесте, всяка верига на гликоген е около половината от дългата. Гликогенът има по-ниско молекулно тегло и по-разклонена структура.

4. Разтворимост във вода: захароза - висока, нишесте - умерено (ниско), неразтворимо в целулоза.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Малтозата се състои от

Дисахариди (малтоза, лактоза, захароза)

Дисахариди като захароза, лактоза, малтоза и др. Са обичайни и важни като компоненти на хранителните продукти.

По химична структура, дизахаридите са гликозиди на монозахариди. Повечето дизахариди се състоят от хексози, но в природата са известни дизахариди, състоящи се от една хексозна молекула и една пентозна молекула.

Когато се образува дизахарид, една монозахаридна молекула винаги образува връзка с втората молекула, използвайки нейния хемиацетален хидроксил. Друга монозахаридна молекула може да бъде свързана или с хемиацетален хидроксид или с един от алкохолните хидроксили. В последния случай, един хемиацетален хидроксил ще остане свободен в дизахаридната молекула.

Малтоза, резервен олигозахарид, се намира в много растения в малки количества, натрупва се в големи количества в малц - обикновено в семена от ечемик, които са покълнали при определени условия. Затова малтозата често се нарича малцова захар. Малтозата се образува в растителни и животински организми в резултат на хидролиза на нишесте под действието на амилази.

Малтозата съдържа два D-глюкопиранозни остатъка, свързани заедно чрез (1 ® 4) гликозидна връзка.

Малтозата има редуциращи свойства, които се използват при количественото му определяне. Лесно се разтваря във вода. Решението открива мутаротация.

Под действието на ензима а-глюкозидаза (малтаза), малцовата захар хидролизира до образуване на две молекули глюкоза:

Малтозата се ферментира с дрожди. Тази способност на малтозата се използва в технологията на ферментационното производство при производството на бира, етилов алкохол и др. от суровини, съдържащи нишесте.

Лактозата - резервен дизахарид (млечна захар) - се съдържа в млякото (4-5%) и се получава в производството на сирене от суроватка след отделяне на изварата. Ферментира само от специални лактозни дрожди, съдържащи се в кефир и кумис. Лактозата се конструира от остатъци от b-D-галактопираноза и a-D-глюкопираноза, свързани чрез b- (1 → 4) -гликозидна връзка. Лактозата е редуциращ дизахарид, със свободен хемиацетален хидроксил, принадлежащ към глюкозния остатък, и кислородният мост свързва първия въглероден атом на галактозния остатък с четвъртия въглероден атом на глюкозния остатък.

Лактозата се хидролизира от ензима b-галактозидаза (лактаза):

Лактозата се различава от другите захари при липса на хигроскопичност - не навлажнява. Млечната захар се използва като фармацевтичен продукт и като хранително вещество за кърмачета. Водни разтвори на лактоза mutarote, лактоза има 4-5 пъти по-малко сладък вкус от захароза.

Съдържанието на лактоза в майчиното мляко достига 8%. От човешкото мляко са изолирани повече от 10 олигозахариди, чийто структурен фрагмент е лактоза. Тези олигозахариди са от голямо значение за формирането на чревната флора на новородените, някои от тях инхибират растежа на чревни патогенни бактерии, по-специално - лактулоза.

Захароза (захар от захарна тръстика, захар от цвекло) - това е резерв дизахарид - е изключително широко разпространена в растенията, особено голяма част от цвекловите корени (от 14 до 20%), както и в стъблата на захарната тръстика (от 14 до 25%). Захарозата е транспортна захар, под формата на която въглеродът и енергията се транспортират през инсталацията. Във формата на захароза въглехидратите се придвижват от местата на синтез (листа) до мястото, където се отлагат в запаса (плодове, корени, семена).

