logo

На въпроса „Кое ястие е лесно да се приготви, задоволително и в същото време отлично съчетано с други продукти?” 90% от отговорилите отговарят - паста. Това е вярно, но не винаги за човешкото тяло от тестени изделия само полза, и те също могат да донесат вреда.

Полезните свойства на макароните

Има много полезни свойства на макароните и те се дължат на веществата в състава на продукта:

  1. Съдържа протеин, необходим за нормалния растеж на тъканите на клетките и функционирането на целия организъм.
  2. Влакното помага за намаляване на мазнините, а не на мускулната маса. Влакното не се абсорбира от тялото, а допринася за насищането. Поради това можете да ядете по-малко, а тялото ще получава енергия чрез изгаряне на мазнини по бедрата и кръста. Целулозата действа като четка в червата, отстранява токсините и шлаките, като същевременно нормализира метаболизма. Облекчава дисбиозата.
  3. Пастата има много сложни въглехидрати, характеризиращи се с бавна абсорбция и осигуряване на чувство на ситост за дълго време. Те служат като жива енергия за спортисти, които трябва постоянно да попълват загубата на мускулен гликоген. Такива въглехидрати не допринасят за повишаване на нивата на кръвната захар. Това прави пастата приемлива храна за диабетици и хора с вдигане на тежести.
  4. Витамин Е има подмладяващ ефект, прави жените по-красиви, има благоприятен ефект върху мъжествеността.
  5. Витамините от група В регулират психо-емоционалното състояние на човека, облекчават състоянието за главоболие.
  6. Високата енергийна стойност на продукта се дължи на въглехидрати: 100 грама съдържат 70% от тях.
  7. Аминокиселината триптофан осигурява здравословен сън и подобрява настроението. Той има регенериращ и благотворен ефект върху организма, нормализира метаболитните процеси.
  8. Желязо, фосфор, калий, калций, магнезий се съдържат в не много големи количества, но имат химическа структура, която насърчава тяхната абсорбция.

Съвет: Витамините, голямото количество фибри, микро- и макроелементи могат да бъдат намерени в състава на само паста от твърда пшеница. Опаковката на такъв продукт ще бъде маркирана с буквата "А".

Макароните могат да бъдат различни по форма: спагети, паста, черупки, рога. Най-полезни са спагети, тъй като те почти винаги са направени от твърда пшеница.

Има 3 групи макаронени изделия:

  • А (клас 1) - продуктите се произвеждат изключително от твърда пшенично брашно;
  • Б (клас 2) - брашно от сортове мека пшеница, служещо като суровина за производството на макаронени изделия;
  • Б (клас 3) - направени от обикновен хляб.

Вредна паста

  1. Паста от твърда пшеница (група А) може само да навреди на тялото, ако се консумира прекалено в комбинация с мастни и висококалорични храни.
  2. Продуктите от групи В и С са съставени от бързи въглехидрати. Това гарантира лоша смилаемост от организма. След като се консумират, нивото на глюкоза в кръвта се повишава и инсулинът се освобождава. В резултат на това усещането за пълнота не трае дълго. Някои прости въглехидрати се отлагат в подкожната мастна тъкан.
  3. В допълнение, съдържанието на фибри, витамини, макро- и микроелементи в тестени изделия от хлебни изделия и брашно от сортове мека пшеница е минимално.

Интересен факт: Те използват не само пшеница, но и макарони от брашно от амарант, елда, ориз, а също и от нишесте, фасул.

Амарантът е древна зърнена култура. Макароните от амарант на вкус са практически същите, както обикновено. Продуктът е предназначен за хора, които са алергични към глутен (пшеница).

Състав и калории

Средно 100 грама макаронени изделия съдържат 71,5 грама въглехидрати, 10,4 грама протеин и 1,1 грама мазнини.

Калорийната суха паста е 338 ккал (100 грама). Когато кипене калории са намалени и е приблизително 80-100 ккал на 100 грама.

Как да използвате

Най-доброто време за ядене на тестени ястия е сутрин или обяд. Спазването на това правило няма да се тревожи за появата на излишни килограми.

Важно е! За хора, които имат склонност да са с наднормено тегло, се препоръчва да се ядат макаронени изделия, приготвени само от брашно от твърда пшеница.

Когато готвите макаронени изделия, трябва да ги оставите малко подготвени - aldente. Това ще осигури нисък гликемичен индекс на продукта (приблизително 40), което ще позволи да не се страхува от появата на излишно тегло. Гликемичният индекс (GI) показва колко бързо се абсорбира продуктът от организма. Максималната стойност е 100.

Пастата се комбинира с морски дарове, месо, сирене, ядки, зеленчуци. Броят на ястията, които могат да се приготвят от макаронени изделия, е невероятно: топла салата, гювечи, супи, гарнитури. Висококалорични макаронени ястия придават мазни сосове. Зеленчуци, плодове, бобови растения, млечни продукти, риба и постно месо няма да добавят калории, такива комбинации могат да се използват за тези, които искат да отслабнат.

Съвет: вестник "Ползатеево" препоръчва комбиниране на паста с ароматни билки, зеленчуци и зехтин. Рискът да се подобри ще бъде минимален.

След готвене не изплаквайте макароните. Това влошава вкуса и разрушава полезните свойства на продукта (хранителните вещества се измиват).

Как да изберем

Ползите и вредите от макароните са пряко зависими от качеството на продукта. Има няколко правила, които ви позволяват да изберете добър продукт, който ще донесе ползи само за здравето:

  • Опаковка. На опаковката трябва да се посочи вида на пшеницата, от която се приготвя тестени изделия. Най-високото качество и полезен продукт ще бъде с буквата "А" на опаковката. Опаковането на висококачествени макаронени изделия е запечатано, това е важно условие, тъй като макароните поемат влагата от въздуха добре. В допълнение, тя трябва да даде възможност на купувача да оцени продукта визуално, т.е. да бъде прозрачен или да има прозорец. Нито една уважаваща себе си компания не продава тестени изделия по тегло, те са задължително опаковани.
  • Външен вид. Макаронени изделия с отлично качество имат светла златиста или кремава сянка. Белият цвят на продукта е индикатор за лошо качество, неестествено жълт - показва наличието на багрило. Ползите за здравето от такива макаронени изделия ще бъдат малко. Изключение е кехлибарено-жълтата сянка - знак на паста от твърда пшеница. Знак за високо качество е гладка повърхност. Продуктите на Kinks също трябва да бъдат гладки, стъкловидно. Паста 2-ри клас има бледо оцветяване, понякога осеяно, грапава повърхност. Трохите в опаковката служат като индикатор за ниското качество на продукта, такава паста не се огъва, лесно се счупват.
  • Състав. Качественото тесто за брашно не изисква добавки. Идеалният състав, показан върху опаковка от макаронени изделия, е брашно и вода. Понякога се добавя яйце, но не за подобряване на вкуса, а за увеличаване на пластичността. Макарони с добро качество се оцветяват с цвекло, спанак и копър. Но най-често за тези цели се използват изкуствени багрила, които разграждат продукта.
  • На разходите. Качество макарони струва 10 рубли не може. Цените в регионите и градовете се различават, но средната цена на евтините висококачествени тестени изделия е 60 рубли. за 500 g
  • Получаване. Няма нужда да се изплакват макарони с добро качество, докато по време на готвене те няма да се залепят и водата ще остане чиста.

