logo

Оленината е един от най-често срещаните видове дивеч. Това е много вкусно месо, ако знаете как да маринирате преди готвене. И така, как да го направим? Нека се опитаме да го разберем.

Как да приготвим месото за мариноване?

За начало, ако месото е от фризера - размразяване при стайна температура. След това се уверете, че сте отстранили всички мазнини и филми. Измийте продукта под течаща вода и подсушете. Препоръчва се еленската козина да се нарязва на малки парченца или пържоли, за да се разкъса по-бързо.

Как да маринираме дивеч?

Поставете подготвеното месо в дълбок съд. Сега за марината. Разбира се, за да скриете миризмата на животните и вкуса на това месо, ще ви трябва цитрусов сок или оцет. И така Вземете, например, 100 г сок от лимон или лайм и същото количество зехтин. Добавете някои подправки. Добавете течност към играта и разбъркайте. Ако е необходимо, увеличете броя на съставките, но не забравяйте, че месото не трябва да плува в марината. Можете също така да смесвате сок от нар и сусамово масло, да направите воден разтвор на всеки оцет (1: 0.2). Чувствайте се свободни да добавите горчица, пресни билки, чесън, лук и други сурови, обелени и нарязани зеленчуци. Доматеният сок, сухото вино и киселото мляко ще го направят. Като цяло, има къде да дам отдушник на въображението.

Когато вече си си представял марината и я смесила с месо, покрий съдовете с капак и изпрати полуготовия продукт в хладилника. Ще трябва да изчакаме около един ден, но не по-малко от 12 часа. Поставете сол точно преди готвене. И такъв трик, когато печене или пържене, обилно и често напоява месото с разтопено масло или други животински мазнини. По този начин готовото ястие ще бъде сочно и нежно.

Как да маринираме еленско месо в голямо парче за печене?

Ако все пак искате да приготвите еленчето в едно голямо парче (например 2 кг), то тогава то трябва да се маринира във воден разтвор на оцет (всеки) най-малко един ден, за предпочитане 2 дни. Месото трябва да бъде напълно потопено в течността и да стои на хладно място. За тези цели можете да използвате сухо вино. Добавете подправки, сол и други съставки, преди да изпратите продукта в предварително загрята до 200 градуса фурна. Просто внимателно разтривайте месото с подправките, които смятате за най-подходящи.

Така че единственото нещо, което наистина трябва да се помни, е наличието на кисела среда в марината. Останалото е вашата фантазия.

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-marinovat-oleninu.html

Информация за здравословни грижи

Мнозина твърдят, че не харесват еленско месо поради „дивия“ вкус на месото. Въпреки това, можете да приготвите месо от елен или елен по такъв начин, че гнойният вкус да се отстрани чрез накисване във вода преди готвене. Осъществяването на вкусна елина може да осигури на хората, нуждаещи се от ограничаване на количеството мазнини в диета с жизнеспособна алтернатива на месото. Оленината не съдържа мазнини, тъй като еленът съхранява мазнините под кожите си, като прави еленско месо много гъсто нарязано.

Видео на деня

Стъпка 1

Напълнете голяма купа или кофа наполовина с лед. Използвайте големи кубчета и малки парчета, така че ледът да не се стопи възможно най-дълго.

Стъпка 2

Изсипете между чашата и ½ чаша кошерна сол в каната и добавете 1 литър вода. Разбърква се, докато солта се разтвори във вода.

Стъпка 3

Поставете парчетата от дивеч върху леда. По-малки разфасовки са по-добри, защото солната вода ще бъде по-лесна за изтегляне на кръв от по-малки парчета от еленско месо, отколкото големи разфасовки.

Стъпка 4

Налейте солена вода през дивеча. Направете още една порция солена вода, ако първата Ви партида не покрива изцяло еленското месо.

Стъпка 5

Оставете еленчето да тече в продължение на 24 часа. След осем часа отстранете месото и я поставете в нова порция саламура.

Стъпка 6

Накиснете еленовото месо в бял оцет в продължение на един час, след като го накиснете в солена вода. Това ще спомогне за омекотяване на еленското месо и премахване на всички останали „диви” вкусове.

http://ru.healthycareinfo.com/how-to-soak-venison-in-water-43346

Необходимо ли е да накисвам еленско месо?

Еленското месо има доста специфична миризма, така че е необходимо да се накисва преди употреба. Първо, измийте я и я сложете във вода с добавка на оцет или просто саламура. Водата трябва да се променя периодично. Така, че месото трябва да бъде напоено няколко часа, но все пак вкусът и миризмата на дивия звяр ще останат, но ще бъдат по-малко забележими, това трябва да се вземе предвид преди закупуването на месо.

След накисване на еленското месо трябва да се постави в марината от чесън, билки и черен пипер, да добавите лимонов сок или слаб разтвор на оцет. Преди готвене, оленината може да се пълни с чесън и да се избърше с ароматни подправки.

Месото на дивите животни е много специфично вкусово и несъмнено изисква специално лечение, включително и еленско.

Особено ако е месо от възрастно и средно възрастно животно.

В същото време, дивечът е много питателен, в Щатите, например, има цели компании, в които воланът работи, те обработват това месо и го разпределят на бедните.

Знам, че такова месо трябва да се накисва в разтвор на сода, а след това трябва да бъде мариновано.

По-добре е да имате време да оставите месото в марината с лук и вода с оцет или нарязан лимон. В марината, има смисъл да се добави и черен пипер, няколко скилидки, разтривайте индийското орехче, хвърлете няколко пълнени кардамон, а риган или розмарин няма да се намесва.

Все още бих препоръчал предварително мариноване. Много добре маскирайте специфичния мирис на диви цитрусови меса. Вземете половин чаша сок, например вар и същото количество зеленчуково (за предпочитане маслиново) масло, разбъркайте, добавете риган и босилек.

Измийте месото и изрежете на парчета, мариновайте големи. Поставете в чиния, налейте приготвената марината и я сложете в хладилника за една нощ.

Сокът може да бъде заменен с обикновен, ябълков или винен оцет.

Също така бих искал да отбележа, че не е необходимо да се сол предварително - месото ще бъде трудно, но само малко преди готвене.

Дори ако еленът е опитомен и отглеждан за месо, просто е необходимо да го подготвите, както и дивото месо. Във всеки случай остава специфичен мирис и вкус. Тя трябва да се почисти чрез накисване и трябва да премине най-малко дванадесет часа. В допълнение към сол, е възможно да се добави малко оцет към водата и да се постави месото на накисване не на топлина, а някъде на студа. Ако има много, то е възможно да се намирате в мазето, в хладилника, навън е студено (не студено), тогава може да бъде на балкона, а остъкленият лоджия ще свърши работа. След накисването вече е възможно да се приготви еленско месо, както е планирано по-рано.

Въпросът далеч не е празен, а много хора, които не знаят по принцип как да се хранят и особено как да приготвят месо от диви животни, измислят различни начини за приготвяне на такова месо.

Накисването на месо от диви животни няма да даде нищо малко, за да се премахне кръвта и това е всичко. Аз ще ви кажа малка тайна на готвене - закупуване на елен или сахатин в магазин или на пазара, или месото на друго диво животно рискува да остане без месо, ако животното е задръстено по време на коловоза, може безопасно да се изхвърли никой да не я яде. КАК да се определи да и няма начин, но ако парче такова месо се хвърля в тенджерата и варено, и ако пяната се освободи от нея и необичайната миризма е, това месо може да бъде изхвърлено.

Освен това, месото от диви животни има много специален вкус - например, сочатя (лосове) има много отчетлив вкус на игли и много от тях не приемат тази миризма, по-скоро послевкусът на иглите и има специална миризма при почти всички диви животни.

Вие не можете да се отървете от него, но можете да заглушите различни ароматни билки, чесън и други подправки. Можете да го накиснете в слаб разтвор на сода или слаб разтвор на оцет, но няма да отстрани миризмата.

Ето защо, ако ще купувате такова месо, трябва да сте сигурни в продавача и да знаете със сигурност, че месото е добро. Има такива ловци, които в името на спечелването убиват звяра по време на коловоза, на първо място е лесно да се направи и няма нужда да минават през тайгата и можете да застреляте голям брой такива животни и след това да продадете всичко през пазарите. И месото е в употреба не е подходящо.

Моят съвет към вас е: вземете пистолет и отидете след себе си, така че със сигурност ще знаете, че звярът е добър както като трофей, така и като храна, на пазара и в магазина, който няма да го взема.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/430074-nado-li-vymachivat-oleninu.html

nlothik

Списание Carpenter

Тънкостите на готвене на месо от дивеч и друго диво месо

Натъпкани малко еленско месо и придобиха известен опит. Ще обобщя.

Редовното търговско говеждо се различава от еленското месо в три неща:

1. Хранете животното по време на живота си
2. Дейност на животното по време на живота
3. Метод за клане на животно

Номер едно, храна. Бичът, хранен за клане във фермата, обикновено се храни с царевица или друго зърно. Това е по-удобно за земеделския производител - зърното има високо калорично съдържание, имате нужда от по-малък обем, по-лесно е за транспорт и транспорт. Гоби яде много, а не гладува. Зърното също няма силен мирис или вкус.

Еленците се хранят с листа, трева, но в основата на храненето му са плодовете на широколистни дървета - т.е. жълъди, ядки, букови плодове и др. Те имат много масло и протеини, но имат силен собствен вкус, който влияе на вкуса на еленското месо. Опитайте се да дъвчете жълъди - ще разберете :)

Число две, дейност. Gobie във фермата не се движи много. Колкото по-малко се движи, толкова по-нежно е месото. Най-скъпото месо е говеждото месо от Кобе от Хиого, Япония. Gobies просто няма къде да се обръщат на малки японски пасища, така че японците масаж на gobies, така че те не се разболяват от липса на дейност. Резултатът е следният:

Изглежда страхотно, нали? Дългоживите мазнини, цветът - най-идеалният.

Така че, на елен, дори близо до това няма да бъде нищо. Еленът непрекъснато се движи и в един ден може да покрие десетки километри в търсене на храна или жена. На елен, може да се каже, няма никаква мазнина.

Оленината обикновено изглежда така:

Какво ще се случи с такова постно месо, ако го направите така, както бихте направили с говеждото месо на Кобе - това е, сол и хвърлете на скара? Изхвърлете боклука, декларирайте отговорно. Ще има сух дъб, а не пържола. Но повече за това по-късно.

Номер три, последният, но не по-малко важен момент. Как месарят убива животно? Ако това е правилният касапин, абрекът е евреин или мюсюлманин, тогава сънните артерии бързо се изрязват с много остър нож. В същото време, животното почти не чувства болка, тъй като отварянето на двете каротидни артерии води до почти мигновена загуба на съзнание поради рязкото понижаване на кръвното налягане в мозъка. Но това, което е важно тук, е, че мозъкът продължава да изпраща заповеди до сърцето да се свие, което бързо води до кървене. Така трупът на животните е лишен от голяма част от кръвта.

Докато ловува, животното умира най-често от куршум в сърцето или в белите дробове. В белите дробове куршумът е за предпочитане, така че животното умира от бърза загуба на кръв. В моя случай куршумът беше в сърцето. Това е малко хуманно, тъй като животното загина мигновено. Но това е по-лошо от кулинарна гледна точка - защото разрушеното сърце не е в състояние да изпомпва значително количество кръв от труп на животно.

Какво говоря за кръв и кръв? Факт е, че кръвта е много важна. Елена кръв има много остър мирис! Главно заради неговата мощност (виж точка 1). Не всеки обича тази миризма. Например, не ми харесва.

Ето защо, лечението на еленството може да се обобщи в три постулата:

1. Кръвта трябва да се отстрани от месото.
2. Повърхностната мазнина трябва да бъде отрязана.
3. Необходимо е да се компенсира липсата на мазнини.

Как да премахнем кръвта от месото? Правото abrek butcher прави това на етапа на клане. Нашият брат, ловецът, няма такава възможност. Ето защо, месото трябва просто да се измие в три до пет води и след това да се накисва за три до четири часа в подсолена вода (две супени лъжици сол на литър вода - не използвайте йодирана сол при болка от смъртта). Подправки могат да се добавят към водата - пипер, карамфил, мащерка, чили и др. и т.н.

Повърхностната мазнина трябва да се отстрани, защото има силна миризма (отново виж точка 1), както и висока точка на топене (като вътрешна мазнина), което придава на месото лоша мазна консистенция.

