logo

Захарна тръстика отдавна се използва от хората за производство на захар. Растението от рода Saccharum се отглежда в Индия повече от 3000 години преди новата ера. Първите европейци, които видели и опитали захар, били войниците на Александър Велики. Видяха много прекрасни неща на похода, и особено те бяха поразени от бял сладък камък: сурова захар.

Историкът Онезикрит участвал в индийската кампания на великия командир. Беше изненадан от индийския мед, към който пчелите нямаха нищо общо. Екстрактът, който индийците получават от тръстика, се нарича саккара, която в превод от староиндийски означава камъчета, пясък. С течение на времето коренът на думата преминава на езиците на народите по света, така че името на този продукт звучи еднакво както на латински, така и на руски.

Исторически фон

Човешките инстинкти привличат хората да ядат сладкиши, така че, вероятно, природата е осигурила на хората много естествени източници на захар.

Дълго време употребата на мед и захарна тръстика позволяваше захарта да е в правилното количество. Това състояние на нещата остана до началото на индустриалната епоха. От технологична гледна точка тръстиката е идеална за извличане на захароза, която е концентрирана захар. Производството на този продукт не изисква използването на високотехнологично оборудване и не е трудно да се съхранява.

Нашите далечни предци, примитивни хора, знаеха за възможността да използват захарната тръстика. Съвременната наука смята, че родното място на това растение е Нова Гвинея и близките острови. По-късно тя се разпространила на изток и северозапад, достигнала континента и твърдо установена в Югоизточна Азия, Китай и Индия.

Захарната тръстика в Близкия изток започва да се култивира в зората на III. пр.н.е. През този период арабите го донесли от Индия. В научната общност съществува версия, според която Персия е изобретателят на метода за получаване на рафинирана захар. Персите бяха първите, които няколко пъти усвоявали суровината, почиствали я.

Испански и португалски пътници и търговци са научили от арабите за това прекрасно растение и са започнали да го отглеждат на плантации, разположени на Канарските острови и Мадейра.

Цената на захарта доведе продукта до категорията на елита. Вероятно високата цена доведе до използването на захар в средновековието за медицински цели. Това обаче е само предположение. Има и друго мнение, според което фармацевтите са били инструктирани да предоставят на населението сладкиши, тоест, те трябва да играят ролята на обикновени търговци.

Според писменото свидетелство за индийското културно наследство, захарът е бил използван в района на Бенгалския залив за много дълго време. Наблизо с Раджмал някога е имало град, сега унищожен, с името Sugar (Gur), а Бенгал е наречен захарна страна (Gaura). Индийският епос описва положителните характеристики на продукта и показва божествения произход на захарта.

Китайците бяха запознати със захарта много преди появата на нашата ера. Старият завет съдържа многократни препратки към този продукт. В Европа тръстичната захар стана известна през 325 г. пр. Хр. след пътуването на Ноарк, когато отиде да изследва Индийския океан. Този военноморски командир Александър Велики първо говори за растение, което произвежда мед.

В писанията на Плиний можете да намерите описание на твърд продукт, който е малък по размер и има сладък вкус. Въз основа на това може да се предположи, че още през І век от н.е. Захарта е произведена специално в твърда форма, за да се улесни транспортирането му в Централна Азия до пристанищата на Средиземно море.

Разширяване на света

Запознаването със захарта не означаваше неговото широко разпространение. До VII век, когато арабите превземат Азия, тя рядко се използва. Растението, донесено в Средиземно море, започва успешно да се аклиматизира и се установява в Египет. Също така благоприятният климат му позволява да расте в Долината на Нил и Палестина. Под влияние на арабите в Персия започва да се произвежда твърда захар. С течение на времето културата започва да расте в Сирия, а след това напълно завладява Северна Африка. Рийд е бил отглеждан в Кипър и Родос и също е достигнал до Балеарските острови. След известно време южната част на Испания бе завладяна с тръстика.

Любопитен е фактът, че в Европа те са били безразлични към захарта. Той започва да се появява при кралски личности, като някакво любопитство, както и в малък брой лечители и фармацевти.

Кампаниите на кръстоносците, започвайки от XII век, дадоха тласък на разпространението и популяризирането на захарта. По пътя на Христовите войници се срещнаха сирийски и палестински плантации за захарна тръстика, от които растението достигна до страните от Средиземноморието. Захарта, донесена от Азия, се счита за подправка и се продава много скъпо под формата на прах, шишарки и безформени глави, а страните от Изтока стават ключови доставчици на този продукт.

С развитието на търговията със захар, стана така, че Венеция стана монополист в тази област. Раждането на захарната индустрия също е свързано с този град. Венеция през XIV-XV век става захарна столица, в която през Александрия преминава цялата захар, идваща от Индия. Обработката и почистването на продукта се извършва тук, в града на водата. В производствения процес захарта се оформя в конус и като такъв се транспортира в цяла Европа.

Разпространението на захарната тръстика в началото на XV век достига до Атлантическите острови. След превземането на Мадейра от португалците под ръководството на Дон Анри започва отглеждането на растението, което е донесено от Сицилия. Испанските Канарски острови също се превръщат в място за отглеждане на захарна тръстика. По това време настъпва повратна точка, тъй като захарта, която се произвежда на Атлантическите острови, става пълноправен конкурент на азиатския сладък продукт. С откриването на воден път за Индия, известният пътешественик Васка да Гама, Лисабон се превръща в пристанище, където се пресичат пътища за транспортиране на захар.

Историята на захарта получи ново развитие с откриването на Новия свят. По време на второто пътуване на Христофор Колумб, захарната тръстика беше засята, донесена от Канар, на остров Сан Доминго. Първата захар върху нея е произведена през 1505 г., а след тринадесет години са го произвели 28 предприятия. Към 1520 г. културата се е разпространила по целия Карибски басейн.

Едновременно с тези събития тръстиката беше въведена на територията на Мексико от Фернандо Кортес и в Перу се появи благодарение на Франческо Писаро. След като португалците завладели Бразилия, в него се появиха плантации на растения. В резултат на колонизацията на Новия свят всички страни стават производители на захарна тръстика.

В Карибския басейн е имало концентрация на общо световно производство на захар в продължение на три века. Разрастването на захарната тръстика обаче не свършва дотук. Оказа се, че климатът на френските колонии, разположени на островите в Индийския океан, е много благоприятен за него. Индонезия, филипинският архипелаг и Хавай също са подходящи за отглеждане на тръстика. В началото на XIX век захарната тръстика завладяла цялото земно кълбо и за това отнела около две хиляди години.

Възстановяване на захар

От този момент всяка от европейските страни се стреми да се снабди със захар самостоятелно чрез развитието на колониалното производство. Същевременно се разработват маршрути за транспорт и дистрибуция. Почти всяко европейско пристанище има завод за преработка на захарна тръстика. Венеция и Лисабон губят значението си, а захарният център през XVI век се премества в Антверпен. Производството също се развива в Англия, Германия и Франция не изостават.

Преди революцията Франция беше на първо място сред производителите на захар. Антилските острови бяха неговият основен доставчик, а търговските пътища водеха до северните региони на Европа през Холандия и Германия. Французите също стават лидери в консумацията на сладкия продукт.

Френската революция от 1789 г. подчерта проблемите в глобален мащаб. С началото на войната на Франция и Великобритания през 1792 г. има блокада на всички пристанища на континента, а колониите са завладени от врага. В резултат на това в Европа се е развил огромен дефицит на захар. Търсенето на начини за излизане от тази ситуация доведе до използването на захарно цвекло за получаване на така необходимия продукт.

Схемата на захарната фабрика

Фактът, че захарта присъства в цвекло, е известен още през 1575 г. от произведенията на Оливие де Серра. След почти два века през 1745 г., германският химик Маргграф, въз основа на експериментите си, доказал възможността за получаване на захар от континентални растения. Фредерик Ашард, като отдаден ученик на учителя, взе случая и организира производството на захар в промишлен мащаб. Първото, макар и експериментално, предприятие е създадено през 1786 г., а захарното цвекло е било използвано като суровина. Резултатите надхвърлиха очакванията, производството се разшири и в Силезия и Бохемия се появиха фабрики. По-късно захарните фабрики бяха построени в покрайнините на Париж. Въпреки това, качеството на техните продукти е по-ниско от това на захар от захарна тръстика, а цената е доста висока.