Полезните свойства на макароните са много повече от вредни, но това се отнася само за група А, направена от твърда пшеница. Ако тестени изделия са направени от обикновен хляб брашно, тогава ползите от тяхното присъствие в диетата няма. Напротив, в резултат на употребата им, захарта се увеличава, което е особено опасно за диабетиците.

http://polzateevo.ru/eda/makarony.html

Всичко, което трябва да знаете за макароните

Вредна или полезна паста? Еднозначен отговор на този въпрос все още не съществува, въпреки че историята на тяхното използване датира от няколко века. Жителите на Италия, които не мислят за диетата си без тестени изделия, ги смятат за изключително полезно ястие, докато в съзнанието на много руснаци съществува постоянното схващане, че употребата им допринася за натрупване на наднормено тегло.

Оказва се, че ключът към отговора на въпроса за опасностите и ползите от макароните е в това, какво правят различните видове и разновидности на тези популярни брашно.

Обобщение на статията:

Класификация на сортовете

В Русия макароните могат да се разделят на групи (в зависимост от вида на използваната пшеница) и клас (първи, втори и най-висок), в зависимост от вида на използваното брашно:

  1. За производството на паста група А - продукт, който може да се използва дори по време на диета, насочена към намаляване на теглото - използване на брашно, получено от твърда пшеница 1, 2 и най-висок клас. Те се различават от продуктите на други сортове в кехлибарен оттенък, липса на белезникави включвания, гладкост на текстурата, повишена гъвкавост и издръжливост. Ето защо в опаковката с такива продукти няма да има трохи или отломки. На торба с макаронени изделия от твърда пшеница трябва да има надпис: "Клас 1", "Твърда" или "Група А".
  2. Какво прави група Б? За тях те вземат брашно 1 и премия, направени от стъклообразна мека пшеница.
  3. Евтините макаронени изделия от група Б, с жълтеникав или бял цвят, се приготвят от хляб от брашно 1 и премия.

Според друга класификация, макароните могат да бъдат разделени на цели (спагети) или тръбни. В редица страни (и на първо място в Италия) е позволено да се произвеждат само тестени изделия от твърда пшеница.

Химическият състав на пастата durum

Макароните, приготвени от твърда пшеница, никога не се натрупват или кипят, съдържат 10% протеини и 75% въглехидрати (представлявани в по-голямата си част от сложни захари от естествения тип). Мазнините в тях практически липсват.

Представен е техният химичен състав:

  • богат комплекс от макро- и микроелементи (състоящ се от манган, калций, цинк, натрий, флуор, магнезий, хром, фосфор, мед);
  • комбинация от витамини, състоящи се от тиамин (В1), биотин (витамин Н), фолиева киселина (В9), рибофлавин (В2), холин (В4), пиридоксин (В6), пантотенова киселина (В5), ниацин (В 3) и витамин E;
  • наситени мастни киселини;
  • незначително количество нишесте;
  • комбинация от аминокиселини;
  • монозахариди;
  • дизахариди
  • Диетични фибри от растителен произход (фибри).

Минералите, съдържащи се в пастата, са изключително важни за всички вътрешни органи и системи на човешкото тяло. Витамин Е, мощен антиоксидант, спомага за запазването на красотата на кожата, ноктите и косата. Аминокиселините нормализират състоянието на нервната система, предотвратявайки появата на депресия.

Сложните въглехидрати, съставляващи макароните от твърда пшеница, се абсорбират в кръвта доста бавно, така че абсорбцията им не се съпровожда от резки скокове на глюкозата. Гликемичният индекс на макароните е сравнително нисък: варира от 40 до 50 единици.

След яденето на висококачествени тестени изделия, които съдържат голямо количество фибри, човек ще има дълготрайно усещане за ситост и необходимост от чести закуски, което е много важно за диетата. Хората, които редовно консумират макаронени изделия от твърда пшеница, имат възможност да работят ефективно, без да изпитват глад, а тялото им - не по-малко ефективно да изгаря мазнините.

Съдържание на калории

  1. Калорийните макаронени изделия от твърда пшеница винаги са обозначени върху опаковката. За 100 g сух продукт, той варира от 328 до 350 kcal.
  2. Съдържанието на калории в тестени изделия, варено до състояние на al dente (така се нарича готовността на ястието, при което макароните, ухапани от предните зъби, трябва да бъдат твърди, но не хрупкави) се намалява до 80 kcal. Разбира се, говорим за калорични макаронени изделия в чист вид: без капка масло и сосове.
  3. Калоричното съдържание на 100 варени макарони, ароматизирани с малко количество настъргано сирене, ще бъде най-малко 345 ккал.
  4. Съдържанието на калории в тестени изделия "във флота" - ястие, което е изключително популярно в Русия - зависи до голяма степен от съдържанието на мазнини и разнообразието от добавено към тях месо. 100 г ястие, приготвено от твърда паста и постно говеждо месо, ще бъде най-малко 296 ккал. Така енергийната стойност на 250-грамовата порция ще бъде 740 ккал.

Полезни свойства

Макароните са добри за вас? Без съмнение - да, ако е - продукти от твърда пшеница. Ползите от такива макаронени изделия се дължат на:

  1. Голямо количество растителни влакна, което насърчава отделянето на вещества от човешкото тяло, перфектно почиства червата и предотвратява появата на запек.
  2. Наличието на калий и магнезий - макроелементи, които нормализират работата на сърцето и почистват кръвоносните съдове от депозитите на холестерола.
  3. Богат на витамини от група В, които спомагат за нормализиране на емоционалното състояние на човека.
  4. Наличието на триптофан, способен да осигури отлично настроение и здрав здрав сън, което обикновено води до значително повишаване на ефективността.
  5. Наличието на витамин Е - мощен антиоксидант, който е гарант за женската красота и охраната на мъжкото здраве.
  6. Високо (до 15 г на 100 г продукт) съдържание на протеини, което прави тесто енергийно ястие, което допринася за бързото появяване на сили. Ето защо този продукт е задължително включен в диетата на всички професионални спортисти.

По време на бременността и по време на кърменето, детето може да използва висококачествени макаронени изделия (включително юфка) при спазване на горните препоръки.

Не по-малко полезни са макароните за деца: има много вкусни ястия (суфли, гювечи, супи), които могат да ги зареждат с енергия за доста дълго време.

Вредни ли са макароните?

Вредите макаронени изделия на първо място се дължи на това, което прави този продукт. Съставът на макаронени изделия от меки сортове пшеница включва голямо количество нишесте и глутен - вещества, които не само не се усвояват в тялото на човек, който ги консумира, но и значително го шлаки.

