logo

В зависимост от качеството и вида на брашното, макароните се разделят на групи - А, В, С и класове 1 и 2. Продуктите от група А са изработени от твърда пшенично брашно; групи В - от брашно от мека високо-стъкловидна пшеница; групи В - от хлебно пшенично брашно; Първи клас - продукти от брашно от най-висок клас и 2-ри клас - продукти от брашно от първи клас.

Когато се правят ароматизиращи добавки или обогатители, групата и класът продукти допълват наименованието на добавката или обогатителя, например група А, яйца от първа класа, група А 2 клас доматен.

Макаронени изделия от всички групи и класове са разделени на четири вида: тръбни продукти - под формата на тръби с различна дължина и диаметри; нишковидни - под формата на нишки с различна дължина и напречни сечения; лентоподобни - под формата на панделки с различна дължина и ширина; фигурен - притиснат и щампован с различни форми и шарки.

Тръбните макаронени изделия във формата и дължината са разделени на три подтипа: паста, рога, пера. Пастата е тръба с прав разрез с дължина 15-20 cm (къса) и не по-малка от 20 cm (дълга); има единични и двойни извивки. Рога - извита тръба с прав разрез с дължина 1.5-4.0 cm по външната крива. Пера - тръба с наклонен наклон от 3 до 10 см дължина от остър до тъп ъгъл. Всеки подтип се подразделя на типове в зависимост от размера на напречното сечение. До 4.0 мм - сламки, 4.1-5.5 мм - специални, 5.6-7.0 мм - обикновени и повече от 7 мм - аматьорски. Паста и рога са разделени на сламки, специални, обикновени и аматьорски, а перата са само специални, обикновени и аматьорски. Паста с дължина от 5 до 13,5 см се нарича скрап и по-малко от 5 см - трохи.

Тестени изделия с форма на резба (вермичели), в зависимост от размера на напречното сечение (в mm), се разделят на следните видове: паяжина - не повече от 0,8; тънка - не повече от 1.2; обикновени - не повече от 1.5; любител - не повече от 3.0. По дължината има къса вермицела (най-малко 1,5 см) и дълга (най-малко 20 см), единична или двойно сгъната. Също така, произведени вермичели, поставени под формата на чилета, гнезда, лъкове. Масата и размерът не са ограничени. Вермичели с дължина по-малка от 1,5 cm се считат за трохи.

Тестени изделия с форма на лента (юфка) могат да бъдат дълги двойни или единични дължини от поне 20 см и къса дължина най-малко 1,5 см. Повърхността на юфка може да бъде гладка или гофрирана; ръбовете са прави, видящи и вълнообразни. Ширината на юфка може да бъде от 3 до 10 мм, дебелина - не повече от 2 мм. Издайте юфка под формата на гнезда, чилета, лъкове. Юфка с дължина по-малка от 1,5 см се счита за троха.

Фигуралните продукти произвеждат всякаква форма и размер. Пресовани продукти - под формата на черупки, спирали, плитки, какавикови черупки, лилии и др. щамповани продукти - под формата на звезди, букви от азбуката, зъбни колела и др. Максималната дебелина на всяка част от продуктите при счупване не трябва да надвишава: 1.5 мм - щампован и 3.0 мм - натиснат. Фигурните продукти, необичайни за този вид форма, се отнасят до деформираните.

В допълнение към традиционните макаронени изделия със съдържание на влага 12%, на световния пазар се добиват сурови тестени изделия със съдържание на влага 28% и 24-часов период на изпълнение.

Асортиментът от макаронени изделия се разширява чрез увеличаване на хранителната стойност и създаване на нови видове продукти за терапевтични и профилактични цели. Продуктите без протеин се получават от родната нишестена царевица и "набъбването с добавка на обогатяващи вещества под формата на витамини от група В и глицерол фосфат. Диетично хранене на лица с бъбречна недостатъчност.

• продукти, обогатени с калций под формата на креда за храна или черупки;

• продукти с високо съдържание на диетични фибри с високо съдържание на частици трици или цялото смляно зърно, с добавяне на пшеничен зародиш;

• растителни продукти Мозайка с различни растителни добавки: 15% доматено пюре - домати, 30% спанак и киселец - спанак, 15% сок от моркови - морков;

• продукти от целево терапевтично действие, обогатено с билкови добавки: биодобавки за гроздова кожа - гроздови продукти, предназначени да повишат имунната функция на хората срещу ефектите на радиация, тиквени или тиквени добавки и ябълки под формата на пасто-кехлибарени продукти, имат благоприятен ефект при гастрит, жлъчнокаменна болест, стомашни язви, стимулират сърцето.

В асортимента на пастата в други страни има продукти с подобрен вкус. Така че, хапче, състоящо се от натриев хлорид - 60%, зеленчуков концентрат - 20, глумамат натрий - 10, карамел - 1, чесън - 0,1, пипер - 0,1, брашно - 0,1, на прах соев сос - 5, глюкоза - 5%; продукти от цели зърна; продукти с пълнители (месни и растителни пълнежи); продукти с аромат на чесън, кафе, под формата на готови зърнени закуски, наречени „чипс от макаронени изделия“; замразени продукти. Те също така произвеждат продукти за дългосрочно съхранение, които са опаковани в термоустойчиви торби и са облъчени от двете страни с инфрачервени лъчи при 100-160 ° С за 3-4 минути. Под действието на инфрачервените лъчи настъпва стерилизация на продуктите, в резултат на което постоянството им се увеличава.

тестени изделия

Макаронени изделия са сушено просто пшенично тесто, приготвено под формата на панделки (юфка), тубули (паста, рога, пера), конци (вермичели).

Те се характеризират с бързина и лекота на приготвяне (до 20 минути), висока хранителна стойност (протеини - 9-13%, въглехидрати - 70-79, мазнини - 1, минерални елементи - 0.5-0.9, фибри - 0, 1-0,6%), възможността за дългосрочно съхранение без влошаване на качеството и потребителските свойства.

Продукти, наподобяващи паста, са били известни в древността. Но масовото им производство стана широко разпространено през XII - XIII век. в Италия. В Русия официално първата фабрика за макарони е регистрирана в Одеса през 1797 година

развитието на производството на макаронени изделия започна през 1923 година

От тестени изделия можете да приготвите различни ястия и гарнитури. Те имат висока хранителна стойност. Те съдържат протеини (9-11,8%), въглехидрати (70–75%), мазнини (0,9–2,7%), фибри (0,2%) и минерали. Енергийната стойност от 100 g е равна на 332-3341 kcal или 1389-1427 kJ.