Захарозата се състои от a-D-глюкопираноза и b-D-фруктофураноза, свързани чрез връзка a-1 → b-2, дължаща се на гликозидни хидроксили:

Захарозата не съдържа свободен хемиацетален хидроксил, следователно не е способен на хидрокси-оксо-тавтомеризъм и е нередуциращ дизахарид.

При нагряване с киселини или под действието на ензими на а-глюкозидаза и b-фруктофуранозидаза (инвертаза), захарозата хидролизира до образуване на смес от равни количества глюкоза и фруктоза, която се нарича инвертна захар.

Най-важните дизахариди са захароза, малтоза и лактоза. Всички те имат обща формула C12H22O11, но тяхната структура е различна.

Захарозата се състои от 2 цикъла, свързани заедно с гликозиден хидроксид:

Малтозата се състои от 2 глюкозни остатъка:

лактоза:

Всички дизахариди са безцветни кристали, сладки на вкус, силно разтворими във вода.

Химични свойства на дизахаридите.

1) Хидролиза. В резултат се образува връзката между 2 цикъла на прекъсвания и монозахариди:

Намаляване на дихаридите - малтоза и лактоза. Те реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид:

Може да редуцира меден (II) хидроксид до меден (I) оксид:

Редуциращата способност се обяснява с цикличния характер на формата и гликозидното хидроксилно съдържание.

В захарозата няма гликозиден хидроксил, следователно цикличната форма не може да се отвори и да се прехвърли към алдехидния.

Използването на дизахариди.

Най-честият дизахарид е захароза.

Дисахариди (малтоза, лактоза, захароза)

Той е източник на въглехидрати в човешката храна.

Лактозата се намира в млякото и се получава от нея.

Малтозата се намира в покълналите семена от зърнени култури и се образува чрез ензимна хидролиза на нишестето.

Допълнителен материал по темата: Дизахариди. Свойства на дизахариди.

Калкулатори за химия

Съединения на химични елементи

Химия 7,8,9,10,11 клас, EGE, GIA

Желязо и неговите съединения.

Бор и неговите съединения.

Намаляване на дизахаридите

Малтоза или малцова захар са сред редуциращите дизахариди. Малтозата се получава чрез частична хидролиза на нишестето в присъствието на ензими или воден разтвор на киселина. Малтозата е изградена от две глюкозни молекули (т.е., тя е глюкозид). Глюкозата присъства в малтоза под формата на цикличен полуацетал. Освен това връзката между двата цикъла се формира от гликозидния хидроксил на една молекула и хидроксила на четвъртия тетраедър на другия. Особеността на структурата на малтозната молекула е, че тя е изградена от а-аномера на глюкозата:

Наличието на свободен гликозиден хидроксил причинява основните свойства на малтозата:

дизахариди

Способност за тавтомеризъм и мутаротация:

Малтозата може да бъде окислена и намалена:

За редуциращ дизахарид може да се получи фенилхидразон и празнина:

Редуциращият дизахарид може да бъде алкилиран с метилов алкохол в присъствието на хлороводород:

Независимо дали редуцира или не редуцира - дизахаридът може да бъде алкилиран с метил йодид в присъствието на мокър сребърен оксид или ацетилиран с оцетен анхидрид. В този случай, всички хидроксилни групи на дизахарида влизат в реакцията:

Друг продукт на хидролизата с по-висок полизахарид е целобиоза дисахарид:

Целобиозата, както и малтозата, се изграждат от два глюкозни остатъка. Основната разлика е, че в целобиозната молекула остатъците са свързани с β-гликозиден хидроксил.

Съдейки по структурата на целобиозната молекула, тя трябва да бъде редуцираща захар. Тя има и всички химични свойства на дизахаридите.

Друга редуцираща захар е млечната захар с лактоза. Този дизахарид се намира във всяко мляко и му придава вкус на мляко, въпреки че е по-сладък от захарта. Конструирани са от остатъци от β-D-галактоза и α-D-глюкоза. Галактозата е епимер на глюкоза и се отличава с конфигурацията на четвъртия тетраедър:

Лактозата има всички свойства на редуциращи захари: тавтомерия, мутаротация, окисление до лактобионова киселина, редукция, образуване на хидразони и пропуски.

