Зира, която се нарича още кимион (Cuminium cyminum), е едногодишно растение от семейството на чадъра, известно с опияняващия си аромат и остър, горчив и пикантен вкус.
Тази ароматна подправка се използва от незапомнени времена и дори се споменава в Библията. Египтяните го използвали за мумифициране на органи; Римляни - да вкусят своите ястия и да запазят месото; и европейците - като гаранция за лоялност. Освен това, благодарение на своите полезни свойства за здравето, особено на храносмилането, zira традиционно се използва като лекарство за лечение на много заболявания.
Това е интересно! В Италия двойката, която трябваше да се раздели за известно време, консумирала семена от зеира, които би трябвало да ги предпазят от извънбрачните различия. И гърците го направиха символ на алчност заради високата цена и малкия размер на семената.
Днес, zira е широко разпространен под формата на сушени малки, светлокафяви семена, и се използва като полезен ароматен подправка.
Има 4 вида jeera:
Сред най-добрите са kirmanskaya (малки тъмни семена с пикантен аромат) и персийски (има жълт цвят и силна миризма).
Кумин е ароматна едногодишна растителност със светла ажурна зелена около 40-50 см височина, идваща от Близкия изток, обича слънцето и расте в топъл и слънчев климат. Растението прилича на моркови с тънки листа от 3 до 7 см дълги и бели или розови пъпки под формата на чадъри. Понякога се бърка с кимион (Carum carvi), чиито плодове, наречени "семена", също се образуват след цъфтежа и имат подобен аромат. Овално-оформените семена от кимион, наподобяващи яйце, с размери от 3 до 6 мм, са сиво-кафяви на цвят и по-светли от тези на кимията.
Как се отглежда кимионът в дивата природа
100 г кимион съдържа:
Zira е подправка, консумирана в малки количества, тези хранителни вещества ще увеличат общото ниво на ползи за храната. Не забравяйте да балансирате диетата си като консумирате големи количества плодове и зеленчуци, за да покриете всички ваши нужди от минерали, витамини и микроелементи.
Кумин е не само кулинарна подправка, но и естествено билково лекарство, което може да лекува определени заболявания или да намали здравните проблеми. През последните години бяха направени много изследвания, за да се разберат по-добре качествата на това растение.
Подправка има много лечебни свойства, които влияят положително на организма. тя:
Също така, подправката ще помогне да се предотврати появата на по-сериозни заболявания:
В допълнение, zira има благоприятен ефект върху функционирането на женското тяло, по-специално, помага за балансиране на менструалния цикъл.
Консумирането на семена от кимион може да има някои нежелани странични ефекти. В излишък тя става токсична за организма. По отношение на дозите е необходимо да се вземат предвид препоръките на билкарите.
Жените, които кърмят, трябва да избягват използването на прекомерни количества подправки, тъй като това може да доведе до ниско производство на мляко. Въпреки че този страничен ефект не е общ за всички, прекомерното количество може да причини повече вреда, отколкото ползите за здравето.
Семената на семената могат да окажат неуспешен ефект върху жените по време на бременност. Консумацията на големи количества може да доведе до спонтанен аборт. Бременните жени трябва да следват диета по съвет на лекар или диетолог.
За подправка се събират семена от кимион и след това се сушат. Можете също така да извлечете етеричното масло от Zira. Сушени семена, можете да котлет преди готвене. Предлага се и в земна форма. Подправки могат да се добавят към сурови и готвени ястия. Въпреки това, използвайте го пестеливо, тъй като вкусът на тази подправка в ястията се увеличава.
Zira етерично масло
В допълнение, кимион може да се използва под формата на билков чай или инфузия, за да се подобри работата на храносмилателната система. За да получите тази инфузия, налейте 20 г семена с вряща вода, оставете го да престои няколко минути и след това прецедете.
Zira има остър вкус и топъл, пикантен аромат. При нагряване то отваря повече горчиви и остър аромат.
Когато се използва за готвене подправка:
Внимание! Под формата на прах, за предпочитане е кимионът да се постави в края на готвенето, така че да запази всичките си вкусове.
Zira се счита за ориенталска подправка, но е важна съставка в кухнята на различните нации. Земята на кимион е важна съставка в къри праха и се намира в индийски, виетнамски и тайландски подправки. Много латиноамерикански рецепти изискват използването на тази подправка.
Zira е идеална подправка за ароматизиране на типични национални ястия като кус-кус, чили кон карне, гарам масала или ориенталски пилаф. Прилага се добре с риба, агнешко, пилешко, както и със зеленчуци, сосове и супи.
