logo

Не всеки знае какво е Калвадос, каква напитка е, как да я пие добре и какво да яде. На първо място, Калвадос е ракия от ябълка или ябълка, която се получава от ябълка чрез дестилация, след което получената плодова водка се съхранява в бъчви. Тази напитка е особено обичана от французите, които я консумират в големи количества, предпочитайки да изнасят „коняк“ и да произвеждат калвадос за вътрешния пазар. Неговата слава е стигнала до нас, така че трябва да научите за него колкото е възможно повече и да разширите своите алкохолни предпочитания.

Характеристики на дегустацията

В зависимост от степента и броя на годините на стареене, калвадос може да има различни нюанси, които дават дъбови бъчви:

  • светло златисто жълто;
  • светло златисто;
  • нюанси на тъмен кехлибар;
  • карамел;
  • богат мед.

аромат

Калвадос, съдържащ ябълкова или ябълково-крушова основа, може да произвежда разнообразен ароматен диапазон:

  • ябълки;
  • круши;
  • захаросани плодове;
  • банани;
  • сини сливи;
  • подправки;
  • дървесина.

В зависимост от сорта, Калвадос има много вкусови нотки и нюанси, но е предимно ябълково цвете или ябълка. За разлика от коняка, той има по-силен ярък послевкус, който продължава дълго време. При употребата на тази напитка може да изглежда, че е много по-силна от ракия, но не е така. Той трябва да даде "диша" в стъклото, така че да се обогати с кислород и да даде алкохоли. След тази процедура и тя трябва да продължи поне 15-20 минути, тя напълно ще промени вкуса и аромата си и ще стане много по-мека.

Как да изберем и разграничим от фалшив

За да си купите наистина оригинален калвадос и да не купувате фалшиви, трябва да знаете няколко правила:

  1. Калвадос се произвежда във Франция и само в региона на Нормандия. Никоя друга страна в света няма право да произвежда тази напитка.
  2. Етикетът на бутилката трябва да съдържа надпис „Appellation d’origine controlle“, който потвърждава името, контролирано по произход.
  3. Трябва да има индикация за продължителността на експозицията: фино, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Обикновено съдържанието на алкохол варира в рамките на 40%.
  5. Съществуват три стандарта със строго определени географски граници, които отговарят на правилата на „Автентичността на произхода“:
  • ябълкова круша "Калвадос";
  • ябълкова круша "Калвадос долина";
  • ябълка Calvados Pays d’Auge.

Как да служите

температура

Оптималната температура за консумация е 18-20 градуса. Тази напитка, за разлика от коняка, не се препоръчва да се затопля с топлината на ръката си, затова стъклото се държи от крака или основата му.

В което стъкло

Мнозина смятат Калвадос за вид ракия и я сервират в чаши за ракия, но това е абсолютно грешно. Най-подходяща е чаша за грапа, която е с изящна форма на лале и тънък дълъг крак. Това допринася за дългосрочното запазване на необходимата температура и бързо изпуска алкохолни пари, което ви позволява да се насладите на вкуса и аромата.

Нюанси на употреба

Калвадос не е пиян в обичайния смисъл на думата - той се наслаждава на много малки глътки. Една чаша напитка трябва да се пие в продължение на най-малко 40 минути, наслаждавайки се на неговия аромат, богат послевкус и приятен релаксиращ ефект. В този случай, една пура ще бъде подходящо допълнение.

Правила за етикета

  • Млади и малко възрастни калвадоси могат да се сервират като аперитив. В този случай той се сервира с лед или се разрежда с тоник в съотношение 1: 3.
  • По-подправените и зрели сортове се считат за класически дижестив и се пият в чиста форма, без да нарушават хармонията на вкуса и аромата.
  • Калвадос помага за ускоряване на метаболизма, така че в Нормандия е обичайно да се сервира по време на кратки почивки по време на обяд или вечеря, защото французите ядат много и дълго време.
  • Сервиране на тази ябълкова алкохолна напитка на основните ястия и закуски не се приема.

Какво служи Калвадос

Толкова е добро само по себе си, че не изисква допълнителни закуски, но ако е необходимо, сиренето ще го подчертае най-хармонично:

  • мек Норман;
  • лек камамбер;
  • остър ливаро;
  • ароматно "pon L'Evekom".

Други употреби

Тази напитка е обичайна напитка в чиста форма, но е напълно приемливо да се добави лед или малко тоник, особено когато става дума за млади сортове. Ако не сте готови да използвате такъв силен и наситен алкохол, то със сигурност ще харесате коктейли със съдържанието си:

  • Хавайска ябълка: Калвадос, Бренди, Ананасов сок;
  • Гринуич: Калвадос, джин, Creme de Cacao;
  • “Златна зора”: калвадос, джин, кайсиева ракия, портокалов пресен;
  • Джак Джак: Калвадос, шотландско уиски, джин, лимонова кора;
  • „By-pom”: Калвадос, Шери Брейди, Даш „Ангостура”, Ябълков Брус, лед, плод.

Какви видове са

Експозиция до 2 години (млада)

Отличава се със светло златисто-жълта сянка, изразен аромат на пресни ябълки и доста остър вкус. Той принадлежи към най-евтините сортове и може да се разграничи от останалите с надпис на етикета „Fine“, „Trois pommes“, „Trois etoiles“.

Изложение 3 години

Той има по-тъмен и по-интензивен нюанс, дъбови нотки с аромат на ябълка и изразена острота на небцето. Намери го сред обхвата на други възможни чрез надпис «Резерв» или «Vieux».

Експозиция 4-5 години

Ще можете да дефинирате този облик от тъмна пепелява сянка, плодов аромат с фини нотки на дъб и по-мек вкус. Потърсете надписа „V. О. "или" V. S. O. P. ".

Експозиция 6 години (възрастни)

Зрелият калвадос лесно се отличава с кехлибар, понякога рубин, оттенък, а гамата от вкус може да комбинира печена ябълка и ванилия, шоколад, подправки и кафе, печени бадеми. Този калвадос е особено мек и послевкусът му продължава дълго време. Можете да го намерите с думите „X. О. ”,„ Екстра ”,„ Възраст Инконну ”,„ Наполеон ”и„ Hors d’Age ”.

Експозиция от 6 години (стара)

Според неговите характеристики, той е подобен на 6-годишен, но има още по-богат вкус и аромат, както и ярък, дълъг послевкус. Можете да намерите броя години на експозиция в надписа на етикета: „Възраст... анс“ или „… ans d'age“.

Годишен (милезимен)

Получава се чрез дестилация на алкохол от сайдер, който се произвежда от една година, но се отлага в дъбови бъчви в продължение на най-малко 20 години. На бутилката се посочва годината, в която напитката се излива от бъчви. Смята се за специален шик, за да даде на един рожден ден човек бутилка от millesimny calvados, бутилирана в годината на неговото раждане.