За да се компенсира липсата на добра мазнина, която е висококачествено говеждо месо, е възможно само по два начина - или да се добави мазнина, или да се използва метод за готвене, който не изисква високо съдържание на мазнини в месото (например задушаване).

Добавянето на мазнини е лесно - например, можете да маринирате месото в смес от зехтин, соев сос и подправки. Или вземете италианска салата - всичко вече е там и не бива да бъдете прекалено умни за марината.

Друг начин, по който кандидатствах през уикенда. Отиваш в магазина и купуваш обикновена свинска мас! Нарежете го на тънки плочи (2-3 мм) и парчета месо на шишчета, като ги свържете с плочи от бекон! След това изпържете кебабите, сякаш нищо не се е случило.

Методи за компенсиране на липсата на мазнини са напълно приложими и за евтини видове месо (задница, бута), които въпреки всичко искам да се изпържи на открит огън. Това ще помогне да се получи нещо различно от чука на шиш.

http://nlothik.livejournal.com/272331.html

Как да се готви дивеч

Еленско месо - месо диетично, питателно, много здравословно. Olenina е лесно да се разграничат, въпреки сходството с говеждо месо, на пръв поглед. Оленината е много по-тъмна, цветът на месото е по-скоро кафяв, в говеждото месо е червено. Яжте месо от северен елен, което не е повече от година, се яде. Както при говеждото, филето и филето, най-ценени са частите. Филето се пече цяло, слабината е предпочитана за яхния. Възможни са обаче и други опции. Готварски печки препоръчват печене на месо в марината преди печене на еленско месо. Има много възможности за марината.

Зърната (боровинки, брусници, боровинки, касис, морски зърнастец) се смачкват с малко захар, изсипват се малко вода. Разтрийте филето със сол и черен пипер, сложете в керамична лепенка, налейте марината от ягода, сложете в хладилника за една нощ. По-добре е да се покрият съдовете, така че месото да не се изпарява.

Изсушете малкото червено вино, разтворете няколко лъжици мед в виното. Настържете месото със сол и черен пипер, сложете го в марината, нанесете месото с резенчета портокали. Мариновайте 4-6 часа в хладилника.

Преди печене, маринатата трябва да се извади от марината, остатъците от маринатата да се почистят със силиконова шпатула, да се намаже месото с растително масло, опаковано във фолио, изпечено в пещ при умерена температура. С този метод на мариноване месото става сочно, влакната след изпичане са необичайно нежни.

Оленината отнема почти всякаква подправка: черен пипер и люта чушка, дафинов лист, хвойна, бахар, мащерка, розмарин, чесън.
Оленината, както и говеждото, могат да бъдат сервирани с кръв. Филето, нарязано на парчета с дебелина не повече от три сантиметра, може да се пече на скара и да се сервира със сосове от ягодоплодни. Достатъчно е да изпечете месото от всяка страна за три минути. Еленовата кръв има невероятни свойства. С помощта на кръв, анемия, настинка, продължително заболяване и мъжки болести се лекуват на север. Полезните свойства на кръвта са доказани на високо медицинско ниво. На север се приготвя специална напитка с кръв за повишаване на имунитета. Кръвта на ново заклани елени е пияна сурова и топла.
В допълнение към филето и филето, те изяждат всички части на елените, включително вътрешностите: черния дроб, бъбреците, стомаха, сърцето. Карантии, задушени с много зеленчуци или гъби.

Суровото месо се използва за приготвяне на колбаси, кюфтета и пълнеж за пайове. За да направите плънката сочна, добавете малко свинска мазнина, навита през месомелачка, вода или мляко. Подправете с кайма черен пипер, сол и чесън.
От земята елен във Финландия е популярна супа. Супа специфична, защото В процеса на готвене използвайте част от прясно мляно месо и част от студено пушено мляно месо. Към аромата за аромат се прибавят хвойнови плодове. В супата се сервира ръжен хляб.

От еленско варени кюфтета в холандес сос. В приготвената пълнеж, карай в яйце, добавете пържен лук, хлябни трохи, сол и черен пипер. Малки кюфтета се навиват от кайма, пържени в разтопено масло. Извадени са кюфтетата. В тиган, където са пържени кюфтета, поставете жълтъците на тих огън, като разбърквате бавно, донесете соса до леко сгъстяване. Подправете с лимонов сок. Кюфтетата се поставят в соса, нагряват се и се сервират.

В Швеция се приготвя еленска свиня, наречена Шелколн, което означава замразена кома. Приемайте тегло не по-малко от 1 ½ килограма и печете при 150 ° C, докато месото е меко. Shchelknol се сервира топло или студено, нарязани на тънки филийки. За месо предлагат сосове от плодове.

Вегетарианска яхния с бели гъби. Месото и гъбите се нарязват на парчета със същото тегло. Те изнемогват в дебелостенни ястия с лук и малко количество вода, накрая се сгъстяват с брашно и мляко. Сервира се с варена елда.

Филето се пече цяло, пълнено с моркови и чесън. Оленината се маринира със сол и черен пипер, след това се пробива с остър, тънък нож и се напълва в цепнатините на моркови и лук. Пече се месо в фолио, поднесено студено.

От овкусени от еленско месо. Мекото месо се нарязва на големи парчета. Поръсете със сол, черен пипер и брашно. Фрай до златисто кафяво, преминаване към топлина устойчива форма. На разтопена мазнина се запържва брашното, добавя се заквасена сметана и доматено пюре, нарязан чесън, подправя се със сол и черен пипер. Налейте месото със сос, сложете дафинов лист и в умерено нагрята пещ за печене на мекота.

В Чешката република се приготвят ролки от еленско месо. Месото се нарязва на филийки, премахва се с кулинарен чук, осолява се и кацне. Горските гъби се пържат в разтопено масло с лук, добавят се сушени кайсии, сини сливи и орехови ядки. Пълнежът е увит в месо, вързано с конец. Задушете се във виното, сол на вкус и сметана. След 10 минути печката се изключва, ролките се отстраняват, конците се отстраняват, ролките се поставят върху плочи, изсипват се върху соса, поръсват се със зеленчуци и се сервират.

Също така, пригответе ролките със задушено зеле, домати и сини сливи. Ролките са пълни с тъмна бира. Зелето е предварително задушено с пържен лук, домати и дафинов лист. На месото се поставя охладен пълнеж от зеле, 1 голям сушен синиш, навит, закрепен с конец. Преди хранене конците се отстраняват. Сосът се сварява, ако е необходимо. Сервират се ролки с картофено пюре.

http://www.kulina.ru/articles/79077/

Как да се готви елен, ястия, рецепти

Северните народи от древни времена са ловували за елени. Днес тези животни се укротяват и успешно развъждат от северни еленски пастири. Ловът им е рядко явление, много видове елен са включени в Червената книга. Доставчиците на месни продукти предлагат основно месо от два вида елен - северен и благороден.
Оленината е еленско месо, малко като говеждо на вкус.
Северен елен са копитни бозайници от семейството на елените. Дължина на тялото на мъжките до 220 см, височина при холката до 140 см, с тегло до 220 кг; женските са по-малки.
Благородният елен е вид елен, който включва много подвидове и е широко разпространен в Европа, Азия и Северна Америка. Елен - мъж може да достигне височината при холката до 1,4 m.
Продуктите от елен са сред гурмените на много европейски страни, считани за истински деликатеси.

Какво е полезно еленско месо
Продуктът е богат на витамини A, B, C и nician, не съдържа холестерол. Оленината съдържа 2,7-7,6% повече протеин, отколкото най-добрите сортове говеждо месо. Съдържанието на мазнини е доста ниско, така че месото има висока потребителска стойност. Количеството мастни киселини (стеаринова, палмитинова, олеинова) в еленското месо е почти същото, както при говеждото, но ненаситените мастни киселини са много по-малко. Средно, 100 г оленина съдържа:
Селен - 25мг
Калций - 9mg
Желязо - 5 mg
Магнезий - 28mg
Калий - 360mg
Цинк - 4mg
Мед - 350 mg,
Протеин - 23 mg
Мазнини - 4 mg.
Оленината подобрява функционирането на сърцето и кръвообращението, стимулира сексуалните функции, намалява образуването на вредни мазнини, премахва затлъстяването, ефективно предотвратява вредното въздействие на тежки метали и токсични вещества, защото съдържа много селен.
В допълнение, установено е, че храненето на мъхове и лишеи допринася за образуването при животни на линолова киселина, която предпазва човешкото тяло от канцерогени и атеросклероза. По този начин, дивечът в изключителните си хранителни характеристики се отнася за слаба, здравословна храна, а мекотата, фините фибри и автентичният вкус на дивеч правят месо от екзотичен, уникален и световноизвестен деликатес.
За съжаление, поради ограничения брой северни елени в естествени условия, месото не принадлежи към продукти за масово потребление. Въпреки това търсенето на еленско месо почти винаги надхвърля предлагането. Ежегодното месо от северен елен се доставя на най-добрите ресторанти и големи супермаркети.
Деликатеси от еленски зеленчуци са екологично чисти продукти, тъй като пасищата, където пашуват елените, се намират далеч от големите предприятия и градове. През зимата се отглеждат северни елени на лишеи, клони на дървета и храсти на пасища, но през лятото се ядат листа, издънки на млади растения, плодове и плодове. Северните елени пасат само в естествени условия, без да се яде изкуствена храна. Не подлежат на елени и болести, които са причинили вреди на добитъка и птиците в последно време. Учените са показали, че северните елени, поради определени условия на жилище и хранене, на практика не са податливи на болести, опасни за човешка инфекция.

Продукти от елен
Днес на пазара се доставят не само пресни замразени меса, но и готови продукти - сушено, пушено и пушено еленско месо. Трябва да бъде много внимателен при избора на доставчик - необходимо е при преработката на еленското месо и при транспортирането на крайния продукт да се спазват всички хигиенни стандарти. Това е единственият начин да се гарантират висококачествени продукти и тяхната безопасност.
След внимателни ветеринарни проверки, резбованите кланични трупове на елени се изпращат в камерата за шоково замразяване, където се охлаждат до необходимата температура за кратко време. Прясно замразена месо от дивеч може да се транспортира на различни разстояния без риск от повреда. В същото време месото запазва всичките си полезни свойства и витамини.
Трябва да се отбележи, че ниското съдържание на мазнини леко усложнява приготвянето на ястия от еленско месо.
Прясно замразена дивеч е идеална за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, които ще бъдат оценени. Деликатният вкус на еленчето ще задоволи всеки гурме, той се съчетава с гъби, сметана и кисели плодове.
Сушено еленско месо отдавна е едно от най-популярните ястия в Сибир. Сушено месо може да се съхранява дълго време без специални условия, леко е и много задоволително. Оленината е различна от другите, по-познати видове месо, с ниско съдържание на мазнини. Съответно, месото бързо се изсушава, като същевременно се запазват полезните му свойства.
Сушено еленско месо е страхотна закуска, освен това е подходяща и за готвене на различни супи. Бульонът е наситен с аромата на еленско месо и има наистина божествена миризма.
Пушено еленско месо има необичаен, необичаен вкус. Това предястие ще бъде оценено от най-изтънчените гастрономи.
Местните жители на европейската част на Русия могат да изглеждат малко странно поради необичайния вкус на това месо, тъй като елените, от които основно се произвежда едър рогат добитък, се хранят по съвсем различен начин. Плюс това, еленово е много по-постно от свинско месо и дори говеждо месо. Съответно е необходимо да може да се готви така, че месото да не е сухо и твърдо.
Отличен вариант е готово пушено еленско месо във вакуумни опаковки. Такова пушено еленско месо може да се съхранява дълго време, запазвайки вкуса и аромата му.
Пушено еленско месо може да се използва за приготвяне на различни ястия като супа. В супата с пушено еленско е най-добре да добавите грах или боб. В допълнение, пушено еленско месо придава специфичен допир на познатите салати.
Суровото пушено еленско месо има невероятен вкус. Нежните, тънки, почти прозрачни филийки от дивеч леко отделят дим и имат уникален вкус и аромат. В същото време пушеното еленско въобще не е мастно, тъй като това месо изобщо не е дебело. Сурово пушено еленско месо е отлична студена закуска.

