Не всеки знае какво е Калвадос, каква напитка е, как да я пие добре и какво да яде. На първо място, Калвадос е ракия от ябълка или ябълка, която се получава от ябълка чрез дестилация, след което получената плодова водка се съхранява в бъчви. Тази напитка е особено обичана от французите, които я консумират в големи количества, предпочитайки да изнасят „коняк“ и да произвеждат калвадос за вътрешния пазар. Неговата слава е стигнала до нас, така че трябва да научите за него колкото е възможно повече и да разширите своите алкохолни предпочитания.
В зависимост от степента и броя на годините на стареене, калвадос може да има различни нюанси, които дават дъбови бъчви:
Калвадос, съдържащ ябълкова или ябълково-крушова основа, може да произвежда разнообразен ароматен диапазон:
В зависимост от сорта, Калвадос има много вкусови нотки и нюанси, но е предимно ябълково цвете или ябълка. За разлика от коняка, той има по-силен ярък послевкус, който продължава дълго време. При употребата на тази напитка може да изглежда, че е много по-силна от ракия, но не е така. Той трябва да даде "диша" в стъклото, така че да се обогати с кислород и да даде алкохоли. След тази процедура и тя трябва да продължи поне 15-20 минути, тя напълно ще промени вкуса и аромата си и ще стане много по-мека.
За да си купите наистина оригинален калвадос и да не купувате фалшиви, трябва да знаете няколко правила:
Оптималната температура за консумация е 18-20 градуса. Тази напитка, за разлика от коняка, не се препоръчва да се затопля с топлината на ръката си, затова стъклото се държи от крака или основата му.
Мнозина смятат Калвадос за вид ракия и я сервират в чаши за ракия, но това е абсолютно грешно. Най-подходяща е чаша за грапа, която е с изящна форма на лале и тънък дълъг крак. Това допринася за дългосрочното запазване на необходимата температура и бързо изпуска алкохолни пари, което ви позволява да се насладите на вкуса и аромата.
Калвадос не е пиян в обичайния смисъл на думата - той се наслаждава на много малки глътки. Една чаша напитка трябва да се пие в продължение на най-малко 40 минути, наслаждавайки се на неговия аромат, богат послевкус и приятен релаксиращ ефект. В този случай, една пура ще бъде подходящо допълнение.
Толкова е добро само по себе си, че не изисква допълнителни закуски, но ако е необходимо, сиренето ще го подчертае най-хармонично:
Тази напитка е обичайна напитка в чиста форма, но е напълно приемливо да се добави лед или малко тоник, особено когато става дума за млади сортове. Ако не сте готови да използвате такъв силен и наситен алкохол, то със сигурност ще харесате коктейли със съдържанието си:
Отличава се със светло златисто-жълта сянка, изразен аромат на пресни ябълки и доста остър вкус. Той принадлежи към най-евтините сортове и може да се разграничи от останалите с надпис на етикета „Fine“, „Trois pommes“, „Trois etoiles“.
Той има по-тъмен и по-интензивен нюанс, дъбови нотки с аромат на ябълка и изразена острота на небцето. Намери го сред обхвата на други възможни чрез надпис «Резерв» или «Vieux».
Ще можете да дефинирате този облик от тъмна пепелява сянка, плодов аромат с фини нотки на дъб и по-мек вкус. Потърсете надписа „V. О. "или" V. S. O. P. ".
Зрелият калвадос лесно се отличава с кехлибар, понякога рубин, оттенък, а гамата от вкус може да комбинира печена ябълка и ванилия, шоколад, подправки и кафе, печени бадеми. Този калвадос е особено мек и послевкусът му продължава дълго време. Можете да го намерите с думите „X. О. ”,„ Екстра ”,„ Възраст Инконну ”,„ Наполеон ”и„ Hors d’Age ”.
Според неговите характеристики, той е подобен на 6-годишен, но има още по-богат вкус и аромат, както и ярък, дълъг послевкус. Можете да намерите броя години на експозиция в надписа на етикета: „Възраст... анс“ или „… ans d'age“.
Получава се чрез дестилация на алкохол от сайдер, който се произвежда от една година, но се отлага в дъбови бъчви в продължение на най-малко 20 години. На бутилката се посочва годината, в която напитката се излива от бъчви. Смята се за специален шик, за да даде на един рожден ден човек бутилка от millesimny calvados, бутилирана в годината на неговото раждане.
Ако не се страхувате от експерименти, можете да си приготвите "Калвадос" от ябълки у дома - но само напитка, произведена в региона на Нормандия в Северозападна Франция, може да се нарече така, така че ще получите нещо като лунно сирене от сайдер или Ябълка Брага. Други страни произвеждат подобна напитка по собствена рецепта, но тя се различава значително по своите характеристики.
Например, Грузия произвежда гроздов чай, който може да се класифицира като ракия. Има - проста рецепта за приготвяне на чача - която можете да използвате у дома. И за да разберете как да пиете чачу, трябва да се обърнете към източните традиции на консумация на тази напитка, която е популярна не само в Грузия, но и в Абхазия.
Ще се изненадате, но рецептата на брендито е доста проста и много майстори доста успешно го правят у дома.
Но испанците имат свой собствен аналог на тези напитки - това е „кисело бренди“, което се откроява сред другите специални отличителни вкусове и богат аромат.
През XI век викингите завладяват северозападната част на Франция. Този регион се отличава с огромен брой ябълкови овощни градини, а предприемчивите завоеватели започват да произвеждат сайдер, силата на която не надвишава 4-5%. Тази напитка е получена чрез ферментация на ябълка и след време започва да се използва за производството на ракия чрез дестилация. Дори и тогава една необикновена напитка се наричаше „eau de vie des pommes“, което буквално означава „вода от живот от ябълки“.
Едно от първите споменавания на Калвадос е намерено в дневника на Жил де Губервил, който през 1553 г. описва подробно процеса на неговото производство.