Напитки от същия клас и вкус

Ако не се страхувате от експерименти, можете да си приготвите "Калвадос" от ябълки у дома - но само напитка, произведена в региона на Нормандия в Северозападна Франция, може да се нарече така, така че ще получите нещо като лунно сирене от сайдер или Ябълка Брага. Други страни произвеждат подобна напитка по собствена рецепта, но тя се различава значително по своите характеристики.
Например, Грузия произвежда гроздов чай, който може да се класифицира като ракия. Има - проста рецепта за приготвяне на чача - която можете да използвате у дома. И за да разберете как да пиете чачу, трябва да се обърнете към източните традиции на консумация на тази напитка, която е популярна не само в Грузия, но и в Абхазия.
Ще се изненадате, но рецептата на брендито е доста проста и много майстори доста успешно го правят у дома.
Но испанците имат свой собствен аналог на тези напитки - това е „кисело бренди“, което се откроява сред другите специални отличителни вкусове и богат аромат.

история

През XI век викингите завладяват северозападната част на Франция. Този регион се отличава с огромен брой ябълкови овощни градини, а предприемчивите завоеватели започват да произвеждат сайдер, силата на която не надвишава 4-5%. Тази напитка е получена чрез ферментация на ябълка и след време започва да се използва за производството на ракия чрез дестилация. Дори и тогава една необикновена напитка се наричаше „eau de vie des pommes“, което буквално означава „вода от живот от ябълки“.
Едно от първите споменавания на Калвадос е намерено в дневника на Жил де Губервил, който през 1553 г. описва подробно процеса на неговото производство.
След малко време, а именно през 1600 г., в Нормандия е създадено първото индустриално производство на известен алкохол, което получава официален статут.
И едва през XIX век тази напитка е получила името "калвадос" в чест на кораба "Ел Калвадор", който се е запътил на север от бреговете на Франция като част от "Непобедимата армада" на испанския крал Филип II още през 1588 година.
Спомняйки си такива литературни гении като Ремарк, Сименон и Хемингуей, вие със сигурност ще обърнете внимание на тяхната любов към Калвадос, която идва в техните творби. Защо не се присъедините към такава добре позната компания и станете експерт и ценител на „слънцето на Нормандия“.

Коментари:

Валери: Винаги съм го считал за ябълково пиво, но след дегустационна обиколка във Франция напълно промених отношението си.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Калвадос - технология за производство - как и от какво се правят

Публикувано от Gennady Novichkov · Публикувано 07/26/2016 · Обновено на 16 януари 2019 г.

В съответствие с постановлението на френското правителство от 1942 г. технологията за производство на калвадос е строго определена от закона. Според него напитката Calvados принадлежи към категорията на ябълковите глупости, произведени във Франция. В този случай, Calvados се произвежда само в провинция Долна Нормандия и нарушаването на технологията на производство на напитката и AOC ("Правила за автентичност на произхода") е строго наказуемо по закон. В момента напитката има няколко сертификата за автентичност на САО, които регулират правилата за производство на напитка в зависимост от отдела, в който се произвежда. Това са сертификати от AOC calvados, Calvados Domfrontais и Calvados Pays d’Auge.

Калвадос с ябълки и круши

Французите казват, че само те знаят рецептата за най-силната и най-ябълка. Нека да разгледаме технологията за приготвяне на калвадос, използвана във Франция. Има двама от тях.

Основата на Калвадос е ябълков сайдер. Според технологията е позволено да се добавят 5-15% крушов сайдер към полуготовия продукт, за да се подобри вкуса, но тези продукти съставляват малка част от целия продукт. Калвадос круша в чист вид не съществува. Има само ябълка с добавянето на компоненти от круша.

За производството на калвадос от круша и ябълка правителството допуска използването на 150 сорта ябълки, но в действителност производителите използват само 48 сорта. Ябълките за калвадос бяха специално отгледани и получили неофициалното име "ябълки за сайдер". Плодовете за производството на калвадос са различни от обикновените ябълки, те растат на ниско растящи дървета и имат малък размер. В малките плодове, вкусът и ароматът са най-силно изразени и именно тези свойства се използват широко от производителите на ябълкова ракия.

Вкусът и химическите компоненти на сортовете ябълки се разделят на четири вида:

  1. Сладките плодове с такива качества придават на напитката сладост и сила.
  2. Горчиви - тези сортове ябълки съдържат голямо количество танин, което е необходимо за процеса на узряване на ябълковото бренди.
  3. Горчиво-сладък - това е вид плодове съчетава качествата на предишните сортове, но те са слабо изразени.
  4. Кисело - плодовете от този вид придават свежест и киселинност на Калвадос, което подобрява вкуса и ароматните качества на напитката.

Ябълките на ябълката се събират през есента. Наскоро те започнаха да вземат само плодове, взети от дървета. За производството на полуготови продукти е забранена употребата на капка. Ябълките се сортират, поставят в акумулатори, където се измиват с изворна вода и се изсушават. Избраните чисти плодове се изпращат за преработка в сок.

Производство на калвадос

Събраните ябълки безмилостно смачкани до състояние на картофено пюре. Apple се изпраща под пресата. Пресният сок се изстисква от картофено пюре под налягане. За сайдер е подходящ само избистрял сок.

Сокът за сайдер не е еднороден. За висококачествени ябълкови сайдер употреба 40% от сладки сортове ябълки, 40% от горчиви сортове и 20% кисели сортове ябълки. Тази комбинация се счита за идеална за получаване на висококачествена ябълкова каша. Но всеки производител има своя собствена рецепта за ябълково вино.

Ябълковият сок се съхранява в огромни стоманени резервоари в продължение на няколко дни до падане на утайка. И така, сокът започва да ферментира. Това произвежда въглероден диоксид. Сидърът със сигурност не е френско шампанско, но и пенливо вино.

Процесът на ферментация протича естествено. Ябълковият сок не се нагрява. Той не добавя допълнителни компоненти под формата на захар или дрожди. В рамките на пет седмици се осъществява естественият химичен процес на превръщане на ябълков сок в ябълков сайдер.

При изтичането на това време се получава напитка с ниско съдържание на алкохол със сила от 4 до 6 градуса, която ще бъде в основата на калвадоса.

Колко градуса се получават след дестилиране на калвадос

Процесът на дестилация е следният: от резервоара течността влиза в котела, стои на огъня и там преминава в състояние на пара, а след това се кондензира в резервоара. От пара тя отново се превръща в течност. В процеса на дестилация излишната влага се изпарява, а в крайния продукт се увеличава делът на алкохола.

По искане на производителя, полуготовият продукт под формата на ябълков сайдер претърпява еднократна или двойна дестилация:

  • Единична дестилация се извършва непрекъснато. Ябълката се дестилира, докато достигне крепост от 72 градуса. Алкохолите, получени чрез дестилация за еднократна употреба, съдържат много примеси, които имат благоприятен ефект върху вкуса и аромата на крайния продукт.
  • Двойната дестилация се извършва по същия начин, както при производството на ракия. За тази цел се използва дестилерия тип Charente. Продуктът от първия етап на дестилация е с якост 28-30 градуса и се нарича "ниски води". В резултат на втория етап на дестилация се получава суров алкохол със съдържание от 70-75 градуса. Само „сърцето“ на произведения алкохол е влязло в работа, т.е. средна част. "Опашката" и "главата" са отрязани. Алкохоли като дестилация най-чисти от примеси.