Подправка е идеална за холандски сирена, като Edam и Gouda, и се използва също и в билкови чайове или инфузии самостоятелно или в комбинация с други билки.
На Съвета. Поръсете семената от кимион на галета, за да направите вашето панирано месо по-красиво и ароматно.
Тъй като zira е една от основните съставки на сложните подправки, тя върви добре с всички съставки на техните подправки.
Когато рецептата изисква кимион, но тя не е под ръка, вместо това може да се използва един от следните заместители:
Семена от кимион
Zira и кимион - растения от едно и също семейство. Те са сходни по вид и вкус, въпреки че кимионът има по-силен, по-горещ вкус. Използвайте кимион вместо семена от кимион. Започнете с половината от количеството, изисквано от рецептата, и постепенно добавете според вашия вкус.
Този заместител не трябва да влияе върху цвета на готовата чиния.
Земята кориандър
Друг вариант е смлян кориандър, въпреки че използването му ще промени вкуса на рецептата. Той има земен, лимонов вкус на кимион, но му липсва топлина. Нанесете малко кориандър, след което добавете малко чили на прах, за да върнете топлия вкус.
Чили на прах
Кимионът е един от основните съставки на чили на прах, така че използването му като заместител е начин да се върне вкусът му към ястието. Тъй като чили прах обикновено включва и червен пипер, лют червен пипер, чесън на прах, лук на прах и риган, трябва да помислите как тези допълнителни съставки работят във вашата рецепта. Те ще повлияят както на вкуса, така и на промяната на цвета. Кимионът има фъстъчен кафяв цвят, докато повечето чили са червени. Първо използвайте половината от необходимото, след което добавете на вкус.
Гарам Масала
Тази индийска смес от подправки включва голяма доза кимион. Има също така кориандър, кардамон, черен пипер, канела, карамфил и индийско орехче. Всички тези подправки създават сложен аромат, който също е земен, сладък, цитрусов и пикантен.
Прах от къри
Съставките в праха от къри варират, но zira винаги присъства в големи количества. Най-често прахът от къри включва също куркума, кориандър, джинджифил, горчица, семена от сминдух, черен пипер и канела. Те придават вкусен, сладък и пикантен вкус на ястия с къри. Ако решите, че този заместител е най-добрият за вашата рецепта, не забравяйте, че той ще промени леко цвета си. Куркумата е ярко жълта.
За да изберете добра жира, разбийте няколко зърна с пръсти. Качествената подправка трябва да бъде добре изсушена и да има силен свеж аромат.
Най-добре е да купувате зира в семена и да я съхранявате в херметически затворен контейнер, далеч от топлина и светлина. Тя ще запази целия си вкус за 12-15 месеца.
Ако вашата рецепта изисква добавяне на прах, можете просто да нарежете семената, ако е необходимо, в малка мелница за подправки или да ги смачкате с пестик.
Земната зира губи почти целия си вкус за около 2 месеца.
Кумин е топлолюбиващо растение, което обича слънцето.
Яденето на подправки помага за усвояването на мазнини в съдовете и стимулира храносмилането. В допълнение, пикантните ястия увеличават усещането за ситост с 1,5 пъти в сравнение с блюдо с незалепващо покритие. Кимионът, богат на витамини, притежава всички тези свойства. Той също така намалява количеството захар в храната и регулира нивата на холестерола. Способността му да увеличава стомашната секреция на храносмилателните сокове и да се бори с подуването на корема го прави много ефективен при поддържането на плосък корем. За да направите това, просто се изсипва една супена лъжица zira с вряща вода и се пие този бульон. По-сложна рецепта, която подобрява ефективността на вашата диета:
Поставете съставките в бутилка и ги изсипете с вряща вода. Затворете бутилката, оставете я да се охлади и поставете в хладилника. Пийте по половин чаша преди всяко хранене. Загубата на тегло е гарантирана, при условие, че вашата храна е балансирана и нискокалорична.
Зира (Cuminium cyminum) и кимион (carum carvi) принадлежат към семейството на чадъра. Тези два вида семена се отличават с цвят и мирис. Zira има жълто-кафяв цвят и леко вкус на лимон, а семената от кимион са почти черни и миришат като анасон.
http://pryanalavka.com/zira.htmlПодправките са сред най-популярните подправки, които се използват като добавка към различни ястия. В ежедневието те са по-известни като подправки.
Подправките са листа или корени от ароматни растения, които се използват както пресни, така и сушени. Когато се добавят към готови ястия, те им придават оригинален вкус и аромат.
