logo

При хората скорбялата от суровите растения постепенно се разпада в храносмилателния тракт, докато разграждането започва в устата. Слюнката в устата я частично превръща в малтоза. Ето защо доброто дъвчене и хранене със слюнка е от решаващо значение (помнете правилото - не пийте по време на хранене).

В червата малтозата се хидролизира до монозахариди, които проникват през чревните стени. Там те се превръщат във фосфати и в тази форма влизат в кръвта. По-нататъшният им път е пътят на монозахарида. Но за варените нишестени ревюта от водещите натуропати Уокър и Шелтън са отрицателни. Ето какво казва Уокър: „Молекулата на скорбялата е неразтворима нито във вода, нито в алкохол, нито в етер. Тези неразтворими частици от нишесте, влизащи в кръвоносната система, сякаш запушват кръвта, добавяйки към нея вид "зърнени култури". Кръвта в циркулационния процес е склонна да се отърве от тази зърнена култура, като подрежда сгъваемо място за него. "В резултат на това тъканите на черния дроб се втвърдяват." Въпросът за нишестето и неговата роля в нашето здраве е основна, помнете думите на Павлов "част от храненето". Следователно, с дължимата грижа, ще я разглобим.

Вземете учебника за медицински институти “Хигиена на храните” (М., Медицина, 1982) от К. С. Петровски и В. Д. Войханен и прочетете раздела за нишестето (стр. 74). „В храната на човека нишестето представлява около 80% от общия прием на въглехидрати. Химичната структура на нишестето се състои от голям брой молекули монозахариди. Сложността на структурата на полизахаридните молекули е причината за тяхната неразтворимост. Нишестето има само свойствата на колоидна разтворимост. Не се разтваря в нито един от общите разтворители. Изследването на колоидните разтвори на скорбялата показва, че неговото решение не се състои от отделни молекули нишесте, а от техните първични частици - мицели, включително голям брой молекули (Уокър ги нарича „крупа”). В скорбялата има две фракции полизахариди - амилоза и амилопектин, които се различават рязко по свойства. Амилоза в нишесте 15-25%. Разтваря се в гореща вода (80 ° C), образувайки бистър колоиден разтвор. Амилопектинът е 75 - 85% от скорбялата. В гореща вода тя не се разтваря, а само претърпява подуване (което изисква за тази течност от тялото). Така, когато е изложен на нишесте с гореща вода, се образува разтвор на амилоза, който се удебелява чрез подуване на амилопектин. Получената плътна, вискозна маса се нарича паста (същата картина се наблюдава и в нашия стомашно-чревен тракт. Колкото по-фино се прави хлябът, толкова по-добре е пастата, а Kleister запушва микро-вилката 12 и долните й части на тънките черва, като ги изключва от храносмилането В дебелото черво тази маса, дехидратирана, "прилепва" към стената на дебелото черво, образувайки фекален камък.

Превръщането на нишесте в тялото е насочено главно към задоволяване на нуждата от захар. Нишестето се превръща в глюкоза последователно, през серия от междинни образувания. Под влиянието на ензими (амилаза, диастаза) и киселини, нишестето претърпява хидролиза за образуване на декстрини: първо, нишестето се превръща в амилодекстрин, а след това до еритродекстрин, акродекстрин, малто-декстрин.

Тъй като тези трансформации нарастват, степента на разтворимост във вода се увеличава. Така образуваният амилодекстрин в началото се разтваря само в гореща и еритродекстрин в студена вода. Ахродекстрин и малтодекстрин лесно се разтварят при всякакви условия. Крайната конверсия на декстрините е образуването на малтоза, която е малцова захар, която има всички свойства на дизахариди, включително добра разтворимост във вода. Получената малтоза под въздействието на ензими се превръща в глюкоза.

Наистина, трудно и дълго. И този процес е лесно да се счупи, злоупотребява с вода. Нещо повече, съвсем наскоро учените са установили, че значително количество биологично активни вещества, по-специално витамин В1 - 0.6 mg, B2 —0.7, Bc (PP) - трябва да се използват за образуване на 1000 килокалории в тялото от 250 грама протеини или въглехидрати. 6.6, С-25 и т.н. Това означава, че за нормалното усвояване на храната са необходими витамини и микроелементи, тъй като техните действия в организма са взаимосвързани. Без спазване на това условие нишестето ферментира, гние, отравя ни. Почти всеки ден отхрачва с нишестена слуз, която натоварва тялото ни и причинява безкрайни течности и простуди. Ако, напротив, използвате само 20% нишестени храни (и не 80%) в дневната си дажба и съответствате на съотношението на биологично активни вещества, съответно ще дишате лесно и ще се радвате на здравето си.

Прочетете повече >>>

Развитието на медицината през XX век
Този документ описва многото експерименти, които лекарите от различни страни си поставят, за да проверят пътищата на заразяване с различни заболявания, да тестват още неизвестни лекарства, да разберат.

Социален приют за деца и юноши Надежда
Като се грижи за здравето на децата, бъдещото поколение е свещен дълг на всяка държава. Педиатри и лекари от други специалности, които работят с деца, правят всичко възможно, за да не намалят качеството на медицинската помощ.

Терапия (сърдечни аритмии)
Аритмии на сърцето - нарушение на честотата, ритъма и последователността на възбуждане и свиване на сърцето. Аритмиите са много чести. Те са резултат от забележими структурни промени в ave.

Ранни следоперативни усложнения в съдовата хирургия
Въпреки значителния напредък в хирургичното лечение на пациенти с артериална патология, които понастоящем са постигнати, различни постоперативни усложнения са все още доста чести. Всички усложнения на бл.

http://www.dailymedicine.ru/damegs-343-3.html

нишесте

Има три вида въглехидрати: фибри, глюкоза и нишесте. Докато много диети за отслабване предполагат ограничаване на консумацията на нишесте и други въглехидрати, изследователите все повече казват, че това не е нищо повече от мит. И при правилно обмислено хранене, дори и скорбялата брашно няма да се отлага с мазнини по страните. Лекарите също говориха за това вещество. И това е също така двусмислено. И така, какво е нишесте, какво е най-популярното - картофено нишесте, ползите и вредите от което служат като теми за научни дискусии?

Биохимични свойства

Нишесте (формула - (С. T6Н10ох5)п) Бяло гранулирано органично вещество, което се произвежда от всички зелени растения.

