logo

Спецификата на замразяване на рибите се дължи на факта, че тъканите на рибата съдържат значителна част от водата, която, когато е правилно замразена, допринася за дългосрочното съхранение на риба и морски дарове. Температурата на съхранение на замразена риба е -18 градуса. В същото време температурният режим трябва да бъде колкото е възможно по-стабилен, а трептенията да не превишават ± 0,5 градуса. Влажността на помещенията, в които се съхранява дългосрочно рибата, трябва да бъде в диапазона 80-95%.

Важни моменти при замразяването на морските продукти са технологията и скоростта на замразяване, от която до голяма степен зависи качеството на получените продукти. Смята се, че замразяването при скорост от 0,5 сантиметра в час е бавно замръзване. 0.5-3 cm / h - ускорено и 3-10 cm / h - бързо замразяване. Най-препоръчителният режим на замразяване е бързото замразяване в температурния диапазон от -1 до -5 градуса и интензивен топлообмен. В този режим ледените кристали, които се образуват в тъканите на рибата, се образуват възможно най-бързо и с малък размер. Това ви позволява да запазите съответно рибната тъкан и качеството на продукта. При по-бавни режими на замразяване, кристалите се образуват в големи размери и в по-голяма степен разрушават тъканта на рибата.

Не е разрешено размразяването при многократно замразяване на рибата. При размразяването ледените кристали в тъканите на рибата се унищожават, тъканите се омекотяват и изцеждат. Ако в такова състояние рибата се замрази отново, тогава кристалите вече са формирани в почти всички вътрешни тъкани с много по-голям слой, самите тъкани ще бъдат унищожени и рибата ще загуби своите свойства и вкус.

Опаковане и съхранение на замразени морски храни

Преди съхранение замразената риба обикновено се остъклява по специална технология. Технологичното остъкляване е да покрие цялата повърхност на рибата с малка ледена кора, която ви позволява да запазите рибата от изсушаване и окисляване на мазнините. Остъкляването на рибата се извършва чрез потапяне на продукта в студена вода за няколко секунди. Също така е възможно да се напоява риба, но този метод е по-малко ефективен, тъй като не позволява да се получи равномерен слой кора, поради което се използва рядко. За съхраняване на замразена риба и морски дарове, ви препоръчваме да използвате лари, които можете да се запознаете с асортимента, като посетите съответния раздел.

Потапянето на рибата в разтвор на студена вода позволява равномерна кора. В същото време, теглото на кората трябва да бъде най-малко 3-4% от теглото на рибата, в зависимост от маслеността на рибата. Като правило, за остъкляване се използва прясна вода с температура от -2 градуса и по-ниска. Популярният начин за приготвяне на глазура е метод с добавяне на антисептик. Поливинил алкохол се използва като антисептик за замразяване на риба. Масата на добавения алкохол е около 3-4% от теглото на водата и се въвежда в нагрятата вода. Тази технология позволява да се получи по-устойчива защитна кора, което допринася за по-дълго съхранение на замразени морски продукти (до 1 година).

Опакованата замразена риба с малък и среден размер, обикновено в картонени кутии от три части, с тегло до 40 кг. В същото време парчетата в кутиите изместват хартията, за да избегнат залепване на рибата. Долната и горната част на кутиите също са облицовани с хартия, а страните на кутията са снабдени с изолационни картонни обвивки.

Голямата риба често се пакетира в торби с тегло до 60 кг. Торбите се използват специално за замразени продукти, които ви позволяват да поддържате температурата на съхранение на продуктите по време на транспортиране и разтоварване за възможно най-дълго време.

http://holodmax.com.ua/poleznyie-materialyi/kak-pravilno-zamorozit-ryibu.html

Как да замрази рибата

Възможно ли е да замрази рибата? Не се колебаем да отговорим утвърдително на този въпрос, защото замразяването на прясна риба помага да се запази хранителната му стойност за дълъг период от време. В резултат на това можете да се насладите на вкусна и здравословна риба, когато пожелаете.

Достатъчно е казано за ползите от рибата, но няма да е излишно да напомняме, че тя е източник на микроелементи, множество витамини, лесно смилаем протеин, омега 3 и омега 6 киселини.