Характеризира се с готвене от елен

Средно, труп на възрастни животни тежи между 150 и 300 килограма и се нарязва предимно като говеждо месо.
Най-ценната част е рязането.
Преди готвене, еленското месо се съхранява в марината от вино, билки и подправки. Това месо е по-подходящо за гасене, тъй като е много лесно да се суши. Факт е, че има малко мазнина в еленското месо - следователно, когато се пече на грил, тя трябва постоянно да се полива с масло.
Деликатният вкус на еленския език и костния мозък: езикът се вари в продължение на няколко часа във вряща вода с подправки, поставят се в студена вода за пет минути, бързо се обелват от кожата и се нарязват, а костният мозък се поръсва със солена подправка. Якутският “Вилмулимул” е направен от стомаха: те са пълнени с варени вътрешни органи на елени, горски плодове и билки, замразени през цялата зима и изядени през пролетта.
За да се приготвят различни ястия, се използва еленско месо. Труповете на възрастно животно достигат триста килограма и се нарязват по същия начин като говеждото месо.
Месото на младия елен има фино-влакнеста структура и принадлежи към I категория, еленските ястия имат деликатен аромат. Най-ценната част за приготвянето на деликатеси от елен е рязането. Северните готвачи, преди готвене, държат еленово в специална марината от вино, билки и подправки. В този случай, месото остава сочно, не само когато е задушено, но дори и при пържене. Работата е там, че еленчето съдържа малко количество мазнини, така че при печене на месо е необходимо да се маринира добре и да се излива с масло от време на време.
Тези еленски деликатеси се получават от езика и костния мозък, които се варят с подправки в саламура, след което се нарязват на тънки филийки и се сервират на масата като закуска. Якутският стомах от еленско месо, известен сред гурмените, или wilmulimul се приготвя по стари рецепти с добавяне на плодове и билки. Има разнообразие от рецепти за готвене на месо, освен правилната комбинация от подправки, подчертава естествения вкус и придава изтънченост на всяко ястие.

Популярни ястия от дивеч

Везина луд строганина е стара рецепта за младо месо от северен елен. Народите на Сибир от дълго време подготвят строганина от дивеча, днес, както преди много години, този деликатес не е загубил своята популярност.
Рецептата за правене на парченца от елен е съвсем проста. За приготвянето на пържола от еленово месо се нуждаете от прясно или прясно замразено месо от млади елени. Месото трябва да се отделя от костите и да се изплаква добре под течаща вода. Тайната на вкусното готвене на нарязани рендета се крие в правилното рязане на месото - месото трябва да се нарязва на ивици с дебелина 2 мм, ширина 30 мм и дължина 100 мм.
Подправки - лук и чесън, които трябва да бъдат ситно нарязани. Счупете чесъна или го настържете на рендето не си струва, защото вкусът на ястието ще се промени. Нарязаното месо трябва да се осолява, нарязва се на ролка с лук с чесън и се навива под формата на ролки, като се осигурява резба.
Готовите рула трябва да се поставят в широка чиния в един слой и да се наливат 5-6% разтвор на оцет. Оцет може да се добави на вкус, най-важното е, че всички ролки са затворени. Поставете съда на хладно място или в хладилника. След 5-6 часа, ролките могат да бъдат извадени от туршия, препоръчително е да ги стиснете малко преди употреба.


Скалипините от еленско месо се правят от пулпа. Месото се измива под течаща вода и се нарязва на порции с дебелина 1,5 см. Месото трябва внимателно да се бие, смесва се с брашно, сол и пипер. Отделно, трябва да смесите яйцето и сметаната. След това трябва да смесите бисквити с пармезан и нарязан магданоз.
По време на готвенето, месото от скалини от еленско месо първо се потапя в сместа с брашно, след това в сместа с яйце, а едва след това в сместа с галета. В тенджера донесете масло и чесън със златист цвят и от двете страни на кафяво еленско месо. Леко изпечено еленско месо трябва да се постави на квадратна тенджера, да се налива вино, да се покрива и да се постави в предварително загрята до температура (180 ° C) фурна. Гответе за 45-60 минути или докато месото е нежно.


Най-често срещаната рецепта за този вид месо е печено еленско месо. Рецептата за печено оленина е много проста, най-важното е да се подготви правилно соса за месо. Това е сосът, който придава специален вкус на месо на скара.
За да приготвите соса, трябва да смесите вода, бира, бульон, захар и мащерка в малка чиния. Сосът трябва да се разбърка добре.
Месото трябва да бъде отделено от костите и изплакнато под течаща вода, нарязано на малки парченца. За да стане мекото меко, е необходимо да се отстранят всички мазнини и филм.
Необходимо е месото да се изпържи в затоплен тиган с добавка на слънчогледово масло на висока температура. След като месната кора трябва да се излее върху предварително приготвения му сос. Веднага след като сосът започне да кипи, можете да добавите дафинов лист, да намалите топлината и да покриете тигана с капак. Кук на слаб огън за 1 - 1.5 часа, като се разбърква от време на време. През това време, месото protomitsya и напълно подготвени. 20 минути преди готовност, се препоръчва да се добавят ситно нарязани моркови. Преди сервиране, трябва да премахнете дафинов лист.


Кебаб от еленско месо е истински месен деликатес, има няколко рецепти за готвене, най-вече те се различават по приготвянето на марината.
Според традиционните рецепти за готвене, кебабите от еленово месо са нежни и немазни, месото буквално се топи в устата. Струва си само веднъж да опитате кебап от еленско месо и винаги ще помните неговия уникален вкус.
За да приготвите кебаби от елен, най-добре е да използвате пулпа или месо на малка кост. Месото преди готвене трябва да бъде измито, отделено от филмите и нарязано на плоски парчета от 30-40 грама. Нарежете парчетата месо в емайлова купа и изсипете марината. За приготвянето на марината се използва лук, нарязан на пръстени, ситно нарязан червен пипер, магданоз, сол и ракия. Маринованото месо трябва да бъде напълно смесено. Пазете месото в марината поне 10-12 часа.
Добре мариновано месо се нанизва върху шиш или се поставя на решетка на скара, след което се пече върху готови въглища на скара. Северените сервират кебап от еленово месо с доматен сос. За да го направи, доматен сок се овкусява с пюре от чесън, черен пипер, копър, магданоз, зелен лук и сол.


Пресната или прясно замразена пулпа на малък камък е най-подходяща за готвене на ястие от елен. Месото трябва да бъде измито, отделено от филмите и нарязано на малки парченца. Месото, готово за задушаване, се поставя в грес в грес или мазнина. Задушете еленското месо във фурната в собствения си сок, докато гответе наполовина. След това добавете картофи, нарязани на големи парчета, нарязан на ситно лук, и след 10-12 минути настъргани плодове от lingonberries или боровинки и подправки на вкус. Задушеното гърне с месо трябва да бъде напълно приготвено. Готовото блюдо се изважда от фурната и се оставя да се влее малко.


Основното при приготвянето на еленска пържола и всъщност ястия от еленско месо е да се приготви правилно месото. Тогава тя няма да бъде суха и твърда. За да се задоволят всички с пържола от еленско месо, най-добре е да се използва прясно замразена месо. При готвене на прясно замразена месо, месото не губи вкуса и миризмата си, а също така запазва витамините и хранителните вещества полезни за организма. Такива дивеч може да се съхранява дълго време.
Пържола може да се приготви от мляно или мляно месо или от едно парче. В първия случай има смисъл да се добави малко свинско месо към еленското месо, което ще даде на пържола допълнителна сочност. Ако пържолата се приготвя от едно парче от еленско месо, което трябва да се отреже само през влакната, и преди да се пържи добре, се пребива. Тогава еленът няма да бъде труден.
Готови предварително пържоли трябва да бъдат намазани с масло, сол (по-добре е да се използва морска сол), черен пипер и настъргани плодове от хвойна и се запържва в добре затоплен тиган. В зависимост от времето на пържене, можете да получите месо с кръв или добре изработена пържола от северен елен. Ако решите да купите еленско месо от нас, тогава не можете да се страхувате за качеството на месото. Нашето еленско месо преминава всички подходящи проверки и е безопасно за здравето дори и в недостатъчна форма (с кръв).
От същите плодове от хвойна се приготвя успоредно сос, за който се смесва 1 ч.л. плодове, 200 мл червено вино, пиле или бульон от говеждо месо, и подправки. Сосът се къри до гъста консистенция на сироп. За да украсите готовата пържола, можете да използвате клончета от червени плодове: боровинки или червено френско грозде.


Супата от еленско месо е много специално ястие. Дори в древността, гъста и ароматна супа, приготвена на огън, дава сила на овчарите и ловците. Правилно приготвеното еленско месо става меко и нежно, така че може да се използва не само като елемент от супата, но и като отделно, напълно самостоятелно ястие.
От всички видове месо, с които сме свикнали, най-много прилича на еленско месо, но се различава от него по своеобразен мирис и вкус. Що се отнася до супата от еленско месо, тя съвсем не е като говеждо супа. Оленината придава на супата тъмен цвят. В допълнение, самата супа е много гъста и подхранваща, въпреки факта, че еленско месо е постно.
За приготвянето на еленска супа е най-добре да се използва грудката. Тази част от елена ще даде най-доброто и ароматно бульон - основа за успеха на супата. Прясно замразената диня е отличен вариант в този случай. Гърдата от северен елен е най-подходяща за вашата храна. За приготвяне на бульон, той трябва да се измие и наряза на парчета. Едновременно с гърдите, във водата се поставят лук и моркови. Оленината се готви за 1,5-2 часа, след което всичко се изважда от бульона: лук, моркови и еленско месо. След 45-60 минути бульонът трябва да се осоли. Подправките е по-добре да не се злоупотребяват. Ще бъде достатъчно малко майоран, черен пипер и по желание чесън.
В готовия бульон се добавя превръзка от ситно нарязан лук и моркови, запържени в растително масло. След варене бульонът с пържене, картофите и еленската гърдичка, нарязани на порции, се поставят в него. Супата от еленско месо се приготвя, докато картофите са нежни. В готовата супа можете да добавите пресни билки на вкус.
Тази богата и подхранваща диня супа ще задоволи и най-изтънчените гастрономи. Най-важното е, че елена е била с високо качество.


За да направите пълнеж на езика на северните елени, сварете свеж елен език в продължение на 3 часа с добавянето на лук и моркови. От подправките е достатъчно да се използват пипер и лаврови листа. След това езикът се нарязва на парчета и се излива с бульон с добавка на желатин. Някои използват говеждо бульон, тъй като бульонът от еленската свиня обикновено е твърде тъмен.
При готвене на ястия от езика на северните елени е важно да се накисва в студена вода в продължение на няколко часа. Тогава бульонът ще бъде по-лек и няма да има люспи.
Еленският език ще бъде чудесно допълнение към ястията от еленско месо. Езикът се вари, както и приготвянето на пълнителя, а еленът се накисва за няколко часа и след това се пържи. Парчета език могат да бъдат опаковани в парчета от еленско месо, или свързан шиш. Вкусът на еленово е напълно подчертан от северните плодове: боровинки или къпина.


За готвене на задушени черен дроб от северен елен ще се изисква черен дроб от северен елен, заквасена сметана, лук и подправки. Черният дроб се измива, почиства от филми и съдове и се нарязва на малки кубчета, поръсени със сол и черен пипер. Лук ситно нарязан и пържен в растително масло до златисто кафяво. След това се прибавя към черния дроб и се пържи. В крайна сметка всичко се излива със сметана или заквасена сметана и се задушава за 20-25 минути. Голяма гарнитура към това вкусно ястие от еленско месо е ориз или картофи.

http://znaytovar.ru/s/olenina.html

Колко дълго да се готви дивеч

Истински деликатес е еленското месо. Оленината има доста богат полезен състав. Устойчивостта зависи от пола на животното. Така че, при жените, месото е много по-нежно, отколкото при мъжете. Месото от дивите елени може да вкусва като борови иглички. Напълно премахнете не работи, но можете да "заглушите" различни подправки и подправки. Оленината може да се пече. Варено еленско е много популярно. Колко да се готви дивеч и как да се приготви месото?

Приготвяне на еленско месо за готвене

За да стане месото сочно и вкусно, е важно да се следват всички инструкции за готвене. Най-малката неточност в препарата може напълно да развали вкуса на продукта. Така че, преди готвене, измити, почистени и нарязани на малки парченца. За да се елиминира специфичният вкус и аромат на дивеча, мариновайте и оставете за няколко часа. Марината може да се използва както класически, така и всякакви други, подходящи за този вид месо.