За получаване на тестени изделия тестото се омесва, от което се формоват, сушат, след това се охлаждат, сортират и опаковат.

При приготвянето на тестото се използват скринове: яйчен прах, меланж, доматено пюре, млечни продукти, ароматни добавки.

Макароните се приготвят от пшенично брашно като макарони (горен сорт - зърна и първи клас - полу-крехки).

Макароните се разделят на групи: А, В, С и най-високи, първи и втори клас.

Група А - продукти от твърда пшеница: връх, 1-ви, 2-ри клас;

Група В - от мека стъкловидно пшеница: най-висок и първи клас;

Група Б - от хлебно пшенично брашно: най-висок и първи клас.

Разнообразието от макаронени изделия зависи от вида на основната суровина, използвана за производството.

Паста от най-висококачествено брашно от най-висок клас; 1-ви клас - от брашно от първи клас; Втори клас - от брашното от втория клас.

Макароните се произвеждат в различни форми, размери и диаметри.

Тръбните макаронени изделия са разделени на рога, макаронени изделия, пера - по форма; размерът на външния диаметър - върху вида.

Те могат да бъдат къси по дължина - не повече от 150 мм и дълги - не по-малко от 200 мм.

Тръбните изделия се различават по диаметър: слама - 4 мм; обикновен - от 4,1 до 7 mm; любител повече от 7 mm.

Threadlike - вермичели, обикновени, тънки, аматьорски. Юфките са къси, не по-дълги от 15 см; дълъг - не по-малък от 20 cm.

Видове фиде: паяжина (диаметър до 0,8 мм), обикновен (от 0,9 до 1,5 мм), аматьорски (от 1,6 до 3,5). Макаронени изделия - юфка. Ширината на юфка е тясна до 7 мм; широка - от 7.1 mm: до 25 mm; надлъжно - не по-малко от 200 mm дълги и къси - не повече от 150 mm.

Макаронени изделия, вермичели, юфка, произведени под формата на чилета, масата и размерите на които не са ограничени.

Фигурални продукти - раковини, звезди, спирали, азбука и др. Размерът на тези продукти не е стандартизиран. Но максималната дебелина не трябва да надвишава 1,5 мм за щампованите; 3 mm - за екструдиране.

Пастата трябва да има вкус и мирис без горчивина и мухъл, мухъл; цвят монофоничен, със сметана или жълтеникав оттенък; повърхността е гладка, стъклена при прекъсването.

При готвене тестени изделия не трябва да се придържаме помежду си, образуват бучки, губят формата си.

Влажността на макароните е 11–13%, киселинността не е по-висока от 4 ° C, а на продуктите с добавени доматени продукти - не повече от 10 ° C. Стандартът се ограничава до наличието на деформирани продукти от трохи.

Безопасността на формата на заварените продукти трябва да бъде най-малко 100% (за група А) и не по-малко от 95% (за групи В и С). Не се допускат следи от непромес, задушлив мирис и вкус, повишена влажност и киселинност, както и заразяване с вредители.

Съхранявайте макаронени изделия при температура не по-висока от 30 ° C без температурни разлики, относителна влажност не повече от 70%

Продължителност на съхранението на макароните:

• без добавки - 24 месеца;

• с домати и яйчни добавки - 12 месеца;

• млечни продукти - 5 месеца;

• с пшенични зародиши - 3 месеца.

Основните предимства на макароните като хранителен продукт:
- дълготрайно съхранение (повече от година) без загуба на вкусови и хранителни свойства: макароните не са напълно потвърдени до стафиране,
- бързо и лесно приготвяне (времето за готвене, в зависимост от вида, е от 3 до 20 минути); относително висока хранителна стойност: ястие, приготвено от 100 г суха паста, отговаря на дневната човешка нужда от протеини и въглехидрати с 10-15%
- висока усвояемост на основните хранителни вещества на макароните - протеини и въглехидрати.

Пастата е продукт от сушено пшенично тесто, замесено с вода.
На руски език терминът "паста" идва от италианското наименование "maccheroni" - паста, т.е. тръбна "паста".
Съставът на макароните включва:
- 70-79% смилаеми въглехидрати,
- 9-13% от протеините
- около 1% мазнина,
- 0.5-0.9% минерални вещества
- 0.1-0.6% фибри.
За производството на тестени изделия се използва брашно от по-високи степени, богати на протеинови вещества.
Подобряването на гамата от тестени изделия се извършва чрез въвеждане на нетрадиционни суровини в рецептата: хранителни добавки, багрила, използване на нови видове брашно и вода. Също така, с цел подобряване на гамата и по-пълно задоволяване на нарастващите нужди на клиентите, се използват витамини и минерални добавки.

Класификация на макароните
Съставът на теста:
-продукти, произведени само от твърда пшенично брашно, t
- тестови продукти, използващи допълнителни суровини.
В зависимост от вида на брашното:
- Групи А - макаронени изделия от твърда пшенична брашно от най-висок, първи и втори клас,
- Групи Б - макаронени изделия от брашно от мека стъклена пшеница от най-висок и първи клас.
- Групи Б - макаронени изделия от пшенично брашно от най-висок и първи клас,
- Топ клас - тестени изделия от брашно от най-висок клас,
- Първи клас - тестени изделия от брашно от първи клас,
- Втори клас - тестени изделия от брашно от втори клас, само за група А.

За тестени изделия, направени с използването на допълнителни суровини, обозначението на групата и разновидностите на макароните допълват уникалните за него имена.


В зависимост от метода на формоване:
- нарязани тестени изделия, оформени в парчета от тестовата лента,
- прес-макаронени изделия, оформени с преса за тестени изделия,
- щамповани - макаронени изделия, оформени от печати от лента за тесто.


В зависимост от формата на макароните се разделят на следните видове:
Тръбна паста:
- Макаронени изделия - тръбна паста под формата на дълга права тръба с права или вълниста (при рязане на сухи предмети) нарязани.
- рога - тръбна паста под формата на къса права или извита тръба с прав разрез;
- пера - тръбна паста под формата на къса права тръба с наклонен разрез.
Тръбните макаронени изделия се подразделят на видове според размера на напречното сечение: слама (до 4,0 мм включително), обикновена (от 4,1 до 7,0 мм), аматьорска (от 7,1 мм и повече).
Пастообразна паста.
Вермичели - нишковидни, дълги или къси, макаронени изделия с различни профили.
Размерът на напречното сечение е разделен на видове: лента (до 0,8 мм), обикновена (от 0,9 до 1,5 мм), аматьорска (от 1,6 до 3,5 мм).