Това е прах без вкус, неразтворим в студена вода, алкохол и повечето други разтворители. Това вещество принадлежи към групата на полизахаридите. Най-простата форма на нишесте е линейният амилозен полимер. Разклонената форма е представена с амилопектин. В реакция с вода се образува паста. Хидролизата на нишесте се извършва в присъствието на киселини и повишаване на температурата, което води до образуването на глюкоза. С помощта на йод е лесно да се провери приключването на реакцията на хидролиза (синият цвят вече няма да се появява).

В зелените растения, нишестето се произвежда от излишък от глюкоза от фотосинтеза. За растенията това вещество е източник на енергия. Нишестето под формата на гранули се съхранява в хлоропластите. В някои растения, най-високата концентрация на веществото се намира в корените и грудките, а в други - в стъблата и семената. Ако възникне такава нужда, това вещество може да се разпадне (под въздействието на ензими и вода), създавайки глюкоза, която растенията използват като храна. В човешкото тяло, както и в телата на животните, молекулата на скорбялата също се разпада на захари и те също служат като източник на енергия.

Как действа в човешкото тяло

Въглехидратите са основният източник на "гориво" за нашето тяло. След като храносмилателната система преобразува храната в глюкоза, тялото го използва, за да активира всички клетки и органи. Остатъците се съхраняват в черния дроб и мускулите. Като универсален източник на "гориво" се наричат ​​брашно продукти, съдържащи скорбяла и фибри - въглехидрати, които насърчават здравословното храносмилане и контролират кръвната захар. Такива източници на въглехидрати се разграждат по-бавно от обикновените, осигуряват енергийно снабдяване и чувство за ситост между храненията за дълго време.

Функции в тялото

Единствената роля на нишестето в човешката диета е да се превърне в глюкоза за повече енергия.

Този процес започва в момента, в който нишестената храна навлиза в устната кухина. На този етап слюнката заобикаля молекулите на нишестето, действащи върху тях, така че възниква разцепващ се продукт - малтоза, по-прост въглехидрат. След това ново вещество влиза в тънките черва, където претърпява допълнителни трансформации и се превръща в глюкоза. И едва след това тялото абсорбира глюкоза (чревни стени), веществото влиза в кръвния поток и вече се движи през съдовете в тялото, снабдявайки всяка клетка с енергия.

Междувременно тялото не е в състояние да използва цялата част от глюкозата, получена от нишестета, в едно „седене”. Излишъкът се съхранява като гликоген в тъканите на черния дроб и мускулите. И когато тялото изпитва разбивка, гликогенът му помага.

Устойчиво на скорбяла

Повечето въглехидрати, консумирани с храна, са нишестета. Те са дългите глюкозни вериги, съдържащи се в зърнените култури, картофите и много други храни. Но не всички нишестета, които ядем, тялото е в състояние да усвоява. Понякога малка част от скорбялата храна преминава през храносмилателния тракт непроменена. С други думи, това вещество е устойчиво на храносмилане. Биолозите наричат ​​този вид устойчиви на нишесте. И в тялото, той функционира като разтворимо влакно. Както показват много проучвания, именно този вид има много положителен ефект върху здравето. По-специално, той подобрява инсулиновата чувствителност, понижава нивата на кръвната захар, намалява апетита и това не са всички предимства на резистентните нишестета за хората. Също така, устойчива скорбяла помага за очистване на тялото от "лошия" холестерол и намалява нивото на триглицеридите.

Видове устойчиви скорбяла

Но не всички устойчиви скорбяли са едни и същи. Има 4 вида на това вещество:

  • тип 1 - съдържащи се в зърнени култури, семена, бобови растения;
  • тип 2 - е в някои видове брашно, в сурови картофи и зелени банани;
  • тип 3 се образува, когато нишестените храни, включително оризът и картофите, се вари и след това се охлаждат;
  • Тип 4 е резултат от химични реакции.

Важно е обаче да се отбележи, че в една и съща храна могат да се намерят различни видове нишесте. Например, когато бананите узряват, резистентните нишестета стават нормални. Също така количеството на стабилно вещество в храната се влияе от метода на неговото приготвяне.

Ползи и вреда за организма

В човешкото тяло устойчивата нишесте работи на принципа на разтворимото влакно. Той преминава през стомаха и тънките черва в неразградена форма, а в червата служи като храна за полезни бактерии (чревна флора). Има стотици видове бактерии, които засягат здравето, без някои от тях функционирането на тялото да е невъзможно. И резистентното нишесте подхранва тези микроорганизми. В резултат на това взаимодействие се образуват различни видове полезни съединения - от газове до мастни киселини, един от които е бутират. Ето защо нишестето подхранва полезните бактерии и индиректно клетките на дебелото черво, като увеличава количеството на бутират.

Освен това, резистентното вещество има няколко полезни свойства за червата. Първо, понижава нивото на рН, намалява възпалението и намалява риска от развитие на рак на дебелото черво. Поради терапевтичните ефекти върху дебелото черво, нишестето може да бъде полезно при храносмилателни нарушения, включително възпаление на червата, болест на Крон, запек, дивертикулоза и диария. Проучванията показват също, че устойчивото нишесте подобрява минералната абсорбция. Той предпазва организма от токсични вещества, предотвратявайки тяхното усвояване от червата.

Но дали това е полезна нишесте, както твърдят някои изследователи? Досега няма ясен отговор на този въпрос, тъй като научните експерименти продължават. И е възможно цялото хипотетично чудо на резистентното нишесте да не бъде потвърдено. Но фактът, че нишестето трябва да е част от вашата диета, определено е.

Ефект върху захарта и метаболизма

Устойчивото нишесте е важно за здравословния метаболизъм. Както показват някои изследвания, това вещество изостря чувствителността на организма към инсулин, което е ефективно за намаляване на захарта след хранене. Освен това има и друга уникална способност. Ако закуската се състои от нишестена храна, то това вещество ще предотврати повишаването на нивата на захарта след обяд.

Ефектът на нишесте върху метаболизма на глюкозата и инсулина никога не престава да учудва изследователите. Опитът показва, че е достатъчно да се вземат 15-30 g вещество за 4 седмици, за да се повиши чувствителността на инсулина с 33-50%. Имунитетът към този хормон причинява диабет тип 2, затлъстяване, сърдечни заболявания и болест на Алцхаймер. Чрез увеличаване на инсулиновата чувствителност и намаляване на нивата на кръвната захар, много хронични заболявания могат да бъдат избегнати.