Парче от елен играе важна роля. Рязането е най-подходящо за готвене. Други части от трупа могат да ври за много дълго време (няколко часа), като същевременно се поддържа прекомерна твърдост и фибри. Мазнините се отстраняват преди готвене. Олени мазнината има неприятна миризма, която ще развали вкуса на най-свареното месо.

Можете да сложите еленско месо в двете кипяща и студена вода. Първоначално месото се приготвя на висока температура. След кипене нивото на огън се свежда до минимум. Количеството вода трябва да бъде с резерв. Необходимо е течността да покрива продукта на 3-4 сантиметра по-горе. Ако водата се изпари по време на готвенето, тя може да се добави. Трябва да се отбележи, че пяната по време на приготвянето на висококачествено еленско месо не се образува. Ако има определено количество пяна, тя се отстранява със скимер.

Колко време кипва еленското месо?

И така, колко да се готви дивеч? Месото се приготвя достатъчно дълго. Всичко зависи от избрания метод на готвене, размера на парчетата месо, възрастта на животното. Средно, отнема 2-2,5 часа за пълно готвене на продукта. Продуктът може да се приготви в обикновена тенджера, мулти-готварска печка, тенджера под налягане, микровълнова печка. Малки парченца еленско месо в обикновена тенджера се готвят за 1,5-2 часа. Ако продуктът се нарязва на големи парчета, ще отнеме повече от 2,5 часа.

Ще бъде необходимо много повече време при приготвяне на месо от елен в бавен котлон. Това кухненско оборудване ще донесе готовността на месото за 4.5-6 часа. По-добре е да изберете режима на "охлаждане" или "готвене". Така че ястието ще бъде меко. Тенджера под налягане ще приготви продукта за 1 час, а микровълновата фурна - за 2 часа с режим "Охлаждане". Най-добрият вариант за готвене на елен ще бъде просто готвене. Тя е доста проста и отнема оптималното време.

Някои тайни

Определете готовността на продукта по неговата структура. Месото трябва да бъде добре пробито с нож, да бъде меко. Също така, след готвене, веднага го извадете от гърне с вода не си струва. Оставете месото да се поти още 20 минути, за да се окаже, че е по-наситено, сочно. Също така, има няколко варианта за маринати, които ще омекотяват пернатото перфектно.

Така че, препоръчва се месото да се държи в червено вино със сол преди готвене в продължение на няколко часа. Също така, една добра марината е смес от оцет, вода, моркови и лук. Ако сте фен на пикантни, марината се приготвя на базата на чесън, ябълков оцет, босилек, вода, горчица, зехтин, риган. Можете да добавите малко месо на всеки етап от готвенето. Както виждате, при правилното приготвяне на еленското ястие, ястието ще бъде меко, сочно и вкусно.

http://foodsinfo.ru/varka/oleninu/

Марината за еленско месо

Оленината е екологично чисто месо, което има много полезни свойства. Той е диетичен и не съдържа почти никакви мазнини, така че може да бъде безопасно изяден от тези, които следват диета.

СЪСТАВКИ

  • Единици от 0.5 килограма
    филе
  • Слънчогледово масло 150 милилитра
  • Сухо червено вино 4 Art. лъжици
  • Черен касис 230 грама
  • Мента, естрагон, риган, салвия За вкус
  • Сол и пипер На вкус

Описание на подготовката:

С всички плюсове от еленско месо, като всяко друго месо от дивеч, може да има сурова текстура, така че преди готвене тя трябва да бъде правилно, и най-важното, мариновани. Има десетки различни рецепти за марината. Най-добрият вариант е марината с добавка на плодове. Ако не е пресен, можете безопасно да използвате замразени. От месото, което ще бъде приготвено в тази марината, ще получите голямо кебап или просто печено месо.

1. Зелените ми, избършете с хартиена кърпа и нарязайте фино.
2. Измийте месото, изсушете кърпата, наряжете и поставете в купа, добавете нарязани билки, вино и слънчогледово масло, сол и пипер. Замесваме малко месото, така че всички мариновани сокове да проникнат през влакната.
4. Измийте моето френско грозде и ги разклатете в гевгир, след това ги поставете в купа и месете с вилица, добавете касис към месото.
5. Месото се изпраща в хладилника за един ден, след което се прави кебап от него, запържва се в тиган или се пече. Приятно апетит!

http://povar.ru/recipes/marinad_dlya_oleniny-44855.html

Как да се готви дивеч

За някои нации, еленското месо е обичайно и светско, то се яде почти всеки ден и никой не е срамежлив, преди да го приготви. Но все пак за много хора еленът е деликатес, месото е необичайно и необичайно, така че се разбира, че малко хора знаят как да го готвят. И само по себе си, месото все още е доста трудно и изисква спазване на определени правила при готвене и минимални умения. В съвременните супермаркети можете да си купите всичко, така че ако се сдобиете с истинско еленско месо, а сега сте на загуба за това парче месо и не знаете какво да правите - тази статия е за вас. Тук ще намерите най-популярните и успешни рецепти за готвене на еленско месо и научете трикове как да го направите сочно, меко и годни за консумация.

Характеристики и свойства на еленското месо

Оленината може да се нарече диетичен и полезен продукт. Еленовите трупове са издълбани почти по същия начин като говеждото месо, а най-ценното месо е филето.

Оленината е богата на витамини А, В, С и нициан, а освен това не съдържа холестерол. Съдържа 2,7-7,6% повече протеин, отколкото най-доброто говеждо месо. Той има сравнително ниско съдържание на мазнини, количеството мастни киселини е приблизително същото като при говеждото, но в същото време ненаситените мастни киселини се съдържат много по-малко.

Трикове за готвене на месо

  • Преди готвене, еленово трябва да се съхранява в марината от червено вино, сол и подправки. Такова месо е отлично за гасене.
  • Оленината не е много подходяща за готвене на скара или открит огън - съдържа много малко мазнини. Ако все пак решите да се опитате да го готвите по този начин - тогава непрекъснато го изливайте с масло.
  • Oleniye език има много деликатен вкус, е необходимо да го сварете във вода с подправки за 2 часа, след това го поставете в ледена вода, отстранете филма и го отрежете.
  • Оленината ще остане сочна и пържене, но не я пресушавайте за прекалено дълго готвене.

Енисън Строганин

Ще ни трябва:

  • прясно или прясно замразено еленско месо;
  • подправки - сол и пипер;
  • лук и чесън.
  • Отделете месото от костите и изплакнете обилно с течаща вода. Дайте на водата да се отцеди и избършете месото с хартиена кърпа.
  • Необходимо е месото да се нарязва правилно - това е цялата тайна на вкусния вкус на нарязано месо. Нарежете го на ивици с дебелина 2 мм, ширина 30 мм и дължина 100 мм.
  • Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
  • Вземете парчета от еленско месо, сол, черен пипер, преобръщане в смес от лук и чесън, валцувани в ролки и закрепете с конец.
  • Сложете ги в просторно блюдо (тава, купа) в един слой и налейте 3% оцет, така че всички рула да бъдат покрити с течност.
  • Почистваме в хладилника за 5-6 часа.
  • Преди употреба преобръщане. Елен Строганин е готов!

Доматите задушени еленско месо

Месото в тази рецепта е сочно и ароматно. Не забравяйте да опитате готвене - това е много вкусно!

Ще ни трябва:

  • еленско месо - 2 кг;
  • свинска мас - 400 гр;
  • олио за готвене - 200 гр;
  • доматено пюре - 200 гр;
  • боровинки - 200 гр;
  • лук - 4 бр.
  • чесън - половин глава;
  • оцет - 4 супени лъжици.
  • пипер, захар, сол на вкус;
  • вода за накисване и задушаване.
  • Марината за готвене. Обемът на водата в маринатата трябва да е равен на теглото на месото, т.е. за два килограма месо трябва да вземем два литра вода. Налейте вода в тенджера или купа и добавете към нея оцет. Трябва да се направи слаб оцет разтвор.
  • Пригответе месото. Отрежете еленчето на порции, измийте ги добре под течаща вода.
  • Внимателно почистете месото от вените и филмите и го изпратете в марината за 6 часа. Можете да оставите месото да маринира за една нощ.
  • Готвене на еленско месо. Взимаме остър нож и правим пробиви на месото, в което вмъкваме малки парчета бекон и чесън. Не съжалявайте нито за свинското, нито за чесъна, можете да направите до 5 проби за средна порция.
  • Разтривайте месото със сол и подправки.
  • В тенджерата силно нагрявайте олиото за готвене и запържете месото от двете страни до златисто кафяво.
  • Докато месото е пържено, наряжете на половин пръстен лук и го добавете към месото. Разбъркайте и продължете да пържите.
  • Добавете доматено пюре към месо и лук и продължете да пържите още 10-15 минути.
  • Прехвърляме съдържанието на тигана към котела или други топлоустойчиви съдове.
  • Разтрийте боровинките със захар и добавете към месото.
  • Напълнете котела с вода, така че да покрие напълно всички продукти.
  • Сложи на огъня, доведе до възпаление.
  • Намалете топлината и оставете да къкри по традиционния начин за около час и половина.
  • "Замразено еленско месо в домат" е готово! Питам на масата!

Печено от еленско месо

Това е най-често срещаната рецепта за приготвяне на еленско месо.

Ще ни трябва

  • еленско месо - 1,5 кг,
  • моркови - 5 броя,
  • дафинов лист - 1-2 броя
  • зелен грах - 1 чаша,
  • растително масло - 1 чаша,
  • пащърнак - на вкус,
  • сол на вкус
  • Черен пипер - 4–6 граха.
  • вода - 350 мл,
  • бира - 100 мл,
  • бульонови кубчета - 2 броя,
  • захар - 1 супена лъжица,
  • Мащерка - 1/4 ч. Л.
  • В самото начало в дълбока купа се съчетават кубчета захар, мащерка и бульон. Налейте вода и бира. Разбъркайте. Оставете половин час. След това сосът е готов.
  • Измийте месото, отстранете вените и филма. Нарежете на парчета с размери около 3x3 сантиметра.
  • Загрейте растителното масло в тенджерата (необходимо е да използвате рафинирано масло). На силен огън, запържете myasco до златисто кафяво. Ние сол, пипер.
  • В готовия месо се налива сос. Оставете да заври.
  • Добавете листата от лаврови листа и пипер. Покрийте и варете, като разбърквате от време на време за час и половина. Ако по време на готвене течността нахлуе, тогава трябва да излеете малко вода.
  • 20 минути до готвене, добавете нарязани на кубчета моркови, зелен грах и пащърнак. Разбъркайте.
  • Преди сервиране, не забравяйте да извадите лавровите листа от съда. Опитайте!

Печено еленско месо. Друга оригинална рецепта

  • еленско месо - 600 грама,
  • Ябълка - 1 брой,
  • лук - 1 брой
  • брусниче - 50 грама,
  • вода - 80 мл
  • Ликьор Jagermeister - 50 мл,
  • растително масло - 50 мл,
  • смлян черен пипер на вкус
  • сол - на вкус.
  • Отрежете еленчето на малки парченца, премахнете вените и филмите. Измийте и подсушете с хартиени кърпи. Ние сол.
  • Apple е моя. Отстранете семената. Нарязваме на малки парченца.
  • Почистете лука. Моята. Ситно нарязан.
  • В загрята растителна мазнина изпържете myasco.
  • Веднага щом се появи апетитна червена кора, добавете лук и ябълки. Подправете с подправки на вкус. Разбъркайте.
  • След като ябълките са меки, налейте с вода и ликьор, а също и добавете lingonberries (ако използвате замразени, тогава не е необходимо да го размразяват на всички). Покрийте с капак и задушете до омекването.

Котлети от еленско месо във фурната

  • еленско месо - 500 грама,
  • свинско месо - 400 грама,
  • майонеза - 40 грама,
  • растително масло - 30 мл,
  • яйце - 2 броя,
  • Копър - на вкус,
  • смлян черен пипер на вкус
  • сол - на вкус.
  • Прескачайте месото и месото в месомелачката.
  • Добавете яйца. Ние сол, пипер. Разбъркайте добре. Пълнежът е готов.
  • Формирайте бургерите. Разстелете ги върху лист за печене, който първо трябва да се намаже с растително масло.
  • Смажете котлетите с майонеза (по желание може да се замени с крем). Изпращаме в пещта, затоплена до 170 градуса за 20 минути половин час.
  • Отлично допълнение към бургерите ще бъде варен ориз и / или картофено пюре.