Французите, като всички европейци, не пият такова питие. Но докато е твърде рано да се разрежда и излива калвадос. Той трябва да придобие цвят и букет. От прозрачен, като алкохол, стомана златни, като бренди. За да направите това, тинктурата се съхранява в дъбови бъчви.

Екстракт от калвадос

Алкохолната напитка Калвадос преминава през процес на узряване, който продължава от 2 до 10 години. Въпреки че някои производители практикуват и по-голяма продължителност на експозиция на някои видове калвадос. Вкусът зависи от стареенето. Колкото по-млади са напитките, толкова по-силен е ароматът на ябълките. След няколко години в бъчва, тинктурата поглъща миризмата на дърво и се превръща в златист. Това се дължи на танини, танини, които се съдържат в дърво.

Суровият алкохол се налива в дъбови или кестенови бъчви, пълни с дъбови стърготини. За тази цел могат да се използват нови бъчви, които носят аромата на дърво за напитката и стари бъчви, които пренасят аромата на предшествениците към младия алкохол.

Барелите се пълнят на 60-70%. Това позволява на Калвадос да диша свободно. По време на целия процес на стареене, алкохолът се съчетава с въздуха, който е в резервоара и който тече през порите на дървото. В същото време напитката е наситена с аромати на дърво. С течение на времето има промяна в вкуса и аромата от светлина до по-наситена, а цветът се променя от златисто до дълбоко кехлибарено.

В периода на стареене на варелите 2% алкохол ще се изпари. Традиционно тази загуба се нарича "дял на ангелите", въпреки че по-ревните търговци го наричат ​​"дял на дявола".

На етикетите на бутилките можете да намерите информация за възрастта на напитката.

  • Напитка, изписана на фино, Trois pommes или Trois etoiles, е най-младата. Неговата възраст не надвишава 2 години. Калвадос с такива екстракти има подчертан вкус на ябълки и е най-ярката ябълка.
  • Ябълковата алкохолна напитка на възраст от 3 години е обозначена с резерв или с Vieux. Калвадос на тази възраст става по-мек вкус и получава по-тъмен цвят.
  • Надпис В.О. или Vielle Reserve показва експозиция от 4 години. Ценителите на калвадосите уважават тази възраст за цената на парите.
  • Експозицията от 5 години е посочена от V.S.O.P. Вкусът и ароматът на тази напитка са по-дълбоки, а цветът е леко злато.
  • Най-скъпите и усъвършенствани видове калвадос са означени като X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d‘Age и са отлежали повече от 6 години. Тази категория напитки се отличава със стареене на мускетари и деликатен вкус като меч.

Смесване на калвадос

Калвадос е бренди от ябълки с френски произход със сила от 40 градуса. За да се постигне желаният вкус, аромат, цвят и сила, алкохолната напитка се смесва. За да направите това, смесвайте различни алкохоли помежду си. След това напитката се разрежда с дестилирана вода и се омекотява със захарен сироп. Сместа се държи в режим на ниска температура за 90 дни за избистряне. Следващата стъпка е експозиция след експозиция. Тя продължава до една година. И завършва начина, по който Калвадос бутилира и пътува до крайния потребител.

Смесване на рецептите - тайната и гордостта на всяка къща. На този етап се появяват известните марки на Калвадос. Традициите и рецептите се сливат от поколение на поколение и строго защитени от конкуренти. От средата на 16-ти век до наши дни процесът на производство на калвадос се е променил малко, а рецептите за приготвяне на напитка са останали непроменени.

Ценителите на силните благородни напитки поставят Калвадос наред с известния френски коняк и арманяк. Ябълковото бренди от френски произход не е по-ниско и понякога надминава тези популярни напитки. Във Франция, сред любителите на алкохола, Калвадос е по-популярен от брендито.

Ябълковото бренди се произвежда в България, Унгария, Полша, Румъния и в много страни по света. Но тази напитка не може да бъде наречена Калвадос. Истинският калвадос се произвежда в някои места на Франция от специално отглеждани ябълки с спазването на строго определена технология на производство.

Истинският гурме никога няма да обърка истинския калвадос с друга ябълка. Въпреки това, можете да направите калвадос у дома и да получите силна ябълка с отличен вкус.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Подходящ калвадос без захар и мая

Дълго време Калвадос се смяташе за алкохол от обикновените хора, тъй като напитката е направена от обикновени ябълки. Но след като този алкохол започна да се появява в творбите на писателя Ремарк, ситуацията се промени. Елитът се заинтересува от варената ябълка и бързо стана моден. Ще разгледаме как да направим Калвадос у дома според класическата рецепта и под формата на тинктурна имитация.

На бележката. Калвадос може да се нарече само напитка, произведена в Нормандия (регион в Северозападна Франция), във всички останали случаи, дестилатът от ябълки трябва да се нарича бренди.

Калвадос имитация (тинктура на ябълка)

Подготовката отнема минимум време и пари. Миризмата на тинктура е малко по-близка до оригинала. Тези, които желаят да подготвят истински дом Калвадос ви посъветва веднага да отидете на втората рецепта.

  • ябълки - 2 кг;
  • водка - 1 литър;
  • захар - 200 грама;
  • вода - 150 ml;
  • ванилова захар - 10 грама.

1. Измийте ябълките, изчистете ядра и камъни, нарязани на кубчета.

2. Поставете кубчета в буркан, изливайки ванилова захар.

3. Добавете водка, затворете капака и за 2 седмици поставете буркана на тъмно място със стайна температура за инфузия.

4. Извадете ябълките чрез филтриране на напитката през тензух. Свиване на целулоза.

5. Смесете вода и захар в тенджера, оставете да заври, оставете да ври около 5 минути (докато се освободи пяната), като отстраните пяната от повърхността. Охладете готовия захарен сироп до 25-30 ° C, след това излейте в тинктурата на ябълката и разбъркайте.

6. Изсипете готовата тинктура в стъклени бутилки и затворете плътно.

Да се ​​съхранява на хладно и тъмно място. Срок на годност - до 3 години. За вкус се оказва сладникава ябълка водка с якост от 32-35 градуса.

Рецепта на ябълка калвадос (присъства)

Предложената технология е възможно най-близка до оригинала. От съставките за домашно приготвени калвадос се нуждаят само от ябълки. Въпреки че дестилатът в крайна сметка ще се окаже (лунен лъч от ферментирал сок), аз все пак ви съветвам да приемете сериозно качеството на ябълките. Те трябва да са зрели, без признаци на гниене и разваляне. Сортът няма значение по принцип, но е по-добре да се използват сладки и сочни плодове.

1. Получаване на сайдер. Изстискайте сока от ябълките по всякакъв възможен начин. Колкото по-малка е целулозата, толкова по-добре. Сокът да се защитава през деня на тъмно място при стайна температура. След това извадете пяната от повърхността и я източете от утайката през тръбата в резервоара за ферментация. Поставете воден печат или гумена ръкавица с малка дупка в един от пръстите (пробийте с игла).

