logo

Как да ядем варени раци: инструкции стъпка по стъпка

Има раци по-твърди от раци. И все пак, те принадлежат към гурме продуктите. А деликатесите изискват специален подход.

Разбира се, можете да се опитате да се справите с рака по прост начин. Но в този случай, лечението да се превърне в борба без правила. И губещата страна е вероятно вие.

За тези, които искат да не се бият и да поемат рискове, а да си починат и да се насладят, са предназначени нашите стъпка по стъпка инструкции как да се режат и ядат Камчатка и други раци.

Основното правило - не бързайте. Правете всичко с чувство, разумно и съзвездие.

Първо, ще ви трябват специални щипки (в отсъствието на такива, можете да използвате клещи за ядки) или чук за дърворезба на раци (дървена, малка), тъп нож, лъжица и вилица.

Второ, необходимо е да се подготви таблицата. Рязането на рака директно върху нишестената скара или върху плоча е обривно решение. Затова поставете плътна хартия върху покривката или на масата, или по-скоро нещо водоустойчиво.

Трето, запасете с хартиени салфетки или по-добре подгответе сурови кърпи, като тези, които се сервират със суши.

Раците са бодливи същества. Ето защо, когато ги разрязвате, внимавайте.

Раците са съставени от много малки "детайли". Ето защо, бъдете внимателни при рязането им, така че да не пропуснете най-вкусните или, обратно, да не ядат най-вкусните.

Започнете с крака и нокти. Разкъсвайте ги от тялото с въртеливи движения. Тъп нож може да улесни задачата. От крака може да падне парче месо. Това е първата ви "плячка".

Отделени крайници, оставени настрана. Ще дойде редът им.

Между другото, в големите раци има месо не само в самите нокти, но и във фалангите - в “предмишницата”, благодарение на което ноктите “се прикрепват” към тялото.

Обърни рака на гърба му. На стомаха му има заострена опашка, наричана още „престилка“. Внимателно я извадете и го счупете.

Отворете обвивката. За да го направите, обърнете го на своя страна, където преди 2 минути имаше крайници. С един палец, натиснете надолу на дъното, а с другия, “закачете” върха и го издърпайте към себе си. Това много напомня за отваряне на консерви с бонбони, крем или зъбен прах (ако сте го използвали веднъж), или пластмасов контейнер за храна.

Отделете време да не се нараните.

В ръцете ви трябва да останат незащитени раковини торс и сам корпус. Вътре в черупката ще видите тъмно меко месо от раци. Внимателно я изстържете с лъжица. Това тъмно месо не трябва да се смесва с останалата част от бялото.

Ако възнамерявате да подадете рак на масата, тогава ще бъде по-ефективно да гледате черупката. За да направите това, изплакнете я добре.

Отделете вътрешностите и хрилете от тялото. Те могат да бъдат незабавно изхвърлени.

Счупете торса и по-добре изрежете с нож строго по средата. Получените половини могат да бъдат разделени на две части. В тях ще намерите месо от раци. Можете да го вземете с вилица или с прави пръсти.

Това е всичко. Сега знаете как да ядете варени раци. Някой този процес може да изглежда твърде объркан. Всъщност тя съдържа цялото удоволствие. Това е специфичен ритуал. Въпреки че раците са много питателни, те не се хранят, за да се хранят, а да се забавляват добре. Ето защо, не бързайте да се опре на раци - разпънете удоволствието.

Това беше редът на ноктите. Незабавно предупреди: във всяка една от тях има кост. Не се наранявай за това, когато срязваш или ядеш рак.

За рязане на ноктите ви трябва специални клещи или чук. С клещи е прост: ги нарежете с нокти като орех.

Ако решите да използвате чук, алгоритъмът на действия е, както следва: 1) поставете ножа в нокътя (нокът трябва да се обърне към вас "цялото лице", поставете ножа с плоската страна между двете му "челюсти"); 2) леко потупване с чук върху ножа, задвижване приблизително до средата на нокътя; 3) обърнете ножа настрани. Ако ние ясно обясняваме, а вие направихте всичко правилно, тогава нокът на рака трябва да се счупи. С помощта на вилица извадете месото от напуканите нокти.

Това е всичко. Процесът, както предупредихме, не е лесен, но наградата е достойна. Искам да кажа, разбира се, най-свежото меко месо от раци е истински деликатес, който винаги е достъпен в нашия магазин. Освен това, тя се предлага в различни форми - под формата на жив рак, под формата на варено, под формата на крайници и под формата на апетитни резени, вече излекувани за вас.

Ако ви се струва, че всичко това е твърде сложно и искате нещо по-просто, тогава ви предлагаме голям избор от раци. Рязането им е като две и две.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Как да ядем раци: техника за хранене на деликатес

Ако никога не сте опитвали морски деликатеси, определено трябва да ги опитате. Омари, раци, омари - всичко това разнообразие от морски дълбочини е свободно достъпно за продажба в магазините. Разбира се, за да опитате тези деликатеси, трябва да сте в състояние и да знаете как да ги ядете правилно. Статията ще говори за това как да се яде раци, какво трябва да знаете, за да се насладите на деликатен вкус на месо от раци.

Процесът на ядене на раци, раци, омари е почти същият. Изглежда, че в това няма нищо трудно. Но човек, който опитва такова ястие в началото, може да се сблъска с някои проблеми. Къде точно са годните за консумация части от това, което можете да ядете и какво не? Как да разбие рака? Как да направим процеса на хранене естетичен и да не се нараним за тръните, които покриват раковата обвивка?

Общи принципи

Всички ракообразни се вземат на ръка. За по-удобно клане има специални устройства: клещи, ножове, вилици. За да се разцепи черупката или ноктите се използват специални щипки. В домашни условия щипци могат да се използват за пукнатини. Вилиците за ядене на раци също са специфични. В единия край на такава вилица има кука, тя е направена, за да извади месото от краката или ноктите на рака. От друга страна, една малка лъжица, за да можете да извадите сока. Разбира се, яде деликатес у дома, можете да пиете сок, просто го смучат от ноктите. Но ако сте в скъп ресторант, тогава такива действия са неприемливи. Тя няма да изглежда културно и може би дори смешно.

Също така, когато се сервира храна от раци, обичайно е да се сервира влажна кърпа с кърпа, за да се избърсват ръцете. Масата трябва да бъде покрита с нещо водоустойчиво и плътно, защото има голяма вероятност да развалят покривката.

Не боли да се поставят две плочи наведнъж: една за негодни за консумация части, черупки, хриле; другата, за да сгъне месото, и ядливи части, които след края на почистването могат да бъдат безопасно изядени.