История на руската захар

Руски народ научил захар около XII век, но не беше популярен. Сладкият продукт може да се намери само на празника на царете, който стана възможен благодарение на развитието на търговските отношения през XVI век, които са създадени от морето през Архангелск.

Само в следващия XVII век, захарта започва да влиза в мода с чай и кафе. Вносът на даден продукт в страната от този период леко се увеличава, но цената го прави недостъпна за по-голямата част от населението.

За Петър Велики нямаше неразрешими проблеми и той издаде указ за строежа на захарната фабрика за своя сметка за един от търговците. Също така, новият индустриалец е бил задължен да поддържа предприятието за своя сметка.

С ниско търсене едно предприятие се справи със задачата, но постепенно търсенето на захар се повиши и възникна въпросът за намиране на източник на суровини. По това време в Европа вече има предприятия за производство на захар от захарно цвекло, така че се възприема чуждестранният опит и се създава собствено производство с този захарен растителен продукт. По този начин, вносът на захарна тръстика през XVIII век е напълно заменен от местни суровини.

Има много спорове за опасностите и ползите от захарта, но факт остава: сладък продукт е спечелил любовта на човечеството и присъства на почти всички маси в света.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Историята на захарта

Животът на съвременния човек не може да бъде представен без захар.
Човечеството все още не е сигурно, в кой век хората са могли да произвеждат захар и колко дълго са започнали да я използват в диетата си. Според учените историята на появата на захар произхожда от Индия повече от 3000 години преди новата ера. хм..
За първи път захарта може да се получи от захарна тръстика. Първите споменавания на продукта са описани в древноиндийския епос "Рамаяна", а захарта е получил името си благодарение на индийската дума "sarkar", което в превод означава сладко.
В Близкия изток захарта е открита в началото на IV в. Пр. Хр. благодарение на арабите, които са донесли продукта от Индия. Има една интересна история, че методът за получаване на рафинирана захар е замислен първо в Персия. Персите най-напред измислиха метод за получаване на сладък рафиниран продукт, няколко пъти усвоили суровината и го почистили. По-късно португалските и испанските търговци и пътници научиха за чудото на завода.

Полезно е да знаете: захарта изобщо не се наричаше захар, нищо „сладко”, „мед без пчели”, „сладка сол”, но не и захар.

Запознайте се с европейците със захар

Европейците за пръв път научиха за захарната тръстика през 325 г. пр. Хр. д. благодарение на великия военноморски командир и изследовател Nearku след пътуването си в Индийския океан. Въпреки това продуктът не е бил широко разпространен по това време. Едва в началото на 7 век, когато арабите завладели Азия и донесоха растението в Средиземно море, захарта постепенно започна да печели сърца. Заводът успешно се аклиматизира в долината на големия Нил и Палестина. След известно време тръстиката се появява в Сирия и след това завладява Испания и Северна Африка.

Нов етап в популяризирането на захарта дойде през XII век, благодарение на кампаниите на кръстоносците на сирийски и палестински земи, откъдето растението влиза в средиземноморските страни. Исторически и географски, с развитието на търговията със захар в XIV-XVv. Венеция беше захарната столица. Всички доставки на захар от Индия останаха тук. Той също така обработва и почиства суровините, придавайки на захарта форма на конус, след което продуктът се разпространява в стария свят.

Добре е да знаете: в началото на XIV век в Англия цената на една чаена лъжичка захар беше еквивалентна на един модерен американски долар.

В началото на XV век. след като португалците колонизират нови територии, захарната тръстика се отглежда в Мадерах. Канарските острови под испански контрол се превръщат в място за активно отглеждане на растението. Сега всяка европейска страна се стреми да създаде собствено производство на сладък продукт.

Добре е да знаете: до Френската революция от 1789 г. Франция заема първо място сред водещите страни по консумацията на захар от тръстика.

Първата захар в Америка

След като Христофор Колумб откри Америка, историята на захарта получи нов кръг на развитие. За първи път за новата светлина фиданките от захарна тръстика бяха засадени на остров Сан Доминго, където от 1505 г. беше произведена първата захар. Тринадесет години по-късно на острова функционираха 28 предприятия за производство на захарна тръстика. След известно време растението навлиза на територията на Перу, Мексико и Бразилия.
В продължение на 300 години по-голямата част от световното производство на захар е съсредоточена в Карибите. Но историята на разпространението на захарната тръстика не е приключила. Оказа се, че климатът на Индонезия, Хавай, филипинският архипелаг и френските колонии, разположени на островите в Индийския океан, е много благоприятен за отглеждането на растението. И от началото на XIX век, целият свят знаеше за захарната тръстика.

Как захарта идва от захарно цвекло?

Фактът, че захарта е в цвекло, е известен за първи път през 1575 г., благодарение на работата на известния изследовател Оливие дьо Сеур. Само два века по-късно, през 1747 г., това откритие е доказано от германския химик Андреас Сигизмунд Маргграф. Благодарение на експериментите той успява да изолира малко количество захар от трите вида цвекло. Самият учен, тогава все още не разбираше какво голямо откритие е направил. Той публикува информация за работата си във френско научно списание, но няма отговор от читателите и академичния свят.
След известно време Сигизмунд Маргграф имал последовател и ученик на Карл Франц Акхард, който през 1799 г. можел. представят научната работа на висока аудитория. Ахард успя да докаже, че получаването на захар от цвекло е много по-изгодно, отколкото от захарна тръстика. В резултат на това вече през 1801 година. появява се първата захарна фабрика, произвеждаща захар от цвекло.
След като Карл Ахард отвори собствена фабрика, животът му беше изпълнен с големи трудности. Не беше лесно за един учен да живее, защото търговците на захарна тръстика обявиха мълчалива война срещу него, осмивайки името му в списания, карикатури и дори се опитаха да ги подкупят. Карл Ахард умира в голяма бедност през 1821 година. Но през 1892 година На сградата на академията, където са работили учени Сигизмунд Маргграф и Карл Ахар, са поставени мемориални плочи с портретите им.

Кога захарта се появява в Русия?

За първи път захарта е докарана в Русия от Европа през XI - XII век. По това време този продукт в Русия беше достъпен само за богати и богати хора. Първият захарен завод в Первопрестолно е открит от Петър I и носи името "захарна камера". Суровините за производство са внесени изключително от чужбина. В началото на XIX век Русия успява да създаде собствено производство на суровини, отглеждане на захарно цвекло, първо под Тула, а след това и в други области на великата сила.

Добре дошли на страниците на сайта SLADIK.NET
Този интернет ресурс е създаден, за да разкаже възможно най-много за компании, фирми, дистрибутори и производители на различни хранителни продукти и хранителни суровини. Да запознае клиентите с асортимента, качеството, предимствата и предимствата на продуктите, произведени от нашите партньори.

Също така, на нашия сайт можете да намерите много интересна, полезна и информативна информация от огромния свят на хранителната история, кулинарните традиции и здравословните храни.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Истории за прости неща: как да измислим захар

Без да мислим, всеки ден използваме този продукт през целия ден. В крайна сметка, захарта е включена в рецептите на бисквити, кифлички, сладкиши, а ние пием чай и кафе няколко пъти на ден и, разбира се, със захар. Въпреки това, през Средновековието, захар се продава в аптека като лекарство. Например, в Русия през 18-ти век това беше деликатес и се сервира само в богати къщи, но обикновените хора трябваше да се задоволяват с мед.

