logo

Месото е източник на протеини, мазнини, въглехидрати от животински произход. Във всички страни, продуктът е популярен: той е задушен, варен, печен, варен, пушен. Това е склад на витамини А, Е, В12, D и минерали (магнезий, цинк, мед, калий, калций, желязо), от които човешкото тяло се нуждае, за да изгради скелетни и мускулни тъкани, да функционира напълно мускулно-скелетната система, ендокринната, имунната, кардиологичната съдови, нервни, храносмилателни системи.
видове:
1. Заекско месо. Това е най-диетичният хипоалергичен продукт, който се счита за шампион по съдържание на протеини - 21%. Той има много полезни омега-3 киселини и малко холестерол. Заедното месо се абсорбира от човешкото тяло с 90%, за разлика от говеждото, чиято степен на абсорбция не надвишава 60%.
2. Конешко месо. Счита се за най-екологично чист месо. Конското месо има балансиран аминокиселинен състав. Неутрализира ефектите от радиацията, регулира обмяната на веществата, намалява холестерола.
3. Оленина. Месото на животното е трудно, въпреки че се абсорбира добре (като заешко месо), проявява лечебни свойства. Оленината е показана за употреба от хора с хипертония, сърдечни заболявания, диабет, атеросклероза.
4. Говеждо. Най-често срещаното месо в света. Той неутрализира хранителни ензими, дразнители и солна киселина, които присъстват в стомашния сок. Телешкото възстановява рН в храносмилателния тракт.
5. Агнешко. Съдържа минималното количество холестерол. Филе от животни стимулира панкреаса, участва в образуването на кръв. Агнешката мазнина се използва за лечение на настинки.
6. Свинско. Това тлъсто месо, което причинява затлъстяване и сърдечни проблеми, ако се злоупотребява. В умерени количества, тя възстановява силата, затопля тялото в студения сезон, съдържа аминокиселина (лизин), която участва в образуването на костна тъкан.
Учените твърдят, че месото или рибата са по-полезни за човешкото тяло за дълго време. Всеки продукт има предимства и недостатъци. Енергийната стойност на месото зависи от възрастта, вида, тлъстината на животното и варира от 105 до 489 калории на 100 грама. За по-добра абсорбция не се препоръчва комбинирането на протеини с въглехидрати. Въз основа на постулатите за здравословно хранене, суровите или задушени зеленчуци се комбинират добре с месни ястия.

basturma

Месото е в диетата на човечеството от дълго време, тъй като е един от основните му компоненти. За да запазят месото при условия, когато хладилниците дори не се виждаха, готвачите направиха всичко възможно: пушат, изсушават, мариноват в подправки, изсушават - с една дума, те експериментират. И - смешно любопитство! - накрая.

кренвирши

Колбасите са продукти, произведени от варено усукано месо или негови заместители, позволени от технологията. Те са направени под формата на малки тънки колбаси, които преди употреба трябва да бъдат подложени на допълнителна топлинна обработка у дома - сварете или запържете. Може да се каже, че този продукт.

Кренвирши

Колбасът е хранителен продукт, състоящ се от мляно месо в червата и различни добавки. С този полуфабрикат лесно можете да си приготвите закуска или вечеря, защото колбасите се приготвят доста бързо. Този продукт е роднина на различни колбаси, като варени колбаси и.

наденица

Един от най-популярните храни на съвременния човек отдавна е наденица. Този деликатес има много предимства и недостатъци, така че преди да купите наденица, трябва да знаете за себе си точно дали няма да стане ненужно в диетата на конкретен човек. Традиционната рецепта за наденица е.

Изкуствено месо

“In vitro месо” е продукт, който никога не е бил част от жив, пълноценен организъм. Съвременните изследователски проекти работят по създаването на експериментални проби от месо, за да се установи промишленото му производство в близко бъдеще. В бъдеще, създаването на пълноправен култивиран мускул.

Месо от крокодил

Тяхната твърда, люспеста кожа и остри зъби придават ужас на повечето хора. И много хора дори не осъзнават, че в някои региони, месото от крокодили се консумира толкова често, колкото и говеждото или свинското месо. Ако за нас влечуго месо е гастрономическа екзотика, тогава, например, в Сингапур или Ямайка е общ продукт.

Козе месо

На европейския пазар това меко и вкусно месо едва започва да придобива популярност, но в страните от Азия и Африка, особено поради факта, че религиозните възгледи не забраняват яденето му, то е оценено дълго време. Козата е доста непретенциозно животно. Тя може да оцелее в почти всеки климат и.

Конско месо

Конското месо наскоро стана твърдо в ежедневието ни, постепенно заемайки своето място. Сега тя се превърна в нещо като модерен „тренд”, който бърза да отразява в кухнята си най-добрите ресторанти в Париж, Белгия, Италия и Швеция. История и традиции Конското месо е конско месо, предназначено за консумация от човека.

бекон

Беконът се счита от мнозина за вид бекон, но не е такъв. Именно това месо се получава от специално подбрани прасета, избрали пътя на специално угояване и най-подобрените условия на живот. Дългокоси и ранозрели индивиди не се хранят с хранителни отпадъци, а напротив, ядат равностойни на средния офис.

заек

Смятате ли, че разликата между зайци и зайци е изключително в тяхното местообитание? Не само. Външно те могат да бъдат подобни, но когато става въпрос за готвене на месо от тези животни, вкусови и хранителни характеристики, различията не могат да бъдат пренебрегнати. Каква е разликата между заешко месо и заек? Зайците са често срещани на всички континенти с изключение на.

телешко месо

Телешкото е месо от млечни телета, чиито вкусови рецептори не са усетили нищо освен майчиното мляко. Това месо се счита за най-ценно, питателно и изключително вкусно. Най-често телешкото се получава от млекодайни говеда, въпреки че вкусът и структурата на женското месо е абсолютно идентично. Това се прави от прости съображения.

Китово месо

Китоловната индустрия веднъж процъфтява, но заплашва самото съществуване на тези невероятни бозайници, поради което в продължение на много години уловът на китове е строго регламентиран от закона. Тъй като много от тези животни са на ръба на изчезване, някои от тях са строго защитени от държавата, особено най-големите.

еленово месо

Кулинарният образ на еленското месо се свързва с лов, масивни просторни стаи, разговори до камината с чаша отлежал алкохол. Класически писатели, които обичаха да описват в детайли ястията на всеки празник и пиршество, говориха с особена нежност за еленското месо. Това месо беше обичано и почитано не само за вкус, но и за метода на екстракция.

заек

Заешкото месо се счита за диетичен месен продукт. Заешкото месо принадлежи към белите меса, които имат по-ниска биологична стойност от червеното, но съответно съдържат по-малко наситени мазнини. Тези "вредни" мазнини са противопоказани за употреба от хора с нарушения в храносмилателния тракт.