Дата на добавяне: 2017-08-01; Прегледи: 141;

ВИЖТЕ ПОВЕЧЕ:

Въпрос 2. Дизахариди

Образуване на гликозиди

Гликозидната връзка има важно биологично значение, тъй като именно чрез тази връзка се осъществява ковалентното свързване на монозахариди в състава на олиго- и полизахаридите. Когато се образува гликозидна връзка, аномерната ОН група на един монозахарид взаимодейства с ОН групата на друг монозахарид или алкохол. Когато това се случи, разделянето на водната молекула и образуването О-гликозидна връзка. Всички линейни олигомери (с изключение на дизахариди) или полимери съдържат мономерни остатъци, участващи в образуването на две гликозидни връзки, с изключение на крайни остатъци. Някои гликозидни остатъци могат да образуват три гликозидни връзки, които са характерни за разклонени олиго- и полизахариди. Олиго- и полизахаридите могат да имат краен остатък от монозахарид със свободна аномерна ОН група, която не се използва при образуването на гликозидна връзка. В този случай, когато цикълът е отворен, е възможно образуването на свободна карбонилна група, способна да окислява. Такива олиго- и полизахариди имат редуциращи свойства и поради това се наричат ​​редуциране или редуциране.

Фигура - Структурата на полизахарида.

А. Образуване на а-1,4-и а-1,6-гликозидни връзки.

Б. Структурата на линейния полизахарид:

1 - а-1,4-гликозидни връзки между маномери;

2 - нередуциращ край (образуването на свободна карбонилна група в аномерния въглехидрат не е възможно);

3 - възстановяващ край (евентуално отваряне на цикъла с образуването на свободна карбонилна група в аномерния въглерод).

Мономерната ОН група на монозахарида може да взаимодейства с NH2 групата на други съединения, което води до образуването на N-гликозидна връзка. Подобна връзка присъства в нуклеотиди и гликопротеини.

Фигура - Структура на N-гликозидната връзка

Въпрос 2. Дизахариди

Олигозахаридите съдържат от два до десет монозахаридни остатъка, свързани чрез гликозидна връзка. Дизахаридите са най-често срещаните олигомерни въглехидрати, открити в свободна форма, т.е. не са свързани с други съединения. По химична природа, дизахаридите са гликозиди, които съдържат 2 монозахариди, свързани чрез гликозидна връзка в a- или b-конфигурация. Храната съдържа предимно дизахариди като захароза, лактоза и малтоза.

Фигура - Хранителни дизахариди

Захароза е дизахарид, състоящ се от a-D-глюкоза и b-D-фруктоза, свързани чрез, b-1,2-гликозидна връзка. В захароза и двете аномерни ОН групи на глюкоза и фруктозни остатъци участват в образуването на гликозидна връзка. Затова захарозата не се прилага за редуциращи захари. Захарозата е разтворим дизахарид със сладък вкус.

Дизахариди. Свойства на дизахариди.

Източник на захароза са растенията, особено захарната тръстика, захарната тръстика. Последното обяснява появата на тривиалното наименование захароза - "захарна тръстика".

Лактоза - млечна захар. Лактозата се хидролизира до образуване на глюкоза и галактоза. Най-важният млечен дизахарид на бозайници. В кравето мляко съдържа до 5% лактоза, при жените - до 8%. В лактоза, аномерната ОН група на първия въглероден атом на D-галактозния остатък е свързана с b-гликозидна връзка с четвъртия въглероден атом на D-глюкоза (b-1,4-връзка). Тъй като аномерният въглероден атом на глюкозния остатък не участва в образуването на гликозидната връзка, следователно, лактозата се отнася до редуциращи захари.

