logo

Въпросът как да изберем правилния хайвер е много актуален преди новогодишните празници. Е, време е да разберем!

Червеният хайвер се добива от сьомга (сьомга, розова сьомга, пъстърва, сьомга). Продуктът е богат на витамини А, D и Е, лесно смилаеми протеини (до 32% в състава), фосфор, полиненаситени мастни киселини. Също така в състава: йод, калций, калий и желязо, фолиева киселина и други хранителни вещества, необходими за имунитета, младостта и силата. Достатъчно малко количество!

Лекарите смятат, че хайверът е най-ценната храна. Основното нещо е да се знае кой хайвер е по-добре да избереш и как да разпознаеш фалшив. Това е много важно. В края на краищата, вместо кралското деликатес можете да си купите имитация. За същите пари...

И така, как да изберем висококачествен червен хайвер? Анализираме всички нюанси.

Подробен материал за това как да изберем червена риба, вижте тук.

Ние изучаваме информацията върху опаковката

Правилното име: "хайвер от сьомга гранулиран." Класификация и характеристики по ГОСТ 18173-2004.

Зърнестият хайвер е направен от суров хайвер от тихоокеанска (Далекоизточна) сьомга: розова сьомга, кета сьомга, кохо сьомга, лосос. При производството на суров преработен солеви разтвор с последващо добавяне на консерванти (или без тях).

Как вкусна солена червена риба, прочетете в тази статия

Хайверът е от първи и втори клас.

Сортове червен хайвер

Съставът на червен хайвер (прочетете на опаковката)

На капака трябва да има три реда знаци:

  • дата на производство;
  • асортиментна марка "ИКРА";
  • номер на завода с номер на смяна и индекс на рибната промишленост "P"

Фигурите на брега от висококачествен хайвер се притискат отвътре или се нанасят с лазер с неизтриваема боя. Продадено отвън, намазано - знак за фалшив!

  • Състав: хайвер, сол и консерванти. Без тях, като правило, не прави. Могат да се използват сорбинова киселина (Е200) или натриев бензоат (Е211).
  • Ако съставът е E239 (уротропин), не можете да си купите продукта - той е опасен консервант.

Къде и кога хайверът е опакован?

Най-добре е, ако опаковката на хайвер се извършва близо до мястото на добива и производството: Далечния изток, Руската федерация (Сахалин, Камчатка, Курилите). Според ГОСТ между улов и хит в банката трябва да бъде не повече от един месец.

  • Кога хайверът е опакован?
  • Хвърляне на хайвера от сьомга - от юли до септември. Качеството, добито в тези месеци.

Хайвер от розова сьомга, кета сьомга, сьомга от кохо, сьомга, пъстърва

  • Хайвер от розова сьомга. Размерът на яйцата - 5 мм. Цвят - от светло оранжево до оранжево. Този хайвер е най-често срещаният.
  • Хайвер от сьомга Яйцата са по-големи - 5 - 7 мм. Цветът е кехлибарено-оранжев. Яйцата имат гладка, закръглена форма, добре маркиран зародиш. Това е най-мазнината от всички видове хайвер.
  • Хайвер от сьомга от Coho Той се счита за най-полезен. Размерът на яйцата е малък - около 3 mm. Цвят - ярко оранжев. Вкусът има леко горчив оттенък, така че този хайвер не е най-популярният.
  • Хайвер от магаре Размер - 3 - 4 мм. Много скъп хайвер, който не се среща често на руския пазар. Цвят - тъмно червен. Има подчертан рибен вкус.
  • Хайвер от чинук. Големи яйца - 6 - 7 мм. Цвят - наситен червен. Специфичен вкус - горчив, леко пикантен. Много рядък продукт.
  • Сърна от пъстърва Малък хайвер - 2 - 3 мм. Цвят - от жълт до ярко оранжев. Изявен солен вкус.

Какво хайвер да изберете - решите. Ако продуктът е качествен, няма да бъдете разочаровани по никакъв начин.

Признаци на добър хайвер

Как да изберем червен хайвер с добро качество?

  • Появата на яйцата трябва да се купува: те трябва да бъдат гладки, еластични, без примеси и седименти, трябва да бъдат добре разделени. Не се придържайте към буркана и един към друг.
  • Зародишното око на яйцето трябва да бъде наситено с цвят и да се откроява.
  • Яйцата трябва да са еластични, но не и еластични. Повърхността е леко влажна. При натиск и уста устата хайвер се разкъсва лесно, не се придържа към зъбите.
  • Миризмата трябва да е рибка, умерена. Вкусът е характерен за този продукт, но не е твърде солен, а не горчив. Цветът е характерен за червения хайвер (твърде бледото показва, че хайверът е загубил полезните си и вкусови свойства).

Признаци на фалшификат

Не по-малко важно да се знаят и признаци на фалшификат. Ето ги:

  • присъства думата "имитира";
  • цената е подозрително ниска;
  • яйца без зародишни пъпки, идеално кръгли и дори;
  • има силен рибен мирис, подобен на херинга;
  • хайверът е много твърд и солен, не се пръска в устата (усещането, че сте дъвчели желатиновите капсули), прилепва към зъбите.

Що се отнася до изкуствения хайвер, не е възможно да го наречем вредно, но неговата стойност за организма също не е голяма. Продуктът е направен от протеини, желатин, мляко и яйца. В състава му няма витамини и полезни мастни киселини - определено не си струва да се купува за цената на естествените.

Вид на опаковката: стъкло или кутия, по тегло, в пластмасови контейнери

Как да изберем буркан с червен хайвер? Какво да предпочитате: калай, пластмаса, стъкло?

  • Най-скъпият хайвер обикновено се продава в стъклен буркан. Тя изглежда представителна. Но най-важното - продуктът може да бъде добре обмислен. Стъклото е признато като най-доброто от гледна точка на хигиената - не засяга вкуса.
  • По-трудно е да се избере червен хайвер в кутии - те не са прозрачни. Няма да можем да оценим качеството на продукта, докато не отворим кутията. Ще трябва да се доверим на производителя. Бурканът не трябва да е подут, ръждясал, смачкан, всички етикети трябва да са четливи. При разклащане съдържанието на буркана не трябва да бълбука.
  • Хайвер в насипно състояние, в пластмасови контейнери. Този продукт може да бъде закупен само от надеждни доставчици, добри приятели. По правило няма данни за състава и срока на годност. Един нечестен продавач може да използва различни добавки и дори да оцветява продукта. Пластмасовите контейнери са най-лошата опаковка - те могат да бъдат повредени по време на транспортиране. Поддържането на хайвер в тях също не е прекалено правилно.

С една дума, калай и стъкло са приоритет.

И накрая. Съхранявайте продукта в хладилник, спазвайки срока на годност. По-добре е да не държите отворена кутия за дълго време - не повече от 5 дни. Няма и смисъл в замразяването на хайвера - той ще загуби не само вкуса си, но и полезните му свойства. Появяването също ще пострада.

Оптимално: купих. Наздраве и щастливи празници!