Съхранение на замразена риба: основни правила и характеристики

  • Замразени са само прясна риба. За тази цел той е предварително почистен, изкормен и измит;
  • да се охлади трупа преди замразяване;
  • Противно на общоприетото мнение, солта не влияе върху срока на годност на рибните заготовки, като същевременно променя вкуса и структурата на рибата след размразяване, а не към по-добро;
  • колкото по-малко е времето между риболова и потапянето във фризера, толкова по-добре;
  • Магазин риба в режим минус не е желателно големи трупове, но под формата на филета или малки парчета. Така продуктът ще замръзне равномерно. Във всеки случай, преди да се потопите във фризерното отделение, рибата трябва внимателно да се увие в пластмасова обвивка, торба, фолио или да се постави в херметически затворен пластмасов контейнер;
  • колкото по-ниска е температурата във фризерното отделение, толкова по-дълъг е срокът на годност на рибните заготовки;
  • у дома замразяването на рибите в лед се използва по-рядко, тъй като такива препарати заемат много по-полезно пространство във фризера. Ако предпочитате този метод на замразяване, трябва да поставите рибата в торбата, а след това в контейнер с вода. Освен това, този състав се изпраща във фризера;
  • камбала и херинга не губят аромата си през цялата година, а щука и костур - в рамките на 6 месеца;
  • топлинна обработка на замразена риба трябва да се предшества от ежедневна експозиция в хладилник при условия, ненадхвърлящи + 5 ° С. Важно е да се знае, че при високи температури (+ 30 ° C и повече) мастната риба се влошава бързо.

Всички тези хранителни вещества се абсорбират перфектно от организма, така че рибните ястия са изключително полезни.

http://vestfrost.ua/freezing-encyclopedia/kak_pravilno_zamorozit_rybu

Как да замрази рибата във фризер за съхранение? Как да размразяваме?

Как да замрази рибата да се съхранява във фризера? По-добре ли е да замръзне напълно или на парчета?

Как да размразим рибата правилно?

Можете да замразите рибата по различни начини, всичко зависи от това какво ще правите с нея: цели, непочистени, цели изкормени, на парчета.

Ако имате прясна риба или искате да замразите предварително размразена риба, по-добре е предварително да я изчистите. Но в същото време е необходимо да не се измива рибата във вода (не я потапяйте директно във водата), а да я избършете, в противен случай следващия път, когато размразите рибата ще се разпадне. След това рибата е по-добре смазана с малко количество растително масло. И ние замразяваме всяка риба поотделно, предварително я опаковаме във филм или фолио.

Ако имате голяма риба (треска, сьомга и т.н.) и искате да я поставите за дълго съхранение във фризера, тогава е позволено да го нарежете на пържоли. Първоначално пържолите се намазват най-добре с растително масло преди замразяване и се увиват поотделно във филм.

Ако вашата риба вече е замразена и просто искате да я извадите за дългосрочно съхранение, можете да я напръскате с малко количество вода и да я замразите във фризера, да я обърнете с главата надолу, отново да го напръскате и да я сложите обратно във фризера. По този начин, вие създавате един вид обледеняване, което ще помогне да се запази влагата вътре в рибата и да не се позволи да се замразява много.

По-добре е да не се замразяват рибните филета у дома, тъй като след размразяването тя ще изсъхне и ще загуби всички „сокове“. Но перфектно толерира замръзване и размразяване - мляно риба.

Размразявайте рибата по-добре в дълбоки ястия в хладилника. Ако нямате време за такова дълго размразяване, можете да размразявате при стайна температура, само с необходимостта да я покриете (в противен случай горната част на рибата ще изсъхне). И в много краен случай, рибата се размразява в студена вода, като се добавя малко количество сол към водата. Но трябва да се каже, че не всички риби ще издържат на "размразяването" на водата.

Пържоли риба преди готвене е по-добре да не се размразява напълно (ако ги замрази себе си), оставете ги леко "замръзване".

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2206776-kak-pravilno-zamorozit-rybu-v-morozilnike-dlja-hranenija-kak-razmorozit.html

Как да замрази рибата да се съхранява във фризера?

Можете да замразите рибата по различни начини, всичко зависи от това какво ще правите с нея: цели, непочистени, цели изкормени, на парчета.

Ако имате прясна риба или искате да замразите предварително размразена риба, по-добре е предварително да я изчистите. Но в същото време е необходимо да не се измива рибата във вода (не я потапяйте директно във водата), а да я избършете, в противен случай следващия път, когато размразите рибата ще се разпадне. След това рибата е по-добре смазана с малко количество растително масло. И ние замразяваме всяка риба поотделно, предварително я опаковаме във филм или фолио.

Ако имате голяма риба (треска, сьомга и т.н.) и искате да я поставите за дълго съхранение във фризера, тогава е позволено да го нарежете на пържоли. Първоначално пържолите се намазват най-добре с растително масло преди замразяване и се увиват поотделно във филм.

Ако вашата риба вече е замразена и просто искате да я извадите за дългосрочно съхранение, можете да я напръскате с малко количество вода и да я замразите във фризера, да я обърнете с главата надолу, отново да го напръскате и да я сложите обратно във фризера. По този начин, вие създавате един вид обледеняване, което ще помогне да се запази влагата вътре в рибата и да не се позволи да се замразява много.