Разбира се, древните перси и Гърция не са знаели за захарта, докато гореспоменатият мед, сушено грозде и смокини по това време са „сладък живот“. Те бяха първите, които научиха как да извличат захар от сок от тръстика в Индия, докато презареждат сока преди кристализацията. В Китай захарта се получава от сорго, а в Египет - от боб. Имаше и други опити да се получи сладко от сокове от корени от палмово, кленово, брезово, магданозено и пащърнак. Но крайният продукт се оказа много малък. Европа не знаеше какво е захарта до войните на кръстоносните походи. Кръстоносците успяват да вкусят захар, когато са били във Византийската империя, Сирия и Палестина, от които новината за деликатността се разпространява в цяла Европа.

От 13-ти век плантациите на захарна тръстика започват да се появяват в Южна Италия и Франция, както и на островите в Средиземно море. Добивът, уви, беше много по-нисък, отколкото в Индия, така че захарта се продаваше на невероятни цени.

Смята се, че морските пътувания до "непознати" страни са организирани заради златото, но не на последно място, а понякога и първият е въпросът за захарта. А големите авантюристи на морските пътища отивали за захарна тръстика (както и кокосови орехи, различни билки и корени) в далечни земи. След пътуванията на Васко да Гама, Колумб и други навигатори, тръстиката се култивира в много райони на планетата. Французите растат в Мартиника, Гуадалупе, Мавриций и на остров Бурбон, британците в Барбадос. В края на 17-ти век най-малко шестдесет хиляди тона захар се доставяха в Англия от Барбадос всяка година. В Съединените щати захарната тръстика започва да се отглежда от втората половина на 18-ти век, а в края на този век (от 1795 г.) те започват да произвеждат захар от хаитянския тръстика. Постепенно захарната тръстика завладяваше все повече и повече пространства; Европа стана основният консуматор на захар, а Франция беше водещият доставчик на продукта (и беше ял много повече тук, отколкото във всяка друга европейска страна).

Но годината настъпила през 1789 г., избухнали революционни промени, френските Бурбони били свалени, започнали са конфликти с Великобритания, които засегнали френската захарна индустрия - в края на краищата, захарната тръстика се пренасяла по море, а английският флот определял тона. Естествено, производството на захар падна, цената му се увеличи значително и тук, по заповед на Наполеон, всички континентални пристанища бяха затворени за търговията с Англия и недостигът на захар стана широко разпространен, така че през 1808 г. сладкият продукт най-накрая изчезна от търговията.

Но още в средата на 18-ти век немският химик Андреас Маргграф търси алтернатива на захарната тръстика. Опитвайки се да получи захар от различни растения, той най-сетне предпочел цвекло. През 1747 г. Маргграф издава трактат на тази тема, но той не предизвиква удоволствие в изследванията си: крайният продукт има добив от само един процент или по-малко (днес, например, производството на захар от цвекло възлиза на 18% от крайния продукт).

След Маргграф Франц Ахард за 1786 - 1802 г. успял да увеличи съдържанието на захар на цвекло до пет пъти, поради което захарта излезе дори леко, но повече. Ученият е подкрепен от крал Фридрих Вилхелм III, на когото Ахард представя захарната глава - извадка от неговите изследвания. По искане на Франц Акхард той получил правото да произвежда захар от цвекло в продължение на десет години и той получил значителни средства от хазната за този бизнес. Заводът за захарно цвекло е първият в света, който Ахард е построил в Долна Силезия в Кунерн (сега територията на Полша). Така тези, които са участвали в търговията с захар от захарна тръстика, са имали конкурент, а „монополистите от тръстика“ започват да действат. Някои журналисти бяха подкупени, а в пресата се появиха карикатури на учения и фейлетони за него. Но Ахард, както биха казали сега, „не се закле за него“, а след това му бе предложена компенсация, а първоначалната сума беше 50 хиляди талъри, след това се повиши до 200. Но той не можеше да подкупи Ахард, въпреки че спешно се нуждаеше от финансиране.

Във Франция Наполеон, който дойде на власт, виждайки нарастващите проблеми с производството на сладък продукт в страната си и знаейки, че захарта се произвежда в Германия от цвекло, по специален указ разпореди развитието на производството на захарно цвекло и строителството на захарно цвекло във Франция. Постепенно и други европейски страни обръщат внимание на цвекло, като заместител на захарното производство. В средата на 19-ти век над хиляда захарни фабрики в Европа работят върху цвекло.

Съдбата на Франц Ахард е тъжна. Неговата фабрика в Кунерн изгоряла по време на войната с Наполеон, а самият той умрял, както и Маргграф, в дълбока бедност.

В Русия през 1799 г. е публикувана монографията на Имперския медицински колеж „Начин за замяна на чужда захар с домашно произведени произведения“. В същото време Яков Степанович Есипов провежда експерименти върху имота си, подобни на тези на Ахард. Той също така (на равна основа с генерал Бланкеннагел) през 1802 г. построил първата захарна фабрика в Русия в провинция Тула. Почистване сок от цвекло с вар - изобретение Esipov, се използва в нашето време. До 1861 г. Русия има 399 такива производствени съоръжения. Успоредно с това беше извършена селекционна работа с цвекло за повишаване на съдържанието на захар. До ХХ век захарта в Русия стана достъпна за всички.

http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/

Историята на захарта в Русия

  • В продължение на векове само няколко избрани са се наслаждавали на захар в нашата страна - чуждестранен деликатес (който много хора смятаха за лекарство) беше твърде скъп. И въпреки че от началото на XVII век в Русия вече имаше захарни глави - нашите предци не можеха дори да мечтаят за захаросани плодове и други начини за ежедневна употреба на захар.

Захарни бонбони си позволиха само да разберат, че сладкарите, които се занимаваха с производството им, работеха със захар като бижутери със злато, оценявайки всеки грам. Още захар - разбира се, тръстика - е внесена в средата на 17-ти век, заедно с други колониални стоки - чай, а след това и кафе, но това струва толкова много, че възниква въпросът за собственото му руско производство. Разбира се, най-ценното беше само почистването на суровата захарна тръстика - бяла кристална захар. При Петър I в Кремъл се появи захарната камара. А през 1719 г. първата руска захарна фабрика Павел Вестов създава завод за преработка на вносна сурова захар в Санкт Петербург, на страната на Виборг, на брега на Голямата Невка. 600 паунда годишно (1 пуд - 16,38 кг) - това е първата собствена сладка "реколта" на Русия. Освен това, тази захар не е по-лошо и не по-скъпо от внос - това е условието, зададено от Питър.

  • През 1721 г. царят е бил толкова вдъхновен от успеха на първия завод, че е издал указ „За забрана на вноса на захар в Русия“. Въпреки това, той промени решението си навреме, декретът беше отменен, но той определи мито върху вноса на захар - 15% от обявената цена. А в Русия до края на 18-ти век вече имаше 20 захарни фабрики. По това време бялото рафинирано рафиниране се смяташе за идеален продукт, поради което дори постепенният преход към захарно цвекло не изиграва особена роля в развитието на вкусовете на руснаците: напълно освободен от меласа - тъмнокафяв сироп с приятен карамелен мирис - рафинирана тръстикова захар едва ли се различава от рафинираната захар, Захарната тръстика в Русия е станала по-малко, тъй като нейното предлагане се оказало непоносимо бреме за имперската хазна. И индивидуални гласове на заинтересованите служители, че ще бъде необходимо да се отвори производството на захар от "домашно произведения" - прочетете, от захарно цвекло, - вече в началото на XIX век си свърши работата. Захартата на тръстиката почти не се използва от руснаците - достатъчно е да се отбележи, че в прочутия “Подарък на младите любовници” Елена Молоховец (1861) вече няма дума за кафяви кристали. Той не се споменава дори в рецепти за десерти, в които тази захар е абсолютно незаменима. Но оттогава мина и един век и половина - от момента на премахването на крепостничеството. И само през последните години започваме да си възвръщаме забравеното богатство. Искам да повярвам - завинаги.
  • Характеристика: Той има специален богат аромат и отлично подхранва вкусовата гама от кафе.

    Приложение: Красивите му златни кристали са идеални за кафе, както и за декориране на торти, сладкиши и други десерти.

    Характеристика: Разтваря се бързо поради малки кристали.

    Приложение: Идеално за печене, както и за плодови десерти и коктейли.