Като започнете да ядете раци, трябва да бъдете внимателни и предпазливи. Има шанс да се убодат с остри бодли, които покриват черупката на рака.

И така, какво може да яде раци и как да го отреже?

Стъпки по стъпка

  • Първата стъпка е да се разделят краката и ноктите на рака от тялото. За това трябва да ги прекъснете, ротационни движения. Щипците трябва да счупят раци от раци. Ако няма форцепс, тогава всеки тежък предмет, дори камък или чук, ще свърши работа. След това ги оставете настрана, в тях има ядивно месо, което може да бъде изядено по-късно.
  • Следващото действие е да се премахне опашката, за това трябва да превърнете рака в горната част на стомаха. Огънете триъгълната опашка и я счупете. Няма нищо за ядене, веднага поставете опашката в чиния с отпадъци.
  • Следващата стъпка е отваряне на черупката. За да направите това, задръжте долната част с пръсти на едната ръка и по това време с другата страна отделете вътрешната част. Така те отвориха капака на консервна кутия, разкривайки съдържанието му.
  • След това трябва да премахнете вътрешностите и хрилете, всичко това не е годно за консумация и можете веднага да го изхвърлите.
  • Тялото без броня трябва да бъде нарязано или счупено наполовина. Вътре в тези половини се съхранява самото месо, което е подходящо за консумация. За удобство можете да изрежете тези половинки на четвъртинки. Може да се каже, че всичко, с изключение на ядливите хриле и твърдите части, е годно за консумация в раци, дори и тъмното месо, покриващо мазнините, може да се яде.

Месото от раци е не само вкусно деликатес, за да се поглезите, но и полезно поради високото си съдържание на йод. В Русия голям брой хора страдат от липса на този елемент в организма, така че яденето на месо от раци като храна е добра превенция на дефицита на йод. Съдържа и аскорбинова киселина и микроелементи като цинк. Това има благоприятен ефект върху цялостния имунитет. В допълнение, месото съдържа Омега-3 и 6, толкова полезни за сърдечно-съдовата система.

Метод на готвене

С какво се приготвя раци и как? Най-лесният и лесен начин е да се свари ракът в подсолена вода. Необходимо е да се спусне ракообразното в кипяща вода и след това да се кипва за около 20 минути. Често те просто сервират някакъв сос за месото. Ако деликатесът е предназначен за празнична трапеза, можете да използвате черупката, предварително измита под вода, за сервиране.

Можете също така да направите малко салата или стартер от месо от раци, има много рецепти с тази съставка. И, разбира се, ракът е подходящ за приготвяне на ролки.

Друг съвет за избора на раци в магазина, трябва да изберете най-активните ракообразни. Тъй като това предполага, че те са по-здрави, това означава, че месото е по-вкусно и здраво. Съдържанието на месо в мъжките е по-високо, отколкото при жените.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Как да ядем раци: уроци по етикет

За да разберете как да ядете рак, първо трябва да го хванете и да го приготвите. Раци раци всички по различен начин, които с помощта на ръкавици заварчик, и можете да с нож. Можете дори да купите в магазина.

Ако се хванете, това е много интересно забавление, както за деца, така и за възрастни. През нощта, с раци фенерче, можете просто да вземете гъби, те излизат от под камъните, за да ядат, а след това вземем фенерче и отидем да събираме. Веднъж хванати, можете да ги приготвите.

При ръчно улавяне на раци методът за готвене е прост. Слагаме вода на огъня, солим я добре, солим два пъти повече, отколкото в супата, а след варенето хвърляме раците във водата, кипя 10-15 минути. Ако раците са закупени, тогава те трябва да бъдат вързани с панделка, сварени в пикантния бульон, докато черупката на рака не стане червена. След това извадете скиммера от раци и чукайте върху гевгир. Можете да ядете!

Правилно издълбайте раци

За да се изрежат правилно необходимите раци:

  • два резервоара;
  • чук;
  • лешникотрошачка;
  • чаена лъжичка.

Поставете рака на гърба си и пробийте ноктите му, това занимание няма да бъде трудно. След това трябва да отворите рака, за това трябва да вдигнете черупката. Под черупката са хрилете, те не са годни за консумация. На места, където имаше нокти, има и много месо, то е много вкусно и годно за консумация, като след отварянето на изкормени раци в две чаши, разпределяйки ядливите от негодни за консумация. Самите нокти могат да бъдат счупени само с чук, за да се избегне нараняване на ръцете им.

Ако искате да изненадате гостите, а след това нанесете рака в черупката си, за това ви е необходимо:

  • счупи ръба на черупката;
  • изплакнете;
  • суха;
  • и разтривайте с масло преди сервиране.

Когато се приготвя от подправките, месото от раци изисква само сол и пипер, всички останали подправки са по избор. Също така, за красота, можете да подадете месото от варено раци, което да го сложите в черупката си и да го декорирате с зеленчуци.

Как да се хранят раци

В условията на пътуване ракът е много прост:

  • отворете рака с нож;
  • чистете месото от ножа;
  • ноктите разбиват камъка и изсмукват съдържанието.

В рака несъбираем само хрилете. Мазнините, които покриват цялото месо, са годни за консумация.

Ако у дома, тогава как да се хранят раци? Месото може да се овкуси с бяло вино, да се сложи в черупката му, да се украси със стрък зеленина и да се свари твърдо сварените яйца като гарнитура и да се нарязва наполовина.

Как да се хранят раци

Над него е било казано как можете да ядете раци и как да ядете раци? Ракът обикновено е деликатес. Месото от раци има сочен и нежен вкус, но за да я ядете, трябва да отворите черупката красиво и правилно.

Ще ви покажем как да извлечете месото от раци от неговата черупка в няколко видеоклипа, давайки леко опростен вариант:

- с въртеливите движения на ръцете, развийте ноктите и извадете месото с тъп нож;

- със специални щипки разчупваме ноктите и изваждаме от тях парчета месо;

- премахваме опашката с ръце;

- натиснете задната част с пръсти, а черупката се счупи;

- взимаме месото и го нареждаме с нож на парчета.

Сос обикновено се сервира до такава деликатес, месото се взема на ръка и се потапя в соса, те ядат това ястие без помощта на вилица.

Какво можете да ядете раци

На въпроса какво яде ракът, отговорът е много прост. Тъй като ракът е деликатес, той може да се яде като отделно ястие и можете да направите огромно количество салати, които просто са пълни с целия интернет. Месото от раци може да се пържи в тесто или да се използва като пълнеж за ролки. Ще ви дадем пример за проста салата с месо от раци.

