logo

Шаранът, известен също като шаран (lat. Cyprinus carpio), е вид пресноводни риби от класа на редки, шарански, шарански род.

Шаранът е един от любимите обекти на любителския риболов, така че рибарите са любезно наречени „речен глиган”. Въпреки, че за всеяден шаран, наречен "речен прасе".

Шаран (шаран) - описание и характеристики на рибата. Как изглежда шаранът?

Рибен шаран има доста дебело, силно, леко удължено тяло със сравнително висок гръб и леко сплескани страни. Карпите растат до около 8 години, след това растежът на рибата спира. Средната дължина на шара е 35-55 см, средното тегло на шара достига 1-3 кг. Гигантски екземпляри с дължина над 1 метър и с тегло 20-32 kg са изключително редки. Според документирани данни най-големият шаран е уловен във Франция през януари 2010 г. на езерото Lac de Curton (Lac de Curton). Теглото на рибата е 41,6 кг. След това през 2013 г. британският рибар Колин Смит улови шаран с тегло 45.59 кг във Франция на езерото Етан Ла Сюсе (Etang La Saussaie).

Шаранът има голяма глава, ниско разположена, месеста уста, която се простира в тръба като платика. Благодарение на тази характеристика на мястото за хранене на рибите рибарите определят мехурчетата, излизащи от водния стълб. В ъглите на устата, по-близо до горната устна, растат 2 чифта къси антени, с които шаранът прониква в дъното в търсене на храна. Шарански очи малки, златен оттенък.

Удълженият дорсален шаран шаран е тъмно сив на цвят и има малък прорез. Анална перка къса, кафява на цвят с червен оттенък. Други перки от шаран се отличават със сиво-лилав оттенък. Подобно на повечето рибени зърна, гръбните и аналните перки на обикновения шаран съдържат остри, характерни назъбени костни лъчи, които лесно се прорязват през твърда риболовна линия от рибари. В гръбната перка има 11-22 разклонени лъча, в аналния перка - 5-8 лъча. Сексуалният диморфизъм не е изразен.

Тялото на шарана покрива сравнително голяма, гладка, засадена с чести редици златни люспи, по-тъмна от горната част на тялото и светлина от страните. Всяка от скалите има характерна черна граница и тъмно петно ​​в основата. Страничната линия се състои от 32-41 скали. Тичинки с джил 21-29. Прешлени в шаран 36-38. Дължината на червата 2,5-3 пъти дължината на тялото.

Зъбите на фаринговия шаран са големи, дъвчащи, три-редови, с плоски, вдлъбнати венчета. Те лесно разтриват растителните тъкани, разрушават семената, смазват черупките на мекотелите.

При благоприятни условия шара живее до 30 години.

Видове шаран, имена и снимки.

Във видовете има 5 подвида шаран:

  • Европейският шаран (латински Cyprinus carpio carpio) живее в сладководни басейни на Европа и Русия (Волга, Терек, Урал, Ока, Дунав).
  • Амурският шаран (амурско-китайски) (латински Cyprinus carpio haematopterus) живее във водни обекти на територията на Китай и Монголия, както и в басейна на река Амур. Амурският шаран се различава от европейския с по-малък брой разклонени лъчи в гръбната перка и по-малък брой хрилни ракери (17-25 на външната страна на 1-вата дъга). Той се различава от виетнамския шаран в по-малки скали.
  • Аралският шаран (латински Cyprinus carpio aralensis) живее във водите на басейна на Аралското море (Amu Darya, Syr Darya).
  • Виетнамски шаран (лат. Cyprinus carpio viridiviolaceus) се намира в езера в Индокитай.
  • Cyprinus carpio yilmaz Sazan се намира в азиатската част на Турция (близо до град Корум) и във водите на Виктория в Австралия (езерото Кобург и Мери Крийк). Този подвид се откроява като отделен в чужди източници.
обратно към съдържанието

Шаран кой (брокатен шаран).

Чрез дългосрочна селекционна работа от амурския подвид на риба, кои шаран, или брокатни шарани - домашни декоративни риби, популярни по целия свят - се отглеждат. Първите представители на подвида са донесени в Япония от китайски търговци през 14-15 век и са станали основен източник на храна за много японски селяни, които са отглеждали риби в изкуствени езера.

Поради естествените мутации във външния вид на индивидите се появяват някои отклонения в цвета. Тогава най-оригиналните копия бяха подбрани и съхранявани у дома, а чрез кръстосване бяха произведени различни цветови вариации.

Най-високите слоеве на обществото се заинтересуваха от безобидното хоби на японските селяни и скоро кои шаран започва да се отглежда в цяла Япония. Изложението в Токио, проведено през 1914 г., бележи началото на официалното признаване на екзотични риби, създаването на стандарти за порода и откриването на много кои клубове по света.

Европейски шаран дава живот на 2 форми на домашна риба:

  • Огледалният шаран, известен също като кралски шаран (lat. Cyprinus rex cyprinorum), отличителната черта на който е практически голо тяло с редки редове от много големи люспи.
  • Кожен шаран (голи шарани) (латински Cyprinus nudus), напълно лишени от люспи.

Къде живее шаранът?

Сред живеещите в природата шарани са 2 основни вида риба:

  • жива форма, чиито представители живеят цял ​​живот в един резервоар;
  • живеещи в езера, както и пресни морски лагуни и извършване на речни миграции по време на размножителния сезон.

Шаранът е сладководна риба, но жителите на реките, вливащи се в Черно море, могат да бъдат в леко солена вода, без да увреждат здравето си. Предпочитаните местообитания на обикновени шарани са спокойни, стоящи или ниско разположени резервоари (езера, езера, водоеми, кариери) с релефно глинесто дъно, богато на кора, ями, заслони и различни дънни храни, които се изобилстват от калта.

Естественото местообитание на шаран обхваща водите на Средиземно, Черно, Каспийско, Аралско море, както и реките на Далечния Изток, Камчатка и Югоизточна Азия, включително басейните от Амур на северната граница и завършващи с реките Юнан в Китай и Бирма на южните граници на обхвата t,

Какво яде шаран?