Преместете контейнера на тъмно място с температура 18-27 ° C. След завършване на ферментацията (знаци: водният капак не е блистер няколко дни или ръкавицата е издухана, напитката стана по-светла и без никакви признаци на сладост, утайка се появи на дъното). марля. Ако това не стане, твърдата част ще изгори по време на нагряване, разваляйки вкуса на калвадос.

Ферментация на пивната мъст под водата

2. Дестилация. Време е да вземем дестилата от сайдер. За целта ви е необходим още самонов шум. При първата дестилация изходът не трябва да се разделя на фракции, като се избира целият продукт, докато крепостта падне под 30 градуса в потока. Измерете силата на получената ябълчна напитка и определете количеството чист алкохол.

Moonshine разреден с вода до 18-20 градуса, след това отново изпреварване, като изберете "главата", "тялото" и "опашки". Първите 12% от количеството чист алкохол се събират в отделен съд и се излива (използва се за технически нужди), това е "главата", която съдържа вредни примеси, развалят вкуса и имат лош ефект върху здравето.

След това съберете "тялото" - основната фракция за приготвяне на калвадос. Изборът на финала, когато падането на крепост изхода в потока под 40%. Резултатът е чист дестилат от 70-80 градуса.

3. Експозиция. За да стане ябълка на калвадос, се изисква настояване за дъбова дървесина. Класическата технология използва дъбови бъчви. Но у дома, не всеки има такава възможност, затова е подходящ по-прост вариант - стареене в стъклени буркани (бутилки) с дъбови колчета.

Необходимо е дъбово дърво с диаметър на ствола 25-35 см. Кората, дървесните стърготини и стружките не са подходящи, тъй като съдържат твърде много танини, които правят калвадосите горчиви.

Дървесината трябва да бъде разделена на парчета с дебелина 5-8 мм и дължина 10-15 см. Налейте кипяща вода върху колчетата, оставете за 10 минути, изцедете бульона, накиснете го в студена вода в продължение на 20 минути, след това изсушете течността и изсушете дървото. Обработени колчета сгънати в буркани и се налива ябълков алкохол, разреден с чиста студена вода до 45 градуса. Банките навиват железни капаци (плътно затворени с задръствания), поставени за 6-12 месеца в тъмно хладно място, за да узреят.

Запълване на бутилки с ябълков алкохол

4. Филтриране. Филтрирайте готовия домашен калвадос през няколко слоя марля и памук, след това изсипете в бутилки за съхранение, плътно затворени с задръствания.

Калвадос на 8 месеца

Видеото показва алтернативна технология за производство на калвадос със захар и дрожди. Въпреки, че методът е по същество правилен и малко по-прост, отколкото се предполага, но поради добавянето на други съставки (дрожди и захар), рецептата не може да се нарече класика, ароматът ще бъде по-лош, а вкусът няма да бъде толкова мек.

http://alcofan.com/domashnij-kalvados-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html

Калвадос.

Калвадос е силна алкохолна напитка, която се произвежда чрез дестилиране на ябълково и / или крушово сайдер и отлежаване в дъбови бъчви.

Този пост е за сегашния калвадос, който се прави само в Нормандия, в северозападната част на Франция. Тъй като това е защитено търговско наименование за силно питие, Калвадос не може да се нарече ябълково бренди, произведено другаде.
Другари хамали, не можете да продължите да четете)))

Съществуват три вида стандарти за истински калвадос. Всяка от тях стриктно определя географските граници на наименованията (регионите).
Така че:

1. AOC Calvados.
Най-големият по отношение на площта и обема на произведената напитка.
Тук са регистрирани около 6000 производители, от които около 400 са големи.
Тъй като в това наименование няма строги правила, има много стилове и нива на качество.
Дестилацията може да бъде:
Единична през колоната.
Двойна чрез аламбик (меден куб).
Отлежава най-малко 2 години в дъбови бъчви.

2. Calvados Pays d’Auge.
Регистрирани са приблизително 2500 производители, от които около 40 са големи.
Ферментацията на сайдер трябва да се извърши в продължение на поне 21 дни.
Използва се двойна дестилация.
Отлежава най-малко 2 години в дъбови бъчви.

3. Calvados Domfrontais.
Относително младо наименование. Тя е създадена през 1997 година.
Тук са регистрирани около 1500 производители, от които около 5 са ​​големи.
За производството се използват най-малко 30% от крушовите алкохоли, но най-често количеството им достига 50%.
Използва се единична дестилация през колона.
Дестилатът се отлежава най-малко 3 години в дъбови бъчви.

Суровина:
В Нормандия растат повече от 9 милиона ябълкови дървета. За производството на калвадос са били отглеждани повече от 200 сорта ябълки. За Pays d’Auge например се препоръчват само 48 степени.
Производителите използват само малки ябълки със силна ароматна интензивност. Храненето им е почти невъзможно.
За да се запази идентичният вкус от година на година, производителят обикновено расте от 20 до 40 различни сорта.
Всички ябълки се събират на ръка.

Има 4 категории ябълки, които се смесват в определени пропорции, в зависимост от киселинността, горчивината, захарта и танините:
Горчив.
Bittersweet.
Sweet.
Sour.

По производство се използва обикновено:
10% горчиво.
70% горчиво-сладки (от които много малка част е сладка).
20% кисело.
Според вкусовия стил, крушите се наричат ​​кисели ябълки, ако се има предвид регионът Калвадос Домфрон.

След избора на суровини, ябълките и / или крушите се пресоват под налягане и изчакват, докато ферментират в ябълково вино. Следва процесът на дестилация.

дестилация:
Както е споменато по-горе, тя може да бъде единична през колоната и / или двойна чрез alambik, в зависимост от наименованието.

откъс:
След дестилиране на сидър се получава безцветна напитка. Досега той не е калвадос в обичайния смисъл.
Дядото ми караше с ябълково пиво и много внимателно го наричаше Калвадос. Приятно, но не) Освен това вилата не е в Нормандия.

Напитката става точно Калвадос в резултат на стареене в дъбови бъчви, получаване на цвят и различни ароматизиращи нюанси.
Цевта е пълна със алкохоли 70% от крепостта. По време на стареене се добавя вода към цевта.
Първоначално напитката се отлежава в нови бъчви за обогатяване с танин, след което се излива в по-стари.

слее:
Не бива да забравяме и майсторите на сместа, които смесват алкохоли от различна възраст, за да получат стабилността на напитката от партидата до партидата.
Най-младият алкохол трябва да остарее поне две години. Най-възрастният няма възрастова граница.

Изящни, Trois etoiles, Trois pommes - отлежават в барел най-малко 2 години.

Vieux / Reserve - най-малко 3 години.

V.O., Vieille Reserve, VSOP - най-малко 4 години.

Екстра, XO, Наполеон, Hors d’Age, Възраст Inconnu - най-малко 6 години.

Възраст. АНО,. не по-малко от определения брой години.

Има и реколта Калвадос. Те са годишни или милезимни.
Изработени са от сайдер, който е произведен от една година.
Експозиция за поне 20 години. Не забравяйте да посочите годината на бутилиране.