Благодарение на тези естествени ароматични добавки, качеството на приготвените храни се подобрява и времето за съхранение се увеличава, ако е необходимо.
Кумин, Зира, римски кимион - всички те са имена на една и съща подправка. За първи път започва да расте в Индия. Сега кимион расте в Латинска Америка, Иран, Сирия, Централна Азия, Югоизточна Азия и Северна Африка.
Кумин е див и култивиран. Тя е едно- или двугодишна билка и принадлежи към семейството на зонтика, тъй като семената му се събират в чадъри, подобни на копър. Събирането на семената става в незрели форми, тъй като в сухо състояние те бързо падат на земята.
Сред най-популярните видове кимион могат да бъдат идентифицирани персийски и Кирман Зира, които се считат за най-добрите в техните свойства. Особеността на последния вид подправка е сладко-остър вкус и изразен аромат с преобладаваща миризма на горчиви орехи. Тя става по-силна при триене или печене на зърна.
Куминът се използва за ароматизиране на хляб и сладкиши.
Куминът е бял и черен. В Русия белият кимион е станал по-разпространен поради деликатния си вкус и деликатен аромат.
Можете да си купите zira предимно в източните базари, въпреки че много магазини наскоро започнаха да предлагат ориенталски подправки на клиентите.
На първо място, кимионът се използва като подправка за пилаф и месни ястия, тъй като ви позволява да ги приготвите по-бързо, а също така придава специален вкус и здравословни свойства.
Прочетете за ползите и вредите на шафрана в статията.
Можете да го видите и усетите в почти всички ориенталски салати и зеленчукови ястия, тъй като кимионът има способността да подобри вкуса на готовите ястия. Семената на jeera се използват широко в производството на кулинарни продукти, при приготвянето на сосове, като къри или чили.
Подправка се използва при производството на колбаси, свинско месо, за ароматизиране на хляб и сладкарски изделия, във ферментирали млечни продукти. Кумин също е част от пикантната смес от гарам масала, която е популярна на изток. Тази подправка е не по-малко популярна при осоляване на домати, краставици, кисели гъби, кисело зеле.
В източната и азиатската кухня кимионът се използва както в зърнени храни, така и в чук.
Тази подправка традиционно се използва за увеличаване на апетита и подобряване на храносмилането. Често се използва в комбинация с парене подправки, като черен или червен пипер, което е особено важно за тези хора, които не трябва да ядат горящи подправки, например, възрастните хора.
Кумин има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, тъй като предотвратява появата на кръвни съсиреци и появата на сърдечни пристъпи. В допълнение, тази подправка помага за подобряване на мозъчната функция, храносмилането, премахване на токсините от тялото, подобряване на качеството на зрението, почистване на кръвта, което е много важно за анемията.
От древни времена, кимион се използва за медицински цели.
С помощта на сок от кимион можете да лекувате трахома, да се борите с прилепването на клепачите и други очни заболявания. Тя може да се консумира с колики и спазми в стомаха, газове. В допълнение, кимион помага за по-доброто усвояване на мазни храни.
Жените, които кърмят, за да увеличат производството на мляко и да намалят възпалението на матката след раждането, се препоръчват да се пие вода с добавка на мляко.
Кумин има благоприятен ефект върху състоянието на дихателните пътища, така че се използва при бронхит, бронхиална астма, кашлица.
Добър ефект дава използването му за уртикария и алергичен обрив. С помощта на кимион можете да премахнете оригване, метеоризъм и да премахнете паразитите от тялото.
Не по-малко полезен е ефектът на тази подправка върху организма при различни заболявания на централната нервна система, например безсъние, стрес или умора.
Кумин дори има способността да неутрализира отровите, например отровата на змия, за която Авицена пише. В Индия се приема за различни отравяния, главоболие и нарушения в храносмилането. Кимионът също се показа добре при уролитиаза, нефрит и лечение на гнойни рани и язви, тъй като притежава антисептични свойства.
Ако zira се използва заедно с мед, по този начин може да се постигне значително подобрение в паметта. Кумин помага за по-доброто усвояване не само на храната, но и на лекарствата.
Семена от кимион съдържат много полезни микроелементи и витамини.
Zira е намерила широко приложение в козметологията. От него се получава етерично масло с антиоксидантни свойства. Съдържа пинта, терпин, терпинеол, кимион, перилала и анис алдехид, камфен, цимол, паландрена. Това масло се използва за борба с различни обриви, почистване на кожата и облекчаване на застоя. Използва се като аромат в производството на много козметични продукти и като ароматизатор в производството на храни.