Лента паста.
Юфка - дълга или къса паста с различни форми на ръбове и разрези.
Ширината се разделя на типове: тесни (до 7,0 мм включително), широки (от 7,1 до 25,0 мм).


Фигурални макарони.
Уши, черупки, звезди, пръстени, черупки, лъкове, спирали и други плоски или насипни тестени изделия със сложна конфигурация.,
По дължината на продуктите:
- дълъг - не по-малко от 200 мм,
- къс - не повече от 150 мм.


Дългите макаронени изделия могат да бъдат единични или двойни извити, както и формовани в чилета, лъкове и гнезда. Масата и размерите на дългите макаронени изделия, които се образуват в чилета, лъкове и гнезда, не ограничават.
В зависимост от използваната матрична матрица:
- с гладка повърхност
- гофрирана повърхност.

http://znaytovar.ru/new889.html

тестени изделия

тестени изделия

Пастата е хранителен продукт, произведен от пшенично брашно и вода чрез смесване, различни методи на формоване и сушене.

Класификация и обхват

Всички тестени изделия са разделени на групи А, В, С; сортове (най-висока, първа, втора). Обозначенията за тестени изделия, направени с използването на допълнителни суровини, се допълват от подходящо наименование, като яйца с юфка.

Разнообразието от продукти се определя от категорията на брашното. Стандартът предвижда производството на висококачествени макаронени изделия (от висококачествено брашно - зърно), от първи клас (от първокачествено брашно - полу-крехко), от втори клас (от брашно от втори клас - полу-крехко).

Асортиментът от макаронени изделия е много разнообразен. Заедно с обичайните продукти се произвеждат следните видове макаронени изделия:

  • най-високото яйце; по-високо яйце с увеличено съдържание на яйца;
  • първите и най-високите сортове домати;
  • млечни продукти от първи и най-висок клас с добавка на краве мляко, пълно сухо обезмаслено краве мляко;
  • извара от първа и най-висока степен;
  • подсилени първи и най-високи степени;
  • на настоящето;
  • тестени изделия със зеленчуци;
  • продукти със суха мая или екстракт от дрожди;
  • продукти със соево брашно;
  • продукти с концентрат от рибен протеин.

Макароните със специално предназначение се произвеждат например за бебешки и диетични храни:

  • малки (под формата на зърна) продукти с повишена биологична стойност за бебешка храна от висококачествено брашно с въвеждане на казеин, железен глицерофосфат, витамини В1,Най-2 и РР;
  • продукти без протеини (под формата на фиде) за терапевтично хранене и за деца, нуждаещи се от хипопротеин и безглутенова диета; се произвеждат от смес от царевично нишесте с добавка на витамини;
  • продукти за втория курс. Образуваните юфки се прекарват през маслена баня или се напръскват с масло, след това се сушат при 70-130 ° С. При такива юфка мазнините не се окисляват в продължение на 6 месеца. Той има висока хранителна стойност и не е залепен заедно в завършен вид;
  • продукти за дългосрочно съхранение. Пресните продукти са опаковани в термоустойчиви торби и са облъчени от двете страни с инфрачервени лъчи при 100-160 ° С за 3-4 минути. Така продуктите се стерилизират и тяхната устойчивост се увеличава.

В допълнение към сортовите различия, класификацията на продуктите разделя макароните на видове и видове на подтипове.

Цялата гама от макаронени изделия е разделена на стандартна документация на четири вида: тръбни изделия, нишковидни, лентови, оформени.

Всеки вид макаронени изделия се подразделя на подтипове.

Три подвида принадлежат на тръбни продукти - макарони, рога, пера.

Пастата се разделя на следните видове: обикновени (диаметър 5.6-7 mm), обикновени гофрирани (диаметър 5.6-7 mm), специални (диаметър 4.0-5.5 mm), специални гофрирани (диаметър 4.0-5) 5 mm), аматьорски (диаметър повече от 7 mm), аматьорски вълнообразен (диаметър повече от 7 mm), слама (диаметър до 4 mm).

Дължината на макароните е къса 15-30 см, дълга повече от 30 см.

Рога - късо нарязани тръбни изделия, леко извити, дължина по външната крива от 1,5 до 5 см. Рогата са от следните видове: обикновени (с диаметър 5.6-7 мм), специални (с диаметър 4.1-5.56 мм), слама (с диаметър до 4,1 mm), за мляно месо (диаметър 20 ± 3 mm).

Пера са късочувствителни тръбни изделия с наклонен разрез и дължина от остър ъгъл до тъп разрез от 3 до 10 см. Те произвеждат следните видове: аматьорски (с диаметър повече от 7 мм), обикновени (5,6-7 мм в диаметър) и специални (4 в диаметър) 1-5.56 mm).

Филаментните продукти включват паяжина вермичели (с напречно сечение не повече от 0.8 mm), обикновени (с напречно сечение не повече от 0.9-1.5 mm) и аматьорски (с напречно сечение от 1.6 до 3.5 mm).

Продуктите от лентата включват предимно юфка, която се произвежда гладка, гофрирана, трионна, вълнообразна и т.н. Размерите на юфките са произволни, но ширината на лентата трябва да бъде най-малко 3 mm, дебелина не повече от 2 mm. Произвеждат се тесни (до 7.0 мм включително) и широки (от 7.1 до 25.0 мм).

Фигурните продукти са разделени на следните видове: азбука и цифри с размери 8x2x10 мм; уши и лъкове; раковини с различни размери (с диаметър до 30 mm и дебелина на стената не повече от 1,2 mm); зъбни колела, зъбни колела, пръстени (с диаметър 10 mm и дебелина 1,55 mm); оризови зърна и зърно (с диаметър не повече от 3 mm и дължина не повече от 10 mm); квадрати, триъгълници и други фигурни плочи (дебелина не повече от 1,2 mm, страна на квадрат, триъгълник не повече от 12 mm); Болонските щамповани продукти (размери на плочите от 10x10 до 50x50 mm, дебелина от 0.7 до 1.5 mm).

В горния класификационен списък като знак за разделяне на макароните се приема тяхната форма. Често се използват други знаци, като технология, размер, естеството на напречното сечение и т.н.