Гликемичният индекс на тази категория макаронени изделия (особено силно усвоени) може да достигне седемдесет единици. В резултат на тяхното използване, количеството на глюкозата в кръвта се увеличава драстично, но скоро усещането за глад се връща.

Като се има предвид вредата от такива макаронени изделия, в редица европейски страни тяхното производство се приравнява с фалшифицирането и следователно може да бъде преследвано.

Как да отслабнете с паста?

„Възможно ли е да се напълним с макарони?“ - задават този въпрос на тези, които са на диета, мечтаейки да подредят фигурата си. Всъщност твърдението, че яденето на макаронени изделия може да се подобри, е дълбоко погрешно.

Диетолозите твърдят, че макароните от твърда пшеница и загубата на тегло са съвместими. Тлъсти с прекомерната употреба на нестандартни продукти. За да използвате домашно приготвена паста в борбата с наднорменото тегло, трябва:

  1. Използвайте само висококачествени макаронени изделия, направени от пълнозърнесто брашно.
  2. Откажете се от дълго готвене.
  3. Яжте ги за закуска, обяд или - в краен случай - по време на ранна вечеря.
  4. Сервирайте ги с малко количество настъргано сирене, задушени зеленчуци, морски дарове или гъби.
  5. Лимитен размер на порцията.

Противопоказания

Списъкът на противопоказанията за употребата на макаронени изделия е малък. Те са противопоказани:

  • хора, страдащи от непоносимост към пшеничен протеин;
  • пациенти, които току-що са били подложени на операция;
  • пациенти с остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Днес на въпроса: „Къде да купя висококачествени тестени изделия?” Отдавна е загубил своята значимост. Тези продукти в огромна гама са представени на рафтовете на всеки магазин за хранителни стоки. Също така е лесно да се запитаме как да ги подготвим: рецепта за вкусни макаронени изделия може да се намери на всеки кулинарен сайт в интернет.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html

Какъв вид брашно е неприемливо при загуба на тегло?

Ефективността на загубата на тегло зависи от начина на живот, метаболизма и, разбира се, от храненето. С правилното потребление и компенсация на потреблението на енергия, здравословен начин на живот и балансирана диета, теглото става идеално. Основният източник на енергия за организма са въглехидратите, които играят ключова роля в загубата на тегло.

Повечето от нас не могат да си представят живота без разнообразни продукти от брашно - хляб, кифли, макаронени изделия, сладкиши и печене. Въпреки това, много хора дори не мислят как тези продукти влияят върху формата. Наименованието „брашно“ на тези продукти се получава благодарение на основния компонент в тяхното приготвяне - брашно. 100 грама брашно съдържа около 10 грама протеин, 1,5 грама мазнини и най-малко 70 грама въглехидрати. Поради максималното количество въглехидрати общата енергийна стойност на брашното е 340 ккал на 100 грама, което е доста висок показател, а енергийната стойност на брашното - сладкиши, сладкиши, бисквити, вафли е още по-висока. Има логично обяснение за това: при производството на брашно, захар се използва в големи количества - 100% въглехидрати, лесно смилаеми от организма, а мазнините се прибавят към тестото - както в тестото, така и в кремовете и пълнежите. Така, енергийната стойност на 100 грама бисквитки надхвърля 400 kcal, в торти и сладкиши, тази цифра е дори по-висока.

В резултат на това прекомерната употреба на горните продукти от брашно, такава висока енергийна стойност, ще започне да се превръща в мазнини, които ще започнат да се отлагат на някои части на тялото.

Но брашното не е само кифлички, кексове, кифли и други екстри. Това също е хляб и тестени изделия. И ако "сладкото" брашно е неприемливо при загуба на тегло, тогава необходимостта от напълно изключване на тестени изделия и хляб не съществува.

Безспорното предимство на тези брашнени продукти е голямото количество растителни влакна, което води до бързо насищане и ви позволява да забравите за чувството на глад дълго време. Те са полезни за храносмилането, нормализират производството на жлъчката, богата на ценни хранителни вещества, витамини от група В. Витамин В1 (тиамин), съдържащ се в зърната, спомага за поддържането на добро настроение и функциониране на нервната система. Витамин В2 (рибофлавин) удължава младостта на кожата. Витамин РР (ниацин) е необходим за добра мозъчна и сърдечна функция. Въпреки това, тези вещества, полезни за човешкото тяло, могат да бъдат спасени само в неизбелено пълнозърнесто брашно без химически добавки и консерванти.

Що се отнася до белия хляб, неговата употреба трябва да бъде намалена, тъй като нейната вреда се крие в способността за повишаване на кръвната захар, деликатесът има висок гликемичен индекс, и следователно, неговото използване пряко влияе върху натрупването на тегло. Неговите недостатъци включват и вредата от белия хляб за червата. Той провокира запек и може да причини болки в корема. Значителна вреда за печене е липсата на витамини Е и В12, което води до развитие на анемия.

Като заместител, добавете хляб ръжено брашно към вашата дажба, на базата на която се пече. Той се различава от пшенично брашно, от което се правят бели хлябове, с по-висока концентрация на фибри и ниско съдържание на мазнини. Вкусен тъмен хляб не увеличава кръвната захар, съдържа аминокиселини и цял комплекс от витамини, затова отдавна се използва за борба с витаминния дефицит и други заболявания. Голяма е ползата за здравето от черния хляб поради способността му да подобри работата на червата.

Няма такъв човек, който никога не би опитал макаронени изделия. Но далеч от всички те се препоръчват от специалистите по хранене за „правилната” диета, допринасяща за поддържането на нормалното тегло и здравето на тялото. Използването им зависи от това от кои сортове пшеница се произвеждат, както и от включените подправки и подправки. И ако не се интересувате от собственото си здраве, тогава трябва да изберете макаронени изделия от твърда пшеница. Те имат ниско калорично съдържание и съдържат голямо количество бавно разтворими захари. Ползите от макароните в такива случаи са очевидни - глюкозата в човешкото тяло се поддържа на подходящо ниво, докато калорийното съдържание остава много ниско.

Как да изберем паста? Погледнете внимателно опаковката - съдържанието на брашното не трябва да се посочва като част от продукта. Ползите от макаронени изделия от твърда пшеница ще бъдат още по-големи, ако не ги удавите в море от горещ кетчуп, майонеза и подправки. Смята се, че след готвене е необходимо да се излее над студена вода. Но за да направите това просто не се препоръчва - рязко променящият се температурен режим намалява съдържанието на витамини в хранителните вещества и преди всичко на витамин В1, което спомага за борбата с умората.

Някои съвети на тези, които не могат да се справят с болката към брашното:

- Дневната доза на ден - 30 грама;

- Желателно е хлябът да се състои от пълнозърнесто брашно или да има трици в състава му - това ще почисти червата и няма да има почти никакъв ефект върху теглото;

- Опитайте се да намалите консумацията на брашно с различни пълнежи и добавки.

Не забравяйте да вземете предвид всичко по-горе при подготовката на вашата диета. И ако все още не сте готови да елиминирате напълно изпечените сладкиши от менюто, то поне се опитайте да намалите употребата му. Не забравяйте: за всеки 100 грама яде. сладкиши ще трябва да се пие 1-2 чаши вода, за да се ускори премахването на "празни" въглехидрати.