  • месо от раци - 500 г
  • кокоши яйца - 4 бр.
  • прясна краставица - 2 бр.
  • сирене - 150 гр.
  • Оцет 6% - 1 супена лъжица. лъжица
  • салатен лук - 1 бр.
  • домашно приготвена майонеза - 3 супени лъжици. лъжици

Месото се размразява, отстранява се ивиците и се нарязва на ивици. Сварете яйцата и отделете бялото, жълтъците не са необходими. Салата лук, нарязани на половин пръстени, се изсипва с вряща вода, мариноване в оцет, след това се изсипва оцет. Краставица и сирене се втриват върху груби ренде от различни чаши, краставицата трябва първо да се почисти. След това комбинираме всички съставки, запълваме с майонеза, можете да го украсите с нарязани зеленчуци отгоре.

В заключение можем да кажем, че ракът не е просто деликатес, а килерче за здраве. Като ядете месо от раци 50 г на ден, ще осигурите на тялото дневна доза йод, която тялото ни липсва. Известно е, че йодът е от съществено значение за функционирането на щитовидната жлеза. Според статистиката в Япония има само един случай на заболяване на щитовидната жлеза на милион души. Това се дължи на хранителната култура в тази страна. Известно е, че йод от морски дарове под въздействието на слънчева светлина не се изпарява. Така яденето на месо от раци може не само да се наслади на вкусно ястие, но и да вземе здрави микроелементи за тялото.

Кажи на приятелки

Подкрепете проекта Womee, защото в него влагаме цялата си душа - споделяйте статията с приятелки, като кликнете върху един от бутоните по-долу

http://womee.ru/kak-edyat-kraba-uroki-etiketa/

Инструкции. Как да се хранят камчатски раци

Камчатският рак не е като скариди или рак за вас, които лесно можете да приготвите у дома в тенджера или в кофа на огън.
Те са толкова тежки, че за тяхното готвене, рибарите строят гигантски печки за раци, нещо като тандори.
Но готви раци - половината от проблема, той все още трябва да се яде. Без специално оборудване, месото не може да бъде достигнато - всички ръце ще бъдат ранени върху силна черупка върху фалангите.
Всичко, което трябва да знаете за готвене и рязане на раци, прочетете по-долу.

2. Както писах в пост за улов на раци, камчатският рак има огромни крайници, чийто обхват може да достигне до един метър или повече.
Сега си представете как се избутва тази конструкция в контейнер за заваряване? Освен това, не един, а няколко, да се хранят няколко души. Обикновената саксия в повечето случаи е незаменима.
За тази цел на Далечния изток се строят големи раци, които са глинени пещи с голям диаметър с голям капацитет в горната част от 20 до 40 литра.
Една изключителна опция, ако не сте имали такава пещ, е голяма 15-20-литрова тенджера, в която ще можете да готвите няколко индивида по едно и също време.

3. Самият процес на готвене е прост и идентичен с процеса на готвене за обикновените раци: живите раци се поставят във вряща вода. Вярно е, че има две нюанси. Първо, ракът се приготвя САМО в морска вода и в никакъв случай не в прясно състояние. Ето защо раците обикновено се приготвят директно на плажа директно в риболовните лагери. След това осигурете съхранението и транспортирането им до местата за продажба, ако е необходимо.
Второ, раците са приготвени много по-дълго от раците - до 20 минути. Рибарите, с които отглеждах раци, казват, че много търговци сваряват раци само за 10 минути, за да увеличат обема в същия период от време. Но в този случай, месото не е толкова вкусно и оптималното време е все още около 20 минути. Никакви подправки, билки или нещо друго не се добавят към водата. Като сол, защото няма нужда от това - раците са варени в морска вода.
Варен рак има яркочервен и розово-червен цвят, в зависимост от вида: бодлив (кралски) - по-жив, Камчатка и синьо - по-малко червен. Но цветът трябва да е ярък и красив, не бледо или жълтеникав.

4. Сега за това как раците ядат правилно.
Сервирайте ги на тава с главата надолу, защото тук красотата не е важна, а удобство. На ядливите фаланги, ноктите и раменните мускули в кръстопътя на фалангите с тялото. Синият рак също яде черния дроб, но ако ракът се приготвя по специален начин!
Внимание! В Kamchatka рак, черният дроб не се яде или варени, така че дори не се опитват да го направят. Не съм го пробвал, но казват, че няма да сте доволни, ако въпреки това, като се има предвид интересния вкус на черния черен дроб от раци, искате да го изядете.

5. Така че, прекъснете фалангата.
За разлика от много други ракообразни, в далечните източни раци те са пълни с месо, а не само с нокти.

6. Сега имате нужда от него. обикновени ножици! Ако ракът е голям, обичайните може да не приемат хитин и за работа с птицата ще са необходими кухненски ножици. В този момент ще кажете, че можете да използвате клещи за омар. Възможно е, но форцепсът работи по-грубо - те увреждат месото в фалангата и смазват хитина, в резултат на което малки зърна могат да попаднат на зъба. А ножиците просто отрязаха фалангата.

7.. и тя лесно разбира, разкривайки розово сочно месо

8. Снимката може да не е много естетична, това е месото от фалангата на синия рак. Деликатес!
Остава просто да се яде без угризения на съвестта.

10. Но фалангата не е всичко. Най-вкусното месо е в кръстопътя на краката с тялото. Това е така наречената "роза". Месото отива оттук с чаена лъжичка, просто го закачи.
Повтарям - това е най-вкусното месо. Незнанието на хората често е ограничено до фаланги, а тялото е просто изхвърлено. Не правете това!

О, и още едно нещо! Камчатският рак се продава само като заварен, като пресни замразени не може да бъде. Ако го размразите, в лапите ще бъде. е празно. Факт е, че мускулите на рака не са обикновени меса в нашето разбиране, а вид желатинова маса, която в кипяща вода коагулира като яйце и приема окончателната форма, която познаваме. Ако е замразено, тогава протича необратим процес, а масата просто се прилепва към стените на фалангите отвътре и, когато се приготвя, вече не се ограничава. Ракът ще бъде безмесен.

http://bar-chk.livejournal.com/637036.html

aquatek_filips

Живот пътуване

Инструкции. Как да се хранят камчатски раци

Камчатският рак не е като скариди или рак за вас, които лесно можете да приготвите у дома в тенджера или в кофа на огън.
Те са толкова тежки, че за тяхното готвене, рибарите строят гигантски печки за раци, нещо като тандори.
Но готви раци - половината от проблема, той все още трябва да се яде. Без специално оборудване, месото не може да бъде достигнато - всички ръце ще бъдат ранени върху силна черупка върху фалангите.
Всичко, което трябва да знаете за готвене и рязане на раци, прочетете по-долу.