След малко време, а именно през 1600 г., в Нормандия е създадено първото индустриално производство на известен алкохол, което получава официален статут.
И едва през XIX век тази напитка е получила името "калвадос" в чест на кораба "Ел Калвадор", който се е запътил на север от бреговете на Франция като част от "Непобедимата армада" на испанския крал Филип II още през 1588 година.
Спомняйки си такива литературни гении като Ремарк, Сименон и Хемингуей, вие със сигурност ще обърнете внимание на тяхната любов към Калвадос, която идва в техните творби. Защо не се присъедините към такава добре позната компания и станете експерт и ценител на „слънцето на Нормандия“.
Валери: Винаги съм го считал за ябълково пиво, но след дегустационна обиколка във Франция напълно промених отношението си.
http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.htmlСветът на алкохола е разнообразен. Има познати ни напитки и има хора, чието име не е известно на всички. Например, пийте Калвадос. Това, което стои зад тази красива дума и как да се пие калвадос, ще разкаже следващата статия.
Калвадос е известен в Русия не толкова отдавна. Въпреки това, оригиналното и силно питие вече е успяло да завладее армията си от фенове.
Историята на напитката започва през далечната XV - XVI век. Вътрешната напитка е Франция. Френските фермери първо създадоха рецептата за първоначалната напитка.
До ден днешен само пет провинции във Франция имат право да произвеждат калвадос. Най-известните производители на вино, произвеждащи ексклузивна напитка:
Особеността на рецептата е, че в производството се използват само плодове, специално отглеждани за тази цел.
Някои руски производители са заимствали идеята да направят тази напитка. На рафтовете можете да намерите напитка, наречена "Калвадос Дербент". Цената на напитката на Дербент не е твърде висока, което позволява на обикновените ценители на добрия алкохол да опитат вкуса на древна Франция.
Калвадос получи името, разбира се, в родината си. Името на оригиналната напитка е дадено в една от провинциите Нормандия. Точното значение на думата "калвадос" е неизвестно. Има няколко теории за произхода на това име:
Каквато и да е истинският произход на името, напитката е придобила такава популярност, че думата до ден днешен се е превърнала в обичайно съществително.
Технологията за приготвяне на елитен алкохол е известна на света от дълго време. През 1533 г. френският пътешественик Жил дьо Хубервил написал трактат, в който подробно се споменава рецептата за приготвяне на ябълкови спиртни напитки. Също така беше отбелязано, че не всеки плод е почитан да стане елитна напитка.
Съвременното производство използва за калвадос специално разнообразие от ябълки, които растат в определени райони на родината на напитката. Други плодове не са подходящи за неговото производство, а напитката от тях се счита за обичайната ябълкова напитка.
Като част от този калвадос се използват ябълки от различни сортове, всеки от които придава на коняка определен вкус. Някои сортове се добавят в името на киселини, други - за горчивина. Пропорциите също са добре дефинирани. В производството вземат 40% от горчивите ябълки и 20% с кисела. Земеделските производители засаждат наведнъж всички необходими сортове ябълки, а през август, при прибиране на реколтата, те смесват необходимите сортове.
Точната технология за правене на винопроизводители на Калвадос се пази в тайна. Всеки производител се опитва да запази рецептата в строго доверие. Известно е обаче, че най-добрата напитка се създава чрез дестилиране на ябълков сайдер и след това настояване в дъбови бъчви. Трябва да се отбележи, че дори за бъчви се използват някои видове дъбова дървесина.
Силата на готовата напитка е 40%.
Извадка трябва да бъде посочена на опаковката. И по традиция, колкото е по-голямо, толкова по-качествено е алкохолът. В зависимост от аромата на напитката, както и от нейния вкус и цвят, има няколко разновидности на Калвадос:
Цената на едно питие зависи изцяло от продължителността на експозицията му. Младото вино е оценено, но цената му е ниска. Бутилка от тази ракия може да се купи за 40 долара. За същото количество Extra Old, ще трябва да изложите сто пъти повече.
Има и много стар алкохол. Маркира се със специална маркировка. Етикетът посочва възрастта на напитката, а понякога достига 12-13 години.
Както всеки качествен алкохол, ракия Калвадос има едно от най-ярките предимства: в малки количества е добро за здравето. Ябълките, основната съставка на елитно пиене, насищат напитката с несравним набор от полезни елементи.
Експертите отбелязват, че Калвадос е богат:
Благодарение на "лечебния" състав, Калвадос помага за справяне с много нещастия: той е полезен в борбата с туморните заболявания, предотвратява развитието на атеросклероза и има благоприятен ефект върху липидния метаболизъм в организма.
Но, както всяко лекарство, бренди обича да мери. Трябва да се използва като профилактика в строго контролирани дози, след като преди това сте се консултирали с лекар.
Всеки знае, че висококачествените напитки изискват уважение. Смята се, че Калвадос не трябва да пие и да яде. Това е, когато бавно консумират коняк разкрива всичките си тайни на вкуса и ароматни нотки.
Преди да вземете глътка, трябва да загреете чашата в дланта си. Само по този начин напитката може да се отвори за дегустатора. Необходимо е малко стъкло за калвадос. Ръбовете му трябва да бъдат стеснени, а дъното да е стабилно. Външно, формата на контейнера, идеална за пиене, наподобява бутон от лале.
Традиционно Калвадос е действал като аперитив, както и в интервалите между основните ястия. Пиенето преди хранене е свързано с неговия благоприятен ефект върху храносмилателната система.
Също така практикува завършване на храна от мазнини ястия с чаша висококачествен коняк Calvados.
Що се отнася до това как да се пие калвадос, има дълго доказан съвет: да се използва божествената напитка може да бъде само в малки глътки.