    Характеристика: Предназначена за ежедневна употреба вместо бяла рафинирана захар.

    Приложение: Универсалната кафява захар е идеална за всяко ястие и ще придаде неповторим вкус на чай, кафе, зърнени храни и сладкиши.

    Кафява захар Demerara fine има лек аромат на карамел, отлично подчертаващ вкуса на чая.

    Отличен за плодове и за приготвяне на десерти.

    Характеристика: Предназначена за ежедневна употреба вместо бяла рафинирана захар.

    Приложение: Универсалната кафява захар е идеална за всяко ястие и ще придаде неповторим вкус на чай, кафе, зърнени храни и сладкиши.

    http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussia

    Кога се появи захар?

    Днес е трудно да си представим живота без такъв важен продукт като захарта. Тя се поставя в чай, кафе и други напитки, използва се за приготвяне на сладкиши, печене, зърнени храни - да, там почти половината ястия използват захар под една или друга форма.

    Трудно е да си представим, че въпреки че захарта е известна повече от 4000 години, широкото му използване стана възможно преди няколко века, а преди това се смяташе за продукт за избраните. И никога не е имало такава масивна консумация на захар, както в наши дни, в историята на човечеството.

    Откъде на първо място е захарта? Вътрешната захар е Индия. Първата захар беше направена от захарна тръстика. Първоначално се получава захарен сироп, след което чрез смилане се образуват кристали от кафява захар. Индия също стана първият износител на захар, доставящ я в Персия и Египет.

    Известна ни захар от цвекло се появи не толкова отдавна. Неговата история започва с издаването на научен трактат за извличането на захар от плодовете от захарно цвекло. Неговият ученик Франц Ахард разработи тази идея и се опита да започне производството на захар от захарно цвекло. Въпреки това, светът наистина започна да преминава към производството на захар от захарно цвекло, едва след като Наполеон улови тази идея и започна активно да го въвежда във Франция. Производството на захар от цвекло е икономически изгодно и позволява да се отърве от необходимостта от внос на скъпа тръстикова захар.

    В допълнение към захар от захарна тръстика и захарно цвекло, също известен с кленов захар, извлечен от кленов сироп, както и палмова захар - от сок от палмови дървета. Първият е изобретен в Канада, вторият е от Източна Азия.

    В Русия, захарта първоначално е внесена, някъде от края на 17-ти век, а Петър I дава заповед за създаване на собствено производство, а през 18-ти век вече имаме собствени фабрики, въпреки че захарта все още се счита за продукт за благородството. Едва през 19-ти век, когато Русия, след много други европейски страни, премина към производството на захар от цвекло, която стана достъпна за широк кръг потребители.

    http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

    MirTesen

    Сладка история: от тръстика до цвекло

    Захарта е също толкова популярна на нашите маси, колкото и сол. И по същия начин той някога е бил недостъпен и сега се среща с всяка домакиня.

    Когато захарта за пръв път се появи - не е точно известно. Но е известно, че родното място на захарта е Индия и първото му споменаване може да се намери в древноиндийския епос Рамаяна. Най-вероятно индийците са научили за него преди повече от две хиляди години, когато са открили, че сокът на един от тръстите е сладък. Името на захарта идва от думата "sarkar", което се превежда като "сладко". Първата захар се добива от тръстика и я нарича "сладка сол" или "мед без пчели". Медът вече е известен със своите лечебни свойства, които се приписват на захарта и дълго време се счита за лекарство. От Индия, през Египет, захарта влезе в Римската империя, но с падането си търговските връзки престанаха и захарта не се разпространяваше в Европа.

    Второто запознаване със захарта се дължи на кръстоносните походи на Католическата църква в Ливан. Оттам се изнасяше „медната тръстика“ за Европа. През Средновековието захарта се транспортира в Европа от арабските страни. Центровете на захарната индустрия по онова време бяха Египет и Сирия, а откриването на Америка постепенно измести основното производство на захар на карибските острови. По-късно на територията на колониите започнаха активно да се отглеждат тръстиките, а мощните колониални сили - Испания, Португалия, Холандия, Англия и Франция - бяха европейски доставчици на захар. По онова време луксът и богатството, олицетворяващи захарта, не всеки може да си позволи да ги купи. Захарта, както повечето подправки, беше твърде скъпа заради разстоянието и опасността моряците постоянно да придружават - в началото на 14-ти век в Англия, за една чаена лъжичка захар, сума, равна на един модерен долар. Бедните слоеве се задоволяваха с дебел захарен сироп, който беше изстърган от стените на кораби, които донесоха тръстика в Европа за преработка.

    Тогава се роди идеята да се намери алтернатива на захарната тръстика - да се намери непретенциозно растение с високо съдържание на захар. Изследванията започнаха и през 1747 г. захарта в големи количества се намираше в цвекло, но първоначално никой не подкрепи идеята на немския учен Андреас Маргрейв. Темата на доклада му към Пруската кралска академия на науките - „Опитите да се получи реална захар чрез химически средства от различни растения, които растат в нашата област“ се смята за нелепо. Въпреки това, те разпознаха упоритостта на Маркграф, който експериментирал с всичко, което нараствало в градината му. Ябълките бяха прекалено кисели, крушите не бяха достатъчно сочни, морковите съдържаха твърде много каротин и само цвеклото отговаряше на всички изисквания. Тогава Маргрейв отишъл във Франция с доклад - французите реагирали благосклонно на идеята, но германците решили да не дават пари за многобройни експерименти. Едва в края на XVIII век. Пруските учени са успели да докажат, че цвеклото може да замени захарната тръстика, а през 1801 г. на територията на Прусия е построена първата инсталация за захарно цвекло. Фабриката не се справяше много добре - все още не бяха отглеждани сортове захар, затова беше добито оскъдно количество. В допълнение, Европа е свикнала да внася захар с тръстика, а колониалните търговци, доколкото е възможно, се опитват да предотвратят местното производство. По-късно селекционерът Франц Ахард успява да донесе сортове цвекло с високо съдържание на захар. Ахард продължил работата на Маркграф, най-накрая доказал рентабилността на производството на цвекло и започнал да го произвежда. Трябва да се каже, че търговецът на захарна тръстика е бил сериозно разтревожен и започнал война срещу Ахард - те оклеветили, подигравали се и дори неуспешно се опитали да подкупят.

    Но след няколко години се случи събитие, поради което захарната промишленост просто беше принудена да се развива с ускорени темпове - в резултат на победата на адмирал Нелсън започна блокадата на континентална Европа и тя беше прекъсната, включително от доставката на захар от захарна тръстика. Наполеон заповядва да започне отглеждане на захарно цвекло навсякъде и да изгради захарни фабрики. Наполеон е този, който дължи на Европа широкото използване на евтина захар от цвекло. Сладък бизнес влезе в растеж и от средата на XIX век захарта се превърна в популярен евтин продукт, а употребата му се намира в рецептите на всички европейски готварски книги от онова време. Днес тези рецепти могат да бъдат много изненадващи - не само десерти бяха приготвени със захар, но също и месо и риба (въпреки че в някои рецепти на скандинавската кухня херингата все още е подправена със захар). И за неговото използване се появи цял арсенал от устройства: сребърни лъжици, пинсети, специални сита, захарни купи.

    В Русия захарта е позната от много време от около 12-ти век, но, както и в Европа, тя е била достъпна само за няколко богати имоти за дълго време. Консумацията на захар се счита за признак на богатство и се казва, че много търговски дъщери са били специално почернели зъби, за които се твърди, че са развалени от прекомерната консумация на захар. Това трябва да свидетелства за богатството на потенциалната булка. За да знаете dabbled в захар карамел бонбони, нарязани глави захар, както и сладко бонбони и захаросани плодове. Първите руски сладкиши изработвали различни фигури за него за крале, боляри и благородници. От известно време захарта дори се продаваше в аптеките като лекарство на много скъпа цена - 1 шпула (4.266 г) струваше 1 рубла. Хората в курса в курса бяха все още само мед.

