logo

Въпреки голямото разнообразие от фабрични консервирани зеленчуци, домашно приготвените продукти са търсени сред потребителите.

Солени краставици, домати, гъби - тези ястия, които задължително се намират на всяка празнична маса.

Вкусовите качества на тези продукти винаги са по-високи от тези на фабричните изковки.

Консервирането на плодове и зеленчуци е обещаваща идея за домашен бизнес. Това изисква минимални начални разходи.

За закупуване на зеленчуци, стъклария, устройства за стерилизация ще изисква само 5-10 хиляди рубли.

Бизнес в консервирането на зеленчуци и плодове

Преди да започнете бизнес, подгответе бизнес план, а когато консервирате зеленчуци и плодове, има смисъл да се вземе решение за вида на произвежданите продукти.

  • различни салати,
  • домашно приготвено лечо,
  • домашен кетчуп,
  • осолени домати,
  • краставици,
  • гъби.

Някои предприемачи консервират дори месо. Един бизнесмен не трябва да се страхува да експериментира. Оценете качеството и вкуса на домашните консерви, които винаги ще могат да бъдат на членовете на неговото семейство и роднини.

Рецепти на оригинални заготовки могат да бъдат намерени в интернет. За щастие, днес има много кулинарни форуми и групи в социалните мрежи, където хората с готовност споделят натрупаните си знания.

Закупуването на суровини за консервиране на зеленчуци у дома е желателно в малките бази на едро във вашия град.

Като правило има най-ниски цени за селскостопански продукти. Ако предприемачът има познати или роднини, които живеят в селото, той може да закупи зеленчуци директно от тях.

По правило хората в селските райони продават култури на ниски продажни цени. В допълнение, в този случай няма да има съмнение като източник на суровини.

Желателно е да се започне бизнес с консервирани зеленчуци в края на лятото, когато цените на зеленчуците и плодовете са най-ниски.

За да започнете бизнес в тази посока, ще трябва да закупите захар, сол и различни подправки.

Важна стъпка в организацията на такъв домашен бизнес е ценовата политика.

Разходите за консервирани зеленчуци могат да бъдат определени малко по-високо от фабричните заготовки.

Продуктите обаче трябва да останат достъпни за потребителите с различни нива на доходи.

Как да организираме бизнес в консервирането на зеленчуци и плодове

За да може стопанският консерв да бъде възможно най-печеливш, предприемачът трябва да използва няколко канала за дистрибуция на произведените продукти.

Препоръчително е да отворите своя пазар на градския пазар. В този случай, потокът от клиенти ще бъде постоянно висок по всяко време на годината.

В допълнение, трябва да наемете малък ъгъл в един от супермаркетите.

Можете да продавате продукти на крайни клиенти в социалните мрежи, като създавате няколко групи, за да продавате своите кулинарни шедьоври.

Освен това е полезно да се поставят реклами в местната преса.

Предимството на домашния бизнес в консервирането на зеленчуците е възможността за постепенно разширяване.

Когато печалбата на един предприемач стане постоянно висока, той ще може да запази или замрази плодовете и плодовете, да направи конфитюри, да запази, компоти и сокове.

Рентабилността на такъв бизнес зависи от много фактори (ценова политика, обеми на производството и др.).

Опитните готвачи често успяват да спечелят до продажба на домашни консерви до 100 хиляди рубли за един летен сезон.

Можете да получите безплатни бизнес консултации в моята група ВК “Нови бизнес идеи и планове”.

http://busideasto.ru/biznes-idei/biznes-ideya-konservirovaniya-ovoshhej-i-fruktov.html

Подготовка за зимата, консервиране на зеленчуци и плодове

Приятна зимна вечер е да отворите буркан с хрупкави краставици и чушки, ярко червени домати и тиквички и да се насладите на техния вкус. Консервираните зеленчуци съхраняват не само витамини, но и топли спомени за лятото, неговата миризма. И несъмнено, консерви, приготвени със собствените си ръце, са сто пъти по-вкусни от закупените. Така че - давай, направи си собствени празнини!

През 1795 г. френският готвач Никола Франсуа Упър спечели конкурса за най-добро дългосрочно съхранение на храна. Награден е с почетното звание „Благодетел на човечеството“ и е награден със златен медал. Готвачът напълваше консервите с месо, бульон и сладко, запечатваше ги и ги сваряваше дълго време. След осем месеца съдържанието на кутиите се оказа отлично качество. Оттогава консервирането от чудо се превърна в ежедневна концепция. Използването на прости техники - нагряване (пастьоризация) или кипене (стерилизация) - унищожават микроорганизми (плесени, микроби) и ензими (вещества, които ускоряват химичните реакции и биологични процеси), а хранителната стойност и вкусът остават! Да не се сравни с пресни продукти, но все пак.

Думата „консервиране“ идва от латинската дума conserve, което означава „опазване“. Научните основи на съвременните методи за консервиране бяха дадени още през 19-ти век, когато в допълнение към видимите виновници на продуктите от разлагането, като плесени и гъбички, бяха открити невидими форми на микроорганизми, бактерии и дрожди. Това откритие е направено от известния френски химик Луи Пастьор (1822 - 1895), който изучава подробно, преди всичко, дрожди и патогенни микроби и в същото време поставя научната основа за убиването на техните ембриони. В чест на него, метод за частична стерилизация на вещества чрез повишена температура, преди всичко течност, се нарича пастьоризация. Пастьор имаше предшественици в специалността на практическите консервни продукти, той беше парижкият готвач Николай Аперт (починал 1840 г.). През 1804 г. той се опитва да запази храната си в консервни кутии чрез кипене и описва метода си и го показва в Париж през 1810 г. (Първата немска версия е публикувана в Прага през 1844 г.). Консерва се пълни с продукти, предназначени за консервиране, нагрята с водна пара или в гореща вода. През малка дупка в горната част на кутията оставаше излишен въздух и полето на изхода му запечатваше тази дупка. След това херметически пълният буркан се вари в гореща вода, като в същото време температурата се повишава до 135 градуса, добавят се различни соли и по този начин се постига необходимата степен на стерилизация.

http://www.kulina.ru/articles/pogreb/

Консервиране. Видове консервиране на зеленчуци, плодове, плодове

Домашното консервиране винаги е било популярно у нас. И не само необходимостта от запазване на плодовете и зеленчуците през зимата, за да се осигури семейство на продуктите.