По-добре е да не се замразяват рибните филета у дома, тъй като след размразяването тя ще изсъхне и ще загуби всички „сокове“. Но перфектно понася замръзване и размразяване - мляно риба.

Размразявайте рибата по-добре в дълбоки ястия в хладилника. Ако нямате време за такова дълго размразяване, можете да размразявате при стайна температура, само с необходимостта да я покриете (в противен случай горната част на рибата ще изсъхне). И в много краен случай, рибата се размразява в студена вода, като се добавя малко количество сол към водата. Но трябва да се каже, че не всички риби ще издържат на "размразяване" на водата.

Рибните пържоли преди готвене е по-добре да не се размразяват напълно (ако ги замразите сами), оставете ги леко „замръзнали”.

http://saratovfish.ru/kak-pravilno-zamorozit-rybu-chtoby-xranit-v-morozilnike/

10 малки трика, как перфектно да запазим прясна риба

Много от нас обичат риба, но трудностите при рязането и малкият срок на годност често отблъскват покупката.

AdMe.ru разбра какво съветват професионалистите, за да пазят рибата свежа и да се наслаждават на рибни деликатеси поне всяка вечер. И как изглежда остаряла риба, която безскрупулните продавачи се опитват да продадат.

1. Не съхранявайте в опаковка

Не е необходимо да се съхранява прясна риба за дълго време в найлонова торбичка, тя ще се задуши и бързо ще се изгуби. Най-подходящ за восъчна хартия за съхранение, но не и за вестника.

3. Необходимо изрязване

Рибата се разваля по-вероятно не от главата, а като цяло от вътрешностите. Преди да поставите цялата риба в хладилника, трябва да го изчистите и да отстраните хрилете. За да не се притеснява с покупката, можете да поискате да го споделите в магазина.

4. Отстранете излишната влага

Прясно изкормена риба трябва да се изплакне с вода, за да се отстрани замърсяването. След това избършете от всички страни, за да отстраните излишната влага. Колкото по-малко остава влагата, толкова по-дълго рибата ще остане, когато е замразена.

4. Изберете правилното място в хладилника

Рибата се съхранява добре в най-студеното място. Указателите на хладилника ще ви кажат къде се намира. В повечето хладилници това е горният рафт.

5. Облечете леда

Рибата трябва да се съхранява при температура от 0 ° С до 3 ° С. Обикновено температурата в хладилника е около 5 ° C. В такива случаи ледът ще помогне. Необходимо е рибата да се напълни с лед отгоре и отдолу. Но е важно да се гарантира, че ледът не се топи - рибата бързо се влошава във водата.

6. Използвайте естествени консерванти.

Солта и лимонът също са отлични природни консерванти. Посолявайки рибата или поръсете с лимонов сок, можете да я запазите свежа по-дълго, да направите месото сочно, а вкусът - рафиниран.

7. Използвайте масло

Друг продукт, който може да спаси рибата малко по-дълго, е растителното масло. То забавя развитието на микроорганизми. Вземете растително масло без мирис и смажете рибата от всички страни.

8. Охладете преди замразяване.

Преди да изпратите риба във фризера, ще бъде правилно първо да го охладите в хладилника в херметически затворена чанта. Тайната на доброто замразяване на еднообразието. Малките парчета са замразени по-равномерно от големите.

9. Изберете пресни или замразени

И все пак не трябва да купувате прясна риба, за да я замразите сами. Ако това е погрешно, можете да счупите клетъчната структура и да го изсушите. По-добре е веднага да си купите замразени. Индустриалните фризери в това отношение са по-добри от местните.

10. Как изглежда една застояла риба

Всички горепосочени съвети правят малко, за да помогнат, ако първоначално получавате застояла риба. Погледнете я по-отблизо преди да купите. Признаци на риба, която не отговаря на стандартите:

  • Парадоксална е силната миризма на риба или амоняк, но прясна риба почти не мирише на риба.
  • Очите забелязаха забележимо потънали, потъмнели, посивели.
  • Хилмите имат мръсно сиво, кафяво, жълтеникаво оцветяване или бледо оцветяване. Може да бъде покрита със слуз.
  • Везните са скучни, обсипани и лесно отделени от трупа.
  • Коремът подут.
  • Месото се отделя лесно от скелета.
  • При лек натиск върху трупа има вдлъбнатини, които не се изглаждат дълго време.
  • Самият труп е много лепкав, рибената слуз се събира в съсиреци.
  • Зацапано филе, непрозрачно, оцветено или натъртено.
  • Опашката на замразена риба се сгъва или изглежда изсушена.

Замразена риба, изрязана, смляна или изгубена.