В древността се смятало, че яденето на ябълка е неуважително към напитката. Съвременната култура на пиене малко смекчи тази традиция. Експертите съветват да се сервират закуски на брендито. Най-добрият избор ще бъде ястие с морски дарове, както и меки сирена. Вкусовият букет от виното е добре разкрит, когато се използва заедно с десерти, особено шоколад и съдържащи сладолед. Какво да ядем Калвадос - въпросът е повече за пристрастяванията, отколкото за правилата.
Въпросът какво пие Калвадос остава уместен. Всичко зависи от това какъв вид вино трябва да използва.
Що се отнася до това дали да се разрежда калвадос, има и определени правила. Смята се, че е възможно да се смесва напитка само ако нейната възраст не надвишава две години. Не се препоръчва да се разреждат по-подправени сортове.
За да се улесни вкусът на младия коняк, се препоръчва да се добавят лед, плодови сокове или тоник.
Калвадос хармонизира добре с други елитни напитки. Добавете вкус на помощна бира, алкохол или ракия.
Някои вина от скъп коняк са предпочитани от френските винопроизводители да сервират с чаша добро кафе, както и от скъпа пура.
Съществува и алтернативна версия на калвадос - крушова ракия. В състава му има класически "сортови" сортове ябълки, чийто вкус се допълва от подбрани круши. Съотношението на плодовете може да бъде различно. Някои винопроизводители предпочитат да смесват сортове 1: 1. За производството на круши Калвадос се използват кисели сортове ябълки.
http://vse-vino.ru/drugie-napitki/kalvados-istoriya-napitka-kak-pit-i-chem-zakusyivat-elitnyiy-alkogolКалвадос е силна алкохолна напитка, която се произвежда чрез дестилиране на ябълково и / или крушово сайдер и отлежаване в дъбови бъчви.
Този пост е за сегашния калвадос, който се прави само в Нормандия, в северозападната част на Франция. Тъй като това е защитено търговско наименование за силно питие, Калвадос не може да се нарече ябълково бренди, произведено другаде.
Другари хамали, не можете да продължите да четете)))
Съществуват три вида стандарти за истински калвадос. Всяка от тях стриктно определя географските граници на наименованията (регионите).
Така че:
1. AOC Calvados.
Най-големият по отношение на площта и обема на произведената напитка.
Тук са регистрирани около 6000 производители, от които около 400 са големи.
Тъй като в това наименование няма строги правила, има много стилове и нива на качество.
Дестилацията може да бъде:
Единична през колоната.
Двойна чрез аламбик (меден куб).
Отлежава най-малко 2 години в дъбови бъчви.
2. Calvados Pays d’Auge.
Регистрирани са приблизително 2500 производители, от които около 40 са големи.
Ферментацията на сайдер трябва да се извърши в продължение на поне 21 дни.
Използва се двойна дестилация.
Отлежава най-малко 2 години в дъбови бъчви.
3. Calvados Domfrontais.
Относително младо наименование. Тя е създадена през 1997 година.
Тук са регистрирани около 1500 производители, от които около 5 са големи.
За производството се използват най-малко 30% от крушовите алкохоли, но най-често количеството им достига 50%.
Използва се единична дестилация през колона.
Дестилатът се отлежава най-малко 3 години в дъбови бъчви.
Суровина:
В Нормандия растат повече от 9 милиона ябълкови дървета. За производството на калвадос са били отглеждани повече от 200 сорта ябълки. За Pays d’Auge например се препоръчват само 48 степени.
Производителите използват само малки ябълки със силна ароматна интензивност. Храненето им е почти невъзможно.
За да се запази идентичният вкус от година на година, производителят обикновено расте от 20 до 40 различни сорта.
Всички ябълки се събират на ръка.
Има 4 категории ябълки, които се смесват в определени пропорции, в зависимост от киселинността, горчивината, захарта и танините:
Горчив.
Bittersweet.
Sweet.
Sour.
По производство се използва обикновено:
10% горчиво.
70% горчиво-сладки (от които много малка част е сладка).
20% кисело.
Според вкусовия стил, крушите се наричат кисели ябълки, ако се има предвид регионът Калвадос Домфрон.
След избора на суровини, ябълките и / или крушите се пресоват под налягане и изчакват, докато ферментират в ябълково вино. Следва процесът на дестилация.
дестилация:
Както е споменато по-горе, тя може да бъде единична през колоната и / или двойна чрез alambik, в зависимост от наименованието.
откъс:
След дестилиране на сидър се получава безцветна напитка. Досега той не е калвадос в обичайния смисъл.
Дядото ми караше с ябълково пиво и много внимателно го наричаше Калвадос. Приятно, но не) Освен това вилата не е в Нормандия.
Напитката става точно Калвадос в резултат на стареене в дъбови бъчви, получаване на цвят и различни ароматизиращи нюанси.
Цевта е пълна със алкохоли 70% от крепостта. По време на стареене се добавя вода към цевта.
Първоначално напитката се отлежава в нови бъчви за обогатяване с танин, след което се излива в по-стари.
слее:
Не бива да забравяме и майсторите на сместа, които смесват алкохоли от различна възраст, за да получат стабилността на напитката от партидата до партидата.
Най-младият алкохол трябва да остарее поне две години. Най-възрастният няма възрастова граница.
Изящни, Trois etoiles, Trois pommes - отлежават в барел най-малко 2 години.
Vieux / Reserve - най-малко 3 години.
V.O., Vieille Reserve, VSOP - най-малко 4 години.
Екстра, XO, Наполеон, Hors d’Age, Възраст Inconnu - най-малко 6 години.
Възраст. АНО,. не по-малко от определения брой години.
Има и реколта Калвадос. Те са годишни или милезимни.
Изработени са от сайдер, който е произведен от една година.
Експозиция за поне 20 години. Не забравяйте да посочите годината на бутилиране.