Харесвате ли сладки мандарини? Научете как да ги разпознаете в тази статия!

http://simpleslim.ru/kak-vyibrat-krasnuyu-ikru/

Как да изберем висококачествен червен хайвер: 8 прости правила

Тъй като идва Новата година, е време да разбера как да избереш такава празнична деликатес като ИКРА. За начало: ако решите кой хайвер да купите - по тегло, в калай или стъклен буркан, по-добре е да отдадете предпочитание на последния. Хайверът по тегло е изложен на вредни бактерии, а основният недостатък на калай е, че такъв хайвер не може да се разглежда. Следователно остава да следвате следните правила:

1. Банката на хайвер не трябва да се подува или деформира, хайверът трябва да бъде плътно навит. Натиснете с пръст капака на бурканчето с червен хайвер. Той не трябва да бъде наклонен и в никакъв случай не трябва да бъде подут.

2. Когато купувате хайвер в тенекиени и стъклени буркани, уверете се, че той не “виси” вътре, налива се от ръба на ръба и запълва буркана плътно без кухини. Преди да купите, не се колебайте да разклатите бурканчето. Ако в него няма нищо, хайверът има шанс да бъде на масата ви

3. Маркировката на капака трябва да бъде щампована (екструдирана) отвътре. Ако маркировката е отпечатана, обърнете внимание на нейния азбучен и цифров състав. Пълният комплект за руския хайвер включва датата на производство на продуктите (осолени, но не валцувани), продуктовата линия IKRA, номерът на производителя, номерът на смяна, индексът на рибната промишленост "P".

4. Не забравяйте да прочетете информацията на етикета. Съставът обикновено включва сол, царевично или слънчогледово масло, както и глицерин и консерванти. Като консерванти могат да се добавят сорбинова киселина (Е200) или натриев бензонат (Е211). Избягвайте яйцата с добавянето на хексамин (E239) - когато се разложи, този консервант образува формалин. В САЩ и Европа уротропинът отдавна е признат за токсично вещество, а в Русия е забранен за употреба от 2010 г. насам.

5. Обърнете внимание на датата на опаковане на хайвер. Замразява се от юли до септември. Следователно, висококачественият хайвер трябва да бъде събран през тези месеци. Между датата на производство и опаковане трябва да бъде не повече от шест месеца.

6. Хайвер в стъклен буркан може да се изследва визуално. Висококачествен хайвер при завъртане на буркана не трябва веднага да започне да пълзи по стените. Погледнете буркана с червен хайвер в светлината - в хайвера не трябва да има никакви избухващи яйца, чужди тела. Зърното на червения хайвер не трябва да е мътно, с една тъмна точка.

Нюансите на хайвер са пряко зависими от вида на рибата. Keta хайвер е оранжево с червена светкавица, яйцата са доста малки, филмът е тънък, еластичен. Счита се за най-вкусното. Но най-често - хайвер от розова сьомга. Яйца от розова сьомга оранжево и светло оранжево. В хайвер със сьомга има тъмночервен цвят и особен вкус. Ако хайверът е напълно бледо или жълт, това означава, че е презрял и е загубил вкуса си.

7. За да се гарантира, че технологията на производство се поддържа, погледнете буркана за връзка към ГОСТ (държавен стандарт) - това е сигурен знак, че хайверът е бил опакован недалеч от мястото на улова на риба, и повече от месец минава между улова и удара. Ако банката има връзка към спецификациите (технически условия), това може да означава, че в производството е използван замразен хайвер или съдържа съставки, които не са предвидени от ГОСТ.

8. След като отворите буркан с хайвер, не трябва да изпреварвате миризмата на прясна риба. При изкуствения хайвер се използва като одорант херинга, затова силен рибен мирис дава фалшификат. Вкусът е труден и много солен. Ако не сте сигурни дали хайверът е бил купен - истински или изкуствен, проведете прост експеримент: хвърлете 2-3 яйца в чаша гореща вода, изкуствен хайвер в кипяща вода ще се разтвори.

Обобщавайки, ние извличаме „рецептата” на идеалния хайвер: запечатан стъклен контейнер с правилно декориран етикет (името Salmon Caviar е гранулиран, тип (гърбав, кета сьомга, кокошка сьомга, кохо), пълна информация за производителя, дата на производство, и съдържа само хайвер, сол и един или два консерванта), на вид: всички яйца са цели, с еднакъв цвят, плътно подредени в буркан, няма утайка, кръвни съсиреци, скъсани черупки или забележими капки растително масло, консистенцията е плътна, течност.

http://kaktutest.by/2015/12/kak-vyibrat-kachestvennuyu-krasnuyu-ikr/

Правила за избор на червен хайвер в магазина

Хайверът е един от най-популярните деликатеси и ние се опитваме да го сервираме на масата за всеки повод. За щастие, на рафтовете на магазините няма недостиг на хайвер. Но как да направим правилния избор, да не бъркаме в качеството на продукта и да не харчим много пари за откровено лош продукт? Днес ще говорим за хайвер и ще ви кажа какви критерии трябва да изберете в магазина.

Тара - гаранция за качество?

Сега хайверът е опакован в различни видове опаковки. Обикновено това е:

  • стъклени буркани;
  • метални кутии;
  • пластмасови контейнери.

Често можете да намерите разопаковани, хайвер тежи.

За опаковане на хайвер с помощта на стъклени, метални и пластмасови контейнери

Всеки вид опаковка има своите предимства и недостатъци. Нека се опитаме да ги разберем.

    В стъклен буркан лесно можете да разгледате стоките и да разберете дали пресният хайвер или вече губят качество. Недостатъците включват факта, че прозрачното стъкло предава светлина, унищожавайки витамини, съдържащи се в хайвер. Но това се решава чрез съхраняване на продукта в тъмна стая без достъп до директна светлина или чрез опаковане на стъклен буркан в картонена кутия. Останалата част от стъклената опаковка е достатъчно надеждна за хайвер.

Червен хайвер в стъклен буркан

Червен хайвер в калай

Червен хайвер в пластмасова опаковка

Когато купувате, отдавайте предпочитание на хайвер в стъклен буркан, опакован в картонена кутия.

Различни риби - различен хайвер

Не забравяйте, че хайверът на дадена риба може да се различава значително. Става въпрос за формата, цвета, вкуса. Само съдържанието на протеини, мазнини и микроелементи остава почти същото.

Обърнете внимание! Червеният хайвер ни се дава от сьомга - розова сьомга, сьомга, сьомга, сьомга, пъстърва, сьомга. Това е техният хайвер, който обикновено се намира на рафтовете.

Следвайки по-нататъшните описания на характеристиките, можете лесно да се научите от окото, за да определите с какво се занимавате.

Хайверът може да варира значително по вид риба.