Шаранът е вид ревматоидна риба и може да се храни почти без спиране. След зимен сън и до средата на юни основният компонент на шаранската храна са всички видове водна растителност: млади листа и растителни стебла (тръстика, шушулка), водни и сухоземни растения, които случайно са попаднали във водата, както и личинки на риби, хайвер и жаба.,

С настъпването на стабилно топлите дни част от водната флора, въпреки че остава в диетата на обикновения шаран, се замества активно от различни животински организми. Carps започват да ядат caddisflies, червеи, малки пиявици, преливане раци, както и различни охлюви: рулони, perlovitsy и езерце охлюви.

С настъпването на есента шаран напълно игнорира втвърдената растителна храна и яде само храна от животински произход: дафнии, раци, водни стридери, бръмбари.

Двеседмични млади шаранчета се използват за ядене на молци и различни микроорганизми, които могат да бъдат намерени на тинесто дъно (ресничести, циклопи, малки ротифери, след това планктонни и тендепидни ларви).

Шаранът расте много бързо. Скоростта на растеж зависи от условията на угояване, богатството на фуражната база и продължителността на топлия период с температура на водата над + 20 градуса. Шаранът се храни най-интензивно при температура от 25-29 градуса и спира да се храни при температура под 8-10 градуса.

Зимна хибернация на шаран.

През есента, когато температурата на водата падне под + 8 градуса, шараните са сред първите видове риба, които отиват за зимата. За зимен сън шаранът избира дълбоко дъно с впечатляващ слой от тиня. Тялото на рибата е покрито с дебел слой слуз, дишането се забавя и храната спира до пролетта. В такова състояние обикновените шарани остават през зимата и излизат от ступ, след като ледът се стопи, с първите наводнения, въпреки че започват да проявяват активност само преди хвърляне на хайвера.

Размножаващ се шаран.

Мъжките на шаран са готови за разплод на възраст от 3 години с дължина на тялото 29-36 см. Женските стават полово зрели на 3-5 години, растящи в дължина до 34-45 см.

Местата за размножаване винаги са разположени в близост до брега, сред миналогодишната растителност. Карпите идват в местата за размножаване един месец преди хвърляне на хайвера, докато водата се загрява не повече от 10 градуса и остава на дълбочина 1,5-2 м. Замразяване на шаран започва, когато водата се затопли до 13-15 градуса и е група по природа и продължава много бурно. Най-интензивното хвърляне на хайвера се наблюдава при температура на водата от 18-20 градуса и повече. За разплодните риби се избират плитки зони в близост до брега, не повече от 0,5 м дълбочина, а вечер, при залез слънце, се хвърля хайвер от риба и процесът може да отнеме до 10 ч., Гръбните перки постоянно се появяват от водата, както и гърбовете и горните дялове на опашната перка на рибата. Една група обикновено се състои от женски и 2-3 (понякога 5) мъже.

Шаран - една от най-плодовитите риби, всяка женска е в състояние да измие до 1,5 милиона яйца. В делтата на реките на южните морета хвърлянето на хайвера започва в началото на май, достига своя връх в средата на май и завършва през юни. Когато се движим на север, датите на размножаване на шара се изместват към по-късен момент, а хвърлянето на хайвер може да се случи през юли и дори през август. Икра от шаран е жълтеникав и има диаметър около 1,5 mm.

Жените от шаран не хвърлят хайвера си на всички яйца, а в яйчниците на рибата остават някои неоплодени яйца. В неблагоприятни години, тези яйца се разтварят, в години с дълго наводнение, отново се появява хайвера.

Плодовете от шаран се залепват към клоните на подводната растителност. След 3-6 дни след оплождането ембрионите напълно узряват и ларвите се раждат от яйцата, които се прикрепят към растенията със специални жлези. Те висят почти неподвижно, от време на време правят колебателни движения за притока на сладка вода, богата на кислород. Първоначално ларвите на шаран се хранят със запасите от жълтъчни торбички. След няколко дни, когато запасите на жълтъка свършат, те започват да се хранят с различни микроорганизми (малки ротатори, цилиати, циклопи) и след това намират по-голяма храна (планктон, личинки с тендипедид). Диетата от СРЮ 18 мм и повече е доминирана от бентосни организми. При достатъчно количество храна млад шаран до 2-годишна възраст може да натрупа тегло от около 200 грама.

Ловя шаран.

Шаран - любим предмет на спортен риболов. Добре е уловена на червей, задушена торта, грах и специално приготвени кнедли. След като се появи на куката, шаранът се опитва да разбие линията с ускорение. Ако това се окаже неуспешно, шаран се опитва да пререже линията със зъбен гръбначен лъч. Има един много интересен начин да хванете шаран, на базата на неговия навик да пускате несъбираеми предмети с храна през хрилете. Рибарите до една кнедличка, закрепена на каишка или парче торта, прикрепете малка месинска кука без никакви бради. Шаранът започва да суче на кнедли, куката заздравява главата, гърлото, предната част на корема и, за да се отърве от него, шаранът го поглъща и я прекарва през хрилете до външната страна. В резултат на това той е хванат на кука и става плячка на рибар.

Шаран - полезни свойства.

Шаранското месо е постно, вкусно, лесно смилано и съдържа само 95 ккал на 100 г. В месото се срещат редица витамини (А, Е, В, РР), минерали (фосфор, желязо, калций) и ненаситени мастни киселини, които са много полезни за човешкото тяло.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD/

"Новини от Sundress"

портал на интересни и актуални новини

Шарански кости или не? Как да шаран шаран? Как да се готви шаран вкусно

Шаранът е един от най-популярните видове риба в съвременната кухня. От нея се приготвят много ястия, които между другото са доста вкусни.

Както показва практиката, много домакини много често мислят за това, дали един костен шаран или не, както и да говорят за това как да го режат. Да поговорим за всичко това по-подробно и да обмислим няколко рецепти за приготвяне на ястия от този вид риба.

За ползите от шаран

Преди да започнете да разбирате в детайли как да готвите шаран, трябва да изброите някои полезни свойства на този вид риба.

Шаран е сладководна риба, която е често срещана в улова на много руски рибари. В състава му има огромно количество полезни микроелементи и витамини, поради което рибите от този вид често се препоръчват за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, с чернодробни проблеми или с анемия. Доказано е също, че редовната консумация на филе от шаран спомага за укрепване на имунната система на човека, както и значително подобрение в неговото благосъстояние.