Домашното консервиране за много хора е хоби, което ви позволява да приготвяте вкусна храна и дори с дълъг срок на годност.
Можете да запазите почти всяка храна, но най-често използвате зеленчуци, плодове, плодове.

Можете да подготвяте продукти за бъдеща употреба по различни начини - всичко зависи от вашето въображение, способности и желание да прекарате известно време върху него.

Основните видове консервиране на пресни храни са: сушене, ецване, ецване, ецване, консервиране със захар и замразяване.

Всеки метод има своите предимства, а крайният продукт, в зависимост от вида консервиране, има свой специфичен вкус.

Видове консервиране

Сушене на пресни зеленчуци, плодове и плодове

Сушенето на пресни зеленчуци, плодове и плодове е един от първите известни начини за прибиране на храната. Можете да изсушите храната във въздуха или във фурната.

За изсушаване на въздуха, измитите плодове се нарязват на тънки филийки или резени и се разстилат в тънък слой върху хоризонтална повърхност, покрита с няколко слоя марля. Периодично, парчета плодове или плодове са tdeded, така че влагата оставя равномерно. Сушенето се извършва на добре проветриво място без течение в горещия сезон. За сушене във фурната, нарязани суровини се излива върху тавите за печене, огънят е нисък и вратата на фурната е оставена открехната. Суровините периодично се смесват, освободеният сок се отстранява от тавата. Сушени зеленчуци, плодове и плодове могат да се съхраняват дълго време. Добре познатите сушени плодове, сушено шипка, бели корени се използват широко в готвенето.

осоляване

мариноване

мариноване

Консервиране на захар

Захарта се използва в много видове консервиране, включително ецване, ецване и ецване. Но тук ще говорим за консервиране в захарни разтвори с висока концентрация - сироп или в чиста захар.

По този начин се приготвят различни конфитюри, конфитюри, мармалади, компоти, захаросани плодове и др. Концентрацията на захар в сладко трябва да бъде най-малко 65%, в захаросана захар трябва да бъде най-малко 75-80%. Само по този начин могат да се съхраняват дълго време плодовите и ягодоплодни суровини. Храните, които са консервирани с големи количества захар, имат сладък вкус и се съхраняват много дълго време.

Когато консервирате със захар, трябва да спазвате определени правила. Например, по-добре е сиропът да се приготви с водата, в която продуктите б са бланширани.

Готовият сироп трябва да бъде чист, прозрачен. За тези, които страдат от диабет, заместителите на захарта се използват за консервиране (ксилитол, сорбитол).
В този случай е по-добре да се използват незрели плодове, тъй като съдържат по-малко захар. За приготвяне на сиропа, вземете 185 g сорбитол или 250 g ксилитол на 1 l вода.

За да приготвите обичайния сироп, количеството захар може да варира (10% - 100 g на 930 ml вода, 25% - 280 g на 830 ml вода и 40% - 470 g на 700 ml вода, 65% - 860 g на 460 l вода).

Готовността на конфитюр може да се определи по различни начини. Например, конфитюрът е готов, когато интензивното образуване на пяна спре и бавното кипене на плодовата маса започва със запазване на силата на огъня. Ако конфитюрът е готов, пяната се образува в центъра на кипящата маса и плодовете в сиропа се разпределят равномерно. Капка сироп от готовото конфитюр при охлаждане не се замъглява върху чинийката. Ако конфитюрът вече е готов, тогава захарният сироп не се отделя от частта, взета върху пробата.

За да се определи готовността на конфитюр трябва да се постави малка част от чинийка. Ако не се разпространи, тогава е готова.

замръзване

Замразяването е специален вид консервиране. Тя ви позволява да запазите всички полезни хранителни вещества, включително витамини. Дори бързо разпадащият се витамин С, който липсва през зимата, се запазва.

За замразяване, зеленчуците и плодовете се нарязват на кубчета по 2 х 2 см или резени с дебелина 0,5 см и се поставят в пластмасови пликове или пластмасови контейнери в малки слоеве. В този случай излишният въздух трябва да се отстрани от торбите - тогава суровината ще замръзне равномерно, ще се образува по-малко лед в опаковката и ще бъде по-лесно да се размразява.

За размразяване продуктът може да се излее с гореща вода или да се нагрее в микровълнова фурна. Можете да размразявате и естествено - изчакайте, докато зеленчуците или плодовете се разтопят.

http://1001sovet.com/article/konservirovanie_vidy_konservirovanija_ovoshhej_fruktov_jagod/2017-07-05-2824

Консервиране у дома

Консервирането е специална термична обработка и херметично запечатване на зеленчуци, плодове, плодове, месо или риба по такъв начин, че продуктите дълго време запазват вкуса и полезните си свойства и не се развалят по време на съхранение. За да извършите правилно този процес, трябва да знаете основните правила за консервиране и неговата технология.

В тази статия ще разгледаме технологията на приготвяне и консервиране на храни в консерви, а също така ще ви дадем най-простите и доказани рецепти за зимни препарати от зеленчуци, плодове и гъби.

Консервиране у дома

Процесът на консервиране у дома трябва да се извършва в строго съответствие с технологията (Фигура 1). Само в този случай заготовките няма да се влошат по време на съхранение, а вкусът на зеленчуци и плодове ще бъде приятен.

Сред общите съвети за домашно консервиране трябва да се подчертае:

  1. Подготовка на кутии и капаци: контейнерите, в които ще се съхраняват продуктите, трябва да бъдат внимателно проучени. Те не трябва да бъдат напукани или нарязани. В противен случай бурканът може да се спука по време на пълнене или по време на съхранение. В допълнение, бурканите и капачките трябва да се изплакнат обилно със сода и да се стерилизират с гореща пара от тава или в пещ. Този етап е необходим за унищожаването на патогенни бактерии, които могат да бъдат на повърхността на консервите.
  2. Подбор на продукти: за запазване се избират само висококачествени плодове с плътна плът и без признаци на увреждане на кожата. Освен това е желателно плодовете да се сортират по размер, сорт и степен на зрялост. Така ще бъдете сигурни, че всички продукти са равномерно напоени и запазват вкусовите си качества.
  3. Приготвяне на допълнителни съставки: в зависимост от вида на препарата, ще ви трябват не само сол и захар, но и растително масло, оцет и подправки. Последните, като правило, се използват за консервиране на зеленчуци и салати от тях.

Освен това, трябва предварително да подготвите ключа за запечатване, с който бурканите ще бъдат херметически запечатани с метални капаци.