  1. Сред рибата сьомга, розовата сьомга се счита за най-плодотворната. Хайверът й има универсален вкус, който харесват почти всички потребители. Диаметърът на яйцата е около 5 mm, черупката не е много гъста, цветът е оранжев или светло оранжев.
  2. Хайвер от пилешка сьомга е втори по размер: диаметърът на яйцата е 5–6 mm. Те имат правилната сферична форма, ярко-кехлибарено-оранжев цвят, добре видима мастна тъкан на ембриона. Черен хайвер често се използва като декорация за ястия заради впечатляващия му вид. Поради доста гъстата черупка, хайверът на тази риба не е на всеки вкус.
  3. Рибите Chinook имат най-големите яйца с диаметър 6–7 мм, с богат червен цвят с горчиво-пикантен вкус. Вярно е, че днес хайверният чинук вече не може да бъде намерен на рафтовете на магазините, тъй като тази риба е включена в Червената книга.
  4. Coho сьомгата има малък хайвер с бордо. Яйцата имат малко горчив вкус.
  5. Пъстървата има най-малките яйца - 2–3 мм в диаметър. Цветът на хайвера е от жълт до ярко оранжев.
  6. Хайвер от сьомга е малко по-малък от розовата сьомга - до 4 мм в диаметър. Напоследък тя рядко се среща на пазара поради масовото унищожаване на този вид риба.

Освен това често се открива хайвер от летяща риба. Тя дойде при нас заедно с модата в японската кухня. Но без значение какво ви казват продавачите, този продукт не принадлежи към категорията на червения хайвер в обичайния за нас смисъл. Яйцата на летящата риба първоначално са безцветни, сосовете и подправките ги правят червени. По същия начин този хайвер може да бъде зелен, син или черен.

Ние купуваме хайвер по правилата

  1. Хайверът трябва да се купува само в надеждни обекти. Не забравяйте да поискате сертификат за стоката, ако имате някакви подозрения.
  2. Ако си купите хайвер в чаша или калай, разклатете опаковката. Висококачественият хайвер пълни контейнера плътно, без да образуват кухини; тя няма да виси и да прелива от едната страна на другата. По същия начин не трябва да се чува бълбукане, тъй като това е сигурен признак на продукт с лошо качество, който „стартира сок“ или е неправилно обработен и опакован.
  3. Ниското качество на хайвера се индикира от твърде слаба или много плътна обвивка от яйца.
  4. Закупуване на хайвер от теглото, обърнете внимание на това колко са свободни зърна. В пресен и висококачествен продукт яйцата трябва лесно да се отделят един от друг и да не се придържат към рамото.
  5. Червеният хайвер е много деликатен продукт, който изисква специални условия за съхранение. Според ГОСТ, яйца в неопаковани контейнери могат да се съхраняват до 12 месеца, като същевременно се поддържа температурен режим от 4-6 градуса по Целзий. Строго е забранено да се съхранява във фризера: от замръзване, яйцата се спукват и размразяват, превръщат се в хомогенна маса. След като бурканът с хайвер се отвори, той трябва да се консумира в рамките на няколко дни.
  6. Отваряне на буркана, моля, обърнете внимание: на капака не трябва да се залепват яйца.
  7. Ако купувате хайвер в метална кутия, обърнете внимание на етикета. Всички цифри, указващи датата на опаковката и срока на годност, трябва да се изтръгнат отвътре. Фигурите, притиснати вътре - това е сигурен знак за фалшификация. В допълнение, ръбовете на бреговете трябва да бъдат гладки, а свързващите шевове - невидими.
  8. Проверете колко плътно е навито бурканчето (стъкло и метал). Капакът не трябва да се подува дори леко. Обратното предполага, че в банката живее и се развива неприемлива микрофлора.
  9. В допълнение към датата на производство и срока на годност, добросъвестните производители посочват върху етикета или опаковката вида на рибата, от която е получен хайвер, номера на производителя и сменката, продуктовата линия IKRA, индекса на рибната промишленост „P“ и съдържанието на други продукти. Обикновено това е сол и растително масло. Понякога се добавят консерванти, които значително удължават срока на годност. Експертите казват, че в малки дози, тези консерванти не увреждат, но страдащите от алергии се съветват да бъдат внимателни към такива съставки.

Правила за избор на червен хайвер

Съвети за ГОСТ

Прочетете внимателно етикета, за да проверите състава на продукта. Според ГОСТ, банката на хайвер трябва да съдържа само следните компоненти:

  • сол;
  • растително масло;
  • E400 - глицерин, който предотвратява изсушаването на хайвер;
  • Е200 и Е239 са антисептици, които не се използват отделно един от друг.

Наличието на други добавки в телето противоречи на ГОСТ и вие рискувате да закупите стоки с ниско качество, които са вредни за здравето.

За да определите дали хайверът е добър, можете да претеглите и буркана в електронен мащаб. Стандартното тегло е около 180 грама. Недостатъкът от 15-25 грама значително намалява производствените разходи, които често се използват от недобросъвестни производители.

Съвети от форумите

Когато купувате хайвер по тегло, обърнете внимание на: 1. Ако хайверът е неестествено ярък - вероятно имате пред себе си изкуствен хайвер или се опитайте да скриете остаряла стока с багрила 2. Ако хайверът е твърде течен в своята консистенция - ще се развали бързо, а също и от теглото да плащат за течност, а не за самия продукт. Лично, ако поръчам хайвер за бъдещи празници, така че да не се влошава, аз го замразя - след размразяването е много вкусно и свежо. Най-важното след размразяването не я замразявайте отново. Ако можете, купувайте свеж червен хайвер, защото пресният продукт, както ми се струва, не е фалшив и можете да си приготвите хайвер в рецептата си. Ако имате някакви съмнения относно качеството на хайвер, по-добре е да откажете да купите, защото това ще ви струва повече.

Зидан

http://otzovik.com/review_155626.html

Хайверът може да се купи от теглото. Подуши и опитай. Зърното трябва да е чисто с тъмна точка в средата. Не е облачно и с приятна, но не силна миризма. Ако хайверът мирише прекалено много, то тогава е гнило или кисело. И ако изобщо не мирише. Това е замразен хайвер. Забелязах, че сладникавият хайвер започна да пада на вкус. Както ми казаха в увереност, това се дължи на новия консервант, наречен Vareks. Не купувайте хайвер, ако на ръба на кутията или варела има бяло покритие. Това е кисел хайвер. Розов сьомга хайвер също леко горчив. Или така ми се струва.

palna

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1% D1% 80% D0B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% B8% D0% BA% D1% 80% D1% 83 /

И най-важното е, че датата на производство на хайвер трябва да бъде на брега за 8 или 9 месеца, август и септември, по това време рибата мицел и пресен хайвер са опаковани в кутии, като производственият срок рано или късно хайверът първоначално се осолява и след това се опакова в банки. Е, мисля, че смисълът е ясен, направен през август септември, той е свеж.