говеждо месо

Важен елемент от здравословното хранене е протеиновата храна. Трудно е да си представим една растителна съставка, която би осигурила на организма количеството хранителни вещества, които месото може да направи. Продуктът е изминал дълъг път на ферментация, стареене, промяна на традициите в животновъдството и накрая придобил ярък вкус, деликатна структура и.

Езикът е диетичен страничен продукт, лишен от груби фибри, добре абсорбиран от човешкото тяло. Това е един от основните източници на протеин за проблеми с храносмилателния тракт, заболявания на храносмилателната система. Езикът е месен страничен продукт от първата категория, състоящ се от мускулна тъкан, която е покрита със защитна.

черен дроб

Черният дроб е страничен продукт, който по химичен състав и структура се различава значително от месото на добитъка. Активно се използва в готвенето за създаване на пайове, чернодробни колбаси, консервирани храни, пълнежи за пайове. Черният дроб е един от терапевтичните продукти, защото има антианемична, имуномодулираща.

Трудно е да се намери друг такъв продукт с такава смесена репутация. Някои от тях не могат да живеят без него, докато други потръпват от мисълта за мазнините. В продължение на много години свинската мазнина се смяташе за нездравословна храна от диетата на бедните, но през последните години изследователите все повече идват до обратното мнение. Днес често.

шунка

Името на този продукт идва от думата "старо", въпреки че това съвсем не означава, че то е старо и негодно за консумация. Шунката, която ще бъде обсъдена по-нататък, е изобретена като храна за дългосрочно съхранение. Дори в древни времена, след специална обработка, парчета месо (обикновено свинско се използва за тази цел) може.

камила

Камилско месо - камилско месо. Той прилича на телешко месо, твърд, има сладникав послевкус. В библейските времена законите на Моисей забраняват използването на месото на дадено животно. Въпреки това, противно на установените правила, cameljatin от векове е традиционно ястие от номади. В допълнение, месото на животното.

Варено свинско

Печена шунка - традиционно ястие от славянската кухня. Първите писмени сведения за това популярно ястие в Русия ни водят към XVI век. Тогава за неговата подготовка се използва свинско, овнешко месо и жителите на северния квартал - месо месо. Междувременно класиката се смята за печена шунка от парче печено свинско. Какво е това?

агне

Агнешко е месо, добито от овце и овни. Тези животни са били опитомени преди повече от 10 хиляди години, много по-рано от прасета и крави. Примитивните животновъди обръщат внимание на непретенциозността на тези животни към храната (поради липса на най-доброто дори и плевелите ще отидат в диетата). В допълнение, високо развито стадо.

свинско месо

Вече се случи, че има много митове за ролята на свинското месо за човешкото здраве. Какво от общите "теории" е вярно, а това, което е заблуда, сега ще разберем. Общи характеристики Съдържание: Общи характеристики Хранителна стойност Свинско: ползи и вреди за организма Странични ефекти от консумацията на свинско месо Митове за свинското месо Как.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Месни продукти

Тази продуктова група включва различни колбаси, кренвирши, кюфтета, месни деликатеси, приготвени храни, консервирани храни и, разбира се, самото месо. Техническата наредба за тази група стоки все още не е в сила, въпреки че законопроектът съществува и следва да бъде приет.

Информация върху етикета

Наименование на групата, към която принадлежат месните продукти

описание

Изработени със или без използване на немесни съставки, в рецептата, чиято масова част от съставките на месото е повече от 60%.

Произведени от немесни съставки, в рецептата, от които масовата част на месните съставки е повече от 5% до 60% включително.

Произведено от съставки от растителен произход, с масова част от месните съставки в рецептата от повече от 30% до 60% включително.

Произведено от съставки от растителен произход, с масова част от месните съставки в рецептата от повече от 5% до 30% включително.

Аналог на месния продукт

Хранителен продукт, подобен на месен продукт по органолептични характеристики, произведен съгласно технологията на месото, използвайки немесни съставки от животински и / или растителен и / или минерален произход, с масова част от съставките на месото в рецептата не повече от 5%.


При маркиране на месни продукти, производителят посочва своята категория в зависимост от съдържанието на мускулната тъкан в рецептата (което е особено полезно при избора на консервирани храни).

категория

Масова част от мускулната тъкан в рецептата


И също така върху етикета задължително трябва да съдържа информация за топлинното състояние на суровините (за полуготови продукти): прясно, замразено, охладено месо; относно съдържанието на генетично модифицирани добавки (ГМО).
Трябва да се отбележи, че текстът на техническите регламенти в голяма степен съвпада с настоящия ГОСТ 52675-2006, който се прилага за всичко за месото и месните полуфабрикати. Новият законопроект ще регулира процеса на оборот не само на полуготовите продукти, но и на всички месни продукти и месо в Русия, включително тяхното производство, производство, съхранение, транспорт, опаковане, етикетиране. Това е федерален закон, предназначен да направи месните продукти на пазара на страната безопасни за потребителите, да защити техните права, както и да намали неблагоприятното въздействие върху околната среда, свързано с неговото производство и изхвърляне.
Но тя ще влезе в сила едва година след официалното й публикуване, а спазването на някои точки се отлага за още по-дълго. Ето защо днес цялата горепосочена информация е приложима само за полуготовите продукти.
Какво трябва да търся при избора на продукт днес? На първо място, върху етикета. Определен гарант за качеството на месния продукт може да бъде знак за съответствие със своя държавен стандарт. Заслужава да се отбележи, че нашите гости, разработени в далечните времена на СССР, са на много високо ниво и днес разработчиците на западните продуктови стандарти се стремят да ги насочат. Въпреки това, съвсем не е лесно да се кореспондира с тях, тъй като формулировката на месните продукти включва наистина високо качество на съставните продукти (на първо място, месото), липсата на ненужни примеси и в резултат на това качеството на крайния продукт. Много предприятия просто не могат да си позволят да произвеждат месни продукти "Гостовская" и да ги подготвят в съответствие с различни технически спецификации (т.е. специално разработени технически условия). Следователно, ако даден производител предлага класически месни продукти (например лекарски или млечни колбаси, саломи, салам и др.) Според ГОСТ, това показва доста високо ниво не само на този продукт, но и на самото предприятие.
За да обърка купувача при избора на месен продукт, производителите използват следния ход. В името на продукта те включват думи, които имат определени асоциации в нашия ум, но самият продукт може да не отговаря на тях. Например всички ние имаме ясна представа за вкуса на месните продукти "Докторска наденица", "Варена наденица", "Сервелат" и т.н. Държавните стандарти ясно определят какво трябва да бъдат тези продукти (ако не отговарят на държавните стандарти, тогава продуктът се счита за фалшифициран). Затова производителите наричат ​​продуктите си, например, такава: „КЛЮЧ от всяко месопреработвателно предприятие“, „СЕРВЕЛАТ Подорожни“, „СПЕЦИАЛНИ ЛЕКАРСКИ ЛЕКАРИ“ и др. Продуктите с такива наименования вече не трябва да отговарят на държавните стандарти и имат напълно различна рецепта, при която растителните протеини, специалните добавки, овкусителите, оцветителите и т.н. понякога могат да съставляват най-големия процент. За да не се допусне купувачът да направи грешен избор от колбаси, техническият регламент ще въведе правило - посочете името с един шрифт, един размер и цвят.
В допълнение, на етикета на месните продукти, производителят трябва да остави своите координати, да посочи състава, разнообразието от месни продукти, времето за производство и срока на годност (и така те да могат лесно да се четат).