Често шаранът се цени за ниското си калорично съдържание: 100 г от техния продукт съдържа само 97 ккал. Освен това, продуктът се абсорбира бързо, така че често се препоръчва да го използвате за деца и възрастни хора.

Шаран и шаран: каква е разликата?

В сезона на рибните рафтове можете да намерите настоящето изобилие от различни видове морски и речни продукти. Заслужава да се отбележи, че най-популярните сред тях са шаран и шаран. Освен това, практиката показва, че много домакини могат лесно да объркат шаран с шаран. Каква е разликата между тези видове риба?

На първо място, разликата между тях се прави по скали: шаранът не го има, а шаранът е изцяло покрит със средни скали. В допълнение, в процеса на подбор на риба, трябва да се обърне внимание на структурата на трупа: шаранът ще бъде много по-широк от шарана.

Избирайки между шаран и шаран, готвачите силно препоръчват да се даде предимство на първия вариант. Това се дължи главно на местообитанията на индивидите: за разлика от шараните, те избират по-чисти водни тела. Без съмнение това се отразява на вкуса на готвените ястия.

Как да изберем добра риба

За да приготвите вкусно ястие от шаран, трябва да използвате само висококачествена риба, уловена в чисто езерце.

Има определен списък от препоръки, които трябва да се следват в процеса на избор на шаран шаран. Така че, заслужава да се отбележи, че прясна риба винаги ще има ясни и прозрачни очи, както и лъскави люспи без наличието на тъмни петна по повърхността.

Избор на шаран, е необходимо да се мирис на хрилете си - те не трябва да имат неприятна миризма, а също и да имат чист вид.

Как да готвя шаран

Готвачите наистина обичат да приготвят ястия от шаран, тъй като процесът на тяхното създаване винаги е прост. Практиката показва, че дори една неопитна домакиня може да създаде отлично ястие от този вид риба.

Кокалчевата част на трупа на шарана има приятен сладникав вкус и има високо ниво на сочност. Готвачите препоръчват готвенето по различни начини: печене, загряване, готвене, задушаване, осоляване и дори чрез сушене. В действителност, от шаран се оказва много вкусни и богати супи, както и сочни бургери.

Как да почистите шаран

Когато гледате кланичен труп от прясна риба, възниква един въпрос: как да се извая шаран? Заслужава да се отбележи, че тази процедура е изключително проста и не изисква много усилия. Важно е да се има предвид, че е най-добре да се работи с риба в гумени ръкавици, близо до мивката.

Как да почистваме шара? На първо място е необходимо да се отрежат перките от трупа. След това рибата трябва да се натисне с лявата ръка в главата, след това със скрепер, за да се премахнат люспите от нея, насочвайки движението на инструмента по диагонал, в посока от опашката към главата. Този процес трябва да се извършва динамично.

След като се премахнат всички люспи, трябва да разкъсате корема на рибата и да извадите червата, като отстраните с тях черния филм. В процеса на изкормване е важно да не се нарани жлъчния мехур, защото в противен случай вкусът на продукта ще бъде развален. В случай, че балонът все пак се спука, трябва да изтриете обилно вътрешността на трупа със сол и след задържане за няколко минути, изплакнете го под течаща вода.

най-малкото е необходимо да се отреже главата на рибата или, в краен случай, да се отстранят хрилете с очите от нея (ако внезапно готвенето се извършва директно с главата).

Рязане на труп

Костен шаран или не? Заслужава да се отбележи, че този вид риба се отличава с впечатляващо ниво на кости, поради което рязането му може да се направи с някои трудности. В някои случаи, дори трябва да смаже малки кости.

За кланични трупове, използвайте голям и добре заточен филен нож. Първо трябва да направите разрез от хрилете до гръбначния стълб. Освен това нагоре, към главата, е необходимо да се разреши горната част на трупа, разположен над гръбнака му. Сега, след като е отрязал опашката, е необходимо да повдигнете филето на трупа и внимателно да го отделите от ребрата. Същото трябва да се направи с втората половина.

Подготвените половинки от трупа трябва да бъдат положени на дъската със завивката и след това внимателно да се извадят от тях.

Готвачите категорично не препоръчват да оставяте “отпадъци” след издълбаването на шаран - правят великолепни и много богати супи.

Как да готвя класически бургери морков

Въпросите за това дали костен шаран или не, не трябва да се притесняват от тези, които планират да правят кюфтета от този вид риба. Практиката показва, че те са много вкусни и сочни. Много е лесно да се подготви това ястие, дори неподготвена домакиня ще може да се справи със задачата.

За приготвянето на най-нежните котлети е необходимо да се вземат 500-600 г предварително приготвено филе от шаран и да се прехвърлят през месомелачка. След това към рибната маса трябва да се прикрепят няколко парчета хляб, предварително накиснати в мляко (150 мл), както и отделно пържен лук. Всички комбинирани съставки трябва да се смесват до получаване на хомогенна маса.

На последния етап трябва да добавите малко сол и смлян пипер, както и ситно нарязан копър (на вкус) и яйца от пилешко месо. Пълно смесване на масата, необходимо е да се образуват от него еднакви размери и да се навиват всяка от тях в галета, запържва се на зеленчук или масло от двете страни до златисто кафяво.

Готовите котлети са идеално комбинирани с картофено пюре и оризови ястия, както и с варени макаронени изделия.

Риба, която се пече във фурната на картофи

За да приготвите шаран във фурната с картофи, трябва само да използвате големи трупове от риба с тегло около 1,5-2 кг.

Рибата трябва да бъде подготвена за по-нататъшно печене, разделяйки я съгласно описаната по-горе технология, без да се разбива на филета. ако желаете, можете дори да излезете от главата си, след като отстраните хрилете и очите изтръпнаха от нея.

След това на дъното на формата, избрана за печене, трябва да изложи лук, нарязани на големи пръстени (1-2 глави). На върха на това трябва да се разшири картофите, нарязани на филийки с дебелина 1-1.5 см, както и подготвена риба, намазана от двете страни с малко количество растително масло - само така в края на процеса на печене на повърхността му се образува много привлекателна червена кора. Сега тавата с рибата трябва да се изпрати в пещта за 50 минути (трябва да се пече при температура 200 градуса). След първите 30 минути рибата трябва да се отстрани, за да се поръси с малко количество пресен лимонов сок и след това да се върне обратно.