Не забравяйте за безопасността. Тъй като по-голямата част от домашните рецепти за консервиране предполагат топлинна обработка на продуктите, трябва да се помни, че трябва да извадите кутии от вода за стерилизация само в дебели ръкавици, а ако стерилизирате покривалата в кипяща вода, използвайте специални клещи за да ги извадите от течността.

Фигура 1. Домашно консервиране

В повечето случаи валцуваните кутии с заготовки трябва да се обърнат с главата надолу. Необходимо е солта да бъде равномерно разпределена в резервоара и да се накисва всички продукти. Така че в процеса на капака не излита и не се изгорите с вряща вода, трябва правилно да обърнете контейнера. С едната ръка трябва да я задържите на дъното, а втората - здраво да задържите капака. В допълнение, в процеса на зашиване се нуждаят от пръсти, за да се провери стегнатостта на затварянето: сигурно фиксираният метален капак няма заплитания и прорези.

Начини за стерилизиране на кутии

Преди консервацията трябва да подготвите правилно банките. На първо място, този процес включва стерилизация на контейнери (Фигура 2).

Забележка: Предварително всички кутии и капаци трябва да се изплакнат с гореща вода и сода. Не се препоръчва да се използват обикновени домакински химикали за измиване, тъй като част от сапунния разтвор може да остане в съда. Това ще развали вкуса на преформата и може да намали срока на годност.

Като правило, консервите се стерилизират с горещ въздух, пара или кипяща вода. Например, ако планирате да преобърнете само няколко кутии, можете да ги обработвате един по един, да ги окачите за няколко секунди на върха на кипящия чайник. Можете също така да използвате специална скара, която е инсталирана на гърне с вряща вода, а банките са поставени върху врата надолу.

Фигура 2. Подготовка и стерилизация на консерви

Но ако планирате да запазите голямо количество зеленчуци и плодове, по-добре е да използвате такива методи за стерилизация, при които всички консерви да се обработват наведнъж с горещ въздух. За целта можете да използвате миялна машина или обикновена фурна. В първия случай контейнерът трябва да се зарежда просто в машината и без да се добавя детергент, започнете режима на пране при най-високата температура. Ако нямате съдомиялна машина, можете да поставите бурканите във фурната (вратата надолу) и след това да включите отоплението. Банките постепенно ще се затоплят, но за висококачествена обработка те трябва да бъдат оставени за около 40 минути.

Процесът на опазване в банките

Първоначалните етапи на консервиране, а именно приготвянето на плодове, кутии и капаци, са описани по-горе, но това не са единствените нюанси, които трябва да се вземат предвид при подготовката на домашни зимни препарати.

Забележка: Самата технология на консервни кутии с помощта на вакуумни, метални или капронови капаци играе важна роля за успешното консервиране в дома.

Непосредственият процес на опазване в банките включва следните стъпки:

  1. Напълване на контейнерите: трябва да изложите продуктите по такъв начин, че да не достигат до 1-2 см до върха на кутията. В същото време контейнерите сами по себе си не трябва да имат пукнатини или стърготини, тъй като в процеса на топлинна обработка или по време на съхранение такава банка може да се спука.
  2. Стерилизация: за допълнителна топлинна обработка и удължаване на срока на годност, заготовката се стерилизира в кипяща вода. Продължителността на стерилизацията зависи от вида на заготовката и обема на кутиите, колкото е по-голяма, толкова по-дълго трябва да бъде стерилизацията.
  3. Rolling: като правило, за херметично запечатване на кутии се използват метални капаци, които се фиксират със специален ключ.
  4. Охлаждане и съхранение: навития буркан със заготовката трябва да се обърне с главата надолу, да се увие и да се остави в това положение, докато се охлади напълно при стайна температура. Това изискване се отнася главно за зеленчуковите усуквания, тъй като продуктите в кутията трябва да бъдат равномерно наситени с марината. Ако можете да запазите конфитюри или компоти, не можете да увийте банките.

Ако сте се придържали стриктно към консервната технология и сте извършили всички стъпки правилно, заготовките ще се съхраняват добре при стайна температура, например в склада на градски апартамент.

Отделно от това е необходимо да се спираме на устройства, които се използват за домашно консервиране (Фигура 3). Най-традиционният начин за затваряне на консервни кутии са метални скоби, които херметически запечатани със специален ключ. Единственият недостатък на такива капаци може да се счита за тяхната разполагаемост: след отваряне на кутията, капакът не може да се използва повторно, но само такова устройство гарантира абсолютно плътно запечатване на кутията.

Фигура 3. Машини за консервни кутии

За кисели краставички, домати и зеле най-често се използват капани за многократна употреба, които лесно се обличат и изваждат от буркана. Единственият недостатък на този метод на съхранение е фактът, че заготовките могат да се съхраняват само на хладно място: в мазето, на балкона или в хладилника. Не по-малко популярни са консервните кутии с плъзгащо се заключване, което сигурно закрепва капака на контейнера. Такива устройства обаче могат да се използват само за краткотрайно съхранение, а самите продукти трябва да бъдат постоянно на студено.

Но най-модерният начин за запазване на храната е вакуумната капачка, която се доставя с помпа. След поставяне на капака на буркана към него е прикрепена помпа, която изпомпва въздуха от резервоара. В резултат на това саксията е запечатана и продуктите остават вкусни и свежи. Въпреки това, както показва практиката, такива покрития не са подходящи за всички продукти. Например, когато консервират краставици, кутиите често експлодират, защото пулпата от този зеленчук дава кислород, който разбива капака.

Съвети и рецепти за консервиране у дома

Зеленчуците, плодовете, гъбите, месото или консервираните риби се навиват в буркан с различни технологии, въпреки че общите принципи за приготвяне на плодове и буркани остават същите. Например, месните и рибните препарати изискват задължителна дългосрочна стерилизация, така че патогените да не се размножават вътре. Зеленчуците и гъбите също изискват топлинна обработка (стерилизация), докато конфитюрите и компотите от плодове и плодове се подлагат на минимална топлинна обработка, но те се съхраняват успешно през зимата.

Тъй като запазването на всеки вид зеленчуци има свои нюанси, обмислете по-подробно характеристиките на зимните заготовки на най-популярните продукти.

Консервиране на зеленчуци

Домашното консервиране на зеленчуци включва приготвянето на марината от сол, захар, оцет, растително масло и подправки. Рецептите за марината варират в зависимост от рецептата и вида на използваните зеленчуци (Фигура 4).