Maltozavod идва с продукти, които съдържат частично хидролизирана скорбяла, например малц, бира. Малтозата се образува от разграждането на нишестето в червата и частично в устната кухина. малтоза Състои се от два D-глюкозни остатъка, свързани с а-1,4-гликозидна връзка. Отнася се за редуциращи захари.

Въпрос 3. Полизахариди:

класификация

В зависимост от структурата на монозахаридните остатъци, полизахаридите могат да се разделят на хомополизахариди (всички мономери са идентични) и хетерополизахариди (мономери са различни). И двата вида полизахариди могат да имат както линейно подреждане на мономери, така и разклонени.

Различават се следните структурни разлики между полизахаридите:

  • структурата на монозахаридите, които образуват веригата;
  • вида на гликозидните връзки, свързващи мономерите в вериги;
  • последователност на монозахаридни остатъци във веригата.

В зависимост от функциите, които изпълняват (биологична роля), полизахаридите могат да се разделят на 3 основни групи:

  • резервни полизахариди, които изпълняват енергийната функция. Тези полизахариди служат като източник на глюкоза, използвана от организма при необходимост. Резервната функция на въглехидратите се осигурява от тяхната полимерна природа. полизахариди по-трудно разтворим, от монозахариди, следователно те не оказват влияние върху осмотичното налягане и следователно могат да се натрупват в клетката, например, нишесте - в растителни клетки, гликоген - в животински клетки;
  • структурни полизахариди, които осигуряват клетки и органи с механична якост;
  • полизахариди, които съставляват извънклетъчната матрица, участват в образуването на тъкани, както и в клетъчната пролиферация и диференциация. Извънклетъчните матрични полизахариди са водоразтворими и силно хидратирани.

Дата на добавяне: 2016-04-06; Прегледи: 583;

ВИЖТЕ ПОВЕЧЕ:

Вярно, емпирично или бруто формула: C12H22O11

Химичен състав на малтозата

Молекулно тегло: 342,297

Малтоза (от английски. Malt - малц) - малцова захар, 4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, естествен дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка; намерени в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик, ръж и други зърна; Също така се срещат в домати, полен и нектар от редица растения.
Биосинтезата на малтоза от β-D-глюкопиранозил фосфат и D-глюкоза е известна само при някои видове бактерии. При животинските и растителните организми малтозата се образува от ензимното разграждане на нишестето и гликогена (виж Амилаза).
Малтозата лесно се абсорбира от човешкото тяло. Разделянето на малтоза на два глюкозни остатъка се получава в резултат на действието на ензима а-глюкозидаза, или малтаза, която се съдържа в храносмилателните сокове на животни и хора, в покълнали зърна, в плесени и дрожди. Генетично определената липса на този ензим в чревната лигавица на човека води до вродена непоносимост към малтоза, сериозно заболяване, което изисква изключване на малтоза, нишесте и гликоген от диетата или добавянето на малтаза към храната.

а-Малтоза - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-трихидрокси-6- (хидроксиметил) оксанил] окси-6- (хидроксиметил) оксан-2,3,4-триол
р-малтоза - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-трихидрокси-6- (хидроксиметил) оксанил] окси-6- (хидроксиметил) оксан-2,3,4-триол

Малтозата е редуцираща захар, тъй като има незаместена хемиацетална хидроксилна група.
При кипене на малтоза с разредена киселина и под действието на ензима се хидролизира малтозата (образуват се две молекули глюкоза C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2С6Н1206

(от английски малц - малц), малцова захар, естествен дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка; намерени в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик, ръж и други зърна; Също така се срещат в домати, полен и нектар от редица растения. М. е лесно разтворим във вода, има сладък вкус; е редуцираща захар, тъй като има незаместена хемиацетална хидроксилна група. Биосинтезата на М. от b-D-глюкопиранозил фосфата и D-глюкозата е известна само при някои видове бактерии. В животински и растителни организми М.