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-sekretnyh-priemov-kak-hranit-svezhuyu-rybu-1541965/

КАК ДА ПРАВИЛНО ЗАМЪРСЯМ РИБА

КАК ДА ПРАВИЛНО ЗАМЪРСЯМ РИБА

Най-често срещаният начин за запазване на улова е замразяването на рибата. В момента по-голямата част от риболовните бази са оборудвани с фризери. Но ето сделката. Един рибар за една седмица от лятната риболов замръзна, да речем, 20-30 кг риба, а докато се връщаше у дома, тя замръзна. Трябваше да го замрази отново в домашния хладилник. Резултат: след няколко седмици рибата загуби вкуса си. И това не е изненадващо. При многократно замразяване се наблюдават значителни структурни промени в трупове на риба. Такава риба се счита за продукт със съмнително качество и свежест. Освен това, тя може да бъде източник на хранително отравяне. Ето защо трябва да сте в състояние да замразите правилно улова.

По време на бавното замразяване (температура –7 - 12 ° С) в мускулите на рибата се образуват големи ледени кристали. Тъй като те замразяват, размерът им се увеличава, а мускулната тъкан се унищожава. При размразяване на такава риба месото й става трудно и не е достатъчно вкусно.

С бързо замразяване (температура -18-35 ° C) и постоянно съхранение при ниски температури, рибното месо запазва вкуса си за дълго време, а при размразяването, оригиналната мускулна структура е почти напълно възстановена.

Ако замразена риба се съхранява за дълго време, качеството му във всеки случай се влошава поради изсушаването на повърхността и окисляването на мазнините. За да се забавят тези нежелани процеси, върху повърхността на труповете се образува тънка ледена обвивка, изпълняваща защитна функция. За тази цел бързо замразените трупове се потапят в прясна студена вода (3-5 сек.) И след това се поставят във фризер. С метода за бързо замразяване, рибата запазва вкуса си за около шест месеца.

Подобни глави от други книги

4. 6. НЯМА РАБОТА ИЛИ РИБАЛКА НА РИБА...

4. 6. НЯМА РАБОТА, НЯМА РИБОЛОВ... Нашата планета е уникална, защото на нея има живот. Животът е възникнал в океана и неговите висши форми са израснали на земята. Без вода всички живи същества загиват. Преди две-три десетилетия количеството на водните източници и качеството на водата беше доста

Какво привлича риба beznasadochnaya mormyshka

Това, което привлича риба без стомна Ако разгледаме формата на мрамор ("Уралка", "мравка") от гледна точка на теоретичната механика, това ще бъде типичен дизайн с нестабилно равновесие. За тялото на тези примамки може да се каже, че тя

Как да донесете риба на масата

Как да пазим рибата

Как да се спаси рибата Най-лесният и най-достъпен метод е да се увие рибата в овлажнени листа от коприва и да се сложи в прохладна сянка. При такъв склад, каракуда, лин може да остане жив до три дни. При топло време рибата е подходяща за краткосрочно съхранение на риба.

Риба в смутена вода

Да лови риба в тежките води От латински: Turbato melius capiuntur flumine ribces [Turbato meliyus capyntur flume pintse]. Буквално: В смутените води рибата се улавя по-добре, но е показателна: кой получава лична полза от трудна, объркваща ситуация, когато общите интереси (желязо) страдат. от

Кога за първи път сте започнали да замразявате храни?

Кога за първи път сте започнали да замразявате храни? Смятаме да замразим храната като модерно изобретение и всъщност е един от най-старите начини за съхраняване на храната. От времето, когато човек се засели в студени райони, той замрази риба, дивеч и други

Искам трофейна риба!

Яжте риба

Яжте риба За рибите са специални устройства. Има специфична употреба на различни рибни ястия. Основното правило обаче е следното: рибите, както студени, така и горещи, не се режат с нож, а изключение са рибните закуски (сьомга, есетра, мигрени,

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ РИБА

КАК ДА СЕ ПРЕДПРИЕМАТЕ РИБИТЕ В Централна Русия сезонът за открит риболов започва като правило през април. Въпреки това, трябва да се има предвид, че в Московска област, например, двумесечни забрани се обявяват от година на година - от 10 април до 10 юни. Разрешено е само за улов

ДО ПО-ДОБРИ ВИЖТЕ РИБА

За да видите рибките по-добри Слънцезащитни поляризиращи очила (фиг. 35) дават възможност да се види риба в горните слоеве на водата. Разбира се, ако е достатъчно прозрачен. Такива стъкла са необходим атрибут на един рибар, ловец за езда на риба, особено ако сте риболов с муха или

РИБА, КОЯТО ТРЯБВА ДА БЪДЕ ОТКЛЮЧЕНА, ТРЯБВА ДА БЪДАТ ВЪЗМОЖНИ

РИБА, КОЯТО ТРЯБВА ДА БЪДЕ ДЕКЛАНИ, ТРЯБВА ДА БЪДЕТЕ ВЪЗМОЖНИ Да сушиш рибата най-добре в началото на пролетта, късна есен и зима, когато няма мухи. Сушенето се извършва и през лятото, но в този момент ще се изискват допълнителни устройства и операции, а при средни риби (мрачна, хлебарка, хлебарка, сабя, бяла платика)

Кога за първи път сте започнали да замразявате храни?