Когато шаранът е готов, трябва да го извадите от фурната и да оставите да изстине леко. Тя трябва да се сервира на масата заедно с печени зеленчуци и, ако е необходимо, със свежи зеленчуци.

Шаран изпечен като цяло

Тази рецепта за печен шаран във фурната е доста проста, защото процесът на готвене на риба според него се прилага от всяка домакиня.

За готвене на риба по този начин е най-добре да се използва голям труп. Тя трябва да се почисти от люспи и вътрешности, а след това старателно се измива и втрива със смес, създадена от смлян пипер и сол, взети на вкус. За да елиминирате миризмата на реката, трябва леко да поръсите трупа с лимонов сок, след като направите няколко порязвания по кожата.

Как да печем шаран? След като всички препарати са направени, трябва да поставите рибата на лист за печене с фолио, намазана с малко количество масло и го изпратете в пещта, загрята до максималната температура. След 25-30 минути, трупът на рибата ще започне да се покрива с кора, необходимо е да се отстрани и да се мие с майонеза, да се покрие с фолио, след което да се върне обратно в пещта, за да приключи процеса на готвене. След 20-25 минути ястието ще бъде готово.

Шаран, запечен в заквасена сметана

Как да готвя шаран във фурната изцяло? За да направите това, можете да използвате рецептата, осигуряваща нейното мариноване в сос от заквасена сметана.

За да създадете тази чубрица и невероятно вкусно ястие, трябва да вземете голям труп с тегло около 2-2,5 кг и да го отрежете според стандартната технология, като премахнете люспите и вътрешностите. След това, на гърба на трупа, е необходимо да се направят напречни разрези с дебелина около 1-1,5 cm, след което да се изтрият обилно със смес от пипер и сол и да се поръси с лимонов сок, което ще помогне за премахване на неприятния речен мирис на продукта.

Поставете трупа върху подготвен печене, облицовано с омаслено фолио. Вътре в рибата трябва да избута няколко клончета магданоз, след това равномерно ги покрийте с чаша заквасена сметана и го изпратете на фурната, предварително загрята до 180 градуса. След 40-50 минути печеният шаран с ароматна кора ще бъде готов - той трябва да се извади от фурната и да се постави в чиния за сервиране, изпратен на масата.

Шаран, пълен с гъби

Колко вкусно приготвен шаран във фурната? Друга невероятна рецепта за създаването на невероятно вкусно ястие е да се пекат в пълнеж.

За да се създаде апетитно и много вкусно ястие, е необходимо да се почисти трупа от люспи, перки и червата. След това го разтривайте със сол, смесена с пипер и поставете в хладилника за половин час.

Докато трупът е маринован, трябва да се приготви пълнежът за него. За да направите това, в изобилно количество масло е необходимо да се изпържи няколко фино нарязани глави на лук. Веднага след като зеленчукът придобие златист цвят, е необходимо да се добавят 200 g натрошени гъби към тигана и, като се донесе масата на половин готов, се комбинира с половин чаша варен ориз, както и чифт твърдо сварени яйца.

Маринованата риба трябва да оцелее на тава, покрита с фолио и правилно напълнена с приготвена маса от гъби, лук, ориз и яйца. Сега рибата трябва да бъде равномерно намазана със заквасена сметана (100-150 г) и изпратена за печене във фурната, загрята до 180 градуса. Един час по-късно ще бъде готов чубрица.

Пържен шаран

Знаейки как да приготвите шаран във фурната като цяло, можете да експериментирате с този вид риба, като я запържите в тиган.

За приготвянето на шаран по този начин, трябва да вземете голям труп с тегло около 1,5 кг и да го отрежете, както е препоръчано по-горе, без да го разчупвате на филета. След това изкорменият труп се нарязва на парчета с дебелина около 2 cm.

След това всяко парче трябва да се поръси със смес от пипер и сол, след което да се навие в обилно количество брашно.

Готови парчета риба трябва да се пържи в тиган с растително масло, затоплено в него (около 5 супени лъжици. L.). Как да се изпържи шаран в тиган, така че филето да остане меко и сочно? За тази цел е необходимо да се произведе процес на топлинна обработка от двете страни равномерно по 7 минути.

Завършените парчета пържен шаран трябва да се поставят върху чиния, която да се сервира, поръсва се със ситно нарязан магданоз и копър, а при желание се поръсва с малко количество пресен лимонов сок.

След като разгледахме как да представим шаран в тенджера, си струва да кажем няколко думи за неговото представяне. Така че този вид риба е идеално комбинирана със зеленчуци и картофено пюре. Що се отнася до напитките, той е идеален за бяло вино.

Някои домакини задават този въпрос: как да се изпържи шаран в тиган, така че вкусът на продукта да се усили? Опитните готвачи силно препоръчват за това да не се използва зеленчук, а масло, което придава на готовата риба по-деликатен вкус.

Шаран на скара

Не знаете как да приготвите шаран вкусно? Опитайте се да я загреете на скара - резултатът със сигурност ще надмине всички очаквания!

Как да готвя шаран на скара? За да приготвите вкусно ястие, трябва да вземете труп от риба и да го изрежете, като отстраните люспите, вътрешностите и главата с перки. След това трябва да измиете рибата и да я изсушите с хартиена кърпа.

Отделно трябва да приготвите вкусен сос за шаран. За да направите това, разбъркайте в една купа сок, изцеден от луковица, 50 мл соев сос, малко смлян пипер, нарязан магданоз и копър, както и сок, изстискан от лимон. Създадена марината трябва да излее рибата и да я остави да се маринова в продължение на 15 минути, поставяне в хладилника.

В края на разпределените 15 минути, трябва да вземете рибата, сложете вътре в главата на лука, предварително нарязани на пръстени, а след това, като я намажете с масло от всички страни, го изпратете на телената стойка.

Трябва да се отбележи, че рибата, приготвена по тази рецепта, ще спечели сърцата на всички гастрономи, поканени на масата, защото се оказва много сочно, ароматно и нереално вкусно.