2. Както писах в пост за улов на раци, камчатският рак има огромни крайници, чийто обхват може да достигне до един метър или повече.
Сега си представете как се избутва тази конструкция в контейнер за заваряване? Освен това, не един, а няколко, да се хранят няколко души. Обикновената саксия в повечето случаи е незаменима.
За тази цел на Далечния изток се строят големи раци, които са глинени пещи с голям диаметър с голям капацитет в горната част от 20 до 40 литра.
Една изключителна опция, ако не сте имали такава пещ, е голяма 15-20-литрова тенджера, в която ще можете да готвите няколко индивида по едно и също време.

3. Самият процес на готвене е прост и идентичен с процеса на готвене за обикновените раци: живите раци се поставят във вряща вода. Вярно е, че има две нюанси. Първо, ракът се приготвя САМО в морска вода и в никакъв случай не в прясно състояние. Ето защо раците обикновено се приготвят директно на плажа директно в риболовните лагери. След това осигурете съхранението и транспортирането им до местата за продажба, ако е необходимо.
Второ, раците са приготвени много по-дълго от раците - до 20 минути. Рибарите, с които отглеждах раци, казват, че много търговци сваряват раци само за 10 минути, за да увеличат обема в същия период от време. Но в този случай, месото не е толкова вкусно и оптималното време е все още около 20 минути. Никакви подправки, билки или нещо друго не се добавят към водата. Като сол, защото няма нужда от това - раците са варени в морска вода.
Варен рак има яркочервен и розово-червен цвят, в зависимост от вида: бодлив (кралски) - по-жив, Камчатка и синьо - по-малко червен. Но цветът трябва да е ярък и красив, не бледо или жълтеникав.

4. Сега за това как раците ядат правилно.
Сервирайте ги на тава с главата надолу, защото тук красотата не е важна, а удобство. На ядливите фаланги, ноктите и раменните мускули в кръстопътя на фалангите с тялото. Синият рак също яде черния дроб, но ако ракът се приготвя по специален начин!
Внимание! В Kamchatka рак, черният дроб не се яде или варени, така че дори не се опитват да го направят. Не съм го пробвал, но казват, че няма да сте доволни, ако въпреки това, като се има предвид интересния вкус на черния черен дроб от раци, искате да го изядете.

5. Така че, прекъснете фалангата.
За разлика от много други ракообразни, в далечните източни раци те са пълни с месо, а не само с нокти.

6. Сега имате нужда от него. обикновени ножици! Ако ракът е голям, обичайните може да не приемат хитин и за работа с птицата ще са необходими кухненски ножици. В този момент ще кажете, че можете да използвате клещи за омар. Възможно е, но форцепсът работи по-грубо - те увреждат месото в фалангата и смазват хитина, в резултат на което малки зърна могат да попаднат на зъба. А ножиците просто отрязаха фалангата.

7.. и тя лесно разбира, разкривайки розово сочно месо

8. Снимката може да не е много естетична, това е месото от фалангата на синия рак. Деликатес!
Остава просто да се яде без угризения на съвестта.

10. Но фалангата не е всичко. Най-вкусното месо е в кръстопътя на краката с тялото. Това е така наречената "роза". Месото отива оттук с чаена лъжичка, просто го закачи.
Повтарям - това е най-вкусното месо. Незнанието на хората често е ограничено до фаланги, а тялото е просто изхвърлено. Не правете това!

О, и още едно нещо! Камчатският рак се продава само като заварен, като пресни замразени не може да бъде. Ако го размразите, в лапите ще бъде. е празно. Факт е, че мускулите на рака не са обикновени меса в нашето разбиране, а вид желатинова маса, която в кипяща вода коагулира като яйце и приема окончателната форма, която познаваме. Ако е замразено, тогава протича необратим процес, а масата просто се прилепва към стените на фалангите отвътре и, когато се приготвя, вече не се ограничава. Ракът ще бъде безмесен.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Как да се хранят камчатски раци

Можете дори да си поръчате раци с доставка до дома - какво да правите с него по-късно? Разбираме характеристиките на продукта заедно с братята Иван и Сергей Березуцки, които отвориха ресторанта за вино Рак и раци, може да се каже, кучето е било изядено.

Традиционно сезонът на пресните раци пада върху студения сезон: с наближаването на лятото водата започва да се затопля и раците започват да линяват. Не се притеснявайте: те не стават отровни и не бързат при хората. Въпреки това, по време на преливане, нова черупка расте под черупката на рак, така че тялото му намалява по размер и изсъхва малко. Така че по това време той ще има по-малко месо, а качеството му ще бъде малко по-ниско. Има изход, разбира се: пресни раци след улова са подложени на шоково замразяване. В идеалния случай, точно на кораба. Тогава качеството може да се поддържа за по-дълго време, въпреки че всички разбираме, че нищо не може да се сравни с пресен продукт.

Има десетки видове раци с различни размери, форми и цветове: в природата има червено, синьо, зелено и петно. В същото време, не са толкова много подходящи за висока, гурме кухня сред тях. Един от най-вкусните и най-големите е Камчатският рак, който, както казват учените, всъщност не е дори рак, а крабоид: ширината на черупката може да бъде до 28 сантиметра, а разстоянието между ноктите - два метра. Тук е скрит потенциалът за съживяване на руската гастрономия!

Вторият източник на ценни продукти в Русия е Баренцово море, откъдето са донесени мурманските раци. Една почти детективска история е свързана с появата на населението в този регион: през 60-те години съветските учени донесоха камчатския рак в Баренцово море, за да го култивират, но не беше ясно какво ще стане с това начинание. С течение на времето ракът мигрирал до бреговете на Норвегия, където гостуващият гост изпълнител разбил толкова много фауната, че населението му надхвърляло всички допустими норми: местните морски обитатели нямали какво да противопоставят на такъв натиск. В резултат на това, неочаквано, Норвегия се превърна в един от основните износители на Камчатски рак - след Русия, разбира се.

В същия район има снежен рак, снежен рак, опилио рак, който според изследователите просто емигрирал от Беринг до Баренцово море. Отличава се с по-малък размер на обвивката и по-дълги нокти: те се сервират предимно в ресторанта. Освен това, в Тихия океан живее бодлив рак: ширината на черупката му е около 14 сантиметра. Има и други раци с приблизително еднакъв или по-малък размер: раци за коса, сини раци, сини раци. Параметрите на раците, отглеждани в южните води, не са толкова впечатляващи: теглото на рака-жаба достига около 1 килограм. В Америка популярността на кралския рак от Аляска - близък роднина на Камчатка, но по-малък.