Всеки знае, че почти всички продавачи на месни продукти прибягват до различни методи за удължаване на датата на продажбата им. Следователно, такива продукти с изтекъл, модифициран, нечетлив срок на годност могат да бъдат намерени в продажба.

Качеството на месните продукти

Няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете продукт с най-добро качество.
Колбаси, колбаси, пушени меса. Като правило продуктите с изтичане на срока на годност се поставят на гише или витрина, така че да могат да бъдат закупени по-бързо. Това е най-близо до купувача. Не се колебайте и попитайте за най-далечната пръчка от наденица или парче пушено месо.
Обърнете внимание на опаковката му. На първо място, не трябва да се нарушава. Ако продуктът е опакован в естествен корпус, погледнете внимателно - ако във вените му има остатъци от мухъл (може би вече е малко развалено и продавачът го е измил), ако имате чувство за слуз в ръцете си - сигурен знак, че продуктът не е свеж ( Това важи особено за колбаси и варени колбаси). Повърхността на продукта трябва винаги да бъде суха и чиста, обвивката трябва да приляга плътно към продукта. Ако имате някакви съмнения, помиришете го - има ли гнило, мухлясало миризма.

Малко количество мухъл и сол върху пушени колбаси е норма. Но в същото време плаката трябва да бъде суха, бяла и разположена на повърхността на продукта.

Консистенцията на месния продукт трябва да бъде еластична, еднородна, без големи кухини. На отрязания месен продукт трябва да е розово-сиво. Твърде яркият нюанс на червено или розово показва голям брой оцветители. Продуктите от тази група продукти обикновено съдържат голям брой хранителни добавки, които ги правят по-привлекателни за потребителя.
Трябва да се отбележи, че колбасите, колбасите и виените са шампиони сред месни продукти за съдържанието на генетично модифицирани добавки (соя, царевично нишесте, брашно и много други), които могат да окажат отрицателно въздействие върху нашето здраве.
В месните продукти от този вид се добавят много други добавки, които могат да бъдат вредни за здравето. Ето някои от тях.
Карогинат: добавя се като водоустойчив компонент, за да се увеличи масата на продукта при добавяне на голямо количество вода към кайма по време на производството. Ако използвате това вещество може да предизвика проблеми с бъбреците (оток, задържане на течности в тялото).
Фосфат: използва се за подобряване на вкусовите и органолептичните характеристики на продукта при производството на старо месо. Той намалява абсорбцията на калций, в резултат на което може да предизвика развитие на остеопороза.
Глутамат натрий: използва се като овкусител. Може да причини преяждане и да предизвика пристрастяване.
Консервирани храни. Този продукт е най-трудният за избор, тъй като най-често консервираните храни се опаковат в непрозрачен метален съд, така че най-добре е да се изберат консерви, приготвени по ГОСТ.
Ако погледнете етикета, прочетете състава - налице ли е растителния протеин? Нейното присъствие означава, че когато отваряте консервна кутия, консервираното месо ще се състои главно от така нареченото "соево месо".
В някои случаи можете да определите съдържанието, напр. Задушено месо, чрез звук. Разклатете кутийката близо до ухото и чуйте. Ако има истинска смес от течни и месни трохи, тогава съдържанието просто ще бълбука. В добро месо задушено трябва да заемат 90% от обема на буркана, съответно, не трябва да бълбука на всички.
Месо и полуготови продукти. Фактът, че закупуването на храна навсякъде е напълно неприемливо, важи преди всичко за всички видове, а за суровото месо. Продавачът трябва да осигури условия за съхранение и продажба в съответствие с условията, определени от производителя. Това е температурен режим и достатъчно голямо пространство, както и санитарно-хигиенни условия.
Свежестта на суровото месо се определя от така наречените органолептични характеристики на самото месо, мазнините и ставите - това е цветът, мирисът, вкусът и външният вид. Всички те са написани в ГОСТ 7269-79.
Ако вече сте решили да се готви месо супа у дома, след това обърнете внимание на бульон. Ако месото е прясно, то ще бъде прозрачно, в противен случай бульонът ще има облачен цвят.

Ако е възможно, погледнете контейнера за транспорт от месото. Нейното състояние е ясно описано в ГОСТ 16868-71. Тя трябва да бъде нетоксична "спукана" кутии с капак, чиста, без мухъл и миризма; Вътре в кутиите трябва да се поставят пергамент или целофан.
Когато избирате замразени храни, погледнете как изглеждат. Ако те имат повредена повърхност (например котлети в галета), залепени в опаковката (например кнедли, манти) или дори имат деформирана форма, това означава, че съхранението на температурата не се наблюдава. Това означава, че бактериите в продукта вече могат да се размножават и не е желателно да се яде.
Заслужава да се отбележи, че почти всички дълбоко замразяване, полуготови продукти и много други продукти за преработка на месо се произвеждат от чуждестранни суровини (най-често китайски). За съжаление, това е не само защото е обидно за местното земеделие, но и защото в други страни има напълно различни закони за безопасността на храните и, уви, както знаем, понякога водят до най-тъжни последствия.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Истината за месото. Месните продукти също са месосъдържащи или месо - зеленчукови

Месните продукти също са месосъдържащи или месни - зеленчуци, както и ползите от месните продукти и вредата от месото. Цялата истина за месото не е само в колбасите

От това, което е производството на месни продукти, независимо дали те съдържат месо и ако има такива, и когато истината за месото, можете да разберете, без да излизате от гишето, това трябва да помогне на техническите регламенти. Според този документ, печена шунка, шунка, шунка и други екстри, които трябва да бъдат направени от едно парче месо, не трябва да се правят от замразено свинско месо, да се използват колбаси.

Този регламент определя, че „месото“ е комбинация, при която мускулната, мастната, съединителната и костната тъкан са едно. Но за нас потребителите най-важното е друг термин, т.нар. „Мускулна тъкан”. Същността на този термин е мерна единица за съдържанието на месо в продуктите. И този документ, месо, се отнася до скелетните мускули, които се състоят в комбинация от "мускулни влакна с така нареченото междуклетъчно вещество". С една дума, без да навлизаме в анатомична терминология, това е обичайното постно месо, без да намери мазнини в него и да живее с кости.