Гостът

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868294/

Как да изберем качествен продукт (видео)

Сега знаете как да изберете правилния мицел в магазина. Вашата почивка няма да бъде развалена от неприятна изненада, а вкусна палачинки, купи, тарталети и сандвичи с този деликатес ще бъдат планирани на масата. Приятно апетит!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-vybora-krasnoj-ikry-v-magazine.html

Как да изберем хайвер за Нова година 2019 - който хайвер е по-добър

Съдържание:

Червеният хайвер има голяма хранителна стойност, той е една от най-питателните храни. 100 грама хайвер съдържа 270 калории. Същото количество месо със средно съдържание на мазнини дава само 120 калории, а млякото - 70 калории. В същото време хайверът лесно се абсорбира от тялото.

Характеристики на качествен хайвер

Кой хайвер е по-добър е спорен въпрос, тъй като личните вкусове и предпочитания играят роля тук. Въпреки това, повечето хора смятат, че най-добрият е хайвер от розова сьомга и приятел, който има приятен вкус и оранжев цвят с блясък. Хайверът от останалата част от сьомгата има червеникав цвят и по-остър горчив вкус.

Should Какво трябва да бъде естествена червена игра

Естествените яйца са малки, еднородни, ронливи и цели, без филми и пукнатини. Естествените яйца имат ядро, а изкуствените - хомогенни. Естествен взрив под ниско налягане, тяхната обвивка е мека.

Ако хайвер изтича сок, и яйца - "издухан", вероятно, той вече е бил размразени. Независимо от сорта, всеки хайвер не трябва да съдържа кръвни съсиреци, остатък от филм и да има остър мирис на риба или миризма.

Когато купувате хайвер по тегло, не забравяйте да го опитате. Хайверът не трябва да е твърде солен, горчив или пикантен. Най-оптималният списък от съставки се състои от хайвер, сол и един или два консерванта.

And Какъв трябва да бъде цветът и размерът на яйцата

Обръщайки внимание на този параметър, можете да определите какъв вид яйца се продават.

Розова сьомга Светло оранжев цвят, средно големи яйца, мека черупка и традиционен вкус.

Чам сьомга Оранжево-кехлибарен цвят, най-големите яйца (до 7 мм в диаметър), гъста, здрава черупка.

Coho. Яркочервен цвят, малки яйца, горчив вкус.

Вид сьомга. Тъмно червен цвят, малки яйца, има вкус на горчивина и еластична обвивка.

Траут. Червен цвят, най-малките яйца.

Chinook. Червен цвят, големи яйца, леко горчив вкус.

Сьомга. Оранжево-червен цвят, средно големи яйца, традиционен вкус.

Of Каква трябва да бъде опаковката на хайвер

Капачката на кутията не трябва да е подута и подута. Хайверът трябва да запълни напълно буркана.

Когато разклащате бурканчето вътре, нищо не трябва да се пръска. Ако сте чули гъргори, най-вероятно хайверът е развален и разрошен. По-добре е да изберете стъклен буркан, така че хайверът може да се разглежда.

Should Какво трябва да бъде написано на етикета на червен хайвер

Етикетът трябва да съдържа името на рибата, от която е изваден хайверът. Маркировката в кутията трябва да съдържа:

дата на производство и опаковане на продукта,
думата "ИКРА"
номер на производителя,
номер на смяна
индекс на рибната промишленост "P"
адрес на производителя
срок на годност
метод на готвене - ТУ или ГОСТ.

Датата, която е върху капака на консервната кутия, трябва да бъде изпъкнала и релефна отвътре. Не забравяйте, че висококачественият червен хайвер се произвежда от юли до септември, други цифри показват, че хайверът е бил преопакован.

Не купувайте хайвер, който включва хранителната добавка Е-239 (хексамин). От 2010 г. е забранено, тъй като токсичните вещества (формалдехиди) се освобождават от хексамина, когато се разлагат в киселата среда на стомаха. Допустимите консерванти за хайвер са Е-200 и Е-211.

In Сок в червен хайвер

Течността, съдържаща се във всяка кутия хайвер, се нарича „сок“ на професионален език. Тази водниста утайка се образува в продукта след разрушаването на яйцата и се причинява от нередности в процеса.

Понякога се наблюдава повишено „прекъсване на соковете“ поради факта, че на мястото на улов на риба яйцата се подлагат на шоково замразяване, а след това на транспортиране, последвано от размразяване в преработвателните съоръжения. Яйцата се размразяват и спукват, след което се прехвърлят в течност в буркана.

Съдържанието на jus не се регулира от действащите стандарти и стандарти, така че съществува риск от надплащане за количеството безполезна влага в банката. Единственият начин да се избегне това е да се разклати кутийката (и да се увери, че там нищо не блъска) или да се купи хайвер в прозрачна опаковка.

http://searchnews.info/17-03-2019/669602-kak-pravilno-vybrat-ikru-na-novyj-god-2019-kakaja-ikra-luchshe.html

Как да изберем висококачествен червен хайвер

Какво е червен хайвер?

Кой определя кое качество трябва да бъде хайверът?

Възможно ли е да се определи добър хайвер на банката?

Какво ще кажете за закупуване на хайвер по тегло?

Как да открием фалшив?

И как да се определи развален хайвер?

Как да изберем качествен продукт, да не се натъкнем на фалшив продукт и да определим добър хайвер на банката.

Какво е червен хайвер?

В руските магазини можете да намерите хайвер от различни риби. Той се различава по цвят и размер.

  • Chinook сьомга: големи яйца (до 7–9 mm в диаметър) с червено-оранжев цвят с деликатна обвивка, вкус с прашинка.
  • Смляна сьомга: големи яйца (до 5–7 mm в диаметър) с богат кехлибарен цвят с гъста обвивка, кремав послевкус.
  • Розова сьомга: средно големи яйца (3-5 мм) с ярко оранжев цвят с мека черупка, обичаен вкус.
  • Треньор: малки яйца (2–3 mm) с яркочервен цвят с еластична обвивка, горчив вкус.
  • Nerk: малки тъмно червени яйца с еластични черупки, горчив вкус.
  • Пъстърва: най-малките яйца (до 2 мм) от светло оранжев цвят с еластична обвивка, горчив послевкус.

Традиционно хайверът и хайверът от розова сьомга се считат за най-добри на вкус.

Кой определя кое качество трябва да бъде хайверът?

Документ, приет на федерално равнище. Това е ГОСТ Смъртоносно зърно, одобрено през 2004 г. Според него червеният хайвер е от две разновидности.

Яйцата от първия клас трябва да бъдат от един и същи цвят и размер, умерено еластични, без примеси, от риба от същия вид, чието име е отбелязано на консервата. Вторият клас позволява смесване на хайвер от различни видове риба. В този случай банката не пише на кои.

Също така, производителите могат да работят не по ГОСТ, а според спецификациите (спецификациите). Случва се, че хайверът, приготвен по ТУ, е по-добър и по-вкусен. Но е важно да се помни, че тук производителят е свободен сам да направи рецепта.

ГОСТ поставя доста строги изисквания за съдържанието на сол: от 4 до 6% от теглото на хайвера за първи клас и от 4 до 7% за втория клас.

Стандартът на Роскачеството е още по-труден, знакът за съответствие, на който производителите получават доброволно. Солите в такъв продукт трябва да бъдат не повече от 3,5–5% от общата маса на хайвера, независимо от неговия клас. Добавянето на антибиотици е строго забранено.