Вкусът на раци, както и всички морски дарове, се определя от местообитанието - по-точно, свойствата на водата, в която те живеят, както и широчината. Подобно на рибите, раците, уловени в северните води (и на големи дълбочини), имат по-силен, ясно изразен вкус и интересна текстура. За сравнение: камчатският рак е сладък и нежен, дебел и месен, вкусът му е най-благороден и многостранен. Оттук и увеличеното търсене на този деликатес. Opilio е малко по-солен, месото му има по-влакнеста и суха текстура. Бодливият рак има сложен вкус с нюанси и преходи, което го поставя някъде между опилио и „Камчатка“. Ракът за коса има фини влакна и най-минерален, морски вкус. Вкусът на сините раци е подобен на Камчатка, но влакната са по-сухи. Ракът "жаба", като обитател на топли води, има вкус повече на раци.

Както казват китайските легенди, първите раци, уловени от река Яндзъ, са започнали да се ядат преди хиляди години. Почти по същото време на бреговете на Британските острови се ловят раци, където римските легионери, които се приземиха, също се приземиха на този продукт. В английските готварски книги от XVII век можете да намерите рецепти за ястия от раци и бензиностанции за тях.

Закупуването на раци, за да се приготвят вкъщи, вече не е проблем: често има аквариуми с тях на пазарите в Москва или в магазините. Основният съвет: не купувайте раци през лятото - по-добре е да се доверите на готвачите и да ядете този продукт в ресторантите. Ако купувате замразени раци в магазина, не забравяйте да обърнете внимание на теглото и опаковката: ако ракът е доста голям и месото е малко неубедително, най-вероятно то е размразено и замразено, ракът вече капе, а вкусът на рогата и краката вече капе и вкусът на рогата и краката, Оценявайте присъствието на лед: ако ракът е покрит с ледена глазура, по-добре е да не го приемате - ще бъдете разочаровани. В опаковката трябва да бъде възможно най-суха.

Раците са традиционно задушени на пара или на скара. Маслото се счита за най-доброто гастрономическо допълнение към раците: подчертава чистия и отличен вкус на продукта. В допълнение, тортите от раци се приготвят от месо - изискана английска версия на рибни котлети. Яжте различни части на рака, въпреки че, разбира се, много зависи от размера и вида: все още е по-лесно да се почистват по-големите раци. В менюто на ресторантите можете да намерите както рак с рак, така и фаланга. Какво е това? Фалангата може да бъде първата - по-голямата, разположена по-близо до тялото, а втората - края на крака. Първата и втората фаланга свързват коляното, месото от ноктите се нарича юмрук, а частта, която свързва краката с тялото, е розата. Готвачи също използват карапак: той отива в сосове и ароматни бульони, а камчатският рак дори яде хайвер, който има хрупкава текстура, много малък размер и червено-оранжев цвят - като тобико хайвер.

За раци, както и за други морски дарове, се препоръчва да поръчате шампанско и други пенливи вина. Вярно е, че има любители, които пият този първокласен продукт с бира. Също така в чифт раци можете да вземете бутилка Шардоне, соаве, ризлинг салон или Шабли. Изборът ще зависи от това как ракът се приготвя и какви видове лежат на плочата: например, пенливото е по-подходящо за по-сладко месо.

вино Раци: Раци
С такива раци ще ядем не само по празници. В представянето на триото за малка дегустация: камчатският рак (сервиран с гуакамоле и хайвер от камчатски рак), бодлив рак със сирене под формата на крокети и синьо раци с портокали.

"Северяни": кюфтета с раци
Мислех, че е изгорял чебурек? Не! За това ястие тортата се оцветява с мастило от сепия и се пълни с месо от раци. Е, дори без табели от злато и хайвер белуга - впечатляващо без него.

Бял заек: раци, бебешки хайвер, моркови и осолен яйчен жълтък
Раци в необичайно тънка рамка: деликатен сос от моркови, деликатен хайвер и яйчен жълтък доста мощен на вкус, положен отгоре като стружки трюфел.

Селфи: рак и просо, сирене и киселец
Играта на контрастите беше успешна. Какво ще се случи, ако пресечеш скъп продукт и най-лесният и не обикновен? Опитайте!

Pinch: такос - рак, нори, авокадо
Тънки хрупкави такос, пълни с маруля, резени от авокадо, водорасли Чука, раци и доматен мус са лека закуска под лек разговор.

Хонконг: Пролетна ролка с рак
Деликатен, свеж и много сочен рул от оризово тесто с раци, юфка, римска маруля и червено зеле.

Мече: Раци, Авокадо и Боттарга
Глен Баллис в ресторантите, както винаги, е прост и много хармоничен. Вкусен продукт в разкрита девствена красота.

Пастет Co: кроасан с рак
Ефирен и слоен кроасан е пълен с айсберг, краставици, домати, авокадо и коктейлен сос. И кой каза, че не можете да ядете раци за закуска?

Шестдесет: Камчатски рак
Истински импресионизъм на плоча: фалангите на камчатския рак се допълват от ярки растителни акценти - широки удари от пюре от спанак и яркожълти цветя от карфиол.

"Няма да ходим никъде": хот-дог с рак
Лукс на ниво храна на улицата. Кълцаното месо се приготвя от раци и тигрови скариди, а в кифла се добавя салата от азиатски стил: китайско зеле, пикантен сос, чука водорасли и фунчоз.

Буба от Сумосан: Чанти за раци
Най-тънкото тесто на Фило се пълни с раци и се пържи в дълбока мазнина. Закуска на зъба и перфектна комбинация от хрупкаво тесто и сочен рак.

Бостънски морски дарове Бар: Торти с раци
Главният готвач приготвя маркови раци, както в Америка, откъдето е донесъл тайна рецепта.

http://posta-magazine.ru/gourmet/crab-meat

Как да ядем раци

Изберете правилно

Какви раци могат да бъдат намерени на рафтовете на нашата страна и Европа? Тук са най-често срещаните типове.

Южен кралски краб - се преработва в консервирани храни, като само малка част от улова се продава прясно местно или бързо се изнася. Варено месо от този рак е чудесно за салати и закуски, както и за раци торти, които могат да бъдат задушени или пържени.

Камчатски рак - може да достигне внушителни размери, пипалата са дълги около един метър. Уловът, като правило, се преработва в консервирани храни директно на борда на риболовни кораби, като за износ камчатското месо от раци се доставя само в прясно замразена форма. Месото на този конкретен рак най-често може да се намери на рафтове в магазините. Този вид раци е високо ценен в готвенето, отличен за приготвяне на различни студени ястия: салати, закуски.