Например, "месен продукт" (официален термин) трябва да съдържа мускулна тъкан най-малко 60%. Когато процентът е по-малък, той трябва да се припише на "месосъдържащите продукти", които от своя страна се разделят на три категории: А, Б, Б. Трябва да се помни, тези термини ще разкажат за продукта много повече от познатите понятия за колбаси, колбаси, шунка и виени. Тези термини само казват, че продуктът на една или друга форма.

Наименованията на продуктите казват само, че продуктът принадлежи към една или друга „месна категория”, но те не пренасят най-важното и скъпо и полезно вещество - месо. Така че, когато купуваме колбаси или наденица или нещо подобно, трябва да погледнем върху етикета как се дефинира продуктът - месо, месо - зеленчуци, месо, зеленчуци и месо, или дори като "аналог на месен продукт".

Какво е месен продукт, продукт, съдържащ месо, за това малко по-нисък, и може ли ракът наистина да се развие от консумацията на месо? Този факт беше обявен по това време от Американския научноизследователски институт за рака. Според проучване на техните учени, е установено, че когато месото е термично обработено, както и колбасите с колбаси и бутове увеличават риска от развитие на рак в храносмилателната система. Що се отнася по-специално за пърженото месо, така наречените хетероциклични амини, образуват карциногени в процеса на пържене, което удвоява риска от развитие на рак на пикочния мехур. Месните ястия се приготвят най-добре във фурната или на пара.

Какво представляват месните продукти, месо-зеленчуците или месото

След като се съгласихме по-горе, че когато избираме месни колбаси, колбаси и други екстри, ще разгледаме етикета и ще определим кои продукти са месосъдържащото, месо - зеленчуковото или обикновено неразбираемо месо от механично обезкостяване?

Месен продукт. Той се произвежда както с растителни компоненти, така и без тях, но лъвският им дял в продукта винаги е малък. Съдържанието на основната съставка (месо) е не по-малко от 60%, а това е мускулна тъкан, така нареченото постно месо.

Продукт, съдържащ месо. Той е разделен на три категории:

- категория А - месо на гладно от 40 до 60%

- категория В - постно месо от 20 до 40%

- категория В - месо на гладно от 5 до 20%

Тя винаги съдържа нещо от растителен произход, ако месото ще бъде повече, то тогава това месо е растителен продукт (съдържанието на месни съставки е в рамките на 30-60 процента), когато растителният компонент е по-растителен и месен (съдържанието на месни съставки е 5-30%),

В заглавието преобладаващият компонент трябва да бъде на първо място. Освен това, растителните компоненти могат да бъдат не само известната соя, те включват различни нишестета с други вегетариански пълнители и стабилизатори.

Когато купувате колбаси, където седи надписът „месосъдържащ продукт от категория Б“, трябва да разберете, че постно месо в тези колбаси, както се казва, „котката плаче“ - 5%, може би малко повече. Но това не е границата на спестяванията. Така наречените "месни" разпоредби позволяват, наричани понякога "аналог на месния продукт".

Класическият препятствие на външен вид и вкус е много подобен на колбаса с шунка и нещо друго, с така наречената "масова част от същите съставки на месото, където в рецептата броят им не надвишава 5%." Оказва се, че животинската мускулна тъкан може изобщо да отсъства. А под месните съставки в наредбите се има предвид не само мускулна тъкан, но и различни дреболии, колагени, кости, кръв и желатин, а дяволът знае какво друго. И в крайна сметка, това, което се случва, е, че всеки от тези „колагени” може да осигури същите класически 5% месни съставки.

За варено - пушена наденица, гледайте това видео:

Месо и кости - месни продукти?

Потребителите ще станат ясни и други, тайни видове месо, които не можете да разберете веднага, месото е механично обезкостено, друго име е „добавка“. Какво би могло да бъде? Не е много ясно обезкостяване е ръчното разделяне на месото, и добавянето на обезкостяване, отстраняването на останалите, ако разбира се нещо остава, след обезкостяването на "месни продукти".

Добавката е, че когато с мощна преса костите са сплескани, за да изтръгнат остатъците от месо, мазнини, сухожилия, се оказва, че масата под формата на паста, където се намират натрошените кости, се оказва, че подобни продукти с удължение се отнасят за месни продукти. Регулацията позволява костите да бъдат не повече от 0.8%. Този евтин продукт се добавя от лукавите производители към колбаси с различни полуготови продукти и към всичко, което е направено от мляно месо. Тя трябва също да бъде посочена върху етикета. Така че, скъпи посетители на сайта - бъдете внимателни, когато купувате подобни "продукти".

Ползите от месните продукти и вредата от месото

Специалисти, с не любители на месни продукти, частично се съгласяват, че червеното месо с месни субпродукти може да предизвика повишаване на нивото на тази известна пикочна киселина в кръвта. Този проблем, в медицинския език, се нарича хиперурикемия. Една от най-често срещаните последици е кралската болест, подагра.

Това име идва от Средновековието, когато може да пострада само доста богати хора, които са имали възможност редовно да консумират месо с червено вино. Подаграта може да се прояви като остра болка в ставите с зачервяване. Първоначално се появява така наречената "кост" - тя се появява на ставата на нашия голям палец. Болката може да изчезне за един ден, но с течение на времето всичко ще се върне в кръга, само с разпространението към други стави.

Увреждане на месото

Една от опасностите от подаграта е, че когато ставите са постоянно в състояние на възпаление и дори когато нивото на нещастна пикочна киселина е повишено, то е изключително неприятно за сърцето, казва се: „Ако ревматизмът ближе ставите, тогава сърцето ще ги ухапе. ".

Пациентите с хиперурикемия страдат от високо кръвно налягане, коронарната болест на сърцето не ги избягва и сърдечната недостатъчност също не се отпуска. Те трябва непрекъснато да наблюдават нивото на тази известна пикочна киселина, така че те трябва да правят тест за биохимия на кръвта два пъти годишно.

Когато нивото на пикочната киселина, което вече досажда, се покачва, диетата се регулира, отхвърля се червеното, червеното месо, страничните продукти от него, а алкохолът също се заменя с друг. Можете да имате малко бяло и постно месо. Освен това, курсът на лекарствата се пие до това, което позволява да се намали нивото на тази пикочна киселина, като лекарства като колхицин, алопуринол го позволяват. Но винаги е по-лесно да се предотврати, отколкото да се излекува.

Храната трябва да бъде разнообразна и балансирана, необходимо е да се ограничи приемът на протеинови храни, а месните продукти са протеини, ако е необходимо, трябва да се вземат специални лекарства, предписани не само за подагра, но и когато има други състояния, придружени от натрупване на пикочна киселина.

http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/

Месо и продукт, съдържащ месо. Каква е разликата? Какви са тези продукти?

Месен продукт е този, който съдържа голямо количество месо. Месото в този продукт трябва да бъде най-малко осемдесет процента (80%).