Подправки, листа от череши, касис и дъб се поставят в самите буркани, за да придадат допълнителен вкус на празната проба. Ако са съхранени зимни салати, сосове или други пюре, марината и подправките не се приготвят поотделно, а се прибавят директно към ястието по време на готвенето.

Фигура 4. Консервирани зеленчуци

Много е трудно да се донесат най-популярните консервни рецепти за всички зеленчуци, тъй като много от тях са, така че като пример ще разгледаме консервирането на доматите с чесън, тъй като този препарат има приятен пикантен вкус.

Забележка: Като правило, краставиците и доматите са напълно запазени в големи три-литрови буркани, така че ще дадем броя на съставките за капацитета на този обем.

Ще ви трябват около 2 кг домат, 2 средни глави от чесън (или 1 голяма), 2 супени лъжици сол, 4 супени лъжици захар, 3 супени лъжици оцет и всякакви подправки по ваш вкус. Най-доброто от всички, доматите комбинират хрян листа и корен, копър чадъри, листа от череша или касис, черен и бахар, и дафинов лист.

Сега преминете към стъпка по стъпка подготовката на ястието:

  1. Сложете подправки в чисти стерилизирани буркани. За да направите заготовката ароматна, не забравяйте да добавите лук, чадъри за копър, листа и корен от хрян, и черни пиперки към буркана. Други подправки могат да бъдат добавени към вашия вкус.
  2. След това плътно напълнете буркана със средни домати и покрийте с друг чадър от копър. Сега трябва да се напълни буркан с вряща вода, да се покрие с капак и да се остави за около 30 минути.
  3. Когато водата в бурканите се охлади малко, тя трябва да се изцеди в отделен съд и да се добави сол и захар. Сега трябва да поставите контейнера на огъня и да ври течността. Когато маринатата напусне за няколко минути, добавете към нея оцет, изключете топлината и веднага я изсипете в кутиите.

Тогава ще бъдат само херметически затворени буркани, обърнете ги с главата надолу, увийте и оставете да се охлади при стайна температура, след което контейнерът може да бъде прехвърлен в склада. Както сте забелязали, тази рецепта не включва стерилизация на готовата заготовка. Не е необходимо, тъй като доматите се подлагат на необходимата топлинна обработка, когато се налива вряща вода, а оцетът, който се добавя към марината, играе ролята на естествен консервант.

Как да запазим плодовете

Зимните препарати от плодове и плодове са не само вкусни, но и полезен начин за добавяне на разнообразие към зимната диета. От тези продукти можете да направите не само традиционни конфитюри или компоти, но също и конфитюр или желе.

За да приготвите наистина вкусна плодова подготовка, трябва да изберете правилно и да подготвите суровини. За съхранение изцяло подходящи само непокътнати плодове с гъста каша. По-добре е да се приготвят сладко или сок от спукани или презрели плодове (Фигура 5).

Когато съхранявате плодове, трябва да имате предвид следните препоръки:

  1. Плодовете трябва да се измиват цели, заедно с дръжките, за да се предотврати загубата на сок. След измиване плодовете трябва да бъдат изсушени на ситото.
  2. Захарта се добавя в зависимост от сладостта на плода: за кисело ще отнеме около 200-250 грама захар на половин килограм суровини, а за сладки - не повече от 150 грама.
  3. Когато консервирането на плодовите компоти се поставя в буркани, се налива гореща преварена вода и се стерилизира. Ако планирате да затворите плодовете в собствен сок, те се поставят в буркани на слоеве, като се поръсва всяка супена лъжица захар. След това контейнерите се изпращат за стерилизация.
Фигура 5. Етапите на консервиране на плодове на примера на ябълките

По правило процесът на подготовка на зимни препарати от зеленчуци и плодове включва стерилизация. За литиеви кутии продължителността му е 30 минути. Ако обемът на контейнера е по-малък, продължителността на стерилизацията се намалява с 10 минути, а ако е по-голяма, се добавят 10 минути за всеки литър обем.

Гъби и кисели краставички

Солени или мариновани гъби са отлично допълнение към празничната маса, особено след като процесът на консервиране за зимата не създава особени затруднения (Фигура 6).

Първо трябва да сортирате гъбите и да ги почистите от листа, пръст и други отпадъци. След това те се излагат в отделна тенджера, налива се вода и се вари в продължение на половин час. След това течността се изцежда, гъбите се накланят в гевгир и се оставят да се отцедят до излишната вода.

Забележка: Малки гъби могат да бъдат осолени или мариновани цели, а големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на няколко парчета.

Докато гъбите се изсушават, можете да приготвите саламура. За да направите това, разтворете 2 супени лъжици сол в един литър вода и добавете няколко лаврови листа и пипер. Когато солевата вода кипи, тя внимателно се добавя с оцетна киселина (70%). За всеки литър вода ще са ви необходими 2 супени лъжици киселина. След това трябва да оставите солта да ври още една минута.

Фигура 6. Мариноване на гъби у дома стъпка по стъпка

Гъбите трябва да се разширяват върху стерилизирани буркани, да се излива горещ саламура, да се валцуват и да се оставят да се охлади при стайна температура. Когато бурканите са хладни, те могат да се съхраняват на хладно място.

Повече информация за ецването на гъби можете да намерите във видеото.

http://mirfermera.ru/723-konservirovanie-v-domashnih-usloviyah.html

Начини и методи за консервиране

Ако сте напълно начална домакиня, то тази статия ще ви помогне да разберете какви са методите и методите за консервиране, които ви позволяват да подготвите за зимата многото подаръци на природата, които ни дава лятото. В резултат на това ще изберете няколко начина, които са подходящи за вас и ще се подобряват всяка година, събирането на всички нови видове продукти, овладяването на нови технологии за съхранение. Повярвайте ми, времето, прекарано през лятото и трудът за консервиране през зимата, ще се изплати.

Погледнете поетапната рецепта със снимка как да приготвите за зимата вкусна аджика с ябълки и домати.

Най-честата пастьоризация или стерилизация, т.е. нагряване на продукти при определена температура, в резултат на което патогенните бактерии умират и причиняват разваляне.

Друг широко известен метод за консервиране е намаляването на съдържанието на влага в продуктите, което, както е известно, е благоприятна среда за развитието на повечето микроорганизми.

Сортовете на този метод включват сушене, замразяване, сгъстяване. Консервирането на продукти с висока концентрация на захар или сол (например, добре познато готвене на конфитюр) се основава на създаването на високо осмотично налягане. В резултат на това клетките на микроорганизмите губят вода и последните умират. Всички изброени методи за консервиране са физически. В допълнение към тях могат да се използват химични и микробиологични методи за съхраняване на храните, както в промишлеността, така и в домашни условия.