Овалният рак е най-разпространеният в Европа, особено във Франция. Месото му има отличен вкус. Варено месо се сервира в ресторанти в студена или гореща форма, както и печени. За да направите това, месото се изважда от рака, смесва се с други съставки, след което се пълнят с празна черупка.

Също така раци-плувци и бодливи раци са подходящи за храна. Те често се срещат и на рибните пазари в пристанищните градове и в морски магазини.

Как да готвя

Раците, като раците, могат да бъдат приготвени само живи: преди готвене, те се измиват добре и се потопят във вряща вода пред главата. Ако готвите няколко парчета, тогава, преди да пуснете следващия рак във водата, изчакайте водата да заври. Сварете в продължение на пет минути и гответе още 15-20 минути в зависимост от размера на членестоногите на средна топлина. Как да се уверите, че ракът се приготвя? Ако хайверът и черният дроб на рака са течни, ракът още не е готов.

Морската вода е идеална за готвене на ракообразни, но тези, които живеят далеч от крайбрежните зони, не трябва да се разстройват. Много готвачи смятат, че ароматът на раци се разкрива при готвенето им в пикантен бульон, с добавяне на оцет или бяло вино и зеленчуци - в така наречения пилешки бульон.

Буйон от бяло вино

За раци с тегло около 1,6 кг

Ще ви е необходимо:

  • сухо бяло вино - 1 л
  • вода - 3 l
  • лук - 350 г
  • морска сол - 30 г
  • магданозен ствол - 2 бр.
  • мащерка - 2 клончета
  • дафинов лист - 1 бр.

Получаване:

Обелете лука, нарязани на пръстени. В тенджера сварете вода със сол, добавете лук, билки и подправки, варете на слаб огън за 20 минути. Изсипете бялото вино в пиле-бульон и гответе още 20 минути. В края на готвенето можете да добавите нарязан черен пипер.

Как да изберем консервиран рак

  • По-добре е да си купите консерви рак в стъклени буркани - по този начин можете да оцените външния му вид. В кутията трябва да има свободни вдлъбнатини и други повреди.
  • Ако съставът съдържа “риба от породи треска” - имитация е пред вас!
  • Крабовите пръчки не са свързани с естественото месо от раци, те са направени от месо от бяла риба.
  • Когато купувате домашно месо от раци, обърнете внимание на времето за производство: най-доброто време за улов е от септември до ноември.

Как да изберем живо рак

  • Живият рак трябва да е подвижен, да има чиста, твърда и непокътната черупка.
  • По-добре е да изберете среден рак, те имат най-вкусно месо.
  • Обърнете внимание на цвета на корема - колкото по-тъмен е, толкова по-вкусно е месото

Как да изберем варен сладък рак

  • Варени и замразени раци имат сладникав аромат.
  • Черупката на рака трябва да бъде цяла и без повреда.
  • Опаковката не трябва да съдържа сняг.
  • Изберете среден рак (или части от него).

Ако сте закупили сладолед от раци, размразете го бавно, при стайна температура, така че месото да запази своята деликатна текстура.

Ако решите да закупите или поръчате цял рак в ресторант, тогава без значение какъв вид ще видите на масата, начините на обличане ще бъдат същите. Първо, за това ще ви трябват специални устройства - ножици, клещи, лъжици, вилици и игли.

Краката и ноктите на рака излизат в ротационни движения, месото се екстрахира с тъп нож или със специална вилица.

С помощта на клещи, раци от раци са напукани, откъдето лесно се извличат големи парчета. Бъдете внимателни: раците имат мощни нокти, които могат да се наранят.

Отстранена е опашката на морския обитател - наричана още „престилка“, а черупката на рака е напукана от ръцете: трябва да я бутате с палци в областта на гърба му. От под счупената черупка се отстранява долната част на тялото на рака.

Торсът се нарязва на половина с нож, а оттам с помощта на специална лъжица се вземат останки от месо.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Как да отрежете раци

Третирането на пресни, често все още живи морски дарове вероятно ще се научи от всички. Стридите са склонни да не се отварят, черупките - да се напукат, когато е необходимо, филми - да не се почистват. А в един добър рибен ресторант можете да предложите набор от устройства, наподобяващи хирургически инструменти. Съгласен съм, добре, ако ги вземете с увереност, знаейки точно за какво е предназначен.

Обикновено устройствата се излагат в следната последователност (на снимката отляво надясно): вилица за закуска (универсална), нож за закуска (универсален), виличка за омар или рак (за извличане на месо от нокти), вилица за стриди, игла за охлюви и клещи за омар раци (за цепене). В допълнение, ще ви бъде предложена престилка и купичка с вода и лимон, в която можете да изплакнете пръстите си.

В ресторантите най-често се изрязват морски дарове: отварят се стриди, скариди се обелват и се врязват фаланги от раци. Но за да не усложняваш живота си и да правиш всичко „красиво”, по-добре е да се репетират предварително някои неща. Ние ще ви помогнем с това.

Как да приготвим раци:

Цели раци първо се варят до зачервяване, след което се охлаждат (обикновено в бульон, в който се варят), леко сушат и месото се отстранява. За да направите това, отделете ноктите и краката, сложете рака на гърба и използвайте кухненски ножици, за да направите разрез по ръба на корема - линията, по която да е естествен произход и ясно видима. Отстранете черупката от корема и вътрешностите: червата и хрилете (те са сиви, ламеларни). След това премахнете всички останали месо - малко.

Отстранявайте месото от ноктите и краката, като ги разделяте с форцепс, точилка или дръжка на тежък нож. Не разделяйте ноктите със сила, за да не повредите месото - достатъчно е, че черупката е леко напукана на няколко места. И от краката на месото от раци може да се получи още по-тънка вилица или просто да суче.

При рязане на крайниците на камчатския рак те трябва да се режат заедно с ножици или ножици за кухня. Всяка фаланга се разрязва поотделно (те могат да бъдат отделени един от друг предварително, отвивайки се в различни посоки), докато се опитват да не повредят месото.

Отстранете месото от черупката, отстранете хитиновите ивици от всяка фаланга с пинсети. След това месото е готово за ядене.

В Русия, камчатските раци с тегло до 2-3 кг, които се считат за най-добри (те често се наричат ​​"кралски"), са уловени през 1837 г. в руско-американските селища на Алеутските острови, а раковете, които ловят риба край бреговете на Приморие, започват да се развиват през 70-те години. Годините на XIX век. В съветските времена камчатските раци бяха въведени в Баренцово море, където се умножили, така че постоянният им риболов ставал екологична необходимост.