В зависимост от метода на формиране, те разграничават пресовани и щамповани продукти. Щамповани фигурни продукти, останалите са натиснати.

В зависимост от дължината, макароните се разделят на дълги (от 20 до 40-50 см), къси и къси разфасовки (от 1.5 до 20 см), пълнежи супи (под формата на тънки плоски и фигурен разрез с дебелина 1-3 мм).

В зависимост от метода на оформление преди сушенето, тестените изделия се разделят на директни (всички продукти от сушенето с горна част), в насипно състояние (всички късоразрязани продукти и супи, които се сушат в насипно състояние), мотиви и лъкове (вермичели и специално макаронени изделия).

Асортиментът от макаронени изделия постоянно се обновява.

Пастата се характеризират с висока хранителна стойност и добра смилаемост. Те съдържат най-малко 11 - 12% от протеините, 70-72% въглехидрати (главно нишесте), 13% от влагата и 0,5-0,7% мазнини, съдържанието на минерали и фибри, които не се усвояват от организма, са незначителни.

Хранителна стойност

Основните потребителски предимства на макароните са:

  • висока хранителна стойност, тъй като за производството им се използва пшенично брашно с по-добро качество с високо съдържание на протеини и минимално количество минерални вещества;
  • висока усвояемост на протеини (86%), мазнини (90%) и въглехидрати (98%);
  • кулинарни предимства - скоростта и лекотата на готвене (продължителността на готвене на малки продукти около 5 минути, дебели стени - 15-20 минути).

Хранителната стойност и ползите за потребителите зависят от вида и състава на брашното и използваните обогатители.

Фактори на качеството

Основните суровини за производството на макаронени изделия са специално брашно от макаронени изделия, хляб от най-високо и първо качество със съдържание на най-малко 28% глутен и вода.

Допълнителните суровини включват: добавки за обогатяване - яйца, яйчни продукти, цяло и мляко на прах и др.; ароматични и ароматни добавки - зеленчукови и плодови сокове; витаминни препарати - In1, Най-2, PP; подобрители - повърхностноактивни вещества, използвани за придаване на специфични органолептични и физикохимични свойства на макароните.

Процесът на производство на макаронени изделия понастоящем се извършва на автоматична производствена линия и се състои от подготовка на суровини, месене, обработка на тесто (месене и валцоване), формоване (пресовани, щамповани, ръчно изработени фигурни изделия), сушене, стабилизация (стабилизация), сортиране и опаковане.

Качеството на макароните зависи до голяма степен от правилното сушене. Бавното сушене води до изгаряне и формоване, бързо напукване, неравномерно оцветяване без счупване на стъкловидното тяло и с незадоволителни свойства по време на готвене. Накратко нарязани продукти се сушат в продължение на 20-90 минути при температура от 50-70 ° С, дълги - 16-40 минути при температура 30-50 ° С.

Оценката на качеството на макароните се извършва по органолептични и физико-химични параметри в съответствие с изискванията на стандарта.

Органолептични характеристики - цвят, състояние на повърхността, форма, вкус и мирис, състояние след готвене и поява на прекъсване.

Цветът на макароните трябва да бъде еднакъв с кремав или жълтеникав оттенък. Белезникави или със сивкав оттенък показват дефектни суровини, нарушаване на процеса на пресоване или сушене.

Счупването на екструдираните продукти трябва да бъде стъкловидно. Пречупването от бяло брашно показва, че се надяваме на суровини или на обработка на тестото.

Повърхността трябва да бъде гладка, лъскава или леко матирана. Неравността на продуктите е нежелана, въпреки че изчезва по време на готвенето.

Вкусът и мирисът на сухи и заварени продукти трябва да бъдат без характеристики: не трябва да има чувство на горчивина и висока киселинност, плесенясал и мухлясала миризма или някакви други външни вкусове и миризми.

Състояние след готвене - най-важният показател за паста. Варени 10-20 минути тестени изделия трябва да се увеличи в обем най-малко 2 пъти, да се запази добра форма, да са меки, еластични, да не се залепват, да не образуват бучки. Друго важно свойство, свързано с кипенето, е задържането на сухо вещество.

Формулярът трябва да е правилен, съответстващ на името на продукта.

Физико-химични показатели за качество - влага, киселинност, якост и съдържание на скрап (за тестени изделия), съдържанието на трохи, метални примеси, липсата на вредители. На базата на получените данни се прави извод за качеството на продуктите.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/makaronnye-izdeliya.html

Видове и сортове макаронени изделия

Пастата могат да се различават един от друг не само на външен вид, но и на сорта - по-точно на суровините, от които са произведени. На опаковките можете да намерите следните надписи "направени от брашно от най-висок клас" или "сортове твърда пшеница." В първия случай основният компонент се получава чрез смилане на части от зърното, а във втория - от пълнозърнеста пшеница.

Основни видове макаронени изделия

За класифицирането на макаронени изделия съществуват стандарти, според които те се разделят на групи и сортове. А за производството на макаронени изделия група А използва твърда пшеница, а за всички останали - мека.

В много страни (по-специално в Италия) продуктите се произвеждат изключително от трайни сортове.

Разгледайте по-подробно характеристиките на сортовете:

  • Група А: твърда пшеница (най-висок, първи и втори клас);
  • Група Б: мека пшеница (връх и първи клас);
  • Група Б: брашно от пшеница за печене (най-висок и първи клас).

Според метода на готвене различи яйца и сухи продукти. Пастата произвежда различна форма, размер и диаметър.

По форма те са разделени на 5 групи:

  • дълги тестени изделия (фиг. 2);
  • къса паста (фиг. 3);
  • тестени изделия за печене (Фиг. 4);
  • малки макаронени изделия за супи (фиг. 5);
  • фигурални макаронени изделия (фиг. 6).

Най-популярният представител на дългите макаронени изделия са спагети с характерен кръгъл участък и дължина повече от 15 см. Букатини е търсена у нас - доста тънки спагети с дупки.

Талиатели и фетучини са много сходни по вид и са вид юфка, която има формата на дълги плоски ленти.

На свой ред късите и къдрави макарони се разделят на тубулни (рога, пера), нишковидни (вермичели) и лентови продукти (юфка). Заслужава да се спомене в тази версия и обемни продукти със сложни конфигурации (уши, черупки, звезди, пръстени и много други).

Имената на европейските макаронени изделия се различават от нашите продукти в оригиналния им вид. Така че, farfalle се прави под формата на пеперуди, а нашите хора просто се наричат ​​лъкове.