    Захарта се превърна в обичаен продукт у нас едва в средата на 17-ти век, когато чайът дойде на мода и след това кафе. Но все още остава скъп продукт, тъй като е донесен от чужбина. Аматьорът на целия европейски Петър I се опита да реши този проблем, а през 1718 г. издаде указ, който нареди на московския търговец Павел Вестов да съхранява със собствени средства захар и да продава храни свободно. Това е първият законодателен акт за производството на сладки продукти в Русия. Вярно е, че цялото производство се основава на една и съща внос на тръстика, в полза на Санкт Петербург - пристанищния град. За да създаде най-облагодетелствания режим за Вестов в конкуренция с европейските и американските търговци, Петър I обеща да забрани вноса на захар в Русия след „размножаването на фабриката“. Заводът „се размножи” и от известно време необходимостта от внос на захар изчезна - той успя да отговори на търсенето. Вярно е, че търсенето нараства по-бързо от предлагането... И в края на 1799 г. медицинската комисия публикува монография под красноречивото заглавие "Пътят към заместване на чужда захар с домашно произведение". Първите опити с "домашно изработени работи" са извършени от Яков Есипов, той построил първия завод за захарно цвекло в Русия, способен да се конкурира с тръстикова захар.

    Руските предприемачи промотираха новосъздадената бяла захар, както биха могли. Те го опаковаха не по начина, по който е днес, а под формата на „захарна глава“ - лесно е да си представим по аналогия с „сирената глава“, теглото достигна 15 кг. Тези гигантски „глави“ бяха поставени в декорации в витрините на магазините, за да привлекат вниманието на клиентите. Една такава глава беше дори изложена на изложението за производство на 1870 г. в Санкт Петербург.

    След това огромните захарни глави бяха смачкани на парчета. Рафинерията е изобретена през 1843 г. в Чешката република от Якоб Кристоф Радом - управител на захарна фабрика. До 20-ти век кафява тръстикова захар започва да се счита за нискокачествена и нейното производство започва да се отказва от производството на захар от цвекло. Тогава производството на захар от тръстика отново избухна, поради две световни войни, които бушуваха в районите, където захарното цвекло е разделено.

    И така, какво е захарта? Този въглехидратен хранителен продукт е от съществено значение. Глюкозата, получена от организма от захарта, осигурява повече от половината от енергийните разходи и има способността да поддържа функцията на черния дроб срещу токсични вещества, както и благотворно въздействие върху сърдечно-съдовата и нервната система и храносмилането, стимулира мозъчната дейност. Sweet води до освобождаването на серотонин - хормона на щастието, който подобрява настроението. Това са всички плюсове... Въпреки това, не всички и не винаги захар е от полза. Установено е, че с възрастта прекомерната консумация на захар допринася за метаболитни нарушения и води до увеличаване на холестерола. В резултат на повишен калориен прием, дължащ се на захар при хора, които не се занимават с физически труд, се създават условия за наднормено тегло и бързо развитие на атеросклероза. Напълно изоставят "чистата" захар трябва да бъдат хора, страдащи от или с заплаха от диабет. Освен това всички знаем, че захарните сладкиши развалят емайла на зъбите (помнете дъщерите на търговците?) И имат лош ефект върху кожата. Стойността на захарта наистина е много висока, но трябва да се помни, че необходимите въглехидрати могат да бъдат получени от същия мед и плодове, които са много по-здравословни. Цвекло бяла захар не представлява никаква хранителна стойност, с изключение на енергия, и в това, според някои автори, губи до кафяв тръстика, съдържащи витамини и растителни влакна.

    Дали захарта силно застрашава фигурата? На този въпрос може да се отговори само през 2003 г. Ако преведете всички изчисления в грамове, тогава, за да не се получи мазнина от захар, човек трябва да консумира не повече от 10 броя рафинирана захар на ден (приблизително 50 грама). Изглежда, че е прилична сума - мнозинството и не го използват. Факт е обаче, че тази норма не включва само захар, която се поставя в чай ​​или кафе, а се съдържа в останалата част от храната. Консерва с газирана напитка или парче торта покрива дневната надбавка. Между другото, средният гражданин на САЩ получава около 190 грама захар на ден с храна, в Русия човек яде 100 грама на ден.

    И последното нещо... Всеки се интересува от това как тази бяла кристална захар се получава от познатия бульон от цвекло. Процесът отнема доста време. В захарните фабрики корените на цвекло се измиват и след това се нарязват на парчета. Специалните машини превръщат тези парчета в гъста маса. Тя напълни специални торби с груба вълна и ги постави под пресата. По този начин сокът се изцежда, който се вари в големи котли, докато водата се изпари напълно. Когато сокът се сгъсти, съдържанието на захароза в него достига 85%. След това кондензираният сок се подлага на доста сложно пречистване, в резултат на което първо се получава бистър сироп, а след това обичайната бяла гранулирана захар. Оставащата в производствения процес течна меласа също влиза в бизнеса - използва се в сладкарски изделия. В зависимост от технологията на производство, захарта се получава като свободно течаща или твърда захар.Това е добре познат захарен пясък, който е най-подходящ за готвене и затова готвите го използват изключително. Една буца може да бъде рафинирана или „смачкана” („нарязана”) - рафинираната се пресова на малки кубчета, а натрошената е голяма „захарна глава”, която е нарязана на парчета. Има и захарна захар под формата на полупрозрачни твърди кристали с неправилна форма. Подгответе го според технологията, която е много подобна на технологията на производство на бонбони. Тази захар е много слабо разтворима във вода.

    http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925

    История на захарта

    Така че, остава някъде 7 дни преди края на месеца. А в нашата книга за поръчки през март имаме само 7 нерешени теми! Не трябва да сме мързеливи и да разкриваме поне една поръчка на ден. Днес слушаме "ветерана" на тази рубрика

    Още не съм се притеснявал от идеите си?
    Мога да предложа една съвсем друга тема - кажете ми за захарта, особено защо в наши дни тя не е толкова сладка, колкото е била, какви хора са започнали да правят с нея.

    Захарта е сладък продукт, който човек е научил доста дълго време, за да извлече от захарната тръстика. Това многогодишно растение от рода Saccharum се отглежда в Индия още от 3000 години преди новата ера. Когато в 327 g. д. воините на Александър Велики влязоха в индийската земя и сред безбройните чудеса те бяха привлечени от неизвестно бяло твърдо вещество сладък вкус - първата сурова захар в историята на човечеството.

    Това е съобщено на човечеството от гръцкия историк Онесикрит, който придружил Александър Велики на кампании и бил поразен от факта, че "в Индия тръстиката дава мед без пчели". Индианците наричали сладките кристали, извлечени от сока от захарна тръстика, - "sackara", от древния индийски "sarkar" (буквално: "чакъл, камъчета, пясък, гранулирана захар"). Коренът на думата впоследствие е въведен на много езици: сахарон на гръцки, saccharum на латински, šdkdr на персийски, sukkar на арабски, zucchero на френски, първи zucre във Франция, след това sucre, в Англия захар, в Испания azcar, Германия Zucker и, накрая, в Русия "захар".

    Това е за това сладко вещество, което днес се нарича "сладък живот", "бялата смърт" и ще бъде обсъдено. Както и да е, първо малко потапяне в историята на Нейно величество.

    Човекът винаги е имал инстинктивно желание за вкус на захар, така че историята на захарта се преплита с историята на природата, която щедро ни е давала хиляди растения и плодове, съдържащи захар.

    За няколко хилядолетия, които предшестваха индустриалната епоха, захарната тръстика и медът се укрепиха като предпочитани доставчици на захар за човечеството. Всъщност захарната тръстика съдържаше лесно възстановяваща се захар със силна концентрация - захароза, чието занаятчийско производство беше доста просто, а складирането беше просто.

    Захарна тръстика е била използвана при примитивната система и е била култивирана още от най-древните времена. Според последните теории, ботаническият произход на “sacharum robustum” произхожда от Нова Гвинея и от съседните острови. Оттук захарната тръстика първо се премества на изток, базирана на Хебридите, Нова Каледония, островите Фиджи. По-късно захарната тръстика се насочи на запад и северозапад, достигайки Филипините, Индонезия, Малайзия, Индия, Индокитай и Китай.