Струва си да обърнем внимание на факта, че хе от шарана е много вкусно и диетично ястие. За приготвянето му е необходимо да вземете голяма риба (около 2 кг), да я обелите, да я изчистите и след разделянето на филето да я нарязвате на порции.

Готовите парчета се наливат с оцетна есенция (4 лъжици) и се смесват, изпращат се за няколко часа в хладилника за мариноване. Не трябва да се притеснявате за голямо количество оцет - след края на целия процес на приготвяне, от него остава само леко киселост.

Докато филето е мариновано, останалите съставки трябва да бъдат приготвени. За да направите това, нарязани 4 пръстена лук на половин пръстени, мелене 3 г семена от кориандър в кафемелачка, а също и нарязани куп зелени (кантарион, копър, магданоз).

След няколко часа добавете към маринованата риба зеленчук, лук и натрошен кориандър, както и малко сол, 2 лъжици слънчогледово масло и 3 лъжици соев сос. След добавяне на малко червен пипер всички компоненти трябва да се смесят напълно до състояние на хомогенност, след което да се добавят щипка захар и смачкан скилидка чесън към тях - това ще даде специална пикантност на приготвеното ястие.

Хе от готов за шаран. Ако искате да получите деликатес с по-изразен вкус, можете да оставите масата да завари в хладилника за около два часа.

Известно е, че от шаран се получава много вкусно, нежно и богато ухо. За да направите такава супа, трябва да вземете няколко малки риби, да ги нарежете и, като ги нарежете на малки парченца, ги сгънете в тенджера. Трябва да се отбележи, че за приготвянето на супа можете да използвате и главата (без очи и хриле), както и перките и опашката.

Поставянето на супа за готвене на средна топлина, е необходимо да се ангажират с приготвянето на зеленчуци. За да направите това, почистете лука и морковите. Компонентите трябва да бъдат нарязани на големи парчета и поставени в общ съд. След 20-30 минути варени парчета риба трябва да се извадят от бульона и течността да се филтрира. На следващо място, в прецеден бульон, трябва да сложите няколко нарязани на кубчета картофи и да продължите процеса на готвене.

Междувременно, в горещ тиган с малко количество растително масло, трябва да се изпържи една супена лъжица доматено пюре, разредено с малко количество бульон.

Отделно, трябва да изрежете рибата на порции. Костен шаран или не? Да, в кланичния труп на тази риба има голям брой както големи, така и малки кости, които в процеса на рязане трябва да бъдат отстранени, ако е възможно.

Когато картофите се готвят, трябва да изпратите парчета риба на супата, както и печено на домати. Преди сервиране, можете да украсите ястието с фино нарязани зеленчуци, като я добавите към всяка чиния отделно.

Ако желаете, можете да направите много богато ухо от главата на шаран и билото му. Принципът на създаване на ястие е същият като в описаната рецепта. Също така е важно да се разбере, че ухото от главата на шаран се получава невероятно вкусно и богато, само ако за неговото приготвяне се вземе нов продукт. Освен това трябва да е без хриле и очи.

Как да туршия хайвер на шаран у дома

Малко хора осъзнават, че е възможно да не се изхвърля хайверът от шарана, а да се излъчва. За да направите това е модно както по сух начин, така и чрез мариноване на продукта в саламура.

Как да маринован хайвер от шаран у дома използва сух метод? За да направите това, трябва да вземете основния продукт и да го понижите за няколко секунди в кипяща вода. Веднага след като кожата започне да изостава лесно, тя трябва да се отстрани.

Разделени яйца трябва да се поставят на дъното на плоски блюда, покрити с груба сол, върху тях трябва да се поръси със същото количество сол. Покривайки капака, контейнерът с хайвер трябва да бъде изпратен в хладилника в продължение на 3-4 дни - чрез толкова много, че закуската ще бъде готова. Сега хайверът трябва да се отстрани от получения солен разтвор и да се изплакне два пъти с топла вода.

Важно е да се разбере, че вкусът на готовата закуска ще зависи пряко от това колко точно е определено количеството сол. Като цяло, за приготвяне на солени закуски, трябва да се вземат общо 12-15% от теглото на общото тегло на хайвера.

Пържен хайвер

Трябва да се отбележи, че се оказва много вкусен хайвер от шаран.

За да го приготвите, вземете 500 g от продукта, измийте го обилно под течаща вода и след това го нарежете на малки парченца. След това, продуктът трябва да се осолява и пипер, добавяйки подправки на вкус, разбърква се и след това се поставя в хладилника за ецване.

След няколко часа трябва да вземете яйцата от хладилника, навийте всяко парче в брашното и го изпратете на тиган за пържене в горещ сметана. Веднага след като се образува хрупкав на парченца хайвер, той ще бъде готов.

Пържени шаранчета перфектно с картофено пюре и млечни сосове.

http://sarafan-news.ru/9676

Кой е шаран (шаран). Където се намира. Как и какво го хващат.

Шаран, често срещан във водите на моретата като Черно, Средиземно, Азовско, Аралско и Каспийско. Сладководният шаран се среща в такива реки като: Днепър, Дунав, Дон, Кубан, Кура, Волга и Урал. Намира се и в някои реки на Китай и басейните на Амур. Тя има удължено-овално тяло, покрито с големи люспи, крайната уста е спусната надолу, върху челюстите, от които има 2 двойки антени, перките имат розов оттенък. Дължината на тялото достига 1 m, главно 50-70 cm, тегло до 20 kg, главно 3-5 kg. Той е типичен обитател на водохранилища, устия, големи езера, богати на водна растителност, сред които се храни с ларви на насекоми, мекотели, червеи, семена на растения, както и млади издънки на водна растителност.

През вековете бързо растящите породи култури на шарани, които се отглеждат и отглеждат в ферми за езерца, се развиват чрез одомашване от дивата форма на шаран: шаран, огледало, рамка, голи (без люспи). Индустриалната стойност на тази риба е доста голяма (особено в рибните стопанства), тя е желана плячка и любителски рибари.