Междувременно, изследователите са съгласни, положителният ефект на резистентните скорбяла върху тялото зависи от индивидуалните характеристики.

Нишесте за загуба на тегло

В сравнение с обикновеното нишесте, устойчивото съдържание съдържа половината килокалории - 2 спрямо 4 на грам продукт. Така че храната, съдържаща резистентна скорбяла, с право може да се счита за диетична, като същевременно се поддържа чувство на ситост за дълго време.

Как да се получи резистентно нишесте

Някои храни от традиционната храна са източници на устойчива скорбяла. Сред най-концентрираните са сурови, варени и след това охладени картофи, зелени банани.

Друг начин да се получи това вещество е обикновеното картофено брашно, една супена лъжица от която съдържа около 8 г резистентно вещество и в същото време почти няма въглехидрати, което означава, че калоричното му съдържание не е ужасно дори за тези, които са на диета. Картофено нишесте може да се добавя към приготвената храна, смесена с напитки. Но не превишавайте 50-грамовата част на ден, колкото е възможно газове и дискомфорт в стомаха. Програмата "скорбяла" може да продължи около 2-4 седмици.

Източници на устойчива скорбяла могат да бъдат банани, царевица, картофи, сладки картофи, ечемик, овесена каша, леща, кафяв ориз.

Процесът на преход от нормално към резистентно нишесте зависи пряко от експозицията на температурата. И това, което е интересно, в горещи нишестени съдове има повече от обичайното вещество, в охладени - устойчиви. Това означава, че ако се притеснявате за фигурата си, не можете да ядете картофено пюре, но без съжаление на съвестта да се облегне на картофена салата.

И по този повод няколко интересни номера. Охладените картофи съдържат малко повече от 3% резистентно нишесте, което е 4 пъти по-малко от нормалното. Леща от 75% е нишесте, но количеството на резистентност не надвишава 25%.

Лоши нишестета

Това може да изглежда странно, но не всички нишестени храни могат да бъдат източници на нишесте за хората. На първо място става дума за бяло брашно и мигновен ориз. В резултат на механична обработка, тези продукти губят значително количество хранителни вещества, включително нишесте. Диетолозите съветват да се избягват продукти от този тип, защото те не са нещо, което не е от полза, но може да доведе до здравословни проблеми. Също така, не се вглеждайте в тортите, бисквитите, гевреците и корнфлейкса - определено няма да намерите здрави нишестета в тези продукти.

Колко ви трябва?

За да се отговори на дневните нужди на организма в нишестения продукт, е достатъчно да се консумират 100 грама пълнозърнести храни. Това е показател за жените. Мъжете искат да увеличат порцията до 120-130 г. Като цяло въглехидратите трябва да бъдат приблизително 45-65% от дневната диета.

За да се получи достатъчно количество вещество, около една трета от храната трябва да бъдат храни, съдържащи това вещество. В същото време тези показатели могат да варират, например по време на заболяване.

Лекарите казват, че възрастните се нуждаят от 300-450 г нишесте дневно. Но използването му е оправдано само в навечерието на тежко физическо натоварване или преди честото хранене ще бъде невъзможно. По-малки порции също са полезни - предпазват стените на стомаха от храносмилателните киселини. Но прекомерната консумация на това вещество може да причини образуването на фекални камъни.

Нишестени храни и фибри

Брачните продукти, за производството на които са използвани пълнозърнести храни, както и картофи (особено с кора) са ценни източници на фибри. Също така, комбинация от нишесте и диетични фибри е в някои плодове, бобови растения и зърнени култури, в кожата на някои зеленчуци. Всички те имат благоприятен ефект върху храносмилането, а също така спомагат за намаляване на концентрацията на холестерол в кръвта.

Източници на храна

Нишестените храни са основният източник на въглехидрати и са важни за поддържането на здравословна диета. Продукти, като картофи, хляб, ориз, макаронени изделия, зърнени храни, според съветите на диетолозите, трябва да бъдат малко повече от една трета от цялата храна. Повечето от тях съдържат фибри, калций, желязо и много витамини.

Храните с високо съдържание на нишесте са предимно бобови растения (боб, леща), зеленчуци (картофи, тиквички), ядки, зърнени храни и брашно от тях.

Цели храни, богати на нишесте, са все още източници на фибри, витамини и много минерали.

Има няколко източника, които са богати на нишесте, които могат да се добавят към ежедневната ви диета. Нишестените зеленчуци, като картофи, царевица, грах, тиквички, съдържат доста високи запаси на веществото. Също така важни източници са пълнозърнест хляб, тъмен ориз, тестени изделия. Част от брашното може да осигури на тялото 15 грама скорбяла.

Характеристики на популярните нишестени храни

Особено полезни - от брашно от груб смилане и ръж. И в двата случая има витамини от група В, Е, фибри, както и широка гама от полезни минерали. Белият хляб също има много хранителни вещества, от които тялото се нуждае, но количеството на фибри в този продукт е много по-ниско.

Някои хора отказват хлебни изделия от страх да не получат допълнителни килограми. Междувременно е невъзможно напълно да изтриете този продукт от менюто си, тъй като заедно с него човек се лишава от много полезни елементи.

Между другото, само пресен хляб е полезен, който се съхранява при стайна температура.

зърнени храни

Пълнозърнестите зърнени храни са склад от желязо, фибри, протеини и витамини от група Б. Сред най-полезните са зърнените храни от овес, ечемик и еризипела. Зърнените продукти са отлична възможност за приготвяне на питателна и здравословна закуска. В допълнение, не забравяйте за ечемик, царевица и други зърна, които също се считат за важни за организма.

Оризът и храната от него са отличен избор сред сортовете от нишесте. Тази зърнена култура осигурява енергия и в същото време почти не съдържа мазнини.

Има различни сортове ориз и всички те са полезни за хората, тъй като съдържат витамини, фибри и протеини. Този продукт може да се използва под формата на топли ястия и студени закуски. Но за да бъде наистина полезно, по-добре е да не се претопля отново готвеното ястие, а ако е необходимо, да се съхранява в хладилника между загрявките, което ще спести вредни бактерии от размножаването. Но при никакви обстоятелства, готово оризово ястие не може да се съхранява повече от 24 часа. И по време на повторно нагряване за 2 минути, пазете при температура от около 70 градуса по Целзий (можете над парата).