Етерично масло със силна пикантна миризма се получава от семена от кимион, като се използва метода на парната дестилация. Има бледожълт, кафяв или зеленикав оттенък, но при продължително съхранение маслото може да потъмнее.
Кимионът е отличен тоник, има избелващ ефект и затова се използва за премахване на петна от възрастни и лунички. Много хора купуват тази подправка, за да дезодорират тялото и да се борят с целулита.
Дори в древността тя е била използвана от много жени, за да се постигне еластичност на бюста. Ако използвате cira за грижа за косата, много скоро ще забележите положителни промени под формата на изчезване на пърхота и повишен растеж.
За да научите за ползите и опасностите от горчицата, кликнете тук.
Трябва да се помни, че с всички полезни свойства на тази подправка, прекомерната му консумация може да доведе до различни нарушения в тялото, като загуба на тегло, хепатит, отслабване на силата и дори астеничен синдром.
Тази подправка има високо съдържание на калории: 100 г семена съдържат 375 ккал. Следователно, тя трябва да се използва в умерени количества от хора, които имат проблеми с теглото.
Има индивидуална непоносимост към продукта, така че при първите признаци на неразположение след приемане на подправка, трябва да обърнете внимание на това и да добавите към храната в минимални количества.
Кумин на изток се смята за основната подправка, без която на практика не може да се направи ястие. Това е свързано, преди всичко, с неговите полезни свойства, които водят до изцеление от много болести, и също така имат положителен ефект върху настроението и външния вид.
http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.htmlКумин - растение, което вече е известно на древните египтяни, така че семената му все още се намират в пирамидите. Сега рафинираната подправка се отглежда в Средиземноморието и Централна Азия, а годишната реколта на кимията по света е 35 тона. Тази подправка се счита за роднина на магданоз, има приятен, леко суров вкус и пикантен вкус, а семената му донякъде напомнят на кимион. Източни любовници смятат, че без кимион в кухнята няма нищо общо!
Кумин (zira) е много полезен за храносмилането - премахва колики и стомашни спазми, намалява диарията и газове, подобрява апетита и храносмилането. Чаят с кимион помага при токсикоза и подобрява лактацията, премахва безсънието, тонизира, укрепва паметта и е ефективен афродизиак. За лечение на кашлица в традиционната медицина се използва чай от кимион, кориандър, копър и кардамон. Същият чай с добавянето на кимион се препоръчва за отстраняване на токсините от организма и нормализиране на работата на бъбреците. Медицина отдавна признава ползите от кимион, а вредата е свързана главно с противопоказания, които включват стомашна язва и язва на дванадесетопръстника, както и възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт.
Белият кимион има по-светъл нюанс и мек вкус на вкус - най-често се продава в нашите магазини и пазари. Семената на черния кимион са по-малки и по-тъмни, с остър аромат и горчив вкус, така че не се нуждае от продължително печене, а за готвене е достатъчно да се вземе доста от тази подправка. Черният кимион (калазира) има земен аромат, който изчезва само след топлинна обработка, но поради пикантния си вкус добавя яркост и богатство към ястията. Най-необичайният вид черен кимион - буний персийски - е често срещан в Таджикистан, има горещ, опушен вкус и наскоро е бил забранен в Русия като наркотик.
Къде да добавим подправка кимион? Тази подправка е незаменима за консервиране на зеленчуци (зеле, краставици, домати, гъби), а при приготвянето на този ориенталски пилоул мляно кимион се гордее с бербери, шафран, чушки, червен пипер, ароматни билки и чесън. Zira допринася за супи, салати, студени предястия, горещи зеленчукови, месни и рибни ястия. Кумин подобрява вкуса на млечните продукти (кисело мляко, кисело мляко, извара, сирене), сладкиши, сладкарски изделия и напитки. Кимион в комбинация с копър, кардамон и канела се добавят към сладко и плодови салати.
Използването на черен кимион като подправка е много разнообразно и обхваща всички ястия, включително десерти - този вид кимион хармонично обогатява вкуса на колбаси, кисели краставички, сосове, фасул, ориз и ликьори. Zira (особено цяла) трябва да бъде добре изпечена в сух тиган, за предпочитане в масло (зеленчук или стопено), защото маслото разкрива необичайни аромати и аромати на азиатската подправка.
Кимионът е част от известните смеси от подправки - гарам масала, чили, къри, мексикански и йеменски подправки, сладки и пикантни чатки. В Индия, пресни листа се използват и в храната, като се добавят към салати и яхнии. На Изток, без кимион, храната се счита за непълна, тъй като зира улеснява храносмилането на тежки храни и прави обичайните ястия по-вкусни.