Паста за печене се свързва с много домакини с лазаня - големи листа за приготвяне на популярно ястие.

Огромни тръби - канелони (диаметър 3 см) също могат да бъдат пълнени и изпечени.

Висококачествената паста има вкус и мирис, а отсъствието на горчивина, мухъл и мухъл е наложително. Цветът им се характеризира с монотонност с жълт оттенък. В процеса на готвене тестени изделия не трябва да се придържат помежду си, образуват бучки и губят първоначалната си форма. Продължителността на съхранението на макароните е както следва: без добавки - за 2 години, с компоненти от яйца и домати - 1 година; с пшенични зародиши - само 3 месеца.

Подобряването на асортимента от тестени изделия се извършва чрез въвеждане в рецептата на не съвсем традиционни суровини, а именно хранителни добавки, багрила и нови видове брашно. Витамин и минерални добавки могат да се използват за подобряване на качеството на продуктите и за задоволяване на нарастващите нужди на клиентите.

Макарони с лечебен ефект.

Всяка година асортиментът от макаронени изделия ще се разширява поради увеличаването на съдържанието на хранителни вещества и създаването на фундаментално нови видове продукти за терапевтични и профилактични цели. За хранене на хора с бъбречна недостатъчност е разработена специална паста. Продуктите без протеини се произвеждат от царевично нишесте с добавянето на витамини от група В.

Такива продукти имат неутрален вкус без характерен мирис.

За терапевтично и профилактично действие също произвеждат тестени изделия:

  • обогатен с калций (креда за храна или черупка);
  • с високо съдържание на трици, пълнозърнести или пшенични зародиши;
  • зеленчукова мозайка (с доматено пюре, спанак и киселец, моркови);
  • обогатен с билкови добавки.

Последният вид макаронени изделия може да съдържа добавки за гроздови кожи - предназначени са за укрепване на имунната система, повишаване на защитните сили на организма и подобряване на общото състояние на човека като цяло. Тиквени или ябълкови добавки дават тестени кехлибарени цветове. Диетата с тяхното съдържание се препоръчва при холелитиаза, проблеми със стомашно-чревния тракт и сърдечна дейност.

В някои страни е обичайно да се произвеждат подобрени вкусови паста, когато опаковката съдържа таблетка сол, растителен концентрат, мононатриев глутамат, карамел, чесън, пипер, брашно, соев сос и глюкоза. Популярни са и продуктите от пълнозърнести и различни пълнежи (месни и зеленчукови). Паста, подправена с чесън или кафе, вече не е новост, но зърнените продукти, т. Нар. "Чипс от паста", са полезни за периодично използване.

Дългосрочните макарони са често срещани, когато готовият продукт се поставя в термоустойчива опаковка и се излага на инфрачервено лъчение (3 минути). Под тяхното влияние продуктите се стерилизират, а срокът на годност се увеличава значително.

Основните предимства и предимства на макароните

Търсенето на макаронени изделия е лесно да се обясни, защото се характеризира с бързото готвене и достъпна цена. Освен това, образът на продукта постепенно се променя. Само преди 10 години, те бяха считани далеч от най-полезното ястие и не бяха препоръчани за категорията хора, които следваха диетичната храна. Днес те с право имат почетен статут на полезен продукт, най-вече заради модата за италиански ястия. Обемът на продажбите на макаронени изделия нараства значително по време на кризи, когато населението се съхранява за бъдещето с този продукт с дълъг срок на годност и на достъпна цена.

В момента има специални диети за макаронени изделия, защото високото ниво на усвояемост на основните хранителни вещества (протеини и въглехидрати) от организма дава усещане за ситост за дълъг период от време и предотвратява увеличаване на теглото. За тези цели е желателно да се избере пълнозърнеста паста, която е особено богата на хранителни вещества и фибри, витамини и фитонутриенти.

Според изследването е установена пряка връзка между наличието на пълнозърнести храни и процеса на нормализиране на теглото в диетата. За да може пълнозърнестите макаронени изделия да донесат максимална полза за тялото, се препоръчва да ги използвате със зеленчуци и листни зеленчуци.

Днес има десетки видове макаронени изделия, много от които се сервират изключително за специфичен сос или ястие. Доста често в рецептите има непознати имена за тестени изделия, които лесно могат да бъдат заменени с аналог от една категория. Странните форми и качеството на продукта не престават да учудват истинските гастрономи и простите съдии на вкусна храна.

http://vproizvodstvo.ru/klassifikator/vidy_sorta_makaronnyh_izdelij/

Какви са макароните: видове и сортове

Съдържанието

Видове паста

Сортове макаронени изделия

5 съвета за избор на висококачествени и вкусни макаронени изделия

Да се ​​каже точно кога и къде се появяват макароните е трудно. Можем само да предположим, че това се случило малко след като човекът започнал да отглежда пшеница. И тестото просто изсъхна на слънце. Учените предполагат, че родината на макароните може да бъде Китай (а не Италия). Този продукт е получил широко разпространение поради географски открития. Хората се нуждаеха от хранителен, вкусен продукт, който не изисква специални условия за съхранение. Пастата напълно отговаря на тези изисквания. В Русия макароните придобиват популярност много по-късно, отколкото на изток или в Европа. Днес руснаците са на 14-о място в света по потребление на тези продукти.

Видове паста

Така че, тестените изделия са продукт на брашно и вода. Брашното може да бъде от различни видове и сортове. От това ще зависи от вида на макароните: пшеница, елда, ориз, царевица, ечемик. Някои видове могат да бъдат оцветени, което е особено популярно сред децата. Оранжевият цвят дава сок от моркови, зелен - спанак, черен нюанс ще даде сока от сепия. Както виждате, всички багрила са естествени и безопасни за човешкото здраве. Ето защо, такава паста може да бъде безопасно да се даде дори на най-младите любители на този продукт.

Днес магазините са буквално наводнени с различни видове паста.

Обикновено те могат да бъдат разделени на следните категории:

  1. Пастата е дълга.
  2. Паста къса.
  3. Паста къдрава.
  4. Паста за печене.
  5. Паста малка.
  6. Паста с пълнеж.

Помислете за всеки изглед.