Говеждо строгано

  • еленско месо - 1 килограм,
  • гъби - 300 грама,
  • лук - 1 брой
  • заквасена сметана - 100 грама,
  • растително масло - 50 мл,
  • смлян черен пипер на вкус
  • сол - на вкус.
  • Месото ми Obsushivayut. Нарежете на ивици.
  • Почистете и настържете лука.
  • Гъбите чисти. Измийте. Нарежете на ивици.
  • Запържете майото в растително масло за около 15 минути.
  • Добавете лука и гъбите. Подправете с подправки. Разбъркайте.
  • Напълнете със заквасена сметана. Покрийте с капак. Задушете се за един час, без да забравяте периодично да добавяте вода. Внимание: еленското месо е твърдо месо, така че може да отнеме повече време за готвене.
  • Сервирайте говеждото строгано с картофено пюре или варени макаронени изделия. Вземете проба!

Оленина, задушена в саксия

  • еленско месо - 500 грама,
  • картофи - 2 броя средно големи,
  • лук - 1 брой
  • брусниче - 1 супена лъжица,
  • боровинки - 1 супена лъжица,
  • черен пипер на вкус
  • любими подправки на вкус
  • сол - на вкус.
  • Месо, нарязано на малки парченца.
  • Керамични саксии смажете с растително масло и ги сложете на парчета от еленско месо, покрийте с капак. Изпратено във фурната, предварително загрята до 170 градуса, оставете да къкри 40 минути.
  • Картофите чисти. Нарязваме го с големи кубчета.
  • Почистете лука. Фино настъргване.
  • Готови кореноплодни култури, посочени по-късно във втория параграф на времето, изпратено на месото. Задушете се още 50 минути. След добавяне на подправки и плодове, изброени в списъка на съставките. Покрийте с капак и измъчвайте още 10-15 минути.
  • Свалете свареното сладко от фурната и го оставете да се вари. Служи на масата точно в саксиите. Приятно апетит!

Рецепта за еленско езеро

Ако имате парче от еленско месо, тогава определено очаквате вкусна вечеря или обяд. Така че всичко се оказа не нормално, и невероятно вкусно, за да повтори предложената рецепта.
Веднага направете резервация, че като правило има достатъчно количество след лов на елен и затова ще готвим от голямо парче.

Необходими продукти за готвене на дивеч:

  • еленско месо - 2 кг.;
  • горчица - 2 супени лъжици. л.
  • лук - 3 броя;
  • моркови - 1 бр.
  • Български пипер - 1 бр.
  • Домат - 1 бр.
  • картофи - 1 кг;
  • зехтин - 100 мл;
  • чесън - 1 бр.
  • червено вино - 75 мл.;
  • сол, пипер, червен пипер, зира.

Северните народи от древни времена са ловували за елени. Днес тези животни се укротяват и успешно развъждат от северни еленски пастири. Ловът им е рядко явление, много видове елен са включени в Червената книга. Доставчиците на месни продукти предлагат основно месо от два вида елен - северен и благороден.
Оленината е еленско месо, малко като говеждо на вкус.
Северен елен са копитни бозайници от семейството на елените. Дължина на тялото на мъжките до 220 см, височина при холката до 140 см, с тегло до 220 кг; женските са по-малки.
Благородният елен е вид елен, който включва много подвидове и е широко разпространен в Европа, Азия и Северна Америка. Елен - мъж може да достигне височината при холката до 1,4 m.
Продуктите от елен са сред гурмените на много европейски страни, считани за истински деликатеси.

Какво е полезно еленско месо
Продуктът е богат на витамини A, B, C и nician, не съдържа холестерол. Оленината съдържа 2,7-7,6% повече протеин, отколкото най-добрите сортове говеждо месо. Съдържанието на мазнини е доста ниско, така че месото има висока потребителска стойност. Количеството мастни киселини (стеаринова, палмитинова, олеинова) в еленското месо е почти същото, както при говеждото, но ненаситените мастни киселини са много по-малко. Средно, 100 г оленина съдържа:
Селен - 25мг
Калций - 9mg
Желязо - 5 mg
Магнезий - 28mg
Калий - 360mg
Цинк - 4mg
Мед - 350 mg,
Протеин - 23 mg
Мазнини - 4 mg.
Оленината подобрява функционирането на сърцето и кръвообращението, стимулира сексуалните функции, намалява образуването на вредни мазнини, премахва затлъстяването, ефективно предотвратява вредното въздействие на тежки метали и токсични вещества, защото съдържа много селен.
В допълнение, установено е, че храненето на мъхове и лишеи допринася за образуването при животни на линолова киселина, която предпазва човешкото тяло от канцерогени и атеросклероза. По този начин, дивечът в изключителните си хранителни характеристики се отнася за слаба, здравословна храна, а мекотата, фините фибри и автентичният вкус на дивеч правят месо от екзотичен, уникален и световноизвестен деликатес.
За съжаление, поради ограничения брой северни елени в естествени условия, месото не принадлежи към продукти за масово потребление. Въпреки това търсенето на еленско месо почти винаги надхвърля предлагането. Ежегодното месо от северен елен се доставя на най-добрите ресторанти и големи супермаркети.
Деликатеси от еленски зеленчуци са екологично чисти продукти, тъй като пасищата, където пашуват елените, се намират далеч от големите предприятия и градове. През зимата се отглеждат северни елени на лишеи, клони на дървета и храсти на пасища, но през лятото се ядат листа, издънки на млади растения, плодове и плодове. Северните елени пасат само в естествени условия, без да се яде изкуствена храна. Не подлежат на елени и болести, които са причинили вреди на добитъка и птиците в последно време. Учените са показали, че северните елени, поради определени условия на жилище и хранене, на практика не са податливи на болести, опасни за човешка инфекция.

Продукти от елен
Днес на пазара се доставят не само пресни замразени меса, но и готови продукти - сушено, пушено и пушено еленско месо. Трябва да бъде много внимателен при избора на доставчик - необходимо е при преработката на еленското месо и при транспортирането на крайния продукт да се спазват всички хигиенни стандарти. Това е единственият начин да се гарантират висококачествени продукти и тяхната безопасност.
След внимателни ветеринарни проверки, резбованите кланични трупове на елени се изпращат в камерата за шоково замразяване, където се охлаждат до необходимата температура за кратко време. Прясно замразена месо от дивеч може да се транспортира на различни разстояния без риск от повреда. В същото време месото запазва всичките си полезни свойства и витамини.
Трябва да се отбележи, че ниското съдържание на мазнини леко усложнява приготвянето на ястия от еленско месо.
Прясно замразена дивеч е идеална за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, които ще бъдат оценени. Деликатният вкус на еленчето ще задоволи всеки гурме, той се съчетава с гъби, сметана и кисели плодове.
Сушено еленско месо отдавна е едно от най-популярните ястия в Сибир. Сушено месо може да се съхранява дълго време без специални условия, леко е и много задоволително. Оленината е различна от другите, по-познати видове месо, с ниско съдържание на мазнини. Съответно, месото бързо се изсушава, като същевременно се запазват полезните му свойства.
Сушено еленско месо е страхотна закуска, освен това е подходяща и за готвене на различни супи. Бульонът е наситен с аромата на еленско месо и има наистина божествена миризма.
Пушено еленско месо има необичаен, необичаен вкус. Това предястие ще бъде оценено от най-изтънчените гастрономи.
Местните жители на европейската част на Русия могат да изглеждат малко странно поради необичайния вкус на това месо, тъй като елените, от които основно се произвежда едър рогат добитък, се хранят по съвсем различен начин. Плюс това, еленово е много по-постно от свинско месо и дори говеждо месо. Съответно е необходимо да може да се готви така, че месото да не е сухо и твърдо.
Отличен вариант е готово пушено еленско месо във вакуумни опаковки. Такова пушено еленско месо може да се съхранява дълго време, запазвайки вкуса и аромата му.
Пушено еленско месо може да се използва за приготвяне на различни ястия като супа. В супата с пушено еленско е най-добре да добавите грах или боб. В допълнение, пушено еленско месо придава специфичен допир на познатите салати.
Суровото пушено еленско месо има невероятен вкус. Нежните, тънки, почти прозрачни филийки от дивеч леко отделят дим и имат уникален вкус и аромат. В същото време пушеното еленско въобще не е мастно, тъй като това месо изобщо не е дебело. Сурово пушено еленско месо е отлична студена закуска.

Характеризира се с готвене от елен

Средно, труп на възрастни животни тежи между 150 и 300 килограма и се нарязва предимно като говеждо месо.
Най-ценната част е рязането.
Преди готвене, еленското месо се съхранява в марината от вино, билки и подправки. Това месо е по-подходящо за гасене, тъй като е много лесно да се суши. Факт е, че има малко мазнина в еленското месо - следователно, когато се пече на грил, тя трябва постоянно да се полива с масло.
Деликатният вкус на еленския език и костния мозък: езикът се вари в продължение на няколко часа във вряща вода с подправки, поставят се в студена вода за пет минути, бързо се обелват от кожата и се нарязват, а костният мозък се поръсва със солена подправка. Якутският “Вилмулимул” е направен от стомаха: те са пълнени с варени вътрешни органи на елени, горски плодове и билки, замразени през цялата зима и изядени през пролетта.
За да се приготвят различни ястия, се използва еленско месо. Труповете на възрастно животно достигат триста килограма и се нарязват по същия начин като говеждото месо.
Месото на младия елен има фино-влакнеста структура и принадлежи към I категория, еленските ястия имат деликатен аромат. Най-ценната част за приготвянето на деликатеси от елен е рязането. Северните готвачи, преди готвене, държат еленово в специална марината от вино, билки и подправки. В този случай, месото остава сочно, не само когато е задушено, но дори и при пържене. Работата е там, че еленчето съдържа малко количество мазнини, така че при печене на месо е необходимо да се маринира добре и да се излива с масло от време на време.
Тези еленски деликатеси се получават от езика и костния мозък, които се варят с подправки в саламура, след което се нарязват на тънки филийки и се сервират на масата като закуска. Якутският стомах от еленско месо, известен сред гурмените, или wilmulimul се приготвя по стари рецепти с добавяне на плодове и билки. Има разнообразие от рецепти за готвене на месо, освен правилната комбинация от подправки, подчертава естествения вкус и придава изтънченост на всяко ястие.

Популярни ястия от дивеч

Везина луд строганина е стара рецепта за младо месо от северен елен. Народите на Сибир от дълго време подготвят строганина от дивеча, днес, както преди много години, този деликатес не е загубил своята популярност.
Рецептата за правене на парченца от елен е съвсем проста. За приготвянето на пържола от еленово месо се нуждаете от прясно или прясно замразено месо от млади елени. Месото трябва да се отделя от костите и да се изплаква добре под течаща вода. Тайната на вкусното готвене на нарязани рендета се крие в правилното рязане на месото - месото трябва да се нарязва на ивици с дебелина 2 мм, ширина 30 мм и дължина 100 мм.
Подправки - лук и чесън, които трябва да бъдат ситно нарязани. Счупете чесъна или го настържете на рендето не си струва, защото вкусът на ястието ще се промени. Нарязаното месо трябва да се осолява, нарязва се на ролка с лук с чесън и се навива под формата на ролки, като се осигурява резба.
Готовите рула трябва да се поставят в широка чиния в един слой и да се наливат 5-6% разтвор на оцет. Оцет може да се добави на вкус, най-важното е, че всички ролки са затворени. Поставете съда на хладно място или в хладилника. След 5-6 часа, ролките могат да бъдат извадени от туршия, препоръчително е да ги стиснете малко преди употреба.

Скалипините от еленско месо се правят от пулпа. Месото се измива под течаща вода и се нарязва на порции с дебелина 1,5 см. Месото трябва внимателно да се бие, смесва се с брашно, сол и пипер. Отделно, трябва да смесите яйцето и сметаната. След това трябва да смесите бисквити с пармезан и нарязан магданоз.
По време на готвенето, месото от скалини от еленско месо първо се потапя в сместа с брашно, след това в сместа с яйце, а едва след това в сместа с галета. В тенджера донесете масло и чесън със златист цвят и от двете страни на кафяво еленско месо. Леко изпечено еленско месо трябва да се постави на квадратна тенджера, да се налива вино, да се покрива и да се постави в предварително загрята до температура (180 ° C) фурна. Гответе за 45-60 минути или докато месото е нежно.