Първият е мариноване, чиято същност е да създаде среда с висока киселинност (например, чрез добавяне на оцет), разрушителна за повечето микроорганизми. В микробиологичния метод на консервиране се създава неблагоприятна среда в процеса на активност на микроорганизмите (в частност, в резултат на активността на млечнокиселите бактерии се образува млечна киселина).

Практически всички хранителни продукти могат да бъдат запазени по един или друг начин: плодове, плодове, зеленчуци, гъби, пъпеши, зелени и пикантни аромати, различни видове месо, птици, речни и морски риби. Повечето от изброените продукти без консервиране имат сравнително кратък срок на годност. Освен това, за да се предотврати тяхното преждевременно разваляне, трябва да създадете определени условия (температура и влажност).

Разбира се, когато консервните продукти неизбежно губят някои от хранителните вещества, но разнообразието от неговите методи и съответствието с технологията могат да направят тези загуби минимални. Основните видове домакински препарати включват топлинна стерилизация, консервиране със захар, ецване, ецване, ецване, сушене, замразяване, пушене.

Подготовка за консервиране

Предварителната обработка е важна за консервирането. Той включва следните стъпки: сортиране, претегляне, измиване, сушене, почистване, смилане и бланширане. В някои рецепти за приготвяне на консерви, понякога се изисква предварителна топлинна обработка на продуктите (готвене, задушаване, печене, печене).

Сортиране на продукти

Сортирането не е нищо повече от подбора на продукти, подходящи за консервиране. Зърната, плодовете, зеленчуците и гъбите трябва да се сортират по размер, степен на зрялост и качество. В една банка е обичайно да се съхраняват плодове със същия размер и степен на зрялост, тъй като в този случай те първо ще бъдат равномерно напоени със сироп или саламура, и второ, консервираните храни ще имат привлекателен вид.

Що се отнася до качеството на продуктите, тогава. независимо от метода на консервиране, той трябва да бъде висок: плодове, плодове и зеленчуци не трябва да бъдат повредени, смачкани, зелени или презряли, засегнати от вредители или болести. Плодовете с незначителни щети могат да се преработват само в картофено пюре, конфитюри и сокове. Някои изисквания се налагат и върху водата, солта и захарта.

Вода и подправки

Водата за приготвяне на сиропи, кисели краставички и маринати не трябва да е твърде твърда и да съдържа примеси. Най-добре е да се използва бутилирана вода, а кранът се препоръчва да се утаи в продължение на 24 часа.

За консервиране се използва обикновено бяла гранулирана захар. Той трябва да бъде сух, без примеси. Същите условия трябва да отговарят и сол. В много рецепти, саламура или захарния сироп се препоръчва да се филтрира преди изливането на консервирани храни.

Претегляне на продукти за консервиране

Претеглянето е необходимо, за да се запазят пропорциите на отделните съставки, посочени в рецептите. Повечето от тях са удобни за претегляне на домакинските везни и измерване с помощта на мерителни чаши. Продуктите, които се изискват в малки количества (подправки, оцетна есенция, лимонена киселина и др.), Могат да бъдат измерени с помощта на измервателни цилиндри, както и супени лъжици или чаени лъжици (една супена лъжица съдържа 30 г сол, 25 г захар, 15 ч.) g оцетна есенция). Съотношението на съставките е за 1 кг от основния продукт, а за приготвянето на компоти, саламура, маринати - на 1 литър вода.

Измиване на продукти

Продуктите, избрани за консервиране, трябва да бъдат измити. Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат измити особено внимателно, за да се освободят не само от замърсявания, но и от остатъци от химикали, използвани за контрол на вредителите. Зелените и плодовете се препоръчват да се мият на повърхността, като се сменя водата няколко пъти.

Плодовете и зеленчуците могат да се мият под течаща вода. Измитите продукти трябва да се изсушат: да се поставят плодове на сито или гевгир и да се остави останалата вода да се източи, да се разпръсне зелеът в тънък слой върху кухненска кърпа, плодове, зеленчуци и други продукти да се изсушат със салфетка.

Белене и рязане

Измитите плодове, зеленчуците и плодовете трябва да се почистят преди консервирането: отстранете кожата, отстранете стъблата и чашелиците, отстранете костите, изрежете кутиите за семена и т.н.

След това можете да започнете рязане или смилане на продукти. Методът на рязане и размерът на парчетата зависят от конкретната рецепта. Части от плодове и зеленчуци могат да бъдат във всякаква форма, но трябва да се внимава те да имат еднакъв размер. Трябва да се помни, че белените и нарязани плодове и зеленчуци се окисляват при излагане на въздух. В резултат на това не само цветът им се променя, но и техният вкус и аромат. В допълнение, под въздействието на кислород, витамините се унищожават.

За да се избегне окисляването, се препоръчва нарязаните продукти да се поръсят с лимонов сок или да се поставят в контейнер със студена вода, в който да се добави малък маслинен оцет, лимонена киселина или сол. Със същата цел зеленчуците и плодовете могат да бъдат бланширани, т.е. подложени на краткотрайно излагане на висока температура чрез потапяне във вряща вода или на пара. Не се препоръчва да се превишава времето за бланширане, посочено в рецептата, тъй като това може да доведе до загуба на водоразтворими хранителни вещества и намаляване на еластичността на продуктите.

Контейнер и инвентар

Зеленчуците и плодовете съдържат киселини, които могат да влязат в химични реакции с материалите, от които е направено кухненското оборудване. Това трябва да се вземе предвид при предварителната подготовка на суровините и директно по време на консервирането. За почистване и смилане на продуктите се препоръчва да се използват уреди от неръждаема стомана, контейнерите за топлинна обработка трябва да бъдат емайлирани или стъклени (конфитюрите могат да се приготвят в медни или медни басейни).

Преди да започнете да консервирате, трябва да се погрижите за необходимите опаковки и всякакви устройства, които улесняват работата на домакинята. За домашни заготовки най-често се използват стъклени съдове (бутилки, кутии и буркани с вместимост от 350 мл до 5 л). Основното му предимство е, че стъклото е химически инертно. Това ви позволява да съхранявате храни с различна степен на киселинност, без да губите тяхното качество.