Дълга паста

Така че, най-популярният тип са дългите макаронени изделия (включително спагети). Към този тип принадлежат също и Capellini, вермичели, спагети, букатини. Плоски макарони: баве, фетучини, талиатели, лингуини, папардели, мафалдин. В превод, техните имена означават "червеи" или "въже". По дължина, те са 25 см, но дебелината може да бъде различна: от 1 мм до 5 мм. Първоначално дължината беше 50 cm, сега тя е намалена за по-лесна подготовка. Но ако желаете, можете да намерите много дълги тестени изделия (до 1 м) по рафтовете на магазините или в интернет. Дългите юфка също принадлежат към дългите макаронени изделия. Тя може да бъде широка, тясна, с прави или вълнообразни ръбове. Но дебелината на юфка не трябва да надвишава 2 мм.

Паста къса

Те включват фузили, гирандоли, пене, каватаппи, пипа, питки, макрени. Това са спирали, пера, тубули, рога, с които сме свикнали. Този вид паста заради формата си е идеален за сервиране с различни сосове. Сосът ще проникне в тръбите, ще ги напълни със своя вкус и аромат, ще ви даде незабравими мигове на гастрономическо удоволствие.

Фигурна паста

Този вид продукт е богат на разнообразие: пеперуди, извори, черупки, охлюви, коли. Прилага се добре със сирене, особено пармезан, пикантни сосове и зеленчуци. Може да се използва както на топло, така и на студено.

Паста за печене

Тези продукти ще ви изненадат с техния размер. Те представляват големи кухи тръби или гигантски черупки. Те включват канелони, маникоти, конкилон, конкил, лумакони, лазаня. Когато приготвяте този вид макаронени изделия, всичко ще зависи от полета на фантазията на домакинята: тръбите и черупките могат да бъдат пълнени с кайма, пиле, гъби, извара, зеленчуци. И всеки път, когато ястието ще играе с нови нотки на вкус. След като продуктите се запълнят и изпекат, те трябва да се наливат със сос (бешамел или друг), поръсват се със сирене и се поставят във фурната, докато бъде готова. Листата лазаня (правоъгълна плоска форма) се редуват с пълнежа, намазани със сос. Готовото ястие получи името си от основата - специален вид паста.

Малка паста

Удобен за готвене супи, готви бързо, но не се вари, мека, запази формата си. Те включват продукти под формата на букви от азбуката, къси струни (паяжина), пръстени, звездички. Те ще ви помогнат, ако изведнъж някой от членовете на домакинството внезапно е гладен или гостите имат внезапно посещение. Готвенето на такива тестени изделия няма да ви отнеме повече от 3 минути.

Паста с пълнеж

Те включват равиоли, тортелини, ньоки. Пълнежът може да бъде много разнообразен: от мляно месо (а след това ястието ще ни напомни за традиционните кнедли, само с тесто за тестени изделия) до зеленчуците (ястието може безопасно да се припише на вегетарианска кухня). Сирене, пиле, шунка, плодове и плодове също могат да служат като пълнеж.

Сортове макаронени изделия

Разнообразието от тестени изделия ни разказва за вида брашно, от което са направени.

Има следните групи:

  • Паста група А. Това е най-полезните продукти, направени от твърда пшеница. Те не варят меки, запазват формата си перфектно, не изискват изплакване и добавяне на огромно количество масло. След готвене такава паста е достатъчно само да се отцеди в гевгир и да позволи да се отцеди излишната течност. След това добавете няколко капки зехтин. Всичко, вкусна и здравословна вечеря за цялото семейство е готова! В допълнение, продуктите от тази група допринасят за отличното функциониране на тялото: те повишават устойчивостта на стреса, борят се срещу признаците на стареене, премахват главоболието, подобряват съня, премахват токсините от тялото.
  • Група тестени изделия Б. Първа от стъкловидна пшеница и премия.
  • Паста група Б. Произведена от обичайното изпичащо брашно, което не е много подходящо за тестени изделия. В някои страни е забранено да се произвеждат тестени изделия от тази група. Качеството на тези продукти оставя много да се желае: те се варят меки, набъбват, не държат формата, почивка. Външно, можете да ги разграничите вече на магазина брояч: те имат белезникав или ярко жълт цвят, тяхната повърхност не е гладка, както в по-скъпите колеги, но груб. Тези макаронени изделия са много по-евтини, принадлежат към сегмента на икономичната класа.


5 съвета за избор на висококачествени и вкусни макаронени изделия

  1. Обърнете внимание на състава. В качествени продукти ще има само 2 съставки: вода и брашно. Ако искате да закупите цветни макаронени изделия, на опаковката ще бъде показана натурална боя.
  2. Намерете информация за брашното, от което е направена пастата. В идеалния случай това трябва да бъде твърдо пшенично брашно. На опаковката ще бъдат написани: първи клас, група А, твърда пшеница.
  3. Помислете, ако пакетът е ясен, появата на макароните. Те трябва да са със слаб златисто-жълтеникав оттенък, с тъмни включвания (в резултат на обработка на зърното), гладка повърхност. Не трябва да има отломки на дъното на опаковката!
  4. Добрите макаронени изделия не могат да бъдат евтини. Продуктите, произведени от твърда пшеница, винаги ще бъдат по-скъпи от колегите си от група Б и Б. Но тук, действайте благоразумно, не купувайте безумно скъпи макаронени изделия от Франция и Германия, не плащайте за марка и впечатляваща опаковка.
  5. Тест за якост у дома. Висококачествени еластични спагети, лесно се огъват, но не се счупват едновременно. Продуктите, изработени от меки брашна, са крехки, те ще се рушат обратно в опаковката. Правилното тестени изделия няма да изсъхнат, няма да загубят формата си, няма да се слепят. Макар и в готвена форма, тестото ще запази приятния си кехлибарен цвят, а водата ще стане леко мътна след готвене. Ако варени макаронени изделия са горчиви, това означава, че условията на съхранение на брашното, от което са направени, са нарушени. Мазнините, съдържащи се в него, имаха гранясване.

Преди да закупите макаронени изделия, обърнете внимание на датата на производство. Средният срок на годност на такъв продукт е 3 години. Оцветяването намалява този период, цветните макаронени изделия се съхраняват 2 години. Най-нетрайните яйца макаронени изделия: те трябва да се консумират в рамките на една година след датата на производство. Вижте къде е отпечатана датата на производство: върху самата опаковка или на специален стикер. Един нечестен производител може да промени срока на годност на продуктите. Идеален, ако датата е поставена директно върху опаковката.