Но, все пак, ако ядете само брашно, нищо добро няма да дойде, независимо колко полезно е то. Храната трябва да бъде балансирана! Без съмнение, използването на брашно трябва да се извършва в ограничени количества, а тези, които страдат от наднормено тегло, е по-добре да го извадите от диетата си за известно време.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/239476_chto_iz_muchnogo_nepriemlemo_pri_sbrose.html

Паста - какво повече в тях: добро или зло?

Едва ли има един човек, който никога няма да яде тестени изделия. Повечето от тях обичат факта, че могат да бъдат бързо подготвени и дават усещане за ситост дълго време. И ако все още ги овкусява с вкусен сос, тогава ястията от тях ще бъдат просто комбинация, и е малко вероятно те да останат на чинията ви. Фенове на вкусна храна и поддръжници на диети, може би, дори мисля за това, какво повече в паста - добро или вреда? Възможно ли е да добавите тегло от тестени изделия и дали те са полезни за здравето? Може би, след като прочетете тази статия, много мнения ще се променят.

Паста. Откъде идват те?

Пастата е най-любимото ястие от италианската кухня. А в останалата част на света макароните са чести гости на вечерята, включително руските хора. В СССР тестените изделия не бяха недостатъчни, така че беше създадено мнението, че тестените изделия са второкласен продукт и че могат да се угояват. Така че ние вдъхновяваме още от детството.

Всеки знае, че тестото е тесто. И не е необходимо да е куха продълговати тубули. Има много видове макаронени изделия. Това включва спагети, рога, паста, черупки, лъкове, спирали и др.

Има много версии за това кога и защо се появяват макароните. Някои твърдят, че древните хора, които правят торти, остатъците от тестото, хвърлени на земята. Под влиянието на слънцето и вятъра остатъците от теста пресъхват. По-късно такива остатъци започнаха да се готвят.

Има и друго предположение. Малка дъщеря Марко Арони играе с тестото и ги навива в тръби. Приготвяйки тестови тръби и ги напоявайки с доматен сос, Марк Арони сервира таверната си за посетители като нова ястие. Това ястие беше много популярно сред посетителите. Тя е в XVI век, а по-късно ястието е кръстено на собственика на кръчмата.

Може би името на макароните идва от гръцката дума makaria (даваща щастие), или заимствана от сицилианците, в която тази дума се определя като „обработено тесто“, или е архаичен глагол, обозначаващ думата „месят“. Но така или иначе, ако кажеш думата "паста" във всяка страна, определено ще бъдеш разбран.

Ползите и вредата от макароните

Съставът на пастата

Паста 75% се състои от въглехидрати, които ни дават енергия и 11% от протеините. Дебел почти няма. Съставът съдържа наситени мастни киселини, нишесте, моно- и дизахариди, диетични фибри. Пастата съдържа 17 различни минерали, вариращи от натрий и магнезий до флуор, хром и цинк. Има много витамини: холин, РР, Е, Н (биотин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиева киселина),% (пантотенова киселина), В2 (рибофлавин), В1 (тиамин).

Енергийната стойност на сухата паста: 100 грама съдържа средно 338 kcal. И ако тестото е сварено, калорийното съдържание се намалява до 80-100 ккал. Нищо чудно, че италианците не могат да живеят един ден без любимата си паста и в същото време не страдат от увеличено тегло.

Калориите се добавят, когато излеяте макаронени изделия с много масло, майонеза или сос и дори добавите пържени питки, пиле или гулаш.

Полезни свойства

Пастата има безспорни предимства: те са бързи и лесни за приготвяне, имат ниска цена и могат да се съхраняват дълго време на сухо място. Добре се комбинират както с месни или рибни продукти, така и с растителни продукти. Поради ниското си калорично съдържание макароните се препоръчват за диетично хранене, но това се отнася само за макаронени изделия, приготвени от твърда пшеница.

Полезните свойства на макароните се проявяват поради високото съдържание на фибри от растителен произход, както и наличието на протеини, витамини и микроелементи.

  • Насърчаване на отстраняването на токсините от тялото и почистване на червата, което допринася за подобряване на тялото като цяло.
  • Пастата съдържа триптофан (една от аминокиселините), който е отговорен за здравословен пълно сън и добро настроение, което в крайна сметка спомага за повишаване на ефективността.
  • Пастата е енергийна храна. Забелязва се, че за попълване на енергията спортистите често приемат тестени изделия като гарнитура.
  • Витамин Е допринася за мъжкото здраве и женската красота, което засяга силните семейни отношения.

Има такова нещо - гликемичен индекс (ГИ). Какво е това? GI означава колко бързо изяденият продукт се абсорбира от тялото. Максималната GI стойност е 100. Ако продуктът се усвоява бързо, тогава нивото на индекса има максималната стойност. И обратно. С висок ГИ в кръвта, нивата на захар започват да нарастват и тялото започва да произвежда инсулин, който се бори с промените в състава на кръвта и потиска възможността за освобождаване на глюкоза. Пастата от твърда пшеница имат ГИ - 50.

  • Забранено е да се консумират макаронени изделия, ако имате непоносимост към пшеничния състав;
  • В някои случаи лекуващият лекар може да забрани приема на храна след операцията;
  • Също така, продуктът е строго противопоказан при остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Как да изберем паста

Вероятно сте осъзнали, че само пастата от твърда пшеница има полезни свойства. Макарони, изработени от меки сортове пшеница, имат напълно различни качества: те сваряват меко, имат нужда от измиване и имат високо калорично съдържание.

След като дойдем в магазина, искаме да изберем качествен продукт, в случая макаронени изделия. На какво основание можете да изберете висококачествена паста? Ето някои от тях.

  • Добрите макаронени изделия никога не се продават на тегло. Всяка уважаваща себе си компания за производство на макаронени изделия ще опакова макароните в прозрачни торби.
  • Етикетът трябва да съдържа състава на макароните, който се състои от твърда пшенично брашно и вода, както и че продуктът не съдържа оцветители и ГМО и срока на годност на продукта. Понякога могат да се добавят яйца. Спанак сок, цвекло и моркови се добавят към многоцветните макарони като багрила.
  • Макаронените изделия трябва да са златисти, гладки, а на повърхността да не са включени, точки или други дефекти.
  • Всички продукти в опаковката трябва да бъдат непокътнати, в опаковката не трябва да има трохи.
  • Такива паста е трудно да се счупят, но те се огъват добре.
  • След готвене такава паста остава чиста.
  • Висококачествената паста не се залепва по време на готвене и не изисква изплакване.

Как да готвя паста

Всъщност тук няма нищо сложно: изкарах макароните в кипяща подсолена вода, приготвих ги 7-10 минути с постоянно разбъркване. Източете водата, напълнете с масло и това е!

Но за да се готви макароните и те се оказаха вкусни, има няколко тайни.