Не бива да мелите кимион за бъдеща употреба, защото по време на дълготрайно съхранение започва да усеща горчивост. Маслото от кимион се използва в парфюмерията в дървесни композиции с папрат и е част от антицелулитна козметика. Тази древна подправка повишава настроението и изпълва къщата с свеж, оригинален аромат, който никога не става скучен!
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusaКумин, или зира, е подправка, която се използва от хиляди години не само за подобряване на вкуса на ястията, но и като лекарствено средство.
Нека да видим защо се използва кимионът и как да го правим правилно.
Но първо трябва да изясните този момент: каква е разликата между кимион и кимион?
Семена от кимион са подобни на семена от кимион само външно. Техният вкус и аромат са различни.
Кумин или зира е Cumīnum cymīnum - растение от рода Cuminum на семейство Umbrella (Umbellíferae). Кимион също принадлежи към семейството на чадъра. Но това не е само друг вид от това семейство, но дори и различен род (Carum). Кимион обикновен - Cárum cárvi.
Трудно е да се говори за състава на кимион.
На някои места днес можете да прочетете, че има много витамини В, С и А в Зире, че има растителни влакна и много микроелементи. И че присъствието на всички тези компоненти обяснява колосалните ползи за здравето на подправките.
Такива твърдения едва ли са верни. Много витамини и минерали в кимиона. Но е невъзможно да се насити тялото с тях, тъй като подправката не се използва в такива огромни количества, дори и в условията на експерименти.
В същото време в света има голямо количество други съединения, например антиоксиданти и различни летливи етерични масла, които имат колосална биологична активност в много малки концентрации.
Избройте ги трудно. Освен това много от тях дори не са подчертани. Но очевидно присъствието на тези вещества обяснява лечебните свойства на кимията, която традиционната ориенталска медицина познава от хиляди години.
Каква е тази биологична активност?
Това е най-яркото и добре познато лечебно качество на тази подправка. В санскрит, zira, или gira, означава "това, което подобрява храносмилането." А кимионът подобрява стомашно-чревния тракт по няколко начина.
В допълнение, под формата на прах, кимионът е леко слабително, което има свойството да инхибира развитието на гъбични и бактериални инфекции в червата. Подправка често се препоръчва за хора, страдащи от хемороиди.
Zira традиционно се използва в Аюрведа за премахване на безсъние. И въпреки че точния биологичен ефект на кимиона върху структурата на съня все още не е определен, ефективността на подправката е доказана от вековната практика.
Сънят се подобрява от етеричните масла в състава на кимията, които имат релаксиращ ефект. Също така е важно способността на подправката да елиминира подуването на корема и чувството за пълнота. В крайна сметка, добре е известно, че лошият сън често е свързан с храносмилателни проблеми.
Успокояващото действие на кимиона е толкова голямо, че е в състояние да предотврати когнитивния упадък и увреждането на паметта, които често се развиват при хронично психично претоварване.
Zira понижава нивата на кръвната захар. Но не се страхувайте. Тя не го прави много. И само когато е необходимо.
Има и доказателства, че кимионът подобрява инсулиновата чувствителност на телесните клетки. Какво е изключително важно не само за предотвратяване на развитието на захарен диабет тип 2, но и за борба със затлъстяването.
Доказано е, че кимионът намалява нивото на окислени липопротеини с ниска плътност. Именно този вид холестерол е най-опасен от гледна точка на вероятността от развитие на сърдечни и съдови заболявания.
В традиционната медицина кимионът отдавна е известен като мощен имуномодулатор. Съвременната медицина потвърждава, че зирата може да укрепи имунната система. В проучвания върху гризачи, страдащи от имунен дефицит, е доказано, че zira допринася за възстановяването на изчерпаните Т-клетки и засилва синтеза на кортизол. Това означава, че връща способността на животните да се борят с инфекцията.
Освен факта, че кимионът подобрява имунния отговор на организма в отговор на инфекция, той също директно се бори срещу патогенни агенти - вируси и бактерии.
Zira беше тестван върху патогенни щамове на E.coli и показа неговата висока ефективност.
За подправка антибактериалната и антивирусната активност са основно отговорни за неговите два компонента - карвакрол и тимол.
Установено е, че кимионът може да предотврати развитието на остеопороза почти толкова ефективно, колкото и лекарствата, използвани за тази цел. Но в същото време той няма тези странични ефекти, които имат тези лекарства, например, не води до увеличаване на теглото.