тестени изделия

По-добре е да се предпочита тестото, приготвено от твърда пшеница и вода. Съдържа витамини от желязо и група B. Още по-полезни са пълнозърнести тестени изделия.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Какво е нишестето в човешкото тяло?

Нишестето е полизахарид. Състои се от много молекули глюкоза, които са свързани помежду си. Затова в тялото се превръща в глюкоза. Но: със своя излишък в кръвта той започва да се отлага в черния дроб под формата на гликоген. Също така е полизахарид, подобен на нишестето. Гликогенът не се различава много от нишестето, няма да отида в химията. Позволете ми само да кажа, че се отлага в животинските организми, докато нишестето - в растението.

Така нишестето в тялото има два начина на трансформация. Първата е в глюкоза, втората е в гликоген.

Не толкова растителното нишесте се абсорбира директно от тялото. Преди ядене трябва да се обработи термично. При готвене на желе се приготвя. Зърнените житни растения се смилат на брашно и полученото тесто се обработва допълнително термично. Паста сурова не ядат.

Полученото по този начин нишесте се разгражда в тялото до глюкоза. нивата на кръвната захар са почти същите. Част от глюкозата отива директно към енергийния разход на тялото, осигурява основните метаболитни енергийни суровини, заедно с това създава депо гликоген (животинско нишесте) в черния дроб, което е способно да превръща в глюкоза по-бързо от обикновено. И, излишък от въглехидрати, че нишестето се превръща в мазнини. С това лесно смилаемите въглехидрати под формата на сладкиши се превръщат в мазнини по-бързо: сладкиши, сладкиши, сладолед, шоколадови бонбони. Тялото изразходва по-малко енергия за получаване на глюкоза от тях. Тези продукти също се наричат ​​празни въглехидрати.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2182810-vo-chto-prevraschaetsja-krahmal-v-chelovecheskom-organizme.html

Пътят на нишесте при хората

При хората скорбялата от суровите растения постепенно се разпада в храносмилателния тракт, докато разграждането започва в устата. Слюнката в устата я частично превръща в малтоза. Ето защо доброто дъвчене и хранене със слюнка е от решаващо значение (помнете правилото - не пийте по време на хранене). В червата малтозата се хидролизира до монозахариди, които проникват през чревните стени. Там те се превръщат във фосфати и в тази форма влизат в кръвта. По-нататъшният им път е пътят на монозахарида, крайният резултат е глюкоза.

Но за варените нишестени ревюта от водещите натуропати Уокър и Шелтън са отрицателни. Ето какво казва Уокър: „Молекулата на скорбялата е неразтворима нито във вода, нито в алкохол, нито в етер. Тези неразтворими частици от нишесте, влизащи в кръвоносната система, сякаш запушват кръвта, добавяйки към нея вид "зърнени култури". Кръвта в циркулационния процес е склонна да се отърве от тази зърнена култура, като подрежда сгъваемо място за него. в резултат на това тъканите на черния дроб се втвърдяват

Вземете учебника за медицински институти “Хигиена на храните” (М., Медицина, 1982) от К. С. Петровски и В. Д. Войханен и прочетете раздела за нишестето (стр. 74). „В храната на човека нишестето представлява около 80% от общия прием на въглехидрати. Химичната структура на нишестето се състои от голям брой молекули монозахариди. Сложността на структурата на полизахаридните молекули е причината за тяхната неразтворимост. Нишестето има само свойствата на колоидна разтворимост. Не е в
един от обичайните разтворители, които не се разтварят. Изследването на колоидните разтвори на скорбялата показва, че неговото решение се състои не от отделни молекули нишесте, а от техните първични частици - мицели, включително голям брой молекули. В скорбялата има две фракции полизахариди - амилоза и амилопектин, които се различават рязко по свойства. амилоза
в нишестето 15-25%. Разтваря се в гореща вода (80 ° C), образувайки бистър колоиден разтвор. Амилопектинът е 75 - 85% от скорбялата. В гореща вода тя не се разтваря, а само претърпява подуване (което изисква за тази течност от тялото). Така, когато е изложен на нишесте с гореща вода, се образува разтвор на амилоза, който се удебелява чрез подуване на амилопектин. Получената плътна, вискозна маса се нарича паста (същата картина се наблюдава и в нашия стомашно-чревен тракт. Колкото по-фино се прави хлябът, толкова по-добре е пастата, а Kleister запушва микро-вилката 12 и долните й части на тънките черва, като ги изключва от храносмилането В дебелото черво тази маса, дехидратирана, "прилепва" към стената на дебелото черво, образувайки фекален камък.

Превръщането на нишесте в тялото е насочено главно към задоволяване на нуждата от захар. Нишестето се превръща в глюкоза последователно, през серия от междинни образувания. Под влиянието на ензими (амилаза, диастаза) и киселини, нишестето претърпява хидролиза за образуване на декстрини: първо, нишестето се превръща в амилодекстрин, а след това до еритродекстрин,
акродекстрин, малто-декстрин.
Тъй като тези трансформации нарастват, степента на разтворимост във вода се увеличава. Така образуваният амилодекстрин в началото се разтваря само в гореща и еритродекстрин в студена вода. Ахродекстрин и малтодекстрин лесно се разтварят при всякакви условия.
Крайната конверсия на декстрините е образуването на малтоза, която е малцова захар, която има всички свойства на дизахариди, включително добра разтворимост във вода. Получената малтоза под въздействието на ензими се превръща в глюкоза.

http://otvet.mail.ru/question/72610630

Внимание! Нишесте - убиецът на храносмилателната система!

Екология на потреблението. Просто тялото не може да асимилира нишестета, за това трябва да се извърши огромно количество химични реакции, за да се трансформира най-сложното нишесте в прости захари, само те знаят и могат да асимилират тялото.

Просто тялото не може да асимилира нишестета, за това трябва да се извърши огромно количество химични реакции, за да се трансформира най-сложното нишесте в прости захари, само те знаят и могат да асимилират тялото.

Превръщането на нишесте в тялото е насочено главно към задоволяване на нуждата от захар. Освен това, технологията за превръщане на нишестето в усвоими прости захари е не само сложна, отнема много време и значително се удължава с времето (от 2 до 4 часа).