Най-често срещаната рецепта за този вид месо е печено еленско месо. Рецептата за печено оленина е много проста, най-важното е да се подготви правилно соса за месо. Това е сосът, който придава специален вкус на месо на скара.
За да приготвите соса, трябва да смесите вода, бира, бульон, захар и мащерка в малка чиния. Сосът трябва да се разбърка добре.
Месото трябва да бъде отделено от костите и изплакнато под течаща вода, нарязано на малки парченца. За да стане мекото меко, е необходимо да се отстранят всички мазнини и филм.
Необходимо е месото да се изпържи в затоплен тиган с добавка на слънчогледово масло на висока температура. След като месната кора трябва да се излее върху предварително приготвения му сос. Веднага след като сосът започне да кипи, можете да добавите дафинов лист, да намалите топлината и да покриете тигана с капак. Кук на слаб огън в продължение на 1 - 1,5 часа, като се разбърква от време на време. През това време, месото protomitsya и напълно подготвени. 20 минути преди готовност, се препоръчва да се добавят ситно нарязани моркови. Преди сервиране, трябва да премахнете дафинов лист.

Кебаб от еленско месо е истински месен деликатес, има няколко рецепти за готвене, най-вече те се различават по приготвянето на марината.
Според традиционните рецепти за готвене, кебабите от еленово месо са нежни и немазни, месото буквално се топи в устата. Струва си само веднъж да опитате кебап от еленско месо и винаги ще помните неговия уникален вкус.
За да приготвите кебаби от елен, най-добре е да използвате пулпа или месо на малка кост. Месото преди готвене трябва да бъде измито, отделено от филмите и нарязано на плоски парчета от 30-40 грама. Нарежете парчетата месо в емайлова купа и изсипете марината. За приготвянето на марината се използва лук, нарязан на пръстени, ситно нарязан червен пипер, магданоз, сол и ракия. Маринованото месо трябва да бъде напълно смесено. Пазете месото в марината поне 10-12 часа.
Добре мариновано месо се нанизва върху шиш или се поставя на решетка на скара, след което се пече върху готови въглища на скара. Северените сервират кебап от еленово месо с доматен сос. За да го направи, доматен сок се овкусява с пюре от чесън, черен пипер, копър, магданоз, зелен лук и сол.

Пресната или прясно замразена пулпа на малък камък е най-подходяща за готвене на ястие от елен. Месото трябва да бъде измито, отделено от филмите и нарязано на малки парченца. Месото, готово за задушаване, се поставя в грес в грес или мазнина. Задушете еленското месо във фурната в собствения си сок, докато гответе наполовина. След това добавете картофи, нарязани на големи парчета, нарязан на ситно лук, и след 10-12 минути настъргани плодове от lingonberries или боровинки и подправки на вкус. Задушеното гърне с месо трябва да бъде напълно приготвено. Готовото блюдо се изважда от фурната и се оставя да се влее малко.

Основното при приготвянето на еленска пържола и всъщност ястия от еленско месо е да се приготви правилно месото. Тогава тя няма да бъде суха и твърда. За да се задоволят всички с пържола от еленско месо, най-добре е да се използва прясно замразена месо. При готвене на прясно замразена месо, месото не губи вкуса и миризмата си, а също така запазва витамините и хранителните вещества полезни за организма. Такива дивеч може да се съхранява дълго време.
Пържола може да се приготви от мляно или мляно месо или от едно парче. В първия случай има смисъл да се добави малко свинско месо към еленското месо, което ще даде на пържола допълнителна сочност. Ако пържолата се приготвя от едно парче от еленско месо, което трябва да се отреже само през влакната, и преди да се пържи добре, се пребива. Тогава еленът няма да бъде труден.
Готови предварително пържоли трябва да бъдат намазани с масло, сол (по-добре е да се използва морска сол), черен пипер и настъргани плодове от хвойна и се запържва в добре затоплен тиган. В зависимост от времето на пържене, можете да получите месо с кръв или добре изработена пържола от северен елен. Ако решите да купите еленско месо от нас, тогава не можете да се страхувате за качеството на месото. Нашето еленско месо преминава всички подходящи проверки и е безопасно за здравето дори и в недостатъчна форма (с кръв).
От същите плодове от хвойна се приготвя успоредно сос, за който се смесва 1 ч.л. плодове, 200 мл червено вино, пиле или бульон от говеждо месо, и подправки. Сосът се къри до гъста консистенция на сироп. За да украсите готовата пържола, можете да използвате клончета от червени плодове: боровинки или червено френско грозде.

Супата от еленско месо е много специално ястие. Дори в древността, гъста и ароматна супа, приготвена на огън, дава сила на овчарите и ловците. Правилно приготвеното еленско месо става меко и нежно, така че може да се използва не само като елемент от супата, но и като отделно, напълно самостоятелно ястие.
От всички видове месо, с които сме свикнали, най-много прилича на еленско месо, но се различава от него по своеобразен мирис и вкус. Що се отнася до супата от еленско месо, тя съвсем не е като говеждо супа. Оленината придава на супата тъмен цвят. В допълнение, самата супа е много гъста и подхранваща, въпреки факта, че еленско месо е постно.
За приготвянето на еленска супа е най-добре да се използва грудката. Тази част от елена ще даде най-доброто и ароматно бульон - основа за успеха на супата. Прясно замразената диня е отличен вариант в този случай. Гърдата от северен елен е най-подходяща за вашата храна. За приготвяне на бульон, той трябва да се измие и наряза на парчета. Едновременно с гърдите, във водата се поставят лук и моркови. Оленината се готви за 1,5-2 часа, след което всичко се изважда от бульона: лук, моркови и еленско месо. След 45-60 минути бульонът трябва да се осоли. Подправките е по-добре да не се злоупотребяват. Ще бъде достатъчно малко майоран, черен пипер и по желание чесън.
В готовия бульон се добавя превръзка от ситно нарязан лук и моркови, запържени в растително масло. След варене бульонът с пържене, картофите и еленската гърдичка, нарязани на порции, се поставят в него. Супата от еленско месо се приготвя, докато картофите са нежни. В готовата супа можете да добавите пресни билки на вкус.
Тази богата и подхранваща диня супа ще задоволи и най-изтънчените гастрономи. Най-важното е, че елена е била с високо качество.

За да направите пълнеж на езика на северните елени, сварете свеж елен език в продължение на 3 часа с добавянето на лук и моркови. От подправките е достатъчно да се използват пипер и лаврови листа. След това езикът се нарязва на парчета и се излива с бульон с добавка на желатин. Някои използват говеждо бульон, тъй като бульонът от еленската свиня обикновено е твърде тъмен.
При готвене на ястия от езика на северните елени е важно да се накисва в студена вода в продължение на няколко часа. Тогава бульонът ще бъде по-лек и няма да има люспи.
Еленският език ще бъде чудесно допълнение към ястията от еленско месо. Езикът се вари, както и приготвянето на пълнителя, а еленът се накисва за няколко часа и след това се пържи. Парчета език могат да бъдат опаковани в парчета от еленско месо, или свързан шиш. Вкусът на еленово е напълно подчертан от северните плодове: боровинки или къпина.

За готвене на задушени черен дроб от северен елен ще се изисква черен дроб от северен елен, заквасена сметана, лук и подправки. Черният дроб се измива, почиства от филми и съдове и се нарязва на малки кубчета, поръсени със сол и черен пипер. Лук ситно нарязан и пържен в растително масло до златисто кафяво. След това се прибавя към черния дроб и се пържи. В крайна сметка всичко се излива със сметана или заквасена сметана и се задушава за 20-25 минути. Голяма гарнитура към това вкусно ястие от еленско месо е ориз или картофи.

За някои нации, еленското месо е обичайно и светско, то се яде почти всеки ден и никой не е срамежлив, преди да го приготви. Но все пак за много хора еленът е деликатес, месото е необичайно и необичайно, така че се разбира, че малко хора знаят как да го готвят. И само по себе си, месото все още е доста трудно и изисква спазване на определени правила при готвене и минимални умения. В съвременните супермаркети можете да си купите всичко, така че ако се сдобиете с истинско еленско месо, а сега сте на загуба за това парче месо и не знаете какво да правите - тази статия е за вас. Тук ще намерите най-популярните и успешни рецепти за готвене на еленско месо и научете трикове как да го направите сочно, меко и годни за консумация.

Характеристики и свойства на еленското месо

Оленината може да се нарече диетичен и полезен продукт. Еленовите трупове са издълбани почти по същия начин като говеждото месо, а най-ценното месо е филето.

Оленината е богата на витамини А, В, С и нициан, а освен това не съдържа холестерол. Съдържа 2,7-7,6% повече протеин, отколкото най-доброто говеждо месо. Той има сравнително ниско съдържание на мазнини, количеството мастни киселини е приблизително същото като при говеждото, но в същото време ненаситените мастни киселини се съдържат много по-малко.

Трикове за готвене на месо

  • Преди готвене, еленово трябва да се съхранява в марината от червено вино, сол и подправки. Такова месо е отлично за гасене.
  • Оленината не е много подходяща за готвене на скара или открит огън - съдържа много малко мазнини. Ако все пак решите да се опитате да го готвите по този начин - тогава непрекъснато го изливайте с масло.
  • Oleniye език има много деликатен вкус, е необходимо да го сварете във вода с подправки за 2 часа, след това го поставете в ледена вода, отстранете филма и го отрежете.
  • Оленината ще остане сочна и пържене, но не я пресушавайте за прекалено дълго готвене.

Енисън Строганин

Ще ни трябва:

  • прясно или прясно замразено еленско месо;
  • подправки - сол и пипер;
  • лук и чесън.
  • Отделете месото от костите и изплакнете обилно с течаща вода. Дайте на водата да се отцеди и избършете месото с хартиена кърпа.
  • Необходимо е месото да се нарязва правилно - това е цялата тайна на вкусния вкус на нарязано месо. Нарежете го на ивици с дебелина 2 мм, ширина 30 мм и дължина 100 мм.
  • Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
  • Вземете парчета от еленско месо, сол, черен пипер, преобръщане в смес от лук и чесън, валцувани в ролки и закрепете с конец.
  • Сложете ги в просторно блюдо (тава, купа) в един слой и налейте 3% оцет, така че всички рула да бъдат покрити с течност.
  • Почистваме в хладилника за 5-6 часа.
  • Преди употреба преобръщане. Елен Строганин е готов!

Доматите задушени еленско месо

Месото в тази рецепта е сочно и ароматно. Не забравяйте да опитате готвене - това е много вкусно!

Ще ни трябва:

  • еленско месо - 2 кг;
  • свинска мас - 400 гр;
  • олио за готвене - 200 гр;
  • доматено пюре - 200 гр;
  • боровинки - 200 гр;
  • лук - 4 бр.
  • чесън - половин глава;
  • оцет - 4 супени лъжици.
  • пипер, захар, сол на вкус;
  • вода за накисване и задушаване.
  • Марината за готвене. Обемът на водата в маринатата трябва да е равен на теглото на месото, т.е. за два килограма месо трябва да вземем два литра вода. Налейте вода в тенджера или купа и добавете към нея оцет. Трябва да се направи слаб оцет разтвор.
  • Пригответе месото. Отрежете еленчето на порции, измийте ги добре под течаща вода.
  • Внимателно почистете месото от вените и филмите и го изпратете в марината за 6 часа. Можете да оставите месото да маринира за една нощ.
  • Готвене на еленско месо. Взимаме остър нож и правим пробиви на месото, в което вмъкваме малки парчета бекон и чесън. Не съжалявайте нито за свинското, нито за чесъна, можете да направите до 5 проби за средна порция.
  • Разтривайте месото със сол и подправки.
  • В тенджерата силно нагрявайте олиото за готвене и запържете месото от двете страни до златисто кафяво.
  • Докато месото е пържено, наряжете на половин пръстен лук и го добавете към месото. Разбъркайте и продължете да пържите.
  • Добавете доматено пюре към месо и лук и продължете да пържите още 10-15 минути.
  • Прехвърляме съдържанието на тигана към котела или други топлоустойчиви съдове.
  • Разтрийте боровинките със захар и добавете към месото.
  • Напълнете котела с вода, така че да покрие напълно всички продукти.
  • Сложи на огъня, доведе до възпаление.
  • Намалете топлината и оставете да къкри по традиционния начин за около час и половина.
  • "Замразено еленско месо в домат" е готово! Питам на масата!