Стъклен контейнер

В допълнение, стъклените съдове са сравнително евтини и могат да се използват многократно. Преди употреба, проверете за буркани и бутилки за пукнатини и стърготини, и старателно измийте контейнера с гореща вода с детергент, сода или горчица (използваните банки трябва да се накиснат в гореща вода за няколко часа преди измиване). След това трябва да изплакнете бурканите и бутилките с топла вода и да ги затоплите във фурната (можете да затоплите контейнера в гореща вода за 10 минути и след това да преобърнете шията на чиста кърпа).

Ако имате нужда от херметично запечатване на консерви, най-често използвате калай с каучукови о-пръстени. Те могат да бъдат лакирани (жълто) и не лакирани (бели). Тези капаци затварят херметически капачки за храна с помощта на ръчен шев.

Удобно е да се използва за консервиране на специални буркани със стъклени или метални капаци, снабдени с уплътнения и скоби за фиксиране на капаците по време на стерилизация. В резултат на разреждане на въздуха под въздействието на висока температура, капачките са плътно притиснати към консервните кутии, а уплътнението осигурява плътност на запушалката.

Банките с пастьоризирани консерви могат да бъдат запечатани с винтови капачки ("twist-off"). Те не изискват допълнителни устройства за затваряне (те са затворени чрез завъртане по посока на часовниковата стрелка) и могат да се използват няколко пъти. Консервираните храни, които не изискват допълнителна топлинна обработка (стерилизация или пастьоризация), могат да бъдат запечатани с пластмасови или смлени стъклени капаци.

Калай и стъклени капаци трябва да се измият и варят преди употреба, като се препоръчва полиетиленът да се постави в кипяща вода за няколко секунди. За затваряне на бутилки се препоръчват коркови тапи, изработени от корквуд, меко дърво или полиетилен.

Други контейнери за подготовка за зимата

В допълнение към стъклените контейнери могат да се използват дървени, емайлирани или пластмасови контейнери за домашно консервиране (в случаите, когато не е необходима пастьоризация или стерилизация). Обикновено в такъв контейнер квас зеле, кисели гъби, краставици, домати, риба, птици, месо. В този случай контейнерите не трябва да се затварят херметично, а е достатъчно да се покрият с подходящи размери на капака или да се завържат с чиста кърпа. За да се предотврати образуването на плесен на повърхността на кисели краставички, се препоръчва да се излее много растително масло. Преди полагане на продуктите за подквасване или осоляване, използваните съдове трябва да се измиват с гореща вода и сода, да се изваряват и сушат, за да се отървете от странични миризми.

Вижте рецептата за вкусен патладжан за зимата, доказана през годините проста рецепта.

Препоръчва се дървен съд след измиване за фумигация със сяра. Ако за консервиране се използват нови дървени бъчви и вани, те трябва да се напълнят със студена вода и да се оставят за 2 седмици и след това да се измият. За замразяване могат да се използват като пластмасови контейнери с капаци и пластмасови торбички. Замразените храни трябва да бъдат запечатани.

прикачени файлове

В допълнение към опаковките, за консервирането ще са ви необходими следните инструменти и устройства:

  • решето;
  • Емайлирани съдове;
  • Устройства за отстраняване на кости и семена;
  • устройство за набиване на плодове и плодове;
  • бланшираща мрежа;
  • сита и тави за сушене на плодове, плодове, зеленчуци и гъби;
  • голям резервоар (резервоар или тиган) с дървена решетка за стерилизация и пастьоризация;
  • ножове;
  • сокоизстисквачка;
  • sokovarka;
  • съдове за готвене;
  • ръчен шев машина;
  • захващане за горещи кутии;
  • термометър за измерване на температурата по време на стерилизация или пастьоризация;
  • таймер или пясъчен часовник.

В допълнение към всичко изброено по-горе, за подготовката на някои видове консерви ще ви е необходимо допълнително оборудване:

  • сушилен шкаф за сушене на плодове, плодове, зеленчуци и гъби;
  • фризер за замразяване и последващо съхранение на храна.

Не се тревожете от горния списък, защото може да не се нуждаете от много от това. Например, за да ферментирате хрупкави краставици за зимата, всичко, от което се нуждаете, са краставици, билки, подправки, сол, вода, чисти буркани и капаци. И това е всичко. О, и желанието да се запасите на зимни вкусни домашно приготвени кисели краставички.

http://kaksvarit.com/zagotovki/metody-konservirovaniya/

Технология домашно консервиране на плодове и зеленчуци

Опазването на плодовете и зеленчуците е труден процес, който изисква специални знания и предварителна подготовка. Преди консервиране плодове, плодове или култури от градината, трябва да се стерилизира подходящия контейнер, и изплакнете, обелете и котлет продуктите си (разбира се, ако не са ангажирани в събирането на краставички или мини-домати). Как да се запазят плодовете, зеленчуците и плодовете, е описано подробно в този материал.

Правила за консервиране на плодове, зеленчуци и плодове

Консервиране на плодове, зеленчуци и плодове на снимката

Първият до опазването на зеленчуците или плодовете, трябва преди всичко да съблюдавате безупречната чистота както на суровините, така и на помещенията и необходимото оборудване.

Технологията за домашно консервиране трябва да бъде строго поддържана без никакви нередности и релаксация. Това изискване е продиктувано главно от съображения за сигурност.

Освен това е жалко, ако част от продуктите просто ще бъдат развалени поради несъответствие с технологията.

Голяма възможност за творчество за всяка домакиня се дава чрез използването на различни подправки, съотношението на захар и сол и т.н. Всеки от тях вече разчита на собствените си вкусове и въображение.

Технологията на консервиране на плодове и зеленчуци включва подготвителна работа като сортиране на суровини, миене, почистване, рязане, бланширане и др. Освен това всички те трябва да се извършват качествено, тъй като много откази, като бомбардировките, възникват именно поради грешки при подготовката.

Така че, можем да запазим зеленчуци, плодове, плодове у дома.

Подготовка на суровини за консервиране: сортиране

Няма съмнение, че за опазването на зеленчуците и плодовете за зимата е необходимо да се вземат само висококачествени плодове. Невъзможно е да се направи добра заготовка от презряла, натрошена, изгнила или замразена суровина. Ето защо, първото нещо, което сте събрали или закупили на пазара, трябва да сортирате по два показателя - качество и размер.

В първия случай, за да се подготви за консервиране, е необходимо да се отстранят всички зеленчуци или плодове, които са неподходящи за преработка. Помислете, че дори малко количество изгнили плодове може значително да наруши вкуса на готовия продукт. Размерът е важен, защото, когато продуктите за ецване или ецване произвеждат по-високо качество, ако всички плодове са приблизително еднакви. Това също играе роля при сушенето, тъй като цялата партида ще бъде готова за 1 път без пресушени или подсушени плодове.