Мекото тяло на рака е покрито с твърда кафяво-червеникава черупка с остри бодливи тръни. Поглъщат се коремът и крайниците (нокти) със сивкаво желатиново месо, което след готвене става бяло, нежно, влакнесто и запазва уникалния мирис на морето.

Всъщност камчатският рак е крабоид: има 4 чифта крака, а не 5, като истински рак.

http://www.gastronom.ru/text/krab-kak-pravilno-razdelat-1008152

Инструкции. Как да се хранят камчатски раци

Камчатският рак не е като скариди или рак за вас, които лесно можете да приготвите у дома в тенджера или в кофа на огън.

Те са толкова тежки, че за тяхното готвене, рибарите строят гигантски печки за раци, нещо като тандори.

Но готви раци - половината от проблема, той все още трябва да се яде. Без специално оборудване, месото не може да бъде достигнато - всички ръце ще бъдат ранени върху силна черупка върху фалангите.

Всичко, което трябва да знаете за готвене и рязане на раци, прочетете по-долу.

2. Както писах в пост за улов на раци, камчатският рак има огромни крайници, чийто обхват може да достигне до един метър или повече.

Сега си представете как се избутва тази конструкция в контейнер за заваряване? Освен това, не един, а няколко, да се хранят няколко души. Обикновената саксия в повечето случаи е незаменима.

За тази цел на Далечния изток се строят големи раци, които са глинени пещи с голям диаметър с голям капацитет в горната част от 20 до 40 литра.

Една изключителна опция, ако не сте имали такава пещ, е голяма 15-20-литрова тенджера, в която ще можете да готвите няколко индивида по едно и също време.

3. Самият процес на готвене е прост и идентичен с процеса на готвене за обикновените раци: живите раци се поставят във вряща вода. Вярно е, че има две нюанси. Първо, ракът се приготвя САМО в морска вода и в никакъв случай не в прясно състояние. Ето защо раците обикновено се приготвят директно на плажа директно в риболовните лагери. След това осигурете съхранението и транспортирането им до местата за продажба, ако е необходимо.

Второ, раците са приготвени много по-дълго от раците - до 20 минути. Рибарите, с които отглеждах раци, казват, че много търговци сваряват раци само за 10 минути, за да увеличат обема в същия период от време. Но в този случай, месото не е толкова вкусно и оптималното време е все още около 20 минути. Никакви подправки, билки или нещо друго не се добавят към водата. Като сол, защото няма нужда от това - раците са варени в морска вода.

Варен рак има яркочервен и розово-червен цвят, в зависимост от вида: бодлив (кралски) - по-жив, Камчатка и синьо - по-малко червен. Но цветът трябва да е ярък и красив, не бледо или жълтеникав.

4. Сега за това как раците ядат правилно.

Сервирайте ги на тава с главата надолу, защото тук красотата не е важна, а удобство. На ядливите фаланги, ноктите и раменните мускули в кръстопътя на фалангите с тялото. Синият рак също яде черния дроб, но ако ракът се приготвя по специален начин!

Внимание! В Kamchatka рак, черният дроб не се яде или варени, така че дори не се опитват да го направят. Не съм го пробвал, но казват, че няма да сте доволни, ако въпреки това, като се има предвид интересния вкус на черния черен дроб от раци, искате да го изядете.

5. Така че, прекъснете фалангата.

За разлика от много други ракообразни, в далечните източни раци те са пълни с месо, а не само с нокти.

6. Сега имате нужда от... обикновени ножици! Ако ракът е голям, обичайните може да не приемат хитин и за работа с птицата ще са необходими кухненски ножици. В този момент ще кажете, че можете да използвате клещи за омар. Възможно е, но форцепсът работи по-грубо - те увреждат месото в фалангата и смазват хитина, в резултат на което малки зърна могат да попаднат на зъба. И ножиците просто отрязват фалангите...

7.... и тя лесно разбира, оголва розово сочно месо

8. Снимката може да не е много естетична, това е месото от фалангата на синия рак. Деликатес!

Остава просто да се яде без угризения на съвестта.

10. Но фалангата не е всичко. Най-вкусното месо е в кръстопътя на краката с тялото. Това е така наречената "роза". Месото отива оттук с чаена лъжичка, просто го закачи.

Повтарям - това е най-вкусното месо. Незнанието на хората често е ограничено до фаланги, а тялото е просто изхвърлено. Не правете това!

О, и още едно нещо! Камчатският рак се продава само като заварен, като пресни замразени не може да бъде. Ако го размразите, лапите ще бъдат... празни. Факт е, че мускулите на рака не са обикновени меса в нашето разбиране, а вид желатинова маса, която в кипяща вода коагулира като яйце и приема окончателната форма, която познаваме. Ако тя е замразена, тогава протича необратим процес и масата просто се прилепва към стените на фалангите отвътре и когато се свари, тя няма да се навие... Ракът ще бъде безмесен.

http://sakvoiazh.ru/goroda/instrykciia-kak-pravilno-est-kamchatskogo-kraba.html

Камчатски рак

Какво да правим с него - кажете на добрите готвачи

Продължаваме поредицата от седмични публикации за руската риба и морски дарове, които правим заедно с фестивала „Рибна седмица”.

Дойде редът на камчатския рак. Това животно е въведено през ХХ век на север, в Баренцово море, и там се размножава в промишлен мащаб, така че има два вида камчатски рак.

Той е обичан за особено голям размер, сладникав вкус и приятна влакнеста структура: представете си, че ядете спагети, само че те не са направени от брашно и вода, а от приятно сладко месо. Но колкото и да го обичат, те се страхуват от него, без да знаят как да се отнасят към него у дома. Разговаряхме с четирима готвачи и събирахме съвети как най-добре да се справим с камчатския рак.

Сергей и Иван Березуцки, готвачи на ресторанти Twins Garden и Wine раци:

„Камчатският рак е най-вкусният продукт в света. Намира се не само в Далечния изток, но и на север, в Баренцово море. Това е цялата история за това как тя е мигрирала или е била доставена, но ситуацията е такава: камчатският рак от две местообитания е представен на пазара. Ние вярваме, че камбанката от Мурманск вече не е камчатският рак. На север водата е много по-солена, отколкото в Далечния изток, а вкусът на местния рак също е по-солен.

Сега продаваме 8 тона раци на месец, от които 5 тона са Камчатка. Истинската Камчатка е рак номер едно. Опитвахме раци навсякъде, във всички части на света и осъзнавахме, че той е наистина най-добрият - за сметка на естествената сладост. Благодарение на нея, тя е нереалистично добре съчетана с шампанско и е трудно да се мисли за нещо по-добро от тази комбинация.