    Захарната тръстика, въведена от арабите от Индия, започва да се култивира в Близкия изток през ІІІ в. Пр. Хр., И най-вероятно персите са първите, които правят рафинирана захар чрез многократно смилане на сурово месо. Съвсем естествено е, че предприемчивите испанци и португалци, които се срещнаха с едни и същи араби с това сладко растение, в крайна сметка основават плантациите си в Канарите, Мадейра и Кабо Верде. Нямаше нужда да се говори за печалба - в началото на XIV век в Англия дадоха 44 лири стерлинги за 1 килограм захар, което по текущи цени е около 1 долар на чаена лъжичка. Ето защо през средните векове захарта остава чудо и дори се смята за лекарство. Въпреки това, редица историци оспорват това становище, смятайки, че въпреки че в Средновековието захарта е била продавана в аптеките, в този случай фармацевтите са действали като обикновени търговци, които са били инструктирани да „снабдяват гражданите със сладки пищенца и захар“.

    Индийското наследство ни казва, че захарната тръстика е била позната и използвана от древността от жителите на Бенгалския залив. Близо до Раджамал има руини на град, който носи името Gur (Sugar) и дори самата Bengal е кръстена на друг Gur или Gaura (захарна страна). В древните индийски стихове те дават описание на достойнствата на захарта, на които митологията приписва божествения произход. В Китай те научили за „захар от захарна тръстика“ в продължение на много хилядолетия преди новата ера. Евреите споменават тръстикова захар, донесена от Индия и Китай няколко пъти в Стария завет.

    Изглежда, че наблизо, адмирал Александър Велики, жителите на западните страни научили за съществуването на захарна тръстика, 325 години преди Христос. Арик, който изследва Индийския океан, говори за тръстиката, която дава мед.

    Въпреки факта, че историческият произход на захарта е заобиколен от мистерия и тъмнина, е сигурно, че думата захар има индийска етимология.
    В санскритски термин "саркара" се раждаха всички версии на думата захар в индоевропейските езици: суккар на арабски, захар на латински, зукхеро на италиански, секер на турски, зукер на немски, захар на английски, сукре на френски.
    Захарни каравани.

    Около 3 век пр.н.е., индийските и персийските търговци започнаха да донасят захар до крайбрежието на Източното Средиземноморие, в Египет и Арабия. Много древни автори пишат за бялата материя и за възможността за нейното използване в медицината и храненето.

    През първия век от н.е. историкът Плиний в работата си по естествени науки говори за захар, както следва: „Арабия произвежда захар, но този, който е по-известен в Индия. Това е мед, получен от тръстика. Той е бял.........., счупва се със зъбите си, най-големите парчета са с размер на лешник. Използва се само в медицината. ”(Historia Naturalis, Книга II, 17). Въз основа на този текст може да се заключи, че захарта сега е продукт на твърда форма, която улеснява транспортирането му с каравани през Централна Азия до средиземноморските пристанища, откъдето е била изпратена в Гърция и Римската империя.

    Въпреки това, употребата на захар все още е доста ограничена, докато арабите, които завзеха Азия през 7 век, не донесоха захарна тръстика оттам и се опитаха да я аклиматизират в средиземноморските страни, които заемат. По този начин, захарната тръстика е в състояние да се корени предимно в Египет, а след това в долината на Нил и Палестина, на брега на Йордания. Арабите научиха персите да изработват твърда захар. Под тяхното влияние захарната тръстика скоро завладява Сирия, цяла Северна Африка, Кипър, Родос, Балеарските острови, а след това и южната част на Испания.

    Междувременно християнска Европа на практика игнорира този екзотичен продукт, който постепенно се появява в кралските дворове и при някои фармацевти, пристигащи с каравани от далечна Азия.

    Благодарение на кръстоносците от XII век, захарта набира все по-голяма популярност и нейното разпространение. Те се отварят в Сирия и Палестина, насажденията от захарна тръстика, отглеждани от арабите. Благодарение на техните усилия, скъпоценната тръстика се основава на гръцкия архипелаг, Сицилия, в Южна Италия и Франция.

    Нова "подправка" се продава от фармацевти по много високи цени и различни форми: пудра захар, конични, безформени захарни глави.

    Изток остава основният доставчик на захар за западните страни, чиито нужди постоянно нарастват.

    Търговията със захар започва да се развива и Венеция, която упражнява монопол върху търговията с източното Средиземноморие, се превръща в захарната столица на Европа. През 14 и 15 век венецианските търговци взимат захар от Индия в Александрия. Тази захар се преработва и преработва във Венеция, където в средата на 15 век се ражда захарната промишленост.

    След като захарта получи формата на конус, тя е изпратена в цяла Европа. Документални източници твърдят, че от 1319 г. Венеция е доставяла Англия със 100 000 ливъра захар по едно и също време.

    Захарна тръстика открива Америка

    Откриването на Новия свят отбеляза завой в историята на захарта. След второто си пътуване през 1493 г. Христофор Колумб посади захарна тръстика в Сан Доминго, произхождаща от Канарските острови.

    Около 1505 г. на този остров за първи път се произвежда захар, люлка на захарното производство в Новия свят. През 1518 г. вече имаше 28 захарни фабрики в Сан Доминго, а правото да внасят захар в Испания позволиха на двореца да бъде построен от Чарлз Куинт в Мадрид и Толедо. От Сан Доминго, културата на захарната тръстика от 1510 до 1520 г. се простира до Пуерто Рико, Куба и Ямайка.

    В същото време захарната тръстика е внесена в Мексико от Фернандо Кортес през 1519 г., а в Перу - от Франческо Писаро през 1533 г. Португалците, които завладели Бразилия през 1500 г., вкореняват захарната тръстика след 1520 година.

    Даден е тласък и всички нови страни, отворени и колонизирани през XVI в. И в началото на XVII век, са покрити със захарни плантации.

    Като описва пътуването си през испанските колонии през 1620 г., Антонио Васкес де Еспиноза отбелязва, че е срещал плантации, оборудвани със захарни фабрики в почти всички страни, които е посетил, от Мексико до Сан Хуан и Чили, както и във Венецуела, Колумбия, Еквадор, Перу и Парагвай.

    Едва през първата половина на седемнадесети век французите на Мартиника и Гваделупа, на свой ред, направиха опит да отглеждат захарна тръстика и да произвеждат захар.

    Британците, които колонизирали Барбадос (1627 г.), създали там захарната индустрия (през 1676 г. Барбадос можел да изнесе 400 кораба със захар в Англия, по 150 тона всеки). Историята на колонизацията на Антилите е оцветена от продължаващата борба за нея от няколко страни: Испания, Холандия, Англия и Франция.

    Мартиника и Гваделупа продължават разширяването на захарта: през 1790 г. Мартиника произвежда 11 300 тона и 10 600 тона производство на Гваделупа. Френският въвежда захарна тръстика в Луизиана през 1751 година.
    Карибският басейн е захар от захар.

    Зоната на Карибските острови в продължение на 3 века е истински „захарен зърно”. Междувременно захарната тръстика продължи световното си турне по света. Той намира изненадващо благоприятно място на френските острови в Индийския океан. Лил дьо Франс (Мавриций) и остров Бурбон (Реюнион) са покрити със захарни плантации. Продължавайки пътуването си, захарната тръстика завладява Индонезия, Формоза, Филипините и Хавайските острови.

    В началото на 19-ти век захарната тръстика завърши световното си турне. Той е продължил 2000 години. Започвайки от островите на Тихия океан, захарната тръстика завладява всички континенти.

    Много страни започнаха производството на захар, някои го спряха, защото нейният растеж винаги е бил подчинен на законите на конкуренцията.

    Тази първа част от историята ни показва, че захарта е международен продукт, това е хранителен продукт, както и подправки, които пътуват без прекъсване и които най-често се консумират от хора на хиляди километри от мястото на производство.