Месосъдържащият продукт е продукт, в който има малко месо, а в състава може да има не само малък процент месо, но и повече черен дроб, черен дроб, бъбреци, като цяло, различни странични продукти. Също така в тези продукти се добавят различни овкусители, соя, различни подправки и др. Месото в такива продукти съдържа от 20 до 30% (20-30%).

Месен продукт е това, което е направено конкретно от месо, например мляно месо, кюфтета, шницел, филета и др. А месосъдържащите продукти съдържат незначително количество месо, а освен това не е препоръчително да се нарязва или филе, може да са уши, опашки, лепенки или опашки (отпускащи, като вимето, белите дробове, бъбреците и т.н.). Месосъдържащите продукти включват различни колбаси, колбаси, каймак и мляно месо за равиоли и други полуфабрикати.

Лично от дълго време не съм купувал нищо "съдържащо месо", предпочитам да си купя чисто месо и самостоятелно го превърна в кайма, от което се нуждая, аз също правя кнедличките, като готвене на кюфтета предварително, а след това ги изпържвам от фризера! Zpt, така че съм сигурен, че семейството ми яде! без рога и копита, багрила или консерванти.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2890196-mjasnoj-i-mjasosoderzhaschij-produkt-v-chjom-raznica-kakie-eto-produkty.html

Какво е "месен продукт"?

За да разберете кой продукт попада в категорията месо, трябва да знаете процентното съдържание на месото, което съдържа. Делът на мускулната тъкан трябва да бъде най-малко 60% - точно такъв продукт може да се нарече "месо".

Ако тази цифра е по-малка, продуктът влиза в раздел "съдържащ месо", който се състои от три категории:

  • А - от 40 до 60%;
  • B - от 20 до 40%;
  • B - от 5 до 20%.

Продуктът с минимално съдържание на месо се нарича зеленчуково месо. Когато купувате колбаси, колбаси и други хранителни продукти, винаги гледайте категорията, посочена на етикета. Ако видите дефиницията за „аналог на месния продукт“, да речем, на колбаси в насипно състояние, трябва да се разбере, че делът на месото в този продукт е около 5%, въпреки че на вкус много прилича на истинския. Това се прави в името на икономиката, като минималните проценти се получават не само с постно месо, но и с кръв, желатин или вътрешности.

Видове месни продукти

Поради високата хранителна стойност, наличието на витамини и минерали, както и отличния вкус, месните продукти са един от най-популярните видове храни и се произвеждат в огромни количества. Има много форми на освобождаване и рецепти, така че ние разглеждаме основните видове месни продукти:

  • Месни полуфабрикати. Това са продукти, които се съхраняват замразени и охладени и подготвени за последващо готвене от крайния потребител. Основният плюс е спестяването на време за приготвяне на пълноценна храна. Мляно месо, полуфабрикати от птиче месо и вторични продукти са добре познати представители на тази ниша.
  • Колбаси и колбаси. Те включват варени, пушени, полукопчени колбаси, които се приготвят от говеждо месо, хранителни добавки и подправки. Ярките примери за колбаси са всички любими колбаси и виени.
  • Консервирано месо. Те се отличават с огромен срок на годност и често се използват като хранителни запаси „за дъждовен ден“, или при пътувания и експедиции, когато могат да възникнат проблеми с извличането на прясно месо. Консервираните храни могат да се приготвят от сурово месо или от карантии. Задушеното е най-известният вид консерви.
  • Месни деликатеси. Като правило, те са закупени на празници и не са включени в ежедневната диета на човек. Те могат да бъдат едновременно отделно ястие и да са част от скъпи закуски. Пушени свинско месо и месни продукти в желе са популярни.

Плюсове и минуси на пушени месни продукти

Пушени месни продукти имат няколко предимства и недостатъци. Когато се обработват от дим, микробите и бактериите, които причиняват разпад, се унищожават. Мощен бактерициден ефект - основното плюс пушено месо.

Вторият важен факт е, че когато се пуши, допълнителният холестерол и мазнините не се появяват, както при пържене. Трето, външните вещества, например водата по време на готвене, не попадат в месния продукт.

Пушенето има един сериозен недостатък. Пушекът съдържа вещества, които увеличават риска от развитие на рак. За да се избегне това, експертите са разработили така наречения "течен дим" - вещество, в което продуктът е напоен и придобива свойствата на пушенето.

Когато купувате някакви месни продукти, внимателно прочетете текста на името, категорията и цената. Не винаги скъпият продукт е най-добрият. Предпочитат естествените продукти със съдържание на постно месо над 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

MirTesen

Това, за което мислим, ще се случи,... че ще изпратим на света, тогава ще се върнем...

15 полезни вида месо.

Няма нищо ароматно и вкусно от сочно парче месо! Качественият продукт е питателен, задоволителен и здрав.

Но дори и в историята на месото, доказани рецепти понякога стават скучни, искам нови вкусови усещания и прекрасни вкусове.

Какво е най-полезното месо?

Как да определим качеството на продукта?

Свинско: принадлежи към най-противоречивите видове месо. Библията забранява яденето на свинско месо, а диетолозите го обвиняват в прекомерна мазнина. Но ако в диетата си разрешите пържоли от прасета, ще бъде полезно да научите за техните полезни свойства.

В свинското месо, безпрецедентно количество витамини от група В, които играят огромна роля в клетъчния метаболизъм. Свинското месо се усвоява, разбира се, по-сложно от постно, но хранителната му стойност е много по-висока.

Най-важното при приготвянето на свинско месо е добрата топлинна обработка, тъй като в нея могат да живеят опасни паразити. И разбира се, необходимо е да се консумира свинско в умерени количества, за да не се подкопава метаболизма и да не се разболява със затлъстяване.

Месо от лосове: Месото от това животно беше консумирано през каменната ера. Днес тя принадлежи към един от най-ценните източници на протеин. Това е деликатесен продукт, като се има предвид, че селскостопанското производство не се извършва в промишлен мащаб, поради което цената на лосовото месо е много висока. Колкото по-малка е възрастта на животното, толкова повече хранителни вещества могат да се получат от продукта и колкото по-скъпо е то.

Редовната консумация на такова месо ще повлияе положително на работата на мозъка, мускулно-скелетната система на тялото и метаболизма. Месото от лосове е включено в лечебно-профилактичната диета за проблеми с храносмилането и за укрепване на сърдечно-съдовата система.

В Аляска всеки може да се регистрира в специален клуб, където на участниците се изпращат сигнали за всички годни за консумация животни, които са били случайно свалени на пътя. Ако желаете, доброволец може да си купи труп и да яде.

Агне: Той се нарича шампион сред всички видове месо в желязо. Но те я обичат не само за това! Съдържа много калий, магнезий и йод и минимално количество холестерол. Съдържа се в агнешко и лецитин, който участва в обмяната на холестерола в организма.