Като се има предвид значителното тегло, което шаранът (шаранът) постига, приспособлението за улавянето му е особено силно. За плувка въдици изберете гъвкав, траен пръчка, риболов линия 0.6-0.8 mm, олово 0.25-0.4 mm, кука № 10-14 плаващ лъжа, която, когато ухапване, става вертикална, с потапяне под вода t трябва енергично да закачите рибата и да я изморите, да я доближите до себе си и да изберете мрежа от водата.

Ефективно улов на шаран (шаран) на дънните въдици с 2-3 куки. Най-добрата стръв е смачкана миди, червеи, зърна от пюре от пшеница, царевица, грах, рибни фуражи, кюспе, варени картофи, брашно и хлебно тесто, поставени предварително в местата за риболов, а по време на риболов под формата на топки с глина и пясък.

Любими примамки и дюзи за шаран са: дъждовни и червени хумусни червеи, обелени миди, личинки от водни кончета и бръмбари, задушени грах, боб, царевица, пшенични зърна, топки за тесто и хляб, парчета от слънчогледово масло.

След зимуването шаранът (шаранът) започва да се улавя от края на април и до октомври се поема добре. Рано сутрин и вечер шаранът (шаран) отива до мазнината до гъсталака на твърда водна растителност в плитчините, а следобед е в нишите на резервоарите. Шаранът е предпазлива и срамежлива риба, така че когато става въпрос за риболов, е необходимо да се наблюдава тишина и да остане незабележима в местата за риболов.

Ако сте прочели дотук, тогава информацията е полезна за вас, затова, моля, се абонирайте за нашия канал, аз не го знам, Дзен, и на същото място като (палци) ни за творбите. Благодаря!

http://kljuet.ru/kto-takoy-sazan-karp

Рибен шаран: описание, сортове, хранителни характеристики

Шаран или шаран е вид сладководни риби, принадлежащи към класа на речните птици, шарани, шаран, род шаран. Тази риба е един от най-любимите обекти на рибарите, поради което често се нарича речен глиган. Но за всеяден шаран се нарича речен прасе. И за да можете да го различите от останалите риби, трябва да знаете как изглежда.

Общо описание и характеристики

Такава риба като шаран има доста силно, плътно и леко удължено тяло с доста висок гръб и леко сплескани страни. Тези риби могат да растат до около 8 години, след което растежът спира. Средната дължина на тялото на шарана е 35-55 cm

Средното тегло на рибата е от 1 до 3 кг. Представителите на гиганта могат да тежат до 32 кг, а дължината им е около 1 метър, но такива риби са много редки. Ако смятате, че статистиката, най-големият шаран е уловен през зимата на 2010 г. във Франция, на езерото Lac de Carton. Теглото на тази риба е 41,6 кг. Но буквално две години по-късно, от британски рибар, Клейн Смит, също във Франция, но вече на езерото Етан ла Сосе, бил уловен друг шаран, теглото му било 45,59 кг.

Шаран може да се различи от другите риби по кръглата глава, ниско разположена уста, която се предполага, че се простира в тръба, като платика. Поради тази особеност, мястото на хранене на рибарите от шаран може да определи мехурчетата, издигащи се от водния стълб. По-близо до горната устна, в ъглите на устата, рибата има два чифта къси мустаци, с помощта на които пробива дъното на резервоара, за да търси храна. Очите не са много големи, златен оттенък.

На гърба е удължен плавник от тъмно сив цвят, има малък прорез. Аналната перка е доста къса, кафява сама по себе си, с червен оттенък. Останалите перки от тази риба са със сиво-виолетов оттенък. Подобно на много други рибени лъчи, аналните и гръбните перки на обикновения шаран съдържат остри, назъбени костни лъчи, които лесно могат да пресекат солидна рибарска линия. На гръбната перка има от 11 до 22 разклонени лъча, а в аналния перка те варират от 5 до 8 броя. Шаранът не проявява сексуален диморфизъм.

Навсякъде по тялото шаранът е доста гладък, голям, засаден с чести редици люспи със златист оттенък, по-тъмен отгоре и по-светъл от страните. Всяка везна е оградена с черен цвят, а в основата има и тъмно петно. На страничната линия е от 32 до 41 скали. В обикновен шаран от 21 до 29 хрилни тичинки. Броят на прешлените в него варира от 36 до 38. Дължината на червата на тази риба е почти 3 пъти по-голяма от дължината на тялото му.

Шаранът има доста големи зъби на фаринкса, три-редови, дъвчащи, с плоски венци. Те са добре втрива растителна тъкан, смачква черупките на мекотели, разрушава семената.

Ако рибата живее в благоприятни условия, тогава тя може да живее до 30 години.

Сортове обикновени шарани

Вътре в този вид в науката се различават 5 подвида шаран:

  • Европейска. Този вид живее в сладките води на Русия и Европа. Можете да се срещнете в реките: Волга, Урал, Терек, Дунав, Ока.
  • Амур. Рибите живеят в резервоари в Монголия и Китай и този вид можете да намерите и в басейна на река Амур. Този вид се различава от европейския в по-малък брой разклонени лъчи, разположени в гръбната перка, както и в по-малък брой хрилни ракери, които са от 17 до 25 от външната страна на първата арка. Ако сравним този вид с виетнамския шаран, той се отличава с по-малки скали.
  • Арал. Той може да бъде открит във водите на Аралския басейн, т.е. в Амударя и Сирдаря.
  • Виетнамски. Той живее в езера и езера в Индокитай.
  • Cyprinus carpio yilmaz. Този вид шаран живее в азиатската част на Турция, главно в района на град Чорум, както и в сладководните тела на Виктория, която се намира в Австралия. Там можете да се срещнете с него в Лейк Мери Крийк и Кобург. Този подвид се откроява в чужди източници като отделен.

Brocade carp или koi

Благодарение на продължителната селекционна работа от амурския подвид на шаран се отглеждат шарани, парчета или кои. Те са популярни по целия свят, опитомени като декоративни риби. Най-ранните представители на този подвид са донесени на територията на Япония от търговци от Китай през XIV век, след което са станали основен източник на храна за повечето японски селяни, които отглеждали риби в изкуствено създадени резервоари.

Поради естествената мутация във външния вид на отделните индивиди се образуват някои отклонения по отношение на цвета. И тогава най-необичайните и оригинални екземпляри от шарани бяха избрани и съхранявани у дома, а най-разнообразните цветови вариации бяха получени чрез кръстосване.