В допълнение, бих искал да насоча вниманието ви към факта, че преработката трябва да започне възможно най-скоро след прибирането на реколтата, тъй като при топло време биохимичните и микробиологичните процеси в растителните продукти протичат доста бързо и са пряко свързани със загубата на хранителни вещества. Така, колкото по-бързо обработвате зеленчуци и плодове, толкова повече хранителни вещества съхранявате в тях. Това е особено вярно за плодове, тъй като те са по-деликатни. Желателно е времето за съхранение в хладилника да не надвишава 1-2 дни.

Измиване на плодове, зеленчуци и плодове преди консервиране

Внимателното измиване е предпоставка за качествена консервация. На външната обвивка на немити зеленчуци, плодове и горски плодове има огромен брой микроорганизми, както и пясък, почвени частици и т.н., и тази „добавка“ е малко вероятно да бъде от полза за вашата консервация. В допълнение, по време на растежа на растенията те могат да бъдат многократно третирани с пестициди.

При подготовката на суровините за консервиране е по-добре да се измиват растителните продукти с течаща вода. Когато се мият кореноплодни култури, особено тези, които се събират в дъждовно време, понякога е необходимо първо да ги накиснете за известно време, след което да ги почистите с четка за измиване на зеленчуци, след което да изплакнете с течаща вода.

Според правилата за консервиране, дори деликатните малини или градински ягоди трябва да се мият, особено ако се купуват на пазара. Най-добре е да направите това в гевгир под душа, да поливате плода за 1-2 минути и да ги разклащате леко.

След измиване, оставете водата да се отцеди и изсуши продуктите.

Почистване и нарязване на плодове и плодове преди консервиране

Рециклирането преди консервиране на плодове и зеленчуци включва задължително почистване. Този процес се състои в освобождаване на плодовете от негодни за консумация части, например стъбла, семена и т.н. Тъй като белените зеленчуци бързо изпаряват влагата, тази работа трябва да се извърши доста бързо.

Всички коренови зеленчуци, зеле, лук и чесън подлежат на задължително почистване. При почистването на зелето се отстраняват зелените листа и част от стръкчетата, изпъкнали над главата на зелето.

След това се нарязва на половина и се отстранява останалата част от дръжката. Много е важно да се уверите, че зелето не е засегнато от гъсениците, които в по-голямата си част се крият под външните листа, затова бъдете внимателни.

При съхраняване на костилковите плодове (череши, сливи, кайсии) у дома, костите се отстраняват най-добре, тъй като това ще удължи срока на годност на готовия продукт.

Ябълки, круши и дюля, които при почистване на въздух започват да се окисляват, трябва незабавно да се потопят в осолени (10-20 g обикновена сол на 1 литър) или подкиселени (5-10 g лимонена киселина на 1 литър) вода.

Степента на смилане зависи от това как ще се използват обработените продукти. Например, когато готвите за пълнене на супи от сушени зеленчуци, те трябва да се смила под формата на чипс. Ябълки или круши за компоти се нарязват на едни и същи филийки и за да се получи пюре, разтрийте ги през сито.

Можете да избършете както студените храни, например плодове за студени конфитюри, така и предварително сварени (тиквено пюре). В първия случай окисляването на суровините се дължи на взаимодействието му с въздуха, така че е важно първо да се извърши тази работа бързо, и второ, да се добави захар, която действа като консервант.

Консервирани плодове плодове плодове: бланширане

Преди консервиране на зеленчуци и плодове се препоръчва бланширане. Тази много важна операция позволява, на първо място, да се запази естествения цвят на зеленчуците и плодовете, второ, да се поставят в буркани по-плътно, и на трето място, допринася за по-доброто запазване на консервираните продукти. Факт е, че краткосрочната термична обработка изтласква въздуха от плода, което абсолютно не е необходимо в банката, защото, събирайки се под капака му, тя го притиска, което може да доведе до бомбардировки.

В допълнение, когато бланширането подтиска активността на ензимите, което значително блокира биохимичните процеси, които намаляват качеството на консервацията, както и активността на микроорганизмите, които са върху зеленчуците и плодовете.

Разбира се, тази процедура води до известна загуба на разтворими хранителни вещества, но за да се избегне това, е необходимо бланширане на продукти с пара или в микровълнова фурна. Така че, за бланширане с пара, ви е необходима голяма тава, в която можете да вмъкнете друга, която има мрежесто дъно и плътно прилепнал капак. Продуктите на пара се държат за 2-3 минути по-дълго, отколкото във вода.

За да бланшират в микровълнова фурна, 500 г зеленчуци се поставят в контейнер, прибавят се 0,5 чаши вода, покриват се с капак и се държат при максимална температура от 7 минути, като се изважда в средата на срока, за да се смеси съдържанието.

Процесът на бланширане за правилно съхранение се състои в топлинна обработка, като това може да бъде както краткосрочно готвене, така и изгаряне с вряща вода. Обикновено се приготвят по-твърди овесени ядки (моркови, цвекло), но спанакът или копривата е допустимо, само за да се напои с вряща вода. Преди консервиране на зеленчуци и плодове за зимата, времето за топлинна обработка зависи не само от плътността на продукта, но и от неговия размер. Моля, имайте предвид, че времето за бланширане се брои от началото на врялата вода с продукта, потопен в него.

За удобство основните показатели за времето на бланширане на зеленчуците са показани в таблицата по-долу.

Времето за бланширане преди домашно консервираните зеленчуци:

По-удобно е да се бланшират зеленчуци в телена кошница, която се потапя в тенджера с вряща вода. Тъй като температурата на водата в тази точка намалява, е необходимо да се увеличи степента на загряване. Можете също да използвате марля, като извадите една торба от нея.

Преди консервиране на плодове и зеленчуци у дома, бланширайте ги по-добре на малки порции, не повече от 0,5 кг. Така че продуктът вероятно ще се затопли и няма да загуби привлекателен външен вид. И трябва да вземете вода 10 пъти обема на продукта и да добавите вода, докато се изпарява.

За да се избегне променянето на цвета на бланшираните продукти, веднага след изгаряне или варене, те трябва да се потопят в много студена вода, така че в същото време да се приготвят още 1 тиган вода с добавени кубчета лед. Студената вода ще спре процеса на готвене.

След това се изважда друг топъл продукт и се суши върху чиста ленена кърпа, която ще абсорбира излишната влага.