Специално споменаване заслужава агнешка мазнина. Това вещество с необичаен вкус се дава на деца и възрастни, за предотвратяване на настинки и облекчаване на симптомите.

Говеждо: Това е най-популярният вид месо в света. Когато избирате говеждо месо, винаги трябва да сте нащрек. Масово отглеждане на крави, волове и бикове понякога преминава в нарушение на всички възможни правила. Животните могат да се отглеждат в екологично замърсени зони, да се хранят с опасни добавки или да се инжектират с антибиотици. Междувременно качествен продукт е ненадминат източник на протеини!

Само 200 г говеждо месо за хранителна стойност ще замени един литър мляко! В допълнение, този продукт има много минерали, особено желязо и цинк, витамини от група В, както и Е и РР.

Доброто качество на говеждото месо е също толкова нежно като телешкото месо. Можете да го разпознаете по цвят: варира от сочно-червен до тъмно-червен, а мастните области обикновено са белезникави. Самите парчета месо имат мраморна текстура, издърпването бързо изчезва, когато се натисне с пръст.

Най-скъпото говеждо месо в света се произвежда от японците. За говеждото месо от Кобе, добитъкът седи на специална диета на базата на соя и бира. Някои източници твърдят, че той дори разчита на ежедневен масаж.

Телешко: Под него се разбира месо от телета до шест месеца. Тя има изискан вкус, който може да се развали само чрез продължителна подготовка. Ако в рецептата има телешко месо, времето за готвене трябва да бъде кратко. Труповете на телета могат да бъдат пушени, увялени и осолени.

Най-скъпото месо - млечни телета, които се хранят само с мляко. Тяхната плът е бледо розова, текстурата е плътна. По-евтини меса телета, хранени с житни растения. Такова месо е по-червено и има малко по-суров вкус.

Можете да определите качеството на месото, когато го натиснете с пръст - не трябва да има вдлъбнатини. Също така обърнете внимание на цвета и консистенцията на мазнините в продукта. Мазнината трябва да е бяла, твърда и нелепкава.

Козе месо: В древни времена козето месо е включено в категорията лекарствени. Той е уникален с това, че съдържа повече вода, отколкото мазнини. Но при обработката на такова месо е трудно. Ако не вземете предвид характеристиките на рязането, месото ще придобие неприятен остра миризма.

Месото кози, смилани просто, отговаря на нуждите на организма за витамини и аминокиселини. Съдържанието на холестерол в продукта е по-ниско, отколкото при говеждото месо.

Факт! Приблизително 70% от червеното месо, консумирано в света, е козе месо. Това е така, защото козите са непретенциозни и се отглеждат в много страни.

Конско месо: счита се за хипоалергенен тип и дори се препоръчва да бъде включено в бебешката храна. Обикновено се консумира месо от млади коне - до три години, но най-нежното и ароматно филе от жребчета е на около една година. Благодарение на разнообразния хранителен състав, конското месо замени номадските племена с пълноценна диета - зеленчуци, плодове и зърнени храни.

От гледна точка на медицината, това месо е полезно, защото помага за нормализиране на обмяната на веществата, неутрализира вредните ефекти на радиацията и намалява нивата на холестерола. А протеинът в това месо е перфектно балансиран по състав.

Оленина: Подобно на много други месо от диви животни, еленът е доста труден. Но е лесно да се реши проблемът - готвачите съветват накисването на месо през нощта в питие от джинджифил, но също така помага за премахване на специфичната миризма.

Поради факта, че елените ядат „благородна храна” - мъх, месото им има лечебни свойства. С редовното включване на еленското месо в храната можете да намалите вероятността от сърдечни заболявания, диабет, атеросклероза, хипертония. И такова месо се абсорбира от тялото по-добре от обичайното пилешко месо.

Някои експерти не препоръчват закупуване на еленско месо, внесено от Финландия, като се счита, че поради инцидента в Чернобилската атомна електроцентрала през 1980 г., рискът от радиоактивно замърсяване е твърде висок.

Заешко месо: Това е най-доброто месо за деца и всеки, който се храни на диета. Нежно, сочно, хипоалергенно, добре се абсорбира и дава дълго чувство на ситост. Калоричното съдържание на продукта е ниско - 100 г варено месо парче е само 168 калории.

Поради високата си хранителна стойност продуктът е в основата на терапевтичното хранене. Диетата на заек помага за нормализиране на метаболизма на мазнините и допринася за работата на храносмилателния тракт. Затова често се предписва на пациенти след продължителни заболявания и на всички, които се нуждаят от бързо възстановяване.

Заек мазнини понякога се предписва за бронхит за облекчаване на симптомите на заболяването, и външно те търкат гърдите си, когато кашлица.

Месо от щрауси: Според диетолозите това е една от най-слабите месни опции. Има вкус на говеждо месо, но с лек сладък вкус. Полезно е да се включва месо от щрауси в храната за анемия и захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания. В месото има много протеини и добър набор от аминокиселини, но съдържанието на холестерол и мазнини е ниско.

Месото от щрауси се приготвя бързо, практически не изгаря, съчетано с много подправки. Особено го оценяват в Европа и Азия, класирайки този продукт в най-високата категория и изисквайки няколко десетки долара за един килограм филе.

Брилянтният натуралист и пътешественик Чарлз Дарвин е бил член на "Гурме клуба". На седмичните срещи участниците ядеха месо от животни, които не бяха включени в менюто на ресторанта. Най-вече Чарлз харесваше месото на бука и ястреба и най-малко харесваше месото на „старата кафява бухала“.

Пиле: Ползите от яденето на тази птица отдавна са известни. На изток, от древни времена, пилешкото месо се е считало за продукт с лечебни свойства и се нарича лекарство "за сенилни заболявания". В пилето, минималното количество мазнини се абсорбира бързо. Неслучайно след операцията „класиката“ на първите дни хранене е точно пилешки бульон.

Кръвните птици са богати на протеини (повече, отколкото в червено месо) и линоленова киселина. Пилешки ястия имат тонизиращи свойства и стимулират имунната система. Най-дебелите части на пилето са краката и краката, но в същото време съдържат повече витамин А и желязо.

Съвет! В Япония, популярното месо ястие, наречено "Оякодон", което означава "деца и родители в една купа". В допълнение към гарнитурата (ориз), съставът на ястието включва яйца и пилешко филе.

Патица: Месото на тази птица е мазнина, висококалорична, затова се използва пестеливо в диетата. Но благодарение на балансирания състав е високо ценен.

Количеството на витамин А в домашното патица е два пъти по-голямо, отколкото при всяко друго месо от домашни птици. Затова е полезно за всеки, който страда от дерматологични заболявания или е забелязал намаляване на зрителната острота. Интересното е, че редовната употреба на ястия от тази птица, някои експерти се свързват с увеличаване на потентността при мъжете.