Тя изисква огромен разход на енергия и биологично активни вещества (витамини В, В2, В3, РР, С и др.). Без достатъчно количество витамини и микроелементи (и кой от нас има достатъчно от тях?), Нишестето практически не се абсорбира: ферментира, гние, отрови, запушва капилярната мрежа.

Нишестето е практически неразтворимо в нито един от известните разтворители. Той притежава само свойствата на колоидна разтворимост. Изследването на колоидни нишестени разтвори показва, че неговото решение се състои не от отделни молекули нишесте, а от първични частици - мицели, включително голям брой молекули.


Нишестето съдържа две полизахаридни фракции: t

много различни по свойства.

Амилаза в нишесте 15-25%.
Разтваря се в гореща вода (80 ° C), образувайки бистър колоиден разтвор.

Амилопектинът е 75-85% от нишестеното зърно.
По този начин, при излагане на горещо водно нишесте, се образува разтвор на амилаза, който е силно кондензиран с подутия амилопектин.

Получената гъста, вискозна маса се нарича паста. Същата паста се образува в стомашно-чревния тракт. И колкото по-тънка е смляното брашно, от което се пече нашия хляб, макарони и т.н., толкова по-добре се залепва тази паста!

Прилепва, запушва всмукващите микроворси на дванадесетопръстника и долните части на тънките черва, като ги изключва от храносмилането, първо частично, след това почти напълно.

Това е причината за лошата абсорбция на витамини и микроелементи. Недостатъчната абсорбция на йод (нишестето го прави почти несмилаем) води до много заболявания (до рак), но най-специфичното заболяване е хипотиреоидизъм, т.е. недостатъчна функция на щитовидната жлеза. А причината все още е същата - “богати” с нишесте (и други шлаки) на съединителната тъкан, разпространението на самата щитовидна жлеза.

В дебелото черво тази маса скорбяла, дехидратирана, залепва за стените на дебелото черво, образувайки фекални камъни. Тези многогодишни отлагания буквално прекъсват работата (преди всичко кръвоснабдяването) на тези органи
което осигурява хранителни вещества със специфично място на абсорбция в дебелото черво.

Камъните блокират усвояването, поради което тялото не получава хранителни вещества, първо се понижава, а след това атрофира и се разболява. Нарушена е микрофлората на дебелото черво, неговата киселинност, способността му да произвежда незаменими аминокиселини.

ПЕЧЕН КАРТОФ. Най-коварен начин да навреди на тялото.

Гликемичният индекс на печени картофи е 95. Това е по-високо от това на захарта и меда. Това означава, че почти веднага печени картофи повишават съдържанието на захар до максимално възможното. Излишната захар задейства процеса на отлагане на мазнини. Така тялото регулира количеството на глюкозата.

Изпитал пълнотата на насищане, поради нискокалорично съдържание за един час, а може би дори и по-рано, човек отново ще усети чувството на глад. След това все повече и повече. Цикълът на ядене на картофи става безкраен. В същото време, човекът ще започне да набира значително тегло.

На тази основа бързото хранене никога няма да се откаже от картофите, тъй като това ще означава по-ниски печалби.

Пържени картофи и пържени картофи. Най-тежкият удар по тялото.

В процеса на пържене влагата се изпарява от картофите. Той замества мазнините. Калорийното съдържание на картофите започва да се повишава и често се преобръща над 400 марки (въглехидрати). На фона на бърза усвояемост, очевидно, всички тези мазнини ще бъдат под кожата ви.

Клубени, лежащи на светлината, стават зелени, натрупват най-силната отрова - соланин. Особено много от тях поникна. В големи дози, соланин унищожава червените кръвни клетки и действа като депресант на централната нервна система.
Контактът със соланин в организма причинява дехидратация, треска, конвулсии.
За отслабено тяло всичко това може да се окаже фатално.
Няма топлинна обработка, която да помогне за неутрализирането на отровата.

Според австрийски учени, соланинът има неблагоприятен ефект, когато съдържанието му се покачи до 40 милиграма на 100 грама картофи. През есента на 100 грама прясно изкопан картоф соланин е не повече от 10 милиграма.

През пролетта тя може да бъде три пъти повече, и се концентрира главно в зелените площи на клубена и по-близо до кората.

Картофите могат да се консумират само МЛАДИ не по-стари от 2 месеца

http://econet.ru/articles/101757-ostorozhno-krahmal-ubiytsa-pischevaritelnoy-sistemy

Веди

страница

Неделя, 21 февруари 2016 г.

Коварно нишесте. Какво е вредата?

11 коментара:

И можете да поставите статия за опасностите от суровата храна?
Сурови храни, напоследък много рекламирани, но не говорят за опасностите.
Но преди обичайната храна да изкопае

Гледайте видеото на Фролов Ю.А. по темата за здравето (уводни лекции, за системите на тялото) - обяснява какво може да навреди на суровите храни и какво е полезно.

и това, което е беден селянин. Около картофи и пушена риба.

За да бъда честен, изненадан съм, че съм напуквал пържени картофи в продължение на 58 години, най-вече с бял хляб, мечтая да спечеля най-малко тегло. 164 см височина, тегло-60 кг.

Може би затова не наддавате на тегло, защото цялото черво е заседнало и почти нищо не се абсорбира изобщо)))

Авторът на тази глупост в студиото. Какво е опасно за интернет - всеки може да напише всякакъв вид, и хората ще четат и вярват.

Да, също бих искал да го видя. Ахина е очарователна.

Въпросът не е само в това, че може, но и че собствениците на сайтове трябва да пишат ad-libbing, да създават уникални текстове за търсачките Yandex и TD. Вашият сайт е оценен по-високо.. така че интернет е гигантска помийна яма!

Когато учих в института, през 95-та година, в МДАУ на името на В.П. Той каза, че е много по-ценно от картофите по отношение на храненето.
Да, и в Русия от древни времена, съдейки по приказките, bylins са били отглеждани и извадени от цялото семейство не е на всички картофи.
Цар Петър, предател на Отечеството, ни донесе този зеленчук, насилствено го засади и нареди на селяните да го изгонят под страх от тежък труд.
А изборът винаги е ваш.

Но вие искате толкова много кисело зеле с лук и масло. и картохой. и херинга с крушка от цимус. и какво ми казват милите диетолози.