Основната вкусова палитра:
Ябълки, круши, сушени плодове, захаросани плодове, подправки, дърво.
Може да има и нотки на ядки, мед, ванилия, праскови, карамел и печене.

Като цяло, Калвадос не е толкова лесно да бъде)
______________________________________________
Публикацията е създадена, благодарение на публикацията на един от моите абонати)
Всъщност, аз планирах да изложа много по-рано, но чаках писмо с по-обширна информация от първа ръка, пишете на продуцентите на Калвадос, но те не искат да общуват с мен))
¯ _ (ツ) _ / ¯

http://pikabu.ru/story/calvados_6578565

Какво е Калвадос


Калвадос - силна (40-55%) френска (нормандска) ракия с богат вкус и аромат. Това е дъб, дестилиран от ябълково-крушов сайдер. Но за да се обадите на дестилационния продукт калвадос, имате нужда от специално разрешително. По този начин тя прилича на шампанско и коняк, текила и грапа.

История на калвадосите

Пионерите в производството на ябълкова ракия бяха викингите. През 15-ти и 16-ти век. те са живели в северозападната част на Франция (Нормандия) и по време на морски „разходки“ са се развалили с този алкохол.

За първи път Калвадос споменава през 1553 г. Жил де Губервил, записвайки технологията за производство на този алкохол в Дневника. През 1741 г. Френският кралски съвет установява правилата за неговото производство.

След Френската революция в Нормандия е създаден малък отдел Калвадос, който става малка родина на напитката. Все още обаче не е ясно дали брендито е кръстено на този район или на две местни скали, наречени „калва дорса“.

Забележка също направи известната напитка, уверявайки обществото, че тази ракия не е пияна, а се вдишва.

По време на режима на Виши френското правителство определя статута на АОС на напитката - най-високата стъпка в йерархията на алкохола и престава да го използва за военни цели (като гориво за резервоари).

Сега 10 000 дестилерии се занимават с производството на изключителна ракия, а френските лидери са станали компании: Lecompte; Кристиан Друин; Boulard; Magloire; Пере; Роджър.

Исторически факти:

  • във Франция се пие 3 пъти повече от бренди;
  • той зареди "Норманска дупка" - традицията за пиене между храненията по време на дълъг празник;
  • беше любимата напитка на Ерих Ремарк и често се виждаше на страниците на неговата „Триумфална арка“;
  • Французинът Жорж Сименон направи великия ценител на ябълковото бренди на своя майстор Мегре;
  • Испанците твърдят, че името на бренди е дошло с техните колеги моряци в чест на легендарния кораб „Сан Салвадор“, хвърлен на Норманските брегове;
  • този алкохол е бил продаван в СССР, но не е бил популярен през тези години.

Технология за производство на калвадос

Индустриалното (както и домашното) производство на калвадос включва няколко задължителни стъпки:

Етап 1 Подбор на суровини. Ябълките за сайдер не се използват всичко, а само малки и красиви, ароматни и подбрани. Сортовете са специално подбрани и „смесени“. Понякога в състава се въвеждат 50 сорта ябълка. Всички те са разделени на 4 вида - кисел (20%), горчив (10%), сладко-горчив (60%) и сладък (10%). Понякога вместо горчиви или горчиви ябълки се използват круши (но не повече от половината от всички избрани суровини). Същите пропорции се използват и при домашно приготвената ракия.

Етап 2 Получаване на сайдер. Плодовете се смачкват и изпращат в резервоара за мацерация (2-3 часа). След това идва отстраняването на сока (под налягане) и неговата ферментация. Нормални ябълкови ферменти за 2 месеца, предназначени за приготвяне на алкохол 3-6 месеца.

Етап 3 Дестилация. Ябълковият алкохол (4,5-7%) се дестилира по различен начин: някои производители го правят два пъти (в коняк аламбика), други - веднъж (в цилиндрични кубчета за дестилация).

4 етап. Откъс. Получените дестилати, „aquavit“, не се изпращат просто в порестите дъбови бъчви, изгорени отвътре. По време на целия период на експозиция те се изливат многократно от варел до цев. Процесът започва с млади бъчви, обогатявайки алкохола с танин и завършва в стари. В допълнение, дестилатите са допълнително „омъжени” (сглобени или смесени), смесвайки двугодишните „аквавати“ със своите по-възрастни колеги.

Видове и разновидности на Калвадос

Ябълковото бренди е смесена напитка. Той се класифицира по различни критерии.

  1. От времето на стареене в бъчви:
  • млади (2-годишни деца): „Изящни“, „Trois pommes“ (3 ябълки), „Trois etoiles“ (3 zvedy). Това е ярък бренди с едва забележим привкус на ябълки;
  • възраст (3-годишни): "Vieux", "Reserve". Във вкуса на представителите се чувстваха горчивина на дъба, в аромата - благородството на плодовете;
  • зрели (4-годишни деца): „Много стари” (V.O.), „Много по-висше старо бледо” (V.S.O.P.). Богати, дебели алкохоли придобиват тъмни златни или кехлибарени нюанси;
  • допълнителни (от 6 до 15 години): “Hors d’Age”, “Napoleon”, “Extra”, “Extra Old” (X.O.). Това е тъмно кехлибарено бренди със сложен, многостранен вкус, в който бадемите и шоколадът са изтъкани заедно, кафе и ванилия, подправки и ябълки;
  • елит: “Възраст 15 години”, “12 години”. Бутилката показва конкретния брой години, прекарани от алкохола в бъчви;
  • реколта: ракия с надпис "1946" / "1973".

На бутилки с бленди от ябълково-крушови ябълки винаги се посочва колко години са най-младият дестилат (но може да съдържа зрели и дори екстра-алкохоли).

  1. Съгласно стандартите, определени за наименования (площи):
  • AOC е повече от 6 хиляди производители, които доставят 74% от цялата ябълкова ракия на дистрибуторската мрежа. Алкохолът се приготвя без строги правила, дестилира се веднъж и се съхранява в продължение на 2 години (минимум);
  • Calvados Pays d Auge е около 3 хиляди производители, произвеждащи сладка ябълкова ракия (без круши в състава) с полугодишна ферментация, двойна дестилация, най-малко 2 години стареене. Доставките на елитни бренди Калвадос плаща d Auge съставляват 25%;
  • Calvados Domfrontais е малко повече от 1,5 хиляди производители, които доставят смес от 70% ябълки и 30% круши с еднократна дестилация и минимална експозиция от 3 години. Продуктите съставляват само 1% от брендито.

Ябълковите бренди, направени извън тези наименования, не могат да носят името Калвадос.

Марки "Булар", "Пере Маглуър", "Бусел", "М. Dupon "," Fiefs Cent-Anne "се отнася до колекционната ракия.

Как да изберем Калвадос

Фалшификатите на добрия алкохол не са пощадени и ябълковото бренди. Как да не се натъкнем на шарлатани?