Специфичен вид макаронени изделия може да се счита за тестени изделия. Какви са разликите между тестени изделия и макаронени изделия, както и видовете макаронени изделия, прочетете статията 20 вида италианска паста.

http://1000sovetov.ru/article_kakimi-byvayut-makarony-vidy-i-sorta

тестени изделия

Макаронени изделия (често само тестени изделия) - дълги, тестообразуващи продукти (обикновено направени от пшенично брашно с вода). Понякога се използва и брашно от ориз, елда, нишесте от фасул и други храни. Обикновено макароните се съхраняват сухи и се варят преди консумация. Понякога към тестото се добавят и други съставки, например: багрила (доматено пюре, спанак, мастило от сепия и т.н.), яйца.

Често терминът "тестени изделия" се отнася само за сушени продукти от тесто. Въпреки това, някои тестови продукти, които се варят, се приготвят не само от сухо, но и от прясно приготвено тесто (например юфка, ньоки, бишбармак). Не съществува точна, недвусмислена и общоприета класификация на сладкиши.

На италиански език тестените изделия се наричат ​​паста (италианска паста), но на руски език тази дума има различно значение. Руският термин "паста" произлиза от гръцката дума "makaria", което означава "ечемик храна" [източник не е посочен 96 дни], но този термин се използва на руски език за всички макаронени изделия като цяло.

В кухнята на славянските народи има няколко брашно-подобни ястия, които приличат на италианското „тесто“: юфка, катерещи се пръти, кнедли, страпас и кнедли.

Съдържанието

Класификация на макароните

Използваните суровини, в съответствие с руските стандарти [1], се отнасят до разделяне на макаронени изделия на групи А, В, С (в зависимост от вида на пшеницата) и най-високите, първия и втория вид (в зависимост от вида на брашното):

  • Група А: произведена от твърда пшеница (durum) от най-висок, първи и втори клас.
  • Група Б: направена от брашно от мека стъклена пшеница от най-висок и първи клас.
  • Група Б: произведена от пшенично брашно от най-висок и първи клас.

Твърдите сортове пшеница имат по-високо съдържание на глутен и по-ниско съдържание на нишесте, отколкото меките. Макароните, приготвени от тях, имат по-нисък гликемичен индекс.

В някои страни (например в Италия) тестовете се допускат само от сортове твърда пшеница (подобно на група А в Русия).

Според метода на приготвяне, има пресни, обикновено яйца и сухи продукти.

Степента на достъпност на макароните може да варира в зависимост от техния вид и местни традиции. В Италия е стандартно да се готви до степен al dente (“за зъб”, тоест, самата среда на продукта остава слабо подготвена и твърда. В някои страни, включително Русия, продуктите, приготвени по този начин, може да изглеждат недоизпипани).

Голяма и евентуално най-често срещаната група макаронени изделия - цели (спагети) или тръбни (макаронни) продукти, с дължина най-малко 15 cm, с много малък, обикновено 1-2 mm, диаметър на продукта (или дебелина на стените му, ако е тръбна),

В Италия различни видове макаронени изделия имат имена, които съответстват на тяхната форма и размер.

Краят на заглавието указва размера на продукта:

Формата на макароните е разделена на пет групи:

Дълга паста

  • Bavette (италиански Bavette) - подобно на сплетени спагети - родом от Лигурия.
  • Capellini (италиански. Capellini; от италиански. Capello - косата) - името идва от северната част на Централна Италия, преведена от италиански като "косми", "тънка коса" (1.2 mm - 1.4 mm). Понякога се нарича още: “Ангелска коса” (Capelli d'angelo) или “Venus Hair” (Capelvenere).
  • Вермичели (италиански. Вермичели; от италиански. Verme - червей) - дълги, закръглени и доста тънки (1.4 mm - 1.8 mm).
  • Спагети (италианска. Спагети; от италианска. Spaghe - струна) - дълга, кръгла и доста тънка (1.8 mm - 2.0 mm). Първоначално тяхната дължина е 50 см. Сега, за удобство, тя е намалена до около 25 см, но можете да намерите и дълги спагети (производителите обикновено ги поставят в раздел „специален формат“).
  • Спагети е по-тънка от спагети.
  • Спагети е по-дебела от спагети.
  • Maccheroncini (италиански Maccheroncini) - са някъде между спагети и бавета.
  • Букатини (италиански. Bucatini).
  • Талиатели (италианска талиатели) - тънки и плоски ленти от яйцено тесто с ширина около 5 mm. Различно от феттучини, основно, само по-малка ширина (разликата е най-малко 2 mm).
  • Fettuccine (италиански. Fettuccine) - тънки плоски ленти за тесто с ширина около 7 mm.
  • Mafaldine (итал. Mafaldine) - дълга лента с вълнообразни ръбове. Mafaldine е измислен в Неапол и някога е бил наричан "Rich Fettuccella". Неаполландците са ги измислили специално за савоята на принцеса Мафалфа и ги нарекли по-късно Регината (кралицата, буквално) или Мафалдин в нейна чест.
  • Linguine (италиански Linguine) - дълги, тънки ивици юфка.
  • Pappardelle (италиански. Pappardelle) - плоски панделки с широчина 13 мм, първоначално от Тоскана.

Къса паста

  • Fusilli - fusilli - първоначално от северна Италия. Името идва от думата "fuso", от италианското "вретено", с което вълната се върти. По форма Fusilli прилича на три остриета, свързани заедно и усукани в спирала.
  • Жирандол - гирандол - се считат за по-млади сестри от Фусили. Girandole получи името си за сходство с детска играчка - многоцветна грамофон. Те имат скъсена форма и изискват по-малко време за готвене.
  • Penne - penne - Rigate (ребрист), Lisce (гладък), Piccole (малък) - всички Penne имат характерната динамична форма на куха тръба с наклонени срезове, като на старо, древно перо, в сравнение с обичайните класически класически тестени изделия.
  • Тръбната фуга - пип рига. Някои смятат, че този формат на макаронени изделия принадлежи към римската гастрономическа култура, докато други предполагат, че за първи път се е появил в северната част на Централна Италия. Хората ги наричат ​​охлюви. Те са оформени като тръба, усукана в полукръг, така че сосът се държи вътре. Благодарение на своята форма, Pipa Rigate е перфектно съчетан с голямо разнообразие от сосове, които се поддържат перфектно върху оребрената повърхност и отвътре, за да разкрият вкуса на всички съставки, които са в пряк контакт с небцето. Ето защо Pipe Rigate се използва успешно в комбинация с най-леките сосове. Брилянтните главни герои на почти всички кулинарни експерименти, Pipa Rigate са перфектно съчетани с прости, но ароматни сосове. Комбинацията от Pipa Rigate с сосове от зеленчуци или сирена, които, попаднали в извитата форма, ще ви позволят бавно да се насладите на техния вкус, дава особено възхитителен резултат. Те също ще бъдат добри с гъсти ароматни сосове, например, със сос от гъби, колбаси и гореща червена чушка.
  • Tortiglioni - tortilloni - една от първите форми на макаронени изделия, изобретен в Неапол - къси тръби с характерен модел, от който са получили името си - "tortiglione" - спираловидни спирални жлебове, които остават след завъртане на струг.
  • Маккерони - макхерони - малки тънки тръбички, леко огънати.
  • Cellentani - челентани - спирални тръби.