Съдържанието на сок трябва да бъде не повече от 5%. Сок - е водна утайка, която се образува поради разрушаването на яйцата. Колкото повече jusa, толкова по-голяма е вероятността хайверът да е с лошо качество или да е замразен преди обработката. В допълнение, добър хайвер трябва да има лек аромат на морето. Няма неприятни химически миризми.

Възможно ли е да се определи добър хайвер на банката?

Можете. Прочетете, разклатете, проверете:

  • Банката трябва да включва производителя, ГОСТ или ТУ, вид риба (ако хайвер е първи клас), състав, срок на годност (без използването на допълнителни консерванти - от 8 месеца до една година). Е, ако производителят е близо до мястото за риболов.
  • Идеалният състав - най-сбит: хайвер, сол. Допуска се съдържанието на растително масло и минимални - консерванти. По-добре е, ако е само сорбинова киселина Е200. Ако продуктът няма консерванти, тогава пастьоризираният хайвер, който е много по-здравословен.
  • Маркировката на капака на консервната кутия трябва да бъде изпъкнала, а не вдлъбната (последната е знак за фалшификация). Потърсете три реда знаци: датата на производство на хайвер, асортиментния знак "ИКРА" и номера на завода с номер на смяна и индекс на рибната промишленост "Р".
  • Кутията не трябва да се смачква или подува.
  • Ако си купите хайвер в чашата, имате добра възможност да погледнете яйцата. Идеален - чист, със същия цвят и размер, с минимален брой jus или без него.
  • Обемът на jus в калай може да се определи чрез разклащане. Лошо е, ако почувствате изблици и движение на теле.
  • За хайвер, опакован в пластмасов контейнер, се прилагат същите правила. На опаковката трябва да има цялата необходима информация.
  • Хайверът в магазина трябва да се съхранява в хладилник.

Какво ще кажете за закупуване на хайвер по тегло?

Ако не купувате от съмнителни продавачи на пазара, а в специализирани рибни отдели в супермаркетите, защо не? Но не забравяйте, че понякога по този начин продават хайвер, който не отговаря на изискванията.

Претегленият хайвер се разваля по-бързо. Не е защитен от външни влияния, включително от вредни бактерии.

Размножаването на сьомга и риболов, като правило, се случва през юли-август. Ето защо се препоръчва да се закупи варене по тегло до ноември включително.

Висококачественият хайвер трябва да е ронлив. А просто тест: това е добре, когато яйцата падат от лъжица един по един, това е лошо - голяма бучка.

Как да открием фалшив?

Изкуственият хайвер е направен от яйца, мляко, желатин, с помощта на багрила. Вкусът и полезността на този продукт не се сравняват с оригинала. Но външно, те могат да изглеждат много сходни.

Можете да разпознаете фалшив като:

  • Опитайте се да смачкате яйцето с пръста си. Това е лесно да се смаже, изкуствено - с трудност, тя е много гъста.
  • А фалшив има остър рибен аромат, който прилича на херинга.
  • Ако хвърлите яйцата във водата, тя ще стане оранжева.
  • Яйцата нямат зародишни отвори.
  • Fake се придържа към зъбите.
  • Ниска цена Дори ако продавачът казва, че това "предлагане на нечувано щедрост" само в чест на празника, по-добре не се вземат шансове.

И как да се определи развален хайвер?

Като правило става много тъмно и придобива неприятен остра миризма.

Ако едва виждате през яйцата, те се пръскат в устата с характерен щракване, което означава, че хайверът е презрял. Често се добива в бракониерите за разплод.

Дефектни (не само закъснели, но и приготвени в нарушение на санитарните норми и технологии) хайвер може да доведе до отравяне. Развива патогенни бактерии, включително Е. coli и стафилококи.

http://lifehacker.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru/

Как да изберем хайвер

Как да изберем наистина качествен продукт? Кой хайвер е по-здравословен и по-добър? Какво по-вкусно от розовата сьомга, лососевата кокошка, сьомгата, чинук или кухо? Какво трябва да търся, когато купувам червен хайвер?

Не рядко тези въпроси възникват от клиенти, стоящи на витрината и губещи в разнообразието от деликатеси.
За да се вземе правилното решение, си струва да се оцени хайверът от сьомга по редица параметри.

Червеният хайвер е най-често срещан:

Розовата сьомга е най-евтиният и най-често срещан червен хайвер. Той се различава от кета и камъни по размер, приблизително 3-5mm. Той се различава от другите видове деликатес в цвят (по-лек само в чам), т.ч. виждайки средни светлооранжеви яйца, не се колебайте - това е хайвер от розова сьомга. Вкусът не е горчив, често солен.

Sockeye - доста малък червен хайвер, 2-3мм. Лесно се разпознава по размер и в тъмно оранжев цвят. Притежава силно изразен рибен мирис и горчив вкус. При производството на разрешената хетерогенност на цвета, t.ch. Не се притеснявайте, ако цветовата гама от яйца се различава в оранжево-червени тонове (черно-бял цвят, показва развален продукт). Моето мнение е най-вкусното, налично в магазините деликатеси. Цената му обикновено се равнява на гърбав, понякога по-висока от 100-200 рубли.

Чам сьомга - средна цена, най-големият и най-лек хайвер. Самата сьомга е много по-голяма от кохо и магаре. Лесно се разпознава от светлооранжево, равномерно оцветяване (не се разрешава цветна разнородност). Яйца с диаметър 5-7мм. Най-мазнини, с деликатен вкус (с подходящо производство). Не е необичайно да се издава за цар-птица заради сходството му по размер, което е лесно да се определи по цвят.

Kizhuch - средната цена (често се приравнява към ketovoy). Цветът е тъмно червен, бордо. Яйцата са около 3-4 мм. В производството на разрешената хетерогенност на цвета. Вкусът е доста горчив. По вкус и външен вид е много подобен на хайвер от сьомга, с изключение на богат тъмночервен цвят.

Chinook сьомгата е най-скъпият червен хайвер, цената за 500-700r е по-висока, отколкото за розова сьомга. Цветът е наситен червен. Вкусът е горчив, малко пикантен. Размерът на яйцата е малко по-голям от този на розова сьомга. Преди това хайвер от хайвер е бил най-големият, но през последните 10 години сьомгата Chinook е станала плитка, все повече и повече хора с тегло под 10-15 кг са уловени. Съответно, хайверът в такава риба е малък.

Твърди се, че чинукът е включен в червената книга, но не е така. В паметта ми само през 2005 г. имаше забрана за улова й, тя продължи около година. Сега ние продължаваме да го хванем и на рафтовете на Камчатка, яйцата на мицел chinook няма да бъде трудно.

В Русия, chinook се прибира само в Камчатка, така че обърнете внимание на региона, когато купувате. В централната лента има много фалшификати, най-често това е кета-хайвер с добавка на багрила. Можете да се предпазите, като закупите деликатес от надеждни доставчици, както и проверка на продукта за наличието на остър вкус.