Кога за първи път сте започнали да замразявате храни? Смятаме да замразим храната като модерно изобретение и всъщност е един от най-старите начини за съхраняване на храната. От времето, когато човек се засели в студени райони, той замрази риба, дивеч и други

Как да хванеш риба

Как се лови риба Рибата в полеви условия е един от най-хранителните продукти и е много по-лесно да се лови риба от другите животински видове.

70. Няма да отида в суши, защото не обичам риба

70. Аз няма да ходя в суши, защото не обичам рибата Намерение: ако искате да ядете вкусна храна, можете да намерите подходящо ястие.Рефиниране: да, имате собствени предпочитания, а в същото време можем да... Разделяне: да преценим менюто заедно, и ако нещо се вписва, тогава поръчайте.

Какво риба, отколкото да хванете

Какви риби за улов на Амур може да се нарече неизискващ по отношение на справянето. За риболов можете да вземете риболовна площадка или да плувате въдица. Въпреки това се забелязва, че след като последната захапка е по-успешна, особено ако е оборудвана с мач

Как да почистите рибата

Как да почиствате рибата Когато успеете да хванете пъстървата си, не забравяйте да изсушите мокрите си ръце, които са студени на вятъра, преди да се полюбувате на рамото и да започнете да мислите за апетитно ухо. Преди да започнете да готвите, трябва да почистите

http://info.wikireading.ru/234286

Начини за замразяване на рибите

Хладилната техника и технологиите напредват бързо. Замразяването на въздуха се прилага основно в нашата страна. На някои места все още се използва ледената сол и естественото замразяване на въздуха (през зимата).

Приблизително 90–95% от цялата риба, уловена в нашата страна, се обработва чрез изкуствено замразяване на въздуха. Техниката на замразяване на рибите се развива в две основни направления: замразяване във въздушно интензивно действие на замръзващи камери от тунелен тип и в плочките на най-успешните дизайни. Промишлеността въвежда прогресивни фризери за блоково замразяване. Основни предимства: интензивно управление на процесите в сравнение с единично замразяване; много по-надеждна защита на отделните риби, особено в дебелината на блока, от изсушаване, денатурация на протеини, увреждане на тъканните мазнини.

Големите риби обаче се замразяват индивидуално. Скоростта на замразяване има пряко въздействие върху размера и формата на ледените кристали и в крайна сметка върху качеството на продукта. Ниските температури (-23 ° С и по-долу) насърчават едновременното образуване на ледени кристали както в мускулните влакна, така и в мускулното пространство. Кристализационните центрове се формират много, и тъй като кристалите са формирани от малък размер и правилна форма. С гладките си ръбове те не разрушават мускулните влакна. При размразяването на рибата, влагата се абсорбира от мускулните влакна и няма загуба на мускулен сок и намаляване на потребителската стойност на продукта.

Използването на по-високи под-нулеви температури (по-високи от -18 ° С) при замразяване на рибите води до нежелани процеси на образуване на кристали. Центровете за кристализация първо се появяват в извънклетъчното пространство. Ледените кристали достигат големи размери, имат неправилна ъглова форма. С остри ръбове те разкъсват мускулните влакна, които вече не са в състояние да абсорбират и задържат влагата, генерирана по време на размразяването на рибата. В същото време, стойността на употребата на продукта се влошава значително.

При замръзване се наблюдават хистологични промени в тъкан на рибата. В еластична тъкан от прясна риба, влакната плътно прилепват един към друг. Ако рибата се съхранява известно време след улавянето преди замразяване в неохлаждано състояние, между отделните влакна се появяват пространства, пълни с течност. При рибата, замразена след улова, промените в хистологичната структура са по-слабо изразени, отколкото при замразена риба след предварително съхранение.

Промените в хистологичната структура се проявяват в разслояване на месото след размразяване на рибата, образуването на отслабена консистенция и увеличаване на загубата на мускулен сок, в резултат на което месото става забележимо сухо, твърдо и влакнесто. Водоразтворимите протеини и витамините също се губят с тъканния сок.

В райони с ниски зимни температури се използва естествено замразяване на въздуха. При замръзване, особено при ветровито време, рибите замръзват много бързо. Естествената замразяваща риба се характеризира с редица признаци: хрилете са отворени, перките стърчат, очите излизат от орбити, рибата е извита. Качеството на рибата е свързано с температурата на въздуха. Тя е по-висока, толкова по-ниска е температурата.