Печено от еленско месо

Това е най-често срещаната рецепта за приготвяне на еленско месо.

Ще ни трябва

  • еленско месо - 1,5 кг,
  • моркови - 5 броя,
  • дафинов лист - 1-2 броя
  • зелен грах - 1 чаша,
  • растително масло - 1 чаша,
  • пащърнак - на вкус,
  • сол на вкус
  • Черен пипер - 4–6 граха.
  • вода - 350 мл,
  • бира - 100 мл,
  • бульонови кубчета - 2 броя,
  • захар - 1 супена лъжица,
  • Мащерка - 1/4 ч. Л.
  • В самото начало в дълбока купа се съчетават кубчета захар, мащерка и бульон. Налейте вода и бира. Разбъркайте. Оставете половин час. След това сосът е готов.
  • Измийте месото, отстранете вените и филма. Нарежете на парчета с размери около 3x3 сантиметра.
  • Загрейте растителното масло в тенджерата (необходимо е да използвате рафинирано масло). На силен огън, запържете myasco до златисто кафяво. Ние сол, пипер.
  • В готовия месо се налива сос. Оставете да заври.
  • Добавете листата от лаврови листа и пипер. Покрийте и варете, като разбърквате от време на време за час и половина. Ако по време на готвене течността нахлуе, тогава трябва да излеете малко вода.
  • 20 минути до готвене, добавете нарязани на кубчета моркови, зелен грах и пащърнак. Разбъркайте.
  • Преди сервиране, не забравяйте да извадите лавровите листа от съда. Опитайте!

Печено еленско месо. Друга оригинална рецепта

  • еленско месо - 600 грама,
  • Ябълка - 1 брой,
  • лук - 1 брой
  • брусниче - 50 грама,
  • вода - 80 мл
  • Ликьор Jagermeister - 50 мл,
  • растително масло - 50 мл,
  • смлян черен пипер на вкус
  • сол - на вкус.
  • Отрежете еленчето на малки парченца, премахнете вените и филмите. Измийте и подсушете с хартиени кърпи. Ние сол.
  • Apple е моя. Отстранете семената. Нарязваме на малки парченца.
  • Почистете лука. Моята. Ситно нарязан.
  • В загрята растителна мазнина изпържете myasco.
  • Веднага щом се появи апетитна червена кора, добавете лук и ябълки. Подправете с подправки на вкус. Разбъркайте.
  • След като ябълките са меки, налейте с вода и ликьор, а също и добавете lingonberries (ако използвате замразени, тогава не е необходимо да го размразяват на всички). Покрийте с капак и задушете до омекването.

Котлети от еленско месо във фурната

  • еленско месо - 500 грама,
  • свинско месо - 400 грама,
  • майонеза - 40 грама,
  • растително масло - 30 мл,
  • яйце - 2 броя,
  • Копър - на вкус,
  • смлян черен пипер на вкус
  • сол - на вкус.
  • Прескачайте месото и месото в месомелачката.
  • Добавете яйца. Ние сол, пипер. Разбъркайте добре. Пълнежът е готов.
  • Формирайте бургерите. Разстелете ги върху лист за печене, който първо трябва да се намаже с растително масло.
  • Смажете котлетите с майонеза (по желание може да се замени с крем). Изпращаме в пещта, затоплена до 170 градуса за 20 минути половин час.
  • Отлично допълнение към бургерите ще бъде варен ориз и / или картофено пюре.

Говеждо строгано

  • еленско месо - 1 килограм,
  • гъби - 300 грама,
  • лук - 1 брой
  • заквасена сметана - 100 грама,
  • растително масло - 50 мл,
  • смлян черен пипер на вкус
  • сол - на вкус.
  • Месото ми Obsushivayut. Нарежете на ивици.
  • Почистете и настържете лука.
  • Гъбите чисти. Измийте. Нарежете на ивици.
  • Запържете майото в растително масло за около 15 минути.
  • Добавете лука и гъбите. Подправете с подправки. Разбъркайте.
  • Напълнете със заквасена сметана. Покрийте с капак. Задушете се за един час, без да забравяте периодично да добавяте вода. Внимание: еленското месо е твърдо месо, така че може да отнеме повече време за готвене.
  • Сервирайте говеждото строгано с картофено пюре или варени макаронени изделия. Вземете проба!

Оленина, задушена в саксия

  • еленско месо - 500 грама,
  • картофи - 2 броя средно големи,
  • лук - 1 брой
  • брусниче - 1 супена лъжица,
  • боровинки - 1 супена лъжица,
  • черен пипер на вкус
  • любими подправки на вкус
  • сол - на вкус.
  • Месо, нарязано на малки парченца.
  • Керамични саксии смажете с растително масло и ги сложете на парчета от еленско месо, покрийте с капак. Изпратено във фурната, предварително загрята до 170 градуса, оставете да къкри 40 минути.
  • Картофите чисти. Нарязваме го с големи кубчета.
  • Почистете лука. Фино настъргване.
  • Готови кореноплодни култури, посочени по-късно във втория параграф на времето, изпратено на месото. Задушете се още 50 минути. След добавяне на подправки и плодове, изброени в списъка на съставките. Покрийте с капак и измъчвайте още 10-15 минути.
  • Свалете свареното сладко от фурната и го оставете да се вари. Служи на масата точно в саксиите. Приятно апетит!

Как да се готви дивеч?

Днес, за да се угощават с еленско месо, няма нужда да отидете в гората за лов - елените отдавна са опитомени, добре се отглеждат в специализирани стопанства, а месото им е прясно, а по-често в замразена форма се доставя в много магазини. Затова всеки може да опита вкус на ястие от еленско месо, всичко, което трябва да направите, е да си купите подходящо парче месо и да го приготвите правилно.

Основни правила и методи за готвене на месо

В продажба има два вида еленско месо - месо от северен елен и еленско месо. Характеристики за готвене на месо се дължи до голяма степен на ниското му съдържание на мазнини.

Общи правила за готвене

  • Преди готвене, дивата котка обикновено се маринира. По-добре е да се маринира еленчето на малки парченца, но ако мариновате месото в голямо парче, дръжте го в марината поне 24 часа.
  • Класическата марината за еленско ястие се състои от вода, вино или оцет, билки и подправки. По-подробно за начините на мариноване на месото е описано в нашата статия Как да мариноваме месо.
  • Марината е направена несолена, еленска е осолена точно преди готвене. По-добре е да се използва груба сол за това.
  • Най-добрите подправки за еленско месо са черен пипер, горски плодове и билки (кимион, риган, розмарин).
  • В нарязаните продукти добавете малко свинска мазнина - това прави кюфтетата, колбасите или трохите по-сочни.
  • Обикновено от едро се сервира сос. Киселите горски плодове, като боровинки или листа, череши, гъби и тежки кремове, се комбинират най-добре с еленско месо.
  • Пържоли от еленско месо не могат да бъдат преварени. По време на пърженето те трябва постоянно да се поливат с мазнини.
  • Преди готвене, оленината се почиства внимателно от филми и мазнини, които имат специфичен вкус.

Методи за готвене на месо

Преди печене, парчетата от еленчето мариноват в продължение на няколко часа, а след това в процеса на готвене те често се поливат с масло. Но все пак е по-добре да не се запържваме еленово, а да се задушава, да се вари или да се готви всички видове продукти от мляно месо от месо (кюфтета, колбаси, трохи и т.н.). Кланичният труп на елените се съкращава, както и говеждото месо. Методът на готвене на месо трябва да се избере в зависимост от това коя част от трупа е купил.

  • Филето е най-деликатната и вкусна част от трупа на елените. Филето може да бъде изпечено изцяло във фурната и сервирано с брусниче или черешов сос, от него можете да направите карпачо, медальони с гъби или еленски резени в тесто;
  • Филе. Гърдите, нарязани на отделни котлети на ребрата, са идеални за печене на скара или барбекю;
  • LOPATKA Заместник. Пулпата от шпатулата е подходяща за приготвяне на нарязани продукти;
  • Хем. Шунката е подходяща за готвене в едно голямо парче или за готвене на печени, яхнии или еленско месо, нарязани и задушени в саксии;
  • Филето е подходящо за варене на кебап, печене във фурна или за задушаване.

Как да готвя пържоли от дивеч

  1. Един килограм сланина от елен пресича зърното и от него се правят осем пържоли.
  2. Пържола добре, ги победи, богато ги смажете с растително масло, поръсва се с груба сол, нарязани плодове от хвойна и грубо смлян черен пипер.
  3. Покрийте пържолите с филм и ги оставете на дъската за най-малко един час.
  4. Поставете на печката тава с дебела стена (чугунена или с незалепващо покритие) и я загрейте добре. Изсипете малко масло в тигана и запържете пържолите в него. Фрай тях трябва да бъде от две до четири минути от всяка страна, в зависимост от желаната степен на печене (две минути - пържола с кръв, 4 минути - добре направена пържола).
  5. Поставете готовите пържоли на чинията и сервирайте на масата със сос от боровинки (червена боровинка или череша), мармалад или червено френско грозде.

Освен това ви съветваме да прочетете нашата статия Какво е полезно месо.

Как да се готви дивеч?

Оленината е нежно месо, което е особено популярно сред северните хора. Той е полезен и много ценен за това, че приготвените от него ястия се оказват нежни и сочни. Ако имате такъв деликатес в кухнята, и не знаете какво и как да се готви от елен, то тогава обърнете внимание на следните интересни рецепти.

Котлети от еленско месо

  • пулп от еленско месо - 500 г;
  • горчица - на вкус;
  • сол, пипер - на вкус;
  • сусам;
  • лук - 2 бр.
  • чесън - 5 скилидки;
  • масло;
  • растително масло - за пържене.

Как да изпържиш еленско месо? Вземете пулпа, измийте и нарязани на дебели парчета. След това леко отбийте с чук. Чесънът се прекарва през преса, добавя се горчица, сусам и се разбърква. Солирайте всяко парче месо, пипер на вкус и покрийте с готвен сос от двете страни. След това изложи месото на горещ тиган и се пържи от двете страни до златисто кафяво!

Оленина с сос от червени боровинки

Ние бием леко месото от еленско месо с чук, след това сол и пипер на вкус. След това изложи на върха на гъби хайвер и се поръсва с настъргано сирене.

Сега внимателно увийте ролката на месото и запържете в тенджера от двете страни, докато се приготви. Към месния сок, който остава след пърженето на еленско месо, добавете доматена пулпа и пресни къпини. Сварете добре, добавете сол на вкус. Натрийте соса през сито.

Сложете месото на блюдото, залейте соса. Ние украсяваме с пресни плодове, зеленчуци и сервираме на масата. Е, това е всичко, елин с лаврак е готова!

Оленина с картофи

  • благороден елен - 400 г;
  • лук - 1 бр.
  • картофи - 5 бр.
  • гъби - 300 г;
  • заквасена сметана - 150 мл;
  • чесън;
  • бульон - 0.5 ст.;
  • нишесте - 1 ч.л.;
  • индийско орехче, пипер, мащерка - на вкус.

Колко вкусно е да се готви дивеч? Така че, нарязани на месо на филийки във влакната, победи с чук и нарязани на тънки ивици. След това събличаме лентите от дивеч върху кърпа и ги запържваме бързо в тенджера, докато се оцветят. След това ги преместваме на плоча и се оставяме да се охлади.

Фрай в тенджера ситно нарязани картофи, лук и чесън. След това изсипете резенчета гъби и продължете с готвенето още 5 минути.

Изсипете вино, бульон и слагайте заквасена сметана. Нишестето се разрежда в студена вода и се добавя към соса. Подправете с подправки и сол на вкус. В готовия сос поставете пържените ленти от еленско месо и оставете да къкри 10 минути на слаб огън. Сервирайте готовата чиния на масата, поръсете със ситно нарязани зеленчуци.

Говеждо строгано

  • месо от еленско месо - 300 г;
  • ориз - 1 супена лъжица;
  • зехтин - 150 мл;
  • червен лук - 1 бр.
  • гъби - 250 г;
  • чесън - 1 скилидка;
  • ракия - 15 мл;
  • лимонова кора;
  • заквасена сметана - 0,5 супени лъжици;
  • масло - 100 г;
  • краставица - 3 броя;
  • пресен магданоз;
  • сол и пипер на вкус.