образувана от ензимно разграждане на нишесте и гликоген (виж Амилаза). Разделянето на М. на два глюкозни остатъка се получава в резултат на действието на ензима а-глюкозидаза, или малтаза, която се съдържа в храносмилателните сокове на животни и хора, в покълнали зърна, в плесенни гъби и дрожди. Генетично причинени от липсата на този ензим в лигавицата на червата на човека води до вродена непоносимост М. - сериозно заболяване, което изисква изключване от диетата на М., нишесте и гликоген или добавяне на малтаза към храната.

Лит.: Химия на въглехидратите, М., 1967; Харис Г., Основи на човешката биохимична генетика, превод от английски, М., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

малтоза

Малтоза (от английски. Malt - малц) - малцова захар, 4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, естествен дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка; намерени в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик, ръж и други зърна; Също така се срещат в домати, полен и нектар от редица растения.

Биосинтезата на малтоза от β-D-глюкопиранозил фосфат и D-глюкоза е известна само при някои видове бактерии. При животинските и растителните организми малтозата се образува от ензимното разграждане на нишестето и гликогена (виж Амилаза).

Малтозата лесно се абсорбира от човешкото тяло. Разделянето на малтоза на два глюкозни остатъка се получава в резултат на действието на ензима а-глюкозидаза, или малтаза, която се съдържа в храносмилателните сокове на животни и хора, в покълнали зърна, в плесени и дрожди. Генетично определената липса на този ензим в чревната лигавица на човека води до вродена непоносимост към малтоза, сериозно заболяване, което изисква изключване на малтоза, нишесте и гликоген от диетата или добавянето на малтаза към храната.

Съдържанието

Физични свойства

Малтозата е лесно разтворима във вода, има сладък вкус. Молекулното тегло на малтозата е 342.32. Точката на топене на малтозата е 108 (безводна).

Химични свойства

Малтозата е редуцираща захар, тъй като има незаместена хемиацетална хидроксилна група.

При кипене на малтоза с разредена киселина и под действието на ензима се хидролизира малтатаза (образуват се две глюкозни молекули6Н12О6).

препратки

литература

  • Химия на въглехидратите. - М. 1967.
  • Харис Г. Основи на човешката биохимична генетика. Транс. от английски - М. 1973.

Фондация Уикимедия. 2010.

Вижте какво "Maltoza" в други речници:

MALTOZA - Специален вид захар, напълно различен от грозде и образуван от действието на воден малцов екстракт върху нишесте. Речник на чужди думи, включени в руския език. Чудинов А.Н., 1910. МАЛТОЗА Специален вид захар,...... речник на чужди думи на руски език

малтоза - малцова захар Речник на руски синоними. малтоза, брой синоними: 3 • дизахарид (9) •... речник на синоними

MALTOZA - (малцова захар, C12H22On) T. дисахарид, изграден от остатъци от глюкоза. тип моногликозидна връзка: гликозид 4 глюкоза (виж Дисахариди). М. е междинно съединение. продукт на кисела хидролиза на гликоген... Big Medical Encyclopedia

Maltosa - (малцова захар) дизахарид, образуван от два глюкозни остатъка. В живите организми се образува при разграждането на нишесте и гликоген чрез ензими (амилази), в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик и други зърна... Modern Encyclopedia

MALTOZA - дизахарид (малцова захар), образуван от два глюкозни остатъка. В живите организми той се образува при разграждането на нишесте и гликоген чрез ензими амилази, в големи количества в покълнали зърна (малц) на ечемик, и други зърна... Large Encyclopedic Dictionary

MALTOSA - (малцова захар, C12H22O11), дизахарид, съдържащ две молекули проста глюкозна захар. Получава се чрез хидролиза на скорбялата с ензима АМИЛАЗА и чрез разлагане на нишестето и ГЛИКОГЕН по време на храносмилането... Научно-технически енциклопедичен речник