Пълна глупост за картофите. През войната, с изключение на картофите и хляба. нищо не беше задоволително. Когато имаше много трудни времена, те ядоха дори стреля. картофите не са били обелени и също са били консумирани с кора заради икономията. Никой не се дебел и умря. но по-скоро оцелели! За нишестето. той също е в ориз, дори повече от картофи. Не видях нито един дебел и болен китайски. както всички знаят, оризът се консумира в тонове! Както ми каза една умна жена, едно умно нещо: кой вярва в това, което ще го получи. Кой вярва, че е вреден. той ще бъде дебел и болен!

http://www.vedamost.info/2016/02/blog-post_21.html

Налице е скорбяла

Нишестето е ценен хранителен продукт. Той е част от хляба, картофите, зърнените култури и заедно със захарозата е най-важният източник на въглехидрати в човешкото тяло.

Химичната формула на нишестето (C62О)5) n.

Нишестена структура

Нишестето се състои от 2 полизахарида, изградени от остатъци от циклична а-глюкоза.

Както виждате, глюкозните молекули са свързани с участието на най-реактивните хидроксилни групи, а изчезването на последните елиминира възможността за образуване на алдехидни групи и те липсват в молекулата на нишестето. Следователно, нишестето не дава реакцията на "сребърното огледало".

Нишестето се състои не само от линейни молекули, но и от разклонени молекули. Това обяснява гранулираната структура на нишестето.

Съставът на нишестето включва:

  • амилоза (вътрешната част на зърното от нишесте) - 10-20%;
  • амилопектин (скорбяла) - 80-90%.

амилоза

Амилозата е разтворима във вода и е линеен полимер, в който а-глюкозните остатъци са свързани един с друг чрез първия и четвъртия въглеродни атоми (α-1,4-гликозидни връзки).

Амилозната верига съдържа 200-1000 а-глюкозни остатъци (среден мол. Тегло 160,000).

Амилозната макромолекула е спирала, всеки от които се състои от 6 единици а-глюкоза.

амилопектин

За разлика от амилозата, амилопектинът е неразтворим във вода и има разклонена структура.

По-голямата част от глюкозните остатъци в амилопектин са свързани, както в амилоза с а-1,4-гликозидни връзки. Обаче, а-1,6-гликозидните връзки присъстват в точките на разклоняване на веригата.

Молекулното тегло на амилопектина достига 1-6 милиона

Амилопектиновите молекули също са доста компактни, тъй като имат сферична форма.

Биологичната роля на нишестето. гликоген

Скорбяла - основният резервен хранителен елемент на растенията, основният източник на резервна енергия в растителните клетки.

Глюкозните остатъци в молекулите на нишестето са свързани здраво и в същото време, под действието на ензими, те могат лесно да се отделят веднага щом възникне необходимостта от енергиен източник.

Амилозата и амилопектинът се хидролизират чрез действието на киселини или ензими към глюкоза, която служи като пряк източник на енергия за клетъчни реакции, е част от кръвта и тъканите, участва в метаболитните процеси.

Гликогенът (животинското нишесте) е полизахарид, чиито молекули са изградени от голям брой α-глюкозни остатъци. Тя има подобна структура с амилопектин, но се различава от нея при по-голямо разклоняване на веригите, както и при по-голямо молекулно тегло.

Гликогенът се съдържа главно в черния дроб и мускулите.

Гликогенът е бял аморфен прах, той се разтваря добре дори в студена вода, лесно се хидролизира от действието на киселини и ензими, образувайки декстрини като междинни вещества, малтоза и, когато е напълно хидролизиран, глюкоза.

Трансформацията на нишесте при хора и животни

Да бъдеш в природата

Нишестето е широко разпространено в природата. Той се образува в растенията по време на фотосинтезата и се натрупва в грудки, корени, семена, както и в листа и стъбла.

Нишестето се намира в растенията под формата на зърна от нишесте. Зърнените култури от зърнени култури са най-богати на нишесте: ориз (до 80%), пшеница (до 70%), царевица (до 72%), както и картофени клубени (до 25%). В картофените клубени, зърна с нишесте плават в клетъчния сок, а в зърнените храни те са плътно залепени с глутен протеин.

Физични свойства

Нишесте - бяло аморфно вещество, без вкус и мирис, неразтворимо в студена вода, набъбва в гореща вода и частично се разтваря, образувайки вискозен колоиден разтвор (нишестена паста).

Нишестето съществува в две форми: амилоза - линеен полимер, който е разтворим в гореща вода, амилопектин - разклонен полимер, който не е разтворим във вода, само набъбва.

Химични свойства на нишестето

Химичните свойства на нишестето се обясняват с неговата структура.

Нишестето не дава реакция на „сребърно огледало”, а се дава от продуктите на неговата хидролиза.

1. Хидролиза на нишесте

Когато се нагрява в кисела среда, скорбялата се хидролизира с прекъсване на връзките между остатъците на α-глюкозата. Това образува редица междинни продукти, по-специално малтоза. Крайният продукт на хидролизата е глюкоза:

Процесът на хидролиза протича по стъпки, схематично може да бъде представен, както следва:

Видео тест "Киселинна хидролиза на нишесте"

Превръщането на нишестето в глюкоза чрез каталитично действие на сярната киселина е открито през 1811 г. от руския учен К. Кирххоф (реакция на Кирхоф).

2. Качествена реакция към нишесте

Тъй като амилозната молекула е спирала, когато амилозата взаимодейства с йод във воден разтвор, йодната молекула навлиза във вътрешния канал на спиралата, образувайки така нареченото включено съединение.

Йодният разтвор оцветява синьото нишесте. При нагряване, оцветяването изчезва (комплексът се разпада), отново се появява при охлаждане.

Нишесте + J2 - синьо оцветяване

Видео тест "Реакцията на нишесте с йод"

Тази реакция се използва за аналитични цели за откриване както на нишесте, така и на йод (йодохондриален тест)

3. Повечето от глюкозните остатъци в молекулите на скорбялата имат 3 свободни хидроксили (при 2,3,6-те въглеродни атома), в точките на разклонение - при 2-ри и 3-ти въглеродни атоми.

Следователно, реакции, характерни за полихидрични алкохоли, по-специално, образуването на етери и естери, са възможни за нишесте. Но нишестените етери не са от голямо практическо значение.

Нишестето не дава качествена реакция на многоатомните алкохоли, тъй като е слабо разтворим във вода.