производител

Най-важният критерий при избора на червен хайвер е производителят. Освен това, ясен отговор, какъв вид хайвер сьомга не е по-добре. В моята практика имаше и доста големи предприятия, които, меко казано, нарушиха стандартите на ГОСТ, и малки производители, които произвеждат продукти с наистина високо качество.

Претегля се „ЗА“ и „ПРОТИВ“

Осигуряване на качеството

Само сертифициран производител може да ви предостави гаранция. Производството на хайвер изисква постоянен контрол на качеството, което е отразено в придружаващите документи. Но реалността не е толкова ярка. Не всички производители с “бели” документи се отнасят добросъвестно към бизнеса си, а често и в банките има лошо качество и понякога развалена риба. Особено виновни са заводите, които работят с конфискувани продукти, като тяхната оценка не е важна.

Малките производители, продаващи тегло на хайвера, също могат да бъдат „не честни“ продавачи. Гаранции, за разлика от фабричните продукти няма да получите. Затова, купувайки деликатес, без документи от съмнителни личности, играете на лотария със своето здраве. Например, срещнах "другари", които използват в производството на "Domestos". Налице е и цял бизнес за закупуване на гнила сърна от сьомга, преработка и продажба. Мисля, че нито една фабрика няма да вземе решение по този въпрос ако продавачът на занаятчийски продукти е непознат за вас, не бих го посъветвал да му се довери.

структура

Изглежда, всичко е просто. Съставът на осоления хайвер от сьомга според ГОСТ включва: сурова, сол, вода, масло, хранителна добавка "Варекс-2" (сорбинова киселина). Но отново се появява “НО”.

Факт е, че фабриките по време на производството не могат да се отклоняват от ГОСТ. И според ГОСТ, хайверът трябва да съдържа 0,2% “Варекс-2”. Ползата от която се съмнявам не е сама. Сега, малко хора спорят по тази тема, всички отдавна са били измерени с тази нужда, но през 2005 г. обсъжданията на тази добавка в „индустрията за хайвер“ бяха сериозни. Започвайки със страховете от рак http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, завършвайки с геноцида на руското население http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Не искам да плаша никого, но считам за необходимо да внимавам.

По това време „храстите“ са свободни да избират консерванти. Познавам много производители, които добавят само сол към хайвера си, други купуват японски консерванти. И в двата случая деликатният вкус не е по-малък от фабричния, а сроковете за съхранение, предмет на технологията, също отговарят на нормата. Разбира се, не трябва да се доверявате на всички, както се казва, "доверие, но проверете."

Съхранение и транспорт

Тук безспорен лидер са големите предприятия. Всеки производител се интересува от печалба, никой не иска да губи суровини и готови продукти, поради което условията на съхранение на всички големи инсталации (лично 4х) отговарят на стандартите.

Малкият бизнес е много по-лош, интернет е пълен с реклами, където червеният хайвер се съхранява в мръсни изби и немити контейнери. Да, и в живота не е необичайно. Всичко зависи от съзнанието на производителя и от качеството на работата на контролните органи.

опаковане

Смята се, че хайверът в стъклен съд е най-добрият, а в пластмасовите контейнери има най-ниските цифри. В действителност, в завода съхранение е позволено в стъклени и метални кутии, дървени бъчви и пластмасови кофи. Много е важно, че каквато и опаковка да е била счупена, вдлъбнатините, ръждясалите, нарязани са неприемливи.

Как да изберем хайвер в метална кутия

  • Проверяваме банката за дефекти (вдлъбнатини, ръжда и т.н.), те не трябва да бъдат
  • На корицата четем датата на производство (не повече от 12 месеца)
  • Изберете сорт: има само 2, солеността на хайвер не зависи от сорта
  • Разклатете бурканчето, съдържанието не трябва да бълбука
  • Температура на съхранение на гранулиран хайвер при търговци на дребно +2 - +4 С. (Международен стандарт)
  • Струва си да си припомним, че деликатес в калай може да се консумира в рамките на 5 дни от откриването
  • Калай е силно окислен, така че има смисъл продуктът да се прехвърли в стъклена чиния

Как да изберем хайвер в стъклени съдове

Извършваме същите точки като с метална кутия, както и:

  • Ние определяме хомогенността на масата, завъртане на буркан, хайверът не трябва да тече (според ГОСТ, присъствието на саламура (утайка), за продукта от първия клас е неприемливо)
  • Яйцата трябва да изглеждат непокътнати, просто проверете отсъствието на кръвни клетки, парчета филм и черупки от яйца от омари
  • Цветът на деликатеса трябва да бъде еднакъв, с изключение на рибната сьомга и соята

Как да изберем хайвер по тегло

  • Най-хубавото е, че когато купувате стоки по тегло, можете да го изпробвате и това е мястото, където трябва да започнете.
  • Вкусът трябва да бъде приятен, с лека горчивина, умерено солена. Сладкият и кисел вкус показва наличието на голям брой консерванти или развалени продукти.
  • Деликатесът от хладилника на практика не мирише, разрешен е лек мирис на риба при закупуване на хайвер от сьомга и сьомга.
  • На външен вид яйцата трябва да са плоски, не изсъхнали. Оранжево или червено (в зависимост от вида на хайвера), с една малка петна отвътре (което отличава истинския хайвер от изкуствения). Черните и белите яйца не трябва да бъдат, наличието на един такъв ще зарази целия буркан през деня
  • Когато се дъвчат, яйцата трябва да се пръснат лесно, дебелата черупка е знак за „не зърно.“ Също така, ако продуктът тече и има много течност в него, не трябва да го купувате, това означава, че е бил размразен многократно.

След написването на статията коментарите бяха допълнени с полезна информация. Ако не намерите отговор на въпроса, ще се радвам да отговоря.

Червеният хайвер е прекрасен, вкусен и здравословен деликатес, като най-важното е да можете да го изберете правилно. Надявам се статията да не ви плаши, но ви научи на правилния подход към избора на продукт. Яжте хайвер, бъдете здрави, пишете отзиви и задавайте въпроси (включително по въпроса за закупуване на стоки).

http://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Как да изберем червен хайвер

В навечерието на новогодишните празници мнозина мислят за закупуване на червен хайвер. В крайна сметка, сандвичи с червен хайвер, като салата на Оливие, са един от традиционните символи на Новата година. Как да изберем червен хайвер по тегло, в чаша или консерва?

Колко полезен е червеният хайвер

Червеният хайвер е много здравословен деликатес от сьомга. Богат е на витамини А, D и Е, както и на протеини, фосфор, калций и полиненаситени мастни киселини. Въпреки това, не трябва да злоупотребява хайвер: можете да ядете не повече от 3 супени лъжици на ден.

Червеният хайвер се яде охладен с малка лъжица. Смята се, че металната лъжица влошава вкуса на хайвера, така че е по-добре да се яде с лъжица от дърво, седеф или слонова кост. Свежи червени краставици, варено яйце, масло, варени картофи, пита и палачинки се комбинират добре с хайвер.