Истинска ябълкова ракия:

  • има кехлибарени нюанси, без примеси, седименти и мътност;
  • не се продават в съмнителни места, павилиони;
  • не се продават в евтини или пластмасови бутилки;
  • е скъпо (от 25 щатски долара);
  • има акциз;
  • Той има точно залепен и висококачествен отпечатан етикет без следи от лепилни композиции върху него;
  • колекционерски и скъпи марки са опаковани в дървени кутии;
  • притежава сертификат за качество.

Информация на етикета:

  • баркод Франция;
  • крепост;
  • над основния етикет - годината на дестилация;
  • в горната част на етикета - задължително е надписът "D'ORIGINE CONTROLLE";
  • в центъра на етикета - името на марката и възрастта на алкохола (експозиция)
  • в центъра на етикета по-долу е едно от трите наименования (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge или AOC).

Ако изберете ябълково бренди като подарък за колега, роднина или приятел, по-добре е да го опитате предварително. При отваряне не трябва да има миризма на алкохол или разтворители.

Как да се пие Калвадос

В това отношение, много зависи от това колко е стара напитката, както и от компанията.

  • ракия на възраст до 4 години (например Calvados Boulard Grand Solage) се пие като аперитив - преди хранене;
  • в паузите между смяната на ястия (по време на “Норманската дупка”), Калвадос Булард VSOP или Калвадос Пере Малуар VSOP е добър;
  • скъпите зрели сортове, като Calvados Christian Druhen или Calvados Benerois XO, трябва да се вкусят след хранене.

Ябълковото бренди не трябва да се охлажда преди употреба. Топли (18-22 ° C) се отваря колкото е възможно повече, въпреки че трябва да се съхранява при 5-15 ° C.

Очила за калвадос:

  • бренди снайфтери (пълни до 1/3);
  • вино (напълнено 1/3);
  • очила с форма на лалета (напълнени до 3/4);
  • в крайни случаи, чаши от ракия, ликьорни чаши или чаши за водка.

Широкото дъно и стесняващите се ръбове на очилата ви позволяват да запазите аромата на алкохол за дълго време.

Как да се пие калвадос (начини):

  • наслаждавайки се в чистата си форма и в същото време затоплящи "ракии" в дланите (скъпи марки);
  • с ледени или уиски камъни (нов етикет);
  • с тоник или друг алкохол - ром, ликьори, ейл, уиски (евтини марки като Calvados de Maitre Pierre);
  • в коктейлни ансамбли (евтини млади сортове).

Разреждането (с вода, тоник, кола и др.) С колекционерски или реколта калвадос се счита за лош вкус.

Добро допълнение към добрата ябълка ще бъде естественото кафе или пурата.

Калвадос също се използва:

  • В гастрономията - за печене на месо и омекотяваща игра, разхлабване на тестото, ароматизиращи сосове, десерти, сладкиши;
  • За горене на ястия - „огнено“ месо;
  • За приготвяне на фондю - пържен хляб, потопен в смес от 3 части вино и 1 част ябълково бренди, след което се валя в сирене.

За да съхранявате френско бренди от ябълки, които се нуждаете от светлина, поставете бутилката вертикално. Отворената бутилка трябва да се използва в рамките на 3 месеца и се препоръчва да се излее стария алкохол в по-малък контейнер.

Какво да ядем Калвадос

След като разбрах как да пия калвадос, се обръщаме към закуски. Перфектната комбинация с ябълково-крушова ракия ще бъде:

  • френска ролка;
  • меки френски сирена - Pont l’Eveque, Livarot, Camembert и др.;
  • морски дарове;
  • нарязани плодове;
  • тъмен и горчив шоколад;
  • печене с шоколад и кафе;
  • шоколадов или ванилов сладолед;
  • месо с плодови / бери сосове.

Елитен бренди, като 20-годишния калвадос кокер, може да се насладите без лека закуска, наслаждавайки се на послевкуса на всяка глътка.

Действие върху ползите за тялото

Способността на ябълките, крушите и дъбовете (от които се правят бъчви) да прехвърлят свойствата си на дестилати, позволяват на ябълката да стане много полезна напитка.

Ползи за тялото:

  • витаминизиране с витамини от група В;
  • насищане на макро- и микроелементи, например калий, желязо;
  • нормализиране на нивата на танин и пектин (есенциални аминокиселини);
  • елиминиране на вредни радикали;
  • превенция на атеросклеротични прояви и онкология;
  • укрепване на съдовата и имунната система;
  • нормализиране на липидния метаболизъм;
  • събужда апетита, насърчава храносмилането;
  • облекчава нервното напрежение, стреса.

Всички чудесни качества на ракия се появяват, когато се консумират правилно - не повече от 30 мл / ден.

В противен случай можете да закупите:

  • пристрастяване или алкохолизъм;
  • затлъстяване;
  • психологически разстройства;
  • риска от обостряне на хроничните и развитието на смъртоносни заболявания - анемия, язва, цироза;
  • аборт или фетални малформации (при бременни жени).

Калвадос у дома

Готвенето на домашно приготвено ябълково / крушово бренди трябва да започне с изучаване на индустриалната технология. Разбира се, ние няма да получим бульон Calvados, но можем да направим доста прилична имитация. За да приготвите постоянния калвадос у дома от ябълки, които трябва да запомните:

  • По-добре е да събирате плодовете от дървото. Те трябва да са чисти, не са развалени, а не презрели. За рецептата не е необходимо да се мият - това ще спести колонии от диви дрожди върху кожите.
  • Желателно е да се увеличи броят на компонентите в рецептата, тъй като от 10 килограма ябълки / круши можете да получите около 7 литра сайдер и съответно около половин литър от "сърдечната" част от дестилата. Изглежда, че в сезона на ябълките - това не е проблем.
  • В процеса на приготвяне на ябълково вино е невъзможно да се добавят винена / хлебна мая и захар, в противен случай ще получите не ябълково вино, а каша за ябълков лук. Процесът на правене на сайдер е описан подробно тук.
  • Вие няма да намерите ябълки в необходимите пропорции - действайте като фермери от Норман - отдръпнете се от идеала и вземете всички плодове.

Ако имате само кисели или горчиви ябълки, то поради липсата на захари, малко вероятно е домашно приготвеният калвадос да успее - мъстът може да е кисел, затова, за да спаси ситуацията, ще трябва да направи глюкоза или обърнат сироп.

Необходимо е да се измери киселинността и захарното съдържание на пивната мъст (концентрацията на захар в нея). В идеалния случай киселинността на пивната мъст (ябълков сок преди ферментация) трябва да бъде 0.5-0.7%, а концентрацията на захар в нея трябва да бъде 7-15%.

  • Разреденият ябълков дестилат трябва да бъде само дестилирана вода, в екстремни случаи - бутилирана.

Рецепта на ябълка ракия

Следва описание на технологията за това как да се направи Калвадос у дома близо до всички индустриални дизайни.

Пригответе 10 килограма ябълки и круши (без ядра) в едно от пропорциите:

  • 7 кг сладки или горчиво-сладки ябълки, 2 кг кисели ябълки / круши и 1 кг горчиви ябълки;
  • 2 килограма кисел, 1 килограм горчив, 1 килограм сладък и 6 кг сладко-горчиви ябълки (половината от които - 3 кг - могат да бъдат заменени с круши);
  • 4 кг сладко, 4 кг горчиви ябълки и 2 кг кисели ябълки / круши.