    Оттогава европейските нации, основните консуматори на захар, се опитват да постигнат самостоятелност, като създават производство на захар в своите колонии. Те имат собствена търговска мрежа, транспорт и обработка. Захарни фабрики се появяват във всички големи европейски пристанища. След Венеция и Лисабон, Антверпен става в XVI век, първият захарен център на Европа. В Англия броят на захарните фабрики нараства, в Германия вече имаше няколко завода в края на XVI в. (Дрезден, Аугсбург), като в края на XVIII в. Вече бяха 25 от тях. Руан, Нант, Ла Рошел, Марсилия стават за Франция основните центрове за производство на захар.

    В навечерието на революцията Франция спечели първо място в търговията и производството на захар в Европа; По-голямата част от захарта, която получава главно от Антилите, е изпратена по-нататък в северната част на Европа, в Холандия, Германия, Скандинавия. Франция също се превръща в един от най-големите европейски потребители на захар (около 80 000 тона през 1789 г.).
    Континенталната блокада произвежда захар от цвекло.

    Френската революция от 1789 г. и международните конфликти, които породиха, парализираха френската търговия със захар, напълно зависима от морския транспорт. През 1792 г. Франция е във война с Великобритания, чиято мощна флота предотвратява редовната комуникация с американските колонии. От първите вълнения имаше ограничение в потреблението на захар, цената на която се повиши 10 пъти през 1795 г. в сравнение с началото на революцията.

    Ситуацията се влошава, когато Наполеон създава континенталния блок (Берлин, 21 ноември 1806 г.), който затваря всички континентални пристанища с английска търговия. Френските острови в ръцете на британците. През 1808 г. захарта не може да бъде намерена нито в Париж, нито в друг голям европейски град. Така се ражда идеята за производство на захар във Франция, на базата на растениевъдството на континента, предизвикващо интереса на много изследователи. Захарно цвекло става най-подходящото растение за производство на захар.

    От 1575 г. Оливие де Серес описва присъствието на захар в това растение в работата си „Театър на културите“. Много по-късно, през 1745 г., германският химик Маргграф представя химическите си експерименти в Берлинската академия на науките, за да извлече реална захар от различни растения, които растат на континента. В своята научна работа Маргграф призова сънародниците си да започнат отглеждането на захарно цвекло и производството на захар. През 1786 г. ученикът на Маргграф, Фредерик Ашард, построил първата експериментална фабрика, резултатите от която бяха толкова задоволителни, че през следващите години бяха построени фабрики в Силизия и Бохемия. Славата на произведенията Asharde огромна. Във Франция са построени две малки захарни фабрики в района на Париж, в Chelles и Saint-Quan. Резултатите, постигнати от тях обаче, бяха посредствени, тъй като произвежданата от тях захар беше с по-ниско качество от захар от захарна тръстика и с висока цена.

    Оттук трънната захар започва успешно да завладява Европа, достигайки около Русия през 12 век.

    Руската дума "захар" се връща към санскрит "саркар" (саркара), "сакар" (саккара). Тези имена означават кондензиран сок, нерафинирани кристали на захар, които са били търгувани. В основата на такова име захар влезе в много езици на света.

    Но едва през 16-ти век той, като „отвъдморски продукт“, за пръв път се появява на кралската маса във връзка с развитието на морската търговия през Архангелск.

    Какво е захар?

    Цялата гама захар може да се раздели на групи в зависимост от външния му вид. Тя е бяла кристална, нерафинирана (кафява) и течна захар. Има различни видове захар, произведени специално за нуждите на хранителната промишленост, и много от тях не са предназначени за продажба в магазините директно на обществеността.

    Кристална захар

    Кристалната захар е най-познатият вид захар за потребителите по целия свят. Представлява гранулираната захар, състояща се от кристали с бял цвят. В зависимост от размера на кристала, гранулираната захар осигурява уникалните свойства на гранулираната захар. Тези имоти се търсят от хранителните предприятия в съответствие с техните специфични нужди. В допълнение към размера на кристалите, специалните добавки добавят разнообразие към видовете захар.

    Редовна захар. Захар, често използван в домакинските вещи. Това е точно бялата захар, която се има предвид в повечето рецепти за готварска книга. Същата захар е най-широко използвана от хранителните компании.

    Плодова захар. По-малко и по-високо качество от обикновената захар. Използва се в сухи смеси като желатинови десерти, смеси за пудинг и сухи напитки. Високата степен на хомогенност на кристалите предотвратява отделянето или утаяването на по-малки кристали на дъното на опаковката, което е важно качество на добрите сухи смеси.

    Специални пекари. Размерът на кристалите е още по-малък. Както подсказва името, този вид захар е създаден специално за печене на печене.

    Ултра мека (свръх фина, ултрафина, бар захар, захар на кастрите). Най-малкият размер на кристалите. Тази захар е идеална за пайове и целувки с много фина текстура. Поради лесната си разтворимост, свръхфината захар се използва и за подслаждане на плодове и замразени напитки.

    Сладкарски прах (сладкарски захар, пудра захар). Основата на сладкарския прах е обикновена захар, смляна на прах и пресята през фино сито. Прибавя се приблизително 3% царевично нишесте, за да се предотврати залепването. Прахът се предлага в различна степен на смилане. Използва се за остъкляване, в сладкарската промишленост и в производството на бита сметана.

    Груба захар. Захар с размер на кристала, по-голям от обикновената захар. Специален метод на преработка прави тази захар устойчива на промени при високи температури. Този имот е важен за производството на сладкиши, сладкарски изделия и ликьори.

    Захар се поръсва (Шлифовъчен захар). Захар с най-големите кристали. Използва се главно в пекарната и сладкарската промишленост за пръскане на продукти. Ръбовете на големите кристали отразяват светлината, което придава на продукта пенливост.

    Необработена (кафява) захар

    Нерафинираната захар се състои от захарни кристали, покрити с майчин сироп с естествен аромат и цвят. Приготвя се чрез специална варене на захарен сироп или чрез смесване на бяла захар с меласа.

    Има голям брой разновидности на нерафинирана захар, които се различават помежду си главно от съдържащата се меласа (меласа). Тъмната нерафинирана захар има по-интензивен цвят и по-силен вкус на меласа от леката нерафинирана захар.

    Светло кафява захар се използва и като бяла захар. Тъмната, сурова захар има богат вкус, който я прави специфична добавка към различни продукти.

    Течна захар

    Има няколко вида течна захар, които се използват в хранително-вкусовата промишленост. Самата течна захар е разтвор от бяла захар и може да се използва навсякъде, където е кристална.

    Захар с добавена меласа е кехлибарена течност. Може да се използва за придаване на специфичен вкус на продуктите.

    И накрая, обърнат сироп. Инверсия или химическо разцепване на захароза дава смес от глюкоза и фруктоза. Тази захар се използва само за промишлени цели.

    А сега за ползите и вредите на този продукт.

    Една от най-високите стъпки в класацията на най-популярните продукти е захарта. Като правило много хора добавят захар към чай, кафе или в крайна сметка ядат десерт. В същото време, когато става въпрос за ползите и опасностите от захарта, всеки твърди с увереност, че това сладко удоволствие е вредно за човешкото здраве. Хората изобретили захар в никакъв случай не привлекателни имена: "главният враг на човечеството", "сладка смърт", "бяла смърт". В същото време, в годините на войната или в трудни времена на глад, хората трябва да се снабдяват с този сладък продукт.

    Майката Природа го подрежда така, че без да дава захар на човешкото тяло не може да се справи. Многобройни плодове, зеленчуци и ядки са богати на натурална захар, фруктоза, която се усвоява лесно от организма. От ранна детска възраст, ако човек губи въглехидрати в естествената си форма от здравословни храни, той автоматично достига до сладкиши, шоколадови бонбони, сладкиши и постепенно свиква с тях далеч от полезни заместители на захарта. В резултат на това неволно се получава прекомерна захарна зависимост на много хора, която също се нарича „захарна захар“. Хората, които са израснали с използването на грозде, дати, сушени плодове, сладки зеленчуци, мед, няма да бъдат много привлечени от продуктите, съдържащи захар.