Основната вкусова палитра:
Ябълки, круши, сушени плодове, захаросани плодове, подправки, дърво.
Може да има и нотки на ядки, мед, ванилия, праскови, карамел и печене.
Като цяло, Калвадос не е толкова лесно да бъде)
______________________________________________
Публикацията е създадена, благодарение на публикацията на един от моите абонати)
Всъщност, аз планирах да изложа много по-рано, но чаках писмо с по-обширна информация от първа ръка, пишете на продуцентите на Калвадос, но те не искат да общуват с мен))
¯ _ (ツ) _ / ¯
Точно сега седя и си мисля как да опиша впечатленията си от Калвадос.
Ако е накратко, тогава вероятно това ще бъде „Много странно“ и „Това не е бренди“.
Факт е, че Калвадос има много богат вкус на плодове и цветя с много голям брой нотки и различни нюанси.
Въпреки това, поради наличието на този вкус и силен послевкус, Калвадос изглежда по-силен или, ако искате, малко по-стегнат от бренди от същата възраст.
Може би цялата идея е, че послевкусът на калвадос трае на езика много по-дълго, отколкото послевкусът на брендито.
Но по-старият калвадос е по-тънък от вкуса и от по-меката напитка. Най-добрите калвадоси дори не искат да преглъщат. Вместо това искате отново да ги преобърнете на езика и отново да усетите този вкус.
Очилата за калвадос и коняк също са много различни като културата на тяхното използване.
Калвадос стъкло не трябва да се стеснява до върха и да се държи чифт алкохол, те трябва да бъдат свободни да напуснат. След като престои 15-20 минути в чаша, калвадос (като уиски) коренно променя вкуса си.
Чаша калвадос не може да се нагрее в ръката като бренди. Напротив, той трябва да бъде държан от крака, а майсторът на избата обикновено го държи за дъното.
Удивително нещо, за разлика от коняка, Калвадос е практически неизвестен извън Франция, но в същото време във Франция се пие много повече от коняк, който не се ползва със същата популярност в страната като Калвадос. Последното беше за мен истински пробив в моделите.
Продажба на ракия в световен мащаб Калвадос на френски оставя за себе си !!
По време на пътуването до дестилаторите, освен дегустация в избите, имахме и две дегустации на търговски калвадос - калвадос, които се продават в магазините.
Първият е бил на дестилерията на Пере Малуар и включваше само неговите продукти. Бяха ни дадени да вкусим Калвадос V.S.O.P., X.O., Isadora и Calvados в продължение на 20 години. Всички те се виждат в заглавната снимка и аз ще разкажа за тях от ляво на дясно.
Единична дестилация, остаряване поне 4 години.
Ярко-цветен вкус.
Пийте го предимно с лед. Активно се използва за различни коктейли, топли напитки и в различни ястия.
Двойна дестилация, остаряване в продължение на поне 10 години.
Много мек калвадос, с по-тънък букет от предишния и дълъг послевкус.
Пийте го просто така или по желание с лед.
Isadora е сбор от двойно дестилирани спиртни напитки с различна възраст.
Много мек, женствен калвадос с фини флорални тонове.
Двойна дестилация, стареене 20 години.
Достатъчно деликатен богат вкус на безалкохолни напитки. Пийте чисти.
След дегустацията няма останали пълни чаши :)))
Втората дегустация е била на дестилерията на Булард и се състои от 2 калвадоса от тази дестилерия и 4 калвадоса от Lecompte.
Блогерите са готови за дегустация! :))
Boulard X.O. Огюст
Двойна дестилация. Калвадос е кръстен на основателя на дестилерията Boulard Cuvee Auguste.
Излагане не по-малко от 10 години. Мека.
На небцето има аромат на ябълка, ванилия, мед, карамел.
Пийте чисти.
Двойна дестилация. Сглобяване на различни стари духове. Мека.
Вкус на ябълки и плодове и дълъг флорален вкус.
Пийте чисти.
Двойна дестилация. Изложение 18 години. Мека.
Вкус на ябълков пай с медни дървесни нотки.
Пийте чисти.
Двойна дестилация. На възраст 25 години (kep доказателства). Мека, богата.
Вкус асорти захаросани плодове (няма да кажа друго). Дълго наситен послевкус.
Трябва да бъде много добре обмислено с пури и кафе.
Двойна дестилация. Multivintazh - сбор от алкохоли от три различни години.
Плодове, подправки, много хладно Калвадос.
След като пиех порцията си, извиних се два пъти диво за добавки :)))
Не мога да изразя вкуса му.
Много нежен, тънък, изключително мек. Вие го пиете и искате да пиете.
Съставът на този калвадос включва повече от 100 алкохола от различни възрасти. Никой освен майстора, който го е създал, не знае точния състав.
Един от духовете е просто уникален. Факт е, че Ричард Превел, майсторът на избата, който ни отведе на турне преди няколко години, съвсем случайно, намери бъчви, оставени от самия дестилатор, Lecompte, който е бил забравен от 1923 година.
Майстор Ричард се осмели да използва този алкохол в азбеста, който е създаден в този момент и е получил невероятен резултат, който по-късно се превърна в калвадос.
След като изпробвах тайната на Lecompte, неволно си спомних „Триумфалната арка“ Ремарк.
Сервитьорът се върна с бутилка, носейки го внимателно, като пелена. Беше мръсна бутилка, която изобщо не беше като онези, които бяха специално поръсени с прах за туристите, а само една много мръсна бутилка, която е лежала в подземието в продължение на много години. Сервитьорът внимателно я отпуши, подуши корка и донесе две големи чаши.
- Ето, мосю - каза той на Равик и наля си калвадос на дъното.
Равик взе чаша и вдиша аромата на напитката. После отпи, отпусна се на стола си и кимна доволно. Сервитьорът кимна и напълни и двете чаши на една трета.
- Опитай - каза Равик Джоан.