Но тя увеличава костната плътност и подобрява нейната микроархитектура.
През 2005 г. е проведено проучване, което показва, че семената на спиртните напитки могат да предпазят черния дроб от някои токсини. Абсолютно - от алкохол.
Токсините често променят фосфолипидната структура в чернодробните клетки. Кумин предотвратява тези промени.
Както всички други хранителни продукти и подправки, богати на антиоксиданти, zira защитава срещу развитието на злокачествени тумори.
В допълнение към антиоксидантната активност на кимията, която помага за предпазване от рак, неговата способност да влияе върху метаболизма на канцерогените, постъпващи в организма, също е от голямо значение.
От една страна, кимионът се отнася до подправки, показни за увеличаване на теглото у дома. Това се дължи на тези, които подобряват храносмилането на Zira и увеличават апетита. Затова винаги се препоръчва младите хора, които имат недостатъчно телесно тегло, просто защото ядат по-малко от нормалното, са включени в тяхната диета.
От друга страна, мицел има свойства, които могат да помогнат да отслабнете. А именно:
Но за онези, които забелязват склонност да преяждат и осъзнават, че трябва да отслабнат, само защото ядат прекалено много, по-добре е да не използват zira.
Кумин може да бъде закупен в земна форма или цели семена.
Ако семената са цели, ги запържете добре. Но това не е необходимо. Семената ще покажат вкуса и суровината. Обаче печеният вкус и мирис са по-ярки.
Можете да изпържите цели семена от кимион в сух тиган. Докато те започнат да се издигат от тях ярък аромат.
Някои хора предпочитат да запържват zira в масло и веднага да добавят към храната с масло и подправки. Така може да се направи. Но използвайте само здравословни масла, например маслини.
Кумин е подходящ за всякакви странични ястия: зеленчуци, боб, картофи.
Тази подправка често се добавя към пюре от супи и хумус.
Разбира се, можете да го използвате за месо, птици, риба.
Ето един от най-добрите рецепти за оризови гарнитури, които се приготвят с помощта на джира.
Кумин е безопасен, когато се използва като подправка.
Когато се използват спиртни напитки за медицински нужди, не са идентифицирани и странични ефекти.
Внимание при употребата на кимион в големи количества трябва да се покаже на хората, приемащи антидиабетни лекарства, тъй като подправката може да допринесе за развитието на хипогликемия.
Също така, не трябва да се злоупотребява с кимион при подготовка за операция или при приемане на антикоагуланти - възможно е намаляване на съсирването на кръвта.
Бременните жени и кърмещите майки могат да използват zira като подправка без страх. От консумацията на кимион в големи количества по време на периода на раждане и кърмене е по-добре да се откаже, тъй като ефектът от големи количества подправки върху хода на бременността и кърменето не е проучен.
Кимион или зира е подправка с много здравословни свойства. Той подобрява храносмилането, премахва запек, помага за преодоляване на безсънието и повишава имунитета.
Като подправка, кимионът се използва при приготвянето на гарнитури, зеленчукови, месни и рибни ястия. Може да се използва в земна форма или като цели семена, печени и сурови.
Харесвате ли тази статия? Споделете с приятелите си!
Подобно на поста? След това се абонирайте за нашия канал в Yandex.Dzen, за да сте винаги наясно с добрите новини от света на правилното хранене.
СВЪРЗАНИ МАТЕРИАЛИ
Подобно на поста? След това се абонирайте за нашия канал в Yandex.Dzen, за да сте винаги наясно с добрите новини от света на правилното хранене.
http://natureweight.ru/kumin/Кумин (зира) е подправка с пикантен вкус, деликатен аромат, който придава на ястията деликатес и неподражаеми вкусови характеристики. В продължение на хилядолетия кимионът се използва в медицината като лечебен компонент, който действа върху сърдечно-съдовата система и храносмилателния тракт, способни бързо да заздравяват раните. В снимката на разкопките на древни пирамиди, например, са открити семена от спиртни напитки. Каква е ползата от съвременния човек?