  • Дъното на тигана, в което ще готвите макаронени изделия, трябва да е дебело.
  • Водата се взима в размер на 1 литър вода на 100 г тестени изделия.
  • Солирайте водата веднага след като кипи, а не в края на готвенето.
  • Макаронени изделия от твърда пшеница не се препоръчва да се мият: по този начин измиваме всички полезни вещества.

Отслабнете с тестени изделия

Варени макаронени изделия имат ниско съдържание на калории, но в същото време те осигуряват 30% от дневния прием на въглехидрати, протеини и витамини от група Б. Този факт помага да се отървете от излишни килограми, което от своя страна е превенция на различни сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Но трябва да се отбележи, с такава диета трябва да се изключи, като допълнение към макаронени изделия, мазни и висококалорични храни и сосове. Необходимо е да се добавят към макароните ежедневно месо и риба нискомаслени сортове, млечни продукти, зеленчуци, плодове, бобови растения и може да имате малко трапезно вино. Между отделните хранения можете да пиете по половин чаша прясно изцеден портокал, грейпфрут и лимонов сок без захар.

Рецептата на пастата на внучката ми

Оказва се, че не всички баби трябва да учат внучката си. Това се случва и обратно. Едно лято отидох в гората за боровинки (прочетете ползите от боровинките тук). Връщайки се у дома, тя се обади на внучката си и я помоли да ври чайник. Пристигайки вкъщи, имах изненада. Внучката не само свари чай, но и направи много вкусна паста. Споделям рецептата. Дори не мисля за такова нещо. Честно казано!

Няма да описвам процеса на приготвяне на тестени изделия. Варените макарони се изхвърлят обратно върху тенджерата с нагрято масло, а горната част се залива със сурови яйца, смесени със сол, всичко се смесва, покрива се с капак за 5 минути. Оказва се, много бързо и вкусно, най-важното!

Можете да поръсите гореща паста отгоре с настъргано сирене, което ще се окаже още по-вкусно, но ще бъде много по-питателна храна.

Когато написах тази статия, песента „Обичам пастата“ постоянно се въртеше в главата ми. Намерих го в YouTube и ви слушах, тази забавна песен.


Скъпи читатели! Много се радвам, че погледнах блога ми, благодаря на всички! Беше ли тази статия интересна и полезна за вас? Моля, напишете вашето мнение в коментарите. Искам също така да споделите тази информация с приятелите си в социалното. мрежи.

Наистина се надявам, че ще общуваме с вас дълго време, ще има още много интересни статии в блога. За да не ги пропуснете, се абонирайте за блогови новини.

http://taiafilippova.ru/polza-i-vred-makaron-dlya-zdorovya-cheloveka

Паста: ползите и вредите

Пастата е един от най-популярните продукти.

Това се дължи на тяхната ниска цена и лекота на готвене.

Ястията с макаронени изделия, поради високата концентрация на въглехидрати, бързо насищат тялото и го осигуряват с енергия за дълго време.

Техният състав включва фибри, които подобряват храносмилането, както и различни минерали и витамини.

Всички видове макаронени изделия са перфектно съчетани със зеленчуци, билки, месо и други продукти.

Ползите от макаронени изделия

Макароните са представени от различни видове: спагети и рога, спирали и юфка, юфка и черупки.

Те имат не само различна форма и размери, но и структура. За производството на макаронени изделия могат да се използват обикновена брашно, стъкловидно брашно от пшеница, както и твърда брашно.

Спагети има най-голяма полза - тестени изделия от твърда пшеница.

Те съдържат:

  • Триптофан - аминокиселина, която осигурява добро настроение, добро настроение и здрав сън.
  • Сложните въглехидрати, напълно компенсират загубата на енергия, причинена от повишеното физическо натоварване и изгарянето на мазнини, като същевременно поддържат мускулната тъкан.
  • Fiber намалява холестерола в кръвта, предпазва сърцето и кръвоносните съдове от развитието на редица заболявания и подобрява процеса на храносмилането.

Полезни вещества

Пастата има уникално свойство: те забавят стареенето. Това се дължи на съдържанието в тях на оптималното количество витамини и основни минерали.

витамини

Съставът на макароните включва витамини от група В, стимулиращи работата на всички системи и вътрешни органи:

  • В1 (тиамин) - необходими за осигуряване на пълното функциониране на централната нервна система. Той доставя глюкоза в мозъка, повишава умствената активност, подобрява паметта, нормализира киселинността на стомашния сок, насърчава превръщането на въглехидрати и други вещества в необходимата за живота енергия, повишава имунитета.
  • В2 (рибофлавин) - вещество, което ускорява усвояването на полезни вещества и насърчава ефективното разграждане на мазнините. Той е активен участник в синтеза на протеини, хемоглобин и червени кръвни клетки, необходими на организма, а също така играе важна роля за поддържане на зрителната острота.
  • B3 (Ниацин или никотинова киселина) Отнася се за основните елементи на енергийния метаболизъм. Облекчава раздразнителност, предпазва от безсъние и апатия, допринася за поддържане на психическото равновесие.
  • В5 (калциев пантотенат или пантотенова киселина). Счита се за един от най-добрите за клетъчния метаболизъм чрез витамини. Увеличава регенерацията на тъканите, предпазва лигавиците и кожата от проникващи инфекции.
  • В6 (пиридоксин) е компонент, отговорен за производството на серотонин. Тя се нарича още "витамин на добро настроение". Той облекчава безсънието, увеличава апетита, облекчава раздразнителността и премахва симптомите на депресия. Той активира образуването на червени кръвни клетки и нормализира протеиновия метаболизъм.
  • В9 (фолиева киселина) е ценен компонент за производство на нуклеинови киселини. Стимулира синтеза на червени кръвни клетки, ускорява клетъчното делене. Осигурява пълно вътрематочно развитие на ембриона.

Пастата съдържа и витамин А „красота” и „младежкият” витамин Е. Те предпазват от прекомерна сухота на кожата, появата на бръчки и преждевременна сива коса и запазват зрителната острота.

Видео: "Макароните са добри за вас?"

макронутриенти

Минералите, включени в пастата, стимулират функциите на ензимите, стимулират работата на кръвотворните органи и насърчават активното обновяване на кръвта. Благодарение на тях се подобрява общото състояние на човека.

Съдържа паста:

  • Калций. Тя засяга процеса на свиване на мускулите и възбудимост. Намалява пропускливостта на съдовите стени и нормализира съсирването на кръвта. Има противовъзпалителни свойства. Неутрализира алергичните реакции.
  • Фосфор. Той играе важна роля в образуването на всички видове тъкани (кости, мускули, мозъци, нервни и др.). Осигурява нормално функциониране на бъбреците и черния дроб.
  • Магнезият. Осигурява пълноценното функциониране на бъбреците при продължителна употреба на диуретични лекарства. Има вазодилатиращи и антиспастични (спазмолитични) свойства. Съществено за сърдечни аномалии. Стимулира отделянето на жлъчката. Активира храносмилателния тракт.
  • Калият. Предава импулси от нервни окончания към мускулите, като осигурява своевременното възбуждане и свиване. Запазва водно-солевия баланс на вътреклетъчната течност. Стимулира сърдечната дейност.
  • Натриев. Съдържа се в оптималната концентрация, необходима за пълното усвояване на въглехидратите, транспортирането на калий, захарта, аминокиселините и производството на солна киселина в стомаха.
  • Сярата е компонент на аминокиселините метионин, цистин и цистеин, необходими за образуването на съединителна тъкан и синтеза на редица протеини. Той е част от кератин (елемент от кожата на ноктите и косата) и инсулин. Този минерал увеличава защитните сили на организма.