Тя също отпи и сложи чашата на масата. Сервитьорът я наблюдаваше. Джоан изненадано погледна Равика.
- Никога не съм пил такъв калвадос - каза тя и отпи от втората глътка. - Не го пиеш, а като вдишвам.
- Разбирате ли, мадам - заяви доволно сервитьорът. - Това много сте забелязали.
- Равик - каза Жана. - Рискувате много. След този калвадос няма да мога да пия друг.
- Нищо не можеш.
- Но аз винаги ще мечтая за това.
Забележете, както си спомням, калвадосът много често се споменава в творбите му и е бил ценител на тази напитка.
А Калвадос много обичаше героя на детективските романи на Йорд Сименон, комисар Мегра. :)))
Връщайки се към Тайната, :)) като цяло, не е изненадващо, че много блогъри, опитали този Калвадос, веднага попитаха дали ще бъде възможно да се повтори :)))
Този Калвадос е страхотен. Повече от вкус, може да се изненада, освен че цената му е 2400 евро на бутилка :))))))
Като цяло французите ме впечатлиха със своята щедрост.
На последния дегустатор всички стояха на масата в чаши за около 150-200 евро и имахме 8 души.
Ако добавим към това факта, че сме опитали в избите, това ще се окаже много спретнат.
Да, получихме и калвадос :))) като спомен така да се каже :))
Една за всяка марка: Pere Magloire X.O., Boulard X.O. и Lecompte 18 и дори бутилка сайдер за зареждане.
С сайдер като цяло, се оказа чудесна история. Някой искаше да си купи бутилка сайдер "в паметта" в дестилерия, но по някаква причина картата му не минаваше през терминала или програмата им висеше. Като цяло имаше някакъв бъг. И тогава ние просто дадохме на всеки от нас бутилка сайдер.
Ех! Ако знаете такава сделка предварително. :)))))))))))))
Като цяло цените за калвадос варират от много демократични (по стандартите на Франция) до много високи.
Например, няколко вида калвадос с ценови етикети в магазините за дестилация.
В обикновените магазини или на летището цените на тези калвадоси са средно по-високи с 5-10 евро.
И тук вече има по-сериозни цени.
Е, консолидираната ценова листа за Calvados Boulard и Lecompte.
За да обобщя, мога да кажа, че ако харесвате силни алкохолни напитки с вкус, ще ви хареса и Калвадос със сигурност.
Но ако сте по-склонни към вкусови неща (като водка), може да се окаже, че не е ваша.
Да, разбира се, ако не харесвате чистия калвадос, можете да го пиете в коктейли или като аперитив, смесен с ябълков сок (вкусно нещо), но лично аз никога не съм бил привърженик на смесване на скъп алкохол с нещо или добавяне на лед към него.
Например, никога не бих могъл да разбера защо купуват евтино уиски, което след това би го смесило с кола. В края на краищата вкусът на уиски не се чува рано. По същия начин, с Coke можете да затегнете водка, която е дори по-евтина и резултатът ще бъде същият. :))
Ако си купя нещо по-скъпо, ще го пия чист и ще усетя вкуса му, а не вкуса на кола.
Това завършва моята история за производството на калвадос и дестилатори.
Можете да научите повече за Калвадос, както и да участвате в различни конкурси в LiveJournal calvados_russia (за живеещите във Facebook тук >>>)
Там, между другото, в момента се провежда състезанието “CALVADOS IN TWO WORDS”
Следващата седмица ще говоря за самото пътуване във Франция и за местата, които успяхме да посетим за толкова кратко време.
Гледайте лентата, ще бъде интересно, обещавам :)))
Ябълково бренди Калвадос (calvados) е силна алкохолна напитка на базата на плодове (обикновено ябълки, както и круши). Калвадос се получава чрез двойна дестилация на сайдер.
Ябълковото бренди Калвадос (калвадос) е силна алкохолна напитка на основата на плодове (най-често ябълки, както и круши), вид o de vie (т.е. френско бренди). Калвадосът се получава чрез двойна дестилация на ябълково вино, което от своя страна е резултат от ферментацията на ябълковата пивна мъст.
Този калвадос се произвежда само в Нормандия, в северозападната част на Франция, известен със своите овощни градини (ябълковото бренди, произведено в други страни не може да се нарече калвадос).
Най-добрият калвадос винаги е бил поставян на едно място с най-добрите коняци, въпреки че все още не е получил същата световна слава. Вярно е, че французите му дават просто и елегантно обяснение: изпращат коняк за износ, а калвадос - за себе си.
Смята се, че ябълката (напитка с крепост от само 4-6 градуса) във Франция е първата, която започва да прави викинги през 11 век, които превземат северната част на страната. Дори и тогава имаше великолепни градини, а викингите започнаха да правят ябълки не сок или сладко, и Брага. С течение на времето майсторите се научиха да дестилират в ябълкова ракия - вода от живота от ябълки. Първото известно писмено споменаване за него датира от далечната 1553 г. и принадлежи на Жил де Губервил. Малък благородник описва в дневника си процеса на получаване на ябълково бренди чрез дестилиране на сайдер. Приблизително през 1600 г. е основана Корпорацията на производителите на Apple Brandy, която по-късно получава официален статут. През 19-ти век, терминът калвадос започва да се използва, след името на един от отделите, създадени от Великата френска революция. Етимологията на думата обаче е по-сложна. Един от корабите на "Непобедимата армада" на испанския крал Филип II - корабът "Ел Калвадор" - през 1588 г., се засипва на брега на Нормандия. Смята се, че е дал името на района, а след това и напитката.
Нормандия е страна с ябълки. Неговият влажен, прохладен климат е идеален за ябълкови дървета, като над 9 милиона от тях растат тук. За производството на ябълково вино, от което се получава калвадос след дестилация, специално се отглеждат 150 сорта ябълки.