Замразяването с луга се използва все повече в рибната промишленост. при

при ниски температури (-30 ° C и по-ниски) рибата замръзва почти моментално. В същото време тя не се осолява и запазва естествения си цвят в живота, тъй като няма окислителни процеси. Ако се използва по-висока отрицателна температура (-18 ° C и

по-горе), тогава рибата, до пълно замразяване, остава в саламура за по-дълъг период от време, солта абсорбира част от повърхностния слой и оцветява.

В допълнение към контакт саламура замразяване, използвайте безконтактен, когато рибата не се осолява. Но този метод изисква внимателно спазване на технологичния режим, за да се избегне проникването на саламура в рибата, особено когато се използва магнезиев или калциев хлорид вместо натриев хлорид. Поглъщането на саламура капки дава на рибата горчиво-солен вкус.

В момента криогенният метод (използвайки течен хладилен агент) се замразява широко в редица чужди страни. Течният азот се счита за най-приемливия криогенен хладилен агент поради неговата химична инертност и нетоксичност. Продължителността на замразяване на рибните продукти с дебелина 1-3 cm е 6–15 минути. Високата скорост на замръзване осигурява образуването на фино-кристална структура на леда в тъканта, намалявайки загубата на маса по време на замразяване и сок от тъкани по време на размразяването. Недостатък е високата цена на азота.

В Англия, САЩ разпространяват замразяване на риба с помощта на течен фреон. Предимството на този метод е ниската цена.

В Германия се използват тунелни фризери с течен въглероден диоксид за замразяване на морски храни. След размразяването видът и вкусът на продуктите остават оригинални, тъй като практически няма загуба на сок от тъкани. Освен това върху повърхността на замразения продукт се образува защитна обвивка от въглероден диоксид, която предотвратява възникването на окислителните процеси и потиска активността на бактериите.

Замразяването на ледената сол се основава на явлението самоохлаждане на смес от лед и сол. Точките на топене на смеси от лед и сол, взети в различни съотношения, са както следва.

Точката на топене на смеси от лед и сол

Замразяването на ледената сол може да бъде контакт (риба смесена с ледена лява смес) и безконтактен (рибата е в затворени форми, които са потопени в охлаждаща смес).

Замразяването на ледената сол рядко се използва, когато е невъзможно да се замрази въздух или солен разтвор и се получават продукти с лошо качество.

ГОСТ 1168–86 „Замразена риба” препоръчва следното: риба след въздух

Замразяванията трябва да имат температура в дебелината на тялото не по-висока от -18 ° С, след солен разтвор

замразяването не е по-високо от -12 ° C и след замразяване на ледена сол не е по-високо от 6

о С. Тези препоръки не осигуряват единството на студената верига по целия път до продукта до потребителя и следователно не гарантират същото качество на замразената риба. За да се гарантира единството на изискванията за качеството на замразената риба, замразяването на ледената сол следва да се изключи от промишлената преработка на риба, а замразяването на саламура трябва да се извършва при по-ниски температури, като се гарантира

температурата на замразената риба на изхода не е по-висока от –18 ° C. Тези препоръки следва да бъдат взети предвид при преразглеждане на регулаторната документация за замразена риба.

За да се увеличи продължителността на съхранението на замразена риба, като същевременно се запази качеството, тя се подлага на оцветяване, т.е. процес на замразяване на тънка кора върху повърхността на рибата (2–4 mm). Глазурата предпазва рибата от изсушаване, окисляване на въздуха, загуба на вкус и цвят на повърхността от кислород. Пресната вода се използва за остъкляване, тъй като при използване на морска вода глазурата е ронлива, крехка поради наличието на сол в нея. Въпреки това е разработена инструкция за остъкляване с морска вода с добавяне на антисептици.

Остъкляването също има някои недостатъци, като основните от тях са механичната чупливост и бързата сублимация на глазурата, която за 3-5 месеца води до пълно излагане на повърхността на рибата.

За да се забави сублимацията на глазурата, към водата се добавят алгинати или полимерни вещества, които след изпаряване на глазурата образуват на повърхността тънък филм, който е устойчив на механично напрежение и малко пропусклив за водни пари и кислород.

За да се забави окисляването на рибните мазнини във водата преди остъкляването се добавят антиоксиданти: лимонена, аскорбинова киселина, натриев глутаминат в количества от 0.1-0.2%.

За да се ускори образуването на глазурата се препоръчва да се добавят 0.05-0.5% вода или хидроксипропилцелулоза.

http://znaytovar.ru/new2855.html

Как да се охлади и замразява риба

Прясна риба се нуждае от постоянни температури под нулата. Така, че по време на транспорта процесът на увреждане на улова не се допира, той се охлажда. И ако не възнамерявате да готвите месо от риба в близко бъдеще, те ги замразяват.