Как да изберем висококачествен и вкусен червен хайвер

Външен вид на червен хайвер

Червеният хайвер се добива от сьомгова риба, след което се осолява и валцува над кутии или се продава на тегло. По-голямата част от хайвера е взета от розова сьомга, пъстърва, приятел или магаре. Хайвер от други видове е по-рядко срещан или напълно изчезнал от продажба.

Ако хайверът от сьомга е твърде тъмен за вида си, най-вероятно той е взет от застояла риба. Бледите яйца са знак за свръх-зрялост.

Трябва да се обърне внимание на външния вид на яйцата: те трябва да бъдат еднакви, цели, еластични и хомогенни, без никакви филми, кръвни съсиреци и пукнатини. Яйцата трябва да бъдат добре отделени и да не се придържат към капака.

Не трябва да има и примеси, миризми и вкусове. На дъното не трябва да има кални утайки. Качественият хайвер от сьомга лесно се излива в устата и не се придържа към зъбите.

В банка или по тегло

Когато купувате, най-добре е да останете на хайвер, продаван в запечатано стъкло или кутии, защото хайверът по тегло има ограничен срок на годност. Тегловният хайвер може да бъде закупен едва през септември или октомври, докато е свеж.

В други случаи е по-добре да изберем хайвер със сьомга, валцуван в консерви. Тъй като хайверът може да е закъснял, и така, че да не е забележим, той може да придаде нюанс на презентацията.

Надписи върху опаковката

Опаковането на червен хайвер също носи много полезна информация.

Първо, трябва да се обърне внимание на името на продукта: висококачественият хайвер ще каже „хайвер от сьомга, вид (розово, сокче и т.н.) първи клас“. Хайверът от сьомга от втори клас може да комбинира яйца от различни видове риба в една кутия.

В продажба можете да намерите продукт, който имитира червен хайвер. Обикновено се състои от пилешки яйца, мляко и желатин, в които се добавят много рибни аромати, багрила и др., Като този продукт струва няколко пъти по-малко от естествения хайвер. За да не купувате изкуствена фалшива, винаги трябва да прочетете внимателно името на продукта.

Второ, важно е да се провери кои регламенти са били използвани, за да се направи банка от червен хайвер: ГОСТ или ТУ (технически условия). Най-добре е да се купи хайвер от сьомга, произведен по държавния стандарт, който е гарант за неговото качество.

След осоляването, Гостовска хайвер се навива над кутиите за един месец, така че висококачествен и вкусен продукт попада на гишетата. Caviar, направени на TU, най-вероятно, е бил заловен далеч от завода, поради това, което тя е до него замразени. Такъв хайвер губи външния си вид и вкус.

Трето, трябва внимателно да проучите състава на червения хайвер. Според ГОСТ, в допълнение към самия хайвер, може да има сол, растително масло, както и антисептик, глицерин и не повече от 2 консерванти (сорбинова киселина Е200 и натриев бензоат Е211). Хранителната добавка уротропин (E239) е забранена в Русия от 2010 г. насам, така че не трябва да бъде част от хайвера.

Четвърто, заслужава да се провери наличността на датата на производство върху опаковката. Датата на производство трябва да бъде ясно видима, в никакъв случай тя не може да бъде смазана. Най-добрият хайвер е опакован през лятото. Срокът на годност на червения хайвер в буркани варира от 6 до 12 месеца.

Подбор на червен хайвер в калай

Разбира се, най-добре е да купувате червен хайвер от тези производители, които го доставят в прозрачен стъклен контейнер, така че яйцата да са видими. Но на рафтовете често се среща и червен хайвер в кутии. Как да изберем висококачествен и вкусен червен хайвер в този случай?

Първо трябва да обърнете внимание на външния вид на калай. Тя не трябва да е подута, повредена, вдлъбнати или корозирала. На банката трябва да присъства датата на производство, притискана отвътре или отпечатана на капака.

Също така трябва да проверите надписите върху опаковката, а именно: името на продукта, правилата и състава. Тези характеристики вече бяха обсъдени по-горе. При разклащане съдържанието на буркана не трябва да бълбука.

Как да съхранявате червен хайвер

Препоръчва се червеният хайвер да се съхранява в хладилник, като се спазват сроковете на годност. Не си струва замразяване на хайвер, защото може да загуби външен вид и вкус. Отвореният буркан може да се съхранява не повече от 5 дни.

Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат да изберете най-висококачествения и вкусен хайвер. Имате добра пазаруване!

КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ ЧЕРВЕН КАВИЪР вкусно и качествено по тегло, в калай или стъклен буркан.

http://ros-potreb.ru/145-kak-vybrat-krasnuju-ikru.html

Как да изберем червен хайвер

Напоследък си помислих, че най-добрият червен хайвер е този, който е по-голям и по-скъп. Но след като се натъкнах на фалшификат, реших да разгледам въпроса по-задълбочено.

Сред огромния брой деликатеси червеният хайвер остава най-популярният за повече от десетилетие. Възможно ли е да си представим нещо по-вкусно от тънък парче пресен хрупкав хляб, намазано с ароматно масло и допълнено с вкусни яйца. Въпреки това, той също е изключително полезен.

Въпреки това, можете да оцените всички предимства на тази закуска само ако продуктът е закупен от отлично качество. Вярно е, че не е лесно - гамата в модерните магазини е просто огромна.

Избор на качествен продукт

Висококачественият хайвер е продукт, който е произведен в съответствие с всички правила на технологичния процес. Първоначално се изважда от риба. Измива се в студена вода, освобождава се от съединителна тъкан, филми и различни примеси. След това полуготовият продукт се изпраща за сортиране, където яйцата се разделят на сортове, в зависимост от големината, степента на зрялост и др. Предварително се приготвя специален разтвор на сол (тозлук), в който се осолява бъдещият деликатес. И само след това продуктът се запазва. Тук е моят подробен опит в соленето на червен хайвер у дома.

Всяко нарушение на технологията в резултат на това може да повлияе негативно не само на вкуса на хайвера, но и на неговата безопасност за крайния потребител, т.е. за вас и мен. Ето защо основното правило при закупуването на висококачествени деликатеси не е да се купуват в съмнителни търговски обекти. Само супермаркети или специализирани магазини могат да гарантират, че имате истинска сьомга, която не е опасна за вашето здраве.

Тегло или в банка?

По рафтовете на магазините хайверът идва в калай или стъклени буркани, както и по тегло. Напоследък някои производители предлагат стоки, опаковани в пластмасови контейнери.

Обикновено най-скъпа е тази, която се продава в стъкло. Това, което е напълно оправдано - прозрачната опаковка дава възможност за визуално оценяване на продукта и неговото качество. Да, и по отношение на хигиената, стъклото се признава за най-доброто, тъй като е инертно, не претърпява никакъв вид корозия и не влияе на вкуса на продуктите.