Турция: Америка е родното място на тази птица. Това е диетично месо, известно с високото си съдържание на фосфор. Според този показател, той може дори да се конкурира с морски дарове! Но Турция е полезна не само за това!

Птичият мазнини са с ниско съдържание на холестерол, но са богати на витамини А и Е. Вкусът на птиче филе е много висок: Турция се абсорбира добре и поради голямото количество протеин дава много повече енергия от всяка друга птица.

Съвет! В много страни Турция е основната украса за ястия и маси. Ако птицата е леко изгорена, можете да скриете „доказателството за престъпление“, като опаковате птицата в гореща влажна кърпа за 5 минути и след това внимателно изстържете изгорената кожа с нож.

Partridge: Ловният сезон за тези малки птици започва през август и завършва през декември. Но не всички успяват да ловуват за тях - в някои региони на Русия стрелбата на яребици е строго забранена, някои видове се възлагат на природозащитни съоръжения.

Лечебните свойства на този продукт са описани от древния лечител Авиаценна. Месото се предписва за наднормено тегло, заболявания на стомашно-чревния тракт, бронхите и белите дробове. Днес, поради голямото количество витамин В12, този вид птици се препоръчва да се използва за подобряване на функционирането на кръвотворните органи и поради съдържанието на биотин - ще бъде полезен за диабетици. Ядливата меса е с високо съдържание на калории, има много протеини и мазнини.

Пъдпъдъци: При готвене полезни са не само яйцата от пъдпъдъци, но и месото им. Хранителната стойност на пъдпъдъците значително надвишава месото от пиле и заек. Месото е балансирано по аминокиселинен състав, има високо калорично съдържание.

Особено полезна е пъдпъдъка при храненето на деца и възрастни хора. Съдържа огромно количество витамин D, B1 и B2, които извършват профилактика на рахит.

Къде да купя месо?

Експерти от обществената организация "Росконтрол", озадачени от въпроса, къде е по-вероятно да посрещне висококачествено месо - на пазарите, в малките магазини или в хипермаркетите? Оказа се, че ветеринарно-санитарната служба е имала най-много оплаквания срещу собствениците на търговски обекти на пазара и в малките магазини. А ситуацията е най-добра с продуктите в големите вериги магазини, тъй като те работят под постоянен надзор на ветеринарните служби на договорна основа.

Експертни коментари: Елена Кален, диетолог, експерт по психология за отслабване.

Вегетарианците казват, че не ядат живи същества. И зеленчуците - не са ли живи? На живо. Просто е по-лесно да ги хванем!

Вкусовите предпочитания се влияят от ценности, начин на живот и дори човешки характер. Често се случва, че веднага след като се промени ситуацията в живота на човека, неговите вкусови предпочитания се променят. Например, по време на бременност много жени вегетарианци започват да ядат месо отново, а преместването в гореща страна, напротив, ще настоява да изоставят тежките месни храни. Ако днес сте месояден, препоръчително е да знаете предимството на всеки вид месо, за да направите вашата диета не само вкусна, но и полезна.

Изберете месо от млади животни с най-ниско съдържание на мазнини. Това месо съдържа повече протеини в състава и лесно се усвоява. Един от най-полезните видове месо е пуешкото месо, което не съдържа почти никакви мазнини, за разлика от пилето, но съдържа желязо като червено месо и фосфор като риба. В същото време тя не отстъпва на другите видове месо по отношение на количеството аминокиселини, минерали и витамини в него.

Едно от най-важните предимства на животинските продукти е, че те съдържат витамин В12, който трябва да се попълни с инжекции в случай на дълга вегетарианска диета. Когато отказват да използват животински продукти, е необходимо внимателно да се балансира диетата чрез различни масла, зърнени храни и зеленчуци, които са предимно богати на незаменими аминокиселини, желязо, цинк, калций и витамини В2, А, D, които се намират в големи количества в месото, но в растенията присъстват в изключително малки дози.

Всяко месо, ако се консумира в достатъчно количество само за себе си само при наличие на глад, носи осезаеми ползи за тялото и дори помага за намаляване на теглото.

Коментар на експерта: Александра С. Белодедова, диетолог, общопрактикуващ лекар:

Най-диетичните меса са, разбира се, пилешки и пуешки гърди. Те са добри източници на пълен протеин, като същевременно съдържат минимално количество мазнини. От диетичния вид месо може да се припише на младото говеждо месо. Но патицата изобщо не е диетично месо, а се счита за един от най-дебелите видове месо. Що се отнася до свинско, агнешко и говеждо месо, признавам тяхното включване в диетата, но не често - 3-4 пъти месечно.

Най-полезният начин за приготвяне на месо е варене или варене. Така, когато готвите, всички екстракти и излишната мазнина преминават в бульон. Ако готвите супи в месен бульон, тогава трябва да източите първия бульон и да готвите супата във вторичния бульон.

Мога ли да живея без месо? Можете, ако не изключите други източници на животински протеини - риба, морски дарове, извара, яйца, сирене и млечни продукти. В моята практика имаше пациенти, които по лични причини не ядяха месо, но използваха други източници на животински протеин и кръвните им показатели бяха в нормалните граници. Аз в никакъв случай не настоявам напълно да се откажа от месото, просто да кажа, че е допустимо.

В Италия има такова село - Каподимеле, което е известно с дългите си длъжници (средна възраст 95 години). Учените обясняват това явление на диетата на жителите - те на практика не ядат червено месо, а основата на диетата се състои от риба, зеленчуци и ястия от бобови растения (особено нахут). Този факт ви кара да мислите, че все пак не трябва да злоупотребявате с червено месо.

Така че, за ежедневна консумация, бих препоръчал постни пилешко и пуешко месо, съветвам ви да използвате говеждо и свинско по-рядко - 3-4 пъти месечно, но не напълно да изключите от диетата.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

3.3.3. Месо и месни продукти

Месото от животни и птици, както и преработените му продукти, принадлежат към традиционните хранителни източници. Месото се включва в диетата след предварителна топлинна обработка, което осигурява увеличаване на органолептичните му характеристики, храносмилането и усвояемостта. Това е висококачествен хранителен продукт, който осигурява на организма пълни протеини (незаменими аминокиселини), витамини Вите Най-2, Най-6, PP, B12, бионалично желязо, селен, цинк.

В диетата най-често се използва месо от следните видове: говеждо, свинско, агнешко и птиче: пиле, пуйка, патица, гъска. Всички месни продукти, които традиционно се използват в диетата, могат да бъдат разделени на няколко групи.

I категория - черен дроб, език, сърце, бъбрек;

II категории - мозъци, бели дробове, далак, опашки;

ядлива кръв и нейните продукти.