Кумин е тревисто растение от рода Cmin (Cuminum), наричан иначе Zara, Zira, Jira, Cammun, индийски или римски кимион, и мина Kamin. Произхожда от Централна Азия, отглежда се в Афганистан, Иран, Средиземноморието, расте в Африка, в Америка (Северна, Латинска). Европейските готвачи често използват кимион. Кимионът не е кимион. Сравнявайки лично, а не на снимката, в бъдеще те няма да бъдат объркани. Прилики и разлики между семената:
Тревисти годишни (понякога на две години, многогодишни) височина на растението zira достига половин метър. Листата са редуващи се, най-долните се нарязват на тънки пера три пъти. Съцветията на семената, събрани в чадъри, червени или бели, цъфтят през юни. Тъмнокафявите семена от спира са извити с полумесец, тесен, с надлъжни ребра. От плодовете се получават семена, чиито размери достигат 0,5 см дължина и 0,15 см ширина. Ароматът се разкрива, когато те са пържени или леко изтъркани.
Енергийната стойност на семената от кимион достига 375 kcal (1567 kJ) на 100 g продукт. Zira има положителен ефект върху храносмилателните органи, сърдечно-съдовата система, мозъчната дейност. Съставки:
При редовна употреба Zira има благотворен ефект върху тялото, използва се в готвенето, козметологията и ароматерапията. Ползите от zeira:
Използването на кимион има благоприятен ефект върху резултата от много заболявания. На изток те смятат, че ястие без спиртни напитки не е вкусно, не е полезно. Трябва да се разбира, че тя не е подходяща за всички. Противопоказания за употреба:
При злоупотребата с мазнини има вероятност от такива нарушения като хепатит, загуба на тегло, развитие на астеничен синдром, намалена потенция, усложнения от заболявания на стомашно-чревния тракт. Ако след вземане на кимионни блюда има дискомфорт, дискомфорт, трябва незабавно да се консултирате с лекар, за да идентифицирате причините.
В готварските книги има снимки на бял и черен кимион, които се различават по вид и вкус. Два вида жера:
Zira подправка е включен в подготовката на вкусна ориенталски пилаф, заедно с шафран, червен пипер, чесън, смес от чушки и берберис. Добавя се към кисело мляко, сирене, извара. Подправеният кимион дава оригиналния вкус на десерти, напитки, сладкиши, домашно приготвени сладкиши. Подправена е с топла месо, риба, зеленчуци, зеленчукови и плодови салати, яхнии, супи. Комбиниране на канела, кардамон, кимион, приготвяне на сладко.
Черно кимион, хармонично комбиниран със сосове (заквасена сметана, домати), боб, маринати, колбаси, ликьори, ако се пече в зеленчуци или топено масло. Използва се при приготвянето на студени закуски, консервиращи гъби и зеленчуци. Опитните домакини знаят как да готвят кисело зеле: ако се посите със зира, ще получите необичайно и много вкусно.
Подправка е част от йеменски, мексикански смеси, гореща и сладка лютеница, къри, чили. Поради затоплящите си свойства, zira се използва в горещи смеси от подправки (заедно с индийско орехче, кардамон, черен пипер, кориандър, карамфил и канела) - garam masala, без които индийската кухня не представя своето съществуване.
Кимионът допринася за храносмилането на мазни, тежки ястия, придава на храната пикантен вкус. Като част от други подправки, включени в микса, популярни не само на Изток. Как да правим общи комбинации:
Кумин, известен още като зира, е източна подправка, принадлежаща към рода магданоз. Той е един от най-широко използваните подправки на изток. Поради уникалния си аромат и вкус, кимионът е широко разпространен в целия свят.
Само по себе си, кимионът за много векове е бил използван като добавка към много различни ястия. Основната цел на тази подправка е да придаде на храната невероятен пикантен вкус и уникален вкус. Обаче, освен мирис и вкус, zira също има здравен ефект. Тази подправка тонизира цялостното състояние на тялото и спомага за подобряване на стомашно-чревната система, което е особено важно при преяждане. В допълнение, след ядене на спиртни напитки, можете да избегнете подуване.
Поради пикантния си вкус и уникалния си аромат, кимионът се използва за готвене в различни страни повече от сто години. Той е особено популярен в южните страни. Това се дължи на охлаждащия ефект на духовете върху тялото, което е особено важно при топлината. И така, какви ястия можете да добавите?
Интересен факт! В Индия, царството на подправки, кимионът се добавя към почти всички храни. Използва се както в земята, така и под формата на цели семена.
Като правило, zira, подобно на риган, се използва по-често в студени ястия и закуски. Най-добре е да го добавите за 5-10 минути преди края на готвенето.
При приготвянето на топли ястия, в началото на готвенето се добавя кимион. Това е особено вярно за печене. При пържене или задушаване първоначално се налива само подправка в нагрятото масло, след което се прибавят например картофи, зеленчуци или месо. Това се прави така, че подправката напълно да даде своя вкус на готовото ястие.