Микроелементи

  • Силиконът е минерал, който забавя процеса на стареене. Той помага за укрепване на съединителната тъкан, намалява кръвното налягане, повишава имунитета и повишава мозъчната активност. Благодарение на този микроелемент, работата на всички системи се стабилизира, увеличава се еластичността на кръвоносните съдове, мускулите и връзките, намалява се вероятността от развитие на дерматози и други кожни заболявания.
  • Желязото допринася за пълното елиминиране на тежки метали и други токсини от организма, повишава устойчивостта на организма към ефектите на патогенните бактерии, стимулира щитовидната жлеза, увеличава образуването на хемоглобин.

Кои са полезни тестени изделия

Няма ограничения за употребата на макаронени изделия. Те могат да бъдат включени в диетата за всички.

Смята се, че те са особено полезни за спортисти и хора, ангажирани с тежък физически труд. Те имат постоянна нужда от сложни въглехидрати.

Пастата ви позволява да попълвате енергийните разходи без риск от повишаване на гликемичния индекс.

Вредни и противопоказания

Единственият минус на макаронните продукти е прекомерната страст към вкусни кулинарни изкушения от него, което води до бърз набор от излишни килограми.

Това се случва, когато се използват продукти от пълнозърнесто брашно или по-ниски (неочистени) сортове, както и добавяне на протеин към брашно. Основата им е нишесте.

Концентрацията на полезни вещества в такива продукти е значително по-ниска, отколкото в спагети от твърда пшеница.

Мастните слоеве се появяват и при комбиниране на варени макарони с висококалорични сосове, пържено месо, задушени зеленчуци и др.

Не се препоръчва да се ядат бързо ястие. Тя включва добавки, които ускоряват процеса на готвене, консерванти. Те могат да причинят проблеми с храносмилателния тракт.

Калория и хранителна стойност

Противно на общоприетото схващане, макароните са продукт, който изгаря мазнините, вместо да го отлага. Калоричното им съдържание е 340 kcal / 100 g.

Те имат висока хранителна стойност, дължаща се на въглехидрати. На всеки 100 грама от техния продукт съдържа повече от 70%. Делът на протеините е 13%, а мазнините - едва 0.6%.

Полезни съвети

Вкусът на ястията от паста зависи от качеството на продуктите. Няколко практически съвета ще ви помогнат да направите правилния избор.

Как да изберем

Има погрешно мнение, че скъпите продукти са по-добри от евтините. Но това е най-често срещаната грешка. Много известни производители налагат цените за марката и опаковката.

Поради това качеството на макароните трябва да се оценява по техния състав и други характеристики:

  • Брашно от клас. Максималното количество хранителни вещества, намиращи се в брашното от твърда пшеница (паста А група). Меко пшенично брашно от стъкловидни сортове (паста Б група) също съдържа голямо количество минерали и витамини. Най-висококачественото брашно за печене на хляб (от него се прави паста Б група) се получава по метода на рафиниране. Процесът на пречистване унищожава минерали и витамини, лишавайки продуктите от полезни свойства.
  • Цветна паста. Продуктите от твърди сортове имат златист, кехлибарен или кремав цвят. Макарони от бял или бледожълт цвят се приготвят от обикновеното брашно с добавка на багрила.
  • Surface. В качествени продукти, тя трябва да бъде гладка, със стъкловидна фрактура.
  • Опаковка. Пастата трябва да бъдат опаковани в прозрачна, херметично запечатана опаковка. На цветните опаковки трябва да се предвиди прозорец за визуална оценка на състоянието на продукта. Срокът на годност на продукта и маркирането на брашното се поставят върху опаковката.

Как да съхранявате

Срокът на годност на макароните без добавки е три години, продуктите с добавка на спанак или моркови - две години, на базата на яйца - една година.

Съхранявайте макароните на сухо място в опаковката на производителя. След отварянето му, срокът на годност на продуктите е намален.

Видео: "Как да готвя паста?"

Как да използвате

От тестени изделия можете да приготвите много различни ястия. Тя може да бъде отделно ястие (например, готвене, макаронени изделия в морски стил, тестени изделия и т.н.) или гарнитура за месо.

Предварително сварен в подсолена вода. След това се запържва, печете, добавете любимия сос.

Важно е да знаете! Кетчуп, майонеза, пикантни подправки са висококалорични храни. Те съдържат съставки, които повишават апетита. Тяхната комбинация с макаронени изделия води до хранене на порции, по-големи от необходимите за възстановяване на енергийните разходи. И това е пряк път към отлагането на мазнини в проблемните области.

http://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/makarony-polza-i-vred.html

С тестени изделия в живота!

Прекрасната актриса и изненадващо красива жена София Лорен в многобройните си интервюта на въпроса: „Как винаги изглеждаш толкова добре? Обичам тестени изделия и ги ям почти всеки ден. " Със сън и оптимистичен поглед върху живота, всичко е ясно: хронична липса на сън, депресия и лошо настроение допринася за развитието на затлъстяването, но в същото време нормалните позитивни емоции на Sony напротив помагат да отслабнете. Но какво да кажем за пастата? Това е брашно! Експерти по хранене в един глас казват, че брашното само разваля фигурата, а всяка препоръка за загуба на тегло започва с думите "откачи брашно и сладко". Така че, Софи Лорен е хитър? Разбира се, че не! Макароните, въпреки че би било по-правилно да се каже, тестени изделия, е наистина много полезен продукт. Основното условие - те трябва да се приготвят от твърда пшеница и за предпочитане от грубо брашно.

И макароните от твърда пшеница имат гладка повърхност, гладък цвят (жълт, крем) с пластир от тъмни частици, в опаковката не трябва да има отломки и малки частици, а по време на готвене те запазват формата и цвета си. Обърнете внимание на надписите върху опаковката:

  • група А или (степен 1) - макарони от твърда пшеница;
  • Групи Б и С - продукти от сортове мека пшеница.

Що се отнася до добрите качества, всички любители на тестените изделия няма да бъдат пренебрегнати, че макароните, изработени от твърда пшеница, за разлика от меката паста, съдържат много по-малко скорбяла и глутен, но повече протеини.

Гликемичен индекс на продукти от дурум около 40, приблизително еднакъв в бял боб или елда. Също така, тестените изделия са богати на здравословни фибри, а въглехидратите, съдържащи се в него, са класифицирани като „комплексни“, затова при енергийни натоварвания, претоварване често се препоръчва да се ядат макаронени изделия.