Производство на нишесте

Нишестето се извлича от растенията, унищожавайки клетките и ги измивайки с вода. В промишлен мащаб, той се произвежда главно от картофени клубени (под формата на картофено брашно), както и от царевица, и в по-малка степен от ориз, пшеница и други растения.

Получаване на нишесте от картофи

Картофите се измиват, раздробяват и измиват с вода и се изпомпват в големи съдове, където се извършва утаяване. Водата извлича зърна от нишесте от натрошени суровини, образувайки така нареченото "нишестено мляко".

Полученото нишесте отново се измива с вода, защитава се и се суши в поток от топъл въздух.

Производство на царевично нишесте

Царевичните зърна се накисват в топла вода с разредена сярна киселина, за да се омекоти зърното и да се отстрани по-голямата част от разтворимите вещества от нея.

Подутото зърно се смачква, за да се отстранят кълнове.

Кълновете, след като плават по повърхността на водата, се отделят и се използват в бъдеще за производство на царевично масло.

Царевичната маса се раздробява отново, третира се с вода, за да се промие нишестето, след това се отделя чрез утаяване или чрез центрофуга.

Нанасяне на скорбяла

Нишестето се използва широко в различни индустрии (хранителни, фармацевтични, текстилни, хартиени и др.).

Той е основният въглехидрат на човешката храна - хляб, зърнени храни, картофи.

В големи количества се преработва в декстрини, меласи и глюкоза, използвани в сладкарската промишленост.

От нишесте, съдържащо се в картофи и зърнени култури, се получават етил, n-бутил алкохоли, ацетон, лимонена киселина, глицерин.

Нишестето се използва като лепило, използвано за довършване на тъкани, нишестено бельо.

В медицината на основата на нишесте се приготвят мехлеми, прахове и др.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Промяна на нишестето

Структурата на зърната от нишесте и свойствата на нишестените полизахариди.

Нишестето се намира в значителни количества в зърнени култури, бобови растения, брашно, макаронени изделия и картофи. Той се намира в клетките на растителни продукти под формата на зърна от нишесте с различни размери и форми. Зърната от нишесте са сложни биологични образувания, които включват амилозни полизахариди и амилопектин и малки количества свързани вещества (фосфорна киселина, силициева киселина и др., Минерални елементи и др.). Зърното от скорбяла има слоеста структура. Слоевете се състоят от радиално диспергирани частици от нишестени полизахариди, образуващи началото на кристална структура. Поради това нишестеното зърно притежава анизотропия (двойно пречупване).

Слоевете, които образуват зърното, са хетерогенни: резистентните към топлина редуващи се с по-малко стабилни, по-плътни - с по-малко плътни. Външният слой е по-плътен от вътрешния и образува обвивката на зърното. Цялото зърно е проникно от порите и благодарение на това е в състояние да абсорбира влагата. Повечето видове нишесте съдържат 15-20% амилоза и 80-85% амилопектин. Но нишестето от восъчни сортове царевица, ориз и ечемик се състои главно от амилопектин, а някои нишесте от царевица и нишесте от грах съдържат 50-75% амилоза.

Молекулите от нишестени полизахариди са съставени от глюкозни остатъци, свързани заедно в дълги вериги. Средно около 1 000 такива остатъци влизат в амилозните молекули. Колкото по-дълга е амилозната верига, толкова по-лошо се разтваря. Молекулите на амилопектиновите остатъци на глюкозата са много повече. В допълнение, в амилозните молекули, веригите са прави, а в амилопектина те се разклоняват.

Широкото използване на нишесте в кулинарната практика се дължи на комплекс от технологични свойства, характерни за него: подуване и желатинизация, хидролиза, декстринизация (термично разрушаване).

Набъбване на нишесте и желатинизация.

Набъбването е едно от най-важните свойства на нишестето, което влияе върху структурата, формата, обема и добива на готовите продукти.

Когато нишестето се нагрява с вода (скорбялна суспензия) до температура 50-55 ° С, зърната от нишесте бавно абсорбират вода (до 50% от тяхната маса) и набъбват до ограничена степен. Когато това повишаване вискозитета на суспензията не се наблюдава. Набъбването е обратимо: след охлаждане и сушене, нишестето остава почти непроменено.

При нагряване от 55 до 80 ° C, зърната от нишесте абсорбират голямо количество вода, увеличават обема си няколко пъти, губят своята кристална структура и следователно анизотропия. Нишестената суспензия се превръща в паста. Процесът на образуването му се нарича желатинизация. По този начин, желатинизацията е разрушаване на естествената структура на зърна от нишесте, придружено от набъбване.

Температурата, при която се унищожава анизотропията на повечето зърна, се нарича температура на желатинизация. Температурата на желатинизацията на различни видове нишесте не е същата. По този начин, желатинизацията на картофено нишесте се извършва при 55-65 ° С, пшеница - при 60-80, царевица - при 60-71, ориз - при 70-80 ° С.

Процесът на желатинизация на зърна от нишесте протича на етапи:

1) при 55-70 ° С зърната се увеличават в обем няколко пъти, губят оптичната анизотропия, но все пак запазват слоеста структура; в средата на скорбялното зърно се образува кухина („мехурче“); суспензията на зърната във вода се превръща в паста - ниско концентриран амилозен зол, в който се разпределят подутите зърна (първият етап на желатинизация);

2) при нагряване над 70 ° С в присъствието на значително количество вода, гранулите на скорбялата се увеличават десетократно по обем, слоестата структура изчезва, вискозитетът на системата се увеличава значително (втори етап на желатинизация), на този етап количеството на разтворимата амилоза се увеличава, разтворът остава частично в зърното и частично се разпространява в околната среда.

При продължително нагряване с излишък на вода, мехурчетата нишесте се пръсват и вискозитетът на пастата намалява. Пример за това в кулинарната практика е втечняването на желето в резултат на прекомерно загряване.

Грудковата скорбяла (картофи, топинамбур) дава прозрачна желатинова паста и зърнени култури (царевица, ориз, пшеница и др.) Непрозрачна млечно-бяла паста с пастообразна консистенция.

Консистенцията на пастата зависи от количеството нишесте: когато съдържанието му е от 2 до 5%, пастата е течна (течен желе, сосове, пюре от супи); при 6-8% - дебел (гъсти целулози). Вътре в клетките на картофите, в зърнените храни, тестените изделия за макаронени изделия, се образува още по-голяма гутава паста.