Важно е да запомните! За да се даде на кимиона най-голям вкус и не е горчив в съда, по-добре е да се смила подправката непосредствено преди употреба.
В много страни zira се използва в различни смеси от подправки. Кимионът се подхранва с различни чушки (черно, парещо червено, люта чушка), кориандър, куркума. В комбинация с риган и мащерка перфектно допълва ястията от домати. А с помощта на трио от подправки от кимион, берберис и кориандър, можете да приготвите невероятен пилаф по ваш вкус.
Спайс расте в планините на Централна Азия. Семена от тъмно кафяв цвят, дълги до 0,5 см, тесни, извити форми. Цветята на растението са бели, червени. Ароматът е земен и по-тежък от този на зира. При пържене, вкусът се променя на приятен орех, понякога не се изисква печене.
Има следните типове:
Зрелите плодове съдържат етерично масло (до 7%), богато на монотерпенови алдехиди. Установено е, че маслото от подправки съдържа три компонента: у-терпинен (38%), куминалдехид (11%) и 1-фенилетанол (26%). В хидродистилирано масло се открива р-цимен.
Поради объркването в подобен цвят и форма, пикантните подправки се смесват с кимион, но това са различни растения. Семената на кимията са малко по-малки и имат тъмно кафяв цвят, с хребети със същата форма като копър.
Внимание! Не се препоръчва да се купува земята кимион, по-добре е да се смила себе си. Ароматът и вкусът ще бъдат много по-ярки!
Черният Кумин в Индия, наричан още Кашмир. Подхранването е малко известно извън Иран, Таджикистан, Афганистан, Пакистан и западната част на Северна Индия (Кашмир, Пенджаб). Това е важна съставка за някои ястия от северно индийско месо (пиле) и ориз (биряни). Подправка се прибавя към къри, различни пити, зеленчуци, чай Масала, сирена, някои сладкиши. Изсипете веднага в готовата чиния. Зира понякога служи като заместител на такава подправка.
Тази източна подправка има антисептични, аналгетични, диуретични свойства, както и:
Внимание! Подправка може да причини увреждане на хора с язва на стомаха, гастрит или висока киселинност.
Корените, листата на растението също се използват в готвенето. Продава се само на пазарите на Близкия изток и Северна Африка, но можете да го отглеждате у дома.
В Източна Европа се използва подправка. Изпича се в растително масло с лук, след което се разкрива вкусът. Използва се в рибни и месни ястия, в пилаф, зеленчукови ястия, пържени зеленчуци, печене на супа, тесто. Понякога зърната се срещат в чайове.
Маслото има много ненаситени мастни киселини:
Съставките включват витамини А, Е, Са, ензими, сяра, желязо, фосфор. Маслото облекчава метеоризма, коликите, храносмилането. Използването на растителни части е известно във ветеринарната медицина.
Важно е да запомните! Не се складирайте на тази подправка - тя не се съхранява повече от година, след като е горчива.
Кумин е съставка на хумус (ориенталска закуска, приготвена от грах от нахут). Земната подправка е широко използвана от тюркските народи в приготвянето на месни ястия: кебап, дюриум, бастурма, кофта.
За да направите индийско ястие с къри с пиле, ще се нуждаете от следните храни:
Направете паста от джинджифил и чесън. Нарежете лука на половин пръстени. Зърна кардамон, дафинов лист, люта чушка, зърна от кимион, черен кардамон трябва да се добавят към предварително загрята тава с предварително напълнено слънчогледово масло.
Запържете лука с подправки. Добавете пастата от чесън, джинджифил. Изпрати пилето на лук и други съставки, разбъркайте. Намалете топлината, покрийте с капак. Варете пилето 7-10 минути, след сол и пипер. Изкарайте още 2 минути. Излейте останалите подправки, загасете 3-4 минути, след това добавете доматите в сока (можете да използвате пресни домати) и кефир. Може да е необходима вода (по избор). Оставете на огън още 10 минути, сол и поръсете с кантарион. Преди употреба се приготвя малко.
Внимание! По време на приготвянето на горещи ястия по-добре е да се постави подправката в началото, ако е пържена в масло, или за 10 минути. до пълна готовност.
Кумин ще подчертае бобовите растения: леща, боб, нахут. Разнообразяване на скучен ориз може да бъде смес от тази подправка, бадеми, сушени кайсии. Няколко пържени зърна в зеленчуците ще дадат усещане за индийско ястие. Истински чай от такова растение ще се стопли и успокоява.
http://fermahelp.ru/kumin-priprava-primenenie.html