Друга отличителна черта на пастата от твърда пшеница е високото съдържание на витамини от група В, по-специално никотинова киселина и тиамин. B витамини нормализират метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините; подобряване на чревната функция, повишаване на устойчивостта на организма към инфекции, повишаване на ефективността, борба с безсъние, раздразнителност, укрепване на нервната система и др. За да може цялото това предимство да достигне до тялото ни, тестото трябва да бъде подготвено правилно. Първо, тестените изделия трябва да останат недостатъчно приготвени (да, да, същата версия на al dente). С този метод на готвене, съдържащите се в пастата влакна работят много по-ефективно: подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, намалява нивата на холестерола и т.н. Второ, готовите макаронени изделия в никакъв случай не трябва да се обливат или изплакват със студена вода. От рязката промяна на температурата, част от полезните микроелементи се разрушава и съдържанието на витамин В1 (тиамин) е значително намалено.

Пастата се съчетава с пресни, задушени, печени зеленчуци, зеленчукови сосове, морски дарове, гъби, подправки и студено пресовано зехтин. Що се отнася до комбинацията от макарони и сирене, тук е необходимо да се обърне внимание на разнообразието на сиренето и неговото количество.

Избор на сирене за тестени изделия, опитайте се да се даде предимство на сортове с най-ниско съдържание на мазнини. Сред тях са твърди - пармезан и чедър, меко сирене, сулугуни, моцарела.

В заключение бих искал да ви напомня, че макароните с правилните дресинг, зеленчуци, морски дарове и др. - това е чудесно, вкусно и най-важното здравословно ястие. Ето защо, една чиния от макаронени изделия не трябва да се натоварва с котлети, колбаси, салати, бекон и тежки сосове от сметана или заквасена сметана. Насладете се на пастата, но не забравяйте, че чувството за пропорция не е отменено!

http://doctor-kovalkov.livejournal.com/19902.html

спагети

Табелка спагети с доматен сос с ароматни билки, зехтин и пармезан за мнозина е може би основният гастрономически символ на Италия. Според една версия този вид макаронени изделия се появява случайно - по време на детска игра. Днес тя е един от най-популярните продукти по целия свят.

Общи характеристики

Спагети е традиционен продукт на италианската кухня, която е дълга тънка паста, приготвена от твърда пшеница (известна в италианската традиция като паста). При рязането те са цилиндрични, с диаметър около 2 mm. През дългия период на съществуване на тези макаронени изделия, тяхната “легална” продължителност непрекъснато се променя. Първоначално се считат за правилни само спагети с дължина 50 см, но след това за удобство на съхранението е решено да се скъсят до 25-30 см.

Името "спагети" е намалително от италианската дума "spago", което се превежда като въже или тънко въже. Не е известно кога се появиха дългите макаронени изделия, но изследователите за пръв път са открили първото писмено споменаване на макароните в Талмуда и датират от 5-ти век след Христа. Някои историци смятат, че макароните са дошли в Европа благодарение на арабите, които са донесли този продукт в Сицилия. Други изследователи предполагат, че спагети е изобретен в Сицилия през XII век. Друга версия казва, че тези макаронени изделия са дошли в Европа от Китай благодарение на Марко Поло. Но изследователите на кулинарната история смятат, че продуктът е получен през 1842 г. от ръката на известен Антонио Вивиани. Но дългите макарони бяха наистина популярни само в света през 19-ти век, след като в Италия се появи първата фабрика за спагети.

Хранителни характеристики

Въпреки че класическата рецепта за тези макаронени изделия предлага много ограничен набор от продукти, това не пречи на спагети да бъде добър източник на витамини, минерали и фибри. Цели зърна, използвани за производство на брашно за тестени изделия, съдържат високо съдържание на желязо, калций, селен, калий, магнезий. Селенът, например, е необходим за правилното отделяне на хормоните на щитовидната жлеза, калият е важен за поддържането на здравословна киселинност на тялото, магнезият насърчава метаболизма, защитава мускулите, нервните клетки и е добър за сърцето и костите. И всички тези вещества се съдържат в обикновени спагети.

Всяка паста е добър източник на фибри, която има няколко функции в човешкото тяло. Той влияе върху концентрацията на захар и холестерола в кръвта, подобрява храносмилателните процеси, е необходим за силен имунитет (чрез засягане на чревната микрофлора, върху която, както знаете, зависи значително имунната система). И разбира се, фибри е основен компонент в диети за отслабване.

Тъй като спагети е направено от брашно и вода, те са добър източник на въглехидрати и следователно енергия. Между другото, балансираната диета трябва да се състои от 45-65% въглехидрати, а спагети ще спомогне за поддържането на този баланс.

Полезни свойства

Правилно приготвените спагети не само са вкусни, но и полезни. Ако все още считате италианската паста за „лоша храна”, тогава не знаете нищо за този продукт. Проучвания през последните години коренно промениха отношението към брашното. Оказа се, че макароните от твърда пшеница изобщо не допринасят за затлъстяването (добре, разбира се, ако не ги използвате в неизмерени порции). Освен това, все по-често изследователите изразяват идеята, която за мнозина е истински шок: като следвате диетата с паста, можете да отслабнете. Но веднага резервация: това засяга далеч от всички макаронени изделия, но само от сред макаронените изделия (например, спагети).

За да потвърдят тази теория, учените сравняват индекса на телесната маса на италианците, използвайки различни количества спагети. Оказа се, че любителите на тестени изделия от твърда пшеница (но не злоупотребяващи с продукта) имат по-нисък ИТМ. Освен това се оказа, че хората, които консумират повече макаронени изделия, също ядат повече морски дарове, зеленчуци, доматени сосове, различни видове сирена (традиционни компоненти на средиземноморската диета). И това е допълнителен плюс.

По-специално, сърцето и кръвоносните съдове усещат ползите от такава хранителна система и когнитивните функции на тялото се подобряват.

Селенът, съдържащ се в спагети, дава на продукта свойства на антиоксидант, който предотвратява дегенерацията на човешките клетки. Една порция пълнозърнести макаронени изделия съдържа почти 2 мг манган, което е повече от 100% за жените и над 80% от дневната ставка за мъжете. Консумирането на достатъчно количество от този минерал, не може да ви притеснява за възможни нарушения на метаболизма на въглехидратите. В допълнение, този химичен елемент помага да се поддържа нивото на захар в нормалните граници. И това още веднъж опровергава идеята, че всички макаронени изделия са вредни и могат да причинят рязко покачване на кръвната захар.

Както се оказа, италиански спагети също помага за намаляване на нивото на лошия холестерол в организма, като по този начин намалява риска от сърдечни заболявания. Интересно е също, че част от спагети може значително да подобри настроението. И всичко това, защото съставът на продукта съдържа полезни аминокиселини, а сред тях - триптофан. Тази аминокиселина е известна със способността си да активира производството на хормона серотонин, който е отговорен за доброто настроение и здравия сън.