    Каква е ползата и вредата от захарта, защо човек едновременно обича и усеща страха от този сладък продукт? Въпреки факта, че захарта е основният източник на енергия за нашето тяло, напоследък броят на хората, страдащи от диабет, значително се е увеличил.

    Влизайки в тялото, захарта под влиянието на храносмилателните сокове се разделя на глюкоза и фруктоза и влиза в кръвта. Инсулин, произвеждан от панкреаса, нормализира нивата на кръвната захар, разпределяйки го в клетките на тялото. Излишната захар се натрупва в организма, превръщайки се в не съвсем естетични гънки на мазнините по корема, бедрата и други места. След като излишната захар бъде преместена в „резервите“, нивото на захарта в кръвта намалява и човекът отново има чувство на глад.

    Постоянното повишаване на нивата на кръвната захар може да доведе до факта, че панкреасът вече не се справя с производството на инсулин в правилното количество. При липса на инсулин, захарта запълва кръвта, причинявайки диабет. Ако пациентът не се придържа към диетата и не контролира количеството изядена захар, последствията могат да бъдат най-тежки, дори диабетна кома и смърт.

    Като се има предвид въпросът за ползите и вредите от захарта, е необходимо да се отбележи, че въпреки страха от заплахата от диабет, този сладък продукт понякога се нарича „витамин на радостта“. Когато мозъчните клетки изпитват значителен недостиг на глюкоза, умереният прием на захар ефективно ще увеличи работния капацитет, активно ще намали умората и лошото настроение и ще намали главоболието. В същото време този сладък продукт е основната причина за изгарянето на калций, огромно количество от което се изразходва за усвояване на рафинирана захар. В резултат на това в устната кухина се повишава киселинността и се развиват патогенни бактерии, водещи до разваляне на зъбите. Това се счита за важен фактор при обсъждането на ползите и вредите от захарта.

    Прекомерната консумация на захар води до дисбаланс на аминокиселините в храната, тъй като при рафинирането на този сладък продукт почти всички минерални соли, необходими за човешкото тяло, се отстраняват. Това причинява метаболитни нарушения, които допринасят за затлъстяването, сериозните заболявания на ендокринните жлези, кръвта и мозъка. А витамините В, отстранени по време на рафинирането на захарта, значително увеличават риска от психични и нервни заболявания, полиневрити.

    Но все пак сладкиши навсякъде силно се рекламират и рекламират. Производителите, които правят сладкиши, шоколад, карамел, безалкохолни напитки, са изключително заинтересовани от продажбата им. Затова захарта е доста тясно свързана с финансовите интереси на много страни по света. Ако не сте в състояние да се справите със собствената си слабост, заменете обичайната захар с пчелен мед или мармалад, което ще донесе осезаеми ползи за тялото ви. И по-добре се опре на плодове и сушени плодове, защото фруктозата е много по-здравословна, когато става въпрос за ползите и вредите от захарта. Опитайте се да водите активен начин на живот, да намерите други източници на удоволствие, тогава ще бъдете по-малко привлечени от сладкото.

    Колко захар трябва да се яде, за да не се натрупа? Учените от цял ​​свят в продължение на много, много години се опитаха да отговорят на този въпрос. И едва през април 2003 г. най-авторитетната Световна здравна организация излезе с присъдата си. Според учени, представляващи Организацията, здравият човек със захар трябва да получава не повече от 10% от калориите от дневната диета. Ако превеждате грамове на парчета рафинирана захар, тя ще бъде доставена доста добре - 10-12 броя.

    Факт е обаче, че дневната норма включва не само захар, която добавяме към чай, кафе или овесена каша, но и захар, съдържаща се в останалата част от храната, която ядем. Междувременно буркан с газирана напитка може да съдържа около 40 грама захар! След като изпихме подобен буркан в следобедните часове и пихме сладко кафе с мляко сутрин, вече превишаваме квотата в количеството захар. Но какво, ако ни се предложи торта на работа и неудобно да се откаже? Това е всичко.

    Неуморните американци смятат, че средният гражданин на САЩ получава около 190 грама захар на ден с храна. Това е превишението на допустимата норма от 3 пъти. Що се отнася до средния руски, а след това, според Soyuzrossahar, средно, само в чиста форма (пясък и рафинирана захар) яде 100 грама на ден. Можете ли да си представите?

    Първо, беше установено, че заместителите на захарта, макар и не толкова калорийни, като обикновената захар, но значително увеличават апетита. По този начин човек все още започва да наддава на тегло. Второ, голям брой от тях изобщо не могат да се използват, защото може да се превърне в разстроен стомах.

    И накрая, много лекари смятат, че заместителите на захарта по принцип са вредни за човешкото тяло. Така в много страни заместителят на цикломатната захар (30 пъти по-сладък от захарта) е забранен, защото учените се страхуват, че това може да причини бъбречна недостатъчност. Други подсладители също многократно са обвинявани в увреждане - някои лекари например вярват, че захаринът има канцерогенни свойства. Въпреки това все още не е доказано никакво предположение.

    Вярно ли е, че захарта вече е по-сладка от преди?

    С появата на захар, произведена от сурова захар на руския хранителен пазар, сред купувачите съществуваше мнение, че захар от захарна тръстика е по-сладка от захарната захар. Становището е погрешно и напълно неоправдано.

    Търговската захар, произведена на захарни фабрики от сурова захар и захарно цвекло, отговаря на изискванията на единния държавен стандарт. И двете представляват продукт със същото съдържание (най-малко 99,75%) от същото химично съединение - захароза.

    Същото химично съединение има напълно определени физикохимични свойства, независимо от неговия произход. Следователно, идентични в концентрационни разтвори на захар от захарна тръстика и цвекло, т.е. разтвори с равни концентрации на захароза не могат да имат различни свойства, по-специално различна сладост. Така сладостта на чая не зависи от вида на суровината, от която се прави захар, а не от броя на лъжиците захар, които поставяте в него.

    Въпреки че все още има такова становище:

    Захарта е домакинското наименование на захарозата, което се отнася до водоразтворими въглехидрати - ценни хранителни вещества, които осигуряват на организма необходимата енергия. Захар от продукта, наречен „захар“, се извлича от сока от захарно цвекло и захарна тръстика. Различна ли е захарта от цвекло от тръстикова захар? Ако говорим за обичайната бяла и не кафява захар, тогава няма. Крайният продукт в резултат на технологични операции губи всякакви вкусови разлики.

    В допълнение към захарозата, естествените захари включват фруктоза (намира се в плодове и мед), малтоза (в покълналите зърна, наричана още малцова захар), глюкоза (често се нарича гроздова захар, но е в мед, плодове и зеленчуци) и лактоза ( млечна захар).

    Като правило се предлагат два основни вида захар: редовен и рафиниран. Бяхме наричали рафинирана захар под формата на кубчета, но захарта също може да бъде пречистена. Рафинираната захар е продукт на продукта с най-висока чистота, по-добър от обикновената захар. В Русия сега има два нормативни документа, регламентиращи изискванията за качеството на продукта: ГОСТ 21-94 за захар и ГОСТ 22-94 за рафинирана захар.

    Отличителни черти на продукта, наречен "гранулирана захар" - високо съдържание на примеси: оцветяване, минерални и други вещества. Примесите причиняват цвета на пясъка и по-ниска степен на сладост в сравнение с рафинираната захар. Разнообразие от гранулирана захар е пудра захар, те са натрошени кристали от гранулирана захар, не по-големи от 0.2 мм.

    Рафинираната захар, за разлика от пясъка, съдържа по-малко примеси, които се отстраняват по време на рафинирането. Тя е по-сладка, макар че, честно казано, тази разлика не е кардинална. Но цветът на рафинираната захар е различен от цвета на гранулираната захар - той е чисто бял, без никакви примеси, позволено е синкаво оцветяване.

    http://masterok.livejournal.com/815168.html
    Up