Може - по-класически вариант. Въпреки това, вие ще трябва напълно да се доверите на производителя - няма да видим размера, цвета или целостта на яйцата, докато не донесем стоката вкъщи. Единственият тест, който може да се направи точно в магазина, е да разтърси малко бурканчето. Ако съдържанието „бълбука“ твърде силно, тогава най-вероятно там има твърде много течност.

Специалистите не препоръчват приемането на хайвер в пластмасови контейнери, особено ако пластмасата е мека, крехка. Това е знак, че производителят е неуважително към купувача - в такива опаковки стоките не се съхраняват само по-лошо, но и не толерират транспортирането.

Отделно от това, си струва да се спра на хайвер по тегло - тук мненията са разделени. Затова е по-добре да се съсредоточите върху собствените си чувства. Някои хора смятат, че продажбата на тегло е начин да се продаде продукт със съмнително качество. Техните опоненти, напротив, настояват, че такъв продукт е най-вкусен, здрав и свеж. Така че, ако решите да купите хайвер по тегло, тогава не забравяйте за основното правило - да купувате само в магазините. На основните признаци на вкусен хайвер, нека да се спрем малко повече.

Какво е идеалният хайвер?

Как да разграничим добрия хайвер от лошия? Така че, най-доброто и най-високо качество:

  • прилича на мокра маса с еднакъв цвят;
  • всички яйца са с еднакъв размер, цели, с правилна закръглена форма, без сънливост и сухота;
  • не трябва да има никакви примеси - само зърна и малко течност;
  • има чист аромат на осолена червена риба;
  • вкусът може да варира в зависимост от вида на рибата, от която е събран хайверът, но не може да бъде нито твърде горчив, нито твърде солен. А кисел вкус и не показва, че този деликатес е развален.

Сортове червен хайвер

Със сигурност сте забелязали, че производителят пише сьомга върху червен хайвер. Въпреки това, сьомгата не е специфичен вид риба, а само общото наименование на цялото семейство, което включва чам, розова сьомга, сьомга, сьомга, магаре и др. И въпреки че хайверът на всички тези риби се нарича червена сьомга, той е различен по вкус и външен вид.

Розовата сьомга има вкус, който всеки харесва - нежен, без горчивина. Цветът му варира от светло оранжево до ярко оранжево. Диаметърът на яйцата - 4-5 мм. Това е най-често срещаният тип.

Хайверът от сьомга често е на рафтовете. Прилича на розова сьомга, само цветът е малко по-тъмен.

2 пъти по-малки яйца от пъстърва и те са по-светли. Вкусът е много богат и дори сладък.

При кета сьомга яйцата могат да достигнат 5-6 мм. Изглежда страхотно - ярък кехлибарен цвят, правилната форма. Вкусът е класически, но поради плътната външна обвивка не всеки ще го хареса.

Хайверът Cochu има много специфичен вкус - с очевидна горчивина. Самата тя е малка, бордо. Намерени в продажба не често.

По-рядко се среща хайвер от сьомга - тази риба е масово унищожена, а условията на местообитанието му са доста специфични (живее във вода, чиято температура не е по-висока от 1 градус).

Невъзможно е да се каже кои сортове са по-добри - тук всеки избира по свой вкус.

Между другото, висококачественият хайвер се отличава с надписите върху опаковката. Ако има марка, от която риба тази закуска, тогава имате добър продукт от 1 клас. Ако е написано просто "гранулирана сьомга", тогава тя е или деликатес от 2 разновидности, или, още по-лошо, размразени яйца, лежи и т.н.

Тайните на композицията

Като цяло, трябва да прочетете внимателно етикета - според описанието на състава, наличието на знаци по ГОСТ (TU), определените периоди на производство и съхранение, можете също да определите колко е добър продуктът пред вас.

Оптималният състав на червения гранулиран хайвер всъщност е самият хайвер, сол, 1-2 консерванти и глицерин (ако не, тогава дори по-добре). Обикновено такава композиция върви заедно с марката GOST (DSTu).

Ако в състава са посочени други добавки, например, натриев бензоат, багрила и т.н., тогава, най-вероятно, имате хайвер, произведен в съответствие с ТУ. Това означава, че качеството на продукта може да се влоши.

Вижте датата на производство. Първо, той трябва да бъде лазерен или екструдиран от вътрешната страна на капака. Второ, сьомгата хвърля хайвера си през юли-август, което означава, че деликатес може да бъде максимален през септември. Ако по-късно - това е продукт на замразени суровини.

Обръщам внимание и на мястото на опаковане. Имам повече доверие в продукт, опакован в банки във Владивосток и Сахалин, отколкото хайвер от Московска област и Централна Русия. Ясно е, че в този случай суровината идва в големи контейнери и вероятността да се направи нещо не по правилата нараства.

Пазете се от фалшификати

За съжаление в магазините ни има и фалшификати. Нека да не говорим за това как той е там, но нека по-добре да разберем как можем да направим правилния избор.

Като цяло, ние вече знаем как изглежда един добър червен хайвер. Но често нереален на пръв поглед също е доста апетитен. Тук е важно да погледнете - ако яйцето е абсолютно гладко, идеално хомогенно, то то е изкуствено. Естественият има очи микроби.

Няма да е излишно да питате цената - цената на естествения червен хайвер не може да бъде ниска. В противен случай, това може да бъде откровен фалшив, смес от истински и изкуствени, или просто лошо качество на продукта.

Как да съхранявате хайвер

Но не е достатъчно да си купите хайвер - трябва да го съхраните правилно. Ако съдържанието на съда не се консумира веднага, е важно да се запази деликатесът в плътно затворен контейнер. От отворената кутия излейте хайвера в обикновена чаша.

Не допускайте проникване на вода или други продукти. Лъжицата, която пишете, трябва винаги да бъде идеално чиста.

Но дори и с всички тези правила, отворен хайвер не се съхранява повече от 3-4 дни. А замразяването, обичайно за много домакини, в този случай не е подходящо - яйцата могат просто да избухнат от температурни разлики.

Гурме удоволствие

Добрият хайвер е вкусен във всякаква форма. Но ако искате нещо повече от класически сандвичи, изберете някоя рецепта, която искате и експериментирайте. Например, карнавалът не е далеч, а палачинките с червен хайвер са невероятен деликатес!

Също така обърнете внимание на рецептата на volovanov с червен хайвер.

Ако погледнете от гледна точка на храненето, тогава има продукти, които са комбинирани с хайвер просто перфектно. Така експертите казват, че хайверът е правилен, за да служи на парче от пресни краставици или с яйчен белтък. Обръщах внимание на вашето предложение да се запознаете с етапите на готвене на яйчни ролки с червен хайвер.

Но макар тази закуска да е много вкусна, тя трябва да се използва в умерени количества. Като част от яйцата толкова много различни витамини и минерали, че лекарите не препоръчват яде повече от 2-3 ч. Л. на ден.

В крайна сметка предлагам да гледате видеото, където всичко е разказано за избора на хайвер, както и за съхранението и как да различите нискокачествения продукт.

http://na-vilke.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru.html
Up