Стъпка по стъпка инструкции за съхраняване на риба у дома

1. Преди замразяване на рибата се уверете, че няма следи от гниене. Това се посочва с червеникави хриле, еластичност, ненатрапчив мирис, липса на слуз, не замъглени очи, лъскави люспи.

2. Необходимо е да се измие старателно трупа от мръсотия, особено от хрилете.

3. Не забравяйте да отстраните вътрешностите. В вътрешността на рибата броят на бактериите се размножава бързо и постепенно разваля продукта.

4. Отново измийте вече изкормената риба с тялото и за предпочитане след това изсушете рибата. Това е така, защото колкото повече остава влага, толкова по-малко можете да съхранявате замразени храни.

Допълнителните действия зависят от начина на съхранение: в хладилник, фризер, вода или лед.

охлаждане

Консервната риба при температури от 0 до -6 С може да се нарече охлаждане. Ензимните и микробиологичните процеси на охладените риби се забавят. В тази връзка, рибата може да бъде в това състояние за не повече от 10 дни.

Охладената риба не позволява развитието на вредни бактериални процеси и се прилага преди започване на подготовката и непосредствено преди транспортирането до замразяване. Има няколко начина за охлаждане на рибата.

В студения въздух.

Тази опция се използва изключително рядко, защото отнема много време. В този случай поставете рибата в хладилника, където зоната на най-студената температура е 1-5 градуса по Целзий. Срокът на годност не е повече от един ден.

В студена течност.

Тук има още две възможности: прясна вода и солено море. При охлаждане в студена морска среда вкусовете са запазени. А просто риба студена вода, също е достатъчно, което, за разлика от предишната версия ви позволява да се избегне свръх солен вкус.

Охлаждаща лед риба

За този метод може да се използва изкуствен или естествен лед. По-голям ефект се постига чрез охлаждане на рибата с натрошен лед. Трябва да ги напълните с риба, така че да бъде напълно покрита от страните, отдолу и отгоре. Състоянието на температурата на рибата и леда зависи един от друг. Затова се уверете, че ледът не се топи, в противен случай рибата ще се развали бързо.

замръзване

При този метод на съхранение, рибата се замразява в среда, където температурният режим варира под -7 до -18 С. Големите индикатори нарушават клетъчната структура и могат да пресушават рибата. Видът на рибата координира неговото съхранение. Колкото по-високо е нивото на мазнините, толкова по-ниска трябва да бъде температурата на фризера при замразяване на рибата, например -30 ° C.

Протеолитичните и микробиологичните процеси по време на студове в рибите са напълно прекъснати. 85% от влагата на рибата се превръща в лед, а масата на прясна и замразена риба е различна. Замразената риба не може да се съхранява повече от 4 месеца.

Съвети и тайни за замразяване и охлаждане на риба

Рибата може да бъде консервирана в сол. Този натурален продукт удължава срока на годност за прясна риба.

Не можете да съхранявате рибни филета в пластмасови опаковки и вестници, където рибите се задушават и изчезват. Вместо това хартиената хартия ще свърши работа.

Препоръчително е да се съхранява риба без карантии.

Кожата предпазва трупа от ефекта на сушене, защото е по-добре рибата да замръзне с кожата.

След замразяване рибата може да бъде покрита с тънък слой лед. Залепващата риба затруднява изпускането на въздух и по този начин предпазва от изгаряне на мазнините.

Най-добрият начин за размразяване на рибата, запазвайки благоприятните му свойства, е потапяне в хладилника за 12-15 часа. За тази цел е необходимо да се осигури контейнер, който да съдържа стопена вода. Размразяването на рибата в топла вода предизвиква загуба на хранителни вещества и пълноценен рибен вкус.

Повтарящото се размразяване и замразяване отговарят на следните характеристики:

- смачкана, изгубена форма;

- бели петна;

- неприятна миризма на мазнини;

- загуба на важни компоненти.

Следвайте правилата за съхранение на риба и това ще бъде най-свежият и полезен деликатес на вашата маса.

http://vector-volga.ru/kategoriya-novosti/kak-ohlazhdat-i-zamorazhivat-rybu

Как да замрази рибата

Замразената морска риба, която се купува в магазина, не е трудно да се замрази отново. Ако тя нямаше време да се стопи много, докато я носеше вкъщи, тогава бързо го сложи в чанта с закопчалка и я сложи във фризера. Повече проблеми възникват при съхранението на речна риба, особено ако вашият съпруг е рибар.

Има няколко варианта за замръзване на реката, както и морска риба. Можете да замразите рибата, каквато е. Това означава, че не го почиствайте изобщо, а просто измийте калта с водорасли, сложете го на тава и я замразете поотделно. След това ги поставете в опаковки, когато всяка риба е достатъчно студена, така че да не се замразяват в опаковка в една ледена стая. Този метод е добър за малките риби. Можете да го запазите за около месец, докато не разберете какво да правите с такава дреболия.