Вискозитетът на пастата се влияе не само от концентрацията на нишестето, но и от наличието на различни хранителни вещества (захари, минерални елементи, киселини, протеини и др.). Така, захарозата се увеличава и солта намалява вискозитета на системата, протеините имат стабилизиращ ефект върху нишестените пасти.

При охлаждане на съдържащи нишесте продукти количеството на разтворимата амилоза в тях намалява в резултат на ретроградация (утаяване). Когато това се случи, остаряването на нишестените желета (синерезис) и продуктите остаряват. Скоростта на стареене зависи от вида на продукта, тяхната влажност и температурата на съхранение. Колкото по-висока е влажността на съда или кулинарния продукт, толкова по-интензивно намалява количеството на водоразтворимите вещества в него. Най-бързо стареене се случва в просо каша, по-бавно - в грис и елда. Повишаването на температурата потиска процеса на ретроградация, така че ястия, приготвени от зърнени храни и макаронени изделия, които се съхраняват на топлоносители с температура 70-80 ° C, имат добри органолептични характеристики за 4 часа.

Хидролиза на скорбяла. Нишестените полизахариди могат да се разпаднат до молекулите на съставните им захари. Този процес се нарича хидролиза, тъй като идва с добавянето на вода. Има ензимна и кисела хидролиза. Ензимите, които разграждат нишестето, се наричат ​​амилази.

Съществуват два вида а- и р-амилаза: а-амилазата причинява частично разпадане на веригите от нишестени полизахариди с образуването на нискомолекулни съединения - декстрини; по време на продължителна хидролиза могат да се образуват малтоза и глюкоза, р-амилаза разгражда нишестето с малтоза.

Ензимната хидролиза на нишесте се получава при производството на тесто от дрожди и продукти за печене от нея, картофи за готвене и др. В пшенично брашно обикновено съдържа р-амилаза; Малтозата, която се образува под нейното влияние, е гнездо за дрожди. В брашно от покълнали зърна преобладава α-амилазата, а образуваните под негово действие декстрини правят продуктите лепкави и имат неприятен вкус.

Степента на хидролиза на нишестето под действието на В-амилаза се увеличава с увеличаване на температурата на тестото по време на месене и в началния период на печене, с увеличаване на времето за месене. Освен това, тя зависи от размера (или размера) на смилането на брашното и степента на увреждане на зърната от нишесте. Колкото по-повредени са зърната (по-финото смилане на брашното), толкова по-бързо се извършва хидролизата (или ензимното разрушаване) на нишестето.

Картофите съдържат също B-амилаза, която превръща нишестето в малтоза. Малтозата се консумира за дишане на клубените. При температура, близка до 0 ° C, дишането се забавя, малтозата се натрупва и картофите стават сладки (замразени картофи). Когато се използва замразеният картоф, се препоръчва да го оставите за известно време при стайна температура. В този случай дишането на клубените се увеличава и сладостта намалява. Активността на В-амилазата се увеличава в диапазона от 35 до 45 ° С, при температура 65 ° С, ензимът се разрушава. Ето защо, ако картофите се излива със студена вода преди готвене, след това, докато клубените се загреят, голяма част от нишестето ще има време да се превърне в малтоза, тя ще се превърне в бульон и загубата на хранителни вещества ще се увеличи. Ако картофите се наливат с вряща вода, тогава р-амилазата се дезактивира и загубата на хранителни вещества ще бъде по-малка.

Киселинна хидролиза на нишесте може да настъпи, когато се нагрява в присъствието на киселини и вода, с образуване на глюкоза. Киселинна хидролиза се получава при готвене на червени сосове, желе и дългосрочно съхранение в горещо състояние.

Декстринизация (термично разрушаване на нишестето). Декстринизацията е разрушаването на структурата на зърна от нишесте по време на сухото нагряване с повече от 120 ° С с образуването на водоразтворими декстрини и определено количество продукти от дълбокото разграждане на въглехидратите (въглероден оксид и въглероден диоксид и др.) Декстрините имат цвят от светложълт до тъмен Различни видове нишесте имат различна устойчивост на суха топлина.

Така, когато се загреят до 180 ° C, до 90% от зърната на картофено нишесте се унищожават, до 14% от пшеничното нишесте и до 10% от царевичното нишесте. Колкото по-висока е температурата, толкова по-голямо е количеството на нишестените полизахариди, превърнати в декстрини. В резултат на декстринизацията, способността на скорбялата да набъбва в гореща вода и желатинизирането се намалява. Това обяснява по-плътната консистенция на сосовете при бяло потъмняване (температурата на браняващото брашно 120 ° C) в сравнение със сосовете на червено потъмняване (температурата на браняващото брашно 150 ° C) при същото потребление на брашно.

В кулинарната практика, декстринизацията на нишесте се случва не само при браняването на брашното за сосове, но също и при печене на елда, сушене на ориз, вермичели, юфка преди готвене, в повърхностните слоеве от картофи по време на пържене, в коричка от тестови продукти и др.

Нишестетата, чиито свойства се променят в резултат на специално третиране, се наричат ​​модифицирани. Те се разделят на две групи: разделящи се нишестета, при обработката на които се извършва разцепване на полизахаридните вериги и заместени нишестета, чиито свойства се променят главно в резултат на добавянето на химични радикали или съвместна полимеризация с други високомолекулни съединения.

Модифицираните нишестета се използват широко в хранително-вкусовата промишленост и в кетъринга.

Сплитните нишестета се получават чрез термично, механично действие, третиране на полизахарида с киселини, окислители, някои соли, действие на електрони, ултразвук, облъчване с лъчи, които причиняват разцепване на полизахаридните вериги. В резултат на тези ефекти възниква насоченото разрушаване на гликозидните и други валентни връзки, появяват се нови карбонилни групи, появяват се вътремолекулни и междумолекулни връзки. В този случай, гранулираната форма на скорбялата или остава непроменена, или е напълно разрушена с образуването на вторична структура (например, по време на желатинизацията и сушенето на скорбялата на ролкови сушилни).

Групите от смлени нишестета имат по правило по-нисък вискозитет, по-голяма прозрачност и по-голяма стабилност при съхранение. Сплитните нишестета в заведенията за обществено хранене се използват в производството на охладени и замразени кулинарни продукти.

http://studopedia.ru/1_52700_izmenenie-krahmala.html
Up