Калвадос с един сорт не се случва. Уникалният букет от калвадос се получава благодарение на факта, че в определени пропорции се смесват сладки, горчиви, горчиво-сладки и кисели ябълки. Сладък (обикновено 40%) дава на напитката захар и алкохол, горчив и горчив-сладък (също 40%) са отговорни за танини, кисел (обикновено 20%) казват киселинност и свежест. И ябълковите дървета незабавно се засаждат по такъв начин, че да се получи желаното съотношение - и сортовете се смесват при прибиране на реколтата.
Първоначално е учудващо, че сред нормандските ябълки има много малки. Но това има своя собствена тайна: колкото по-малък е размерът на плода, толкова по-ярък е неговият вкус - и по-богатият аромат на напитката.
Ябълките се събират през есента. Изцеден сок от тях чрез естествена ферментация, без добавяне на дрожди, се превръща в сайдер - нискоалкохолна основа за калвадос. По-нататък технологията е много подобна на коняка: дестилация, стареене, смесване - единствената разлика е в суровините.
Калвадосът, излизащ от дестилационния апарат, има малко сходство с тази слънчева напитка, която е бутилирана: тя е безцветна, а силата му е 70%. Дъбните бъчви ще му дадат кехлибарен нюанс по време на стареене, а градусите постепенно ще намаляват до 40%: първо, поради естественото изпаряване, така нареченият дял на ангелите (макар че счетоводителите на компаниите обикновено казват, че е дял на дявола), второ, чрез добавяне на дестилирана вода. Важно е да се запазят всички аромати, за да се гарантира взаимодействието на калвадос, барел и вода.
Както ракия, Калвадос е резултат от смесване. По време на остаряването напитките продължават да се смесват. Например, повече плодов е добавен към повече танин. След 10 години стареене се решава кои калвадоси да издържат по-нататък и които - по-малко интересни - да се смесват с други. А майсторите на смес смесват различни модели в един букет, за да постигнат най-хармоничния вкус.
Младият калвадос - с време на експозиция по-малко от две години, запазва яркия аромат и вкус на пресни ябълки, а цветът им е светъл, златистожълт. Изящно, Trois pommes, Trois étoiles - тези надписи обикновено украсяват само Калвадос с експозиция по-малко от две години, най-демократична по цена и с доста груб вкус. “Trois pommes” се превежда от френски като “три ябълки”, а “Trois étoiles” - като “три звезди”.
Докато растат, калвадото придобива дълбочина - в оттенък, в аромат и в послевкус.
Думите „резерват“ или „Vieux“ говорят за тригодишно излагане на калвадос. Те са малко по-тъмни на цвят, все едно са сурови по вкус, но леки плодови нюанси на дъб могат да се появят чрез плодовия аромат.
Етикетът на четиригодишния Калвадос ще се състои от V. O. (Много стар) или Vieille Reserve. Петгодишните са означени като V.S.O.P. (Стар бледо). Такива калвадоси стават тъмно златни, а фините, но осезаеми нюанси на дъба добавят към ободряващите плодови нотки.
Възрастни Калвадос X.О., Екстра, Възраст Inconnu, Наполеон, Hors d’Age - с експозиция от 6 години или повече. Те са изключително красиви - те вече са кехлибарени, понякога дори леки рубини, а разнообразните тонове се улавят в богатия им букет: печена ябълка и ванилия, кафе и подправки, шоколад и печени бадеми. Колкото по-стари са калвадосът в чашата ви, толкова по-дълъг и по-приятен ще бъде послевкусът. Ако напитката "достигне условието" за повече от шест години, етикетът ще прочете "Възраст... анс" или "... и д'аг" (вместо точка, точната възраст на калвадосите). За истинските ценители тези думи звучат като музика!
Така наречените милезими (с други думи годишни) проби от калвадос, приготвени от спиртни напитки от една година, не са необичайни. Вкусът и ароматът на такива напитки за експерти е много, много интересно.
Калвадос, както и добрите вина, са защитени по произход, от 1942 г. те имат свои собствени категории САО (наименованията са наименования, контролирани от мястото на производство). За всяко наименование се определят географски зони, сортове ябълки, методи за преработка и периоди на стареене. Строгите правила уреждат дори състава на почвата и процедурата за прилагане на торове - всичко това, така че продуктът да е с високо качество.
Най-добрите калвадоси произлизат от скромната площ на наименованието Калвадос Пейс д'Айг (Calvados Pays d'Auge AOC). Благодарение на двойната дестилация и продължителното стареене, понякога достигайки до 45-50 години, благородните напитки се получават с дълбок аромат, богат вкус и изненадващо дълъг финал. Не случайно една бутилка от калвадос от Pey d'Oge, например Pere Magloire или Boulard, може да струва няколко хиляди долара.
Двойната дестилация се използва за отрязване на целия излишък и оставя само "сърцето" на Калвадос, така да се каже, най-много сок. На първия етап от дестилацията се получават само 320 литра суров алкохол от 2000 литра сайдер, а на втория етап се получават 650 литра калвадос от 2000 литра алкохол. Ако си представите колко килограма ябълки са необходими за това, става ясно защо Нормандия е погребана в градини.
Между другото, водещите производители от Калвадос Пей д'Ож предпочитат да разделят алкохолите ръчно, като се има предвид, че с автоматична дестилация калвадосът е със средно качество.
Второто най-голямо наименование на територията се нарича Калвадос (Calvados AOC). Тя произвежда 74% от всички калвадоси. Изискванията за подбор на ябълки, процесите на дестилация и стареене в това наименование не са толкова строги, производството е по-евтино. И все пак напитката се оказва много високо качество.
Третото най-малко значение е Калвадос Домфрон (Calvados Domfrontais AOC), където се произвежда само 1% калвадос. Основната му разлика от другите две е, че ябълките се смесват с круши.