Ако рибата е по-голяма, по-добре е да я почистите от люспи и черва. Така че може да се съхранява по-дълго, а последващото размразяване и готвене ще отидат по-бързо. Ако рибата е много голяма, по-добре е да я нарежете на парчета.

Често храната, и по-специално рибата, във фризера са покрити с бяло покритие с неприятна миризма. Това е ликвидация. При замразяване, ледените кристали изстискват рибено масло и честото отваряне и затваряне на фризерното отделение води до температурни промени и съответно набъбване на тази мазнина.

За да се избегне obvetrivaniya, риба може да бъде замразено в "глазура". Когато видим "глазура" на продуктите в супермаркета, ние сме малко ядосани, защото трябва да плащаме за лед. Но какво да правите, ако това е най-ефективният метод за спасяване на рибата.

Не продавате риба и не купувате, а ако не се притеснявате за красотата, а само за безопасността на рибата, можете да я замразите директно с брикет от лед. Нарежете голямата риба на парчета, така че всяко парче да се впише в чанта с закопчалка и да се налива малко студена вода във всяка торба. След това се опитайте да затегнете чантата, като оставите там възможно най-малко въздух.

Ако искате да имате само плътна ледена кора върху рибата, ще трябва да прекарате малко повече време в магазина.

Потопете труповете на рибата за миг в много студена вода, след това ги разклатете малко, поставете ги на тавата, далеч един от друг, и настройте максималното замръзване във фризера. Това е шок замразяване, и то ще помогне за създаването на много леден глазура. След това сгънете замразените трупове на риба в опаковки и не можете да се тревожите за тяхната безопасност поне 6 месеца.

http://suseky.com/kak-zamorozit-rybu/

Как да съхранявате замразена риба по правилата

Рибата е една от най-популярните храни сред населението. Всяка година риболовните компании улавят и доставят милиони тонове риба до магазините, което от своя страна отива на нашите маси. Въпреки това, повечето от продаваните риби са замразени продукти, които се съхраняват в магазини в специални хладилни агрегати с голям капацитет и след закупуване се преместват във фризера на обикновен домашен хладилник.

Без риба човек не може да яде напълно, защото рибата съдържа всички елементи, необходими за живота. Рибата съдържа голямо количество протеини, витамини от различни класове, както и микроелементи и аминокиселини. Всички тези свойства на рибата остават само при условие за правилно съхранение на замразена риба.

Да започнем с това, заслужава да се отбележи, че в хранителни магазини от предприятия риба в замразено състояние се доставя в специални вагони - хладилници. В тяхното тяло има големи фризери и инсталации, които поддържат минус температура. Тази технология на транспортиране не засяга качеството на рибата само ако се спазват всички правила. Структурата на тъканите на рибите обаче се променя под влияние на ниските температури, а активността на най-важните микроорганизми се забавя. Влизайки в магазините, рибата се премества от огромен камион на фризери. Оборудването помага да се максимизира живота на тези продукти до незабавното пристигане на купувача. Купувачът, който купува замразена риба в магазина и го донася у дома, трябва да знае няколко нюанса по отношение на съхранението на този продукт. Това е необходимо, за да се избегне увреждане на рибата и по-нататъшно отравяне и неприятни инциденти.

Преди всичко трябва да се отбележи, че срокът на годност на рибата зависи пряко от вида на рибата. Например, червена риба и например херинга или скумрия трябва да се съхраняват различно. В същото време срокът на годност в това състояние е напълно различен. Препоръчително е да се закупи само количеството риба, което е необходимо за приготвянето на ястие. Не е необходимо да се вземат стоки с голям марж, така че той да бъде един месец или повече във фризера. По-добре е да отидете отново в магазина. Например, заслужава да се спомене остъклена риба, която между другото не се съхранява повече от един месец. Важно е да се разбере, че рибите, които живеят в сладководни условия, се съхраняват по-дълго от морската риба.

За да може рибата да запази всичките си свойства и да не загуби вкуса си, не е необходимо да съхранява рибата във фризера повече от шест месеца. Дори половин година във фризера вероятно ще засегне сериозно свойствата и вкуса на рибата. В същото време е необходимо да се съхранява риба в найлонова торбичка или филм за храна. Това предотвратява навлизането на въздуха в самия каркас. Под въздействието на въздуха, рибата започва да се разлага и става непригодна за консумация. Много е важно да се разбере, че рибата, която вече е била размразена, не е подходяща за повторно замразяване. Той губи всичките си свойства, както и започва необратими процеси, които несъмнено ще доведат до пълна загуба на продукта.

http://zaxvatu.net/2-lenta/kak-khranit-zamorozhennuiu-rybu-po-pravilam
Up