Как се правят спагети

Производството на тези популярни макаронени изделия изисква само две съставки: пшенично брашно (изключително от твърда пшеница) и вода. В някои случаи добавете яйца и зеленчуков сок, за да оцветите тестото. Но последните съставки се добавят изключително към така наречените пресни спагети. Италианците обикновено правят такива макаронени изделия у дома самостоятелно и след като се месят, те веднага се приготвят и сервират на масата. По-популярна и разпространена в света е сухата паста. Това са много макарони, които можете да си купите днес в почти всеки магазин за хранителни стоки.

Основата на дясната спагети е добре омесено тесто. Тя трябва да бъде еднаква, без въздушни мехурчета. След това образува тънки макарони, които се охлаждат преди сушене.

За да се получи продукт с високо качество, е важно да не се пресушава пастата, но и да не се оставя излишната влага в нея.

Тесто за паста

Ясно е, че закупуването на спагети в наше време е лесно. Но ако искате да се почувствате като италианец и да опитате вкуса на истински прясно приготвени макаронени изделия, можете да опитате да си правите спагети със собствените си ръце. Но за да получите истинска италианска паста като резултат, трябва да вземете само брашно от твърда пшеница (изглежда като грис). За 100 г пшеница за домашно приготвени спагети, ще ви е необходим само още един продукт - за предпочитане жълтък от домашно приготвени пилешки яйца (тогава цветът на готовата паста ще бъде приятен златист оттенък). И веднага е необходимо да се предупреди: тестото се оказва много стегнато. За да го замесите добре, трябва да работите усилено. Ако основата за пастата изглежда прекалено суха, тогава можете да добавите малко вода към нея. Готовото тесто трябва да се остави "почивка" за половин час, а след това можете да започнете да се търкаля (по-добре с помощта на специална машина) много тънка плоска торта. Готови валцувани лист сгънати руло и нарязани на тънки ленти. Спагети се изсипва с брашно и се вари в подсолена вода. Между другото, домашно приготвената паста може да се съхранява около месец. Но за това, нарязани спагети, е важно да изсъхнете и сгънете много добре в херметически затворен контейнер.

За да направят домашно приготвената паста по-забавна, италианските готвачи често добавят малко зеленчуков сок към суровото тесто. Спанак, магданоз или копър се използват за приготвяне на зелена паста, куркума и сок от моркови за оранжево и жълто. За да се направят екзотични черни макарони, тестото се омесва с мастило от сепия, а с помощта на цвекло можете да създадете яркочервена или бледо розова паста.

Готовите домашни спагети са добри за добавяне към бульони или за сервиране със сосове, зеленчуци, гъби, морски дарове или месо.

Как да готвя

Спагети се варят в големи количества подсолена вода. В зависимост от степента на готовност има няколко вида ястия. Най-популярната е макароните al dente (макароните се източват преди да са меки).

В класически рецепти, спагети се комбинира с различни сосове (казват, че има повече от 10 хиляди вида сосове специално за тестени изделия), с италиански билки, зехтин, месо, морски дарове, зеленчуци, твърди сирена (например, пармезан, пекорино Романо, Грана Падано и други). В тайландската кухня, спагети често се сервира пържени, а в САЩ - с чили кон карне.

Всеки регион на Италия има свои традиционни спагети. Spaghetti aglio e olio е паста с масло и чесън, традиционни за Неапол. В южната част на страната в средата на двадесети век те създават ястие Spaghetti alla puttanesca, състоящо се от макаронени изделия, домати, зехтин, маслини, чесън и каперси. В централните райони, включително Рим, макароните с миди са много популярни - Spaghetti alle vongole. Не по-малко известни, вече стана собственост на световната кухня, спагети bolognaise, с кюфтета, с карбонара сос. Но ако целта ви е загуба на тегло, тогава трябва да забравите за твърде калорични сосове. Диетите трябва да са наясно, че 100 г сос от сурово сирене могат да съдържат почти 250 ккал и повече от 10 г нездравословни мазнини, докато диетичният доматен сос е само 30 ккал на 100 г продукт. Още по-малко калории и повече хранителни вещества съдържат спагети, приготвени със зеленчуци, например с добавянето на сладък пипер, гъби, лук, тиквички, пресни домати.

Сортове класически спагети

В зависимост от диаметъра и формата, има толкова много разновидности на спагети. Ето само някои от тях:

  • спагети - малко по-дебели от класическите спагети;
  • spaghettini - малко по-тънка от класическата версия;
  • capellini - много тънък, в някои страни, известни като "ангелски коси";
  • Fusilli bucati - спагети, кухи вътре;
  • pici - много дълги и дебели, обикновено ръчно изработени;
  • linguine - те се отличават с плоска форма;
  • букатини - много дебел с дупка вътре;
  • Udon - японската версия на спагети, под формата на юфка;
  • Si Mian - китайската версия, напомняща на японците, но по-дебела.

Как да изберем най-полезния

Възможно е значително да се увеличи употребата на спагети, ако предпочитате продукт от пълнозърнести храни. Такива макаронени изделия съдържат повече фибри и други важни хранителни вещества (включително протеини, желязо, фосфор, манган, магнезий, селен). Освен това, ако предпочитате пълнозърнестата паста, можете да осигурите на тялото добри порции фолиева киселина, както и каротеноиди, лутеин и зеаксантин. Фолиевата киселина е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки и поддържането на хемоглобина, и диета, богата на каротеноиди, е важна за здравето на очите.

Тестените изделия от твърда пшеница винаги са по-полезни от меките сортове. Но пшенично брашно не е единственият вид брашно, което се използва за приготвяне на тестени изделия. Има по-интересна и полезна опция - Spaghetti Multigrain. Този вид паста е направен от смес от брашно. Като правило се използва брашно от пшеница, ечемик, леща, ориз, амарант, киноа. Между другото, някои версии на Multigrain Paste могат да бъдат без глутен, което означава, че са полезни за хора с цьолиакия. За хора с алергия към глутен има царевично брашно или квиноа спагети. Пастата от ориз, приготвена от бяло оризово брашно или кафяв ориз, е подходяща за хора с храносмилателни проблеми.

Болни тестени изделия

Само правилните спагети, направени от висококачествена пшеница, могат да бъдат от полза. Някои производители поставят тесто от тестени изделия от обикновенно брашно за печене или от продукт, получен от стъкловидното пшеница. Честно казано, организмът ще получи малка полза от такива макаронени изделия, но те бързо се депозират с допълнителни сантиметри в кръста.

Интересни факти за спагети

През 50-те години на ХХ век в много страни спагети все още се смяташе за екзотичен деликатес. Днес този факт предизвиква само неконтролиран смях, но през 1957 г. някои хора вярваха в шегата на ВВС от априлския глупак, че спагети расте по дърветата. Между другото, днес този вид макаронени изделия е толкова популярен, че дори има свой празник - деня на спагети, който гастрономи празнуват на 4 януари.

Средиземноморската кухня се счита за една от най-полезните. А спагети е централното ястие на тази хранителна система. Ястията от паста са вкусни, евтини, лесни за приготвяне и са перфектно допълнение към зеленчуците, рибата и месото.

http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/spagetti/
Up