Подобно безобидно хоби на японските селяни се интересуваха от най-високите слоеве на обществото и след известно време кои започнали да отглеждат шарани из цяла Япония. През 1914 г. в Токио се състоя изложба, която бележи началото на официалното признаване на тези необичайни екзотични риби, създаването на стандарти за подвида, както и откриването на голям брой кои клубове в много страни по света.

Европейският шаран стана основа за размножаване на 2 вида домашни риби:

  • Огледало, или кралски, шаран, отличителна черта на която е почти голо тяло с редки люспести редове. Също така трябва да се отбележи, че скалите на тези риби са доста големи.
  • Кожен шаран е различен, тъй като е напълно лишен от люспи. Нарича се още голи шарани.

местообитания

Сред всички видове шарани, които съществуват в природата, съществуват два основни вида, свързани с:

  • Жилищна форма, която се различава по това, че нейните представители живеят през целия живот в едно и също водно тяло.
  • Полупроходна форма, характеризираща се с това, че рибите, живеещи в езера, както и пресните морски лагуни, правят миграции на реките по време на размножителния си сезон.

Като правило шаранът е сладководна риба, но жителите на реките, които се вливат в Черно море, могат да живеят в леко солена вода без никакво специално увреждане на тяхното здраве, поради което рибата често се нарича морски шаран. Най-любимите местообитания на шаран са постоянни, спокойни или къси водоеми:

Те предпочитат да живеят в резервоари с глинесто релефно дъно, богато на клони, заслони, ями, различни естествени храни, които излишъците от шарани могат да извлекат от тинята.

Естественото местообитание на шаран обхваща водните басейни на Черно, Средиземно, Каспийско, Аралско море, както и реките Камчатка, Далечния Изток и Югоизточна Азия, включително басейните на северната граница на река Амур и завършващи с реките Юнан в Китай и Бирма на южната граница. диапазон.

Хранене на риби

Шаранът е вид ревматоидна риба, поради което може да се храни почти без спиране.

  • След период на хибернация до средата на юни шаранът се храни основно с водна растителност: млади стъбла и листа от растения, например тръстика, рогоза, шушулки, семена от земни и водни растения, които случайно попаднаха във водата, както и ларви, хайвер от жаба и рибен хайвер.
  • Когато идват стабилно топли дни, част от водната флора остава в менюто на обикновен шаран, но се замества активно от различни животински организми. Рибите започват да се хранят с червеи, кълвачи, преливащи раци, малки пиявици, както и различни охлюви: перловици, бобини и езерни охлюви.
  • С настъпването на есента шаранът започва да пренебрегва втвърдената растителна храна и ядат само храна за животни: раци, бръмбари, дафни и водачи.
  • Рибата шаран, която е на около 2 седмици, се консумира от кървеж и различни микроорганизми, които могат да бъдат намерени в тинята.

Шаранът расте много бързо. Скоростта му на растеж ще зависи от условията на угояване, продължителността на топлия период с температурата на водата в резервоара над 20 градуса, както и от богатството на хранителните запаси. Рибата се храни най-интензивно при температура от 25 до 29 градуса, а храненето спира при температура под 8 градуса.

зимен сън

През есента, когато температурата на водата в резервоара падне под 8 градуса, шараните са сред първите, които започват да зимуват. За зимен сън те селектират за себе си дълбоки дънни кухини с голям слой тиня. Тялото на рибата започва да се покрива с дебел слой слуз, дишането се забавя и храненето спира до пролетта. В това състояние обикновените шарани остават през целия зимен период и излизат от ступор само когато ледът се стопи, с първите наводнения, въпреки че активността може да се наблюдава само преди хвърляне на хайвера.

Размножаващ се шаран

Мъжките шарани са готови за разплод на възраст от 3 години, когато дължината на тялото им е от 29 до 36 см. Женските достигат полова зрялост до 3-5 години, когато растат с дължина от 34 до 45 см.

Развъдникът, като правило, се намира в близост до брега, сред миналогодишната растителност. Риба идва тук един месец преди хвърляне на хайвера, докато водата в езерото не се затопли не повече от 10 градуса, след което те остават на дълбочина 1,5-2 м. Замразяване на шаран започва, когато резервоарът се затопли до 13 градуса или повече, това е група в природата и целият процес протича много бързо. Най-интензивното хвърляне на хайвер може да се наблюдава при температура на водата от около 20 градуса и повече.

За размножаване, местата на обикновени шарани улавят плитки водни площи близо до брега, където дълбочината е не повече от 0,5 м. Училище с риба отива до мястото за хвърляне на хайвера със залеза, а процесът може да се забави до сутринта, придружен от чести пръски, шум, когато мъжките активно изскачат от язовира и падне. обратно към Гръбните перки могат да се видят от водния стълб, както и от горните дялове на опашната перка. По правило една група включва 1 жена и 3 мъже, понякога 5.

Карпите са сред най-плодовитите риби, една женска може да измие до 1,5 милиона яйца. На територията на южните морета в делтата на реката започва размножаване още през май, а пикът пада в средата на този месец, целият процес приключва през юни. Тъй като се движим на север, датите на размножаване на обикновен шаран могат да се преместят в по-късен момент, поради което хвърлянето на хайвер се наблюдава през юли и дори през август. Хайвер от тези риби е жълтеникав, диаметърът на едно яйце е около 1,5 мм.

Женските не са в състояние да хвърлят хайвера си на всички яйца, някои от тях са в яйчниците. По време на неблагоприятни периоди тези яйца започват да се разтварят, а в годините на продължително наводнение се наблюдава повтарящ се хайвер.

Вече оплодени яйца се придържат към клоните на подводната растителност. След 5 дни след оплождането ембрионите се считат за напълно зрели, а от яйцата се появяват малки ларви, които се прикрепят към подводни растения с помощта на специални жлези. В това положение те висят все още, само от време на време можете да забележите колебателни движения за потока вода, която е богата на кислород.