Ценителите препоръчват една чаша калвадос да се пие за около четиридесет минути - в много, много малки глътки, усещайки как топлината бавно се разпространява по тялото, отпускаща и успокояваща. И го придружете с изключение на пура. Класически дижестив! Но, разбира се, това не е единственият начин за сервиране и се отнася главно за отлежалите напитки.
Young Calvados е отличен аперитив. Французите го пият просто с лед или в комбинация с тоник, 1: 3. Калвадос се сервира в средата на вечеря или обяд.
Ако случайно сте на една маса с голяма компания от нормандци, те ще ви кажат каква е нормондата - „Норманската дупка“. И дори се изобразява. Традиционният нормански вечеря не е диетичен - той се състои от две мезета, два вида гореща риба и месо, често придружени от лек сметанов сос, и, разбира се, десерт. Дори втвърдените местни жители не са в състояние да го преодолеят в едно заседание и, за да ускорят храносмилането, те обръщат чаша млади калвадос между храненията. И преди да се преобърнат, те пеят неусложнена песен за тази дупка в припева. Познати традиции - пеене и пиене!
Преди, по време на почивка или след - но на обяд, с леки закуски и особено с основни ястия, калвадос не се приема. Тя е добра сама по себе си и е в хармония само със сирена, особено с нормален мек: деликатен камамбер, пикантен ливаро, ароматен пон лeвек. Вкусът им е съвършено допълнен от плодовете на младите калвадоси, почитателите на френската „вода на живота” дори твърдят, че тази комбинация е по-добра от традиционната с виното.
Като цяло, тези, които правят и обичат Калвадос имат специален поглед върху други неща: например, мнозина отхвърлят популярното убеждение, че трябва да се сервира в конячно стъкло. Факт е, че широко заостреното стъкло на коняка удвоява усещането за сила и аромат, което го прави по-груб. Много по-добре за калвадос подходящо стъкло за грапа - малка, с форма на лале: това е в Нормандия и се използва най-често.
Този калвадос - е изключително напитка, създадена в определени региони на Нормандия, провинция в северозападната Франция. Всеки друг калвадос по отношение на международното право и всъщност е фалшив. Първото нещо, което трябва да откриете в текста, който украсява етикета на Калвадос, е думата Калвадос и надписа “Appellation d'origine contrôlée”, което се превежда като “име, контролирано по произход”. Това предполага, че Калвадос е реален. До този надпис ще бъде посочен един от трите наименования на Калвадос и указание за издръжливостта (Fin, V.S.O.P., XO и др.).
Средно, съдържанието на алкохол в напитката е около 40%, но този показател е индивидуален - дори само защото силата на калвадос е по-ниска, колкото по-дълга е експозицията. Затова изяснете по-добре броя на градусите, като разгледате етикета.
Съхранявайте бутилката с калвадос в строго изправено положение, а не на светлина и за предпочитане при температура 5-15 ° С. В вертикално положение - защото Калвадос бързо абсорбира всякакви миризми и вкусове (в противен случай можете да усетите вкуса и миризмата на корк).
Калвадос трябва да се съхранява в херметична бутилка. За да се предотврати изсушаването на корка и проникването на въздух, шийката на бутилката се пълни с уплътнителен восък. Направете това, ако планирате да пиете калвадос само няколко години по-късно - тогава няма да се влоши.
Отвореният калвадос може да се съхранява не повече от 2-3 месеца. Разбира се, той не се превръща в кисело като вино или бира, но навлизащият въздух бързо влошава аромата и вкуса. Незавършен коняк е по-добре да се излее в по-малък контейнер и да се затвори плътно.
Най-добрите сортове калвадос се произвеждат на територията на наименованието AOC на Calvados du Pays dʻAuge. Благодаря.
Способността да се пие красиво е най-великото изкуство. И всяка алкохолна напитка осигурява.
Калвадос е френска ябълка (понякога ябълкова круша), която се произвежда.
http://www.gastronom.ru/product/kalvados-1335Срам на сивата ми коса. Вече пет години, от всяко пътуване до Париж, донесох у дома бутилка калвадос и не знаех какво купувам.
Основният проблем беше, че купих Калвадос, без да знам какво е то, от какво е и откъде е, и цената му е основният критерий за закупуване. Колкото по-евтини са били в състояние да намерят - покупката изглеждаше по-добре. Но Калвадос е същата ракия, само от ябълки. А сега си представете този диалог в магазина:
- Имате бренди.
- Има, разбира се, какво?
- Коя И нека да вземем този за 15 евро.
Забавно, нали? В края на краищата, преди да купите, бихте попитали за това каква е марката на ракия, кой е нейният производител и колко е важно от години. С калвадос всичко е точно същото. важни и производител, както и скорост и скорост на затвора. Аналогията на Калвадос и Коняк е напълно завършена. Конякът и калвадосът са бренди. Точно както брендито може да се нарече ракия от грозде във френската провинция Коняк, а калвадос може да се нарече ракия от ябълки или круши в три региона на френската провинция Нормандия. А самите региони, които произвеждат Калвадос, се наричат - наименования.
Това разделение на производствените райони на Калвадос в зони е не само териториално, но и качествено. В тази връзка към наименованието на региона се добавя Aire AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Следователно, принадлежността към определено наименование сочи както производствената област, така и технологичната характеристика на региона.
Най-големият по площ и обем калвадос е калвадос (Calvados) наименование, от което произлиза наименованието на тази напитка, въпреки че има много версии за произхода на това име. Калвадосът се характеризира с производството на различни сортове калвадос, както по състав, така и по съдържание на алкохол, но основната му разлика е единичната дестилация на сайдер, която се използва от местните производители, т.е. качеството на този калвадос ще бъде много по-ниско от това, което е подложено на двойна дестилация.