За да осветлите зеленчуци, като карфиол, не потъмнявайте при бланширане, към водата се добавя лимонена киселина.

Подходящо съхранение: печене, почерняване и задушаване

Тези видове обработка се използват за приготвяне на различни консервирани закуски и зеленчукови заготовки.

Пърженето в масло кондензира продукта, тъй като изпарява влагата от него, спира действието на микроорганизмите и ензимите, а също й придава приятен вкус и аромат. Този процес трябва да се извършва при достатъчно висока температура на маслото, така че продължаващото унищожаване на въглехидрати, така нареченият карамелизяш, образува златисто кафяво на плодовете. Обикновено те запържват лук, моркови, патладжани и тиквички. Времето за печене зависи от размера на парчетата и от твърдостта на самия плод и обикновено продължава около 3 до 20 минути.

Процесът на обжарката е следният: тиган с масло се загрява на средна топлина, докато се нагрее. Това ще ви покаже появата на бял дим с изразена миризма на растително масло. Готовите храни се зареждат в тигана и правят огъня силен, когато температурата на маслото спадне. Печенето се извършва при постоянно разбъркване, като се избягва изгарянето, в противен случай продуктът ще се повреди.

Подправка е топлинна обработка, при която продуктът се нагрява в тиган с малко количество мазнина. Обикновено се поставят тестени изделия, моркови, цвекло, лук и др. За нагряване, зеленчуците се нарязват на филийки и се държат на слаб огън, като се разбъркват от време на време. Етеричните масла от продукта преминават в маслото и придават на консервацията приятен аромат.

Охлаждането е процес на приготвяне на храни за консервиране, при които те не използват мазнини, а по-скоро нагряват приготвените зеленчуци в собствен сок на слаб огън. За това, което те се поставят в 1 слой, плътно затворете тигана с капак, като добавите малко количество вода предварително, така че да не горят. Задушени, като правило, домати, тиквички, зеле, патладжан и др.

Как да запазим плодовете и зеленчуците за зимата: пастьоризация и горещо бутилиране

Плодовете, плодовете или зеленчуците, приготвени за консервиране, се поставят в стерилни буркани и се пълнят със сироп, марината или саламура, така че най-малко 1,5 см остават до върха на шията, като в същото време плодовете трябва да се положат възможно най-плътно и в никакъв случай не трябва да се повреждат.

В процеса на консервиране на зеленчуци или плодове или плодове топлинната обработка може да се извърши по няколко начина.

Пастьоризацията. Така консервирани зеленчуци или плодове с високо съдържание на органични киселини. Температурата на водата, в която се извършва пастьоризация, трябва да бъде в диапазона от 70 до 95 ° С.

Процесът на пастьоризация при консервиране е следният: консервите, пълни с продукти, са херметически затворени и поставени в тенджера с топла вода върху дървена решетка. Довеждайки температурата на водата до необходимото ниво, маркирайте времето и намалете огъня, така че да не кипи, но само в необходимите граници. Пастьоризацията продължава от 10 минути до 1 час в зависимост от обема на буркана.

Горещо бутилиране. При консервиране на плодове и плодове за производството на сокове, сосове, картофено пюре и хайвер се използва метод за горещо изливане. Готовите продукти все още се изсипват в банки и се запечатват. След това те се обръщат с главата надолу и се оставят да изстинат. Така че банките не се пръскат при наливане на кипящ продукт, те трябва да се отопляват.

Понякога по този начин консервират цели зеленчуци и плодове като домати или краставици, както и компоти от плодове и ягоди. В процеса на запазване на плодовете или зеленчуците, използвайте 3-кратно пълнене, т.е. пълните кутии се наливат два пъти с вряща вода, която се съхранява в продължение на 5-7 минути и се източва. Трети път в банките изсипва вряща сироп или марината и херметически запечатани. След това ги поставете с главата надолу и се покрийте с нещо топло, така че консервираните храни да се охладят по-дълго, докато се подлага на допълнителна стерилизация.

Ако сте правили всичко по време на консервирането, тогава по време на дългата зима наградата за работата ви ще бъде вкусна подготовка и признание на вашите близки; но това се случва по различен начин. Всички недостатъци в работата се появяват, като правило, в първата седмица. Първо има вериги от газови мехурчета, капакът е взривен и след това пада от кутията.

Стерилизация на плодове и зеленчуци, когато се съхраняват у дома за зимата (със снимки)

Процесът на стерилизация у дома се провежда при температура от 100 ° С и повече. Стерилизацията обикновено се извършва в голяма тенджера, изливаща се по такъв начин, че да покрива закачалките на кутиите на около 1,5-2 cm под врата. На дъното на тигана трябва да се постави дървена решетка, която ще предпази банките от борбата. По същите причини бурканите, напълнени с горещи продукти, не се поставят в тиган със студена вода и обратно, т.е. температурната разлика между водата в съда и съдържанието на буркана не трябва да надвишава 10-20 ° С.

Понякога домакините, без дървена решетка, сложиха на дъното на тавата различни парцали. Това е погрешно, тъй като в този случай ще бъде трудно да се определи началото на кипяща вода и всъщност времето на стерилизация започва от този момент; ако не загреете продукта достатъчно дълго, той може да се влоши.

Моля, обърнете внимание, че водата в тенджерата трябва да се нагрее бързо преди началото на кипенето, така че консервираният продукт да не се превари и да стане овесена каша. Така че, за да намалите това време до минимум, следвайте 2 условия:

  • покрийте съда с капака на кутията;
  • Първоначално температурата на консервираните продукти трябва да е висока.

И по това време, което се дава на стерилизация, кипенето не трябва да бъде насилствено.

Продължителността на процеса на стерилизация обикновено се посочва в рецептата и зависи главно от киселинността и плътността на консервираната маса. Така средно течните продукти се стерилизират в продължение на 10-15 минути, дебели - до 2 часа и повече, по-киселите продукти изискват по-малко време от некиселинните продукти, защото бактериите не се развиват в кисела среда. Това време зависи и от обема на консервите: естествено, колкото по-голям е обемът, толкова по-дълго е времето за стерилизация.

След като стерилизацията приключи, бурканите внимателно се изваждат от тавата и незабавно се запечатват, като се проверява качеството на шева.

Процесът на консервиране на зеленчуци и плодове за зимата е показан на снимката по-долу:

http://babushkinadacha.ru/solntse-v-banke/texnologiya-domashnego-konservirovaniya-plodov-i-ovoshhej.html
Up