По това време ларвите консумират жълтъчни торбички. Но след няколко дни, когато всички запаси са изчерпани, те започват да се хранят с различни микроорганизми в езерото и след това намират по-голямо количество. Като правило до двегодишна възраст шаран тежи около 200 грама.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-sazan-opisanie-raznovidnosti-osobennosti-pitaniya.html

шаран

Шаран (Cyprinus carpio)

Шаранът или шаранът са най-известната риба в семейството, получила името си от нея. Думата „шаран“ на гръцки означава плод. Очевидно е, че името на шаран, тази културна форма на шаран, се дължи на изключително високата плодовитост на тази риба, която е от 96 хиляди до 1,8 милиона яйца.

Типичен шаран има умерено продълговато тяло, въпреки че често се срещат доста високи телесни форми. Гръбната перка - тъмно сиво, много

дълго и заема почти цялата задната половина на гърба. В предната част на тази перка, както и на късия анален, има силна костна трионна зъбна греда. Тялото е покрито с необичайно големи тъмно златисто-жълти люспи, които са по-тъмни на гърба, с синкав оттенък, а на корема - по-светъл. Изглежда, че в златното поле е покрит с карамфили с тъмни шапки. На жълтата месеста горна устна има два чифта къси антени. Всички по-ниски ребра на шаран са сиво-пурпурни на цвят, а опашните перки са червено-кафяви, очите са златни. Тази риба достига дължина от 1 м и тежи 16 кг или повече.

Районът на естественото разпространение на шара обхваща басейните на Черно, Каспийско и Аралско море, както и сладководните тела на Далечния Изток и Югоизточна Азия (от Амур до Бирма). Той е изкуствено заселен в много резервоари по света. В някои случаи бившият култивиран шаран е добре свикнал, “диви”, достигнал до високо население и се превърнал в търговска риба.

В по-ниските течения на големите реки, които се вливат в нашите южни морета, шаранът е представен от полу-проходна форма, хранеща се в устието на устието на морето и отива към реки за размножаване. Сладководният шаран предпочита тихи и спокойни води. В реките тя се придържа към заливите с тих поток и гъста растителност, обитава езера и се корени добре в езера. Основната храна за шарани е бентосни животни (мекотели, ларви на насекоми) и растителност. Храни се най-интензивно при температура на водата 25-29 ° C, а при температура под 8-10 ° C храната вече не го интересува. Дори през есента, тя лежи в зимуването в дълбоки дупки и излиза от ступор само с леден дрейф.

Шаранът расте бързо, достига полова зрялост на 4-6-та година от живота, мъжките - по-рано от женските и на по-малки размери. Първият хайвер на шаран е на юг - в последните дни на април. В средната лента се хвърля хайвера си през втората половина на май - началото на юни. Шаран се гнезди в крайбрежната ивица на язовир, в гъсталака на мека водна растителност или на ливади, наводнени с висока вода. Размножаването е придружено от шумни игри за чифтосване. Рано сутрин сред растителността могат да се видят групи риби, състоящи се от голяма женска и три или четири мъжки, които я придружават. Мъжете се опитват да плуват рамо до рамо с жена, постоянно се бутат една друга. Периодично, рибата, очевидно, мъже, скочи от водата и попадат със силен шум. По едно време женската не хвърля хайвера на всички яйца: някои от по-малките яйца, които не са готови за оплождане, остават в тялото й. Тези яйца ще бъдат пометени с многократно хвърляне на хайвера, ако годината е с продължително наводнение или се разтваря, ако годината е плитка.

Ивицата и оплодената сърна от шаран е залепена към клоните на растенията, наводнени с вода. След 3-6 дни от яйцата се появяват малки ларви. Те също са прикрепени към растенията с помощта на специален орган на лепене и висят почти неподвижно до прехода към външно хранене. Отначало улавят само много малки животни - цилиати, циклопи и ротатори, след което преминават към по-големи храни.

Само малка част от отрязаното женско теле се превръща в природата във възрастен шаран. Повечето от яйцата умират на разлива, изсушавайки се след падането на водата. Много млади не разполагат с време да се плъзгат и да останат в малки езера и дупки на сушата. До края на лятото тези локви пресъхват и обикновените хора стават жертва на птици и различни животни.

Шаранът расте бързо и до края на първата година на живота достига дължина от около 10 сантиметра. Живее до 30 години.

Шаран - ценен търговски вид. Много отдавна те започнаха да го отглеждат в езера, правейки го „домашно приготвена риба“. За първи път размножаването на шарани се развива в Китай, а след това независимо в Европа. Първоначалната форма на европейския шаран е Дунавският шаран. Наистина е известно, че римляните, които високо ценят тази риба, са го донесли от Дунав. Очевидно е, че първите опити за развъждане на шаран в езерото принадлежат специално на римляните. В средиземноморския басейн шаранът е бил отглеждан по време на християнството и постепенно се е разпространил по-нататък и на север. Шаран бързо расте, лесно толерира ниско съдържание на кислород във водата, не е придирчив към фуражите и следователно лесно се вкоренява в езера.

Голи (отгоре) и огледални шарани

В резултат на вековната селекционна дейност се отглеждат голямо разнообразие от породи шарани. Има люспести шарани, чието тяло е изцяло покрито с люспи, голи, напълно лишени от люспи, и огледални, чиито големи скали, наподобяващи малки огледала, са запазени само по протежение на страничната линия и рядко са разпръснати в други части на тялото.

В ферми с топла вода в езера, неподходящи за развъждане на шаран, те доброволно размножават още по-непретенциозни риби (Tinea tinea). Лин, наречен така, защото той, изваден от водата, незабавно променя цвета си (“навеси”), се разпространява почти в цяла Европа, а в Сибир се среща в средния курс на Оби и Енисей. Тази риба има много малки люспи, в ъглите на устата на малка антена. Един обикновен лин има тъмнозелен гръб, страните му са кафяви, зеленикаво-кафяви или зеленикаво-жълти със златист оттенък

перки - тъмни (сиви или черни). Чрез изкуствена селекция се получава цветна форма - златна линия, подобна на златната рибка и доста често срещана в някои рибни стопанства. Получени са и други цветни форми, от които най-необичайно е синьо.

Фиш. - М.: Астрел. ED Vasilyeva. 1999 година.

http://fish.academic.ru/1381/%D0%A1%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD
Up