МАЛТОЗА - МАЛТОЗА, малтоза, пл. не, жена (фр. малтоза) (химически). Междинно съединение при варене и дестилация, захарно вещество, образувано от нишесте чрез действието на малц върху него; малцова захар. Обяснителен речник Ушаков. DN Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков

Maltosa - малцова захар, дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка. Основният структурен елемент на нишесте и гликоген. В свободна форма присъства в покълващите семена от зърнени култури. Разцепването на М. се осъществява под въздействието на ензим и глюкозидаза, или...... Биологичен енциклопедичен речник

малтоза - Екстракт от индустриален малц. Използва се за ускоряване на подготовката на квас, домашно приготвена бира. Тя може да служи като ароматизатор в тестото при печене на хляб. (Кулинарен речник В.В. Похлебкина, 2002) * * *...... Кулинарен речник

малтоза - МАЛТ ЗАХАР - дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка. Основният структурен елемент на нишесте и гликоген. Образува се в покълващите семена от зърнени култури под действието на ензима α-глюкозидаза или малтаза. Този ензим се намира и в речника по микробиология

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/109074

малтоза

Хранителни компоненти - малтоза

Малтоза - Компоненти за захранване

Малтоза („малтум“, преведена от латински означава „малц“) е естествен дизахарид, изграден от два D-глюкозни остатъка, свързани заедно.

Друго име на веществото е „малцова захар“. Терминът е възложен на френския химик Никол Теодор де Сосюр в началото на XIX век.

Основната роля на съединението е да снабдява човешкото тяло с енергия. Малтозата се произвежда от действието на малца върху нишестето. Захар в "свободната форма" се намира в домати, плесенни гъби, дрожди, покълнали ечемичени зърна, портокали, мед.

Обща информация

Малтоза - какво е това?

4 - O - α - D - глюкопиранозил - D - глюкозата е бял кристален прах, добре разтворим във вода, неразтворим в етер, етилов алкохол. Дизахаридът се хидролизира от ензима малтоза и киселини, които се намират в черния дроб, кръвта, сока на панкреаса и червата, мускулите. Възстановява разтворите на Фелинг (мед - тартратен реактив) и сребърен нитрат.

Химичната формула на малтозата е C12H22O11.

Каква е хранителната стойност на продукта?

За разлика от захарната тръстика и цвекло, малцовата захар е по-малко сладка. Използва се като хранителна добавка за приготвяне на сбитен, медовина, квас, домашно приготвена бира.

Интересното е, че сладостта на фруктозата се оценява на 173 точки, захароза - 100 точки, глюкоза - 81, малтоза - 32 и лактоза - 16.

Енергийното съотношение на малтоза В: W: Y е 0%: 0%: 105%. Калории - 362 kcal на 100 грама продукт.

Метаболизъм на дизахарида

Малтозата лесно се абсорбира в човешкото тяло. Съединението се разцепва чрез действието на ензимите малтаза и а-глюкозидаза, които се съдържат в храносмилателния сок. Тяхното отсъствие показва генетичен неуспех в организма и води до вродена непоносимост към малцовата захар. В резултат на това, за да се поддържа добро здраве, е важно за такива хора да елиминират от диетата всички храни, които съдържат гликоген, нишесте, малтоза или редовно да приемат малтозен ензим за храна.

Обикновено, при здрав човек, след влизане в устната кухина, дизахаридът се излага на ензима амилаза. След това въглехидратната храна влиза в стомаха и червата, където се отделят панкреасни ензими за неговото храносмилане. Крайната обработка на дизахарида в монозахариди се осъществява през влината, покриваща тънките черва. Освободените глюкозни молекули бързо покриват енергийните разходи на човек при интензивни натоварвания. В допълнение, малтозата се образува чрез частично хидролитично разцепване на основните резервни съединения - нишесте и гликоген.