комбинирани продукти (месо и зеленчуци). Месните продукти формират широка гама от продукти и ястия

от които разнообразие от наименованията трябва да бъдат включени в дневната дажба в общ размер от 170 g (с консумация на енергия от 2 800 kcal). Суровото месо варира значително по съдържание и качество на мазнини и протеини, така че препоръките за използването на месни продукти в храната се основават на характеристиките (хранителна стойност) на специфични продукти и ястия. Предимствата трябва да се дадат на месото и продуктите му (месни ястия) с минимално съдържание на мазнини и висококачествен аминокиселинен състав.

Месото за клане се състои от няколко вида тъкани: мускулна, мастна, съединителна. В диетата се използват и компоненти на костната тъкан. Специфичният за хранителния продукт месен продукт зависи от съотношенията в него

Мускулната тъкан съдържа протеини с висока биологична стойност: миозин, миоген, актин и глобулин X. Те включват дефицит от всички основни аминокиселини. Високата биологична стойност също има страничен продукт от категория I.

Свързващите тъканни протеини колаген и еластин имат значителен дефицит на триптофан и съдържащи сяра аминокиселини, което води до значително намаляване на тяхната биологична стойност. Оценката на качеството на месния протеин може да се извърши въз основа на данни, показващи съотношението на триптофан към оксипролин. Оптималната стойност на това съотношение е 4.5. 5.5 е регистрирано в месо от категория I и II, в което съдържанието на съединително тъканни протеини (фасции, сухожилия) е от 2,1 до 2,4%. При месото, съдържащо повече от 3,5% протеини от съединителна тъкан, съотношението триптофан / хидроксипролин е 2,5 и по-малко.

Голямо количество колаген и еластин присъстват в редица месни продукти: някои колбаси (мускули, желе), кулинарни продукти (аспир, хеч), което е свързано с особеностите на техните рецепти.

Протеините, характерни за други компоненти на суровото месо: белтъчини от категория II, колонален хрущял, костен осеин, албумин и кръвен глобулин имат по-ниска биологична стойност поради наличието на дефицитни (ограничаващи) есенциални аминокиселини. Поради това, изброените продукти на преработка на сурово месо могат да се използват в диетата, като правило, само като компоненти на състава на комбинирани продукти (колбаси, пастети, полуготови продукти) в количество, което не превишава няколко процента от общата маса.

Мазнините от месни продукти принадлежат към групата животни и се характеризират с високо съдържание на средно- и дълговерижни NLC, което определя тяхната относителна рефрактерност. Малко количество мастни киселини и PUFA, намиращи се в месото, е най-добре представено в месото от категория I и значително намалява с намаляването на съдържанието на мазнини. В свинското месо е много повече, отколкото при говеждо и овнешко, линолова и арахидонова мастни киселини, което определя по-ниската огнеустойчивост на свинската мазнина. Агнешката мазнина има най-висока огнеустойчивост.

Количеството невидима (интрамускулна) мазнина, например при говеждото месо, е от 1,5 до 3%. В свинското месо тази цифра е по-висока. Когато се използва за хранене на самото месо, лесно се отделя мускулната и мастната тъкан, като по този начин се регулира

Zom количеството мазнини в готовата чиния. В същото време повечето индустриални месни продукти (колбаси, полуфабрикати и др.) Съдържат много мазнини, които в много случаи са външно неразличими поради технологичните особености на производството (дълбоко смилане и смесване на всички компоненти на рецептата). Месните продукти, съдържащи повече от 25% невидима мазнина, са източници на скрита мазнина в храната.

Практически единственият естествен въглехидрат в месото е гликоген полизахарид, чието количество е изключително малко и незначително от хранителна гледна точка. Въпреки това, той играе важна роля в процеса на узряване на месото - автолитична ензимна трансформация на редица клетъчни компоненти с натрупване на млечна и фосфорна киселина и понижаване на рН до кисела стойност (не по-висока от 5.6). Зреенето се извършва в рамките на 48 часа и осигурява по-високи хранителни стойности и известен бактериостатичен ефект при по-нататъшно съхранение на охладено месо.

Месото е добър източник на витамини и ретинол. Месото и месните продукти съдържат биологично достъпно органично желязо, което е във форми на хем, трансферин или феритин. Не са необходими активатори за неговото абсорбиране, за разлика от неорганичното желязо в растителните източници.

Месните продукти влизат в тялото със значително количество фосфор, калий и натрий. Натрият е особено богат на колбаси и хранителни продукти. Съотношението на калций и фосфор в месото е неблагоприятно и средно 0.05 (при оптимално съотношение равно на 1). Оптимизирането на съотношението Са: Р възниква, когато се използва месото от механичното добавяне към месото като част от състава на месния продукт (до 15. 20%). В такова месо съдържанието на калций се увеличава значително поради включването на костни частици в състава му по време на отделянето на мускулните остатъци от скелета.

Черният дроб съдържа повече витамини, желязо и други микроелементи (цинк, мед, селен), отколкото месото и други странични продукти, затова има по-висока хранителна стойност.

Важна част от месните продукти са така наречените екстракти - химични съединения, които придават органолептични свойства (вкус и аромат) на месните ястия и имат стимулиращ ефект върху стомашно-чревната секреция. Екстрактите се разделят на азотни (99%) и без азот (1%). Азотните включват пуринови и пиримидинови бази, карнозин, креатин, ансерин и азот-свободни бази включват гликоген, млечна киселина и глюкозни остатъци.

Екстрактите имат възможност да варят месото, когато варят месо. Повечето екстракти се намират в свинско месо (0.65 g на 100 g), най-малко в овче (0.25 g).

Птицата Сред птиче месо, пиле и пуйка имат най-висока хранителна стойност. Месото им съдържа много протеини -18. 20% и ниско съдържание на мазнини - 16. 18%. В месото от водолюбиви птици (патици и гъски) има по-малко протеини - 15. 17% и повече мазнини -20. 39%.

На външен вид пилешкото и пуешкото месо могат да бъдат разделени на бели (гърди) и тъмни (пилешки бутчета). В бялото месо птиците имат по-малко еластин и колаген и повече екстрактивни вещества. Много мазнини съдържат кожа от домашни птици.

Суровините за птици също се използват широко за производството на месни продукти и не са по-нискокачествени от месото на животните и дори ги надминават по органолептични характеристики и смилаемост.

Меса. Колбасите се използват широко в групата на месните продукти. Те включват както мляно, така и цялостно фокусирани продукти, които са преминали през технологична обработка, включително топлинна енергия, и които са запазили червено-розов цвят. Характерното оцветяване на колбасите се дължи на факта, че в процеса на тяхното производство хранителните добавки се добавят към формулировката, която фиксира миоглобин, най-често натриев нитрит. Въвеждането на натриев нитрит се извършва или директно в пълнежа, или чрез многократно екструдиране на дебелината на обработеното месо. Изключителният външен вид (без червено-розово оцветяване) е обгърнат от желета и колбаси в обвивката.

В момента се произвеждат следните колбаси:

варени колбаси (докторски, аматьорски);

http://studfiles.net/preview/6019594/page:21/
Up