В Русия се продават пресни раци, както и замразени, предварително сварени. Замразените фаланги обикновено се продават. Най-достъпни за домашна употреба са варени и замразени раци точно на лодката.

Колкото по-голям е ракът, толкова по-скъпо. Камчатският рак тежи от 1 до 5-6 кг, въпреки че се натъкнахме на копия от 8 кг - расте в природата, никой не определя калибъра. Най-вкусният рак - който тежи от 2 до 4 кг. Тогава старите мъже си отиват, месото им не е толкова вкусно. Един крайник на рака достига 1,5 m дължина. Местата на артикулация на частите на крайника се наричат ​​„роза“ (връзка с броня), „коляно“ (връзка на първата фаланга и втората) и „юмрук“. Най-добре е първата фаланга, която е най-близо до черупката. Но ние вярваме, че най-вкусните, най-сочни месо - в розата, въпреки че визуално не е най-красивата.

Вкусът на месото зависи от сезона. Когато температурата на водата се повиши, раците изпускат черупките си. Под него има и друго, по-нежно, което се втвърдява с времето. По това време в рака има малко месо и се нарича тънко. Най-добрите раци се улавят през декември и февруари, когато водата е студена, а водата по-студена - по-вкусна е месото.

Месото от фаланги се сервира отделно, а месото от роза и коляното се разглобява за салати. Ние също продаваме фаланги изцяло, с роза и коляно; разиграваха ръкавици, но дори момичетата предпочитат да ядат раци с голи ръце. И правилно: това е невероятно удоволствие - да се прекъсне фалангата, да се извади месото от там и да се пие с шампанско. За такива цели е най-добре да използвате свеж рак от аквариума. Но замразени не е по-лошо.

В извън сезона раци е по-добре да се използват варени и замразени сезонно. Идеята, че замразеният рак е лош, не е наред. Основното нещо - правилно размразяване на раци. Това трябва да се направи в хладилника, след което внимателно да се отцеди водата, да се отреже фалангата с ножици от двете страни и да се извади месото. След това можете да направите всичко с месо - салати, кнедли, кюфтета, зелеви ролки, например. Но не трябва да забравяме: това месо вече е приготвено, не е необходимо да се готви допълнително.

В Азия ракът се налива със сосове - можете да си припомните, например, чили рак или рак в сос от черен пипер. Това ни е чуждо, защото тези сосове са толкова силни, че от Камчатка ще остане само текстура, т.е. толкова вкусен рак. Яжте и не разбирате, ядете раци или пиле. Защо? Моля, не разваляйте продукта, не го правете с Камчатски рак!

Когато мислите какво да правите с рак, запомнете три неща. Ракът е протеин, а протеинът се съчетава идеално със зеленчуци и леки сосове. Ракът е много деликатен, затова не можете да запушите вкуса му с ярки съставки. Накрая ракът е сладък.

Безопасният вариант е да направите салата с пресни листа, зеленчуци и лека превръзка (зехтин и лимон). Просто не добавяйте никакви подправки, ядки, хайвер, най-важното - чистият вкус на този идеал от естеството на продукта.

Нека да отворим една тайна: вкусът на топъл рак е по-ярък и по-интензивен от този на студен. Така че можете да вземете рибен бульон (ако не, тогава вода, в която се разрежда масло, 20-40 г на 1 литър вода), малко сол. Поставете рака в гевгир, сложете го в топъл (но не кипящ) бульон, задръжте за няколко секунди - и сте готови.

Американците ядат раци с майонезни сосове, например с айоли. Този вариант е по-близо до нас от азиатския, защото климатът ни е по-студен и у нас обичаме дебел. Накрая, протеинът върви добре с мазнините. Но през лятото е за предпочитане лекото зареждане с гориво.

Можете да направите брускета с рак, съчетавайки го с домати, авокадо (вторият продукт след маслото, който е много комбиниран с раци), лимонови сегменти. Можете да добавите рак към супи: през лятото, по време на сезона на гаспачото, можете да добавите студен камчатски рак към готовата супа - и това ще бъде най-вкусният газпачо в живота ви.

Можете също така да направите горещ Камчатски рак. Ако в салатите и брускета раци се комбинира с почти всичко, тогава в случай на горещи ястия човек трябва да е по-съзнателен в избора на другите съставки. Например, можете да готвите паста или ризото с него. Ракът е морска храна, така че можете да го накарате малко кисело поради лимона.

Във виното Раци ние приготвяме раци котлети - сто процента раци, няма риба или скариди. Вземаме разтопеното варено месо, ръчно го разглобяваме на влакна, не режем, не превъртаме. Добавете масло (30-50 г масло на 150 г месо) и сол. Ние не добавяме яйце, защото тогава ще трябва да готвим силно кюфтетата, така че яйцето да бъде сготвено, но ракът ще загуби сочност. Образуваме котлети, навиваме в галета и нежно се запържваме, така че котлетите да не се разпадат. Трябва да готвите за максимум три минути, така че бисквитите да бъдат пържени и месото да се загрее. Този котлет не е като обичайното месо, когато се нарязва, и там всичко е. Или риба, в която има хляб и мляко, и Бог знае какво друго - тя ще я хвърли в стената, така че тя ще отскочи и все още скача. Ако текстурата на баничките е еднаква, това означава, че освен рака има и друг протеин. Чист котлет от раци отвътре ще се състои само от влакна. Ние не преследваме еластичност, а вкус. Най-интересното е, че котлетът няма да е дебел: маслото ще насити месото и ще излезе. Можете също да добавите малък магданоз, лимонов цед и чесън към кайма. Можеш да стопиш маслото, да добавиш магданоз и чесън и да излееш кюфтетата по време на сервирането. Това е още по-добре, защото е трудно да се балансира вкусът на самия плънка, по-лесно е да се добавят липсващите в края. Между другото, можете да добавите кантарион и чили в масло, в азиатски стил.

И накрая, ще ви кажа как да приготвите жив рак. Приготвяме го за двадесет минути, точното време зависи от размера на крайниците. След това трябва да го сложите на леда, за да спрете всички процеси вътре, в противен случай ще бъде подготвен отново. Определяме степента на готовност по око, но не можем да я залепим с игла, а визуално почти няма промяна. Проверяваме вече охладения рак: ако не е готов, влакната ще бъдат прекалено желе. Добре, хвърли се обратно в горещата вода или сложи на пара, изчакайте 5-7 минути - и тогава той определено е готов. Няма да е по-лошо. "

http://eda.ru/media/russkaja-riba/kamchatskiy-krab
Up