Гликемичният му индекс е 105, така че диабетиците трябва да изключват този продукт от менюто, тъй като причинява рязко освобождаване на инсулин и бързо покачване на нивата на кръвната захар.

Ежедневна нужда

Химичният състав на малтозата зависи от суровините, от които се произвежда (пшеница, ечемик, царевица, ръж).

В същото време средният витаминно-минерален комплекс от малцова захар включва следните хранителни вещества:

  • холин (В4);
  • никотинова киселина (витамин РР);
  • тиамин (В1);
  • Рибофлавин (В2);
  • Пантотенова киселина (В5);
  • пиридоксин (В6);
  • фолиева киселина (В9);
  • токоферол (Е);
  • биотин (Н);
  • цинк;
  • селен;
  • мед;
  • калий;
  • калций;
  • магнезий;
  • йод;
  • флуоро;
  • фосфор;
  • натрий;
  • силиций;
  • желязо.

Диетолозите препоръчват ограничаване на приема на захар до 100 грама на ден. В същото време броят на малтозата на ден за възрастен може да достигне 35 грама.

За да се намали натоварването на панкреаса и да се предотврати развитието на затлъстяване, трябва да се избягва употребата на дневната норма на малцовата захар при приемането на други продукти, съдържащи захар (фруктоза, глюкоза, захароза). На по-възрастните хора се препоръчва да редуцират съединението до 20 грама на ден.

Интензивната физическа активност, спортът, повишената умствена активност изискват висока консумация на енергия и увеличават потребността на организма от малтоза и прости въглехидрати. Заседнал начин на живот, диабет, заседнала работа, напротив, изискват ограничаване на количеството на дизахарид до 10 грама на ден.

Симптоми, които сигнализират за дефицит на малтоза в организма:

  • депресивно настроение;
  • слабост;
  • липса на сила;
  • апатия;
  • летаргия;
  • изтощаване на енергия.

По правило липсата на дизахарид е рядкост, тъй като самото човешко тяло произвежда съединение от гликоген, нишесте.

Симптоми на предозиране с малцова захар:

  • стомашно разстройство;
  • алергични реакции (обрив, сърбеж, парещи очи, дерматит, конюнктивит);
  • гадене;
  • подуване на корема;
  • апатия;
  • сухота в устата.

Ако се проявят симптомите на излишък, приемът на храни, богати на малтоза, трябва да бъде отменен.

Полза и вреда

Малтозата, в състава на пастата от настъргана настъргана пшеница, е мина на витамини, минерали, фибри и аминокиселини.

Той е универсален източник на енергия за клетките на тялото. Не забравяйте, че дългосрочното съхранение на малцова захар води до загуба на полезни свойства.

Малтоза е забранено да взема хора с непоносимост към продукта, защото може да причини сериозни щети на човешкото здраве.

В допълнение, захарното вещество с неконтролирана употреба води до:

  • нарушаване на метаболизма на въглехидратите;
  • затлъстяване;
  • развитие на сърдечни заболявания;
  • повишени нива на кръвната захар;
  • повишаване на холестерола;
  • появата на ранна атеросклероза;
  • намаляване на функцията на островния апарат, формиране на преддиабетно състояние;
  • нарушаване на секрецията на ензими на стомаха, червата;
  • разрушаването на зъбния емайл;
  • хипертония;
  • намален имунитет;
  • повишена умора;
  • главоболие.

За да се поддържа добро здраве и здраве на тялото, се препоръчва използването на малцова захар в умерено количество, което не надвишава дневната норма. В противен случай полезните свойства на продукта се прехвърлят на вреда и той с право започва да оправдава мълчаливото си име "сладка смърт".

източници

Малтозата се получава чрез ферментация на малц, в която се използват следните житни култури: пшеница, царевица, ръж, ориз или овес. Интересно е, че малцовата захар, извлечена от плесенните гъби, е част от меласата.

http://products.propto.ru/article/maltoza
Up