Калвадос у дома се приготвя на няколко етапа, нито един от които не може да бъде пропуснат.

  1. Направете сух негазиран сайдер.

Плодовете нарязват и изстискват сока. В плодова торта добавяме един литър - една и половина топла вода, оставяме за един ден и отново отделяме сока.

Сега трябва да комбинирате 8 литра чист сок и 2 литра разреден (от второто стискане), издържайте на състава в продължение на 24 часа, отстранете пяната и източете седимента.

Получената пивна мъст трябва да се излее в контейнер, където ще се извърши ферментация, да се постави хидравличен затвор на капака му. Преместете контейнера в стая с t = 20-25 ° С в продължение на 1,5-2 месеца.

В края на ферментацията (прекъсване на съскането, бълбукане на пивната мъст), младият сайдер се излива в друг контейнер, като се отделя от утаената утайка. Апаратният капкомер е страхотен за този процес.

Дестилиране на домашно ябълково вино, за предпочитане 2 пъти. Първата дестилация може да даде ниска крепост - около 30%, втората - ще коригира ситуацията. В същото време, по време на втората дестилация, алкохолът трябва да бъде разделен на фракции. „Главата” се излива, „опашките” ще останат за технически нужди, а „сърцето”, съдържащо 60-70% алкохол, ще стане основа на брендито.

  1. Откъс. Ябълковият алкохол е абсолютно прозрачен. Може да се боядисва с карамел и подправки, но рецептата на тази ракия предполага стареене в дъб.

Ако има налична дъбова бъчва, просто излейте дестилата, разреден до 45-50% в него и го забравете за 1-2 години (най-малко), а ако не, ще трябва да използвате дъбови стърготини, чипс или колчета. Как да ги подготвите за настояване, можете да прочетете тук.

В стъклен съд (обикновено буркан), капка чипс или колчета, се изсипва дестилат разреден до 45-50%, се изсипва 1 супена лъжица. захар (2 - 2,5 литра алкохол), близо или дори преобръщане.

След шест месеца или година отваряме кутията, филтрираме брендито и се наслаждаваме на супер-творението, което прилича на вкуса на Калвадос Булард Гран Солаж от Калвадос Пейс д'Агю.

Калвадос (Ароматна имитация)

Тази рецепта не изисква време. Силата на произведения алкохол е 30-40%, срокът на годност е 2-3 години.

Технологията, която прави Калвадос у дома, предполага, че тя вече го отделя от брендито и я доближава до тинктури от ябълки, чиито рецепти можете да намерите тук.

  • Водка (45-50% алкохол или ябълков дестилат) - 1 л.;
  • ябълки - 2 кг;
  • вода - 150 ml;
  • захар - 200 гр.;
  • Ванилин - 2 гр.
  1. Моите плодове, избършете, изрежете ядрото, нарязани на малки кубчета, изсипете в буркан.
  2. Добавете ванилия и алкохол към ябълките. Настоявайте в тъмното, ежедневно разклащане, 14-15 дни.
  3. След 2 седмици филтрираме състава и се смесваме с охладен захарен сироп. Сиропът се вари от вода и захар - 6-9 минути след варене на разтвора.
  4. Запекани в бутилки и дайте "почивка" поне 2-3 дни. През това време тинктурата се стабилизира и става подходяща за дегустация.

Коктейли от Калвадос

Въз основа на ябълка или круша, можете да направите оригиналния и популярен във Франция „Pommeau” (Pomme) - алкохол, приготвен от ябълков сок и калвадос. Подробности за готвенето на Pommo ще намерите в друга статия, а сега ще се съсредоточим върху коктейлни смеси. Те се оказват прекрасни, дори и да използвате домашния калвадос.

И трите по-долу представени коктейла са свързани с кадри (от думата “къс”), приготвени в шейкър, който е предварително напълнен с лед (50% от обема). След разклащане на компонентите, те се филтрират през шперплат в комина и се пият в един глътка.

Коктейл "Хавайска ябълка"

  • Калвадос - 40 ml;
  • Коняк - 15 мл;
  • сок от ананас - 20 мл.

Коктейл "Ангел Хоуп"

  • Калвадос - 20 ml;
  • gin - 20 ml;
  • оранжев ликьор (Cointreau, Triple Sec и др.) - 20 мл.

Коктейл "Хит в главата с ябълка"

  • Калвадос - 20 ml;
  • пресен лимон - 20 мл;
  • свеж портокал - 20 ml;
  • клен или захарен сироп - 20 мл.
http://alkolife.ru/brandy/kalvados-v-domashnix-usloviyax.html

Какво е Калвадос, неговата история и култура на употреба

Коняк, арманяк, калвадос - известното трио от силни алкохолни напитки, представени на света от Франция. Най-известният от тях - първият и най-обичаният от французите - последният. Това е калвадос - бренди от ябълков сайдер - те предпочитат дори арманяк, който традиционно се смята за национално питие. Предлагаме ви да се запознаете с този "аристократ ябълка".

"Злато на Нормандия" - Калвадос се нарича от местните. Е символично

Първоначално от френския хинтерланд

Вътрешната Калвадос Нормандия често се нарича земя на ябълки. Тук те активно дават плод. За разлика от гроздето. И докато южните региони се подобриха в производството на гроздови вина, техните северни съседи трябваше да се задоволяват с ябълково вино. Калвадос се научи да прави от него.

Напитката има официална дата на раждане - 1553 г., за която се прилага първото писмено споменаване на ябълкова дестилация. В продължение на няколко века ябълковото бренди се произвеждаше изключително за домашна консумация, малко за това се знаеше и в други региони на Франция.

През 1690 г. провинциите Нормандия, Бретан и Мейн са признати за единствените, които имат законното право да дестилират сайдер и да направят ябълка о-де-вие.

В XIX век, терминът "Калвадос" за пръв път се появява. Първоначално той споменаваше само напитката, отлежала в дъбови бъчви и произвеждана в Нормандия, но много скоро те започнали да я наричат ​​всяка ябълкова ракия.

Правните производители на калвадос се нуждаеха от десетилетия на борба, а не един опит да защитят името. Само през 1942 г. са издадени укази, определящи районите и установяващи контрол върху производството на напитката.

Има няколко легенди за появата на името "Калвадос". Той има латински корени и най-вероятно произлиза от двете думи „calvus“ (плешив) и „dorsum“ (планина, кота). А доста точно описание, ако погледнете крайбрежните райони на Нормандия от морето. С течение на времето фразата се превръща в калвадос - името на един от отделите на региона.

Това са крайбрежните райони на Нормандия, които испанските моряци са видели, когато са обозначили името „Плешиви планини“ на морските карти.

Регулиране на автентичността на произхода на напитката

Франция е най-големият производител и износител на калвадос. Производството на напитката тук се регулира от три наименования.