Оризовете варят до пълно варене, след това се излива водата и преди да се охлади, я поставете обратно в тенджерата и я покрийте с фолио.

Лук и чесън, фино нарязани и запържени за около 10 минути в голям тиган до златисто кафяво, поставени в чиния. Нарежете месото от еленско месо на сламки, сол и пипер на вкус. Гъби, нарязани на плочи и леко запържени в зехтин. След това добавете към тях парчета от еленско месо и продължете да ги изпържвате за около 5 минути. Накрая добавете нарязания магданоз и варено печено. Всички смеси и сложи парче масло.

Сега леко се налива ракия в тиган и се запали. Очакваме алкохол да изгори, добави се сметана и настъргана лимонова кора. Затворете капака и задушете до пълна готовност. Ястието се сервира на масата с ориз, гарнирано с резенчета краставица и нарязан магданоз.

Как да се готви дивеч

Еленско месо - месо диетично, питателно, много здравословно. Olenina е лесно да се разграничат, въпреки сходството с говеждо месо, на пръв поглед. Оленината е много по-тъмна, цветът на месото е по-скоро кафяв, в говеждото месо е червено. Яжте месо от северен елен, което не е повече от година, се яде. Както при говеждото, филето и филето, най-ценени са частите. Филето се пече цяло, слабината е предпочитана за яхния. Възможни са обаче и други опции. Готварски печки препоръчват печене на месо в марината преди печене на еленско месо. Има много възможности за марината.

Зърната (боровинки, брусници, боровинки, касис, морски зърнастец) се смачкват с малко захар, изсипват се малко вода. Разтрийте филето със сол и черен пипер, сложете в керамична лепенка, налейте марината от ягода, сложете в хладилника за една нощ. По-добре е да се покрият съдовете, така че месото да не се изпарява.

Изсушете малкото червено вино, разтворете няколко лъжици мед в виното. Настържете месото със сол и черен пипер, сложете го в марината, нанесете месото с резенчета портокали. Мариновайте 4-6 часа в хладилника.

Преди печене, маринатата трябва да се извади от марината, остатъците от маринатата да се почистят със силиконова шпатула, да се намаже месото с растително масло, опаковано във фолио, изпечено в пещ при умерена температура. С този метод на мариноване месото става сочно, влакната след изпичане са необичайно нежни.

Оленината отнема почти всякаква подправка: черен пипер и люта чушка, дафинов лист, хвойна, бахар, мащерка, розмарин, чесън.
Оленината, както и говеждото, могат да бъдат сервирани с кръв. Филето, нарязано на парчета с дебелина не повече от три сантиметра, може да се пече на скара и да се сервира със сосове от ягодоплодни. Достатъчно е да изпечете месото от всяка страна за три минути. Еленовата кръв има невероятни свойства. С помощта на кръв, анемия, настинка, продължително заболяване и мъжки болести се лекуват на север. Полезните свойства на кръвта са доказани на високо медицинско ниво. На север се приготвя специална напитка с кръв за повишаване на имунитета. Кръвта на ново заклани елени е пияна сурова и топла.
В допълнение към филето и филето, те изяждат всички части на елените, включително вътрешностите: черния дроб, бъбреците, стомаха, сърцето. Карантии, задушени с много зеленчуци или гъби.

Суровото месо се използва за приготвяне на колбаси, кюфтета и пълнеж за пайове. За да направите плънката сочна, добавете малко свинска мазнина, навита през месомелачка, вода или мляко. Подправете с кайма черен пипер, сол и чесън.
От земята елен във Финландия е популярна супа. Супа специфична, защото В процеса на готвене използвайте част от прясно мляно месо и част от студено пушено мляно месо. Към аромата за аромат се прибавят хвойнови плодове. В супата се сервира ръжен хляб.

От еленско варени кюфтета в холандес сос. В приготвената пълнеж, карай в яйце, добавете пържен лук, хлябни трохи, сол и черен пипер. Малки кюфтета се навиват от кайма, пържени в разтопено масло. Извадени са кюфтетата. В тиган, където са пържени кюфтета, поставете жълтъците на тих огън, като разбърквате бавно, донесете соса до леко сгъстяване. Подправете с лимонов сок. Кюфтетата се поставят в соса, нагряват се и се сервират.

В Швеция се приготвя еленска свиня, наречена Шелколн, което означава замразена кома. Приемайте тегло не по-малко от 1 ½ килограма и печете при 150 ° C, докато месото е меко. Shchelknol се сервира топло или студено, нарязани на тънки филийки. За месо предлагат сосове от плодове.

Вегетарианска яхния с бели гъби. Месото и гъбите се нарязват на парчета със същото тегло. Те изнемогват в дебелостенни ястия с лук и малко количество вода, накрая се сгъстяват с брашно и мляко. Сервира се с варена елда.

Филето се пече цяло, пълнено с моркови и чесън. Оленината се маринира със сол и черен пипер, след това се пробива с остър, тънък нож и се напълва в цепнатините на моркови и лук. Пече се месо в фолио, поднесено студено.

От овкусени от еленско месо. Мекото месо се нарязва на големи парчета. Поръсете със сол, черен пипер и брашно. Фрай до златисто кафяво, преминаване към топлина устойчива форма. На разтопена мазнина се запържва брашното, добавя се заквасена сметана и доматено пюре, нарязан чесън, подправя се със сол и черен пипер. Налейте месото със сос, сложете дафинов лист и в умерено нагрята пещ за печене на мекота.

В Чешката република се приготвят ролки от еленско месо. Месото се нарязва на филийки, премахва се с кулинарен чук, осолява се и кацне. Горските гъби се пържат в разтопено масло с лук, добавят се сушени кайсии, сини сливи и орехови ядки. Пълнежът е увит в месо, вързано с конец. Задушете се във виното, сол на вкус и сметана. След 10 минути печката се изключва, ролките се отстраняват, конците се отстраняват, ролките се поставят върху плочи, изсипват се върху соса, поръсват се със зеленчуци и се сервират.

Също така, пригответе ролките със задушено зеле, домати и сини сливи. Ролките са пълни с тъмна бира. Зелето е предварително задушено с пържен лук, домати и дафинов лист. На месото се поставя охладен пълнеж от зеле, 1 голям сушен синиш, навит, закрепен с конец. Преди хранене конците се отстраняват. Сосът се сварява, ако е необходимо. Сервират се ролки с картофено пюре.

Лесно е да се реши как да се готви елен. У дома, пържоли или филийки от елен филе могат да се пекат във фурната, да се варят в бавен котлон и да се пекат на скара. Месото се сервира със сос като основно ястие.

С приятен вкус на дивеч, различни билки, сладки и кисели плодове, сметана и различни подправки се комбинират добре. Оленината е силно питателна, така че не е необходимо повече от 150 грама месо на порция.

Рецепти за лов: еленско месо с касис

Еленското месо може да бъде сурово. За да стане по-деликатен, рецептите препоръчват да се мариноват пържолите преди готвене. За марината се използва вино и сок от кисели горски плодове, което придава на месото богат вкус. Ако няма прясна касис, можете да използвате прясно замразени. Като гарнитура е да се подават задушени картофи и броколи.

За готвене ще са необходими:

  • 4 резена от еленско месо 120 г;
  • 150 ml рафинирано растително масло;
  • 4 супени лъжици. лъжици червено сухо вино;
  • 300 ml говежди бульон;
  • 2 супени лъжици. лъжици крем;
  • 230 g касис;
  • Зеленчуци от градински чай, мента, риган, естрагон;
  • сол;
  • прясно смлян черен пипер.

В дълбок контейнер се смесват вино, растително масло, нарязан зелен естрагон, риган, мента и градински чай. В марината се натрупват парчета от еленско месо, предварително се измиват и сушат с хартиена кърпа, добавя се натрошен касис. Някои красиви плодове трябва да бъдат отложени за украса. Месото се изважда в хладилника за един ден.

След 24 часа месото трябва да се извади от марината и да се постави върху чиния. Сосът се приготвя от останалата течност. Марината се прекарва през миксер, след което се втрива през сито върху тенджера. Сол и прясно смлян черен пипер се добавят към полученото пюре, бульонът се налива. Сместа се кипи на висока температура, докато обемът на течността се намали наполовина. След това залейте сметаната в соса, разбъркайте и отново загрейте сместа.

В дебелостенна тава се загрява растително масло. Парчета от еленско месо се запържват от двете страни, след това се поставят върху предварително загряти плочи. Наблизо е гарнитура, всяка порция е украсена с плодове от касис и клончета от прясна мента. Сосът се изсипва в соса и се сервира отделно.

Пържоли от шотландски оленини

Необичайният сладък вкус на това ястие се дава от пържени кисело-сладки ябълки, а свежата хвойна добавя смолисти горски нотки. Можете да направите малки промени в рецептите като добавите магданоз, мента и други билки към соса и уиски, като замените ракия или бренди. Ястието е особено вкусно с печени картофи или свежа зелена салата.

За готвене ще ви трябва:

  • 4 малки филе от пържола от елен (по 75 г);
  • 2 малки сладко-кисели сорта ябълка;
  • 150 ml гъста сметана;
  • 2 супени лъжици. лъжици уиски от скоч;
  • 30 g масло;
  • 1 ч.л. мед;
  • 5 плодове от хвойна;
  • сол и пипер на вкус.

Пържоли от еленско месо се промиват с вода и се сушат добре с хартиена кърпа. Маслото се загрява в дълбока тава, месото се пържи от двете страни до златисто кафяво, след това се поставя на плоча и се почиства на топло място.

Ябълките се измиват внимателно, средата се нарязва, плодовете се нарязват на дебели резени заедно с кората. Ябълките са пържени в масло, останали в тенджерата.

В отделен съд се смесват мед, уиски, сметана, натрошени плодове от хвойна, сол и прясно смлян черен пипер. Сместа се излива в ябълките, довежда се до кипене, но не се вари.

Стейкове с елени се поставят на затоплена чиния, излива се с горещ сос и веднага се сервира на масата. Месото може да бъде украсено с плодове от хвойна, магданоз или розмарин. Сушените препечени хлябове се сервират отделно.

Еленско задушено в пещта: полезни рецепти

Сготвената в пещта елина е много мека и сочна. Чудният пикантен вкус дава букет от гани на ястие. Колкото повече билки съдържа, толкова по-добре. Можете да добавите магданоз корен и целина на набор от билки. Според тази рецепта можете да готвите еленско месо в бавен котлон, като настроите режима на "Охлаждане".

За готвене ще са необходими:

  • 750 грама светлокафяв;
  • 30 g масло;
  • 1 супена лъжица. лъжица рафинирано растително масло;
  • 60 g брашно;
  • 150 ml сухо червено вино;
  • 2 средни крушки;
  • 300 ml говежди бульон;
  • 2 малки моркови;
  • 1 китка гарни (магданоз, мащерка, босилек, червил, целина, розмарин, дафинов лист);
  • 2 супени лъжици. лъжици винен оцет.

Оленината трябва да се нарязва на кубчета със страна около 1,5 см, след което се навива в брашно и се запържва в загрята смес от зеленчуци и масло до златисто кафяво. Обелените кубчета се отстраняват с отрязана лъжица върху предварително затоплена плоча и се почистват на топло място.

Лукът и морковите се нарязват и пържат в останалото масло до омекване. След това зеленчуците трябва да се комбинират с месо. Остатъкът от брашното се изсипва в тигана, осолява се, разбърква се и се пържи до кафяво. Виното и бульонът се изсипват в тигана и, докато се разбъркват, се оставят да заври. Сварете соса, докато се сгъсти, след това извадете от печката, добавете червен винен оцет и букет от гани, вързани в кок.

В огнеупорната форма се поставят кубчета от еленско месо и се изсипва сос. Съдовете се покриват с капак или фолио и се поставят в предварително загрята фурна. Месото се приготвя за около 2 часа, през което време то трябва да бъде напълно меко. След готвене, букет от гани се изхвърля, месото в соса се разгъва върху предварително загряти плочи.

Задушеното еленско месо се сервира с варени картофи или смесени зеленчуци. Отличен съпровод на ястието ще бъде чаша сухо червено вино.

http://spravochniksovetov.ru/doma/na-kuhne/gotovit/kak-pravilno-gotovit-oleninu.html
Up