Калвадосът с най-високо качество се произвежда в наименованието Pays d’Aug (Calvados Pays d’Auge). Само тук използвайте двойна дестилация на ябълково вино, което ви позволява да получите най-благородните сортове калвадос.
Малка по размер - това наименование е център на производството на този калвадос. Тук са регистрирани повече от 2500 производители, от които 40 са големи. Благодарение на удобните глинести почви, те използват само ябълков сайдер, който първо трябва да претърпи най-малко 6 месеца ферментация и едва след това да се подложи на двойна дестилация. Дестилатът се отлежава най-малко 2 години в дъбови бъчви.
Apellason Calvados Domfronte (Calvados Domfrontais) - това е най-младото наименование, съществуващо от 1997 г. насам. С ябълки този район е по-малко щастлив от останалите наименования: поради гранитите, които лежат под слой от глина, тук ябълките се влошават по-зле, но за крушите Калвадос Домронто е просто рай. Следователно от 30 до 50% от алкохолите в състава на местните калвадоси са дестилати от круши, отлежали в дъб в продължение на най-малко три години.
Сега за екстракта от калвадос. Подобно на коняците, стойността на калвадос се определя от неговата издръжливост.
След дестилацията на ябълка, Калвадос все още няма цвят. В този момент той все още не е калвадос в пълния смисъл на думата. Калвадос той става в резултат на стареене в дъбови бъчви, получаване на цвят и различни нюанси на аромати, за които дъбовите бъчви също могат да добавят кора на други дървета, като кестен.
Когато Калвадос се изсипва в бъчви, съдържанието на алкохол в него достига 60-70%. За да го намалите в цевта добавете дестилирана вода, а след това в процеса на стареене, излишните алкохоли изпаряват, а силата на калвадос се намалява до 40 градуса.
По време на стареенето напитките могат да бъдат смесени (смесени). Например, повече плодов е добавен към повече танин. След 10 години стареене се решава кои калвадоси да издържат по-нататък и които - по-малко интересни - да се смесват с други. А майсторите на смес смесват различни модели в един букет, за да постигнат най-хармоничния вкус.
Научете повече за възрастта (и качеството) на calvados може да бъде на специални обозначения на етикетите на бутилки. Периодът, посочен върху етикета, означава, че всеки от алкохолите, включени в този калвадос, има период на стареене поне определен.
Изящни, Trois etoiles (“Три звездички”), Trois pommes (“Три ябълки”, фр.) - отлежали в бъчви най-малко 2 години;
Vieux-Reserve - най-малко 3 години;
V.O. (много стар), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Много висока старица), VSOP - най-малко 4 години;
Екстра, X.O. (Изключително стар), XO, Наполеон, Hors d’Age, Възраст Inconnu - най-малко 6 години;
Възраст 12 години, 15 години и не по-малко от посочения брой години;
1946, 1973 - реколта Калвадос.
За онзи, който е овладял този текст до края, сега истината ще бъде разкрита в дъното на стъклото. На примера с бутилка калвадос, която имам този път, ще разгледаме какво означават етикетите на етикетите (отиде, защото беше купен на принципа, който написах началото на публикацията).
В горната част на бутилката, което е на шията, прочетете: V.S.O.P., което означава експозиция от поне 4 години. Точно под -Pays d´Auge, което показва, че принадлежи към наименованието Pei d'Age, и ни гарантира, че това е двойна дестилация на Калвадос, и само от ябълков сайдер. Прочети още, че на голям етикет: Chateau du Breuil (Chateau du Bruel) е марка на Калвадос и името на древен замък, в стените на който произвежда известния Калвадос. По-долу V.S.O.P. - ние вече знаем за него, а под него е надписът „Калвадос Pays d´Auge Contrôlée“, който показва, че този калвадос съответства на системата за качество на наименованието Pays d´Auge.
Как да се пие Калвадос. Като цяло, Calvados се препоръчва да се използва все пак в чиста форма. Единствената гастрономическа комбинация с тази напитка, която французите считат за приемлива, са сирената. Препоръчително е да се изберат пикантни сортове. Въпреки това, някои познавачи твърдят, че напитката Calvados е идеална за плодове, кафе и шоколад. Изявлението е спорно, но точно това е случаят, когато е по-добре сами да опитате различни комбинации и да решите кой е по-добър.
Що се отнася до употребата на тази напитка по време на хранене, мненията се различават значително. Някои дегустатори настояват, че такъв метод е абсолютно неприемлив, тъй като Калвадос не е бил взет по този начин от самото начало. Въпреки това, много експерти смятат, че с времето традициите могат да се променят и няма нищо лошо в това. Така, в самата Нормандия, за известно време се появи нов начин на пиене на калвадос - „le trou Normand“, което означава „Норманска дупка“ или „Норманска ямка“. Неговата същност е в това, че малко количество питие, пиян по време на смяната на ястия, го прави лесен за храна, която току-що е била изядена, просто пропада, сякаш в дупка в стомаха. Т.е. Калвадос, пиян по време на хранене, ви позволява да ядете много, а не да имате чувство на лакомия. Ако се чудите как правилно да пиете калвадос за стимулиране на храносмилането, методът “le trou Normand” ще бъде оптимален за вас.
Какво трябва да пиете Калвадос. Най-доброто стъкло на калвадос, строго погледнато, не е чаша. За спокойно удоволствие от тази напитка след хранене, чаша грапа е идеална. Обикновено се използва в самата Нормандия. А ценителите на тази напитка твърдят, че за калвадос най-подходящо е малко стъкло с форма на лале.
Това позволява на аромата на Калвадос да се разкрие напълно, а дегустаторът - да не прекалява с количеството пиян, поласкан от букет от плодове.
Това е може би всичко, което трябва да знаете, преди да отидете в магазина за бутилка хубави калвадоси. Надявам се, че този пост и вие и аз ще направим покупката на калвадос по-значима.
Насладете се на уикенда с чаша тази благородна напитка!