  • Калвадос AOC е най-големият по отношение на площта и броя на производителите (около 6000). Той дава по-голямата част от продукта и включва отделите Калвадос, Манш, Ейре и Лоар, Котантан и др. Основният метод на производство е единична дестилация.
  • Calvados Pays d’Auge AOC е малък подрайон в долината Auge, където се произвежда висококачествена напитка. Има по-строги правила и се допуска само двойно дестилиране на сайдер.
  • Calvados Domfrontais AOC - ново наименование, създадено през 1997 г., специализирано в производството на калвадос с ябълкови круши.

Останалите силни напитки, произведени в Бретан, Мейн, Нормандия, се наричат ​​ябълка.

Elite Calvados Lecompte от наименованието Pays d’Auge. Тази напитка се сервира на пътниците от бизнес класа в авиокомпаниите AirFrance.

Раждането на Калвадос

Калвадос се произвежда по същата технология като коняка, но суровината е различна - ябълки, или по-скоро, сайдер. Какъв е начинът, по който напитката отива от градината към дъбовата бъчва - нека погледнем отблизо.

изходен материал

За производството на калвадос използвайте специални сортове ябълки. Те обикновено са малки, незабележими, но много ароматни и сочни. Те са разделени в 4 категории:

Калвадос никога не се прави от един сорт. Обикновено се на 40% от сладки и горчиви плодове и 20% - кисело.

През октомври-ноември реколтата се прибира, плодовете се измиват, смазват и изстискват сок от получената каша. След това дрождите се добавят към пивната мъст и се подлагат на ферментация. Минималната продължителност на ферментацията - 21-28 дни, но не повече от 5 седмици. След този период се получава сидър със сила 4,5–6% - суровината за дестилация.

Функции за дестилация

Следващата стъпка в раждането на калвадос е дестилация на сайдер. В зависимост от региона, използвайте един от двата метода.

  1. Непрекъсната еднократна дестилация. Ябълковото вино се дестилира до получаване на дестилат от 69-72% алкохол.
  2. Двойна дестилация. За дестилация се използва коняк-аламбик и първоначално се получава така наречената „ниска вода” с алкохолно съдържание 28–30%, а вече от нея, след втората дестилация, 70% плодов алкохол.

Но това не е калвадос. Пийте до дълъг процес на стареене в дъб и придобивате свой собствен стил.

откъс

Поддържайте ябълков алкохол в бъчви от местен нормански дъб. Първо, поставя се в нов контейнер с обем 250–600 литра, където напитката е обогатена с танини, придобива “цвят и нерв”.

След известно време се изсипва в стари бъчви. В процеса на зреенето цветът на калвадос става по-дълбок, а пресните аромати на ябълките се превръщат в по-сложен букет с нотки на ванилия, печени ябълки, нотки на подправки и мед и дълбоки дървесни тонове.

След това започва магьосничество. Както истинският алхимик, майсторът на избата смесва Калвадос от различни възрасти, регулира алкохолното съдържание до 40% и довежда напитката до съвършенство.

Майсторът на избата внимателно следи съзряването на ябълкови спиртни напитки в бъчви

Видове калвадос

Има три основни категории калвадос:

  • Фино - напитка, отлежала в дъб в продължение на най-малко 2 години.
  • VSOP - категорията започва на 4 години.
  • XO - най-младата алкохолна смес - най-малко 6 години.

Производителят може да използва други наименования за възраст - можете да разберете за него, ако внимателно проучите етикета.

  • 2-годишната експозиция на калвадос, с изключение на категорията фини, може да бъде маркирана с ***, надписите "Trois pomme" (три ябълки), VS.
  • 4-годишните маркировки за отлежаване показват - “VO”, “Vieille Reserve”.
  • Синоним на категория „XO“ е „Екстра“, „Наполеон“, „Hors d'Age“.
  • Обозначението „15 (или 25)“ обозначава възрастта на най-младия алкохол в събранието.

Най-забележителните марки на Калвадос са Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel и др.

Кои Калвадос си струва да се опита

Препоръчваме Calvados Comte Louis de Lauriston, който носи името на генералния секретар на Федерацията на земеделските производители. Той успя да разреши продължителната конфронтация на производителите на подземните калвадо и регулаторните агенции. Благодарение на него, глобата за производство на местни калвадоси, която след това е била произведена в съответствие с нормите на закона, е отменена.

Comte Louis de Lauriston Дълги години се отлежава в дъбови бъчви. Това е напитка със свеж вкус, в която ясно се усещат нюанси на круши, ябълки и подправки.

Калвадос Конт Луи де Лористон VSOP е напитка, отлежала в стари дъбови бъчви в продължение на четири години. Вкусът му е богат, със сладки плодови тонове. Привкусът на калвадос е пикантен и дълъг.

Hors d'age във връзка с калвадос се използва в смисъл на „твърде стар, за да се определи възрастта“. Това е, което е Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. Тази напитка, която през последните години е получила три златни медала, едно сребро и награда за върхови постижения. Вкусът му е интензивен и елегантен в същото време, с приятна сладост и нотки на плодове.

Също така си струва да се обърне внимание на Berneroy Fine, Calvados AOC - продукт от известната коняк къща "Camus", основана през 1863 година.

Calvados Berneroy Калвадос с фин подправка, който според традицията на наименованието на калвадос се получава чрез непрекъсната дестилация. Изпил напитката най-малко две години в стари бъчви, благодарение на които получил по-ниска концентрация на дъбови танини и запазил великолепен плодов аромат с нотки на ябълкови ями. Вкус - мек, богат, мазен с невероятен послевкус.

За качеството на Калвадос Бернурой Калвадос се споменават многобройни златни медали, получени на престижни дегустационни състезания.

Правила за дегустация и пиене

Те пият калвадос от очила с форма на лале - с широка основа и стеснен връх, или от храносмилателна чаша. Стандартна порция - 40–50 g.

Погледнете напитката, която се изсипва в чаша и се възхищавате на златния й оттенък, навивайте го в ръката си, за да дишате, хванете първите плодови аромати.

Донесете топлото стъкло на носа, за да усетите цялата сила и аромат на букета.

Пийте питие, насладете се на неговия сложен, леко мазен вкус. Французите съветват да пиете бренди от ябълка много бавно - 50-грамовата порция за 40-50 минути, усещайки колко топло затопля вътрешността.

“Връзката” с напитката също зависи от неговата възраст.

  • Young Calvados 2-, 3-годишна експозиция може да се използва в коктейли със сок или тоник.
  • Умерено старата VSOP напитка се подхранва с пикантни кремове, шоколадови десерти, сладкиши. В Нормандия е обичайно да се пие в една глътка, когато се сменя ястие по време на богат празник. Той перфектно "измива" мазнините и стимулира апетита.
  • Старите калвадоси освен за специални случаи. В края на вечерта е приятно да се пие заедно с добро кафе, бар с тъмен шоколад, пура.

Но какъвто и метод на дегустация да изберете, вие сте сигурни, че Калвадос ще може да направи впечатление. Може дори да разкрие тайна, за която французите го обичат толкова много.

http://amwine.ru/blog/chto-takoe-kalvados-ego-istoriya-i-kultura-upotrebleniya/
Up