Паста за печене

  • Cannelloni - канелони - тръби с диаметър до 30 мм и дължина до 100 мм, един от първите видове измислени от хора видове паста. Дълго време те бяха направени от тесто, месеха се на земята с водна сол със сол, след което тестото се навиваше и нарязваше в правоъгълници, върху които се слагаше пълнежът, навиваше се в сламка и след това се сварява.
  • Лазаня - Лазаня - Правоъгълни листове за печене. Листовете за лазаня се редуват с пълнеж и се пекат във фурната за 20 мин. За разлика от другите видове тесто, не е необходимо предварително да се сварява.

Малка паста за супи

  • Anelli - Anelli - миниатюрни пръстени за супи.
  • Stelline - stelline - звездички.
  • Orekkete - малки продукти под формата на уши.
  • Филини - тънки къси конци.
  • "Писма".

Фигурна паста

  • Фарфале - фарфале - пеперуди.
  • Farfallet или Farfallini са по-малки пеперуди.
  • Conchiglie - conquille - продукти под формата на черупки; подходящ за пълнене с пълнеж. Има гладка (лиша) и велпапе (rigate).
  • Conkillette - по-малки черупки.
  • Conchiglioni - conchilioni (големи черупки).
  • Gemelli - тънки спирали или плитки с кухи краища.
  • Казарече - рога.
  • Кампанела - камбани с вълнообразен ръб.
  • Гноки или каватели - гофрирани черупки.

Тесто с пълнеж

  • Равиоли е аналог на руски кнедли, украински готвачи и др.
  • Агнолоти - правоъгълни и с формата на полумесец пликове с традиционно месо
  • Kapeletti - малки пълнени продукти под формата на капачка.
  • Тортелини е аналог на равиоли, само с един вид пълнеж, например със сирене, с шунка и сирене, дори с рикота и спанак.
  • Cannelloni е голяма тръба, предназначена за пълнене с мляно месо.

Използване на

Пастата е широко разпространена в целия свят и е в основата на много ястия. Широко използван, наред с другото, в италианската, източноазиатската и вегетарианска кухня.

Хранителна и енергийна стойност

В съответствие с руските стандарти, 100 г макаронени изделия (не варени) трябва да съдържат от 10.4 до 12.3 (в соя - 14.3) г протеин, от 1.1 до 2.1 (в млечни продукти - 2, 9) g мазнини, от 64,5 до 71,5 g въглехидрати. Енергийна стойност - от 327 до 351 ккал.

В Италия, табела с макаронени изделия (85 г - това е порцията на човек) трябва да съдържа приблизително:

  • Намерете и подредите под формата на бележки под линия връзки към уважавани източници, потвърждаващи написаното.

Фондация Уикимедия. 2010.

Вижте какво е "паста" в други речници:

ПАСТА ПРОДУКТИ - са изработени от сушено пшенично тесто (съдържание на влага не повече от 13%), смесено с вода, понякога с добавка на яйчни форми, жълтъци, меланж (виж Яйцата). За тестени изделия се произвежда специално брашно. Разграничават се следните видове и видове...... Кратка домашна енциклопедия

Паста - Макаронени изделия: хранителен продукт, произведен от пшенично брашно и вода чрез смесване, различни методи на формоване и сушене. Забележка Разрешено е производството на тестени изделия от други зърнени и незърнени култури и техните продукти...... Официална терминология

тестени изделия - хранителен продукт, произведен от пшенично брашно и вода чрез смесване, различни методи на формоване и сушене. Забележка Разрешено е производството на тестени изделия от други зърнени и незърнени култури и техните продукти от...... Справочник на техническия преводач

Макаронени изделия - продукти, приготвени от сушено пшенично тесто, смесено с вода. В зависимост от формата и размерите М. и. Те са разделени на следните видове: макарони, рога и пера; юфка; юфка; фигурирали продукти от уши, черупки, звездички, пръстени, черупки и...... Велика съветска енциклопедия

Паста -... Енциклопедия на кулинарни рецепти

Макаронени изделия за бързо хранене - Макаронени изделия за бързо хранене: паста за готвене. Източник: МАКАРИНОВИ ПРОДУКТИ. УСЛОВИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000 2002 (одобрен с Постановление на Държавния стандарт на Руската федерация от 30 декември 2002 г. № 530).

Макаронени изделия от втори клас - Паста от втори клас: паста от брашно от втори клас. Източник: МАКАРИНОВИ ПРОДУКТИ. ОБЩИ ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 51865 2002 (одобрен с Постановление на Държавния стандарт на Руската федерация от 30 януари 2002 г., бр. 40). Официална терминология

Premium Макаронени изделия - Макаронени изделия: Макаронени изделия от висококачествено брашно. Източник: МАКАРИНОВИ ПРОДУКТИ. ОБЩИ ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 51865 2002 (одобрен с Постановление на Държавния стандарт на Руската федерация от 30 януари 2002 г., бр. 40). Официална терминология

Паста Група А - Паста Група А: тестени изделия, изработени от твърда брашно от най-висок, първи и втори клас. Източник: МАКАРИНОВИ ПРОДУКТИ. ОБЩИ ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 51865 2002 г. (одобрен от Резолюцията на Държавния стандарт на Руската федерация...... официална терминология

Група В Паста - Група В Макаронени изделия: тестени изделия от висококачествено и първокачествено меко стъклено пшенично брашно. Източник: МАКАРИНОВИ ПРОДУКТИ. ОБЩИ ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 51865 2002 (одобрен с Постановление на Държавния стандарт на Руската федерация от...... официална терминология

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/95091
Up